Որքա՞ն ժամանակ կարելի է կանաչ սոխը թարմ պահել սառնարանում։ Ինչպես խնայել կանաչ սոխը ձմռանը տանը

Կանաչ սոխը վիտամինների աղբյուր է, որը ճաշատեսակներին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Գարնանը և ամռանը դուք կարող եք վայելել այս առավելությունները՝ ընտրելով այն հենց այգուց: Բայց ինչպե՞ս խնայել կանաչ սոխը ձմռանը, որպեսզի այն օգտագործվի աշնանը կամ ձմռանը։ Այո, և պահպանեք վիտամինների մեծ մասը: Պարզվում է, որ կան բազմաթիվ եղանակներ ու բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրը հարմար է ու հեշտ պատրաստվող։

Ինչպես պահել կանաչ սոխը. պատրաստման կանոններ

Զգուշորեն ստուգեք յուրաքանչյուր գրիչ: Դրանք պետք է լինեն վառ կանաչ գույնի, երկար ու անվնաս։ Եթե ​​դեղնած ծայրեր եք գտնում, կտրեք դրանք: Նույն գործողությունը պետք է իրականացվի ցանկացած այլ թերությունների դեպքում:

Լվացեք թարմ կանաչ սոխը ջրի կոնտեյներով: Այնուհետև դրանք մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Եթե ​​սոխը կպահվի թարմ վիճակում, ապա այն պետք չէ լվանալ։ Բավական է միայն խոնավ շորով սրբել:

Չոր կանաչ սոխը կտորի վրա: Այնուհետև որոշեք, թե արդյոք անհրաժեշտ է այն կտրել: Եթե ​​մտքեր ունեք, թե ինչպես կարելի է թարմ պահել սոխը, ապա խորհուրդ չի տրվում այն ​​կտրատել։ Չվնասված, այն ավելի երկար կտևի:

Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են կանաչ սոխը մանր կտրատել: Կտորները կարող են լինել տարբեր հաստության: Օրինակ՝ չորացնելու համար խորհուրդ է տրվում պատրաստել մոտ 5 սմ, մնացած դեպքերում սոխի կտորների հաստությունը որոշում են՝ ըստ օգտագործման նպատակի։ Ապուրի կամ խորովածի համար 1 սմ կտորներն ավելի հարմար են, իսկ սոուսին ավելի հարմար է շատ բարակ կտորներ ավելացնել։

Ինչպես պահել կանաչ սոխը ձմռանը. տարբեր ձևերի առանձնահատկություններ

Սոխը թողեք թարմ, որպեսզի փետուրը հնարավորինս անձեռնմխելի լինի։ Այսինքն, այն չի կարող թեքվել կամ կտրվել: Այսպիսով, պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվում է: Տարան, որը կպարունակի թարմ կանաչ սոխ, պետք է նախապես դնել սառնարանի դարակին։ Սա անհրաժեշտ է նրա ջերմաստիճանը հավասարեցնելու համար։ Այնուհետև անհրաժեշտ է գրիչը արագ տեղադրել դրա մեջ և անմիջապես դնել սառնարանի դարակին։ Սա վերաբերում է ոչ միայն փաթեթներին, այլ նաև բանկաներին կամ տարաներին: Որովհետև հակառակ դեպքում դրանց վրա խտացում կհայտնվի, ինչը կարագացնի արտադրանքի քայքայումը։

Սառեցնելը հարմար է համարվում այն ​​հարցում, թե ինչպես կարելի է կանաչ սոխը պահել սառնարանում, այնուհետև օգտագործել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրան աղ կամ յուղ չեն ավելացնում։ Հետեւաբար, սոխը կարող է օգտագործվել անորոշ ժամանակով:

Չորացրած կանաչ սոխը նույն օգուտն ունի։ Պարզապես համոզվեք, որ դա արևի ուղիղ ճառագայթների տակ չէ: Քանի որ դրանք ոչնչացնում են վիտամինների մեծ մասը։

Եթե ​​սառցախցիկը թույլ չի տալիս մեջը կանաչ սոխով տարաներ դնել, բայց ուզում եք սառեցնել, ապա աղը կամ ձեթը կօգնի։ Դրանք կծառայեն որպես կոնսերվանտ, որը կերկարացնի արտադրանքի կյանքը։

Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրը պահանջում է իր պայմանները և սահմանափակված է պահպանման ժամկետներով: Այսպիսով, թարմ սոխը պետք է ընկնի 0-ից 8 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում: Ընդ որում, եթե պայմանները մոտ են 0 ºС, ապա այն պահվում է մինչև 2 ամիս։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​տևում է ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ:

Յուղով կամ աղով տարաները պետք է տեղադրվեն 5-ից 10 ºС ջերմաստիճան ունեցող սենյակում: Նրանք կարող են այնտեղ մնալ մինչև կես տարի։ Սառեցված կանաչ սոխը պահվում է -8 ºС ջերմաստիճանում մեկ տարի։ Եթե ​​այն չորացված է, ապա այն պետք է ուտել ոչ ուշ, քան 2 տարի հետո։

Եթե ​​դուք նույնպես սիրում եք կանաչեղեն ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ, ապա ձեզ պետք է մտահոգի նաև այն հարցը, թե ինչպես պահել կանաչ սոխը, որպեսզի վայելեք դրա կծու համը տարվա ցանկացած ժամանակ։

Միշտ չէ, որ հնարավոր է թույլ տալ գումար ծախսել ոչ սեզոնին մի փունջ թարմ սոխի վրա, հատկապես, եթե ձեզ հարկավոր է ընդամենը մի քանի փետուր՝ ձեր սիրած աղցանը պատրաստելու համար, արժե՞ նրանց համար մի ամբողջ փունջ գնել: Խնայող տանտիրուհին անպայման կանաչեղեն կպատրաստի ձմռանը տանը և պատրաստակամորեն կկիսվի իր գաղտնիքներով ուրիշների հետ:

Նախապատրաստական ​​փուլ

Սոխը տանը թարմ պահելը սկսվում է հումքի պատրաստումից։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները կտրականապես խորհուրդ չեն տալիս լվանալ կանաչիները, քանի որ միայն ամբողջովին չոր բույսը կարելի է ճիշտ պահել. և՛ փետուրները, և՛ լամպն իրենք չափազանց ջրիկ են: Բայց եթե համոզված եք, որ սառնարանում պետք է լինի միայն մաքուր սնունդ, ապա վարվեք հետևյալ կերպ.

1. Թասը լցրեք սառը ջրով, թարմ սոխը թաթախեք մեջը, լվացեք կեղտի կտորները։
2. Թափել, բարակ շերտով քսել կտորե անձեռոցիկի վրա։
3. Նրբորեն մաքրեք ավելորդ խոնավությունը փետուրներից:
4. Թողնել օդում չորանալու կես ժամ։

Պահպանման մեթոդներ

Նախկինում տանը կանաչեղենը բավականին երկար պահում էին ամուր փակված փայտե, կավե ամաններում՝ տանելով նկուղ, սառցադաշտ և այլ զով վայրեր։ Այսօր կտրատած սոխը սառնարանում որքան հնարավոր է երկար թարմ պահելու մի քանի եղանակ կա։

Որքա՞ն ժամանակ այն չի փչանում և պահպանում է իր հատկությունները: Կանաչ սոխը - լվացված և չորացրած - պահվում է սառնարանում մինչև 4 ° C + ջերմաստիճանում մոտ երեք շաբաթ: Եթե ​​տանը կանաչեղենը սառչում եք մինչև 0 ° C, ապա պահեստավորումը կարող է երկարաձգվել մինչև 2 ամիս: Հիմնական բանը ճիշտ կոնտեյներ ընտրելն է:

Դուք չեք կարող պահել այս նուրբ բանջարեղենը սառնարանում բաց վիճակում, և նա նույնպես չի սիրում, որ իրեն ամուր փաթեթավորեն: Առաջին դեպքում սոխի ցողուններն ակնթարթորեն կորցնում են խոնավությունը, դեղնում ու չորանում, երկրորդ դեպքում խողովակաձեւ փետուրները կոտրվում ու փչանում են, իսկ ավելորդ խոնավությունից ամբողջ բույսը սկսում է փտել։

Ապակե տարաներ

Որպեսզի սոխի փետուրների բույրը և վառ կանաչ գույնը պահպանվի, բանջարեղենը զգուշորեն դրեք ապակե տարայի մեջ և ամուր փակեք այն։ Որքա՞ն ժամանակ է սոխը պահվում այս տեսքով: Մեկ ամսից ոչ պակաս։

Ոչ մի դեպքում ցողունները չպետք է թեքվեն և կոտրվեն. վնասված վայրերում դրանք սկսում են արագ փչանալ, ուստի տնային պայմաններում բանկաների մեջ պահելը հարմար է միայն փոքր փետուրներով սոխի համար:

Պլաստիկ տոպրակներ

Պլաստիկ տոպրակի մեջ դուք կարող եք տանը թարմ սոխ պահել մի քանի եղանակով։

• Թափահարեք սոխը կեղտի կտորներից կամ լվացեք, ինչպես նկարագրված է վերևում: Ամբողջ բույսը փաթաթեք թղթի մեջ, լակի շշով թեթև խոնավացրեք, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և սառեցրեք։ Թուղթը պետք է լինի խիտ և չտարածվի խոնավությունից։ Մի օգտագործեք մոմ թուղթ, թերթեր, լավագույնը կրաֆտ թուղթն է:
• Զգուշորեն դասավորեք պահեստավորման համար պատրաստված բույսերը, հեռացրեք դեղին, փչացած ցողունները: Արմատները նրբորեն խոնավացրեք ջրի մեջ և սոխի հետ միասին փաթաթեք թաց շորով, նախընտրելի է բնական նյութից։ Ամբողջ բանջարեղենը փաթաթեք թղթի մեջ, մի քանի տեղից թելով կապեք, զգուշորեն ծալեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, դրեք բանջարեղենի տուփի մեջ։ Պահպանման օպտիմալ ժամկետը մեկ ամիս է:
• Շատ հաճախ կանաչեղենը սառնարանում դնելուց անմիջապես հետո ցելոֆանի ներսում հայտնվում են կոնդենսատի կաթիլներ, որոնք կարող են նվազեցնել կանաչեղենի պահպանման ժամկետը։ Որպեսզի տոպրակի ներսում խոնավություն չհավաքվի, սոխը մեջը դնելուց առաջ պոլիէթիլենը հովացրեք՝ դատարկ տոպրակները որոշ ժամանակ դնելով սառնարանում։
• Երկար ցողունները լավագույնս փաթաթված են կպչուն ֆիլմև դնել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, հարմարության համար կանաչին կարելի է բաժանել բաժանված փնջերի։ Անպայման ծակեք թաղանթը դագանակով, որպեսզի բույսը «շնչի»։ Սառնարանում սոխը նման փաթեթում երկար է մնում թարմ՝ մեկուկես ամիս։

Այսօր հազվադեպ է պատահում, որ ամառային ուտեստը պատրաստվում է առանց թարմ խոտաբույսերի օգտագործման։ Այն ներառված է բազմաթիվ բաղադրատոմսերի մեջ, զարդարում է ճաշատեսակները կամ պարզապես դրվում է ճաշասեղանի վրա՝ գուրմանների համար:

Մեկ անախորժություն՝ պահված թարմ խոտաբույսերոչ երկար ժամանակ, բացի այդ, մի քանի օր հետո սկսում է կորցնել իր երևակայությունը՝ մի քանի օր, և այն դառնում է անտարբեր և անախորժելի:

Սակայն ամեն անգամ տնային տնտեսուհիները կանաչեղենի, մասնավորապես կանաչ սոխի, սամիթի, մաղադանոսի, հազարի, սպանախի, թրթնջուկի պահպանման խնդիր ունեն։

Որպեսզի սեղանի վրա միշտ իսկապես թարմ կանաչի լինի,

օգտագործեք հետևյալ խորհուրդները.

գաղտնիքները երկարաժամկետ պահեստավորումկանաչապատում

Պետք է հիշել, որ հիմնական թշնամինկանաչի մեջ պարունակվող վիտամիններ՝ լույս և ջերմություն։ Ազդեցության տակ արեւի ճառագայթներըԿանաչի մեջ վիտամին C-ն ավելի արագ է կորչում, դրա համար մի քանի ժամը բավական է։

Հետևաբար, կանաչ բանջարեղենը պետք է պահել միայն սառնարանում, ամենից լավը՝ ամուր փակ տոպրակի կամ տարայի մեջ: Կանաչի պահելու մի քանի եղանակ կա, ընտրեք ցանկացածը։

Հուշում 1.Ամենահեշտ ճանապարհը. Լվացեք կանաչիները սառը ջրով։ Ցանկալի է ոչ թե հոսող ջրի տակ լվանալ, այլ խորը կաթսայի մեջ ջուր հավաքել ու կանաչեղենն ընկղմել ջրի մեջ։ Եվ հետո վերջապես լվանալ ծորակի տակ:
Այնուհետև լվացված կանաչիները քսել ենք թղթե խոհանոցային սրբիչների վրա ջուրը թափ տալով։ Պետք է կանաչեղենը հնարավորինս լավ չորացնել։ Քամեք ջրի մեծ կաթիլները և կանաչիները տարածեք սեղանի վրա, թողեք չորանա մոտ տասնհինգ րոպե:
Այնուհետև փաթեթավորեք ընդարձակ տարայի մեջ ամուր կափարիչով (վակուումը նույնիսկ ավելի լավ է):

Եթե ​​տարա չկա, ապա վերցնում ենք մաքուր, չոր լիտր տարա, մեջը կանաչի ենք լցնում և բանկաը փակում ենք մաքուր պլաստիկ կափարիչով։ Այսքանը:
Պահել սառնարանում։ Այս տեսքով կանաչիները հանգիստ կանգնում են մեկ ամիս և չեն փչանում կամ նույնիսկ դեղնում:

Հուշում 2.Կանաչի և տերևավոր բանջարեղենը մի քանի օր թարմ պահելու համար դրանք պետք է մանրակրկիտ տեսակավորել (դուրս գցել փչացած), լվացեք, թողեք ջուրը թափվի և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։Այնուհետև լայն բացեք, որպեսզի առավելագույն օդը քաշվի մեջը և ամուր կապեք։ Պահել սառնարանում ներքևի դարակում։

Հուշում 3. Կանաչեղենը կարելի է պահել 2-3 շաբաթ, եթե այն լավ լվացվի պահեստավորումից առաջ, թողնեն ցամաքեցվի, մաքրվի սրբիչով, փաթաթել թղթի մեջ (ոչ մոմով):Կրաֆտ թուղթը կամ հաստ թղթե սրբիչը լավ է համապատասխանում այս մեթոդին, գլխավորն այն է, որ թուղթը խոնավությունից չտարածվի։ Մաքուր խոտը ամբողջությամբ փաթաթեք սրբիչով: Թուղթը ցողեք ծաղկային հեղուկացիրից ջրով կամ թրջեք ծորակի տակ: Փաթեթը դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարան։

Մի օգտագործեք թերթի տպագիր. տպագրական թանաքը վնասակար է օրգանիզմի համար:

Հուշում 4.Կանաչի երկարատև պահպանման համար այն պետք է տեսակավորել, բայց ոչ լվանալ։ Այնուհետև 1-2 չմաքրած և քառորդ կտրատած սոխի հետ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ դնել և կապել: Պահել սառը տեղում։ 4-5 օրը մեկ ամեն ինչ հանեք, չորացրեք տոպրակը և նորից լցրեք կանաչիները՝ փոխարինելով սոխը թարմով։

Հուշում 5. Եթե ​​ժամանակ չկա, ապա դուք կարող եք պարզապես փաթեթավորել թարմ դեղաբույսերը գնելուց անմիջապես հետո վաֆլի սրբիչև դնել սառնարանը։

Հուշում 6Կանաչ սոխ, նեխուր, այսբերգ գազար, սպանախ, մաղադանոս, սամիթկարելի է բավականին երկար պահել սառնարանում, եթե դրանք չոր են։ Նման կանաչիները դնելուց առաջ լվանալու կարիք չկա. բավական է այն տեսակավորել, չորացնել թղթի վրա և դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ՝ պատառաքաղով մի քանի օդափոխման անցք անելով դրա մեջ։ Պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ նեխուրի կանաչեղենը արտաքին տեսքով կարող է թարմ մնալ 5-6 շաբաթ, գլուխ գազարը՝ ցողունի հետ միասին կտրատած, 1-1,5 ամիս, սպանախը՝ գրեթե ամբողջ ձմեռ։

Հուշում 7. Մաղադանոսն ու սամիթը կարելի է ծաղիկների պես պահել՝ դնելով մի բաժակ ջրի մեջ.կտրատել թարմ խոտաբույսերի արմատները, ցողուններով մի փունջ խոտաբույսեր թաթախել տարայի կամ բաժակ ջրի մեջ, կանաչիները ծածկել պոլիէթիլենային տոպրակով (կամ տերևները փաթաթել թաց շղարշով կամ մեկ այլ մաքուր կտորով), փոխել ջուրը մեկ անգամ։ երկու օր

Հուշում 8. Հազարի տերեւներՆրանք ամբողջ շաբաթ մնում են թարմ և խրթխրթան, եթե դրանք դրվում են ափսեի մեջ, ծածկված թղթե սրբիչներով և ծածկված սննդի թաղանթով:

Հուշում 9. կանաչ սոխկարելի է թարմ պահել երկու-երեք շաբաթ, եթե այն դասավորվի, արմատները թրջեն սառը ջրով, իսկ փետուրները մնան չոր։ Այնուհետև արմատները լամպով փաթաթեք թաց լաթով, իսկ լամպով արմատները թղթով փաթաթեք լաթի վրա, որը փետուրների հիմքում կապում են պարանով, դնում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնում սառնարանը։

Կանաչի սառեցումը որպես պահպանման միջոց

Ավելի երկար պահպանման համար կանաչիները պետք է սառեցվեն:

• Դա անելու համար թարմ կանաչին պետք է լվանալ, սպասել, որ չորանա խոնավությունից, կտրել ցողունները և դեն նետել փտած մասերը։ Այնուհետև կանաչ տերևները դրեք տոպրակների մեջ կամ հերմետիկ տարաների մեջ սառնարանի սառնարանում։

• Դեպի ողողել կանաչիները պատշաճ կերպովմեծ քանակությամբ ջրի մեջ խորհուրդ է տրվում կանաչիները լվանալուց հետո ջուրը չթափել, այլ կանաչեղենը հանել, որպեսզի ավազը մնա ճաշատեսակի ներքևում, այլ ոչ թե բուն կանաչի։

Դասական. Կանաչիները կտրատել, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառցախցիկը

• Սամիթ, անանուխԽորհուրդ է տրվում փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված փոքր չափաբաժիններով սառեցնել՝ սամիթն ու անանուխի կանաչին բաժանել մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարանում։

Նախկինում կանաչապատման յուրաքանչյուր տեսակ կարելի է ստորագրել փայլաթիթեղի վրա մարկերով (օրինակ՝ անանուխ՝ մ, սամիթ՝ յ), սառցախցում ավելի արագ և հարմար փնտրելու համար։ Այս մեթոդը բավականին արդյունավետ է կանաչի պահպանման առումով։ ամբողջ տարինև դուք կարող եք սառեցնել մեծ թվովկանաչապատում.

• Ռեհան և խնկունի տերևներխորհուրդ է տրվում վրան աղ ցանել և սառեցնել նաև ամուր փակ պլաստմասե տարաներում, օգտագործելուց առաջ աղը հեռացնել։
• խանութ թակած կանաչ սոխսառցարանում՝ պլաստիկ շշերի մեջ։ Պարզապես համոզվեք, որ սոխը լիովին չոր է, նախքան դրանք շշի մեջ դնելը:

• Եվ մեկ այլ, իմ կարծիքով, հետաքրքիր ձև թարմ խոտաբույսերի սառեցումԽոտաբույսերի խառնուրդ (ցանկացած բան՝ ռեհան, կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս և այլն), լվանալ, չորացնել սրբիչով և դնել պոլիէթիլենային թաղանթի վրա՝ հաստ նրբերշիկի տեսքով։ «Նրբերշիկը» շատ ամուր փաթաթեք և, համոզվելու համար, թելով կապեք ամբողջ երկարությամբ (կարող եք օգտագործել բանկային էլաստիկ)։

Մի օգտագործեք աղ! Դնել սառցարան։ Սառցախցում ես նման դաշտ ունեմ կողքին կանաչիներով։ Ես չեմ ստորագրում, դուք կարող եք ստորագրել դիմակավոր ժապավենով: Անհրաժեշտության դեպքում հանել, ծալել պոլիէթիլենը և դանակով կտրատել այնքան, որքան անհրաժեշտ է, անմիջապես ապուրի ամանի մեջ։ Կամ հեռացրեք թաղանթը և կտրեք - կանաչիները շատ լավ կտրված են և չեն կորցնում համը:

• Կա ևս մեկ օրիգինալ միջոց. թարմ խոտաբույսեր սառեցնել սառույցի խորանարդի մեջ:Դրա համար անհրաժեշտ է թարմ խոտաբույսերի տերեւները մանր կտրատել եւ դնել սառնարանին ամրացված սառցե ձեւամանների մեջ, կանաչիով կաղապարները լցնել ջրով եւ դնել սառցախցիկի մեջ։ Պատրաստի խորանարդները պահեք տոպրակի կամ տուփի մեջ՝ սառնարանում: Նման խորանարդը շատ հարմար է ապուրով (կամ այլ ուտեստով) կաթսայի մեջ գցել, երբ ապուրն արդեն եփված է։

• Որպես տարբերակ կանաչեղենը կարելի է սառեցնել այսպես՝ լցնել սառույցի կաղապարները կանաչիով, ցողել ձիթապտղի յուղով կամ հալված կարագով- և սառցախցիկում: Այնուհետև հնարավոր կլինի ավելացնել աղցաններին կամ կարտոֆիլին։

Այս պարզ խորհուրդները կօգնեն ձեզ որոշակի ժամանակ թարմ պահել այգուց հավաքված կամ շուկայում գնված թարմ դեղաբույսերը և հնարավորինս պահպանել դրանցում առկա սննդարար նյութերն ու վիտամինները:

Մի անտեսեք խորհուրդները, նույնիսկ եթե դրանք չափազանց պարզ են թվում ձեզ համար արդյունավետ լինելու համար. o) Դրանց շնորհիվ կանաչեղենը պահպանվում է շատ երկար ժամանակ, և դուք կարող եք ապահով գնել այն մեկ շաբաթ առաջ:

Հ.Գ. Ինչպես թարմացնել թառամած կանաչիները

• Եթե ​​կանաչիները գունաթափվել են, ապա թարմությունը վերականգնելու համար բավական է մեկ ժամ պահել սառը ջրի մեջ՝ մի փոքր թթվացված քացախով (1 թեյի գդալ՝ կես բաժակ ջրի դիմաց)։

• Եթե ​​մաղադանոսը ողողվի ոչ թե սառը, այլ տաք ջրով, այն ավելի բուրավետ կդառնա։
• Թառամած հազարի տերեւները կարելի է թարմացնել՝ դրանք ողողելով կամ 15 րոպե տաք ջրի մեջ թրջելով։
• Թառամած բանջարեղենը նորից թարմ կդառնա, եթե նախ տաք, ապա սառը ջրի մեջ թաթախեք։

Սոխի կանաչեղենը վիտամինների և միկրոտարրերի պահեստ է, որն օգտակար է սեղանին դնել ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես։ Բայց ինչպես պահել կանաչ սոխը ձմռանը տանը: Գոյություն ունի պարզ ուղիներբլանկներ, որոնք կօգնեն ձեր սննդակարգը հարստացնել կանաչիով տարվա ցանկացած ժամանակ:

Կանաչիների պատրաստում

Նախքան ձմռանը կանաչ սոխ պատրաստելը, անհրաժեշտ է այն պատշաճ կերպով պատրաստել.

1. Ընտրեք առողջ փետուրներ՝ առանց փտելու, վնասվելու, կտրեք չոր ծայրերը։
2. Պատրաստի տերևները մանրակրկիտ լվացեք՝ փոշին, հողը և բեկորները հեռացնելու համար:
3. Այնուհետև դրանցից հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը՝ սրբիչով մաքրելով։
4. Չորացրած ցողունները կտրեք միջին կամ փոքր կտորների։

Այժմ դրանք պատրաստ են հետագա մշակման։

Սառեցնել

Կանաչ սոխը սառնարանում թարմ պահելու հեշտ և արագ տարբերակը խորը սառեցումն է: Կանաչեղենը պահպանվում է երկար ժամանակ՝ մինչև 12 ամիս, օգտագործելուց առաջ հալեցնելու կարիք չկա։ Այն կարելի է ավելացնել աղցանների, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների և խորտիկների մեջ։ Հնարավոր է սառեցնել սառնարանում, սոխ, բաթուն, ցանկացած այլ տեսակի սոխ։

Խորը սառեցումը լիովին պահպանում է շահավետ հատկություններկանաչապատում

Ինչպե՞ս սառեցնել կանաչ փետուրները: Բերքահավաքի երկու եղանակ կա.

• պատրաստել սառեցված խորանարդներ;
• կտրատել և մաս-մաս պահել տոպրակի մեջ, տարաներում:

Վիտամինային սառույցի խորանարդիկներ պատրաստելու համար մանր կտրատած փետուրները տարածեք սառցաբեկորների մեջ՝ լցնելով դրանք մեկ երրորդով: Այնուհետեւ կանաչիները լցնել ջրով եւ դնել սառցախցիկում։ Պատրաստի խորանարդիկները հանել, բաժանել փաթեթների մեջ, օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։

Երկրորդ սառեցման տարբերակի համար կտրատած կանաչիները լցնում ենք մեծ տոպրակի մեջ՝ առանց թակելու: Հորիզոնականորեն դնել սառցախցիկը, որպեսզի սոխը բարակ շերտով փռվի։ Սառչելուց հետո կիսաֆաբրիկատն ավելի ամուր փաթեթավորեք։ Սոխն այս դեպքում ստացվում է որպես չամրացված բյուրեղներ։

Որպես տարբերակ՝ կանաչին կարելի է մի փոքր տապակել արևածաղկի մեջ, որից հետո պահել սառցարանում։

Սոխը սառեցնելու պարզ միջոց, տես կարճ տեսանյութ.

Դու գիտես դա…

Առաջին 1-2 շաբաթվա ընթացքում սառցախցի հոտը շատ «սոխի» է գալիս, բայց հետո այն անհետանում է և չի ազդում այլ ապրանքների վրա։

Չորացում

Չորացումը ձմռանը կանաչ սոխը պահելու եղանակներից մեկն է: Այս տարբերակով, ինչպես սառեցման դեպքում, կանաչիները պահպանում են իրենց սննդային հատկությունները՝ պատրաստ օգտագործման համար ամբողջ տարին։ Չորացնելով սոխը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա.

• օդի չորացում;
• ջեռոցում;
• օդային տապակիչ / էլեկտրական չորանոցում:

Բնական չորացումով պատրաստված կանաչ զանգվածը բարակ շերտով քսել սկուտեղի, մաղի, թխման թերթիկի վրա։ Թասի վերին մասը ծածկել շղարշով, թղթով, դնել չոր, մութ տեղում։

Չորացրեք բույսերը 7-8 օր, երբեմն խառնելով, որպեսզի հավասարապես չորանան։ Պատրաստի խառնուրդը տարածեք պահեստավորման համար, տարաները դրեք դարակի վրա՝ հեռու արևի լույսից և խոնավությունից:

Թակած սոխի փետուրները հարմար է չորացնել ջեռոցում, կոնվեկցիոն ջեռոցում։ Պատրաստի հումքը հավասարաչափ տարածում ենք թխման թերթիկի վրա, դնում ջեռոցում՝ 2-3 ժամ տաքացրած 40-50°C։

Օդափոխիչն ավելի արագ է չորանում։ Որպեսզի կանաչ զանգվածը չորանա, բավական է ջերմաստիճանը դնել 70 ° C, սպասել կես ժամ։

Չորացումը բերքահավաքի երկրորդ ամենաօգտակար եղանակն է՝ պահպանվում է սննդանյութերի մինչև 80%-ը

Սոխի կանաչիները փոքրանում են 11 անգամ, ուստի պահեստավորման ընթացքում քիչ տեղ են զբաղեցնում։ Վերականգնում է իր հատկությունները տաք ջուր, հետևաբար այն օգտագործվում է հիմնականում առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։

Դու գիտես դա…

Սոխի կանաչի թարմ համ տարբեր սորտերիսկ սոխի տեսակները տարբեր են, բայց սառչելուց կամ չորացնելուց հետո գրեթե անհնար է տարբերել։

աղակալում

Սառը սեզոնին ձեզ վիտամիններով ապահովելու պարզ տարբերակն է ձմռանը կանաչ սոխ հավաքելը՝ թթու թթու դնելով: Տերեւները պատրաստվում են, լվանում, մանրակրկիտ չորանում։

1. Աղելու համար յուրաքանչյուր 1 կգ կանաչեղենին վերցրեք 250 գր.
2. Պատրաստի տերևները խառնեք ½ չափաբաժին աղի հետ։
3. Զանգվածը քսել տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը 1-2 սմ հաստությամբ շաղ տալ մնացած աղով։
4. Վերջին վերին շերտը առատորեն աղ ցանել։

Աղով կանաչիները պատրաստ կլինեն օգտագործման 15-20 օրից, երբ հյութ տան ու մարինացնեն։ Խորհուրդ է տրվում պահել այն ոչ ավելի, քան 7 ամիս։

Օրվա խորհուրդը

Եթե ​​նախկինում չեք փորձել նման դատարկ, ապա մի քիչ արեք փորձարկման համար: Այս մեթոդը փոքր-ինչ փոխում է սոխի գույնն ու հոտը, այն կարող է դուր չգալ գուրմաններին։

Թթու վարունգ

Թթու դնելը կօգնի ձեզ պահել կանաչ սոխը սառնարանում։ Պատրաստությունները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ օգտագործելով տարբեր մարինադներ, ավելացնելով համեմունքներ ըստ ճաշակի: Ամենատարածված բաղադրատոմսերը.

• դասական;
• մեղրով;
• վայրի սխտորով։

Սոխի ավելորդ դառնությունից կարող եք ազատվել՝ սպիտակեցնելով կամ կարճ եռացնելով։

Դասական եղանակ

Դասական մարինացման համար վերցրեք 1,5 կգ փետուր.

• 150-170 գ և;
• մի քիչ դառը և բուրավետ պղպեղ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Լվացեք սոխի կանաչիները, թողեք, որ ջուրը քամվի, մանր կտրատեք։ Աղաջուր ենք պատրաստում 1 լիտր ջրի դիմաց 100-110 գ աղ, լցնել պատրաստի կանաչ զանգվածը, թողնել մի երկու օր։ 2 օր հետո աղաջուրը քամել, մաղադանոսի ու սամիթի վրա լցնել եռման ջուր, ավելացնել սոխին։

Պատրաստեք մարինադ համեմունքներով և աղով, լցնել դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ դրված կանաչիներով: Պահպանումը մանրէազերծել 10-12 րոպե, փաթաթել կափարիչներով, սառեցնել «մուշտակի» տակ:

Մեղրով

• 200 մլ քացախ;
• նույն քանակությամբ ջուր;
• 35-40 գ մեղր;
• մի պտղունց աղ

Դուք կարող եք համեմունքներ ավելացնել ձեր ճաշակի մեջ:

Կանաչիները դնել ստերիլիզացված չոր բանկաների մեջ, լցնել մարինադը։ Վերջինս պատրաստել ջրից, աղից, քացախից և մեղրից, եռացնել 2-3 րոպե, լցնել սոխով տարաների մեջ։ Այնուհետև 10-12 րոպե ստերիլիզացրեք պահպանակը, փաթաթեք, սառչեք «մուշտակի» տակ։

Վայրի սխտորով

Լվանալ բույսերի պատրաստված կանաչ ցողունները, կտրատել, լցնել քաղցր և թթու մարինադը (բաղադրիչները ընտրվում են առանձին՝ ըստ ճաշակի): Կանաչ զանգվածը եռացնել 3-5 րոպե, ապա բաժանել տարաների մեջ, փակել նեյլոնե կափարիչով, դնել սառնարանը՝ պահպանման համար։

Տարբերակներից մեկը դասական բաղադրատոմսցուցադրված է տեսանյութում.

համեմունք յուղի մեջ

Ձմռանը սոխը երկար ժամանակ կանաչ պահելու համար ձեզ կօգնի ձիթապտուղը, արևածաղիկը կամ ցանկացած այլ: Տարաները 3/4-ով լցրեք պատրաստի խոտաբույսերով, ավելացրեք ձեթ, ծածկեք նեյլոնե կափարիչով։ Սրանք սառնարանում մինչև վեց ամիս, օգտագործվում են ըստ անհրաժեշտության։

Եթե ​​ձեթին աղ, քացախ ավելացնեք ու հասցնեք եռման աստիճանի, կարող եք պատրաստի բաղադրությամբ կանաչի լցնել և երկաթե կափարիչներով փաթաթել։ Ստացված խառնուրդը պահվում է երկար ժամանակ՝ հարմար տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Սառեցում, չորացում, թթու թթու, աղում - տարբեր ճանապարհներորը կօգնի ձեզ վայելել կանաչապատումը ցուրտ եղանակի սկզբում: Ինչ ընտրել, կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից և ազատ ժամանակից: Մարինացնել, պահպանել և չորացնել կանաչին ավելի երկար։ Ամենապարզ մեթոդներն են սառեցումը և աղը: Նախ փորձեք դրանցից մեկը:

Պահպանեք ճիշտ և եղեք առողջ:

Դուք կարդացե՞լ եք հոդվածը: Խնդրում ենք արձագանքել՝

• Գնահատեք հոդվածը և կիսվեք ձեր ընկերների հետ սոցիալական ցանցերում, եթե այն օգտակար էր, և դուք նոր բան եք սովորել:
• Լրացրեք նյութը՝ գրելով մեկնաբանություն, եթե ունեք պահեստավորման ձեր սեփական փորձը կամ ինչ-որ բանի հետ համաձայն չեք:
• Հարց տվեք մեր մասնագետին՝ սեղմելով ստորև բերված կոճակը և ստացեք որակավորված պատասխան, եթե այն չեք գտել տեքստում:

Շնորհակալ եմ նախապես! Մեզ համար կարևոր է հասկանալ, որ իզուր չենք աշխատում։

Ինչու՞ պահել այն, շատերը կմտածեն, որովհետև հիմա նույնիսկ ձմռանը կանաչ սոխ գնելը խնդիր չէ: Բայց հենց այս պահին է, որ ցուրտը թույլ չի տալիս ամեն օր շուկա գնալ։ Իսկ հետո տնային տնտեսուհիները գնում են կանաչեղենի մեծ խմբաքանակ, այդ թվում՝ սոխ, և բոլոր հնարավոր միջոցներով փորձում են այն հնարավորինս երկար պահել։

Եվ այստեղ առաջանում են առաջին դժվարությունները, քանի որ կանաչ սոխը քմահաճ կանաչի է։ Պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, որոնք այնքան են սիրում ժամանակակից տնային տնտեսուհիներին, նա շնչահեղձ է լինում և սկսում արագ փչանալ։ Վ բաց ձևվառ փետուրները հենց հաջորդ օրը պարզվում է, որ չորացել են և կորցրել իրենց հյութեղությունը։

Բայց պարզվում է, որ կան մի քանի եղանակներ, որոնց միջոցով այս ապրանքը թարմ կմնա մեկ շաբաթ կամ նույնիսկ ավելի երկար:

Սառը պահեստավորում

Կանաչ սոխը հիանալի է զգում սառնարանում՝ բանջարեղենի խցիկում:

Բայց ոչ ամեն աղեղ է հարմար պահեստավորման համար: Եթե ​​նա արդեն սկսել է գունաթափվել, իսկ փետուրները կոտրվել են, ապա անիմաստ է նման աղեղ պահել, քանի որ այն կվերանա երկու-երեք օրից։ Ուստի ավելի լավ է այն հնարավորինս շուտ օգտագործել սննդի մեջ։

Եթե ​​սոխը շատ է, ապա այն պետք է լվանալ, չորացնել ավելորդ խոնավությունից, մանր կտրատել և դնել տարայի մեջ՝ աղ ցանել։ Այս ձևով աղեղը կպահպանի իր կանաչ գույնև թարմ բույր:

Պլաստիկ տոպրակի մեջ

• Մաքրեք արմատները գետնից:
• Հեռացրեք դեղնած փետուրները:
• Նրբորեն սրբել սոխը փափուկ կտորով: Պահելուց առաջ այն չի լվանում, քանի որ թաց վիճակում ավելի վատ է պահվում։
• Դրեք այն պլաստիկ տոպրակի մեջ և փակեք այն։ Օդային օդափոխության համար մի քանի վայրերում կատարվում են պունկցիաներ։ Պահպանեք սառնարանի ներքևի հատվածում:

Կարևոր!Փետուրները չպետք է կապտած լինեն և կնճռոտվեն, քանի որ հենց ծալքերի վրա են դրանք սկսելու փչանալ:

Եթե ​​աղեղը կեղտոտ էր և անշարժ լվացված, այլ կերպ են գործում։

• Լվացված սոխը քսել սրբիչի վրա և չորացնել 15 րոպե։
• Հետո փաթաթեք ջուրը լավ ներծծող թղթի կամ խոնավությունից չտարածվող հաստ թղթե անձեռոցիկով։
• Այս փաթեթը տեղադրված է պլաստիկ տոպրակի մեջ, որը թույլ փակված է: Պահպանվում է սառնարանում։

Հաջորդ մեթոդը լավ է, եթե եթե կանաչ սոխն ունի անձեռնմխելի արմատներ և փետուրներ.

• Սոխը խնամքով լվանում են, իսկ դեղնած փետուրները հանում։
• Հավաքեք սոխը կապոցի մեջ և դրա ստորին հատվածը արմատների հետ միասին փաթաթեք խոնավ շորով, իսկ հետո թղթով, որպեսզի կտորը չչորանա։
• Փաթեթը դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը։

Բանկա կամ տարայի մեջ

Եթե ​​սոխը կարճ փետուր ունի, ապա այն կարելի է պահել ապակե տարայի կամ պլաստիկ տարայի մեջ։

Մեթոդ 1. Դա անելու համար տարայի ներքևում տեղադրվում է թղթե անձեռոցիկ, որի վրա սոխը հավասար շարքերով է դրվում՝ համոզվելով, որ փետուրները չեն կնճռոտվում։ Փակեք կափարիչը և դրեք սառնարանը։

Մեթոդ 2. Մաքուր և չորացրած սոխի փետուրները տեղադրվում են ուղիղ ապակե տարայի մեջ։ Պատերի վրա խտացումից խուսափելու համար սառնարանում սառչում են սոխի բաց բանկա։ Այս գործողության շնորհիվ հնարավոր կլինի խուսափել կոնդենսատի տեսքից։ Դրանից հետո բանկաը փակում են կափարիչով և դնում սառնարանը։

Ինչպես պահել կանաչ սոխը նկուղում

Թարմ փորված կանաչ սոխը պահվում է նկուղում կամ պահոցում, որն ունի ամբողջական սոխ և ամուր փետուրներ։

Որպեսզի սոխը չթառամվի, այն փաթեթավորվում է թաղանթի մեջ։

Մեթոդ 1. Սոխը մաքրվում է գետնից և դնում վանդակավոր տուփերի մեջ՝ ծածկված 40-60 մկմ թաղանթով։

Մեթոդ 2. Կանաչ սոխը ծալվում է պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, որոնք ամուր տեղադրվում են ուղղահայաց դիրքում՝ բարձր փայտե տուփերում։ Փաթեթները կարող են պահվել բաց կամ փակ: Նման փաթեթում 0-1 ° C ջերմաստիճանում սոխը կարող է պահվել մինչև մեկ ամիս: