Բաղադրության մեջ շաքարի այլ անուններ. Շաքարի տեսակները՝ նկարագրություն, առանձնահատկություններ, հատկություններ և բնութագրեր։ Սպիտակ շաքարի օգտակար հատկությունները

Շաքարավազ- հեշտ մարսվող և բարձր կալորիականությամբ մթերք (375 կկալ / 100 գ), որն ուժեղացնող ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա, մեծացնում է զգայարանների զգայունությունը (տեսողություն, լսողություն), մեծացնում է ուշադրությունը:

Ռուսաստանում շաքարավազը հրուշակեղենի արտադրության հիմնական հումքն է։ Այն օգտագործվում է կարամելի, քաղցրավենիքի, շոկոլադի, մարմելադի, զեֆիրի, դրաժեի, թխվածքաբլիթների, կոճապղպեղի, տորթերի, հրուշակեղենի և այլ տեսակի հրուշակեղենի արտադրության մեջ։ Հրուշակեղենը, ինչպիսիք են կարամելը, ֆոնդային քաղցրավենիքները, շաքարավազի դրաժեները, բեզեները, կազմում են 80-95% շաքար: Շոկոլադի և քաղցրավենիքի բազմաթիվ տեսակների մեջ շաքարի տեսակարար կշիռը կազմում է մոտ 50%, իսկ ալյուրի մեջ՝ 30-40%:

Սպիտակ (ռաֆինացված) շաքարի օգտագործումը բարձր զարգացած երկրներում հասնում էր օրական 140-150 գ-ի մեկ անձի համար, ինչի արդյունքում սկսեցին դրսևորվել դրա գործողության բացասական կողմերը։ Հետևաբար, Եվրոպայի և Ամերիկայի երկրների մեծ մասում զտված (սպիտակ) շաքարի հետ մեկտեղ օգտագործվում է դեղին շաքարավազ, որը ստացվում է եղեգնաշաքարի հումքի (թերի մաքրման արտադրանք) արտադրության մեջ։ Բացի սախարոզից, դեղին շաքարը պարունակում է ինվերտ շաքար (գլյուկոզա և ֆրուկտոզա), հանքանյութեր (քրոմ, մանգան և այլն), օրգանական թթուներ, այսինքն. կենսաբանական ակտիվ նյութերի համալիր.

Շագանակագույն շաքարավազը նույնպես ստացվում է եղեգից, այն միայն մասամբ մշակվում է՝ պահպանելով բնական գույնն ու բնական բույրը։ Շաքարի մեջ մնացած եղեգի մանր մասնիկների շնորհիվ օրգանիզմը ստանում է կենսական մանրաթելեր, որոնք կանխում են ճարպի կուտակումը։

Անգլիայում մուգ շագանակագույն շաքարավազը շատ տարածված է, այն ունի շատ յուրահատուկ համ և հարուստ բուրմունք։ Որպես կանոն, իր ապրանքային հատկությունների շնորհիվ շագանակագույն շաքարավազը հիմնականում օգտագործվում է հրուշակեղենի և էկզոտիկ սոուսների մեջ։

Շաքարի արտադրության հումքը շաքարեղեգն է, որն աճում է արևադարձային և մերձարևադարձային կլիմայական գոտիներում կամ շաքարի ճակնդեղը։ Շաքարավազի հիմնական արտադրողներն են Հնդկաստանը, Բրազիլիան, Կուբան, Մեքսիկան, Ավստրալիան։ Ռուսաստանում շաքարավազը արտադրվում է հիմնականում շաքարի ճակնդեղից, ավելի հազվադեպ՝ հում եղեգի շաքարից, որը պարունակում է նախապես զտված սախարոզա (առնվազն 80%)։ Հում եղեգի շաքարի սախարոզը բնութագրվում է բյուրեղային կառուցվածքով, և դրա բյուրեղները ծածկված են եղեգի մելասի թաղանթով։

Եղեգնաշաքարի և ճակնդեղի շաքարի տարբերության նույնական հատկանիշը C 13 ածխածնի և C 12 ածխածնի հարաբերակցությունն է: Պարզվել է, որ շաքարեղեգը կլանում է ավելի շատ ածխածին C, քան շաքարի ճակնդեղը: Հետևաբար, ածխածնի C 1-ի ավելացված հարաբերակցությունը նորմայից ցույց է տալիս, որ շաքարավազը ստացվում է եղեգից:

Շաքարի ճակնդեղից և եղեգնաշաքարի հումքից արտադրված այն գործնականում չի տարբերվում ներկայիս կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի որակով, սակայն հրուշակեղենի արդյունաբերության համար շաքարի դերը, որը հումքի հիմնական տեսակն է. Արտադրանքի որակի ձևավորումը ամենակարևոր բաղադրիչներից մեկն է։

Նրանց տարբերության էական նույնականացման հատկանիշը ազոտ պարունակող և ոչ ազոտ թթուների հարաբերակցությունն է: Ազոտ պարունակող թթուները գերակշռում են հատիկավոր ճակնդեղի շաքարի մեջ, իսկ ազոտազերծ թթուները՝ հում եղեգի հատիկավոր շաքարի մեջ։ Նրանք տարբերվում են նաև օգտակար հանածոների պարունակությամբ։ Այսպիսով, կալցիումը եղեգից շաքարավազի մեջ 5-10 անգամ ավելի է, քան ճակնդեղից։

Ռուսաստանում արտադրվում է շաքարի երկու հիմնական տեսակ՝ հատիկավոր և ռաֆինացված շաքար։

Օրգանոլեպտիկ որակի գնահատումշաքարավազ տեսքը, համ, հոտ և գույն։

Հատիկավոր շաքարը կազմված է սախարոզայի բյուրեղներից։ Դրանք պետք է լինեն միատարր չափերով, կանոնավոր ձևով, հստակ ընդգծված եզրերով, փայլով, փխրուն, հպման դեպքում չոր, առանց չսպիտակեցված շաքարի կտորների։

Համտեսելև հոտըչոր հատիկավոր շաքարավազը և դրա ջրային լուծույթը քաղցր են, առանց օտար համի և հոտի. ջրի մեջ ամբողջական լուծելիություն; լուծումը թափանցիկ է կամ թեթևակի բաց գույնի: զերծ չլուծվող նստվածքից, մեխանիկական և այլ կեղտերից:

Գույնսպիտակ կամ սպիտակ դեղնավուն երանգով շաքարավազի մեջ արդյունաբերական վերամշակում... հատիկավոր շաքարը պետք է լինի ազատ հոսող; Արդյունաբերական վերամշակման համար նախատեսված հատիկավոր շաքարի համար թույլատրվում են գնդիկներ, որոնք փոքր-ինչ սեղմվելիս քանդվում են։

Սկսած ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներորոշվում է հատիկավոր շաքարի որակը. սախարոզայի զանգվածային բաժինը (ոչ պակաս, քան 99,75%); նվազեցնող նյութերի զանգվածային բաժին (0,05% -ից ոչ ավելի), խոնավություն (0,14%); մոխրի պարունակությունը (ոչ ավելի, քան 0,04%); chromaticity (ոչ ավելի, քան 0,8 cu); ֆերո-կեղտերի զանգվածային բաժին (0,0003% ոչ ավելի):

հատիկավոր շաքարի թերությունների հայտնաբերում

Առավել տարածված թերություններհատիկավոր շաքար - խոնավություն, հոսողունակության կորուստ, հարաբերական բարձր խոնավության պայմաններում պահելու և ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունների արդյունքում չփլվող գնդիկների առկայություն։ Տեխնոլոգիայի թերությունները անբնական են դեղնավուն կամ մոխրագույն գույն, չսպիտակեցված շաքարի կտորների, կեղտերի առկայություն (կշեռք, կույտ): Շաքարավազը կարող է ձեռք բերել կողմնակի համ և հոտ նոր պարկերով փաթեթավորելիս, ինչպես նաև ապրանքային հարևանությանը չհամապատասխանելու պատճառով:

Խոնավ և բարձր խոնավացված հատիկավոր շաքարը անուղղելի ամուսնություն է. երբ չորանում է, կորցնում է հոսունությունը, փայլը և վերածվում խիտ մոնոլիտի։

Մանրածախ վաճառքի համար նախատեսված փաթեթավորման մեթոդի համաձայն՝ շաքարավազը կարելի է ապափաթեթավորել, փաթեթավորել թղթի և պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ՝ 0,5 և 1,0 կգ զուտ քաշով, ինչպես նաև փաթեթավորվել 20 գ զուտ քաշով գեղարվեստական ​​ձևավորված տոպրակների մեջ՝ պատրաստված համակցված նյութ.

Քանակական նույնականացումթույլ է տալիս սահմանել հատիկավոր շաքարի փաթեթավորման միավորների իրական զուտ քաշի համապատասխանությունը համապատասխան պիտակավորման տվյալներին և ստանդարտով նախատեսված թույլատրելի շեղումներին:

Ռաֆինացված շաքարավազ- սննդամթերք, որը լրացուցիչ զտված (ռաֆինացված) շաքար է գնդիկների, բյուրեղների և մանրացված բյուրեղների տեսքով, որը նախատեսված է առևտրային ցանցում վաճառքի և արդյունաբերական վերամշակման համար. Ռաֆինացված շաքարի հիմնական դասակարգման առանձնահատկությունը դրա արտադրության ձևն է: Կախված վերջինից՝ ռաֆինացված շաքարը բաժանվում է սեղմված, զտված հատիկավոր շաքարի և զտված փոշու։

Ռաֆինացված շաքարավազը արտադրվում է հետևյալ տեսականիով՝ սեղմված մանրացված տոպրակների, տուփերի և տուփերի մեջ; սեղմված ակնթարթային տուփերում և տուփերում. սեղմված փոքր փաթեթավորման մեջ; Ռաֆինացված հատիկավոր շաքարավազը մեծ քանակությամբ տոպրակներում և փաթեթներում. ռաֆինացված հատիկավոր շաքարավազ փոքր փաթեթավորմամբ. սախարոզա շամպայնի համար; զտված փոշի մեծ քանակությամբ պայուսակներում և փաթեթներում:

Գնդիկավոր սեղմվածՌաֆինացված շաքարը արտադրվում է առանձին կտորների տեսքով, որոնք ունեն զուգահեռականի տեսք։ Նրա նույնականացման առանձնահատկությունն այն է, որ սեղմված մանրացված ռաֆինացված շաքարի խորանարդի հաստությունը, որը կարող է լինել 11 և 22 մմ: Թույլատրվում են շեղումներ հաստությունից ± 3 մմ տրոհման կետում:

Կախված գրանուլոմետրիկ կազմից, ռաֆինացված հատիկավոր շաքարը արտադրվում է հետևյալ բյուրեղային չափերով (մմ). 0,2-ից մինչև 0,8 - նուրբ; 0,5-ից մինչև 1,2 - միջին; 1.0-ից մինչև 2.5 - մեծ: Շամպայնի համար սախարոզա ստացվում է բյուրեղների տեսքով, որոնց չափերը տատանվում են 1,0-ից մինչև 2,5 մմ:

Զտված հատիկավոր շաքարավազի և շամպայնի համար սախարոզայի համար թույլատրվում է շեղումներ նշված չափսերի վերին սահմանից 20%-ով, իսկ ստորինից՝ շաքարի բյուրեղների զանգվածի 5%-ով:

Զտված փոշիներկայացնում է մանրացված ռաֆինացված շաքարի բյուրեղներ, որոնց չափերը չեն գերազանցում 0,2 մմ:

Ռաֆինացված շաքարի տեսակի նույնականացումը սահմանվում է օրգանոլեպտիկ և ստանդարտի պահանջներին համապատասխան. ֆիզիկական և քիմիականցուցանիշները։

Ռաֆինացված շաքարը պետք է լինի բյուրեղներից բաղկացած սպիտակ գնդիկների տեսքով, առանց տեսանելի օտար ներդիրների և աղտոտման:

Ռաֆինացված շաքարավազը բնութագրվում է քաղցր համով և բնորոշ հոտով, առանց օտար համերի և հոտերի, սպիտակ, մաքուր գույնի։ Ռաֆինացված հատիկավոր շաքարը պետք է լինի ազատ հոսող, առանց գնդիկների, իսկ շաքարի լուծույթը պետք է լինի թափանցիկ կամ թեթևակի թթված՝ նուրբ կապտավուն երանգով:

Ռաֆինացված մանրացված շաքարի, լուծվող շաքարի և փոքր փաթեթավորման որակի նույնականացման համար կարևոր է ուժի ցուցիչը (ջախջախման դիմադրությունը):

ֆիզիկական և քիմիական ցուցանիշներՌաֆինացված շաքարը տրված է աղյուսակում: մեկ.

Աղյուսակ 1. Ռաֆինացված շաքարի ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերը

Սեղմված զտված շաքարի ուժն ավելի քիչ է, քան փաթաթված շաքարինը, քանի որ վերջինիս պատրաստման ժամանակ շաքարավազի հավելյալ բյուրեղացումով զանգվածի սառեցման ժամանակ, լցված կաղապարների մեջ, շաքարի բյուրեղները ավելի են. ամուր կպած միմյանց.

Քանակական նույնականացումբացահայտում է շաքարի փաթեթավորման միավորների փաստացի զուտ քաշի համապատասխանությունը մակնշման վրա նշված տվյալներին և ստանդարտով նախատեսված թույլատրելի շեղումներին։

Մանրացված և սեղմված լուծվող շաքարավազը փաթեթավորվում է 0,5 և I,0 կգ զուտ քաշով տուփերում և տուփերում:

Սեղմված զտված շաքարը երկու կտորով փաթաթվում է առանձին տոպրակների մեջ, սկզբում մագաղաթի մեջ, այնուհետև պիտակի թղթից պատրաստված գեղարվեստական ​​ձևավորված պիտակի մեջ:

Ռաֆինացված հատիկավոր շաքարը փաթեթավորված է 0,5 և 1,0 կգ զուտ քաշով, զտված փոշին՝ 0,25; 0,5 և 1,0 կգ թղթե և պոլիէթիլենային տոպրակներում կամ 5-20 գ զուտ քաշով դեկորատիվ տոպրակների մեջ:

Ռաֆինացված շաքարի թերությունների հայտնաբերում

Խոնավացված ռաֆինացված շաքարի ներկայացումը վատանում է, կտորների մակերեսը ծածկված է նուրբ բյուրեղային թաղանթով: Ուժեղ խոնավության դեպքում շաքարի կտորները կորցնում են իրենց ձևը, խթանում են միկրոօրգանիզմների զարգացումը, ձևավորվում են փշրանքներ, և գույնը վատանում է:

Շաքարի կեղծում

Շաքարի տեսականու կեղծումկարող է իրականացվել հետևյալ կերպ՝ ռաֆինացված շաքարի փոխարինումը շաքարով, զտված փոշին՝ շաքարի փոշիով, հետևաբար, այս կեղծումը կարելի է առանձնացնել օրգանոլեպտիկ և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներով։

Ռաֆինացված շաքարն ունի ավելի սպիտակ գույն, երբեմն՝ կապտավուն երանգով, համեմատած հատիկավոր շաքարի հետ, պարունակում է ավելի շատ սախարոզա (99,9%), ավելի քիչ վերականգնող նյութեր (0,1%-ից պակաս), ավելացված գույն։

Նուրբ բյուրեղային հատիկավոր շաքարը պետք է լինի ազատ հոսող, չկպչող, չոր շոշափելու համար, առանց կեղտերի և չսպիտակեցված շաքարի կտորների: Ռաֆինացված հատիկավոր շաքարը սովորական շաքարից տարբերվում է ավելի մեծ սպիտակ բյուրեղների առկայությամբ, որոնք ունեն լավ հստակեցված եզրեր և փայլուն մակերեսներ:

Շաքարի որակական կեղծումԱռավել լայնորեն օգտագործվում է դրա իրականացման մեջ, ներառում է օտարերկրյա հավելումների (ցորենի ալյուր, ձավար, աղ, կավիճ, սվաղ) կամ բարձր խոնավության ներմուծում: Այս տեսակի կեղծիքները հեշտությամբ ճանաչվում են արտաքին տեսողական զննման, մանրադիտակի և ջրի ավելացման միջոցով:

Շաքարավազի ավելացված խոնավության պարունակությունը (ավելի քան 0,14%) հանգեցնում է քաշի ավելացման և. համապատասխանաբար, դեպի clumping. Այս շաքարը կարելի է առանձնացնել սախարոզայի բյուրեղների եզրերի փայլի կորստով։

Բարձրորակ կեղծիքին կարելի է վերագրել նաև շաքարավազի մեջ նկատվող մասշտաբի մնացորդները, երբ մագնիսական մաքրում չի իրականացվում, որը տեսանելի է սև ներդիրների տեսքով։

Շաքարավազը բնութագրվում է քանակական և տեղեկատվական կեղծիքներով, որոնք հայտնաբերվում են նույն մեթոդներով, ինչ օսլայի դեպքում։

Անկասկած, շաքարավազի բոլոր տեսակներից ամենահայտնին և ամենատարածվածը սպիտակ հատիկավոր շաքարն է կամ հատիկավոր շաքարը: Դրանից հետո - դասական նուրբ շաքարավազ: Շաքարի ճակնդեղից ստացված այս երկու տեսակի շաքարավազն են առավել հաճախ օգտագործվում տնային խոհարարության մեջ: Շագանակագույն շաքարը դեռ մշտական ​​տեղ չի գրավել մեր տների խոհանոցի դարակներում, և մեզանից շատերը շատ աղոտ պատկերացում ունեն, որ կան շագանակագույն շաքարի մի քանի տեսակներ: Փորձենք հասկանալ շաքարավազի այս մեծ ընտանիքի ընտանեկան կապերը։

հատիկավոր շաքարներ

Հատիկավոր շաքարը հայտնի է որպես հատիկավոր շաքար: Իսկ հատիկավոր շաքարի տեսակները շատ են։ Բայց դրանցից շատերը օգտագործվում են միայն պրոֆեսիոնալ հրուշակեղենի խանութում և խոհարարականև չի վաճառվում սովորական մթերային խանութներում: Շաքարավազի տեսակները հիմնականում տարբերվում են բյուրեղների չափսերով, ինչպես նաև ֆունկցիոնալ բնութագրերով, կամ պարզապես՝ դրանց օգտագործման նպատակներով։

Շաքարը, որը կարելի է գտնել յուրաքանչյուր ընտանեկան շաքարավազի մեջ, մասնագետները պարզապես անվանում են. սովորական շաքարավազ(Սովորական շաքար): Սա նույն շաքարն է, որը խոհարարական գրքերի մեծ մասը պետք է օգտագործեն խոհարարության մեջ: Այն իսկապես իդեալական է բազմաթիվ ուտեստներ պատրաստելու համար, և լայնորեն կիրառվում է ոչ միայն տնային տնտեսություններում, այլև սննդի ձեռնարկություններում։

Մրգային շաքարավազ(Մրգային շաքարավազը) ավելի հարգված է մասնագետների կողմից, քան սովորական շաքարավազը` իր ավելի նուրբ և միաչափ բյուրեղային կառուցվածքի պատճառով: Օգտագործվում է չոր խառնուրդներում աղանդերի պատրաստման համար՝ ժելատին, պուդինգներ, ինչպես նաև չոր խմիչքներ և այլն։ Մրգային շաքարի բյուրեղների միատեսակությունը թույլ չի տալիս, որ փոքր բյուրեղները բաժանվեն կամ նստեն փաթեթի հատակին, ինչը կարևոր որակ է լավ չոր խառնուրդներում:

Թխում շաքարավազ(Bakers Special) ունի նույնիսկ ավելի նուրբ և միատարր բյուրեղներ, քան մրգային: Արդեն անունից պարզ է դառնում, որ այս շաքարը արտադրվում է հատուկ պրոֆեսիոնալ հրուշակեղենի նպատակներով, և եթե հրուշակագործների և հացթուխների մեջ ընկերներ չունեք, ապա դժվար թե կարողանաք մեկ կամ երկու կիլոգրամ նման շաքարավազ ստանալ անձնական օգտագործման համար: Թխելու շաքարավազն օգտագործվում է բլիթները, թխվածքաբլիթները և այլն քաղցրացնելու համար, ինչպես նաև ավելացվում է խմորին՝ թխած արտադրանքի գրեթե կատարյալ կառուցվածք ստանալու համար:

Ուլտրաֆին շաքարավազ(Superfine, Ultrafine կամ Bar Sugar) - այս տեսակի հատիկավոր շաքարի բյուրեղների չափը բոլոր հատիկավոր շաքարներից լավագույնը: Այն իդեալական է բեզեի և նուրբ թխվածքներ պատրաստելու, մրգերը, սառը ըմպելիքները քաղցրացնելու համար, քանի որ ցանկացած միջավայրում ցանկացած ջերմաստիճանի դեպքում շատ հեշտությամբ լուծվում է: Անգլիայում կարելի է վաճառքում գտնել շաքարավազ, որն իր կառուցվածքով շատ նման է այս տեսակի շաքարին, այն հայտնի է որպես ձուլակտոր կամ գերչակ:

Հրուշակեղեն կամ շաքարավազ(Հրուշակեղենի (կամ փոշի) շաքարավազ) - ըստ էության, այն աղացած է, այնուհետև մաղում են հատիկավոր շաքարը: Փոշը պարունակում է մոտ 3% եգիպտացորենի օսլա, որն օգնում է կանխել թխած մթերքների կպչունությունը։ Գոյություն ունեն երեք տեսակի շաքարի փոշի, որոնք տարբերվում են գետնի նուրբությամբ։ Որպես կանոն, խանութների դարակներ են առաքվում ամենալավ, ամենաբարակ դասարանը։ Փոշու շաքարի մյուս երկու տեսակներն օգտագործվում են արդյունաբերական հացաբուլկեղենի լայն տեսականիում: Շաքարի փոշին ջնարակների, շատ հրուշակեղենի մի մասն է, օգտագործվում է սերուցք հարելու ժամանակ և այլն։

Կոպիտ շաքարավազ(Coarse Sugar) - Այս տեսակի հատիկավոր շաքարի բյուրեղների չափը ավելի մեծ է, քան սովորական շաքարի բյուրեղների չափը: Կոպիտ շաքարավազը հիմնականում օգտագործվում է ֆոնդանի, հրուշակեղենի և լիկյորների մեջ: Կոպիտ շաքարն ունի կարևոր հատկություն՝ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​չի տրոհվում ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի։

Շաքարավազի փոշիացում(Sanding Sugar), ինչպես նաև կոպիտ շաքարավազն առանձնանում է իր բյուրեղների մեծ չափերով։ Այն հիմնականում օգտագործվում է հրուշակեղենի և հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ՝ որպես վերջնական ակորդ՝ հրուշակեղենին գրավիչ տեսք հաղորդելու համար՝ շաղ տալով արտադրանքի վերին մասում: Խոշոր բյուրեղները արտացոլում են լույսը և բուլկիներին և թխվածքաբլիթներին տալիս են գեղեցիկ փայլուն տեսք:

Շագանակագույն շաքարներ

Գոյություն ունեն շագանակագույն շաքարի մի քանի տեսակներ, և դրանք տարբերվում են իրենց պարունակած մելասի քանակով. որքան բաց է շաքարավազը, այնքան քիչ մելաս է պարունակում: Շագանակագույն շաքարները ստացվում են եղեգնաշաքարից՝ արդյունահանվող օշարակը գոլորշիացնելով։

Դեմերարա(Demerara) Անգլիայում շատ տարածված շագանակագույն շաքարավազ է: Այն բաց շագանակագույն շաքար է՝ մեծ ոսկեգույն բյուրեղներով և հարուստ մելասի բույրով։ Դեմերարան ավելացվում է թեյի, սուրճի և հացաբուլկեղենի մեջ։

Բաց շագանակագույն փափուկ շաքարավազ(Բաց շագանակագույն փափուկ շաքարավազը) նուրբ բյուրեղային շաքար է, որը լավ է աշխատում ցանկացած տնական թխված արտադրանքի համար, որը պահանջում է լրացուցիչ համ: Խորհուրդ է տրվում օգտագործել մրգային կարկանդակների մեջ:

Մուգ շագանակագույն փափուկ շաքարավազ(Մուգ շագանակագույն փափուկ շաքար) - նուրբ բյուրեղային մուգ շագանակագույն շաքար: Այն պատրաստում է լավ կոճապղպեղի խմոր, որից պատրաստվում են կոճապղպեղից պատրաստված տներ, կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ (թխվածքաբլիթներ վարսակի փաթիլներ), ինչպես նաև չատնիների որոշ տեսակներ։

Թեթև մուսկովադո(Թեթև մուսկովադոյի շաքար) - նուրբ բյուրեղային շաքարավազ, հատուկ բուրմունքով և ֆադժի կամ իրիսի համով: Իր բույրի շնորհիվ թեթև մուսկովադոն իդեալական է ֆոնդանտների, իրիսի, կարամելի սոուսի, կարամելային պաղպաղակի և քսուքներ պատրաստելու համար։

Մուգ մուսկովադո(Մուգ մուսկովադոյի շաքար) - շատ մուգ, գրեթե սև գույնի, խոնավ հետևողականության նուրբ բյուրեղային շաքար: Այն լավ հարմար է ոչ միայն թխելու, այլ նաև սոուսներ, մարինադներ պատրաստելու համար։ Հանրաճանաչ մավրական խոհանոցում:

Հեղուկ շաքարներ

Հեղուկ շաքարի մի քանի տեսակներ կան. Հեղուկ սախարոզա(Հեղուկ սախարոզա) - ըստ էության հեղուկ հատիկավոր շաքար, որն օգտագործվում է այնպես, ինչպես սովորական շաքարը: Սաթի հեղուկ սախարոզա(սաթի հեղուկ սախարոզա) - ավելի մուգ գույնի, հանդես է գալիս որպես շագանակագույն շաքարի որոշ տեսակների փոխարինող: Invert շաքարավազ(Invert Sugar) - բաղկացած է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի հավասար մասերից, որոնք առևտրային հասանելի են միայն հեղուկ տեսքով, որոնք լայնորեն օգտագործվում են արդյունաբերության մեջ գազավորված ըմպելիքների արտադրության համար, քանի որ ինվերտ շաքարը կարող է օգտագործվել միայն հեղուկ կառուցվածք ունեցող արտադրանքներում:

Ռոքսանա Ռուդիչ

Մաքուր շաքարը բույսի դիսաքարիդ է։ Այսինքն՝ դրանք ածխաջրեր են, որոնք կազմված են ֆրուկտոզայից և գլյուկոզայից։ Սանսկրիտից թարգմանված «շաքար» բառը նշանակում է «ավազ»: Վերոնշյալից կարելի է եզրակացնել, որ վերոհիշյալ տեսքով ապրանքը հայտնի է վաղուց։

Մեզ համար այն ստացվում է ճակնդեղից։ Բայց նախահայրը համարվում է եղեգնաշաքարի տեսակ։ Այսօր վաճառքում կարելի է տեսնել այս ապրանքի մի քանի տեսակներ:

Շաքարի ի՞նչ տեսակներ կան: Դուք հավանաբար գիտեք դրանցից մի քանիսը, բայց ոչ բոլորը: Հոդվածում կքննարկվեն ոչ միայն այս, այլև յուրաքանչյուր տեսակի առանձնահատկությունները: Բացի այդ, այստեղ դուք կգտնեք տեղեկատվություն գոյություն ունեցող շաքարի փոխարինիչների տեսակների մասին:

Շաքարավազի ի՞նչ տեսակներ կան՝ կախված արտադրության հումքից:

Մեր լայնություններում այս ապրանքի ամենատարածված տեսակներն են ճակնդեղը և եղեգը: Վերջինս ստացվում է շաքարեղեգի ցողուններից։ Այն համարվում է ամենահին, մեզ է հասել Հնդկաստանից:

Մեկ այլ տեսակ ստացվում է շաքարի ճակնդեղի արմատային մշակաբույսերից։ Դա ի հայտ եկավ այն պատճառով, որ որոշ եվրոպական երկրներ չէին ցանկանում կախված լինել եղեգի ներկրումից։

Շաքարային թխկին համարվում է այս ապրանքի արտադրության եզակի հումք։ Այն հայտնաբերել են Կանադայի բնակիչները։ Այստեղ է, որ արտադրվում է այս տեսակի արտադրանքի մեծ ծավալ։

Այն երկրներում, որտեղ արմավենիներ են աճում, տեղացիները արմավենու շաքար են արդյունահանում այդ ծառերի հյութից:

Կան նաև ածիկի և սորգո ավազներ։ Դրանք բավականաչափ տարածված չեն։

Շաքարի յուրաքանչյուր տեսակ և դրանց բնութագրերը ավելի մանրամասն կքննարկվեն հաջորդ բաժիններում:

Ինչ տեսակի ճակնդեղներ կան՝ կախված մաքրման աստիճանից:

Այս հատկանիշի համաձայն, արտադրանքը բաժանվում է սպիտակ և դեղին:

Շաքարի առաջին տեսակը պարունակում է գրեթե 100% սախարոզա։ Այստեղ, բացի այս բաղադրիչից, ոչինչ չկա։ Այն պարունակում է շատ փոքր քանակությամբ օգտակար հետքի տարրեր: Արտադրանքն իր համով շատ քաղցր է։

Դեղնավուն շաքարի մեջ սախարոզը շատ ավելի քիչ է, մոտ 87%: Այն պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր, ինչպիսիք են կալիումը, երկաթը և կալցիումը: Բայց դա այնքան էլ քաղցր չէ, որքան առաջին տեսակը:

Շաքարի տեսակներն ըստ բացթողման

Ընդհանուր առմամբ, կան երկու տեսակ. Դրանցից առաջինը հատիկավոր շաքարն է: Այն ներկայացված է չսեղմված սախարոզա բյուրեղների տեսքով։ Այս ապրանքը վաճառվում է մեծաքանակ: Որպես կանոն, խանութներում այն ​​կարելի է գնել պայուսակների կամ պայուսակների մեջ։

Մեկ այլ բազմազանություն է զտված շաքարը: Արտադրվում է սեղմված առանձին կտորներով։ Նրանք իրենց ձևով զուգահեռ են հիշեցնում:

Շաքարավազի հատիկավոր տեսակներ

Այսինքն՝ խոսքը ավազի տեսքով ապրանքի մասին է։ Շաքարավազի շատ տեսակներ կան, բայց դրանք հիմնականում օգտագործվում են խոհարարության մեջ։ Այս ապրանքի սորտերը տարբերվում են բյուրեղային չափերով և ֆունկցիոնալ բնութագրերով:

Շաքարավազի, նրա տեսակի և սորտերի մասին կարելի է շատ խոսել։ Նախ, մենք կխոսենք այն ապրանքի մասին, որն ամեն օր օգտագործվում է ցանկացած ընտանիքում: Այն կոչվում է սովորական շաքար: Այն համարվում է իդեալական ճաշատեսակների մեծ մասի պատրաստման համար։ Այն նաև օգտագործվում է արտադրական գործարաններում։

Բայց տարբեր տեսակի արտադրանքը գնահատվում է շաքարի տեսքի և բյուրեղների միաչափ կառուցվածքի շնորհիվ: Խոհարարական մասնագետներն այն օգտագործում են չոր խառնուրդներում՝ աղանդեր պատրաստելու համար։ Իր միատեսակության շնորհիվ փաթեթի հատակին ավելի փոքր բյուրեղներ չեն նստում: Սա չոր խառնուրդների լավ հատկություններից մեկն է։

Թխելու շաքարավազն ավելի համասեռ զանգված ունի և ավելի քիչ բյուրեղներ, քան մրգային շաքարավազը։ Այս ապրանքը պատրաստված է հատուկ պրոֆեսիոնալ հրուշակեղենի նպատակների համար: Խանութում որևէ տեղ հնարավոր չէ գնել։ Այս տեսակի հատիկավոր շաքարավազն օգտագործվում է թխվածքաբլիթները քաղցրացնելու համար։ Եվ նաև այն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի իդեալական կառուցվածք ստանալու համար։

Գերմանր շաքարավազն ունի ամենափոքր բյուրեղները: Այն հեշտությամբ լուծվում է ցանկացած ջերմաստիճանում: Այն օգտագործվում է նուրբ կառուցվածքով կարկանդակների և բեզեի արտադրության մեջ։

Աղացած, ապա մաղած հատիկավոր շաքարը հրուշակեղենի փոշի է: Այս ապրանքը պարունակում է մոտ 2% եգիպտացորենի օսլա: Սա ապահովում է, որ թխած ապրանքները չեն կպչում միմյանց:

Կոպիտ շաքարն ավելի շատ բյուրեղներ ունի, քան սովորական շաքարավազը: Այն օգտագործվում է լիկյորների և քաղցրավենիքի պատրաստման համար։ Այս տեսակի արտադրանքի հատկություններից մեկն այն է, որ բարձր ջերմաստիճանում այն ​​չի տրոհվում գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի:

Շաքարավազի փոշին ունի նույն խոշոր բյուրեղները, ինչ նախորդ տեսակները: Որպես կանոն, դրանք շաղ են տալիս արտադրանքի վերևից: Սա թխված ապրանքներին տալիս է գեղեցիկ շողշողացող տեսք:

Մի քիչ շագանակագույն շաքարավազի սորտերի մասին

Այս ապրանքի շատ տեսակներ կան: Նրանք բոլորը տարբերվում են իրենց պարունակած մելասի քանակով։ Որքան թեթեւ է շաքարավազը, այնքան քիչ է դրա մեջ։

Շագանակագույն արտադրանքը ստացվում է շաքարեղեգից: Դա տեղի է ունենում արդյունահանվող օշարակի գոլորշիացման մեթոդով։

Շաքարի տեսակները և հատկությունները կրճատվում են մինչև դրա լուծարումը ջրում: Այսպիսով, Դեմերարան ապրանքի ամենահայտնի սորտերից է, որը տարածված է Անգլիայում։ Այն ունի մելասի հարուստ բուրմունք և բաղկացած է ոսկեգույն երանգի մեծ բյուրեղներից։ Այն սովորաբար ավելացնում են թեյի և հացաբուլկեղենի մեջ։

Մրգային կարկանդակների մեջ օգտագործվում է բաց շագանակագույն փափուկ շաքարավազ։ Այս ապրանքի բյուրեղները փոքր են: Այն հավելյալ համ է հաղորդում թխած ապրանքներին:

Մուգ շագանակագույն փափուկ շաքարը նույնպես նուրբ բյուրեղային է: Այն հիմնականում օգտագործվում է կոճապղպեղով թխվածքաբլիթների պատրաստման մեջ։

Շաքարի հաջորդ տեսակը թեթեւ մուսկովադոն է։ Այն ունի իրիսի յուրահատուկ բույր և համ։ Այս ապրանքի բյուրեղները փոքր են, ուստի այն օգտագործվում է կարամելային սոուսների և պաղպաղակի, ինչպես նաև ֆոնդանտների մեջ։

Մուգ մուսկովադոն ունի մուգ երանգ և խոնավ հետևողականություն և նուրբ բյուրեղային է: Այն օգտագործվում է մարինադների և սոուսների և, իհարկե, հացաբուլկեղենի մեջ:

Որո՞նք են հեղուկ շաքարի տարբեր տեսակները:

Այս ապրանքի մի քանի տեսակներ կան.

Հեղուկ սախարոզայի համը նման է սովորական հատիկավոր շաքարի, միայն հեղուկ:

Սաթի հեղուկ սախարոզան ավելի մուգ գույն ունի։ Այն ծառայում է որպես շագանակագույն շաքարի փոխարինող։

Արտադրանքի հաջորդ տեսակը բաղկացած է հավասար բաժնետոմսերգլյուկոզայից և ֆրուկտոզայից: Այն կոչվում է ինվերտ շաքար: Հասանելի է միայն հեղուկ տեսքով: Այն օգտագործվում է գազավորված ըմպելիքների արտադրության մեջ։

Որտե՞ղ է օգտագործվում արմավենու շաքարը:

Այս տեսակի արտադրանքը մի քանի հազարամյակ խոհարարության մեջ օգտագործվել է որպես քաղցրացուցիչ:

Քանի՞ տեսակի շաքար կա: Ոմանք պնդում են, որ նրանց թիվը հսկայական է։ Բայց ոչ բոլորն են փորձել դրանք, քանի որ դրանք հասանելի չեն բոլորին։ Այս ապրանքի որոշ տեսակներ տարածված են այլ երկրներում:

Սակայն արմավենու շաքար կարելի է գնել նաև Ռուսաստանում։ Այն առաջին անգամ պատրաստվել է Պալմիրայի քաղցր հյութից։ Այժմ այն ​​նաև ստացվում է կոկոսի ծառերից և վաճառվում որպես կոկոսի շաքար: Այս ապրանքի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ այն շատ լուծելի չէ ջրի մեջ։

Այս բազմազանությունը ոսկեգույնից շագանակագույն գույն ունի: Շաքարավազը նվազագույն մշակված է։ Մարդկանց մեծամասնությունն այն օգտագործում է խոհարարության մեջ։ Այս ապրանքը կարելի է պատվիրել հատուկ մանրածախ խանութներից: Արմավենու շաքարն ունի փխրուն և հատիկավոր հյուսվածք: Վաճառվում է ապակե տարաների մեջ։

Որո՞նք են շաքարի փոխարինիչների տարբեր տեսակները:

Դրանք սովորաբար օգտագործվում են հիվանդ մարդկանց համար նախատեսված արտադրանքներում շաքարային դիաբետ, ինչպես նաև կաթնամթերքի և հրուշակեղենի և նույնիսկ մաստակների մեջ՝ դրանց կալորիականությունը նվազեցնելու համար։

Շաքարի փոխարինիչները բաժանվում են արհեստական ​​և բնական: Նրանցից յուրաքանչյուրը ավելի մանրամասն կքննարկվի հաջորդ բաժիններում: Դրանցում դուք կգտնեք յուրաքանչյուր սորտի նկարագրությունը և յուրաքանչյուր ապրանքի անվանումը:

Արհեստական ​​շաքարի փոխարինիչների առանձնահատկությունները

Դրանք ստացվում են քիմիայի միջոցով։ Դրանք ներառում են ասպարտամ, սախարին, գեմսվիտ, ալիտամ, սուկրալոզա:

Այսպիսով, նատրիումի սախարինատը (սախարին) ամենաէժան փոխարինողներից մեկն է: Այն գրեթե 550 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը: Այս ապրանքը ներկայացված է որպես սպիտակ փոշիորը երբեմն ունենում է դեղնավուն երանգ։ Ունի մետաղական համ։ Բայց ի տարբերություն այս հոդվածում դիտարկված հիմնական արտադրանքի, այն ունի քաղցկեղածին հատկություններ:

Սուկրալոզը քլորից ստացված սախարոզային միացություն է: Այն 650 անգամ ավելի քաղցր է, քան սկզբնական նյութը։

Սինթետիկ քաղցրացուցիչը ասպարտամն է: Այն ունի 3 անգամ ավելի քիչ քաղցրություն, քան սուկրալոզը։ Ոչ բոլորին է թույլատրվում այն ​​ուտել, քանի որ երբ այն քայքայվում է մարդու օրգանիզմում, առաջանում է մեթիլ սպիրտ։ Ասպարտամի առավելություններից մեկը նրա կալորիականությունն է։ Այս մթերքը ունի հարյուր անգամ պակաս սախարոզա։

Ի՞նչ բնական փոխարինիչներ կան:

Դրանք ներառում են քսիլիտոլ և սորբիտոլ: Դրանք հանդիպում են բույսերի մեջ։ Առավելություններից մեկն այն է, որ ինսուլին ֆերմենտը պետք չէ բնական փոխարինիչներն յուրացնելու համար։ Դրանք օգտագործվում են դիաբետով հիվանդների սննդի արտադրության մեջ։

Բնության մեջ սորբիտոլը կարելի է գտնել վարդի ազդրերի, խնձորի և ռուան հատապտուղների մեջ: Քաղցրության առումով դա սախարոզայի կեսն է։ Խանութներում վաճառվում է բյուրեղների տեսքով։ Ունի մոխրագույն երանգ, հոտ չունի։ Սորբիտոլը նույնպես լիովին լուծելի է ջրի մեջ:

Իր հերթին, քսիլիտոլը արտադրվում է բամբակի կեղևից և եգիպտացորենի կեղևից։ Այն սպիտակ բյուրեղային փոշի է։ Ինչպես սորբիտոլը, այնպես էլ քսիլիտոլը լիովին լուծելի է ջրի մեջ և չունի օտար հոտ: Բայց քաղցրության առումով դա նույնն է, ինչ սախարոզը։

Շաքարի որակի գնահատում

Այս ապրանքը ունի բարձր էներգիայի արժեք և բարձր սախարոզա պարունակություն:

Բյուրեղները պետք է լինեն չափի և ձևի միատեսակ, փայլով: Լավ արտադրանքը չոր է դիպչել: Շաքարավազի մեջ անթափանց զանգվածի կտորներ չպետք է լինեն։

Սովորական ապրանքը պետք է քաղցր համ, առանց օտար հոտի։ Այն պետք է ամբողջությամբ լուծվի ջրի մեջ։ Այն չպետք է պարունակի այլ կեղտեր և նստվածքներ:

Շաքարավազը պետք է սպիտակ լինի։ Թույլատրվում է մի փոքր դեղնավուն երանգի առկայությունը:

Արտադրանքի թերությունները ներառում են մոխրագույն գույն, հոսքի և խոնավության կորուստ: Շաքարը նույնպես վնասակար է, եթե այն պարունակում է օտար հոտ և համ։ Որպես կանոն, դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ չեն պահպանվում ապրանքային հարևանության կանոնները։

Բացի այդ, ապրանքը անորակ է, եթե ապրանքի մեջ կան կեղտեր: Ենթադրվում է, որ սա շաքարավազի վատ զտման և այն վատ նյութից պատրաստված պարկերի մեջ փաթեթավորելու արդյունք է:

եզրակացություններ

Այսպիսով, վերը նշվածից դուք կարող եք իմանալ, որ առկա են խնդրո առարկա արտադրանքի շատ մեծ քանակությամբ սորտեր: Կան դեպքեր, որ թվում է, թե շաքարի նույն տեսակն է տարբեր երկրներայլ կերպ է կոչվում.

Նրանցից յուրաքանչյուրը պարունակում է սախարոզա՝ միայն տարբեր քանակական համամասնություններով։ Որոշ տեսակների մեջ կան ավելի օգտակար հետքի տարրեր։ Արտադրանքի մի տեսակն ավելի լավ է լուծվում հեղուկի մեջ, իսկ մյուսը՝ ավելի վատ: Բայց յուրաքանչյուրը քաղցր է:

Առօրյա կյանքում մարդիկ օգտագործում են սովորական հատիկավոր շաքար կամ ռաֆինացված շաքար։ Դրանում, իհարկե, ոչ այնքան օգտակար նյութեր կան, որքան շագանակագույն տեսքով, բայց մյուս կողմից այն ավելի շատ է. մատչելի ապրանք... Շաքարի մնացած մասը հիմնականում օգտագործվում է տարբեր հացաբուլկեղենի, սոուսների և սոդայի արտադրության մեջ։

Եվ վերջապես՝ օգտագործեք այս միջոցը չափավոր քանակությամբ, քանի որ այն շատ վնասակար է ատամների համար։ Երբ շաքարը մտնում է բերան, առաջանում են բակտերիաներ, որոնք թթու են արտազատում, որը կոտրում է էմալը: Հետևաբար, արտադրանքն օգտագործելուց հետո մի մոռացեք խոզանակել ձեր ատամները կամ ողողել բերանը:

Master4ef

Շաքարավազը ամենահայտնի համեմունքներից է, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության և նաև կոսմետոլոգիայի մեջ:

Մոտավորապես մինչև 19-րդ դարը այս ապրանքը շատ թանկ էր, այն կարող էին օգտագործել միայն հարուստ քաղաքացիները։ Բայց արևմտյան տերությունների արտասահմանյան ունեցվածքի ավելացումից հետո շաքարավազի պլանտացիաները նույնպես ավելացան։ Դրա պատճառով այս ապրանքի գինը նվազել է, և այն դարձել է ավելի մատչելի փողոցի հասարակ մարդու համար։ Ճիշտ է, մեջ Ռուսական կայսրությունայն դեռ բավականին թանկ ապրանք էր։

Շաքարավազի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Դրանք դասակարգվում են ըստ բույսի, որտեղից պատրաստվում են.

Սորգո շաքարավազ

Այն ունի մուգ, շատ քաղցր օշարակի տեսք։ Այն պատրաստվում է Աֆրիկայի բնիկ հացահատիկային բույսից՝ սորգոյից: Ասիա և Նոր աշխարհ. Ավելին, այս հացահատիկը օգտագործվել է հին ժամանակներից։

Սախարոզը զբաղեցնում է այս շաքարային մթերքի բաղադրության մեկ քառորդը, իսկ ֆրուկտոզան՝ նույնքան։ Բացի այդ, կան օգտակար հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալցիումը, մանգանը, մագնեզիումը և շատ ուրիշներ:

Այս մթերքը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ տերեւները հավաքելուց հետո դրանք մանր կտրատում են և քամում։ Արդյունքում ստացված հյութը տաքացվում է՝ դարձնելով այն ավելի խիտ։

Ժամանակին ցանկացել են արդյունաբերական մասշտաբով այս տեսակի շաքարավազ պատրաստել, բայց պարզվել է, որ դա անշահավետ է։ Նման գործընթացի դեպքում այն ​​շատ քիչ է ազատում վերջնական արտադրանքից, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ հանքային աղեր։ Այս գաղափարը արագորեն հրաժարվեց:

Բացի շաքարից, բույսից կարելի է պատրաստել նաև ալյուր, սպիրտ, ձավարեղեն, օսլա։ Իսկ ծախսված կանաչ զանգվածն օգտագործվում է կենդանիների կերակրման համար։

Թխկի շաքարավազ

Այն նաև հայտնվում է որպես թանձր օշարակ՝ շագանակագույնի տարբեր երանգներով։ Այն արդյունահանվում է թխկի ծառի հյութից։ Այս ապրանքի արտադրության գրեթե 70%-ը բաժին է ընկնում Կանադային, որտեղ հնդիկ ցեղերը արդյունահանում էին շատ հին ժամանակներից: Առաջին վերաբնակիչների գալուստով այս օշարակի արտադրությունը միայն աճեց:

Այս մթերքի արտադրության գործընթացը հետևյալն է. գարնան սկզբին թխկի վրա խազեր են արվում, անցքերի մոտ տեղադրվում են հատուկ խողովակներ, որոնց միջոցով ծառի հյութը թափվում է տարայի մեջ՝ այն հավաքելու համար։ Այնուհետեւ հյութից ջուրը գոլորշիացվում է, եւ հեղուկը դառնում է շատ թանձր։ Այնուհետև օշարակը լցնում են ձյան վրա և դառնում փափուկ շաքար։

Կանադայում օշարակի հավաքման ընթացքում և դրանից հետո անցկացվում են փառատոներ և տոնավաճառներ։

Եղեգնաշաքար

Այն կարծես սովորական շագանակագույն բյուրեղացված փոշի է: Պատրաստված է շաքարեղեգից։ Դրա արտադրությունն իրականացվել է Հին Հնդկաստանում մոտ 5000 տարի առաջ։ Այնտեղից այն տարածվել է Աֆրիկայում և Ասիայի մնացած մասերում։ Եվ չնայած բարձր գնին, այն մեծ տարածում գտավ Եվրոպայում վաղ միջնադարում։ Ամերիկյան գաղութներում այս տեսակի բույսի մշակումը նույնքան տարածված էր, որքան բամբակն ու սուրճը։

Այն արտադրվում է հետևյալ կերպ՝ եղեգը հասունանալուց հետո այն հավաքում են տնկարկի վրա՝ խոշոր կտորների կտրատելով։ Այնուհետև դրանք ուղարկվում են վերամշակման գործարան, որտեղ բույսի կտորներն էլ ավելի են մանրացնում և հյութ են հանում։ Այնուհետև այն մաքրում են խարխուլ կրաքարով և ջրով։ Ի վերջո, հեղուկի գոլորշիացման գործընթացը սկսում է պինդ փոշի ձևավորել: Այս ապրանքը սպիտակեցվում է ածխաթթուով կամ ծծմբով:

Ճակնդեղ շաքարավազ

Ինչպես անունն է ենթադրում, այս շաքարը պատրաստվում է հատուկ տեսակի ճակնդեղից։ Շաքարավազի ստացման այս մեթոդը ամենատարածվածն է։ Արտադրության տեխնոլոգիան մշակվել է դեռևս 18-րդ դարի կեսերին։ Բայց այն ակտիվորեն կիրառվել է 19-րդ դարի սկզբին սկզբում Ֆրանսիայում, իսկ հետո՝ այլ երկրներում։

Այս շաքարավազը պատրաստվում է այս սխեմայով` ճակնդեղը հավաքելուց հետո ուղարկվում է գործարան։ Այնտեղ բանջարեղենը կարելի է մանր կտրատել։ Քամելուց հետո ստացված հյութը գոլորշիացվում է և մաքրվում։

Կան շաքարավազ ստանալու այլ եղանակներ, սակայն վերը նկարագրվածները ամենատարածվածն են:

Շաքարավազը տարբեր կերակրատեսակների՝ հացաբուլկեղենի, հրուշակեղենի կարևոր բաղադրիչն է։ Այն օգտագործվում է մսի պահածոյացման, կաշվի դաբաղման և ծխախոտի արդյունաբերության մեջ։ Ապրանքը պահանջարկ ունի որպես մուրաբաներ, դոնդողներ, տարբեր մուրաբաներ պատրաստելու կոնսերվանտ։ Կան շաքարավազի մի քանի տեսակներ. Նրանք տարբերվում են որակով և հատկություններով:

ԳՕՍՏ

Շաքարավազը արտադրանք է, որը պատրաստվում և պահվում է հատուկ պահանջներին համապատասխան։ Նորմերը ներառված են ԳՕՍՏ 21-94-ում: Այս փաստաթղթում ասվում է, որ շաքարավազի ստեղծումը պետք է իրականացվի տեխնոլոգիական և սանիտարական չափանիշներին համապատասխան։

Շաքարի բյուրեղները չպետք է լինեն 2,5 մմ-ից ավելի: Բայց պետք է հիշել, որ ԳՕՍՏ-ի համաձայն, հնարավոր են ± 5% շեղումներ: Փաթեթավորումն իրականացվում է մեքենայացված եղանակով։ Փաթեթավորումը թղթե և պոլիէթիլենային տոպրակներ է։ Քաշի շեղումները կարող են լինել ոչ ավելի, քան ± 2%:

Հատկություններ

Չնայած շաքարը հայտնի է մարմնին իր վնասակարությամբ, այն դեռևս ունի դրական հատկություններ.

• Ապրանքը զտված, հեշտությամբ մարսվող ածխաջրածին է՝ գլյուկոզա: Բաղադրիչն անհրաժեշտ է մարդուն նորմալ մտավոր աշխատանքի համար։ Երբ գլյուկոզան մտնում է օրգանիզմ, այն էներգիա է ձևավորում՝ մարդուն դարձնելով դիմացկուն և արդյունավետ։
• Շաքարը բարելավում է տրամադրությունը, ազատում է դեպրեսիան։ Նրա օգնությամբ արտադրվում է սերոտոնին, որը կոչվում է «երջանկության հորմոն»։
• Գրանուլացված շաքարը բարելավում է արյան շրջանառությունը ուղեղում և ողնուղեղում:
• Ապրանքը պաշտպանում է արյան մակարդումից:
• Ունակ է պաշտպանել արթրիտից։
• Նորմալացնում է երիկամների և փայծաղի աշխատանքը։

Եթե ​​շաքարավազն օգտագործում եք չափավոր, քիչ քանակությամբ, ապա այն օգտակար կլինի։ Վնասը տեղի է ունենում, երբ մարմինը գերհագեցված է դրանով։ Ապրանքի մեծ քանակությունը կարող է հանգեցնել գիրության։ Հայտնի է, որ այն նպաստում է օրգանիզմի ծերացմանը։ Շաքարը վնասակար է սրտի համար. Կանանց համար օրական 25 գրամը համարվում է նորմա, իսկ տղամարդկանց համար՝ 37,5։

Արտադրություն

Շաքարավազի ավազը բնության մեջ հանդիպում է տարբեր մշակույթներում: Այդ պատճառով գործընթացին մասնակցում են բույսերը, որոնցից ստացվում է այս ապրանքը։ Արեգակի ճառագայթների ազդեցությամբ արտադրվում է գլյուկոզա, որը մշակվում է կոնկրետ տեսակի հումք ստանալու համար։ Ամբողջ աշխարհում հատիկավոր շաքարը արտադրվում է ապրանքների լայն տեսականիից, ուստի այն բաժանվում է հետևյալ սորտերի.

• ձեռնափայտ կամ ճակնդեղ;
• սորգո;
• ափի մեջ;
• ածիկ.

Զտված եղեգնաշաքարն ու ճակնդեղի շաքարը համով գրեթե նույնն են։ Բայց նույնը չի կարելի ասել արտադրության միջանկյալ արտադրանք համարվող հումքի մասին։ Այն պարունակում է շատ բանջարեղենային հյութի կեղտեր։ Այստեղ տարբերությունները շոշափելի են, և դրա համը որոշվում է բույսի տեսակով։ Օրինակ՝ եղեգից պատրաստված հում շաքարը սպառվում է նույնիսկ միջանկյալ ձևով, մինչդեռ ճակնդեղի շաքարն այս տեսքով տհաճ համ կունենա։

Համային տարբերություն կա նաև կերային մելասում, որը շաքարի արտադրության կարևոր կողմնակի արտադրանք է։ Եթե ​​այն պատրաստված է եղեգից, կարելի է ուտել, բայց ճակնդեղի մելասը դրա համար հարմար չէ։

Հացահատիկի սորգո ցողունները, որոնք օգտագործվում են օշարակ պատրաստելու համար, օգտագործվում են նաև շաքարի արտադրության մեջ։ Ապրանքը մի փոքր զտված է, ուստի այն չի կարող մրցել ճակնդեղի կամ եղեգի շաքարի հետ: Արմավենու շաքարի արտադրության համար օգտագործվում է արմավենու հյութ, որը պարունակում է 16-20% սախարոզա։

Արտադրողներ

Կոպիտ և նուրբ հատիկավոր շաքարավազը Ռուսաստանում արտադրվում է հետևյալ գործարանների կողմից.

• Լիվենսկի;
• Գրիբանովսկի;
• Սոտնիցինսկի;
• Զայնսկի;
• Զեմետչինսկի;
• Կիրսանովսկի;
• և Զնամենսկի շաքարի գործարանները։

Հատիկավոր շաքարավազը, որի գինը կարող է տարբեր լինել ողջ երկրում, տարբերվում է բոլոր արտադրողների համար: Ռուսաստանում ապրանքի միջին արժեքը 2017 թվականին կազմում է 47 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար: Մոսկվայում շաքարավազը մի փոքր ավելի էժան է, որի գինը 41 ռուբլի է։ Յուրաքանչյուր խանութում արժեքը կարող է մի փոքր տարբերվել:

Տեսակներ

Շաքարավազը հետևյալ տեսակներից է.

• փոշի;
• փոշի;
• նուրբ շաքար;
• միանվագ արտադրանք;
• զտված;
• նուրբ փոշի;
• հում շաքար:

Բաղադրյալ

Գլյուկոզան բուսական շաքարի հիմնական բաղադրիչն է։ Թափանցելով աղիքներ՝ այն քայքայվում է ֆրուկտոզայի և սախարոզայի, ինչի պատճառով էլ արագ ներթափանցում է արյան մեջ։ Սա հաճախ շաքարախտի պատճառ է հանդիսանում:

Ապրանքը պարունակում է 99,8% ածխաջրեր, որոնք անհրաժեշտ են մարդու լիարժեք սննդակարգի համար: Շաքարն օգտակար է համարվում արժեքավոր նյութերի առկայության պատճառով, ինչպիսիք են կալցիումը, նատրիումը, երկաթը, կալիումը:

Որակ

Ապրանք ընտրելիս կարևոր է ստուգել դրա տեսքը: Շաքարավազի որակը որոշվում է հետևյալ չափանիշներով.

1. Համ ու հոտ. Շաքարավազը պետք է լինի քաղցր, առանց օտար համերի ու հոտերի։
2. Թուլություն. Ապրանքը չպետք է հավաքվի գնդիկներով: Երբեմն դիստրիբյուտորները խորամանկ են՝ թրջելով քաշի շաքարը (փաթեթավորված չէ): Գումարը չի ավելանում, բայց քաշը շատ ավելի մեծ է դառնում։
3. Գույն. Սպիտակ շաքարը ցույց է տալիս ճիշտ մշակումը։
4. Լուծելիություն ջրի մեջ. Շաքարի օշարակը պետք է զերծ լինի նստվածքից և այլ կեղտերից:

Շաքարի գույն

Գույնը կախված է արտադրանքի մաքրման մակարդակից: Եթե ​​այն անորակ է, ապա շաքարի որոշ տարրեր կարող են բացասաբար ազդել օրգանիզմի վրա։ Որքան մուգ է արտադրանքի գույնը, այնքան ավելի շատ բուսական հյութ կա դրա մեջ։ Այն պարունակում է մելասի բաղադրիչները, որոնք պարունակում են բազմաթիվ հետքի տարրեր։ Արտադրվում է հատիկավոր դեղին շաքարավազ, որը հարուստ է արժեքավոր նյութերով։

Եթե ​​ապրանքը սպիտակ է, ապա այս նյութի համամասնությունը փոքր կլինի: Թեև ռաֆինացված հատիկավոր շաքարը համարվում է ավելի քիչ օգտակար, այն նաև ունի բազմաթիվ առավելություններ: Այն հարուստ է միկրոէլեմենտներով, սակայն փաթեթի վրա այդ տեղեկատվությունը նշված չէ: Թափոնների բաղադրության մեջ շաքարը ներառում է մելաս, որը հարստացված է օգտակար բաղադրիչներով։ Ինչպես մարդու կողմից արտադրված բոլոր ապրանքները, շաքարավազը պարունակում է թունավոր բաղադրիչներ և թունաքիմիկատներ, որոնց մակարդակը չպետք է գերազանցի սանիտարական չափանիշները:

Փաթեթավորում

Շաքարավազը հաճախ փաթեթավորվում է 5-20 գրամանոց պարկերով։ Դրանք ստեղծվել են հատուկ նյութից, որը ներկայացված է թղթի տեսքով՝ պոլիէթիլենային և միկրոմոմա ծածկույթով։ Սովորական պոլիէթիլենային տոպրակները ջերմային փակված են:

Փաթեթավորված արտադրանքը փաթեթավորված է ծալքավոր ստվարաթղթից պատրաստված տուփերում: Ընդհանուր քաշը չպետք է գերազանցի 20 կգ: Նախքան փաթեթավորումը, տարայի հատակը կպցնում են թղթով կամ կպչուն ժապավենով: Շաքարավազը դնելուց հետո վերին փեղկերը կպցնում են կամ ծածկում պողպատե ժապավենով:

Եթե ​​փաթեթավորված ապրանքի քաշը ± 50 կգ է, ապա կիրառվում է հետևյալը.

• գործվածքների պայուսակներ;
• պոլիէթիլենային ներդիրներով պայուսակներ.

Շաքարավազը չպետք է թափվի գործվածքների և կարերի միջով։ Մինչև 1 տոննա ապրանքը փաթեթավորվում է հատուկ տարաներում, որոնք օգտագործվում են մեծածախ ապրանքների տեղափոխման և պահպանման համար:

Նշում

Արտադրանքը պետք է մակնշվի՝ օգտագործելով չներկվող ներկ: Տեղեկատվությունը կիրառվում է տպագրության միջոցով, որպեսզի անունը հստակ տեսանելի լինի: Ներկը չպետք է անցնի փաթեթավորման միջով, քանի որ հատիկավոր շաքարը ձեռք կբերի մի փոքր այլ երանգ և բուրմունք:

Պահպանում

Սենյակը, որտեղ կտեղակայվի շաքարավազը, պետք է համապատասխանի սանիտարական չափանիշներին: Այն պետք է օդափոխվի և չորանա: Կարևոր է հաշվի առնել ջերմաստիճանը: Եթե ​​պահեստն ունի ասֆալտ կամ ցեմենտի հատակներ, ապա ապրանքը դրվում է ծղոտե ներքնակների վրա: Անհրաժեշտ է վերահսկել օդի հարաբերական խոնավությունը։ Ծղոտե ներքնակները ծածկված են մաքուր բրեզենտով, բրեզենտով կամ թղթով։

Օգտագործելով այս պարզ խորհուրդները՝ դուք կարող եք սովորել ընտրել որակյալ շաքարավազ, որը կհիացնի և օգուտ կբերի: Այն պետք է օգտագործել չափավոր քանակությամբ, իսկ հետո այն ամրացնում է նյարդային համակարգը, լավացնում է զգայարանների զգայունությունը։