Secretos para hacer canutillos en casa. Masa choux para canutillos: receta con foto y video. Deliciosos canutillos con crema de limón

Buenas tardes, hoy hice un artículo que ayudará a una anfitriona PRINCIPIANTE a hacer eclairs de natillas o pasteles perfectos desde la primera vez. Te diré cómo hacer correctamente la masa choux según la receta.

La pasta choux tiene una receta muy sencilla (la más sencilla de todas).

Pero- a pesar de la sencillez de la receta - si no lo sabes 7 reglas importantes puede que no tenga éxito. Eso fue exactamente lo que me sucedió: tiré mis primeros eclairs de crema pastelera a la basura (no se levantaron, no se hincharon, yacían en una bandeja para hornear con pasteles muertos, simplemente rompí a llorar).

Y cuando las heridas en mi alma sensible del especialista culinario sanaron, con renovado vigor y fe en el éxito, comencé a recorrer foros y artículos y finalmente encontré ESA INFORMACIÓN, que no suele estar escrita en recetas de pastelería choux. Pero sin el cual es imposible hornear los canutillos y los profiteroles regordetes correctos.

Para que lo obtengas todo desde la primera experiencia.

Entonces ... comencemos en orden.

¿Qué es la pasta choux?

Esta es una masa que, cuando se hornea, da un bollo crujiente tierno y aireado. con VACÍO en el interior.

Burbujas de aire dentro de tales bollos. se obtienen de que la masa contiene mucha agua. En un horno caliente, el agua comienza a evaporarse activamente y el aceite que forma parte de la masa no permite que el aire pase libremente a través de los poros de la masa, y la presión del vapor de agua del interior del bollo lo infla como una pelota.

Y este mismo vacío en una crema pastelera o bizcocho se rellena con una variedad de rellenos: leche condensada, nata, cuajada, mermelada de frutas.

La masa RESERVADA puede hacerla incluso el cocinero más novato. Pero para esto necesitará no solo una receta.

Pero también solo matices importantes productos horneados, sin saber qué bollos de natillas o profiteroles pueden no resultar tan aireados como usted desea.

Ahora lo descubrirás todos los secretos de la pasta choux ...

Y luego puedes hornear deliciosos profiteroles con chocolate (primera foto) y tartas de queso con crema pastelera con frambuesas (segunda foto).

Así que hagamos esta masa choux. Y te revelaremos todos sus secretos.

Primero te daré una receta (clásica receta paso a paso pasta choux)
Y a continuación te explicaré con gran detalle QUÉ ERRORES NO SE PUEDEN PERMITIR en el propio trabajo de preparar esta masa.

Receta de masa choux.

(proporciones para 40 bollos pequeños)

1 vaso agua + 100 gramos mantequilla - derretir.
Sin retirar del fuego - agregue la harina tamizada allí ( 1 vaso, es decir, 160 gramos)
Elaboramos esta harina en agua caliente con mantequilla (revolviendo con una cuchara o batidora)
Agrega huevos 3-4 piezas... Y amasa de nuevo.
Extienda la masa con una cuchara o jeringa de repostería sobre una bandeja para hornear engrasada y hornee.

TODO ES SIMPLE.

Pero solo para aquellos. quién sabe REGLAS BÁSICAS PARA LA PREPARACIÓN DE ESTA PRUEBA.

Reglas importantes -

para una receta de pasta choux.

Repasemos ahora nuestra receta, paso a paso, y comprendamos cada regla.

Todo es simple al principio ...

Vierta agua en una cacerola ... ponga aceite y hierva todo.

REGLA UNO - no deje que el agua hierva por mucho tiempo ...

A veces sucede que tu agua con aceite ya hervido... y te distraes y ella sigue gorgoteando B ...

Debido a esto, ella puede hervir... y líquidos en la sartén se volverá menos... Y se violarán las proporciones de seco y líquido. Como resultado, la pasta choux resultará. más grueso de lo necesario.

REGLA DOS: la harina debe prepararse instantáneamente ...

Mientras se calienta el líquido, prepararemos un aterrizaje de harina. Precisamente el "aterrizaje", porque el aterrizaje del asalto siempre es instantáneo y rápido como un rayo... Así debe pasar con nuestra harina.

La primera vez que hice la masa choux cometí el error de verter la harina del vaso demasiado despacio. Porque del vaso sale muy lentamente.

Tener que hacer diferentemente.

Tomamos una hoja de papel, la doblamos por la mitad. Para que haya una línea de doblez.
Vierta nuestra harina (ya tamizada) en esta hoja.
A esta harina, agregue azúcar (para masa dulce) ... o sal (para masa salada).
Y cuando hierva la mezcla de agua y aceite en nuestro cazo, bajamos el fuego ... y ...
Tomamos nuestra hoja, por los bordes, para que inclinado hacia abajo en la línea de plegado, y toda la harina estaba lista para verterse instantáneamente de la hoja.
Llevamos la hoja con harina a la sartén, en la segunda mano. toma una cuchara inmediatamente(espátula de madera ... o batidora)
Vierta harina en agua hirviendo con aceite - en un solo movimiento - ruido e inmediatamente ( en el mismo segundo) revuelva Rápido, rápido (la hoja se tiró a un lado, agarró el asa de la sartén con una mano y rápidamente mezcló toda la harina en el agua.

La harina elaborada debe RESERVARSE bien.

Harina vertida rápidamente debería hervir... Esto lleva tiempo. Vierta la harina, mezclada con agua hirviendo y sin retirar la sartén del fuego (a menos que se reduzca el fuego), amásela directamente en la sartén. O lo untamos con una cuchara en el fondo de la sartén, luego en quién recolectamos, luego untamos nuevamente, nuevamente en quién. Para amasar hervido por todos lados... Después de 2 minutos, ya está bien cocido.

Y se convertirá en un bulto suave y homogéneo.

REGLA TRES - la temperatura de la masa choux y el tamaño de los huevos son importantes.

Ahora, después de que se haya preparado la harina y se haya retirado la sartén del fuego, debe introducir los huevos. Pero no de una vez- la masa no debe estar muy caliente (para que los huevos no se horneen en ella) - es mejor meter el dedo en la masa de natillas: si la temperatura es tolerable para usted, los huevos tampoco se "quemarán".

Si la masa se enfriará completamente antes de agregar huevos - eso también es malo. Entonces resulta viscoso. Y luego no podremos darle una textura carnosa-cremosa.

Puede resultar que el tamaño de los huevos violará la proporción de líquido / sequedad, y la masa resultará demasiado líquida.

Por lo tanto, colocamos los huevos en un recipiente aparte. Y batir allí.

Y luego empezamos inyectar un poco de mezcla de huevo en la masa choux.

Agrega y revuelve. Agrega y revuelve, amasa ..

Hasta que la masa se convierta nosotros necesitamos consistencia (es decir, a veces parte de la mezcla de huevo todavía está en la taza ... y la masa ya se ha vuelto como debería ser ... lo que significa que ya no es necesario agregar la mezcla de huevo, ya es suficiente) .

Y hay una cosa más. Según mis observaciones, así es como resulta. Si revuelve la pasta choux con una cuchara de madera, se requieren más huevos. Y si es un mezclador, entonces menos. El hecho es que la batidora mezcla la masa con demasiada fuerza e intensidad, y se vuelve más líquida y fluida por el batido de la mezcla y, por lo tanto, requiere menos huevos.

Verás por ti mismo cuando basta con añadir huevos a nuestra masa choux. Verás por la consistencia.

Cómo se ve la consistencia CORRECTA de la pasta choux.

La consistencia deseada parece pasta brillante homogénea... Cuales mantiene su forma durante algún tiempo. Tú mismo ya lo verás por el contenido de tu sartén: aquí estás revolviendo la masa de natillas con una cuchara, y patrones de divorcios en una cacerola (marcas de agitación) como los congelados mantienen su forma(foto de arriba).

O puede comprobarlo así: Saco la masa de la sartén con mi dedo, y si el líquido recogido mantiene su forma (como la pasta en un cepillo de dientes), la cresta de la masa sobresale se levanta y no cae, entonces la masa queda como debe ser.

Debido a esta propiedad, la masa choux, cuando se coloca en una bandeja para hornear, conserva completamente su forma y patrón (si la jeringa tiene una boquilla estampada).

Y después de hornear, tal eclair conservará su superficie estampada.

Y que hacer - si la masa resultó muy grueso o demasiado líquido?

Cuando esto me sucedió, decidí ingenuamente que el grosor de la masa (en una dirección u otra) se puede cambiar agregando huevos o harina.

Pero en realidad, estas innovaciones en la receta solo estropearán toda la masa. Y tendrá que ser desechado.

Necesitas resolver el problema de esta manera.

Si la masa es espesa, entonces hacemos un poco de la misma masa en una cacerola aparte, pero más líquida (es decir, ponemos un poco más de agua según la receta - hicimos harina - ponemos huevos). Y luego esa masa se mezcló con nuestra primera masa demasiado espesa.

Si la masa es líquida, hacemos un poco de la misma masa en una cacerola aparte, pero más espesa. Es decir, vertimos agua y aceites de acuerdo con la receta, ponemos la harina de acuerdo con la receta, amamos y preparamos la harina. Y ahora esta masa (que todavía está sin huevos) se agrega a nuestra primera masa demasiado fina.

Hay otra regla útil al extender la masa en una bandeja para hornear ...

REGLA CUATRO - la bandeja para hornear debe estar mojada.

Extienda la bandeja para hornear con una CAPA MUY FINA de mantequilla (vegetal o mantequilla): una capa gruesa de mantequilla dará una costra gruesa en la parte inferior, que será difícil de arrancar de la bandeja para hornear.

Por lo tanto, es mejor hornearlos sobre un tapete de silicona (no es necesario lubricar con nada).

Asegúrese de rociar generosamente la bandeja para hornear con agua. Solo le echo agua y luego sacudo el agua de la bandeja para hornear. Y pequeñas gotas permanecen adheridas al aceite.

Estas mismas gotitas nos darán la humedad necesaria dentro del horno. Y luego nuestros bollos se levantarán de manera más amigable.

Cómo poner la masa de natillas en una bandeja para hornear.

Pon la masa en una bandeja para hornear.

o una cuchara (mojada en agua).
o una jeringa de confitería con una boquilla grande.
oa través de una bolsa de plástico normal con un agujero.
o enrolle una bolsa de papel normal.

Para los profiteroles, es mejor usar una cuchara: obtienes un círculo perfecto (si algo se mancha, corrígelo con un dedo mojado). O una boquilla ancha sin patrón.

La pasta choux DEBE TENER PORCIONES PEQUEÑAS

Ronda - no más de una cucharadita.

Largo - no más de dos cucharaditas por volumen.

De lo contrario, no aumentará; una porción demasiado grande de la masa es difícil de elevar.

Distancia entre porciones distribuidas pasta choux: debe tener al menos 2 centímetros. Después de hornear, los canutillos de cuchara se verán como bollos redondos de barriga.

Si son pasteles de natillas largas, entonces con una jeringa. Si la boquilla de la jeringa es fina, simplemente puedes exprimir varias salchichas cercanas (una encima de la otra) y terminaremos con una salchicha del grosor que necesitamos.

REGLA CINCO: no deje que la masa choux se quede en la bandeja para hornear durante mucho tiempo.

Si las bolas de masa choux exprimidas en una bandeja para hornear no se colocan inmediatamente en el horno, la humedad comenzará a evaporarse de la masa y encima de la masa. se forma una costra innecesaria... Y entonces nuestros canutillos (o profiteroles) no subirán.

REGLA SEIS: debe haber humedad caliente en el horno.

Precalentar el horno hasta una temperatura de 180 grados.

Ponemos nuestra bandeja de horno con crema pastelera y bizcochos.

Y ahora creemos un adicional vapor para el horno... Para hacer esto, vierta un poco de agua en el fondo de la taza y déjela caer sobre el fondo caliente del horno. No en la llama en sí, por supuesto, de lo contrario se apagará, sino en las paredes calientes o en el fondo del horno. Por lo tanto, nuestros profiteroles de natillas ciertamente subirán.

REGLA SIETE - no abra el horno (hasta que estén horneados).

Puede preguntar, cómo sabemos que ya han sido horneados, si no los abrimos y miramos.

Se hornean pequeños bollos de crema pastelera o pasteles 20 minutos... Hasta que aparezca una costra de color marrón dorado.

Si Han pasado 20 minutos, abriste el horno y tus profiteroles no ha terminado aún(hinchados pero pálidos), es decir, existe la posibilidad de que en una forma tan pálida se caigan, se vayan volando. Entonces puedes hacer esto ...

Cuando miras dentro del horno, Ten preparada una taza con un poco de agua en el fondo. En el caso de que viste que los bollos aún están húmedos, y necesitas dejarlos hornear un poco más ... echamos esta agua en el fondo del horno (se la damos al parque) y cierra el horno rápidamente(sin apagarlo) - así le damos a los bollos Es hora de hornear a un estado rojizo y no caer debido a nuestra intrusión prematura en su sala de vapor.

Es decir…

Mientras pinchabas los bollos con una cerilla y evaluabas su grado de cocción, un vapor precioso salió del horno. Y corremos el riesgo de juntarnos con BLANCY EKLERS.

Así que miramos ... decidimos que aún estaban a medio cocer ... echamos un poco de agua y la cerramos ..

Esto hace que sea menos probable que nuestros bollos de natillas se salgan.

DESPUÉS DE DECIDIR, los canutillos ya están horneados. Apagamos el horno. Lo abrimos un poco, pero no sacamos inmediatamente nuestros bollos de natillas. Y los dejamos acostarse y acostumbrarse a la nueva temperatura durante 5 minutos.

Estas son las 7 reglas - entendiendo que siempre HACERÁS TU PRUEBA y la consistencia deseada, y las condiciones necesarias para el perfecto SOPLADO de tartas o canutillos.

Deja que la masa choux sienta tu AMOR, CUIDADO y confía en las manos de un profesional.))

Bueno, en nuestro próximo artículo haremos Pasteles SWAN: hechos de pasta choux. Receta para principiantes.

Horneado feliz.

Olga Klishevskaya, especialmente para el sitio

Preparación

Al hacer la masa choux verdaderamente perfecta para canutillos y profiteroles, lo primero que debe hacer es encender el horno. Debe estar bien calentado a su temperatura máxima. Y debe sacar la comida del refrigerador, desde donde cocinará. Después de todo, deberían ser temperatura ambiente.
Cuando se completen los procesos preparatorios, puede comenzar a preparar la masa. Vierta 750 ml de agua en una cacerola.
A continuación, agregue mantequilla al agua (puede reemplazarla con margarina, pero el sabor del producto terminado no será el mismo), sal y póngalo en la estufa. Tamizar la harina.
Cuando la mezcla de agua y mantequilla ya haya hervido, puedes retirarla del fuego.
Agrega la harina tamizada al agua. ¡Recordar! La harina debe agregarse de una vez. Si intenta espolvorearlo en porciones, se enrollará en lugar de colar. Cuando se agrega harina, la mezcla se debe remover muy rápidamente sin parar. Envíe los ingredientes ya combinados a la estufa.
Revuelva la mezcla constantemente en la estufa hasta que esté completamente suave y brillante. Si hizo la pasta choux correcta, entonces no debe haber grumos. Agrega los huevos y una vez más todo está bien y remueve rápidamente para evitar que los huevos hiervan. ¡Consejo! Para que el producto terminado esté más dorado, agregue solo las yemas.
Puede depositar la masa clásica terminada para canutillos y profiteroles con una jeringa de pastelería. Es difícil decir cuántos canutillos se hornean en casa. Todo depende del horno y régimen de temperatura... Según GOST, los canutillos terminados deben ser de color dorado y no debe haber burbujas ni humedad en la superficie de la masa. Como puede ver, ¡amasar la base del pastel es fácil!

Cómo hacer correctamente pasta choux casera para canutillos: ¿Cuáles son tus pasteles favoritos de la infancia? Estoy seguro de que la mayoría responderá: ¡canutillos! Por supuesto, ¿a quién no le pueden gustar los pasteles ligeros y crujientes con una delicada crema en el interior, cubiertos con un glaseado brillante? ¡Delicioso y nada más!

Eclair: ¿qué es este pastel, dónde y cuándo apareció?

Los eclairs son pasteles franceses ampliamente conocidos en todo el mundo desde finales del siglo XIX. Son pasteles de pasta choux alargados con una crema ligera en su interior.

Los canutillos ideales deben ser lisos, uniformes y uniformes, de 10 a 14 cm de largo.

Muchos no se atreven a cocinarlos en casa, sino que prefieren comprarlos confeccionados en la tienda. Parece que un postre tan delicioso y la receta debe ser compleja, de múltiples etapas, con una larga lista de ingredientes. Pero, de hecho, todo resulta ser todo lo contrario.

Los ingredientes son muy asequibles, que se pueden encontrar en cualquier frigorífico, y el método de preparación es bastante sencillo si sigues las instrucciones atentamente. Cree en ti mismo y asegúrate de probar a cocinar. ¡Creo que el resultado superará todas tus expectativas!

Las principales reglas para hacer masa para canutillos.

Los eclairs correctos se preparan solo con pasta choux. ¿Qué es realmente? El principio básico es que se "elabora" una mezcla de harina, mantequilla y agua, y luego, después de enfriar un poco, se agregan los huevos. El resultado es una masa espesa y pegajosa que no se extiende, por así decirlo, mantiene su forma.

El aumento del volumen de la masa se produce debido a la formación de vapor en el interior de los canutillos durante el horneado a altas temperaturas.

Los pasteles adecuados no se rompen porque están hechos solo con masa firme y firme.

Receta clásica

Ingredientes:

agua - 250 ml;
mantequilla - 100 g;
harina - 200 g;
huevos - 4 piezas;
sal.

Receta de masa choux para canutillos paso a paso:

Derretir la mantequilla. Puede utilizar un baño de agua y un microondas;
Agrega agua y sal;
Vierta en una cacerola pequeña, prenda fuego;
Comience a "preparar" la masa: agregue gradualmente la harina, revolviendo activamente la masa con una cuchara hasta que quede suave durante un par de minutos para "secar" la bola de crema pastelera;
Déjelo enfriar durante 10 minutos;
Cuando la masa se haya enfriado un poco se empieza a introducir los huevos uno a la vez, en esta etapa es conveniente utilizar una batidora;
¡La masa está lista! Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee durante unos 10 minutos a 180-200 ° C, luego otros 20 minutos. a 150 ° C.

Pasta choux para canutillos: receta según GOST paso a paso

La receta es para 20 pasteles. Tenga en cuenta que el agua para cocinar debe medirse en gramos y no, como es habitual, en mililitros.

Ingredientes:

harina de trigo - 200 g;
huevos de gallina grandes - 5 piezas (o 6 piezas de tamaño mediano);
mantequilla - 100 g;
agua limpia - 180 g;
sal de mesa - una pizca.

Cómo cocinar:

En una cacerola, ponga a hervir una mezcla de mantequilla, agua y sal, cortada en trozos;
Tamizar bien la harina. Es aconsejable un par de veces para que los productos horneados queden aireados y esponjosos;
Vierta la harina en una cacerola y mezcle bien con una cuchara o espátula de cocina;
La masa comenzará a colar y se pegará en un solo bulto. Déjelo reposar bien, sin dejar de remover rápidamente en el quemador encendido;
Transfiera a un bol y deje enfriar;
Batir los huevos en un recipiente aparte;
Añádalos gradualmente a la masa, amasando suavemente con una espátula o usando una batidora;
Cubre la bandeja para hornear con papel de cocina;
Usando una bolsa culinaria o una bolsa de plástico normal, exprima la masa en una bandeja para hornear en forma de palitos de unos 12 cm de largo y 18 mm de diámetro (también puede en forma de círculos, luego obtiene bolas redondas de eclairs);
Hornee en un horno precalentado, primero durante 10 minutos a 220 ° C, luego otros 25 minutos a 180 ° C;
Prepara tu crema y fondant favoritos, rellena y decora los eclairs según tus propias preferencias.

Cómo hacer masa choux magra para canutillos

Si sigue una dieta vegetariana y excluye las grasas animales de su dieta, entonces esta no es una razón para negarse postres tan maravillosos y deliciosos como los canutillos.

La siguiente receta es solo para ti: ¡no contiene huevo, leche ni mantequilla!

Ingredientes:

2 pilas harina;
2 mesa. cucharadas de aceite vegetal;
1 pila agua hirviendo;
sal.

Cómo cocinar:

Mezcle la harina con la sal, dóblela en un portaobjetos y haga una depresión en el medio;
Vierta agua hirviendo y aceite vegetal en el centro de la depresión;
Remueve un poco la masa y déjala enfriar hasta que esté tibia;
Ahora puedes amasarlo con las manos hasta obtener una consistencia homogénea, tardará unos 10 minutos;
Deje reposar la masa durante 25 minutos;
Amasar de nuevo durante un par de minutos;
Todo, la masa magra para canutillos está lista, puede esculpir pasteles y hornearlos como de costumbre.

Cómo hacer masa de natillas para canutillos con leche y levadura seca

La pasta choux no tolera la experimentación con la composición y las etapas de preparación. Sin embargo, puede intentar cocinar otra versión probada con el tiempo. Aquí el agua se reemplaza por leche y levadura seca, y el resultado es casi mejor.

Cuando empiece a hornear directamente, tenga en cuenta que la leche le da a la comida un color más oscuro.

Por lo tanto, asegúrese de que el color rojizo de los canutillos no lo confunda y se horneen bien.

Ingredientes:

200 g de harina premium;
200 g de leche de vaca;
4 huevos de gallina medianos;
70 g de ciruelas. aceites
10 g de levadura seca;
20 ml de agua;
sal y azúcar, pizca a la vez.

Cómo cocinar:

Hervir la leche y verter sobre ella la harina tamizada;
Batir la mezcla resultante con una batidora hasta que quede suave;
Mantequilla derretida;
Disuelva la levadura seca en agua tibia y mézclela con azúcar, agregue a las natillas;
Batir bien los huevos hasta que se forme una espuma densa;
Los huevos se deben verter poco a poco a la masa principal, revolviendo constantemente;
Sal, agrega aceite y vuelve a mezclar hasta obtener el estado viscoso de la crema agria grasa;
Es mejor dejar que la masa suba durante una hora, luego formar palos y hornear durante 30 minutos en un horno caliente a 200 ° C.

Cómo formar y hornear eclairs de pasta choux

La forma más fácil de dar forma a los canutillos es usando una bolsa de cocina. Puede utilizar una variedad de boquillas, especialmente bonitos canutillos que se obtienen utilizando boquillas "redondas" o "estrella abierta", con un diámetro de 10-12 mm.

Hay un pequeño truco sobre cómo llenar rápidamente una bolsa de este tipo: debe colocarla en un vaso alto y enderezar los bordes. Luego la masa la llenará uniformemente, sin huecos, y no mancharás nada.

Si aún no tiene una bolsa para cocinar, puede usar una bolsa de plástico normal cortando una de las esquinas del diámetro deseado. Este método es menos conveniente, pero económico.

Los eclairs se depositan en una bandeja para hornear cubierta con papel de cocina en un patrón de tablero de ajedrez, oblicuamente, en diagonal. La longitud preferida es de 10-14 cm. Intenta dejar una distancia suficiente entre ellos, al menos 3 cm, porque crecerán de tamaño al hornear.

Para hacer los canutillos del mismo tamaño, puede hacer marcas originales en la bandeja para hornear para su conveniencia usando una regla y harina.

Las mejores opciones de relleno para pasteles choux: recetas.

Existe una amplia variedad de rellenos y cremas para rellenar canutillos. Las opciones más comunes son vainilla, café y chocolate, las más inusuales son caramelo, pistacho, coco. Pero todo el mundo tiene derecho a elegir su favorito, ¡especialmente porque hay un lugar donde dar la vuelta!

Los eclairs se rellenan con crema con una jeringa de pastelería.

Si no lo tiene, puede simplemente cortar con cuidado el pastel desde el borde y poner el relleno con una cuchara.

Natillas clásicas

Ingredientes:

400 ml de leche;
150 g de ciruelas. aceites
2 mesa. l. Sáhara;
1 ½ mesa. l. harina;
2 huevos enteros y 1 yema;
1 mesa. l. azúcar en polvo.

Cómo cocinar:

Agregue azúcar a la leche, deje hervir. Compruebe que el azúcar granulada esté completamente disuelto;
Deje que la mezcla se enfríe un poco;
Revuelva la harina con todos los huevos y el azúcar en polvo, agregue a la mezcla de azúcar y leche;
Ponga fuego y revuelva;
Cocine hasta que la crema espese. Asegúrate de que no hierva al mismo tiempo;
Enfriar, agregar mantequilla blanda y batir con una batidora hasta obtener una masa esponjosa;
Puedes jugar con las tonalidades del sabor crema, agregando vainillina, esencia de vainilla, ralladura de cítricos o cacao en polvo si lo deseas.

Crema cuajada

Ingredientes:

200 g de requesón;
1 pila azúcar granulada;
200 ml de crema;
1 bolsa de azúcar de vainilla.

Cómo cocinar:

Mezcle el requesón bajo en grasa con el azúcar granulada a mano con un tenedor o cuchara y luego bátalo con una batidora o licuadora;
Agregue el azúcar de vainilla y la nata, vuelva a batir bien;
La crema delicada y aireada está lista. ¡Muy simple y rápido!

Cómo hacer glaseado de chocolate

El esmalte se aplica a los canutillos , mientras todavía está caliente. Es conveniente untarlo con un pincel de cocina. Hay otra forma: pinchar suavemente el fondo del bizcocho con un tenedor y sumergir la parte superior en el glaseado líquido.

Al agregar mantequilla, el glaseado de esta receta se vuelve suave y brillante después del curado.

El glaseado superior se puede espolvorear con nueces, pastelería en polvo, verter caramelo, decorar con bayas o frutas frescas, hojas de menta, figuritas de chocolate.

Ingredientes:

4 mesa. cucharadas de leche;
100 g de mantequilla;
4 mesa. cucharas de cacao;
150 g de azúcar.

Receta paso a paso:

Revuelva la leche con el azúcar y el cacao en polvo en un recipiente adecuado;
Poner en el fuego;
Cuando el azúcar granulada se haya disuelto, agregue mantequilla;
Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente y asegurándose de que el glaseado no se queme.

Para la preparación exitosa de canutillos, las proporciones son muy importantes, por lo que es recomendable usar una báscula de cocina cuando mida el peso de los productos deseados;
En la receta de la pasta choux, no se permiten sustituciones de productos, ni siquiera se puede cambiar la mantequilla por una pasta para untar o margarina; los eclairs no funcionarán;
Los huevos para cocinar solo deben usarse a temperatura ambiente, cuanto más frescos mejor. Por lo tanto, sáquelos del refrigerador con anticipación, al menos 1 hora antes de cocinarlos;
Esfuércese por obtener la consistencia de masa ideal: crema agria espesa y viscosa;
Es más conveniente preparar la crema con anticipación para tener tiempo de enfriarla antes de llenar el eclair;
Debe dejarse una distancia suficiente en la bandeja para hornear: para que los canutillos se eleven bien, necesitan circulación de aire libre;
Los eclairs deben hornearse mientras la masa aún está tibia;
Mantenga los pasteles en el horno hasta que estén dorados, luego estarán más secos y más fuertes. La crema le dará a los canutillos la jugosidad necesaria;
Para evitar que sus pasteles se caigan durante el horneado, nunca abra el horno con anticipación;
Los eclairs deben enfriarse lentamente, preferiblemente alrededor de una hora, para que no se caigan. Puedes dejarlos en el horno, especialmente si la cocina está un poco fría.

Y el consejo principal: cocina con amor y de buen humor, ¡entonces definitivamente obtendrás un delicioso postre elegante al nivel de las famosas pastelerías francesas!

La pasta choux para canutillos se puede preparar de diferentes maneras: en agua, en leche o en una mezcla de ambos. Agregar leche suaviza la masa, por lo que los pasteleros experimentados le aconsejan que la cocine en una mezcla 50/50. Profiteroles y canutillos confeccionados a partir de dicha masa son más suaves, tiernos y se derriten en la boca.

Es un hojaldre de este tipo sobre una mezcla de leche y agua que vamos a cocinar hoy. Receta como siempre con fotos paso a paso.

Productos:

100 g de mantequilla
150 g de harina
100 ml de leche
100 ml de agua
4-5 huevos

Receta para hacer pasta choux para canutillos y profiteroles con foto.

Vierta la leche y el agua en una taza honda.

Pon la mantequilla ahí

Agrega sal y prende fuego

Prepare la harina en una taza separada, ya que todo el volumen de harina debe verterse de una vez.

Tan pronto como hierva la mezcla de agua, leche y aceite, vierta todo el volumen de harina y mezcle rápidamente con una cuchara o espátula de madera. Vierta la harina de una sola vez. Revuelva rápidamente para prepararlo todo.

Hacemos todo esto directamente sobre el fuego.

Reduzca el fuego y prepare la masa durante otros 2-3 minutos, revolviendo constantemente.

Luego retira la taza de masa del fuego y enfría un poco, pero no mucho.

Cómo se enfría a tal temperatura que no te quemará los dedos (mete el dedo en la masa, si está caliente, espera un poco más).

Tomamos una batidora y comenzamos a introducir los huevos uno por uno.

En principio, se pueden romper 3 huevos a la vez y mezclar con una batidora, pero los demás los conducimos uno por uno y controlamos la consistencia.

La masa choux correcta no debe ser demasiado espesa ni debe fluir líquido de la cuchara con una cinta ancha o, como dicen, "triángulo"

Parece más una crema muy espesa.

Me tomó 4 huevos enteros y 0,7 quintos. Rompí el quinto huevo en una taza y lo batí con un tenedor hasta que quede suave, vertí 1 cucharadita en la masa, lo batí y miré la consistencia. Sin embargo, los huevos de gallina, aunque son de la 1ª categoría, son todos de tamaño diferente, por lo que se necesitaba parte del quinto huevo para la prueba.

Si no tienes manga pastelera, esparce los profiteroles y los canutillos con una cucharadita sobre papel de horno o sobre un tapete especial de silicona.

Para los profiteroles, 1 cucharadita de masa es suficiente.

Para canutillos: 2 cucharaditas.

Si hay una bolsa, toma una boquilla con dientes y aplástala.

Durante el proceso de horneado, la masa se hincha y los profiteroles terminados, y los canutillos aumentan de volumen en 3 veces, por lo que deben plantarse a una distancia de 2-3 cm entre sí.

Cómo hornear eclairs y profiteroles de pasta choux:

Una bandeja para hornear con canutillos o profiteroles debe colocarse solo en un horno calentado hasta 190-200 grados.

Horneamos a esta temperatura durante 10 minutos y reducimos el calentamiento a 150 grados y horneamos otros 20 minutos para secarlos.

¡No abra la puerta del horno durante la cocción! Especialmente los primeros 20 minutos. De lo contrario, la masa se asentará y acabará con productos tan planos como la suela.

Si su horno hornea de manera desigual y los productos horneados se queman desde el fondo, coloque una taza de agua de metal tan pronto como encienda el horno.

En un horno de gas, a menudo es imposible ajustar la temperatura, pero solo puede ver los indicadores.

Puse los eclairs para hornear en un horno precalentado a fuego máximo durante 15 minutos, y luego inmediatamente reduzco la llama al mínimo y horneo por otros 15-20 minutos.

Horneo con una taza de agua, según la experiencia, los canutillos horneados en aire caliente húmedo son más tiernos. Simplemente puede rociar el fondo de su horno con agua de una botella rociadora tan pronto como coloque la bandeja para hornear en el horno.

Puedes hacerlo de otra manera. Hornear a temperatura máxima hasta que aparezca un "rubor" e inmediatamente apagar el horno y dejar enfriar. Hay suficiente calor residual para hornear (secar) los canutillos desde el interior.

Elija el método de hornear canutillos de pasta choux a su gusto.

Tan pronto como hornee canutillos o profiteroles por primera vez, comprenderá empíricamente qué método de horneado le gusta más, y tal vez invente el suyo propio, ajustándose a su horno.

Los profiteroles son huecos por dentro y rojizos por fuera, no se asientan y mantienen bien su forma tanto calientes como calientes. Esta cavidad está llena de varios rellenos, bocadillos y cremas.

Eso es todo. Ahora tienes una receta fotográfica paso a paso de masa choux para canutillos, profiteroles y pasteles.

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Los eclairs son pasteles delicados y aireados hechos con pasta choux. Y para que el resultado sea sorprendente, debe calcular con precisión las proporciones y, siguiendo la receta, preparar la masa y luego hornear las piezas correctamente en el horno.

Preparar los ingredientes necesarios para la elaboración de eclairs de masa choux.

Vierta agua a temperatura ambiente en una cacerola, ponga aceite. Se puede agregar una pizca de sal si se desea.

Pon la cacerola a fuego medio. Revolviendo ocasionalmente con movimientos circulares, lleve la mezcla a ebullición. La mantequilla debe derretirse por completo.

Luego, sin retirar del fuego, sin reducir el fuego, vierte toda la porción de harina en la olla. Y revolviendo muy rápido, prepare toda la harina. Esto tomará 2 minutos. La masa se juntará inmediatamente en un solo bulto y comenzará a quedarse atrás de los lados de la cacerola.

Retire la cacerola del fuego y continúe amasando la masa a temperatura ambiente. Esto tomará de 5 a 7 minutos. Puedes usar una batidora con un batidor de masa. Toda la harina debe desaparecer, no debe haber grumos.

La masa en sí debe adquirir un color brillante y una textura delicada. En su consistencia, se parecerá a una plastilina infantil bien ablandada.

Agrega un huevo de gallina. Debe estar a temperatura ambiente. Si usa huevos caseros, la masa adquirirá un color amarillo intenso. E inmediatamente comience a amasar con una espátula.

La masa se dividirá inmediatamente en pequeños trozos deslizantes, pero dentro de 2-3 minutos de amasar, volverá a convertirse en un bulto suave y tierno.

Y solo cuando esto suceda, agregue el segundo huevo de gallina. Y amasa de nuevo hasta que la masa esté uniformemente lisa.

Poner la masa de natillas para canutillos en una jeringa de pastelería o bolsa con boquilla redonda y depositar los espacios en blanco de los canutillos en un molde de cerámica forrado con papel de horno. Los eclairs se pueden depositar con una cucharada, pero luego se debe humedecer con agua fría para que la masa se desprenda fácilmente. La distancia entre las tortas debe ser de unos 7 cm ya que subirán y crecerán de tamaño.

Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos, hasta que se doren, luego reduzca la temperatura a 160 grados y seque durante 15 minutos. Si se baja la temperatura antes de tiempo, los pasteles caerán, y si no reduce la temperatura en absoluto, no se hornearán bien. Durante la cocción, a los eclairs no les gusta que los molesten, por lo que no puede abrir el horno durante los primeros 15 minutos; tenga paciencia.

Puede verificar la preparación de los pasteles de la siguiente manera: retire un pastel del horno, si no se cae del aire frío, el pastel está listo, puede sacarlo.

Los canutillos confeccionados con pasta choux son ligeros, tienen un hermoso color dorado y no pierden su forma después de sacarlos del horno.

Tienen un sabor neutro, por lo que puedes usar cremas dulces, queso tierno, paté, ensaladas ligeras como relleno. Los eclairs se rellenan con relleno de dos maneras: córtelos por la mitad, rellénelos con el relleno preparado y luego ciérrelos con una mitad cortada, o use una manga pastelera con una boquilla larga y delgada y exprima la crema adentro, llenando el espacio interior .

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