Як приготувати соти з овочів у духовці. Соте з овочів - рецепт з фото, як приготувати в духовці. Подаємо до обіднього столу

Соті з овочів у духовці - це чудова страва, наповнена величезною кількістю корисних речовин. Його відносять до дієтичної їжі, тому що в ньому дуже низький рівень калорійності та практично відсутні жири.

Для прихильників корисного харчування або людей з надмірною вагою – це ідеальне рішення для смачної вечері або обіду. Така страва відмінно засвоюється шлунково-кишковим трактом, надає сил та енергії, завдяки багатому набору вітамінів та антиоксидантів.

Як приготувати соти з овочів?

Традиційно ці ласощі готуються в глибокому сотейнику на плиті - необхідно лише підготувати овочі, і обсмажити їх, згідно з рецептурою. Рецепт соті в духовці відрізняється лише тим, що інгредієнти не потрібно обсмажувати на конфорці, або їх швидкої термічної обробки, потім запекти в духовці.

Не менш важливим є вибір хороших продуктів – від їх якості безпосередньо залежатиме смак, структура та аромат страви. Тому овочі вибирайте свіжі, без пошкоджень та інших вад. Далі Ви можете ознайомитися з рецептами соті з овочів у духовці з фото.

Варіант приготування із попередньою обсмажуванням інгредієнтів.

Щоб приготувати соті в духовці, краще скористатися жароміцним посудом з високим бортиком. Список необхідних продуктів:

Баклажани – 2 шт.;
Томати – 2 шт.;
Морквина – 2 шт.;
Цибуля – 1-2 шт.;
Перець болгарський – 2 шт.;
Часник – 2-3 часточки;
Петрушка, кріп свіжі;
Оцет – 1 ст. ложка;
Оливкова олія
Сіль, перець за смаком.

Видаліть шкірку з баклажанів, після цього нашаткуйте великими часточками, посоліть.

Не забувайте ретельно мити овочі перед початком приготування.

Томати необхідно пробланшувати (помістити в окріп на 1-2 хв), зняти шкірку і розрізати на четвертинки.

Видаліть ножем серцевину болгарського перцю з насінням, наріжте смужками.

Моркву і цибулю потрібно очистити, потім порізати дрібними півкільцями, припустити на сковорідці, щоб цибуля закристалізувалась.

Баклажани пропассеруйте на оливковій олії близько 5-7 хвилин, потім обсмажте томати з перцем.

У форму для запікання складіть всі інгредієнти, посипте дрібно нарубаною зеленню і часником. Запікайте в духовці 45 хвилин при температурі 180 градусів.

Стільці з баклажанів та кабачків у духовці без обсмажування.

У цьому способі приготування всі інгредієнти гаситимуться відразу в духовій печі. Великий плюс цієї страви, що вона повільно нудиться, внаслідок чого зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Складові:

Баклажан - 300 гр.;
Кабачок – 400 гр.;
Морква – 300 г;
Томат - 300 гр.;
Перець солодкий – 200 г;
Цибуля -1 шт.;
Масло рослинне;
Часник – 2 зубчики;
Чорний мелений перець, сіль.

Овочі вимийте в холодній воді, очистіть від шкірок, розріжте на великі часточки томати, баклажани та кабачки.

Болгарський перець наріжте півкільцями. Страва буде виглядати ефектніше, якщо перці будуть різного кольору.

Морквину натріть на тертці великою соломкою, нашаткуйте цибулю.

Деко змастіть олією, викладіть всі інгредієнти, посипте сіллю, перцем, подрібненим часником.

Ставимо заготовку в духовку, розігріту до 200 градусів на 15 хвилин. Після цього зменште температуру до 160 ° C, накрийте все фольгою, щоб овочі зберегли свою форму, готуйте ще 20-30 хв.

Смачного!

Гарне слово "соті" прийшло до нас з французької мови, у дослівному перекладі воно означає "стрибати", але вживається у значенні "обсмажувати в невеликій кількості масла". Цікаво, чому страву назвали таким незвичайним словом і насправді? Справа в тому, що для соті овочі, м'ясо, рибу та гриби обсмажують на сильному вогні, а щоб вони не пригоріли, їх потрібно частіше помішувати та струшувати. В результаті продукти не лежать на сковороді, а постійно підстрибують. Готують цю страву в казані, сотейнику та будь-якій товстостінній сковороді; якщо все зробити правильно, овочі стають дуже красивими, рум'яними, з апетитною скоринкою. Стільці в духовці виходить ароматним і насиченим, а в мультиварці можна прискорити процес приготування та обійтися без постійного помішування. Іноді овочі обсмажують або гасять разом, оскільки існують різні рецепти цієї страви. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати соті і які секрети існують у професійних кухарів, щоб зробити цю страву особливо смачною.

Соте домашнє з кабачків та баклажанів: тонкощі приготування.

Це найпопулярніший вид соті в осінній сезон, коли дозрівають кабачки, баклажани та цукіні. Для приготування страви знадобиться 3 баклажани середнього розміру, 1 великий кабачок, 2-3 маленькі цукіні, 2 моркви середнього розміру, 3-5 болгарських перців (чим більше, тим смачніше), 2-4 помідори, 2 цибулини, часточка часнику та будь-які приправи. . Всі овочі добре промиваємо, моркву, баклажани, кабачки та цукіні очищаємо від шкірки, ріжемо на шматочки невеликого розміру. Цибулю, перець та томати нарізаємо кільцями.

Як уже було сказано, овочі обсмажуються на розпеченій сковороді в невеликій кількості рослинної олії, але обсмажувати їх треба по черзі, не змішуючи. Це важливий момент у мистецтві приготування соті, адже для кожного продукту потрібен різний час обсмажування; щоб усі овочі залишилися цільними, не варто їх готувати разом. У процесі обсмажування інгредієнти постійно помішуємо, щоб готувалися рівномірно.

Спочатку 8 хвилин обсмажуємо моркву, потім по 9-10 хвилин - баклажани, цукіні та кабачки, по 5-6 хвилин - томати, перці та цибулю. Деякі господині спочатку обсмажують цибулю до бурштинового кольору, а вже потім всі інші овочі, вважаючи, що в цьому випадку соті набуває особливого смаку і аромату. Кожну партію підсмажених овочів викладаємо в сито або друшляк на паперові рушники, забираючи зайвий жир. Змішуємо овочі разом, додаємо дрібно порізаний часник, солимо і подаємо страву на стіл. Часник вводять іноді і при обсмажуванні томатів - у цьому випадку смак соті буде трохи м'якшим і ніжнішим.

Можна обсмажити овочі до напівготовності, а потім викласти їх на лист і пекти в духовці протягом 50 хвилин.

Як легко звільнити від шкірки баклажани та томати

Всі знають, як складно очистити від шкірки помідори, а для соті найкраще її видалити, оскільки іноді шкірка буває жорсткою і псує приємне враження про страву. Робимо хрестоподібний надріз на маківці кожного помідора, опускаємо в окріп на кілька секунд, обдаємо холодною водою і легко знімаємо шкірку.

Баклажани нарізаємо кільцями завтовшки 1 см, натираємо сіллю і залишаємо на 20 хвилин - це не тільки допомагає легко звільнити м'якоть від шкірки, але й надає їм особливої пікантності та насиченості.

Як зробити швидке соті з курки з грибами

Така проста і смачна закуска готується швидко і є універсальною стравою, якщо потрібно приготувати ситну та корисну їжу. Вам знадобиться куряча грудка та по одній штуці овочів - кабачок, морква, болгарський перець та помідор, а також 200 г будь-яких грибів.

У цьому рецепті всі продукти готуються не окремо, а разом. Спочатку обсмажуємо шматочки курки, потім додаємо до неї нарізану брусочками моркву, а через 5 хвилин викладаємо на сковорідку гриби. Далі черговість додавання інгредієнтів така: порізаний кільцями кабачок, подрібнений у блендері помідор, порізаний півкільцями болгарський перець, кільця цибулі та будь-які спеції. Наприкінці наливаємо до соті трохи води і гасимо 10 хвилин. Час між додаванням різних овочів становить 5-10 хвилин. На гарнір до соті подають рис, макарони чи картопля. Спробуйте дуже смачно!

Соті з тріски: благородна та корисна закуска

Соті з риби – це справжній делікатес, готувати його легко. Обробляємо тріску вагою 800 г, нарізаємо її на шматочки і обсмажуємо в олії до рум'яної скоринки. 2 цибулини та 2 часточки часнику обсмажуємо разом, додаємо томатну пасту, тушкуємо та заливаємо цим ароматним соусом рибу. Зверху посипаємо сотою 2 ст. л. тертого сиру, перемішуємо. Рибу можна згасити з морквою, селерою та іншими овочами або запекти в бульйоні з гвоздикою та петрушкою. Усім сподобається соті з форелі, сьомги або лосося - цю страву можна готувати з різними овочами та подавати з соусом із білого вина з лимоном та прянощами.

Соті з червонокачанної капусти: мінімум продуктів - максимум користі

Немає нічого простішого за капустяне соте. Приготуйте цю страву хоча б раз, і вона стане традиційним гарніром у повсякденному раціоні. Нарізаємо тонкими півкільцями 1 цибулину і обсмажуємо її до золотистого кольору в сотейнику з олією. Дрібно шаткуємо качан капусти, розминаємо її руками, змішуємо з зарум'янілою цибулею і обсмажуємо, постійно помішуючи, 5 хвилин. Далі додаємо в сотейник 2 ст. л. цукру, ¼ склянки оцту і гасимо, трохи пізніше приправляємо капусту 1 ч. л. насіння гірчиці, сіллю та перцем, продовжуючи гасити до м'якості. Готову капустяну соту прикрашаємо листям свіжої зелені і подаємо до м'яса або риби.

Овочеве соте з морепродуктами та ковбасками: пікантно та оригінально

Ковбаски та креветки – несподіване поєднання, правда? Спробуємо приготувати це апетитне та ситне соті, яким можна нагодувати велику родину. Обсмажуємо 230 г домашньої ковбаси, нарізаної шматочками, поки вона не підрум'яниться, додаємо в сотейник 2 склянки рубаної цибулі, 1 склянку дрібно порізаного стебла селери і 1 склянку рубленого болгарського перцю. Через 5 хвилин змішуємо овочі з 2 ч. л. подрібненого часнику та ½ кг очищених варених креветок. Даємо соті трохи просмажитись (не забуваємо його помішувати), потім висипаємо 4 склянки нарізаних кубиками помідорів, з яких знята шкірка, і 2 склянки відвареного рису. Заправляємо соті 1-2 ч. л. соусу табаско і насолоджуємось вишуканим смаком.

Соті зі свинини з вишнею: смачна екзотика

Вишня чудово відтіняє м'ясо, втім, як і всі фрукти, а смак соті від цього лише виграє. Спробуйте приготувати цю незвичайну страву, яка урізноманітнить раціон вашої сім'ї та підійде для недільного обіду або святкового столу.

Обсмажуємо в оливковій олії 2 цибулини, нарізані кільцями, нарізаємо 800 г свіжої свинини кубиками, не дуже дрібно. Готову цибулю викладаємо в посуд і готуємо на сковороді м'ясо, підрум'янюючи його до золотистої скоринки. Додаємо до свинини 100 мл червоного оцту, 1 ст. л. меду, сіль та перець за смаком і гасимо, поки рідина не увариться в 2 рази. Додаємо в сотейник 150 мл води і продовжуємо готувати, поки м'ясо не стане ніжним, а потім викладаємо в соті 200 г розмороженої вишні, прогріваємо та кличемо всіх до столу. Ця страва виглядає яскраво та ефектно, та й смак вас не розчарує. Подавати можна зі свіжими овочами або пришпареною пряжею.

Готуємо соті зі спеціями від «Едім Дома»

Стільники зазвичай подають у глибокому посуді, прикрасивши зеленню та часточками лимона. Ця страва є як самостійною закускою, так і гарніром – залежно від того, що входить до його складу. І як ви вже встигли в цьому переконатися, соті готують із різних продуктів, тому чергова страва на кожен день запросто стане фірмовою. У домашніх умовах можна експериментувати з сотою: додайте різні овочі, приправи та улюблені спеції, наприклад від . Творіть і фантазуйте, ділитеся з нами вдалими знахідками!

Покрокові рецепти соті з баклажанів у духовці з кабачками, перцем, м'ясом, помідорами.

2018-09-19 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

1560

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

1 гр.

3 гр.

Вуглеводів

6 гр.

54 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт соті з баклажанів у духовці

Соте - овочеве блюдо з баклажанів, яке зазвичай готується на плиті в сотейнику або сковороді. Але і в духовці воно виходить нітрохи не гірше, особливо після попередньої обсмажування овочів. У класичній рецептурі соті переважають баклажани та помідори. Обов'язково знімаємо з овочів шкірку, нижче буде докладно описано, як це краще зробити.

складові

500 г баклажанів;
2 головки цибулі;
1 морква;
300 г помідорів;
40 мл олії рослинної;
4 часточки часнику;
2 болгарські перці;
сіль за смаком;
30 г петрушки.

Покроковий рецепт класичного соті з баклажанів у духовці.

З баклажанів тоненько знімаємо шкірку гострим ножем. Очищені овочі розрізаємо вздовж на чотири частини, а потім упоперек. Повинні вийти скибочки по сантиметру завтовшки. Посипаємо сіллю, даємо постояти.

Нарізаємо цибулю та морквину кубиками. Небагато обсмажуємо в маслі, закидаємо всі разом, після чого перекладаємо у форму для запікання, шар розрівнюємо.

Заливаємо баклажани холодною водою, промиваємо, віджимаємо, відправляємо на сковороду після моркви з цибулею. Злегка обсмажуємо, перекладаємо у форму на овочі. Рубаємо часник, посипаємо баклажани.

Нарізаємо болгарський перчик шматочками, висипаємо на баклажани. Все це солимо. На томатах робимо хрестоподібний надріз, після чого опускаємо в крутий окріп, чекаємо на хвилинку, дістаємо, занурюємо в холодну воду. Знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо великими часточками. Викладаємо на шар із перцю.

Запікаємо соті при 200 градусах 15 хвилин. Розмішуємо, накриваємо фольгою, готуємо за 170 градусів ще 20 хвилин. Забираємо фольгу, щедро посипаємо рубаною петрушкою, можна до неї додати трохи свіжого часнику.

Стільники - це не рагу і не ікра. Овочі для блюда нарізаємо великими шматочками. Також намагаємося часто не розмішувати, скибочки повинні зберегти свою форму, але при цьому дійти абсолютної готовності.

Варіант 2: Швидкий рецепт соті з баклажанів у духовці

Варіант лінивого та простого соті з баклажанів у духовці. Заправляються овочі томатним соусом із цибулею. Готувати можна в горщику або використовуємо будь-який інший вогнетривкий посуд з кришкою. Для заливки знадобиться трохи рослинної або будь-якої іншої олії, можна взяти жир.

складові

5 баклажанів;
2 цибулини;
4 помідори;
5 ложок олії;
3 перці;
часник, сіль.

Як швидко приготувати соті з баклажанів у духовці

Починаємо з приготування томатного соусу та одночасно прогріваємо духовку, встановлюємо 180 градусів. Якщо баклажани гірчать, їх теж відразу нарізаємо кубиками і присипаємо сіллю, нехай хвилин десять постоять.

Нарізаємо цибулю, висипаємо в масло. Рубаємо часник. Додаємо його до прозорої цибулі, розмішуємо. Томати розрізаємо навпіл і натираємо так, щоб шкірка залишилася в руках. Її викидаємо. Виливаємо томат до цибулі та часнику, прогріваємо хвилинку.

Промиваємо баклажани, додаємо до них порізаний болгарський перець, розмішуємо і відправляємо в горщик або в інший посуд для гасіння. Заливаємо томатним соусом із цибулею. Закриваємо.

Ставимо соті у піч на 35 хвилин. На той час овочі повинні повністю приготуватися. Перед подачею до столу соті з баклажанів посипаємо зеленню, доповнюємо свіжою часточкою часнику.

Можна робити соті не тільки з баклажанами та перцем, але й додати шматочки моркви, кабачка або інші овочі, нижче можна переглянути подібні рецепти.

Варіант 3: Соті з баклажанів у духовці (з кабачками та помідорами)

Ще одна рецептура апетитного стільника з баклажанами, але до них також додається кабачок. Використовуємо виключно молодий овоч. Якщо насіння вже видно, їх безжально видаляємо разом зі шкіркою.

складові

500 г баклажанів;
400 г кабачка;
2 помідори;
1 морквина;
70 мл олії;
4 часточки часнику;
80 г сметани;
2 перці.

Як приготувати

Починаємо приготування з баклажанів. Ріжемо кубиками, присипаємо сіллю, даємо постояти. Поки з овочів виходить гіркота, очищаємо кабачок. Нарізаємо його приблизно таки кубиками. Морквину ріжемо тонкими кухлями, перець кубиками, помідори часточками, часник рубаємо.

Наливаємо масло|мастило| і відправляємо в нього моркву. Трохи обсмажуємо, вводимо баклажани та готуємо разом три хвилини. Обов'язково помішуємо.

Викладаємо баклажани в миску, у форму наливаємо ще трохи олії, додаємо болгарський перець та кабачки, також злегка обсмажуємо. З'єднуємо з баклажанами, часником та часточками помідорів. У цьому рецепті можна зняти шкірку з томатів, але необов'язково.

Овочі солимо, перчимо, розмішуємо та перекладаємо у форму, змащуємо сметаною. Запікаємо при 170 градусах близько півгодини. Накривати не треба. Після приготування посипаємо зеленню.

Можна соті готувати і без сметани або змастити овочі тонким шаром майонезу, просто збризкати соняшниковою або оливковою олією.

Варіант 4: Соті з баклажанів у духовці (з м'ясом)

Овочі - це добре, але сота виходить набагато смачніше і ситніше з додаванням м'яса або птиці. Тут простий рецепт блюда для духовки зі свининою. Можна замінити телятиною, з куркою все також добре виходить. Рецепт із обсмажуванням деяких інгредієнтів.

складові

4 баклажани;
400 г свинини;
4 помідори;
4 часточки часнику;
30 мл олії;
2 цибулини;
2 перці.

Покроковий рецепт

Очищаємо баклажани. Якщо шкірка тоненька і ще не встигла затвердіти, можна залишити. Ріжемо кубиками по два сантиметри, щедро посипаємо сіллю, трохи розмішуємо, залишаємо овочі просочуватися.

Нарізаємо свинину кубиками трохи дрібніше, ніж баклажани. Розігріваємо дуже сильно масло або жир, закидаємо м'ясо і смажимо буквально п'ять хвилин, після чого перекидаємо шматочки в миску. Жир залишаємо у сковороді.

Нарізаємо цибулини, відправляємо у сковороду. Помідори слід очистити. Найпростіший спосіб описаний вище – заливаємо окропом або проварюємо кілька секунд. Очищені томати ріжемо маленькими кубиками, додаємо до цибулі, гасимо три хвилини. Просто випаровуємо сік. Додаємо сіль, перчимо до смаку, наприкінці видавлюємо в соус часник.

Болгарський перець нарізаємо, змішуємо з баклажанами та свининою. На дно форми наливаємо трохи томатного соусу, розмазуємо та викладаємо м'ясо з овочами. Зверху покриваємо томатною масою, що залишилася.

Відриваємо шматок фольги, накриваємо форму із соті. Ставимо в духовку і готуємо при 180 градусах рівно годину. За цей час свинина стане дуже м'якою, овочі просочаться м'ясними соками та ароматом, але при цьому шматочки не втратять форму.

Цю страву можна готувати і з додаванням картоплі. Бульби бажано трохи обсмажити або нарізаємо невеликими шматочками, інакше вони довго готуватимуться, томатна кислота не дозволить картоплі швидко розм'якшитися.

Варіант 5: Стільці з баклажанів у духовці (з квасолею та грудкою)

Рецепт смачного соті з баклажанів у духовці зі стручковою квасолею та курячим філе. Можна готувати таку страву і зі звичайною квасолею, але боби доведеться спочатку вимочувати не менше десяти годин, потім відварювати, це трудомістко і досить довго.

складові

300 г квасолі;
4 баклажани;
2 курячих філе;
4 помідори;
1 морквина;
2 перці;
спеції;
4 часточки часнику.

Як приготувати

Якщо квасоля свіжа, то промиваємо та нарізаємо шматочками по три сантиметри. Потім засипаємо в окріп, проварюємо чотири хвилини. Заморожену квасолю відразу відправляємо в окріп і також проварюємо. Зливаємо в друшляк.

Томати опускаємо в окріп, можна їх бланшувати в бульйоні після квасолі, вийде швидко. Знімаємо з помідорів шкірку, нарізаємо томати часточками, з кожного має вийти вісім штучок.

Нарізаємо баклажани і злегка обсмажуємо на олії. Висипаємо в миску, додаємо шматочки перцю, моркви. Рубаємо часник, додаємо слідом, викладаємо варену стручкову квасолю.

Промиваємо філе, ріжемо шматочками, змішуємо з овочами. Перекладаємо все це у форму, покриваємо шаром із нарізаних помідорів. Натягуємо фольгу, відправляємо овочеве стільники в духовку на 40 хвилин. За бажанням наприкінці можна фольгу зняти.

Таке стільники можна наприкінці відкрити і присипати тертим твердим сиром. Апетитна скоринка страву не зіпсує. Також допускається попереднє маринування курячої грудки в майонезі, сметані, соєвому соусі.

Класичне соті з овочів - це страва, яка готується влітку або рано восени, коли можна зірвати з грядки або купити свіжі інгредієнти. Рецепт популярний тим, що відносно простий, адже щоб приготувати соті з овочів, вам знадобляться: свіжий кабачок або баклажан, перець, морква, помідори, горошок (залежно від рецепту), а з техніки – духовка, мультиварка або плита. Тушковані овочі зберігають форму, природні смакові якості.

Що таке соте

Рецепт соті - це підготовка, обробка овочів, приготування та подача, а по суті це овочеве багатокомпонентне блюдо. Назви страв такого типу можна зрозуміти, які основні компоненти входять до складу.Наприклад, щоб зробити овочеве соте з баклажанами та кабачками в основі, потрібно особливу увагу приділити підготовці продуктів: ретельно помити, очистити від шкірки, замочити в солоній воді, порізати чи натерти на тертці – ось звичайний перелік дій.

Підготовка продуктів

Спочатку візьміть усі види овочів, вказані у рецепті. Баклажан, морква, цибуля треба очистити від шкірки, а кабачок не треба. У перців видалити плодоніжки та зерна, промити. Все нарізати невеликими кубиками, змішати в одній ємності, трохи посолити. Нарізати зелень, щоб вона була під рукою на фінальному етапі. Якщо використовується консервований горошок, потрібно заздалегідь відкрити банку та злити рідину, а заморожений додають просто так, не розморожуючи. Важливо дотриматися одного розміру в нарізці, щоб всі продукти приготувалися рівномірно.

Особливості приготування

Основа приготування – гасіння інгредієнтів в один або кілька етапів. За допомогою такої процедури соті зі свіжих овочів збереже сік усіх компонентів. На фото, відео видно консистенцію. Страву використовують для закочення, доповнюють їм м'ясо або гарнір. Соті з овочів готується не більше години.Спочатку така страва з'явилася на французькій кухні, сьогодні ж існують аналоги в Грузії, Азербайджані (наприклад, страва аджапсандалі).

Овочеве соті – рецепт

Найпростіший рецепт такої страви полягає в первинній обсмажуванні овочів, подальшому приготуванні в спеціальній ємності – сотейнику. Спочатку потрібно підготувати всі компоненти, посолити, поперчити кожен шар. Для того, щоб отримати новий смак вже знайомої страви, експериментуйте, додаючи інші овочі (краще нарізати півкільцями або невеликими шматочками). Враховуйте те, що загасити їх доведеться близько 20 хвилин, наприкінці додати рубану зелень. Виберіть найкращий рецепт і приступайте до готування.

З баклажанами та кабачками

Час: 55 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 87 ккал на 100 г (в усіх рецептах).
Призначення: гарнір.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Приготування такої страви з кабачків із баклажанами вважається традиційним для російської кухні. Всі інгредієнти доступні влітку та ранньою осінню, коштують недорого, завдяки чому соті можна готувати як додаткову страву на обід чи вечерю. Як і в будь-якому рецепті соті з овочів, потрібно підготувати продукти, нарізати соломкою або кружальцями, покласти кожен вид овочів окремо на розігріту сковороду, трохи обсмажити (5 хвилин на великому вогні).

Складові:

баклажани – 300 г;
кабачки – 450 г;
морквина – 2 середні;
помідори – 2 великі;
перець солодкий – 2 шт.;
цибуля – 1 або 2 головки (як подобається);
олія – 100 мл;
сіль, перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Моркву очистити, помити усі овочі. Нарізати кільцями.
Потім цибулю очистити, обполоснути її холодною водою і також нарізати.
Кожен елемент окремо прожарюється протягом 5 хвилин (попередньо влити на сковороду олію), після чого складається все в загальну ємність.
Накрийте кришкою кришкою. Тушіть, не додаючи олію, трохи більше чверті години (овочі пустять сік). Додати сіль. Перед подачею на стіл як гарнір дайте настоятися 10-15 хвилин.

Соті з гарбуза

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 75 ккал.
Призначення: гарнір.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Особливість такого соті з гарбуза полягає в тому, що його не потрібно попередньо жарити, ставити на великий вогонь. Очищений гарбуз під час приготування дає багато соку, робить консистенцію м'якою. Для аромату можна додати петрушку, кунжут чи горіхи, після чого перемішати.Багато господинь воліють усі овочі поставити в духовку на 15 хвилин, після чого перекласти в сотейник, гасити зі спеціями.

Складові:

гарбуз – 0,5 кг;
морква – 3 шт. (Середні);
помідори – 1 або 2 шт.;
перець солодкий – 2 шт.;
цибуля – 1 головка;
часник – 1 часточка;
олія – 50-100 мл;
лимонна кислота – щіпка;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Зробити заготівлю всіх елементів, а гарбуз почистити, промити, прибрати все насіння.
Розкласти гарбуз, помідори, моркву, перець солодкий на змащене маслом лист духовки (попередньо розігрітої), не змішуючи продукти.
Прожарити хвилин 15. температура не вище 180 градусів.
Далі все потрібно викласти шарами в сотейник, додати часник.
Змішати лимонну кислоту з водою (чверть склянки), влити до решти інгредієнтів.
Гасити ще деякий час до готовності.

Овочеві соті в духовці

Час: 60 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 72 ккал.
Призначення: гарнір.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Основна відмінність від класичного способу приготування – використання духовки. Нарізані кружальцями і часточками компоненти потрібно викласти на деко, змащене олією. Овочі використовують ті ж, що у класичному рецепті, але смак виходить більш пікантний за рахунок додавання часнику та меленого перцю. Подавайте готове соті зі свіжих овочів до м'яса або як доповнення до круп'яного гарніру.

Складові:

баклажани – 400 г;
кабачки – 500 г;
морква – 3 шт.;
помідори – 1 або 2 шт.;
перець солодкий – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
олія – 50-100 мл;
часник – 2-3 часточки;
сіль, перець мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

Перед тим як помити та почистити всі овочі, розігрійте духовку до 160-180 градусів.
Викладіть шматочки на деко, змащене маслом. Зверху можна присипати сіллю та спеціями.
Смажте овочі на позначці 180 градусів 15 хвилин, після чого потрібно трохи зменшити вогонь і прикрити лист фольгою. Ще 20-25 хвилин все гаситься, потім фольга знімається і виставляється режим із грилем (так овочі отримають привабливу скоринку). На фото готових страв можна побачити готовий результат.

У мультиварці

Час: 45 хв.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 80 ккал.
Призначення: гарнір.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Щоб смачно готувати таку страву, необов'язково потрібна духовка, ви можете використовувати для цього мультиварку. Приготування займає лише 40-45 хвилин.Спочатку потрібно викласти всі вимиті, очищені та порізані компоненти в ємність. Потім додають олію і смажать на програмі «Спека». Після цього можна додати ще трохи олії, закрити кришку і увімкнути режим «Гасіння» на 20 хвилин, щоб сік не випаровувався.

Складові:

баклажани – 450 г;
кабачки – 350 г;
морква – 3 невеликі;
помідори – 1 або 2 шт.;
перець солодкий – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
олія – 50-100 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Підготуйте всі компоненти зі списку, почистіть їх та наріжте середніми шматочками (не дрібно).
Налийте в ємність мультиварки олію (2-3 столові ложки), викладіть всі компоненти, посоліть. Можна додати гриби.
Просмажте з відкритою кришкою протягом 10 хвилин до утворення легкої скоринки.
Увімкніть режим гасіння та закрийте кришку. Готуйте ще близько 20 хвилин. Наприкінці можна додати зелену цибулю.

Соті з овочів на зиму

Час: 55 хв. (без урахування закочення).
Кількість порцій: 4 банки по 0,5 л.
Калорійність: 67 ккал.
Призначення: консервація.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Соте зі свіжих овочів на зиму – популярна закуска до м'яса та гарніру в холодну пору року. Особливість такого рецепту полягає в тому, що страва вийде ніжною і з великою кількістю соку, щоб було простіше закочувати в банки. Існує багато варіантів приготування "зимового" соті зі свіжих інгредієнтів. Особливість ось у чому: не потрібно заздалегідь смажити компоненти, потрібно просто згасити їх та укласти в банки.

Складові:

баклажани – 400 г;
кабачки – 350 г;
томатна паста – 200 г;
морква – 3 невеликі;
помідори – 1 або 2 шт.;
перець солодкий, цибуля – по 2 шт.;
часник - 1-2 часточки (на банку);
перець-горошок – 2-3 шт. (На банку);
олія раст. - 50 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Баклажани промити, як інші інгредієнти. Нарізати великими кубиками або кружальцями.
Об'єднати всі інгредієнти в сотейнику, додати|добавляти| гарячу олію. Поставити на вогонь та гасити 15 хвилин. Посолити та готувати ще чверть години.
Залийте томатною пастою, нудите на малому вогні ще 15 хвилин.
Гарячим закатайте у банки. У готовому блюді ви відчуватимете особливий томатний присмак та кислинку. За бажання додайте трохи цукру.

З курки з овочами

Час: 60 хв.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 113 ккал.
Призначення: обід, вечеря, холодна закуска.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Це овочеве блюдо легко використовувати як закуску або основну страву влітку. У деяких випадках такий овочевий салат із м'ясом може доповнювати каші. Спочатку потрібно в глибоку сковороду скласти кубики курячого м'яса та болгарського перцю, трохи обсмажити їх до напівготовності. Соковита основа стане гарантією того, що страва буде смачною та ароматною, просочиться соками всіх продуктів.

Складові:

баклажани – 300 г;
куряче філе – 400 г;
кабачки – 350 г;
морква – 3 шт.;
горошок – 200 г;
помідори – 1 або 2 шт.;
перець солодкий – 2 шт.;
цибуля – 1 головка;
селера – пучок;
томатна паста (за бажанням) – 200 г;
олія – 50-100 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Просмажте нарізану курку з цибулею та перцем так, щоб м'ясо стало білим, можна до легкої скоринки.
Складіть у ємність разом із горошком та іншими інгредієнтами, порізаними кубиками.
Додати томатну пасту, часник, перець горошком.
Посоліть, поперчіть, після приготування залиште остигати протягом декількох годин. Не додавайте рослинне масло - все готуватиметься у власному соку.
Наприкінці посипте нарізаним селерою.

Соте дієтичне

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 61 ккал.
Призначення: гарнір.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Класичне соті з овочів для поціновувачів правильного харчування – гарне та корисне доповнення для зимових та літніх страв. Секрет приготування – довге гасіння на воді.Тут можна не використовувати навіть мінімальну кількість рослинної олії, що робить салат повністю дієтичним, а достаток овочів наситить організм вітамінами та мінералами.

Складові:

баклажани – 400 г;
кабачки – 250 г;
томатний сік чи паста – 200 мг;
морква – 2 шт.;
помідори – 2 шт.;
перець солодкий та ріпчаста цибуля – по 2 шт.;
зелень – невеликий пучок;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Баклажани, помідори, морква та кабачок вимийте, наріжте великими кубиками. Перець і цибулю краще різати півкільцями.
Покладіть все це в каструлю, накрийте кришкою, залишивши невеликий просвіт і тушкуйте на повільному вогні півгодини. Помідори повинні дати свій сік, за бажанням можна долити томатний сік або пасту.
Дайте страві охолонути, подавайте до м'яса, салатів, каш як гарнір.

З овочів із картоплею

Час: 65 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 89 ккал.
Призначення: гарнір.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Додавши картоплю, свіжу зелень, трохи солодкого перцю, можна урізноманітнити смак і зробити основу ситнішою. У сковороду додається лише 2-3 ложки олії. Перші 15 хвилин томяться інгредієнти в режимі запікання або смаження на скороді.Це необхідно для того, щоб картопля дійшла до стадії напівготовності. Для апетитного аромату можна нарізати часник дрібно та присипати меленим чорним перцем.

Складові:

баклажани – 500 г;
картопля – 500 г;
кабачки – 350 г;
морква – 3 штуки;
помідори та цибуля-ріпка – по 1 або 2 шт.;
перець солодкий – 2 шт.;
часник – 2-3 часточки;
олія – 50-100 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Інгредієнти нарізати кружальцями, картопля кубиками. Просмажити все це у сковороді або духовці протягом 10-15 хвилин, поки картопля не стане м'якшою.
Перекласти в сотейник, налити трохи олії, додати томатну пасту.
Гасити на середньому вогні протягом 20 хвилин, помішуючи. Чекати поки картопля стане м'якою і повністю готовою.

Овочеві соті по-японськи

Час: 50 хв.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 80 ккал.
Призначення: гарнір.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Підготовлені овочі нарізаються великими шматочками. Їх треба шарами викладати відразу на сковороду з олією. Туди входить і цибуля, та інші інгредієнти. Заливається це все соєвим соусом і гаситься одразу на повільному вогні. Щоб отримати більш ситний варіант, можна додати м'яса – курку чи яловичину.Для цього шматочки попередньо обсмажуються.

Складові:

баклажани – 300 г;
кабачки – 350 г;
соєвий соус – 100 мл;
морква – 3 невеликі та солодкі;
помідори та цибуля – по 1 або 2 (за бажанням);
перець солодкий – 2 шт.;
м'ясо (на вибір) – 400 г;
олія – 100 мл;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Рецепти приготування японського рагу або соті зі свіжих овочів відрізняються використанням як добавка соєвого соусу. Готові та нарізані компоненти потрібно томити на сковороді (попередньо посипте сіллю, спеціями).
М'ясо готується окремо - його смажать шматочками з додаванням вершків (за бажанням).
Все це поєднується і гаситься ще 10 хвилин до готовності в соєвому соусі.

З овочів та квасолі

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 105 ккал.
Призначення: гарнір, основна страва.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Таке овочеве рагу готується довше, ніж звичайно. Духовку краще не використовувати, для обсмажування інгредієнтів у соті зі свіжих овочів оптимально підійде сковорода. Баклажан і квасоля добре поєднуються за смаком, а ще вони надають блюду ситності, завдяки чому його добре подавати як основне блюдо до обіду, вечері. Смак у соті насичений.

Складові:

Напевно, кожна господиня має рецепт якогось відомого страви, адаптований саме під неї саму. Зазвичай такий рецепт ретельно продуманий, інгредієнти страви суворо підібрані і лише у такій варіації готується страва. Рецепт соті у такому варіанті зібраний мною вже давно. Я навіть вважаю його власним. Давайте розберемося, що таке стільники? Це страва з овочів або кількох сортів м'яса, приготовлена швидко. Класично, продукти укладаються шарами і гасять на вогні. Під час приготування шари не змішуються.

Я готую овочеве стільники, але запікаю його в духовці. Баклажани обсмажуються на сковороді з додаванням олії, а потім, з додаванням інших овочів, запікаються в духовці, і це дуже смачно. Навіть затяті нелюбителі страв із цього овочу завжди дивуються і просять добавки. Отже, дивіться, як можна приготувати соті з баклажанів в духовці.

Соте з баклажанів у духовці

Як приготувати соті з баклажанів в духовці?

Складові:

баклажан середнього розміру – 4 шт.,
морква по-корейськи - 100 г,
перець болгарський – 3 шт.,
помідори звичайні - 4 шт.(можна взяти чері, але їх потрібно близько 10 шт.),
майонез 100 мл
цибуля ріпчаста - 2 шт. (або 1 великий),
сир твердий - 250 г
сіль, перець - за смаком,
олія для смаження - 6 ст. ложок.

Процес приготування:

Баклажани вимити. Видалити хвостик. У баклажана зрізати з двох сторін (тонко) шкірку. Робимо це для того, щоб баклажан не катався по столу. Тепер наріжте баклажани на пластини.

Нарізані баклажани посоліть з усіх боків до смаку. Добре розігрійте сковороду, влийте пару ложок олії. Коли олія прогріється, викладіть пластинки баклажану та обсмажте їх із двох сторін. Не треба сильно жарити. Нам потрібно досягти лише легкого рум'янцю. Баклажани добре вбирають масло, тому не полийте його багато. Вся олія що ввібралася, в процесі запікання, буде повернена в соті. Якщо ми не хочемо, щоб наша страва перетворилася на рідкий масляний суп, кладіть на 1 обсмажування не більше 2 ст. ложок олії (для кожної порції баклажан).

Обсмажені баклажани покладіть у форму для запікання (в один шар). Таких шарів у нас буде від 3 до 5. Саму форму олією я не змащувала. У баклажанах достатньо олії.

Полийте баклажани майонезом.

Ріпчасту цибулю наріжте на півкільця. Небагато цибулі викладіть на перший шар баклажанів.

Болгарський перець наріжте півкільцями. Частину нарізаного перцю викладіть таким шаром.

Небагато моркви по-корейськи викладіть наступним шаром.

На великій тертці натріть твердий сир.

У мене буде лише 3 шари баклажанів. Загальну кількість сиру поділіть на три частини. Перший рівень соті посипте тертим сиром, злегка присоліть, поперчіть.

На сир викладіть обсмажені баклажани. Змастіть майонезом.

Наступні шари: нарізані цибуля та болгарський перець. Помідори наріжте півкільцями та викладіть зверху. Якщо у вас є помідори черрі, зручно використовувати їх. Вони маленькі та м'ясисті, не течуть сильно при запіканні. Я не клала помідори в кожен шар баклажанів, тому що вони пускають багато соку. Стільці не повинно перетворитися на рідке рагу.

Частину твердого сиру викладіть зверху та розрівняйте.

Знову викладіть обсмажені баклажани. Змастіть майонезом, викладіть нарізану цибулю, болгарський перець, моркву по-корейськи.

Сир, що залишився, викладіть зверху. У мене буде лише три шари баклажанів. Якщо ваша форма або кількість гостей вимагають більшого обсягу страви, ви можете сміливо збільшити кількість шарів, але загальну кількість шарів не слід робити більше 5. Страви буде складно приготуватися так, щоб сир не згорів.

Розігрійте духовку до 180 – 200 градусів. У гарячу духовку поставте форму із|із| стравою для запікання. Запікатиметься соті буде близько 25 хвилин. Форми зі стравою я не накривала. Звісно, треба враховувати особливості кожної духовки. Якщо ви помітите, що сир припікається занадто сильно, потрібно дістати з духовки форму зі стравою. Накрити її фольгою та знову повернути в духовку. Не рекомендую накривати форму зі стравою відразу перед початком запікання. Виходить зовсім інший ефект. Найкраще, нехай на поверхні сиру з'явиться «рум'яність», і лише після цього можна накрити форму кришкою або фольгою.

Готову страву дістаньте із духовки. Присипте рубаною зеленню і подайте до столу у формі.

Овочеве соте з баклажанами можна розкласти на порційні тарілки, але скільки б ви не відміряли порцію на 1 людину, майже напевно він попросить добавки, тому що це дуже і дуже смачно.

Примітка та тонкощі опишу тут:

1. Хочу зазначити, що як би я не намагалася замінити майонез на сметану або йогурт, з майонезом виходить все-таки смачніше. Кладу його дуже мало, щоб душі не було соромно. 2. У страві немає часнику. Ми не клали його в страву цілеспрямовано, але він є у складі моркви корейською. Тут легкий присмак часнику буде присутній у страві, але самого часнику так мало, що страва зовсім не забороняється їсти в обідню пору в будні. Аромат часнику не зіпсує вам бізнес. 3. Сіль у шарах я майже не використовувала, а всілякі спеції ви можете додати. Ми солили баклажани перед обсмажуванням. Сіль присутня у майонезі та моркві по-корейськи. Як спеції можна взяти не тільки мелений перець, а й коріандр. Хто любить східні нотки в таких стравах можуть використовувати хмелі-сунелі або суцо-сунелі. Напевно, можна навіть подрібнити кумін (зіру) і додати до страви, але це вже справа смаку.

Як приготувати баклажани у духовці розповіла Варвара Сергіївна.

Попередня стаття: Соте з овочів - рецепт з фото, як приготувати в духовці Наступна стаття: Смачні рецепти з імбиру для схуднення