Эклерийн хуучин жор. Эклерт зориулсан цөцгийн сонгодог жор: найрлага, зураг, хоол хийх нууц бүхий алхам алхмаар жор. Амттан үүсгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно

Эклер нь бидний хувьд choux нарийн боов гэдгээрээ илүү танил болсон. Одоо бол гэртээ янз бүрийн ломбо ашиглан эклер хийдэг боловч бага насны дурсамжаас зөвхөн нэг л зүйл бодогддог - цөцгийтэй. Ээж маань энэ бялууг "Хоол хийх" гэх газраас худалдаж аваад гэртээ авчирч байсныг сайн санаж байна. Би эдгээр бялуунд маш их дуртай байсан бөгөөд сүүтэй хамт иддэг байсан. Өнөөдөр би та бүхэнд намайг бага нас руу минь буцаан авчирсан сонгодог эклерүүдийг санал болгохыг хүсч байна.

Сонгодог жорын дагуу эклер бэлтгэхийн тулд жагсаалтаас шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.

Цөцгийтэй эхэлцгээе. Саванд 150 мл сүү хийнэ, элсэн чихэр, 2 өндөг нэмнэ.

Саванд шигшсэн гурил, ваниллин нэмээд хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана.

Үлдсэн сүүг тусад нь буцалгана. Нимгэн урсгалтай гурилын холимог руу сүү хийнэ, өндөг нь муруйхгүйн тулд тасралтгүй хутгана. Савыг гал дээр тавиад 12-15 минутын турш хааяа хутгаж цөцгийг нь буцалгана. Цөцгий нь өтгөрч, хумсны дээр наалдаж, эсвэл түүнээс аажмаар урсах ёстой. Цөцгий бага зэрэг хөргөөд зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ. Цөцгий нь царцдасгүй байхын тулд "харьцах" наалдамхай хальсаар хучих.

Бялуу хийж эхэлцгээе. Зуурмагийн хувьд саванд ус хийнэ, элсэн чихэр, давс, цөцгийн тос нэмнэ. 3-4 минутын турш буцалгаад буцалгана.

Хурдан бэлтгэсэн шигшсэн гурилаа асгаж, зуурсан гурилыг хайруулын тавагны хажуугийн ард хоцорч эхлэх хүртэл хусуураар хутгана.

Зуурсан гурилаа бага зэрэг хөргөсний дараа нэг нэгээр нь өндөг хийж, сайтар цохино.

Зуурмаг нь өтгөн байх ёстой.

Зуурсан гурилыг одны хавсралт бүхий хоолны уутанд хийж, ижил урттай хэд хэдэн тууз бүхий илгэн цаасаар бүрхэгдсэн жигд хуудсан дээр тавь. Бялууг хооронд нь 3-4 см-ийн зайтай үлдээгээрэй, учир нь тэдгээрийн хэмжээ их хэмжээгээр нэмэгдэх болно.

Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, бялууг 10 минутын турш жигнэж, дараа нь температурыг 180 градус хүртэл бууруулж, сонгодог эклерийг өөр 30-35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бялууг бага зэрэг нээлттэй зууханд хөргөнө, эс тэгвээс температурын огцом уналтаас болж хавтгай болж болно.

Бялууг хүйтэн бол ёроолд нь жижиг нүх гаргаж, цорго бүхий нарийн боовны уут ашиглан цөцгий дүүргэнэ.

Паалангын хувьд нимбэгний шүүс, буцалсан устай хольж, шаардлагатай тууштай байдал, өнгө хүртэл жижиг хэсгүүдэд нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Цай эсвэл кофены хамт амттай сонгодог аарцны эклэрээр үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Эклер бол бага наснаасаа хүн бүрт танил болсон амттан юм. Эдгээр нь цөцгий дүүргэж, бүрхүүлтэй гонзгой бялуу юм. Энэхүү амттангийн зуурмаг нь цөцгийн тос эсвэл маргарин, өндөг, ус, гурилын үндсэн дээр бэлтгэсэн custard зуурмаг хэрэгтэй. Гэхдээ дүүргэгчийн тусламжтайгаар та хувийн сонголтоос хамааран янз бүрийн найрлагыг туршиж, ашиглаж болно. Янз бүрийн дүүргэгчтэй эклерийн хамгийн түгээмэл жорыг авч үзье.

Сонгодог хувилбарт эклерийг custard дүүргэлтээр хийдэг.

Амттан бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

Туршилтын хувьд:

• 4 өндөг;
• хагас багц өөх тос;
• 0.25 л ус;
• 150 гр сайн чанарын гурил;
• 5 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 2 гр давс.

дүүргэгчийн хувьд:

• нэг хайрцаг сүү;
• хэдэн өндөг;
• 200 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 150 гр гурил;
• нэг хэсэг цөцгийн тос 40 грамм;
• бага зэрэг ваниль.

Бүрхүүлийн хувьд:

• хагас нимбэг;
• 20 мл ус;
• 50-70 гр нунтаг элсэн чихэр.

Үйл ажиллагааны журам:

1. Эхлээд та эклерт зориулсан крем бэлтгэх хэрэгтэй. Бялууг дүүргэх цаг болоход аль хэдийн сэрүүн байх ёстой. Эхний алхам бол дээрх сүүний 2/3-ыг буцалгах явдал юм.
2. Дараа нь үлдсэн сүүг өндөгтэй хольж, гурил, ваниллин нэмнэ. Бүх массыг сайтар холино.
3. Үүссэн найрлагад буцалсан сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ, хутгахаа зогсооно. Холимогийг бага дулаанаар буцалгана.
4. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирмэгц савыг шатаагчаас аваад нэг хэсэг өөх тос хийнэ.
5. Цөцгий хөргөж байх хооронд эклерт зориулсан аарцны зуурмагийг бэлтгэ. Савыг усаар дүүргээд элсэн чихэр, бага зэрэг давс нэмнэ. Цөцгийн тосыг хэсэг болгон хуваасан (та өндөр чанартай маргарин хэрэглэж болно) зууханд хийнэ.
6. Масс нэгэн төрлийн болсны дараа гурилыг халбагаар аажмаар нэмж, суурийг хусуураар хутгаж, дараа нь хөргөнө.
7. Өндөгийг нэг нэгээр нь сууринд хийнэ. Зуурмаг нь өмнөхийг нь бүрэн "идсэн" үед л дараагийн зүйл бүрийг нэмж болно.
8. Цөцгийтэй суурийг одны хавсралт бүхий нарийн боовны уутанд хийж, 7 см хүртэл урттай зуурмагийн туузыг ул мөрний цаасаар бүрхсэн хэвэнд шахаж хийнэ.
9. Зууханд жигд хуудсыг байрлуулж, эклерийг жигнэж, бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь тэдгээрийг тариураар тосоор дүүргэнэ.
10. Хэсэгүүд бэлэн болмогц мөстлөгөө хийж, хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, ус, нунтаг элсэн чихэр нэмээд жигд болтол хутгаж, хэсэг хэсгээрээ хийнэ.

Чухал! Бялууг сайхан болгохын тулд жигнэх хуудсыг 180-200 градус хүртэл халаасны дараа л зуухны тасалгаанд хийж болно.

Францын уламжлалт эклер

Франц бол эклерийн өлгий нутаг гэж тооцогддог тул энэ улсын кондитеруудын хэрэглэдэг ийм амттангаар цөцгий хийх аргыг үл тоомсорлож болохгүй.

Ажлын явцад танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• choux нарийн боов;
• 6 өндөгний шар;
• 2 халбага цардуул;
• 400 мл сүү;
• 100-120 гр элсэн чихэр;
• ваниль.

Ажлын дараалал:

1. Бялууг жигнэж, тавиур дээр хөргөнө.
2. Шарыг цардуултай хольж, дараа нь 100 мл сүү нэмээд холигчоор хутгана.
3. Үлдсэн сүүгээ саванд хийнэ, элсэн чихэр, ваниллин нэмээд буцалгана.
4. Бэлтгэсэн өндөг-цардуулын холимог руу буцалж буй сүүг сайтар хийнэ, байнга хутгана. Зуух дээр тавиад буцалгаад дараа нь дулаанаас салгана.
5. Бүтэцийг хөргөж, уутанд шилжүүлж, урьдчилан шатаасан эклерийг дүүргэнэ.

Ийм дүүргэгчээр бэлтгэсэн бялуу нь 36 цагийн дотор шинэлэг, агааргүй байдлаа алдахгүй.

Эклер хийхэд тохиромжтой choux нарийн боов

Хамгийн тохиромжтой эклер зуурмаг гэж юу вэ? Хоолны мэргэжилтэн бүр үүнийг өөр өөрийнхөөрөө ойлгодог боловч энэ хэсэгт бид туршлагагүй гэрийн эзэгтэй хүртэл хийж чадах үндсэн жорыг авч үзэх болно. Үүнээс гадна, энэ найрлага нь өндөг агуулаагүй бөгөөд ямар нэг шалтгаанаар энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хориглосон хүмүүс ийм амттангаар хооллох боломжтой болно.

Суурийг бий болгохын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 400 мл сүү;
• нэг багц цөцгийн тос эсвэл маргарин;
• 60 гр элсэн чихэр;
• 3-4 шил гурил;
• 10 гр шахсан мөөгөнцрийн;
• 5 грамм жигд натри.

Ажлын дараалал:

1. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл сүүг саванд хийж халаагаад цөцгийн тос эсвэл маргарин, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Найрлага нь уусах хүртэл хоолоо үргэлжлүүлээрэй.
2. Холимог хөргөж, дараа нь гөлгөр болтол нэг аяга гурилтай холино.
3. Тусдаа аяганд шахсан мөөгөнцрийг бага зэрэг сүүтэй хольж, хөнгөн хөөс гарч ирэх хүртэл дөрөвний нэг цаг хүлээнэ.
4. Мөөгөнцөрийг хөргөсөн суурьтай хольж, жигд натри нэмээд хутгаад хагас цаг байлгана. Зуурмаг нь таны гарт наалдахгүй байх ёстой.

Суурь бэлэн болмогц үлдэгдэл хэсгүүдийг ул мөрний цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавьж, жигнэхийн тулд халуун зууханд илгээнэ.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй эклер

Эклерийн өөр нэг алдартай дүүргэгч бол өтгөрүүлсэн сүү юм.

• бялуу хийх суурь;
• нэг лааз чанасан хураангуй сүү;
• 80-110 гр цөцгийн тос;
• нэг халбага бренди эсвэл архи.

Ажлын явц:

1. Эклер бэлтгэж, таваг руу болгоомжтой шилжүүлж, хөргөнө.
2. Цөцгийн тосыг зүсмэл болгон хайчилж, хайлуулах дулаан газар тавь.
3. Хураангуй сүүг холигч аяга руу шилжүүлж, тослог найрлага, бренди эсвэл ликёр нэмээд масс нь нэгэн төрлийн болтол нь хутгана.
4. Цөцгийтэй нарийн боовны тариурыг дүүргэж, бялууг дүүргэнэ.

Хэрвээ амттанг хүүхдэд зориулж бэлтгэж байгаа бол согтууруулах ундаа хэрэглэхгүй, зөвхөн өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тосоор цөцгий хийх нь дээр.

Цөцгийн тос бүхий амттан

Үндсэн найрлагад жимс, жимсгэний нухаш, өтгөрүүлсэн сүү, какао, зуслангийн бяслаг эсвэл зөөлөн бяслаг нэмснээр та эклерт цөцгийн тосыг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно. Цөцгийн тос-бяслаг дүүргэгчтэй амттан хийх жорыг авч үзье.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• цөцгийн суурь;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 100 гр зөөлөн бяслаг;
• элсэн чихэр.

Ажлын дараалал:

1. Эклер жигнэж, тавган дээр тавиад хөргөнө.
2. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, бяслаг, нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, жигд болтол хутгана.
3. Элсэн чихэр бүрэн ууссан үед тосыг тариур эсвэл хоолойн уутанд хийж, дахин дүүргэнэ.

Үүнтэй адилаар та бусад нэмэлтүүдтэй тос дүүргэгч хийж болно.

Шоколадны эклер

Шоколадыг зөвхөн хүүхдүүд төдийгүй насанд хүрэгчид хайрладаг тул ийм дүүргэгчтэй бялуу нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Амттан бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• choux нарийн боов;
• чанасан хураангуй сүү;
• 100 гр цөцгийн тос;
• нэг халбага какао;
• ваниль.

Процедур:

1. Бялууны суурийг жигнэж, хөргөнө.
2. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, холигчоор жигд болтол нь цохино.
3. Нунтаг какао, нэг чимх ваниллин нэмээд кремээ хутгана.
4. Бялууг тариур эсвэл нарийн боовны уут ашиглан дүүргэж хийнэ.

Анхаар! Хэрэв чанасан хураангуй сүү худалдаж авах боломжгүй байсан бөгөөд та бүтээгдэхүүнийг өөрөө бэлэн байдалд хүргэх шаардлагатай байсан бол савыг байнга усаар бүрхэж, ууршсан сүүг солихын тулд шингэнийг цаг тухайд нь нэмж оруулах хэрэгтэй.

Тэгэхгүй бол сав нь дэлбэрч, амттантай цай уухын оронд гэрийн эзэгтэй газар нутгийг цэвэрлэх хэрэгтэй болно.

Гэртээ цөцгийтэй эклер

Ихэнхдээ эклерт зориулсан тосыг цөцгий дээр үндэслэн бэлтгэж, дүүргэгчийн амтыг жимс, жимсгэнэээр өгдөг.

Ийм амттан хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• цөцгийн суурь;
• 250 мл өтгөн тос;
• жимсний нухаш эсвэл шинэхэн жимс;
• 50 гр нунтаг элсэн чихэр.

Хоол хийх журам:

1. Эклер жигнэж, тавиур дээр тавиад хөргөнө.
2. Тогтвортой хөөс гарч иртэл цөцгийг холигчоор хутгана.
3. Жимсний нухаш эсвэл жимс нэмээд нунтаг элсэн чихэр нэмээд жигд болтол жигд болгоно.
4. Дүүргэгчийг тариур эсвэл уутанд хийж, бэлэн бялууг дүүргэнэ.

Хэрэв та холигчтой бол ийм амттан бэлтгэх нь зүйтэй юм, учир нь цөцгийг хүссэн тууштай байдалд нь гараар хутгах нь нэлээд хэцүү байдаг.

Ааруул дүүргэгчтэй ааруултай бялуу

Дээр дурьдсанчлан, эклерийг дүүргэх нь өөр байж болох бөгөөд ааруул цөцгийтэй эдгээр бялуу нь ялангуяа амттай байдаг.

Амттан хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• эклерт зориулсан зуурсан гурил;
• зуслангийн бяслаг;
• өөх тос цөцгий;
• элсэн чихэр;
• нэг чимх шанцай, ваниллин.

Үйл ажиллагааны журам:

1. Эклерийг жигнэж, тавиур дээр тавиад хөргөнө.
2. Зуслангийн бяслаг, цөцгийг гөлгөр болтол нь холигчоор хутгана. Хэрэв тусгай тоног төхөөрөмж ашиглах боломжгүй бол мах бутлуурын дундуур дамжуулж эсвэл шигшүүрээр нунтаглахыг зөвшөөрнө.
3. Аарц, цөцгийг элсэн чихэртэй хольж, шанцай, ваниллин нэмээд хольцыг нарийн боовны уутанд хийж, бэлэн бялуугаа дүүргэнэ.

Зөвлөгөө. Амттаныг тийм ч өндөр илчлэг биш болгохын тулд өөх тос багатай зуслангийн бяслаг хэрэглэж, цөцгий тосыг kefir-ээр солих нь дээр.

Уургийн тостой бялуу

Уургийн цөцгийтэй эклер нь ер бусын зөөлөн, агаартай, маш амттай байдаг.

Амттан бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• цөцгийн суурь;
• 50 гр цөцгийн тос;
• 150-180 мл сүү;
• 30% -иас багагүй өөх тосны агууламжтай 180 мл цөцгий;
• 120 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 15-20 желатин мөхлөг;
• 2 халбага ус;
• хэдэн дусал нимбэгний шүүс.

Хоол хийх журам:

1. Choux нарийн боовны хэсгүүдийг жигнэж, хөргөнө.
2. Тусдаа саванд сүү, ус буцалгана.
3. Устай саванд элсэн чихэр хийнэ, нимбэгний шүүс нэмээд элс хайлж дуустал бага дулаанаар хооллоорой.
4. Нимгэн урсгалаар масс руу сүү хийнэ, хутгахаа зогсооно. Цөцгийн тос, желатин нэмээд сүүлчийнх нь уусах хүртэл хооллоорой.
5. Цөцгий нь сэвсгэр хүртэл ташуурдуулж, хөргөсөн карамельтай хольж, дараа нь бялууг массаар дүүргэнэ.

Тэмдэглэл дээр. Та бэлэн эклерийг уламжлалт жороор бэлтгэсэн мөсөөр чимэглээд зогсохгүй нунтаг элсэн чихэр цацаж эсвэл хайлсан шоколадаар асгаж болно.

Эклерийг тариуртай болон тариургүй кремээр хэрхэн дүүргэх вэ?

Эклерийг цөцгийтэй дүүргэхийн тулд тариур хэрэглэх нь дээр. Үүний тулд хэсэг бүрийн доод хэсэгт төв хэсэгт жижиг нүх гаргаж, дүүргэх ажлыг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ зарим гэрийн эзэгтэй нар бялууг дээд талд нь жижиг зүсэлт хийж дүүргэхийг илүүд үздэг.

Гэхдээ гарт тусгай төхөөрөмж байхгүй бол яах вэ?

Энэ тохиолдолд та эклерийг дараах байдлаар эхлүүлж болно.

1. Эмнэлгийн том тариур ашиглан зүүг авч, дотор нь цөцгий хийнэ.
2. Амттаныг нарийн боовны уутаар дүүргэ. Хэрэв энэ нь гарт байхгүй байсан бол та түгээх хошуутай ямар ч хоосон савлагаа ашиглаж болно (жишээлбэл, майонез эсвэл өтгөрүүлсэн сүүний доороос). Доод талыг нь огтолж, өмнө нь байсан бүтээгдэхүүний үлдэгдлийг зайлуулж, дотроос нь сайтар угаана.
3. Бялуугаас дээд талыг нь хайчилж, дотор нь цайны халбагаар цөцгий хийж, дараа нь "таг" -ыг буцааж тавина.

Дүүргэгч тарьсан нүхийг далдлахын тулд эклерийг нунтаг элсэн чихэр эсвэл паалангаар өгөөмрөөр цацдаг.

Цөцгийтэй гар хийцийн эклерүүд ширээн дээр байх үед хүн бүр идэх саналыг эсэргүүцэж чадахгүй. Мөн амттай хоол идэх сайхан боломжоос өөрийгөө хасах шалтгаан байхгүй.

Эклер, хийсвэр хоолой, профитерол, түүнчлэн олон тооны гар хийцийн бялууг бэлтгэх хэрэгтэй.

Царцгийн хэрэглээний цар хүрээ үнэхээр гайхалтай тул олон янзын хувилбар байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Жишээлбэл, кастард зориулсан англи жор, патисиерагийн франц жор.

ЗХУ-ын үед өссөн бүх хүмүүс Наполеоныг тосоор бүрсэн байсныг санаж байгаа байх.

Энэхүү амттанг олон гэрийн эзэгтэй нар хайрладаг бөгөөд амтат амттан нь зүгээр л галзуу юм. Зүгээр л зургийг хараарай, та тэр даруй энэ амттай амттанг амтлахыг хүсэх болно.

Эклерүүдийн гарч ирсэн түүх

Хэрэв бид "Эклер" гэдэг үгийн орчуулга руу орвол энэ бялуу хэлбэр дүрсийнхээ улмаас ийм нэртэй болсон гэж ойлгож болно.

Энэ нь аянга эсвэл гялбаа гэж орчуулагддаг. Амттан нь гонзгой хэлбэртэй байдаг. Дашрамд хэлэхэд, "флэш" гэдэг үг нь тухайн хүний ​​энэхүү гайхалтай амттанг идэж байхдаа мэдрэх гастрономийн таашаалыг тодорхойлдог.

Бялуу анх удаа 19-р зуунд Францад гарч ирэв. Үүнийг анх Мари-Антуан Карем хийсэн.

Францын энэ тогооч тогооч нарын хаан, хаадын тогооч гэдгээрээ алдартай болсон. Энэ хүн бол дэлхийн хоолны үндэслэгчдийн нэг юм.

1884 онд эклер нь Европын ихэнх хэсэгт алдартай болсон. Дараа нь түүний Англид зориулсан жорны номыг олж болно.

Дашрамд хэлэхэд амттанг өөр өөр улс оронд өөр өөрөөр нэрлэдэг. Жишээлбэл, Америкийн Нэгдсэн Улсад үүнийг урт Жон гэж нэрлэдэг заншилтай байдаг бол Германд үүнийг хайрын яс гэж нэрлэдэг.

Гэхдээ хамгийн гайхалтай нь амттан нь өөрийн гэсэн өдөртэй байдаг. Энэ бол 6-р сарын 22-нд тэмдэглэдэг шоколадны эклерийн өдөр юм.

Амттан бүр өдөр бүр энэ амттангаар өөрийгөө эрхлүүлж чадна. Ялангуяа та өөрөө жигнэх юм бол.

Энэ нийтлэлд гар хийцийн эклерт тос хийх жорыг онцлон үзье. Би чамайг яг одоо эхлэхийг санал болгож байна!

Би аль болох хоол хийх арга бүрийг зургаар нэмж, цөцгий бэлтгэхэд илүү хялбар болгохын тулд алхам алхмаар будсан.

Хоол хийх сонгодог арга

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

хагас литр сүү; 200 гр. Сахар; 50 гр. гурил; 1 гр. ваниллин; 4 зүйл. тахиа. шар; 1 гр. ваниллин.

Зурагтай алхам алхмаар хоол хийх алгоритм:

1. Тахианы мах. Шарыг холигчоор таслах шаардлагатай бөгөөд дараа нь багцад их хэмжээний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмнэ. Эдгээр нь ваниллин, элсэн чихэр, гурил юм.
2. Би сүү буцалгаж байна. Би хутгаж, эхний масстай холино.
3. Би сүү дэх найрлагыг зуухны дунд зэргийн дулаан дээр буцалгаад авчирдаг, та үүнийг удаан хугацаанд буцалгаж болно, дараа нь халаалтын зэргийг багасгах хэрэгтэй.
4. Цөцгий дэх бөөгнөрөлийг арилгахын тулд шигшүүрээр шүүнэ. Хэрэв гэртээ ийм гал тогооны хэрэгсэл байхгүй бол та энгийн самбай эсвэл гоймонгийн коланд авч болно.
5. Цөцгийн тосыг хүйтэн газар хөргөнө. Зөвхөн дээрээс нь би үүнийг наалдамхай хальсаар хучих ёстой бөгөөд энэ нь эклерт зориулсан цөцгий массын гадаргуу дээр наалддаг. Энэ тохиолдолд цөцгий нь царцдасыг бүрхэх боломжгүй болно.

Гэртээ эклер хийх өөр нэг сонгодог аарцны жор

Энэхүү сонгодог жор нь дээрх жороос арай өөр юм. Таны гал тогооны өрөөнд амттан хийх нь хэцүү биш байх болно!

Бүтээгдэхүүний эзлэх хувь өөрчлөгдөж, нимбэгний хальс нь ваниллиныг сольсон. Сонгодог хоол хийх аргын хувь хэмжээг солихтой ижил төстэй жорууд нэлээд түгээмэл байдаг.

Ийм орлуулалт нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

1 литр сүү; 200 гр. Сахар; 50 гр. гурил; 4 зүйл. тахиа. өндөг (зөвхөн шар хэрэгтэй); ванилийн саваа эсвэл нимбэгний хальс.

Гэртээ зурагтай хоол хийх:

1. Би элсэн чихэртэй хамт холигчоор шарыг тасалдаг. Хөөс нь хөнгөн байх ёстой. Үүнийг хийхэд хэцүү биш.
2. Би массыг гурилаар шингэлнэ. Би сүүг хольж, нимбэгний хальс (эсвэл ваниллин, энд аль хэдийн таны хувийн сонголтод найдах нь зүйтэй). Би массыг буцалгаад авчирдаг.
3. Би хөндлөнгөөс оролцож, өндөгний масс руу сүү оруулдаг.
4. Холимогийг буцалгах хүртэл бага дулаанаар хооллоорой.
5. Би 3-4 минутын турш хоол хийж, массыг шатаахгүйн тулд хутгана.
6. Массыг хөргөнө. Энэ бүх хугацаанд би цөцгийн гадаргуу дээр хальс байхгүйн тулд хөндлөнгөөс оролцдог.
7. Би үүнийг хөргөгч рүү илгээж байна. Би хоолоо бүрхэв. масс нь тугалган цаасаар хучигдаагүй тул тугалган цаас. Та өтгөн масстай гар хийцийн амттангаар үйлчилж болно. Танай гэр бүл энэ шийдвэрт баяртай байх болно!

Хоол хийх амттан нь танд их цаг хугацаа, хүчин чармайлт гаргахгүй! Одоо би гэртээ эклер хийх жорыг тодруулахыг санал болгож байна.

Энэ нь та бүхний олонхид хэрэг болно гэж бодож байна, ойрын ирээдүйд та дэлгүүрээс худалдаж авахаас илүүтэйгээр гэр бүлдээ амттай амттанг өөрсдөө хийж өгөх болно.

Царцтай францын паалантай эклерүүд

Гал тогооны шинэхэн хүн ч гэртээ цөцгийн тосоор ийм амттай амттан хийж чадна.

Танай гэр бүл үүнд дуртай байх болно. Энэ нь жороор заасан бүх зүйлийг хийх нь зүйтэй юм.

Туршилтын бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

4 зүйл. тахиа. өндөг; 150 гр гурил; 240 мл сүү (та ус авч болно); 100 гр sl. цөцгийн тос; давс; 1 tsp Сахара.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

400 мл сүү; 80 гр. Сахар; 2 ширхэг. тахиа. шар; бага зэрэг ваниллин; 1.5 tbsp цардуул, ижил хэмжээний гурил.

Хоол хийх алгоритм:

1. Би сүүгээ аяганд хийнэ. Би sl тавьсан. тос, би бага зэрэг давс хийнэ.
2. Sl. Би тосыг халааж, өмнө нь тариалсан гурил нэмнэ. Би хутгана.
3. Би массыг исгэж, дулаанаас нь салгаж, өрөөний температурт хөргөнө.
4. Хумсны тусламжтайгаар цохиж, дараа нь тахиа нэмнэ. өндөг, сайтар холино.
5. Би нарийн боовны уутыг дүүргэж, 10-15 см урт тууз хийж, энэ зорилгоор та энгийн халбага авч болно, зүгээр л усаар чийгшүүлнэ. Би туузны хооронд 5 см зай үлдээдэг.
6. Би зуухаа 220 гр хүртэл халаадаг. Би 220 граммаар 10 минутын турш эклер, дараа нь 190 граммаар 10 минут жигнэнэ. Зуурмагийг шатаахгүйн тулд эклерийг сайтар жигнэх нь чухал юм.
7. Би элсэн чихэр, ваниллин, шар өнгийн буталсан массаас цөцгий хийдэг. Би сүү асгаж, цардуул, гурил нэмнэ. Би бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд найрлагыг нь хутгана. Би богино долгионы зуух ашиглан цөцгийн тос исгэж байна. Эрчим хүч хамгийн их байх ёстой. Та минут тутамд гарч, цөцгий массын бэлэн байдлыг ажиглах хэрэгтэй.
8. Би бэлэн эклерийг гар хийцийн кремээр дүүргэж, нүх гаргадаг.
9. Усан банн эсвэл богино долгионы зуух ашиглан шоколадыг халаана. Би бүх эклерийг дээрээс нь паалангаар хучдаг. Би түүнийг хөлдөхийг зөвшөөрч, бүх хамаатан саднаа цай уухыг уриалав!

Цайгаа уугаарай!

• Цөцгийтэй тос нь өөрийн гэсэн нарийн шинж чанартай байдаг тул бизнес эрхлэхээсээ өмнө тэдгээрийг мэдэх нь чухал юм.
• Массыг жигд халаахын тулд та хоёр ёроолтой савыг ашиглах хэрэгтэй. Эклерт зориулсан цөцгий нь төгс төгөлдөр юм.
• "8" тооны хэлбэрээр хөдөлгөөн хийх, найрлагад байнга саад учруулах шаардлагатай байдаг.
• Эклерт зориулсан тосыг энгийн халбагаар биш, харин гал тогооны модон хусуураар хутгах нь дээр.
• Найрлагыг муруйлтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд усан ваннд хоол хийх нь зүйтэй.
• Сүүний хэмжээ нь найрлагын зузааныг бүхэлд нь тодорхойлно.
• Нарийхан амтыг олж авахын тулд тогоочийг гурилаар солих хэрэгтэй. эсвэл картууд. цардуул. Тиймээс амт нь илүү зөөлөн, масс нь илүү зөөлөн, найрлага нь нэг төрлийн байх болно.
• Хэрэв хайлсан шоколад нэмбэл цөцгий нь илүү амттай болно. Бэлтгэл ажлын сүүлийн шатанд нэвтрүүлэх ёстой.
• Эклерийн гурилыг тариалах шаардлагатай. Зуурмаг нь бөөгнөрөлгүй, эклер нь жигд, жигд байх болно.
• Гурилыг бүхэлд нь нэгэн зэрэг саванд хийх ёстой. Зөвлөгөө маш чухал. Гурилын хэсэг нь зууханд орохгүйн тулд нэг хуудас илгэн цаас аваад ирмэгийг нь өргөж, задгай бүтээгдэхүүнийг аяганд хийнэ.
• Тахианы махыг танилцуулах. аль хэдийн болгосон бол зуурсан гурил руу өндөг хийнэ. Зуурмаг нь хөргөх ёстой гэдгийг анхаарах хэрэгтэй, өөрөөр хэлбэл. өрөөний температурт байх.
• Тахианы мах. өндөг дулаан байх болно. Зөвлөмжийг үл тоомсорлож болохгүй. Хэрэв тахиа. Өндөгийг хөргөгчнөөс гаргаж авахаа мартсан бөгөөд дараа нь бүлээн усаар угаана.
• Тахианы мах. өндөгийг аажмаар нэмэх хэрэгтэй. Жор нь найрлагын нарийн хэмжээг зааж өгдөг. Гэхдээ хэрэв та эклер хоол хийдэг бол зөн совиндоо итгэж болно. Туршилтын багц шингэн байвал тахиа нэмнэ. өндөгийг зогсоох хэрэгтэй. Зуурмагийн тууштай байдал нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс гадна таны хэрэглэж буй бүтээгдэхүүний чанараас хамаарна.
• Custard eclairs зуурсан гурил зуурахын тулд холигч ашиглахгүй байх нь дээр. Энэ тохиолдолд зуурсан гурил нь нимгэн байх болно, бялуу нь хэлбэрээ хадгалахгүй. Энэ нь тахиа нэвтрүүлэх шаардлагатай байна. өндөг, аажмаар зоддог, массыг хутгана.
• Хоолны халбаганы нөгөө талтай зуурсан гурил зуурна. Эклер нь гайхалтай байх болно. Та зуурсан гурилаа аяганд хийж хутгах хэрэгтэй. Нэг жигд, наалдамхай найрлага нь нарийн боовыг жигнэхэд тусална.
• Зууханд 190-220 грамм температурт эклерийн нэг хэсгийг хоол хийх.

Гэртээ цөцгийтэй хамт жигнэх нь зөвхөн эклер төдийгүй бялуу болон бусад төрлийн нарийн боов. Байгалийн будагч бодис ашиглан тосыг будна.

Бүх зүрх сэтгэлээрээ хоол хий, дараа нь цөцгий, нарийн боов хоёулаа - бүх зүйл төгс болно!

Миний видео жор

Choux нарийн боовны онцлог нь халуун уурын нөлөөн дор жигнэх үед энэ нь дээшилж, дотор нь хангалттай том хөндий үүсдэг. Бялууны доторх энэ зайг цөцгий дүүргэхэд ашигладаг. Үүнийг ихэвчлэн нарийн боовны тариураар хийдэг. Ийм маягаар эклер, профитерол, шу, бяслаг, загас, махыг амтат дүүргэх тусгай боов бэлтгэдэг.

Найрлага:
- улаан буудайн гурил - 150 гр;
- сүү 3.2% - 125 мл;
- буцалсан ус - 125 мл;
- цөцгийн тос - 100 гр;
- тахианы өндөг - 3-4 ширхэг;
- нэг чимх давс;
- нунтагласан элсэн чихэр - 1 tsp

Эклерт зориулсан choux нарийн боовыг хэрхэн яаж хийх вэ:

Сүү, ус, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр зэргийг нэг саванд хийж хутгаад галд хийнэ. Холимог өндөр буцалгаад, дугуй хөдөлгөөнөөр байнга хутгана. Гурилыг шигшиж, буцалж буй масс руу нэмнэ. Зуурсан гурилыг саванд хийж хатуу болтол сайтар, тогтмол хутгана. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, зуурсан гурилаа 1-2 минут байлгана. Үүний үр дүнд та савны хажуугаас амархан салдаг бөмбөгтэй байх ёстой. Савыг дулаанаас аваад зуурсан гурилаа цэвэр саванд хийнэ. Зуурсан гурилын тусгай хавсралт бүхий халбага эсвэл холигчоор зуурч хөргөнө. Энэ нь хүрэхэд дулаан байх ёстой.


Өндөгийг нэг нэгээр нь зуурсан гурил руу хийж, өндөг бүрийн дараа зуурсан гурилаа сайтар холино. Үүний үр дүнд та халбаганаас өргөн, хүнд массаар гулсдаг нэгэн төрлийн, гялалзсан зуурсан гурилтай байх ёстой. Хэт зузаан биш, гэхдээ хэтэрхий шингэн биш. Зузаан нь жигнэх явцад сайн өсөхгүй, шингэн нь жигд хуудсан дээр тархах болно.

Талх нарийн боовны цаасаар жигд хуудсан дээр боовны тариураар зуурсан гурилаа хийнэ. Та гонзгой бялуутай байх ёстой. 180 ° C хүртэл халаасан зууханд 35-40 минутын турш эклер жигнэх. Бэлэн болсон эклер нь сайхан алтан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд хөргөх үед өтгөн хэлбэрээ алдахгүй байх ёстой.

Эклер кремний жор

Найрлага:
- нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр;
- улаан буудайн гурил 50 гр;
- шар - 4 ширхэг;
- сүү - 500 мл;
- цөцгий 30% - 100 мл;
- ваниллин 2 гр эсвэл ванилийн сахар - уут

Эклер кремийг хэрхэн хийх вэ:

Гурил, шар, нунтагласан элсэн чихэр зэргийг саванд хийнэ. Бүх найрлагыг нь холино. Холимог руу сүү хийнэ. Бүгдийг дахин сайтар хольж, бага дулаанаар хийнэ. Буцалтал буцалгана - бөмбөлөгүүд гарч ирнэ. Дахин хутгаж, дулаанаас нь салга. Цөцгий хөргөхийн тулд ширээн дээр үлдээгээрэй. Температур буурсаны дараа цөцгий зузаан болно.

Амтыг нь сайжруулахын тулд цөцгий дээр цөцгий нэмж болно. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий, багаж хэрэгслийг хөргөгчинд хийж хөргөнө. Дараа нь зөөлөн оргил хүртэл цохино. Хөргөсөн цөцгийтэй холино.

Цустны эклерийг хэрхэн яаж хийх вэ

Үйлчлэхээсээ өмнө эклерийг хөргөх нь дээр.

Эклер кремийг янз бүрийн аргаар хийж болно.Үүнээс гадна, энэ нь бусад гурилан бүтээгдэхүүнд маш сайн байдаг: Наполеон, Зөгийн балны бялуу, сүрэл.

Үндсэн жор, цөцгий нь ЗХУ-д буцаж бэлтгэгдсэн тул олон хүн үүнийг санах нь гарцаагүй. Үр дүн нь тод, баялаг амт юм.

Эклейр крем нь нарийн, хөнгөн бөгөөд гайхалтай амттай.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• нэг уут ванилийн сахар;
• 4 өндөг;
• 50 грамм тос;
• 80 орчим грамм гурил;
• хагас литр сүү;
• нэг аяга элсэн чихэр.

Хоол хийх үйл явц:

1. Гүн аяганд эхлээд өндөгөө цохиж, дараа нь элсэн чихэртэй хольж хутгагчийг дахин ашиглана.
2. Дунд зэргийн хурдаар үргэлжлүүлэн цохихын зэрэгцээ ванилийн сахар, заасан хэмжээний гурил нэмнэ.
3. Сүү болгоомжтой хийнэ, энэ нь хүйтэн байх ёстой. Бүх найрлагыг нь гал дээр тавьж, буцалгахгүйгээр хольц нь өтгөн болтол хүлээнэ үү.
4. Энэ нь зөвхөн цөцгийн тос нэмж, жигд болтол нунтаглахад л үлддэг.

Сүүний жор

Сүүний цөцгий нь үүнийг байнга хэрэглэдэг хүмүүст тохиромжтой бөгөөд зөвхөн жигнэх төдийгүй амттан болгон дээр нь үрж жижиглэсэн шоколад эсвэл хатаасан жимстэй самар цацаж өгдөг.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 100 орчим грамм тос;
• нэг шил элсэн чихэр;
• таван том халбага гурил;
• гурван өндөг;
• нэг литр сүү.

Хоол хийх үйл явц:

1. Заасан хэмжээний элсэн чихэр, өндөгний талыг аяганд хийж, хөөсөртэл нь зоддог.
2. Өөр нэг саванд элсэн чихрийн хоёр дахь хэсгийг гурилтай хольж, мөн зодоод өндөгний холимогт нэмж, нэгэн төрлийн байдалд хүргэж, хүйтэн сүүнд хийнэ, массыг үргэлжлүүлэн хутгана.
3. Агуулгыг зууханд халааж, бөмбөлөгүүд гарч иртэл авчирч, гурван минут орчим байлгана. Дараа нь цөцгийн тостой хольж, бага зэрэг цохино.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй

Өтгөрүүлсэн сүүтэй тос нь жинхэнэ амттан юм.Энэ нь агаартай, чихэрлэг бөгөөд хүүхдүүдэд таалагдах нь гарцаагүй.

Жор нь маш энгийн тул та үнэтэй бүтээгдэхүүн худалдаж авах шаардлагагүй болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• 80 орчим грамм гурил;
• 350 миллилитр сүү;
• нэг уут ванилийн сахар;
• 150 грамм цөцгийн тос;
• нэг лааз хураангуй сүү - ойролцоогоор 350 грамм.

Хоол хийх үйл явц:

1. Сүүг бага зэрэг халааж, элсэн чихэр, гурилтай холино. Энэ хольцыг 7 минут орчим гал дээр байлгаж, нэг төрлийн тууштай байхын тулд байнга хутгахаа бүү мартаарай.
2. Масс хөргөх хүртэл хүлээгээд цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ.
3. Цөцгий нь маш сэвсгэр болтол холигч ашиглан бүх найрлагыг нь хутгана.

Эклерт зориулсан дүүргэлтийн уургийн хувилбар

Хамгийн амттай, нарийн ширхэгтэй цөцгий сонголтуудын нэг. Энэ нь бараг үргэлж тохиолддог, гол зүйл бол бүх зүйлийг зөв хийж, тодорхой нюансуудыг ажиглах явдал юм.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• дөрвөн өндөгний цагаан;
• нэг нимбэг;
• нэг шил элсэн чихэр;
• 130 миллилитр ус.

Хоол хийх үйл явц:

1. Нимбэгний шүүсийг шахаж эсвэл бэлэн хэлбэрээр хэрэглээрэй. Үүнд хоёр том халбага хэрэгтэй болно.
2. Цагааныг гүн гүнзгий саванд хийж хутгаж эхэлнэ. Тогтвортой оргилууд гарч ирэх хүртэл үүнийг үргэлжлүүлээрэй, ингэснээр савыг эргүүлсэн ч гэсэн түүний агууламж хэвээр үлдэнэ.
3. Саванд элсэн чихэр, усыг хольж, сироп бэлтгэнэ. Тууштай байдал нь утаслаг болж, температур 110 градус хүртэл нэмэгдэхэд бэлэн болно.
4. Үүссэн сиропыг цагаан арьстан руу аажмаар хийнэ, бага хурдтайгаар үргэлжлүүлэн цохино. Дараа нь нимбэгний шүүс нэмээд бэлэн байдалд хүргэж, өндөр хурдтайгаар дахин 10 минут хутгана.

Шоколадны тос

Эклер дүүргэх өөр нэг сонголт бол ийм шоколад дүүргэх нь хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй.

Шоколадны тос нь чихэрлэг амттай хүмүүст зориулсан бурхан байх болно!

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• хагас литр сүү;
• дөрвөн том халбага какао;
• Гурван халбага гурил;
• нэг шил элсэн чихэр;
• 200 орчим грамм тос;
• гурван шар;
• амсах болно ваниллин.

Хоол хийх үйл явц:

1. Өндөгний шарыг саванд хийж, заасан хэмжээний элсэн чихэртэй хольж, нунтаглана.
2. Дараа нь гурил, какао, ваниллин нэмээд жигд болтол сайтар холино.
3. Сүүг бага зэрэг халааж, бусад найрлагад нь саад учруулахгүйгээр зөөлөн асгах хэрэгтэй.
4. Галыг хамгийн бага түвшинд тавьж, цөцгийг хүссэн зузаантай болгож, хөргөхийг хүлээнэ үү.
5. Энэ үед үлдсэн элсэн чихэрийг цөцгийн тосоор хольж, сайтар тасалж, энэ масс руу аль хэдийн хөргөсөн исгэж цөцгий нэмж, дахин холигч ашиглана.

Эклер хийх хэд хэдэн зуурмагийн жор

Хэдийгээр жигнэмэгийн нэр нь нэлээд төвөгтэй боловч зуурсан гурилыг бэлтгэхэд маш энгийн байдаг. Үүнээс гадна хэд хэдэн өөр сонголтууд байдаг. Тэдгээрийн дотроос та хамгийн их таалагдсаныг нь олох болно.

Choux нарийн боов

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• жижиг халбага элсэн чихэр;
• давс - нэг чимх;
• таван өндөг;
• хагас шил сүү, ижил хэмжээний ус;
• 100 орчим грамм тос;
• 150 грамм гурил.

Хоол хийх үйл явц:

1. Хүнд ёроолтой сав бэлтгэж, түүнд ус, сүү, давс, элсэн чихэр холино. Бага зэрэг халах үед тосоо хийж буцалгах хүртэл хүлээнэ үү.
2. Агуулгыг буцалгасны дараа нэн даруй гурил нэмээд масс нь савнаас хальсалж эхлэх хүртэл цохиж эхэлнэ.
3. Үүний дараа бид хольцыг өөр гүн гүнзгий саванд шилжүүлж, өндөгийг нэвтрүүлж эхэлнэ. Үүнийг нэг нэгээр нь хийж, бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн дараа сайтар хутгана. Үүний үр дүнд та нэлээд зузаан, урсдаггүй зуурсан гурил авах хэрэгтэй.

Хөх тарианы гурилын зуурмаг

Энэ сонголт нь хэтэрхий чихэрлэг биш нарийн боовны дурлагчдад таалагдах нь дамжиггүй. Энэ нь бяслаг эсвэл ааруул дүүргэхэд тохиромжтой.

Хурдан бөгөөд хялбар зуурсан гурил.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• хоёр өндөг;
• 100 грамм хөх тарианы гурил;
• ургамлын тос хоёр том халбага;
• бага зэрэг давс;
• нэг аяга ус.

Хоол хийх үйл явц:

1. Саванд ус, тос, давс хольж, агуулгыг буцалгах хүртэл хүлээнэ үү.
2. Үүний дараа бид галыг сулруулж, гурил нэмнэ. Бид гал дээр байлгаж, масс нь нэгэн төрлийн болтол хутгана.
3. Бид савыг зуухнаас гаргаж аваад хөргөх хүртэл хүлээж, өндөгийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсэг бүрийн дараа массыг сайтар зуурч, жигд болгоно.
4. Уут эсвэл тариур ашиглан зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр тарааж, 160 градусын температурт 35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэмэгийг бүрэн хөргөсний дараа өөрийн хүссэн кремээр дүүргэж болно.

Өмнөх нийтлэл: Нарийн сурагчид - энэ нь юу гэсэн үг вэ? Дараагийн нийтлэл: Зөөлөн катетер ашиглан давсагны катетержуулалт