Песто соусын сонгодог жор, түүний өнгөлөг хувилбарууд. Песто соус: гар хийцийн жор

Италийн хоол нь соусаараа алдартай. Гэсэн хэдий ч пестогийн гайхалтай амтыг мэдрэхийн тулд та Итали эсвэл Европын ресторанд очих шаардлагагүй. Хүн бүр энэ соусыг бие даан хийж болно.

Песто соус анх Ромын эзэнт гүрэнд гарч ирсэн гэж үздэг боловч энэхүү соусыг бэлтгэсэн тухай анхны баримтат нотолгоо нь 19-р зууны дунд үеэс эхэлдэг. Ихэнхдээ соусыг гоймоноор үйлчилдэг, шөл хийх явцад хэрэглэдэг, зарим нь талх, жигнэмэг дээр тарааж өгдөг. Пестогийн олон хувилбар байдаг, гэхдээ жор болгонд 3 орц байдаг- энэ, лаврын ба бяслаг. Уламжлал ёсоор соусын өнгө нь ногоон өнгөтэй байдаг ч хоол хийх явцад наранд хатаасан улаан лооль хийвэл улаан өнгөтэй болно.

Песто соус. Сонгодог жор

Танд хэрэгтэй болно:

• лаврын - 1 баглаа
• сармис - 1 хумс
• нарс самар - 40 грамм,
• пармезан бяслаг - 50 грамм,
• амтлах давс
• оливын тос - 7 халбага.

Хоол хийх арга

• Миний лаврын. Бид үүнийг хатаана. Бид үүнийг бүдүүн зүссэн.
• Нарсны самарыг хальслаарай.
• Бяслаг сараалжтай болгоно.
• Бид бүх найрлагыг нь хольж, оливын тос нэмнэ.
• Зуурмагт нунтаглана.
• Шаардлагатай бол бага зэрэг давс нэмнэ. Бид холино. Соус бэлэн боллоо!

Песто соус хийх сонгодог арга бол орцыг зуурмагт нунтаглах боловч цаг хугацаа, хүчин чармайлтаа хэмнэхийн тулд найрлагыг хутгагчаар хийж болно. Энэ аргыг зөвхөн гэрийн эзэгтэй нар төдийгүй итали рестораны тогооч нар ч ашигладаг.

Яншуй ба килантро песто

Танд хэрэгтэй болно:

• килантро - 2/3 баглаа,
• яншуй - 1/3 баглаа,
• пармезан - 50 грамм (ямар ч хатуу бяслагаар сольж болно),
• нарс самар - 30 грамм (шаардлагатай бол оронд нь пистачиос эсвэл кешью хэрэглэж болно),
• оливын тос - 100 мл,
• амтлах давс.

Хоол хийх арга

• Ногоонуудыг зайлж угаана. Бид үүнийг хатаана. Навчийг ишнээс нь салга. Бүдүүн цавчих.
• Бид сармисаа цэвэрлэнэ. Зүсмэл болгон хайчилж ав.
• Бяслаг сараалжтай болгоно.
• Ургамлын зарим хэсэг, бяслаг, самар, сармисаа хутгагчинд хийнэ.
• Бага зэрэг оливын тос нэмнэ.
• Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нунтаглаж, аажмаар үлдсэн ургамал, тосыг масс руу нэмнэ. Соусыг гөлгөр болтол нь нунтаглах шаардлагагүй, зөвхөн хоолоо нэгтгэж, бага зэрэг цавчихад л хангалттай. Бэлэн!

Аругула песто

Танд хэрэгтэй болно:

• аругула - 2 баглаа,
• хальсалж ногоон пистачиос - 1/3 аяга,
• оливын тос - 1/4 аяга,
• Хасиаго бяслаг - 50 грамм,
• нимбэгний хальс - 2 халбага
• нимбэгний шүүс - 1 халбага,
• амтлах давс.

Хоол хийх арга

• Миний руколла. Бид үүнийг хатаана.
• Сайхан grater дээр бяслаг цэвэрлэнэ.
• Бид сармисаа цэвэрлэнэ. Холигчоор нунтаглана.
• Бяслаг, пистачиос нэмнэ. Нунтаглах.
• Рукола навч, нимбэгний хальс нэмнэ.
• Нимбэгний шүүс хийнэ. Зуурмаг масс хүртэл нунтаглана.
• Тасралтгүй хутгаж, соусанд оливын тос нэмнэ.
• Давс, чинжүү. Шаардлагатай бол бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмнэ. сайтар холино. Бид соусыг сэрүүн газар аваад хэдхэн цагийн дараа хэрэглэхэд бэлэн болно.

Наранд хатаасан улаан лооль, самартай песто

Танд хэрэгтэй болно:

• лаврын - 1 баглаа
• наранд хатаасан улаан лооль - 6 ширхэг,
• сармис - 1 хумс
• пармезан бяслаг - 50 грамм,
• жижиглэсэн самар - 1/3 аяга,
• оливын тос - 1/3 аяга,
• ус - 2 халбага,
• далайн давс - 1/2 халбага,
• шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - 1/4 халбага.

Хоол хийх арга

• Бид сармисаа цэвэрлэнэ. Нилээд цавчих.
• Миний лаврын. Бид үүнийг хатаана. Навчийг ишнээс нь салга.
• Бяслаг сараалжтай болгоно.
• Наранд хатаасан улаан лоолийг хайчилж ав.
• Дээр дурдсан бүх зүйлийг бид комбайнын аяганд хийнэ.
• Бид усанд хийнэ.
• Давс, чинжүү.
• Гөлгөр хүртэл нунтаглаж, аажмаар оливын тосоор хийнэ. Песто нь өтгөн зуурмагийн нягтралтай болмогц хутгагчаа унтрааж, соусыг шилэн саванд шилжүүлж, бид дээж авч болно.

Аспарагус ба пистачио песто

Танд хэрэгтэй болно:

• ногоон спаржа - 200 грамм,
• шинэхэн бууцай навч - 100 грамм,
• пармезан бяслаг - 50 грамм,
• сармис - 1 хумс
• оливын тос - 3 халбага,
• хальсалж пистачиос - 2 халбага,
• нимбэгний шүүс - амсах болно,
• амтлах давс.

Хоол хийх арга

• Аспарагусыг буцалж буй усанд буцалгана. Бид зайлж угаана. Жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
• Миний бууцай. Бид үүнийг хатаана. Бид цавчих.
• Бид сармисаа цэвэрлэнэ.
• Бяслаг сараалжтай болгоно.
• Бэлтгэсэн орцуудаа холигчоор хольж, оливын тос, нимбэгний шүүс нэмнэ.
• Давс ба жигд болтол нь нунтаглана. Итали соус бэлэн боллоо!

Майонезаас песто

Танд хэрэгтэй болно:

• лаврын - 1/2 баглаа
• ургамлын тос - 2 аяга,
• оливын тос - 2 халбага,
• гич - 1 халбага
• цагаан дарсны цуу - 1 халбага,
• өндөгний шар - 2 ширхэг,
• амтлах давс.

Хоол хийх арга

• Миний лаврын. Дөрөвний нэг минутын турш буцалж буй усанд дүрж, дараа нь мөстэй усанд хийж, коланд руу хийнэ.
• Бид илүүдэл чийгээс ангижруулсан лаврын навчийг оливын тостой хамт хутгагчаар хэдэн минутын турш нунтаглана. Бид үүссэн массыг аяга руу шилжүүлнэ.
• Холигчоор шар, цуу, гичийг цохиж, аажмаар ургамлын тосоор хийнэ.
• Масс майонезтай төстэй болсны дараа бага зэрэг ус нэмнэ. Бид холино. Соусыг асгах хэрэгтэй.
• Майонезаас лаврын нэмээд бага зэрэг давс нэмээд сайтар холино. Майонезаас песто идэхэд бэлэн боллоо!

Нимбэгний песто

Танд хэрэгтэй болно:

• лаврын - 4 баглаа,
• хальсалсан нарс самар - 100 грамм,
• сараалжтай пармезан бяслаг - 100 грамм,
• сармис - 3 хумс,
• нимбэг - 1/2 хэсэг,
• оливын тос - 4 халбага,
• газрын хар чинжүү - амсах болно,
• амтлах далайн давс.

Хоол хийх арга

• Бид сармисаа цэвэрлэнэ. Нунтаглах.
• Бяслаг сараалжтай болгоно.
• Бяслаг, сармис, самар зэргийг хутгагчаар нунтаглана.
• Миний лаврын. Бид үүнийг хатаана. Бүдүүн цавчих. Бид сармис-бяслаг-самар масс руу илгээж, үргэлжлүүлэн цохино.
• Нимбэгний шүүс, оливын тос нэмнэ. Хэдэн минутын турш цохино.
• Давс, чинжүү. Бид холино.
• Нимбэгний пестоыг вааранд хийж, үйлчил. Сайхан хооллоорой!

Ромын үеэс мэдэгдэж байсан, нарс самар, чидуны тос агуулсан энэхүү соусыг песто гэж нэрлэдэг. Энэ нь өвөрмөц ногоон өнгөтэй, гайхалтай үнэртэй, тослог өтгөн тууштай байдаг. Үүнийг мах, гоймон, загасны хамт хэрэглэж болно. Хоолондоо итали өнгө аяс өгөхийн тулд песто хэрхэн хийхийг сур.

Гэртээ песто хэрхэн хийх вэ

Эхлээд та pesto гэж юу болохыг олж мэдэх хэрэгтэй - энэ нь "нунтаглах" гэж орчуулагддаг pesto гэдэг үгнээс гаралтай итали соус юм. Соус нь оливын тос, ногоон лаврын болон пармезан бяслаг дээр суурилдаг. Хойд Итали нь пестогийн өлгий нутаг гэж тооцогддог бөгөөд Генуя хотод консорциум хүртэл зохион байгуулагдсан бөгөөд үүний дагуу сонгодог Песто Алла Женовезе Итали (pesto genovese) нь зөвхөн Лигуриагийн чанарын лаврын дээр бэлтгэсэн анхны хувилбараар хадгалагдах ёстой.

Энэхүү Итали сумс нь ямар ч амтлагч, хоолыг хувиргаж, анхилуун үнэртэй болгож, Газар дундын тэнгисийн амтыг нэмж өгдөг. Сонгодог песто жор нь хоёр зуун гаруй жилийн настай. Энэ нь бэлтгэсэн найрлагыг гантиг эсвэл шилэн зуурмагаар модон шавараар нунтаглах замаар бэлтгэдэг боловч орчин үеийн нөхцөл байдал нь жорыг тэдэнд дасан зохицоход хүргэдэг. Өнөөдөр соусыг хутгагчаар чанаж эсвэл холигчоор зоддог бөгөөд энэ нь жигд, өтгөн тууштай болоход тусалдаг.

Найрлага

Пестогийн найрлага нь гарал үүслийн газраас хамаарч өөр өөр байдаг. Хамгийн алдартай, сонгодог генуезийн соус нь орон нутгийн лаврын, нарсны үр, давс, сармис, нэмэлт онгон Лигурийн оливын тос, Грана Падано эсвэл Пекорино бяслаг юм. Сицилийн Pesto alla siciliana нь самаргүй, харин наранд хатаасан улаан лоолиор хийсэн бол Неаполитан Песто алла трапанез нь бүйлс, улаан лооль агуулдаг боловч бяслаг оруулдаггүй.

Пестогийн олон сонголт байдаг тул та түүний найрлагыг аюулгүйгээр туршиж үзэх боломжтой - нарсны самарыг хушга, самар эсвэл газрын самар, лаврын - аругула, дилл эсвэл гаагаар сольж болно. Нэг зүйл зайлшгүй шаардлагатай хэвээр байна - чанарын оливын тос. Хатуу хонины бяслагыг Parmesan, Reggiano-аар сольж, хольцыг яншуй, хатаасан улаан лооль эсвэл халуун чинжүүгээр амтлана. Та бага зэрэг кориандра нэмж эсвэл шарсан самарыг улаанаар сольж болно.

Бусад оронд импровизаци байдаг - францчууд самаргүй соус хийдэг, Австричууд хулууны үрээр сольж, германчууд лаврын оронд зэрлэг сармис хэрэглэдэг. Песто нь Итали болон бусад орнуудад маш их алдартай бөгөөд гоймон хийх, салат амтлах, пицца амтлах, эсвэл зүгээр л жигнэмэг дээр тарааж, ямар ч ундаанд тохирох амттай, амттай зууш юм. Минестрон шөлийг ургамлын тосонд пестогүйгээр төсөөлөхийн аргагүй бөгөөд соусыг хэрэглэх өөр нэг сонголт бол цөцгий эсвэл цөцгийтэй хольж, дараа нь жигнэх зорилгоор тахианы гулуузыг бүрхэх явдал юм.

Песто соус - гэрийн жор

Практикт ямар ч песто жорыг бие даан хэрэглэхэд хялбар байдаг, учир нь соусыг хэдхэн минутын дотор хийдэг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэж, хутгагч эсвэл холигчоор жигд болтол нь цохих шаардлагатай. Хэрэв та илүү зөөлөн, зөөлөн амтыг олж авахыг хүсч байвал бүтээгдэхүүнийг зуурмагт чимх далайн давсаар нунтаглах хэрэгтэй бөгөөд үүний тулд шавар ашиглан нунтаглах хэрэгтэй (багажийн нэр нь соусыг санагдуулдаг). Амтлагчийг хийх хугацаа ихсэх боловч тууштай байдал, ашиг тус нь үүнээс ашиг тусаа өгөх болно.

Сонгодог

• Нэг саванд порц: 10 хүн.
• Калорийн агууламж: 159 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: Итали.

Сонгодог песто жор нь байгалийн Италийн бүтээгдэхүүнийг ашиглах явдал юм. Үүнд шинэхэн ногоон лаврын, хатуу пармезан бяслаг, нэмэлт онгон чидуны тос орно. Энэ хольц нь өтгөн өтгөн сумс үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бүтэцтэй бөгөөд тархах үед тархдаггүй. Үйлдвэрлэлийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь шинэ, өндөр чанартай байх ёстой.

Найрлага:

• ногоон лаврын - 50 гр;
• бяслаг - 50 гр;
• нарс самар - 30 гр;
• оливын тос - хагас шил;
• сармис - 2 хумс.

Хоол хийх арга:

1. Базиликийг зайлж, хатааж, сармисыг зүсмэл болгон хувааж, бяслагаар цэвэрлэнэ.
2. Бүх найрлагыг нь холигчоор хэдэн минутын турш холино эсвэл зуурмаг дээр бутлана.
3. Гоймон, гоймон эсвэл спагеттитэй хамт үйлчил.

лаврын хамт

• Хоол хийх цаг: 10 минут.
• Нэг саванд порц: 10 хүн.
• Калорийн агууламж: 154 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: Итали.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: хялбар.

Лаврын песто жор нь шинэхэн ургамал, хэд хэдэн чинжүү, чидун жимсний тосоор амтлахыг санал болгодог. Италийн Пармигиано эсвэл Реджиано гэх мэт хатуу бяслаг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно, гэхдээ та өөр улсын гарал үүслийг авч болно. Базилик нь гол бүтээгдэхүүн боловч яншуй эсвэл диллээр нэмж болно.

Найрлага:

• лаврын - нэг баглаа;
• пармезан - 50 гр;
• сармис - 3 хумс;
• нарс самар - цөөн хэдэн;
• оливын тос - 120 мл.

Хоол хийх арга:

1. Угаасан лаврын ишийг тайрч, навчийг хатааж, сармисыг дэлбээ болгон хувааж, Пармезаныг сараалжтай болгоно.
2. Навчийг хэрчиж, хутгагчаар бяслаг, самар, сармис, оливын тосоор цавчих. Нэг төрлийн дүүргэлт авахын тулд сүүлийг аажмаар хэсэг хэсгээр нь асгах нь дээр.
3. Хэрэв та Пармезан хэрэглэдэггүй бол соусыг нэмж давслах шаардлагатай болно. Сонирхолтой сонголт бол лаврын базилыг яншуйгаар солих эсвэл бууцайгаар дүүргэх явдал юм.
4. Хүнсний ногоог огтолж, анхны халуун салатаар үйлчилдэг.

Цөцгийтэй

• Хоол хийх цаг: 10 минут.
• Нэг саванд порц: 5 хүн.
• Калорийн агууламж: 189 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: Итали.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: хялбар.

Цөцгийтэй песто нь сүүний өвөрмөц үнэртэй, нарийн амттай байдаг. Энэ нь хатуу улаан буудайн гурилтай хольсон зуурмагаар сайн үйлчилдэг. Газар дундын тэнгисийн энэхүү амттай хоол нь зун эсвэл өвлийн улиралд таныг төгс дүүргэх болно. Песто нь өтгөн цөцгий, цөцгийн тос нэмсэнээр хийгдсэн бөгөөд бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд өөрчлөгдөөгүй - ургамал, самар, чидуны тос, сармис.

Найрлага:

• лаврын - хагас баглаа;
• нарс самар - 30 гр;
• пармезан - 50 гр;
• сармис - 2 хумс;
• оливын тос - 70 мл;
• цөцгий - хагас шил;
• цөцгийн тос - 20 гр.

Хоол хийх арга:

1. Ногоон зайлж, хатааж, жижиглэсэн сармисны хумс, нарс самар, сараалжтай бяслагтай холино. Хоёр удаа цохиж, давс, чинжүү, чидун тос асгаж, хутгана.
2. Цөцгий халааж, цөцгийн тос нэмээд хайлуулна.
3. Хоёулаа массыг нэгтгэж, давхаргажилтаас зайлсхийж, сайтар холино.
4. Мөөг эсвэл бууцайтай гоймонтой хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.

Улаан лоль

• Хоол хийх цаг: 10 минут.
• Нэг саванд порц: 5 хүн.
• Калорийн агууламж: 196 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: Итали.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: хялбар.

Улаан лоольтой песто нь бүхэлдээ уламжлалт биш боловч Италийн зарим мужид дуртай байдаг. Энд нарсны самарыг хушгагаар сольсон, хэрэв хүсвэл бүйлс эсвэл кашьютай хольж болно. Наранд хатаасан улаан лооль нь соусыг өтгөн өтгөн тууштай, хурц үнэртэй амтыг өгдөг. Энэ нь жигнэмэг эсвэл талх дээр тарааж, гоймон эсвэл хүнсний ногоогоор үйлчлэхэд тохиромжтой.

Найрлага:

• наранд хатаасан улаан лооль - 100 гр;
• шинэ улаан лооль - 1 ширхэг;
• хушга - 50 гр;
• сармис - 2 хумс;
• улаан хатаасан паприка - 10 гр;
• лаврын - нэг баглаа;
• пармезан - 50 гр;
• оливын тос - 4.5 хоолны халбаганууд

Хоол хийх арга:

1. Жижиглэсэн улаан лооль, шинэхэн улаан лооль, жижиглэсэн сармис, угаасан лаврын самар, хутгагчаар хутгана. Тосыг бага багаар хийнэ, та улаан лооль, улаан лоолийн үлдсэн хэсгийг ашиглаж болно, сараалжтай Пармезаныг хутгана.
2. Дахин цохих.
3. Шарсан croutons, хуурай жигнэмэг, лазаньяагаар үйлчил.

Аругулагаас

• Хоол хийх цаг: 10 минут.
• Нэг саванд порц: 10 хүн.
• Калорийн агууламж: 158 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: Итали.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: хялбар.

Энэ жор нь лаврын оронд шинэ arugula ашигладаг бөгөөд энэ нь соусыг тааламжтай, гашуун амтыг өгдөг. Үүнийг ижил нарс самартай хослуулан хэрэглэж болох боловч энэ өөрчлөлт нь хушга, сараалжтай пармезаныг авдаг гэж үздэг. Сармис, чидуны тос нь өөрчлөгдөөгүй бүтээгдэхүүн хэвээр байна.

Найрлага:

• шинэ аругула - 100 гр;
• хушга - 50 гр;
• пармезан - 50 гр;
• сармис - 3 хумс;
• оливын тос - хагас аяга.

Хоол хийх арга:

1. Аругулаг зайлж, хатааж, ишийг нь арилгана. Навчийг хэсэг болгон хайчилж, шарж самар, нилээд жижиглэсэн, буталсан сармистай холино.
2. Цөцгийн тос хийнэ, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ, давс, чинжүү нь амтлах.
3. Шарсан croutons, жигнэмэг эсвэл спагетти амтлагчаар үйлчил.

Нарсны самартай

• Хоол хийх цаг: 10 минут.
• Нэг саванд порц: 4 хүн.
• Калорийн агууламж: 168 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: Итали.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: хялбар.

Нарсны самартай песто соусыг хэрхэн яаж хийхийг дараах алхам алхмаар жороор заах болно. Нарсны самар нь дүүргэхэд тааламжтай анхны амтыг өгч, хүссэн тууштай байдлыг бий болгодог. Тэд соусыг маш сэтгэл хангалуун, анхилуун үнэртэй болгодог бөгөөд тэдгээрийн хэсгүүд нь гоймонтой хамт хэрэглэхэд эсвэл салатанд хүйтэн үед хэрэглэхэд шүдэнд тааламжтай байдаг. Жорны хувилбарууд нь нарсны самарыг дангаар нь хэрэглэж болно эсвэл өөр өөр хувь хэмжээгээр бусадтай хамт шингэлж болно.

Найрлага:

• ногоон лаврын - 50 гр;
• Пармезан бяслаг - 50 гр;
• нарс самар - 50 гр;
• оливын тос - хагас шил;
• сармис - 2 хумс;
• далайн давс - нэг чимх.

Хоол хийх арга:

1. Базиликийг угааж, илүүдэл чийгийг арилгахын тулд цаасан алчуураар арчиж, сармисыг том хэсэг болгон цавчих.
2. Пармезаныг үрж, үлдсэн найрлагыг нь хутгагчаар холино. Гөлгөр болтол нь цохино.
3. Хэрэв та илүү агаартай тууштай байхыг хүсч байвал зуурмаг болон зуурмаг ашиглан гөлгөр болтол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольж болно. Та бүх бүтээгдэхүүн, ялангуяа оливын тосны харьцааг өөрчилж болно.
4. Шпагетти, чанасан гоймон, шинэ ногоогоор үйлчил.

Песто соусаар юу хийх вэ

Пестотой хоол хийхэд ид шидийн амт, үнэрийг олж авдаг. Хамгийн энгийн гоймон ч гэсэн тансаг тосоор дүүргэсэн зуурмаг болдог. Уламжлалт хослол нь равиоли ба песто, загас - хулд загас эсвэл соусаар шатаасан сагамхай юм. Моцареллатай шинэ улаан лооль, ямааны бяслагтай салат, гоймон эсвэл хүнсний ногооны зүслэг зэрэг пестоыг юугаар хооллох олон сонголт байдаг. Песто нь бусад найрлагатай хослуулахаас гадна энгийн талх, шарсан croutons эсвэл жигнэмэгтэй сайн нийлдэг.

Моцарелла бүхий улаан лооль

• Хоол хийх цаг: хагас цаг.
• Нэг саванд порц: 2 хүн.
• Калорийн агууламж: 150 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: Итали.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: хялбар.

Дараах жор нь улаан лоолийг бяслаг, пестотой хэрхэн яаж хоол хийхийг заах болно. Энэ нь уламжлалт Италийн капрезийн салаттай төстэй, гэхдээ ургамал хэрэглэдэггүй харьцангуй хөнгөн хоол юм. Шинэ улаан лооль нь зөөлөн моцареллагаар бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь хоолны дуршил, сэтгэл татам болгодог. Соусыг уламжлалт аргаар самар нэмсэн эсвэл нэмэлгүйгээр бэлтгэдэг - хоолны мэргэжилтэн шийддэг.

Найрлага:

• шинэ улаан лооль - 3 ширхэг;
• моцарелла - 2 бөмбөг;
• оливын тос - 110 мл;
• давс - нэг чимх;
• газрын хар чинжүү - нэг чимх;
• лаврын - 50 гр;
• пармезан - 50 гр;
• сармис - 2 хумс.

Хоол хийх арга:

1. Улаан лооль, моцарелла хоёрыг 5-10 мм зузаантай зүсмэл болгон хайчилж ав.
2. Соусыг бэлтгэхийн тулд: лаврын навчийг угааж, хатааж, цавчих. Жижиглэсэн сармис, сараалжтай пармезан, цөцгийн тос, хутгагчтай холигч аяганд холино.
3. Моцареллатай улаан лоолийн аягануудыг давхарлан ээлжлэн тавган дээр тавь. Дээрээс нь сүмс, давс, перец хийж, тосоор дуслаарай.

Буулгах

• Хоол хийх цаг: 20 минут.
• Нэг саванд порц: 4 хүн.
• Калорийн агууламж: 169 ккал.
• Зорилго: үдийн хоолонд.
• Хоол: Итали.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: дунд.

Песто соустай гоймон хийхийн тулд доорх дэлгэрэнгүй зааврыг үзнэ үү. Тэрээр шинэхэн хоолны мэргэжилтнүүдэд Италийн жинхэнэ сүнсээр амтат гоймон бэлтгэхийг заах болно. Үүнийг нарсны самар, чанартай чидун жимсний тос, хатуу улаан буудайн гурилаар хийсэн зөв спагетти бүхий сонгодог песто хэрэглэх нь хөнгөвчлөх болно. Анхны амтыг мэдрэхийн тулд гоймоныг аль dente төлөвт нь чанаж болгосон нь дээр.

Найрлага:

• спагетти - 0.6 кг;
• ус - 1.5 л;
• лаврын - 2 баглаа;
• яншуй - нэг баглаа;
• Пармезан бяслаг - 75 гр;
• нарс самар - 40 гр;
• сармис - 4 хумс;
• оливын тос - 110 мл;
• давс - 5 гр.

Хоол хийх арга:

1. Ус буцалгана, давс, спагетти нэмнэ. Буцалсны дараа найман минутын турш хоол хийж, коланд руу хаяж, илүүдэл чийгийг зайлуулна.
2. Соусын хувьд угаасан лаврын болон яншуйг хутгагчаар буталсан сармис, хуурсан самар, сараалжтай пармезан бяслаг, чидун жимсний тос, чимх давстай холино. Соусыг халбагаар дуслахын тулд тосоор шингэлнэ.
3. Спагеттиг слайданд хийж, дээр нь сумс хийнэ. Яншуй болон лаврын навчаар чимэглээрэй.
4. Халуунаар үйлчил.

Салат

• Хоол хийх цаг: 1 цаг.
• Нэг саванд порц: 4 хүн.
• Калорийн агууламж: 151 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: Итали.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: хялбар.

Та доорх жорыг уншсанаар песто болон ямааны бяслагтай салат хийх талаар сурах болно. Энэ нь чанасан манжин, эрдэнэ шишийн салатыг хэрэглэснээс болж нарийн цэвэршүүлсэн амт, тод өнгөөр ​​ялгагдана. Чимэглэхдээ бөөрөлзгөнө бальзамын цуу түрхэх нь хоолны дуршилыг дэлхийн хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээл болгоно. Салатыг дулаанаар үйлчил, ингэснээр зочдод бүтээгдэхүүний амттай хослолыг үнэлнэ.

Найрлага:

• нарс самар - 60 гр;
• эрдэнэ шишийн салат - 100 гр;
• зөөлөн ямааны бяслаг - 200 гр;
• манжин - 3 ширхэг;
• жимс эсвэл жимсгэний бальзамын цуу - 40 мл;
• лаврын - нэг баглаа;
• сармис - 2 хумс;
• пармезан - 50 гр;
• оливын тос - хагас шил;
• далайн давс - нэг чимх.

Хоол хийх арга:

1. Цэвэрлээгүй угаасан манжингаа зөөлөн болтол нь чанаж, хөргөж, нимгэн зүсмэл болгон хуваасан.
2. Соусын хувьд самрын талыг хэрэглээрэй - угаасан лаврын хумс, сармисны хумс, сараалжтай пармезан, оливын тос, давстай холигчоор хутгана.
3. Хүрэн манжингийн зүсмэлүүдийг тавган дээр тавиад, дээр нь зөөлөн бяслагны зүсмэлүүдийг тавьж, давс, цуугаар амталж, шарсан самар цацна. Соусыг ойролцоо байрлуулж эсвэл тусдаа саванд үйлчил.
4. Салатыг тавган дээр бүлээн хэлбэрээр үйлчил.
5. Буцалгахын оронд нишингэ 180 градусын зууханд жигнэж, бүтээгдэхүүнд селөдерей иш, нимбэгний шүүс нэмж болно.

• Хоол хийх цаг: 10 минут.
• Нэг саванд порц: 2 хүн.
• Калорийн агууламж: 150 ккал.
• Зорилго: хөнгөн зууш.
• Хоол: Итали.
• Бэлтгэлийн нарийн төвөгтэй байдал: хялбар.

Капрез соусыг хэрхэн яаж хийхийг дээр дурдсан жорыг уншсан хоолны мэргэжилтэн бүр мэддэг. Салат нь өөрөө шинэхэн улаан лооль, зөөлөн өтгөн амттай моцарелла, халуун ногоотой, хурц лаврын жимсээр хийгдсэн. Ашигласан бүтээгдэхүүний сүүдэрүүдийн хослол нь Италийн далбааны өнгийг бий болгодог бөгөөд энэ нь уг хоолыг энэ улсын бүх оршин суугчдад дуртай болгодог. Хамгийн сайн уламжлалаар хийсэн песто салатаар амталсан.

Найрлага:

• шинэхэн интоорын улаан лооль - 120 гр;
• оливын тос - 120 мл;
• моцарелла - 120 гр;
• нарс самар - 30 гр;
• лаврын - 1.5 баглаа;
• сармис - нэг зүсмэл;
• пармезан - 50 гр;
• давс - нэг чимх;
• бальзамын цуу - 10 мл.

Хоол хийх арга:

1. Хэрэв та жижиг моцарелла бөмбөлөг, интоорын улаан лооль хэрэглэж байгаа бол хагасыг нь хайчилж ав. Том нь зузаан зүсмэлүүд-тойрог болгон хуваахыг зөвлөж байна.
2. Давхаргыг ээлжлэн таваг дээр тавь. Гараар жижиглэсэн эсвэл урагдсан лаврын хагас баглаагаар цацна.
3. Соусыг хийхийн тулд: хутгагчаар цохих эсвэл зуурмаг, сараалжтай пармезан, угаасан лаврын, сармисны хумс, нарс самар, хуурай хайруулын тавган дээр урьдчилан шарсан байна.
4. Дээрээс нь соусаа ​​асгаж, давс хийж, бальзамын цуугаар чимэглээрэй.
5. Капрезийн салатанд хамгийн сайн дагалдах хэрэгсэл бол зууханд хийсэн халуун шарсан талх, сармисны нунтаг эсвэл давсаар үрж амтлах болно.
6. Хөргөсөн салатыг тусгай таваг хэлбэрээр үйлчил.

Песто соус - хадгалах

Хэрэв та аль хэдийн амттан хийсэн бол песто соусыг хэрхэн хадгалах талаархи мэдээлэл хамааралтай болно. Байгалийн шинэхэн найрлагатай тул савыг хөргөгчинд тав хүртэл хоног хадгалах боломжтой. Чидун жимсний тос ёроолд нь шингэдэг тул хэрэглэхээсээ өмнө хутгана. Хэрэв та дүүргэгчийг удаан хугацаагаар хадгалахыг хүсвэл хөлдөөгчид хийж болно - тэнд дүүргэлт нь нэг сар хүртэл байж болно. Амт шинж чанар нь мэдэгдэхүйц доройтсон тул өвлийн улиралд хадгалахын тулд соусыг пастеризаци эсвэл ариутгах нь зохисгүй юм.

Видео

Энэхүү анхилуун үнэрт соус нь Италийн сонгодог юм. Түүний уламжлалт хувилбар нь лаврын болон нарс самар дээр суурилдаг. Гэхдээ бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн жагсаалтыг сонголтоос хамааран өөрчилж болно. Песто соус худалдаж авах нь бүрэн сонголттой байдаг - үүнийг гэртээ ямар ч асуудалгүйгээр хий. Бэлэн эсвэл гар хийцийн песто нь гоймон, загас, шувууны мах, салат, сэндвич зэрэгт маш сайн нэмэлт болдог.

Найрлага

• 100 мл нэмэлт онгон оливын тос
• 2 хумс сармис
• 50 гр лаврын навч
• 70 гр хальсалж нарс самар
• 70 гр Пармезан бяслаг
• 0.5 tsp давс

Бэлтгэл

Жаахан түүх

Песто нь Газар дундын тэнгисийн бусад олон амттантай адил эртний уламжлалтай. Эрт дээр үед буталсан бяслаг, сармис, чидун жимсний тос, ургамлын зуурмагийг иддэг байсан байх. Цаг хугацаа өнгөрөхөд лаврын гол найрлага нь болсон. Энэ ургамлаар амттан бэлтгэх уламжлал, ялангуяа Италийн Лигуриа мужид өргөн тархсан байна. Нийслэл Генуя хотын ачаар хамгийн алдартай песто сортыг Женовец гэж нэрлэх болсон. Орон нутгийн боомтоос гарч буй далайчид усан онгоцондоо маш их лаврын оо авч явсан нь далайн урт экспедицийн үеэр өвчнөөс, ялангуяа scurby-аас өөрсдийгөө хамгаалахад тусалсан гэж үздэг. Ойролцоогоор 1863 онд Генуя хотод Лигурийн хоолны уламжлалын талаархи алдартай хоолны ном хэвлэгджээ. Түүний зохиогч Жованни Батиста Ратто энэхүү песто жорыг нийтэлсэн байна. Та 3-4 хумс сармис, лаврын, хэрэв байхгүй бол маржорам, яншуй, Голланд бяслаг, тэр ч байтугай пармезан зэргийг авч, бүгдийг нь жигд болтол нь нунтаглаж холино. Үүнийг цөцгийн тостой хольж, сайтар хутгана. Тэр үед жор ингэж сонсогдож байсан бөгөөд өнөөг хүртэл хамааралтай хэвээр байна.

Тэд песто соусын үндэс нь эртний үеэс эхэлдэг гэж хэлдэг бөгөөд песто нь түүхэнд мэдэгдэж байсан соусын "хамгийн эртний" нь байж магадгүй юм. Түүний төрөлх нутаг нь Перс бөгөөд тэндээс песто Италид авчирсан бөгөөд тэрээр өөрийн сонгодог технологи, хувилбаруудыг "баталсан" юм. Мөн энэ сумс нь хэдэн зууны турш одоогийн хэлбэрээр оршсоор ирсэн бөгөөд энэ нь "консерватив" бөгөөд импровизацийг хүлээн зөвшөөрдөггүй гэж ярьдаг. Жишээлбэл, Италийн тогооч нар зуурмаг дахь найрлагыг бутлахыг шаарддаг - ийм уламжлалтай.

Пестогийн үнэ цэнэтэй найрлага

Песто бол зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл хоол юм, ялангуяа хэрэв та үүнийг гэртээ байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр бэлддэг бол.

лаврын. Basil-г онцгой дурдах нь зүйтэй. Эфирийн тос, жишээлбэл, идэвхтэй хэсгүүд нь үрэвслийн эсрэг хүчтэй нөлөөтэй eugenol нь энэ ургамлын эмийн шинж чанарыг хариуцдаг. Түүнчлэн, ургамал нь үнэ цэнэтэй таннин, флавоноидын эрдэнэсийн сан юм. Энэ нь хоол боловсруулах тогтолцоог зохицуулж, хоол боловсруулалтыг сайжруулж, хоол хүнснээс шим тэжээлийг шингээхэд тусалдаг. Базилик нь бодисын солилцоог идэвхжүүлж, мэдрэлийн системд сайн нөлөө үзүүлдэг.

Нарсны самар.Бид нарсны самараар сольдог нарсны самар нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Нарсны нэг зүйлийн хүнсний үр нь Е, К, В1 витамин болон кали, кальци, фосфор, магни, төмөр, зэс, манганы баялаг эх үүсвэр юм. Эдгээр нь антиоксидант нөлөөтэй, дархлааг сайжруулж, цусны эргэлтийг зохицуулж, жингээ хасахад тусалдаг.

Бусад сонгодог песто орцууд нь маш сайн тэжээллэг шинж чанартай байдаг.

Пармезан.Тиймээс пармезан нь бие махбодийг үнэ цэнэтэй, амархан шингэцтэй уургаар хангадаг бөгөөд удаан хөгшрөлттэй тул цусны даралтыг үр дүнтэй бууруулдаг үнэ цэнэтэй трипептидүүдийн эрдэнэсийн сан юм.

Оливын тос.Чидун жимсний тос нь ханаагүй тосны хүчил, Е витаминыг ихээр агуулдаг бөгөөд энэ нь түүнийг хүчтэй антиоксидант болгож, биеийг хорт бодисоос цэвэрлэхэд тусалдаг. Үүнээс гадна, энэ нь "муу" холестерины түвшинг бууруулж, жингээ хасах хүртэл тусалдаг.

Сармис... Пестогийн өөр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болох сармис нь нянгийн эсрэг болон үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй, цусны даралтыг зохицуулж, хоол боловсруулах шүүс ялгаралтыг идэвхжүүлдэг байгалийн хүчтэй антибиотик юм.

Анхаар, бэлэн бүтээгдэхүүн!

Дэлгүүрт зарагддаг пестотой төстэй бэлэн хоолноос эдгээр бүх орц найрлагатай байж болох уу? Харамсалтай нь хариулт нь хоёрдмол утгатай байна. Учир нь ийм олон тохиолдолд тайзан дээр янз бүрийн орлон тоглогчид гарч ирдэг. Жишээлбэл, чидуны тосыг наранцэцгээр солино, Энэ нь үнэ цэнэтэй ургамлын гаралтай өөх тос боловч тавагны амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Дүрмээр бол жинхэнэ пармезан нь бэлэн зуурмагийн маш бага хувийг бүрдүүлдэг. Ихэнхдээ тэнд байдаг зөвхөн шар бяслаг нэмнэ.Үнэтэй нарсны самар солино кешью,Энэ нь песто нь Генуягийн уламжлалт амттангаас өөр амттай болгодог. Эдгээр бүтээгдэхүүний шошгыг унших хэрэгтэй, учир нь тэдгээр нь заримдаа эрдэнэ шишээс гаргаж авсан гэх мэт эрүүл бус нэмэлт бодис агуулдаг. глюкоз-фруктозын сироп.Энэ бодис нь бараг тэжээллэг чанаргүй боловч муу холестерины түвшинг нэмэгдүүлж, чихрийн шижин өвчний эрсдэлийг нэмэгдүүлж, таргалалтад хүргэдэг. Үйлдвэрлэгчид хадгалах бодисыг идэвхтэй ашигладаг, жишээлбэл, сорбины хүчил (E200)харшилтай хүмүүст тийм ч ашигтай биш.

Гэрийн песто: сонгодог ба хувилбарууд

Хамгийн сайн сонголт бол песто соусыг гэртээ хийх явдал юм, ялангуяа хоолны туршлага их шаарддаггүй. Зүгээр л 3 атга лаврын, цөөн тооны нарс самар, нэг хумс сармис, цөөн тооны сараалжтай пармезан, оливын тос, давс, перец бэлтгэнэ. Базилик, сармис, самар зэргийг хутгагчаар жижиглэсэн байх шаардлагатай (хэдийгээр олон хүмүүс гараар цавчихыг оролддог бөгөөд энэ нь тавагны амтыг сайжруулдаг гэж үздэг). Дараа нь бяслаг нэмж, энэ бүгдийг нэг чимх давс, перецээр амталж, эцэст нь ирээдүйн соусыг оливын тосоор баяжуулна. Түүний хэмжээ нь тууштай байдлыг тодорхойлдог.

Соусын сонгодог найрлагаас гадна заримдаа гаа нь песто жороор ордог бөгөөд хонины бяслагыг пармезаны оронд хэрэглэдэг (хямдхан сортууд, бид пармезанаар сольж, тоолохгүй, бид уламжлалын тухай ярьж байна). Нил ягаан өнгийн лаврын модыг хэзээ ч хэрэглэдэггүй, гэхдээ зарим газарт ногоон лаврын оронд яншуйг зуурмагаар нунтагладаг. Песто соусын жорны анхны хувилбар нь Оросоос гаралтай: ногоон өнгөтэй тул лаврын навчны оронд зэрлэг сармис хэрэглэдэг.

Мэдэх чухал зүйл бол пестогийн яг тодорхой хувь хэмжээ байдаггүй! Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар зөн совингийнхоо дагуу бүх найрлагыг нь холино!

Мэдээжийн хэрэг, найрлагыг нь өөрчилж болно. Хэрэв та наранд хатаасан улаан лооль нэмбэл өөр нэг Италийн амттан авах болно. песто Алла сицилиана... Базилик нь яншуй, кориандра, гаа, бууцай, аругулатай сайн зохицдог. Нарсны самарыг хушга, бүйлс, пистачиос, тэр ч байтугай хулуу эсвэл наранцэцгийн үрээр сольж болно. Нимбэгний хальс, чинжүү эсвэл амтат паприка нь гар хийцийн соусын амтыг баяжуулдаг. Бэлэн пестоыг саванд хийж, оливын тосоор хийнэ: энэ нь түүний өнгийг хадгалж, үйлчилгээний хугацааг уртасгах болно. Соусыг хөргөгчинд хадгална.

• Ийм байж болох л юм.

Соус бол ямар ч хоолны онцлох зүйл юм. Энэ нь өдөр тутмын хоолонд өвөрмөц амт, өнгө, үнэрийг өгч, түүнийг хоолны шилдэг бүтээл болгон хувиргах болно. Эдгээр нь алдартай пестогийн шинж чанарууд юм. Песто соус нь хэрэглэхэд хялбар бөгөөд амт нь өвөрмөц юм. Энэ бол гэрийн эзэгтэй бүрийн сонссон Италийн хоолны сонгодог хоол юм.

Хайртай хүмүүсээ эрхлүүлэхийн тулд та бэлэн нэмэлтийг худалдан авч болно. Гэхдээ тэр хоол идэхийн өмнө шууд бэлтгэсэн соустай өрсөлдөх боломжгүй болно. Сонгодог песто соусыг гэртээ хийхэд хялбар байдаг. Pesto Genovese-ийн Италийн шүтэн бишрэгчид биднийг уучлаарай, та дутагдаж буй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сольж, удаан хугацааны туршид тансаг хүмүүсийн дунд дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдсөн соусын нэг хувилбарыг авах боломжтой.

Песто нь маш их цаг хугацаа, хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй энгийн жор төдийгүй соусын найрлага бүрийн ашиг тусыг татдаг. Та Италийн "амьдрал" -ын энэ талын талаар тусдаа нийтлэл бичиж болно.

Тэгэхээр песто гэж юу вэ, базиликтэй алдартай "ногоон соус" гэж юу вэ, үүнийг гэртээ хэрхэн хийх вэ?

Энэ нь юу вэ, юугаар хооллодог вэ - бага зэрэг түүх

Эхэндээ лаврын, сармис, чидуны тосыг хослуулан (тэдгээр нь Pesto Genovese-ийн үндэс болдог) эдгээх тос болгон ашигладаг байсан гэсэн домог байдаг. Гэхдээ Эмийн найрлага нь талханд санамсаргүй цохилт өгөхөд удалгүй соус болжээ, Итали даяар, дараа нь хоолны ертөнцөд алдартай.

Энэ нь "Caprese" (улаан лооль дээр суурилсан хоол) гэх мэт хоолны дуршилд нэмдэг бөгөөд бручетта нь хоол хийхэд хэрэглэгддэг.

Салатууд нь амттай (шууд утгаараа нэг халбага хангалттай), шатаасан мах эсвэл хүнсний ногооны хоёрдугаар курс.

Хэрхэн хоол хийхийг мэдмээр байна уу? Манай вэбсайт дээр Италийн хоол бэлтгэх уламжлалын талаар танд хэлэх болно!

Гэртээ хэрхэн яаж хийх вэ: лаврын сонгодог Песто Женовесын найрлага

Песто соусыг юугаар хийдэг вэ? Лигуриагаас ирсэн жор нь найрлагыг хатуу сонгохыг зааж өгсөн болно.

• ногоон лаврын навч;
• орон нутгийн оливын тос, Extra Virgin ангилал;
• Италийн нарс (эсвэл нарс) үр;
• Pecorino Sardo бяслаг;
• далайн давс;
• Лигуриа дахь Вессалико тосгоны сармис.

Өөрийнхөө песто соусыг хийхийн тулд танд хэрэгтэй 50 гр. лаврын ижил хэмжээний бяслаг, 10-15 гр авна. үр, 1-2 хумс сармис, 5 хоолны халбага тос, чимх давс.

Тэгээд хэлсэнчлэн, Техникийн өөрчлөлтгүйгээр бүх зүйлийг хатуу гараар хийсэн төхөөрөмжөөр жижиглэсэн байх ёстойГенусын пестогийн жинхэнэ сүнсийг устгахгүйн тулд. Ногоонуудыг цаасан алчуураар угааж, хатааж, том жижиглэсэн сармис, самартай хослуулах хэрэгтэй.

Хүссэн тууштай (зузаан, өтгөн, нэгэн төрлийн) хүрэхийн тулд тосыг аажмаар, жижиг хэсгүүдэд нэмэх нь дээр. Бяслаг хамгийн сүүлд нэмнэ.

Энэхүү тогоочийн жорыг ашиглан гэртээ сонгодог лаврын песто хэрхэн хийхийг алхам алхмаар олж мэдээрэй.

Бэлтгэсэн соусыг нягт хаалттай шилэн сав ашиглан хөргөгчинд 2-3 хоног хадгалж болно.

Бүтээгдэхүүнийг хэрхэн сонгох, хоол хийхдээ бие даасан найрлагыг хэрхэн солих вэ

Сонгодог гар хийцийн Италийн песто жорны хувьд танд ногоон навчтай нэг төрлийн лаврын хэрэгтэй... Ургамал нь товруу, гэмтэлгүй байх ёстой.

Хуурай уян навч худалдаж авах нь зүйтэй, жигд өнгөтэй, шинж чанар нь тийм ч хүчтэй биш үнэртэй. Пестогийн хувьд хөлдөөсөн ногоонуудыг бүү сонго. Заримдаа cilantro нь лаврын дээр нэмдэг эсвэл бүр аругулагаар солигддог.

Хоол хийхдээ оливын тос хэрэглээрэй. Энэ нь Итали эсвэл Испанийн үйлдвэрлэгчээс байж болно, гэхдээ Эхний хүйтэн шахалтаар Италиас гаралтай тосыг илүүд үзэх хэрэгтэй.

Энэ нь хамгийн чанартай, хамгийн ашигтай гэж тооцогддог. Шаардлагатай ангиллыг Extra Virgin шошгон дээр зааж өгнө(үйлдвэрлэлд халаалт ашиглаагүй, зөвхөн механик ээрэх) ба DOP (сонгосон түүхий эдээс анхны бүтээгдэхүүн).

ОХУ-д хаа сайгүй Италийн нарсны үрийг олж чадахгүй.мөн сонгодог жороор заасан хонины бяслагны төрөл зүйл, Лигурийн сармисыг дурдахгүй.

Тиймээс эхнийх нь уламжлалт байдлаар нарс эсвэл хушгаар солигддог бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн пармезан бяслаг (эсвэл бусад хатуу сортууд) болон аливаа сармисыг песто соус хийхэд ашигладаг.

Хамгийн гол нь нахиагүй, барьцалдахад хатуу, болж өгвөл ази гаралтай биш дотоодынх.

Бусад төрлийн хоол хийх талаар

Италийн өөр өөр бүс нутгууд энэ соусын өөрийн жортой байдаг.... Жишээлбэл, Pesto Rosso бол песто соусын ер бусын хувилбар бөгөөд наранд хатаасан улаан лооль нь амтлагчийн нэрээр тэмдэглэгдсэн улаан өнгө өгдөг.

Улаан песто соусыг хэрхэн хийх вэ:

Сициличууд улаан лоолийг хэрэглэхээс гадна соусыг хар перцээр дүүргэдэгмөн рикоттаг бусад бяслагнаас илүүд үздэг. Ногоон лаврын гаагаар бүрэн солигддог жор байдаг. Мөн зарим тохиолдолд нарс самарыг урьдчилан шарсан байдаг. Энэ нь соусын нэмэлт амт, баялаг өвөрмөц амтыг өгдөг.

Песто сортууд хөрш орнуудад хөгжсөн.... Жишээлбэл, Францын Provence-д тэд самрын хэрэглээг орхисон боловч хар чинжүү нэмдэг.

Мөн Австри улсад хулууны үрийг самарнаас илүүд үздэг байв. Германчуудад хувьсгалт жор байдаг: тэд үндсэн найрлага болох лаврын зэрлэг сармисаар сольсон.

Та гэртээ мэдэх үү? Манай вэбсайтаас Италийн алдартай тогооч нарын зөвлөгөө, зөвлөгөөг аваарай!

Канноли хэмээх алдартай Италийн амттан хийх онцлог шинж чанаруудын талаар та мэдэх болно.

Соус нь мах, загасанд самарны амттай онцгой хурц амтыг өгдөг... Италид "ногоон пицца" гэсэн нэр томъёо байдаг: дүүргэхээсээ өмнө зуурмагийг анхилуун генусын хольцоор бүрсэн байна.

Песто соусыг өөр юунд хэрэглэдэг, хаана нэмдэг вэ? Gourmets аль хэдийн нухсан төмс, омлет, шөл зэрэг янз бүрийн хувилбарт песто нэмсэн жорыг туршиж үзсэн.

Хэрэв та нухсан төмсний зузаан сумс хийхийг хүсвэл, дараа нь салат хувцаслахад их хэмжээний тос агуулсан сонголтыг ашиглана. Мөн халуун ногоотой нэмэлтийг амтат гурилан бүтээгдэхүүнд ашигладаг бөгөөд мөөгөнцрийн зуурмаг эсвэл бин дээр нэг эсвэл хоёр хоолны халбагыг нэмнэ.

Өглөөний эсвэл оройн хоолонд ашигтай сонголт:песто бүхий зуслангийн бяслаг. Соус нь бүх нийтийнх бөгөөд энэ нь зөвхөн гэртээ төдийгүй алдартай болсон шалтгаануудын нэг юм.

Песто нь олон улсын амтлагч байсаар ирсэн. Гэхдээ хэрэв та Газар дундын тэнгисийн сүнсэнд ямар нэгэн зүйл хийхийг хүсч байвал "Caprese" хэмээх уламжлалт амттан эсвэл "сам хорхойтой Феттучин" бэлтгэж болно.

Песто соусаар хийж болох зүйлс:

• Пестотой капрез: танд 2-3 боловсорсон улаан лооль, моцарелла хэрэгтэй. Хоёр найрлагыг 1 см-ээс ихгүй зузаантай зүсмэл болгон хайчилж, тарааж, ялтсуудыг хооронд нь сольж, бага зэрэг давхцуулна. Уг таваг нь песто соусаар амталж, шинэхэн лаврын навчаар чимэглэгддэг.
• Сам хорхой, песто соустай fettuccine... Эдгээр нь өтгөрүүлсэн гоймон, Италийн гоймонгийн нэг төрөл, аль dente чанаж болгосон (бага зэрэг дутуу болгосон), песто соустай амтлагч юм. Сам хорхойг дээр нь тавиад бальзамын цуунд (1 халбага) шар буурцаг сумс (1 халбага) нэмээд 1-2 минут хуурна. Таваг нь шинэхэн ургамлаар чимэглэгддэг.

Мөн энэ видеоноос та Италийн песто соусыг ашиглан Жулия Высоцкаягийн өөр нэг анхны жорыг сурах болно.

Sauce бол тавагны сэтгэлийн байдал, түүний тод, мартагдашгүй амт юм. Pesto Genovese нь самар, бяслагаар дүүрэн байдаг бөгөөд жишээлбэл, шарсан талхаар өглөөний цайгаа сайн хийдэг. Песто бол бүтээлч байдлын шалтгаан болдог: эцэст нь энэ нь олон төрлийн хоолонд сайн нийцдэг бөгөөд генуезийн соусын сонгодог жорыг хоолны шинэ бүтээл болгон хялбархан өөрчилж болно.

-тай холбоотой

Песто соус бол хоолонд дурлагсдын талархлыг хүлээдэг Италид хамгийн түгээмэл ороосон амттануудын нэг юм. Олон төрлийн уламжлалт хоолтой хослуулсан амтат соус нь энгийн, орц найрлагатай байдгаараа ялгагдана. Энэ нь хамгийн ойрын дэлгүүрт худалдаж авч болох бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгдсэн бөгөөд амт нь үнэхээр Итали юм - тод, баялаг, нарлаг. Песто соус гэж юу вэ, юугаар хооллодог, яаж чанаж хийдэг вэ гэдгийг мэдмээр байна уу? Анхааралтай унш, бид танд бүгдийг хэлэх болно.

Сонгодог песто геновез бол Италийн дэлгүүр бүрт байдаг ногоон өнгийн хувцас юм. Үүнийг Pesto Genevese sauce a la Olivia гэдэг. Энэ хэллэгийн сүүлчийн үг нь газрын тос гэсэн үг юм. Энэ нь оливын тос нь соусын үндэс суурь болдог тул хэрэв та гэртээ Итали амтлагчийг олшруулах гэж байгаа бол бүү харамлаж, хамгийн сайныг нь олоорой. Жишээлбэл, энэ нь Extra Virgin Oil байж болно.

Тэд үүнийг хүссэнээрээ иддэг. Италичууд маринадад бага зэрэг соус хийж, равиоли амталж, салатны амтлагч болгон ашиглаж, гоймон, пицца хийхэд нэмнэ. Тахианы мах, гахайн махтай сайн сумс. Энэ нь ямар ч төрлийн маханд сайн нийцдэг.

Песто хэрхэн өөрөө хийх вэ

Гэртээ лаврын песто хийхийн тулд та дараахь зүйлийг нөөцлөх хэрэгтэй.

• шинэхэн ногоон лаврын сайн баглаа;
• хэдэн шинэ сармис хумс;
• цөөхөн хэдэн хальсалж нарс самар, ойролцоогоор 80 грамм;
• 100 гр пармезан;
• амтлахын тулд том ширхэгтэй далайн давс;
• 150 гр оливын тос.

Тэнд өөр нэг хачирхалтай бүрэлдэхүүн хэсэг байдаг - тусгай нарс модны үр, гэхдээ тэдгээрийг олоход хэцүү байдаг бөгөөд тэдгээр нь соусын амтыг тодорхойлдоггүй.
Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холигчоор холих нь илүү хялбар боловч энэ нь бүрэн зөв биш байх болно. Тэвчээртэй байж, соусыг шавар эсвэл металл зуурмагаар халаах нь дээр (энд мод сайн биш, үнэр нь зуурмагаар илүү сайн хадгалагддаг). Та бага зэрэг давс цацаж, rubbed байгаа ургамлаас эхлэх хэрэгтэй. Дараа нь самар, сармис нэмж, дараа нь Пармезан, эцсийн мөчид бүх зүйлийг тосоор амтлана. Соус бэлэн боллоо!

Үүний тулд тосыг зөвхөн хүйтэн шахаж авах ёстой - энэ нь хамгийн ашигтай, амттай бөгөөд илүү их хэмжээний витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Гэхдээ ногоонуудыг өөрийн үзэмжээр нэмж болно. Базиликээс гадна песто нь яншуй, орегано, килантро зэргээр бэлтгэгдэж болно.

Песто соустай паста

Ерөнхийдөө спагетти эсвэл өөр төрлийн гоймон гэх мэт ямар ч гоймон дээр ногоон песто нэмбэл уг хоолыг амттай, жинхэнэ итали болгоно. Бид чанасан гоймоныг песто соусаар амталж, жижиг интоорын улаан лоольтой хоолонд бага зэрэг исгэлэн нэмэхийг зөвлөж байна. Хэрчсэн моцарелла бяслаг нь энэхүү гайхалтай хоолны амтыг илүү нарийн, өтгөн болгоно.

Энэ нь ийм байдлаар хийгддэг.

1. 300 гр шинэхэн интоорын улаан лоолийг угааж, хоёр хэсэг болгон хуваана.
2. 300 гр гоймонг сайн давсалсан усанд аль dente бэлэн болтол буцалгаж, устгана. Соусын хувьд ойролцоогоор хагас шил хатаасан ус үлдээгээрэй.
3. Энэ усанд песто соусыг нимгэн тараг болгон шингэлж, улаан лооль, нунтагласан хар чинжүү нэмээд бүгдийг нь хольж, чанасан гоймоныг соус руу шилжүүлж, хутгаж, таваг дээр таваг дээр нь бяслагны зүсмэлүүдээр чимэглээрэй (ойролцоогоор 150 орчим). g хангалттай). Чимэглэлийн хувьд шинэхэн лаврын мөчир бас тохиромжтой.

Соусыг пицца хийхэд хэрхэн ашиглах вэ

Ердийн улаан лоолийн соусыг ногоон пестогоор сольж пиццадаа амт нэмж яагаад болохгүй гэж? Пиццаны суурь дээр геновын соусыг хангалттай зузаанаар тарааж, пиццанд ихэвчлэн нэмдэг бүх зүйлийг нэмнэ. Амт нь тод, баялаг юм!

лаврын песто талх

Энэ нь песто соустай маш амттай ногоон итали талх болж хувирдаг.

Хоол хийх:

• 350 гр улаан буудайн гурил;
• 220 мл рашаан ус;
• 1 өндөг;
• хагас халбага давс, том халбага элсэн чихэр;
• мөөгөнцрийн нэг ба хагас халбага.

Песто соусыг дараах хэмжээгээр бэлтгэнэ: 50 мг тос, 2 баглаа ургамал, 5 хумс сармис, хагас халбага давс.

Мөөгөнцрийн зуурсан гурилыг бэлтгэж, дээш нь гаргаж, зуурч, дахин босох хүртэл хүлээнэ үү. Дараа нь зуурсан гурилыг тэгш өнцөгт давхарга болгон өнхрүүлж, ногоон массаар түрхэж, өнхрүүлж, хоёр сүүлтэй болгохын тулд уртын дагуу төгсгөл хүртэл огтолж болохгүй. Тэдгээр нь боолт шиг хоорондоо холбогдож, үзүүрийг нь сайтар боож, тосолсон жигд хуудсан дээр тавьдаг. Хагас цагийн турш шалгасны дараа дөчин минутын турш 190 градусын зууханд жигнэх хэрэгтэй.

Улаан песто Россо - юунд тохирох вэ?

Италийн алдарт пестогийн хоёр дахь хувилбар нь наранд хатаасан улаан лооль нэмсэн чидуны тос дээр үндэслэн бэлтгэсэн улаан сумс юм. Энэ нь халуун ногоотой бөгөөд өөр хэлбэрээр соусаар үйлчилдэг. Энэ нь ихэвчлэн спагетти хийх, пицца хийх, махан хоолонд нэмэхэд хэрэглэгддэг. Гэсэн хэдий ч хэрэглээний хүрээ нь ногоон пестогийн сонгодог хувилбартай адил өргөн юм.

Улаан росо соус хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 100 гр наранд хатаасан улаан лооль;
• 100 гр интоорын улаан лооль;
• 100 гр сайн оливын тос;
• 100 гр бяслаг (Италичууд Романо Пекорино хэрэглэдэг);
• сумс болон гоёл чимэглэлийн зориулалтаар дэлбээтэй хэдэн бүйлс;
• сармис.

Соус бэлтгэх нь маш энгийн. Наранд хатаасан улаан лоолийн хэсгүүдийг эхлээд хутгагчийн аяганд хийж, дараа нь лаврын, дараа нь дотор талын сумнаас чөлөөлөгдсөн хумстай сармис хийж, эцэст нь тос асгаж, жижиг хэсэг болгон жижиглэсэн бяслаг, бүйлс нэмнэ (та үлдээж болно цацаж байгаа таваг бага зэрэг). Бүгдийг хутгагчаар жигд болтол нунтаглана.

Улаан росо пестогийн хамгийн алдартай хослол бол спагеттитэй хослуулсан. Аль dente төлөвт чанаж болгосон гоймоныг чанаж болгосон улаан пестотой холино. Соусыг гоймон дээр тараахад хялбар болгохын тулд гоймоноос нь шавхсан бага зэрэг ус нэмнэ. Тэгээд хурдан хутгана. Энэ нь маш анхилуун, амттай байх болно. Халуун ногоотой байхын тулд улаан чинжүүг ихэвчлэн соусанд нэмж, үрнээс нь салгаж, хэсэг болгон хуваадаг. Песто холигчоор нунтаглаж, нягт хаалттай саванд хадгална. Дээрээс нь чидуны тосоор асгаж болно.

Италийн уламжлалт шөл Минестрон

Ногоон песто бол Италийн уламжлалт минестрон шөлний салшгүй хэсэг юм. Нарийвчлан хэлэхэд, түүний Генуя хувилбар нь бусад бүс нутгийн минестроноос ялгаатай нь ногоон песто амтлагчийг заавал нэмдэг бөгөөд генуэчүүд илүү нимгэн тууштай шөл хийдэг.
Бусад шөлтэй адил энэ нь хүнсний ногооны хоол юм, гэхдээ та үүнийг зөвхөн усанд төдийгүй махан шөлөөр хийж болно. Шаардлагатай найрлага - буурцагт ургамал, сонгино, селөдерей, лууван, улаан лооль. Дээрээс нь улиралд нэмдэг бусад хүнсний ногоо.

1. Дунд зэргийн хэмжээтэй шоо болгон хуваасан нэг сонгино, хэд хэдэн селөдерей иш, хоёр лууван ав.
2. Хоёр, гурван төмс, жижиг цуккини, чинжүү, гурван улаан лоолийг нилээд цавчих.
3. Лууван, селөдерейтэй сонгиноыг хоёр халбага оливын тосоор хуурч ав.
4. Галыг маш бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, бусад ногоогоо хийж, дөрөвний нэг цагийн турш шүүсэнд буцалгана. Төгсгөлд нь савнаас бэлэн шош нэмнэ.
5. Хоол хийх дуусахаас таван минутын өмнө 50 гр жижиг гоймон, цөөн тооны хөлдөөсөн ногоон вандуй нэмнэ. Үүнийг буцалгаад буцалгаад хоол хийж дуусахаас өмнө бэлтгэсэн песто соусын хоёр халбага хийнэ.

Далайн хоолтой

Анхны дулаан салатыг далайн хоол, песто соустай хамт хурдан бэлтгэж болно.

Энэ нь нэн даруй бэлтгэгдсэн, амт нь ер бусын бөгөөд дараахь бүтээгдэхүүнүүд шаардлагатай болно.

• далайн хоол (та дун, сам хорхой, далайн амьтан, наймалж зэргийг холимог эсвэл тусад нь авч болно);
• зарим интоорын улаан лооль;
• амтат чинжүү;
• fennel болон аспарагус;
• далайн хоолонд тохиромжтой халуун ногоо;
• песто соус.

1. Бэлэн болсон далайн хоолыг бага зэрэг шарж идээрэй. Хэрэв тэдгээр нь түүхий бол дун, наймалжыг бага зэрэг, хэдхэн минут буцалгана.
2. Аспарагусыг бага зэрэг цайруулж, хүйтэн усаар зайлж, цавчих.
3. Чинжүү, улаан лоолийг санамсаргүй байдлаар цавчих.
4. Бүгдийг хольж, хоёр хоолны халбага песто соусаар амтлаарай.

Өмнөх нийтлэл: Нарийн сурагчид - энэ нь юу гэсэн үг вэ? Дараагийн нийтлэл: Зөөлөн катетер ашиглан давсагны катетержуулалт