Net profesionalus šefas įvardins ne daugiau kaip 5-6 augalinio aliejaus rūšis, o eilinė šeimininkė, ko gero, žino tik saulėgrąžų, kukurūzų ir alyvuogių aliejų. Kviečiame į didžiulę augalinių aliejų šalį su visa jų įvairove ir savybėmis.
Šiek tiek teorijos:
Aliejų galima gauti dviem būdais:
1. Presavimas – mechaninis aliejaus ištraukimas iš susmulkintų žaliavų.
Tai gali būti šalta ir karšta, tai yra, iš anksto pakaitinus sėklas. Naudingiausias yra šalto spaudimo aliejus, turintis ryškų kvapą, tačiau jo negalima laikyti ilgai.
2. Ekstrahavimas – aliejaus išgavimas iš žaliavų naudojant organinius tirpiklius. Jis yra ekonomiškesnis, nes leidžia išgauti kuo daugiau aliejaus.
Vienaip ar kitaip gautas aliejus turi būti filtruojamas – gaunama žalia nafta. Tada jis drėkinamas (apdorojamas karštu vandeniu ir neutralizuojamas). Po tokių operacijų gaunamas nerafinuotas aliejus.
Nerafinuotas aliejus turi šiek tiek mažesnę biologinę vertę nei žaliavinis aliejus, tačiau jo galiojimo laikas yra ilgesnis.

Aliejai skirstomi pagal jų valymo būdą:

Nerafinuotas – išvalytas tik nuo mechaninių priemaišų, filtruojant arba nusodinant.
Šis aliejus turi intensyvią spalvą, ryškų sėklų, iš kurių jis gaunamas, skonį ir kvapą.
Tokia alyva gali turėti nuosėdų, ant kurių leidžiama šiek tiek migloti.
Šiame aliejuje išsaugomi visi naudingi biologiškai aktyvūs komponentai.
Nerafinuotame aliejuje yra lecitino, kuris žymiai pagerina smegenų veiklą.
Nerekomenduojama kepti nerafinuotame aliejuje, nes aukštoje temperatūroje jame susidaro nuodingi junginiai.
Bet koks nerafinuotas aliejus bijo saulės spindulių. Todėl jis turi būti laikomas spintelėje, toliau nuo šilumos šaltinių (bet ne šaldytuve). Natūraliuose aliejuose leidžiama turėti natūralių nuosėdų.

Hidratuotas - karštu vandeniu išgrynintas aliejus (70 laipsnių), purškiamas per karštą aliejų (60 laipsnių).
Toks aliejus, skirtingai nei rafinuotas, turi ne tokį ryškų kvapą ir skonį, ne tokią intensyvią spalvą, be drumstumo ir dumblų.

Rafinuotas - išvalytas nuo mechaninių priemaišų ir neutralizuotas, tai yra šarminis apdorojimas.
Ši alyva yra skaidri, be nuosėdų, dumblo. Jis turi mažo intensyvumo spalvą, bet tuo pat metu ryškų kvapą ir skonį.

Dezodoruotas – apdorojamas karštais sausais garais 170-230 laipsnių temperatūroje vakuume.
Aliejus skaidrus, be nuosėdų, silpnos spalvos, švelnaus skonio ir kvapo.
Tai pagrindinis linoleno rūgšties ir vitamino E šaltinis.

Supakuotus augalinius aliejus laikykite ne aukštesnėje kaip 18 laipsnių temperatūroje.
Rafinuotas 4 mėn. (be sojų aliejaus – 45 dienos), nerafinuotas aliejus – 2 mėn.
Alyvos rūšys:

Saulėgrąžų aliejus – pagrindinis riebaluose tirpaus vitamino E šaltinis. Tai puikus antioksidantas, saugantis nuo aterosklerozės ir kitų širdies ligų. Jis palaiko imuninę sistemą, stabdo senėjimą ir yra būtinas kepenims. Vitaminas E veikia lyties ir kitų endokrininių liaukų veiklą, dalyvauja baltymų ir angliavandenių apykaitoje. Pagerina atmintį.
Kitas svarbus saulėgrąžų aliejaus komponentas – specialios nesočiosios riebalų rūgštys. Jie vadinami vitaminu F, kuris būtinas kepenų ląstelių, kraujagyslių ir nervų skaidulų veiklai.
Nepamirškite, kad stipriai kaitinant prarandamos naudingos augalinio aliejaus savybės, o po kurio laiko jis tampa kenksmingas sveikatai. Taigi niekada nekepkite tame pačiame aliejuje du kartus.
Sveikiausias būdas naudoti saulėgrąžų aliejų – juo pagardinti salotas. Šviežios daržovės ir žalumynai praturtins jūsų organizmą vandenyje tirpiais vitaminais, o saulėgrąžų aliejus suteiks riebaluose tirpių vitaminų paros normą.
Kitas svarbus niuansas: tik esant riebalams, beta karotinas iš daržovių virsta vitaminu A. Taigi saulėgrąžų aliejus – idealus užpilas salotoms.

Alyvuogių aliejus yra riebiausias iš visų aliejų, Viduržemio jūros regiono virtuvės pagrindas.
Aukščiausios klasės – Extra Virgin Olive Oil – 100% dehidratuotos alyvuogių sultys. Gaunamos iš maltų alyvuogių šalto spaudimo arba centrifugavimo būdu. Rūgštingumas neviršija 1%. Šis aliejus neturi skonio ar kvapo defektų. Vidutinė klasė – Virgin – taip pat gaunama šalto spaudimo būdu, tačiau jos rūgštingumas gali viršyti 1%, leistina nemažai defektų. Žemiausios klasės - Lampante Olive Oil - rūgštingumas virš 3,5%, labai blogas skonis ir kvapas. Jo negalima valgyti gryna forma. Jis naudojamas kaip lempos alyva. Bet kadangi žaliavų pigumas lemia poreikį tokį aliejų naudoti maistui, aliejaus kokybė gerinama rafinuojant. Dėl cheminio valymo jis praranda nemalonų skonį ir kvapą, tačiau jau sunku pavadinti galutinį produktą augaliniu aliejumi - jam visiškai trūksta naudingų ir maistingų savybių. Šis alyvuogių aliejus išsiskiria trimis rūšimis: rafinuotas, grynas, ypač lengvas – rafinuotas, rafinuotas ir pašviesintas. Pirmasis naudojamas kepti, antrasis ir trečiasis – salotoms padažyti.

Lazdyno riešutų aliejus. (Lazdyno riešutų aliejus). Labai sveikas ir kvapnus, turi daugiau nei 50% riebalų.
Lazdyno riešutų aliejus gaminamas iš riešutų, vadinamų lazdyno riešutais. Šis aliejus gaminamas naudojant technologijas, kurios padeda aliejuje išsaugoti visus lazdyno riešutuose esančius vitaminus ir mikroelementus.

Lazdyno riešutų aliejuje yra tokių vitaminų kaip: vitaminas C, B grupės vitaminai (B2, B6, B1). Lazdyno riešutų aliejuje yra žmogui reikalingų aminorūgščių ir tokių mikroelementų: magnio, fosforo, kalcio, cinko, kobalto, geležies, natrio.

Lazdyno riešutų aliejuje yra daug vitamino E. Šis aliejus stiprina skeleto sistemą dėl didelio kalcio kiekio.

Lazdyno riešutai ir lazdyno riešutų aliejus gali pakeisti mėsą baltymų atžvilgiu. Todėl aliejus dažnai naudojamas vegetariškiems patiekalams ruošti.

Lazdyno riešutų aliejaus negalima kepti. Šio aliejaus dedama į įvairių salotų padažus ir padažus.
Lazdyno riešutų aliejaus skonis labai sodrus ir šiek tiek kartokas, todėl skiedžiamas mažiau aromatingais aliejais, pavyzdžiui, rafinuotų saulėgrąžų.
Jis dažnai parduodamas sumaišytas su migdolų aliejumi. Iš jo gaminamas vinaigreto padažas ir ruošiama žuvis. Nenaudojamas kepti.
Lazdyno riešutų aliejų laikykite tik šaldytuve. Šiltai laikomas aliejus įgauna kartaus skonio. Šio aliejaus trūkumas yra tai, kad jis greitai apkarsta.

Graikinių riešutų aliejus. (Huile de Nuix). Gaunamas iš specialių riešutų veislių. Prieš spaudžiant, riešutai laikomi specialiomis sąlygomis. Gaunamas šalto spaudimo būdu. Jis turi būdingą riešutų skonį. Sudėtyje yra iki 55% riebalų.Jis pasižymi aukštais kokybės rodikliais.
Pagal nesočiųjų riebalų rūgščių kiekį riešutų aliejus yra didesnis nei daugelio augalinių aliejų. Tai lemia jo vertę medicininėje ir dietinėje mityboje.
Graikinių riešutų aliejaus sudėtyje yra nesočiųjų riebalų rūgščių; vitaminai A, E, C, B; makro ir mikroelementai (cinkas, varis, jodas, kalcis, magnis, geležis, fosforas, kobaltas); lengvai virškinami baltymai ir angliavandeniai (gliukozė ir sacharozė).
Graikinių riešutų aliejuje gausu polinesočiųjų riebalų bei omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios skystina kraują ir taip neleidžia susidaryti kraujo krešuliams, sukeliantiems insultą.
Graikinių riešutų aliejus yra labai kvapnus, tačiau tuo pat metu geriau jį derinti su alyvuogių ar migdolų aliejumi, kuris duoda puikų rezultatą kepant, taip pat ruošiant salotas iš šviežių daržovių.
Graikinių riešutų ir alyvuogių aliejų deriniu galima patepti kepimo indų dugną – gatavų produktų aromatas padidės kelis kartus. Jis naudojamas salotoms pagardinti ir žalios mėsos gabalėliams įtrinti prieš marinavimą. Maistingumu jis pranašesnis už alyvuogių aliejų. Be to, jis turi gydomųjų savybių, gydo žaizdas ir nudegimus. Trūkumas yra tas, kad jis greitai apkarsta.

Sezamų aliejus. (Sezamo sėklų aliejus). Gaunama iš plokščių žolinio augalo sėklų. Sudėtyje yra iki 65% riebalų. Asirijos virtuvėje jis žinomas nuo III tūkstantmečio pr. Labai plačiai naudojamas Azijos ir Indijos virtuvėje, pasižymi išskirtiniu riešutų skoniu ir aromatu. Skiriamos neskrudintos (šviesesnės spalvos) ir skrudintos (tamsios spalvos) sėklos. Naudojamas ir kepimui, ir padažui. Laikomas vienu naudingiausių. Sezamo aliejuje gausu naudingų polinesočiųjų riebalų rūgščių (linolo, oleino, palmitino, stearino ir kt.), vitaminų, gliceridų, baktericidinių medžiagų, amino rūgščių ir mikroelementų. Sezamo aliejus, neprarasdamas naudingų savybių, dėl natūralios veikliosios medžiagos – sezamolio, gali būti saugomas ilgą laiką (iki aštuonerių metų). Pasižymi dideliu atsparumu, nekarsta. Mano mėgstamiausias.

Migdolų aliejus. (Huile D'amande). Viena brangiausių, ypač prancūziškų produkcijos. Turi 40-50% riebalų. Jis turi nuostabų migdolų kvapą. Jis naudojamas tiek šviežiai žuviai ypač rafinuotai kepti, tiek padažui. Ispanijos, Portugalijos, Italijos virtuvės gurmaniškuose patiekaluose naudoja aliejų. Jis naudojamas kvepalų ir farmacijos pramonėje. Šis aliejus gerai įsigeria į odą ir nesukelia šalutinio poveikio. Pasižymi priešuždegiminiu poveikiu, sutepa žarnyno gleivinę. Jis naudojamas cholecistitui, lėtiniam hepatitui, gastritui, kolitui gydyti. Vietiniam naudojimui – minkštinamoji ir maitinamoji priemonė odai tepti. Migdolų aliejus liaudies medicinoje naudojamas krūties navikams ir patempimams gydyti. Migdolų emulsija naudojama kaip apgaubianti ir raminanti priemonė nuo skrandžio ligų. Migdolų aliejus kartu su žiedlapių šaknimi valo inkstus, šlapimo pūslę ir trupina akmenis.

Kedro aliejus. Pušies riešutų aliejus – unikalus natūralus produktas, neturintis analogų gamtoje, jo sintezė neįmanoma. Kedrų aliejus visada buvo laikomas delikatesu. Net ir dabar jis daug pranašesnis už geriausias Provanso aliejaus rūšis, gaunamas iš alyvuogių, lengvai pasisavinamas organizme, pasižymi aukštomis maistinėmis ir gydomosiomis savybėmis, neįprastai gausu vitaminų ir mineralinių elementų. Kedrų aliejus gali pakeisti bet kokį augalinį aliejų (šaltalankių, varnalėšų, kokosų, Provanso, migdolų ir kt.) visais medicininio naudojimo atvejais. Tačiau paties kedro aliejaus niekas negali visiškai pakeisti! „Kedrų aliejus išvarys nuo kūno šašą, nuo jo užgis įvairios opos, nuo jos bėgs utėlės“, – savo Rusijos žolininkų kolekcijoje atkreipė dėmesį V. M. Florinskis. Kaloringumu kedro riešutų aliejus yra pranašesnis už jautienos ir kiaulienos riebalus, o virškinamumu – daug pranašesnis už vištienos kiaušinį. Vitamino E kiekis yra 5 kartus didesnis nei alyvuogių ir 3 kartus kokosų aliejuje. Vitaminas E, kaip antioksidantas, suteikia aliejui antioksidacinių savybių, todėl sumažėja cholesterolio gebėjimas formuotis apnašoms. Be to, kuo didesnis šio vitamino kiekis, tuo aliejus atsparesnis apkartimui. Tačiau svarbiausia, kad kedro aliejus iš tikrųjų yra vitamino P koncentratas – aliejuje jo yra 3 kartus daugiau nei vaistinėse parduodamame vaiste, kurio pagrindą sudaro žuvų taukai.

Rapsų aliejus. (Rapsų aliejus). Gaunamas iš rapso ir lapinio kopūsto hibrido sėklų. Augalas žinomas jau 6000 metų. Aliejus kažkada buvo naudojamas tik Indijoje, Kinijoje ir Artimuosiuose Rytuose. Tačiau dabar išsivysčiusiose šalyse jis yra antras pagal populiarumą, nes jame mažai cholesterolio ir kompleksinių riebalų – tik 6%, o saulėgrąžose jų yra iki 12,5%. Kanadoje šis aliejus laikomas aliejumi numeris vienas. Rapsų aliejus pasižymi aukščiausiomis skonio ir gydomosiomis savybėmis, stabilumu ir yra palyginti nebrangus. Rapsų aliejaus vertė ta, kad jame gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių. Šios medžiagos padeda stiprinti kraujagyslių sieneles ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Jie apsaugo nuo trombozės, įskaitant vėžį, rizikos. Rapsų aliejuje yra daug linoleno rūgšties, jos trūkumas organizme sukelia kraujagyslių susiaurėjimą ir kraujotakos sutrikimus, dėl kurių ištinka insultai ir miokardo infarktas. Rapsų aliejus ilgą laiką išlaiko skaidrumą, o veikiamas oru neįgauna nemalonaus kvapo. Rapsų aliejus daugiausia naudojamas ruošiant šaltuosius patiekalus, marinatus, majonezą ir kitus padažus.

Dygminų aliejus. Gaminamas iš dygminų sėklų. Augalas žinomas nuo XVI amžiaus prieš Kristų. Senovės egiptiečiai naudojo dygminus, kad gautų oranžinius dažus, kuriais dažydavo savo mumijų vystynes. Jis labai vertinamas gaminant maistą dėl savo skonio ir ilgaamžiškumo. Plačiai naudojamas Azijos virtuvėje. O kosmetologijoje dėl gero sugeriamumo iš jo gaminami drėkinamieji kremai.Šis aliejus skoniu primena saulėgrąžų aliejų, kvepia gėlėmis ir yra labai vertinamas kulinarijos specialistų: pirma, jame yra daugiau sočiųjų riebalų rūgščių nei bet kuriame kitame augaliniame aliejuje. , ir, antra, jis turi labai aukštą dūmų tašką, o tai ypač tinka gruzdintam maistui, trečia, dygminų aliejus nesustingsta net ir gana stipriai aušinant, todėl jis yra nepakeičiamas salotose, kurios dažniausiai patiekiamos šaltos. Tačiau dygminų aliejuje trūksta vitamino E, todėl jis laikomas mažiau maistingu nei kiti aliejai. Kadangi jis yra bekvapis ir lengvai įsisavinamas, jis buvo naudojamas įvairiuose odos kremuose ir tepaluose.

Linų sėmenų aliejus. Linų sėmenų aliejus pagal savo biologinę vertę užima pirmą vietą tarp maistinių aliejų. Pagal nesočiųjų riebalų rūgščių kiekį sėmenų aliejus lenkia įprastos dietos produktus, o tiek riebalų, tiek riebalų rūgščių dienos poreikiui patenkinti pakanka vos 1-2 šaukštų. Šviežiu linų sėmenų aliejumi galima ruošti šaltus patiekalus, tačiau jo neverta kaitinti kepant, gruzdinant. Linų sėmenų aliejus parduodamas tiek natūraliu, skystu, tiek kapsuliniu pavidalu. Tikras ir, be to, šviežias sėmenų aliejus turi būti skaidrus, geltonas, bekvapis ir drumstas. Produktą laikykite tamsioje talpykloje, sandariai uždarytą, venkite apšviestų vietų ir saugokite nuo aukštos ir žemos temperatūros poveikio. Atminkite: jei aliejus sugedo, jis nebetinkamas maistui ir kosmetinei. Sugedęs sėmenų aliejus tampa klampus, drumstas, įgauna būdingą džiūstančio aliejaus kvapą ir kartumo skonį.

Liaudies medicinoje sėmenų aliejus labai vertinamas dėl maistinių savybių ir kaip nepakeičiamų polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Šis jo komponentas yra labai įdomus, nes būtent šias rūgštis žmogus gauna tik iš maisto ir negali jų susintetinti pats. Tiesa, kad visas „naudingumas“ būtų išsaugotas, aliejus turi būti gaminamas ypatingu būdu, senoviniu būdu – šalto spaudimo būdu, ir tik iš kokybiškų sėklų. Aliejus, išgrynintas, nuvalytas ir dezodoruotas, yra nenaudingas. Vynuogių sėklų aliejus yra dar vienas linoleno rūgšties šaltinis. Gaminamas iš vynuogių sėklų Prancūzijoje, Italijoje ir Šveicarijoje. Gydytojai tai vadina tiesiog gydymu. Šis aliejus ypač tinka salotų padažams, nes gali sustiprinti kitus kvapus. Jis gaminamas išskirtinai rafinuotas, tačiau net ir po valymo išlaiko vynuogių skonį. Vynuogių sėklų aliejus gali atlaikyti aukštą temperatūrą, nepakeisdamas savo skonio ar kvapo, todėl puikiai tinka kepti. Iš jo galima paruošti kvapnų fondiu. Aliejus yra švaraus, lengvo skonio su pikantišku atspalviu. Puikiai tinka salotoms, gaminamas skanaus majonezo pagrindu, dedamas į marinatus konservuojant, į bandeles. Vynuogių aliejuje gausu polinesočiųjų riebalų, ypač linolo rūgšties – iki 76%, tai yra daugiau nei bet kuriame kitame aliejuje. Vieno valgomojo šaukšto vynuogių sėklų aliejaus per dieną pakanka, kad patenkintumėte dienos vitamino E poreikį.

Vidurinėje Azijoje ypač populiarus medvilnės sėmenų aliejus. Nerafinuota forma yra raudonai rudas kartaus skonio ir savito kvapo skystis, be to, nuodingas (sudėtyje yra nuodo gosipolio!). Po rafinavimo jis įgauna gelsvą spalvą. Jis susideda iš skystų (70-75%) ir kietų (25-30%) riebalų mišinio, todėl sandėliuojant iš pastarųjų susidaro flokuliuojančios nuosėdos. Atvėsus iki 0 laipsnių visiškai sušąla, o kaitinant ištirpsta ir tampa skaidrus. Kai atkimšate žuvies konservų skardinę aliejuje, dabar žinote, kad šis aliejus yra medvilnės sėklos. Tai geriausia, kam jis tinka. Salotoms pagardinti galite naudoti tik specialiai dvigubai rafinuotą medvilnės sėklų aliejų. Vakarų Europoje jis nenaudojamas.

Kukurūzų aliejus yra pats naudingiausias iš mums prieinamų ir žinomų aliejų. Pagrindiniais veiksniais, lemiančiais kukurūzų aliejaus maistines savybes, reikėtų laikyti didelį nesočiųjų riebalų rūgščių (vitamino F) ir vitamino E kiekį. Didelis vitamino E kiekis kukurūzų aliejuje padeda stiprinti žmogaus imuninę sistemą. Šis vitaminas dar vadinamas „jaunystės vitaminu“, nes yra antioksidantas ir lėtina senėjimo procesus organizme, veikia medžiagų apykaitos procesus, cholesterolio kiekį kraujyje, gerina kepenų, žarnyno, tulžies pūslės veiklą. Kukurūzų aliejuje esantis vitaminas E yra nepamainomas gydant „moteriškas“ ir nervų ligas. Sudėtyje yra iki 50% riebalų. Jis parduodamas tik rafinuotas. Jis neturi ypatingų pranašumų prieš saulėgrąžas ar sojų pupeles, tačiau yra labai populiarus dėl to, kad jame yra daug kartu esančių maistinių medžiagų, kurios neleidžia vystytis aterosklerozei. Jis ypač populiarus JAV ir Šiaurės Europos virtuvėje.

Moliūgų sėklų aliejus – tikras nesočiųjų riebalų, kurių procentas čia yra 90%, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių bei natūralių antioksidantų sandėlis. Be to, jame yra unikalus vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų kompleksas, turintis teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Dėl apgaubiančio poveikio šis aliejus laikomas pirmuoju pagalbininku gydant skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligas, alkoholio pažeidimus ir suriebėjusias kepenis, vidurių užkietėjimą ir hemorojus. Moliūgų sėklų aliejus yra žalsvos spalvos ir būdingo saldumo. Gryna forma praktiškai nenaudojama, dažniausiai maišoma su kitais aliejais. Labai populiarus Austrijoje. Šio aliejaus pagrindu, įpylus acto ir sidro, gaminami nuostabūs salotų užpilai.

Avokadų aliejus – su nedidele anyžių nata, gaminamas iš avokadų minkštimo, nuo vaisiaus pašalinamas kauliukas ir pašalinta odelė – juose yra toksinių medžiagų. Minkštimas spaudžiamas 50 laipsnių temperatūroje – toks ištraukimas laikomas šaltu. Šiame aliejuje labai daug vitamino E. Naudojant salotų padažams, būtina leisti salotoms kurį laiką pastovėti, kad visiškai atsiskleistų aliejaus aromatas. Puikiai dera su bulvėmis ir saldžiosiomis bulvėmis. Bet jūs turėtumėte pirkti tik šviežią aliejų. Laikyti vėsioje vietoje tamsioje pakuotėje. Jis taip pat naudojamas parfumerijoje drėkinamiesiems kremams gaminti. Šį aliejų naudoju šveitimui - smulkią Negyvosios jūros druską užpilu šviežiu aliejumi, ir toks šveitiklis šaldytuve išsilaiko amžinai.

Palmių aliejus – kombinuotas. Jis gaunamas tiek iš vaisių sėklų, tiek iš minkštimo. Sudėtyje yra iki 70% riebalų. Šis aliejus yra artimesnis gyvuliniams riebalams nei visi kiti aliejai. Jis turi raudonai oranžinę spalvą ir ryškų žibuoklių aromatą. Jis kietėja žemesnėje nei 30 laipsnių temperatūroje ir labiau primena avienos riebalus. Jis naudojamas kepti šalyse, kuriose dėl religinių priežasčių kiaulių taukai nevartojami. Beveik nėra cholesterolio. Europoje jis naudojamas kaip kietiklis margarino ir kepimo aliejų gamyboje. O Indonezijoje ir Vakarų Afrikoje jis naudojamas kepimui.

Aguonų aliejus senolių buvo vertinamas dėl reto aromato ir malonaus skonio. Aguonų aliejus gaunamas spaudžiant aguonas. Sėklų veislės ir spalva atsispindi iš jų gaunamo aliejaus veislėse. Vertingesnės laikomos baltosios aguonos, kurios suteikia daugiau aliejaus, be to, geresnę įvairovę. Šaltai spaudžiant gaunamas beveik bespalvis, malonaus skonio ir bekvapis aliejus. Ypač vertinamas Normandijoje, kur jis vadinamas huile blanche – baltu sviestu. Aliejus, gautas iš kitų veislių sėklų, yra tamsios spalvos ir yra žemiausios klasės aguonų aliejus. Šiandien aguonų aliejus yra retas produktas, gaminamas nedideliais kiekiais. Aguonų aliejus yra gera širdies maistinė medžiaga esant kraujagyslių spazmams, sergantiems hipertenzija, krūtinės angina ir migrena. Aguonų aliejus taip pat gali būti naudojamas kaip lengvas raminamasis ir tiesiog ramina nervų sistemą. Aliejus turi raminamąjį, migdomąjį, nuskausminamąjį, antispazminį poveikį. Aguonų aliejus būtinas tinkamai nervų sistemos, širdies ir raumenų veiklai. Tai nepakeičiamas produktas žmonėms, kenčiantiems nuo dažno streso, stipraus fizinio ir emocinio streso, irzlumo; pašalina „lėtinio nuovargio“ sindromą, turi nedidelį atpalaiduojantį poveikį.

Sojų aliejus gaunamas tiesiogiai apdorojant sojas, vaidina svarbų vaidmenį, ypač maiste. Sojų pupelių aliejus pasižymi dideliu linolo rūgšties kiekiu ir mažu sočiųjų riebalų rūgščių kiekiu, todėl maistine verte jis yra patrauklesnis, palyginti su labiau prisotintais aliejais. Sojų aliejus taip pat turi daug kitų pranašumų, palyginti su kitais augaliniais aliejais:
Didelis neprisotinimo laipsnis.
Aliejus išlieka skystas gana plačiame temperatūrų diapazone.
Aliejus gali būti selektyviai hidrinamas, kad būtų galima maišyti su pusiau skystais arba skystais aliejais.
Aliejus lengvai apdorojamas, kurio metu pašalinami fosfatidai, metalų pėdsakai, muilai ir taip padidinamas aliejaus stabilumas.
Aliejuje yra natūralių antioksidantų (tokoferolių), kurie nėra visiškai pašalinami perdirbant aliejų.
Sojų aliejus yra koncentruotas energijos (kalorijų) šaltinis, gerai virškinamas, turintis nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, vitamino E ir daug polinesočiųjų riebalų rūgščių. Šaukštas sojų aliejaus (14 g) patenkina kasdienį sveiko vaiko ar suaugusiojo nepakeičiamųjų riebalų rūgščių poreikį. Sojų aliejus taip pat yra omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių šaltinis. Šios riebalų rūgštys vaidina svarbų vaidmenį kuriant ląstelių membranas (reikalingos tobulam maistinių medžiagų ir deguonies mainams bei toksinų pašalinimui), ypač nerviniams audiniams, akims (tinklainei), jos svarbios širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai. , tai yra pirminės svarbių audinių hormonų (eikozanoidų), kurie kontroliuoja svarbius procesus audiniuose ir ląstelėse, stadijos. Jie taip pat svarbūs tobulai smegenų veiklai.

Garstyčių aliejus gaminamas iš Sarepta garstyčių sėklų. Visai nekartus, labai malonaus kvapo. Jis tiesiog nepakeičiamas ruošiant salotas, nes leidžia daržovėms išlikti šviežioms. Tai taip pat padeda kepiniams įgyti puošnumo ir ilgai išlikti minkšti. Jis plačiai naudojamas konservuojant (silkė garstyčių aliejuje) ir kepykloje. Mitybos specialistai garstyčių aliejų laiko tik paruoštu vaistu. Jis turi antiseptinių ir baktericidinių savybių. Gydo nudegimus. Garstyčių aliejuje yra absoliučiai visi riebaluose tirpūs vitaminai. Jame yra daug vitamino A, kuris skatina organizmo augimą ir stiprina imunitetą, vitaminų K ir P, kurie gerina kapiliarų stiprumą ir elastingumą. Garstyčių aliejuje yra ne tik paties B6, kuris vaidina svarbų vaidmenį azoto apykaitoje ir aminorūgščių sintezės bei skaidymo procesuose organizme, bet ir prisideda prie šio vitamino gamybos žarnyne gyvenantiems mikroorganizmams. Vitamino E jame yra 4-5 kartus daugiau nei kituose aliejuose. Iš visų aliejų tik garstyčiose ir grikiuose yra karotino, kuris turi tonizuojantį poveikį.

Kokosų aliejus gaunamas iš kokosų kopros. Pagaminta karštai spaudžiant šviežią džiovintą kokoso mėsą.Ketėja net kambario temperatūroje. Jo biologinė vertė yra nereikšminga. Naudojamas kaip kietiklis margarinui gaminti ir kepti Indijoje, Indonezijoje ir Filipinuose. Kambario temperatūroje tai skaidrus skystis, turintis ryškų kokoso kvapą, o žemesnėje nei 25 laipsnių temperatūroje – kieta aliejinė medžiaga.
Produktas laikomas sveikiausiu gaminant maistą: lengvai virškinamas, neturi cholesterolio ir yra vitamino E tiekėjas, švelnaus malonaus skonio ir kvapo, terminio apdorojimo metu nepraranda skonio ir naudingų savybių.

Kanapių aliejus gaunamas iš kanapių sėklų. Nuo seniausių laikų šis aliejus buvo pagrindinis aliejus Rusijoje ir tik XIX amžiuje jį pakeitė saulėgrąžų aliejus. Galutinis perėjimas prie saulėgrąžų įvyko jau sovietų valdymo laikais. Nepaisant to, pagal skonį ir gydomąsias savybes šis aliejus nenusileidžia kitiems aliejams. Jis virškinamas geriau nei kukurūzai. Jame yra daug aminorūgščių, kurių visiškai nėra kitų rūšių aliejuose. Labai gerai veikia virškinamąjį traktą, endokrininę ir imuninę sistemas, palaiko širdies ir kraujagyslių veiklą.

Žemės riešutų sviestas plačiai naudojamas Azijos ir JAV virtuvėje kepimui, gruzdinimui, salotų padažams, padažams ir visų rūšių šaltiems patiekalams gaminti. Ypač tinka tešlos patiekaluose.
Jis turi malonų skonį ir kvapą. Puikiai išlaiko savo savybes aukštoje temperatūroje. Su žemės riešutų aliejumi paruoštos daržovių salotos yra ne tik sveika, bet ir sumažina aliejaus suvartojimą daugiau nei 2 kartus. Aliejaus taupymas kepant giliai – beveik 4 kartus.
Žemės riešutų sviestas yra maistingas produktas. Tai sustiprina sotumo jausmą, yra lieknėjimo dietų pagrindas ir yra ypač populiarus tarp fotomodelių, taip pat žmonių, kurie norėtų kuo labiau sumažinti mėsos vartojimą savo racione.

PISTACIJŲ ALIEJUS, gautas šalto spaudimo būdu, išlaiko visas naudingąsias pistacijose esančias medžiagas. Giliai žalios spalvos ir šiek tiek tirštos tekstūros pistacijų aliejus yra skanaus skonio. Kuo tamsesnė jo spalva, tuo stipresnis aromatas. Idealiai tinka salotoms ir duonai, puikiai tinka pesto. Pistacijų aliejus labai plačiai naudojamas medicinoje, tai universalus ligų gydytojas. Remiantis Rytų medicinos tradicijomis, pistacijų aliejus turi šildantį poveikį organizmui. Dėl didelės maistinės vertės ir vertės jis naudojamas netinkamai besimaitinančių pacientų mitybai. Jį patartina įtraukti į sergančiųjų mažakraujyste, tuberkulioze, taip pat sergančių gripu, plaučių uždegimu ir sunkiomis infekcijomis racioną.

Pistacijų aliejus turi gaivinantį, tonizuojantį ir atkuriamąjį poveikį. Puikus mitybos elementas esant dideliam fiziniam ir psichiniam stresui bei po sunkios ligos. Jis plačiai naudojamas kaip kosmetikos priemonė strazdanoms ir odos dėmėms šalinti. Pistacijų aliejus gerai susigeria, minkština
ir drėkina odą nepalikdamas riebių likučių. Jis turi didelę maistinę vertę. Jis naudojamas jėgoms atkurti ir potencijai didinti. Natūralus antioksidantas, kuris atjaunina visą kūną.

saulėgrąžų ir alyvuogių, kukurūzai ir žemės riešutai, sezamas ir moliūgai, garstyčios ir lazdyno riešutai... Kiek žinote apie šias augalinio aliejaus rūšis? O ar tu viską išbandei?

Dar visai neseniai aš pati nežinojau apie daugelio aliejų egzistavimą, kol mama man neatnešė žemės riešutų sviesto ir moliūgų sėklų aliejaus. Ji buvo teisi – sveika ir nepaprastai skanu!

Liekna moteris turi žinoti, kad kepti aliejuje yra žalinga. Daugelis aliejų kaitinant visiškai praranda gydomąsias savybes, o kai kurie net tampa pavojingi. Jie oksiduojasi ir išskiria labai kenksmingas medžiagas, kurių neutralizavimui reikia daug energijos, o tai neigiamai veikia kepenų veiklą. Onkologai nustatė, kad pakartotinis riebalų kaitinimas (pavyzdžiui, gruzdintas, keptuvėje) lemia, kad aliejuje susidaro kancerogenai, kurie išprovokuoja auglių atsiradimą organizme.

Tačiau dėti augalinį aliejų į salotas ir paruoštus patiekalus kaip padažą ar užpilą yra ne tik sveika, bet ir nepaprastai skanu! Šiuo atveju aliejus išsaugo visas savo unikalias savybes, nes kiekvienas iš jų turi savo ypatybes, savo „žievelę“!

Augalinis aliejus yra būtinas mūsų organizmui

Aliejus yra būtinas, kad mūsų organizmas tinkamai veiktų, nes jame yra įvairių vitaminų ir nepakeičiamų riebalų rūgščių.

Bet tai toli gražu ne visi augalinių aliejų privalumai – jis taip pat stiprina imuninę sistemą ir gydo. Mitybos specialistai pataria kasdien suvalgyti iki 50 g nesočiųjų riebalų: tik tada mūsų mityba bus subalansuota.

Kiekvienas augalinis aliejus turi savo unikalias savybes, todėl ragaudami įvairių veislių patiekalus padarysite gurmaniškais, o mityba – sveika.

Kai kurie augaliniai aliejai kontroliuoja cholesterolio kiekį, o kiti yra puiki alternatyva sviestui kepant namuose.

Augalinio aliejaus kaina

Dauguma aliejų nėra pigūs. Pigiausi natūralūs augaliniai aliejai yra saulėgrąžų, alyvuogių, vynuogių kauliukų, sėmenų ir garstyčių. Brangiausi yra pušies riešutų, migdolų, pistacijų, lazdyno riešutų aliejus. Šis aliejus tinka dovanoti žmogui, besirūpinančiam savo sveikata.

Naudinga pirkti aliejų už 2. Pavyzdžiui, mes su mama perkame ir dalijame iš 2: už butelį nepermokėti.

Augalinis aliejus, jų savybės (nauda)

	Saulėgrąžų aliejus Pagrindinis vitamino E šaltinis, apsaugantis nuo aterosklerozės. Sudėtyje yra ląstelėms būtino vitamino F kepenys, kraujagyslės ir nervų skaidulos. Puikiai tinka kepti, troškinti, pagardinti salotas.
Alyvuogių aliejus Pagerina širdies darbą. Aukščiausios kokybės grynas (arba šalto spaudimo) aliejus. Tinka greitam gaminimui ir salotų padažui. Ideali temperatūra kepimui yra 180°C.
	augalinio aliejaus moliūgų sėklos Didina gero cholesterolio kiekį daug cinko, kuris stimuliuoja imuninę sistemą. Tinka užkandžiams, mėsai padažyti, bet geriau tai daryti baigiant virti, aliejus neatlaiko karščio.
kokosų augalinis aliejus Šiame aliejuje gausu lauro rūgšties, kuri skatina medžiagų apykaitą. Jame yra 90% sočiųjų riebalų ir labai daug kalorijų. Išlaiko savo savybes net esant labai aukštai temperatūrai. Idealiai tinka kepimui.
	Žemės riešutų augalinis aliejus Mažina blogojo cholesterolio kiekį. Dėl puikių karščiui atsparių savybių ir subtilaus aromato rafinuotas aliejus rekomenduojamas kepti.
Linų sėmenų augalinis aliejus Vienas iš turtingiausių omega-3 riebalų rūgščių šaltinių(60%), kurie saugo širdį ir kraujagysles, gerina inkstų veiklą, padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo. Naudojamas padažams ir salotų padažams gaminti.
	ryžių aliejus Ryžių sėlenų aliejuje yra nesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų (A, PP, E, B) ir antioksidantų: gama orizanolio, skvaleno (reikalingo normaliai odos veiklai) ir ferulo rūgšties. Jo naudojimas prisideda prie veiksmingas cholesterolio mažinimas kraujo plazmoje, palyginti su kitais augaliniais aliejais. Atlaiko iki 254°C temperatūrą. Maistas tampa mažiau riebus.
Sezamų aliejus
	triufelių aliejus Jis gaunamas ne spaudžiant, o įpylus trumus į alyvuogių arba vynuogių aliejų.Šis aliejus naudojamas patiekalams gardinti, ruošiant makaronus ar rizotą. Neatlaiko terminio apdorojimo.
graikinių riešutų aliejus Sudėtyje yra vitaminų A, E, C, B, makro- ir mikroelementų (cinko, vario, jodo, kalcio, magnio, geležies, fosforo). Reikalingas pagyvenusiems žmonėms. Nepamainomas marinatams, salotų padažams, žuviai.
	Kedro aliejus Turtingas riebalų rūgščių vitaminai, makro ir mikroelementai. Nepakeičiamas sergant tuberkulioze, ateroskleroze, hipertenzija, skrandžio problemomis. Rekomenduojamas kaip patiekalų pagardas.
Vynuogių sėklų aliejus Gausu vitaminų, mikroelementų, taninų. Neleidžia vystytis aterosklerozei. Atspari aukštai temperatūrai nekeičiant skonio ir kvapo. Puikus priedas prie salotų, marinatų.
	sojų augalinis aliejus Šis vertingas maistinis aliejus yra tarp augalinių aliejų rekordas pagal naudingųjų mikroelementų kiekį. Soja yra vienintelis augalas, galintis pakeisti gyvulinius baltymus. Jis naudojamas salotoms, šaltiems daržovių ir mėsos patiekalams, patiekalams su bulvėmis. Labai skani ir sultinga mėsa bei žuvis kepama sojų aliejuje. Vertingas komponentas, išgaunamas iš sojų pupelių sėklų kartu su riebiu aliejumi, yra lecitinas. Tai pagrindinė visos nervų sistemos mityba, yra svarbiausia smegenų statybinė medžiaga, mažina cholesterolio ir riebalų rūgščių koncentraciją kraujyje, gerina kepenų ir inkstų veiklą.
Garstyčių augalinis aliejus Garstyčių aliejaus prieš kelis šimtmečius buvo galima paragauti tik karališkajame dvare, tais laikais jis buvo vadinamas „imperatorišku delikatesu“. Garstyčių aliejuje yra absoliučiai visi riebaluose tirpūs vitaminai, jis turi specifinį aromatą ir pikantišką skonį, puikiai tinka salotoms pagardinti, pabrėžia daržovių skonį. Be to, salotos su tokiu padažu ilgiau išlaiko šviežumą. Bet koks pyragas, kuriame yra šio produkto, pasirodo sodrus ir ilgai nenustygsta.
	Augalinis kukurūzų aliejus Šis aliejus pagamintas iš kukurūzų gemalų, naudojant specialią vitaminų išsaugojimo technologiją. Idealiai tinka kepti, troškinti mėsą, žuvį ir daržoves, kepti, pagardinti salotas ir konservuoti. Kukurūzų aliejus laikomas dietiniu produktu ir idealiai tinka kūdikių maistui. Šiame aliejuje gausu vitaminų E, B1, B2, PP, K3, provitamino A. Kukurūzų aliejuje esančios polinesočiosios riebalų rūgštys (OMEGA-6 ir OMEGA-3) didina organizmo atsparumą infekcinėms ligoms ir skatina cholesterolio perteklių šalinimą kūnas. Vitamino E kiekiu kukurūzų aliejus beveik 2 kartus pranašesnis už alyvuogių aliejų. Kukurūzų aliejus padeda šalinti rūgimo procesus žarnyne, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, atpalaiduoja lygiųjų tulžies pūslės raumenų tonusą, skatina tulžies išsiskyrimą, turi antispazminį ir priešuždegiminį poveikį, gerina smegenų veiklą.
lazdyno riešutų augalinis aliejus Pirmą kartą aliejus buvo gautas Prancūzijoje – gurmanų šalyje, nuo tada jis tapo žinomas ir populiarus kitose šalyse ir net kituose žemynuose. Apie tai, koks naudingas yra lazdyno riešutų aliejus, galite nuolat kalbėti labai ilgą laiką. Šis vitaminas padeda išvengti širdies ligų ir vėžio.. Jis palaiko imuninę sistemą ir dalyvauja svarbiame žmogaus DNR atkūrimo procese. Todėl lazdyno riešutų aliejų naudinga vartoti kaip profilaktiką, esant polinkiui sirgti tokiomis ligomis. Aliejus kiekvienam patiekalui suteiks rafinuoto skonio. Aliejus suteiks kepiniams lengvą riešutų skonį ir subtilų skonį, o jei juo pagardinsite žuvį, jos skonis bus tiesiog nepamirštamas. Gatavi patiekalai pagardinami lazdyno riešutų aliejumi, taip išsaugant naudingąsias jo savybes.
	pistacijų aliejus pistacijų aliejus Tai puikus mitybos elementas esant dideliam fiziniam ir psichiniam stresui bei po sunkių ligų. Dėl didelės maistinės vertės ir vertės jie vartojami netinkamai besimaitinančių pacientų mitybai. Stebėtinai skanūs blyškiai žali branduoliai turi teigiamą poveikį smegenims, reguliariai valgydami sumažina polinkį sirgti širdies ligomis, pastebimai tonizuoja ir pagerina nuotaiką. Naudinga esant susilpnėjusiai kepenų funkcijai, atidarius kepenų užsikimšimus, padeda gydyti geltą, kaip analgetikas nuo kepenų ir skrandžio kolito. Vartojamas anemijai gydyti, naudingas sergant krūtinės ląstos ligomis, nuo kosulio, vartojamas kaip vaistas nuo tuberkuliozės. Jie turi gaivinantį, tonizuojantį ir atkuriamąjį poveikį. Naudinga žmonėms, sergantiems arterine hipertenzija, lėtine anemija, tuberkulioze, tromboflebitu. Apibūdinama pistacijų savybė didinti potenciją.
graikinių riešutų aliejus Turi imunomoduliuojančių savybių, baktericidinės, priešnavikinės, regeneruojančios savybės. Jis vartojamas profilaktinėmis dozėmis, dažniausiai mažais kiekiais (nuo kelių lašų vaikams iki arbatinio šaukštelio suaugusiems) prieš valgį. Terapinis aliejaus poveikis Tai taip pat pasireiškia tais atvejais, kai riešutus tiesiogiai vartoti draudžiama. Pavyzdžiui, sergant peršalimu, bronchitu, kai kuriomis skrandžio ligomis, riešutų negalima vartoti. O aliejus ne tik įmanomas, bet ir būtinas! Jis naudojamas kulinarijoje, profilaktikos tikslais, medicininiais ir net kosmetikos tikslais.
	Australijos makadamijų riešutų aliejus Makadamijų riešutų aliejus valgomi karštiems patiekalams ruošti, kepti ir salotoms pagardinti. Taip pat naudokite po 1 valgomąjį šaukštą per dieną nevalgius kaip riebalų šaltinį, sergant tonzilitu, galvos skausmais, migrena, artritu ir padidėjusiu polinkiu sirgti navikinėmis ligomis. Makadamija- vertingų maistinių medžiagų sandėlis. Šis riešutas padeda pašalinti iš organizmo cholesterolį, yra kalcio ir kitų mineralų šaltinis. Jame mažai angliavandenių, bet palyginti daug riebalų. Mokslininkų teigimu, reguliarus šių riešutų aliejaus vartojimas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų, tam tikrų vėžio rūšių riziką ir netgi skatina svorio mažėjimą.

Visi aliejai turi savo viliojantį kvapą.. Bet kokia duona su žemės riešutų sviestu taps stebuklinga, bet kokios salotos ir daržovės su moliūgų sėklų ar pušies riešutų aliejumi taps pikantiški. Idealus variantas – gaminti porai, o tada pašlakstyti maistą aliejumi.

Augalinio aliejaus galima nusipirkti dideliame prekybos centre arba internetinėje parduotuvėje. Nekantrauju išbandyti lazdyno riešutų ir pistacijų aliejų ir linkiu jums to paties!

Daugelis prieštaraus ir sakys, kad tai brangu.

Bet mano pozicija tokia: niekada negailėkite pinigų maistui ir tada nereikės leisti pinigų brangiems vaistams.

Taupyti savo sveikatą yra trumparegiška ir neprotinga, sveikata nėra gamtos dovana, tai mūsų rūpesčio rezultatas.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie unikalias bazinių aliejų savybes. konkuruoja su brangiausiais ir elitiniais kremais, nusileisdami jiems tik kaina :) . Be to, 100% natūraliuose aliejuose nėra konservantų, kvapiųjų medžiagų ir kitų nuodingų balastinių komponentų.

Augaliniai aliejai skirstomi į bazinius ir eterinius.

bazinės alyvos pagal biocheminius rodiklius panašus į odą, kuri leidžia jiems prasiskverbti į gilius epidermio sluoksnius ir ten pristatyti gydomąsias medžiagas. Todėl jos dar vadinamos bazinėmis alyvomis, transportinėmis arba nešančiomis alyvomis.

Jie gali būti naudojami kaip kosmetikos gaminys ir vienas, ir kaip pagrindas maišyti su eteriniais aliejais ir kitais ingredientais.

Bazinių aliejų pirkimas atkreipkite dėmesį į kompoziciją, jame neturėtų būti sintetinių priemaišų, dažiklių, konservantų.

Gaminant 100% gryną augalinį aliejų, naudojamas šalto spaudimo metodas ir po to atliekamas aukštos kokybės filtravimas nenaudojant aukštos temperatūros. Šis metodas išsaugo visas vertingas aliejaus savybes ir prailgina jo galiojimo laiką.

Baziniai aliejai turi unikalių regeneruojančių, priešuždegiminių, antioksidacinių savybių dėl savo sudėties: sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, makro ir mikroelementų, vitaminų, fitosterolių, fosfolipidų.

Aliejai, gerai įsisavinami organizme, dalyvauja cheminiuose procesuose ir yra natūralus svarbiausių biocheminių ir fiziologinių procesų stimuliatorius:

• pagreitinti ląstelių metabolizmą;
• pagerinti odos mitybą;
• skatina fibrinogeno ir kolageno sintezę;
• pagerinti limfos ir kraujo apytaką;
• padidinti odos tonusą;
• efektyviai valo odą, ją maitindamas;
• normalizuoti riebalinių liaukų sekreciją.

Riebalų rūgštis

Unikalios daugelio aliejų gydomosios savybės atsiranda dėl to, kad jų sudėtyje yra riebalų rūgščių, kurios skirstomos į sočiųjų ir nesočiųjų.

Su dideliu sočiųjų rūgščių kiekiu aliejai bus kieti net kambario temperatūroje. Kuo mažesnis rūgšties kiekis, tuo aliejus minkštesnis.

Riebiosios nesočiosios rūgštys yra labai vertingi organizmui: aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, prostaglandinų, reguliuojančių organizmui būtinų hormonų gamybą, sintezėje. Kuo didesnis nesočiųjų rūgščių kiekis aliejaus sudėtyje, tuo jis skystesnis.

Ypač vertingų savybių turi oleino mononesočiosios riebalų rūgštys, atsakingos už biologinių membranų statybą žmogaus organizme. Aliejai, kurių sudėtyje yra dideli kiekiai, lengvai įsisavinami ir absorbuojami odoje. Alyvuogių aliejus yra turtingiausias oleino rūgšties (iki 85%).

Daugelio nesočiųjų rūgščių mūsų organizmas nesintetina ir gali patekti tik su maistu arba per odą. Jie vadinami nepakeičiamos riebalų rūgštys (omega 6 ir omega 3) Jie yra gyvybiškai svarbūs odos ir viso kūno sveikatai. Tai linolo, linoleno, gama-linoleno rūgštys, taip pat jų dariniai.

Nepakeičiamų rūgščių trūkumas sukelia:

• pažeidžiamas odos barjeras, dėl to į jį lengvai prasiskverbia mikroorganizmai, alergenai, kenksmingos medžiagos, atsiranda uždegiminės reakcijos, odos ligos;
• transepiderminis drėgmės praradimas;
• lėtinėms degeneracinėms ligoms, tokioms kaip vėžys, širdies ligos, hipertenzija ir diabetas;
• prie smegenų pablogėjimo.

Esminės rūgšties trūkumo požymiai: odos lupimasis, sausumo pojūtis, padidėjęs odos dirglumas ir jautrumas, niežulys, paraudimas.

Norėdami visam laikui pašalinti šiuos nemalonius simptomusį racioną ir odos priežiūrą būtina įtraukti natūralius riebalus ir aliejus, kuriuose yra nepakeičiamų riebalų rūgščių.

Geriausi nepakeičiamųjų riebalų rūgščių šaltiniai laikomi agurklių (agurklių), juodųjų serbentų, drebulių (nakvišų) aliejai. Šiuose aliejuose randama gama linoleno rūgštis

• sustoja,
• normalizuoja hormonų lygį, mažina odos riebumą,
• stabdo melanino susidarymą, skaistina odą.

Naudinga vidaus naudojimui:

• sėmenų aliejus (būtinas nepakeičiamųjų riebalų rūgščių dienos balansas yra viename ar dviejuose šaukštuose). Prieš naudodami aliejų, būtinai perskaitykite kontraindikacijas!
• žuvų taukai (lašiša, skumbrė, lašiša, sardinės, ungurys ir kt.),
• moliūgų sėklos, linų sėmenys, sojos pupelės, kviečių gemalai, riešutai.

Taigi, apibendrinkime ir išvardinkime

aliejai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, jei jums trūksta nepakeičiamųjų riebalų rūgščių

Skysti aliejai:

(agurklės, agurklės) - turi linoleno ir linolo rūgščių, turi didžiausią gama-linoleno rūgšties procentą (nuo 24 iki 40%). Jis turi niežulį mažinančių, priešuždegiminių, regeneruojančių savybių. Normalizuoja riebalų sekreciją.

Sudėtyje yra linoleno, linolo ir gama-linoleno rūgščių (iki 17%). Drėkina, maitina, atkuria ir stiprina odos barjerines funkcijas, regeneruoja, malšina uždegimus.

Sudėtyje yra linoleno, linolo ir gama-linoleno rūgščių (iki 14%). Jis turi niežulį mažinančių, priešuždegiminių, regeneruojančių savybių. Drėkina, maitina, atkuria ir stiprina odos barjerines funkcijas. Normalizuoja riebalų sekreciją, malšina uždegimą.

Turtingas natūralių antioksidantų ir linolo rūgšties, yra nemuilinamų riebalų (sterolių, kurie skatina senstančios odos regeneraciją). Jis turi atkuriamųjų ir regeneruojančių savybių.

Sudėtyje yra mononesočiųjų riebalų rūgščių, nemuilinamų riebalų (sterolių), vitamino E. Pasižymi vertingomis regeneruojančiomis ir maitinančiomis savybėmis.

Sudėtyje yra linolo rūgšties (iki 40%). Gerai įsigeria į odą, pasižymi aukštomis maistinėmis savybėmis. Skirtingai nuo kitų aliejų, kuriuose yra daug nesočiųjų rūgščių, argano aliejus dėl savo natūralių antioksidantų yra atsparesnis apkartimui (oksidacijai).

Pusiau kietos ir kietos alyvos:

Shea arba Shea- kambario temperatūroje tai kietas aliejus, jo lydymosi temperatūra artima kūno temperatūrai. Pateptas ant kūno lengvai tirpsta ir gerai įsigeria į odą. Aliejuje gausu sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių, yra iki 17% nemuilinamų riebalų, kurie turi regeneruojančių savybių, kurios aktyviai skatina kolageno sintezę. Jis pasižymi nuostabiomis maitinančiomis, minkštinančiomis, žaizdas gydančiomis ir apsaugos nuo saulės savybėmis.

Kakava- kambario temperatūroje išlieka kietas, tačiau tepant ant odos lengvai tirpsta, efektyviai ir visam laikui suminkština odą. Aliejuje gausu sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Regeneruoja, maitina, minkština, tonizuoja odą. Dėl natūralių antioksidantų jis yra saugomas ilgą laiką ir gali būti natūralus konservantas.

Babassu- aliejuje gausu sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių. Lydymosi temperatūra artima kūno temperatūrai, todėl lengvai tepasi, greitai susigeria, švelniai veikia odą nepalikdama riebaus blizgesio. Ypač naudinga pleiskanojančios, išsausėjusios odos priežiūrai. Suteikia minkštinamąjį ir maitinamąjį poveikį ilgą laiką. Nerekomenduojama jo naudoti gryno pavidalo, sumaišius su kitais aliejais ar ingredientais, jo dalis neturi viršyti 15%.

Bazinių aliejų maišymas

Skysti aliejai gali būti skirstomi į lengvuosius ir sunkiuosius

Lengvi aliejai yra smulkios tekstūros, greitai įsigeria ir gerai pasiskirsto ant odos: vynuogių sėklos, migdolai, abrikosai, persikai, makadamijos, lazdyno riešutai, nakvišos, juodieji serbentai, agurklės ir kt.

sunkus arba tirštesnių aliejų (simondsijų, sezamų, avokadų, kakavos, kviečių gemalų, graikinių riešutų, medvilnės sėklų) rekomenduojama įmaišyti į lengvuosius aliejus. Dėl didelio natūralių antioksidantų kiekio jie yra puikūs antioksidantai ir tarnauja kaip natūralūs konservantai, prailginantys aliejų mišinių ir pagrindinių kompozicijų galiojimo laiką.

Baziniams aliejams suderinamumo sąvokos nėra, kaip ir eteriniams aliejams. Juos galima maišyti bet kokiu deriniu, po 4-5 skirtingus aliejus, parenkant pagal norimas savybes. Dedant esterius į bazinių aliejų mišinį, reikia žiūrėti, ar jie tarpusavyje derinami, ar ne.

Daugumą natūralių bazinių aliejų galima tepti švarius ir neskiesti (jautrumo testas yra naudingas). Kai kuriuose aliejuose veikliųjų medžiagų yra didelėmis koncentracijomis (burolentų, tamanų, pekui, cupuaçu ir kt.), jų į mišinį reikia dėti tik rekomenduojamomis proporcijomis ir prieš naudojant būtina pasitikrinti dėl individualaus netoleravimo.

Kai kurių bazinių aliejų procentas mišinyje:

Avokadas - nuo 10 iki 50.
Migdolai - iki 50.
Dygminų - iki 50.
Sezamas - iki 50.
Kokosas - nuo 10 iki 50.
Ryžių sėlenų aliejus - iki 39.
Oenothers – nuo ​​10 iki 30.
Žemės riešutai - 25.
Jojoba - nuo 10 iki 25.
Kviečių gemalų aliejus - nuo 10 iki 15,
Vynuogių sėklos - nuo 10 iki 15.
Tamanu - nuo 5 iki 10.
Erškėtuogės - iki 10.
Ratukas - 10.
Audinės - iki 3.
Palmių aliejus - iki 2.
Ryžių gemalų aliejus - iki 0,1%.

Maišant bazinius aliejus reikia atkreipti dėmesį į jų komedogeniškumą (sugebėjimą kimšti poras).

Šie aliejai laikomi komedogeniniais: sėmenų, kakavos, persikų, migdolų, ricinos, kokoso, kukurūzų, vynuogių sėklų, audinės, žemės riešutų, dygminų, saulėgrąžų, sojų pupelių, taukmedžio, medvilnės ir kt.
Komedogeninius aliejus geriausia naudoti mišiniuose.

Neužkemša aliejaus porų: simondsijų, kviečių gemalų, abrikosų branduolių, kukui, lazdyno riešutų, vynuogių sėklų, sezamo, ryžių, aguonų ir kt.

Taip pat, maišant bazinius aliejus, reikia atsižvelgti į jų įgeriamumą ir tepamumą. Greitas įsisavinimas gali sukelti porų užsikimšimą, komedonų atsiradimą. Dėl prasto sugeriamumo ant odos atsiras nemalonus riebumo jausmas ir plėvelė. Prastas paskirstymas trukdo normaliam pasiskirstymui ant odos.

Derinant skirtingų tekstūrų (tirštos ir lengvos) aliejus pasiekiamas optimalus įsisavinimas ir tepamumas. Taip pat, kuriant mišinį, pageidautina į jo sudėtį įpilti aliejaus, kuriame gausu vitamino E (simondsijų arba kviečių), kuris neleis mišiniui greitai apkartti.

Senstančiai odai prižiūrėtiį mišinį būtina dėti aliejų, kuriuose yra daug nepakeičiamųjų riebalų rūgščių (agurklės, juodųjų serbentų, drebulių ir kt.)

Į mišinį pildami aliejų atkreipkite dėmesį į jų sudėtį: arachidono ir linolo rūgštys gali padidinti odos uždegimą, gama-linoleno ir linoleno rūgštys, priešingai, mažina uždegimą.

Priklausomai nuo tikslų, odos būklės, sezono, mišinio sudėtį galite keisti: dėkite daugiau sunkiųjų arba lengvųjų aliejų.

Kaip išsirinkti bazinę alyvą

Pirmiausia turite nustatyti, kurie aliejai jums tinka: turintys daug linoleno, oleino, linolo ir kitų rūgščių. Tik turėdami patirties galite pasirinkti reikiamą aliejų. Bazinės alyvos chemijos etiketė (xslx formatu), kad padėtų jums.

Kaip išbandyti aliejų: Skirtingais baziniais aliejais tepu abi veido puses ir stebiu odos reakciją. Šis metodas leidžia sutrumpinti aliejų parinkimo laiką ir aiškiai parodo, kaip kiekvienas aliejus elgiasi ant odos: ar gerai susigeria, ar išlieka riebus blizgesys, kaip pasiskirsto, kokius pojūčius atneša. Turite atlikti testą bent 3-4 dienas.

Kokiomis proporcijomis dėl rūgščių gaminti kosmetologų mišinį, nėra bendro sutarimo. Vieni pataria rinktis taip, kad rūgštys būtų subalansuotos: jei viename aliejuje daug oleino, tai kitame turi būti daugiau linoleno, o oleino – minuso ir pan.

Kaip tinkamai laikyti bazinius aliejus

Paprastai laikymo sąlygos nurodomos ant pakuotės: tamsioje vietoje nuo 7ºС iki 25 laipsnių (ne šaldytuve!). Esant žemai temperatūrai, aliejus tampa drumstas ir gali nusėsti dribsnių pavidalu. Ši reakcija neturi įtakos aliejaus savybėms. Tikrieji natūralaus aliejaus priešai yra oras, šviesa ir šiluma. Nesilaikant laikymo sąlygų, aliejus bus kartaus, o tai galima suprasti pagal kvapą ir skonį.

Atidarę buteliuką, pabandykite sunaudoti aliejų per 2 mėnesius. Kiekvieną kartą naudodami aliejų nepamirškite nuvalyti buteliuko kaklelio, tai apsaugos aliejų nuo priešlaikinio apkartimo.

Visi bazinių aliejų mišiniai laikomi šaldytuve.

Sviestu košės nepagadinsi

Baziniuose aliejuose esančios nepakeičiamos riebalų rūgštys, vitaminai, mikro ir makro elementai yra naudingi tiek odai, tiek visam organizmui. Jie yra puiki vėžio, širdies ir kraujagyslių, imuninių, nervų, endokrininių ligų profilaktika. Todėl juos galima ir reikia vartoti viduje.

Naudingiausias yra linų sėmenų aliejus, kuriame gausu nesočiųjų riebalų rūgščių omega 6 ir omega-3, kurių mūsų racione trūksta.
Taip pat didelę vertę turi moliūgų sėklų aliejai (tykveol), graikinių riešutų, alyvuogių, vynuogių kauliukų, garstyčių ir kt.

Svarbu!Įvesdami naują aliejų į savo mitybą, būtinai išstudijuokite kontraindikacijas! O jei naudojate naują odos aliejų, atlikite jautrumo ir tolerancijos testą!

Labai tikiuosi, mano brangioji, kad iš straipsnio sužinojote naudingų žinių!
Būkite gražios, sveikos, mylimos!

Šiuose leidiniuose:

• kokie aliejai tinka .

Norint tinkamai maitintis, žmogui reikia augalinių aliejų. Tai šaltiniai ir priemonės, būtinos, kad organizmas pasisavintų riebaluose tirpius vitaminus. Augaliniai aliejai skiriasi žaliavos sudėtimi, gryninimo laipsniu ir technologinio proceso ypatumais. Pirmiausia turite suprasti jų klasifikaciją. Mūsų straipsnyje mes apsvarstysime pagrindines augalinių aliejų rūšis ir jų pritaikymą. Čia atkreipiame dėmesį į jų naudingas savybes ir kontraindikacijas naudoti.

Augalinių aliejų klasifikacija

Kilmės klasifikuojamos pagal šiuos kriterijus:

1. Konsistencija: kieta ir skysta. Kietosiose medžiagose yra sočiųjų riebalų. Tai yra (kakava ir kokosas) ir mažai naudingi (palmiai). Skysčiuose yra mononesočiųjų (alyvuogių, sezamų, žemės riešutų, avokadų, lazdyno riešutų) ir polinesočiųjų (saulėgrąžų ir kt.) riebalų rūgščių.
2. Pagal išgavimo būdą išskiriami šalto spaudimo aliejai (naudingiausi); karšta (žaliava prieš presavimą pašildoma, dėl to ji tampa skystesnė ir produktas išgaunamas didesniu tūriu); gaunamas ekstrahavimo būdu (žaliavos prieš presavimą apdorojamos specialiu tirpikliu).
3. Augalinių aliejų rūšys pagal gryninimo metodą:

• nerafinuotas - gaunamas grubaus mechaninio valymo metu; tokie aliejai turi ryškų kvapą, yra laikomi naudingiausiais organizmui ir gali turėti būdingų nuosėdų buteliuko apačioje;
• hidratuoti – valomi purškiant karštu vandeniu, jie yra skaidresni, neturi ryškaus kvapo ir nesudaro nuosėdų;
• rafinuoti - aliejai, kurie buvo papildomai apdoroti po mechaninio valymo, turintys silpną skonį ir kvapą;
• dezodoruoti - gaunami apdorojant karštais garais vakuume, jie praktiškai neturi spalvos, skonio ir kvapo.

Augaliniai aliejai maistui

Augaliniai aliejai plačiai naudojami visose žmogaus gyvenimo srityse. Dauguma jų yra labai naudingi. Tam tikrų rūšių augaliniai aliejai naudojami kosmetikos, šampūnų, plaukų kaukių ir kt. gamyboje. Kai kurie iš jų labiau naudojami kaip vaistai tradicinėje medicinoje. Ir vis dėlto beveik visos augalinio aliejaus rūšys yra tinkamos vartoti žmonėms. Jie atneša neįkainojamą naudą organizmui.

Tarp visų esamų rūšių išskiriami naudingiausi maistui skirti augaliniai aliejai. Tai apima tas, kuriose yra mononesočiųjų riebalų rūgščių (alyvuogių, sezamų, žemės riešutų, rapsų, avokadų ir lazdyno riešutų). Šie riebalai laikomi sveikais, nes padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Vienas iš labiausiai paplitusių aliejų, kuris yra labai paklausus visose pasaulio šalyse, yra saulėgrąžų aliejus.

Saulėgrąžų aliejaus nauda ir žala

Saulėgrąžos – labiausiai paplitusios ir paklausiausios visame pasaulyje. Jis gaunamas iš saulėgrąžų sėklų. Be visų saulėgrąžų aliejaus naudingų savybių, jo kaina yra viena mažiausių, palyginti su kitomis veislėmis, todėl jis yra ir pats prieinamiausias. Tai tik 65-80 rublių už litrą.

Saulėgrąžų aliejus yra linolo rūgšties, svarbių vitaminų ir viso komplekso nesočiųjų riebalų, įskaitant Omega-6, šaltinis. Reguliarus jo naudojimas prisideda prie visų organizmo sistemų veiklos normalizavimo, gerina odos ir plaukų kokybę.

Saulėgrąžų aliejus, kurio kaina nustatyta viena žemiausių, plačiai naudojamas kulinarijoje, gaminant majonezą, kitus padažus, kepant konditerijos gaminius ir kt.

Nerekomenduojama šio produkto vartoti dideliais kiekiais žmonėms, sergantiems tulžies pūslės ligomis. Jame yra polinesočiųjų riebalų, kurie kaitinant susidaro laisvuosius radikalus – žmogaus organizmui itin pavojingas medžiagas.

Alyvuogių aliejus: naudingos savybės organizmui

Alyvuogių aliejus gaunamas iš Europos juodųjų arba žaliųjų alyvuogių. Jo gamyboje naudojami skirtingi ekstrahavimo būdai ir gryninimo laipsnis. Populiariausios augalinių aliejų rūšys yra:

• Nerafinuotas pirmasis presavimas – gaunamas mechaniniu būdu presuojant žaliavą. Toks produktas laikomas naudingiausiu, idealiai tinkantis salotoms ruošti ir gatavų patiekalų kokybei bei skoniui gerinti.
• Rafinuota antroji ekstrakcija – gaunama presuojant žaliavas, likusias po pirmojo ekstrahavimo. Gamybos procese į jį įpilama iki 20% aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, todėl jis taip pat labai naudingas, be to, kepdamas nesudaro kancerogenų, kaip saulėgrąžų aliejus.

Alyvuogių aliejus turi šias savybes ir savybes:

• oleino rūgšties yra dvigubai daugiau nei saulėgrąžose;
• sumažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• vartojamas širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai;
• gerina virškinimą;
• būtini riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimui;
• nedideliais kiekiais yra mononesočiųjų riebalų rūgščių ir Omega-6.

Visi kukurūzų aliejaus privalumai

Kukurūzai gaunami iš kukurūzų gemalų. Pagal naudingąsias savybes jis lenkia tokias augalinių aliejų rūšis kaip saulėgrąžų ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.

Kukurūzų gemalų produktas yra naudingas:

• yra riebalų rūgščių (sočiųjų ir nesočiųjų) šaltinis;
• gerina smegenų veiklą;
• stabilizuoja endokrininės sistemos darbą;
• skatina cholesterolio pasišalinimą iš kraujo.

sojų augalinis aliejus

Soja gaminama iš to paties pavadinimo augalo sėklų. Jis plačiai paplitęs Azijos šalyse, kur dėl savo unikalios cheminės sudėties jis laikomas vienu naudingiausių. Jis plačiai naudojamas kaip užpilas salotoms ir ruošiant pirmąjį bei antrąjį patiekalus.

Nauda organizmui dėl savo sudėties. Jame yra nepakeičiamų polinesočiųjų riebalų (linolo rūgšties, oleino, palmitino, stearino), lecitino, Omega-3 ir Omega-6, taip pat vitaminų E, K ir cholino. Šį produktą rekomenduojama vartoti siekiant padidinti imunitetą ir pagreitinti medžiagų apykaitą.

Toks naudingas sėmenų aliejus

Linų sėmenys gaunami šalto spaudimo būdu iš linų sėklų. Dėl šio valymo metodo jis išlaiko visas naudingas savybes ir vitaminus, esančius pirminėje žaliavoje. Linų sėmenų ir kai kurių kitų rūšių augaliniai aliejai priskiriami prie didžiausios biologinės vertės jaunystės eliksyrų. Jis laikomas omega-3 riebalų rūgščių kiekio čempionu.

Be to, linų sėmenų aliejus turi šias išskirtines savybes:

• mažina cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje;
• gerina medžiagų apykaitą;
• apsaugo nervų ląsteles nuo sunaikinimo;
• padidina smegenų veiklą.

Sezamo aliejus ir jo naudingos savybės

Sezamas gaunamas šalto spaudimo būdu skrudintas arba žalias sezamo sėklas. Pirmuoju atveju produktas yra tamsios spalvos ir stipraus riešutų skonio, o antruoju – mažiau ryškios spalvos ir aromato.

Naudingos sezamo aliejaus savybės:

• jis yra čempionas tarp kitų rūšių aliejaus pagal kalcio kiekį;
• stabilizuoja endokrininės ir moterų reprodukcinės sistemos darbą;
• sudėtyje yra unikalaus antioksidanto skvaleno, kuris padidina organizmo atsparumą nepalankioms sąlygoms ir išvalo kraują nuo toksinų ir skilimo produktų;
• pašalina „blogąjį“ cholesterolį, užkertant kelią jo nusėdimui kraujagyslėse.

Šis produktas plačiai naudojamas Azijos ir Indijos virtuvėje marinuoti maisto produktus ir salotų padažus.

Rapsų aliejus: naudingos savybės ir vartojimo kontraindikacijos

Rapsai gaunami iš augalo, vadinamo rapsu, sėklų. Produktas, gautas perdirbus sėklas, plačiai naudojamas žmonių maistui. Nerafinuota forma jame yra medžiagos, sukeliančios organizmo vystymosi sutrikimus, ypač lėtinančios reprodukcinės brandos pradžią. Būtent todėl rekomenduojama valgyti tik rafinuotą rapsų aliejų.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos yra visiškai įtrauktos į jo sudėtį. Jo nauda organizmui yra tokia:

• biochemine sudėtimi pranoksta alyvuogių aliejų;
• yra daug vitamino E, polinesočiųjų ir mononesočiųjų rūgščių;
• normalizuoja visų organizmo sistemų darbą.

Draudžiama naudoti nerafinuotą rapsų aliejų, kuris prisideda prie toksinų kaupimosi organizme.

Garstyčių aliejus ir jo nauda organizmui

Garstyčios išgaunamos iš to paties pavadinimo augalo sėklų. Pirmą kartą toks aliejus buvo gautas VIII amžiuje, tačiau Rusijoje jis išpopuliarėjo valdant Jekaterinai II. Produktas yra auksinės spalvos, malonaus aromato ir unikalios, turtingos vitaminų sudėties. Garstyčių aliejuje yra nesočiųjų riebalų, įskaitant Omega-3 ir Omega-6, ir fitoncidų, kurie kovoja su virusais ir bakterijomis peršalimo metu.

Garstyčių aliejus pasižymi baktericidinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, veikia kaip natūralus antibiotikas, gerina virškinimo sistemos veiklą, gerina kraujo sudėtį, valo jį.

Palmių aliejus: naudingos ir kenksmingos savybės

Palmė išgaunama iš specialaus vaisiaus minkštimo.Visuotinai pripažįstama, kad tai tik kenkia organizmui. Visų pirma, toks aliejus susideda iš didelio kiekio sočiųjų riebalų, todėl, laikant kambario temperatūroje, jis virsta margarinu, o patekęs į organizmą prastai pasisavinamas, sukeldamas virškinimo sutrikimus. Tokio produkto naudojimas dideliais kiekiais gali sukelti rimtų širdies ir kraujagyslių sistemos veikimo sutrikimų, kurių kitų rūšių augaliniai aliejai maistui nesukelia.

Tarp teigiamų šio produkto savybių galima išskirti jo antioksidacines savybes, gebėjimą pagerinti odos ir plaukų būklę.

Augalinis aliejus maistui, grožiui ir sveikatai buvo naudojamas daugelį amžių. Priklausomai nuo geografinės padėties, kiekvienas žmogus turėjo savo pažįstamus aliejus. Rusijoje tai buvo kanapės, Viduržemio jūroje - alyvuogės, Azijoje - palmės ir kokosai. Imperatoriškas delikatesas, vaistas nuo šimto ligų, natūrali vaistinė – kai tik augalinis aliejus nebuvo vadinamas skirtingais laikais. Kuo naudingi augaliniai riebalai ir kaip jie naudojami šiandien?

Didžiulis augalinių riebalų energetinis potencialas paaiškinamas jų paskirtimi. Jie randami sėklose ir kitose augalo dalyse ir yra augalo statybinis rezervas. Riebalų kiekis aliejinių augalų sėklose priklauso nuo geografinės vietovės ir jos klimato sąlygų.

Saulėgrąžų aliejus yra viena iš augalinių ir grynai rusiškų produktų veislių. Jį iš saulėgrąžų pradėta gauti XIX amžiaus pradžioje, kai augalas buvo atvežtas į mūsų šalį. Šiandien Rusijos Federacija yra didžiausia pasaulyje šio produkto tiekėja. Augaliniai aliejai skirstomi į dvi kategorijas – bazinį ir eterinį. Jie skiriasi paskirtimi, žaliava ir gavimo būdu.

Lentelė: bazinio ir eterinio aliejaus skirtumai

Pagal konsistenciją augaliniai aliejai būna dviejų rūšių – skysti ir kieti. Didžiąją daugumą sudaro skysčiai.

Kietieji arba sviestiniai aliejai yra aliejai, kurie išlaiko skystą konsistenciją tik esant aukštesnei nei 30 ° C temperatūrai. Natūralios kilmės sviestai – kokosų, mangų, taukmedžių, kakavos ir palmių aliejus.

Kaip gauti

Augaliniai aliejai skiriasi savo išgavimo iš augalų technologija. Šaltasis spaudimas – pats švelniausias žaliavų apdorojimo būdas (jis turi būti aukščiausios kokybės). Sėklos dedamos po presu ir išspaudžiamos aukštu slėgiu. Be to, gautas riebus skystis nusodinamas, filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Gaminant žaliavas gaunama ne daugiau kaip 27% joje esančių riebalų. Tai sveikiausias produktas, vadinamas šalto spaudimo aliejumi.

Presavimas po terminio apdorojimo leidžia naudoti bet kokios kokybės sėklas. Jie iš anksto pašildomi keptuvėje, tada išspaudžiami. Išeiga – 43%. Tokiu atveju prarandamos kai kurios naudingos aliejaus savybės.

Ekstrahavimas yra produktyviausias ir pigiausias būdas gauti ekologišką aliejų. Jis naudojamas darbui su mažai aliejaus turinčiomis žaliavomis. Ekstrahavimo metodas naudoja augalinių riebalų gebėjimą ištirpti veikiant cheminėms medžiagoms. Naftos produktai (benzino frakcijos) naudojami kaip tirpiklis. Tada jie išgarinami, o likučiai pašalinami šarmu. Nekenksmingo augalinio aliejaus tokiu būdu gauti neįmanoma, dalis cheminių medžiagų lieka jame net ir po kruopščiausio valymo.

Nuotraukų galerija: augalinių aliejų rūšys

Šaldytas aliejus naudojamas kūdikių ir dietiniam maistui Rafinuotas aliejus plačiai naudojamas kulinarijoje Nerafinuotas aliejus gali būti vartojamas tik šaltas

Išgautas aliejus paverčiamas rafinuotu aliejumi keliais valymo etapais:

• hidratacija – tai būdas pašalinti iš žalios naftos fosfolipidus, kurie ilgalaikio sandėliavimo ir transportavimo metu nusėda ir daro aliejų drumstą;
• šarminė neutralizacija naudojama laisvoms riebalų rūgštims (muilai) pašalinti;
• vaškai pašalinami užšaldant;
• fizinis rafinavimas galiausiai pašalina rūgštis, pašalina kvapą ir spalvą.

Užšaldymo metodas naudojamas ne tik rafinuotiems aliejams.

Augaliniai riebalai, gauti presuojant, o vėliau išvalyti šaldant, naudojami kūdikių ir dietiniame maiste.

Geriausi šaldyti augaliniai aliejai yra saulėgrąžų ir alyvuogių. Alyvuogėse yra mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios kaitinamos nepraranda naudingų savybių.

Kuo naudingi augaliniai aliejai

Augalinių aliejų biologinę vertę lemia jų riebalų rūgščių sudėtis ir susijusių medžiagų kiekis:

1. Sočiųjų riebalų rūgščių vyrauja sviesto, sezamo, sojų pupelių ir medvilnės sėklų aliejai. Jie suteikia produktui antiseptinių savybių, stabdo grybelių ir patogeninės mikrofloros augimą, skatina kolageno, elastino ir hialurono rūgšties sintezę. Kai kurie iš jų naudojami kaip emulsiklis odos priežiūros kosmetikoje ir vaistiniuose tepaluose bei kremuose.
2. Mononesočiosios riebalų rūgštys (MUFA) – oleino, palmitolio (omega 7). Oleino rūgšties dideliais kiekiais yra alyvuogių, vynuogių, rapsų ir rapsų aliejuose. Pagrindinė MUFA funkcija – skatinti medžiagų apykaitą. Jie neleidžia cholesteroliui prilipti prie kraujagyslių sienelių, normalizuoja ląstelių membranų pralaidumą, turi hepatoprotekcinių savybių.
3. Polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA) – linolo (būtinos PUFA), alfa-linolo (omega 3) ir gama-linolo (omega 6). Sudėtyje yra sėmenų, saulėgrąžų, alyvuogių, sojų, rapsų, kukurūzų, garstyčių, sezamų, moliūgų, kedro aliejaus. PUFA gerina kraujagyslių sienelių struktūrą, dalyvauja hormonų sintezėje, užkerta kelią aterosklerozei.
4. Kartu esančios augaliniuose aliejuose esančios medžiagos yra vitaminai A, D, E, K, B1, B2 ir nikotino rūgštis (PP). Privalomas augalinių riebalų komponentas yra fosfolipidai. Dažniausiai jie randami fosfatidilcholino (anksčiau vadinto lecitinu) pavidalu. Medžiaga skatina maisto virškinimą ir maistinių medžiagų pasisavinimą, normalizuoja cholesterolio apykaitą, neleidžia kauptis riebalams kepenyse.

Rusijoje saulėgrąžų ir alyvuogių aliejus yra populiariausias kaip maistinis aliejus. Be jų, yra daugiau nei tuzinas augalinių riebalų, turinčių puikų skonį ir naudingų savybių.

Lentelė: naudingos augalinių aliejų savybės

Augalinių aliejų naudingumo įvertinimas

Mitybos specialistai pataria plėsti augalinių aliejų asortimentą ir virtuvės lentynoje laikyti 4-5 rūšis, kaitaliojant jų naudojimą.

alyvuogių

Tarp valgomųjų augalinių aliejų lyderis yra alyvuogių aliejus. Sudėtyje jis konkuruoja su saulėgrąžomis, tačiau turi vieną neginčijamą pranašumą. Alyvuogių aliejus yra vieninteliai augaliniai riebalai, kuriuos galima naudoti kepimui. Oleino rūgštis – pagrindinis jos komponentas – kaitinant nesioksiduoja ir nesudaro kenksmingų medžiagų. Alyvuogių aliejus turi mažiau vitaminų nei saulėgrąžų aliejus, tačiau jo riebalų sudėtis yra geriau subalansuota.

Saulėgrąža

Šalia alyvuogių aliejaus vietą ant podiumo pelnytai užima nerafinuotas saulėgrąžų aliejus. Mitybos specialistai mano, kad tai būtinas produktas dietoje. Saulėgrąžų aliejus yra vitaminų, ypač tokoferolio (vieno galingiausių antioksidantų) kiekio lyderis.

Linas

Linų sėmenų aliejus yra mažiausiai kaloringas, jis vienodai naudingas moterims ir vyrams. Rekomenduojama vartoti sergant krūties ir prostatos vėžiu, naudinga odai ir plaukams. Aliejus vartojamas kaip vaistas, pagardinamas salotomis ir naudojamas išorėje.

garstyčios

Garstyčių aliejus yra namų gydytojas ir natūralus konservantas. Sudėtyje yra baktericidinių esterių, kurie suteikia natūralaus antibiotiko savybių. Garstyčių aliejumi pagardinti produktai ilgiau išlieka švieži. Šildymas neatima produkto naudingų savybių. Garstyčių aliejaus kepiniai ilgiau išlieka švieži ir nepasensta.

Sezamas

Sezamo sėklų aliejus yra kalcio kiekio lyderis. Naudinga vartoti sergant podagra – pašalina iš sąnarių kenksmingas druskas. Tamsios spalvos aliejus naudojamas tik šaltas, šviesus tinka kepti.

Augalinių aliejų nauda moterims ir vyrams

Kedrų ir garstyčių aliejus moters racione – ne tik „maistas“ protui ir grožiui. Jie yra naudingi moterų sveikatai. Jų sudėtyje esančios medžiagos padeda:

• normalizuoti hormonų pusiausvyrą, ypač priešmenstruacinio ir menopauzės metu;
• sumažinti nevaisingumo riziką;
• užkirsti kelią fibroidų susidarymui;
• pagerinti nėštumo eigą;
• padidinti motinos pieno kiekį ir pagerinti jo kokybę.

Vyrams garstyčių aliejus padės apsisaugoti nuo prostatos ligų, padidins vaisingumą (gebėjimą apvaisinti).

Nuotraukų galerija: aliejai moterų ir vyrų sveikatai

Garstyčių aliejus normalizuoja moterų hormonų pusiausvyrą Kedrų aliejus gerina reprodukcinę funkciją Linų sėmenų aliejus didina potenciją

Linų sėmenų aliejus – dar vienas produktas grožiui, jaunystei ir moterų sveikatai palaikyti. Nuolatinis jo naudojimas padeda atitolinti vytimo laikotarpį dėl fitoestrogenų. Tai teigiamai veikia moters būklę nėštumo metu, gerina kraujagyslių būklę, užkertant kelią varikozinių venų vystymuisi.

Linų sėmenų aliejus yra „vyriškas“ produktas, leidžiantis pasiekti stabilų stiprumo padidėjimą. Erekcija gerinama dėl teigiamo poveikio varpos kraujagyslių elastingumui ir jų aprūpinimui krauju. Be to, linų sėmenų aliejus skatina didesnę testosterono gamybą, gerina vyrų reprodukcinę funkciją. Panašų poveikį turi pušies riešutų, juodųjų kmynų, moliūgų ir alyvuogių aliejus.

Augaliniai aliejai vaikams

Vaikui augalinių riebalų reikia ne mažiau nei suaugusiems. Jų dedama į pirmuosius papildomus maisto produktus naminėse daržovių tyrėse (jo jau dėta į pramoninės gamybos daržovių mišinius). Pradėkite nuo 1–2 lašų aliejaus vienai porcijai. Vienerių metų vaikui duodama ne mažiau kaip 5 g, paskirstant šį kiekį dienos racione. Vaikams naudingi aliejai:

• sezamas idealiai tinka kūdikių maistui dėl lengvai virškinamos kalcio formos;
• kedrą rekomenduoja pediatrai, kad išvengtų rachito ir jodo trūkumo;
• alyvuogių sudėtis yra labiausiai subalansuota kūdikių maistui;
• nerafinuotose saulėgrąžose gausu vitaminų;
• linų sėmenys prisideda prie tinkamo smegenų audinio susidarymo;
• garstyčios - vitamino D kiekio čempionas;
• graikinių riešutų aliejus yra turtingos mineralinės sudėties, tinkamas nusilpusiems vaikams ir sveikimo laikotarpiu po ligos.

Kvepalų ir dažiklių prisotinti vaikiški kremai pakeičiami augaliniu aliejumi.

Vystyklų bėrimui ir raukšlėms prižiūrėti naudojamas saulėgrąžų aliejus, virtas vandens vonelėje. Kūdikiams masažuoti leidžiama kokosą, kukurūzus, persikus ir migdolus.

Vartojimo normos

Vidutiniškai suaugusiam vyrui per dieną reikia nuo 80 iki 150 g riebalų, moteriai – 65–100 g. Trečdalį šio kiekio turėtų sudaryti augaliniai riebalai (1,5–2 šaukštai), o vyresnio amžiaus žmonėms – 50 proc. viso suvartojamo riebalų (2-3 šaukštai). Bendras kiekis apskaičiuojamas pagal poreikį 0,8 g 1 kg svorio. Kasdienis vaiko poreikis:

• nuo 1 iki 3 metų - 6-9 g;
• nuo 3 iki 8 metų - 10-13 g;
• nuo 8 iki 10 metų - 15 g;
• vyresni nei 10 metų - 18-20

Vienas valgomasis šaukštas yra 17 g augalinio aliejaus.

Augalinių aliejų naudojimas

Be maisto gaminimo, augaliniai aliejai naudojami medicinos, kosmetikos tikslais ir svorio metimui.

Gydymas ir atsigavimas

Kad aliejus būtų naudingas sveikatai, jis geriamas tuščiu skrandžiu:

• bet koks valgomasis augalinis aliejus, vartojamas ryte, palengvina vidurių užkietėjimą (vartoti ne ilgiau kaip tris dienas iš eilės);
• sergant gastritu, kolitu, tulžies sąstingiu ir skrandžio opalige, aliejaus rekomenduojama gerti po 1 arbatinį šaukštelį prieš valgį du-tris kartus per dieną;
• palengvina hemorojus, geriant po vieną arbatinį šaukštelį aliejaus 3 kartus per dieną valandą prieš valgį.

1. Moliūgų sėklų aliejus geriamas po valgomąjį šaukštą prieš valgį tris kartus per dieną dvi savaites.
2. Linų sėmenų aliejus geriamas tris kartus per dieną po arbatinį šaukštelį prieš valgį. Dar vieną arbatinį šaukštelį galima įdėti į salotas. Papildomai aliejus naudojamas mikroklisteriuose – į 100 ml pilamas šaukštas produkto. Naktį daroma klizma, o žarnyno patartina neištuštinti iki ryto.
3. Ricinos aliejus kartu su konjaku laikomas veiksminga priemone nuo helmintų. Tiek pat konjako dedama į iki kūno temperatūros pašildytą aliejų (50–80 g). Mišinio vartojimo laikas yra rytas arba vakaras. Gydymas tęsiamas tol, kol išmatos bus išvalytos nuo kirminų.
4. Nerafinuotas alyvuogių aliejus (1/2 litro) infuzuojamas tris dienas vėsioje vietoje su 500 g česnako. Tada įmaišoma 300 g ruginių miltų. Gydymo kursas - 30 dienų po arbatinį šaukštelį tris kartus per dieną.

Kodėl verta skalauti burną augaliniu aliejumi?

Gydomieji aliejumi skalaujami Indijoje buvo praktikuojami prieš kelis šimtmečius. Praėjusiame amžiuje gydytojai pripažino šį burnos ertmės valymo būdą. Patogeniniai mikrobai turi riebalinę membraną, kuri ištirpsta susilietus su augaliniais aliejais. Taip dezinfekuojama burnos ertmė, sumažėja dantenų uždegimas, sumažėja karieso rizika.

Skalavimas atliekamas saulėgrąžų, alyvuogių, sezamų ir sėmenų aliejumi. Norėdami tai padaryti, paimkite du arbatinius šaukštelius produkto ir 20 minučių sukite jį burnoje. Aliejus susimaišo su seilėmis, padidėja tūris ir tampa tirštas. Tada išspjauna, praskalauja burną šiltu vandeniu ir tik tada valosi dantis. Procedūrą reikia pradėti nuo 5 minučių. Sėmenų aliejaus pakanka 10 minučių skalauti burną.

Skalavimas padeda ne tik išsaugoti dantų ir dantenų sveikatą, bet ir palengvina kvėpavimą, malšina gerklės skausmą.

Tokiu būdu naudodami alyvuogių aliejų galite išgydyti gerklės skausmą. Kokosų aliejus taip pat balina dantis.

Vaizdo įrašas: kaip gydytis augaliniu aliejumi: močiutės receptai

Augaliniai aliejai svorio netekimui

Svorio metimo efektas augalinių aliejų pagalba pasiekiamas švelniai valant organizmą, prisotinant jį naudingomis medžiagomis ir didinant jų pasisavinimą iš kitų maisto produktų. Be to, aliejai turi savybę sumažinti apetitą. Svoriui numesti naudojamas alyvuogių, sėmenų, ricinos ir pieno erškėčių aliejus.

Linų sėmenų aliejus geriamas tuščiu skrandžiu po arbatinį šaukštelį. Pirmą savaitę jo tūris palaipsniui didinamas iki 1 valgomojo šaukšto. Kursas yra du mėnesiai. Vienas arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus ryte tuščiu skrandžiu papildomai padidins organizmo apsaugą ir gydys odą.

Ricinos aliejus tinka storosios žarnos valymui. Galite vartoti ne ilgiau kaip savaitę, po 1 valgomąjį šaukštą pusvalandį prieš pusryčius. Po savaitės kursą galima pakartoti. Pieno erškėtrožių aliejus taip pat geriamas nevalgius, 1 arbatinis šaukštelis, nuplaunamas šaltu vandeniu.

Aliejų naudojimas kosmetologijoje

Be maistinių aliejų, yra daug augalinių riebalų, naudojamų išskirtinai kosmetologijoje. Jie sėkmingai pakeičia kremus, paruoštas kaukes ir kitas odos bei plaukų priežiūros priemones.

Odos priežiūra

Avokadų, makadamijų, vynuogių kauliukų, alyvuogių aliejus atkuria ir drėkina sausą, pleiskanojančią odą. Kukurūzų ir kedro aliejus suteikia senstančiai odai elastingumo. Jojobos aliejus maitina ir lygina epidermį. Jie gali būti naudojami gryna forma arba pagal juos paruošti kaukes.

Į maitinančią ir drėkinančią kaukę senstančiai odai įeina pašildytas kakavos sviestas (1 valgomasis šaukštas), erškėtuogių ir šaltalankių (po 1 arbatinį šaukštelį) bei vitaminų A ir E (po 4 lašus) į 1 valgomąjį šaukštą. grietinėlės šaukštas. Žingsnis po žingsnio priežiūra padės nudžiuginti pavargusią odą:

• nuplaukite veidą vandeniu, sumaišytu su kukurūzų aliejumi (1 litrui vandens - 1 arbatinis šaukštelis);
• padaryti kompresą su silpnu sodos tirpalu;
• patepkite odą kopūstų lapų košė;
• nuplaukite kopūstų kaukę šiltu vandeniu.

Plaukų priežiūra

Aliejinės kaukės ypač naudingos sausiems ir nusilpusiems plaukams. Jie naikina pleiskanas, atkuria plaukų stiebą, maitina galvos odą ir plaukų folikulus. Riebiems plaukams tinka vynuogių kauliukų ir migdolų aliejus. Sausiems plaukams labiau patinka varnalėšų, kokosų ir alyvuogių aliejus. Nuo pleiskanų padeda simondsijų, varnalėšų, vynuogių kauliukų aliejus ir ricinos aliejus.

Jei ryte tuščiu skrandžiu išgersite šaukštą sėmenų aliejaus, jūsų plaukai taps vešlūs ir žvilgantys.

Pažeisti plaukai gydomi medvilnės sėklų aliejaus kauke. Įtrinama į galvos odą, plaukai suvyniojami į rankšluostį ir palaikomi valandą. Tada plaukai nuplaunami šiltu vandeniu. Pašildytas alyvuogių aliejus (2 šaukštai) kartu su 1 valgomuoju šaukštu palengvins suskilinėjusius plaukų galiukus. šaukštas acto ir vištienos kiaušinis. Mišinys tepamas ant sruogų galų ir 30 minučių brandinamas, po to nuplaunamas vandeniu.

Nagų, blakstienų ir antakių priežiūra

Aliejai puikiai prižiūri nagų platiną, apsaugo nuo dilimo, stiprina ir daro juos mažiau trapius:

• nagams stiprinti paruoškite mišinį iš 2 šaukštų migdolų aliejaus, 3 lašų bergamočių eterio ir 2 lašų miros;
• alyvuogių aliejaus (2 šaukštai), citrinų esterių (3 lašai), eukalipto (2 lašai) ir vitaminų A ir E (po 2 lašus) kaukė pagreitins nago plokštelės augimą;
• Jojobos aliejus (2 šaukštai), eukalipto eteris (2 lašai), citrinų ir rožių esteriai (po 3 lašus) suteiks nagams blizgesio.

Dėl įvairių priežasčių gali iškristi blakstienos, ant antakių atsiranda alopecijos zonų. Išsaugokite situaciją trys „stebuklingi“ aliejai – alyvuogių, ricinos ir migdolų. Jie maitins plaukų folikulus, praturtins odą vitaminais. Kasdienis antakių lankų masažas vienu iš aliejų padidins plaukų augimą. Aliejus ant blakstienų tepamas kruopščiai nuplautu tušo šepetėliu.

Žolelių aliejai masažui

Masažui tinka augaliniai aliejai, kurie kaitinant nesutirštėja ir nepalieka riebios plėvelės ant kūno. Galima naudoti vieną aliejų arba ruošti mišinį, bet ne daugiau 4-5 komponentų. Naudingiausios yra gautos šalto spaudimo būdu. Juose gausu vitaminų, naudingų odai.

Linų sėmenų ir kviečių gemalų aliejus ramina odą ir gydo žaizdas, morkų aliejus tinka senstančiai odai. Kakavos, simondsijų, persikų, palmių ir dygminų aliejus gali būti naudojamas visų tipų odai.

Kontraindikacijos ir galima žala

Nerafinuoti augaliniai aliejai yra kenksmingi, jei naudojami kepimui. Juose esantys junginiai oksiduojasi ir virsta kancerogenais. Išimtis yra alyvuogių aliejus. Augaliniai riebalai – kaloringas produktas, jais neturėtų piktnaudžiauti nutukę ir į jį linkę žmonės. Medicininės kontraindikacijos:

• ūminis pankreatitas;
• tulžies akmenligė (negalite naudoti aliejaus gryna forma);
• tromboflebitas ir širdies ligos (neleidžiama naudoti sezamo aliejaus);
• alergija (žemės riešutų sviestas).

Žala sukelia alyvą netinkamai laikant ir pasibaigus galiojimo laikui. Mitybos specialistai pataria nepiktnaudžiauti rapsų ir sojų aliejumi, nes GMO gali būti žaliava.

Vaizdo įrašas: augalinis aliejus - mitybos specialisto pasirinkimas

Vyksta karštos diskusijos apie augalinio aliejaus naudą ir žalą. Akivaizdu viena – mūsų organizmui jie būtini, tačiau saikingai. Ir jie bus naudingi tik tinkamai laikomi ir naudojami.