Prancūziški sūriai. Mėlynasis sūris - veislių rūšys ir jų pavadinimai. Prancūziškas ožkos sūris
Kai manęs paklausė, kiek sūrių gaminama Prancūzijoje, atsakiau: „Tikriausiai daugiau nei šimtas“. Kaip paaiškėjo, labai klydau. Prancūzija gamina daugiau nei 400 šio produkto veislių. Kiekvienas iš jų laikomas unikaliu ir išskirtiniu. Prancūzijoje sūris gaminamas iš įvairių rūšių pieno:
- karvė,
- ožka,
- avis,
- ir taip pat iš jų derinių.
Be to, prancūzišką sūrį galima suskirstyti pagal provinciją, kurioje jis gaminamas, nes kiekvienas regionas turi savo receptus ir skonius. Prancūzijos sūrio gamintojai visiškai užtikrintai įrodys, kad jų receptas yra teisingiausias, nes tai lemia šimtmečių senumo tradicijos, perduodamos iš kartos į kartą, ir pasaulio pripažinimas. Sūris skirstomas į rūšis ir priklauso nuo riebalų kiekio procentais. Skirstomi į:
—dvigubas riebalų kiekis (60%),
- trigubas riebalų kiekis (70%).
Neabejotinai verta išbandyti kiekvieną veislę, nesvarbu, ar tai būtų Camembert, Roquefort, Brie ar bet koks ožkos sūris. Šiame straipsnyje aš pabandysiu jums papasakoti apie garsiausias prancūziško sūrio veisles, kurias kiekvienas, vertinantis skonį ir estetiką šiame gyvenime, tiesiog privalo įvertinti.
Kamembertas: skonio švelnumas
Gurmaniškas gurmaniškas Camembert sūris
Sūris Kamembertas gaminamas to paties pavadinimo mieste, esančiame Normandijoje. Ši veislė klasifikuojama kaip riebi ir minkšta. Pagaminta tik iš karvės pieno. „Camamber“ iš kitų veislių galima išskirti ne tik dėl subtilaus grybų skonio, bet ir dėl lengvos kreminės spalvos bei baltos plutos. Pastarasis yra garsusis sūrio pelėsis, kuris vyrauja būtent šia forma.
Receptas buvo perduotas Normandijoje šimtmečius. Pagrindinis ingredientas yra karvės pienas (retai į jį įmaišomas šiek tiek riebalų neturintis produktas). Vietiniai ūkininkai iš 20 litrų pieno gali paruošti 12 tam tikro dydžio apskritimų (paprastai vieno apskritimo svoris siekia 350 gramų). Virimui reikia tinkamos temperatūros ir oro sąlygų. Dažniausiai tai būna ruduo, žiema ir pavasaris. Vasara tam netinka.
Gamybos receptas yra gana paprastas:
- 5 litrai nepasterizuoto karvės pieno;
- temperatūra 27 laipsniai Celsijaus;
- 0,7 ml fermento (organinio tirštiklio).
Krešėjimo procedūra specialia forma užtruks apie 2 valandas. Po tam tikro laiko konsistenciją reikia išmaišyti. Šie veiksmai padės išvengti kremo nusėdimo. Gavęs varškę, jis supilamas į specialias formas šalia džiovinimo lentos. Laikui bėgant ratas gana gerai numeta svorį. Po to procedūra kartojama. Sūris tampa kietas, jį galima pasūdyti ir apversti. Gatavas produktas laikomas lentynose 13 laipsnių temperatūroje: tai leidžia išsivystyti baltam pelėsiui, kuris gali skleisti pilkai melsvą spalvą.
Camembertas gimė 1791 m. Marie Harel, paprasta normanų valstietė, rizikavo savo gyvybe, kad išgelbėtų vienuolį Prancūzijos revoliucijos metu. Norėdamas padėkoti merginai, vienuolis pasakė unikalaus pieno produkto receptą. Vietiniai niekaip nekvestionuoja šios legendos.
Įdomus faktas yra tai, kad XX amžiuje sūris buvo naudojamas pacientams gydyti. Gydytojai tikėjo, kad ši veislė gali išgydyti net sunkius negalavimus. Daugelį metų mieste buvo paminklas tiek merginos, tiek sūrio garbei.
Kaina : 100 gramų aukščiausios kokybės prancūziško Camembert sūrio jums kainuos apie 2 USD.
Normandijoje, apsilankę adresu LeBourg, 65, galite aplankyti šio sūrio muziejų. Įėjimas suaugusiems yra apie 3 eurus, vaikams - nemokamai.
Skaniausias „Camembert“ patiekalas yra "Pyragas su pomidorais ir alyvuogėmis".
Receptas: Į sluoksniuotos tešlos pagrindą įpilkite apie 100 gramų Camembert ir 10 smulkintų vyšninių pomidorų. Ant viršaus pabarstykite smulkintomis alyvuogėmis ir smulkiai pjaustytu česnaku. Žinovėms galite pridėti baziliko. Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, patiekalas kepamas pusvalandį. Skonis nuostabus.
Pikodonas: Prancūziškas rūgštumas
Pikodonas - aštrus ožkos sūris
Pikodonas laikomas švelniu prancūzišku produktu. Jis gaminamas iš ožkos pieno. Drome ir Ardèche miestai, esantys Alpių papėdėje prie Ronos upės, laikomi tėvyne. Oficialiai pripažinta ir įvykdyta produkto sertifikavimo procedūra 1983 m. Nuo to laiko gamyba tik didėjo kasmet. Šiandien yra apie 6 picodon veisles. Visi jie pasižymi garsiu stipriu aromatu ir rūgštumu, kuris sūriui suteikia kilnumo ir rafinuotumo. Pagrindinis skirtumas yra druskingumo laipsnis, taip pat amžius.
Receptas yra gana paprastas. Į ožkos pieną įpilama šiek tiek fermento, po kurio gautas produktas turėtų sutirštėti mažoje formoje su mikro skylutėmis. Džiovinimo procesas trunka apie savaitę, tada prasideda nokinimas (trunka nuo 2 iki 5 savaičių). Skirtumas yra tai, kad nėra konkretaus senėjimo laikotarpio. Geriausi šios veislės atstovai yra geltonos spalvos ir turi melsvą plutą. Kaip ir ankstesniu atveju, vasarą gamyba sustabdoma, nes nėra tinkamos temperatūros. Todėl pavasaris ir ruduo laikomi tinkamiausiu maisto gaminimo laiku.
Dydžiai daugeliu atvejų yra standartiniai. Taigi apskritimo skersmuo yra apie 7 cm, storis 2 cm, o svoris - beveik 100 g. Standartinis produkto riebalų kiekis yra 50%.
Įdomų faktą apie pikodono sūrį atskleidžia prancūzų virtuvė. Geriausiai tinka dviejų rūšių vynas:
- baltas Saint Joseph Blanc;
- putojantys Rivesaltes (saldūs muskato riešutai).
Liepos pabaigoje kasmet galite paragauti geriausio pikodono miesto departamente Drome kur vyksta šiam sūriui skirta mugė. Kiekvienas gali nustatyti geriausią gamintoją.
Kaina :už 100 gramų šio gurmaniško maisto turėsite sumokėti apie 3 USD.
Įdomus receptas su Pikodonu taip pat atkeliavo iš revoliucijos eros Prancūzijos. Tai yra apie sūrio pyragėliai.
Receptas: Į sluoksniuotos tešlos pagrindą įpilkite keletą „Picodon“ gabalėlių, paprikų ir Provanso žolelių. Prieš tai sutepę gatavą putą pienu, nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Po 15 minučių patiekalą galima patiekti prie stalo, papuošti žalių salotų lapais.
Rokforas: Prancūzijos pasididžiavimas
Legendinis sūris iš Rokforo
Rokforas- bene garsiausias iš visų prancūziškų sūrių. Jis turi daug funkcijų, kurių žinios leidžia nustatyti pirkinio autentiškumą. Pirmiausia pažymėsiu, kad virimo pagrindas yra tik avių pienas. Anksčiau šis produktas buvo gaminamas tik istorinėje Rouergue provincijoje. Čia daugelį metų auginamos elitinės avių veislės ir gaminamas nuostabus sūris. Prieš daugelį tūkstantmečių pradėta technologija vis dar gyva ir šiandien. Vietiniai gyventojai šiam šedevrui gaminti naudoja seną receptą. Laikas padarė savo pokyčius. Taigi, kai kurios įmonės į bazę pradėjo pilti karvės pieno, tačiau tie, kurie žino tikro Rokforo skonį, karvės produkto net nebandys. Be pieno, svarbų vaidmenį vaidina ir kilmingosios pelėsiai.
Rokforo sukūrimo legenda yra labai graži. Pasak legendos, jaunas piemuo, būdamas su pulku aukštai kalnuose, nusprendė papusryčiauti su avies sūriu. Staiga jo dėmesį patraukė žavi mergina, kuri ėjo pro urvą, kuris tapo vaikino namais. Užmiršęs viską pasaulyje, piemuo puolė paskui merginą. Po mėnesio piemuo grįžo į tą pačią vietą ir pamatė, kad jo pusryčiai buvo padengti mėlynu pelėsiu. Alkio jausmas privertė išbandyti nedidelį gabalėlį mėlynojo sūrio. Skonis buvo skanus. Nuo to laiko tapo tradicija auginti to paties pavadinimo sūrį netoli Rokforo miesto.
Receptas: iš pradžių nėra jokių skirtumų nuo kitų sūrių gamybos. Pienas rūgsta, nuo jo atskiriama sūrio masė, jis išdėliojamas į reikiamus indus, pasūdomas ir paliekamas subręsti. Čia prasideda kruopštus meistrų darbas. Sūris kalkakmenio grotoje, kurioje sumontuota aukštos kokybės oro vėdinimo sistema, išlieka net 3 mėnesius. Apskritimai yra tik ant ąžuolo lentynų. Paruošimo metu įpilkite specialaus grybelio Penicilliumroqueforti.
Įdomu tai, kad sūris vienu metu yra padengtas dviejų rūšių pelėsiais: baltu ir žalsvu. Pirmasis yra plutos paviršiuje, o antrasis - apskritimo viduje. Viduje pelėsiai negali būti tolygiai paskirstyti. Rokforo skonis šiek tiek primena lazdyno riešutus, o aromatas panašus į kalkakmenio ir ąžuolo natas. Nerekomenduojama tokio sūrio pjaustyti peiliu. Prancūzijoje netgi atsirado toks objektas kaip „uolienų pjovėjas“, kuriame vietoj ašmenų ištempta labai stipri meškerė. Taigi pelėsiai nesunaikinami, o skonis išlieka sotus.
Kaina : už 100 gramų Rokforo turėsite sumokėti mažiausiai 6 USD.
Paryžiuje 21 Placedela Madeleine yra aristokratiška elitinių sūrių parduotuvė. Čia galite nusipirkti gražaus Rokforo.
Tikros gastronominės patirties galima gauti derinant keptų kriaušių ir Rokforo sūrio skonį. Kriaušę reikia supjaustyti plonais griežinėliais, sumaišyti su salierais ir tos pačios formos svogūnais. Kepimo procesas turi būti atliktas per 5 minutes. Rokforą supjaustykite mažais kubeliais ir supilkite į atvėsusią konsistenciją. Gatavą patiekalą pagardinkite tirpintu medumi ir šaukštu citrinos sulčių. Pasirodo tiesiog nuostabu.
Bofortas: „Jūsų garbė“
Alpių Boforto sūris
Bofortas laikoma viena garsiausių sūrio rūšių šiuolaikinėje Prancūzijoje. Virimo procesui reikia daug karvės pieno. Priklauso presuotų sūrių klasei ir turi pusiau kietą pjaustytą struktūrą. Regionas, kuriame jie pradėjo gaminti baubą, yra Savoja. Skirtingai nuo daugelio kitų istorijų, pastatymą pradėjo vienuoliai, žinoję receptą nuo Šventosios Romos imperijos laikų. Boforas pavadintas Alpėse esančio to paties pavadinimo kaimo vardu.
Receptas: karvės pienas turi būti nepasterizuotas. 1 kg sūrio jums reikės 10 kartų daugiau pieno. Temperatūra turėtų būti apie 33 laipsnius. Fermentas naudojamas kaip tirštiklis. Iš gaminio pašalinama visa drėgmės perteklius. Sutirštėjus, masė dedama į lininį audinį, uždengiama mediniu lankeliu ir spaudžiama mažiau nei parą. Per tą laiką audinys reguliariai keičiamas ir sūris apverčiamas. Po to džiovinimas vyksta vieną dieną. Virimo procesą užbaigia druskos vonia ir eglės lentos. Norėčiau pažymėti, kad 5 mėnesius galima vadinti mažiausiu beauforto brandinimo periodu. Esant 10 laipsnių temperatūrai ir reguliariai gydant druska, senėjimas gali trukti iki dvejų metų.
Įdomu tai, kad beaufort rekomenduojama nėščioms moterims, nes tai teigiamai veikia imuninę sistemą. Sūris supjaustomas į labai mažus, labai plonus gabalėlius. Manoma, kad labai didelė klaida sutarkuoti beaufortą. „Beaufort“ Prancūzijoje galima naudoti su beveik bet kokiu patiekalu. „Apremont“ ir „Chablis“ yra laikomi geriausiais vynais.
Kaina už 100 gramų bus mažiausiai 3 USD.
Pati geriausia ir tikra dovana galima paragauti daugybės provincijos parduotuvių Šampanas, kur laiku apsilankė daug žinomų žmonių, įskaitant popiežių Grigalių XI.
Gurmaniškos salotos yra laikomos viena garsiausių, kur tarp ingredientų yra Boforto sūris. Norint paruošti šį nuostabų patiekalą, reikia išvirti bulves, atvėsinti ir užpilti 100 gramų gero baltojo vyno. Sūris turėtų būti supjaustytas mažais kubeliais, jis taip pat turėtų būti pagamintas iš ridikėlių, pridėti prie bulvių. Sumaišykite aviečių actą, saulėgrąžų aliejų, druską, pipirus, pankolį, citriną ir kmynus. Naudokite maišytuvą, kad viską gerai išmaišytumėte. Šildykite salotas ir užpilkite ant paruošto padažo. Voila!
Prancūzijoje sūrio gaminimas ir valgymas laikomas tikru menu. Su tuo nesiginčysiu, nes šių meno kūrinių skonio paletė ir išvaizda galėjo įeiti tik į ypatingos tautos, kuri vertina ir saugo tradicijas daugelį amžių, mintis.
Ar jums patiko straipsnis? kad visada žinotum.
Prancūzijoje gaminama apie 400 skirtingų rūšių sūrių, ir kiekvienas iš jų yra unikalus. Ši šalis yra vienintelė pasaulyje, siūlanti tokią gausią sūrių įvairovę, pagamintą iš karvės, ožkos, avies pieno ir net jų derinių. Kiekvienas šalies regionas garsėja savo sūrio rūšimi. Tai yra iš kartos į kartą perduodamų ir iki šių dienų išlikusių tradicijų rezultatas. Normandija (pieno ir grietinėlės karalystė) garsėja Camembert ir Pont L'Eveque, Luaros slėnis - ožkos pieno sūriais, Elzaso regionas - Munsterio sūriu. Alpių regionas garsėja kietais sūriais, kurie taip pat turi subtilų aromatą, pavyzdžiui, „Reblochon“. Kalbant apie Prancūzijos sostinę, čia gaminamas prestižiškiausias sūris visoje šalyje, vadinamas Brie. Reikėtų pažymėti, kad profesionalūs sūrių gamintojai yra labai atsakingi už savo darbą. Juk Prancūzijos, kaip sūrio mėgėjo rojaus, reputacija nusipelnė ir turi būti išsaugota.
Atkreipiame jūsų dėmesį į informaciją apie 66 prancūziškų sūrių rūšis. Sūris, turintis dvigubą ir trigubą riebalų kiekį. Sūris laikomas dvigubu riebumu, jei jo yra 60%; trigubai - 70% ar daugiau. Šie sūriai puikiai dera su bet kokiu maistu ir bet kuriuo valgio metu.
Bellétoile- trigubo riebumo minkštas sūris. Lengva tepti. Jis gaminamas apvalių gabalėlių, sveriančių 150 gramų, pavidalu.
Boursault- trigubo riebumo minkštas sūris. Galima įsigyti apvalių 240 gramų. Šis kreminis sūris asocijuojasi su klasikinio Brie sūrio ir sunkios grietinėlės mišiniu.
Boursinas- baltas dvigubo riebumo sūris iš karvės pieno, pridėjus smulkių krekerių. Jis turi aštrų skonį, nes jame yra žolelių ir pipirų.
Brillat-Savarin- trigubas riebus apvalus baltasis sūris iš Normandijos. Jai būdinga riebi ir elastinga struktūra.
„Excelsior“- turi kažką bendro su „Boursault“ ir „Boursin“ sūriais, tačiau nepridėjus prieskonių ir žolelių. Riebalų procentas 72, yra 240 gramų.
Fromage de monsieur fromage- šio mažo, dvigubo riebumo apvaliojo sūrio gamyba prasidėjo prieš 75 metus Normandijoje.
Gervais- paprastai šis sūris supakuotas kvadratų arba trikampių pavidalu. Jo tekstūra primena amerikietišką grietinėlės sūrį, tačiau sodresnė ir šiek tiek aštri.
La Bouille- Šis turtingas trigubo riebumo sūris neturi ryškaus aromato, tačiau turi unikalų unikalų skonį.
La Bourse- trigubo riebumo sūris su žolelėmis ir česnaku. Galima įsigyti 60 ir 150 g porcijomis.
Margotinas- Šiame sūryje yra karvės ir ožkos pieno mišinio, kuris paverčia jį mažiau riebiu ir sausesniu sūriu. Jis taip pat pagardintas žolelėmis ar pipirais.
Petit suisse- vienas mylimiausių prancūzų dvigubo riebumo sūrių. Jo riebalų procentas svyruoja nuo 60 iki 75. Jis gaminamas po 30 g.
Provanso yra dar vienas trigubo riebumo sūris, pagardintas žolelėmis, česnakais arba pipirais.
Tartaras- trigubo riebumo sūris su žolelėmis arba česnaku.
Minkšti sūriai
Minkšti sūriai, pripažinti geriausiais pasaulyje, teisėtai laikomi prancūzų kulinarijos meistriškumo viršūne. Jie pirmiausia išsiskiria rusvu atspalviu ir švelnia, subtilia tekstūra; laikomi tik kambario temperatūroje. Paprastai jie patiekiami su prancūziška duona ir vaisiais (vynuogėmis, persikais, kriaušėmis ir obuoliais). Tradicinis prancūziškas raudonasis vynas pabrėš švelnų minkštų sūrių skonį. Taigi, štai jie:
Bibress- kreminis sūris, kurio skonis primena mėlynąjį sūrį.
Brie- tradiciškai laikomas visų minkštųjų sūrių karaliumi.
Brie de Meaux- savotiškas Brie sūris; pavadintas gamybos miesto vardu.
Brie de Melun yra dar vienas garsios sūrio veislės, pavadintos miestui, kuriame jis gaminamas, pavyzdys.
Bachera Lotaringija- savo skoniu ir tekstūra primena Bree.
Cambree- naujovė. Unikalus Brie ir Camembert sūrių derinys, kurio riebumas yra 50%. Jis pagamintas stačiakampio formos ir sveria 2,5 kg.
Kamembertas- vienas populiariausių šios kategorijos prancūziškų sūrių, žinomas visame pasaulyje. Pagaminta Normandijos provincijoje ir kiekvienoje yra 240 g.
Caprice des Dieux- ovalo formos sūris, šiek tiek riebesnis už Camembert. Su supelijusiu pluta.
Carre de 1 'Est- kvadrato formos sūris, savo skoniu panašus į Brie, bet paprastesnis. Kaip ir dauguma šios kategorijos atstovų, jis yra padengtas pluta viršuje.
Chaource - apvalios formos sūris, padengtas pluta. Pagaminta Šampanės provincijoje.
Coulommiers- pagamintas toje pačioje provincijoje kaip ir Bree. Vienodo dydžio, panašaus skonio ir tekstūros, tačiau paprastesnis.
Fol Amour- ovalo formos sūris, savo skoniu ir tekstūra primenantis Brie. Pagaminta Prancūzijos šiaurėje.
Šv. Benoit- šis sūris yra pagamintas iš nugriebto karvės pieno mažo plokščio disko pavidalu. Baigęs jis turi dramblio kaulo spalvą ir švelnų kreminį skonį.
Valdieue- sūris, savo skoniu, dydžiu ir forma primenantis „Carre de 1'Est“.
Valmeuse yra dar viena Brie sūrio rūšis. Skiriasi esant specialiems stabilizatoriams, kad sūriai nebūtų prisotinti amoniaku.
Pusiau kieti sūriai
Lygi, sviestinė tekstūra ir lankstumas pjaustant yra pagrindiniai šios rūšies sūrio bruožai. Be to, juos lengviau lydyti nei kitus sūrius, todėl jie visada tampa patrauklūs kulinarijos tikslais. Kalbant apie derinimą su kitais produktais, pusiau kieti sūriai idealiai tinka prie įvairių užkandžių, vaisių, desertų ir prancūziško raudonojo vyno. Dauguma šios kategorijos sūrių yra padengti nevalgoma kieta plutele.
Babybeh- pagamintas tik iš karvės pieno. Jis turi tvirtą tekstūrą ir šiek tiek pikantišką skonį. Dėl raudono parafino įvyniojimo ilgai išlieka švieži.
Bonbel- Šis sūris taip pat gaminamas iš karvės pieno. Jis yra didesnis nei ankstesnis, tačiau skonis toks. Apsaugota geltona parafino pluta.
Chiberta- šis sūris gaminamas Prancūzijos pietuose. Jo savybės: subtili dramblio kaulo spalva ir daug mažų skylių, apvalios, kai baigta. Tamsiai oranžinė plėvelė.
Livarotas- garsus Normandijos provincijos atstovas, apvalios formos, sodraus pikantiško skonio.
Edamas Français- sodrus geltonas sūris su pikantišku skoniu ir apelsinų įvyniojimas.
Munsteris- Kaip Elzaso provincijos atstovas, šis sūris turi stiprų aromatą, bet silpno skonio. Kvadrato formos ir geltonos spalvos Munsteris kartais pagardinamas kmynais.
Pont l'Evêque yra dar vienas sūris, pagamintas Normandijoje. Išvertus iš prancūzų kalbos šis sūris reiškia „Vyskupo tiltas“.
Uosto sveikinimas- šis sūris dažniausiai minimas receptuose.
Reblochonas- pagamintas iš karvės pieno, mažo dydžio.
Royaldieue- tekstūra panaši į „Port Salut“ sūrį, tačiau turi daugiau riebalų.
Šv. Nektorius yra dar vienas Port Saluto „brolis“. Vienintelis skirtumas tarp jų yra tas, kad jis turi nevalgomą tamsiai rudą plutą.
Šv. Paulinas- šis sūris skiriasi nuo Port Saluto tik tuo atveju, jei nėra apelsinų plutos.
Ožkos pieno sūriai
Ši sūrio kategorija yra labai vertinama tarp sūrio žinovų visame pasaulyje. Beveik kiekviena Prancūzijos provincija gali pasigirti savo unikaliu ir nepakartojamu ožkos sūriu. Jie skiriasi tiek dydžiu, tiek forma. Formos gali būti labai įvairios: piramidės, cilindro, plokščios ir apvalios, sutrumpinto kūgio formos. Kalbant apie paties sūrio tekstūrą, čia taip pat galimi skirtumai: nuo minkšto iki kieto.
Chevres yra garsiausias šios grupės sūris. Puikiai dera su desertais, duona ir vaisiais; ypač rekomenduojama jį patiekti su prancūzišku vynu.
Banonas- apvalus sūris, gali būti įvairaus dydžio. Paprastai suvynioti į kaštonų lapus ir surišti rafijos palmių pluoštais.
Kaprizė- neriebus ir subtilus sūris.
Shabichou- minkštas sūris, kūgio formos ir mažo dydžio. Idealiai tinka desertams. Jo skonis skiriasi priklausomai nuo amžiaus: nuo saldaus iki aštraus.
Chèvre au Poivre- Šis sūris pateikiamas pyrago pavidalu ir yra pagardintas pipirais, pankoliais ir rozmarinais.
Chevrotinas yra labai populiarus šios kategorijos sūris. Jis turi nepastebimą aromatą, kreminę tekstūrą ir malonų skonį. Riebalų kiekis 45%.
Montrachet- pagamintas Burgundijos provincijoje. Savo forma jis primena cilindrą; turi kreminį skonį. Ant viršaus uždedamos smulkios drožlės, gautos iš perdirbto vynuogių.
Piramidė- pats atvejis, kai forma daro įtaką pavadinimui (piramidė). Valgoma žievė apibarstyta vynuogių drožlėmis.
Šv. Marcelinas- iš pradžių šis sūris buvo gaminamas tik iš ožkos pieno, tačiau šiandien dažniau naudojami karvės ir ožkos pieno deriniai. Apvalios formos, minkštos tekstūros, šiek tiek rūgštaus skonio.
Sainte Maure- cilindro formos sūris su plona valgoma plutele. „Su amžiumi“ neišryškėjęs šio sūrio skonis tampa labiau pastebimas.
Mėlyni sūriai
Ši sūrių grupė taip vadinama dėl žalsvai melsvos sūrio masės spalvos, kurią jai suteikia grybiena (specialios pelėsių rūšys). Šiems sūriams paruošti varškės masė prieš brandinimą pasėjama pelėsių sporomis, o sūrio masės viduje ilgomis adatomis ar kitais būdais padaromi oro kanalai. Oras leidžia sūrio viduje išsivystyti mėlynam pelėsiui. Ši forma suteikia šiems sūriams ypatingą aštrų skonį. Mėlynieji sūriai dažniausiai būna pusiau minkšti, dažnai trapūs, trapūs, ypač atšaldyti. Išoriškai jie yra melsvai žalios pelėsio gyslos. Dauguma šių sūrių puikiai dera su vaisiais, duona, nesūdytais krekeriais ir desertu. Jungtinėse Amerikos Valstijose tokie sūriai dažniausiai naudojami salotoms. Paprastai kiekviena Prancūzijos provincija gamina savo mėlynąjį sūrį, pavadintą savo vardu.
Bleu d'Auvergne- pagaminta Auvergne provincijoje iš karvės pieno. Jis turi sodrų, aštrų skonį.
Bleu de Bresse- taip pat pagamintas iš karvės pieno Bresse provincijoje. Forma yra cilindro arba stačiakampio formos.
Pipo kremas- turi ryškų skonį. Lengva pjaustyti, nes nesubyra. Plius plona valgoma pluta.
Rokforas- „visų sūrių karalius“, kaip jį vadina prancūzai. Garsiausias pasaulyje mėlynasis sūris. Jis gaminamas tik iš avies pieno specialiuose kalkakmenio urvuose Prancūzijos pietuose, to paties pavadinimo provincijoje.
Kietieji sūriai
Išskirtinis šių sūrių bruožas yra daugybė skylių. Jie puikiai tinka sumuštiniams ir dažnai minimi kulinarinėse knygose.
Beaumont- šis sūris turi ypatingą aštrų skonį. Jai būdinga daug arti esančių skylių ir tamsi, nevalgoma pluta.
Comte- Prancūzijos Jura provincijos atstovas. Skiriasi mažiau skylių, bet didesnės - vyšnios dydžio. Jis gaminamas didelėmis apvaliomis porcijomis, kurios gali sverti iki 35 kg.
Ementalinis- garsėja palyginti didelėmis skylėmis. Nepakeičiamas ruošiant padažus.
Mimolette yra karvės pieno sūris, gaminamas Prancūzijos šiaurėje. Skoniu ir tekstūra panašus į čederį. Išorė tamsesnė, viduje ryškiai geltona.
Tomme des pirénées- didelis apvalus sūris, pagamintas iš karvės pieno su juoda nevalgoma plutele.
Tomme de Savoie- turi mažai riebalų.
Kantalis- garsiausias prancūziškų sūrių atstovas. Jame yra mažai riebalų ir daug baltymų, todėl jis yra patraukliausias besilaikantiems dietos. Sveria iki 20 kg.
Lydyti sūriai
Beau pasteur- subtilus skonis, kreminė tekstūra ir plutos nebuvimas.
„Fondu au Raisin“- skonis primena susmulkintų vynuogių sėklų skonį.
Gurmanai- idealiai tinka desertams. Turi vyšnių skonį.
Valentina Bondar
Neįtikėtini faktai
10. Pecorino, Italija
Šis sūris pirmą kartą buvo pagamintas maždaug prieš 2000 metų kaime netoli Romos. Daugiausia tai buvo padaryta Lacijus. 1884 metais miesto taryba pradėjo uždrausti sūrio gamybą tiesiogiai parduotuvėse, todėl dauguma gamintojų persikėlė į Sardiniją. Jis gaminamas tik iš Sardinijos avių pieno. Norėdami tai padaryti, žaliavos susukamos, sūdomos ir suspaudžiamos į specialias formas, iš kurių, naudojant specialų prietaisą, pašalinama visa drėgmė, todėl sūris tampa labai kietas. Sūris turi labai sodrų aromatą, kuris gali sustiprinti bet kurio patiekalo skonį. Yra keletas šio sūrio veislių, kurios skiriasi priklausomai nuo regiono.
9. Camembert, Prancūzija
Sūris gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno, kuris vėliau susukamas ir atsargiai dedamas į specialias formas. Vėliau sūris apverčiamas į kairę pusę, bet ne dedamas po presu, todėl jis lieka tokios subtilios tekstūros. Per kelias savaites sūris „subręsta“. Dėl formų, kuriose yra žaliavos, sūris iš išorės įgauna būdingą baltą žydėjimą, o vidus išlieka minkštas.
Marie Harel, Normandijos ūkininkė, pirmą kartą išvirto kamembertą 1791 m. Ji iš kunigo išgirdo apie sūrį, pavadintą Bree, ir nusprendė sukurti savo versiją. Iš pradžių Camembert išorė buvo mėlynos arba pilkos spalvos, tačiau vėliau gamybos technologija šiek tiek pasikeitė, o išorinis sūrio sluoksnis įgavo gryno balto atspalvio.
8. Gruyeres, Šveicarija
Gruyeresas pavadintas Šveicarijos miesto vardu. Pirmą kartą jis buvo pagamintas XII a. Žaliava buvo suvyniota, supjaustyta smulkiais gabalėliais ir apdorota žemoje temperatūroje, išleidžiant drėgmę. Tada sūris buvo dedamas į formeles, nuplaunamas sūrymu ir paliekamas subręsti. Sūrio viduje esančios bakterijos gamino anglies dioksido burbuliukus, dėl kurių skylės būdingos daugeliui sūrių. Šis unikalus procesas suteikė sūriui tvirtą tekstūrą ir riešutų skonį. Gruyere buvo ginčų centre iki 2001 m., Nes panašus prancūziškas sūris naudojo jo vardą. Tačiau 2001 m. Ginčas buvo išspręstas ir sūris buvo priskirtas tik Šveicarijos kategorijai.
7. Maskarponė, Italija
Maskarponė pirmą kartą buvo pagaminta XVI amžiaus sandūroje. Šiame „trigubos grietinėlės“ sūryje yra ne mažiau kaip 75 procentai pieno riebalų. Maskarponė gaminama iš grietinėlės, įkaitintos iki 85 laipsnių Celsijaus, o tada į ją įpilama vyno rūgšties. Tada mišinys siunčiamas į šaldytuvą 12 valandų, po to vyksta tolesnis darbas su serumu. Mascarpone yra dramblio kaulo sūris, kurio skonis yra panašus į grietinėlę ir jogurtą. Tai vienas iš pagrindinių tiramisu deserto ingredientų, tačiau jis naudojamas ir kituose patiekaluose. Mascarpone geriausia patiekti atšaldytą, apibarstytą trupučiu cukraus, taip pat galima naudoti vietoje kremo desertams.
6. Raudonasis Vindzoras, Anglija
Šis sūris labai panašus į Čederio sūrį. Sutirštinus pieną, masei leidžiama šiek tiek nusistovėti, tada mišinys supjaustomas mažais kubeliais, jis išverdamas ir maišomas 20-40 minučių. Po to viskas, kas paaiškėja, dedama po spauda. Per šį laiką padidėja jo rūgštingumas. Šiame etape raudonas vynas apibarstomas beveik baigtu sūriu. Tada vėl padėkite po presu ir inkubuokite trumpą laiką. Sūris turi tvirtą tekstūrą ir rausvo marmuro dėmeles. Jis turi labai stiprų skonį ir labai panašų į vyną.
5. Dilgėlių sūris, Anglija
Dilgėlių sūris yra apgaubtas daugybės paslapčių. Yra du jo tipai. Pirmoji, senesnė veislė vadinama „Yarg“ ir iš pradžių buvo gaminama Kornvalyje, Anglijoje. Sūris buvo gaminamas pagal tradicinius receptus, tačiau paskutiniais gamybos etapais masė buvo sandariai suvyniota į dilgėlių lapus. Iš pradžių dilgėlių lapai buvo naudojami sūriui konservuoti, todėl juose jie brandinami kelis mėnesius. Kartais jis netgi buvo imamas bręsti olose, kuriose buvo palaikoma pastovi temperatūra ir drėgmė. Kai sūris subrendo, dilgėlių lapai buvo padengti pelėsiu, o tuo tarpu sūris išdžiūvo, lapai vėl sugeria nereikalingą drėgmę. Sūrio tekstūra svyruoja nuo kreminės iki trapios.
Kita šio sūrio veislė pasirodė palyginti neseniai. Gaminant šį sūrį, dilgėlių lapai susmulkinami ir dedami tiesiai į pačią sūrio masę, tada sūris kurį laiką bręsta, susidaro keli pelėsio sluoksniai.
4. Stiltonas, Anglija
Stiltonas pirmą kartą pasirodė Stiltone 1730 m. Vyras, vardu Cooper Thornhill, pardavė jį keliautojams. Jis buvo sūrio mėgėjas ir vieną dieną, pamatęs ypač mėgiamą mėlynąjį sūrį, įgijo išskirtines teises jį parduoti. Cooperis atliko puikų darbą „reklamuodamas prekės ženklą“, o šiandien tai yra visame pasaulyje žinomas sūris. „Stilton“ gaminamas pagal griežtą gamybos procesą.
Jis gaminamas iš pasterizuoto pieno, kuris virsta jogurtu ir išdžiovinamas. Tada masė sūdoma ir išdėstoma cilindro formos, kuri sukasi tam tikru greičiu. Proceso pabaigoje sūris pradurtas adata, todėl virš balto sluoksniuoto sūrio pradeda „dygti“ mėlynos venos. Stiltonas turi sodrų, kreminį skonį, tačiau jis nėra labai ryškus.
3. Danablu, Danija
„Danablu“ arba „Danijos mėlynoji“ yra vienas stipriausių skonio sūrių. Šis sūris yra pilnas mėlynų pelėsių gyslų ir yra minkštos tekstūros, tačiau kai kurie yra trupiniai. Sūrį XX amžiaus pradžioje išrado Marius Boelis, bandęs nukopijuoti išskirtinai Prancūzijoje pagamintą „Roquefort“.
Danablu gaminamas iš karvės pieno ir paliekamas brandinti 2–3 mėnesius. Po to gauname sūrio, kurį geriau naudoti su kitu maistu, nes jis turi labai stiprų skonį.
2. Emmental, Šveicarija
Tai tikras šveicariškas sūris, pirmą kartą pagamintas vietoje Emmental netoli Berno 1293 m. „Emmental“ garsėja neįtikėtinai didelėmis skylutėmis, todėl pjaustant gabaliukai pasirodo labai įdomios formos. Sūrio tekstūra yra labai kieta ir geltonos spalvos, taip pat turi labai stiprų aromatą. Be to, kuo didesnės sūrio skylės, tuo stipresnis jo skonis. Tai taip pat yra šalutinis poveikis, kai sūris ilgą laiką laikomas aukštoje temperatūroje, o tai leidžia bakterijoms „sukurti“ stipresnį skonį.
1. Halloumi, Kipras
Halloumi gali būti vadinamas ne tik keisčiausiu sūriu šiame sąraše, bet ir nuostabiausiu. Jo ypatumas yra tas, kad jis netirpsta, ir visa tai dėl specialios virimo technologijos, kurioje naudojama aukšta temperatūra, denatūruojanti sūrio baltymus, todėl jis atsparus lydymui. Halloumi pirmą kartą gamino Artimųjų Rytų beduinai ir klajokliai, o dabar jis gaminamas Kipre iš ožkų ir avių pieno. Yra pigesnių versijų, pagamintų iš karvės pieno, tačiau originalas yra daug skanesnis. Geriausias būdas jį suvalgyti yra supjaustyti plonomis riekelėmis ir tada apkepti keptuvėje. Sūris taps traškus. Jis gali būti dedamas į salotas, o ne fetą, turi stiprų sūrų skonį ir gumos pojūtį.
Apie prancūziškus sūrius jau seniai kalbama mieste. Iš pavadinimo tai gurmanų ausims skamba kaip muzika, o Prancūzijos prezidentas Charlesas de Gaulle'as pasakė: „Kaip tu gali valdyti šalį, kurioje yra 258 sūrio rūšys“. Jo citata susijusi su pirmąja XX amžiaus puse, o šiandien yra dar daugiau veislių. Yra sūrių pavadinimų, kurie buvo gaminami tam tikrame Prancūzijos regione daugiau nei vieną šimtmetį, o jų pavadinimai, kilmės regionas ir gamybos technologija yra apsaugoti valstybės lygmens sertifikatais.
Pateikiame jums geriausių ir populiariausių prancūziško sūrio veislių nuotraukų sąrašą, kuris padės jums naršyti gurmaniškų skanėstų pasaulį ir geriau suprasti Prancūzijos nacionalinę virtuvę.
Kamembertas
Bene garsiausias prancūziškas sūris, pavadintas savo kilmės vietovės Normandijoje vardu. Kamembertas turi baltą aksominę pelėsinę plutą, švelnią riebią konsistenciją, subtilų skonį ir gana aštrų aromatą, kurį prancūzų poetas Fargue pavadino „Dievo kojų kvapu“.
Camembertas (nuotrauka: @realcheeseheads)
Bree
Brie dažnai painiojama su Camembert, ir ji iš tikrųjų yra panaši savo išvaizda ir tekstūra, tačiau žymiai prastesnė dėl aromato išraiškingumo ir riebalų kiekio (tik 25%). Dėl šios priežasties brie laikomas universalesniu minkštu sūriu, žinomu nuo viduramžių.
Bree (nuotrauka: @mercato_tlv) Conte
Šis kietas prancūziškas sūris vadinamas „Gruyere of Conte“ dėl panašumo į tą patį pavadinimą. Klasikinis „Conte“ yra pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno ir turi malonų saldų skonį su riešutų skoniu.
Conte (nuotrauka: @bettys_bite) Rokforas
Kitas labai populiarus prancūziškas sūris visame pasaulyje yra minkštas su mėlyna forma. Tradicinis rokforas pagamintas iš avies pieno, turi sviesto tekstūrą ir sūrų skonį.
Rokforas (nuotrauka: @ 24 sūriai) Tomas de Savoie
Pusiau kietas elastingos konsistencijos sūris su balta pelėsine plutele ir mažomis akimis. Pagaminta Savojos ir Aukštosios Savojos regionuose. Tai vienintelis prancūziškas sertifikuotas sūris, kurio riebumas gali būti skirtingas - nuo 10% iki 25%.
Tomas de Savoie (nuotrauka: @gemmy_foods) Šventasis Nekteris
Seniausias sūris, gaminamas Prancūzijos Auvergne regione, jis taip pat vadinamas pirmuoju ūkiniu sūriu. Turi kietą pelėsio plutą, pusiau minkštą konsistenciją ir minkštimą su subtiliu laukinių grybų ar prieskonių skoniu. Idealiai tinka patiekti su Bordo vynu.
Saint-Necter (nuotrauka: @osteaddict) Reblochonas
„Reblochon de Savoie“ yra minkštas Savojos sūris su kieta žievele, nuplauta sūrymu ir intensyviu aromatu. Prancūzijos La Clusaz kaime vyksta atskiras „Reblochon“ festivalis, kurio metu vietoje ruošiamas ir ragaujamas sūris.
Reblochonas (nuotrauka: @realcheeseheads) Munsteris
„Munster-Jerome“ yra minkštas sūris su nuplauta oranžiškai raudona plutele ir labai aštriu aromatu. Jį pradėjo gaminti italų benediktinų vienuoliai vienuolyne Prancūzijos Vogėzų departamente. Vėliau šioje vietoje atsirado Miunsterio kaimas, ir sūris gavo savo pavadinimą.
Munster-Jerome (nuotrauka: @julianoschier) Kantalis
Kitas kietas sūris iš Auvergne, kuris laikomas viena seniausių veislių Prancūzijoje. Ūkininko kantaliai gaminami iš žalio pieno, o komerciniais tikslais - iš pasterizuoto pieno. Sūris išsiskiria ryškiu ryškiu skoniu ir aromatu, jo pluta kieta ir tiršta.
Kantalis (nuotrauka: @melbourneandcheese) Epuas
Minkštas, švelnus sūris su oranžine arba plytų raudona plutele, priklausomai nuo brandos. Jį pradėjo gaminti Burgundijos Epuaso komuna, sakoma, kad tai buvo mėgstamiausias Napoleono Bonaparto sūris. Jis valgomas su desertiniu šaukštu ir patiekiamas prie Burgundijos vynų.
Epuas (nuotrauka: @porkewedeli) Morbier
Morbier, kaip ir Conte, yra kilęs iš Prancūzijos Franche-Comte regiono. Tai pusiau minkštas sūris su kieta plutele, turintis vieną „dekoratyvinę“ savybę, kuri išskiria jį iš daugelio kitų. Sūrio apskritimo viduryje yra plona susmulkintos anglies juostelė. Šiandien tai tik duoklė tradicijai, o kadaise suodžių juostelė buvo būtina priemonė.
Prancūzų valstiečiai pagamino vargingesnį, sudarydami jį iš dviejų fermentuoto pieno gabalėlių. Pirmasis gabalas buvo gautas po vakarinio karvės melžimo, antrasis - po ryto. Taigi, pirmasis sūrio gabalas turėjo palaukti vieną naktį, o kad nesugestų, buvo iš viršaus išteptas suodžių sluoksniu, o kitą dieną ant jo uždėtas antras gabalas.
Morbier (nuotrauka: @saltynsweets) Shaurs
Minkštas sūris su tankiu balta pelėsio plutele, gaminamas nuo XIV a. Sūris turi subtilų, šiek tiek rūgštų skonį ir riešutų grybų aromatą.
Schaurs (nuotrauka: @ yeor.lifestyle) Trumpalaikis
„Mimolet“ yra atpažįstamas ryškiai oranžinis sūris su sferine galvute. Jo gamyba prasidėjo Liudviko XIV dekretu, pagal kurį buvo būtina sukurti prancūzišką Nyderlandų edamo analogą. Kad trumpalaikis turėtų matomų skirtumų, į jį buvo pridėta daržovių dažų. Šio sūrio tėvynė yra Lilio miestas Prancūzijos šiaurėje.
Mimolette (nuotrauka: @lajambedc) Valencija
Piramidės formos ožkos sūris be aštraus viršūnės, turi subtilų skonį ir aromatą. Supelijusi sūrio pluta yra tanki ir turi melsvai pilką atspalvį dėl to, kad apibarstyta medžio pelenais. Rekomenduojama derinti su baltuoju vynu.
Valencija (nuotrauka: @parisismykitchen) Coeur de Chevre
Pavadinimas iš prancūzų kalbos reiškia „ožkos širdis“, kuris aiškiai apibūdina šį sūrį. Jis pagamintas iš žalio ožkos pieno, o sūrio galvutė yra širdies formos. Sūris yra minkštas, supelijęs pluta, spalva svyruoja nuo subtiliai baltos jauniems ir pilkšvos brandžiam.
Coeur-de-Chevre (nuotrauka: @ 181delicatessen) Delice de Bourgogne
„Delikatesas iš Burgundijos“ regioninėje prancūzų virtuvėje buvo žinomas nuo XVIII a. Šis subtilus minkštas kreminis sūris turi tvirtą, šviesią minkštimą, padengtą aksomine pelėsio plutele.
Delis de Bourgogne (nuotrauka: @infamousmarysia) Saint-Félicien
Minkštas prancūziškas sūris su ryškiu pieno kreminiu skoniu. Draudžiama į jį dėti prieskonių ir priedų, kurie sutrikdytų jo skonio ir aromato harmoniją.
Saint-Félicien (nuotrauka: @ 111quesos) Rokamadūras
Minkštas ožkos sūris su pelėsine plutele ir rūgščia minkštimu, subtilaus riešutų skonio. Pagaminta Lo departamente Oksitanijoje.
Rocamadour (nuotrauka: @ruthstameister) Pikodonas
Kitas minkštas ožkos sūris, pagamintas Auvergne-Rhône-Alpes regione. Jis turi keletą veislių, kurios skiriasi brandumu ir skoniu. Jaunas sūris turi lengvą minkštimą ir plutą, o didėjant pikodono brandos laipsniui, jo minkštimas tampa tankesnis, o supelijusi pluta tampa mėlyna.
Pikodonas (nuotrauka: @cheesetrotteurs) Puligny-Saint-Pierre
Minkštas ožkos sūris piramidės pavidalu, dėl kurio jis dažnai vadinamas „Eifelio bokštu“. Pluta yra supelijusi, melsva, minkštimas turi lengvą lazdyno riešutų skonį.
Puligny-Saint-Pierre (nuotrauka: @cheesetrotteurs) Crotten de Chavignol
Minkštas sūris, pagamintas iš ožkos pieno, paprastai patiekiamas su vaisiais ir baltuoju vynu. Sūris kilęs iš Prancūzijos Chavignol kaimo, kuriame jis pradėtas gaminti dar XVI amžiuje.
Crotten de Chavignol (nuotrauka: @osteaddict) Pelardonas
Subtilus prancūziškas „Pelardon“ laikomas seniausiu ožkos sūriu Europoje. Be to, dėka ožkų ganymo natūraliose ganyklose, sūris gaminamas iš ekologiško pieno, kuris negali įkvėpti ekologiško gurmano.
Pelardonas (nuotrauka: @cheesetrotteurs) Livaro
Minkštas sūris iš Normandijos, kuris kažkada buvo vadinamas „vargšų mėsa“, tačiau šiandien tai tikras elitinis produktas. Livaro gaminamas iš karvės pieno, jo minkštimas, priklausomai nuo brandos, turi daugiau ar mažiau sodrų geltonai oranžinį atspalvį. „Livaro“ pluta yra tamsiai oranžinės spalvos dėl augalinių dažų, kurie naudojami gaminiui dažyti nokinimo metu.
Livaro (nuotrauka: @moon_yeka) Layol
Pusiau kietas sūris, pagamintas iš nepasterizuoto karvės pieno. „Layol“ turi storą rudai pilką plutą, o minkštimas yra rūgštaus skonio ir ryškių aromatinių žolelių atspalvių.
Layol (nuotrauka: @redvioletblog) Pon-l'Evec
Minkštas sūris, pagamintas iš karvės pieno, gaminamas Normandijoje. Pirmieji šio sūrio paminėjimai yra istoriniuose XII amžiaus metraščiuose. Turi nuplautą pelėsinę plutą, aštrų aromatą ir saldų poskonį. Puikiai dera su sidru ir raudonuoju vynu.
Pont-l'Eveque (nuotrauka: @cavebrut) Bleu d'Auvergne
Mėlynasis sūris iš Auvergne, kuris yra mažiau sūrus nei kiti mėlynieji sūriai. Jo tekstūra riebi, o pats sūris yra subtilesnio skonio.
Bleu d'Auvergne (nuotrauka: @alain_hess) Saler
Pusiau kietas sūris, pagamintas iš karvės pieno, gaunamas iš Saler karvių. Saleris laikomas vienu seniausių sūrių Prancūzijoje - jo istorija siekia daugiau nei du tūkstantmečius. Sūris turi gilų sodrų skonį ir aromatą, auksinę minkštimą, tankią ir tuo pačiu švelnią tekstūrą.
Saler (nuotrauka: @quesovaldivieso) Chevroten
Minkštas savojo sūris iš žalio ožkos pieno, aštraus riešutų skonio. Turi tankią drėgną minkštimą su skylutėmis, tankią plutą nuo geltonos iki oranžinės spalvos, padengtą ryškia balto pelėsio danga.
Chevrotenas (nuotrauka: @ alessandro.grano)
Ankstesnis straipsnis: Mano dieta II tipo diabetui Kitas straipsnis: Rotavirusinė infekcija suaugusiesiems - simptomai ir gydymas