Pavasarį gamta atgyja, o šiuo metų laiku beržo kamienu teka sula. Jo skonis visai nėra saldus. Jis primena vandenį iš šaltinio. Bet tai naudingų medžiagų sandėlis. Norėdami gauti didžiausią naudą, turite žinoti, kada rinkti beržų sulą.

Kokiu metų laiku jis renkamas?

Tikslios datos, kada galima surinkti sultis, niekas nežino. Tai priklauso nuo klimato ir oro sąlygų. Jei beržo pumpurai pradeda brinkti, galite pabandyti surinkti gėrimą. Jei inkstai sausi, skubėti nereikia.

Sulos dažniausiai renkamos po pavasario lygiadienio. Norint sužinoti, ar ji atsirado, reikia kovo pabaigoje nuvažiuoti į mišką ir plonu yluku padaryti pjūvį. Tai reikėtų daryti pietinėje medžio pusėje – ši pusė labiau šildoma saulės. Geriau pasirinkti storą medį. Jei pjūvio vietoje atsiranda lašas, tai reiškia, kad prasidėjo sulčių tekėjimas ir galite jas surinkti.

Kurį mėnesį renkama sula? Skystis teka nuo kovo pabaigos iki balandžio pabaigos. Pirmiausia pasirodo ant saulės įkaitintų beržų (miško pakraštyje). Tada saulė slenka gilyn į tankmę, sušyla tolimi beržai, iš jų galima rinkti sulas. Kalbant apie tai, ar galima jo rinkti mieste, reikia atminti, kad oras užterštas, todėl sultys gali būti ne naudingos, o atvirkščiai – pakenkti ar sukelti alergiją. Todėl mieste skystis nuo beržų nerenkamas.

Svarbu! Oro temperatūra turėtų sušilti iki 5 laipsnių. Geriausias laikas rinkti – nuo 11.00 iki 16.00 val.

Jei po šiltų dienų prasideda šalnos ar lietus, geriau atidėti kelionę gėrimui. Daugelis žmonių klausia, ar galima rinkti sultis gegužę? Galima, bet skonis pasidaro kartaus. Tačiau jis išlaiko savo naudingas savybes. Todėl galime teigti, kad skonis priklauso nuo surinkimo laiko, o ne tik nuo oro sąlygų ir reljefo.

Kaip teisingai rinkti sultis – metodai

Beržų sula turi būti renkama nepažeidžiant medžių. Turi būti laikomasi šių taisyklių:

Negalite giliai pjauti kirviu, nes skystis yra tarp žievės ir medienos. Geriau imti grąžtą su grąžtu ne didesniu kaip 1 cm (žievė geriau perauga).
Jūs neturėtumėte paimti visos sulos iš medžio. Per dieną nuo vieno medžio geriau surinkti ne daugiau kaip 1 litrą (iš viso per sezoną nuo vieno medžio rekomenduojama surinkti ne daugiau 10 litrų).
Negalite rinkti skysčio nuo jaunų medžių. Manoma, kad subrendę beržai išskiria saldesnę sulą. Jums reikia pasirinkti medžius, kurių skersmuo didesnis nei 25 cm.
Surinkę sultis, įkalkite medinį kamštį į skylę. Medis sugis greičiau.

Taigi, norint teisingai surinkti, reikia pasirinkti medį su nedideliu nuolydžiu (taip bus patogiau sumontuoti butelį). Tris kartus per dieną (ryte, po pietų ir vakare) turite ateiti ir pasiimti gėrimo. Jei aišku, kad beržas gamina mažai produkto, nereikėtų jame gręžti kitų skylių ar plėsti to, kas buvo padaryta. Jums tereikia pakeisti medį. Paprastai per dieną beržas pagamina 2-3 litrus.

Paaiškėjus, kad iš medžio nebegalima surinkti skysčio, reikia padėti jam užgydyti žaizdą. Kad nepažeistumėte medžio, turėtumėte rasti seną sausą šakelę, šiek tiek didesnio skersmens nei grąžtas, ir ja užkimšti skylę. Taip sultys neišsilies, o tekės palei šakas. Kitais metais duobės neliks nė pėdsako.

Surinkimo būdai:

Naudojant griovelį. Išgręžkite nedidelę skylę maždaug 30 cm atstumu nuo žemės. Nuvalykite viršutinį žievės sluoksnį aplink skylę, kad į sultis nepatektų nešvarumų. V formos griovelį sumontuokite kirviu 45 laipsnių kampu. Įdėkite butelį (maišelį, kibirą).
Kolekcija be įrangos. Ant beržo suraskite lygią vietą ir padarykite V formos pjūvį. Nupjautą žievę šiek tiek sulenkite (kad susidarytų kabliukas). Pritvirtinkite gėrimų talpyklą.
Pakuotėse. Pasirinkite storą šaką. Jis turėtų pasitraukti nuo kitos storos šakos (ne nuo kamieno) į šoną, o ne aukštyn. Nupjaukite jo galą. Pritvirtinkite konteinerį. Galite tiesiog uždėti butelius ant šakų.
Naudojant lašintuvą. Išgręžkite skylę berže ir išvalykite. Nuimkite adatą iš lašintuvo ir įkiškite snapelį. Uždėkite adatą ant kito lašintuvo galo ir pradurkite ja buteliuką. Skystis tekės per lašintuvą į butelį.

Kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamiausią surinkimo būdą.

Kaip laikyti beržų sulą

Žinoma, geriausia gerti šviežią beržų sulą. Norint pajusti naudą, reikia išgerti bent 0,5 litro per dieną. Šaldytuve ar rūsyje jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip mėnesį. Geriausia laikyti užšaldant: taip išliks daugiau maistinių medžiagų.

Laikymo būdai:

Pasterizavimas. 1 litrui skysčio paimkite 150 g cukraus ir žiupsnelį citrinos rūgšties. Viską gerai išmaišykite, filtruokite per marlę, supilkite į stiklainius ir virkite 10 minučių. Susukite dangtelius ir padėkite į sandėliuką. Šio metodo trūkumas yra tas, kad cukrus ir citrinų rūgštis pakeis sulčių skonį.
Fermentacija. Sultis nukoškite ir supilkite į indus. Uždenkite dangteliais ir audiniu. Padėkite ten, kur optimali fermentacijos temperatūra yra 10-15 laipsnių 3 dienas. Gėrimas gali tapti drumstas. Galite laikyti iki vasaros vidurio.
Sušalimas. Išpilstykite gėrimą į stiklinius butelius ir užšaldykite.
Sveikas gėrimas. Sultis sumaišykite su mėtomis ir erškėtuogėmis. Pasterizuoti.
Garavimas. Atviroje keptuvėje išgarinkite 5 litrus skysčio. Turėtumėte gauti 0,5 litro sirupo, kurio cukraus koncentracija yra 70% (kaip medus).
Raugas. Į sultis suberkite cukrų, mieles ir razinas. Pradėjus rūgti, supilkite į indus, sandariai uždarykite dangčius ir pastatykite į vėsią, tamsią vietą (rūsį). Laikyti mažiausiai tris mėnesius.
Beržinė gira. 0,5 litro sulčių paimkite 1 arbatinį šaukštelį. cukraus, trijų razinų, trupučio citrinos žievelės. Rauginkite gėrimą stikliniuose buteliuose, sandariai uždėkite dangtelį. Tai liaudiškas receptas, patentuotas Medicinos mokslų akademijos.
Beržo-pušies gėrimas. 50 litrų sulčių paimti 3 kg pušų spyglių (nuplikyti), pakaitinti iki 80 laipsnių, palikti 6-7 valandoms. Tada nukoškite, suberkite cukrų ir citrinos rūgštį. Supilstyti į stiklinius indelius, pasterizuoti 30 minučių 95 laipsnių temperatūroje.
Sandėliavimas skardinėse. Išpilstykite gėrimą į nerūdijančio plieno skardines. Į dangtelį įkiškite vamzdelį ir užkimškite mediniu kamščiu. Gerai apskrudusius jaunus miežius supilkite į marlės ryšulėlį ir įdėkite į skardinę (kad nesurūgtų sultys). Sultys pakeis spalvą ir skonį (kaip duonos), bet bus skanios ir sveikos kepenims.

Receptų yra labai daug, visų jų paruošimas nereikalauja daug pastangų.

Beržo gėrimas turi teigiamą poveikį organizmui:

normalizuoja virškinimą: mažina spazmus ir pilvo dieglius, gerina apetitą;
stabilizuoja skrandžio sulčių rūgštingumą: sumažėjęs rūgštingumo lygis didėja, padidėjęs – mažina;
tirpdo inkstų akmenis, turi diuretikų savybių;
padeda nuo aterosklerozės – valo kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių;
turi atsikosėjimą skatinančių savybių, gali būti vartojamas sergant bronchitu;
atkuria medžiagų apykaitą, nes yra mažai kaloringas gėrimas;
gydo anemiją, didina hemoglobino kiekį kraujyje;
padeda peršalus: didina prakaitavimą, mažina temperatūrą;
gydo slogą;
normalizuoja kraujospūdį;
kovoja su vitaminų trūkumu ir pavasario melsva;
pašalina amžiaus dėmes (sultys naudojamos išoriškai losjono pavidalu);
skatina plaukų augimą ir mažina riebumą;
tonizuoja, gerina imunitetą.

Privalumai atsiranda dėl to, kad jame yra šių medžiagų:

organinės rūgštys;
taninai;
fruktozė;
fermentai;
didelis vitamino C kiekis;
mineraliniai elementai.

Kontraindikacijos:

skrandžio opų paūmėjimas;
urolitiazės paūmėjimas;
individuali netolerancija.

Liaudies medicinoje naudojama beržų sula. Tai padeda atsikratyti daugelio ligų, gerina bendrą organizmo būklę:

Sergant mažakraujyste gerkite sumaišytą su morkų ar obuolių sultimis. Išgėrus 50 ml 15 minučių prieš valgį, gali padidėti hemoglobino kiekis.
Imunitetui padidinti beržo gėrimas sumaišomas su pienu lygiomis dalimis ir geriamas.
Sergant virškinimo sistemos ligomis, gerti 50 ml grynų sulčių.
Odos ligos gydomos beržo losjonais ir kompresais.
Norėdami išvalyti organizmą nuo atliekų ir toksinų, 6 savaites gerkite po 200 ml ryte prieš pusryčius.

Svarbu! Gydant kosulį, beržų sula kaitinama.

Parduotuvių lentynose galima rasti beržų sulos. Tačiau surinkti jį patiems nebus sunku. Svarbiausia pasirinkti jums patogų metodą, kuris nepakenks medžiui. Pavasarį renkama beržų sula – labai vertingas ir sveikas produktas.

Beržų sula – skaidrus skystis, ištekantis iš nupjautų ar nulūžusių beržo kamienų ir šakų, veikiamas šaknų slėgio. Beržų sulos tekėjimas prasideda pavasarį su pirmuoju atšilimu ir tęsiasi tol, kol atsiskleidžia pumpurai.

Tikslų beržų sulos išsiskyrimo laikotarpį nustatyti sunku, nes tai priklauso nuo oro sąlygų. Pavyzdžiui, jei per kovo atšilimą sula jau pradėjo tekėti, o tada netikėtai užklupo šalnos, tai kurį laiką gali nustoti išsiskirti. Tačiau paprastai sula pradeda tekėti maždaug kovo viduryje, kai tirpsta sniegas ir išsipučia pumpurai. Norint nustatyti sulos tekėjimo pradžią, užtenka išeiti į mišką ir plonu ylu įpurkšti ant rankos storio beržo. Jei sultys pradėjo tekėti, pradūrimo vietoje iškart atsiras lašelis sulčių, vadinasi, galėsite pradėti jas rinkti ir ruošti. Jie nustoja rinkti sulą antroje balandžio pusėje, kai jau žydi lapai.

Intensyviausias sulas tekėjimas per medį vyksta šviesią dienos pusę, todėl geriau pradėti rinkti ryte, naktį sula „užmiega“. Geriausias laikas sulą rinkti yra nuo 10:00 iki 18:00, kai jos teka labiausiai. Skylių, kurias rekomenduojama daryti, skaičius priklauso nuo medžio skersmens, jei skersmuo 20-25 cm, tada tik vieną, jei tūris 25-35 cm, tada dvi, jei skersmuo 35-40 , trys, o jei skersmuo didesnis nei 40 cm, visai priimtina daryti keturias skylutes.

Beržų sulos rinkimas turėtų prasidėti labiausiai saulėtose vietose, kur beržas atsibunda, net jei aplinkui dar sninga. Miškui šylant reikėtų trauktis gilyn į tankmę, ten, kur miškas bunda vėliau nei pietiniame pakraštyje. Paprastai iš beržų per dieną išgaunama 2-3 litrai sulos. Didelis medis gali pagaminti apie 7 litrus sulos per dieną, o kartais ir daugiau. Sulą geriau rinkti ten, kur planuojama pjauti, o iš jaunų medžių imti nerekomenduojama.

Dėl to, kad beržo šaknys gilinasi į žemę, jis nesugeria nuodų iš paviršinio dirvožemio sluoksnio. Todėl visos beržo augimo vietos yra vienodai tinkamos beržų sulai rinkti, tačiau sulą vis tiek geriau rinkti tik ekologiškai švariuose miškuose, nes pats medis geba sugerti kenksmingas medžiagas ir išmetamąsias dujas.

Į beržų sulos surinkimo ir laikymo konteinerių pasirinkimą reikia žiūrėti selektyviai. Seniau beržų sula buvo renkama į specialius indus iš beržo tošies, tikėta, kad juose ji geriau išlaiko savo savybes. Tačiau visai įmanoma sultis rinkti į paprastus stiklinius ar net plastikinius butelius, tačiau atminkite, kad chemija sultims gali suteikti savitą skonį, o kartais jos pačios ištirpsta.

Sulos dažniausiai gaunamos nupjaunant, nupjaunant ar pragręžiant ne mažesnio kaip 20 cm skersmens ir gerai išsivysčiusios lajos žievę. Kamiene geriau padaryti plyšį ar skylę pietinėje medžio pusėje, kur sulos tekėjimas aktyvesnis, 40-50 cm atstumu nuo žemės, žemyn, judėjimas turėtų būti iš apačios. į viršų, skylės gylis yra 2-3 cm, kad prasiskverbtų po negyva žieve, o jei beržas labai storas, tada dar giliau.

Į angą įkišamas aliuminio, plastiko griovelis, beržo žievės padėklas ar kitas pusapvalis įtaisas, kuriuo sulos teka į indą. Kartais sula ištraukiama pjaunant mažas šakeles ir prie nupjautos vietos pridedant plastikinį maišelį. Nereikia stengtis nuleisti visos sulos iš vieno medžio, tai dalį jos kompensuos, tačiau visiškai nukraujavus medį, jis gali išdžiūti. Geriau išgerti litrą sulčių per dieną iš 5-10 medžių, nei iš vieno išgerti 5 litrus, pasmerkiant jį mirti.

Baigus rinkti beržų sulą, būtina pasirūpinti pačiu medžiu ir sandariai uždaryti vašku, kamščiu ar samanomis padarytas skyles, kad į kamieną nepatektų bakterijos, galinčios kelti rimtą pavojų gyvybei. medžio. Nupjovus beržus iš kelmų galima rinkti sulas.

Jei nenorite sulčių gerti iš karto, bet norite jas laikyti ilgiau, supilkite į stiklinį indelį ir padėkite į šaldytuvą. Taip gėrimas mažiau oksiduosis, tai yra suges. Tačiau sulčių geriau nelaikyti ilgiau nei 2-3 dienas, nes kitaip jos surūgs ir iš gydomojo nektaro virs nuodais. Bet jei sultis konservuosite, jų užteks dar keliems mėnesiams.

Keletas receptų, kaip išsaugoti beržų sulą ilgalaikiam saugojimui.

Šviežia beržų sula rauginama bet kokio dydžio stikliniuose induose. Nuplovus karštu, geriausia virintu vandeniu, jie užpilami šviežiomis sultimis. Į kiekvieną pusę litro dėkite po pusę arbatinio šaukštelio įprasto arba gliukozės cukraus, 2-3 razinas, nuplautas šaltu virintu vandeniu, o jei norite, šiek tiek citrinos žievelės. Talpykla uždaroma kamščiu arba dangteliu ir tvirtinama viela arba juostomis.

Anglies dvideginio slėgis fermentacijos metu susidaro gana aukštas, o kad stiklas nesusprogtų, nerekomenduojama dėti daugiau nei nurodyta cukraus. Per kelias dienas gausite malonaus skonio, rūgštų, stipriai gazuotą gėrimą. Norėdami išsaugoti sultis, pašildykite jas emaliuotame inde iki 80 laipsnių temperatūros. Supilstyti į stiklinius butelius ir stiklainius. Užpildykite beveik iki viršaus ir uždarykite butelius dangteliais, o tada derva. Tada pamirkykite 15-20 minučių 85 laipsnių vandenyje, kad pasterizuotų.

Giros gaminimas iš beržų sulos.

Beržų sulai išsaugoti iš jos ruošiama gira. Įkaitinkite iki 35 laipsnių, į 1 litrą įpilkite 15-20 g mielių ir 3 razinas, pagal skonį galite įdėti citrinos žievelės. Po to stiklainis ar butelis sandariai uždaromas ir paliekamas 1-2 savaites. Girą galima paruošti ir kitu būdu. Į 10 litrų beržų sulos įpilkite 4 citrinų sulčių, 50 g mielių, 30 g medaus arba cukraus, razinų po 2-3 vnt. buteliuke. Supilstyti į butelius ir palaikyti 1-2 savaites vėsioje, tamsioje vietoje. Gira gali būti paruošta vos per 5 dienas, tačiau tai, kad ji stovės ilgiau, neleis gėrimui sugesti ir gali būti išsaugota visą vasarą.

Dar vienas giros receptas. Maišas sudegusios ruginės duonos plutos nuleidžiamas ant virvelės į beržų sulos statinę. Po dviejų dienų mielės iš plutos pajudės į sultis ir prasidės fermentacija. Tada į statinę kaip konservantą ir rauginimo priemonę pilamas kibiras ąžuolo žievės, o aromatui – vyšnios (uogos ar lapai) ir krapų stiebai. Po dviejų savaičių gira yra paruošta ir gali būti laikoma visą žiemą.

Kiti beržų sulos konservavimo ir konservavimo būdai.

Mūsų protėviai gerdavo statinėse raugintą beržų sulą be cukraus – tai buvo tradicinis nestiprus gėrimas rusų šventėse. Pati beržų sula yra malonus, gaivus ir organizmą stiprinantis gėrimas, tačiau į jį galima įpilti aronijų, bruknių, mėlynių sulčių arba įberti įvairių žolelių - čiobrelių, ramunėlių, kmynų, liepų žiedų, erškėtuogių, uždengtą stiklainiu marlę apie 2 savaites .

Į jį galite dėti jonažolių, mėtų, melisų, pušų spyglių, vyšnių sulčių, obuolių, serbentų užpilų. Beržų sulą galima tirštinti išgarinant iki sirupo, kuriame yra 60 % cukraus. Šis sirupas yra citrinos baltumo ir medaus tirštumo.

Gerkite baltarusiškai – į didelį butelį supilkite beržų sulą ir padėkite į tamsią, vėsią vietą 2-3 dienoms. Tada į jį dedama miežių salyklo arba skrudintų grūstų krekerių. 5 litrams beržų sulos – 30 g. miežių salyklas arba krekeriai. Balzamas ruošiamas ir iš beržų sulos. Kibirui sulčių reikia 3 kg cukraus, 2 litrų vyno ir 4 smulkiai pjaustytų citrinų. Visa tai reikia palikti du mėnesius fermentuotis rūsyje, o po to išpilstyti į butelius ir dar tris savaites brandinti.

Vaistinės beržų sulos savybės.

Beržų suloje yra organinių rūgščių, taninų, mineralinių medžiagų, geležies, kalio, kalcio, gliukozės, fruktozės, fitoncidų. Geriant beržų sulą padeda skaidyti akmenis šlapimo pūslėje ir inkstuose, valomas kraujas, suaktyvėja medžiagų apykaitos procesai, infekcinių ligų metu iš organizmo pašalinamos kenksmingos medžiagos. Sultis naudinga gerti sergant skrandžio opalige, kepenų, dvylikapirštės žarnos, tulžies pūslės ligomis, mažu rūgštingumu, radikulitu, reumatu, artritu, bronchitu, tuberkulioze, skorbutu, galvos skausmais ir lytiškai plintančiomis ligomis.

Beržų sula didina organizmo atsparumą peršalimui, infekcinėms ir alerginėms ligoms, turi antihelmintinį, šlapimą varantį, priešnavikinį poveikį, beržų sula naudinga šluostyti odą nuo egzemos, spuogų, drėkinti ir išvalyti išsausėjusią odą. Labai gerai veido odą tepti tokia kauke: sumaišyti 1 valg. l. grietinės su 2 v.š. l. beržų sulos ir 1 arb. medus Šią kaukę reikia palaikyti apie 15 minučių, nuplauti vėsiu vandeniu, po to oda įgaus gražų matinį atspalvį.

Taip pat naudinga išplauti plaukus nuo pleiskanų su beržų sula, sustiprinti jų augimą ir išvaizdą, blizgesį ir švelnumą (tokią savybę turi ir beržo lapų antpilas). Beržų sula yra gera priemonė nuo impotencijos. Beržo „ašaros“ labai gerai veikia žmones menopauzės metu, išgėrus bent stiklinę sulčių per dieną išnyks mieguistumas, nuovargis, dirglumas ir kiti su menopauze susiję reiškiniai.

Kai miške sniegas jau nutirpo, ant beržų atsiranda buteliai ir stiklainiai. Taip renkama beržų sula. Procesas nėra greitas, bet rezultatas – pora litrų labai skanaus ir sveiko gėrimo. Kaip tinkamai rinkti beržų sulą ir ką su ja daryti vėliau „Mercedes“ baro vyriausiasis barmenas - Artemas Averinas:

Beržų sula dažniausiai renkama kovo-balandžio mėnesiais. Jos prasideda, kai pradeda gausiai tirpti sniegas ir ant medžių išbrinksta pumpurai. Lapams žydint sultys nustoja tekėti ir ima kartotis.

Paprastai sula ištraukiama rankiniu būdu, naudojant 10-15 cm grąžtą (kirvio imti negalima) iš medžio žievėje padarytų pjūvių ar skylučių.

Sulą galite išgauti tik iš subrendusių medžių. Subrendusių beržų su išsivysčiusia laja sula saldesnė, o jaunų medelių geriau nenaudoti.

20 cm atstumu nuo žemės daroma skylė ir pritvirtinamas surinkimo padėklas. Po surinkimo žaizda turi būti padengta vašku arba užkimšta mediniu kamščiu, kad medį būtų galima greičiau atstatyti. Nerinkite sulos prie greitkelių ar mieste, medžiai sugeria visas kenksmingas medžiagas, vėliau jos pateks į sulą.

Kaip laikyti

Šviežias sultis šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas. Po 2 dienų pradeda rūgti, praranda skaidrumą, putoja. Jei ketinate laikyti ilgą laiką, sultis reikia konservuoti, iš jų pasigaminti girą ar sirupą. Tačiau beržų sula yra skanesnė ir sveikesnė – žinoma, gryna.

Norėdami paruošti beržų sulą būsimam naudojimui, jums reikės cukraus ir citrinos rūgšties, kuri puikiai dera su sultimis ir suteikia rūgštumo. Pavyzdžiui, 1 litrui sulčių 125 gramai cukraus ir 5 gramai citrinos rūgšties. Sultys beveik užvirinamos, bet nevirinamos, kad sultys neprarastų naudingų savybių. Jei susidaro putos, jas reikia nugriebti. Tada įpilkite citrinos rūgšties ir cukraus, kol visiškai ištirps, perfiltruokite per marlę (gali būti smulkių šiukšlių) ir supilkite į pasterizuotus stiklainius. Uždarykite hermetiškai.

Kaip naudoti

Beržų sula gali būti naudojama gryna, ji yra labai naudinga ir padeda nuo daugelio ligų. Jūs netgi galite juo skalauti, jei skauda gerklę. Taigi galite tiesiog gerti kaip sultis arba gaminti kokteilius, sirupą ar girą.

Beržo sirupas

Beržų suloje jau yra cukraus, todėl sulą tiesiog išgariname, nuolat nugriebdami putas. Kai sultys tampa gintarinės spalvos ir įgauna klampią konsistenciją kaip medus, sirupas yra paruoštas. Po to jį galima naudoti kokteiliams, gėrimams, atskiesti vandeniu ir gerti.

Beržinė gira

Nuotrauka: Shutterstock.com/AGfoto

Receptas Vsevolodas Klecovas, restorano „Bjorn“ baro vadovas.

1 litras beržų sulos
1,5-2 g sausų mielių
50 g cukraus arba 35 g medaus
Džiovintos žolelės pagal skonį

1 žingsnis. Kambario temperatūros sultyse ištirpinkite mieles, suberkite medų/cukrų, suberkite žoleles.

Žingsnis 2. Uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje fermentuotis 12-16 valandų.

Žingsnis 3. Nukoškite ir išpilstykite į butelį, įberdami razinų (10-15 razinų vienam litrui gėrimo).

„Mercedes“ baro vyriausiojo barmeno Artemo Averino beržo kokteilių receptai

Spanguolių mintys

Nuotrauka: Mercedes baro spaudos tarnyba

40 ml spanguolių sulčių
40 ml džino
20 ml citrinos sulčių
10 ml žolelių likerio
10 ml beržo sirupo

Sumaišykite visus ingredientus purtyklėje ir supilkite į kokteilinę taurę. Kokteilį papuoškite beržo lapais.

Stilingas šio pasaulio

Nuotrauka: Mercedes baro spaudos tarnyba

40 ml aviečių degtinės
20 ml beržų sulos
20 ml debesylų likerio
1 šviežia avietė

Sumaišykite visus ingredientus purtyklėje ir supilkite į tulpių stiklinę, suberkite šviežias avietes.

Anna Sokolova, rusiško užkandžių baro BERIOZKA savininkė:

Yra tik du beržų sulos laikymo variantai: užšaldyti arba pridėti konservantų. Geriausia užšaldyti, nes konservuotame variante citrinos rūgštis bus per stipri.

Žinoma, jūs tik bandėte šį gėrimą, bet patys jo nerinkote. Norėdami ištaisyti šią situaciją, nusprendėme išsamiai papasakoti, kaip tinkamai išgauti beržų sulą.

Bendra informacija apie gėrimą

Prieš pasakodamas, kaip renkama beržų sula, norėčiau papasakoti, koks tai gėrimas.

Beržų sula – tai skystis, tekantis iš nulūžusių ir nupjautų beržų šakų bei kamienų, atsirandantis dėl šaknų slėgio.

Tikrai visi žino, kad berezovica (antrasis mūsų svarstomo gėrimo pavadinimas) yra labai vertingas ir maistingas produktas. Taip yra dėl to, kad jis turi teigiamą poveikį visam žmogaus organizmui.

Gėrimo sudėtis ir naudingos savybės

Pavasarį saldžioji beržų sula išgaunama dėl to, kad joje labai daug vitaminų ir mineralų. Specialistai teigia, kad šiame gėrime yra šios medžiagos: įvairūs cukrūs, fosforas, kalis, cirkonis, natris, nikelis, kalcis, baris, magnis, stroncis, aliuminis, varis, manganas, titanas, geležis ir silicis. Jame mokslininkai aptiko ir azoto pėdsakų.

Gėrimo gėrimas padeda išvalyti kraują, skaidyti akmenis inkstuose ir šlapimo pūslėje, pagerinti medžiagų apykaitą. Taip pat pašalina iš organizmo toksinus ir kitas kenksmingas medžiagas.

Be kita ko, beržų sulą naudinga gerti sergant kepenų ligomis, skrandžio opalige, tulžies pūslės patologijomis, mažu rūgštingumu, reumatu, skorbutu, radikulitu, artritu, galvos skausmais, tuberkulioze ir net lytiškai plintančiomis ligomis.

Kada rinkti beržų sulą?

Iš beržo sula pradedama išleisti ankstyvą pavasarį, su pirmuoju atšilimu. Šis laikotarpis tęsiasi tol, kol pumpurai atsidaro. Tačiau reikia pažymėti, kad tikslų sulčių išsiskyrimo laiką gana sunku nustatyti, nes jis visiškai priklauso nuo oro sąlygų. Nors dauguma kolekcininkų teigia, kad „beržo ašaros“ pradeda bėgti kovo viduryje.

Norint savarankiškai nustatyti sulos tekėjimo laikotarpio pradžią, tereikia ateiti į mišką ir plonu ylu įsmeigti beržą. Jei po šio veiksmo iš skylės pasirodys gyvybę teikiančios drėgmės lašeliai, galite drąsiai pradėti ją rinkti ir toliau ruošti.

Mūsų šalyje klevų sultys išspaudžiamos labai retai. O jo tūrį gana sunku palyginti su beržu. Taip yra dėl to, kad cukraus klevas auga tik Šiaurės Amerikoje, o kitos rūšys nėra pakankamai greitai augančios, kad galėtų pagaminti didelius gyvybę teikiančio gėrimo kiekius.

JAV šiaurės rytuose, taip pat pietryčių Kanadoje klevų sula naudojama labai plačiai. Paprastai iš jo gaminamas saldus sirupas, kuris dažnai vartojamas su blynais ir dedamas į įvairius konditerijos gaminius.

Apibendrinkime

Šiame straipsnyje mes išsamiai atsakėme į klausimą, kaip skaniai padaryti beržų sulą ir ilgai laikyti, taip pat aptarėme, kaip ją išgauti nepakenkiant medžiams. Šių patarimų dėka tikrai gausite labai skanų ir sveiką gėrimą, kuris numalšins troškulį ir prisotins organizmą mineralinėmis medžiagomis bei organinėmis rūgštimis. Tik nepamirškite „gydyti“ lieknos gražuolės ir pagydyti žaizdą, kad medis nenumirtų.

Beržų sula yra labai sveikas natūralus gėrimas, turintis daug gydomųjų savybių ir turintis itin teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Tai vadinamasis grožio, sveikatos, veržlumo ir stiprybės eliksyras. Taip yra todėl, kad jame yra daug naudingų medžiagų, organinių rūgščių ir mikroelementų. Šiandien sužinosime viską apie beržų sulą, kalbėsime apie jos naudą, kaip, kur ir kada ją rinkti, taip pat kaip laikyti gėrimą.

Viskas apie beržų sulos naudą

Beržų suloje yra fruktozės, gliukozės, sacharozės, organinių rūgščių, fermentų ir didelį antimikrobinį poveikį turinčių medžiagų (fitoncidų), taip pat kalio, geležies, mangano, kalcio, natrio, magnio, vario, kurių reikia pavasario nusilpusiam organizmui. vitaminų trūkumas.

Beržų sula yra apdovanota didžiuliu kiekiu naudingos savybės:

Puikiai stiprina imuninę sistemą.
Normalizuoja širdies veiklą.
Turi priešuždegiminį poveikį organizmui.
Gerina medžiagų apykaitą ir labai naudinga smegenų veiklai.
Tonizuoja, pagyvina ir suteikia energijos.
Vos viena stiklinė gėrimo per dieną išlaisvins jus nuo mieguistumo, nuovargio ir depresijos.
Gėrimas vadinamas vienu geriausių dietinių ir atkuriamųjų priemonių.
Labai naudinga žmonėms, sergantiems šlapimo takų ir inkstų ligomis – skatina inkstų veiklą, turi šlapimą varantį poveikį, skatina šlapimo rūgšties išsiskyrimą ir didina diurezę.
Naudinga sergant plaučių ligomis, bronchitu, tuberkulioze, gerklės skausmu, kosuliu.
Malšina galvos skausmus ir migreną.
Naudinga sergant lytiniu keliu plintančiomis ligomis.
Gėrimą rekomenduojama gerti sergant kepenų, tulžies pūslės, dvylikapirštės žarnos ligomis ir mažu rūgštingumu.
Padeda esant aukštam kraujospūdžiui ir anemijai.
Turi gydomąjį poveikį sergant artritu, radikulitu ir reumatu.
Geba išvalyti kraują ir pašalinti iš organizmo toksines medžiagas.
Vartodami beržų sulą, galite padidinti organizmo atsparumą alergijoms, infekcijoms ir peršalimui.
Sergant lėtine sloga, kiekvieną rytą rekomenduojama išgerti vieną stiklinę šviežios beržų sulos.
Pasižymi antihelmintiniu, priešnavikiniu ir diuretikų poveikiu.
Naudinga nuvalyti odą esant spuogams, egzemai, psoriazei, furunkuliozei, neurodermitui, grybelinėms ligoms, blogai gyjančioms žaizdoms,

Svarbu!Norint ilgai išsaugoti beržų sulą, ją galima užšaldyti ledo formelėse ir naudoti kaip kosmetinį ledą.

Beržų sula naudojama labai plačiai kosmetologija:

Puikiai valo ir gaivina odą, o tereikia ryte juo prausti veidą.
Naudojamas sausos odos drėkinimui ir valymui.

Naudojamas plaukams plauti – plaukams stiprinti, greitam augimui skatinti, plaukams suteikti švelnumo ir žvilgesio; naudojamas kovojant su pleiskanomis.
Taip pat galite pasidaryti anticeliulitinį įvyniojimą.

Jei kalbėtume apie žalą, tai beržų sula gali pakenkti tik tada, kai buvo surinkta užterštose vietose ir jei žmogus yra alergiškas beržo žiedadulkėms. Kontraindikuotinas žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio opų.

Ar tu žinai?Sovietų poetas Stepanas Ščipačiovas apsakymą „Beržo sula“ parašė 1956 m.

Kaip nustatyti surinkimo laiką

Kolekcija pradedama pavasarį per pirmuosius atšilimus, o baigiama išsiskleidus pumpurams. Kolekcijos pradžią diktuoja oro sąlygos. Tačiau dažnai sula pradeda tekėti kažkur kovo viduryje, kai tirpsta sniegas ir pradeda brinkti pumpurai, ir teka iki balandžio vidurio – pabaigos.

Galite patikrinti, ar atėjo derliaus nuėmimo ir derliaus nuėmimo laikas, naudodami ploną ylą. Reikia išeiti į mišką ir šiuo ylu įdurti beržą, kurio storis kaip tavo ranka. Jei sultys jau pradėjo tekėti, pradūrimo vietoje iškart pasirodys lašelis. Tai reiškia, kad galite pradėti rinkti ir nuimti derlių.

Svarbu! Intensyviausias sulas tekėjimas per medį vyksta šviesiu paros metu.

Ar galima rinkti beržų sulą miestuose?

Atsakydami į klausimą, ar mieste galima rinkti sultis, iš karto perspėsime: ne, net negalvokite. Būtina surinkti atokiau nuo didelių miestų, nuo kelių, nuo didelių gamyklų ir užterštų vietų, nes medis gali sugerti visas kenksmingas medžiagas ir transporto priemonių išmetamąsias dujas iš aplinkos. Sula, kuri bus renkama iš tokių medžių, ne tik neduos jokios naudos, bet ir gali pakenkti sveikatai.

Geriausios vietos susibūrti

Norint gauti tikrai sveikų sulčių, jų rinkimo vietą reikia pasirinkti labai atsargiai. Geriausia rinkti ekologiškai švariuose miškuose toliau nuo miestų teritorijų, pramoninių teritorijų ir greitkelių.

Rinkimo ypatybės, kaip tinkamai rinkti sveiką gėrimą

Prieš vartodami beržų sulą, turite žinoti keletą paprastų, bet labai Svarbios taisyklės ir surinkimo terminai:

Jaunų medžių rinkti negalima, tik brandžius medžius, kurių skersmuo 20 cm ir daugiau.Jei renkate sulą nuo jaunų medžių, galite jas sunaikinti, nes medžio augimo laikotarpiu to reikia pačiam.
Surinkimui naudokite grąžtą su 5-10 mm grąžtu. Tokia skylė bagažinėje užsidaro beveik be pėdsakų.

Per gilios skylės medžio kamiene daryti nereikia, nes sula daugiausia teka paviršiniame sluoksnyje tarp žievės ir medienos. Užteks 2-3 cm gylio.
Geriausias laikas rinkimui yra nuo 10:00 iki 18:00, kai sultys teka intensyviausiai.
Nemėginkite išpilti visos sulos iš vieno medžio, nes tai gali jį sunaikinti. Geriau apeiti nuo penkių iki dešimties medžių ir kiekvieną dieną nusausinti po litrą.
Kai baigsite rinkti, būtinai padėkite medžiui užgydyti žaizdas. Užsandarinkite skylę vašku, sodo laku arba uždarykite arba įkalkite plaktuku mediniu kamščiu, kad bakterijos nepatektų į bagažinę.

Kalbant apie tai, kaip tiksliai gauti beržų sulos:

Rinkitės beržą su gerai išsivysčiusia vainiku, kurios skersmuo didesnis nei 20-30 cm.
Atsargiai padarykite skylę bagažinėje 20 cm atstumu nuo žemės.
Į padarytą arba po ja padarytą angą, kuria tekės sula, įstatykite beržo žievės padėkliuką ar kokį kitą pusapvalį įtaisą.
Po grioveliu, kur tekės sultys, padėkite stiklainį, butelį ar maišelį.

Statinės skylių skaičius priklauso nuo jo skersmens. Kai medžio skersmuo yra 20-25 cm, galite padaryti tik vieną skylę, o tada kas dešimt centimetrų kitą. Tačiau svarbiausia nepersistengti su skylutėmis, nes kuo labiau medis bus sužalotas, tuo sunkiau jam bus užgydyti žaizdas.

Laikymo būdai, mokymosi receptai

Sultis geriausia vartoti šviežias, verdant prarandamos kai kurios jų savybės. Bet kiek laiko galima laikyti? Jei mes kalbame apie tai, kiek laiko jis gali būti laikomas šaldytuve - ne ilgiau kaip dvi dienas, o ilgalaikiam saugojimui būtina atlikti tam tikras manipuliacijas.

Žinomi įvairūs laikymo būdai (receptai). Iš jo galite gaminti girą, sirupą, balzamą, įvairius gėrimus ar konservuoti.

Konservavimas. Vienam litrui beržų sulos reikia paimti 125 g cukraus, įpilti 5 g citrinos rūgšties, supilti į stiklainius, pasterizuoti ir užsukti dangtelius.

Beržo sirupas. Išgarinkite sultis, kol jos taps geltonai baltos ir taps klampios bei panašios į . Cukraus koncentracija sirupe yra 60-70%.

Beržo vynas. 10 litrų beržų sulos reikia paimti 1 kg cukraus, dvi žieveles, du butelius baltojo vynuogių vyno, mielių. Virkite sultis ir cukrų ant stiprios ugnies, kol liks maždaug aštuoni litrai skysčio; tada nukelkite nuo ugnies, supilkite žieveles ir supilkite baltąjį vyną, viską gerai išmaišykite ir atvėsinkite. Įdėkite 0,5 šaukšto mielių ir palikite keturioms dienoms. Po keturių dienų supilstykite viską į butelius, uždarykite butelius ir padėkite mėnesiui tamsioje, vėsioje vietoje.

Gira:

10 litrų žaliavos reikės 50 g mielių. Ją reikia užvirti, kad išgaruotų šiek tiek vandens, atvėsinti, įpilti mielių ir leisti kelias dienas rūgti, tada girą supilti į butelius, uždaryti ir porai savaičių padėti į šaltą vietą.
10 litrų reikės keturių citrinų sulčių, 50 g mielių, 30 g medaus arba cukraus, razinų. Visa tai sumaišykite, supilkite į butelius ir palikite vėsioje, tamsioje vietoje.
Į ąžuolo statinę supilkite beržų sulą, ant virvės nuleiskite drobinį maišelį su apdegusiomis ruginės duonos plutelėmis, o po dviejų dienų į statinę įdėkite ąžuolo žievės, taip pat galite naudoti lapus ar stiebus

Ankstesnis straipsnis: Blyneliai su mielėmis ir vandeniu Kitas straipsnis: Paltuso kepsnys, receptai ir skaniausi gaminimo būdai

Prasideda beržų sula. Beržų sula: kaip rinkti, laikyti ir ką paruošti. Naudingos beržo savybės