Klasikinio pesto padažo receptas ir spalvingi jo variantai. Pesto padažas: naminiai receptai

Italų virtuvė garsėja savo padažais. Tačiau norint pasimėgauti nuostabiu pesto padažo skoniu, visai nebūtina vykti į Italiją ar europietišką restoraną. Šį padažą kiekvienas gali pasigaminti pats.

Manoma, kad pesto padažas pirmą kartą atsirado Romos imperijoje, tačiau pirmieji dokumentiniai įrodymai, kuriuose minimas šio padažo ruošimas, datuojami XIX amžiaus viduryje. Dažniausiai padažas patiekiamas su makaronais, naudojamas sriuboms, o kai kurie net tepa ant duonos ir spirgučių. Yra daug pesto variantų, bet kiekviename recepte yra 3 ingredientai- tai, bazilikas ir sūris. Tradiciškai padažo spalva yra žalia, tačiau jei kepimo metu į jį įdėsite saulėje džiovintų pomidorų, jis taps raudonas.

Pesto padažas. Klasikinis receptas

Jums reikės:

bazilikas - 1 krūva,
česnakas - 1 skiltelė,
pušies riešutai - 40 gramų,
parmezano sūris - 50 gramų,
druska - pagal skonį,
alyvuogių aliejus - 7 arbatiniai šaukšteliai.

Virimo būdas

Mano bazilikas. Aptariame. Supjaustome didelius.
Nuvalome kedro riešutų kevalus.
Sūrį sutriname ant trintuvės.
Sumaišykite visus ingredientus, įpilkite alyvuogių aliejaus.
Sumalame grūstuve.
Jei reikia, šiek tiek pasūdykite. Sumaišome. Padažas paruoštas!

Klasikinis pesto gaminimo būdas apima ingredientų susmulkinimą grūstuvėje ir skiedinyje, tačiau norėdami sutaupyti laiko ir pastangų, ingredientus galite sumaišyti trintuve. Būtent šį būdą šiuo metu taiko ne tik namų šeimininkės, bet net ir italų restoranų šefai.

Petražolių ir kalendros pesto

Jums reikės:

kalendra - 2/3 ryšulio,
petražolės - 1/3 ryšulio,
parmezanas - 50 gramų (gali būti pakeistas bet kokiu kietu sūriu),
pušies riešutai - 30 gramų (jei reikia, galite naudoti pistacijas arba anakardžius),
alyvuogių aliejus - 100 ml,
druska - pagal skonį.

Virimo būdas

Žalumynus nuplauname. Aptariame. Atskirkite lapus nuo stiebų. Supjaustome dideliais.
Išvalome česnaką. Supjaustome griežinėliais.
Sūrį sutriname ant trintuvės.
Į trintuvą sudėkite šiek tiek žalumynų, sūrio, riešutų ir česnako.
Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Sumalkite ingredientus, palaipsniui į masę supilkite likusius žalumynus ir aliejų. Visai nebūtina padažo sutrinti iki vienalytės masės, užtenka produktus šiek tiek sumaišyti ir pasmulkinti. Pasiruošę!

Arugula pesto

Jums reikės:

rukola - 2 kekės,
žalios pistacijos, nuluptos - 1/3 puodelio,
alyvuogių aliejus - 1/4 puodelio,
asyago sūris - 50 gramų,
citrinos žievelė - 2 arbatiniai šaukšteliai,
citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas,
druska - pagal skonį.

Virimo būdas

Mano rukola. Aptariame.
Sūrį sutriname ant smulkios trintuvės.
Išvalome česnaką. Sumalkite blenderiu.
Sudėkite sūrį ir pistacijas. Sumalame.
Sudėkite rukolos lapus ir citrinos žievelę.
Supilkite citrinos sultis. Sutrinkite iki pastos pavidalo masės.
Nuolat plakdami į padažą įpilkite alyvuogių aliejaus.
Druska pipirai. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių. Kruopščiai išmaišykite. Padažą išimame vėsioje vietoje, po poros valandų jau paruoštas naudojimui.

Saulėje džiovintų pomidorų ir graikinių riešutų pesto

Jums reikės:

bazilikas - 1 krūva,
saulėje džiovinti pomidorai - 6 vnt.,
česnakas - 1 skiltelė,
parmezano sūris - 50 gramų,
kapotų graikinių riešutų - 1/3 puodelio
alyvuogių aliejus - 1/3 puodelio,
vanduo - 2 šaukštai,
jūros druska - 1/2 šaukštelio,
šviežiai malti juodieji pipirai - 1/4 šaukštelio.

Virimo būdas

Išvalome česnaką. Smulkiai supjaustome.
Mano bazilikas. Aptariame. Atskirkite lapus nuo stiebų.
Sūrį sutriname ant trintuvės.
Supjaustykite saulėje džiovintus pomidorus.
Viską išvardintą dedame į kombaino dubenį.
Įpilame vandens.
Druska pipirai.
Sutrinkite iki vientisos masės, palaipsniui pildami alyvuogių aliejų. Kai tik pesto įgaus tirštos pastos konsistenciją, išjunkite blenderį, perpilkite padažą į stiklinį indelį ir galime imti mėginį.

Šparagų ir pistacijų pesto

Jums reikės:

žalieji šparagai - 200 gramų,
švieži špinatų lapai - 100 gramų,
parmezano sūris - 50 gramų,
česnakas - 1 skiltelė,
alyvuogių aliejus - 3 šaukštai,
nuluptos pistacijos - 2 šaukštai,
citrinos sultys - pagal skonį,
druska - pagal skonį.

Virimo būdas

Šparagus išvirkite verdančiame vandenyje. Nuplauname. Supjaustome nedideliais gabalėliais.
Mano špinatai. Aptariame. Susmulkiname.
Išvalome česnaką.
Sūrį sutriname ant trintuvės.
Paruoštus ingredientus sumaišome trintuve, įpilame alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių.
Pasūdykite ir sumalkite iki vientisos masės. Itališkas padažas paruoštas!

Majonezo pesto

Jums reikės:

bazilikas - 1/2 ryšulio,
augalinis aliejus - 2 puodeliai,
alyvuogių aliejus - 2 šaukštai,
garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis,
baltojo vyno actas - 1 arbatinis šaukštelis,
kiaušinio trynys - 2 vnt.,
druska - pagal skonį.

Virimo būdas

Mano bazilikas. Ketvirčiui minutės panardinkite į verdantį vandenį, tada nusiųskite į ledinį vandenį ir padėkite į kiaurasamtį.
Nuo drėgmės pertekliaus atlaisvintus baziliko lapelius sutrinkite trintuve kartu su alyvuogių aliejumi porą minučių. Gautą masę perkeliame į dubenį.
Trynius, actą ir garstyčias suplakite maišytuve, palaipsniui pildami augalinį aliejų.
Kai masė pradeda priminti majonezą, įpilkite šiek tiek vandens. Sumaišome. Padažas turi užpilti.
Į majonezą įberkite baziliką, įberkite šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite. Majonezo pesto paruoštas valgyti!

citrinų pesto

Jums reikės:

bazilikas - 4 ryšuliai,
nulupti pušies riešutai - 100 gramų,
tarkuotas parmezano sūris - 100 gramų,
česnakai - 3 gvazdikėliai,
citrina - 1/2 vnt.,
alyvuogių aliejus - 4 šaukštai,
malti juodieji pipirai - pagal skonį,
jūros druska - pagal skonį.

Virimo būdas

Išvalome česnaką. Sumalame.
Sūrį sutriname ant trintuvės.
Sūrį, česnaką ir pušies riešutus sumalkite blenderiu.
Mano bazilikas. Aptariame. Supjaustome dideliais. Siunčiame į česnako-sūrio-riešutų masę ir plakame toliau.
Įpilkite citrinos sulčių ir alyvuogių aliejaus. Porą minučių plakite.
Druska pipirai. Sumaišome.
Citrinų pesto perkelkite į dubenį ir patiekite. Skanaus!

Nuo romėnų laikų žinomas padažas, pagamintas iš pušies riešutų alyvuogių aliejaus pagrindu, vadinamas pesto. Jis turi specifinę žalią spalvą, įspūdingą aromatą ir riebią tirštą konsistenciją. Galima patiekti su mėsa, makaronais ar žuvimi. Sužinokite, kaip pasigaminti pesto, kad patiekalams būtų suteiktas itališkas atspalvis.

Kaip pasigaminti pesto namuose

Pirmiausia reikia išsiaiškinti, kas yra pesto – tai itališkos virtuvės padažas, kilęs iš žodžio pesto, kuris verčiamas kaip „trinti“. Padažas pagamintas iš alyvuogių aliejaus, žaliojo baziliko ir parmezano sūrio. Šiaurės Italija laikoma pesto gimtine, o Genujoje netgi buvo suburtas konsorciumas, pagal kurį klasikinis Pesto alla Genovese Italy (pesto genovese) turi būti išsaugotas originalioje versijoje, ruošiant tik aukštos kokybės baziliką iš Ligūrijos.

Šis itališkas padažas gali pakeisti bet kokį užkandį ir patiekalą, padaryti jį kvapnų, suteikti Viduržemio jūros natų. Klasikinis pesto receptas yra senesnis nei du šimtmečiai. Jis ruošiamas mediniu grūstuvu sumalant paruoštus ingredientus marmuriniame ar stikliniame grūstuve, tačiau šiuolaikinės sąlygos verčia receptą prie jų prisitaikyti. Šiandien padažą galima ruošti trintuvu arba plakti mikseriu – tai padeda pasiekti vientisą, tankią konsistenciją.

Sudėtis

Priklausomai nuo kilmės vietos, randama skirtinga pesto sudėtis. Į garsiausią ir klasikinį Genujos padažą įeina vietinis bazilikas, pušų sėklos, druska, česnakai, Ligūrijos aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ir Grana Padano kietasis avies sūris arba Pecorino sūris. Sicilietiškas Pesto alla siciliana ruošiamas be riešutų, bet su saulėje džiovintais pomidorais, o neapolietiškame Pesto alla trapanese yra migdolų ir pomidorų, bet be sūrio.

Pesto variantų yra labai daug, tad drąsiai galite eksperimentuoti su jo sudėtimi – kedro riešutus keiskite graikiniais, lazdyno ar žemės riešutais, bazilikus – rukola, krapais ar mėtomis. Vienas dalykas išlieka nepakeičiamas – aukštos kokybės alyvuogių aliejus. Kietasis avies sūris keičiamas parmezanu, reggiano, mišinį pagardiname petražolėmis, džiovintais pomidorais ar aitriosiomis paprikomis. Galite įdėti šiek tiek kalendros arba pakeisti skrudintus riešutus skrudintais.

Kitose šalyse pasitaiko improvizacijų – prancūzai gamina padažą be riešutų, austrai juos keičia moliūgų sėklomis, o vokiečiai vietoj baziliko naudoja meškinį česnaką. Pesto yra labai populiarus Italijoje ir už jos ribų, naudojamas makaronams gaminti, salotoms gardinti, picoms pagardinti ar tiesiog tepti ant krekerių kaip gardus, sotus užkandis, tinkantis prie bet kokio gėrimo. Minestrone sriuba neįsivaizduojama be augalinio aliejaus pesto, o kitas padažo panaudojimo variantas būtų sumaišyti su grietinėle ar grietine ir aptepti vištienos skerdenas vėlesniam kepimui.

Pesto padažas - receptas namuose

Patiems pritaikyti bet kurį pesto receptą paprasta, nes padažas pagaminamas per porą minučių. Būtina paruošti komponentus, išplakti iki vientisos masės trintuvu arba mikseriu. Jei norite išgauti subtilesnį ir švelnesnį skonį, tuomet produktus teks sutrinti grūstuvėje su žiupsneliu jūros druskos, tam naudojant grūstuvę (pats priemonės pavadinimas primena padažą). Pailgėja prieskonių paruošimo laikas, tačiau bus naudingas jo konsistencija ir nauda.

Klasikinis

Porcijos: 10 asmenų.
Patiekalo kalorijų kiekis: 159 kcal.
Paskirtis: užkandžiui.
Virtuvė: italų.

Klasikinis pesto receptas apima natūralių itališkų produktų naudojimą. Tai šviežias žalias bazilikas, kietasis parmezano sūris ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Iš jų mišinio susidaro tirštas, tirštas padažas, kuris išlaiko tekstūrą ir tepant neišsiskleidžia. Visi gamybos komponentai turi būti švieži ir aukštos kokybės.

Ingridientai:

žalias bazilikas - 50 g;
sūris - 50 g;
pušies riešutai - 30 g;
alyvuogių aliejus - pusė stiklinės;
česnakai - 2 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

Baziliką nuplaukite, nusausinkite, česnaką supjaustykite griežinėliais, sūrį sutarkuokite.
Visus ingredientus maišykite trintuvu porą minučių arba sutrinkite grūstuve.
Patiekite su makaronais, makaronais ar spagečiais.

su baziliku

Virimo laikas: 10 minučių.
Porcijos: 10 asmenų.
Patiekalo kalorijų kiekis: 154 kcal.
Paskirtis: užkandžiui.
Virtuvė: italų.
Paruošimo sunkumas: lengvas.

Baziliko pesto receptas reikalauja naudoti šviežių žolelių, pagardintų pora skiltelių česnako ir alyvuogių aliejumi. Gaminant reikės bet kokio kieto sūrio, geriau tinka itališkas Parmigiano arba Reggiano, bet galima paimti ir kitos šalies kilmę. Bazilikas yra pagrindinis produktas, tačiau jį galima papildyti petražolėmis ar krapais.

Ingridientai:

bazilikas - krūva;
parmezanas - 50 g;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
pušies riešutai - sauja;
alyvuogių aliejus - 120 ml.

Virimo būdas:

Nuplautam bazilikui nupjaukite stiebus, nusausinkite lapelius, česnaką supjaustykite žiedlapiais, sutarkuokite parmezaną.
Lapus stambiai supjaustykite, sutrinkite trintuvu kartu su sūriu, riešutais, česnaku, alyvuogių aliejumi. Pastarąjį geriau palaipsniui pilti porcijomis, kad būtų vienodas įdaras.
Jei nenaudosite parmezano, tuomet padažą teks papildomai pasūdyti. Įdomus variantas būtų pakeisti baziliką kalendra su petražolėmis arba pridėti špinatų.
Patiekite geriau su pjaustytomis daržovėmis, originaliomis šiltomis salotomis.

Kreminės

Virimo laikas: 10 minučių.
Porcijos: 5 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 189 kcal.
Paskirtis: užkandžiui.
Virtuvė: italų.
Paruošimo sunkumas: lengvas.

Pesto su grietinėle turi ryškų pienišką aromatą ir subtilų skonį. Tinka patiekti su makaronais, išminkytais su kietųjų kviečių miltais. Šis sotus Viduržemio jūros patiekalas puikiai pasisotins vasarą ar žiemą. Jam skirtas pesto gaminamas pridedant riebios grietinėlės ir sviesto, likę komponentai nepakitę – žolelės, riešutai, alyvuogių aliejus ir česnakai.

Ingridientai:

bazilikas - pusė ryšulio;
pušies riešutai - 30 g;
parmezanas - 50 g;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
alyvuogių aliejus - 70 ml;
grietinėlė - pusė stiklinės;
sviestas - 20 g.

Virimo būdas:

Nuplaukite žalumynus, išdžiovinkite, sumaišykite su kapotomis česnako skiltelėmis, pušies riešutais, tarkuotu sūriu. Porą kartų paplakti, paskaninti druska, pipirais, supilti alyvuogių aliejų, išmaišyti.
Grietinėlę pašildyti, supilti sviestą, ištirpinti.
Sumaišykite abi mases, vengdami delaminacijos, gerai išmaišykite.
Optimalus patiekiamas su makaronais su grybais arba špinatais.

pomidoras

Virimo laikas: 10 minučių.
Porcijos: 5 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 196 kcal.
Paskirtis: užkandžiui.
Virtuvė: italų.
Paruošimo sunkumas: lengvas.

Pesto su pomidorais nėra visai tradicinis, tačiau mėgstamas kai kuriose Italijos provincijose. Čia pušies riešutus keičia graikiniai riešutai, jei norisi, juos galima maišyti su migdolais ar anakardžiais. Saulėje džiovinti pomidorai suteikia padažui tirštesnę sodrią tekstūrą, aštrų aromatingą skonį. Idealiai tinka patiekti su makaronais ar daržovėmis, užtepti ant krekerių ar duonos.

Ingridientai:

saulėje džiovinti pomidorai - 100 g;
švieži pomidorai - 1 vnt .;
graikiniai riešutai - 50 g;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
raudona džiovinta paprika - 10 g;
bazilikas - krūva;
parmezanas - 50 g;
alyvuogių aliejus - 4,5 šaukštai.

Virimo būdas:

Smulkintus pomidorus, šviežią pomidorą, smulkintą česnaką, nuplautą baziliką, riešutus sutrinkite trintuvu. Palaipsniui pilame aliejų, galima panaudoti likusį iš po pomidorų, papriką, įmaišyti tarkuotą parmezaną.
Dar kartą suplakite.
Patiekite su džiovintais skrebučiais, sausais krekeriais, užpilkite lazanija.

iš rukolos

Virimo laikas: 10 minučių.
Porcijos: 10 asmenų.
Patiekalo kalorijų kiekis: 158 kcal.
Paskirtis: užkandžiui.
Virtuvė: italų.
Paruošimo sunkumas: lengvas.

Vietoj baziliko šiame recepte naudojama šviežia rukola, kuri įdarui suteikia malonų aštrų-kartų skonį. Jį galima naudoti kartu su tais pačiais pušies riešutais, tačiau šis variantas daro prielaidą, kad imami graikiniai riešutai ir tarkuotas parmezanas. Česnakai ir alyvuogių aliejus lieka nepakitę gamybos produktais.

Ingridientai:

šviežia rukola - 100 g;
graikiniai riešutai - 50 g;
parmezanas - 50 g;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
alyvuogių aliejus - pusė stiklinės.

Virimo būdas:

Rukolą nuplaukite, nusausinkite, nuimkite stiebus. Lapus susmulkinkite gabalėliais, sumaišykite su skrudintais riešutais, smulkiai sumaltu, išspaustu česnaku.
Supilkite aliejų, suberkite tarkuotą sūrį, pagal skonį pagardinkite druska, pipirais.
Patiekite su skrudintais skrebučiais, krekeriais, spagečių prieskoniais.

Su pušies riešutais

Virimo laikas: 10 minučių.
Porcijos: 4 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 168 kcal.
Paskirtis: užkandžiui.
Virtuvė: italų.
Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kaip pasigaminti pesto padažą su pušies riešutais, išmokysite šio nuoseklaus recepto. Pušies riešutai suteikia įdarui malonų originalų skonį, sukuria tinkamą konsistenciją. Dėl jų padažas labai sotus ir aromatingas, jų dalelės maloniai traška ant dantų valgant su makaronais ar šaltai salotose. Receptų variantai rodo, kad pušies riešutai gali būti naudojami atskirai arba skiedžiami kitomis proporcijomis.

Ingridientai:

žalias bazilikas - 50 g;
parmezano sūris - 50 g;
pušies riešutai - 50 g;
alyvuogių aliejus - pusė stiklinės;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
jūros druska - žiupsnelis.

Virimo būdas:

Baziliką nuplaukite, nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, česnaką supjaustykite dideliais gabalėliais.
Parmezaną sutrinkite, likusius ingredientus sumaišykite trintuvu. Plakite iki vientisos masės.
Jei norite, kad konsistencija būtų oresnė, komponentus galite sumaišyti iki vientisos masės grūstuvu ir grūstuvu. Galite keisti visų produktų, ypač alyvuogių aliejaus, santykį.
Patiekite su spagečiais, virtais makaronais ir šviežiomis daržovėmis.

Ką virti su pesto

Gaminami patiekalai su pesto įgauna magišką skonį ir aromatą. Net patys paprasčiausi makaronai, naudojant aliejaus įdarą, tampa išskirtiniais makaronais. Tradicinis derinys – ravioliai ir pesto, žuvis kepta su padažu – lašiša arba menkė. Yra daugybė pesto valgymo variantų, pavyzdžiui, švieži pomidorai su mocarela, salotos su ožkos sūriu, makaronai ar daržovių gabalėliai. Be to, kad jis derinamas su kitais ingredientais, pesto puikiai dera su paprasta duona, džiovintais skrebučiais ar krekeriais.

Pomidorai su mocarela

Virimo laikas: pusvalandis.
Porcijos: 2 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 150 kcal.
Paskirtis: užkandžiui.
Virtuvė: italų.
Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kaip virti pomidorus su sūriu ir pesto, šis receptas išmokys. Tai gana lengvas patiekalas, primenantis tradicines itališkas caprese salotas, tačiau nenaudojant žalumynų. Šviežius pomidorus išryškina minkšta mocarela, todėl užkandis yra patrauklus ir patrauklus. Padažas ruošiamas tradiciniu būdu su riešutais arba be jų – nusprendžia šefas.

Ingridientai:

švieži pomidorai - 3 vnt;
mocarela - 2 rutuliukai;
alyvuogių aliejus - 110 ml;
druska - žiupsnelis;
malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
bazilikas - 50 g;
parmezanas - 50 g;
česnakai - 2 gvazdikėliai.

Virimo būdas:

Pomidorus ir mocarelą supjaustykite 5-10 mm storio griežinėliais.
Pasigaminkite padažą: nuplaukite, nusausinkite ir susmulkinkite baziliko lapelius. Blenderio dubenyje sumaišykite su smulkintu česnaku, tarkuotu parmezanu, sviestu, išplakite.
Pomidorų griežinėlius su mocarela išdėliokite ant serviravimo lėkštės, pakaitomis sluoksniais. Viršų aptepkite padažu, druska, pipirais, apšlakstykite aliejumi.

Įklijuoti

Virimo laikas: 20 minučių.
Porcijos: 4 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 169 kcal.
Paskirtis: pietums.
Virtuvė: italų.
Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Išsamias instrukcijas, kaip pasigaminti pesto makaronus, rasite toliau. Ji išmokys pradedančiuosius virėjus virti skanius sočius makaronus su tikra Italijos dvasia. Tai palengvins klasikinio pesto su pušies riešutais naudojimas, aukštos kokybės alyvuogių aliejus ir tinkami spagečiai iš kietųjų kviečių miltų. Makaronus geriau virti iki al dente, kad pajustumėte originalų skonį.

Ingridientai:

spagečiai - 0,6 kg;
vanduo - 1,5 l;
bazilikas - 2 kekės;
petražolės - krūva;
parmezano sūris - 75 g;
pušies riešutai - 40 g;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
alyvuogių aliejus - 110 ml;
druska - 5 g.

Virimo būdas:

Užvirinkite vandenį, pasūdykite, suberkite spagečius. Užvirus virkite aštuonias minutes, nukoškite kiaurasamtyje, leiskite nutekėti drėgmės perteklių.
Padažui nuplautus bazilikus ir petražoles sutrinkite trintuvu kartu su išspaustu česnaku, skrudintais riešutais, tarkuotu parmezanu, alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu druskos. Atskieskite aliejumi, kad padažas nuvarvėtų nuo šaukšto.
Sudėkite spagečius į stiklinę, užpilkite padažu. Papuoškite petražolėmis ir baziliko lapeliais.
Patiekite karštą.

salotos

Virimo laikas: 1 val.
Porcijos: 4 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 151 kcal.
Paskirtis: užkandžiui.
Virtuvė: italų.
Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kaip pasigaminti salotas su pesto ir ožkos sūriu, sužinosite perskaitę žemiau esantį receptą. Jis išsiskiria subtiliu rafinuotu skoniu, ryškia spalva dėl virtų burokėlių ir šakniavaisių salotų naudojimo. Aviečių balzamiko acto naudojimas papuošimui pavers užkandį tikru šedevru kulinarinio meno pasaulyje. Salotas geriau patiekti šiltas, kad svečiai galėtų įvertinti išskirtinį produktų derinį.

Ingridientai:

pušies riešutai - 60 g;
kukurūzų salotos - 100 g;
minkštas ožkos sūris - 200 g;
burokėliai - 3 vnt.;
vaisių arba uogų balzaminis actas - 40 ml;
bazilikas - krūva;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
parmezanas - 50 g;
alyvuogių aliejus - pusė stiklinės;
jūros druska - žiupsnelis.

Virimo būdas:

Neluptus nuplautus burokėlius virkite, kol iškeps, atvėsinkite, supjaustykite plonais griežinėliais.
Padažui naudokite pusę riešutų – sutrinkite trintuvu kartu su nuplautu baziliku, česnako skiltelėmis, tarkuotu parmezanu ir alyvuogių aliejumi, druska.
Burokėlių griežinėlius dėkite į lėkštę, ant viršaus uždėkite minkšto sūrio griežinėlius, pasūdykite, užpilkite actu, pabarstykite skrudintais riešutais. Šalia dėkite padažą arba patiekite atskirame dubenyje.
Patiekite salotas šiltas serviravimo induose.
Burokėlius vietoj virimo galima kepti 180 laipsnių temperatūros orkaitėje, į produktus įpilti saliero stiebelį, citrinos sultis.

Virimo laikas: 10 minučių.
Porcijos: 2 asmenims.
Patiekalo kalorijų kiekis: 150 kcal.
Paskirtis: užkandžiui.
Virtuvė: italų.
Paruošimo sunkumas: lengvas.

Kiekvienas kulinarijos specialistas, perskaitęs aukščiau pateiktus receptus, jau žino, kaip pasigaminti caprese padažą. Pačios salotos gaminamos iš šviežių pomidorų, švelnios švelnaus kreminio skonio mocarelos ir pikantiško aštraus baziliko. Naudojamų gaminių atspalvių derinys sukuria Italijos vėliavos spalvas, todėl patiekalas mėgstamas visų šios šalies gyventojų. Salotos gardintos pesto, pagamintu pagal geriausias tradicijas.

Ingridientai:

švieži vyšniniai pomidorai - 120 g;
alyvuogių aliejus - 120 ml;
mocarela - 120 g;
pušies riešutai - 30 g;
bazilikas - 1,5 kekės;
česnako - skiltelė;
parmezanas - 50 g;
druska - žiupsnelis;
balzamiko actas - 10 ml.

Virimo būdas:

Jei naudojate nedidelius mocarelos ir vyšninių pomidorų rutuliukus, perpjaukite juos pusiau. Didelius rekomenduoja supjaustyti storais griežinėliais-apskritimais.
Sudėkite ant indo, keisdami sluoksnius. Ant viršaus uždėkite pusę ryšulio baziliko, susmulkinto arba perplėšto rankomis.
Pasigaminkite padažą: sutrinkite trintuvu arba sutrinkite grūstuvėje tarkuotą parmezaną, nuplautą baziliką, česnako skilteles, kedro riešutus, prieš tai pakeptus sausoje keptuvėje.
Ant viršaus užpilkite padažą, pasūdykite, papuoškite balzamiko actu.
Geriausias priedas prie caprese salotų yra karštas kepsnys iš orkaitės, įtrintas česnako milteliais arba druska pagal skonį.
Patiekite salotas atšaldytas, specialioje formoje-lėkštėje.

Pesto padažas – laikymas

Jei jau pagaminote skanėstą, aktuali taps informacija, kaip laikyti pesto padažą. Dėl natūralių šviežių produktų naudojimo šaldytuve įdaras gali būti laikomas iki penkių dienų. Prieš naudojimą būtina išmaišyti, nes alyvuogių aliejus nusės ant dugno. Jeigu norite įdarą laikyti ilgai, tuomet galite dėti į šaldiklį – įdaras gali būti iki vieno mėnesio. Nepageidautina padažo pasterizuoti ar sterilizuoti konservavimui žiemai, nes labai pablogėja jo skonio savybės.

Vaizdo įrašas

Šis kvapnus padažas yra italų virtuvės klasika. Jo tradicinė versija yra pagrįsta bazilikais ir pušies riešutais. Tačiau komponentų sąrašas gali būti keičiamas atsižvelgiant į pageidavimus. Ir visai nebūtina pirkti pesto padažo – pasigaminkite jį namuose be jokių problemų. Paruoštas arba naminis pesto yra puikus priedas prie makaronų, žuvies, paukštienos, salotų ir sumuštinių.

Ingridientai

100 ml šalto spaudimo alyvuogių aliejaus
2 česnako skiltelės
50 g baziliko lapelių
70 g lukštentų pušies riešutų
70 g parmezano sūrio
0,5 šaukštelio druskos

Maisto gaminimas

Truputis istorijos

Pesto, kaip ir daugelis kitų Viduržemio jūros regiono skanėstų, gali pasigirti senomis tradicijomis. Tikėtina, kad pasta iš tarkuoto sūrio, česnako, alyvuogių aliejaus ir žolelių buvo valgoma jau senovėje. Laikui bėgant bazilikas tapo pagrindiniu jo komponentu. Tradicija ruošti skanėstus iš šio augalo tapo plačiai paplitusi, ypač Italijos Ligūrijos provincijoje. Dėl savo sostinės Genujos populiariausia pesto rūšis buvo žinoma kaip Genovese. Spėjama, kad iš vietinio uosto išplaukiantys jūreiviai pasiimdavo daug bazilikų pastos, kuri ilgų jūrų ekspedicijų metu leido apsisaugoti nuo ligų, ypač nuo skorbuto. Apie 1863 metus Genujoje pasirodė garsi kulinarijos knyga apie Ligūrijos kulinarines tradicijas. Jo autorius Giovanni Battista Ratto įdėjo tokį pesto receptą. Reikia paimti 3-4 skilteles česnako, baziliko, o jei nėra, mairūnų ir petražolių, olandiško sūrio ir net parmezano, viską sumalti ir išmaišyti iki vientisos masės. Sumaišykite su aliejumi, gerai išmaišykite. Taip tai skambėjo tada, aktualu ir šiandien.

Sakoma, kad pesto šaknys siekia senus laikus, kad pesto yra bene „seniausias“ iš istoriškai žinomų padažų. Jo tėvynė – Persija, iš kurios pesto buvo atvežtas į Italiją, kur „patvirtino“ savo klasikinę technologiją ir variacijas. Taip pat teigiama, kad dabartiniu pavidalu padažas gyvuoja kelis šimtmečius, yra gana „konservatyvus“ ir nepripažįsta improvizacijos. Pavyzdžiui, italų virėjai primygtinai reikalauja sumalti ingredientus grūstuvėje – tokia tradicija.

Vertinga pesto sudėtis

Pesto yra ne tik skanus, bet ir sveikas, ypač jei jį gaminate namuose, iš natūralių produktų.

Bazilikas. Bazilikas nusipelno ypatingo dėmesio. Už šio augalo gydomąsias savybes atsakingi eteriniai aliejai, tokie kaip eugenolis, kurio veikliosios dalelės turi stiprų priešuždegiminį poveikį. Be to, augalas yra vertingų taninų ir flavonoidų lobynas. Jis reguliuoja virškinimo sistemą, gerina virškinimą, palengvina maistinių medžiagų pasisavinimą iš maisto. Bazilikas aktyvina medžiagų apykaitą, gerai veikia nervų sistemą.

Pušies riešutai. Ne mažiau vertingi kedro riešutai, kuriais kedro riešutus keičiame. Vienos iš pušų rūšių valgomosios sėklos yra turtingas vitaminų E, K, B1 ir kalio, kalcio, fosforo, magnio, geležies, vario ir mangano šaltinis. Jie turi antioksidacinį poveikį, stiprina imunitetą, reguliuoja kraujotaką ir netgi padeda numesti svorio.

Kiti klasikiniai pesto ingredientai taip pat turi puikią maistinę naudą.

Parmezanas. Taigi, parmezanas aprūpina organizmą vertingais, lengvai virškinamais baltymais, o dėl ilgo senėjimo laikotarpio yra vertingų tripeptidų lobynas, kuris ypač efektyviai mažina kraujospūdį.

Alyvuogių aliejus. Alyvuogių aliejuje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių ir vitamino E, todėl jis yra galingas antioksidantas ir padeda išvalyti toksinus. Be to, jis mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį ir netgi skatina svorio mažėjimą.

Česnakai. Kitas pesto komponentas – česnakas – galingas natūralus antibiotikas, pasižymintis antibakteriniu ir priešuždegiminiu poveikiu, reguliuojantis kraujospūdį ir skatinantis virškinimo sulčių išsiskyrimą.

Dėmesio, gatavas produktas!

Ar visus šiuos ingredientus galima rasti jau paruoštuose pesto tipo produktuose, kurie parduodami parduotuvėje? Deja, atsakymas dviprasmiškas. Nes daugeliu tokių atvejų scenoje atsiranda įvairių pakaitalų. Pavyzdžiui, alyvuogių aliejus pakeičiamas saulėgrąžų aliejumi, kurie, nors ir yra vertingi augaliniai riebalai, vis dėlto ženkliai įtakoja patiekalo skonį. Paruoštų makaronų sudėtyje tikras parmezanas, kaip taisyklė, sudaro labai nedidelę dalį. Dažnai ten dedamas tik geltonas sūris. Pakeiskite brangius pušies riešutus anakardžių riešutai, Tai lemia tai, kad pesto skonis skiriasi nuo tradicinio Genujos skanėsto aromato. Reikėtų perskaityti šių produktų etiketes, nes kartais jose slypi ne itin sveikatai naudingi priedai, pavyzdžiui, gaunami iš kukurūzų. gliukozės-fruktozės sirupas.Ši medžiaga beveik neturi maistinės vertės, tačiau gali padidinti blogojo cholesterolio kiekį, diabeto riziką ir nutukti. Gamintojai aktyviai naudoja konservantus, pvz. sorbo rūgštis (E200) nelabai tinka alergiškiems žmonėms.

Naminis pesto: klasika ir variacijos

Geriausias variantas – pesto gaminti namuose, juolab, kad tam nereikia daug kulinarinės patirties. Tiesiog paruoškite 3 saujas baziliko, saują pušies riešutų, česnako skiltelę, saują tarkuoto parmezano, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Bazilikas, česnakai ir riešutai turi būti susmulkinti trintuvu (nors daugelis vis dar bando naudoti rankinį smulkinimą, kuris neva pagerina patiekalo skonį). Tada dedamas sūris, visa tai pagardinama žiupsneliu druskos, pipirų ir galiausiai būsimasis padažas praturtinamas alyvuogių aliejumi. Jo kiekis lemia konsistenciją.

Be klasikinių padažo ingredientų, kartais į pesto receptus įtraukiama mėtų, o vietoj parmezano naudojamas avies sūris (pigios veislės, kuriomis pakeičiame parmezaną, nesiskaito, kalbame apie tradicijas). Violetinis bazilikas niekada nenaudojamas, tačiau kai kuriose vietose vietoj žaliųjų bazilikų grūstuvėje trinamos petražolės. Originalus pesto padažo recepto variantas atsirado Rusijoje: dėl žalios spalvos vietoj baziliko lapelių naudojamas laukinis česnakas.

Svarbus dalykas, kurį naudinga žinoti: nėra tikslių pesto proporcijų! Patyrusios šeimininkės, vadovaudamosi savo intuicija, maišo visus ingredientus!

Žinoma, kompoziciją galima keisti. Jei pridėsite saulėje džiovintų pomidorų, gausite dar vieną itališką skanėstą - pesto alla siciliana. Bazilikas puikiai dera su petražolėmis, kalendromis, mėtomis, špinatais, rukola. Pušies riešutus galima pakeisti graikiniais riešutais, migdolais, pistacijomis ir net moliūgų ar saulėgrąžų sėklomis. Praturtina naminio padažo skonį citrinos žievele, čili pipiru ar saldžiąja paprika. Paruoštą pesto reikia supilti į stiklainį, užpilti alyvuogių aliejumi: dėl to išliks jo spalva ir pailgės tarnavimo laikas. Padažą laikykite šaldytuve.

Štai kas gali būti.

Padažas yra bet kurio patiekalo akcentas. Kasdieniniam maistui suteiks nepakartojamo skonio, spalvos ir aromato, nesunkiai paversdamas jį kulinariniu šedevru. Būtent tai turi garsusis pesto. Pesto padažas yra lengvai paruošiamas ir unikalaus skonio. Tai italų virtuvės klasika, apie kurią girdėjo kiekviena šeimininkė.

Norėdami palepinti artimuosius, galite nusipirkti jau paruoštą priedą. Bet ji negalės konkuruoti su padažu, paruoštu prieš pat valgį. Pasigaminti klasikinį pesto namuose paprasta. Ir, atleiskite, italai Pesto Genovese gerbėjai, galite pakeisti trūkstamus komponentus ir gauti vieną iš padažo variantų, kurie jau seniai pelnė pasaulinį pripažinimą tarp gurmanų.

Pesto vilioja ne tik paprastas, daug laiko ir ypatingų kulinarinių įgūdžių nereikalaujantis receptas, bet ir kiekvieno padažo ingrediento privalumai. Galite parašyti atskirą straipsnį apie šią itališkojo „žavės“ pusę.

Taigi, kas yra pesto, iš ko gaminamas garsusis „žaliasis padažas“ su bazilikais ir kaip jį pasigaminti namuose?

Kas tai yra ir su kuo valgoma – truputis istorijos

Sklando legenda, kad iš pradžių baziliko, česnako ir alyvuogių aliejaus derinys (jie yra Pesto Genovese pagrindas) buvo naudojamas kaip gydomasis tepalas. Bet kai gydomoji kompozicija atsitiktinai pateko ant duonos, ji greitai tapo padažu, žinomas visoje Italijoje, o vėliau ir visame kulinariniame pasaulyje.

Jis dedamas į užkandžius, tokius kaip Caprese (patiekalas iš pomidorų ir), naudojamas kulinarijoje ir brusketose.

Salotos gardinamos (tiesiog užtenka vieno arbatinio šaukštelio), pagrindiniai patiekalai iš keptos mėsos ar daržovių.

Ar norite sužinoti, kaip gaminti maistą? Apie itališkų patiekalų gaminimo tradicijas papasakosime mūsų svetainėje!

Kaip pasigaminti namuose: klasikinė Pesto Genovese su baziliku kompozicija

Iš ko gaminamas pesto padažas? Iš Ligūrijos gautas receptas reikalauja griežto ingredientų pasirinkimo:

žali baziliko lapeliai;
vietoje pagaminto aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
Italinės pušies (arba pušies) sėklos;
Pecorino Sardo sūris;
jūros druska;
česnakai iš Vesaliko Ligūrijoje.

Norėdami patys pasigaminti pesto padažą, jums reikės už 50 gr. baziliko paimkite tiek pat sūrio, 10-15 gr. sėklų, 1-2 skiltelės česnako ir 5 šaukštai aliejaus su žiupsneliu druskos.

Ir kaip buvo sakyta šlifuoti viskas turėtų būti griežtai rankiniai prietaisai, be techninių gudrybių kad nebūtų sunaikinta tikroji „Genujiečių pesto“ dvasia. Žalumynus reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu, sumaišyti su stambiai pjaustytu česnaku ir riešutais.

Aliejų geriau pilti palaipsniui, mažomis porcijomis, kad išgautume norimos konsistencijos (tirštos, purios, vienalytės). Sūris dedamas paskutinis.

Sužinokite, kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti klasikinį bazilikų pesto namuose, vadovaudamiesi šiuo šefo receptu:

Paruoštą padažą galima laikyti 2-3 dienas šaldytuve, naudojant sandariai uždarytą stiklinį indą.

Kaip išsirinkti produktus, kaip pakeisti atskirus ingredientus gaminant maistą

Dėl klasikinio naminio itališko pesto recepto reikės įvairių bazilikų su žaliais lapeliais. Augalas neturėtų turėti apnašų ir pažeidimų.

Verta pirkti sausus elastingus lapus, vienodos spalvos, būdingo, nelabai stipraus kvapo. Nesirinkite pesto šaldytų žolelių. Kartais kalendra dedama į baziliką arba netgi pakeičiama rukola.

Gamindami naudokite augalinį alyvuogių aliejų. Jis gali būti iš Italijos ar Ispanijos gamintojų, bet pirmenybė turėtų būti teikiama aliejui, kilusiam iš Italijos, ir pirmajam šalto spaudimo būdui.

Tai laikoma aukščiausios kokybės ir naudingiausia. Extra Virgin žymėjimas parodys norimą kategoriją(gamybos metu šildymas nebuvo naudojamas, tik mechaninis ištraukimas) ir DOP (originalus produktas iš pasirinktų žaliavų).

Ne visur Rusijoje galite rasti itališkų pušų sėklų ir klasikiniame recepte nurodyta avies sūrio įvairovė, jau nekalbant apie Ligūrijos česnaką.

Todėl pirmieji tradiciškai pakeičiami kedriniais arba graikiniais riešutais, kartu su jais pesto padažui gaminti naudojamas parmezano sūris (ar kitos kietos veislės) ir bet koks česnakas.

Svarbiausia, kad jis būtų tvirtas liesti, be daigų ir, pageidautina, būtų naminės, o ne azijietiškos kilmės.

Kaip virti kitas rūšis

Skirtingi Italijos regionai turi savo šio padažo receptus.. Pavyzdžiui, Pesto Rosso – neįprasta pesto padažo versija, kai aštraus priedo pavadinime fiksuotą raudoną spalvą suteikia saulėje džiovinti pomidorai.

Kaip pasigaminti raudonąjį pesto:

Siciliečiai, be pomidorų, padažą papildo juodaisiais pipirais ir pirmenybę teikia rikotai, o ne kitiems sūriams. Yra receptas, kuriame žalias bazilikas visiškai pakeičiamas mėtomis. Ir kai kuriais atvejais pušies riešutai yra iš anksto kepti. Tai suteikia padažui papildomų skonio natų ir sodrų būdingą atspalvį.

Pesto variantai išsivystė ir kaimyninėse šalyse.. Pavyzdžiui, prancūzų Provanse jie atsisakė riešutų, bet prideda juodųjų pipirų.

O Austrijoje pirmenybė buvo teikiama moliūgų sėkloms, o ne riešutams. Vokiečiai turi revoliucinį receptą: pagrindinį ingredientą baziliką jie pakeitė laukiniu česnaku.

Ar žinai namuose? Žymių Italijos šefų patarimus ir rekomendacijas rasite mūsų svetainėje!
Sužinosite apie populiaraus itališko deserto, vadinamo cannoli, paruošimo ypatybes.
Padažas mėsai ir žuviai suteikia ypatingą pikantišką skonį su riešutiniu poskoniu.. Italijoje yra toks terminas „žalioji pica“: prieš dedant įdarą tešla aptepama kvapniu Genujos mišiniu.
Kas dar naudojamas ir kur dedamas pesto padažas? Gurmanai jau išbandė receptus, kai į bulvių košę, omletus ir sriubas deda įvairių variacijų pesto.
Jeigu bulvių košei reikia pasigaminti tirštesnį padažą, tada salotoms pagardinti naudokite variantą su dideliu kiekiu aliejaus. Taip pat pikantiškiems kepiniams naudojamas aštrus priedas, vienas ar du šaukštai mielinei tešlai ar blynams.
Puikus pasirinkimas pusryčiams ar vakarienei: grūdėtas varškės sūris su pesto. Padažas universalus, tai viena iš jo populiarumo ne tik namuose priežasčių.
Pesto jau seniai yra tarptautinis prieskonis. Bet jei norite kažko Viduržemio jūros dvasios, galite paruošti tradicinį Caprese užkandį arba sočią krevečių fetučiną.
Štai ką galite gaminti su pesto padažu:
Caprese su pesto: Reikės 2-3 subrendusių pomidorų ir mocarelos. Abu ingredientai supjaustomi ne storesniais kaip 1 cm griežinėliais, išdėliojami pakaitomis viena su kita, šiek tiek persidengiant. Patiekalas gardinamas pesto padažu ir papuoštas šviežiais baziliko lapeliais.
Fettuccine su krevetėmis ir pesto. Tai tiršti makaronai, itališkų makaronų rūšis, virti al dente (šiek tiek nepakankamai išvirti) ir pagardinti pesto. Krevetės išdėliojamos ant viršaus, kepamos 1–2 minutes balzamiko acte (1 valgomasis šaukštas), įpylus sojos padažo (1 arbatinis šaukštelis). Patiekalas papuoštas šviežiomis žolelėmis.

O iš šio vaizdo įrašo sužinosite dar vieną originalų receptą iš Julijos Vysotskajos naudojant itališką pesto padažą:
Padažas – tai patiekalo nuotaika, ryškus ir nepamirštamas jo skonis. Pesto Genovese yra gana sotus dėl riešutų ir sūrio ir gali būti puikūs pusryčiai su skrebučiais. Pesto – ir proga kūrybai: juk jis puikiai dera su daugeliu patiekalų, o klasikinį genujietiško padažo receptą nesunku paversti nauju kulinariniu šedevru.

Susisiekus su

Pesto padažas yra vienas iš labiausiai paplitusių užpilų Italijoje, kurį vertina gero maisto mėgėjai. Skaniausias padažas, derinamas su daugeliu tradicinių patiekalų, išsiskiria paprastumu ir ingredientų prieinamumu. Jis ruošiamas iš produktų, kurių galima nusipirkti artimiausioje parduotuvėje, o skonis tikrai itališkas – ryškus, sodrus, saulėtas. Norite sužinoti, kas yra pesto padažas – su kuo valgomas ir kaip jis ruošiamas? Atidžiai perskaitykite, mes jums viską papasakosime.
Klasikinis pesto genovese yra žalias padažas, kurį matote kiekvienoje Italijos bakalėjos parduotuvėje. Jis vadinamas Pesto Genevese a la Olivia. Paskutinis žodis šioje frazėje reiškia aliejų. Būtent alyvuogių aliejus yra padažo pagrindas, tad jei ruošiatės itališką padažą atgaminti namuose, negailėkite ir atraskite geriausią. Pavyzdžiui, tai gali būti „Extra Virgin“ aliejus.
Jie valgo su tuo, ko nori. Italai į marinatus deda šiek tiek padažo, juo pagardina raviolius, naudoja kaip užpilą salotoms, deda į makaronus, picas. Geras padažas su vištiena ir kiauliena. Puikiai dera su bet kokia mėsa.
Kaip patiems pasigaminti pesto padažą
Norėdami pagaminti naminį bazilikų pesto, jums reikės šių ingredientų:
geros kekės šviežio žalio baziliko;
pora skiltelių šviežio česnako;
saujos nuluptų pušies riešutų, apie 80 gramų;
100 g parmezano;
rupios jūros druskos pagal skonį
150 g alyvuogių aliejaus.

Ten yra dar vienas nepaprastas komponentas - ypatingos pušinės pušies sėklos, tačiau jų sunku rasti, o padažo skonio jos nenulemia.
Visus komponentus lengviau sumaišyti trintuvu, tačiau tai nebus visiškai teisinga. Geriau apsišarvuoti kantrybe ir padažą sumalti fajanso ar metalo skiedinyje (mediena čia netinka, tai skiedinys geriau išsaugo aromatą). Pradėti reikia nuo žalumynų, kurie sumalti, pabarstyti trupučiu druskos. Toliau dedami riešutai ir česnakai, tada parmezanas ir paskutinę akimirką viską pagardinti aliejumi. Padažas paruoštas!
Aliejus jam turėtų būti vartojamas tik šalto spaudimo - jis yra pats naudingiausias, skaniausias ir išsaugo daugiau vitaminų ir mineralų. Bet žalumynus galima papildyti savo nuožiūra. Be baziliko, pesto galima ruošti su petražolėmis, raudonėliais, kalendra.

Makaronai su pesto
Apskritai, į bet kokius makaronus, nesvarbu, ar tai būtų spagečiai, ar bet kokia kita makaronų rūšis, pridėjus žaliojo pesto, patiekalas bus skanus ir tikrai itališkas. Išvirtus makaronus rekomenduojame pagardinti pesto padažu, taip pat patiekalą šiek tiek parūgštinti su mažais vyšniniais pomidoriukais. Supjaustytas mocarelos sūris padarys šį nuostabų patiekalą dar švelnesnį ir kreminį.
Tai daroma taip.
300 g šviežių vyšninių pomidorų nuplauti ir supjaustyti pusiau.
300 g makaronų išvirkite gerai pasūdytame vandenyje iki al dente, atidėkite į šalį. Padažui pasilikti apie pusę puodelio nuvarvinto vandens.
Šiame vandenyje atskieskite pesto padažą iki plono jogurto, suberkite pomidorus, maltus juoduosius pipirus, viską išmaišykite, išvirtus makaronus supilkite į padažą ir išmaišę patiekite lėkštėse, patiekalą ant viršaus papuošdami sūrio griežinėliais. (užtenka apie 150 g). Papuošimui tiks ir šakelė šviežio baziliko.

Kaip naudoti picos padažą
Kodėl nepaįvairinus picos skonio įprastą pomidorų padažą pakeitus žaliuoju pesto? Tiesiog pakankamai storai užtepkite Genovese padažą ant picos pagrindo ir įdėkite viską, ką paprastai dėsite ant picos. Skonis ryškus ir sodrus!
Duona su bazilikų pesto
Gaunasi labai skani žalia itališka duona su pesto padažu.
Maisto gaminimas:
350 g kvietinių miltų;
220 ml mineralinio vandens;
1 kiaušinis;
pusė šaukšto druskos ir didelis šaukštas cukraus;
pusantro arbatinio šaukštelio mielių.

Paruoštas pesto padažas iš: 50 mg aliejaus 2 kekės žolelių, 5 skiltelės česnako, pusė šaukšto druskos.
Paruoškite mielinę tešlą, leiskite pakilti, minkykite ir palaukite, kol vėl pakils. Tada tešla iškočiojama į stačiakampį sluoksnį, ištepama žalia mase, susukama ir supjaustoma ne iki pat galo išilgai, kad gautųsi dvi uodegėlės. Jie supinti kaip žnyplė ir, tvirtai užmerkus galiukus, dedami ant riebalais išteptos kepimo skardos. Praėjus pusvalandžiui, kepkite 190 laipsnių orkaitėje keturiasdešimt minučių.
Raudonasis pesto rosso – kas prie jo tinka?
Antrasis garsaus itališko pesto variantas – raudonasis padažas, ruošiamas alyvuogių aliejaus pagrindu, pridedant saulėje džiovintų pomidorų. Jis aštrus ir yra kitoks padažas. Jis dažniausiai naudojamas spagečiams pagardinti, picai gaminti, deda į mėsos patiekalus. Tačiau taikymo sritis yra tokia pat plati, kaip ir klasikiniame žaliojo pesto variante.
Norėdami pagaminti raudonojo rosso padažą, jums reikės:
100 g saulėje džiovintų pomidorų;
100 g vyšninių pomidorų;
100 g gero alyvuogių aliejaus;
100 g sūrio (italai naudoja Romano Pecorino);
kelių migdolų žiedlapiuose padažui ir jo dekoravimui;
česnako.

Padažą paruošti labai paprasta. Pirmiausia į maišytuvo dubenį išdėliojami džiovintų pomidorų gabalėliai, po to bazilikas, tada į skilteles dedamas nuo vidinių strėlių išlaisvintas česnakas, galiausiai pilamas aliejus, dedamas sūris ir smulkiais gabalėliais supjaustyti migdolai (galima šiek tiek palikti pabarstykite indą). Viską sutriname blenderiu iki vientisos masės.
Populiariausias raudonojo rosso pesto derinys yra su spagečiais. Al dente makaronus sumaišykite su išvirtu raudonuoju pesto. Kad padažas lengviau pasiskirstytų ant makaronų, į jį įpilkite šiek tiek vandens, nuvarvinto iš makaronų. Ir greitai išmaišykite. Bus labai aromatinga ir skanu. Norint didesnio aštrumo, į padažą dažniausiai dedami raudonieji čili pipirai, išlaisvinti iš sėklų ir supjaustyti gabalėliais. Pesto sumalamas blenderiu ir laikomas sandariai uždarytame indelyje. Pabarstykite alyvuogių aliejumi.
Tradicinė itališka Minestrone sriuba
Žaliasis pesto yra nepakeičiama tradicinės itališkos minestrone sriubos dalis. Tiksliau, jo genujietiška versija, kuri nuo kitų regionų minestrono skiriasi tuo, kad į jį būtinai dedama žalio pesto užpilo, o genujietiška sriuba ruošiama skystesnės konsistencijos.
Kaip ir kitos sriubos, šis patiekalas yra augalinis, tačiau jį galite virti ne tik su vandeniu, bet ir su mėsos sultiniu. Privalomi komponentai – ankštiniai augalai, svogūnai, salierai, morkos, pomidorai. Plius kitos daržovės, kurios dedamos pagal sezoną.
Paimkite vieną svogūną, porą saliero stiebelių ir porą morkų, supjaustytų vidutinio dydžio kubeliais.
Smulkiai supjaustykite dvi ar tris bulves, nedidelę cukinijos cukiniją, pipirus ir tris pomidorus.
Dviejuose šaukštuose alyvuogių aliejaus pakepinkite svogūnus, morkas ir salierą.
Sumažinus ugnį iki mažiausios, sudėkite kitas daržoves ir troškinkite sultyse dar ketvirtį valandos. Pabaigoje suberkite paruoštas pupeles iš skardinės.
Likus penkioms minutėms iki virimo pabaigos, suberkite 50 g smulkių makaronų ir saują šaldytų žaliųjų žirnelių. Leidžiame užvirti ir prieš baigiant virti dedame porą šaukštų gatavo pesto padažo.

Su jūros gėrybėmis
Originalias šiltas salotas galima greitai paruošti su jūros gėrybėmis ir pesto padažu.
Jis paruošiamas akimirksniu, skonis neįprastas, todėl reikės šių produktų:
jūros gėrybės (midijas, krevetes, kalmarus, aštuonkojus galite paimti mišinio pavidalu arba atskirai);
keletas vyšninių pomidorų;
paprika;
pankolis ir šparagai;
Prieskoniai, tinkantys jūros gėrybėms;
pesto padažas.

Gatavą jūros gėrybių mišinį šiek tiek pakepinkite. Jei jie žali, tuomet midijas ir aštuonkojus reikia šiek tiek pavirti, vos porą minučių.
Šparagus šiek tiek blanširuokite, nuplaukite šaltu vandeniu ir susmulkinkite.
Papriką ir pomidorus supjaustykite atsitiktine tvarka.
Viską sumaišykite ir pagardinkite pora šaukštų pesto padažo.

Ankstesnis straipsnis: Kiek kalorijų 100 gramų grietinės Kitas straipsnis: Kaip numesti svorio laikantis kefyro dietos