Ricetta di Kuzenkova come cucinare il gallo cedrone. Ricetta fotografica passo passo del gallo cedrone fritto. Zuppa reale con funghi porcini

Il gallo cedrone ha una sorprendente differenza rispetto al resto della selvaggina: la sua carne, indipendentemente dall'età e dal sesso, è sempre morbida e sana. Tutte le ricette in base alle quali i piatti sono fatti con questo uccello sono sempre ottenute al massimo livello.

La preparazione del fagiano di monte inizia con la spiumatura e l'eviscerazione, che devono essere eseguite il prima possibile dopo la cattura o l'acquisto. Le carcasse vengono spesso strappate, come un normale uccello piumato, meno spesso le piume vengono strappate insieme alla pelle. Sventrano l'uccello, ancora una volta, come un uccello domestico, con l'unica differenza che il gioco è ancora in fase di esame per la presenza di proiettili. Di solito la traccia dello scatto è visibile ad occhio nudo: si tratta di un foro rotondo con un livido. Usando un coltello affilato e sottile, rimuovi con cura le palline di piombo. Ma anche la selvaggina cotta va sempre consumata con cautela, perché nessuno può dare una garanzia al 100% dell'assenza di sparo. A meno che, ovviamente, l'uccello non sia stato catturato in un anello.

ingredienti

Fritillarie 1 carcassa
Cipolla 1-2 pz.
Grasso di maiale 100-150 g
Olio vegetale 50 ml
Sale commestibile qb
Spezie e condimenti a piacere
Rosmarino 1 pz.

cucinando

Metti la carcassa del gallo cedrone e il resto degli ingredienti sulla scrivania. Se il gallo cedrone è congelato, deve prima essere scongelato. Successivamente, il gioco deve essere immerso in acqua per 1 ora. Quindi la carcassa deve essere divisa longitudinalmente in due metà, come mostrato nella foto.

Cospargere le metà con pepe e sale, quindi strofinare con qualsiasi olio vegetale raffinato (tranne quello d'oliva). A causa del fatto che il gallo cedrone sarà fritto, dovresti scegliere un olio adatto a tale procedura.

Mentre le metà dell'uccello stanno marinando, fate sciogliere il lardo in una padella a fuoco medio. Poiché la carne del gallo cedrone è leggermente secca per natura, il grasso di maiale fungerà da componente idratante.

Dopo aver sciolto una quantità sufficiente di grasso (vedi foto), il grasso rimanente deve essere rimosso dalla padella.

Mettere le parti preparate del gallo cedrone, imbevuto di spezie, con la pelle verso il basso su una padella calda e abbassare il fuoco.

È necessario friggere le metà della carne su entrambi i lati fino a ottenere una crosta scura e marrone.

Quindi le parti, appoggiandosi l'una sull'altra, adagiare i bordi non tostati e far rosolare i restanti punti luminosi.

Al gallo cedrone quasi pronto, è necessario aggiungere la cipolla, tagliata finemente a cubetti o semianelli sottili. Mentre la cipolla è fritta, le metà della carcassa devono essere costantemente girate in modo che siano sature di sapore di cipolla. Quando la cipolla sarà dorata, abbassare la temperatura al minimo, mettere un rametto di rosmarino sui pezzi di carne e coprire con un coperchio. Stufare la carne con le erbe aromatiche solo per un paio di minuti, togliere dal fuoco ed estrarre il rosmarino. Se lo si desidera, questa erba può essere sostituita con origano, timo o aglio. Chi ama l'odore originale della selvaggina può omettere del tutto le spezie.

Questa è l'intera ricetta fotografica passo passo. Il gallo cedrone fritto è pronto. Possono essere serviti caldi con qualsiasi contorno o come piatto unico, decorati con verdure fresche ed erbe aromatiche. Buon appetito!

KBJU e composizione per l'intero piatto

Il gallo cedrone è il più piccolo rappresentante della famiglia del gallo cedrone - il peso massimo della carcassa raggiunge raramente i 500 grammi L'uccello è ben noto a cacciatori e buongustai di tutto il mondo e la sua carne è sempre stata considerata una prelibatezza disponibile solo per la classe aristocratica e persone facoltose. In Russia, i galli cedroni sono tra gli oggetti della caccia e sono inclusi nell'elenco degli uccelli che possono essere cacciati in determinati orari. A causa del fatto che le fattorie sono impegnate nell'allevamento di pollame, la prelibatezza è diventata disponibile per tutti.

Proprietà utili del gioco

Nella fauna selvatica, i galli cedroni scelgono habitat ecologicamente puliti, quindi il prodotto è considerato utile e consigliato per l'alimentazione dietetica. Il principale valore nutritivo della carne risiede nella sua composizione perfettamente equilibrata, che contiene proteine, grassi, vitamine B, E, A e PP, ed è inoltre satura di preziosi oligoelementi: potassio, calcio, zolfo, colina e fosforo. Il consumo regolare di carne gourmet migliora l'attività cerebrale umana, riduce l'affaticamento, aiuta a regolare i processi metabolici nel corpo ed è un'ottima prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Gusto e sfumature della cucina

I cuochi apprezzano molto il prodotto per il suo gusto eccellente e le sue proprietà utili. La carne è tenera, ma un po' secca rispetto al pollo normale. Ha uno squisito aroma di nocciola, una leggera amarezza e un sottile sapore di conifere, che conferisce al piatto finito raffinatezza e piccantezza unica.
Come cucinare il gallo cedrone per ottenere un piatto gourmet? Ci sono molti modi e ricette: l'uccello viene bollito, cotto al forno, a cottura lenta, alla griglia, allo spiedo. Per ottenere la succosità, la carcassa viene posta in una casseruola con latte freddo e portata a ebollizione, dopodiché il prodotto è pronto per essere trasformato in un capolavoro culinario. Il tempo di cottura di un piatto dietetico non supera i 20-25 minuti. La prontezza della carne viene controllata con un bastoncino di legno o uno spiedino, che dovrebbe perforare facilmente la carcassa.
I filetti bolliti sono usati per fare tortine e insalate gourmet. Ad esempio, lo chef Olivier ha aggiunto alla sua famosa insalata solo carne di gallo cedrone tritata finemente!
Funghi selvatici, sottaceti, verdure fresche assortite e salse ai frutti di bosco vengono solitamente serviti come contorno. Ananas e kiwi aiutano la digestione e sfumano il sapore della selvaggina. Inoltre, il gallo cedrone si sposa bene con i contorni della tradizione russa: polenta, patate, pasta.
Presta attenzione ad alcune sfumature della cucina e otterrai un vero piacere dal piatto:

la carne di alta qualità non dovrebbe essere di colore scuro - questo indica una conservazione impropria. Scegli carcasse di una delicata sfumatura rosa;
prima di friggere, si consiglia di strofinare l'uccello con sale e spezie, oltre a riempirlo con grasso fresco;
durante la cottura, l'importante è non asciugare eccessivamente il piatto, quindi si consiglia una frittura rapida alla massima temperatura;
l'uccello dovrebbe essere bollito o stufato a fuoco basso, evitando un'ebollizione violenta.

Hit parade di ricette

Pollame con contorno cotto al forno

La ricetta di questo piatto, cotta al forno, diventerà la preferita della tavola festiva. La crosta rossiccia e il sapore piccante della carne non lasceranno nessuno indifferente. Così:

carcassa di uccello - 2-3 pezzi;
parmigiano - 200 g;
proteine \u200b\u200bmontate - 1 pz;
patate - 5 pezzi;
maionese - 80 g;
burro, farina, aneto e le tue spezie preferite.

Sbattere le proteine con un pizzico di sale fino a renderle spumose. Impastare il parmigiano grattugiato con la farina. Strofinare le carcasse di pollame pretrattate con sale e spezie, quindi spennellare con proteine montate. Impanare le carcasse nella farina mista al formaggio e adagiare tutto questo splendore su una teglia unta di burro. Accanto all'uccello, posiziona una patata intera avvolta in un foglio e inviala al forno, riscaldato a 200 gradi, per la cottura. Dopo 40-50 minuti, togliere la teglia dal forno, scartare le patate e tagliarle a metà. Lubrificare ciascuna metà con maionese e far arrossire per altri 15-20 minuti Servire l'uccello intero, stendendo le patate sui lati e cospargendo il piatto con aneto tritato finemente.

Fritillary cotto in una pentola a cottura lenta

Le ricette per cucinare in una pentola a cottura lenta sono semplici e il cibo finito ha un gusto eccellente.

fagiano di monte - 2-3 pezzi;
panna acida - 100 g;
spezie a piacere.

Sciacquare accuratamente le carcasse, spennellare con panna acida e spezie. Adagiateli nella pentola a cottura lenta con la schiena rivolta verso il basso e cuocete in modalità “Spegnimento” per circa un'ora. Aprire il coperchio dell'apparecchio, capovolgere i noccioleti e lasciarli cuocere nella stessa modalità per lo stesso tempo. Il risultato è un tenero gioco che piacerà anche ai bambini.

Fritillarie filate in panna acida

La preparazione di questo piatto della cucina russa non richiede molto tempo e garantisce sempre un ottimo risultato. Per una cena in famiglia abbiamo bisogno di:

2-3 galli cedroni;
300 g di panna acida fatta in casa;
olio vegetale per friggere;
sale qb.

Prima della cottura, si consiglia di immergere le carcasse di uccelli in acqua fredda per diverse ore, quindi asciugarle e lavorarle con spezie e sale con l'aggiunta di farina. Friggere le carcasse in una padella ben riscaldata fino a doratura, quindi metterle in una casseruola con il seno rivolto verso il basso e versare la panna acida. Cuocere la carne a fuoco basso fino a completa cottura.

Zuppa reale con funghi porcini

una carcassa di uccello avrà bisogno di 1,5 litri d'acqua;
300 g di funghi bianchi;
1° l. burro e farina.

Ricetta di cucina: tagliate il gallo cedrone in 4-6 pezzi, mettete nel latte e portate a bollore, dopodiché il latte deve essere scolato, versate dell'acqua e fate cuocere la carne a fuoco basso per 25-30 minuti. Tagliare i funghi porcini, friggerli e farli cuocere nel burro con l'aggiunta di brodo per 10-15 minuti. Alla fine dello stufato, aggiungere la farina prefritta. Aggiungere i funghi preparati al brodo e cuocere tutto insieme per 5-7 minuti. Prima di servire, condire la zuppa con erbe aromatiche tritate finemente: basilico e dragoncello.

Gallo cedrone fritto con ripieno di mirtilli rossi

La ricetta per preparare un classico piatto russo è semplice, come ogni cosa geniale, ma delizierà i buongustai con sottili sensazioni gustative. Per 1 kg di pollame occorrono:

300 g di mirtilli rossi imbevuti o freschi;
20 g di burro o panna;
1° l. Sahara;
250 g di panna acida.

Riempire le carcasse con i mirtilli rossi mescolati con zucchero e burro, quindi spennellare con panna acida e friggere in forno alla massima velocità fino a formare una deliziosa crosta. Aggiungere la panna acida rimanente alla tostatrice e friggere a temperatura moderata per non più di mezz'ora. Il risultato del tuo lavoro sarà un capolavoro culinario: la carne più tenera in salsa di panna acida e mirtilli rossi.

Il gallo cedrone è un trofeo ambito da ogni cacciatore, anche per il suo grande valore culinario. Poiché il suo habitat e la sua nidificazione sono solo foreste incontaminate ed ecologicamente pulite, la sua carne è considerata molto utile. Il gallo cedrone è un uccellino dalla carne molto tenera e saporita. Non c'è da stupirsi che questo gioco di montagna sia ancora più prezioso della pernice, del fagiano di monte, del gallo cedrone o del fagiano, e i piatti preparati con il gallo cedrone sono una decorazione da tavola reale. La sua carne è sempre stata considerata una prelibatezza e un lusso, disponibile solo per la classe aristocratica e per i ricchi.

L'uccello è noto per il suo gusto e le sue proprietà utili ai buongustai e agli appassionati di caccia di tutto il mondo. In Russia, questi uccelli sono classificati come oggetti da caccia e sono inclusi nel registro degli uccelli che possono essere cacciati in determinati orari. Tuttavia, la prelibatezza è diventata disponibile per tutti grazie al fatto che molte aziende agricole sono impegnate nell'allevamento di pollame.

Proprietà utili del gioco

Il gallo cedrone ha una carne bianca, magra e delicata, che contiene molte proteine e grassi, il che lo rende abbastanza nutriente. Questo gioco è molto apprezzato per il contenuto di potassio, sodio e fosforo nella carne, oltre che per una grande quantità di vitamine del gruppo B. Inoltre, il valore nutritivo della carne di fagiano di monte risiede nella sua composizione equilibrata, che, oltre alle proteine e grassi, contiene vitamine A, E e RR. Inoltre, è saturo di preziosi oligoelementi: calcio, zolfo e colina. Il contenuto calorico della carne di fagiano di monte è di 250 calorie per 100 grammi.

Il consumo regolare di carne di fagiano di monte riduce l'affaticamento, aiuta a regolare i processi metabolici, migliora l'attività cerebrale umana ed è un'ottima prevenzione di molte malattie cardiovascolari.

segreti di cucina

I piatti fritti hanno un gusto specifico, quindi è importante conoscere alcune delle caratteristiche della sua preparazione. Il gallo cedrone si cucina come qualsiasi pollame, ma per preservare i preziosi nutrienti durante la cottura, è necessario conoscere le regole di base della cottura.

Gli esperti culinari apprezzano molto questo prodotto per le sue proprietà benefiche e l'ottimo gusto. La carne del gallo cedrone, sebbene tenera, è un po' secca rispetto al pollo. Ha uno squisito aroma di nocciola, un sottile sapore di conifere e una leggera amarezza, che conferisce al piatto finito una piccantezza e una raffinatezza uniche. Ben cucinato, il gallo cedrone alla nocciola impressionerà i buongustai più sofisticati.

La carne, a causa della grande quantità di tessuto connettivo, è dura e difficile da cuocere. Un vecchio uccello viene tenuto un po' più a lungo di un giovane. Se la carne è vecchia, è dura e scura e le ossa sono forti. Inoltre, se la carcassa ha un colore scuro, l'uccello potrebbe essere stantio o le regole per la sua conservazione sono state violate.

Immediatamente prima della cottura del fagiano di monte, la sua carcassa va messa a bagno in un recipiente di acqua fredda per almeno un'ora. È ancora meglio versare il latte, che deve essere portato a ebollizione, ma non bollito. Affinché l'uccello non si secchi dopo la cottura, può essere farcito con lardo fresco, che deve essere tagliato a pezzi grossi. Pretrattando la carcassa in uno dei modi, otterrai una carne più succosa e morbida senza rovinarne il gusto e il valore nutritivo.

Devi cuocere questa prelibatezza ad alta temperatura e in modo che la carne non si asciughi: questo viene fatto molto rapidamente. Quasi tutti i piatti di fagiano di monte sono pronti in mezz'ora. Puoi controllare la prontezza del piatto con un ago culinario (se pronto, l'ago perfora facilmente la carne).

Questo uccello può essere sottoposto a qualsiasi trattamento culinario: la carne può essere stufata, bollita, fritta, al forno. Tuttavia, è importante ricordare che questo uccello non è in salamoia. Prima di friggere, le ali e la testa vengono tagliate dal gioco e le gambe vengono infilate nel corpo e legate con fili e dopo la cottura vengono rimosse. Per la preparazione del gallo cedrone si usa sale e spezie in quantità minime.

Deliziosi piatti a base di galli cedroni

In Russia sono note da tempo diverse opzioni di cottura per questo uccello: il filetto è ottimo per insalate salate e l'arrosto è combinato con crosta di formaggio, verdure o ananas esotici. Il delizioso gallo cedrone si sposa bene con i frutti di bosco (ad esempio i mirtilli rossi) e un abbinamento riuscito con i funghi (soprattutto i finferli) merita l'elogio dei buongustai più sofisticati. La carne di gallo cedrone alla nocciola è ampiamente utilizzata anche nella cucina francese: nella ricetta originale, il famoso specialista culinario Olivier ha aggiunto esattamente il filetto di gallo cedrone alla nocciola alla sua insalata caratteristica. I piatti di questo squisito gioco sono buoni sia sulla tavola di qualsiasi ristorante gourmet che accanto al fuoco.

Pollame con contorno cotto al forno

Il gallo cedrone, cotto al forno, in casa, diventerà il preferito di ogni tavola delle feste. La ricetta per questo piatto dal gusto piccante e una crosta marrone dorata è abbastanza semplice e qualsiasi casalinga può cucinarla. Così:

carcassa di fagiano di monte - 2-3 pezzi;
patate - 6 pezzi;
formaggio (parmigiano) - 200-250 g;
1 proteina montata;
maionese - 80 g;
farina, burro, aneto e spezie (a vostro gusto).

Per preparare il piatto, è necessario sbattere una proteina con sale (un pizzico) fino a formare una schiuma soffice. Mescolare la farina con il formaggio grattugiato. Le carcasse pretrattate devono essere strofinate con sale, spezie e quindi unte densamente con proteine montate. Lavorare le carcasse con la panatura (nella farina mista al parmigiano) e adagiare il tutto su una teglia, unta d'olio.

Accanto all'uccello, posiziona una patata intera avvolta nella carta stagnola su una teglia e inviala al forno per la cottura. Dopo 30-40 minuti, togliere le patate dal forno, tagliarle in due parti, ungere ognuna con la maionese e cuocere per altri 15 minuti fino a doratura. Le fritillarie vengono servite intere, spargendo sui lati patate rosse al forno e cospargendo il piatto con aneto tritato.

Fritillary al forno con ananas e vino bianco

Per preparare questo piatto vi serviranno:

1 carcassa di uccello;
ananas - metà;
100 ml di vino bianco;
un po' di olio vegetale (d'oliva);
sale, spezie qb.

La carcassa deve essere tagliata, cosparsa di sale, spezie e fritta. L'ananas deve essere sbucciato, tagliato a pezzetti e anche fritto.

In una forma speciale, disponi il piatto a strati: il primo è l'ananas fritto, in cima c'è la carcassa fritta. Sfumare il piatto con del vino bianco e spruzzare con le spezie. Il gallo cedrone viene cotto in forno per 20-25 minuti. Servire prelibatezze al tavolo festivo per una maggiore piccantezza, puoi versare questo piatto con succo di ananas.

Gallo cedrone fritto con ripieno di mirtilli rossi

Questo è un piatto classico della cucina popolare russa. Per sapere come cucinare un piatto che delizierà tutti con sottili sensazioni gustative, usa la ricetta:

carcasse di uccelli - 2-3 pezzi;
300 g di mirtilli rossi freschi o ammollati;
20 g cl. burro o crema grassa;
250 g di panna acida;
1° l. Sahara.

Riempire le carcasse con i mirtilli rossi mescolati con burro o zucchero semolato, quindi ungere densamente con panna acida e friggere al massimo in forno per 30 minuti fino a quando si forma una crosta appetitosa. Il risultato è uno squisito capolavoro culinario: la più tenera carne di gallo cedrone in salsa di panna acida e mirtilli rossi.

Il gallo cedrone è un trofeo desiderabile per ogni cacciatore; questo uccello di taglia media è considerato una prelibatezza squisita per la tavola festiva. Anche se cuoci la selvaggina, sarà una vera delizia regale. Il fagiano di monte è considerato una preda più pregiata del fagiano e persino del fagiano di monte. La carne di questo uccello non è solo molto gustosa, ma adatta anche all'alimentazione dietetica. Come cucinare il gallo cedrone? Scoprilo da questo articolo.

Nozioni di base sulla cucina

Si ritiene che i galli cedroni facciano nidi solo nei luoghi in cui l'aria è più pulita. Vivere in aree ecologicamente favorevoli spiega l'alto valore di questo uccello. Come cucinare il gallo cedrone? Ci sono molti piatti di questo uccellino. Il peso medio di una carcassa di fagiano di monte è di 300-400 grammi.

I piatti di questo tipo di selvaggina possono essere consumati anche da chi è a dieta, perché il contenuto calorico della carne è di sole 254 kcal per 100 g Il gallo cedrone contiene una grande quantità di proteine, quindi questo pasto sarà molto soddisfacente e nutriente.

Prima della cottura, la carcassa deve essere messa a bagno in acqua o latte. Ciò è dovuto al fatto che il gallo cedrone, come la maggior parte della selvaggina, può essere leggermente amaro. Dopo che l'uccello può essere bollito, fritto, stufato, cotto. La cottura di una carcassa di solito non richiede più di mezz'ora. Se la padrona di casa ha deciso di cuocere o friggere il gallo cedrone, allora per succosità può mettere un pezzo di lardo all'interno della carcassa.

Uccello con pasta e verdure

Le casalinghe inesperte hanno spesso paura di cucinare selvaggina, poiché il processo sembra loro inutilmente complicato. In questo caso, puoi iniziare con i piatti più semplici. Come cucinare il gallo cedrone? Puoi fare un uccellino con pasta e verdure.

Ingredienti:

carcassa di fagiano di monte - 1 pz.;
pasta secca - 120 g;
carote - 135 g;
cipolla - 230 g;
uovo - 1 pz.;
pomodoro - 230 g;
funghi di bosco - 150 g;
maionese - 65 g;
formaggio a pasta dura - 70 g.

Per prima cosa devi separare la carne dalle ossa. Per questi scopi, si consiglia di utilizzare un coltello ben affilato. Le ossa rimanenti con una piccola quantità di carne possono essere successivamente utilizzate per cucinare zuppe e brodi. Lessate la pasta, tagliate le verdure a cubetti e fatele appassire in padella. Filetto di galli cedroni lessare e soffriggere. In questo momento, è necessario diluire la maionese con acqua calda bollita in un rapporto da 1 a 1.

La pasta bollita deve essere mescolata con verdure e carne fritta. Ricoprite il piatto con formaggio grattugiato e uovo tritato. Dopo che il piatto è stato infuso, può essere adagiato sui piatti e versato sopra la salsa.

Gallo cedrone ai frutti di bosco

Questo piatto è anche degno di una tavola festiva, l'uccello risulta essere molto gustoso e tenero. Come cucinare il gallo cedrone ai frutti di bosco? La ricetta è semplice, anche una hostess alle prime armi può gestirla.

Ingredienti:

carcassa di fagiano di monte - 1 pz.;
mirtilli rossi - 150 g;
zucchero semolato - 30 g;
panna acida - 200 g;
burro - 20 g.

Per cucinare è meglio usare pollame refrigerato, ma è possibile anche congelato. I mirtilli devono essere ricoperti di zucchero e lasciati in infusione per 10-15 minuti. Successivamente, riempi la carcassa con la miscela risultante. All'interno del gallo cedrone, devi anche mettere un pezzo di burro. Successivamente, ricopri la carcassa con panna acida e mettila in una ciotola di anatra. È necessario cuocere l'uccello a una temperatura di 180 gradi per 20 minuti. Al momento di servire, si consiglia di versare la carcassa con il succo risultante, quindi il piatto di fagiano di monte sarà particolarmente tenero.

Selvaggina in maionese

La ricetta del gallo cedrone nella maionese è nota a molte mogli di cacciatori. Questo piatto richiede un minimo di prodotti che si possono sempre trovare in frigorifero. Inoltre, la preparazione del gallo cedrone secondo questa ricetta non richiede molto tempo. Qualsiasi contorno può essere servito con selvaggina, ma è meglio fermarsi alle patate o al riso.

Ingredienti:

carcassa di fagiano di monte - 1 pz.;
maionese - 100 g;
aglio - 2 spicchi;
spezie - a piacere.

Per prima cosa devi mettere un foglio su una teglia e ungerla un po 'con l'olio. Il gallo cedrone deve essere sventrato e lavorato. La carcassa dovrebbe essere messa su un foglio, unta con sale e spezie e quindi versata con maionese. Il gallo cedrone viene cotto per circa 30 minuti ad una temperatura di 200 gradi. Successivamente, il foglio deve essere aperto e la carcassa deve essere nuovamente unta con maionese, dopodiché può essere servita.

Zuppa di fagiani di nocciole con funghi

I brodi di selvaggina sono molto gustosi e profumati. Cucinare i piatti con il gallo cedrone non è affatto difficile, le zuppe sono particolarmente facili da preparare. Il gioco deve prima essere sventrato e tagliato in porzioni.

Ingredienti:

carcassa di fagiano di monte - 1 pz.;
funghi di bosco - 200 g;
cipolla - 230 g;
burro - 25 g;
farina - 8 g;
spezie ed erbe aromatiche - a piacere.

Devi scaldare l'acqua in una casseruola e buttarci dentro pezzi dell'uccello. Lessate il gallo cedrone per 30 minuti, aggiungendo sale e pepe nero. A questo punto, puoi friggere le cipolle e i funghi nel burro. Dopo è necessario versare una piccola quantità di brodo dalla padella e sciogliervi la farina. Versare le verdure fritte nella zuppa e portare a bollore. Quindi è necessario versare il brodo nella padella insieme alla farina in essa disciolta. Attendere 10 minuti, spegnere la zuppa e servirla in tavola.

Come cucinare il gallo cedrone a casa per un'occasione solenne? Per questo caso, è adatta una ricetta in base alla quale l'uccello risulta essere rubicondo e gustoso. Questo piatto festivo è in grado di decorare qualsiasi tavola.

Ingredienti:

carcassa di gallo cedrone nocciola - 2 pezzi;
bianco d'uovo - 1 pz.;
formaggio a pasta dura - 200 g;
patate - 500 g;
maionese - 60 g;
farina - 30 g;
erbe e spezie - a piacere.

Sventrate l'uccello e lavatelo bene. Dopo è necessario sbattere la proteina con il sale fino a ottenere una schiuma forte. Mescolare il formaggio grattugiato con la farina in una ciotola. Quindi è necessario strofinare il gallo cedrone con sale e spezie dentro e fuori. Il prossimo passo è lubrificare l'uccello con proteine montate e arrotolarlo nel formaggio grattugiato.

Ungete una teglia con il burro e adagiatevi sopra il gallo cedrone. Se ci sono patate sul contorno, possono essere avvolte in un foglio e posizionate accanto alle carcasse. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere il gallo cedrone per 40 minuti. Quindi devi prendere una teglia, tagliare le patate a metà, aggiungere le spezie e la maionese. Dopodiché, cuoci la teglia per altri 30 minuti.

zuppa di uccelli

La ricetta dello stufato di gallo cedrone è amata dalle casalinghe. Il gusto insolito del piatto è sempre piaciuto sia agli ospiti che ai membri della famiglia. Inoltre, non è affatto difficile preparare una deliziosa zuppa.

Ingredienti:

carcassa di gallo cedrone nocciola - 3 pezzi;
riso - 120 g;
cipolla media - 320 g;
lardo - 65 g;
spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Per preparare lo stufato di gallo cedrone, sono necessari 2 litri di acqua. La carcassa dell'uccello deve essere lavata e tagliata in modo da ottenere quattro parti. Dopo lo stesso procedimento va fatto con il resto del gallo cedrone. Metti la selvaggina in un calderone, versa dell'acqua e mettila a fuoco medio. È necessario monitorare la preparazione del piatto e rimuovere la schiuma risultante in tempo.

Mondate la cipolla, tagliatela a cubetti e fatela appassire nel grasso di maiale. Se non è disponibile, è possibile utilizzare il burro. Metti la cipolla finita in un calderone insieme al riso lavato. Lo stufato deve essere cotto fino a cottura: le semole devono diventare morbide e il gallo cedrone deve essere facilmente bucato con un coltello. La zuppa deve essere lasciata in infusione per 5-10 minuti e servire. La ricetta della zuppa di gallo cedrone alla nocciola è molto semplice e deliziosa.

Uccello con ananas

Questa combinazione è una delle più riuscite, quindi il piatto può essere tranquillamente messo sul tavolo festivo. L'uccello è piccante con un leggero sapore di nocciola. Fritillary al forno con ananas e vino bianco non tarda a cuocere.

Ingredienti:

carcassa di fagiano di monte - 1 pz.;
ananas piccolo - 1 pz.;
vino bianco naturale (adatto anche il rosso) - 120 ml;
sale e spezie a piacere.

La carcassa deve essere tagliata in 2 metà, poiché questo piatto ha 2 porzioni. Dopo il gallo cedrone, pepare, salare, mettere in padella e soffriggere. A questo punto, è necessario sbucciare l'ananas e tagliarlo. Anche la frutta deve essere fritta fino a renderla morbida in padella. Quindi dovresti prendere una teglia e metterci sopra i primi pezzi di ananas e sopra il gallo cedrone. Il piatto viene versato con vino e condito con spezie. Successivamente, puoi inviare la teglia al forno, riscaldata a 180 gradi, per 20 minuti. Questa ricetta per cucinare il gallo cedrone non lascerà nessuno indifferente.

Come cucinare il gallo cedrone a casa? Ci sono molti modi, sia semplici che complessi. Questo uccello è molto popolare tra gli chef francesi. Anche la famosa insalata Olivier conteneva originariamente carne di gallo cedrone nocciola. Ma questo delizioso uccello deve essere cucinato correttamente, senza osservare alcune sottigliezze, il piatto può essere rovinato.

Non è possibile utilizzare il gallo cedrone che ha cambiato colore come cibo, perché la carne scurita è un segno di conservazione impropria del prodotto. Per rendere l'uccello succoso, devi prima farcirlo con strutto o pezzi di olio vegetale. Si consiglia di mettere a bagno il gallo cedrone in acqua tiepida, ma non in acqua bollente.

Francamente sapevo qualcosa sui galli cedroni, e anche allora soprattutto grazie a Majakovskij: che sono masticati dalla borghesia. Proprio come gli ananas. E non avevo assolutamente nulla a che fare con questi uccelli, in generale.

Ma un fatto mi ha fatto cambiare completamente il mio atteggiamento verso questo tipo di gioco, trasformandolo da un disinteresse apatico in uno stato di ricerca costante. Vale a dire: secondo la più antica ricetta di Olivier, non sovietica, ma pubblicata nel 19° secolo, questa insalata doveva essere fatta con il gallo cedrone. La ricetta è generalmente molto interessante, a differenza di quella sovietica: bella e decorativa, la mostrerò sicuramente! Quindi, da quando l'ho conosciuto, mi sono letteralmente ammalato all'idea di realizzare quel classicissimo Olivier. Gente, per 2 anni ho “cacciato” questi maledetti galli cedroni, e alla fine li ho comprati, e allora?! Con trepidazione apro la pagina preziosa (per 2 anni dimenticavo, ricordavo solo gli ingredienti con cui avevo difficoltà) e leggo: “... Tagliare il filetto di un buon gallo cedrone fritto in coperte …” Condizione, a dire il vero, come quello di Sharik di Prostokvashino: “Sì! E ora gli correrai dietro per un'altra mezza giornata! Per fare una foto!” La domanda è: come hanno fatto a friggere quei galli cedroni nel loro 19° secolo?!

Libri di P.P. Sfortunatamente, non ho trovato rapidamente la "Guida allo studio delle basi dell'arte culinaria" di Alexandrova su Internet, nel mio archivio era conservata solo una citazione della ricetta dell'insalata stessa, quindi ho dovuto rivolgermi a E.I. Molokhovet.

Dal "Regalo alle giovani casalinghe" ho appreso, come sempre, molte informazioni interessanti. Ad esempio, che i pavoni sono venduti al prezzo di 2 rubli al paio da novembre ad aprile, che i fagiani caucasici sono migliori di quelli di Astrakhan e - evviva! finalmente! - che “Rabchiki viene consegnato in estate dalle vicinanze di San Pietroburgo, e in inverno da Vologda, Arkhangelsk, Mezen, Kazan; non sono in vendita solo a maggio e giugno. Si dividono in 4 varietà, ovvero:

Grado 1 - grande e bianco, senza sparare attraverso i filetti, da 50 a 1 sfregamento. coppia.

Grado 2 - seta, rosso o con un piccolo mal di schiena.

Grado 3 - con mal di schiena o gambe rotte e con pochi danni.

Grado 4 - matrimonio da 6 a 12 copechi. coppia."

Non temere, c'era anche la ricetta del gallo cedrone fritto, ma oltre. Non mi atterrò rigorosamente ad esso, ma la cosa più importante che era importante per me sapere, l'ho ancora scoperto.

Ciò che è importante: il gallo cedrone è stato poi fritto e non cotto al forno. Entrambi si chiamavano frittura, ma nel “Regalo alle giovani casalinghe”, se a qualcuno interessa, c'è la trascrizione di quale gioco, a seconda delle dimensioni, sottoporre a che tipo di “frittura”.

Articolo precedente: Cosa si può fare dall'acetosa per l'inverno Articolo successivo: Ricetta fotografica passo passo del gallo cedrone fritto