Oca in una manica al forno: ricetta di cucina. Un'oca nella manica è il piatto principale festa festiva: a quale temperatura dovrebbe essere cotta un'oca nella manica?

L'oca al forno è un piatto che decorerà senza dubbio la tavola festiva e diventerà uno degli eventi principali della serata. Tuttavia, le casalinghe cucinano raramente questo uccello, poiché è troppo grasso, ci vuole molto tempo per cucinare e, dopo la cottura, rimangono piatti unti e un forno sporco, che è molto difficile da pulire. In questo caso ti tornerà utile una teglia, grazie alla quale eviterai il lavaggio di stoviglie unte e odori sgradevoli in cucina durante la cottura dell'oca.

Oca al forno nella manica

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Ricetta per l'oca ripiena di mele

Raccogli una carcassa d'oca. L'uccello da cuocere nella manica non dovrebbe essere troppo grande per un semplice motivo: l'oca semplicemente non entrerà nella borsa. Il peso ottimale della carcassa va da 2 a 3 kg.

Prendilo per un'oca. Per la marinata: - 3–4 cucchiai di maionese; - sale; - pepe; - 1–2 cucchiai di miele; - 1 cucchiaino di senape. Per il ripieno: - 150 g di prugne secche; - 5 pezzi. Mele Antonov. Per preparare il piatto vi servirà anche: - pellicola trasparente; - stuzzicadenti; - manica per la cottura.

Preparare la carcassa d'oca. Lavatela sotto l'acqua corrente fredda e asciugatela con un asciugamano. Tagliare il grasso in eccesso e le punte delle ali. Infila il collo dell'oca verso l'interno e fissalo con degli stuzzicadenti.

La carne risulterà morbida e succosa se si marina prima l'oca. Per la marinata, mescolare maionese, miele e senape, sale e pepe secondo i propri gusti. Strofina accuratamente la carcassa sia all'esterno che all'interno con questa miscela. Avvolgere l'uccello nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per circa 10 ore.

È meglio eseguire questa procedura di notte e iniziare a cucinare l'oca al mattino.

Nel frattempo preparate il ripieno. Togliere il torsolo alle mele e tagliarle in 4 parti, sciacquare le prugne secche e asciugarle leggermente con un canovaccio. Mescolare i frutti.

Togliere l'oca marinata dal frigorifero. Togliete la pellicola e farcite l'oca con il composto di frutta preparato. Colpisci il buco con gli stuzzicadenti. Lega le zampe e le ali dell'uccello.

Posizionare la manica per arrostire su una teglia e adagiarvi l'oca, con il rovescio rivolto verso il basso. Fissare le estremità della borsa con le clip speciali incluse nel kit.

Preriscaldare il forno a 200°C. Mettere una teglia e cuocere l'oca nella manica per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura e lasciare la pirofila nel forno per altre due ore e mezza.

Dopo tre ore, togliere l'uccello cotto dal forno. Tagliare la parte superiore della manica con un coltello e scolare tutto il grasso. Lascia riposare il piatto per 10-15 minuti. Quindi trasferire con cura l'oca ripiena cotta nella manica su un piatto. Servire patate al forno e crauti come contorno.

Oca ripiena di funghi e riso

L'oca ripiena con altri ripieni, come riso e funghi, è molto gustosa. Per preparare questo ripieno prendere: - 0,5 kg di eventuali funghi freschi o congelati; - 1 cipolla media; - 200 g di riso; - 50 g di noci sbucciate; - sale e pepe; - olio vegetale.

Tagliare i funghi e le cipolle a pezzetti. Friggerli in una piccola quantità di olio vegetale. Lessare il riso. Tritare le noci. Mescolare riso bollito, noci, funghi fritti e cipolle. Condisci il composto con sale e pepe secondo i tuoi gusti. Farcite l'oca con questo ripieno e cuocetela in una manica come descritto sopra.

Preparare gli ingredienti necessari. Lavate bene l'oca eviscerata sotto l'acqua corrente. Asciutto. In una piccola ciotola, unire sale, paprika macinata e pepe nero macinato, quindi aggiungere l'aglio spremuto con una pressa.

Versare l'olio vegetale in una ciotola con spezie e aglio, mescolare bene.

Strofina la pappa risultante sull'oca dentro e fuori.

Metti l'oca intera in una teglia da forno e legala su entrambi i lati. Metti l'uccello in frigorifero proprio nella manica per 1-2 ore in modo che la carne sia satura di spezie (puoi lasciarla anche tutta la notte, sarà ancora più gustosa).

L'oca, cotta intera nella manica, è pronta. Trasferitelo in un piatto e potete servirlo. Durante la cottura l'uccello ha rilasciato molto grasso d'oca, non affrettatevi a versarlo. Raccoglietelo con cura in un barattolo di vetro pulito con coperchio, fatelo raffreddare e conservatelo in frigorifero. Questo grasso può essere utilizzato per friggere patate, carne e aggiungerlo a vari porridge.

L'oca va tagliata in porzioni e servita calda. A causa del fatto che l'oca è stata cotta nella manica, essenzialmente nel suo stesso succo, la carne risulta molto morbida e succosa. Inoltre, questo è un modo molto semplice per cucinare un'oca intera: metterla nel forno e “dimenticarla” durante la cottura. Non brucia nulla e non è necessario monitorare la cottura. Se non avete ancora cucinato l’oca al forno vi consiglio questa semplice ricetta. Sarai soddisfatto del risultato!

Il piatto forte di ogni cena può essere l'oca arrosto. Il modo più semplice per cucinare un uccello è nel forno. Devi solo prenderti cura degli ingredienti e pre-marinare la carcassa. Il forno farà il resto per te. Mentre viene preparato un piatto abbondante, pensato per una grande azienda, puoi iniziare a tagliare gli ingredienti per le insalate.

Oca al forno nella manica: ricetta con le mele

Qualche parola sulla selezione della carcassa. Certo, c'è la tentazione di comprare un uccello enorme. In questo caso, i tuoi ospiti sicuramente non lasceranno la festa affamati. Tuttavia, più l’oca è vecchia e la carcassa più grande, più la carne è dura. Pertanto, è meglio scegliere un'oca di taglia media. Se acquisti la carne da un allevatore, assicurati che la carcassa sia completamente eviscerata e spennata. In questo caso vi basterà sciacquare la carne prima della cottura. Non abbiamo bisogno di manipolazioni inutili.

Le mele fritte sono facili da cuocere, devi solo prendere i seguenti ingredienti:

• Carcassa d'oca - 3 chilogrammi.
• Mele verdi - 3 pezzi.
• Cipolla - 1 pezzo.
• Testa d'aglio.
• Carote di media grandezza - 1 pezzo.
• Un limone e mezzo.

Avrai anche bisogno di spezie per carne regolari, pepe nero macinato, foglie di alloro e, ovviamente, sale. Se non hai mai preparato questo piatto prima, non preoccuparti. L'oca arrosto nella manica è un'opzione vantaggiosa per tutti che non può essere rovinata.

Preparazione del processo

Anche se prendi il succo di due limoni, non ci sarà niente di sbagliato. Così la carne risulterà ancora più tenera e gradevole al gusto. Dopo che la carcassa si è asciugata un po ', strofinala con spezie e sale sia all'interno che all'esterno. Per piccantezza, questa miscela può essere integrata con mezza testa d'aglio tritata. Ora tagliamo le verdure. Tritare la cipolla, le carote e l'aglio rimasto utilizzando un coltello in qualsiasi modo. Mescolare le verdure tritate e praticare dei fori nella pelle della carcassa d'oca.

I buchi risultanti devono essere riempiti con verdure. Un piatto fritto non sarebbe completo senza il succo di limone. Innaffia generosamente la carcassa. Assicurarsi che le goccioline di succo penetrino nei tagli. Altrimenti la carne potrebbe risultare un po' insipida. Naturalmente, prima di metterlo in forno, è necessario che la carcassa sia completamente satura di spezie. Riponetelo quindi in frigorifero per almeno tre ore. E prima di metterlo in forno, devi riempire l'interno dell'uccello con metà delle mele.

Processo di cottura

Mentre il forno si preriscalda, prendi una busta per arrosti e imballa con cura l'oca. Non dimenticare di aggiungere quattro foglie di alloro all'interno. Per evitare che il sacchetto si gonfi durante la cottura, praticate tre piccoli tagli sulla parte superiore. Metti la carcassa ripiena e avvolta su una teglia e mettila nel forno. Temperatura di cottura - 200 gradi, tempo di cottura totale - 1 ora e 30 minuti. Se ritieni che la tua carcassa sia troppo grande, aumenta il tempo nella griglia a due ore. Non dimenticare che l'oca arrosto deve essere dorata. Pertanto, 15 minuti prima di spegnere il forno, togliete la teglia con la carcassa e tagliate la busta. Questo tempo è sufficiente perché si formi una crosticina dorata e croccante.

Servendo

Metti la carcassa su un bel piatto, rimuovi le mele cotte dall'interno. Queste fette serviranno per la decorazione. Si consiglia di servire il piatto in tavola nel suo insieme, per non rovinare la percezione estetica. Se non sai come tagliare un'oca arrosto, ti diamo alcuni consigli. È necessario iniziare dai piedi. Per prima cosa taglia completamente la gamba, quindi dividila all'altezza dell'articolazione. Fai lo stesso con il secondo arto. Questo ti renderà più facile gestire il seno.

Oca con miele e senape

L'oca arrosto è un piatto molto popolare. Può essere preparato in diverse varianti. Il giorno prima della festa, puoi eseguire la seguente manipolazione. Preparare una carcassa di uccellino, sciacquarla e asciugarla leggermente. In diversi punti (più spesso, meglio è), forare la carcassa con degli stuzzicadenti. Ciò è necessario per il completo assorbimento della marinata. Avrai bisogno anche delle seguenti spezie:

• Senape liquida - 2 cucchiai.
• Miele - 2 cucchiai.
• Pepe nero macinato.
• Aglio - 1 testa.
• Sale.

Mescolare sale, aglio tritato e pepe. Strofina questa miscela sull'interno e sulla superficie dell'oca. Lasciare l'uccello in ammollo a temperatura ambiente per mezz'ora. Quando il tempo è scaduto, mescola miele e senape e strofina la superficie della carcassa con questo composto. Non resta che avvolgere l'oca nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un giorno. Il giorno successivo preriscaldare il forno a 220 gradi, avvolgere l'oca in una manica e adagiarla su una teglia. Il tempo totale di cottura è di 2 ore. Per evitare che l'oca si secchi, abbassare la temperatura del forno di 20 gradi ogni mezz'ora dopo l'inizio della cottura. Come potete vedere, questa è una ricetta molto semplice per l'oca arrosto.

Con mele e arance

Se volete qualcosa di più speciale preparate un piatto ripieno di fette di mela e arancia. Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Oca eviscerata - carcassa da 5 kg.
• Arance - 2 o più.
• Mele verdi - 4 o più.
• Una miscela di senape e miele.
• Sale.
• Pepe rosso macinato.

La quantità di frutta, infatti, dipenderà dalla dimensione della carcassa. Tagliate a fettine le arance e le mele e con esse farcite completamente l'oca. Questa opzione non richiede la pre-marinatura. Tuttavia, il tempo di cottura totale raddoppia. Dopo aver ricoperto la pelle dell'uccello ripieno di frutta con spezie e sale, potete avvolgerla in una manica e metterla in forno preriscaldato a 200 gradi.

L'oca arrosto sarà completamente pronta in quattro ore. Mezz'ora prima della cottura, togliere la carcassa dal forno, tagliare la manica e strofinarla con una miscela di miele e senape. Abbassare quindi la temperatura e attendere che l'uccello roseo sia completamente cotto. Una caratteristica distintiva di questo piatto è la sua crosta aromatica e croccante. Consiglio: al posto del miele, delle arance e delle mele scegliete le varietà di senape piccante.

Come cucinare l'oca arrosto in una manica a pezzi?

Questa opzione di piatto è adatta per una piccola azienda. Devi ammettere che non sempre hai l'opportunità di riunirti attorno a un grande tavolo familiare, ma vuoi comunque provare il tuo piatto preferito. È per questi casi che viene fornita la nostra prossima ricetta, pensata per due o tre persone. Per fare questo, devi acquistare solo 1 chilogrammo di carne d'oca al supermercato. Per preparare il piatto avrai bisogno anche dei seguenti ingredienti:

• Maionese - 100-150 grammi.
• Senape e salsa di soia (due cucchiai ciascuno).
• Olio vegetale - 100 grammi.
• Condimento di sale, pepe o pollame.

Non dimenticare la manica. Cuocere la carne d'oca in una manica salverà il forno da inutili schizzi di grasso e la casalinga da un lavoro scrupoloso. Inoltre, il piatto preparato in questo modo ha una succosità insuperabile e un aroma denso.

Preparare l'uccello

Tagliare immediatamente la carne d'oca in porzioni. Ti consigliamo di scegliere sia le cosce che il petto per cucinare. Sarà meglio marinare i pezzi un giorno prima. Alcune casalinghe osano lasciare la carne preparata completamente immersa nella marinata per due giorni. Per cominciare, i pezzi porzionati vengono salati e pepati. Puoi strofinarlo con spezie normali destinate alla cottura del pollo. Quindi è necessario mescolare tutti gli ingredienti liquidi (maionese, salsa di soia, senape e olio vegetale). Rivestire accuratamente i pezzi d'oca con la miscela risultante. Mettetelo in un pentolino, coprite e mettete in frigorifero. Ricorda che la marinata giusta è la base per il gusto riuscito del piatto finito.

Metodo di cottura

Sembra che non ci sia niente di più facile da preparare dell'oca arrostita al forno. Anche i cuochi alle prime armi possono padroneggiare le ricette presentate nel nostro articolo. Togliere la carne dal frigorifero e posizionare i pezzi in ordine casuale nella manica. Poiché la nostra oca è già stata tagliata, il tempo totale trascorso nel forno non supererà un'ora. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi. Consiglio: se siete dispiaciuti di dover rinunciare alla marinata, potete versare il resto sui pezzetti piegati in una manica.

Questo renderà il piatto ancora più succoso. Se non ti piace la pelle, puoi prima rimuoverla. L'oca arrosto preparata in questo modo viene servita con qualsiasi contorno. Potete mangiare questo piatto anche freddo. Se vuoi cucinare l'uccello per un uso futuro, raddoppia semplicemente la quantità di ingredienti. In questo caso non è necessario aumentare il tempo di permanenza della carne nel forno.

Oca arrosto cotta al cartoccio nel forno

Questa ricetta è adatta a coloro che hanno una carcassa d'oca molto grande conservata nel congelatore per le vacanze. Cucinare un'oca non all'altezza è problematico. In questo caso, i bordi della carcassa potrebbero bruciare troppo e la parte centrale potrebbe non essere cotta. Tuttavia, in questa situazione c'è una via d'uscita. Dividere la carcassa in quattro parti. Questo ti renderà la vita più facile. Potete subito fare dei piccoli tagli sotto la pelle nella zona delle costole e riempirle con l'aglio tritato. In questo modo neutralizzerai l'odore della selvaggina. Un'oca grande ha una carne troppo dura, quindi puoi riempire le fessure con grasso d'oca insieme all'aglio. Avrai anche bisogno di:

• Patate - 4 pezzi medi.
• Due mele verdi.
• Da assaggiare albicocche secche e prugne secche.
• Pellicola da forno.
• Sale.

Per prima cosa, posiziona i pezzi d'oca su una teglia rivestita con pellicola, con la pelle rivolta verso il basso. Avvolgere la pellicola e mettere la teglia nel forno preriscaldato per un'ora e mezza. Tuttavia, la prontezza della carne può essere determinata con uno spiedino. Quando il gioco sarà quasi terminato, bisognerà sbucciare le patate e tagliarle a spicchi. Tagliare le mele a metà ed eliminare il torsolo. Se hai una teglia grande, puoi aumentare la quantità di ingredienti aggiuntivi. Le mele piccole possono essere cotte intere. Non dimenticare di salare leggermente le patate. Mettere in forno per un'altra mezz'ora. L'oca arrosto (foto fornita come illustrazione visiva) viene servita in tavola in porzioni.

Oca in cabardiano

Per un'occasione meno formale potete cuocere l'oca in una padella senza manico. Ecco una ricetta che non richiede molti ingredienti. Sciacquare la carcassa e tagliarla a pezzi. Mettete la carne in una casseruola e copritela con acqua. Quindi cuocere l'oca fino a metà cottura. Successivamente, viene in primo piano una padella. I pezzi devono essere fritti in una miscela di olio vegetale e grasso d'oca. Ecco l'elenco completo degli ingredienti:

• Piccola oca.
• Concentrato di pomodoro - 150 grammi.
• Cipolle - 3 pezzi.
• Grasso per friggere - 200 ml.
• Sale a piacere.

Salare i pezzi di carne su entrambi i lati e metterli in una padella riscaldata. Tritare finemente la cipolla e aggiungerla alla padella. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro. Metti la teglia nel forno preriscaldato. Determina visivamente la preparazione.

Arrosto

Molto gustosa è anche l'oca arrostita in padella. Per preparare il piatto avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Zampe e ali d'oca - 600 grammi.
• Due carote medie.
• Cipolle - due pezzi.
• Piselli pimento - a piacere,
• Miscela di spezie macinate.
• 1 litro di brodo,
• Patate - 1 chilogrammo.
• Basilico.
• Verde.
• Foglia d'alloro.
• Sale.

La padella deve essere unta con una piccola quantità di olio vegetale o strutto d'oca. Se non avete tempo per preparare il brodo potete aggiungere acqua.

Metodo di cottura dell'arrosto

Tagliare l'oca in porzioni, strofinare con spezie e sale. Lasciare a temperatura ambiente per mezz'ora. Quindi friggere la carne fino a doratura in una padella. Ora prendi la ciotola dell'oca e metti sul fondo l'alloro e il pimento. Tagliamo le carote in quarti e la cipolla a semianelli. Mettiamo anche le verdure nella casseruola. Quindi i pezzi di carne rubicondi vengono inviati lì. Non resta che versare il brodo salato. Come concordato, l'acqua può essere utilizzata per questi scopi. Se hai tempo, precuoci l'oca. Utilizzare il brodo risultante per l'arrosto.

Le patate tagliate a dadini dovrebbero coprire completamente i pezzi di carne. Ma il brodo non deve nascondere completamente le patate. Decora tutto questo splendore con il basilico in cima. E anche in questo caso non possiamo fare a meno del forno. Mettete la zuppa d'oca ripiena nel forno, preriscaldato a 190 gradi, per un'ora. Lascia cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti a temperatura moderata. Al momento di servire, guarnire con erbe aromatiche.

Buon appetito!

Se stai pianificando di celebrare qualche evento familiare o ti stai preparando per un'altra celebrazione, allora, ovviamente, stai pensando a cosa cucinare deliziosamente. Secondo questo la nostra ricetta per l'occasione tornerà utile l'oca cotta a pezzi in una manica.

In particolare, puoi usare ali, zampe, zampe e petto per cuocere: è più conveniente cucinare in questo modo e ci vorrà meno tempo rispetto alla lavorazione di un'intera carcassa di uccello. Preparare un piatto del genere è un processo semplice, ma piuttosto lungo, poiché si compone di tre fasi. Per prima cosa l'oca (sia intera che divisa in pezzi) deve essere messa a bagno in acqua salata in modo che non sia fresca, quindi marinata e solo successivamente cotta. Per ammollare e marinare la carne, utilizzare stoviglie in vetro, ceramica o smalto; in questo caso l'alluminio non è adatto.

Prodotti

• parti refrigerate (o scongelate naturalmente) di una carcassa d'oca del peso di 1600 g;
• sale da cucina – 70 g (per ammollo) + un po' di più (a piacere);
• limone intero;
• olio vegetale e senape - 30 g ciascuno;
• paprika, aglio - a piacere;
• uovo di gallina - 1 grande o 2 piccoli;
• maionese – 90 g;
• cipolle – 1-2 teste.
  

Il tempo di cottura dell'oca, compresa la marinatura, è di almeno 15 ore.

Preparazione

1 fase di cottura dell'oca al forno in una manica - preparazione e ammollo. Sciacquare molto bene le parti della carcassa dell'oca e metterle in acqua bollente per 20-30 secondi. Quindi mettetelo in una casseruola o in una ciotola profonda e riempitelo con una soluzione composta da 1 litro di acqua bollita filtrata o fredda, 70 g. sale da cucina e succo spremuto da un limone intero, mescolare. Chiudere il contenitore con un coperchio e riporlo in un luogo fresco (balcone, frigorifero) per almeno 8 ore (massimo un giorno).

Fase 2 – marinatura Sciacquate la carne d'oca sotto acqua corrente tiepida (per eliminare il grasso in eccesso) e asciugatela. Preparare una marinata con uova sbattute e spezie e condimenti preparati. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili, passare l'aglio attraverso una pressa.

Riponete le parti della carcassa dell'oca in un contenitore pulito, versate la marinata, aggiungete l'aglio e le cipolle, mescolate bene il tutto e lasciate marinare per almeno 4 ore (massimo un giorno), riponendo nuovamente in un luogo freddo. .

Fase 3 – cottura al forno . Dal rotolo di teglia tagliate 2 pezzi corrispondenti alla lunghezza della teglia che utilizzerete per preparare l'oca. Taglia entrambi i pezzi della manica su un lato. Apritene uno e stendetelo su una teglia. Metti i pezzi su di esso in salamoia oca con cipolle.

Copri la parte superiore con il secondo pezzo della manica e, girandola due volte di un centimetro (come quando si cuce dal tessuto), fissa le “cuciture” in più punti con una cucitrice. Fai diversi fori nella manica con uno stuzzicadenti. Disporre la teglia riempita nel forno caldo e cuocere l'oca a t = 190 °C per 80 minuti.

Questa volta è sufficiente perché la carne d'oca diventi morbida e acquisisca una bella crosta croccante.

Guarnire per oca al forno nella manica scegli in base al tuo gusto. Possono essere verdure, cotte in qualsiasi modo o crude, e cereali.