Տանը էկլեր պատրաստելու գաղտնիքները: Choux խմորեղեն էկլերների համար. Բաղադրատոմս լուսանկարով և տեսանյութով: Համեղ էկլեր կիտրոնի կրեմով

Բարի օր, այսօր ես պատրաստեցի մի հոդված, որը կօգնի ԲԱGԻՆ հաղորդավարուհուն կատարել առաջին անգամ կատարյալ կրեմով էկլերներ կամ տորթեր: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել choux խմորեղենը ՝ ըստ բաղադրատոմսի:

Choux խմորեղենն ունի շատ պարզ բաղադրատոմս (ամենապարզն այն ամենից, ինչ կարող է լինել):

Բայց- չնայած բաղադրատոմսի պարզությանը - եթե չգիտես 7 կարևոր կանոն կարող է չհաջողվի:Դա հենց այն էր, ինչ տեղի ունեցավ ինձ հետ. Ես գցեցի իմ առաջին կրեմ -էկլերը աղբարկղի մեջ (դրանք չբարձրանան, չփչացին, պառկեցին թխված թերթիկի վրա ՝ մեռած տորթերով, այնուհետև արցունքներս թափեցին):

Եվ երբ խոհարարական մասնագետի զգայուն հոգուս վերքերը բուժվեցին, նոր եռանդով և հաջողության հավատով, ես սկսեցի զննել ֆորումներն ու հոդվածները և, ի վերջո, գտա ԱՅՍ ՏԵFԵԿՈԹՅՈՆԸ, որը հաճախ չի գրվում խմորի խմորեղենի բաղադրատոմսերում: Բայց առանց որի անհնար է թխել ճիշտ թանձր էկլերներ և պրոֆիտերոլներ:

Որպեսզի ամեն ինչ ստանաք առաջին փորձից:

Այսպիսով ... սկսենք հերթականությամբ:

Ինչ է choux խմորեղենը:

Սա խմոր է, որը թխվելիս տալիս է օդային քնքուշ փխրուն բլիթ: ներսում ՝ Դատարկ.

Նման բլիթների ներսում օդային պղպջակներ են ստացվում ենոր խմորը շատ ջուր է պարունակում: Տաք ջեռոցում ջուրը սկսում է ակտիվորեն գոլորշիանալ, և խմորի մաս կազմող յուղը թույլ չի տալիս, որ օդը ազատորեն անցնի խմորի ծակոտիներով, և բլիթի ներսից ջրի գոլորշու ճնշումը այն փչում է գնդակի պես:

Իսկ կրեմ-էկլերի կամ տորթի մեջ այս շատ բացը լցված է տարբեր լցոնումներով `խտացրած կաթ, սերուցք, կաթնաշոռի մածուկ, մրգային ջեմ:

ԳՐԱՆՎԱ dough խմոր կարող է պատրաստել նույնիսկ ամեն սկսնակ խոհարարը: Բայց դրա համար նրան պետք կգա ոչ միայն բաղադրատոմս.

Ինչպես նաեւմենակ կարեւոր նրբերանգներհացաբուլկեղեն, առանց որի իմացության կրեմով թխվածքաբլիթները կամ փրոֆետերոլները չեն կարող այնքան օդափոխվել, որքան ցանկանում եք:

Այժմ դուք կպարզեք շոկի խմորեղենի բոլոր գաղտնիքները ...

Եվ հետո կարող եք շոկոլադով (առաջին լուսանկարը) թխել համեղ պրոֆիտերոլներ և ազնվամորիով թխվածքաբլիթներ (երկրորդ լուսանկար):

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք այս choux խմորեղենը: Եվ մենք կբացահայտենք նրա բոլոր գաղտնիքները:

• Նախ ես ձեզ կտամ բաղադրատոմս (դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս choux խմորեղեն)
• Եվ հետո ես շատ մանրամասն կբացատրեմ, թե ԻՆՉ ՍԽԱԼՆԵՐ ՉԵՆ Թույլատրվում այս խմոր պատրաստելու հենց աշխատանքում:

Choux խմորեղենի բաղադրատոմսը ..

(համամասնությունները 40 փոքր բլիթների համար)

• 1 բաժակջուր + 100 գկարագ - հալեցնել:
• Առանց կրակից վերցնելու - այնտեղ մաղած ալյուր ավելացրեք ( 1 բաժակայսինքն ՝ 160 գրամ)
• Մենք պատրաստում ենք այս ալյուրը տաք ջուրկարագով (գդալով կամ խառնիչով խառնելով)
• Ավելացնել ձու 3-4 հատ... Եվ նորից հունցել:
• Խմորը գդալով կամ խմորեղենի ներարկիչով քսել յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել:

ԱՄԵՆ ԻՆՉՊԵՍ Է.

Բայց միայն նրանց համար: Ով գիտի Այս թեստը նախապատրաստելու հիմնական կանոնները:

Կարևոր կանոններ -

խմորի խմորի բաղադրատոմսի համար:

Եկեք հիմա անցնենք մեր բաղադրատոմսով `քայլ առ քայլ և հասկանանք յուրաքանչյուր կանոն:

Սկզբում ամեն ինչ պարզ է ...

Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք ... մեջը յուղ լցրեք և եռացրեք:

ԿԱՆՈՆ Կանոն - թույլ մի տվեք, որ ջուրը երկար բարկանա ...

Երբեմն պատահում է, որ ձեր ջուրը յուղով արդեն եռացրած... և դու շեղված ես, և նա շարունակում է փնթփնթալբ ...

Դրա պատճառով նա կարող է մասամբ եռալ... և հեղուկներ տապակի մեջ կդառնա ավելի քիչ... Իսկ չոր ու հեղուկի համամասնությունները կխախտվեն: Արդյունքում, choux խմորեղենը կստացվի ավելի հաստ, քան անհրաժեշտ է.

Երկրորդ կանոն - ալյուրը պետք է անմիջապես եփվի ...

Մինչ հեղուկը տաքանում է, մենք պատրաստելու ենք ալյուրի վայրէջք: Հենց «վայրէջքը», քանի որ վայրէջքի վայրէջքը միշտ է արագ և կայծակնային արագությամբ... Այսպես պետք է լինի մեր ալյուրի հետ:

Առաջին անգամ, երբ պատրաստեցի choux խմորեղենը, սխալ թույլ տվեցի, որ ալյուրը բաժակից շատ դանդաղ թափեցի: Քանի որ ապակուց այն իսկապես դանդաղորեն թափվում է:

Պետք է անել այլ կերպ.

• Մենք վերցնում ենք մի թուղթ `այն կիսով չափ ծալելով: Aալքավոր գիծ ունենալու համար:
• Այս թերթիկի վրա լցնել մեր (արդեն մաղած) ալյուրը:
• Այս ալյուրին `ավելացնել շաքար (քաղցր խմորի համար) ... կամ աղ (աղի խմորի համար):
• Եվ երբ ջրի և յուղի խառնուրդը եռում է մեր կաթսայում, մենք նվազեցնում ենք կրակը ... և ...
• Մենք վերցնում ենք մեր թերթիկը `եզրերով, այնպես, որ այն ծալված ծալված գծում,և ամբողջ ալյուրը պատրաստ էր թերթից ակնթարթորեն թափելու համար:
• Մենք ալյուրով թերթիկը տապակի մեջ ենք բերում `երկրորդ ձեռքում անմիջապես գդալ վերցրեք(փայտյա սպաթուլա ... կամ խառնիչ)
• Լցնել ալյուրը եռացող յուղի մեջ `մեկ շարժումով` աղմուկով և անմիջապես ( նույն վայրկյանին) խառնելարագ, արագ (տերևը մի կողմ գցվեց, մի ձեռքով բռնեց թավայի բռնակից և ամբողջ ալյուրը արագ խառնեց ջրի մեջ:

Եփած ալյուրը պետք է լավ ԵՊԱՌՎԱ:

Արագ թափեց ալյուրը պետք է եռալ... Սա ժամանակ է պահանջում: Լցնել ալյուրը, խառնել եռացրած ջրի հետ և առանց տապակը կրակից վերցնել (եթե կրակը չի նվազել) - հունցեք այն անմիջապես տապակի մեջ: Կամ այն ​​գդալով քսում ենք թավայի ներքևի մասում, այնուհետև ում մեջ ենք հավաքում, հետո նորից քսում ենք, կրկին ում մեջ: Խմորելու համար եռացրած բոլոր կողմերից... 2 րոպե անց այն արդեն լավ եփած է:

Եվ դա կդառնա փափուկ միատարր միանվագ:

ԵՐՐՈՐԴ ԿԱՆՈՆ - կարևոր է խմորի խմորի ջերմաստիճանը և ձվի չափը:

Այժմ, երբ ալյուրը եփվել է և տապակը հանել կրակից, պետք է ձվերը քշել դրա մեջ: Բայց ոչ միանգամից- խմորը չպետք է շատ տաք լինի (որպեսզի ձվերը չթխվեն դրա մեջ). ավելի լավ է մատը կպցնել կրեմի խմորի մեջ. եթե ջերմաստիճանը ձեզ համար տանելի է, ապա ձվերը նույնպես չեն «այրվի»:

Եթե ​​խմորը ամբողջովին կհովանաձու ավելացնելուց առաջ - դա էլ է վատՀետո լորձոտ է ստացվում: Եվ հետո մենք չենք կարողանա այն հասցնել մսոտ-սերուցքային հյուսվածքի:

Կարող է պարզվել, որ ձվի չափը կխախտի հեղուկ / չորություն հարաբերակցությունը, և խմորը չափազանց հեղուկ կդառնա:

Հետեւաբար, մենք ձվերը քշում ենք առանձին ամանի մեջ: Եվ թափահարեք այնտեղ:

Եվ հետո մենք սկսում ենք ներարկել մի փոքր ձվի խառնուրդշոկի խմորեղենի մեջ:

Ավելացնել և խառնել: Ավելացնել և խառնել, հունցել ..

Մինչև խմորը դառնա կարիք ունենքհետևողականություն (այսինքն, երբեմն ձվի խառնուրդի մի մասը դեռ գավաթում է ... և խմորն արդեն դարձել է այնպիսին, ինչպիսին պետք է լիներ ... ինչը նշանակում է, որ ձեզ այլևս պետք չէ ձվի խառնուրդ ավելացնել, դա բավական է) .

Եվ կա ևս մեկ բան. Ըստ իմ դիտարկումների, այսպես է դուրս գալիս: Եթե ​​դուք խառնում եք choux խմորեղենը փայտե գդալով, ապա ավելի շատ ձու է պահանջվում: Եվ եթե խառնիչ - ապա ավելի քիչ: Փաստն այն է, որ խառնիչը չափազանց ուժեղ և ինտենսիվ է խառնում խմորը, և այն ավելի բարակ և հեղուկ է դառնում խառնիչի հարվածից, և, հետևաբար, պահանջում է ավելի քիչ ձու:

Դուք ինքներդ կհամոզվեք, երբ բավական կլինի ձու ավելացնել մեր շոկոլադե խմորեղենին: Դուք կտեսնեք հետևողականությամբ:

Ինչ տեսք ունի choux խմորեղենի CԻՇՏ հետեւողականությունը:

Theանկալի հետեւողականությունը նման է միատարր փայլուն մածուկ... Որը պահպանում է իր ձևըինչ - որ ժամանակ. Դուք ինքներդ արդեն կտեսնեք ձեր թավայի պարունակությամբ. Այստեղ դուք գդալով խառնում եք սերուցքի խմորը, և ամուսնալուծություններ-օրինաչափություններկաթսայի մեջ (խառնելով նշաններ) ինչպես են սառածները պահում իրենց ձևը(լուսանկարը վերևում):

Կամ կարող եք ստուգել այսպես.Ես մատով հանում եմ խմորը թավայից, և եթե հեղուկը, որը հավաքվում է, պահում է իր ձևը (ինչպես ատամի խոզանակի մածուկը), խմորի գագաթը դուրս է գալիսվերև և չի ընկնում, ապա խմորը այնպիսին է, ինչպիսին պետք է լինի:

Այս հատկության շնորհիվ, choux խմորեղենը, երբ դրվում է թխման թերթիկի վրա, ամբողջությամբ պահպանում է իր ձևն ու նախշը (եթե ներարկիչն ուներ նախշավոր վարդակ):

Եվ թխելուց հետո նման էկլերը կպահպանի իր նախշավոր մակերեսը:

Եվ ինչ անել, եթեխմորը պարզվեց չափազանց հաստկամ չափազանց հեղուկ?

Երբ դա տեղի ունեցավ ինձ հետ, ես միամտորեն որոշեցի, որ խմորի հաստությունը (այս կամ այն ​​ուղղությամբ) կարող է փոխվել ձու կամ ալյուր ավելացնելով:

Բայց իրականում բաղադրատոմսի այս նորամուծությունները միայն կփչացնեն ամբողջ խմորը: Եվ նա ստիպված կլինի դեն նետել:

Դուք պետք է խնդիրը լուծեք այսպես.

Եթե ​​խմորը հաստ է, ապա նույն կաթսայից մի փոքր պատրաստում ենք առանձին կաթսայի մեջ, բայց ավելի հեղուկ (այսինքն ՝ բաղադրատոմսով մի քիչ ավելի ջուր ենք լցնում - ալյուր ենք պատրաստել - ձու ենք դրել): Եվ հետո այդ խմորը խառնվեց մեր առաջին չափազանց հաստ խմորի հետ:

Եթե ​​խմորը հեղուկ է, ապա մենք նույն կաթսայից մի փոքր պատրաստում ենք առանձին կաթսայում, բայց ավելի հաստ: Այսինքն, մենք ջուր և յուղեր ենք լցնում ըստ բաղադրատոմսի, մենք ալյուրը դնում ենք ըստ բաղադրատոմսի `մենք հունցում և եփում ենք ալյուրը: Եվ հիմա այս խմորը (որը դեռ առանց ձվի է) ավելացվում է մեր առաջին չափազանց բարակ խմորին:

Կա ևս մեկ օգտակար կանոն ՝ խմորը թխում թերթիկի վրա փռելիս ...

ՉՈՐՐՈՆ ԿԱՆՈՆ - թխման թերթիկը պետք է թաց լինի:

Տարածեք թխման սկուտեղը կարագի շատ բարակ շերտով (բանջարեղեն կամ կարագ) - կարագի հաստ շերտը ներքևում հաստ կեղև կտա, որը դժվար կլինի պոկել թխում թերթիկից:

Հետևաբար, ավելի լավ է դրանք թխել սիլիկոնե գորգի վրա (այն կարիք չկա որևէ բանի հետ քսելու):

Համոզվեք, որ թխում թերթիկը առատորեն շաղ տալ ջրով: Ես պարզապես ջուր եմ լցնում դրա վրա, իսկ հետո թափահարում ջուրը թխում թերթիկից: Եվ փոքր կաթիլներ մնում են կառչած յուղին:

Հենց այս կաթիլներն էլ մեզ կտան վառարանի ներսում անհրաժեշտ խոնավությունը: Եվ հետո մեր բուլկիներն ավելի բարեկամաբար կբարձրանան:

Ինչպես դնել կրեմի խմորը թխման թերթիկի վրա:

Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա

• կամ գդալ (ջրի մեջ թաթախված):
• կամ հրուշակեղենի ներարկիչ `մեծ վարդակով:
• կամ սովորական պլաստիկ տոպրակի միջոցով, որի մեջ փոս է կտրված:
• կամ փաթաթեք մի պարզ թղթի տոպրակ:

Պրոֆետերոլների համար ավելի լավ է օգտագործել գդալ - դուք ստանում եք կատարյալ շրջան (եթե ինչ -որ բան պղտորվում է, ուղղեք այն թաց մատով): Կամ լայն վարդակ առանց նախշի:

Choux խմորեղենը ՊԵՏՔ Է ՍՏԵԼ ՓՈՔՐ մասերում

Կլոր -ոչ ավելի, քան թեյի գդալ:

Երկար -ոչ ավելի, քան երկու թեյի գդալ ծավալով:

Հակառակ դեպքում, այն չի բարձրանա. Խմորի չափազանց մեծ մասը դժվար է բարձրանալ:

Հեռավորությունը դրված հատվածների միջև choux խմորեղեն - պետք է լինի առնվազն 2 սանտիմետր: Թխելուց հետո գդալով էկլերները նման կլինեն կլոր կաթսայով փորված բուլկիների:

Եթե ​​երկար կրեմով տորթեր - ապա ներարկիչով: Եթե ​​ներարկիչի վարդակը բարակ է, ապա կարող եք պարզապես մի քանի երշիկ քամել մոտակայքում (մեկը մյուսի վրա), և մենք վերջում կունենանք մեզ անհրաժեշտ հաստության երշիկ:

ԿԱՆՈՆ ՀԻՆԳ - թույլ մի՛ տվեք, որ choux խմորեղենը երկար պառկի թխման թերթիկի վրա:

Եթե ​​խմորի խմորը, որը սեղմված է թխման թերթիկի վրա, անմիջապես չի դրվում ջեռոցում, ապա խոնավությունից խմորը կսկսի գոլորշիանալ, իսկ խմորի վերևում ձևավորվում է ավելորդ կեղև... Եվ այդ ժամանակ մեր էկլերները (կամ պրոֆիտերոլները) չեն բարձրանա:

ԿԱՆՈՆ Վեցերորդ - ջեռոցում պետք է լինի տաք խոնավություն:

Տաքացրեք ջեռոցը մինչեւ 180 աստիճան ջերմաստիճան.

Մենք դնում ենք մեր թխման թերթիկը կրեմով էկլերներով և տորթերով:

Եվ հիմա ստեղծենք լրացուցիչ գոլորշի ջեռոցի համար... Դա անելու համար մի քիչ ջուր լցրեք գավաթի ներքևի մասում և թեքեք անմիջապես ջեռոցի տաք հատակին: Իհարկե, ոչ թե բոցի վրա, այլապես այն կմարվի, այլ տաք պատերին կամ ջեռոցի հատակին: Այսպիսով, մեր սերուցքային եկամուտները, անշուշտ, կբարձրանան:

ԿԱՆՈՆ ՅՈԹ - մի բացեք ջեռոցը (մինչև թխվեն):

Դուք կարող եք հարցնել ՝ որտեղի՞ց գիտենք, որ դրանք արդեն թխված են, եթե չբացենք և չնայենք:

Փոքր թխվածքաբլիթներ կամ տորթեր թխվում են 20 րոպե... Մինչև դարչնագույն-ոսկե ընդերքի հայտնվելը:

ԵթեԱնցել է 20 րոպե, դու բացեցիր վառարանը և քո շահույթը դեռ ավարտված չէ(փքված, բայց գունատ), այսինքն `հավանականություն կա, որ նման գունատ տեսքով դրանք կընկնեն` փչելով: Հետո կարող եք դա անել ...

Երբ նայում ես վառարանին, մի բաժակ պատրաստ պահեք ՝ ներքևում մի փոքր ջուրով:Այն դեպքում, երբ տեսաք, որ բլիթները դեռ խոնավ են, և դուք պետք է թույլ տաք, որ նրանք ևս մի քանի անգամ թխեն ... մենք այս ջուրը թափում ենք ջեռոցի հատակին (տալիս ենք այգուն) և արագ փակեք ջեռոցը(առանց անջատելու) - այսպես մենք տալիս ենք բուլկիները ժամանակն է թխել կարմրավուն վիճակումև չընկնել նրանց գոլորշի սենյակ մեր վաղաժամ ներխուժման պատճառով:

Այն է…

Մինչ դուք լուցկիով խփում էիք բուլկիներին և գնահատում դրանց պատրաստակամության աստիճանը, թանկարժեք գոլորշի դուրս եկավ վառարանից: Եվ մենք ռիսկի ենք դիմում նրա հետ միասին ձեռք բերել BLANCY EKLERS- ը:

Այսպիսով, մենք նայեցինք ... որոշեցինք, որ դրանք դեռ կիսով չափ թխված են ... ինչ -որ ջուր լցրեց և փակեց այն:

Սա ավելի քիչ հավանական է դարձնում, որ մեր թխվածքաբլիթները փչվեն:

ՈՐՈՇՈՄ ԵՔ ԷԿԼԵՐՆ արդեն թխած: Մենք անջատում ենք վառարանը: Մենք այն փոքր -ինչ բացում ենք, բայց անմիջապես մեր հացաթխերը չենք հանում: Եվ մենք նրանց թույլ տվեցինք պառկել և սովորել նոր ջերմաստիճանին 5 րոպե:

Սրանք 7 կանոններն են - հասկանալով, որ միշտ կկատարեք ձեր թեստը և ցանկալի հետևողականությունը, և անհրաժեշտ պայմանները տորթերի կամ էկլերի կատարյալ փչման համար:

Թող choux խմորեղենը զգա ձեր ՍԵՐԸ, Հոգատարությունը և վստահեք մասնագետի ձեռքերին:))

Դե, մեր հաջորդ հոդվածում մենք դա կանենք Թխվածքներ SWANS - choux խմորից: Սկսնակների համար բաղադրատոմս:

Ուրախ թխում:

Օլգա Կլիշևսկայա, հատուկ կայքի համար

Նախապատրաստում

• 

  Էկլերի և պրոֆիտերոլների համար իսկապես կատարյալ շոկի խմոր պատրաստելիս առաջին բանը, որ պետք է անել, միացնել ջեռոցն է: Այն պետք է լավ տաքացվի մինչև իր առավելագույն ջերմաստիճանը: Եվ դուք պետք է սնունդը հանեք սառնարանից, որից դուք պատրաստելու եք: Ի վերջո, նրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճան.

• 

  Երբ նախապատրաստական ​​գործընթացներն ավարտված են, կարող եք սկսել խմոր պատրաստել: Կաթսայի մեջ լցնել 750 մլ ջուր:

• 

  Հաջորդը, ջուրը ավելացրեք կարագով (կարող եք այն փոխարինել մարգարինով, բայց պատրաստի արտադրանքի համը նույնը չի ստացվի), աղ և դրեք այն վառարանի վրա: Մաղել ալյուրը:

• 

  Երբ ջրի և կարագի խառնուրդն արդեն եռացել է, կարող եք այն հանել վառարանից:

• 

  Մաղած ալյուրը ավելացրեք ջրի մեջ: Հիշե! Ալյուրը պետք է միանգամից ավելացվի: Եթե ​​փորձեք այն մաս -մաս շաղ տալ, ապա այն ավելի շատ կծկվի, քան թե եփվի:Երբ ալյուրը ավելացվում է, խառնուրդը պետք է շատ արագ խառնել առանց դադարեցնելու: Արդեն համակցված բաղադրիչները հետ ուղարկեք վառարան:

• 

  Խառնուրդն անընդհատ խառնել վառարանի վրա, մինչև այն ամբողջովին հարթ և փայլուն լինի: Եթե ​​դուք պատրաստել եք choux- ի ճիշտ խմորեղենը, ապա դրա մեջ չպետք է կտորներ լինեն: Ավելացրեք ձվերը և ևս մեկ անգամ ամեն ինչ լավ է և արագ խառնեք, որպեսզի ձվերը չթափվեն: Խորհուրդ! Պատրաստի արտադրանքը ավելի ոսկեգույն դարձնելու համար ավելացրեք միայն դեղնուցները:

• 

  Դուք կարող եք պատրաստի դասական խմորը դնել էկլերների և պրոֆիտերոլների համար `օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ: Թե քանի էկլեր է թխվում տանը, դժվար է ասել: Ամեն ինչ կախված է ջեռոցից և ջերմաստիճանի ռեժիմ... ԳՕՍՏ-ի համաձայն, պատրաստի էկլերները պետք է լինեն ոսկեգույն, և խմորի մակերեսին չպետք է լինեն պղպջակներ կամ խոնավություն: Ինչպես տեսնում եք, տորթի հիմքը հունցելը հեշտ է:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել տնական խմորեղեն Eclairs- ի համար - որո՞նք են ձեր մանկության ամենասիրելի տորթերը: Վստահ եմ, որ մեծամասնությունը կպատասխանի. Իհարկե, ո՞վ չի կարող դուր գալ թեթև, խրթխրթան կարկանդակներ ՝ ներսում նուրբ սերուցքով, ծածկված փայլուն սառույցով: Համեղ, և ոչ ավելին:

Eclair - ինչ է այս տորթը, որտեղ և երբ է հայտնվել

Eclairs- ը ֆրանսիական խմորեղեն է, որը լայնորեն հայտնի է ամբողջ աշխարհում XIX դարի վերջից: Դրանք երկարավուն խմորեղենով կարկանդակներ են ՝ ներսում թեթև կրեմով:

Իդեալական էկլերները պետք է լինեն հարթ, հավասար և միատեսակ ՝ 10 -ից 14 սմ երկարությամբ:

Շատերը չեն համարձակվում դրանք տանը պատրաստել, բայց գերադասում են խանութից պատրաստի գնումներ կատարել: Թվում է, որ նման համեղ աղանդերը և բաղադրատոմսը պետք է լինեն բարդ, բազմափուլ, բաղադրիչների երկար ցուցակով: Բայց իրականում ամեն ինչ ստացվում է ճիշտ հակառակը:

Բաղադրիչները շատ մատչելի են, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած սառնարանում, իսկ պատրաստման եղանակը բավականին պարզ է, եթե ուշադիր հետևեք հրահանգներին: Հավատացեք ինքներդ ձեզ և անպայման փորձեք պատրաստել: Կարծում եմ, որ արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները:

Էկլերի համար խմոր պատրաստելու հիմնական կանոնները

Ecիշտ էկլերները պատրաստվում են միայն choux խմորից: Ի՞նչ է այն իրականում ներկայացնում: Հիմնական սկզբունքն այն է, որ ալյուրի, կարագի և ջրի խառնուրդը «եփվում է», այնուհետև մի փոքր սառչելուց հետո ավելանում են ձվերը: Արդյունքում ստացվում է կպչուն, հաստ խմոր, որը չի տարածվում, այսպես ասած, պահում է իր ձեւը:

Խմորի ծավալների ավելացումը տեղի է ունենում բարձր ջերմաստիճաններում թխելու ժամանակ էկլերների ներսում գոլորշու առաջացման պատճառով:

Rightիշտ տորթերը չեն պատռվում, քանի որ դրանք պատրաստվում են միայն պինդ, պինդ խմորից:

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ջուր - 250 մլ;
• կարագ - 100 գ;
• ալյուր - 200 գ;
• ձու - 4 հատ;
• աղ

Էկլերի համար choux խմորեղենի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Կարագը հալեցնել: Դուք կարող եք օգտագործել ջրային բաղնիք և միկրոալիքային վառարան;
2. Ավելացնել ջուր և աղ;
3. Լցնել մի փոքր կաթսայի մեջ, կրակի վրա դնել;
4. Սկսեք խմորը «եփել». Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր ՝ ակտիվորեն զանգվածը գդալով խառնելով մինչև մի քանի րոպե հարթ դառնա, որպեսզի կրեմը «չորանա»;
5. Սառեցրեք 10 րոպե;
6. Երբ զանգվածը մի փոքր սառչում է, սկսեք ձվերը ներկայացնել մեկ առ մեկ, այս փուլում հարմար է օգտագործել խառնիչ;
7. Խմորը պատրաստ է! Դրեք այն թխման թերթիկի վրա և թխեք մոտ 10 րոպե 180-200 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև ևս 20 րոպե: 150 ° C ջերմաստիճանում

Choux խմորեղեն էկլերների համար. Բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ -ի `քայլ առ քայլ

Բաղադրատոմսը 20 տորթի համար է: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճաշ պատրաստելու ջուրը պետք է չափվի գրամով, և ոչ, ինչպես միշտ, միլիլիտրով:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 200 գ;
• մեծ հավի ձու - 5 հատ: (կամ 6 հատ միջին չափի);
• կարագ - 100 գ;
• մաքուր ջուր - 180 գ;
• սեղանի աղ - մի պտղունց:

Ինչպես եփել.

1. Կաթսայի մեջ բերեք եռացրած կարագի, ջրի և աղի խառնուրդ, կտրված կտորների;
2. Ալյուրը մանրակրկիտ մաղել: Bakանկալի է մի քանի անգամ խմորեղենը օդափոխել և փափուկ դարձնել.
3. Լցնել ալյուրը մի կաթսայի մեջ և մանրակրկիտ խառնել գդալով կամ պատրաստման սպաթուլայով;
4. Խմորը կսկսի եփվել և կպչել մեկ կտորի մեջ: Թող լավ եփվի ՝ շարունակելով արագ խառնել անմիջապես այրիչի վրա;
5. Տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի;
6. Ձու ծեծել առանձին տարայի մեջ;
7. Աստիճանաբար դրանք ավելացրեք խմորին ՝ նրբորեն հունցելով այն սպաթուլայով կամ խառնիչով;
8. Theածկեք թխման թերթիկը ճաշ պատրաստելու թղթի հետ;
9. Խոհարարական տոպրակի կամ սովորական պլաստիկե տոպրակի միջոցով խմորը քամեք թխման թերթիկի վրա ՝ մոտ 12 սմ երկարությամբ և 18 մմ տրամագծով ձողիկների տեսքով (կարող եք նաև շրջանաձև տեսքով, այնուհետև կլոր էկլեր-գնդակներ կստանաք) ;
10. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում ՝ նախ 10 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև ևս 25 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում;
11. Պատրաստեք ձեր նախընտրած սերուցքն ու ֆոնդանտը, լցրեք և զարդարեք էկլերները ՝ ըստ ձեր նախընտրությունների:

Ինչպես պատրաստել նիհար choux խմորեղեն էկլերների համար

Եթե ​​դուք հետևում եք բուսակերների սննդակարգին և ձեր սննդակարգից հանում եք կենդանական ճարպերը, ապա սա պատճառ չէ, որ ինքներդ ձեզ մերժեք այնպիսի հիանալի և համեղ աղանդեր, ինչպիսիք են էկլերը:

Հետևյալ բաղադրատոմսը հենց ձեզ համար է. Այն ձու, կաթ և կարագ չի պարունակում:

Բաղադրությունը:

• 2 կույտ ալյուր;
• 2 սեղան: ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 բուրգ: եռացող ջուր;
• աղ

Ինչպես եփել.

1. Ալյուրը խառնել աղի հետ, ծալել այն սահիկի մեջ և մեջտեղում դեպրեսիա անել;
2. Լցնել եռացող ջուրը և բուսական յուղը դեպրեսիայի կենտրոնում;
3. Թարմացրեք խմորը և թողեք սառչի մինչև տաքանա;
4. Այժմ կարող եք ձեռքերով հունցել մինչև միատարր հետևողականություն, կտևի մոտ 10 րոպե;
5. Թողեք խմորը 25 րոպե հանգստանա;
6. Կրկին հունցեք մի քանի րոպե;
7. Ամեն ինչ, էկլերի համար նիհար խմորը պատրաստ է, դրանից կարող եք տորթեր քանդակել և թխել, ինչպես միշտ:

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով չոր խմորիչ էկլերների համար

Choux խմորեղենը չի հանդուրժում փորձարկումները բաղադրության և պատրաստման փուլերի վերաբերյալ: Այնուամենայնիվ, կարող եք փորձել եփել դրա մեկ այլ ժամանակի փորձարկված տարբերակ: Այստեղ ջուրը փոխարինվում է կաթով և չոր խմորիչով, և արդյունքը գրեթե ավելի լավ է:

Հիշեք, երբ սկսում եք անմիջապես թխել, որ կաթը սննդին տալիս է ավելի մուգ գույն:

Հետեւաբար, համոզվեք, որ էկլերի կարմրագույն գույնը ձեզ չի շփոթեցնի, եւ դրանք լավ են թխում:

Բաղադրությունը:

• 200 գ պրեմիում ալյուր;
• 200 գ կովի կաթ;
• 4 միջին հավի ձու;
• 70 գ սալոր: յուղեր;
• 10 գ չոր խմորիչ;
• 20 մլ ջուր;
• աղ և շաքար - միաժամանակ պտղունց:

Ինչպես եփել.

1. Կաթը եփեք և վրան լցրեք մաղած ալյուրը;
2. Ստացված խառնուրդը հարիչով հարել մինչև հարթ;
3. Հալեցնել կարագը;
4. Լուծել չոր խմորիչը տաք ջրի մեջ և խառնել այն շաքարավազի հետ, ավելացնել կրեմի մեջ;
5. Ձվերը մանրակրկիտ ծեծեք մինչև խիտ փրփուր ձևավորվի.
6. Ձվերը պետք է քիչ -քիչ լցվեն հիմնական խմորին ՝ անընդհատ խառնելով;
7. Աղ, ավելացնել յուղ և նորից խառնել մինչև ճարպային թթվասերի մածուցիկ վիճակը;
8. Ավելի լավ է թողնել խմորը մեկ ժամ բարձրանա, որից հետո ձողիկներ ձևավորեք և թխեք 30 րոպե տաք ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում:

Ինչպես ձևավորել և թխել choux խմորեղենի էկլերներ

Էկլեր ձեւավորելու ամենահեշտ ձեւը խոհարարական տոպրակի օգտագործումն է: Դուք կարող եք օգտագործել տարբեր վարդակներ, հատկապես գեղեցիկ էկլերները ձեռք են բերվում օգտագործելով «կլոր» կամ «բաց աստղ» վարդակներ, 10-12 մմ տրամագծով:

Կա մի փոքրիկ հնարք, թե ինչպես արագ լցնել նման պայուսակը. Հարկավոր է այն դնել բարձր բաժակի մեջ և ուղղել եզրերը: Այնուհետև խմորը կլրացնի այն հավասարաչափ, առանց բացերի, և դուք ոչինչ չեք բծեր:

Եթե ​​դեռ չունեք պատրաստման տոպրակ, կարող եք օգտագործել սովորական պլաստիկ տոպրակ `կտրելով ցանկալի տրամագծի անկյուններից մեկը: Այս մեթոդը ավելի քիչ հարմար է, բայց տնտեսական:

Էկլերները տեղադրվում են թխման թերթիկի վրա, որը ծածկված է խոհարարական թղթի վրա ՝ շախմատային տախտակով, թեք, անկյունագծով: Նախընտրելի երկարությունը 10-14 սմ է: Փորձեք նրանց միջեւ բավականաչափ հեռավորություն թողնել `առնվազն 3 սմ, քանի որ թխելիս դրանք մեծանալու են:

Էկլերները նույն չափի դարձնելու համար կարող եք թխելու թերթիկի վրա օրիգինալ նշաններ դնել ձեր հարմարության համար ՝ օգտագործելով քանոն և ալյուր:

Կրեմով տորթերի լավագույն լցոնման տարբերակները `բաղադրատոմսեր

Էկլերները լցնելու համար լցոնումների և քսուքների լայն տեսականի կա: Ամենատարածված տարբերակները վանիլինն են, սուրճը և շոկոլադը, ամենաարտասովորը ՝ կարամելը, պիստակը, կոկոսը: Բայց յուրաքանչյուրն իրավունք ունի ընտրելու իր նախընտրածը, մանավանդ որ շրջվելու տեղ կա:

Էկլերները լցվում են սերուցքով `օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ:

Եթե ​​դուք չունեք մեկը, կարող եք պարզապես տորթը զգուշորեն կտրել եզրից և գդալով լցնել միջուկը:

Դասական կրեմ

Բաղադրությունը:

• 400 մլ կաթ;
• 150 գ սալոր: յուղեր;
• 2 սեղան: լ Սահարա;
• 1 ½ սեղան: լ ալյուր;
• 2 ամբողջական ձու և 1 դեղնուց;
• 1 սեղան: լ շաքարի փոշի.

Ինչպես եփել.

1. Կաթի մեջ ավելացնել շաքարավազ, եռացնել: Ստուգեք, որ հատիկավոր շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի;
2. Թող խառնուրդը մի փոքր սառչի;
3. Ալյուրը խառնել բոլոր ձվերի և շաքարի փոշու հետ, ավելացնել շաքարավազի և կաթի խառնուրդին;
4. Կրակի վրա դնել և խառնել;
5. Եփել մինչև սերուցքը թանձրանա: Համոզվեք, որ այն միաժամանակ չի եռում;
6. Սառը, ավելացնել փափուկ կարագ և հարիչով հարել փափկամազ զանգվածի մեջ;
7. Կարող եք խաղալ սերուցքի բույրի երանգներով ՝ ցանկության դեպքում ավելացնելով վանիլին, վանիլային էություն, ցիտրուսային համ կամ կակաոյի փոշի:

Կաթնաշոռային կրեմ

Բաղադրությունը:

• 200 գ կաթնաշոռ;
• 1 բուրգ: շաքարավազ;
• 200 մլ սերուցք;
• 1 տոպրակ վանիլային շաքար:

Ինչպես եփել.

1. Ձեռքով պատառաքաղով կամ գդալով խառնել ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը հատիկավոր շաքարով, այնուհետև հարել խառնիչով կամ բլենդերով;
2. Ավելացնել վանիլային շաքար և սերուցք, նորից մանրակրկիտ ծեծել;
3. Նուրբ ու օդային կրեմը պատրաստ է: Շատ պարզ և արագ!

Ինչպես պատրաստել շոկոլադե պաղպաղակ

Glaze- ը կիրառվում է էկլերների վրա , քանի դեռ տաք է: Հարմար է այն տարածել խոհարարական խոզանակով: Կա ևս մեկ տարբերակ ՝ տորթի ներքևը մեղմորեն պատառաքաղով պատել և գագաթը թաթախել հեղուկ կարկուտի մեջ:

Կարագ ավելացնելով ՝ այս բաղադրատոմսի փայլը դառնում է հարթ և փայլուն ՝ բուժվելուց հետո:

Վերևի փայլը կարելի է շաղ տալ ընկույզով, խմորեղենի փոշիով, լցնել կարամել, զարդարել թարմ հատապտուղներով կամ մրգերով, անանուխի տերևներով, շոկոլադե արձանիկներով:

Բաղադրությունը:

• 4 սեղան: կաթի գդալներ;
• 100 գ կարագ;
• 4 սեղան: կակաոյի գդալներ;
• 150 գ շաքար:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Կաթը շաքարավազի և կակաոյի փոշու հետ խառնել համապատասխան տարայի մեջ;
2. Կրակի վրա դնել;
3. Երբ հատիկավոր շաքարը լուծարվում է, ավելացրեք կարագ;
4. Եփել մինչև թանձրանա ՝ անընդհատ խառնելով և համոզվելով, որ փայլը չի ​​այրվի:

1. Էկլերների հաջող պատրաստման համար համամասնությունները շատ կարևոր են, ուստի ցանկալի ապրանքների քաշը չափելիս նպատակահարմար է օգտագործել խոհանոցի սանդղակը.
2. Choux խմորեղենի բաղադրատոմսում արտադրանքի փոխարինումը չի թույլատրվում, նույնիսկ կարագը չեք կարող փոխել սփրեյի կամ մարգարինի համար - էկլերները չեն աշխատի.
3. Խոհարարության ձվերը պետք է օգտագործվեն միայն սենյակային ջերմաստիճանում, որքան թարմ, այնքան լավ: Հետևաբար, դրանք նախապես հանեք սառնարանից ՝ եփելուց առնվազն 1 ժամ առաջ;
4. Ձգտեք խմորի իդեալական հետևողականության `մածուցիկ հաստ թթվասեր;
5. Ավելի հարմար է նախապես պատրաստել սերուցքը, որպեսզի ժամանակ ունենաք զովացնելու այն նախքան էկլերը լցնելը.
6. Թխման թերթիկի վրա պետք է թողնել բավականաչափ հեռավորություն. Որպեսզի էկլերները լավ բարձրանան, նրանց անհրաժեշտ է օդի ազատ շրջանառություն.
7. Էկլերները պետք է թխվեն, երբ խմորը դեռ տաք է;
8. Պահեք տորթերը ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա դրանք կդառնան ավելի չոր և ամուր: Կրեմը անհրաժեշտ հյութեղություն կհաղորդի էկլերին;
9. Թխելու ընթացքում տորթերի ընկնելը կանխելու համար երբեք մի՛ բացեք ջեռոցը ժամանակից շուտ.
10. Էկլերները պետք է դանդաղ սառչեն, ցանկալի է մոտ մեկ ժամ, որպեսզի չընկնեն: Դուք կարող եք դրանք թողնել ջեռոցում, հատկապես, եթե խոհանոցը մի փոքր ցուրտ է:

Եվ հիմնական խորհուրդը. Եփեք սիրով և լավ տրամադրությամբ, ապա դուք անպայման կստանաք էլեգանտ համեղ աղանդեր `ֆրանսիական հայտնի հրուշակեղենի խանութների մակարդակով:

Էկլերի համար Choux խմորեղենը կարելի է պատրաստել տարբեր եղանակներով `ջրում, կաթում կամ երկուսի խառնուրդում: Կաթ ավելացնելով խմորը դառնում է ավելի մեղմ, ուստի փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս այն պատրաստել 50/50 խառնուրդի մեջ: Նման խմորից պատրաստի պրոֆիտերոլներն ու էկլերներն ավելի փափուկ, քնքուշ են և հալչում են բերանում:

Դա այնքան շոկոլադե խմորեղեն է կաթի և ջրի խառնուրդի վրա, որ մենք այսօր կպատրաստենք: Ինչպես միշտ բաղադրատոմս քայլ առ քայլ լուսանկարներ.

Ապրանքներ:

• 100 գ կարագ
• 150 գ ալյուր
• 100 մլ կաթ
• 100 մլ ջուր
• 4-5 ձու

Էկլերի և պրոֆիտերոլների համար choux խմորեղեն պատրաստելու բաղադրատոմս ՝ լուսանկարով:

Կաթն ու ջուրը լցնել խորը բաժակի մեջ

Այնտեղ կարագ դրեք

Աղ ավելացնել և կրակի վրա դնել

Ալյուրը պատրաստեք առանձին բաժակի մեջ, քանի որ ալյուրի ամբողջ ծավալը պետք է միանգամից թափվի:

Հենց ջուր-կաթ-յուղ խառնուրդը եռա, թափեք ալյուրի ամբողջ ծավալը և արագ խառնեք գդալով կամ փայտե սպաթուլայով: Լցնել ալյուրը մեկ հարվածով: Արագ խառնել, որպեսզի ամբողջը եփվի:

Այս ամենն անում ենք անմիջապես կրակի վրա:

Թուլացրեք կրակը և խմորը եփեք ևս 2-3 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:

Այնուհետեւ խմորի բաժակը հանել կրակից եւ մի փոքր սառեցնել, բայց ոչ շատ:

Ինչպես է այն սառչում այնպիսի ջերմաստիճանի, որ չի այրի ձեր մատները (մատը կպցրեք խմորի մեջ, եթե տաք է, ուրեմն մի փոքր էլ սպասեք):

Վերցնում ենք խառնիչ և սկսում ենք ձուերով մեկ -մեկ քշել:

Սկզբունքորեն, 3 ձու կարող է միանգամից կոտրվել և խառնվել խառնիչով, բայց մնացածը մեկ առ մեկ քշում ենք և հետևում հետևողականությանը:

Choux- ի ճիշտ խմորը չպետք է չափազանց հաստ լինի կամ հեղուկը պետք է հոսի գդալից լայն ժապավենով կամ, ինչպես ասում են, «եռանկյունի»

Այն ավելի շատ նման է շատ հաստ սերուցքի:

Ինձ համար պահանջվեց 4 ամբողջական ձու և 0,7 հինգերորդը: Հինգերորդ ձուն կոտրեցի գավաթի մեջ և պատառաքաղով ծեծեցի մինչև հարթ, 1 թեյի գդալ լցրեցի խմորի մեջ, ծեծեցի և նայեցի հետևողականությանը: Հավի ձվերը, չնայած 1 -ին կատեգորիայի, այնուամենայնիվ, բոլորը տարբեր են իրենց չափերով, ուստի փորձարկման համար անհրաժեշտ էր հինգերորդ ձվի մի մասը:

Եթե ​​դուք չունեք խմորեղենի տոպրակ, պարզապես պրոֆիտերոլներն ու էկլերները մի թեյի գդալով փռեք թխման թղթի վրա կամ հատուկ սիլիկոնե գորգի վրա:

Պրոֆիտերոլների համար բավական է 1 թեյի գդալ խմոր

Էկլերի համար `2 թեյի գդալ:

Եթե ​​պայուսակ կա, ապա վերցրեք ատամներով վարդակ և դրա հետ միասին միացրեք այն

Թխելու գործընթացում խմորն ուռչում է և պատրաստի պրոֆիտերոլները, իսկ էկլերը 3 անգամ ավելանում են ծավալով, այդ իսկ պատճառով դրանք պետք է տնկել միմյանցից 2-3 սմ հեռավորության վրա

Ինչպես թխել choux խմորեղենի էկլերներ և պրոֆիտերոլներ.

Էկլերներով կամ պրոֆիտերոլներով թխման թերթիկը պետք է տեղադրվի միայն ջեռուցվող ջեռոցում մինչև 190-200 աստիճան:

Այս ջերմաստիճանում մենք թխում ենք 10 րոպե և նվազեցնում ջեռուցումը մինչև 150 աստիճան և թխում ևս 20 րոպե, որպեսզի դրանք չորանան:

Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը: Հատկապես առաջին 20 րոպեն: Հակառակ դեպքում, խմորը կտեղավորվի, և դուք կստանաք այնպիսի ապրանքներ, որոնք հարթ են որպես միակ:

Եթե ​​ձեր վառարանը անհավասար թխում է, և թխվածքն այրվում է ներքևից, ապա վառարանը միացնելուն պես մետաղյա բաժակ ջուր դրեք:

Գազի վառարանում հաճախ անհնար է ջերմաստիճանը սահմանել, բայց կարող եք տեսնել միայն ցուցանիշները:

Ես դնում եմ էկլերները թխելու նախապես տաքացրած ջեռոցում առավելագույն ջերմության վրա 15 րոպե, այնուհետև անմիջապես նվազեցնում եմ կրակը նվազագույնի և թխում ևս 15-20 րոպե:

Ես թխում եմ մի բաժակ ջրի հետ, ըստ փորձի, խոնավ տաք օդում թխված էկլերները ավելի քնքուշ են դառնում: Դուք պարզապես կարող եք ձեր վառարանի հատակին ջուր ցողել լակի շշից, հենց որ թխում թերթիկը դնում եք ջեռոցում:

Դուք կարող եք դա այլ կերպ անել: Թխել առավելագույն ջերմաստիճանում, մինչեւ «կարմրություն» հայտնվի և անմիջապես անջատեք վառարանը և թողեք սառչի: Կա բավականաչափ մնացորդային ջերմություն `էկլերները ներսից թխելու (չորացնելու) համար:

Ընտրեք ձեր ճաշակի choux խմորեղենի էկլերների թխման եղանակը:

Հենց որ առաջին անգամ թխում եք էկլերներ կամ պրոֆիտերոլներ, դուք էմպիրիկապես կհասկանաք, թե որ թխման եղանակն եք ավելի շատ հավանում, և գուցե հորինեք ձեր սեփականը ՝ հարմարեցնելով ձեր վառարանին:

Պրոֆիտերոլները ներսից սնամեջ են, իսկ դրսից ՝ կարմրավուն, չեն նստում և լավ են պահում իրենց ձևը և՛ տաք, և՛ տաք: Այս խոռոչը լցված է տարբեր լցոնումներով, խորտիկներով և քսուքներով:

Վերջ: Այժմ դուք ունեք քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս choux խմորեղենի համար էկլերների, պրոֆիտերոլների և տորթերի համար:

Բաժանորդագրվեք նոր բաղադրատոմսերի կամ հրատապ ծանուցումների ՝ կայքի նորություններին արդի լինելու համար Համեղ ուտեստներ

Eclairs- ը նուրբ, օդային տորթեր են, որոնք պատրաստվում են choux խմորեղենի օգտագործմամբ: Եվ որպեսզի արդյունքը ցնցող լինի, անհրաժեշտ է ճշգրիտ հաշվարկել համամասնությունները և, հետևելով բաղադրատոմսին, պատրաստել խմորը, այնուհետև կտորները ճիշտ թխել ջեռոցում:

Պատրաստեք eclairs choux խմորեղեն պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները:

Լցնել կաթսայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր, դնել յուղ: Desiredանկության դեպքում կարելի է ավելացնել մի պտղունց աղ:

Կաթսան դնել միջին կրակի վրա: Երբեմն շրջանաձև շարժումներով խառնելով, խառնուրդը հասցրեք եռման: Կարագը պետք է ամբողջությամբ հալվի:

Այնուհետեւ, առանց վառարանից հանելու, առանց կրակը նվազեցնելու, ալյուրի ամբողջ մասը լցնել տապակի մեջ: Եվ շատ արագ խառնելով ՝ եփեք ամբողջ ալյուրը: Սա կտեւի 2 րոպե: Խմորն անմիջապես կհավաքվի մեկ կտորի մեջ և կսկսի հետ մնալ կաթսայի կողքերից:

Հեռացրեք կաթսան վառարանից և շարունակեք խմորը հունցել սենյակային ջերմաստիճանում: Դա կտևի 5-7 րոպե: Դուք կարող եք օգտագործել խառնիչ խմորով հարիչով: Ալյուրը պետք է ամբողջովին հեռանա, մի կտոր չպետք է լինի:

Խմորը ինքնին պետք է ձեռք բերի փայլուն գույն և նուրբ հյուսվածք: Իր հետևողականությամբ այն նման կլինի լավ փափկված մանկական պլաստիլինի:

Ավելացնել մեկ հավի ձու: Այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​դուք օգտագործում եք տնական ձու, խմորը կստանա հարուստ դեղին գույն: Եվ անմիջապես սկսեք թիակով հունցել:

Խմորն անմիջապես կբաժանվի փոքր լոգարիթմական կտորների, բայց 2-3 րոպե հունցելուց հետո նորից կդառնա մեկ փափուկ և քնքուշ մի կտոր:

Եվ միայն երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք երկրորդ հավի ձուն: Եվ նորից հունցել, մինչև խմորը հավասարաչափ հարթվի:

Էկլերի համար կրեմի կրեմը դրեք խմորեղենի ներարկիչի կամ պարկի մեջ ՝ կլոր վարդակով և էկլերի կտորները դրեք կերամիկական կաղապարի մեջ, որը պատված է թխում թուղթով: Eclairs- ը կարող է տեղադրվել ճաշի գդալով, բայց այնուհետև այն պետք է խոնավանալ սառը ջրով, որպեսզի խմորը հեշտությամբ դուրս գա: Տորթերի միջև հեռավորությունը պետք է լինի մոտ 7 սմ, քանի որ դրանք կբարձրանան և կմեծանան:

Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը, այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160 աստիճան և չորացրեք 15 րոպե: Եթե ​​ջերմաստիճանը ժամանակից շուտ իջեցվի, տորթերը կնվազեն, իսկ եթե ընդհանրապես չնվազեցնեք ջերմաստիճանը, ապա դրանք լավ չեն թխվի: Թխելու ընթացքում էկլերները չեն սիրում խանգարվել, ուստի առաջին 15 րոպեի ընթացքում չեք կարող ջեռոցը բացել. Խնդրում ենք համբերատար լինել:

Դուք կարող եք ստուգել խմորեղենի պատրաստակամությունը հետևյալ կերպ. Հանել մեկ տորթ ջեռոցից, եթե այն չի ընկնում սառը օդից. Խմորեղենը պատրաստ է, կարող եք այն հանել:

Choux խմորից պատրաստված պատրաստի էկլերները թեթև են, ունեն գեղեցիկ ոսկե գույն և չեն կորցնում իրենց ձևը վառարանից հանելուց հետո:

Նրանք ունեն չեզոք համ, այնպես որ որպես միջուկ կարող եք օգտագործել քաղցր քսուքներ, փափուկ պանիր, թխվածք, թեթև աղցաններ: Էկլերները լցվում են լցոնման երկու եղանակով. Կիսով չափ կիսեք, լցրեք պատրաստված միջուկով, այնուհետև փակեք դրանք կիսով չափ, կամ օգտագործեք հրուշակեղենի տոպրակ երկար բարակ վարդակով և քսեք սերուցքը ներս ՝ լցնելով ներքին տարածքը: .

Նախորդ հոդվածը ՝ Ընդհանուր ծրագրեր: Ինչպես բուժել ձեր տեսակին: Սեռի մաքրում և դրա հետևանքներ, թե ինչպես են անհարկի միջամտություններն ազդում կյանքի վրա: Ընդհանուր ծրագրերի մշակում ինքնուրույն Հաջորդ հոդվածը ՝ Սիրո արդյունավետ հաստատումներ