Ինչպես աղի սմբակ սնկով: Պատրաստվում է աղակալմանը `կարևորագույն կետերը: Ինչպես աղ անել սնկով ձմռանը բանկաների մեջ `պարզ և համեղ բաղադրատոմս` տանը կաթնային սնկով թթու պատրաստելու համար, քայլ առ քայլ լուսանկարով

Աշնան գալուստը «հանգիստ որսի» բոլոր երկրպագուների համար ամենասիրելին է: Երկար ձողերով և զամբյուղներով զինված ՝ ամբողջ երկրում սնկ հավաքողները ճանապարհ են ընկնում դեպի իրենց երկար սպասված որսը ՝ անտառային անուշահոտ սնկերը: Porորենի սնկերի, կաթնային սնկերի, մեղրի ագարիկների, շանթերելների, բոլետուսի սնկերի, զաֆրանի կաթնային կափարիչների, բոլետուսի հարուստ բերքը թույլ է տալիս ոչ միայն սեզոնին ձուլվել, այլև ձմռանը չորացրած և աղած պատրաստուկներ ձեռք բերել: Մասնավորապես, հանրաճանաչ են տանը սնկով թթու պատրաստելու պարզ և համեղ բաղադրատոմսերը ՝ տաք և սառը: Նման աղած շերտերը պատրաստվում են փոքր բանկաների մեջ, որոնցում դրանք կարող են պահվել մեկից ավելի ձմեռ: Կարող եք նաև թթու և «տնային» սնկով `ոստրե սնկով և շամպինյոններով: Կարդացեք ավելին այն մասին, թե ինչպես կարելի է ձմռանը սնկով աղել ձեր սեփական ձեռքերով ՝ ստորև ներկայացված լուսանկարներով և տեսանյութերով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերով:

Ինչպես տաքացնել կաթնային սնկերը բանկաների մեջ տաք եղանակով `ձմռանը պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս` լուսանկարով

Սնկով բանկաներում տաք եղանակով աղելը, մասնավորապես, կաթնային սնկերը, նույնիսկ ձմռան պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի համաձայն, ավելի երկար և դժվար է, քան ցուրտը: Բայց մյուս կողմից, այս կերպ աղած սնկերի համն ավելի ինտենսիվ ու հարուստ է: Հետևաբար, եթե դուք չեք վախենում փոքր դժվարություններից, ապա համոզվեք, որ տիրապետեք ձմռան հետևյալ պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին ՝ լուսանկարով, թե ինչպես կարելի է տաք եղանակով բանկաներում կաթնային սնկով աղ անել:

Ձմռանը բանկաների մեջ տաք սնկով աղելու հիմնական բաղադրիչները

• կաթնային սնկով
• սամիթ հովանոցներ
• սխտոր
• հաղարջի տերևներ
• Դափնու տերև

Քայլ առ քայլ հրահանգներ այն մասին, թե ինչպես կարելի է ձմռանը կաթով սնկով տաք եղանակով բանկաներում աղ անել

Ինչպես պատշաճ կերպով աղ անել անտառային սնկերը ձմռանը բանկաների մեջ `քայլ առ քայլ արագ և հեշտ բաղադրատոմս

Կան բազմաթիվ եղանակներ, թե ինչպես կարելի է պատշաճ կերպով աղ անել անտառային սնկերը ձմռանը բանկաների մեջ, բայց մենք առաջարկում ենք հետագա ամենաարագ և ամենապարզ տարբերակներից մեկը `չոր աղակալումը: Ի տարբերություն ջրի աղի, այս մեթոդը չի պահանջում հատուկ մանիպուլյացիաներ: Որպեսզի ձմռանը անտառային սնկերը պատշաճ կերպով աղացնեն բանկաների մեջ ՝ պարզ և արագ բաղադրատոմսի համաձայն, սնկերն ու ռուսուլան լավագույնս պիտանի են:

Ձմռանը բանկաների մեջ վայրի սնկով պատշաճ կերպով աղով պատրաստելու հիմնական բաղադրիչները

• սունկ կամ ռուսուլա

Քայլ առ քայլ հրահանգներ այն մասին, թե ինչպես կարելի է անտառային սնկերը պատշաճ կերպով աղ անել բանկաների մեջ ՝ պարզ բաղադրատոմսի համաձայն

1. Եթե ​​դուք ունեք սնկով, ապա աղի այս մեթոդի համար դրանք նույնիսկ լվանալու կարիք չունեն: Բավական է սնկերը սրբել խոնավ փափուկ կտորով `ավելորդ կեղտը հեռացնելու համար: Բայց russula- ն ավելի լավ է լվանալ և անպայման հեռացնել մաշկը կափարիչներից, քանի որ այն դառնություն է տալիս աղի ժամանակ:
2. Սնկով շերտը դրեք խորը տարայի մեջ (գլխարկները ներքև) և վերևում շաղ տվեք աղով: 1 կգ սնկի համար անհրաժեշտ է մոտ 40 գրամ աղ վերցնել:
3. Մենք փոխարինում ենք սնկի և աղի շերտերը, մինչև ամբողջովին լցնենք ընտրված տարան:
4. Սնկերի վերին շերտը ծածկեք մի քանի անգամ ծալած շղարշով: Վերևում դրեք լայն ափսե կամ կափարիչ, դրեք ճնշում: Որպես ճնշում, դուք կարող եք օգտագործել լիարժեք երեք լիտր բանկա, գրանիտե քար և այլն:
5. Սնկերը մոտ 3-4 օր ճնշման տակ ենք թողնում: Երբ նրանք բավականաչափ հյութ են ներթափանցում, մենք պատրաստի աղի խորտիկը տեղափոխում ենք մաքուր տարաների վրա `աղաջրի հետ միասին և կնքում ենք նեյլոնե կափարիչներով:

Ինչպես աղ անել բոլետուսի սնկով բանկաների մեջ `քայլ առ քայլ ձմռան պարզ բաղադրատոմս

Դժվար չէ ներքևի ձմռան պարզ բաղադրատոմսի համաձայն բանկաների մեջ թթու դնելը: Հիմնական բանը `սնկերը ճիշտ պատրաստել աղելու համար, որպեսզի նրանք ավելորդ դառնություն չտան: Կարդացեք ավելին, թե ինչպես կարելի է աղի բոլետուս սունկը ձմռանը բանկաների մեջ ՝ ստորև բերված պարզ բաղադրատոմսով:

Ձմռանը boletus սնկով թթու պատրաստելու հիմնական բաղադրիչները ՝ պարզ բաղադրատոմսի համաձայն

• բոլետուս - 2 կգ
• աղ -100 գր
• հաղարջի տերևներ
• Սամիթ
• ծովաբողկի տերևներ
• սխտոր
• Մեխակ
• Դափնու տերև

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես կարելի է աղի բոլետուսը բանկաների մեջ պարզ բաղադրատոմսի համաձայն

1. Նախքան աղի սկսելը, շատ կարևոր է բոլետուսի ճիշտ մշակումը: Դա անելու համար նախ պետք է դրանք մի քանի ժամ թրջել ջրի մեջ, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ և հեռացնել վերին շերտը գլխարկներից և ոտքերից: Ձմռանը աղելու համար լավագույնն է փոքր բոլետուս վերցնել, և մեծ նմուշները պետք է կտրվեն փոքր կտորների:
2. Կաթսայի հատակին դնել սամիթ հովանոցների և հաղարջի տերևների շերտ, ծովաբողկ: Ավելացնել մանր կտրատած սխտոր, մի քանի մեխակ, դափնու տերևներ: Համեմունքների և խոտաբույսերի քանակը պետք է որոշվի «աչքով»:
3. Խոտաբույսերի և համեմունքների շերտի վրա դնել սնկի շերտ, ցանել կոպիտ, ոչ յոդացված աղով:
4. Կրկին դրեք դեղաբույսերի և համեմունքների շերտ, այնուհետև նորից սնկով:
5. Theածկեք վերին շերտը կտորով կամ շղարշով: Փակեք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով և դրեք ճնշումը:
6. Թողեք սնկերը ճնշման տակ 3-4 օր, այնուհետև աղաջրի հետ միասին փաթեթավորեք դրանք ստերիլ բանկաների մեջ և փակեք դրանք կափարիչներով:

Ինչպես կարող եք թթու դնել բանկաների մեջ `ձմռան պարզ և համեղ բաղադրատոմս

Պարզ և համեղ բաղադրատոմսը, թե ինչպես կարելի է թթու վարունգը վարել բանկայի մեջ, որը դուք կգտնեք ստորև, ունի մի շարք կարևոր հատկություններ: Կարևոր է դիտարկել դրանք բոլորը, հակառակ դեպքում պատրաստի աղի ալիքները կարող են հիասթափեցնել ձեզ իրենց ճաշակով: Նրբությունները, թե ինչպես կարող եք սունկ թթու դնել բանկաների մեջ `ձմռան պարզ և համեղ բաղադրատոմսով:

Հիմնական բաղադրիչները, թե ինչպես կարող եք սնկով աղ անել բանկայի մեջ ՝ համեղ բաղադրատոմսի համաձայն

• ալիքներ
• հաղարջի տերևներ
• սամիթ հովանոցներ
• կոպիտ աղ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ այն մասին, թե ինչպես կարող եք աղերը լցնել բանկաների մեջ ՝ պարզ և համեղ բաղադրատոմսի համաձայն

1. Թարմ հավաքած ալիքները նախքան աղելը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և մաքրվեն մաշկի վերին շերտից: Այնուհետեւ սնկերը դրեք խորը տարայի մեջ եւ մեկ օր ծածկեք սառը ջրով: Այս ընթացքում 4-5 ժամվա ընթացքում ջուրը պետք է փոխվի մոտ 1 անգամ, որպեսզի ալիքները չթթվանան:
2. Մենք ջուրը քամում ենք և սնկերը գցում քամոցով:
3. Միեւնույն ժամանակ, արծնապակի կաթսայի մեջ եռացրած աղած ջուրը եռացրեք եւ դրա մեջ դրեք սնկերը: Եռացրեք 15-20 րոպե միջին ջերմության վրա:
4. Մենք սունկը հանում ենք աղաջրից: Խոտաբույսերի և համեմունքների շերտը դրեք ստերիլ բանկայի մեջ, այնուհետև սնկով և աղով: Մենք բանկա ենք լցնում այս կերպ գրեթե մինչև վերև:
5. Վերևից սնկերը ծածկեք ծովաբողկի տերևով և սեղմեք փայտե շամփուրներով, որպեսզի աղը բարձրանա վեր:
6. Մենք բանկայի վզիկը փաթաթում ենք շղարշով և այն ուղարկում ենք ցուրտ տեղ ՝ պահեստավորման:

Ինչպես տաքացնել աղի ոստրե սնկով տանը `քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ոստրե սունկը տանը թթու դնելու համար ամենամատչելի սնկերից են, որոնք հավասարապես լավ եփվում են ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում: Բացի այդ, դրանք չեն պահանջում հատուկ նախնական պատրաստում թրջոցով և մաքրմամբ: Կարդացեք ավելին, թե ինչպես կարելի է տանը տաքացնել աղով ոստրե սնկով ՝ ստորև բերված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:

Տնական աղի ոստրե սնկերի հիմնական բաղադրիչները տանը

• ոստրե սնկով
• սխտոր
• Դափնու տերև
• Մեխակ
• Սեւ պղպեղ

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես կարելի է ձմռանը տանը տաքացնել աղացած ոստրե սնկով

1. Մենք լվանում ենք ոստրե սնկերը հոսող ջրի տակ և բաժակը բաժանում առանձին սնկերի: Հատկապես խոշոր նմուշները կտրեք փոքր կտորների:
2. Սունկը եռացնելուց հետո եփեք աղած ջրի մեջ մոտ 15 րոպե:
3. Առանձին, մենք պատրաստում ենք աղաջուր. 2 լիտր ջրի, 200 գրամ կոպիտ աղի, համեմունքների և խոտաբույսերի համար `համտեսելու համար: Բերել եռալ և բարկանալ բառացիորեն 5 րոպե:
4. Մենք դնում ենք ոստրե սնկերը ստերիլ բանկաների մեջ և լցնում դրանք տաք աղաջրով:
5. Մենք կնքում ենք կափարիչներով և մեկ շաբաթ ուղարկում ենք զով վայր, որից հետո թթու վարունգները պատրաստ են օգտագործման համար:

Ինչպես տաքացնել ձմռանը սոճու սունկը բանկաների մեջ տաք եղանակով `քայլ առ քայլ պարզ բաղադրատոմս

Porcini սունկը իդեալական է տանը բանկաների տաք աղի համար: Հատկապես, եթե օգտագործում եք նույնքան պարզ և համեղ բաղադրատոմս, որքան ստորև ներկայացված քայլ առ քայլ տարբերակը: Այն այնքան հեշտությամբ է նկարագրում, թե ինչպես կարելի է ձմռանը տաք եղանակով սափոր անել սափորների մեջ բանկաների մեջ, որ նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է լուծել բաղադրատոմսը:

Ձմռանը բանկաների մեջ պորցինի սնկով տաք աղեցման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները

• ծովախեցգետնի սունկ - 2 կգ
• աղ - 4 tbsp. լ սահիկով
• մեխակ - 2-3 հատ:
• սխտոր - 1 գլուխ
• համեմ ՝ ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ հրահանգներ, թե ինչպես կարելի է ձմռանը սոուսով սնկով բանկաներով տաքացնել ձեր սեփական ձեռքերով

1. Լվացեք սնկերը և զգուշորեն հեռացրեք վերին շերտը: Կտրեք հավասար չափի կտորների:
2. Մաքրեք սխտորը և կտրեք բարակ շերտերի մեջ:
3. Աղաջուրը եռացրեք և 3-5 րոպե հետո ավելացրեք թակած սոճու սնկով:
4. Եռացնելուց հետո փրփուրը հեռացրեք ճեղքված գդալով, կրակը հասցրեք միջին մակարդակի և եփեք սնկերը 15 րոպե:
5. Խոհարարության ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել աղի քանակը:
6. Տեղադրեք պորցինի սնկերը ստերիլ բանկաների մեջ ՝ սնկի շերտերը փոխարինելով սխտորով:
7. Լցնել սունկը տաք աղաջրով, որը քամած կտորի միջով քամել են, թողնել սառչի:
8. Theածկեք բանկաները կափարիչներով և պահեք մութ, սառը տեղում:

Ինչպես կարող եք տանը կաթնային սնկով սառը եղանակով աղել `քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, տեսանյութ

Հետևյալ քայլ առ քայլ տեսանյութի բաղադրատոմսից դուք կսովորեք, թե ինչպես սառը աղով սնկով տանը օգտագործել կաթնային սնկերի օրինակով: Այս մեթոդը հարմար է նաև շամպինյոնների, ոստրեների, սնկերի, սպիտակ, բոլետուսային սունկ աղելու համար: Բայց ալիքները և մեղրի սնկերը ավելի լավ են պատրաստվում ձմռանը բանկաների մեջ ՝ տաք աղակալման եղանակով: Կարդացեք ավելին այն մասին, թե ինչպես կարող եք տանը կաթնային սնկով սառը եղանակով աղցանել ՝ ստորև ներկայացված տեսանյութի պարզ բաղադրատոմսի համաձայն:

Նախկինում սնկերը հիմնականում աղում էին մեծ փայտե տակառներում և օգտագործում էին սառը աղիացում կոչվող մեթոդը: Սնկերը կարելի է հավաքել այս եղանակով, եթե հնարավոր է դրանք հավաքել անտառում բավականաչափ մեծ քանակությամբ և մեկ բազմազանությամբ: Սնկով սառը աղը հարմար է միայն այնպիսի տեսակների համար `ռուսուլա, սմուզիներ, կաթնային սնկեր, սնկեր, զաֆրանի կաթնային կափարիչներ, խոզեր և այլն` փխրուն շերտավոր միջուկով:

Ներծծում եք սնկերը, առանց բեկորների և փոշու, սառը ջրի մեջ մեկ կամ երկու օր: Միեւնույն ժամանակ, օրական մի քանի անգամ ջուրը փոխեք քաղցրահամ ջրի: Դառը միջուկով սնկերի համար օգտագործեք ոչ թե մաքուր ջուր, այլ մի փոքր աղած և թթված ջուր (մեկ լիտր հեղուկի համար վերցրեք 2 գրամ կիտրոնաթթու և 10 գրամ նատրիումի քլորիդ): Թարմացրեք այն նաև օրական մի քանի անգամ: Որոշ սնկեր ունեն շատ ուժեղ դառը համ, դրանք ավելի շատ օրով թրջեք աղած ջրի մեջ: Այս ժամանակը տարբեր տեսակների համար տարբեր է.

- դառը և արժեքավոր `3-4 օր;

- կաթնային սնկով և բեռով `2-3 օր;

- ալիքներ և սպիտակներ - 1-2 օր:

Չեզոք միջուկով սնկերը (ռուսուլա և սնկով) ընդհանրապես թրջվելու կարիք չունեն, այլ պարզապես լավ լվանալ հոսող ջրի տակ:

Սնկերը սպիտակեցնելուց առաջ աղելը:

Mushroomsանկացած սունկ, թրջվելու փոխարեն, կարելի է աղով ջրել: Դա անելու համար մեկ լիտրին ավելացրեք 10 գրամ աղ և եռացրեք աղը: Սունկը տաք հեղուկի մեջ պահեք այլ ժամանակ:

- ալիքներ և սպիտակներ `մինչև մեկ ժամ;

- արժեք, շանթեր, բեռ և դառը `մինչև քսան րոպե;

- կաթնային սնկով `մինչև վեց րոպե:

Ինչպես ձմռանը սնկով աղ անել տանը ՝ օգտագործելով սառը աղը:

Վերը նկարագրված ցանկացած եղանակով պատրաստված սնկերը վեց սանտիմետր շերտով տեղադրեք մեծ տակառի մեջ: Relածկեք տակառի ստորին հատվածը չոր աղով և յուրաքանչյուր շերտով: Ներծծված կամ սպիտակեցված և սառեցված սնկերի յուրաքանչյուր կիլոգրամի համար վերցրեք աղը.

- զաֆրանի կաթի գլխարկների համար `40 գրամ;

- ալիքների, ռուսուլայի, կաթնային սնկերի և այլոց համար `50 գրամ:

Սնկերի միջեւ աղի հետ միասին դրեք թակած սխտորը, կարավայի սերմերը, հաղարջի և բալի տերևները և ցանկության դեպքում թարմ ծովաբողկ:

Սնկով լցված տակառը ծածկել կտավի անձեռոցիկով և ներքև սեղմել թթու վարունգը: Սունկը մի քանի օր տաք տեղում պահեք, որպեսզի հյութը դուրս գա: Դրանից հետո բարելը տեղափոխեք սառը նկուղ: Սնկով սառը աղը լավ է, քանի որ ժամանակի ընթացքում դրանք կխտանվեն մեկ տակառի մեջ և բեռնարկղը մինչև վերջ կարող է լցվել թարմ հավաքած և թրջված սնկով:

Պահել սնկով տակառները մինուս մեկից գումարած յոթ աստիճան ջերմաստիճանում և համոզվեք, որ սնկերի վրա միշտ աղի է: Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա ավելացրեք թարմ պատրաստված ՝ 1 լիտր ջրի համար վերցրեք 20 գրամ աղ:

Տես նաև տեսանյութ. Կաթնային սնկերի հավաքում և աղացում

Նաև ՝ թթու կաթնային սնկով: Մաս 1

Աղի կաթնային սնկով: Մաս 2:

Մոսկվայի մարզում սնկի հավաքման ժամանակը եռում է, սնկերը տուն են բերում ամբողջ զամբյուղներով, բայց դրանք անմիջապես ուտել չի կարելի, ես ուզում եմ պատրաստվել ձմռանը: Աղած սնկերը ավանդական ռուսական ուտեստ են: Չնայած այն բանին, որ այսօր խանութում կարելի է գնել աղած և թթու սունկ, տնական պատրաստուկները չեն կորցրել իրենց արդիականությունը. Դրանք ամենահամեղն ու բնականն են: Սնկով աղ տալը լուրջ և պատասխանատու գործընթաց է, այն պետք է արվի հմտորեն: Այն մասին, թե ինչ սունկ պետք է ընտրել թթու վարելու համար, և ինչպես ճիշտ պատրաստել սնկերը ձմռանը, RIAMO- ին ասաց փորձագետ, 40 տարվա փորձ ունեցող սնկ հավաքող Լիդիա Պրոխորովան Մոսկվայի մարզի Դմիտրովսկի շրջանի Ռոգաչևո գյուղից:

«Եթե որոշեք ձմռանը մի բանկա սնկով թթու դնել, ապա ավելի լավ է դրանք ոչ թե խանութից գնել, այլ ինքներդ հավաքել կամ գնել սնկ հավաքողներից: Խանութում թարմ սունկ չկա: Հին, պառկած սնկերը կարող են որդանուկ լինել և ոչ պիտանի բերքահավաքի համար », - խորհուրդ է տալիս փորձագետը:

Նրա խոսքով, ձմռանը սնկով թթու պատրաստելու լավագույն ժամանակը օգոստոսն ու սեպտեմբերն են: Հունիս-հուլիս ամիսներին հավաքված ամառային սնկերը կարող են նաև աղվել, սակայն դրանց պիտանելիության ժամկետը կլինի ավելի կարճ:

«Ուշ ամառ և աշուն սնկերը լավագույնս պիտանի են միայն թթու վարելու համար, դրանք ավելի քիչ որթոտ են, ավելի խիտ, ավելի լավ պահված», - բացատրում է Պրոխորովան:

Շուկայում կամ ճանապարհի բեկորներից սնկեր գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց տեսքին. Դրանք պետք է լինեն թարմ, ոչ չոր, ոչ որդան:

«Եթե դուք սունկ եք հավաքում թթու վարելու համար, ապա զամբյուղի մեջ պետք է դրեք միայն երիտասարդ, ուժեղ սնկեր: Հին սնկերը վնասակար են: Թրթուրը ստուգվում է դանակով, որով սնկի ոտքը կտրված է: Հրաշալի շագանակագույն սունկ. Նրանք երբեք որդեգրող չեն », - նշում է սնկով հավաքողը:

Ինչ սնկով ավելի լավ է աղի

Ըստ կառուցվածքի տեսակի, սնկերը բաժանվում են գլանային և շերտավոր: Առաջինը ներառում է «ազնվական» `բոլետուս, կաղամար, սնկի թագավոր սպիտակ սնկով, բոլետուս, բոլետուս և բոլետուս: Դեպի շերտավոր - ռուսուլա, շանթերելներ, բոլոր տեսակի «աղի ամաններ» `խոզեր, բույնի տուփեր, կարմրախտ, վոլնուշկի և մեղրի ագարիկներ: Սնկ հավաքողների, սնկերի, կաթնային սնկերի համար հատուկ գնով և բեռնեք դրանք `սպիտակ, ընկույզ, սև բեռ, կամ ժողովրդական ձևով` «նիգելլա», բեռնեք մոխրագույն: Այս սնկերը հազվադեպ են հանդիպում անտառում, բայց դրանք ամենահամեղն են աղի մեջ:

«Որպես կանոն, փոքր մարդիկ գիտեն սպիտակ կաթնային սնկերի և պոդգրուզդիի մասին: Հաճախ սիրողական սնկ հավաքողները անցնում են այս սնկերի կողքով կամ ոտքերով տապալում դրանք ՝ կարծելով, որ դրանք թունավոր են: Սնկերը, իհարկե, ցավալի են, բայց մի կողմից սա ճիշտ է. Ձեր զամբյուղի մեջ պետք է դրեք միայն այն սնկերը, որոնք ինքներդ գիտեք: Կեղծ կամ թունավորի վրա միշտ սայթաքելու վտանգ կա », - զգուշացնում է Պրոխորովան:

Ամենավատը սպիտակ դոդոշ կամ կեղծ սպիտակ վերցնելն է, որը նույնպես «սատանայական» սունկ է: Վերջինս աճում է ճահիճների մոտ և նման է բոլետուսի, բայց եթե այն կտրում եք, մարմինը վարդագույն է դառնում: Գունատ դոդոշ - երկար ցողունի վրա, աճում է անտառային ճանապարհների երկայնքով:

Սովորաբար, սնկի սեզոնը Մոսկվայի շրջանում սկսվում է հունիսի վերջին, բայց գուցե նույնիսկ ավելի վաղ. Այս տարի առաջին սնկերը հայտնվեցին Մոսկվայի մերձակայքում գտնվող անտառներում մայիսի վերջին: Սնկով ամենահարուստ բերքը հավաքվում է օգոստոսի երկրորդ կեսին:

Մերձմոսկով սնկերը բոլետուս, բոլետուս, բոլետուս և բոլետուս են, որոշ տեղերում կան կաթնային սնկեր: Վերջիններս աճում են ամբողջ ընտանիքներում, մեկ այդպիսի միկելիումից կարող եք հավաքել մի ամբողջ դույլ: Սնկով տեղերը անտառի եզրեր և բացատներ են: Սնկերը աճում են անտառային ճանապարհների երկայնքով, սոճու անտառում, սոճու, զուգվածի, կեչիի տնկարկներում: Պետք չէ նրանց փնտրել անապատում:

Փորձագետը խորհուրդ չի տալիս սունկ հավաքել գլխավոր ճանապարհի անմիջական հարևանությամբ, դրանք կարող են ավելի շատ վնաս լինել, քան օգուտ: «Սունկը նման է սպունգի. Նրանք կլանում են ամեն ինչ, ներառյալ այն, ինչ թռչում է մեքենաներից: Եթե ​​ցանկանում եք էկոլոգիապես մաքուր արտադրանք գտնել, մայրուղուց պետք է լինի առնվազն 100 մ հեռավորություն », - ասում է Պրոխորովան:

Ինչպես պատրաստել սնկով աղելու համար

Լիարժեք զամբյուղ տուն բերելով, դուք պետք է անմիջապես սկսեք սնկի վերամշակում և բերքահավաք: Եթե ​​ընդհանրապես ժամանակ չկա, կարող եք սնկերը թաթախել կաթսայի մեջ, սառը ջրում, բայց դրանք պահել այսպես 10-12 ժամից ոչ ավելի: Եթե ​​սնկերը ավելի երկար են պառկում `դրանք կփչանան, կչորանան, դրանք կդառնան ֆերմենտացված:

Սնկով թթու վարելու հմտությունը կբերի փորձի հետ, ասում է փորձագետը: Հիմնական բանը հիշելն է, որ այստեղ, առաջին հերթին, անպտղությունն ու մաքրությունը կարևոր են: Սնկերի վրա չպետք է հող լինի, դրանք չպետք է որդան ու ծեր լինեն: Պետք է ավելացնել բավականաչափ աղ:

«Դուք չեք կարող թունավորվել ձեզ աղած սնկով, բայց եթե չեք հետևում բերքահավաքի կանոններին, կարող եք փչացնել բոլոր թթուները», - նշում է Պրոխորովան:

Աղի համար ուտեստներ ընտրելիս փորձագետը խորհուրդ է տալիս օգտագործել փայտ, ապակի, էմալ կամ ճենապակյա: Դուք չեք կարող երկաթ օգտագործել, սնկերը դրանում օքսիդանում են:

Ավելի լավ է սունկը աղել ֆունտի կամ կիլոգրամի փոքր մասերում, և ոչ թե դույլի, այլ խորը ամանի մեջ: Աղ ավելացնելուց հետո տեղափոխեք բանկաների մեջ:

Աղացման մեթոդներ

Սունկը կարելի է աղել ինչպես «հում», այնպես էլ տաք մշակմամբ, այսինքն ՝ եփել: Այնուամենայնիվ, փորձագետը խորհուրդ չի տալիս սնկով աղ անել անփորձ սնկով հավաքողներին `իրենց հում տեսքով. Սխալ գործելու մեծ վտանգ կա: Միշտ ավելի լավ է սնկերը եփել 15 րոպե, - խորհուրդ է տալիս Պրոխորովան:

Գրեթե բոլոր սնկերը կարող են աղած լինել, բայց կան բացառություններ: Օրինակ, սպիտակները ոչ թե աղած են, այլ թթու, քանի որ սունկը չի աղվում իր բարձր խտության պատճառով: Յուղը առանձին աղած է. Դրանք մեկ օր թրմվում են սառը ջրում, ջուրը փոխվում է 3-4 անգամ, ամեն անգամ ՝ աղով: Վերջին սնկերը մեղրով սնկերն են, դրանք «հում» չեն կարող հավաքել, այս սնկերը թթու են քացախով և գլորում բանկաների մեջ:

Շերտավոր սնկերը ամենահարմարն են աղակալման համար, դրանք ավելի լավ են պահվում և չեն պահանջում այնպիսի լուրջ վերամշակում, ինչպիսին են խողովակները: Բավական է ողողել ափսեը և եփել մոտ 15 րոպե, դրանք չեն կտրվում, դրանք ամբողջությամբ դրվում են բանկայի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կփլվեն, նշում է սնկով հավաքողը:

Շերտավոր և խողովակավոր սնկերը կարող են աղվել միասին, բացառությամբ սև («նիգելլա») ավելացնելու: Բերքահավաքից առաջ այս սնկերը սառը ջրում թրմում են 6 -ից 12 ժամ, այնուհետեւ ջուրը փոխում ու եռացնում: Դրանք կարելի է ուտել ոչ շուտ, քան 40 օր հետո, երբ «սևամորթները» ձեռք են բերում յասամանագույն երանգ, և եթե դուք ավելի վաղ բացեք բանկան, ապա նրանք կդառնան դառը համ: Խողովակային սունկը կարելի է ուտել թթու դնելուց երկու օր հետո:

Կան երկու տեսակի աղակալում ՝ սառը և տաքը, ասում է փորձագետը: Երբ «սառը», լվացված տեսակավորված սնկերը կաթսայի մեջ եփվում են 10-15 րոպե, այնուհետև ջուրը քամվում է, և սնկերը լվանում սառը ջրով, թույլատրվում է կանգնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ամբողջովին սառչի:

Աղը եռում են առանձին. 1 կգ սնկի դիմաց ջրի մեջ լցվում է 50-80 գրամ աղ ՝ կախված պահեստավորման տեսակից: Եթե ​​դուք պահում եք աղած սնկերը սառը տեղում, ապա ավելի քիչ աղ ավելացրեք, եթե սառը տեղում `ավելի շատ: Եփել համեմունքները աղած ջրի մեջ `պղպեղ, մեխակ, դափնու տերևներ: Դրանից հետո մենք սառեցնում ենք աղը:

Եփած սնկերը դնում ենք բանկայի մեջ, դրա վրա դնում ենք հաղարջի տերև, սխտոր, սամիթ կամ շերտերով, այնուհետև լցնում ենք մինչև սառը աղաջուրը, համոզվում ենք, որ բոլոր սնկերը հագեցած են դրանով, փակենք բանկան պլաստիկ կափարիչով և ուղարկեք այն սառնարան կամ նկուղ:

«Որպեսզի սնկերն ավելի թթու դառնան, կարող եք բանկան թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մինչև առավոտ, այնուհետև դնել զով տեղում», - խորհուրդ է տալիս Պրոխորովան:

«Տաք» աղով սնկերը լվանում են, տեսակավորվում, կտրվում, բացառությամբ շերտավորների: Շերտավոր սնկերը մանրակրկիտ մշակվում են: Հաջորդը, սունկը եփում են աղով (20-30 գրամ մեկ կիլոգրամ սնկով) թույլ կրակի վրա ոչ ավելի, քան երկու ժամ, հակառակ դեպքում օգտակար հատկությունները կանհետանան: Աղի չորացումից հետո սնկերը լվանում են, սառեցնում և ավելացնում աղի երկրորդ մասը, թողնում սառչի:

«Եթե մենք սնկերը դնում ենք բանկայի մեջ, մենք դրանք սերտորեն լցնում ենք այնպես, որ սնկից դուրս եկած աղը լիովին պատի դրանք: Վերևում մենք դնում ենք հաղարջի տերև և հին սամիթ «հովանոցներով», սամիթ սերմերով, սխտորով », - նշում է Պրոխորովան:

Ինչպես ճիշտ պահել աղած սնկերը

Սնկերը կարող են փակվել միայն պլաստիկ կափարիչով, դրանք չեն կարող խցանվել երկաթով: Սնկերը մի փոքր օդային հասանելիության կարիք ունեն, հակառակ դեպքում բանկում վտանգավոր հիվանդություն է զարգանում `բոտուլիզմ, զգուշացնում է փորձագետը:

«Առաջին անգամ լավ է սնկերը պահել կաթսայի կամ փայտե տարայի մեջ, վերևում կա կափարիչ և բեռ, մինչև աղի դուրս գալը: Մենք օրը պահում ենք զով վայրում, օրինակ ՝ պատշգամբում, բայց ոչ սառնարանում, քանի որ սնկերը պետք է մի փոքր թթվի, խմորվեն: Եթե ​​դրանք անմիջապես դրեք սառնարանում, թթուները կարող են դառը համ ունենալ », - բացատրում է մասնագետը:

Աղած սնկերը պետք է պահվեն զով տեղում `սառնարանում, նկուղում կամ պատշգամբում: Եթե ​​այն տաք եք թողնում, սնկերը կսկսեն «փախչել», աղը կբարձրանա, իսկ կափարիչը կընկնի բանկայից:

«Նման սնկերը կարելի է փրկել: Բավական է դրանք ողողել և նորից լցնել աղաջրով, եթե խմորումն ուժեղ է, եռացրեք և ավելացրեք ավելի շատ աղ », - խորհուրդ է տալիս փորձագետը:

Ձմռանը աղը կարելի է ստուգել այսպես. Եթե կափարիչի տակ բորբոս է հայտնաբերվում, այն պետք է հեռացնել սնկերի վերին շերտի հետ միասին, որպեսզի աղը ծածկի մնացած բոլորը, փոխարինի սամիթն ու հաղարջը և նորից փակվի:

Թթու սունկը պետք է ուտել ձմռանը: Եթե ​​պահպանվում են պահպանման կանոնները, կարող եք ուտել «ձմեռային» թթու վարունգ մինչև հաջորդ սնկային սեզոնը, բայց ոչ ավելի: Ավելի լավ է վերջին տարին դուրս շպրտել, եզրափակել է Պրոխորովան:

Սնկով աղելը ձմռանը սնկով պատրաստուկներ ձեռք բերելու և արձակուրդներին և աշխատանքային օրերին սնկերի հիանալի համը վայելելու միջոց է: Դուք կարող եք աղավորել մի շարք սնկով `առաջին հերթին, կաթնային սնկով, բոլետուսով, շանթերելներով, ինչպես նաև սնկով, բոլետուսով, կաղամբով սնկով, սնկով, բոլետուսով և այլն:

Աղած սնկերը ոչ միայն պատրաստի համեղ խորտիկ են: Այնուհետեւ նրանք կարող են եւ պետք է տապակվեն, խաշած սնկով ապուրներ, շոգեխաշած:
Աղակալելիս, ինչպես նաև երբ, անհրաժեշտ է պահպանել սնկի բերքահավաքի մշակման և պատրաստման որոշակի կանոններ:

Նախևառաջ, սնկերը պետք է տեսակավորվեն և տեսակավորվեն ըստ սորտերի (ավելի լավ է առանձին աղ անել, որոշ բացառություններով): Հաջորդը, սնկերը պետք է մաքրվեն և թրջվեն առնվազն մեկ գիշեր (նախընտրելի է մեկ օր): Theուրը պետք է փոխվի, իսկ սնկերն իրենք պետք է տեղադրվեն սառը տեղում: Այնուհետեւ սնկերը կտրված են (շերտավոր, կարեւոր է կտրել ոտքերը): Աղակալումը կարող է իրականացվել տարբեր եղանակներով `չոր աղով, տաք աղով և սառը աղով:

Թթու կաթնային սնկով

Սունկը աղում են երկու հիմնական եղանակով ՝ տաք և սառը:

Սնկով սառը թթու նշանակում է թթու հում սունկ: Սունկը պետք է ներծծվի, պարբերաբար փոխելով ջուրը (մի քանի ժամ): Սպիտակ և սև podgruzdi- ն պետք չէ թրջել. Դրանց մեջ դառնություն չկա:

Աղը լցվում է ճաշատեսակների հատակին, բալի տերևներ, հաղարջ, ծովաբողկ, սամիթի ցողուններ են փռված: Սունկը շերտերով դրված է ՝ գլխարկները ներքև: Յուրաքանչյուր հինգից տասը սանտիմետր սունկը ցանում են աղով և համեմունքներով, ավելացվում են նաև սխտոր և պղպեղ: Բալի, հաղարջի եւ սամիթի տերեւները փռված են սնկերի վրա: Նրանք ոչ միայն բարելավում են համն ու բույրը, այլեւ պաշտպանում են բորբոսից:

Վերևից սնկերը սեղմվում են փայտե շրջանակով կամ ավելի փոքր կափարիչով: Պահել աղած կաթնային սնկերը + 5-6 ջերմաստիճանում: Եթե ​​սառեցման ջերմաստիճանում պահվում է, համը կվատանա: Եթե ​​սունկը քիչ է, դրանք կարող են աղով լցվել պլաստիկ կափարիչի տակ ապակե տարայի մեջ: Պահպանեք դրանք սառնարանում:

Կաթնային սնկերի տաք աղացում

Թեժ մեթոդը ձեռք է բերել հատուկ ժողովրդականություն: Տաք աղը կարող է օգտագործվել սնկերի բազմաթիվ տեսակների աղավորման համար `կաթնային սնկով, սնկով, սնկով, ռուսուլայի որոշ սորտերով:

Այսպիսով, կաթնային սնկերի տաք աղը կատարվում է այսպես. Այս դեպքում կաթնային սնկերը չեն թրջվում (ինչպես սառը եղանակով): Դառնությունից ազատվելու համար սնկերը եփվում են (ոչ ավելի, քան կես ժամ), այնուհետև նրանք ազատվում են հեղուկից ՝ ջուրը թողնելով:

Սնկով տաք աղակալումը պահանջում է նաև ավելի կարճ բլանշում (ջերմային բուժում): Կաթնային հյութից ազատվելու համար սնկերը եռացրած ջրի մեջ դրեք 6-8 րոպե: Հարմար է քամիչ օգտագործել, եթե սունկը քիչ է: Այնուհետեւ կաթնային սնկերը մանրակրկիտ լվանում են սառը ջրով, մինչեւ սառչեն:

Սունկը տեղադրվում է բանկաների, կաթսաների կամ այլ տարաների մեջ `թթու դնելու համար, շաղ տալով աղով, խոտաբույսերով, համեմունքներով (սամիթ, թարխուն, ավելացնել անուշահոտ սոխ և (կամ) սխտոր, ծովաբողկ: Ըստ ցանկության, կարող եք ավելացնել նեխուր, բալ, հաղարջ և կաղնու տերևներ: զով տեղում: Կարող եք սկսել նրանցով հյուրասիրել մեկից երկու շաբաթ անց:

Առաջին սնկերը կարելի է հավաքել ամռանը, սակայն անտառային սնկերի սիրահարների մեծ մասը գնում է աշնանը: Անկախ բերքահավաքի սեզոնից, անհրաժեշտ է նախապես կանխատեսել մի մեթոդ, որը կօգնի պահպանել հավաքված բերքը մինչև հաջորդ սեզոնը: Վայրի սնկերը կարելի է չորացնել կամ սառեցնել, սակայն այս արտադրանքի երկրպագուների մեծ մասը դեռ նախընտրում է սնկով աղ տալ:

Այս հոդվածը խոսում է ձմռանը սնկով թթու տալու հիմնական մեթոդների մասին: Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել համեղ կծու սոուս, շամպինիոն, կաթնային սնկով, սնկով և այլ սնկով ՝ օգտագործելով այս հոդվածում տրված պարզ և ապացուցված բաղադրատոմսերը:

Ձմռանը սնկով աղելը

Unfortunatelyավոք, սնկերն այն ապրանքներն են, որոնք կարճ պահպանման ժամկետ ունեն թարմ, ուստի հավաքված բերքը պետք է ավելի արագ մշակվի: Ամենից հաճախ դրանք տապակվում են, նրանցով պատրաստված ապուր, եփվում և սառեցվում: Աղակալումը հիանալի միջոց է պահպանելու այս համեղ և առողջ անտառային արտադրանքը: Աղը կարող է իրականացվել ցանկացած չափի տարաներում `բարել, լոգարաններ, բանկա: Բնակարանում, իհարկե, ամենաօպտիմալը կդառնա բանկաների մեջ սունկը (նկար 1):

Նշում:Դուք պետք է իմանաք, որ թթու վարունգը տարբերվում է թթու վարվելուց, քանի որ թթու սունկը չի պարունակում մեկ գրամ քացախ, ինչը արտադրանքը դարձնում է ավելի օգտակար:

Դուք կարող եք աղ անել գրեթե ցանկացած սնկով ՝ նախապես տեսակավորված առանձին տեսակների: Օրինակ ՝ սնկով սնկով, իսկ սպիտակ սնկով ՝ սպիտակ: Դրանք բոլորը պետք է լինեն թարմ և ոչ թե որդանման: Փոքր սնկերը կարող են ամբողջությամբ աղվել, մինչդեռ ավելի մեծերը պետք է կտրվեն կտորների: Եվ չնայած աղելու մի քանի եղանակ կա, մենք կդիտարկենք ամենապարզ բաղադրատոմսը, որի իրականացումը կլինի նույնիսկ սկսնակ խոհարարների ուժի սահմաններում: Այսպիսով, 1 կգ սնկով աղելու համար մեզ անհրաժեշտ է `3 tbsp. ճաշի գդալ աղ; Դափնու տերև; պղպեղի ոլոռ - 4-5 հատ; մեխակի սերմեր - 2-3 հատ; ծովաբողկ և սև հաղարջի տերևներ:

1. Մենք տեսակավորում ենք սնկերը ՝ մի կողմ դնելով որդերն ու ճմռթվածները: Մենք դրանք մաքրում ենք երկրի կտորներից, խոտի և ասեղների մասնիկներից: Խոշոր նմուշներում մենք գլխարկները բաժանում ենք ոտքերից: Բարձրորակ մաքրման համար խորհուրդ է տրվում բերքը որոշ ժամանակ թրջել ջրի մեջ, այնուհետև լվանալ հոսող ջրի տակ:
2. Հնարավոր դառնությունը հեռացնելու համար սնկերը պետք է մի փոքր եփվեն աղած ջրի մեջ: Հետեւաբար, մենք դրանք դնում ենք եռացող աղած ջրի մեջ, բերում ենք եռման եւ եփում 20 րոպե միջին ջերմության վրա, պարբերաբար խառնելով:
3. Եռացրած սնկերը քամեք, լվացեք սառը ջրով և թողեք, որ չորանա:
4. Սունկը շերտերի մեջ դնել պատրաստված տարաների մեջ ՝ նրանցից յուրաքանչյուրին շաղ տալով աղով և համեմունքներով: Մենք ծածկում ենք կոնտեյների բովանդակությունը ավելի փոքր տրամագծի կափարիչով, վերևում ճնշում ենք դնում, որպեսզի մի փոքր աղաջուր տեսանելի դառնա: Եթե ​​դրա քանակը շատ քիչ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ սառը եռացրած ջուր:
5. Մենք դրանք մի քանի օր թողնում ենք ճնշման տակ սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև կոնտեյների վերևում փրփուր հայտնվի: Այն պետք է հեռացվի, և պատրաստի սնկերը պետք է տեղափոխվեն բանկաների կամ կաթսայի մեջ ՝ փակվելով կափարիչով:

Նկար 1. Աղակալման տեխնոլոգիա

Դուք պետք է դրանք զով տեղում պահեք, քանի որ դրանք պատրաստ կլինեն օգտագործման միայն մեկ ամիս անց: Հետո դրանք կարող են օգտագործվել որպես սառը խորտիկ, և որպես բաղադրիչ աղցանների համար, ինչպես նաև կարկանդակների լցոնման համար:

Ինչպես ձմռանը սնկով աղ անել բանկաների մեջ

Ձմռանը սնկերը աղում են երեք եղանակով.

• Տաք
• Ցուրտ
• Չոր աղացում:

Մեթոդների միջև տարբերությունը կայանում է պատրաստման տևողության մեջ, իսկ կոնկրետ մեթոդի ընտրությունը կախված է սնկի տեսակից: Օրինակ, աղի սառը մեթոդով, արտադրանքի պատրաստակամությունը տեղի է ունենում մոտ մեկուկես ամսվա ընթացքում: Բայց նման բլանկների պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է: Տաք աղած ուտեստները պատրաստ կլինեն ուտել մեկ ամսից էլ քիչ ժամանակ անց: Բայց ճաշակի առումով դրանք զգալիորեն զիջում են նախորդներին: Բացի այդ, տաք պահածոյացված սնկերը այնքան երկար չեն դիմանում:

Սառը ճանապարհ

Այս մեթոդը ստացել է իր անունը, քանի որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում սնկերը չեն տալիս ջերմային բուժում: Արդյունքում նրանք ընդհանրապես չեն կորցնում իրենց բնական հատկությունները. Մնում են անուշահոտ և փխրուն: Այնուամենայնիվ, հարկ է նշել, որ սառը աղը պահանջում է մանրակրկիտ նախապատրաստական ​​աշխատանք, որը բաղկացած է սնկերի բազմակի թրջումից ջրի հաճախակի փոփոխություններով (Նկար 2):

Նկար 2. Սառը մեթոդ

Համապատասխան կերպով պատրաստված սնկերը դրված են մաքուր ուտեստի մեջ, ցանված տարբեր համեմունքներով, օրինակ ՝ սամիթի սերմեր, պղպեղի պղպեղ և սև պղպեղ, դափնու տերևներ և սխտոր և աղ: Այսպիսով, 1 կգ հումքի համար ձեզ հարկավոր կլինի 2 ճաշի գդալ աղ, բայց յուրաքանչյուրն ընտրում է համեմունքներ և դրանց քանակը ՝ ըստ իր ճաշակի: Վերջինը համեմունքների շերտն է, որը ծածկված է փոքր կափարիչով, որի վրա դրվում է բեռը: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի սնկերը թողնեն հյութը և ձևավորեն մի տեսակ մարինադ: Պատահում է, որ քիչ հյութ է արձակվում, այնուհետև բեռի քաշը մեծանում է կամ մի փոքր սառը եռացրած ջուր լցվում սնկով տարայի մեջ: Այն պետք է պահվի զով տեղում մոտ մեկուկես ամիս: Այս ժամանակը բավական կլինի, որ դրանք աղած լինեն և պատրաստ լինեն սպառման:

Թեժ ճանապարհ

Ի տարբերություն նախորդ մեթոդի, տաք աղակալման մեթոդը ենթադրում է սնկի ջերմային բուժում: Սա, իհարկե, ազդում է նրանց արտաքին տեսքի և ճաշակի վրա: Օրինակ, տաք աղած արտադրանքներն այնքան էլ փխրուն չեն, և դրանց պիտանելիության ժամկետը շատ ավելի կարճ է: Այնուամենայնիվ, քաղաքի բնակարանում, որտեղ այդքան տեղ չկա, շատ ավելի հեշտ է մառանում մի քանի բանկա դասավորել, քան մի ամբողջ լոգարան: Բացի այդ, գրեթե ցանկացած տեսակ կարող է պահածոյացվել տաք վիճակում, ինչը չի կարելի ասել ցուրտի մասին (Նկար 3):

Asիշտ այնպես, ինչպես նախորդ դեպքում, սնկերը պետք է պատրաստվեն. Տեսակավորեք, մաքրեք, լվացեք, անհրաժեշտության դեպքում կտրեք: Հիշեք, որ դրանք պատրաստելուց առաջ կշռեք, որպեսզի իմանաք, թե որքան աղ է ձեզ անհրաժեշտ: Համամասնությունը մնում է նույնը `1 կգ սնկի համար` 2 ճաշի գդալ: աղ Սունկը լցնել ջրով և ավելացնել աղը, եփել դրանք մոտ կես ժամ: Ամեն ինչ կախված է տեսակից, քանի որ դրանցից ոմանք ավելի կոշտ են և եփելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի: Տարբեր տեսակների աղակալման առանձնահատկությունների մասին կարող եք կարդալ ստորև:

Նկար 3. Տաք աղակալման եղանակ

Խոհարարության ընթացքում մակերեսին ձևավորված փրփուրը պետք է հեռացվի: Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո սնկերը եռացող ջրից հանվում են ճեղքված գդալով, թույլատրվում է չորանալ և սառչել: Շտապեք թափել աղը, մեզ դա դեռ պետք է: Այնուհետև սնկերը դրվում են պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ, որոնց հատակին նախապես համեմունքները տեղադրվում են ըստ ճաշակի: Յուրաքանչյուր շերտ շաղ տալ աղով և մնացած համեմունքներով, մինչև բանկան լցվի մինչև վերև: Բանկերի բովանդակությունը լցվում է աղաջրի մեջ, որի մեջ սնկերը եփում էին, և մի քանի շաբաթ ճնշման տակ դրվում սառը տեղում: Հետագայում, պատրաստի սնկերը կարող են տեղափոխվել այլ, ավելի հարմար տարաներ:

Քանի որ սնկերի տարբեր տեսակներ ունեն իրենց կենսաբանական բնութագրերը, յուրաքանչյուր տեսակի աղելու գործընթացն ունի որոշակի նրբերանգներ: Այս պատճառով է, որ ձմռանը նախապատրաստելիս խորհուրդ չի տրվում տարբեր տեսակներ խառնել: Ստորև բերված է մեր անտառներում հայտնաբերված սնկերի ամենահայտնի տեսակների առանձնահատկությունների մանրամասն նկարագրությունը, ինչպես նաև դրանց աղի վերաբերյալ խորհուրդները:

Ոստրե սնկով

Ձմեռային ձմերուկի համար սնվում են խաշած, տապակած, շոգեխաշած և աղած: Սրանք բավականին մեծ սնկեր են ՝ շատ խիտ ցողունով, որոնք չեն ուտում կոշտության պատճառով: Քանի որ ոստրե սնկերը պարունակում են քիտին կոչվող նյութ, որը չի ներծծվում մարդու մարմնի կողմից, դրանց պատրաստումը պահանջում է պարտադիր ջերմային բուժում: Այդ իսկ պատճառով, ոստրե սնկերը չեն կարող աղով սառը եղանակով աղվել: Նրանք պետք է մանր կտրատվեն և եփվեն բարձր ջերմաստիճաններում:

Նկար 4. Ոստրե սնկով աղելը

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք աղացնել ոստրե սնկով, ապա սկսեք պատրաստել հումքը: Դա անելու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն մանրակրկիտ լվանալ ոստրե սնկերը, այլև կտրել նրանց ոտքերը: Այս դեպքում կարիք չկա մաշկը պոկել գլխարկներից, քանի որ դա չի ազդում ճաշ պատրաստելու ընթացքում փափկության աստիճանի վրա: 1 կգ թարմ ոստրե սնկերի համար ձեզ հարկավոր է `4 լիտր ջուր` սպիտակեցման համար; 90 գ աղ եռման համար, 400 գ ջուր աղաջրի համար; 2 ճաշի գդալ աղ աղի մեջ; 6 ոլոռ սև պղպեղ; 6 հատ սև հաղարջ; 6 դափնու տերև (Նկար 4):

Oyster սնկով աղի տեխնոլոգիան ներառում է հետևյալ փուլերը.

1. Աղը լցնել եռացող ջրի մեջ, դնել պատրաստված ոստրե սնկերի գլխարկներ: Եռացրեք 7 րոպե, դրեք քամոցով, սառը:
2. Աղաջուր պատրաստելու համար եռացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացրեք աղ և համեմունքներ: Ամեն ինչ եփեք 5 րոպե: Stտեք աղը, նորից եռացրեք և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
3. Սնկերի կափարիչները դասավորեք ստերիլ բանկաների մեջ, լցրեք մնացած աղաջրով, փակեք նեյլոնե կափարիչներով:

Դուք պետք է պահեք աշխատանքային կտորը զով տեղում, մինչև պատրաստ լինելը, որը գալիս է մեկ շաբաթից:

Շամպինյոն

Շամպինիոնները կարող են ոչ միայն հավաքվել անտառում, այլև աճել ձեր սեփական ամառանոցում: Եթե ​​դուք հնարավորություն չունեք դրանք մշակելու, միշտ կարող եք դրանք գնել մոտակա սուպերմարկետում կամ շուկայում `հետագա աղակալման համար (Նկար 5):

Չնայած այն բանին, որ թթու շամպինիոնները համարվում են ավելի ավանդական պատրաստում, այս տեսակի թթու սունկը նույնպես ունեն հաճելի կծու համ:

Սունկը թթու վերցնելու համար վերցրեք 2 կգ սնկով, 5 սոխ, 150 գրամ ռոք աղ, մեկուկես ճաշի գդալ մանանեխի սերմ, 10 հատ պղպեղի ոլոռ և 5 դափնու տերև:

Շամպինյոնների աղը ներառում է հենց սնկերի պատրաստումը: Նրանք պետք է մանրակրկիտ մաքրվեն, որպեսզի ոտքերի կամ գլխարկների վրա հող կամ ճյուղ չմնա: Դրանից հետո դրանք պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել խորը կաթսայի մեջ: Լրացրեք տարան ամբողջությամբ ջրով և դրան ավելացրեք մի թեյի գդալ աղ:

Հաջորդը, դուք պետք է միացրեք բարձր ջերմություն, բերեք եռալ և նվազեցրեք պատրաստման ինտենսիվությունը: Դրանից հետո սնկերը պետք է եփվեն 7 րոպե: Լցնել շամպինիոնները քամիչի մեջ, որպեսզի հեղուկը մնա, իսկ այդ ընթացքում սոխը մաքրեք և կտրեք կես օղակների:

Գծապատկեր 5. Շամպինյոնների աղի մշակման տեխնոլոգիան

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել բանկաները, դրանց մեջ դնել սոխ, պղպեղ և լվացված դափնու տերևներ: Հաջորդը, սունկը դրեք ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալով աղով: Դրանից հետո դրանք պետք է լցնել տաք եռացրած ջրով և գլորել դրանք կափարիչներով: Բեռնարկղերը պետք է գլխիվայր շրջվեն, փաթաթվեն և մնան ամբողջովին սառչելու համար:

Մեղր սնկով

Շատերի կողմից սիրված մեղր սնկերը կարելի է եփել տապակելու, թթու դնելու և աղելու միջոցով, ինչպես նաև սառեցնել: Միևնույն ժամանակ, դուք պետք է իմանաք, որ նրանց ոտքերի ստորին հատվածը թունդ է, հետևաբար, հիմնականում, նրանք այն չեն ուտում ՝ սահմանափակվելով միայն գլխարկներով: Մեղր սնկերը նախքան աղելը պետք է տեսակավորվեն `հեռացնելով որոտացած և վնասված սնկերը, մաքրված հողից և սաղարթներից: Սունկը մանրակրկիտ լվանում է մի քանի ջրերում, այնուհետև ոտքերը առանձնանում են գլխարկներից և կտրում արիշտա: Փոքրերը ամբողջովին աղած են և՛ սառը, և՛ տաք (Նկար 6):

Քանի որ սնկերը զուրկ են յուրահատուկ բույրից, դրանք աղելու համար ձեզ հարկավոր են այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսիք են դափնու տերևները, սխտորը, սամիթի սերմերը, համեմունքները, հաղարջը, բալը, կաղնու տերևները: 10 կգ մեղրի ագարիկի համար վերցրեք `500 գ աղ; 10-20 հատ: դափնու տերև; 50-60 ոլոռ պղպեղի պղպեղ; մի քանի սամիթ հովանոց

Նկար 6. Աղի սնկով ձմռանը

Մաքրված և լվացված սնկերը տեղադրվում են լայն անոթի մեջ, որի հատակը ծածկված է աղով: Սունկը ծալվում է ՝ կափարիչները ներքև ՝ փոխարինելով աղով և համեմունքներով, մինչև բեռնարկղը լցվի մինչև վերև: Անոթը փակվում է ավելի փոքր տրամագծի կափարիչով և սեղմվում ճնշմամբ `աղը ազատելու համար: Աղակալումը հանվում է զով տեղում:

Նշում:Անհրաժեշտ է ապահովել, որ սնկերը մշտապես ծածկված լինեն հեղուկով: Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա անհրաժեշտ է բարձրացնել բեռի քաշը: Երբ մի քանի օր անց նրանք մի փոքր տեղավորվում են, ազատ տարածությունը կարող է լցվել մեղրի սնկերի նոր մասով ՝ ավելացնելով աղ և համեմունքներ:

Երբ բորբոսը հայտնվում է, այն հանվում է, և շրջանակը մանրակրկիտ լվանում է: Այսպիսով, մեղրով սնկերը մի քանի օր պահվում են + 18 + 20 աստիճան ջերմաստիճանում: Երբ նրանք սկսում են խմորվել (և դա կարելի է ճանաչել բնորոշ բույրով), ուտեստները ծածկվում են փայլաթիթեղով և տեղափոխվում սառը սենյակ: Մեղր սնկերը պատրաստ կլինեն օգտագործման համար 5 շաբաթվա ընթացքում:

Մեղր սնկով տաք եղանակով աղելու համար ձեզ հարկավոր կլինի նույնքան սնկով և աղով, որքան նախորդ բաղադրատոմսով, ինչպես նաև 20 գ դափնու տերև, 200 գ երիտասարդ սամիթ և 150 գ սոխ:

Խոհարարության տեխնոլոգիան բաղկացած է հետևյալ գործողություններից.

1. Հայտնի եղանակով պատրաստված մեղր սնկերը ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ և եփվում 20 րոպե եռման պահից: Ավելին, դրանք պետք է եփվեն փոքր խմբաքանակներով ՝ փոխելով ջուրը յուրաքանչյուր խմբաքանակից հետո: Խոհարարության ընթացքում ձևավորված փրփուրը հանվում է:
2. Եփած սնկերը եռացող ջրից հանում են ճեղքված գդալով, տեղափոխում մաղով և թողնում սառչել:
3. Փոքր քանակությամբ համեմունքներ են քսում աղակալման տարայի հատակին: Նրանց վերևում նրանք սկսում են սնկերը դնել գլխարկներով ՝ կազմելով ոչ ավելի, քան 5 սմ հաստությամբ շերտ: Յուրաքանչյուր շերտ ցողվում է աղով և համեմունքներով: Սա շարունակվում է մինչև տարան ամբողջությամբ լցված:
4. Theածկեք վերին շերտը մաքուր կտորով, ծածկեք կափարիչով (շրջան) և դրեք ճնշման տակ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ապահովել, որ սնկերը միշտ ծածկված լինեն աղաջրով, ինչպես նաև պարբերաբար լվանալ շրջանակը և փոխել գործվածքը:

Պահեք ուտեստները սառը սենյակում 2-3 շաբաթ, մինչև պատրաստության հասնելը:

Վոլնուշկի

Չնայած ալիքները պայմանականորեն ուտելի են, դրանք ամենուր մարինացվում են, չորանում և աղում Ռուսաստանում: Դառը կաթնային հյութը կոչվում է հիմնական խնդիր `ալիքներ բարձրացնելիս: Հետեւաբար, նախքան նրանցից որեւէ ուտեստ պատրաստելը, ալիքները պետք է մեկ օր թրջվեն սառը ջրում ՝ այս ընթացքում չորս անգամ փոխելով ջուրը: Ներծծված սնկերը եփում են, և առաջին արգանակը քամվում է: Ապագայում դրանք կարելի է աղել և՛ սառը, և՛ տաք, առանց վախենալու, որ դառը համ կունենան (Նկար 7):

Սառը փակ ալիքները անուշաբույր են և փխրուն: Աղեցում կատարելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. Ալիքներ `1 կգ; սեղանի աղ - 40 գ; կիտրոնաթթու - գումարը կախված է ջրի ծավալից; համեմունքներ `սխտոր, հաղարջի տերևներ և ծովաբողկ` համտեսել:

Թրջված ալիքները տեղադրվում են ջրից, աղից և կիտրոնաթթվից բաղկացած լուծույթի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ թթու) և վերևում սեղմվում են մամլիչով: Այնուհետեւ դրանք լցվում են եռացրած ջրով, դրվում բանկաների մեջ, վերևում աղով ցանում և ծածկում ծովաբողկի տերևներով և սամիթով: Վերևում կրկին ճնշում է տեղադրվում հյութ հանելու համար: Սպասեք մոտ մեկ ամիս նախքան պատրաստ լինելը:

Նկար 7. Աղի ալիքների հավաքում

Ալիքների տաք աղակալումը ձեզ կտանի մի փոքր ավելի երկար: Անհրաժեշտ է պատրաստել. Մի քանի դափնու տերև, մեկ տասնյակ հաղարջի տերև, մի քանի հովանոց սամիթ, երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ ճաշի գդալ պղպեղի հատիկներ `1 կգ սնկի դիմաց:

Աղացման տեխնոլոգիան ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Նախապատրաստում.այս փուլում ալիքները մաքրվում, թրջվում և եռացվում են առաջին անգամ, ինչպես նկարագրված է վերևում:
2. Երկրորդ եփել.Ալիքները երկրորդ անգամ եփվում են ջրից և համեմունքներից պատրաստված աղաջրում ՝ եռալուց հետո 15 րոպեի ընթացքում:
3. Փոխանցում բանկաների վրա.եռացրած ալիքները տեղափոխվում են բանկաների մեջ, լցվում աղաջրի հետ, որում դրանք եփվում էին երկրորդ անգամ և սերտորեն փակվում նեյլոնե կափարիչներով:
4. Փաթաթման բանկա.բանկաները լավ փաթաթված են և տաք վիճակում մինչև սառչելը:

Ապագայում բանկաները պահվում են սառնարանում կամ ապակեպատ պատշգամբում:

Խոզեր

Theիշտ ինչպես գայլը, խոզերը պայմանականորեն ուտելի տեսակներ են, և նրանցից ոմանք լիովին թունավոր են: Եվ դեռ, փորձառու սնկ հավաքողները, ովքեր գիտեն խոզերի տեսակների ամենանուրբ տարբերությունները, իրենց չեն ժխտում սպառման համար պիտանի տեսակներ հավաքելու, նրանցից տարբեր ուտեստներ պատրաստելու և ձմռանը պատրաստելու հաճույքը: Ստորև բերված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ճիշտ աղի տալ խոզերին ձմռանը (Նկար 8):

Տաք աղակալման համար ձեզ հարկավոր է ՝ խոզերի գլխարկներ ՝ 1 կգ, կոպիտ սեղանի աղ ՝ 50 գ, սամիթ հովանոցներ ՝ 10 հատ, հաղարջի տերևներ ՝ 3-4 հատ, սխտոր և սև պղպեղի հատիկներ ՝ 5 -ական կտոր: Խոզերի տաք աղակալումը ներառում է երեք փուլ ՝ պատրաստում, աղակալման կարգ, բանկաների մեջ դնել և պահել դրանք:

Սնկերի պատրաստման փուլում պետք է ձեռնարկվեն հետևյալ քայլերը.

1. Սունկը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ և մաքրեք: Այս դեպքում մեծ նմուշները պետք է կտրվեն մի քանի փոքր կտորների:
2. Խոզերը թրջեք սառը ջրի մեջ և թրմեք 15 ժամ ՝ ջուրը փոխելով ամեն 5 ժամը մեկ:
3. Ներծծված սնկերը լցնել աղած ջրով և կրակի վրա դնել: Եռացնելուց հետո եփել 5 րոպե:
4. Թափել եռացրած ջուրը, սնկերը լվանալ թարմ ջրի մեջ:

Վերոնշյալ եղանակով պատրաստված սնկերի աղը ներառում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.

1. Երկրորդ անգամ սնկերը եռացրեք աղած ջրի մեջ 30 րոպե:
2. Լցնել եռացող ջուրը, լվանալ խոզերին:
3. Երրորդ եփումը տեղի է ունենում աղած ջրի մեջ 40 րոպե:
4. Եփած խոզերին երեք անգամ գցեք քամոցով:
5. Ստերիլ բանկաների հատակին դրեք լվացած հաղարջի տերևներ և սամիթ հովանոցներ:
6. Սունկը դրեք բանկաների մեջ խիտ շերտերով ՝ նրանցից յուրաքանչյուրին աղ ցանելով սխտորի կտորներով և սև պղպեղի հատիկներով:
7. Եռացրեք մաքուր ջուրը, եռացրած ջուր լցրեք տարաների պարունակության վրա:

Նկար 8. Աղի խոզուկներ ձմռանը

Որպեսզի սնկերը հյութ արձակեն և հարմար դառնան պահեստավորման համար, պետք է ձեռնարկվեն մի քանի կարևոր քայլեր: Նախ, յուրաքանչյուր բանկայի բովանդակությունը պետք է սեղմվի ճնշմամբ: Երկրորդ, բոլոր տարաները սկզբում թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև տեղափոխվում մութ, սառը ( + 5 + 8 աստիճան) տեղ: Աղի խոզերը սպառվում են ճաշ պատրաստելուց ոչ շուտ, քան մեկուկես ամիս անց:

Կաթնային սնկով

Կաթնային սնկից բոլոր տեսակի ուտեստների պատրաստումը ավանդական է ռուսական խոհանոցի համար: Ընդունված է դրանք եփել, քաղել ապագա օգտագործման համար ՝ մարինացված և աղած: Եփած կաթնային սնկերը մսի լավագույն համեմունքներից են, իզուր չէ, որ դրանք լցոնված են տապակած թռչնամիսով և ծառայում են որպես տավարի միս (Նկար 9):

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում սառը աղած կաթնային սնկերի բաղադրատոմս: 1 կգ սպիտակ կաթնային սնկի համար պետք է վերցնել. Մեծ ոչ յոդացված աղ - 3 ճաշի գդալ; համեմունքներ - սխտոր (5-6 մեխակ) և սև պղպեղի հատիկներ (նույն քանակությամբ), սամիթով հովանոց ՝ սերմերով, ինչպես նաև մի քանի բալի և կաղնու տերևներ և ծովաբողկ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Նախապատրաստում.Սունկը դասավորված է, ոտքերը կտրված են, գլխարկները մանրակրկիտ լվանում են: Մեծ նմուշները կտրված են երկայնքով:
2. Սունկը տեղադրվում է մաքուր ամանի մեջ,շաղ տալ աղով, լցնել սառը ջուր և ներծծվել 3 օր ՝ ջուրը փոխելով օրական երեք անգամ: Changingուրը փոխելիս աղը նորից ավելացնելու կարիք չկա:
3. Աղակալման տանկի հատակըպատված են ծովաբողկի տերևներով: Ներծծված կաթնային սնկերը դրվում են նրանց վրա, փակվում են ներքևով, շերտերը շաղ տալիս աղով և դրանք տեղափոխում համեմունքներով և տերևներով:
4. Սունկը ծածկված էմաքուր շորով, սեղմեք վերևում ճնշմամբ ՝ աղը ազատելու համար:
5. 20-30 օր հետոկաթնային սնկի ստորին շերտերը պատրաստ կլինեն ուտելու: Նրանք պետք է տեղափոխվեն ստերիլ բանկաների մեջ, փակվեն և պահվեն սառը տեղում:

Կաթնային սնկերը տաք եղանակով թթու դնելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը (բոլոր հարաբերությունները 1 կգ սնկի համար են).

Նկար 9. Աղած կաթնային սնկերը բանկերում

Պատրաստված է 1 լիտր ջուրից և 2-3 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ աղի լուծույթում, սնկով եփել մոտ կես ժամ, անընդհատ հեռացնելով փրփուրը: Այնուհետև կաթնային սնկերը պետք է գցեք քամոցով և լվացեք հոսող ջրի մեջ: Դրեք դրանք տարայի հատակին շերտերով ՝ յուրաքանչյուրը շաղ տալով աղով և համեմունքներով (սխտոր, սամիթ, հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ): Theածկեք վերին շերտը մաքուր կտորով և սեղմեք ներքև ճնշմամբ, որը պարբերաբար պետք է լվանալ տաք ջրում: Երկու օրից ցուրտ վիճակում տարեք կոնտեյները: Կաթնային սնկով հնարավոր կլինի սպառվել մեկ ամիս անց:

Ռիժիկի

Բացի բնօրինակ համից և օգտակար հատկություններից, սնկերը իրենց համբավը ձեռք բերեցին շնորհիվ իրենց հիանալի գաստրոնոմիական հատկությունների: Այս սնկերը կարելի է աղել, տապակել, շոգեխաշել, թթու դնել: Saաֆրան կաթի կափարիչների աղի դասական տարբերակը չոր աղումն է: Նրա համար ձեզ հարկավոր է միայն աղ (1 ճաշի գդալ 1 կգ սնկի դիմաց) և սամիթ սերմեր: Սունկը տեղադրվում է մաքուր տարայի մեջ, ցողում աղով և սամիթով, ծածկում կափարիչով և ճնշում հյութի տեսքի համար: Հյութով պատված սնկերը մի քանի օր թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում: Բնութագրական թթու հոտի հայտնվելուց հետո ուտեստը տեղափոխվում է ցուրտ, չոր տեղ, օրինակ ՝ սառնարան: Նշում. Տիեզերքը խնայելու համար դուք կարող եք սնկերը դնել կափարիչներով փոքր ստերիլ բանկաների մեջ: Այս դեպքում սնկերը պետք է լցվեն ստացված աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սնկերը: Այս կերպ աղած սնկերը կարելի է ուտել 2-3 օր հետո (Նկար 10):

Նկար 10. saաֆրան կաթի կափարիչների աղակալման փուլերը

Հնարավոր է նաեւ թթու սունկը տաքացնել: 1 կգ սնկով տեսակավորվում է, լվանում, կտրատում և լցվում տաք ջրով: Եռացրեք 5 րոպե ՝ պարբերաբար մաքրելով փրփուրը: Theուրը չորանում է, սնկերը տեղափոխվում են տարայի մեջ, ցանում աղով (50 գ) և համեմունքներով (սև և պղպեղով `1 -ական ճ / գդ), ծածկում են ծովաբողկի տերևներով և ուղարկում ճնշման տակ: Պահեք աղը զով տեղում, օրինակ ՝ նկուղում: Մեկուկես ամսից սնկերը պատրաստ կլինեն օգտագործման համար:

Ինչպես աղացնել պորցինի սնկով տանը

Թարմ ծովախեցգետնի սնկերը ունեն ընդգծված համ և պայծառ բուրմունք; դրանք իդեալական արտադրանք են ինչպես անկախ ուտեստներ պատրաստելու համար, այնպես էլ որպես լրացուցիչ բաղադրիչ ավելի բարդ ուտեստների համար: Boletus- ը հաջողությամբ կարելի է եփել և տապակել, շոգեխաշել և թխել, չորացնել, մարինացնել և աղել: Նախքան աղը սունկը լվանալ սառը ջրի մեջ, կտրել ոտքի ստորին հատվածը և ավելի մեծ նմուշները կտրել կտորների: Կես ժամ թրմեք դրանք սառը, աղած ջրի մեջ, որպեսզի բոլոր թրթուրները ջրի երես դուրս գան: Կրկին մանրակրկիտ լվացեք և սկսեք աղակալել (Նկար 11):

Boletus- ը կարելի է աղել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում: Այսպիսով, 5 կգ սնկով սառը թթու պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել.

• 120 գ ռոք աղ;
• 10 մեխակ սխտոր;
• 25 կաղնու և բալի տերևներ;
• 10 սամիթ հովանոցներ;
• 6 ծովաբողկի տերև

Պատրաստված սնկերը փռված են թեթևակի աղած ջրի մեջ (1 ճ / գ 2 լիտր ջրի դիմաց) և տաքացվում են առանց եռալու: Այնուհետեւ ջուրը թափվում է, եւ սնկերը թողնում են չորանալու: Միևնույն ժամանակ, մաքրեք սխտորը և կտրեք այն բարակ շերտերի մեջ: Սամիթի հովանոցները բաժանվում են ավելի բարակ ճյուղերի: Կծու տերևները տեսակավորվում են, լվանում և լցվում եռացող ջրով:

Աղակալման կոնտեյների ներքեւի մասում տարածեք ծովաբողկի տերեւները, շաղ տալով աղով: Հաջորդը, նրանք սկսում են դնել սնկերը, մինչդեռ հենց ներքևի մասում նրանք դնում են ամենամեծը ՝ գլխարկները ցած դրած: Յուրաքանչյուր շերտ շաղ տալ աղով (2 ճաշի գդալ 1 կգ սնկով) և համեմունքներով ՝ չմոռանալով ավելացնել տերևները: Բոլետուսի վերին շերտը ծածկված է շղարշով և սեղմված ճնշմամբ: Պահել զով տեղում 40 օր մինչև փափկելը: Դրա ընթացքում թողնված աղաջրը կարող է չորանալ, իսկ դատարկ տարածքը կարող է լցվել նոր սնկերով: Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում մանրակրկիտ լվանալ պատրաստի սնկերը հոսող ջրի մեջ:

Նկար 11. Տապակած սունկի աղը տանը

Դուք կարող եք աղի բոլետուսը բանկաների մեջ տաք աղով աղելու եղանակով: Ահա 3 լիտր բանկա լցնելու բաղադրատոմսի օրինակ. Ձեզ հարկավոր կլինի `3 կգ պորցինի սնկով; 100 գ սեղանի աղ; 2 լիտր ջուր; 10 հատ մեխակ և սամիթ սերմեր; 10 համեմունք ոլոռ; Հաղարջի 6 տերև:

Պատրաստելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, կատարեք աղիացում ըստ տեխնոլոգիայի.

1. 2 ճաշի գդալ ավելացրեք եռացրած ջրի մեջ: աղ, ինչպես նաև բոլոր համեմունքները: Սունկը թաթախվում է ստացված աղի մեջ և եփվում 15-25 րոպե, մինչև որ աղը թափանցիկ դառնա, և սնկերն իրենք նստեն մինչև հատակը:
2. Այնուհետև դրանք պետք է հեռացվեն և դեն նետվեն քամոցով, սառչեն, իսկ աղը պետք է մնա:
3. Սառած սնկերը շերտերով դրված են բանկայի մեջ ՝ յուրաքանչյուրը տեղափոխելով հաղարջի տապալված տերևներով և շաղ տալով աղով:
4. Լցված բանկան լցվում է 0.5 լ աղաջրով, ծածկվում է պլաստմասե կափարիչով կամ շղարշով և հանվում է սառը տեղ (օրինակ ՝ սառնարան):

Դուք կարող եք նման սնկեր ուտել 3 շաբաթ անց ՝ ողողելով ծառայելուց անմիջապես առաջ:

Ինչպես ճիշտ աղել սնկով, որպեսզի դրանք համեղ և երկար պահվեն, կսովորեք տեսանյութից:

Նախորդ հոդվածը ՝ Մարիա Բաշկիրցևա Բաշկիրցևա, Մարիա Կոնստանտինովնա Հաջորդ հոդվածը ՝ Ինչ է միջողային սկավառակների ելուստը Միջողային սկավառակների բարձրության անհավասար նվազում