Kas yra ašmenys prie peilio. Lengvai galandami peiliai! Pagrindinės virtuvės peilių rūšys

Peilio ašmenų geometrija labai priklauso nuo jo veikimo ir galimų taikymo sričių. Atsižvelgiant į tai, būtina atskirai apsvarstyti:
1) ašmenų forma (kaip atrodo ašmenys, jei žiūrite į šoną) - tai aptariama atskirame straipsnyje;
2) Ašmenų profilis ir galandimas (kaip ašmenys atrodo skerspjūvyje) - apie tai, kokie yra ašmenų profiliai ir bus kalbažemiau.

Pirma, šiek tiek terminijos, naudojamos temose apie ašmenų struktūrą. Pirmoje nuotraukoje dešinėje pateikiamas ašmenų sekcijos pavyzdys (tarsi perpjaunant jį per pusę ir žiūrint į gautą pjūvį), ant kurio galite pamatyti:
- Užpakalis- tai bukas ašmenų dalis, iš šono priešais jo ašmenis.
- Šlaitai- Tai yra ašmenų dalis, kuri siaurėja nuo užpakalio iki pjovimo krašto.
- Švinai (mikro bėgiai, pjovimo briaunos)- tai ašmenų dalis, einanti po nusileidimų ir formuojanti pjovimo briauną. Kai nusileidimai eina tiesiai į pjovimo briauną, gali nebūti jokių laidų.
- Pjovimo briauna.

Taip pat dažnai naudojamos šios išmatuotos ašmenų profilio charakteristikos ( paveikslėlyje dešinėje):
- Informacijos storis- Tai yra ašmenų storis toje vietoje, kur atstumas tarp šlaitų yra mažiausias.
- Galandimo kampas- kuo didesnis galandimo kampas, tuo atsparesnis pjovimo briauna pažeidimams. Kuo mažesnis galandimo kampas, tuo geresnės peilio pjovimo savybės. Paprastai galandimo kampas svyruoja nuo 10 ° (tiesūs skustuvai) iki 40 ° (medžioklės ir taktiniai peiliai). Virtuvinių peilių galandimo kampas vidutiniškai yra 15–20 °.
- Nuolydžio kampas- šios vertės įtaka peilio veikimui labiau priklauso nuo visos ašmenų struktūros.

Žemiau pateikiami pagrindiniai ašmenų profilių tipai su trumpais paaiškinimais. Reikėtų suprasti, kad tai tik pagrindiniai profilių tipai, o iš tikrųjų jų yra daug daugiau įvairiais deriniais.

	Vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių galandimo peilių bendruomenėje. Suteikia peilį su labai aukštomis pjovimo savybėmis, nes neturi plokštumų perėjimų tiesiai pjovimo briaunoje, o tai trukdytų pjauti. Tuo pačiu metu jis turi labai didelį stiprumą, nes ašmenų storis išlieka labai didelis iki pjovimo krašto. Trūkumai: nėra labai paprastas galandimas ir brangesnė gamyba, o tai galiausiai padidina peilio kainą.
	Penkiakampis galandimas su pašarais, Penkiakampis pleištas su pašarais Du labai panašūs ašmenų profiliai. Vienas iš labiausiai paplitusių šiuolaikiniuose peiliuose, nes yra subalansuoti pagal ašmenų stiprumą ir pjovimo lygį. Penkiakampis pleištas su padavimais pjauna šiek tiek geriau ir yra šiek tiek mažiau patvarus nei ašmenys su įprastu penkiakampiu galandimu su padavimais. Apskritai, jie turi didesnį ašmenų stiprumą, palyginti su panašiais pleišto ar skandinaviško tipo galandimais (kurie yra be priedų). Dėl tokio profilio gana lengva pakeisti pjovimo briaunos stiprumo ir pjovimo kokybės pusiausvyrą - iš naujo paryškinant laidus didesniu ar mažesniu kampu.
	Jis dažnai vadinamas „kaltu“ arba „kaltu“ galandimu. Viena vieno krašto ašmenų pusė paprastai yra plokščia. Iš privalumų: šis galandimas leis pasiekti žymiai geresnių pjovimo savybių, palyginti su dauguma dvipusių galandimų, išlaikant priimtiną pjovimo briaunos stiprumo lygį; dėl savo formos leidžia labai tiksliai pjauti. Tarp trūkumų: su ilgu pjovimu - ašmenys bus traukiami į šoną, atsižvelgiant į galandimo asimetriją; taip pat vienpusis galandimas nėra universalus kairiarankiams ir dešiniarankiams, nes nusileidimas turi būti ašmenų darbinio paviršiaus pusėje.
	Galandimas, kai nusileidimai eina tiesiai iš užpakalio į pjovimo briauną. Jis pasižymi labai dideliu pjovimo našumu ir priimtinu pjovimo briaunos atsparumu bei ašmenų stiprumu. Viena vertus, tokį ašmenį gana lengva pagaląsti, nes pjovimo plokštuma yra labai didelė, todėl neįmanoma suklysti su galandimo kampu. Kita vertus, galandant tokį ašmenį, metalas turi būti pašalintas iš visos šlaitų plokštumos, o tai apsunkina procesą.
	Jis dažnai vadinamas „skandinavišku“ galandimu. Populiarus šiuolaikinių peilių galandimo būdas, ypač skandinaviškuose modeliuose. Tai atrodo kaip pleišto formos profilis (žr. Aukščiau), tačiau atsižvelgiant į šiek tiek kitokią geometriją - jis turi žymiai didesnį stiprumą ir šiek tiek mažiau gerą pjūvį. Peiliai su šiuo galandimu ypač tinka darbui su mediena, nes leiskite gerai perpjauti medžiagą ir, jei reikia, išstumti, šiek tiek pasukdami peilį išilgai savo ašies.
	Kartais tai vadinama „skustuvo galandimu“. dažnai naudojami skustuvuose ir panašiuose peiliuose bei subtiliuose įrankiuose. Šis galandimas pasižymi didžiausiu pjovimo našumu iš visų įmanomų, tačiau daugeliu atvejų jis pasirodo netinkamas bet kokiam grubiam darbui.

Norėdami teisingai suprasti šią medžiagą, turite nuspręsti dėl terminijos, kuri ne visada teisingai pateikiama internete.

Ašmenų anatomija

Žinoma, skirtingi ašmenys skerspjūvyje turi ir skirtingos formos, tačiau vis dar galima nustatyti ir aiškiai nustatyti jų bendras detales. Todėl padarysime vidutinį vaizdą, kurio pavyzdžiu galime išanalizuoti visus būtinus terminus.

Dalys, kurias galima rasti paveikslėlyje, pažymėtos pusjuodžiu kursyvu.

• Ašmenų storis - storis, paprastai matuojamas arčiau užpakalis , kur dar neprasidėjo nusileidimai .
• Informacijos storis yra atstumas tarp taškų, kuriuose nusileidimai baigiasi ir prasideda vežimėliai (po vieną tašką kiekvienoje pusėje, žr. paveikslėlį). Kodėl mišinio storis? Nes nuo jos prasideda metalas nusileisk vienoje eilutėje - pjovimo briauna.
• Švinai yra siauros plokštumos, kurios, susiliejusios į vieną tašką, sudaro pjovimo briauną. Nagrinėjant ašmenis šviesoje, jie šviečia, o ne kraštas, kaip klaidingai manoma.
• Pjovimo briauna - praktiškai „įsivaizduojama“ linija, kuri vis dėlto yra kelių mikronų storio, tačiau sąlyginai yra tik vieta, kur laidai susilieja.
• Galandimo kampas - kampas, kuriuo susikerta pašarai (arba nusileidimai - jei nėra pašarų); šis terminas liaudyje suprantamas kaip galandimo „aštrumas“. Beje, šis kampas visada yra didesnis nei tas, kuriame šlaitai susilieja.

Kuo mažesnis kampas tarp šlaitų (ir ši vertė svyruoja nuo 8 iki 50 laipsnių), tuo aštresnis peilis, tai yra, mes turime mažiau stengtis pjaustyti.

Kaip teisingai nustatyti bendrą pjovimo briaunos kampą

Tai svarbu: jei mes kalbame apie peilį su simetriškais nuolydžiais, tada galandimo kampas bus dvigubai didesnis už tą, po kuriuo dedame galandimo juostą. Pavyzdžiui, jei savo medžioklės peiliui pageidaujame galandti 30 laipsnių kampu, tarp ašmenų ir strypo turėtų būti 15 laipsnių kampas.

Iš čia mes gauname dvi sąvokas:

• visas kampas, kuris yra galandimo kampas (mūsų pavyzdyje 30 laipsnių);
• pusinis kampas yra tas, kuriame ašmenį nustatome juostos atžvilgiu (mūsų pavyzdyje 15 laipsnių).

Mes nustatome paties kampo dydį, atsižvelgdami į peilio paskirtį.

Specialūs, ypač subtilūs pjovimo įrankiai

Turime omenyje chirurginius instrumentus, skutimosi priemones, ašmenis ir kt.

Subtilių įrankių galandimo kampas yra 8-10 laipsnių.

Peiliai iš minkštos medžiagos

Dažniausiai tai virtuviniai peiliai: nugarinė, daržovių smulkintuvas ir kt.

Filė ir daržovių peilių galandimo kampas yra 10–20 laipsnių.

Universalūs virtuviniai peiliai

Įvairios paskirties virėjo peiliai gali dirbti tiek su minkštomis, tiek su kietomis medžiagomis - kremzlėmis, smulkiais kaulais, šaldyta žuvimi ar mėsa.

Virtuvės „universalų“ galandimo kampas yra 20–25 laipsniai.

Peiliai medžiotojams, žvejams, išlikusiems. Taktiniai peiliai

Tokie įrankiai dažnai „randami“ ne tik su minkštais žygio produktais, tokiais kaip sumuštiniai, bet ir skirti šakoms, meškerėms pjauti. Kartais jie netgi naudojami kaip stropų pjaustytuvai.

„Gatvės“ peilių galandimo kampas yra 22–25 laipsniai.

Peiliai ir kiti įrankiai, skirti dirbti su kietomis medžiagomis

Tai kukris, mačetės, sodo peiliai, turistiniai ir paprasti buities kirviai.

Peilių galandimo kampas sunkiam darbui yra 20-40 laipsnių, kartais iki 50.

Kaip suprasti, kokio galandimo įrankiui reikia

Galandimas ne visada vyksta pagal vieną algoritmą. Pavyzdžiui, jei mes naudojame brangų ir kokybišką peilį pagal paskirtį ir reguliariai juo rūpinamės, greičiausiai jį reikia tik redaguoti. Tačiau senam įrankiui, kurio ilgai nelietė galandimo strypas, gali prireikti ne tik galandti, bet ir pirmiausia suremontuoti.

Tiek padažymo, tiek galandimo užduotis yra atkurti pradinę pjovimo briaunos būseną. Kas jai galėtų nutikti? Jis arba tampa nuobodus (tai yra, vietoj linijos, ant kurios susilieja pašarai, susidaro papildomas suapvalintas paviršius), arba jis yra sugadintas (įterpimų sankirtos linijoje atsiranda strigčių ir drožlių), arba jis visiškai paimamas toli į vieną iš pašarų. Pastarasis atvejis būdingas peiliams su vienpusiu galandimu.

• Redaguoti

Jei pjovimo briauna yra tik šiek tiek deformuota ir nukrypusi nuo nurodytos tiesios linijos (be įtrūkimų ir mikroskopinių drožlių), ją galima ir reikia taisyti tik nepašalinus daug metalo. Kietam plienui tai daroma ant ratų, diržų ir stropų su smulkiagrūdžiais abrazyvais, ant minkštesnių plienų - naudojant raumenis, beveik lygius tiesinimo įtaisus, nes kartais net nereikia abrazyvinių medžiagų.

• Galandimas

Jei kanalai jau yra šiek tiek nusidėvėję, padengti mikro įbrėžimais ir mikroschemomis, o pati linija, ant kurios jie susikerta, yra šiek tiek suapvalinta (paprastai jie sako, kad „kraštas / ašmenys / ašmenys yra nuobodūs“), ir tai yra ne visai teisingai), reikia galandti. Šiuo atveju vežimėlių forma atkuriama deimantinių strypų ar vandens akmenų pagalba.

• Remontas

Ašmenys turi būti taisomi, kurių nusileidimai ir laidai jau prarado darbui reikalingą geometriją: ant ašmenų atsirado gilių drožlių ar stiprus nusidėvėjimas, o švino storis padidėjo nuo pusantro iki dviejų kartų. Todėl norint, kad peilis taptų darbinės būklės, reikės iš naujo suformuoti nusileidimus ir atsargas, o tai yra neįveikiama žmogaus, neturinčio patirties ir specialaus įrankio.

Ir kaip išmokote teisingai nustatyti kampą? O gal to dar nepadarėte? Tokiu atveju galite kreiptis į mus dėl peilių ir kitų pjovimo įrankių galandimo paslaugos: mes žinome, kaip tai padaryti profesionaliai.

Kodėl peilis pjauna.

Peilis yra pjovimo įrankis, kurio darbinė dalis yra ašmenys, ašmenys. Ašmenų geometriją nustato gamintojas ir nustato jo savybes naudojimo metu, tai yra, pjaustyti, kokioms medžiagoms jis bus naudojamas.

Pagrindinės sąvokos, apibrėžiančios geometriją ir nustatančios peilio naudojimą, yra nusileidimai, laidai ir pjovimo briauna.

Šlaitai yra trijų pagrindinių tipų: plokšti, išgaubti ir įgaubti (lęšiniai). Šlaitų forma turi įtakos viso peilio savybėms ir jo naudojimo pobūdžiui. Plokščias pjoviklis labai gerai pjauna storas medžiagas. Peilis su išgaubtais šlaitais ne itin gerai pjauna, tačiau tinka sunkiems darbams ir smulkinimui; brangiausia gaminti, sunku pagaląsti. Peilis su įgaubtais šlaitais gerai pjauna plonas medžiagas, skirtas tiksliam darbui. Ši forma yra pigiausia ir lengviausia gaminti, todėl dauguma peilių turi tokius nuolydžius. Yra ir kitų nusileidimo variantų, tačiau jie visi naudoja tuos, kuriuos jau aptarėme.

Švinai yra ašmenų dalys, sudarančios pjovimo briauną. Būtent ant vežimėlių vyksta visas galandimo procesas. Pašarų buvimas palengvina galandimą ir leidžia mums dirbti ant krašto esant reikiamam slėgiui, sumažinant jį ant smulkiagrūdžių akmenų apdailos operacijų metu.

Pjovimo briauna yra pagrindinė darbinė, labiausiai apkrauta peilio dalis. Pjaudami medžiagą, pjovimo briauna patiria didelį spaudimą. Pjovimo briauna turi turėti tam tikrą tvirtumą ir stiprumą, kad atlaikytų tokias dideles apkrovas. Kuo aštresnis pjovimo briauna yra aštresnė, tuo lengvesnis pjovimo procesas, kraštas įsiskverbia į pjaunamą medžiagą.

Svarbi sąvoka yra pjovimo briaunos galandimo kampas... Galandimo kampas parenkamas atsižvelgiant į peilio paskirtį. Peilis subtiliam ir tvarkingam darbui virtuvėje, filė darbas bus 20-25 laipsnių. Komunaliniai peiliai, medžioklės, turistiniai, yra galąsti 30-35 laipsnių kampu. Naudingi peiliai ir peiliai sunkiems darbams, auginiai pagaląsti 35-45 laipsnių kampu. Kuo mažesnis galandimo kampas, tuo lengviau pjauti, bet kraštas taip pat yra mažiausiai stiprus, ir atvirkščiai, kuo didesnis galandimo kampas, tuo stipresnis kraštas, tačiau sunku pjauti tokiu ašmeniu, lengviau pjauti. Paprastai galandant atkuriamas gamyklinis galandimo kampas. Galandimo kampas keičiasi tik prasmingai ir tikslingai, atliekant konkrečias užduotis, atsižvelgiant į konkretų darbo pobūdį ir nepamirštant apie paties plieno, iš kurio pagamintas ašmenys, galimybes ir savybes. Paprastai tam reikia tam tikrų žinių ir patirties. Jei nesilaikysite šių reikalavimų ir jų nepaisysite, ant krašto ar įbrėžtų kraštų galime susiraukšlėti.

Nepamirškite, kad kampas, kuriuo aštrinamas peilis su simetriškais nuolydžiais, yra perpus: jei kampas tarp ašmenų išilginės plokštumos ir juostos plokštumos yra 12 laipsnių, tada bendras galandimo kampas bus 24 laipsniai.

Informacijos storis yra svarbi ašmenų charakteristika. Kuo mažesnis informacijos kiekis, tuo geriau peilis pjauna ir yra tikslesnis pjovimui. Tačiau tuo pačiu metu kraštas tampa subtilesnis ir gali būti pažeistas, jei netikslus ir neteisingas. Pavyzdžiui, jei supjaustome / susmulkiname šaldytą mėsą kokiu nors plonai sumaišytu japonišku ar kitu peiliu, lengvai sugadinsime / išpjausime kraštą.
Turistiniams, taktiniams ir medžiokliniams peiliams reikia daugiau maišyti, o tai leis nebijoti sužeisti krašto esant apkrovoms, taip pat tokiu peiliu galite šiek tiek pjaustyti ir kt.

Man atrodo, kad sulankstomiems peiliams sėkmingiausias maišymas yra 0,2 - 0,3 mm, priklausomai nuo peilio paskirties ir peilio struktūros. Turistiniams peiliams sumažinimas yra 0,3 - 0,5 mm, priklausomai nuo peilio paskirties ir peilio struktūros. Medžioklei 0,3 - 0,5 mm, odos šalintuvams 0,3-0,4 mm. Dar kartą kartoju, kad tai yra mano nuomonė, o tam tikro peilio sumažinimui įtakos turi daugybė veiksnių - ašmenų plotis, ašmenų storis, peilio paskirtis ... Dažnai matote vietinės gamybos peilius, kurių redukcijos storis yra linkęs 1 mm ar daugiau - tokie peiliai nesupjauna gerai, ypač kai galandimas šiek tiek susitrauks.

Pjovimo briaunos formą galima pavaizduoti kaip spindulį, užrašytą laidų susiliejimo vietoje.

Kuo aštresnis kraštas, tuo mažiau pastangų reikia pjaustyti, o švaresnis ir lygesnis pjaunamos medžiagos paviršius.
/ Gerb. Rokas. Tobulas kraštas /

Deja, nulinis spindulys praktiškai nepasiekiamas, tačiau kuo arčiau jo priartėjame, tuo aštresnis peilis. Ant buko peilio, jei pažvelgsite į jį iš krašto pusės, galite pamatyti liniją - ploną, nelygią blizgančią juostelę - tai galima pastebėti nuobodumo ir krašto lenkimo vietose. Žinoma, be mikroskopo spindulys pagal aštrintą kraštą nematomas, tačiau naudinga apie tai žinoti, kad įsivaizduotume, ko norime pasiekti galanddami peilį.

Taip atrodo pjovimo briauna po galandimo:

Krašto plotis (arba viršaus plotis) mažėja didėjant akmens gyliui.

Vaizdas po galandimo ant „Chosera 1k“ akmens, pjovimo briaunos galo plotis yra 0,7 mikrono

Pjovimo briaunos vaizdas po galandimo ant Shapton 2k akmens, antgalio plotis 0,4 μm

Pjovimo briaunos galo vaizdas po galandimo ant Shapton 4k akmens, pjovimo briaunos galiuko plotis 0,3 μm.

Pjovimo briaunos vaizdas po galandimo ant Shapton 8k akmens, pjovimo briaunos galiuko plotis 0,15 μm

Pjovimo briaunos vaizdas po galandimo ant Shapton16k akmens, pjovimo briaunos galiuko plotis yra 0,1 μm.

Progreso skerspjūvio vaizdai pateikti žemiau.

Pjovimo briaunos skersinis pjūvis po galandimo ant Chosera 1k akmens.

Pjovimo briaunos skerspjūvis po galandimo ant Shapton 16k akmens.

Nuotraukos paimtos iš leidinio http://www.liveinternet.ru/users/3488088/post357879626/, originalus straipsnis https://scienceofsharp.wordpress.com/2014/04/16/the-honing-progression/

Peilį, kaip ir bet kurį kitą įrankį, reikia prižiūrėti, be to, jo pjovimo dalį reikia retkarčiais atnaujinti. Ne veltui yra nuomonė, kad ranką galima nupjauti tik buku peiliuku. Paprastai tai atsitinka dėl to, kad bukas ašmenys nuplėšia pjaustomą gabalą ir kaip pjūklas, suplėšantis ranką.

Siekiant išvengti tokių sužalojimų, peilio ašmenys turi būti periodiškai atnaujinami. Pagaląsti iki tam tikro kampo, kuris priklauso nuo ašmenų paskirties ir svyruoja nuo 15 iki 45 laipsnių nuo centro.

Ašmenų medžiaga ir ašmenų forma

Pagrindinės ašmenų gamybos medžiagos yra metalo lydiniai. Jų gamybos būdas gali būti skirtingas, nuo kalimo iki štampavimo, juos vienija vienas dalykas - metalas. Ašmenų metalas turi kietumą, be to, jis turi būti elastingas, kad nesulaužytų peilio ašmenų šiek tiek iškraipant.

Be to, atsižvelgiant į metalo savybes, svarbus atsparumas nusidėvėjimui arba polinkis išlaikyti galandimą. Tuo pačiu metu dėl pernelyg didelio ašmenų trapumo, kuris pastebimas padidėjus kietumui, dažnai susidaro pjovimo briaunos dalis.

Dažniausiai naudojami peiliams gaminti:

• anglies plienas, jis pasižymi didelėmis stiprumo charakteristikomis, yra palyginti pigus, tačiau tuo pat metu yra linkęs į koroziją;
• legiruotas plienas, pridedant stiprinančių ir elastingų priedų, šiuo atveju metalas kainuoja šiek tiek daugiau, tačiau legiruojantys priedai padidina stiprumo charakteristikas ir atsparumą rūdims;
• Damasko ir Damasko plienai, specialios rūšies metalai, gauti lydant ar kaliant, išsiskiria padidėjusiomis kietumo, elastingumo ir atsparumo bukumo charakteristikomis, tuo pačiu metu jie dažnai kainuoja brangiai;
• titano ir cirkonio lydiniai, gana brangūs metalai, pasižymintys puikiomis eksploatacinėmis savybėmis, atsparūs korozijai, tačiau tuo pačiu metu nėra plačiai naudojami dėl jų kainos;
• peiliai, pagaminti iš anglinio plieno, padengti įvairiais purškikliais, iš tikrųjų atstovaujantys įprastų veikimo parametrų metalinėms plokštėms, kurių kaina dėl dangos yra pervertinta.

Plieno kietumas yra viena iš pagrindinių charakteristikų renkantis galandimo kampą, bet ne nustatantis.

Be metalo kietumo, būtina atsižvelgti į iš pradžių ant ašmenų esančią pjovimo dalies formą. Šiuolaikiniai peiliai gali turėti šiuos skyrius:

• pleišto formos, labiausiai paplitęs buitiniuose peiliuose, šiuo atveju ašmenų kraštas yra simetriškas trikampis;
• skutimosi, trikampio kraštinės yra įgaubtos formos, tai leidžia išlaikyti galandimą 15-20 laipsnių kampu;
• kaltas, paplitęs Japonijos meistrų gaminiuose, šiuo atveju ašmenys yra galąsti tik iš vienos pusės, kita pusė yra visiškai plokščia;
• smulkinimas, kartais vadinamas kinišku, skerspjūvis, atkeliavęs iš Japonijos su išgaubtais pleišto kraštais, tokio tipo galandimas leidžia ilgą laiką išlaikyti pjovimo briaunos formą smulkinimo smūgių metu.

Priklausomai nuo plieno kietumo ir ašmenų sekcijos formos, pasirenkamas briaunų kampas. Be šių, yra ir kitų rūšių peilių galandimo, tačiau jie yra mažiau paplitę.

Verta paminėti, kad, nepaisant esamos galandimo kampų lentelės, jį žmogus pasirenka savarankiškai, kad būtų patogiau valdyti ašmenis.

Pjovimo briauna ir abrazyvai galandimui

Nepaisant akivaizdaus ašmenų galandimo paprastumo, pjovimo briaunos forma atrodo gana sudėtinga. Galandimo kampas sukuria tik bendruosius pjovimo briaunos kraštus, pats kraštas yra suformuotas iš laidų, siaurų ašmenų juostų, sudarančių kraštą, kuris pjauna medžiagą.

Norint pašalinti ašmenų pjovimo briauną, nusileidimus būtina apdoroti abrazyvu, sukuriant pleištą.

Paimti abrazyvą nėra lengva užduotis šiuolaikinis pasaulis plačiai naudojamos įvairios sintetinės šlifavimo medžiagos, tokios kaip lydytas aliuminio oksidas arba deimantiniai akmenys ant rišiklio.

Tačiau, kaip ir anksčiau, profesionalūs galąstuvai mano, kad geriausias rezultatas pasiekiamas tik naudojant abrazyvinius natūralios kilmės akmenis: novakulitą ar arkansą, japoniškus vandens akmenis.

Peiliai galandami privalomai naudojant aliejų arba vandenį. Tai leidžia iš po ašmenų išplauti nešvarumus su kietomis abrazyvinėmis dalelėmis, kurios kitaip subraižys ašmenis, be to, tepalo naudojimas sutaupys akmens paviršių nuo įsišaknijusių nešvarumų ir metalo drožlių.

Reikėtų pažymėti, kad galandimo akmens paviršius turi būti visiškai lygus, kitaip pjovimo briauna bus banguota, o tai nevienareikšmiškai paveiks galandimo kokybę.

Ypatingai atsargiai reikia galandti pusantro peilio, tokiu atveju redaguojant ant aštrių ašmenų briaunų kyla pavojus, kad jūsų ranka nukirs.
Kad galandimas būtų tobulas, būtina pakaitomis keisti juostos grūdelių dydį, pereinant nuo šiurkščių grūdų, kurių užduotis yra apytiksliai sukurti kraštą ir šlaitus, ir baigiant poliravimu, kuris poliruoja šlaitus ir sukuria laidus.

Abrazyvo grūdelių dydį lemia jo dalelių dydis, kuo didesnis dalelių dydis, tuo grubiau apdorojami ašmenų kraštai.

Peiliui pagaląsti optimaliausia turėti 2-3 strypus su skirtingomis vertėmis. Pirmasis skirtas šiurkščiam galandimui, antrasis - apvadui, o trečiasis - šlifavimui. Nors galutinį padažą galima atlikti su poliruoto plieno gabalu, odiniu dirželiu ar keraminiu bloku.

Kaip nustatyti peilio galandimo kampą

Kaip matote, galandimo kampas lemia ne tik ašmenų aštrumą, bet ir jo pjovimo briaunos atsparumą bukumui. Jei profesionalūs virtuviniai peiliai eksploatavimo metu yra aštrinami beveik nuolat, tada namų peiliai, kaip taisyklė, turi didelį kampą, taigi ir didesnį atsparumą nuobodumui.

Pjovimo ašmenų galandimo kampas yra 35 ir daugiau laipsnių. Tai užtikrina, kad pjovimo briauna būtų atsparesnė briaunoms, kai jos trenkiasi.

Reikėtų pažymėti, kad kiekvienas įrankis turi savo galandimo kampą.

Nėra prasmės pagaląsti skustuvą 45 laipsnių kampu, jis ilgai išlaikys savo aštrumą, tačiau tuo pačiu metu nekirps plaukų, tuo pačiu metu, kai redaguoja medžioklės peilį 25 laipsnių kampu, jis nukirps gražiai ir tiksliai tik pirmąsias penkias minutes, o tada ašmenys taps nuobodu.

Optimaliai pagaląsta su išlenktu pjovimo kraštu. Tokia sekcija ilgai atlaiko smūgines apkrovas ir neblunka.

Atskirai šioje eilutėje yra chirurginis ir medicinos instrumentas, yra visiškai skirtingos peilių galandimo taisyklės, kitoks plieno kietumas ir kitokia pjūvio forma.

Ašmenų galandimas

Tinkamas peilių galandimas atliekamas tokia tvarka:

1. Paruošimas. jis klojamas ant lygaus paviršiaus, jei reikia, po juo padedamas rankšluostis ar audeklas, kad dirbdamas neslystų ant stalo paviršiaus. Taip pat verta po ranka padėti indą su vandeniu ar aliejumi, kad sušlapintumėte ašmenis.
2. Peilis su ašmenimis dedamas ant išlyginto strypo paviršiaus 40–45 laipsnių kampu, o galas nutolęs nuo jūsų; geriausia ant jo ašmenų sumontuoti kampo ribotuvą. Savo kokybe raštinės spaustukai pasirodė gana geri. Tai padės išlaikyti galandimo kampą.
3. Ašmenys aštrinami tolygiai, judant link savęs, pjovimo briauna turi būti plokščia, be banguotų posūkių. Pats pleištas yra simetriškas, kraštai yra vienodo dydžio.
4. Grubiai apsirengus ir sukūrus šlaitus, atėjo eilė mažesnio grūdo dydžio juostos. Metalas periodiškai sudrėkinamas vandeniu. Tai būtina norint nuplauti abrazyvinių ir metalo dulkių likučius. Nušlifavus ašmenų šlaitus, strypus reikia nuplauti tekančiu vandeniu su muilu, patį peilį nuplauti ir kruopščiai nušluostyti.

Apsirengimo metu verta stebėti galandimo kampo laikymąsi, todėl rekomenduojama naudoti ribotuvus.

Jie iš pradžių padės išlaikyti kampą, o ateityje, sukaupus patirties, bus galima pagaląsti ašmenis ir „iš akies“.

Galandimas ant japoniškų vandens akmenų

Ši peilio galandimo technika reikalauja tam tikro pasiruošimo, skirtingai nei Arkanzasas ar sintetika, peiliui galandti ant tokių akmenų būtinai reikia naudoti vandenį.

1. Akmenis būtina pamerkti į indą su vandeniu, kai jie bus prisotinti, išimti ir šiek tiek patrinti komplekte esančiu lygintuvu. Akmens paviršiuje turėtų atsirasti plona purvo plėvelė. Jokiu būdu neturėtumėte jo nuimti, šis nešvarumas aštrins ašmenis.
2. Pjovimo briaunos sukūrimo procesas yra praktiškai toks pat, kaip aprašyta anksčiau, su viena išimtimi, nepamirškite įpilti vandens. Japoniški akmenys pagaląsti tepalu, o ne sausu abrazyvu.
3. Nepamirškite laiku pakeisti akmens grūdelių dydžio, nuo didesnio grūdo dydžio iki mažesnės.
4. Pasibaigus galandimui, akmenis reikia nuplauti ir išdžiovinti. Po treniruotės nepamirškite išlyginti juostos paviršiaus.

Galandimas tokiomis priemonėmis iš tikrųjų yra ritualas, tačiau verta paminėti, kad taip galandami peiliai labai gerai sulaiko galandimą ir puikiai nupjauna viską, ko reikia.

Galandimas elektriniais įrankiais ir lauke

Paprasčiausias, bet kartu ir pavojingiausias instrumento metodas. Pakanka peilį šiek tiek per daug eksponuoti vienoje vietoje, nes aukšta temperatūra išlaisvins plieną ir susilpnins. Tačiau tuo pačiu metu elektrinis galąstuvas padės greitai sureguliuoti ašmenis iki reikiamo aštrumo.

Todėl, naudojant tokį padažo įrankį, verta po ranka laikyti indą su vandeniu, kur periodiškai nuleisite ašmenis. Norėdami atvėsinti plieną.

Mūsų gyvenime taip pat pasitaiko situacijų, kai be jokio galandimo įrankio reikalingas aštrus peilis.

Pavyzdžiui, gamtoje arba kalnuose. Ką daryti šiuo atveju?

Šiuo atveju pirmiausia galite galvoti apie keramiką, jei yra keraminių indų, tada jos sulaužytas kraštas leis jums pataisyti pjovimo briauną be didelių darbo sąnaudų. Jei ne, tada bet koks akmuo padės.

Idealiu atveju, žinoma, pasiimkite smiltainį, tačiau tokiam atvejui tinka bet koks akmuo su plokščiu paviršiumi, pavyzdžiui, upės akmenukai. Atkreipkite dėmesį į akmens paviršių didelis skaičius poros ar granuliuota struktūra jau rodo, kad akmuo yra geras abrazyvas.

Tada viskas priklauso nuo jūsų darbingumo. Šiuolaikiniai plienai netinkami abrazyviniams natūraliems mineralams. Jei reikia, peilį taip pat galite pataisyti improvizuotomis priemonėmis. Galutinis krašto apdaila atliekama odos gabalėliu arba poliravimu ant lygaus akmens gabalo.

Pagaląsti Damasko plieno peilius ir japoniškus suvirintus ašmenis

Pagrindinė problema tiesinant tokius ašmenis yra netolygi abrazyvinė medžiaga, kai ašmenys yra galąsti, šiuose ašmenyse pakaitomis kieto ir minkšto plieno sluoksniai, o jei jie yra chaotiški Damaske, tada japoniškas suvirintas plienas turi kietą pjovimo briauną, todėl svarbu išlaikyti reikiamą kampą.

Šiems peiliams verta naudoti vandens akmenis arba sintetiką, pvz., Deimantą. Arkanzasas greitai vystysis be apčiuopiamo poveikio.

Pildyti degalus Damasko ašmenimis yra sunkiau nei degalus, kuriuose yra daug anglies arba legiruotojo plieno.

Skirtumas tarp Damasko ir anglinio plieno yra kietumas ir daugiasluoksnis pjovimo briauna, kuris pjauna ar kapoja su šiuo peiliu, bet nepastebimai tiesinant.

Išvada

Ašmenų galandimas yra gana sunkus, ypač pradedantiesiems; sunku nustatyti aštrumo kampą, įbrėžimų atsiradimą ant ašmenų ir banguotą pjovimo kraštą. Šių problemų galite išvengti maksimaliai, verta pasipraktikuoti prie pigių virtuvinių peilių ir tik tada pradėti tiesinti peilius iš aukštos kokybės plieno. Nepamirškite apie tepimą.

Nepamirškite apie galandimo ir abrazyvinio kampo pasirinkimo parametrus: lemiamas parametras yra plieno kietumas ir ašmenų paskirtis. Be to, nepamirškite apie akmenų ir peilio priežiūrą nupjovus kraštą. Metalas turi būti kruopščiai nuvalytas nuo drėgmės. Nuplaukite ir išdžiovinkite akmenis, nepamirškite išlyginti jų paviršiaus.

Vaizdo įrašas

Prieš kurį laiką žiūrėjau peilių bandymą „YouTube“ iš „Vavuha“ apžvalgininko ir prisimenu Rusijos įmonės „Working Knife“ peilį. Tai atrodė kaip virtuvė, tik sustiprėjo ir labai gerai pasirodė bandymuose. Tačiau šios įmonės produktų kaina yra šiek tiek nehumaniška.
Ir žiūrėdamas į „Gearbest“ parduotuvės peilių skyrių, nustebau radęs skirtuką „Fiksuoti peiliai“. Ir ten radau daug įdomių egzempliorių. Vienas iš jų buvo peilis Cima 1058. Mane patraukė gero 9Cr18MoV plieno derinys, panašumas į WK produktus ir gana maloni kaina.

Buvo peilio su blizgančiu ir pilku peiliuku variantai. Aš pasirinkau peilį su dengtu peiliuku. Prie užsakymo pridėjau „Enlan L05-1“ atsargas ir „Xiaomi“ kilimėlį. Už takelio numerį ir pristatymą „Singapore Post“ sumokėjau papildomai.
Gavome tokį užsakymą.

Papildoma informacija

Pakuotė atvyko per 3 savaites. Kadangi peilis nėra sulankstomas, bijojau, kad muitinėje gali kilti problemų. Tačiau siuntinys greitai praėjo muitinę.
Peilis buvo tokioje reprezentacinėje dėžutėje. Pati dėžutė buvo uždaryta plastikine plėvele, o tai reiškia, kad niekas neatidarė jos prieš mane.


Peilis tiekiamas su klasikiniu juodu odiniu apvalkalu.
Dangtelio kokybė patenkinama, be defektų įbrėžimų pavidalu.
Šepetėlio ilgis su peiliu yra 21,5 cm, o plotis - 50 mm.


Galinėje pusėje yra kilpa, skirta kabinti ant diržo. Kilpos plotis 68 mm. Mano nuomone, jis tiks prie bet kokio diržo.


Peilis tvirtinamas į kaištį dirželiu ant kniedės.




Visos konstrukcijos storis šioje vietoje yra 38 mm.


Kailio odos storis yra 2,5 mm. Prieš pjovimo gabalus siuvamas trečias odos sluoksnis, kad ašmenys nepjautų siūlių.


Pati siūlė yra lygi ir aukštos kokybės.




Galiausiai pereikime prie paties peilio.
Ašmenų medžiaga plienas 9Cr18MoV, rankenos iš G-10.
Viso peilio ilgis 21 cm.








Ašmenų ilgis 98 mm, pjovimo briaunos ilgis 95 mm. Užpakalio storis 5 mm. Plotis 31.2
mm.


Šlaitai įgaubti. Sumažinimas 0,8 mm.
Yra masyvus kulnas, primenantis virtuvinių peilių ašmenis.
Danga yra pilkai ruda, gamintojo paskelbta titanu.


Visa ašmenų galia matoma iš užpakalinės pusės. Be to, galas yra subtilus ir plonas.


Ant užpakalio yra įpjovos aštriais kraštais.


Peilio rankena yra stačiakampio pjūvio, su aštriu nuožulnumu gale.
Trumpoji pusė yra 98 mm ilgio, 108,5 mm ilgio. Plotis 27 mm, storis 18,5 mm.


Perdangos pagamintos iš G-10 stiklo pluošto su reljefine struktūra. Kaladėlės tvirtinamos „Torx 10“ veržliarakčio varžtais, bet aš negalėjau jų atsukti, jie yra slinkti.


Įklotus tepkite tolygiai, be tarpų.




Rankenos gale padaromi labai atkaklūs pjūviai ir išpjovos, taip pat yra skylė diržui.


Ir tiesiog parodysime, kaip peilis laikomas už rankos.
Iš pirmo žvilgsnio viskas gerai, tačiau ši atkakli įpjova rankenos gale įkando į delną. Be to, turiu gana didelius delnus su 10,5 dydžio pirštinėmis, tačiau nuotraukoje iš parduotuvės tas pats, mažoje kinų rankoje.




Galiausiai nurodysiu, kiek sveria komponentai. Mano svarstyklės yra pasenusios, todėl skaičiai yra tik apytiksliai ir ne visai susilieja. Peilio svoris su atvartu 280 g, peilis atskirai 240 g, mentės svoris 60.
Pabaigime peilio aprašymą ir pereikime prie nedidelio darbinių savybių patikrinimo.
Pradėkime nuo produktų.
Kadangi ašmenys stori, stebuklų iš pjūvio nesitikėjau. Tačiau peilis puikiai pjauna duoną, pjūvis yra labai agresyvus. Peilis pakankamai ilgas.


Dešrą supjaustykite plonais griežinėliais. Pjūvis yra gerai kontroliuojamas.


Taip pat gerai pjauna minkštus krūtinukus.


Užkandis paruoštas!


Išbandykime peilį ant kieto maisto. Po ranka buvo kopūstų kelmas.
Peilis puikiai pjausto jį į riekes nuo krašto, bet negali perpjauti per pusę - jis suskaido.


Ir, beje, aš sudrėkinau ašmenis kopūstų sūrymu ir palikau per naktį, jokių dėmių neatsirado - atsparumas korozijai yra gana didelis.
Pereikime prie sudėtingesnių bandymų. Antrą kartą gyvenime atliksiu virvės testą.
Mes išbandome jį iš džiuto virvės, aš nusipirkau jį kaip 18 mm, pats matavau 15 mm. Kad neišsivyniotų, apvyniojau maskavimo juostele.
Peilis yra aštrus, pjauna biuro popierių ir laikraštį pagal svorį.


Pirmuoju ašmenų trečdaliu nuo galo nukirpau 10 virvės gabalų. Pjauna lengvai, 2-3 judesiais.
Jis perpjauna laikraštį.


20 vienetų.


30 vienetų


Aš jau pavargau, peilis nenuobodus ir be problemų perpjauna virvę, todėl nukirpau virvę iki galo. Iš viso 57 vnt.
Peilis perpjauna ore laikraštį ir neaiškiai nusiskuta ranką.


Plienas buvo maloni staigmena - kartu su tokia geometrija gaunamas kilnus pjaustytuvas. Be to, viskas yra išmokta lyginant, todėl aš išbandžiau peilį „Cima-1“ su plienu 7Cr17MOV ant virvės, kuris, įdėjus daug pastangų, galėjo įpjauti tik 20 kartų.
Kadangi peilis vis dar aštrus, bandysime planuoti medžio gabalus.
Atėjo laikas nustebinti antrą kartą. Iš pušies lazdos jis nupjauna didžiulius gabalus.


Planavimas yra malonumas.


Kadangi daugelis peilių atsisėda ant kieto medžio per penkias minutes, aš sąmoningai ilgesnį laiką apkarpiau sausą slyvų šaką.
Peilis gana užsikabino, ant RK nėra jokių strigčių. Vis dar nedrąsiai mažina laikraštį pagal svorį.


Bandžiau švelniai mušti.
Jokiu problemu


Kaip arbatpinigių įsiskverbimo testą, subadė pasenusį vadovėlį.
Perdurta jam per ir pro.


Ir vis dėlto šis bandymas man pasirodė šiek tiek.
Nuėjau į savo daugiaaukščio namo rūsį.
Čiupti darbo pirštines.




Ir jis gerai glostė barą.


Jis skrenda puikiai, matosi, kokius didelius žetonus jis griebia. Tačiau rankena pasirodė ne iš geriausios pusės. Jis ne tik įkando į delną, bet ir dėl stačiakampio rankenos skyriaus ranka greitai pavargsta.
Man peilis pasirodė labai dviprasmiškas. Nepatogi rankena neleidžia jiems ilgai dirbti ir sugadina puikų kirpimą. Storas ašmenys neleis peiliu pjaustyti tankių maisto produktų.
Sensacija yra mėsos peilis visomis prasmėmis. O savigynai A. Kočergino šalininkams tai gali patikti, o mėsai pjaustyti šašlykiniam kebabui ir medžio drožlių paruošimui šašlykams puikiai tinka.
Išgyvenimo peilio vaidmenyje aš jo tikrai nematau.
Taigi, esmė ta, kad plienas ant peilio yra labai malonus, jis taip pat gerai pjauna, bet ne viską. Šio derinio kaina yra labai humaniška. Tačiau nepatogus suėmimas viską gadina.
Ir galiausiai, keli žodžiai apie šio peilio nešiojimą. Kabinau dešinėje po švarku ties juosmeniu. Kai stovite ar einate tiesiai, jie netrukdo. Tačiau verta pasilenkti ar pritūpti, šleifas jaučiamas.
Palyginamas su „išgyvenimo“ „Cima 1“ seseriniu peiliu
Dydžiai beveik vienodi. „Cima 1“ man atrodė daug patogesnis, jis turėtų plonesnį ašmenį ir 9Cr18MoV plieną, kaip ir apžvalgos herojus, tada būtų pasirodęs labai geras peilis.
O CIMA 1058 vis dar netinka visiems.

Planuoju pirkti +11 Pridėti prie mėgstamiausių Man patiko apžvalga +51 +90

Ankstesnis straipsnis: Madingi moteriški marškinėliai nuotraukoje Vasaros marškinėliai mergaitėms Kitas straipsnis: Ada Augusta Lovelace yra pati pirmoji programuotoja Žemėje!