Cos'è una lama in un coltello. Affilare i coltelli è facile! I principali tipi di coltelli da cucina

La geometria della lama del coltello dipende molto dalle sue prestazioni e dai possibili campi di applicazione. In questo contesto, è necessario considerare separatamente:
1) La forma della lama (come appare la lama se la guardi di lato) - questo è discusso in un articolo separato;
2) Il profilo della lama e la sua affilatura (come appare la lama in sezione) - su quali tipi di profili della lama sono e ci sarà un discorso sotto.

Innanzitutto, un po' della terminologia utilizzata negli argomenti relativi alla struttura della lama. Nella prima foto a destra viene presentato un esempio di una sezione di lama (come se la tagliasse a metà e guardando il taglio risultante), sulla quale si può vedere:
- Culo- questa è la parte smussata della lama, dal lato opposto alla sua lama.
- piste- Questa è la parte della lama che si assottiglia dal calcio al tagliente.
- Cavi (micro corse, taglienti)- questa è la parte della lama che segue le discese e forma il tagliente. Non ci possono essere piste quando le discese vanno direttamente al tagliente.
- Bordo tagliente.

Vengono spesso utilizzate anche le seguenti caratteristiche misurate del profilo della lama ( nella foto a destra):
- Spessore delle informazioni- Questo è lo spessore della lama nel punto in cui la distanza tra le pendenze è la più piccola.
- Angolo di affilatura- maggiore è l'angolo di affilatura, più resistente ai danni è il tagliente. Più piccolo è l'angolo di affilatura, migliori sono le proprietà di taglio del coltello. Tipicamente, l'angolo di affilatura va da 10° (rasoi a mano libera) a 40° (coltelli da caccia e tattici). L'angolo di affilatura dei coltelli da cucina è mediamente di 15°-20°.
- Angolo di inclinazione- l'influenza di questo valore sulle prestazioni del coltello è più dipendente dalla struttura della lama nel suo insieme.

Di seguito sono riportati i principali tipi di profili lama con brevi spiegazioni. Dovrebbe essere chiaro che questi sono solo i principali tipi di profili, e in effetti ce ne sono molti di più in varie combinazioni.

	Una delle affilature più popolari e amate nella comunità dei coltelli. Fornisce un coltello con proprietà di taglio molto elevate, perché non ha transizioni di piani direttamente sul tagliente, che interferirebbero con il taglio. Allo stesso tempo, ha una resistenza molto elevata, perché lo spessore della lama rimane molto elevato fino al tagliente. Svantaggi: affilatura non molto semplice e produzione più costosa, che alla fine aumenta il costo del coltello.
	Affilatura pentagonale con feed, Cuneo pentagonale con feed Due profili di lama molto simili. Uno dei più comuni nei coltelli moderni, perché sono bilanciati in termini di robustezza della lama e livello di taglio. Un cuneo a cinque lati con feed taglia un po' meglio ed è leggermente meno resistente di una lama con affilatura a cinque lati convenzionale con feed. In generale, hanno una maggiore resistenza della lama rispetto a simili tipi di affilatura a cuneo o scandinavi (che sono senza forniture). Un tale profilo rende abbastanza facile cambiare l'equilibrio tra la forza del tagliente e la qualità del taglio, riaffilando i cavi ad un angolo più o meno grande.
	Viene spesso chiamata affilatura "scalpello" o "scalpello". Un lato di una lama a taglio singolo è solitamente piatto. Dai pro: questa affilatura ti consentirà di ottenere proprietà di taglio significativamente migliori rispetto alla maggior parte delle affilature su entrambi i lati mantenendo un livello accettabile di resistenza del tagliente; grazie alla sua forma permette un taglio molto preciso. Tra gli svantaggi: con un taglio lungo - la lama verrà tirata di lato, vista l'asimmetria dell'affilatura; anche l'affilatura unilaterale non è universale per mancini e destrimani, perché la discesa deve essere dal lato del piano di lavoro della lama.
	Affilatura in cui le discese vanno direttamente dal calcio al tagliente. Ha prestazioni di taglio molto elevate e una resistenza accettabile del tagliente e forza della lama. Da un lato, una lama del genere è abbastanza facile da affilare, perché il piano di taglio è molto grande e quindi è impossibile sbagliare con l'angolo di affilatura. D'altra parte, quando si affila una tale lama, il metallo deve essere rimosso dall'intero piano delle piste, il che complica il processo.
	Viene spesso chiamato affilatura "scandinava". Un tipo popolare di affilatura dei coltelli moderni, specialmente nei modelli scandinavi. Sembra un profilo a forma di cuneo (vedi sopra), ma in vista di una geometria leggermente diversa, ha una resistenza significativamente maggiore e un taglio leggermente meno buono. I coltelli con questa affilatura sono particolarmente adatti per lavorare il legno, perché consentono di tagliare bene il materiale e, se necessario, di estrarlo ruotando leggermente il coltello lungo il proprio asse.
	A volte è chiamato affilatura "a rasoio". spesso usato in rasoi e coltelli simili e strumenti delicati. Tale affilatura ha le più alte prestazioni di taglio possibili, ma nella maggior parte dei casi risulta inapplicabile per qualsiasi lavoro gravoso.

Per comprendere correttamente il seguente materiale, è necessario decidere sulla terminologia, che non è sempre presentata correttamente su Internet.

Anatomia della lama

Naturalmente, lame diverse nella sezione trasversale hanno e forma diversa, ma i loro dettagli comuni possono ancora essere identificati e chiaramente identificati. Pertanto, prenderemo un'immagine media, con l'esempio della quale possiamo analizzare tutti i termini necessari.

Le parti che possono essere trovate nella figura sono contrassegnate in grassetto corsivo.

• Spessore lama - spessore, solitamente misurato più vicino a culo , dove non è ancora iniziato discese .
• Lo spessore dell'informazione è la distanza tra i punti in cui terminano e iniziano le discese carrelli (un punto per lato, vedi foto). Perché è lo spessore della miscela? Perché è su di lei che inizia il metal scendere in una riga - il tagliente.
• I lead sono piani stretti che, quando convergono in un punto, formano un tagliente. Quando si esamina la lama alla luce, sono loro a brillare, e non il filo, come si crede erroneamente.
• Bordo tagliente - linea praticamente "immaginaria", che ha tuttavia uno spessore di diversi micron, ma è condizionatamente solo un punto in cui convergono i cavi.
• Angolo di affilatura - l'angolo con cui i feed si intersecano (o discese - in assenza di feed); sotto questo termine si intende anche la "nitidezza" dell'affilatura. A proposito, questo angolo è sempre maggiore di quello in cui convergono le pendenze.

Più piccolo è l'angolo tra le pendenze (e questo valore varia da 8 a 50 gradi), più affilato è il coltello, cioè dobbiamo fare meno sforzo per tagliare.

Come impostare correttamente l'angolo totale del tagliente

Questo è importante: se stiamo parlando di un coltello con pendenze simmetriche, l'angolo di affilatura sarà il doppio di quello sotto il quale posizioniamo la barra di affilatura. Ad esempio, se per il nostro coltello da caccia preferiamo fare un'affilatura di 30 gradi, allora dovrebbe esserci un angolo di 15 gradi tra la lama e la barra.

Da qui derivano due concetti:

• angolo pieno, che è l'angolo di affilatura (nel nostro esempio, 30 gradi);
• il mezzo angolo è quello in cui posizioniamo la lama rispetto alla barra (nel nostro esempio, 15 gradi).

Determiniamo la dimensione dell'angolo stesso, in base allo scopo del coltello.

Utensili da taglio speciali e particolarmente delicati

Con questi intendiamo strumenti chirurgici, ausili per la rasatura, lame, ecc.

L'angolo di affilatura per gli utensili delicati è di 8-10 gradi.

Coltelli in materiale morbido

Questi sono principalmente coltelli da cucina: controfiletto, tritaverdure, ecc.

L'angolo di affilatura dei coltelli per filetti e verdure è di 10-20 gradi.

Coltelli da cucina universali

I coltelli da chef per vari scopi possono lavorare sia su materiali morbidi che su quelli duri: cartilagine, ossicini, pesce o carne congelati.

L'angolo di affilatura delle "station wagon" da cucina è di 20-25 gradi.

Coltelli per cacciatori, pescatori, survivalisti. Coltelli tattici

Tali strumenti vengono spesso "trovati" non solo con prodotti da trekking morbidi come i panini, ma anche progettati per tagliare rami, lenze. A volte sono anche usati come taglia-imbracatura.

L'angolo di affilatura dei coltelli "da strada" è di 22-25 gradi.

Coltelli e altri strumenti per lavorare su materiali duri

Questi includono kukri, machete, coltelli da giardino, asce per turisti e comuni.

L'angolo di affilatura dei coltelli per lavori pesanti è di 20-40 gradi, a volte fino a 50.

Come capire che tipo di affilatura richiede uno strumento

L'affilatura non segue sempre un singolo algoritmo. Ad esempio, se utilizziamo un coltello costoso e di alta qualità per lo scopo previsto e ce ne prendiamo regolarmente cura, molto probabilmente, ha solo bisogno di modifiche. Ma un vecchio strumento, che non è stato toccato da una pietra per affilare per molto tempo, potrebbe richiedere non solo l'affilatura, ma principalmente la riparazione.

Il compito sia della ravvivatura che dell'affilatura è ripristinare lo stato originale del tagliente. Cosa potrebbe succederle? O diventa opaco (cioè, invece della linea su cui convergono i feed, si forma un'ulteriore superficie arrotondata), oppure è danneggiato (inceppamenti e trucioli compaiono sulla linea di intersezione dei feed), oppure è completamente preso via verso uno dei feed. Quest'ultimo caso è tipico dei coltelli con affilatura unilaterale.

• Modificare

Se il tagliente è solo leggermente deformato e deviato da una data linea retta (senza crepe e scheggiature microscopiche), può e deve essere corretto solo senza rimuovere una grande quantità di metallo. Sugli acciai duri, questo viene fatto su grembi, cinture e imbracature con abrasivi a grana fine, su acciai più morbidi - con l'aiuto di musats, dispositivi di raddrizzatura quasi lisci, poiché a volte non sono necessari nemmeno materiali abrasivi.

• Affilatura

Se le alimentazioni sono già un po' consumate, ricoperte di micrograffi e microschegge, e la stessa linea su cui si intersecano è leggermente arrotondata (di solito si dice che "il filo/lama/lama è spuntato", e questo è non del tutto corretto), è necessaria la nitidezza. In questo caso, la forma dei carri viene ripristinata con l'aiuto di lingotti diamantati o pietre ad acqua.

• Riparazione

La lama è soggetta a riparazione, le cui pendenze e cavi hanno già perso la geometria necessaria per il lavoro: sulla lama sono comparsi trucioli profondi o una forte usura e lo spessore del piombo è aumentato da una volta e mezza a due volte. Pertanto, per portare il coltello in condizioni di lavoro, sarà necessario riformare le discese e le forniture, che è al di là del potere di una persona senza esperienza e uno strumento speciale.

E come hai imparato a dedurre correttamente l'angolo? O forse non l'hai ancora fatto? In questo caso potete rivolgervi a noi per il servizio di affilatura coltelli e altri utensili da taglio: sappiamo farlo con professionalità.

Perché il coltello taglia.

Un coltello è uno strumento da taglio, la cui parte operativa è una lama, una lama. La geometria della lama è stabilita dal produttore e determina le sue proprietà durante l'uso, ovvero per tagliare i materiali per cui verrà utilizzata.

I concetti di base che definiscono la geometria e determinano l'uso del coltello sono discese, lead e tagliente.

Le pendenze sono di tre tipi principali: piane, convesse e concave (lenticolari). La forma delle pendenze influisce sulle proprietà del coltello nel suo insieme e sulla natura del suo utilizzo. La taglierina a lama piatta è molto buona per tagliare materiali spessi. Un coltello con pendenze convesse non taglia molto bene, ma è adatto per lavori pesanti e per tritare; più costoso da produrre, difficile da affilare. Un coltello con pendenze concave è bravo a tagliare materiali sottili, progettato per un lavoro accurato. Questa forma è la più economica e facile da produrre, quindi la maggior parte dei coltelli ha tali pendenze. Ci sono altre opzioni per le discese, ma tutte usano quelle di cui abbiamo già parlato.

I cavi sono le parti della lama che formano il tagliente. È sui carrelli che avviene l'intero processo di affilatura. La presenza degli avanzamenti facilita l'affilatura e ci permette di lavorare sul filo con la pressione necessaria, riducendola su pietre a grana fine durante le operazioni di finitura.

Il tagliente è la lavorazione principale, la parte più caricata della lama. C'è molta pressione sul tagliente durante il taglio del materiale. Il tagliente deve avere una certa tenacità e resistenza per resistere a carichi così pesanti. Più affilato è il tagliente, più facile è il processo di taglio, la penetrazione del tagliente nel materiale da tagliare.

Un concetto importante è angolo di affilatura tagliente... L'angolo di affilatura viene selezionato in base allo scopo del coltello. Un coltello per un lavoro delicato e pulito in cucina, il filetto avrà 20-25 gradi. I coltelli multiuso, da caccia, da turista, sono affilati con un angolo di 30-35 gradi. Coltelli multiuso e coltelli per lavori pesanti, le talee sono affilate con un angolo di 35-45 gradi. Più piccolo è l'angolo di affilatura, più facile è tagliare, ma il bordo è anche il meno forte, e viceversa, maggiore è l'angolo di affilatura, più forte è il bordo, ma è difficile tagliare con una lama del genere, è più facile da tagliare. Di norma, durante l'affilatura, viene ripristinato l'angolo di affilatura di fabbrica. L'angolo di affilatura cambia solo in modo significativo e mirato, per compiti specifici, per una specifica natura del lavoro e senza dimenticare le capacità e le caratteristiche dell'acciaio stesso da cui è composta la lama. Di norma, ciò richiede una certa conoscenza ed esperienza. Il mancato rispetto di questi requisiti e la loro trascuratezza, possono causare rughe sul bordo o aree del bordo scheggiate.

Tieni presente che l'angolo con cui viene affilato un coltello con pendenze simmetriche è la metà: se l'angolo tra il piano longitudinale della lama e il piano della barra è di 12 gradi, l'angolo di affilatura totale sarà di 24 gradi.

Lo spessore delle informazioni è una caratteristica importante della lama. Minore è la quantità di informazioni, migliore è il taglio del coltello e più accurato è il taglio. Ma allo stesso tempo, il bordo diventa più delicato e può danneggiarsi se impreciso e applicato in modo improprio. Ad esempio, se tagliamo/sminuzziamo la carne congelata con un coltello giapponese o un altro coltello finemente miscelato, danneggeremo/tagliamo facilmente il bordo.
Per i coltelli turistici, tattici e da caccia, è necessaria una maggiore riduzione, che ti consentirà di non aver paura di ferire il bordo sotto carichi, e puoi anche tagliare un po 'piccoli pioli con un tale coltello, ecc.

Mi sembra che per i coltelli pieghevoli, la miscelazione di maggior successo sia 0,2 - 0,3 mm, a seconda dello scopo del coltello e della struttura del coltello. Per i coltelli turistici, la riduzione è di 0,3 - 0,5 mm, a seconda dello scopo del coltello e della struttura del coltello. Per la caccia 0,3 - 0,5 mm, per la rimozione della pelle 0,3-0,4 mm. Ripeto ancora una volta che questa è la mia opinione, e molti fattori influiscono sulla riduzione di un particolare coltello - la larghezza della lama, lo spessore della lama, lo scopo del coltello ... Spesso si vedono coltelli di produzione domestica, in quale lo spessore della riduzione tende a 1 mm o più - tali coltelli non tagliano bene, specialmente quando l'affilatura si restringe leggermente.

La forma del tagliente può essere rappresentata come un raggio inscritto nel punto di convergenza dei reofori.

Più affilato è il bordo, minore è lo sforzo necessario per tagliare e più pulita e liscia è la superficie del materiale da tagliare.
/ Onorevole Rok. Bordo perfetto /

Sfortunatamente, il raggio zero è praticamente irraggiungibile, ma più ci avviciniamo, più affilato è il coltello. Su un coltello smussato, se lo guardi dal lato del bordo, puoi vedere una linea - una sottile striscia lucida irregolare - questo può essere visto dove si trovano l'ottusità e le pieghe del bordo. Ovviamente senza microscopio non si vede il raggio sul filo affilato, ma è utile conoscerlo per immaginare cosa si vuole ottenere affilando un coltello.

Ecco come appare il tagliente dopo l'affilatura:

La larghezza del bordo (o la larghezza del piano) diminuisce con l'aumentare della profondità della pietra.

Immagine dopo l'affilatura su una pietra Chosera 1k, la larghezza della punta del tagliente nell'intervallo di 0,7 μm

Immagine del tagliente dopo l'affilatura su pietra Shapton 2k, larghezza della punta nell'intervallo di 0,4 μm

Immagine della punta del tagliente dopo l'affilatura sulla pietra Shapton 4k, la larghezza della punta del tagliente nell'intervallo di 0,3 μm.

Immagine del tagliente dopo l'affilatura sulla pietra Shapton 8k, la larghezza della punta del tagliente nell'intervallo 0,15 μm

Immagine del tagliente dopo l'affilatura sulla pietra Shapton16k, la larghezza della punta del tagliente è nell'intervallo di 0,1 μm.

Di seguito sono riportate le immagini in sezione trasversale della progressione.

Taglio trasversale del tagliente dopo l'affilatura sulla pietra Chosera 1k.

Sezione trasversale del tagliente dopo l'affilatura su pietra Shapton 16k.

Foto tratte dalla pubblicazione http://www.liveinternet.ru/users/3488088/post357879626/, articolo originale https://scienceofsharp.wordpress.com/2014/04/16/the-honing-progression/

Il coltello, come qualsiasi altro utensile, necessita di manutenzione, inoltre la sua parte tagliente necessita di essere rinfrescata di tanto in tanto. Non per niente si ritiene che una mano possa essere tagliata solo con una lama smussata. In genere, ciò è dovuto alla lama smussata che rompe il pezzo da tagliare e, come la sega, che strappa la pelle della mano che tiene.

Per evitare tali lesioni, la lama del coltello deve essere periodicamente rinnovata. Affila a un certo angolo, che dipende dallo scopo della lama e varia da 15 a 45 gradi dal centro.

Materiale della lama e forma della lama

I materiali principali per la fabbricazione della lama sono le leghe metalliche. Il metodo della loro fabbricazione può essere diverso, dalla forgiatura allo stampaggio, sono uniti da una cosa: il metallo. Il metallo della lama ha durezza, inoltre deve essere elastico per non rompere la lama del coltello con una leggera distorsione.

Inoltre, nelle caratteristiche del metallo, è importante la resistenza all'usura o la tendenza alla ritenzione dell'affilatura. Allo stesso tempo, l'eccessiva fragilità della lama, che si nota con una maggiore durezza, porta spesso alla scheggiatura di una parte del tagliente al momento dell'impatto.

Più spesso utilizzato per la produzione di coltelli:

• acciai al carbonio, ha caratteristiche di elevata resistenza, è relativamente economico, ma allo stesso tempo è soggetto a corrosione;
• acciai legati, con l'aggiunta di additivi rinforzanti ed elasticizzanti, in questo caso il metallo costa un po' di più, ma gli additivi alliganti aumentano le caratteristiche di resistenza e resistenza alla ruggine;
• Gli acciai damascati e damasco, metalli di una qualità speciale ottenuti durante la fusione o la forgiatura, si distinguono per aumentate caratteristiche di durezza, elasticità e resistenza alla schiettezza, allo stesso tempo hanno spesso un costo elevato;
• leghe di titanio e zirconio, metalli piuttosto costosi che hanno eccellenti caratteristiche prestazionali, resistenza alla corrosione, ma allo stesso tempo non sono ampiamente utilizzati a causa del loro costo;
• coltelli realizzati in acciaio al carbonio ricoperti da vari spray, infatti, rappresentano piastre metalliche di normali parametri operativi, con un costo sopravvalutato a causa del rivestimento.

La durezza dell'acciaio è una delle caratteristiche principali quando si sceglie un angolo di affilatura, ma non è determinante.

Oltre alla durezza del metallo, è necessario tenere conto della forma della parte tagliente inizialmente presente sulla lama. I coltelli moderni possono avere le seguenti sezioni:

• a forma di cuneo, il più comune sui coltelli domestici, in questo caso il bordo della lama è un triangolo simmetrico;
• rasatura, i lati del triangolo hanno una forma concava, questo permette di mantenere l'affilatura a 15-20 gradi;
• scalpello, comune sui prodotti degli artigiani giapponesi, in questo caso la lama è affilata solo da un lato, l'altro lato è completamente piatto;
• taglio, a volte chiamato cinese, una sezione che proveniva dal Giappone con bordi a cuneo convesso, questo tipo di affilatura consente di mantenere a lungo la forma del tagliente durante i colpi di taglio.

A seconda della durezza dell'acciaio e della forma della sezione della lama, viene selezionato l'angolo dei bordi. Oltre a questi, esistono altri tipi di affilatura dei coltelli, ma sono meno comuni.

Vale la pena notare che, nonostante la tabella esistente degli angoli di affilatura, viene selezionata da una persona in modo indipendente, per il funzionamento più conveniente della lama.

Tagliente e abrasivi per l'affilatura

Nonostante l'apparente semplicità dell'affilatura della lama, infatti, la forma del tagliente appare piuttosto complicata. L'angolo di affilatura crea solo i bordi generali del tagliente, il bordo stesso è formato da piombo, strisce strette della lama, che costituiscono il bordo che taglia il materiale.

Per rimuovere il tagliente della lama, è necessario elaborare le discese con un abrasivo, creando un cuneo.

Raccogliere un abrasivo non è un compito facile, in mondo moderno sono ampiamente utilizzati vari tipi di materiali sintetici abrasivi, come allumina fusa o pietre diamantate su un legante.

Ma, come prima, gli affilatori professionisti credono che il miglior risultato si ottenga solo quando si utilizzano pietre abrasive di origine naturale: novaculite o arkansas, pietre ad acqua giapponesi.

L'affilatura dei coltelli viene effettuata con l'uso obbligatorio di olio o acqua. Ciò consente di eliminare lo sporco con particelle abrasive dure da sotto la lama, che altrimenti graffierebbe la lama, inoltre, la presenza di lubrificante salverà la superficie della pietra da sporco ostinato e trucioli di metallo.

Va notato che la superficie della pietra per affilare deve essere perfettamente piana, altrimenti il ​​tagliente sarà ondulato, il che influenzerà in modo ambiguo la qualità dell'affilatura.

È necessario prestare particolare attenzione quando si affila un coltello e mezzo, in questo caso c'è il rischio di tagliarsi la mano quando si veste sui bordi affilati della lama.
Per una perfetta affilatura è necessario cambiare alternativamente la granulometria della barra, passando dalla grana grossa, che ha il compito di creare grossolanamente un bordo e pendenze, e terminando con quella di lucidatura, che lucida le pendenze e crea dei passi.

La granulometria dell'abrasivo è determinata dalla dimensione delle sue particelle, maggiore è la dimensione delle particelle, più ruvida è la lavorazione dei bordi della lama.

È ottimale avere 2-3 barre con valori diversi per l'affilatura di un coltello. Il primo è per l'affilatura grossolana, il secondo per la bordatura e il terzo per la levigatura. Anche se la medicazione finale può essere eseguita con un pezzo di acciaio lucido, un cinturino in pelle o un blocco di ceramica.

Come determinare l'angolo di affilatura di un coltello

Come puoi vedere, l'angolo di affilatura determina non solo l'affilatura della lama, ma anche la resistenza del suo tagliente all'ottusità. Se i coltelli da cucina professionali vengono affilati durante il funzionamento quasi costantemente, i coltelli domestici, di regola, hanno un ampio angolo e, di conseguenza, una maggiore resistenza all'ottusità.

Le lame progettate per il taglio hanno un angolo di affilatura di 35 gradi e oltre. Ciò garantisce che il tagliente sia più resistente alla scheggiatura del bordo quando viene colpito.

Va notato che ogni strumento ha il proprio angolo di affilatura.

Non ha senso affilare il rasoio a 45 gradi, manterrà la sua nitidezza per lungo tempo, ma allo stesso tempo non taglierà i capelli, allo stesso tempo, quando si modifica un coltello da caccia a 25 gradi, taglierà magnificamente ed esattamente solo per i primi cinque minuti, quindi la lama diventerà opaca.

Affilato in modo ottimale con un tagliente curvo. Tale sezione resiste a lungo ai carichi d'urto e non si sbiadisce.

Separatamente in questa fila c'è uno strumento chirurgico e medico, ci sono regole completamente diverse per affilare i coltelli, una diversa durezza dell'acciaio e una diversa forma della sezione.

Affilatura della lama

La corretta affilatura dei coltelli viene eseguita nel seguente ordine:

1. Preparazione. è posato su una superficie piana, se necessario, un asciugamano o un panno viene posizionato sotto di esso in modo che durante il lavoro non scivoli sulla superficie del tavolo. Vale anche la pena mettere a portata di mano un contenitore di acqua o olio per bagnare la lama.
2. Il coltello viene posizionato con una lama sulla superficie livellata della barra con un angolo di 40-45 gradi con la punta lontana da te; è meglio installare un limitatore d'angolo sulla sua lama. Nella sua qualità, i morsetti per cancelleria si sono rivelati abbastanza buoni. Ciò contribuirà a mantenere l'angolo di affilatura.
3. La lama viene affilata in modo uniforme spostandola verso se stessa, il tagliente deve essere piatto, senza curve ondulate. Il cuneo stesso è simmetrico, i bordi hanno le stesse dimensioni.
4. Dopo la sgrossatura e la creazione di pendenze, è il turno della barra con granulometria più piccola. Il metallo viene periodicamente bagnato con acqua. Questo è necessario per lavare via i resti di polvere abrasiva e metallica. Dopo aver levigato le pendenze della lama, le barre devono essere lavate in acqua corrente con sapone, il coltello stesso deve essere lavato e asciugato accuratamente.

Durante la ravvivatura è bene monitorare il rispetto dell'angolo di affilatura, proprio per questo si consiglia di utilizzare dei limitatori.

Aiuteranno inizialmente a mantenere l'angolo, e in seguito, con l'esperienza, sarà possibile affilare la lama e "a occhio".

Affilatura su pietre ad acqua giapponesi

Questa tecnica di affilatura dei coltelli richiede una certa preparazione per l'uso, a differenza dell'Arkansas o dei sintetici, l'affilatura di un coltello su tali pietre richiede necessariamente l'uso dell'acqua.

1. È necessario immergere le pietre in un contenitore con acqua, quando sono sature, rimuoverle e strofinare un po' con il livellatore fornito nel kit. Sulla superficie della pietra dovrebbe apparire una sottile pellicola di sporco. In nessun caso dovresti rimuoverlo, questo sporco affila la lama.
2. Il processo di creazione di un tagliente stesso è praticamente lo stesso descritto in precedenza, con un'eccezione, non dimenticare di aggiungere acqua. pietre giapponesi affilare con grasso, non abrasivo secco.
3. Non dimenticare di modificare nel tempo la granulometria della pietra, da una granulometria maggiore ad un valore minore.
4. Dopo la fine dell'affilatura, le pietre devono essere lavate e asciugate. Non dimenticare di livellare la superficie della barra dopo la comparsa dell'allenamento.

L'affilatura con tali strumenti è in realtà un rituale, ma vale la pena notare che i coltelli affilati in questo modo mantengono molto bene l'affilatura e tagliano perfettamente tutto ciò che è necessario.

Affilatura con elettroutensili e all'aperto

Il metodo più semplice, ma allo stesso tempo il più pericoloso per lo strumento. È sufficiente sovraesporre leggermente la lama in un punto, poiché l'alta temperatura rilascerà l'acciaio e lo indebolirà. Ma allo stesso tempo, è l'affilatrice elettrica che aiuterà a correggere rapidamente la lama all'affilatura richiesta.

Pertanto, quando si utilizza un tale strumento di medicazione, vale la pena tenere a portata di mano un contenitore d'acqua, dove si abbassa periodicamente la lama. Per raffreddare l'acciaio.

Ci sono anche situazioni nella nostra vita in cui è richiesto un coltello affilato in assenza di uno strumento per affilare.

In natura, per esempio, o in montagna. Cosa fare in questo caso?

In questo caso, prima di tutto, puoi pensare alla ceramica, se hai piatti in ceramica disponibili, quindi il suo bordo rotto ti permetterà di riparare il tagliente senza molti costi di manodopera. In caso contrario, qualsiasi pietra aiuterà.

Idealmente, ovviamente, raccogli l'arenaria, ma qualsiasi pietra con una superficie piana, ad esempio i ciottoli di fiume, è adatta per un caso del genere. Presta attenzione alla superficie della pietra un gran numero di i pori o la struttura granulare indicano già che la pietra è un buon abrasivo.

Poi tutto dipende dalla tua capacità di lavorare. Gli acciai moderni non si prestano bene ai minerali naturali abrasivi. Con mezzi improvvisati, puoi anche correggere il coltello se necessario. La rifinitura finale del bordo viene eseguita con un pezzo di pelle o lucidatura su un pezzo di pietra liscia.

Affilatura coltelli in acciaio Damasco e lame saldate giapponesi

Il problema principale quando si raddrizzano tali lame è la produzione irregolare di abrasivo quando la lama è affilata, strati di acciaio duro e morbido si alternano in queste lame e se sono caotiche a Damasco, allora l'acciaio saldato giapponese ha un tagliente duro, quindi è importante mantenere l'angolo richiesto.

Vale la pena usare pietre ad acqua o materiali sintetici, come il diamante, per questi coltelli. L'Arkansas si svilupperà rapidamente senza effetti tangibili.

Il rifornimento di lame Damasco è più difficile del rifornimento di acciai ad alto tenore di carbonio o legati.

La differenza tra Damasco e acciaio al carbonio è nella sua durezza e nella presenza di un tagliente multistrato, che fa il gioco delle mani quando si taglia o taglia con questa lama, ma impercettibilmente quando si raddrizza.

Conclusione

Affilare la lama è piuttosto difficile, soprattutto per un principiante; è difficile fissare l'angolo di affilatura, l'aspetto dei graffi sulla lama e un tagliente ondulato. Puoi evitare questi problemi al massimo, vale la pena esercitarsi su coltelli da cucina economici e solo allora procedere a raddrizzare i coltelli in acciaio di alta qualità. Non dimenticare la lubrificazione.

Non dimenticare i parametri per la scelta dell'angolo di affilatura e abrasivo: la durezza dell'acciaio e lo scopo della lama sono i parametri che definiscono. Inoltre, non dimenticare la cura delle pietre e un coltello dopo aver tagliato il bordo. Il metallo deve essere accuratamente rimosso dall'umidità. Sciacquate e asciugate le pietre, ricordatevi di livellare la loro superficie.

video

Qualche tempo fa, ho visto i test dei coltelli su YouTube dal recensore di Vavuha e ricordo un coltello dell'azienda russa Working Knife. Sembrava uno da cucina, solo reso più forte e si è comportato molto bene nei test. Ma il prezzo per i prodotti di questa azienda è un po' non umano.
E mentre guardavo la sezione Coltelli del negozio Gearbest, sono rimasto sorpreso di trovare la scheda Lame fisse. E ho trovato molti esemplari interessanti lì. Uno di questi era il coltello Cima 1058. Sono stato attratto dalla combinazione di un buon acciaio 9Cr18MoV, dalla somiglianza con i prodotti WK e da un prezzo abbastanza piacevole.

C'erano varianti del coltello con una lama lucida e grigia. Ho scelto un coltello con lama rivestita. Ho aggiunto all'ordine il calcio Enlan L05-1 e il tappeto Xiaomi. Ho pagato un extra per il numero di traccia e la consegna tramite posta di Singapore.
Abbiamo ricevuto un tale ordine.

Informazioni aggiuntive

Il pacco è arrivato in 3 settimane. Dato che il coltello non è pieghevole, avevo paura che ci potessero essere problemi alla dogana. Ma il pacco è passato rapidamente alla dogana.
Il coltello è arrivato in una scatola così rappresentativa. La scatola stessa era sigillata in un involucro di plastica, il che significa che nessuno l'aveva aperta prima di me.


Il coltello viene fornito con un classico fodero in pelle nera.
La qualità del fodero è soddisfacente, non senza difetti sotto forma di graffi.
La lunghezza del fodero con il coltello è di 21,5 cm La larghezza del fodero è di 50 mm.


Sul retro è presente un passante per appenderlo alla cintura. Larghezza anello 68 mm. Secondo me si adatta a qualsiasi cintura.


Il coltello è fissato nel fodero con una cinghia su un rivetto.




Lo spessore dell'intera struttura in questo luogo è di 38 mm.


Lo spessore della pelle del fodero è di 2,5 mm. Un terzo strato di pelle è cucito davanti ai grumi di taglio per evitare che la lama tagli attraverso le cuciture.


La cucitura stessa è liscia e di alta qualità.




Infine, passiamo al coltello stesso.
Materiale lama acciaio 9Cr18MoV, impugnature da G-10.
La lunghezza dell'intero coltello è di 21 cm.








Lunghezza lama 98 mm, lunghezza tagliente 95 mm. Spessore del calcio 5 mm. Larghezza 31,2
mm.


Le piste sono concave. Riduzione 0,8 mm.
C'è un enorme tacco che ricorda la lama dei coltelli da cucina.
Il rivestimento è di colore grigio-marrone, dichiarato dal produttore come titanio.


La piena potenza della lama può essere vista dal lato del calcio. Inoltre, la punta è delicata e sottile.


Sul calcio sono presenti tacche con spigoli vivi.


Il manico del coltello è di sezione rettangolare, con un tagliente smusso all'estremità.
Il lato corto è lungo 98 mm, lungo 108,5 mm. Larghezza 27 mm, spessore 18,5 mm.


I rivestimenti sono realizzati in fibra di vetro G-10 con struttura in rilievo. Le pastiglie sono fissate con viti Torx 10, ma non sono riuscito a svitarle, sono arrotolate.


Applicare i cuscinetti in modo uniforme, senza spazi vuoti.




All'estremità del manico sono praticati tagli-tacche molto tenaci, e c'è anche un foro per un cordino.


E ti mostriamo solo come si tiene il coltello per mano.
A prima vista, tutto va bene, ma questa tenace tacca all'estremità del manico morde il palmo. Inoltre, ho le mani piuttosto grandi con i guanti taglia 10,5, ma nella foto del negozio, la stessa cosa, in una piccola mano cinese.




Infine, indicherò quanto pesano i componenti. Le mie scale sono obsolete, quindi i numeri sono solo approssimativi e non convergono del tutto. Peso coltello con fodero 280 g, coltello separatamente 240 g, peso fodero 60.
Concludiamo con la descrizione del coltello e passiamo ad una piccola prova delle qualità lavorative.
Cominciamo dai prodotti.
Visto che la lama è spessa, non mi aspettavo miracoli dal taglio. Ma il coltello taglia perfettamente il pane, il taglio è molto aggressivo. La lama è abbastanza lunga.


Tagliare la salsiccia a fettine sottili. Il taglio è ben controllato.


Taglia bene anche il petto morbido.


La merenda è pronta!


Proviamo il coltello sui cibi duri. Un ceppo di cavolo era a portata di mano.
Il coltello lo taglia perfettamente a fette dal bordo, ma non può tagliarlo a metà: si divide.


E a proposito, ho inumidito la lama con salamoia di cavolo e l'ho lasciata durante la notte, non sono apparse macchie - la resistenza alla corrosione è piuttosto alta.
Passiamo a prove più difficili. Per la seconda volta nella mia vita farò una prova di corda.
Lo testiamo su una corda di iuta, l'ho comprato come 18 mm, misurato io stesso 15 mm. Per non svelare, l'ho avvolto con del nastro adesivo.
Il coltello è affilato, taglia in base al peso carta da ufficio e giornali.


Ho tagliato 10 pezzi di corda con il primo terzo della lama dalla punta. Taglia facilmente, in 2-3 movimenti.
Taglia il giornale.


20 pezzi.


30 pezzi


Sono già stanco, il coltello non spunta e taglia la corda senza problemi, quindi ho tagliato la corda fino alla fine. 57 pezzi in totale.
Il coltello taglia in aria il giornale, e si rade incerto la mano.


L'acciaio è stata una piacevole sorpresa: in combinazione con una tale geometria, si ottiene una fresa nobile. Inoltre, tutto si impara in confronto, quindi ho testato il coltello Cima-1 con acciaio 7Cr17MOV su una corda, che, con grandi sforzi, ha potuto fare solo 20 tagli.
Poiché il coltello è ancora affilato, proveremo a pianificare i pezzi di legno.
È ora di essere sorpresi una seconda volta. Da un bastone di pino, taglia pezzi enormi.


Pianificare è un piacere.


Poiché molti coltelli si posano su un albero duro in cinque minuti, ho deliberatamente tagliato un ramo di prugna secco per un tempo più lungo.
Il coltello si è agganciato parecchio, non ci sono inceppamenti sull'RK. Ancora con esitazione taglia il giornale in base al peso.


Ho provato a battere dolcemente.
Nessun problema


Come test per la penetrazione della punta, ha pugnalato un libro di testo obsoleto.
Lo ha trafitto fino in fondo.


Eppure, questo test mi è sembrato un po '.
Sono andato nel seminterrato del mio grattacielo.
Afferrare i guanti da lavoro.




E ha accarezzato bene il bar.


Plana perfettamente, puoi vedere quali grandi chip prende. Ma la maniglia si è mostrata non dal lato migliore. Non solo morde il palmo della mano, ma grazie alla sezione rettangolare del manico, la mano si stanca rapidamente.
Per me, il coltello si è rivelato molto ambiguo. Una scomoda maniglia non consente loro di lavorare a lungo e rovina tutta la gioia di un taglio eccellente. La lama spessa non consentirà di utilizzare il coltello per tagliare cibi densi.
La sensazione è un coltello da carne, in tutti i sensi. E per l'autodifesa, agli aderenti di A. Kochergin potrebbe piacere, e per tagliare la carne per lo shish kebab e preparare i trucioli di legno per il barbecue è perfetto.
Nel ruolo di un coltello da sopravvivenza, sicuramente non lo vedo.
Quindi, la linea di fondo è che l'acciaio sul coltello è molto piacevole, taglia anche bene, ma non tutto. Il prezzo per questa combinazione è molto umano. Ma la presa goffa rovina tutto.
E infine, qualche parola sull'indossare questo coltello. Ho appeso il fodero a destra sotto la giacca in vita. Quando stai in piedi o cammini dritto, non interferiscono. Ma vale la pena chinarsi o accovacciarsi, il fodero si fa sentire.
Paragonabile al coltello gemello della "sopravvivenza" Cima 1
Le dimensioni sono quasi le stesse. Cima 1 mi sembrava molto più comodo, avrebbe avuto una lama più sottile e acciaio 9Cr18MoV, come l'eroe della recensione, quindi sarebbe venuto fuori un ottimo coltello.
E il CIMA 1058 non è ancora per tutti.

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