Cosa si prepara dal luccio. Come cucinare il luccio: ricette per piatti deliziosi. Luccio ripieno al forno

Ci sono molti modi per cucinare il luccio. Viene cotto al forno, a cottura lenta, affumicato. Prima della cottura, è importante scegliere il luccio giusto e prepararlo per la cottura. È meglio scegliere un pesce di peso non superiore a 3-4 kg. Prima della cottura, è necessario rimuovere la testa, la coda, le pinne e il dorso. Puoi anche rimuovere le ossa grandi.

Come cucinare il luccio fritto con cipolle delizioso

Ingredienti:

Luccio 1,5-2 kg.
Cipolla 1 pz.
Panna acida con un contenuto di grassi del 15-20% 200 gr.
Latte 50-100 ml.
Basilico, prezzemolo secco qb.
Erbe fresche (basilico, prezzemolo, aneto) a piacere.
Sale, pepe a piacere.
Olio vegetale o d'oliva.

Sequenza:

Sciacquare il pesce sotto l'acqua fredda, pulirlo e tagliarlo in porzioni.
Mescolare il basilico e il prezzemolo con olio vegetale e ricoprire i pezzi di pesce con il composto ottenuto. Lasciare marinare il luccio per 15-20 minuti.
Tagliate la cipolla ad anelli. Mescolare la panna acida con il latte e aggiungere un po' di sale.
Scaldare l'olio vegetale o d'oliva in una padella, adagiarvi il pesce, salarlo e pepare a piacere. Adagiate sopra la cipolla e fate soffriggere il pesce da entrambi i lati.
Versare il pesce con le cipolle con latte e salsa di panna acida. Stufare il piatto sotto il coperchio fino a cottura.
Tritare le erbe aromatiche e cospargerle sulla teglia cotta.

Come cucinare il luccio al forno con champignon e verdure

Ingredienti:

Luccio 1 pz. (1-2 kg.)
Pepe bulgaro 1 pz.
Panna acida 200 gr.
Champignon 100 gr.
Cipolla 1 pz.
Pomodoro 2 pz.
Succo di limone.
Sale, spezie qb.
Olio vegetale (d'oliva).

Sequenza:

Preparare il luccio per la cottura: sciacquarlo sotto l'acqua, tagliare la coda, il pesce e le branchie. Poi tagliatela a pezzi grossi. Quindi spruzzare il pesce con il succo di limone.
Eliminate i semi dal peperone e tagliatelo a listarelle, tagliate il pomodoro a cerchi (se i pomodori sono molto grandi, allora dovete tagliarli a semianelli). Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti o cerchi.
Sciacquare i funghi sotto l'acqua e tagliarli a fette. Friggere i funghi con peperoni e cipolle in olio vegetale.
Lubrificare la teglia con olio vegetale (d'oliva) e adagiarvi sopra i pezzi di pesce. Adagiate sopra le verdure e i funghi. Riempi il piatto con la panna acida.
Preriscaldare il forno a 180-200 gradi. Mettere la teglia nel forno preriscaldato per circa 20-30 minuti.

Come cucinare il luccio saporito al cartoccio

Ingredienti:

Luccio 1-2 pz.
Cipolla 1-2 pz.
Carota 1 pz.
Burro 50-70 gr.
Formaggio 100-200 gr.
Sale, spezie qb.
Olio vegetale.

Sequenza:

Sciacquare il pesce sotto l'acqua fredda, pulirlo e tagliarlo in porzioni. Lubrificare con olio vegetale e sale.
Mondate la cipolla e tagliatela a pezzetti. Friggere in olio vegetale.
Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.
Adagiate il pesce sulla carta stagnola, adagiatevi sopra le verdure e i pezzetti di burro. Salate il piatto, aggiungete le spezie e cospargetelo di formaggio grattugiato.
Avvolgere il pesce in un foglio (puoi avvolgere il pesce in diversi strati di carta stagnola).
Metti la carta stagnola su una teglia e mettila in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere il pesce per 20-30 minuti.

Come cucinare il luccio per una pastella saporita

Ingredienti:

Filetto di luccio 700-800 gr.
Panna acida con un contenuto di grassi del 15% 1-2 cucchiai. l.
Maionese 1-2 cucchiai. l.
Farina di frumento 1-2 cucchiai. l.
Uovo di gallina 2 pz.
Sale, pepe a piacere.
Olio vegetale.

Sequenza:

Sciacquare il pesce sotto l'acqua e asciugarlo con carta assorbente. Tagliate il pesce a pezzetti.
Mescolare la panna acida con la maionese e la farina di frumento. Sbattere 2 uova in un piatto separato. Aggiungere le uova alla panna acida con maionese e farina. Amalgamare bene il tutto e aggiungere un po' di sale, se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di pepe.
Immergere il pesce nella pastella risultante e friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura.

Il luccio cotto si abbina bene con verdure fresche e al forno e salse. Puoi preparare una salsa di formaggio o panna acida. Rivelerà il gusto del piatto e lo renderà più gustoso e fragrante.

Quasi tutti i piatti di luccio sono dietetici. Il suo contenuto calorico è di sole 84 kcal per 100 grammi. La carne di questo predatore d'acqua dolce contiene potenti antisettici naturali. L'uso regolare di esso negli alimenti aiuta il corpo a far fronte agli attacchi di microrganismi patogeni. Questo senza dubbio aiuta a rafforzare le forze immunitarie. Di conseguenza, le persone che includono piatti di pesce luccio nella loro dieta hanno meno probabilità di contrarre infezioni respiratorie acute e influenza.

Il filetto di luccio è ricco di elementi minerali e chimici come potassio, fosforo, molibdeno, cobalto, nichel, fluoro, manganese, cromo, iodio, rame, zolfo, ferro, magnesio, sodio, calcio. Contiene anche un'enorme quantità di vitamina: A, PP, E, B9, C, B6, B1 e B12. Quindi possiamo dire con sicurezza che padroneggiando semplici ricette per cucinare piatti di luccio e aggiungendoli alla tua dieta, puoi compensare la mancanza di nutrienti nel corpo. Se questo pesce è incluso nel menu settimanale, ridurrà la probabilità di sviluppare aritmie cardiache e altre malattie del sistema cardiovascolare. Il luccio è utile bollito, fritto, in umido, al forno.

È utile per le persone che seguono una dieta dietetica sapere che solo il 3% di grasso è nel filetto di questo pesce. Pertanto, è consigliato a coloro che vogliono liberarsi dei chili di troppo. La carne è ricca di proteine facilmente digeribili. Pertanto, è più utile e più facile da tollerare nelle malattie dell'apparato digerente.

Ricette di luccio

Piatti di luccio al forno

Piatto di luccio al forno con patate

Questo piatto è preparato dal cosiddetto shchurogayka, cioè un piccolo luccio. Risulta essere molto soddisfacente. Questo piatto può essere servito durante le normali cene di famiglia e sulla tavola festiva. Per prepararlo, devi prendere:

Luccio - 3-4 pezzi (piccoli);
Patate - 5-6 pezzi;
Cipolle - 2 pezzi;
Carote - 2 pezzi;
Formaggio a pasta dura - 100 grammi;
Maionese;
Condimenti, sale.

Laviamo accuratamente il luccio. Tagliate le teste e le pinne. Lascia solo carcasse. Se il pesce è grande, dividetelo a metà. Salare le carcasse, cospargere di pepe e condimenti. Ricopriamo anche il luccio con maionese e lasciamo riposare per almeno 90 minuti. Mentre il pesce sta marinando, mondate le verdure. Tre carote su una grattugia media, tagliate la cipolla ad anelli non spessi. Le patate vanno tagliate a fette spesse 5 mm. Quindi lo mandiamo in una ciotola, lo salamo, lo cospargiamo di condimenti a piacere e aggiungiamo la maionese. Mescolare e lasciare riposare.

Metti il luccio marinato su una teglia. Lungo i suoi bordi ricopriamo con cipolle, carote e patate. Completate con il liquido rimasto nella ciotola dove giacevano le patate. Guarnire con la maionese e cospargere di formaggio grattugiato. Infornate a 180 gradi per circa un'ora. La prontezza del piatto dovrebbe essere giudicata dalle patate.

Piatto di luccio in panna acida

La carne del luccio è secca. Ciò è particolarmente evidente negli individui di grandi dimensioni. Pertanto, per rendere succoso il piatto di questo pesce, viene spesso cucinato con panna acida. Questo è il modo più semplice e facile. Per cuocere un luccio in questo modo, avrai bisogno di:

Luccio - 1 pezzo (circa 1 kg);
Panna acida - 800 grammi;
Burro - 100 grammi;
Limone - 1 pezzo;
Sale, pepe, noce moscata.

Sventriamo il pesce, lo laviamo e lo puliamo. Taglia la testa e le pinne. Strofina la carcassa risultante con sale e pepe. Lasciamo sdraiarci per 30 - 40 minuti. Quindi prendi una padella profonda. Il luccio, senza tagliare, mettilo dentro. Mettere in forno preriscaldato per 10 minuti a dorare leggermente. Lo tiriamo fuori e riempiamo il pesce con panna acida. Rimandiamo al forno e cuociamo a fuoco lento a una temperatura di 180 gradi sotto il coperchio chiuso per 30 minuti. Se non c'è il coperchio, il pesce può essere coperto con un foglio. Dopo che il pesce è pronto, lo si trasferisce in un piatto, si versa sopra il succo di limone e si cosparge di noce moscata.

Piatto di luccio al cartoccio

Per rendere il luccio fragrante e soprattutto tenero, viene cotto al cartoccio. Quindi cuoce nel suo stesso succo e non perde il suo gusto specifico. Il luccio può essere cotto intero o farcito. Quest'ultima opzione è senza dubbio più insolita e più gustosa. Per preparare il luccio ripieno al cartoccio, avrai bisogno di:

Un grande luccio;
Riso a grana lunga - mezzo bicchiere;
Cipolle - 2 pezzi medi;
Aglio - 1 spicchio grande;
carota media;
Un uovo;
Panna acida - 4 cucchiai;
Senape - 3 cucchiaini;
Mezzo limone;
Sale, pepe e condimenti a piacere.

Puliamo, sventriamo e laviamo il pesce. Facciamo un'incisione nella parte inferiore della testa sotto le branchie (le tagliamo). Cospargere la carcassa risultante con sale e pepe, ungere con l'aglio passato attraverso uno spremiaglio. Partiamo per un'ora. A questo punto, preparate il resto degli ingredienti. Il riso viene bollito e lavato in acqua fredda in modo che non sia troppo appiccicoso. Tagliamo la cipolla a semianelli, tre carote su una grattugia. Prendiamo una padella e friggiamo le verdure in olio vegetale. Per prima cosa adagiate la cipolla, quindi aggiungete le carote. Sale, pepe, puoi aggiungere qualsiasi condimento a piacere. Quindi mescolare le verdure con il riso. Raffreddiamo un po'. Aggiungere l'uovo e mescolare ancora.

Disporre un foglio su una teglia. In modo che il luccio non si attacchi, metti una piccola cipolla tagliata ad anelli sulla carta stagnola. Farciamo il pesce. Mettiamo la miscela preparata nella pancia e dietro le coperture delle branchie. Cuciamo tutto. Distribuiamo il luccio sul letto di cipolle. Mescolare la panna acida con la senape e ricoprire il pesce. Adagiare sopra le fette di limone. Chiudere con un foglio di alluminio in modo che non ci siano fori da cui possa fuoriuscire il succo. Cuocere per 90 minuti a 200 gradi.

Piatti di luccio in padella

Cotolette di filetto di luccio

Un piatto di luccio molto saporito si ottiene se la sua polpa viene tritata in carne macinata. Molti intenditori di cotolette di pesce affermano che il più delizioso proviene dal luccio. Ovviamente puoi saltare il pesce attraverso un tritacarne, ma è meglio tritarlo molto finemente. Questo lo rende più succoso e saporito. Per cucinare le cotolette dal filetto di pesce tritato avrai bisogno di:

Luccio - 4-5 pezzi (grande);
Limone;
Sale, pepe, noce moscata;
Olio vegetale.

Puliamo il pesce, lo sventriamo e lo laviamo. Taglia le teste e tutte le pinne. Separare con cura la cresta dalla polpa ed eliminare tutte le ossa. Togliamo la pelle. Tagliare la polpa a pezzetti e metterla in una ciotola. Sale e pepe. Tagliare molto finemente la cipolla, farla appassire in padella. Aggiungere al pesce. La carne macinata tritata risultante viene salata, pepata, cosparsa di noce moscata e versata con succo di limone. Dalla massa risultante formiamo delle cotolette e le friggiamo.

Luccio fritto in panna acida

Puoi anche cuocere un piatto di luccio in padella. Per questo avrai bisogno di:

Grande luccio;
2-3 lampadine;
Panna acida - 250 grammi;
Limone - metà;
Olio vegetale, sale e spezie.

Puliamo e laviamo il pesce. Tagliatela a pezzetti. È meglio che il loro spessore sia di circa 5 cm Metti i pezzi in una ciotola. Salarli, cospargerli di spezie a piacere e versarvi sopra il succo di limone. Lasciate marinare per 30 minuti. Durante questo tempo, puliremo e taglieremo le cipolle e metà del limone da cui è stato spremuto il succo ad anelli. Friggere il pesce in una padella a fuoco alto. Quindi mettiamo insieme tutti i pezzi in una padella, mettiamo sopra la cipolla e il limone. Versare la panna acida e far sobbollire il pesce a fuoco basso sotto un coperchio ben chiuso per circa 30 minuti.

Piatti di luccio in una pentola a cottura lenta

Luccio fritto in una pentola a cottura lenta

In una pentola a cottura lenta puoi cucinare semplici piatti di luccio, ma avranno un gusto e un aroma eccellenti. A cena per tutta la famiglia, puoi friggere il pesce, ci vorrà un minimo di sforzo da parte della padrona di casa. Per preparare un piatto del genere devi prendere:

Luccio - 1 pz. - 1,5 kg;
Cipolla - 1 pz.;
Farina;
Sale e pepe.

Il processo di cottura è molto semplice. Laviamo il pesce pulito, tagliamo la testa e le pinne. Strofinare con sale e pepe. Arrotolare la farina. Lubrificare accuratamente la ciotola del multicucina con il burro. Ci ho messo del pesce. Mettiamo in modalità "Porridge di latte". Se non esiste una tale modalità, dovrai sperimentare. Tempo di cottura 40 minuti. Successivamente, mondate e tagliate la cipolla ad anelli. Friggerlo in padella. Mescolare la farina in un bicchiere con acqua, sale, pepe e versare nella padella. Dovreste ottenere una besciamella, che dovrà essere versata nel luccio. Successivamente, imposta la modalità "stufato" e cuoci il pesce per altri 30 minuti.

Luccio in umido con verdure

Questo piatto è perfetto per cibi dietetici. È a basso contenuto calorico ma nutriente. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Luccio: uno (grande);
Cipolla - 1 pezzo (grande);
Carote - 1 pezzo (medio);
pasta di pomodoro;
Olio vegetale;
Sale e pepe;
Condimento per pesce.

Il luccio viene lavato, pulito e sventrato. Tagliare in piccoli pezzi. Adagiatele su un piatto, salate e pepate. Cospargere con le spezie di pesce sopra. Vengono posti in una ciotola multicucina, versano un po 'di olio vegetale e friggono per 20 - 25 minuti nella modalità "cottura".

Le verdure vengono pulite. Le carote vengono strofinate su una grattugia grossa, le cipolle vengono tagliate ad anelli. Dopo aver fritto il pesce, su di esso viene posizionato uno strato di verdure. Salare, versare acqua in modo che le carote e le cipolle si nascondano. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Impostare sulla modalità "estinzione" e cuocere per un'altra 1 ora.

Piatti caldi di luccio

Orecchio di caviale di luccio

Questo piatto di caviale di luccio è considerato una delle classiche ricette russe di zuppa di pesce. Così veniva cucinato nella Russia zarista. Col tempo, in assenza di caviale, iniziarono a sostituirlo nella zuppa con miglio o altri cereali. Ma questo ha peggiorato significativamente il suo gusto. Per preparare l'orecchio avrai bisogno di:

Teste e pinne di luccio;
Gioco del luccio - 250 gr.;
Patate - 3 pezzi;
Cipolla - 1 pezzo;
Carote - 1 pezzo (medio);
Grani di pepe nero - 7-8 pezzi;
Foglia d'alloro;
Sale.

Mettiamo le teste e le pinne del luccio, così come i grani di pepe e le foglie di alloro in una casseruola da due litri. Riempire con acqua fredda e mettere a fuoco medio. Devi guardare il brodo. Il luccio forma una schiuma che deve essere rimossa. Dopodiché salate il brodo e lasciate cuocere per 30 minuti. A questo punto pulite e tagliate le verdure. Patate a cubetti grandi, carote a listarelle, cipolle a semianelli. Laviamo il caviale, rimuoviamo il film da esso.

Filtriamo il brodo finito dalle ossa. Far bollire di nuovo. Aggiungere patate, cipolle e carote. Quando le patate saranno morbide, spalmate il caviale nella spiga. Cuocere per altri 5 minuti e togliere dal fuoco. Per la bellezza, puoi cospargere di erbe fresche.

Luccio in umido con verdure

Questo è un secondo piatto molto gustoso di luccio e verdure. Risulta molto soddisfacente e nutriente. Lo stufato di pesce è perfetto per qualsiasi pranzo o cena in famiglia. È facile da preparare e non richiede grandi spese. Per preparare questo piatto devi prendere:

Filetto di luccio - 500 gr.;
Carote, cipolle, peperoni - 2 ciascuno;
Patate (varietà bollite) - 4 pezzi;
Aglio - 2 grandi spicchi;
Passata di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai;
Maionese - 2 cucchiai. cucchiai;
Sale, pepe, aneto.

Puliamo e tagliamo le verdure. Cipolla a semianelli, carote e peperoni a listarelle, patate a cubetti, aglio ad anelli. Prendiamo una padella profonda o un calderone e friggiamo la cipolla in olio vegetale. Quindi aggiungere le carote e far cuocere. Dopo 5 minuti, aggiungere l'aglio e il peperone. Cuocere, mescolando per altri 5 minuti. Quindi mandiamo le patate al calderone. Sale e pepe. Mescolare di tanto in tanto. Preparare la salsa in una piccola ciotola. Mescolare il concentrato di pomodoro e la maionese con un bicchiere di acqua tiepida bollita. Sbatti la massa fino a renderla liscia. Dopo che le patate sono diventate un po' morbide, versate la salsa nel calderone e fate sobbollire a fuoco medio sotto il coperchio.

Laviamo il filetto di pesce e lo tagliamo a pezzi porzionati. Strofinateli con sale e pepe. Friggere su entrambi i lati in olio vegetale fino a quando appare una crosta sottile. Mettiamo il pesce in un calderone e facciamo sobbollire fino a quando le patate sono pronte. A cottura ultimata, cospargere di aneto.

Zuppa di polpette di luccio

Questo piatto è preparato con luccio fresco. Questa zuppa è leggera e saporita. Il suo gusto è molto insolito. Questo piatto è adatto anche per lo scarico nei giorni successivi alle vacanze. È molto facile da preparare. Avremo bisogno dei seguenti prodotti:

Luccio - 1 pezzo (grande);
Lampadina;
carota media;
Patate - 4 pezzi;
Riso - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
Grani di pepe nero, alloro;
Sale.

Preparazione delle polpette:

Per le polpette, si prende la polpa di luccio e la si passa attraverso un tritacarne insieme a una cipolla media. Aggiungi un uovo e 1 cucchiaio di semola alla massa risultante. Sale e pepe. Per bellezza, puoi cospargere con aneto e prezzemolo tritati. Amalgamare bene il tutto e formare delle piccole polpette.

Preparazione della zuppa:

Per la zuppa viene presa una padella da due litri. In esso si aggiungono le pinne, la cresta e la testa del pesce, da cui si ricavava il filetto per le polpette. Riempire con acqua fredda e mettere a fuoco medio. Aspettiamo che bolle e rimuoviamo la schiuma. Aggiungere le carote e le cipolle tritate. Ci addormentiamo in grani di pepe e alloro. Cuciniamo 30 minuti.

Filtriamo il brodo dalle ossa e ne togliamo le verdure, il pesce e le spezie. Far bollire di nuovo. Salare, se necessario, e far addormentare il riso. Dopo 10 minuti aggiungere le patate tagliate a cubetti. Quando sarà morbida, mettete le polpette nel brodo bollente. Cuocere per altri 15 minuti e togliere dal fuoco. Infine, cospargete di erbe aromatiche.

Piatto macinato di luccio

Luccio tritato Pelmeni

Cucinare i piatti di luccio è facile. Questo pesce non è capriccioso ed è molto difficile rovinarlo. Non meno popolari sono i piatti a base di carne macinata. Oltre alle famose cotolette, si possono fare anche gli gnocchi di luccio. Ciò richiederà:

Pasta per gnocchi;
Filetto di luccio - 0,5 kg;
Cipolla - 1 pezzo;
Crema - 100 grammi;
Sale e pepe.

Passare due volte il filetto di luccio al tritacarne e metterlo in una ciotola. Aggiungi una cipolla attorcigliata lì. Mescoliamo. Salare, pepare e versare 100 grammi di panna o panna acida liquida. Mescolare di nuovo. Lascia riposare per 20-30 minuti e inizia a scolpire gli gnocchi ordinari.

Piatti popolari di caviale di luccio

Il delizioso caviale di luccio si ottiene solo con una corretta lavorazione.

Casseruola

Preparato secondo la seguente ricetta:

Sbucciare 2 cipolle grandi, tritarle e friggerle in olio vegetale fino a doratura.
Prendi 200 g di pane bianco, immergilo in un bicchiere di latte (freddo).
Passare 500 g di caviale, pane imbevuto e cipolle fritte attraverso un tritacarne.
Unire la massa risultante con salsa di pomodoro (150 g), pepe macinato e sale (a piacere). Aggiungere una piccola quantità di pangrattato e mescolare bene.
Lubrificare una padella con i lati dritti con olio vegetale, adagiarvi la massa risultante, cospargere di pangrattato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Il piatto si sposa bene con patate fritte e bollite.

cotolette

Ricetta:

Pulisci 600 g di caviale dai film.
Pepe, sale, aggiungere 2 uova, un paio di cucchiai di farina.
Mescola tutto.
In una padella preriscaldata con olio vegetale, formare delle cotolette stendendole con un cucchiaio.
Friggere su entrambi i lati fino a doratura.

Insalata "Yaroslavna"

Ricetta:

Lessate 200 g di carne di manzo in acqua salata.
Tagliatela a listarelle.
Allo stesso modo, tagliare i cetrioli sottaceto (200 g) e il prosciutto (200 g).
Prendete un contenitore piatto e stendete tutti gli ingredienti, aggiungendo 100 g del componente principale.
Condire l'insalata con la maionese e formare uno scivolo.
Disporre i pomodori a fette (2 pezzi) in un cerchio di diapositive, posizionare al centro 50 g di caviale e cospargere il tutto con uova grattugiate (2 pezzi).
Rametti di aneto, prezzemolo completano armoniosamente la composizione.

Il luccio è un pesce gustoso ed economico. Puoi acquistarlo in negozio fresco o congelato. Primi e secondi piatti, gli spuntini sono fatti da esso. Ha buone proprietà gustative e quando viene affumicato.

Snack al luccio

Su qualsiasi tavola delle vacanze, puoi cucinare eh dal pesce. Per questo hai bisogno di un luccio. Cipolle, carote, aceto, peperoni e altri condimenti. Xe prevede l'utilizzo di prodotti in salamoia non sottoposti a trattamento termico. Pulite il pesce dall'interno e dalle lische, tagliate la testa e la coda, tagliate a pezzi di 1 cm di larghezza.

Salare i pezzi, versare l'aceto con l'aglio. Mescolare il composto, lasciare in frigorifero per 1,5 ore. Il tempo di decapaggio può essere aumentato se non si è sicuri della qualità.

Per preparare uno spuntino leggero, puoi mescolare il luccio con le verdure al vapore, condire il tutto con il succo di limone.

Tagliare le carote a listarelle, aggiungerle al pesce, mescolare. Xe deve essere messo in frigorifero per altre 1,5 ore. Il piatto è considerato pronto quando il pesce diventa bianco. Il tocco finale sarà friggere gli anelli di cipolla e aggiungerli al pesce. Per inzuppare bene questo ingrediente, manda lo spuntino per altri 60 minuti in frigorifero.

semplice insalata di pesce

Per preparare una normale insalata di pesce, avrai bisogno di filetto di pesce, pomodori, uovo sodo, formaggio fuso, senape e panna. Ricetta passo passo:

Mettere su un piatto le foglie di lattuga, i pomodori a pezzetti e le cipolle.

Tagliare a cubetti il formaggio fuso e le uova, unire questi due ingredienti, mettere su un piatto.
Lessare il filetto a bagnomaria, tagliarlo a pezzi con le mani, aggiungerlo all'insalata.
Mescolare l'olio d'oliva con il succo di limone, la senape e la panna, agitare in uno shaker.
Versare il condimento sull'insalata.

Rotolo

Se segui la tecnologia, il rotolo risulterà succoso e tenero. Può essere servito sia caldo che freddo. Per prima cosa devi pulire il pesce, separare il filetto dalla cresta e dalle lische. Macinalo con un frullatore o un robot da cucina.

Trasferire in una ciotola, aggiungere un uovo crudo, il pane imbevuto nel latte, mescolare fino a che liscio. Tritare la cipolla, i funghi. Friggere questi due componenti in olio vegetale caldo fino a doratura.

Stendete un foglio di alluminio sul tavolo, disponete la carne macinata in uno strato uniforme alto 1 cm e adagiatevi sopra i funghi. Formare con cura un rotolo, avvolgerlo nella carta stagnola. Cuocere in forno a 190 gradi. Dopo 30 minuti, rimuovere la teglia, aprire la pellicola, cospargere il piatto con formaggio grattugiato. Inviare in forno per qualche altro minuto.

luccio ripieno

È facile prepararlo in casa. La ricetta classica presuppone la presenza dei seguenti componenti: riso (2 cucchiai già pronti), pane bianco (100 g), latte (200 ml), cipolla (150 g), uovo (1 pz.), verdure.

Per prima cosa, fai bollire il riso con l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale. Mondate e lavate la cipolla, tritatela finemente, salate. Sbucciare il luccio dalle squame per non danneggiare la pelle, rimuovere le branchie dalla testa. Fai dei tagli vicino alle pinne. Rimuovere con attenzione la pelle in modo che si separi dall'interno. Estrarre le frattaglie.

Metti le ossa in una casseruola, fai bollire il brodo. Dovrebbe bollire per 40 minuti. Nel processo di cottura, è necessario rimuovere la schiuma. Versare il latte sul pane, lasciare gonfiare per 15 minuti. Sbucciare la cipolla, grattugiare. Friggere in olio vegetale fino a quando appare un colore trasparente.

Torcere il filetto di pesce con un tritacarne. Unire la carne macinata con una pagnotta, le verdure, il riso bollito. Separare i tuorli dalle proteine, metterci la carne macinata. Aggiungi sale, spezie. Montare gli albumi, aggiungere gradualmente al ripieno.

La composizione risultante deve riempire la pelle della carcassa. Se è stata praticata un'incisione lungo l'addome, dovrebbe essere suturata. Metti le carote, le barbabietole su una teglia, posizionaci sopra la carcassa, versa il brodo. Coprire con un foglio, mettere in forno ben caldo per 20 minuti. Quando il tempo è scaduto, è necessario rimuovere la pellicola e cuocere il luccio per altri 20 minuti fino a doratura.

Puoi farcire il pesce senza riso. In alcune ricette, invece, si propone di utilizzare funghi, patate.

Secondi di luccio

Kebab di luccio

Gli amanti del pesce adoreranno il barbecue. Per prepararlo, hai bisogno di pesce, burro, condimenti. Sciacquare il luccio, togliere la testa e le pinne. Eliminate la pelle, tagliate in due parti, eliminate le lische. Tagliare a pezzi, aggiungere sale e pepe. Mescolare, lasciare con le spezie per 20 minuti.

Resta da mettere su spiedini, versato sopra con burro fuso. Cuocete sulla griglia fino a quando il pesce non sarà pronto. Le fette di limone e le verdure vengono solitamente utilizzate come decorazione per il piatto.

cotolette

Cotolette di luccio

Anche i bambini adorano questo piatto. Per cucinare avrai bisogno di:

filetto di pesce;
mani di cipolla;
salsiccia affumicata;
Pane bianco;
sale e pepe.

Direttamente per la formazione di cotolette sono utili il pangrattato e l'olio vegetale. Per prima cosa devi fare la carne macinata dal filetto torcendo la carne attraverso un tritacarne. Tagliare la salsiccia affumicata, tritarla, aggiungerla alla carne macinata. Diluire la miscela con la cipolla tritata finemente, fritta in olio vegetale. Aggiungere il pane precedentemente imbevuto di panna. Torcere nuovamente la carne macinata attraverso un tritacarne. Aggiungere sale, pepe, erbe aromatiche a piacere.

Passate le polpette sagomate nel pangrattato. Friggere in olio ben caldo fino a quando saranno teneri (5 minuti per lato). Patate, riso, porridge di grano saraceno sono usati come contorno.

Luccio in panna acida

luccio in panna acida

Oltre all'ingrediente principale e alla panna acida, avrai bisogno di noce moscata, limone, sale, pepe. Tagliare con cura il pesce, togliere l'interno, sciacquare. Strofinare la carcassa su tutti i lati con sale, lasciare per 15 minuti in frigorifero. Spennellate abbondantemente con il burro.

Metti un foglio in una teglia, sopra il luccio. Metti la teglia in forno, preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti. Prendi il luccio, versa la panna acida. Coprire la forma con un coperchio e ridurre la temperatura nel forno a 180 gradi. Cuocere il pesce per 30 minuti. Resta da mettere su un bel piatto, cospargere di noce moscata, versare sopra il succo di limone.

Ricette zuppe di pesce

Orecchio con luccio

Per preparare la zuppa di pesce si consiglia di utilizzare pesce fresco o vivo. Il luccio congelato non farà una zuppa dal gusto ricco. Alcune ricette suggeriscono di utilizzare pesce gatto, pesce persico o sterlet aggiuntivi.

La zuppa di pesce tradizionale viene preparata con luccio, cipolle, patate, carote. Puoi aggiungere 50 ml di vodka, 15 g di burro. Prendi 3 litri di acqua, porta a ebollizione. Aggiungere le patate tagliate a dadini. Lascia i bulbi interi. Tagliare le carote, il prezzemolo, aggiungere al brodo.

Mentre le verdure cuociono, tagliate a pezzi il luccio. 10 minuti dopo aver aggiunto le verdure, mettere il pesce nell'acqua. Far bollire per 15 minuti, aggiungere la vodka. L'ultimo ingrediente rimuoverà il sapore del fango. A fine cottura, aggiungere il burro, condire con panna acida o erbe aromatiche.

orecchio reale

Questa ricetta non è veloce da preparare come la precedente. La differenza è l'uso di più ingredienti. Per prima cosa devi cucinare il brodo di pollo. Estrarre l'uccellino, adagiare i pesciolini puliti e tritati. Cuocere per 15 minuti.

Estrarre il pesce, passare il brodo attraverso diversi strati di garza. Aggiungere il luccio e il lucioperca. Cuocere a fuoco basso. Aggiungere gli albumi di due uova sbattute. Versare 150 g di miglio, aggiungere le patate, cuocere fino a metà cottura.

Friggere cipolle, carote, aggiungere all'orecchio. La zuppa viene servita in ciotole profonde. Per prima cosa ci mettono le verdure, quindi ci versano sopra il brodo, cospargono di erbe aromatiche. Ukha si sposa bene con le torte di grano.

Pasta al luccio

Torta

Una torta di luccio aperta non è in alcun modo inferiore a quelle classiche. Condisci il pesce con il formaggio e i tuoi condimenti preferiti.

Questo piatto può essere trovato nel menu dei caffè in diverse parti del paese. Indipendentemente dalla ricetta utilizzata, il pesce deve essere accuratamente separato dalle lische, messo a bagno nel latte per un'ora. Ciò consentirà all'odore di fango di scomparire completamente. La più "onorevole" è la torta in gelatina. Per prepararlo, devi versare un bicchiere di panna acida in una ciotola, aggiungere le uova, sbattere. Versare gradualmente un bicchiere di farina, sale, aggiungere un pizzico di soda, 2 cucchiai di olio vegetale.

Versare metà della pastella nella teglia unta. Distribuire i pezzi di pesce crudo in modo uniforme. Versare la pastella rimanente. Cospargete di formaggio per una crosta croccante. Cuocere in forno per la prontezza.

Se non c'è tempo per preparare l'impasto, puoi usare la pasta sfoglia del negozio. In questo caso, dovresti dividere un chilogrammo di pasta in due parti, stenderle. Metti la prima metà su una teglia unta con olio vegetale. Mettere il ripieno, aggiungere sopra qualche pezzetto di burro, salare. Ricoprire con il restante strato di pasta. Collega i bordi, fai diverse forature. La torta sarà pronta in 30 minuti.

Puoi aggiungere cipolle o funghi fritti a qualsiasi torta. Entrambi i componenti si sposano bene con il pesce. Un piatto del genere può diventare il piatto principale di una festa.

Tortini

torte di luccio

Per la loro preparazione non si può utilizzare carne macinata, preferendo pezzi di pesce interi. Pulite la carcassa dalle squame, eliminate le branchie, tagliate la testa e le pinne. Per pulire il luccio dall'interno, dovrebbe tagliare la pancia. Tagliare a filetti. Prossimi passi:

Tagliare la carcassa in 4 pezzi;
Salare ogni parte, aggiungere un rametto di aneto;
Stendete la pasta sfoglia, tagliatela a quadratini;
Sulla pasta mettere un cerchio di cipolle, un pezzo di pesce con le spezie;
Pizzicare i bordi e adagiarli su una teglia.

La cottura di tali torte richiede 20 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi. Dovrebbero essere lasciate raffreddare leggermente prima di servire.

Luccio in salamoia

Sciacquare il filetto, asciugarlo con carta assorbente. Tagliare a 1 cm di spessore Mettere il pesce preparato in un contenitore, cospargere di sale, lasciare per 3 ore nella stanza.

Risciacquare il sale, rimettere il luccio nel contenitore, versare l'aceto di mele, mettere in frigorifero per 3 ore. Tagliare la cipolla a semianelli, il peperoncino a rondelle. Quando il tempo volge al termine, gettare il pesce in uno scolapasta, far scolare l'aceto.

Mettere i pezzi in un barattolo, alternando con cipolle e peperoni. Versare l'olio, coprire con un coperchio, mettere in frigorifero. Puoi mangiare il luccio in salamoia in 2-3 giorni. Sarà un'ottima aggiunta alle patate lesse.

Se la cistifellea scoppia durante la preparazione, il pesce va immerso in acqua fredda con l'aggiunta di sale e aceto. Va lasciato in salamoia per 30 minuti.

Tra i pesci d'acqua dolce più popolari nella cucina russa, il luccio occupa un posto speciale e lo occupa giustamente. La deliziosa carne di luccio magra, se ben cotta, risulta sorprendentemente tenera e delicata. Un piccolo intoppo si annida qui, proprio a causa del bassissimo contenuto di grassi nella carne di luccio, a causa dello stile di vita mobile di questo pesce predatore, il luccio richiede metodi di cottura un po' più intricati e complessi rispetto alla maggior parte degli altri tipi popolari di pesce di fiume. È una preparazione abile che ti permette di farlo pienamente svelare l'intera gamma di sapori e sottolineare l'aroma speciale della carne di luccio, aggiungendo succosità e tenerezza al piatto finito. Questa apparente complessità spesso spaventa le massaie che non sono ancora del tutto abituate alla cucina, ed escludono completamente dal menù di casa i gustosi e salutari piatti di luccio. Ed è del tutto inutile, perché basta chiedere il nostro consiglio, e “Culinary Eden” sarà lieto di dirtelo e di spiegarti nel dettaglio come cucinare il luccio.

Ma il luccio non è solo gustoso, ma anche estremamente salutare! I piatti di luccio sono spesso usati nella nutrizione dietetica e persino medica. La tenera carne di luccio dietetica non contiene più dell'uno per cento di grassi, il che la rende indispensabile per le diete mirate alla perdita di peso. Il restante 99% della composizione della carne di luccio è rappresentato da proteine, acidi grassi e oligoelementi facilmente digeribili. Il luccio è molto ricco di vitamine A, B, C, E, PP; contiene carne di luccio tutta una serie di minerali preziosi, come ferro, zinco, manganese, iodio, cromo, fluoro, molibdeno. Tutto questo insieme suggerisce che i piatti di luccio hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e digerente del nostro corpo. I piatti di luccio sono consigliati anche per coloro che desiderano rafforzare la propria immunità e migliorare la resistenza dell'organismo a molte malattie. Gli speciali acidi ed enzimi contenuti nella carne di luccio sono ottimi per la scomposizione di grassi e proteine, estremamente benefica per la digestione. Eppure, prima di tutto, amiamo il luccio per il suo gusto più pregiato e per la ricca varietà di piatti che se ne possono preparare.

Ciò che non si prepara dal luccio! Qui ci sono zuppe di pesce e zuppe di pesce, aspic e involtini, tenere polpette e deliziose zrazy. Il luccio viene bollito e cotto a vapore, fritto e stufato, marinato e cotto al forno. E quante ricette per il luccio ripieno esistono! Aggiungi qui l'eccellente compatibilità della carne di luccio con molte verdure e cereali, funghi ed erbe aromatiche, e non dimenticare le spezie e le spezie che arricchiscono i piatti di luccio con le sfumature più fini di un aroma squisito, e puoi facilmente vedere che la varietà di possibili piatti di luccio è limitato solo dalla tua immaginazione e abilità culinaria.
Oggi "Culinary Eden" ha raccolto e preparato per te una selezione dei più importanti consigli e segreti di cucina, insieme alle ricette più interessanti che sicuramente aiuteranno anche le massaie più inesperte e ti diranno facilmente come cucinare il luccio.

1. Naturalmente, i piatti più gustosi e profumati sono ottenuti dal pesce più fresco appena pescato. Ma, sfortunatamente, non tutti noi possiamo vantare un ricco pescato e non tutti hanno l'opportunità di pescare. Per fortuna oggi non è la minima difficoltà acquistare il luccio fresco o congelato in un negozio o al mercato. Quando si sceglie un luccio fresco, prestare molta attenzione al suo aspetto e odore. Un buon luccio fresco ti delizierà con occhi chiari, trasparenti o neri, una carcassa densa ed elastica, squame lisce e aderenti, branchie rossastre o rosa, una coda bagnata elastica e un gradevole odore di pesce fresco con una leggera sfumatura di fango di fiume . Se il luccio che ti viene offerto ha gli occhi torbidi, se la carcassa del luccio sembra troppo morbida e flaccida, e quando lo premi, la rientranza del dito rimane a lungo, se le branchie del luccio sono diventate grigie e la coda ha seccato e piegato, anche se l'odore del pesce è diventato sgradevole, con sentori di muffa e ammoniaca, smetti subito di comprare. Un delizioso piatto di luccio raffermo non funzionerà.

2. Se hai intenzione di cuocere un luccio intero, ad esempio, cuocerlo al forno o cuocere il luccio ripieno, dovrai pulire accuratamente il pesce dalle piccole squame. Per fare questo non è così difficile. Per prima cosa, sciacquare accuratamente il luccio sotto l'acqua calda corrente, cercando di eliminare completamente il muco. Asciugare leggermente il pesce ben lavato con un tovagliolo di carta o dei tovaglioli, quindi strofinare generosamente con sale grosso. Questo ti permetterà di tenere saldamente il pesce in mano senza temere che possa scivolare via da un momento all'altro. Il luccio così preparato viene ben strizzato con la mano sinistra. Equipaggia la tua mano destra con un coltello affilato. Raschiare le squame con movimenti bruschi del coltello, assicurandosi che il coltello sia sotto un piccolo angolo rispetto al pesce, che ti permetterà di evitare di spargere squame in tutta la cucina. Sciacquare di nuovo accuratamente le squame sotto l'acqua corrente. Ora puoi procedere al taglio ulteriore. Taglia la pinna caudale con forbici da cucina o cesoie; Usando un coltello affilato, ritaglia la pinna dorsale e anale. Aprire l'addome dalla linea branchiale all'ano e rimuovere con cura il contenuto dell'addome. Lungo la cresta caudale dall'interno dell'addome, noterai un film sottile: strappalo con cura e rimuovi completamente la massa che trovi sotto di esso. A seconda della ricetta, tagliare o lasciare la testa di luccio in posizione. In conclusione, sciacquate ancora una volta accuratamente il luccio dall'esterno e dall'interno.

3. Per preparare cotolette, zrazy, aspic e molti altri piatti, dovrai sfilettare il luccio. Sciacquare e asciugare bene il pesce. Con un coltello affilato, ritaglia le pinne pelviche, apri l'addome e rimuovi tutte le parti interne. Sciacquare il luccio dall'interno. Usando un coltello da intaglio affilato, taglia il luccio in due parti facendo scorrere il coltello lungo la linea di cresta dalla branchia alla coda. Dovresti finire con un filetto con la pelle e la spina dorsale e la testa rimarranno sull'altra metà del filetto. Girare il luccio, con l'osso rivolto verso il basso, e con un coltello affilato tagliare il secondo filetto. Conservare la cresta rimasta con la testa e il resto della carne per fare il brodo di pesce. Mettere i pezzi di filetto verso il basso e togliere le lische tagliando il bordo addominale con un coltello affilato. Premere con decisione il filetto contro la tavola, tenendo il bordo della coda, quindi con un coltello da filetto molto affilato, con un movimento rapido e delicato dalla coda in su, tagliare il filetto dalla pelle. Sciacquare leggermente il filetto finito con acqua fredda e iniziare a cuocere il piatto scelto.

4. Il delizioso aspic di luccio decorerà sia il menu del giorno che la tavola festiva. Squamare un luccio, del peso di circa 800 grammi, tagliare le pinne, tagliare la testa e la coda. Rimuovere le branchie dalla testa. Mettere la testa, le pinne e la coda in una casseruola profonda, aggiungere le teste e le creste precedentemente salvate di qualsiasi altro pesce di fiume (persico, orata, ecc.), versare il tutto con due litri di acqua fredda, portare a bollore e togliere la schiuma . Aggiungere una carota sbucciata, una cipolla, una piccola radice di prezzemolo e un pezzo di radice di sedano. Cuocete tutto insieme a fuoco basso per due ore. Togliere dal fuoco, filtrare il brodo con una garza, scartare le teste, le lische e le verdure e rimettere il brodo nella casseruola. Aggiungere due foglie di alloro e sale a piacere. Portare a bollore il brodo e mettervi il luccio, tagliato in quattro o cinque parti. Cuocere per 20 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare leggermente. Togliere i pezzi di luccio dal brodo e separare la carne dalle lische. Disporre il filetto di luccio in stampini per aspic, guarnire con uova sode, fettine di carote lesse e prezzemolo. Versare il brodo filtrato ancora una volta e mettere in un luogo fresco per 10 - 12 ore fino a completa solidificazione.

5. Preparare uno squisito antipasto di tenero luccio con del vino bianco è facilissimo. Tagliare a pezzetti 400 gr. filetto di luccio, mettere in una ciotola del frullatore, aggiungere 200 ml. panna, un uovo, sale e pepe bianco qb. Macinare tutto insieme fino a che liscio. Ungere piccole teglie con olio e riempirle con il composto di pesce. Cuocete in forno preriscaldato a 200⁰ per 20 minuti. Nel frattempo preparate la salsa. In una piccola casseruola, scaldare 150 ml. vino bianco secco, aggiungere 150 ml. panna, 2 cucchiai. cucchiai di burro ammorbidito e un pizzico di sale. Scaldare, senza far bollire, sul fuoco più basso, mescolando continuamente, per cinque minuti e togliere dal fuoco. Sformare l'antipasto finito sugli stampini sui piatti e versarvi sopra la salsa. Servire caldo.

6. Dal luccio si ottiene una zuppa di pesce magnifica, ambrata, insolitamente gustosa e profumata, che è molto, molto facile da cucinare. Sventrare e pulire con cura un luccio, del peso massimo di un chilogrammo. Rimuovere le branchie dalla testa. Metti il luccio in una casseruola profonda e versa due litri e mezzo di acqua fredda. Aggiungere la cipolla e la radice di prezzemolo, portare a bollore, togliere la schiuma e cuocere coperto a fuoco basso per un'ora e mezza. Togliere la spiga dal fuoco, togliere il luccio e tagliarlo in porzioni, scartare le verdure, filtrare il brodo e rimettere in padella. Mescolare due proteine di pollo con un po' di acqua ghiacciata e aggiungere il brodo. Portare a bollore il brodo, aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per altri 15 minuti. Togliere dal fuoco e filtrare di nuovo. Disporre i pezzi di luccio sui piatti, versarvi sopra il brodo chiarificato, guarnire con aneto fresco e servire subito.

7. È meglio friggere il luccio in una panatura densa, che conserverà completamente la succosità della carne di luccio. Per la frittura, è meglio prendere filetti di luccio giovani, di peso non superiore a 500 - 600 grammi. Tagliare il filetto di luccio in porzioni abbondanti, salare leggermente, cospargere di pepe nero e lasciar riposare per 10 - 15 minuti. In una ciotola profonda, sbattere due uova con una forchetta. Passate ogni pezzo di filetto di pesce nella farina, poi passatelo nelle uova sbattute e impanate accuratamente con pangrattato macinato. Versare l'olio vegetale in una padella profonda con uno strato di un centimetro e scaldarlo a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio e friggere i filetti di luccio per tre o cinque minuti per lato. Disporre il filetto finito sui piatti, adagiare un sottile cerchio di limone e un cucchiaino di rafano grattugiato sopra ogni filetto. Guarnire con patate lesse e servire.

8. Piccante e allo stesso tempo tenerissimo è uno squisito piatto di luccio al forno con formaggio e senape. Mescolare un litro di latte con 3 cucchiai. cucchiai di senape piccante. Tagliare in porzioni un chilogrammo di filetto di luccio, metterlo in una ciotola profonda, versare il latte con la senape e lasciare per un'ora. Nel frattempo grattugiate 200 gr. del tuo formaggio a pasta dura preferito, mescolalo con 1 ½ tazza di panna acida intera e 3 cucchiai. cucchiai di senape dolce. Togliere il pesce dal latte, strofinare con sale e pepe, quindi mescolare con la pasta di formaggio. Tagliare la carta stagnola in pezzi di 30 cm, avvolgere quattro pezzi di luccio in ogni foglio di carta stagnola, lasciando un piccolo foro nella parte superiore della carta stagnola per far fuoriuscire il vapore. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

9. Si ottengono cotolette di luccio tenere, succose e incredibilmente appetitose. Tagliare a pezzetti un chilogrammo di filetto di luccio, tagliare in sei parti una cipolla grande, sbucciare due spicchi d'aglio, mettere a bagno tre fette di pane bianco in ½ tazza di panna e strizzarle leggermente. Attraverso un tritacarne con una griglia media, scorrere tutti gli ingredienti elencati, aggiungere un uovo di gallina, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente, sale e pepe nero a piacere. Mescolare bene la carne macinata e lasciarla in un luogo fresco per 30 minuti. Dalla carne macinata risultante, formare delle piccole cotolette, passarle nella farina e friggerle in un composto di verdure e burro a fuoco medio per cinque minuti per lato. Servire con patate fritte e verdure fresche.

10. Il magnifico pesce ripieno, il piatto famoso in tutto il mondo della cucina ebraica, il pesce pesce, può decorare con se stesso qualsiasi tavola delle vacanze. La preparazione di questo piatto richiede una discreta dose di pazienza, ma il risultato giustifica facilmente tutto il tormento. Disincrostare accuratamente un luccio del peso di circa un chilogrammo, sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugarlo con carta assorbente. Con un coltello affilato, praticare un'incisione circolare nella pelle, allontanandosi leggermente dalla linea della branchia. Eliminate delicatamente la pelle al luccio con una calza fino alla coda, aiutandovi se necessario con un coltello affilato. Prima di raggiungere un paio di centimetri alla coda, tagliare la cresta. Metti da parte la pelle rimossa. Tagliare la testa ed eliminare le branchie. Rimuovere con attenzione la carne dalle ossa. Immergere due fette di pane bianco in acqua bollita e strizzarle leggermente. Passare il pesce, il pane e una cipolla al tritacarne. Aggiungere ½ cucchiaino di paprika macinata, un pizzico di pepe nero e sale qb alla carne macinata. Amalgamare bene la carne macinata e farcire la pelle di luccio. Tagliare una carota a fette, una cipolla ad anelli. Disporre le verdure su una griglia per la cottura a vapore e guarnire con alcuni grani di pepe nero, due foglie di alloro e qualche rametto di prezzemolo. Metti sopra il luccio ripieno e posiziona la testa di luccio al centro. Cuocere a bagnomaria per 30 minuti a bollore vigoroso. Raffreddare il pesce finito, tagliarlo in porzioni e servire su un piatto decorato con verdure fresche, erbe aromatiche e fettine di limone.

E il sito web di Culinary Eden sulle sue pagine è sempre felice di offrirti idee ancora più interessanti e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cucinare il luccio.

Le carcasse grandi sono le più adatte per il ripieno e la cottura. Da esemplari più piccoli, puoi anche cucinare un gran numero di piatti deliziosi. Queste sono zuppe, casseruole e polpette, torte, miscugli e molto altro. L'elenco può essere continuato all'infinito. Devi solo scegliere le ricette da un piccolo luccio a tuo piacimento e aggiungere loro la tua scorza.

Zuppa di pesce in stile svedese

Questo è un ottimo pasto soddisfacente per tutta la famiglia. Sarà apprezzato anche da coloro che in precedenza hanno trattato l'orecchio con disprezzo.

Ingredienti richiesti:

400 g di filetto di luccio smontato;
cipolla grande + qualche piuma di porro;
carote (3 pezzi);
patate (un paio di grandi tuberi);
farina (1 cucchiaio);
panna pesante (vetro incompleto);
burro (1 cucchiaio);
lavrushka, grani di pepe nero, condimenti secchi, erbe fresche;
dal pane bianco, tagliato a cubetti, fare i crostini.

Preparazione passo passo:

Tagliate la polpa a pezzetti.
Mettere il pesce, la cipolla e una carota in una pentola d'acqua.
Cuocere per 20 minuti. Quindi il brodo deve essere filtrato.
Tagliate le verdure rimanenti.
Uniteli alla pentola e fate cuocere per altri 15 minuti.
Versate nella padella un paio di mestoli di brodo, aggiungete la farina e mescolate.
Ora puoi aggiungere la panna e lasciarla bollire per un minuto.
Versare il composto finito nella zuppa con l'aggiunta di burro.
Far bollire per un paio di minuti, aggiustare di sale e pepe.
Servire con cracker bianchi ed erbe fresche.

Cotolette tritate

Se non sai come cucinare un piccolo luccio, prepara un piatto molto gustoso: friggi le tenere cotolette.

Ingredienti richiesti:

diverse piccole carcasse;
cipolla (testa grande);
limone intero;
sale, pepe macinato fresco e noce moscata.

Preparazione passo passo:

Il segreto di questo piatto è che la carne di pesce viene tagliata finemente con un coltello. Quindi trattiene tutti i succhi.
Pulite le carcasse, eliminate le teste e le interiora, sciacquate.
Raccogli con cura la carne dalle ossa. Rimuovi la pelle.
Tritare la carne con una lama affilata allo stato di carne macinata.
Condire la massa risultante con sale e pepe macinato fresco. Ha un sapore più ricco.
A parte, tritare la cipolla e soffriggere fino a doratura.
Aggiungilo alla massa della cotoletta insieme al succo di limone e alla noce moscata.
Mescolare accuratamente.
Le cotolette possono essere fritte nella farina o nel pangrattato.
Servite con il vostro contorno preferito.

Pesce al forno con una patata al forno in uniforme

Quando si decide cosa si può cucinare con il luccio, prestare attenzione a questa ricetta. Questo piatto è altrettanto delizioso caldo e freddo. Una cena completa che non richiede molto tempo per la preparazione.

Ingredienti richiesti:

4 lucci piccoli:
quattro patate medie;
mezza carota e una cipolla;
½ limone;
spicchio d'aglio;
olio d'oliva (6 cucchiai);
sale, pepe, prezzemolo fresco.

Preparazione passo passo:

Preparare il pesce: sventrare e lavare.
Versare sopra il succo di limone e strofinare i condimenti nella carcassa.
Lasciare per mezz'ora. Le spezie dovrebbero impregnare bene la polpa.
Tritare la cipolla con aglio e prezzemolo, grattugiare le carote a striscioline sottili.
Metti le verdure con le verdure nella pancia del luccio. Appoggia il resto sopra.
Ungete una teglia con olio d'oliva, metteteci dentro il pesce.
Riempi i vuoti sui lati con le patate lesse con la buccia.
Irrorate con l'olio rimasto.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 35 minuti. Una cena leggera e gustosa è pronta.

Consiglio! Questa ricetta può essere fatta anche in carta stagnola o una manica da cucina.

Sformato di pesce con le mele

Se non ti piace la carne degli abitanti del fiume a causa del suo gusto specifico e della consistenza secca, cucina questo piatto da piccoli lucci. È succoso, morbido e le mele aggiungeranno un sapore piccante.

Ingredienti richiesti:

1 kg di patate;

0,5 kg di pesce;

3 pezzi cipolle e mele;

100 g di qualsiasi formaggio a pasta dura;

olio d'oliva;

sale, pepe, noce moscata;

rosmarino, aneto e prezzemolo;

maionese o panna acida.

Preparazione passo passo:

I tuberi di patate vengono sbucciati e bolliti interi.

Far raffreddare e tagliare a fette.

Separare il filetto dalla cresta ed eliminare tutte le lische.

Cospargete di condimenti e irrorate con l'olio.

Lasciare agire per 15 minuti.

Soffriggere un paio di cipolle.

Tagliate l'ultima testa ad anelli sottili e scottatela con acqua bollente.

Lasciar riposare 10 min.

Sbucciare le mele e grattugiarle a striscioline lunghe e sottili.

Ungete il fondo e le pareti di una profonda padella di ghisa con il grasso avanzato dalla cipolla.

Disporre tutti i prodotti a strati: patate cosparse di rosmarino, noce moscata, sale, pepe, cipolle fritte ed erbe aromatiche. Poi arriva il pesce. Poi anelli di verdure e mele.

Versare il tutto con la maionese e cospargere di formaggio grattugiato.

Preriscaldare il forno a 150 gradi.

Coprite la teglia e infornate per 20 minuti.

Dopodiché, togliere il coperchio e cuocere per altri 15 minuti.

Guarnire con prezzemolo tritato.

Tortino di pasta sfoglia con riso e luccio

La pasticceria più deliziosa si ottiene con il pesce di fiume. Tali piatti si trovano in tutte le cucine del mondo. Vi proponiamo di cucinare questa ricetta sostanziosa e profumata.

Ingredienti richiesti:

200 g polpa disossata;

1 kg di pasta sfoglia pronta;

un bicchiere di riso;

uova sode (4 pezzi);

sale, pepe macinato ed erbe aromatiche.

Preparazione passo passo:

Dividere l'impasto in due parti uguali.

Arrotolare ciascuno sottilmente (circa 4 mm di spessore).

Metti uno degli strati su un foglio inumidito con acqua, fai i lati.

Distribuire il ripieno nella seguente sequenza: riso, uova sode (grattugiate o tritate finemente), pezzi di pesce. Condire il tutto con sale e pepe, cospargere di erbe aromatiche.

Ricoprire con l'impasto rimanente.

Assicurati di fissare i bordi e di fare dei piccoli tagli in modo che fuoriesca il vapore.

Lascia riposare la torta per un po'.

Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto e infornate a 220 gradi per 40 minuti.

Consiglio! Al posto della pasta sfoglia potete usare la pasta lievitata.

Luccio in una frittata

Se unisci il solito pesce con un composto di uova e latte, otterrai un nuovo piatto dal gusto originale. Per cuocere un piccolo luccio in questo modo, avrai bisogno di:

per 400 g di pesce denocciolato;

5 uova;

4 cucchiai latte;

2 cucchiai. l. Farina;

un paio di lampadine;

Olio per friggere;

sale, spezie per pesce.

Preparazione passo passo:

Tagliare il luccio a pezzetti.

Ogni rotolo in condimenti e farina.

Friggere fino a doratura.

A parte, cuocete i semianelli di cipolla in una padella.

Mettere tutti i prodotti in un'unica grande teglia o distribuire in più contenitori porzionati.

Il luccio va sul fondo, poi le cipolle e poi le uova sbattute con latte e sale. Infornate a 180 gradi per circa mezz'ora. Ottima opzione per la colazione.

Qualsiasi pesce, indipendentemente dalle sue dimensioni, può essere considerato la regina della tavola. E non c'è bisogno di parlare del luccio dietetico. Da esso puoi cucinare molti piatti diversi: tutti i giorni o festivi. La cosa principale è che le ricette di piccoli lucci saranno sempre gustose, sane, nutrienti e amate da tutti i membri della famiglia.

La ricetta delle cotolette di luccio è presentata nel video:

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