Հունական խմիչքների ալկոհոլային անունները. Հունական օղի. անունը, տեսակները, լուսանկարը: Թեյ՝ միայն բնական

Ի՞նչ եք կարծում, ո՞րն է տեղական համի ամենավառ արտացոլումը: Անկասկած, այս հարցի առաջին պատասխաններից մեկը կլինի «տեղական խոհանոցը»: Միևնույն ժամանակ, խոսքը ոչ միայն կոնկրետ ուտեստների մասին է, այլև այն մասին, թե ինչ են նրանք խմում տվյալ երկրում:Աշխարհի ժողովուրդների ոգելից խմիչքները շատ հստակ բնութագրում են դրանք արտադրող մարդկանց ազգային առանձնահատկությունները: Եթե խոսենք Հունաստանի մասին, ապա այստեղ ալկոհոլային խմիչքները անքակտելիորեն կապված են մի ամբողջ պատմամշակութային հանգրվանի հետ։ Պարզապես մի վախեցեք, ձանձրալի դասախոսություն չի լինի: Եվ հետո, երբ խոսքը վերաբերում է Դիոնիսոսին (նա նաև Բակխոս է կամ Բակխոս), ձանձրալի պատմվածքն ապրիորի չի աշխատի։ Բայց գինեգործության այս հունական աստծո մասին հնարավոր չէ չասել։ Նրա թեթև ձեռքով էր, որ Հին Հունաստանի բնակիչները, հարբած ալկոհոլով և ազատության ծարավով, վերածվեցին Բաքանտների կամ, ինչպես նրանց անվանում էին նաև մաենադներ (թարգմանաբար նշանակում է «խելագար», «կատաղած»), պատրաստ. վազել լեռների և անտառների միջով, խելահեղ պարելով կամ վախեցնելով հոտերի կենդանիներին կամ տեղացիներին:

Եվ վախենալու իսկական պատճառ կար՝ բախանալիան չի կարելի անվանել միայն աղմկոտ տիկնանց հավաքույթ։ Ինքներդ դատեք՝ ըստ առասպելների, տրանսի մեջ ընկղմված մաենադները կարող էին մերկ ձեռքերով պոկել ոչ միայն ցուլին, այլև Օրփեոսին կամ Պենթեոս թագավորին, որոնք ընկել էին տաք ձեռքի տակ։ Հստակորեն հայտնի է, որ տարին մի քանի անգամ կանայք պոկվել են իրենց խնամքով հսկվող տներից և վազել դեպի անտառներ: Տղամարդիկ վրդովված էին. Եվ դա նույնիսկ այն չէ, որ նրանք ստիպված էին հրաժարվել սովորական հարմարություններից, ինչպես տաք ճաշը: Հաճախ մաենադները ուխտագնացություն էին կատարում դեպի Պառնաս։ Այս լեռան գագաթը գտնվում է մոտ 2,5 կմ բարձրության վրա, և այնտեղ բավականին զով է։ Հաճախ անհրաժեշտ էր իրական փրկարարական արշավներ ձեռնարկել՝ Դիոնիսոսի սառած ծառաներին Պառնասից հեռացնելու համար։ Բայց, չնայած ամեն ինչին, այս պաշտամունքն այնքան տարածված էր, որ մ.թ.ա. 6-րդ դարում իշխանությունները ստիպված էին օրինականացնել դիոնիսիան՝ հատուկ օրեր, երբ թույլատրվում էին նման գործողությունները: Զավեշտալին այն է, որ Դիոնիսոսը շատ պատահաբար դարձավ գինեգործության աստված: Փաստն այն է, որ նա Զևսի որդին էր և երկրային կնոջ։ Ամպրոպի աստծո կինը՝ Հերան, չէր կարող ներել ամուսնուն նման ստոր բանի համար, ուստի ամեն կերպ փորձում էր ոչնչացնել Դիոնիսոսին՝ օգտագործելով անհավատալի թվով բոլոր տեսակի կանացի հնարքներ։ Ուստի Զևսը թաքցրեց իր որդուն մի ամայի կղզում, որպես դաստիարակ նշանակելով Սիլենուս անունով մի սատիրի։ Դե, այծի ոտքով դայակը պարզվեց, որ ազնվական գինեգործ է։ Սիլենոսը այս արհեստը սովորեցրել է նաև երիտասարդ Դիոնիսոսին։ Բազմաթիվ հունական լեգենդների համաձայն, որտեղ էլ որ աճեցված Բաքուսը հայտնվում էր, նրան միշտ ուղեկցում էին ուրախ սատիրներ, և նա ինքն էր մարդկանց սովորեցնում խաղող աճեցնել և գինի պատրաստել: Խեժի համով գինի, անիսոնի համով օղի
Այս առասպելների հիշողությունը մինչ օրս ապրում է հիանալի տեղական գինու մեջ: Հասկանալու համար, թե որն է Հունաստանի այս ալկոհոլային խմիչքը, այցելեք տեղի խաղողի այգիները։ Սա ոչ միայն հետաքրքիր շրջագայություն կլինի, այլ նաև լավագույն նմուշները համտեսելու և ձեզ ամենաշատը դուր եկած ապրանքանիշը ընտրելու հնարավորություն: Retsina-ն այս շարքում առանձնահատուկ տեղ է զբաղեցնում։ Այս հունական ալկոհոլային ըմպելիքն ունի նաև այլընտրանքային անվանում՝ «խեժ»։ Խաբեությունն այն է, որ ռեցինա հասունանում է հատուկ ձևով, և այս գործընթացի վերջում այն մաքրվում է սոճու խեժով։ Այս խորամանկ մանիպուլյացիաների արդյունքում գինին յուրահատուկ բուրմունք է ձեռք բերում սոճու նրբություններով։ Ի դեպ, ռեցինա շիշը բացելու դեպքում պետք է անմիջապես խմել, հակառակ դեպքում դրա պարունակությունը արագ կվերածվի քացախի։
Հունաստանի նման ալկոհոլային ըմպելիքը կատարյալ կլինի մեկ այլ bacchanalia-ի համար: Ճիշտ է, մեր օրերում կառնավալը զբաղեցրել է Դիոնիսիոսի տեղը։ Այն սկսել է անցկացվել շատ վաղուց՝ գարնանը, ինչպես bacchanalia-ն։ Դիմակավորված հույները բոլոր տեսակի ծեսեր էին կատարում: Նման կեղծավորությունը պետք է ապահովեր երկրի բերրիությունը։ Ժամանակակից կառնավալային ավանդույթները մի փոքր տարբերվում են նախկինում եղածներից։ Այժմ մարդիկ պարզապես հագնվում են տարատեսակ տարազներով, զինվում սուլիչներով, ճայթրուկներով, օձերով և կազմակերպում աղմկոտ գունավոր երթեր։ Պատրա, Սերրե, Քսանֆի, Գրևենա, Նաուսա, Թեբե և Քիոս կղզու կառնավալները հատկապես սիրված են զբոսաշրջիկների կողմից իրենց տեղական համի համար: Բայց մեկ այլ, ոչ պակաս հայտնի կղզի, որը կոչվում է Լեսվոս, հայտնի դարձավ հույն հայտնի բանաստեղծների ծննդավայր լինելով.
Terpandra, Sappho և Alcaea, ինչպես նաև աշխարհին տվեցին Հունաստանի մեկ այլ բնորոշ ալկոհոլային խմիչք՝ ուզո: Ի դեպ, դրա արտադրության համար օգտագործվում է նաև Դիոնիսոսի նվերը՝ խաղողը, շատերն անխոհեմաբար հավատում են, որ թուրքական ռաքիի նման խաղողի օղին ունի այս անվանումը։ Սա ուղղակի թյուր կարծիք է։ Խաղողի օղին, ավելի շուտ, կարելի է անվանել Հունաստանում մեկ այլ ալկոհոլային խմիչք՝ ցիպուրո։ Այն վաղուց քշել են տեղի այգեպանները, ովքեր խաղողի այգիներ ունեին, ինչպես ասում են, իրենց, իրենց ընտանիքների համար։ Բայց դրա փոփոխությունը ոչ այնքան Հունաստանի ալկոհոլային խմիչք է, որքան տեղական գույնի բնորոշ տարր, ինչպես, ասենք, տեկիլան Մեքսիկայի համար։ 1989 թվականին այս անունը գրանցվեց որպես հունական, ուստի այդ ժամանակվանից այս ըմպելիքը կարելի է պատրաստել միայն իր պատմական հայրենիքում: Հույների սերը հազի դեմ դեղամիջոցի բույրով անիսոն ըմպելիքի նկատմամբ, որը սպիտակեցնում է, երբ ջուրն ավելացնում են, այնքան մեծ է, որ Լեսբոս կղզում նույնիսկ մի ամբողջ թանգարան կա, թեև արդարության համար պետք է նշել, որ. այն մեծ քանակությամբ արտադրվում է նաև Կալամատա Տիրնավոս քաղաքներում: Թանգարանի ստեղծման վաստակը պատկանում է Վարվենիս ընտանիքին, որը Հունաստանում պատրաստում է այս ոգելից խմիչքը ավելի քան 170 տարի: Հույները հարգում են իրենց ավանդույթները, և դա վերաբերում է ոչ միայն իրենց ազգային ալկոհոլի բաղադրատոմսին, այլ նաև ծեսերին: որոնք ուղեկցում են դրա արտադրությանն ու խմելուն։ Օրինակ, ամառվա առաջին օրը Միտիլինի քաղաքում մշտապես անցկացվում է Ուզոյի փառատոնը: Այստեղ գտնվող ամրոցը դառնում է զվարճանքի էպիկենտրոն։ Այստեղ ոչ միայն տեղի են ունենում բոլոր տեսակի ներկայացումներ, որոնց մասնակցում են երկրում հայտնի դերասաններ և երգիչներ, այլ Հունաստանի ազգային այս ըմպելիքը արտադրող ընկերությունները այն անվճար են լցնում հանդիսատեսի համար՝ թույլ տալով նրանց համտեսել իրենց արտադրանքը։ Ցանկացած ալկոհոլային խմիչք Գր Այն, ինչպես, իրոք, ցանկացած այլ երկրների ազգային ալկոհոլային խմիչքները, որոշակի կապվածություն ունի տարածքի հետ: Այստեղ, օրինակ, «ցիպուրո» կոչվող անիսոնի ալկոհոլային ըմպելիքի նախահայրի հայտնվելու պատմությունը անքակտելիորեն կապված է լեգենդար Աթենք քաղաքի հետ: Ընդհանրապես, որոշ ապացույցներ ցույց են տալիս, որ հունական այս ոգելից խմիչքը հայտնագործվել է մ.թ. 14-րդ դար Աթոս լեռան վրա գտնվող ուղղափառ վանքի վանականների կողմից: Նրանք ասում են, որ բոլորին, ովքեր այցելել են վանք, ցիպուր են հյուրասիրել։ Մեկ դար անց Հունաստանի այս ալկոհոլային խմիչքը սկսեց արտադրվել Աթենքում։ Դրա համար կան նաև փաստաթղթային ապացույցներ՝ այդ օրերին ոգելից խմիչքի արտադրությունը կարգավորվում էր սուլթանի հատուկ հրամանագրերով։ Այս շրջաբերականներից մեկում ցիպուրն էլ է ընկել։ Այժմ այն արտադրվում է Հունաստանի շրջանների մեծ մասում, այդ թվում՝ Թեսալիայում, Կրետեում (ի դեպ, այստեղ ցիպուրին երբեմն մեղր են ավելացնում, որի արդյունքում ստացվում է հատուկ խմիչք՝ «ռակոմելո»), Էպիրուս։ Այս շրջաններում խաղողի լուսնյակը կոչվում է նաև «ցիկուդիա»։ Բայց նրան թույլատրվել է ազատ առևտուր անել իր անունից դուրս (տարածք, որտեղ ապրում է հույն լուսնշողը) միայն 1980 թվականին։ Ի դեպ, միևնույն ժամանակ ցիպուրոյի ներկառուցված արտադրություն է հաստատվել նաև արտոնագրված խոշոր ձեռնարկություններում։
Թվում է, թե ինչու՞ պատրաստել մի ըմպելիք, որը աթենացիներն օգտագործել են դեռևս 15-րդ դարում, եթե արդեն կան շատ ուրիշներ, ավելի ժամանակակից: Ամեն մարդ ինքն է ընտրում պատասխանը։ Որոշ հույներ հանդես են գալիս նախնադարյան ավանդույթների պահպանման օգտին, մյուսները գնահատում են բազմազանությունը (զուր չէ, որ «Հունաստանն ամեն ինչ ունի» ասացվածքը), իսկ ոմանք պարզապես չեն սիրում ուզոյի մեջ առկա անիսոնի համը: Տարօրինակ կերպով, նրանք բոլորն էլ կարգին են: Իհարկե, Հունաստանի այս ալկոհոլային ըմպելիքը շատ սպեցիֆիկ բնույթ ունի, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, բայց դա ցույց է տալիս նրա նմանությունը այն քաղաքի հետ, որտեղ այն ստեղծվել է։ Աթենքը Հունաստանի մշակութային կենտրոնն է, որտեղ հնագույն ժամանակների շենքերը խաղաղ գոյակցում են նորագույն ժամանակակից ճարտարապետությամբ կառուցված տների հետ։ Նորակառույց բուտիկների ցուցափեղկերը, զուգորդված պահպանված բյուզանդական բազիլիկներով, այստեղ և այնտեղ, ստեղծում են այս գեղեցիկ քաղաքի եզակի պատկերը, որն իր երկար պատմության ընթացքում բազմաթիվ վերելքներ ու վայրէջքներ է ապրել: 2004 թվականի Օլիմպիական խաղերին Աթենքն ամբողջությամբ վերափոխվեց՝ իր ողջ փառքով ներկայանալով տարբեր երկրների մարզիկների և նրանց երկրպագուների առջև։ Վերականգնվել են բազմաթիվ պատմական շենքեր և թանգարաններ, կառուցվել է շքեղ մարզադաշտ և նոր օդանավակայան։ Այդպես է նաև ցիպուրոյի դեպքում՝ Հունաստանի այս ազգային ալկոհոլային խմիչքը վերջին երեք տասնամյակների ընթացքում դարձել է ոչ պակաս նշանակալից և պահանջված, քան իր կրտսեր եղբայրը: Այսօր ցիպուրոյի արտադրությունը մնում է իսկական ծիսակարգ։ Այս պաշտամունքային գործողությունը տեղի է ունենում հոկտեմբերին։ Հունաստանի այս ազգային ալկոհոլային ըմպելիքը քշվում է` գործընթացը ուղեկցելով պղնձե կաթսաների շուրջ երգերով և պարերով: Երբ ցիպուրոն պատրաստ է, շուրջպարերն իրենց տեղը զիջում են աղմկոտ հյուրասիրություններին ու խնջույքներին։ Ինչպես են հույները սովորականից անսովոր խմիչքներ պատրաստումԻ թիվս այլ բաների, Հունաստանը նաև զարմանալի է նրանով, որ իր ավանդական մշակույթի և տեղի բնակիչների առօրյա կյանքի գրեթե բոլոր տարրերը կարող են կապված լինել առասպելաբանության հետ: Պարզապես մի կարծեք, որ այս երկրի ավանդույթներն այդքան միապաղաղ են։ Ավելի շուտ, նրա դիցաբանությունն այնքան ընդարձակ է, որ կարող է նկարագրել բազմաթիվ իրողություններ, նույնիսկ ժամանակակից: Օրինակ, խաղողից խմիչքների արտադրությունը շատ նման է Ադոնիսի կամ Դիոնիսոսի նման աստվածների մասին լեգենդներին, որոնք մահից հետո կարող են վերածնվել մի փոքր փոփոխված վիճակում: Հատապտուղները ընկնում են մամուլի տակ՝ դրանով իսկ կյանք տալով հրաշալի ըմպելիքներին։Նման կերպարանափոխությունների ամենավառ օրինակը մետաքսայի արտադրությունն է։ Այս հունական ալկոհոլային ըմպելիքը գինիով նոսրացված կոնյակ է՝ որոշակի խոտաբույսերի թուրմի ավելացմամբ: Ճշգրիտ բաղադրատոմսը հույները պահպանում են ամենախիստ գաղտնիությամբ։ Այս գործընթացի էությունը կայանում է նրանում, որ գինու արտադրությունը Միջերկրական ծովին բնորոշ երեք սորտերի թեթևակի չաղացած խաղողից, դրա հետագա թորումը, ինչպես նաև քաղցր մուսկատ գինու, թորած ջրի և թուրմի ավելացումը խորհրդավոր դեղաբույսերի հավաքածուից ստացվածին: թորում, որի բաղադրությունը հայտնի չէ անգիտակիցներին, ենթադրվում է. Առնվազն 3 տարի ծերանալուց հետո նման խառնուրդը դառնում է մետաքս։

Ի դեպ, Հունաստանի այս ազգային ալկոհոլային խմիչքը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել։ Դրա արտադրության առաջին գործարանը բացվել է Կիֆիսիա կոչվող քաղաքում 1882 թվականին։ Բաղադրատոմսի հեղինակը ոմն Սփիրոս Մետաքսան էր, ում անունով էլ Հունաստանի այս ալկոհոլային խմիչքը ստացել է իր անսովոր անունը։ Սկզբում այն օգտագործում էին միայն բաղադրատոմսի գյուտարարի հայրենակիցները, բայց նրանք դա արեցին այնպիսի անթաքույց հաճույքով, որ արդեն 1892 թվականին նա որոշեց փորձել խմբաքանակ ուղարկել արտահանման։ Երեք տարի անց Հունաստանի այս ազգային ոգին ստացավ իր առաջին մրցանակը արտասահմանում՝ արժանանալով ոսկե մեդալի Բիրմինգհեմում (Գերմանիա) կայացած միջազգային ցուցահանդեսում։ Այդ ժամանակից ի վեր այն չի կորցրել իր կարգավիճակը՝ որպես նուրբ ըմպելիք՝ նուրբ համի և բույրի գիտակների համար:Հույները շատ հպարտ են իրենց ալկոհոլային գաղափարներով: Եվս մեկ անգամ ընդգծելու համար, որ Հունաստանի այս ալկոհոլային խմիչքը ազգային հարստություն է, դիզայներ Յանիս Ցեկլենիսը 1963 թվականին արտոնագիր է ստացել հատուկ ձևով ամֆորա հիշեցնող շշի համար։ Հենց նման տարաներում այժմ լցնում են 7-ամյա մետաքսան։Հունական մեկ այլ ալկոհոլային խմիչք, որն այս համատեքստում տրամաբանական և անսովոր բաղադրիչների խառնուրդ է, կոչվում է «մաստիչա»։ Սա ավանդական լիկյոր է Քիոս կղզուց, որն առանձնանում է տպավորիչ ամրոցով (մոտ 30%) և բաղադրության մեջ մաստիկի առկայությամբ։ Եթե ռուս մարդն առաջինը չէ, ով հանդիպում է թունդ խմիչքների, ապա ախորժակի վերջին բաղադրիչն այնքան էլ հուզիչ չէ։
Իրականում մաստիկը պիստակի ենթատեսակներից մեկի խեժն է (ավելի շուտ, նույնիսկ թուփ է), որը աճում է միայն Քիոսում։ Նրանք փորձեցին դրանք աճեցնել տարբեր վայրերում, բայց միայն քմահաճ թփերը չէին ցանկանում արմատավորվել ոչ միայն արտասահմանում, այլև հենց Հունաստանի այլ շրջաններում: Երկրաբանների կարծիքով՝ մաստիկ ծառերը Քիոսում աճում են կրաքարով հարուստ հողերի համակցության շնորհիվ՝ Պսարոնա հրաբխի ազդեցությամբ, որը գտնվում է կղզու հարավում արդեն 16 միլիոն տարի։ Մեկ ծառից կարելի է ստանալ ընդամենը մոտ 300-400 գրամ խեժ։ Հունաստանում այն հաճախ օգտագործում են խոհարարության մեջ՝ ավելացնելով սննդի, քաղցրավենիքի և նույնիսկ մաստակի, ինչպես նաև խմիչքի մեջ: Մաստիկի մածուցիկ, կծու հոտը ձեզ կհիշեցնի արևելյան երկրները։ Հնագույն ժամանակներից ամենաբարձր որակի խեժը ուղարկվում էր Կոստանդնուպոլսի սուլթանի հարեմ: Նրա հարյուրավոր հարճերն այսպիսով հնարավորություն ստացան օգտագործել մաստիկա յուղ, որպեսզի նրանց մաշկը դառնում է բուրավետ և մետաքսանման: Մաստիկն ունի մեղմ փշատերև-մրգային բուրմունք և քաղցր համ՝ վարունգի թարմ երանգով: Այս լիկյորը լիովին բազմակողմանի է: Հունաստանի այս ալկոհոլային ըմպելիքը տղամարդիկ վայելում են կոնյակի բաժակներից՝ լրացնելով սիգարով։ Կանայք սիրում են կոկտեյլները մաստիկով կամ դրա համադրությունը աղանդերի հետ։ Ի դեպ, Հունաստանում նման ոգելից խմիչք հաճախ են մատուցում հարսանեկան խնջույքների ժամանակ, երբ հիմնական ճաշատեսակն արդեն կերել է: Հավանաբար, առանց պատճառի այս հրաշալի երկիրը դարձել է բազմաթիվ փիլիսոփաների ծննդավայրը, որոնց ուսմունքը մինչ այժմ գնահատվում է: այս օրը. Հունաստանում մարդն իրեն ներդաշնակ է զգում բնության հետ։ Այստեղ շրջապատում ամեն ինչ շնչում է հնագույն պատմությամբ՝ սկսած Ակրոպոլիսի նման մոնումենտալ շինություններից և լանդշաֆտներից, որոնք կարծես թե չեն փոխվել այն ժամանակներից, երբ Օլիմպոսի աստվածները հաճախ էին այցելում Հելլադան, և վերջացրած տեղական խոհանոցով: Հունաստանի ազգային ոգիները նույնքան անբաժանելի մասն են կազմում այս երկրի պատմության, որքան ողջ աշխարհին հայտնի հունական դիցաբանությունը:

Ուզոն հույների համար էլիքսիր է բոլոր առիթների համար: Երկրում հայտնի խմիչքը հատուկ տեղ է գրավում։ Որոշ չափով սա մշակույթի ոլորտ է, հաղորդակցության ոճի և ապրելակերպի անբաժանելի մասը:

Ուզո (Ούζο) - հունական անիսոն օղի լուսնաշողից - համարվում է կոնյակի անալոգը և. Այն պատրաստում են վաղուց, սակայն ալկոհոլի անունը պաշտոնապես գրանցվել է միայն 1989 թվականին։ Այսօր «ուզո» կոչվող ըմպելիքը կարելի է արտադրել միայն Հունաստանում։

Ուզոյի ծագման պատմությունը

Հունաստանում հաճախ կարելի է լսել լեգենդն այն մասին, որ ուզոն դեռևս պատվում էր օլիմպիական աստվածների կողմից: Մեկ այլ պատմություն ասում է, որ ըմպելիքը հորինել են միջնադարում Աթոս լեռան վանականները: Կա նաև ավելի պրոզաիկ տարբերակ. Նրա խոսքով, 18-րդ դարում հույները պարզապես սկսեցին թափոնները դիտարկել որպես այլ ալկոհոլի արտադրության հնարավոր հումք և կիրառեցին թորման մեթոդը:

Ինչ էլ որ լինի, հունական օղու ուզոյի ծագման վերաբերյալ կոնսենսուս դեռ չկա: Նույն ճակատագրին է արժանացել նրա անունը։ Այն կարող է ծագել թուրքերեն üzüm-ից («խաղողի թուրմ», «խաղողի ողկույզ»): Իսկ Հունաստանում նմանատիպ բառը կոչվում է անիսոն՝ խմիչքի պատրաստման ամենակարեւոր բաղադրիչը:

Ուզոյի արտադրության առանձնահատկությունները

Հունական օղին պատրաստվում է էթիլային սպիրտը դեղաբույսերով և այլ բաղադրիչներով թորելով։ Արտադրողները չեն բացահայտում բոլոր գաղտնիքները։ Հայտնի է միայն, որ բաղադրատոմսը կարող է ներառել մեկ տասնյակից ավելի բաղադրիչներ, որոնցից հիմնականը անիսոնն է։ Հենց նա է խմիչքին տալիս բնորոշ ճանաչելի համ՝ ինչ-որ չափով հիշեցնող հազի դեղամիջոց։

Ըստ նորմերի՝ ուզոն պետք է թորվի առնվազն 20% խաղողի հումքից։ Մնացած ծավալը լրացվում է այլ մրգերի, հացահատիկի կամ բանջարեղենի թորումով։ Այդ իսկ պատճառով ուզոն հաճախ անվանում են հունական խաղողի օղի։

Թորումն իրականացվում է հատուկ պղնձե կաթսաներում։ Արդյունքը բարձր մաքրված ալկոհոլ է: Այն պատրաստի խմիչքի վերածելու համար ավելացնում են անուշաբույր բաղադրիչներ՝ մեխակ, համեմ, խնկունի, սամիթ և այլն։ Հաճախ արտադրողները օգտագործում են մեծ քանակությամբ տարբեր համեմունքներ, որոնք կազմում են հատուկ «փունջ»։ Թուրմից հետո արտադրանքը կրկին թորվում է:

Պատրաստի ըմպելիքի ուժը 40-50 աստիճան է։ Ըստ արտադրողների, դրա հիմնական առավելությունը հումքն է: Այն հասանելի է արտադրության համար ամբողջ տարին, և ոչ միայն բերքահավաքից հետո: Երկրորդ առավելությունը, արդեն սպառողների տեսանկյունից, այն է, որ ուզոն կարելի է անմիջապես խմել։ Օղին չի կարելի երկար թրմել, ինչպես մյուս թունդները։

Ինչպես խմել ուզո

Հաճախ Հունաստանում կարելի է տեսնել սրճարանի այցելուների, ովքեր նստում են փողոցի սեղանների մոտ և կամաց-կամաց համտեսում են ուզոն: Ավանդույթն այսպիսին է՝ տեղացիներն այս ըմպելիքը խմում են դանդաղ։ Նույնիսկ ամառվա շոգը չի խանգարում. հունական օղին հաճախ օգտագործում են կեսօրին՝ արձակուրդ գնալուց առաջ և հաճախ օգտագործում են որպես ապերիտիվ։

Այսպիսով, ինչպես խմել հունական ուզոն: Ավանդաբար ալկոհոլը մատուցվում է 50-100 մլ ծավալով նեղ ապակե կույտերի մեջ։ Նրանք ուզո են խմում ինչպես ուտելուց առաջ, այնպես էլ ուտելուց առաջ. կարծում են, որ օղին բարելավում է ախորժակը և գործնականում հարմար է: Ուզոյի հետ մատուցվող նախուտեստները ներառում են ձիթապտուղ, բանջարեղեն, անչոուս, սարդինա և ծովամթերք:

Խմեք ըմպելիքը և՛ իր մաքուր տեսքով (այս տարբերակը հարմար է ամենահամառների համար), և՛ ջրով նոսրացված՝ 1։1 հարաբերակցությամբ։ Հունական չխառնված օղին արցունքի պես պարզ է։ Նա այրվում է և կարողանում է կարճ ժամանակում «թակել ոգին» անպատրաստ սկսնակից: Ուզոն պետք է խմել փոքր կումերով։ Երբ այն մատուցվում է չնոսրացված, կողքին առանձին դրվում է մեկ բաժակ ջուր։

Եթե խմիչքը խառնվում է, այն պղտորվում է և դառնում նոսրացված կաթի պես։ Հունական օղու ուզոն նման բնորոշ ամպամած-սպիտակ երանգ է ստանում անիսոնի յուղի պարունակության շնորհիվ։ Սպիրտում լուծված անիսոնի յուղը թափանցիկ է, բայց խմիչքի ուժի նվազմամբ այն բյուրեղանում է և նստում է նուրբ նստվածքի:

Սառույցը կարող է նաև ավելացվել ուզոյի կույտին, բայց դա պետք է արվի որոշակի հաջորդականությամբ: Նախ լցնել սպիրտ, ապա նոսրացնել ջրով և միայն դրանից հետո սառույց դնել։ Գիտակները խորհուրդ չեն տալիս սառույցի խորանարդիկներ դնել, այնուհետև ավելացնել ուզոյի կույտին. այս հաջորդականությունը խեղաթյուրում է յուրահատուկ համը:

Ուզո - լավագույն հունական հուշանվերը

Ուզոն արտադրվում է ողջ Հունաստանում, սակայն հատկապես հայտնի են Տիրնավոս և Կալամատա քաղաքների արտադրողները: Երկարամյա ավանդույթները օղին կապում են հունական հայտնի Լեսվոս կղզու հետ: Պլոմարի քաղաքը նույնիսկ համարվում է նրա հայրենիքը, իսկ այստեղ արտադրվող խմիչքը լավագույններից է։

Ընդհանուր առմամբ, Հունաստանում ուզոյի օղին վաճառվում և մատուցվում է գրեթե ամենուր. այն առկա է ցանկացած հաստատության ճաշացանկում: Այն կարող եք գնել նաև որպես հուշանվեր։ Նման նվերը կարժենա 5-7 € 0,35 լիտրի համար, իսկ 0,7 լիտրանոց շիշը կարելի է գնել 8-ից 20 € գնով՝ կախված ապրանքանիշից։

Խեցգետին - Կրետեի նեկտարը

Հունական օղու թեման ամբողջությամբ չի բացահայտվի առանց Կրետե կղզու իսկական ալկոհոլային խմիչքի՝ ռակիի մասին պատմության։ Ինչպես ուզոն, այնպես էլ խեցգետինը պատրաստվում է խաղողի հումքից, և այս ալկոհոլի ուժգնությունը նույնպես 40 աստիճան է։ Նրա արտադրության գագաթնակետը ընկնում է խաղողի բերքահավաքի սեզոնին (սեպտեմբեր-հոկտեմբեր):

Առանց այս արբեցնող նեկտարի դժվար է պատկերացնել Կրետեի մշակույթը: Ռաքին դարձել է հյուրընկալության և հաճելի մթնոլորտում ընկերների հետ շփման իսկական խորհրդանիշ։ Անկախ նրանից, թե Կրետեի բնակիչները հյուրեր են ընդունում, ընկերական մթնոլորտում ինչ-որ բան քննարկելու կամ տոն են նշում, ոչ մի ուրախ կամ տխուր առիթ չի կարող լինել առանց մի շիշ ռակի: Իսկ այս թունդ ըմպելիքը խմելու նպատակը ամենևին էլ թունավորումը չէ, այլ մարդկային հաճելի շփումը։

Ռաքիի արտադրության եղանակը դարերի ընթացքում չի փոխվել և փոխանցվել է սերնդեսերունդ։ Նախ, խմորման համար նախատեսված խաղողի ձուլակը հնեցնում են մեկ ամսից ավելի տակառներում, այնուհետև դնում են ջրով կաթսայի մեջ, որն ունի կափարիչ և գոլորշու արտահոսքի խողովակ։ Կաթսայի տակ կրակ է վառվում։ Տաքացման ընթացքում ալկոհոլը գոլորշիանում է, խտանում արտաքին խողովակում և հոսում պատրաստված սպասքի մեջ։

Խեցգետինը բնական արտադրանք է, այն չի պարունակում ներկանյութեր, բուրավետիչներ և կոնսերվանտներ։ Կրետե կղզում կարծում են, որ խեցգետինը խթանում է ուղեղի գործունեությունը, ազատում է մոլուցքային մտքերից և արթնացնում ախորժակը: Սառեցված ըմպելիքը կարող է հիանալի թարմացնող ապերիտիվ լինել, և երբ տաքանում է, մեղրով և դարչինով խառնելով, այն օգնում է տաքանալ ցրտին:

Նմանատիպ սպիրտներ, ինչպիսիք են ուզոն և ռակին, հասանելի են ոչ միայն Հունաստանում, այլև այլ երկրներում: Անիսով օղին արտադրվում է Թուրքիայում, Իտալիայում, Ֆրանսիայում և այլ երկրներում, որտեղ այն կոչվում է խեցգետին, մաստիկ, սամբուկա կամ պաստիս։ Մերձավոր Արևելքում և Կենտրոնական Ասիայում նմանատիպ ալկոհոլը հայտնի է որպես արաք:

Հունաստանն առաջին երկրներից է, որտեղ մարդիկ սկսել են գիտակցաբար ալկոհոլային խմիչքներ արտադրել։ Ալկոհոլը միշտ եղել է գերհասունացած հատապտուղների և մրգերի մեջ: Հին հույները սովորել են, թե ինչպես մշակել խաղող գինի պատրաստելու համար:

Գինին և խաղողը գտնվում էին Դիոնիսոս աստծո հովանու ներքո։ Նրան հաճախ պատկերում էին առատ լրբության ժամանակ՝ շրջապատված սատիրներով և նիմֆերով։

Metaxa - ամենահայտնի հունական կոնյակը

Հունական ամենահայտնի ալկոհոլային խմիչքը. Metaxa-ն հայտնի է ամբողջ աշխարհում, բայց այն արտադրվում է միայն Հունաստանում։ Դրա բաղադրատոմսը շատ բարդ է և գաղտնի, ուստի Հունաստանից դուրս օրիգինալ ըմպելիքի մի շիշ գնելը կարող է ռիսկային և թանկ լինել:

Ֆինանսական օգուտն ակնհայտ է. Հունաստանում 7 տարեկան մետաքսան վաճառվում է 16-20 եվրոյով 0,7 լիտրանոց շիշը։ Մոսկվայում դժվար թե կարողանաք այն գնել 30 եվրոյից ավելի էժան:

Metaxa-ն մեզ մոտ հաճախ անվանում են կոնյակ։ Այնուամենայնիվ, մենք սիրում ենք ցանկացած կոնյակ կոչել կոնյակ: ԽՍՀՄ քաղաքացիներն այնքան էլ փչացած չէին ներկրվող ալկոհոլային խմիչքներից, և նման ավանդույթը արմատավորվեց մեր լեզվում։

Մետաքսան պատկանում է կոնյակի դասին, ի դեպ, ինչպես ինքնին կոնյակը։ Կոնյակները պարզապես կոչվում են կոնյակի տեսակներ, որոնք արտադրվում են Ֆրանսիայում՝ Կոնյակ նահանգում։

Մետաքսայի պատմությունը սկսվեց ձկան հետ, որքան էլ դա պարադոքսալ հնչի: Հույն Սպիրոս Մետաքսասը ծնվել է ձկնորսների ընտանիքում, և նրա ծնողները երազում էին, որ նա շարունակի ընտանեկան բիզնեսը։ Բայց Սպիրոսն իր ապագան չի կապում ձկների հետ և տեղափոխվում է քաղաք, որտեղ հիմնում է ոգելից խմիչքների արտադրության ընկերություն։

Նա շատ է փորձեր արել տարբեր բաղադրիչներով։ Անգամ կակաոն ու մաստիկն են ընկել նրա տեսադաշտը։ Նա փորձեց խառնել տարբեր խմիչքներ, այդ թվում՝ վերմուտ, աբսենթ, գինիներ և լիկյորներ։ Խուզարկության արդյունքում նա ստացել է խմիչքի բաղադրատոմսը, որն այժմ կոչվում է «մետաքսա»։ Ենթադրվում է, որ այս իրադարձությունը տեղի է ունեցել 1888 թ.

Խմիչքը հայտնի դարձավ Հունաստանում, իսկ ավելի ուշ՝ այլ երկրներում։ Հատկապես ակտիվորեն սկսեցին այն գնել ԱՄՆ ներմուծման համար, որտեղ այն ժամանակ տնտեսական հերթական բումն էր։

Սպիրոսին օգնում էին եղբայրները՝ Էլիասը և Ջորջը։ Metaxa ընկերությունը դեռևս «ընտանեկան» ընկերություն է, որը հնարավորություն է տվել պահպանել խմիչքի բաղադրատոմսի գաղտնիքը։

Հաստատ հայտնի է, որ ըմպելիքը խաղողի երեք սորտերի խաղողի գինու և խաղողից ու սև հաղարջից պատրաստված կոնյակի խառնուրդ է։ Խառնուրդին ավելացնում են խոտաբույսեր, որոնք հստակ հայտնի չեն, սակայն տեղեկություններ կան, որ վարդի թերթիկներն անպայման օգտագործվում են։

Խմիչքը թրմվում է հատուկ տակառներում, որոնք ընկերությունը գնում է Իտալիայից։ Դուք կարող եք դրանք տեսնել աջ կողմի լուսանկարում: Կախված ազդեցության ժամանակից, մետաքսան ստանում է իր «աստղերը»:

Metaxa 3 stars-ը համարվում է ամենացածր որակը։ Շատ հույներ ասում են, որ այս ըմպելիքը հարմար է միայն խոհարարական նպատակների համար։

Metaxa 5 և 7 աստղերի համը հիանալի է, և մենք խորհուրդ ենք տալիս այս տարբերակը գնել Հունաստան ուղևորության ժամանակ:

Metaxa 12 stars-ն արդեն պատկանում է ալկոհոլի էլիտար տեսակներին։ Իհարկե, արժե փորձել նման ըմպելիք, բայց գներն արդեն «կծում» են։

Անմիջապես պետք է ասել, որ հունական OYZO օղու արտադրության ողջ տեխնոլոգիական գործընթացը բարդ չէ։ Քայլ առ քայլ այն կարծես հետևյալն է.

Բրագան պատրաստվում է խաղողի մրգից։
Այն համակցված է 40 ° ուժգնությամբ էթիլային սպիրտով, ըստ օրենքի, արդյունաբերական պատրաստված ըմպելիքի մեջ պետք է լինի առնվազն 20% խաղող շտկված:
Խոտաբույսերն ու բույսերի սերմերը ընկղմվում են այս խառնուրդի մեջ՝ անիսոնի սերմը պարտադիր է, իսկ հետո դեղաբույսերի հավաքածուն կամայական է, և յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր սեփականը։ Դա կարող է լինել համեմ, մաստիկ ծառի կեղև, երիցուկ, սամիթ, նուշ, մեխակ և այլն։ Այս ամբողջ զանգվածը թրմվում է մի քանի ամիս։ Որքանով է յուրաքանչյուր արտադրող որոշում իր հայեցողությամբ: Այդ իսկ պատճառով դուք չեք գտնի նույն համով ուզո ըմպելիք։
Այնուհետև այս ամենը ենթարկվում է կրկնակի թորման՝ մասնավոր առևտրականների մոտ՝ հին պղնձե խորանարդներով, ժամանակակից խոշոր ձեռնարկություններում՝ հսկայական ստացիոնար թորմաններով:
Բնօրինակ խմիչքի ուժը չպետք է գերազանցի 50 °:

Անիսոնի օղու օգուտներն ու վնասները

Անիսոնի թուրմը օղու վրա ունի մի շարք օգտակար հատկություններ. Այն հաճախ օգտագործվում է որպես արդյունավետ դեղամիջոց, քանի որ այն պարունակում է եթերային յուղեր, որոնք բարելավում են մարսողական գործառույթները և ունեն ախտահանող հատկություն։ Աթոռի հետ կապված կանոնավոր խնդիրների դեպքում անիսոնի թուրմը սպառվում է ուտելուց առաջ ճաշի գդալով:

Օղու վրա անիսոնի թուրմի օգտակար հատկությունները դրսևորվում են նաև տրախեիտի, բրոնխիտի և տարբեր էթիոլոգիայի հազի բուժման ժամանակ։ Դրա համար 5-10 կաթիլ անիսոն ոգելից խմիչք են ավելացնում դեղաբույսերի հավաքածուին, որը բաղկացած է ալոճից, վայրի վարդից և Սուրբ Հովհաննեսի զավակից, համեմված մեղրով և թույլատրվում խմել օրական 2 անգամ, մինչև բոլոր ցավալի ախտանիշները վերանան: Դեղորայքն օգնում է դուրս հանել թուքը, հանգստացնում է հազը և վերացնում հարուցիչները։

Անիսով թրմված օղին օգնում է կանանց դաշտանային ցիկլի ընթացքում հաղթահարել վատ առողջությունը: Ըմպելիքը վերացնում է մեջքի և որովայնի սպազմն ու ցավը։ Անիսոնի թուրմը նախադաշտանային համախտանիշի դեմ պայքարելու համար ընդունում են 1 թեյի գդալ օրական 3 անգամ։

Անիսոնի և օղու թուրմն օգնում է վերացնել բերանի խոռոչում գտնվող բակտերիաները, որոնք հաճախ տհաճ հոտի և լնդերի հետ կապված խնդիրներ են առաջացնում: Դրա համար 20 կաթիլ թուրմը նոսրացնում են մի կույտ ջրի մեջ և յուրաքանչյուր ատամները լվանալուց հետո այս լուծույթով ողողում են բերանը: Նման էլիքսիրն ունակ է ընդամենը մի քանի օրվա ընթացքում վերացնել բերանի տհաճ հոտը և լավացնել լնդերը։

Անգինայի դեպքում կարելի է օգտագործել նաև անիսոն օղի։ Մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ ամեն ժամը մեկ նոսրացրեք 50 գրամ թուրմը և ստացված լուծույթով ողողեք ողողում։ 1 օրվա ընթացքում նշագեղձերից թարախային ափսեը հեռանում է, կոկորդը դադարում է ցավել և վերանում է բորբոքումը։

Երբեմն նույնիսկ կերակրող մայրերին նշանակում են անիսոնի թուրմ՝ լակտացիան բարելավելու համար: Իհարկե, այս դեպքում դրա կոնցենտրացիան պետք է լինի նվազագույն՝ 1-2 ճաշի գդալ կաթով թեյի մեկ բաժակի համար, ինչը թույլ չի տա ալկոհոլին վնասել երեխային, բայց զգալիորեն կբարելավի արտադրվող կաթի որակն ու քանակը։

Կան նաև հակացուցումներ անիսոնի օղու օգտագործման համար, քանի որ ինչպես ցանկացած այլ ալկոհոլ, այն կարող է արագ ալկոհոլային կախվածություն առաջացնել։ Բացի այդ, ըմպելիքն ունի բարձր ալերգենիկ հատկություն, ուստի մարդիկ, ովքեր հակված են ալերգիկ ռեակցիաներին, պետք է հրաժարվեն ուզոյից՝ անաֆիլակտիկ շոկից խուսափելու համար։

Մեր ընթերցողները խորհուրդ են տալիս. Ալկոհոլիզմի արագ և հուսալի հեռացման համար մեր ընթերցողները խորհուրդ են տալիս. Դա բնական միջոց է, որն արգելափակում է ալկոհոլի հանդեպ փափագը՝ առաջացնելով ալկոհոլի նկատմամբ համառ հակակրանք: Բացի այդ, Alcobarrier-ը սկսում է վերականգնողական գործընթացներ այն օրգաններում, որոնք ալկոհոլը սկսել է ոչնչացնել: Գործիքը չունի հակացուցումներ, դեղամիջոցի արդյունավետությունն ու անվտանգությունը ապացուցված է Նարկոլոգիայի գիտահետազոտական ինստիտուտի կլինիկական ուսումնասիրություններով:

Անիսոնի օգտագործման կարևոր հակացուցումը բարձր գրգռվածությունն է և էպիլեպտիկ նոպաների միտումը, քանի որ այն կարող է խորացնել հիվանդությունների ընթացքը: Որպես քսում, անիսոն չի կարող օգտագործվել իր մաքուր տեսքով, քանի որ այն առաջացնում է մաշկի այրվածքներ:

Բացի այդ, շնչառական հիվանդությունների բուժման ժամանակ ոչ մի դեպքում չի կարելի լուծույթում ալկոհոլի չափաբաժինը գերազանցել, քանի որ փոքր քանակությամբ անիսոնի թուրմը դեղամիջոց է, իսկ մեծ քանակությամբ այն կարող է դառնալ իսկական թույն՝ խորացնելով հիվանդության ընթացքը։ .

Ծիպուրո

Աթոս լեռան վանքերում հունական ցիպուրոյի արտադրության մասին առաջին փաստագրական հիշատակումը կատարվել է 1590 թվականին, և այն գոյություն է ունեցել այնտեղ շատ ավելի վաղ, հավանաբար արդեն 14-րդ դարում: Այնտեղից այն ավելի տարածվեց Արևմտյան Մակեդոնիայում, Էպիրում և Թեսալիայում: Մինչև 20-րդ դարի վերջին տասնամյակները ցիպուրոյի արտադրությունը միայն տնական էր և արդյունաբերական մասշտաբով գոյություն չուներ։ Արգելվել է նաև դրա լայն առևտուրը, վաճառքը թույլատրվել է միայն պանդոկներում և մասնագիտացված «ծիպուրադիկո» ճաշարաններում։

1988 թվականին հայտնվեց օրենք, որը սահմանեց նման խմիչքների արտադրության, հարկման, որակի վերահսկման, շշալցման և առևտրի կանոնները։ Այդ ժամանակվանից ի վեր ընտանեկան խոշոր բիզնեսները վերածվել են արդյունաբերականի, ինչը զգալիորեն բարելավում է ինչպես ցիփուրի որակը, այնպես էլ դրա համապատասխանությունը ԵՄ չափանիշներին։

Այս օրենքի արդյունքում tsipouro-ն և tsikoudia-ն ճանաչվեցին որպես պահպանվող հունական արտադրանքի անվանումներ, իսկ Թեսալիայի ցիպուրոն, Մակեդոնիայի ցիպուրոն, Տիրնավուի և Կրետեի ցիկուդիան ճանաչվեցին պաշտպանված ապրանքային նշաններ:

Ավանդաբար այս ըմպելիքը արտադրվում է երկու տեսակի՝ առանց անիսոնի ավելացման և դրա հետ միասին։ Բացի անիսոնից, իսկ երբեմն էլ դրա փոխարեն, կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ՝ սամիթ, մեխակ, դարչին։

Թեսալիայի և Մակեդոնիայի ցիպուրադիկո ճաշարանների մեծ մասում ցիպուրոն մատուցում են փոքր շշերով՝ «կարաֆակի», 100-200 գրամ տարողությամբ։

Յուրաքանչյուր կարաֆակի ուղեկցվում է «մեզեով»՝ թեթև խորտիկի մի բաժին՝ թխած բանջարեղենի, ծովամթերքի, ձիթապտուղի և այլնի տեսքով:

Անկախ նրանից, թե քանի չափաբաժին ցիպուրո եք պատվիրում, այնքան անգամ ձեզ հետ մեզե կբերեն, և ամեն անգամ դա տարբեր է, ինչը երբեմն կարող է շփոթության մեջ գցել հաստատության անձնակազմին, երբ հինգերորդ կամ վեցերորդ կարաֆակայից հետո նրանց տեսականին սպառվում է: նախուտեստներ, քանի որ հույներն իրենք հազվադեպ են խմում ըմպելիքի երկու չափաբաժինից ավելին:

Ցիպուրոյի նախորդը՝ ռակին, նույնպես դեր է խաղացել 1821 թվականի Հունաստանի ազգային-ազատագրական հեղափոխության պատմության մեջ։ 1821 թվականի մարտի 21-ին Պատրա քաղաքում դեպք է տեղի ունեցել, երբ հարևան Ռիո քաղաքի կայազորի մոտ հարյուր թուրք զինվորներ Պատրասի կենտրոնական հրապարակում գտնվող ճաշարանում շատ խեցգետին խմելուց հետո սպանել են տիրոջը։ հիմնարկից և այրել նրա տունը, բռնկված հրդեհի հետևանքով այրվել են հարակից բազմաթիվ տներ։

Քաղաքի վրդովված բնակիչները ապստամբություն են բարձրացրել թուրքերի դեմ, որը շուտով պատել է հարևան գավառները։ Մարտի 25-ը, երբ հույները հայտարարեցին ապստամբության «Ազատություն կամ մահ» կարգախոսը, մինչ օրս նշվում է որպես Հունաստանի անկախության ազգային տոն։

Tsandali-ն, որը հիմնադրվել է 1890 թվականին, համարվում է Հունաստանում ցիպուրոյի խոշորագույն արտադրողներից մեկը։ «Macedoniko Tsipouro Tsandali»-ն 0,5 լիտր տարողությամբ ապակե շշով սուպերմարկետում արժե 8,40 €։

Անիսոնի օղու արտադրության պատմությունը

«Ուզոյի» ստեղծման գաղտնիքը, ինչպես նաև անունը, ոչ մեկին հաստատապես հայտնի չէ։ Չնայած իր հարյուրամյա պատմությանը, ապրանքանիշն ինքնին արտոնագրվել է միայն անցյալ դարի 89-ին: Ալկոհոլային խմիչքը յուրահատուկ համ և հոտ է ձեռք բերում Ուզոյի հիմնական բաղադրիչի՝ անիսոնի շնորհիվ։

Ոչ պակաս հետաքրքիր են ալկոհոլի մյուս բաղադրիչները.

մշկընկույզ;
սամիթ;
մեխակ;
Աստղային անիսոն;
համեմ;
հիլ;
կոճապղպեղ;
դարչին.

Ալկոհոլային ըմպելիքն իր համբավին է պարտական աբսենթի արգելքին, որը որոշ երկրներ ներմուծեցին անցյալ դարասկզբին։ Ուզոն ոչ միայն փոխարինեց որդանման օղին, այլև հայտնի դարձավ Հունաստանի բնիկ բնակիչների շրջանում: Նրանք նույնիսկ ստեղծել են ոգելից անիսոն ըմպելիքի թանգարան Պլոմարի քաղաքում, որը գտնվում է Լեսվոս կղզու հարավային ափին։

Ցուցանմուշների թվում կան սարքավորումներ և գործիքներ, որոնց օգնությամբ հին ժամանակներում անիսոն օղի էին պատրաստում։ Ցուցահանդեսը դիտելուց բացի այցելուներին առաջարկվում է փորձել հին ու նոր տեխնոլոգիաներով պատրաստված ըմպելիք։ Թանգարանի մոտ կան փոքր խանութներ, որտեղ հյուրերը գնում են արտադրության պատմությանը նվիրված հուշանվերներ։

Զբոսաշրջիկների շրջանում ոչ պակաս տարածված է Ուզոյի ամենամյա փառատոնը։ Տոնը տեղի է ունենում ամռանը ամենագեղեցիկ վայրում՝ Միտիլենի ամրոցում։ Միջոցառումների ժամանակացույցը, ինչպես միշտ, ներառում է ապրանքի համտեսում, Լեսվոսի արտադրողների և գաստրոնոմիական սովորույթների հետ ծանոթություն:

Օգտագործման կանոններ

Հունական օղին սպառվում է մի քանի ձևով. Նրանք խմում են մինչև 50 մլ կույտերից չնոսրացված, բայց ոչ մի կումով, այլ փոքր կումերով։ Մատուցելուց առաջ ուզոն սառչում է. դա թույլ է տալիս խմիչքին ավելի լավ բացահայտել անիսոնի համն ու բույրը: Հունական օղին հիանալի կերպով մեծացնում է ախորժակը, ուստի խմում են խնջույքից առաջ։

Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են սիրում անիսոնի սուր համն ու հոտը։ Բացի այդ, չնոսրացած հունական օղին արագորեն հանգեցնում է ուժեղ թունավորման՝ միտքը թողնելով մաքուր, բայց անջատելով մարմինը: Ակտիվ նյութերի կոնցենտրացիան նվազեցնելու և համը մեղմելու համար ուզոն նոսրացնում են սառեցված ջրով կամ սառույցով 1։1 հարաբերակցությամբ։ Օղին չի նոսրացվում գազավորված ալկոհոլային կամ ոչ ալկոհոլային ըմպելիքներով։

Հունաստանում ուզոն խմում են առանց խորտիկների կամ թեթեւ աղցանների, մատուցում են ծովամթերք, ձիթապտուղ, պանիր, թթու բանջարեղեն։ Տանը հունական օղին կարելի է համալրել սովորական օղու համար հարմար ցանկացած խորտիկով՝ մսային և ձկան ուտեստներ, ժելե, թթու վարունգ, կարմիր խավիար, ինչպես նաև խիստ եփած սուրճ, շողոքորթ մրգեր և այլ քաղցրավենիք:

Կալորիականությամբ հունական օղի ouzo ouzo 224,52 կկալ

Հունական ouzo օղու (ouzo) էներգետիկ արժեքը (Սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը - bzhu).

Սպիտակուցներ՝ 0,1 գ (~ 0 կկալ) Ճարպեր՝ 0,1 գ (~ 1 կկալ) Ածխաջրեր՝ 0,52 գ (~ 2 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|g|y): 0%|0%|1%

Ուզո օղին խաղողի թորման և մաքուր էթիլային (հատիկի) սպիրտի խառնուրդ է 40-50 աստիճան խտությամբ՝ թրմված անիսոնով և այլ անուշաբույր խոտաբույսերով՝ մեխակ, նուշ, երիցուկ, սպանախ, համեմ, սամիթ և այլն։ մի քանի ամիս ծերացումը կրկին թորվում է: Ըմպելիքն ունի փափուկ հավասարակշռված համ՝ անիսոնի և խոտաբույսերի ընդգծված նոտաներով, որոնք հիշեցնում են իտալական սամբուկա:

Ուզոյի յուրաքանչյուր արտադրող ունի իր բնօրինակ բաղադրատոմսը, տեխնոլոգիան և դեղաբույսերի հավաքածուն: Հունական օրենսդրությունը պարտավորեցնում է պահպանել միայն երկու կանոն՝ ալկոհոլի հիմքի առնվազն 20%-ը պետք է լինի գինու սպիրտ (ջրի կամ հյութից), բաղադրության մեջ անիսոն պարտադիր է։

Պատմության տեղեկանք. Բյուզանդական դարաշրջանում ի հայտ են եկել ուզոյի (գինու ալկոհոլի թուրմեր դեղաբույսերով) նման ըմպելիքները։ Նրանք հարբած էին ողջ Օսմանյան կայսրությունում։ 14-րդ դարում այս բաղադրատոմսերը տարածված էին նույնիսկ Աթոս լեռան վրա ապրող վանականների շրջանում: Ըստ լեգենդի՝ վանականներն են առաջինը սկսել անիսոն ավելացնել կոմպոզիցիայի մեջ, որը Հունաստանում կոչվում է «ouzo» բառը։

Հունաստանում ալկոհոլը միայն խնջույքի տարր չէ: Եվ կապ չունի՝ պատահական լանչ է, թե գալա ընթրիք, ալկոհոլային խմիչքները միշտ սեղանին են:

Ազգային ալկոհոլի հետ ծանոթությունն առավել հետաքրքիր է դառնում, քանի որ երկրում կան ալկոհոլի մի քանի յուրահատուկ տեսակներ։ Աշխարհում այլ տեղ չեն արտադրվում։ Հունական ամենահայտնի սպիրտներն են՝ ուզոն, ցիպուրոն և ռակին:

Ուզո

Արտադրանք ստեղծելու համար օգտագործվում է էթիլային սպիրտի թորման պարզ տեխնոլոգիա։ Թորումից հետո ստացված լուսնյակը պնդում են անիսոն մեխակի, նուշի, դարչինի, մշկընկույզի, այլ խոտաբույսերի և համեմունքների ավելացումով:

Լեսվոս կղզու հարավային մասում գտնվող Պլոմարիոն փոքրիկ քաղաքը ճանաչված է որպես ուզոյի ծննդավայր: 1989 թվականից այս անունով և բաղադրությամբ ալկոհոլային խմիչք կարող է արտադրվել միայն Հունաստանում։

Հավելումների բաղադրությունն ու համակցությունները տարբերվում են՝ կախված երկրի տարածաշրջանից։ Բայց անիսոնի սերմերի օգտագործումը մնում է անփոփոխ հունական հայտնի ալկոհոլային խմիչքի պատրաստման համար։ Անիսոնի «նեկտարն» ունի փափուկ և հարուստ համային տեսականի, քանի որ ավանդաբար այն թորվում է երկու անգամ:

Ուզոն խորհուրդ է տրվում մատուցել որպես ապերիտիվ՝ սառեցված մինչև +20°C ջերմաստիճանում: Ավելի լավ է այն համտեսել փոքր կումերով՝ վայելելով, թե ինչպես են դանդաղորեն բացահայտվում օգտագործվող համեմունքների նշումները: Իսկ եթե ձեզ մի փոքր վախեցնում է ալկոհոլի ուժը՝ 50 աստիճան! - այնուհետև ուզոն կարելի է նոսրացնել սառը ջրով 1: 1 հարաբերակցությամբ:

Ավանդական հունական ալկոհոլային ըմպելիքը վաճառվում է ցանկացած խանութում 5-7 € մեկ շիշի համար (0,5 լ). Շուկայի անվիճելի առաջատարը Plomari Isidoros Arvanitis-ն է:

Ծիպուրո և խեցգետիններ

Ուզոյին նման տեխնոլոգիայի համաձայն՝ Հունաստանում արտադրվում է ևս երկու ազգային ալկոհոլային խմիչք՝ ցիպուրո և ռակի։ Դրանցից առաջինի պատրաստման համար օգտագործվում է խմորված խաղողի մածուկ, որի թորումը խառնում են էթիլային սպիրտի հետ և, ինչպես ուզոն, թրմում անիսոնի հետ։ Խեցգետնի արտադրության համար կարելի է օգտագործել ոչ միայն խաղող, այլ նաև սեխ, սերկևիլ, սալոր, խնձոր։ Նման մրգերի և հատապտուղների խառնուրդներում անիսոն չի օգտագործվում։

Ռաքիի ամրոցը տատանվում է 35-47 աստիճանի սահմաններում։ Սպառման և մատուցման եղանակը նույնական է ուզոյի մատուցմանը` 50 մլ ծավալով փոքր սառեցված բաժակներով: Ավանդաբար ցիպուրոն և ռակին մատուցում են մեզո (հունարեն՝ Μεζέ) կամ խորոված ծովամթերքի հետ։

Ծիպուրոն արժե փորձել մայրցամաքի բազմաթիվ ցիպուրադիկո պանդոկներում: Իսկ իսկական ռակի համտեսելու համար լավագույնն է Կրետե գնալը։ Այստեղ էր, որ 1920 թվականին տեղական իշխանությունները տվել են թորման միջոցով խմիչքների արտադրության առաջին պաշտոնական թույլտվությունը։

Հունաստանում հայտնի ոգելից խմիչքները վաճառվում են ամենուր և համեմատաբար էժան են՝ 3-4 եվրո 0,2 լիտրանոց շիշի համար: Բրենդների մեծ քանակության մեջ հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել Tsipouro Tsilili կամ Tsipouro Tirnavou Katsaros-ին։

Մետաքսա

Ուշադրության արժանի մեկ այլ հունական ազգային ալկոհոլային խմիչք է Metaxa-ն՝ 40 աստիճան ուժգնությամբ։ Դրա արտադրությունը հիմնադրվել է 1888 թվականին Սպիրոս Մետաքսասի կողմից։ Փաստորեն, հունական այս ըմպելիքի բաղադրատոմսի գաղափարը գինու հետ խառնելն է:

Ստեղծման եղանակը հիմնված է խաղողի երեք սորտերի թորվածքների խառնման վրա։ Փոքր ծակոտիներով կաղնե տակառներում հնեցվում են առնվազն երեք տարի։ Կոնյակի գաղտնիքը բուսական էքստրակտների համադրության մեջ է, որոնք ավելացվում են տակառներին: Բույսերի համամասնությունները պահպանվում են ամենախիստ վստահության մեջ, իսկ մուսկատ գինին փափկություն է հաղորդում հունական թունդ ալկոհոլային խմիչքին։ Այդ իսկ պատճառով Metaxa-ի համը յուրահատուկ է, իսկ արտադրանքը մեծ ծավալ է զբաղեցնում երկրի արտահանման քաղաքականության մեջ։

Ավանդաբար, ալկոհոլը սպառվում է կոկիկ (սառույցով) և օգտագործվում է որպես շատ կոկտեյլների հիմնական բաղադրիչ:

1895 թվականից սկսած Metaxa-ն արժանացել է բազմաթիվ մրցանակների՝ սկզբում Եվրոպայում, իսկ ավելի ուշ՝ ամերիկյան մայրցամաքում։ Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը որոշակի ճշգրտումներ արեց այն հարցին, թե արդյոք ըմպելիքը պետք է դիտարկել կոնյակ կամ կոնյակ: Ֆրանսիացի արտադրողները արտոնագրել են «կոնյակ» անվանումը, որն արգելված է օգտագործել այլ ալկոհոլային ապրանքների նշանակման մեջ։

Մյուս կողմից, հաշվի առնելով արտադրության մեթոդի առանձնահատկությունները, տեղի ձեռներեցները նույնպես հրաժարվեցին «կոնյակ» բառի օգտագործումից։ Եվ նրանք չէին սխալվում: Metaxa-ն իր անգերազանցելի համի շնորհիվ հայտնի է տարածաշրջանից շատ դուրս և հստակեցնելու կարիք չունի: Ազգային ալկոհոլի արժեքը տատանվում է 13-ից 30 եվրո՝ կախված աստղերի քանակից.

մաստիկա

Masticha-ն կծու հունական լիկյոր է՝ մաստիկի խեժի ավելացումով: Խմիչքը յուրահատուկ է նրանով, որ պիստակի ծառերը, որոնցից խեժ են արդյունահանվում, աճում են միայն Քիոս կղզում։ Խմիչք պատրաստելու ավանդույթը արմատացած է խոր անցյալում, երբ խեժը օգտագործվում էր ճաշ պատրաստելու համար:

Խեժի հավաքման գործընթացն իրականացվում է ձեռքով ամռան սկզբին։ Մաստիկի կեղևը փոքր-ինչ կտրված է, և հետագա արտադրությունը բաղկացած է սպասելուց, որ տարաները լցվեն խեժով: Այն մաքրում են, խառնում սպիրտով և ցածր ջերմության վրա «խմում» տանկերի մեջ։ Ստացվում է թանձր ալկոհոլային խմիչք՝ 30 աստիճան ուժգնությամբ և փշատերև անտառի նուրբ բույրով։

Հաշվի առնելով հիմնական բաղադրիչը՝ մաստիկն, իհարկե, ունի նաև բուժիչ հատկություններ։ Ենթադրվում է, որ այն բարերար է ազդում նյարդային համակարգի վրա, օգնում է ստամոքսին, օգտակար է մրսածության դեպքում։

Լիկյորը մատուցվում է սառեցված՝ որպես ապերիտիվ հունական հիմնական ուտեստների հետ կամ նուշով աղանդերի հետ ճաշի վերջում: Այս պահին տարածաշրջանային ամենահայտնի ապրանքանիշը Skinos թորման գործարանն է:

Նրանք, ովքեր Հունաստանում խմում են եվրոպացիներին ավելի ծանոթ խմիչքներից, անպայման պետք է փորձեն: Ճաշի ժամանակ ամբողջ երկրի սրճարաններում կարելի է տեսնել այցելուներով լի սեղաններ՝ արբեցնող խմիչքի գավաթներով: Ու թեև հունական գարեջուրն աշխարհում քիչ է հայտնի, այս կատեգորիան ունի իր յուրահատուկ օրինակները։ Բացի Mythos ապրանքանիշից, որը ծանոթ է գարեջրի շատ սիրահարներին, արժե փորձել այնպիսի ազգային ապրանքանիշ, ինչպիսին Fix-ն է՝ երկրում ամենահիններից մեկը:

Առանձնահատուկ գովասանքի են արժանի նաև տեղական այլ գարեջրի գործարանների արտադրանքը՝ Նիսոս Տինոս կղզուց, Վոլկան՝ Սանտորինիից, Սեպտեմ՝ Եվբեա կղզուց (Էվիա): Յուրաքանչյուր արտադրող ձգտում է իր արտադրանքը դարձնել իսկապես համեղ և օրիգինալ: Հունական գարեջրի մեկ շիշի միջին արժեքը 1 եվրոյից ոչ ավելի է.

Գինի

Նրանք համաշխարհային շուկայում այնքան հայտնի չեն, որքան ազգային թունդ ալկոհոլային խմիչքները, սակայն դրանց թվում կան հիանալի օրինակներ։ Սա հատկապես վերաբերում է խաղողի սորտերից պատրաստված սպիտակ գինիներին՝ Assyrtico (Սանտորինի), Muscat Blanc a Petit Grains (Պելոպոննես), Robolla (Կեֆալոնիա), Savatiano (տարածված շատ տարածքներում), Malagousia (Մակեդոնիա): Ընդհանուր առմամբ, Հունաստանում կա մոտ 10 շրջան, որոնք դարձել են հիանալի սպիտակ, կարմիր և վարդագույն գինիների ծննդավայր։

Հունաստանի ամենահազվագյուտ գինին, որն աշխարհում նմանը չունի, ռեցինա է: Խմիչքը պատրաստված է սպիտակ խաղողից՝ հալեպի սոճու խեժի հավելումով։

Հունական գինու ամենահայտնի ապրանքանիշերն են՝ Boutari, Malamatina, Kourtakis, Achaia Clauss, Papaioannou, Megapanos, Cavino: Շշի արժեքը՝ կախված կատեգորիայից և արտադրողից, կազմում է 7-20 € և ավելի.

Ինչ խմել Հունաստանում և ինչ բերել ընկերներին որպես նվեր, զուտ անհատական հարցեր են: Լավագույնն այն է, որ գնելուց առաջ ըմպելիքը համտեսելու հնարավորություն գտնեք և համոզվեք դրա որակի մեջ։

Պետք է նաև հիշել, թե որքան ալկոհոլ կարող եք վերցնել Հունաստանից: Որպես այդպիսին, չկան կանոններ, ուստի դուք պետք է առաջնորդվեք այն նահանգի կանոններով, որտեղ դուք ժամանում եք: Օրինակ, մեկ անձը կարող է 70 աստիճանից պակաս հզորությամբ 5 լիտր Ռուսաստան բերել անձնական օգտագործման համար։.

Եթե դուք ուղիղ մեկ այլ երկրից ճանապարհորդում եք դեպի Հելլասի երկիր և ձեր ուղեբեռում արդեն այլ ազգային ալկոհոլային խմիչքներ եք կրում, մի մոռացեք, թե որքան ալկոհոլ կարող եք բերել Հունաստան: Ներմուծման նորմը կազմում է 1 լիտր (ավելի քան 22%) կամ 2 լիտր (22%-ից պակաս)։

Նախորդ հոդվածը. Հունական օղի. անունը, տեսակները, լուսանկարները Հաջորդ հոդվածը. Շիճուկի առավելությունները՝ հատկություններ, արտադրության և օգտագործման առանձնահատկություններ (110 լուսանկար և տեսանյութ)