¿Qué es una hoja en un cuchillo? ¡Afilar cuchillos es muy fácil! Los principales tipos de cuchillos de cocina.

La geometría de la hoja del cuchillo depende mucho de su rendimiento y posibles áreas de aplicación. En el contexto de esto, es necesario considerar por separado:
1) La forma de la hoja (cómo se ve la hoja si la miras desde un lado): esto se analiza en un artículo separado;
2) El perfil de la hoja y su afilado (cómo se ve la hoja en sección transversal): sobre qué tipos de perfiles de hoja son y habrá un discurso debajo.

Primero, un poco de la terminología utilizada en temas sobre la estructura de la hoja. En la primera imagen de la derecha se presenta un ejemplo de una sección de cuchilla (como si la cortara por la mitad y mirara el corte resultante), en la que se puede ver:
- Extremo- esta es la parte roma de la hoja, desde el lado opuesto a su hoja.
- Pendientes- Esta es la parte de la hoja que se estrecha desde la culata hasta el filo.
- Plomos (micro corridas, filos de corte)- esta es la parte de la hoja que va tras los descensos y forma el filo de corte. Puede que no haya pistas cuando los descensos van directamente a la vanguardia.
- Innovador.

Las siguientes características medidas del perfil de la hoja también se utilizan a menudo ( en la imagen de la derecha):
- Espesor de la información- Este es el grosor de la pala en el lugar donde la distancia entre las pendientes es menor.
- Ángulo de afilado- cuanto mayor sea el ángulo de afilado, más resistente será el filo a los daños. Cuanto menor sea el ángulo de afilado, mejores serán las propiedades de corte del cuchillo. Normalmente, el ángulo de afilado varía de 10 ° (navajas de afeitar) a 40 ° (cuchillos tácticos y de caza). El ángulo de afilado de los cuchillos de cocina es en promedio de 15 ° -20 °.
- Ángulo de pendiente- la influencia de este valor en el rendimiento del cuchillo depende más de la estructura de la hoja en su conjunto.

A continuación se muestran los principales tipos de perfiles de hoja con breves explicaciones. Es necesario comprender que estos son solo los tipos principales de perfiles y, de hecho, hay muchos más en varias combinaciones.

	Uno de los afilados más populares y queridos en la comunidad de cuchillos. Proporciona un cuchillo con propiedades de corte muy altas, porque no tiene transiciones de planos directamente en el borde de corte, lo que interferiría con el corte. Al mismo tiempo, tiene una resistencia muy alta, porque el grosor de la hoja permanece muy alto hasta el filo de corte. Desventajas: afilado no muy sencillo y producción más cara, lo que en última instancia aumenta el coste del cuchillo.
	Afilado pentagonal con alimentadores, cuña pentagonal con alimentadores Dos perfiles de pala muy similares. Uno de los más comunes en los cuchillos modernos, porque están equilibrados en términos de resistencia de la hoja y nivel de corte. Una cuña pentagonal con avances corta un poco mejor y es un poco menos duradera que una hoja con un afilado pentaédrico convencional con avances. En general, tienen una mayor resistencia de la hoja en comparación con tipos similares de afilado en forma de cuña o escandinavos (que no tienen suministros). Este perfil hace que sea bastante fácil cambiar el equilibrio entre la fuerza del filo y la calidad del corte, al volver a afilar los cables a un ángulo mayor o menor.
	A menudo se le llama afilado con "cincel" o "cincel". Un lado de una hoja de un solo filo suele ser plano. De los profesionales: este afilado le permitirá lograr propiedades de corte significativamente mejores en comparación con la mayoría de los afilados de doble cara mientras mantiene un nivel aceptable de resistencia del filo; gracias a su forma, permite un corte muy preciso. Entre las desventajas: con un corte largo, la hoja se tirará hacia un lado, en vista de la asimetría del afilado; Además, el afilado unilateral no es universal para zurdos y diestros, porque el descenso debe realizarse por el lado de la superficie de trabajo de la hoja.
	Afilado en el que los descensos van directamente desde la culata hasta el filo. Tiene un rendimiento de corte muy alto y una resistencia del filo y una fuerza de la hoja aceptables. Por un lado, una cuchilla de este tipo es bastante fácil de afilar, porque el plano de corte es muy grande y por lo tanto es imposible equivocarse con el ángulo de afilado. Por otro lado, al afilar una cuchilla de este tipo, el metal debe eliminarse de todo el plano de las pendientes, lo que complica el proceso.
	A menudo se le llama afilado "escandinavo". Un tipo popular de afilado de cuchillos modernos, especialmente en modelos escandinavos. Parece un perfil en forma de cuña (ver arriba), pero en vista de una geometría ligeramente diferente, tiene una resistencia significativamente mayor y un corte un poco menos bueno. Los cuchillos con este afilado son especialmente adecuados para trabajar con madera, porque le permite cortar bien el material y, si es necesario, sacarlo girando ligeramente la cuchilla a lo largo de su eje.
	A veces se le llama afilado con "navaja". se utiliza a menudo en navajas de afeitar y cuchillos similares y herramientas delicadas. Este afilado tiene el mayor rendimiento de corte posible, pero en la mayoría de los casos resulta inaplicable para cualquier trabajo rudo.

Para comprender correctamente el siguiente material, debe decidir la terminología, que no siempre se presenta correctamente en Internet.

Anatomía de la hoja

Por supuesto, las diferentes hojas en la sección transversal tienen y forma diferente, pero sus detalles comunes aún pueden identificarse e identificarse claramente. Por lo tanto, tomaremos una imagen promediada, con el ejemplo de la cual podemos analizar todos los términos necesarios.

Las partes que se pueden encontrar en la figura están marcadas en negrita y cursiva.

• Espesor de la hoja: espesor, generalmente medido más cerca de extremo , donde aún no ha comenzado descensos .
• El grosor de la información es la distancia entre los puntos donde terminan y comienzan los descensos carritos (un punto a cada lado, ver imagen). ¿Por qué es el espesor de la mezcla? Porque es sobre ella que empieza el metal baja en una línea: la vanguardia.
• Los conductores son planos estrechos que, al converger en un punto, forman un filo. Al examinar la hoja a la luz, son ellos los que brillan, y no el filo, como se cree erróneamente.
• Innovador - Línea prácticamente "imaginaria", que sin embargo tiene un grosor de varios micrones, pero condicionalmente es solo un lugar donde convergen los cables.
• Ángulo de afilado: el ángulo en el que las alimentaciones se cruzan (o descienden, en ausencia de alimentaciones); bajo este término la gente también entiende la "agudeza" del afilado. Por cierto, este ángulo siempre es mayor que aquel en el que convergen las pendientes.

Cuanto menor sea el ángulo entre las pendientes (y este valor oscila entre 8 y 50 grados), más afilada es la cuchilla, es decir, tenemos que hacer menos esfuerzo para cortar.

Cómo configurar correctamente el ángulo total del filo

Esto es importante: si estamos hablando de un cuchillo con pendientes simétricas, entonces el ángulo de afilado será el doble del que colocamos la barra de afilado. Por ejemplo, si para nuestro cuchillo de caza preferimos hacer un afilado de 30 grados, entonces debe haber un ángulo de 15 grados entre la hoja y la barra.

De aquí derivamos dos conceptos:

• ángulo completo, que es el ángulo de afilado (en nuestro ejemplo, 30 grados);
• el medio ángulo es aquel en el que colocamos la hoja en relación con la barra (en nuestro ejemplo, 15 grados).

Determinamos el tamaño mismo del ángulo, según el propósito del cuchillo.

Herramientas de corte especiales, particularmente delicadas

Por estos nos referimos a instrumentos quirúrgicos, ayudas para el afeitado, cuchillas, etc.

El ángulo de afilado para herramientas delicadas es de 8 a 10 grados.

Cuchillos de material blando

En su mayoría son cuchillos de cocina: solomillo, trituradora de verduras, etc.

El ángulo de afilado de los cuchillos para filetes y verduras es de 10 a 20 grados.

Cuchillos de cocina universales

Los cuchillos de chef para diversos fines pueden funcionar tanto en materiales blandos como en materiales duros: cartílago, huesos pequeños, pescado congelado o carne.

El ángulo del afilado de las "camionetas" de cocina es de 20-25 grados.

Cuchillos para cazadores, pescadores, supervivientes. Cuchillos tácticos

Tales herramientas a menudo se "encuentran" no solo con productos blandos para caminatas como sándwiches, sino que también están diseñadas para cortar ramas y líneas de pesca. A veces incluso se utilizan como cortadores de eslingas.

El ángulo de la afiladura de los cuchillos "de calle" es de 22-25 grados.

Cuchillos y otras herramientas para trabajar con materiales duros.

Estos incluyen kukris, machetes, cuchillos de jardín, hachas turísticas y domésticas comunes.

El ángulo de afilado de los cuchillos para trabajos pesados ​​es de 20 a 40 grados, a veces hasta 50.

Cómo entender qué tipo de afilado requiere una herramienta

El afilado no siempre sigue un solo algoritmo. Por ejemplo, si usamos un cuchillo caro y de alta calidad para el propósito previsto y lo cuidamos con regularidad, lo más probable es que solo necesite editarlo. Pero una herramienta vieja, que no ha sido tocada por una piedra de afilar durante mucho tiempo, puede requerir no solo afilado, sino principalmente reparación.

La tarea tanto de vestir como de afilar es restaurar el estado original del filo. ¿Qué le podría pasar a ella? O se vuelve opaco (es decir, en lugar de la línea en la que convergen las alimentaciones, se forma una superficie redondeada adicional) o se daña (aparecen atascos y astillas en la línea de intersección de las alimentaciones), o se toma por completo hacia uno de los feeds. El último caso es típico de los cuchillos con afilado unilateral.

• Editar

Si el filo está ligeramente deformado y desviado de una línea recta determinada (sin grietas ni astillas microscópicas), puede y solo debe corregirse sin eliminar una gran cantidad de metal. En aceros duros, esto se hace en solapas, correas y eslingas con abrasivos de grano fino, en aceros más blandos, con la ayuda de musats, dispositivos de enderezamiento casi lisos, ya que a veces ni siquiera se requieren materiales abrasivos.

• Afilado

Si las alimentaciones ya están un poco gastadas, cubiertas con micro-rayones y micro-chips, y la misma línea en la que se cruzan está ligeramente redondeada (por lo general dicen que "el borde / cuchilla / cuchilla está desafilada", y esto es no del todo correcto), es necesario afilar. En este caso, la forma de los carros se restaura con la ayuda de barras de diamantes o piedras de agua.

• Reparar

La hoja está sujeta a reparación, cuyos descensos y adelantos ya han perdido la geometría necesaria para el trabajo: aparecieron astillas profundas o desgaste severo en la hoja, y el grosor del plomo aumentó de una vez y media a dos veces. Por lo tanto, para que el cuchillo funcione, será necesario reformar los descensos y los suministros, lo que está más allá del poder de una persona sin experiencia y una herramienta especial.

¿Y cómo aprendiste a deducir correctamente el ángulo? ¿O quizás aún no lo has hecho? En este caso, puede contactarnos para el servicio de afilado de cuchillos y otras herramientas de corte: sabemos hacerlo de manera profesional.

¿Por qué corta el cuchillo?

Un cuchillo es una herramienta de corte, cuya parte de trabajo es una hoja, una hoja. La geometría de la hoja la establece el fabricante y determina sus propiedades durante el uso, es decir, para cortar los materiales para los que se utilizará.

Los conceptos básicos que definen la geometría y determinan el uso de la cuchilla son los descensos, los adelantos y el filo.

Las pendientes son de tres tipos principales: planas, convexas y cóncavas (lenticulares). La forma de las pendientes afecta las propiedades del cuchillo en su conjunto y la naturaleza de su uso. El cortador de hoja plana es muy bueno para cortar materiales gruesos. Un cuchillo con pendientes convexas no corta muy bien, pero es adecuado para trabajos pesados ​​y para picar; más caro de fabricar, difícil de afilar. Un cuchillo con pendientes cóncavas es bueno para cortar materiales delgados, diseñado para un trabajo preciso. Esta forma es la más barata y fácil de fabricar, por lo que la mayoría de los cuchillos tienen tal inclinación. Hay otras opciones para los descensos, pero todas utilizan las que ya hemos comentado.

Los cables son las partes de la hoja que forman el filo. Es en los carros donde tiene lugar todo el proceso de afilado. La presencia de avances facilita el afilado y nos permite trabajar en el borde con la presión necesaria, reduciéndola en piedras de grano fino durante las operaciones de acabado.

El filo es el trabajo principal, la parte más cargada de la hoja. Hay mucha presión en el filo al cortar el material. El filo debe tener cierta tenacidad y resistencia para soportar cargas tan pesadas. Cuanto más afilado se afila el filo, más fácil es el proceso de corte, la penetración del filo en el material que se está cortando.

Un concepto importante es ángulo de afilado del filo... El ángulo de afilado se selecciona de acuerdo con el propósito del cuchillo. Un cuchillo para trabajos delicados y prolijos en la cocina, el trabajo de filete tendrá 20-25 grados. Los cuchillos de uso general, de caza, turísticos, se afilan en un ángulo de 30 a 35 grados. Cuchillos utilitarios y cuchillos para trabajos pesados, los cortes se afilan en un ángulo de 35-45 grados. Cuanto más pequeño es el ángulo de afilado, más fácil es cortar, pero el borde también es el menos fuerte, y viceversa, cuanto mayor es el ángulo de afilado, más fuerte es el borde, pero es difícil cortar con una hoja de este tipo, es más fácil de cortar. Como regla general, al afilar, se restaura el ángulo de afilado de fábrica. El ángulo de afilado cambia solo de manera significativa y con un propósito, para tareas específicas, para una naturaleza específica de trabajo, y sin olvidar las capacidades y características del acero en sí con el que está hecha la hoja. Por regla general, esto requiere cierto conocimiento y experiencia. De no cumplir con estos requisitos, y descuidarlos, podemos obtener arrugas en el borde o áreas desconchadas del borde.

Tenga en cuenta que el ángulo en el que se afila un cuchillo con pendientes simétricas es la mitad: si el ángulo entre el plano longitudinal de la hoja y el plano de la barra es de 12 grados, entonces el ángulo de afilado total será de 24 grados.

El grosor de la información es una característica importante de la hoja. Cuanto menor sea la cantidad de información, mejor cortará el cuchillo y más preciso será para cortar. Pero al mismo tiempo, el borde se vuelve más delicado y puede dañarse si se aplica incorrectamente o de forma inexacta. Por ejemplo, si cortamos / picamos carne congelada con un cuchillo japonés u otro cuchillo finamente mezclado, dañaremos / cortaremos fácilmente el borde.
Para los cuchillos turísticos, tácticos y de caza, se necesita más mezcla, lo que le permitirá no tener miedo de dañar el borde bajo cargas, y también puede picar pequeñas clavijas con un cuchillo de este tipo, etc.

Me parece que para los cuchillos plegables, la mezcla más exitosa es de 0,2 a 0,3 mm, según el propósito del cuchillo y la estructura del cuchillo. Para los cuchillos turísticos, la reducción es de 0,3 a 0,5 mm, según el propósito del cuchillo y la estructura del cuchillo. Para caza 0,3 - 0,5 mm, para removedores de piel 0,3-0,4 mm. Repito una vez más que esta es mi opinión, y muchos factores afectan la reducción de un cuchillo en particular: el ancho de la hoja, el grosor de la hoja, el propósito del cuchillo ... A menudo se ven cuchillos de producción nacional, en cuyo grosor de reducción tiende a 1 mm o más, tales cuchillos no cortan bien, especialmente cuando el afilado se encoge un poco.

La forma del filo se puede representar como un radio inscrito en el punto de convergencia de los cables.

Cuanto más afilado sea el borde, menos esfuerzo se necesita para cortar y más limpia y lisa será la superficie del material que se está cortando.
/ Hon Rok. Borde perfecto /

Desafortunadamente, el radio cero es prácticamente inalcanzable, pero cuanto más nos acercamos a él, más afilado es el cuchillo. En un cuchillo sin filo, si lo mira desde el lado del borde, puede ver una línea, una tira brillante delgada e irregular, que se puede ver en lugares donde el borde está opaco y doblado. Por supuesto, sin un microscopio, el radio del borde afilado no se puede ver, pero es útil saberlo para imaginar lo que queremos lograr al afilar un cuchillo.

Así es como se ve el filo después del afilado:

El ancho del borde (o el ancho de la parte superior) disminuye con el aumento de la profundidad de la piedra.

Imagen después de afilar en una piedra Chosera 1k, el ancho de la punta del filo en el rango de 0,7 μm

Imagen del filo después del afilado en piedra Shapton 2k, ancho de punta en el rango de 0,4 μm

Imagen de la punta del filo después de afilar en piedra Shapton 4k, el ancho de la punta del filo en el rango de 0.3 μm.

Imagen del borde de corte después de afilar en piedra Shapton 8k, el ancho de la punta del borde de corte en el rango de 0.15 μm

Imagen del borde de corte después de afilar en piedra Shapton16k, el ancho de la punta del borde de corte está en el rango de 0,1 μm.

A continuación se muestran imágenes transversales de la progresión.

Corte transversal del filo después de afilar en la piedra Chosera 1k.

Corte transversal del filo después de afilar en piedra Shapton 16k.

Fotos tomadas de la publicación http://www.liveinternet.ru/users/3488088/post357879626/, artículo original https://scienceofsharp.wordpress.com/2014/04/16/the-honing-progression/

El cuchillo, como cualquier otra herramienta, requiere mantenimiento, además, su parte de corte necesita ser renovada de vez en cuando. No en vano existe la opinión de que una mano solo se puede cortar con una hoja desafilada. Por lo general, esto se debe a que la hoja roma rompe la pieza que se va a cortar y, al igual que la sierra, rasga la piel de la mano que la sostiene.

Para evitar tales lesiones, la hoja del cuchillo debe renovarse periódicamente. Afilar hasta cierto ángulo, que depende del propósito de la hoja y varía de 15 a 45 grados desde el centro.

Material y forma de la hoja

Los principales materiales para la fabricación de la hoja son las aleaciones metálicas. El método de fabricación puede ser diferente, desde la forja hasta el estampado, están unidos por una cosa: el metal. El metal de la hoja tiene dureza, además, debe ser elástico para no romper la hoja del cuchillo con una ligera deformación.

Además, en las características del metal, es importante la resistencia al desgaste o la tendencia a la retención del afilado. Al mismo tiempo, la fragilidad excesiva de la cuchilla, que se nota con una dureza aumentada, a menudo conduce al astillado de una parte del borde cortante en el momento del impacto.

Más utilizado para la fabricación de cuchillos:

• aceros al carbono, tiene características de alta resistencia, es relativamente barato, pero al mismo tiempo es propenso a la corrosión;
• aceros aleados, con la adición de aditivos de refuerzo y elasticidad, en este caso el metal cuesta un poco más, pero los aditivos de aleación aumentan las características de resistencia y resistencia a la oxidación;
• Los aceros de Damasco y Damasco, metales de un grado especial obtenidos durante la fundición o forja, se distinguen por características aumentadas de dureza, elasticidad y resistencia a la contundencia, al mismo tiempo que a menudo tienen un alto costo;
• aleaciones de titanio y circonio, metales bastante caros que tienen excelentes características de rendimiento, resistencia a la corrosión, pero que al mismo tiempo no se utilizan ampliamente debido a su costo;
• cuchillos hechos de acero al carbono cubiertos con varios aerosoles, de hecho, representan placas de metal de parámetros operativos normales, con un costo sobreestimado debido al recubrimiento.

La dureza del acero es una de las principales características a la hora de elegir un ángulo de afilado, pero no determinante.

Además de la dureza del metal, es necesario tener en cuenta la forma de la parte cortante inicialmente presente en la hoja. Los cuchillos modernos pueden tener las siguientes secciones:

• en forma de cuña, la más común en los cuchillos domésticos, en este caso el borde de la hoja es un triángulo simétrico;
• afeitado, los lados del triángulo tienen una forma cóncava, esto le permite mantener el afilado a 15-20 grados;
• cincel, común en los productos de los artesanos japoneses, en este caso la hoja está afilada solo en un lado, el otro lado es completamente plano;
• picado, a veces llamado chino, una sección transversal que vino de Japón con bordes de cuña convexos, este tipo de afilado permite mantener la forma del borde de corte durante mucho tiempo durante los golpes de corte.

Dependiendo de la dureza del acero y la forma de la sección de la hoja, se selecciona el ángulo de los bordes. Además de estos, existen otros tipos de afilado de cuchillos, pero son menos habituales.

Vale la pena señalar que, a pesar de la tabla existente de ángulos de afilado, una persona la selecciona de forma independiente para la operación más conveniente de la cuchilla.

Filo y abrasivos para afilar

A pesar de la aparente simplicidad del afilado de la hoja, de hecho, la forma del filo parece bastante complicada. El ángulo de afilado crea solo los bordes generales del filo, el filo en sí está formado por conductores, tiras estrechas de la cuchilla, que constituyen el filo que corta el material.

Para quitar el filo de la cuchilla, es necesario procesar los descensos con un abrasivo, creando una cuña.

Recoger un abrasivo no es una tarea fácil, en mundo moderno Se utilizan ampliamente varios tipos de materiales sintéticos de molienda, como alúmina fundida o piedras de diamante en un aglutinante.

Pero, como antes, los afiladores profesionales creen que el mejor resultado se logra solo cuando se utilizan piedras abrasivas de origen natural: novaculita o arkansas, piedras de agua japonesas.

El afilado de los cuchillos se realiza con el uso obligatorio de aceite o agua. Esto permite que la suciedad con partículas abrasivas duras se elimine de debajo de la hoja, lo que de otro modo rayaría la hoja. Además, la presencia de lubricante salvará la superficie de la piedra de la suciedad rebelde y las virutas de metal.

Cabe señalar que la superficie de la piedra de afilar debe ser perfectamente plana, de lo contrario, el borde de corte será ondulado, lo que afectará de manera ambigua la calidad del afilado.

Debe tener especial cuidado al afilar un cuchillo y medio, en este caso existe el riesgo de cortarse la mano al vestirse con los bordes afilados de la hoja.
Para un afilado perfecto, es necesario cambiar alternativamente el tamaño de grano de la barra, pasando de grano grueso, cuya tarea es crear un borde y pendientes aproximadamente, y terminar con pulido, que pule las pendientes y crea plomos.

El tamaño de grano del abrasivo está determinado por el tamaño de sus partículas, cuanto mayor sea el tamaño de partícula, más áspero será el procesamiento de los bordes de la hoja.

Es óptimo tener 2-3 barras con diferentes valores para afilar un cuchillo. El primero es para afilado grueso, el segundo es para cantear y el tercero es para lijar. Aunque el apósito final se puede realizar con una pieza de acero pulido, una correa de cuero o un bloque de cerámica.

Cómo determinar el ángulo de afilado de un cuchillo.

Como puede ver, el ángulo de afilado determina no solo el filo de la hoja, sino también la resistencia de su filo a la contundencia. Si los cuchillos de cocina profesionales se afilan durante el funcionamiento casi constantemente, los cuchillos domésticos, por regla general, tienen un ángulo grande y, en consecuencia, una mayor resistencia al embotamiento.

Las cuchillas de corte tienen un ángulo de afilado de 35 grados o más. Esto asegura que el filo sea más resistente al astillado del filo cuando se golpea.

Cabe señalar que cada herramienta tiene su propio ángulo de afilado.

No tiene sentido afilar la navaja a 45 grados, mantendrá su nitidez durante mucho tiempo, pero al mismo tiempo no cortará el cabello, al mismo tiempo, al editar un cuchillo de caza a 25 grados, cortará hermosa y exactamente solo durante los primeros cinco minutos, y luego la hoja se desafilará.

Afilado de forma óptima con un borde de corte curvo. Tal sección soporta cargas de impacto durante mucho tiempo y no se embota.

Por separado, en esta fila hay un instrumento quirúrgico y médico, hay reglas completamente diferentes para afilar cuchillos, una dureza de acero diferente y una forma de sección diferente.

Afilado de cuchillas

El afilado correcto de los cuchillos se realiza en el siguiente orden:

1. Preparación. se coloca sobre una superficie plana, si es necesario, se coloca una toalla o paño debajo para que al trabajar, no se resbale sobre la superficie de la mesa. También vale la pena poner un recipiente con agua o aceite a mano para mojar la cuchilla.
2. El cuchillo se coloca con una hoja en la superficie nivelada de la barra en un ángulo de 40-45 grados con la punta alejada de usted; es mejor instalar un limitador de ángulo en su hoja. En cuanto a su calidad, las abrazaderas de papelería resultaron ser bastante buenas. Esto ayudará a mantener el ángulo de afilado.
3. La hoja se afila uniformemente moviéndola hacia sí misma, el borde de corte debe ser plano, sin curvas onduladas. La cuña en sí es simétrica, los bordes son del mismo tamaño.
4. Después de un desbaste y de crear pendientes, es el turno de la barra con un tamaño de grano menor. El metal se humedece periódicamente con agua. Esto es necesario para lavar los restos de polvo abrasivo y metálico. Después de lijar las pendientes de la hoja, las barras deben lavarse con agua corriente con jabón, el cuchillo en sí debe lavarse y limpiarse a fondo.

Durante el aderezo, vale la pena controlar la observancia del ángulo de afilado, por esta misma razón se recomienda usar limitadores.

Ayudarán inicialmente a mantener el ángulo, y luego, con experiencia, será posible afilar la hoja y "a ojo".

Afilado de piedras de agua japonesas

Esta técnica de afilado de cuchillos requiere cierta preparación para su uso, a diferencia de Arkansas o los sintéticos, afilar un cuchillo en tales piedras requiere necesariamente el uso de agua.

1. Es necesario remojar las piedras en un recipiente con agua, cuando estén saturadas retirarlas y frotar un poco con el nivelador provisto en el kit. Debería aparecer una fina película de suciedad en la superficie de la piedra. En ningún caso debes retirarlo, esta suciedad afilará la cuchilla.
2. El proceso de creación de una vanguardia en sí es prácticamente el mismo que el descrito anteriormente, con una excepción, no olvide agregar agua. Piedras japonesas afilar con grasa, no abrasivo seco.
3. No olvide cambiar el tamaño de grano de la piedra a tiempo, de un tamaño de grano más alto a un valor más bajo.
4. Una vez finalizado el afilado, las piedras deben lavarse y secarse. No olvide nivelar la superficie de la barra después de la aparición del entrenamiento.

Afilar con tales herramientas es en realidad un ritual, pero vale la pena señalar que los cuchillos afilados de esta manera sostienen muy bien el afilado y cortan todo lo que se necesita perfectamente.

Afilado con herramientas eléctricas y al aire libre

El método más simple, pero al mismo tiempo el más peligroso para el instrumento. Basta con sobreexponer un poco la hoja en un lugar, ya que la alta temperatura soltará el acero y lo debilitará. Pero al mismo tiempo, es el afilador eléctrico el que ayudará a corregir rápidamente la cuchilla a la nitidez requerida.

Por lo tanto, cuando use una herramienta de vendaje de este tipo, vale la pena tener un recipiente con agua a mano, donde periódicamente baje la cuchilla. Para enfriar el acero.

También hay situaciones en nuestra vida en las que se requiere un cuchillo afilado en ausencia de cualquier herramienta de afilado.

En la naturaleza, por ejemplo, o en la montaña. ¿Qué hacer en este caso?

En este caso, en primer lugar, puede pensar en la cerámica, si hay platos de cerámica disponibles, entonces su borde roto le permitirá corregir el borde de corte sin muchos costos de mano de obra. Si no, cualquier piedra ayudará.

Idealmente, por supuesto, recoja arenisca, pero cualquier piedra con una superficie plana, por ejemplo, guijarros de río, es adecuada para tal caso. Presta atención a la superficie de la piedra. un gran número de los poros o la estructura granular ya indican que la piedra es un buen abrasivo.

Entonces todo depende de tu habilidad para trabajar. Los aceros modernos no se prestan bien a los minerales naturales abrasivos. Con medios improvisados, también puede arreglar el cuchillo si es necesario. El acabado final del borde se realiza con un trozo de cuero o puliendo sobre un trozo de piedra lisa.

Afilado de cuchillos de acero de Damasco y hojas soldadas japonesas

El principal problema al enderezar tales cuchillas es la producción desigual de abrasivo cuando se afila la cuchilla, las capas de acero duro y blando se alternan en estas cuchillas, y si son caóticas en Damasco, entonces el acero soldado japonés tiene un filo duro, por lo que Es importante mantener el ángulo requerido.

Vale la pena usar piedras de agua o sintéticas, como el diamante, para estos cuchillos. Arkansas se desarrollará rápidamente sin ningún efecto tangible.

Repostar las hojas de Damasco es más difícil que repostar aceros aleados o con alto contenido de carbono.

La diferencia entre Damasco y acero al carbono está en su dureza y en la presencia de un filo multicapa, que juega a favor de las manos al cortar o picar con esta hoja, pero imperceptiblemente al enderezar.

Conclusión

El afilado de la hoja es bastante difícil, especialmente para un principiante; es difícil arreglar el ángulo cónico, la aparición de arañazos en la hoja y un filo ondulado. Puede evitar estos problemas al máximo, vale la pena practicar con cuchillos de cocina baratos y solo entonces comenzar a enderezar cuchillos hechos de acero de alta calidad. No te olvides de la lubricación.

No se olvide de los parámetros para elegir el ángulo de afilado y abrasivo: la dureza del acero y el propósito de la cuchilla son los parámetros definitorios. Además, no te olvides del cuidado de las piedras y un cuchillo después de cortar el filo. El metal debe limpiarse completamente de la humedad. Enjuague y seque las piedras, recuerde nivelar su superficie.

Video

Hace algún tiempo, vi la prueba de cuchillos en YouTube del revisor de Vavuha, y recuerdo un cuchillo de la empresa rusa Working Knife. Parecía uno de cocina, solo que se hizo más fuerte y funcionó muy bien en las pruebas. Pero el precio de los productos de esta empresa no es un poco humano.
Y mientras miraba la sección Cuchillos de la tienda Gearbest, me sorprendió encontrar la pestaña Cuchillas fijas. Y encontré muchos ejemplares interesantes allí. Uno de ellos fue el cuchillo Cima 1058. Me atrajo la combinación de un buen acero 9Cr18MoV, similitud con los productos WK y un precio bastante agradable.

Había variantes del cuchillo con hoja gris y brillante. Elegí un cuchillo con hoja recubierta. Añadido stock Enlan L05-1 y alfombra Xiaomi al pedido. Pagué extra por el número de seguimiento y la entrega por Singapore Post.
Recibimos tal orden.

información adicional

El paquete llegó en 3 semanas. Como el cuchillo no es un cuchillo plegable, temí que pudiera haber problemas en la aduana. Pero el paquete pasó rápidamente por la aduana.
El cuchillo venía en una caja tan representativa. La caja en sí estaba sellada con una envoltura de plástico, lo que significa que nadie la había abierto antes que yo.


El cuchillo viene con una funda de cuero negro clásico.
La calidad de la vaina es satisfactoria, no exenta de defectos en forma de arañazos.
La longitud de la vaina con el cuchillo es de 21,5 cm y el ancho de la vaina es de 50 mm.


En la parte trasera hay un lazo para colgarlo de un cinturón. Ancho de lazo 68 mm. En mi opinión, cabe en cualquier cinturón.


El cuchillo se fija en la vaina con una correa en un remache.




El espesor de toda la estructura en este lugar es de 38 mm.


El grosor de la piel de la vaina es de 2,5 mm. Se cose una tercera capa de cuero delante de los grumos de corte para evitar que la hoja corte las costuras.


La costura en sí es lisa y de alta calidad.




Finalmente, pasemos al cuchillo en sí.
Material de la hoja acero 9Cr18MoV, puños de G-10.
La longitud de todo el cuchillo es de 21 cm.








Longitud de la hoja 98 mm, longitud del filo de 95 mm. Espesor de tope 5 mm. Ancho 31.2
mm.


Las pendientes son cóncavas. Reducción 0,8 mm.
Hay un tacón macizo que recuerda a la hoja de los cuchillos de cocina.
El revestimiento es de color marrón grisáceo, declarado por el fabricante como titanio.


La potencia total de la hoja se puede ver desde el lado de la culata. Además, la punta es delicada y fina.


En la culata hay muescas con bordes afilados.


El mango del cuchillo es de sección rectangular, con un bisel agudo en el extremo.
El lado corto mide 98 mm de largo, 108,5 mm de largo. Ancho 27 mm, espesor 18,5 mm.


Las almohadillas están hechas de fibra de vidrio G-10 con una estructura en relieve. Las almohadillas se sujetan con tornillos de llave Torx 10, pero no pude desenroscarlas, están enrolladas.


Aplicar las almohadillas de manera uniforme, sin espacios.




Al final del mango, se hacen cortes-muescas muy tenaces, y también hay un orificio para un cordón.


Y le mostraremos cómo se sujeta el cuchillo con la mano.
A primera vista, todo está bien, pero esta tenaz muesca en el extremo del mango muerde la palma. Además, tengo manos bastante grandes con guantes talla 10.5, pero en la foto de la tienda, lo mismo, en una pequeña mano china.




Por último, indicaré cuánto pesan los componentes. Mis escalas están desactualizadas, por lo que los números son solo aproximados y no convergen del todo. Peso del cuchillo con funda 280 g, cuchillo por separado 240 g, peso de la funda 60.
Terminemos con la descripción del cuchillo y pasemos a una pequeña prueba de cualidades de trabajo.
Empecemos por los productos.
Como la hoja es gruesa, no esperaba milagros del corte. Pero el cuchillo corta el pan perfectamente, el corte es muy agresivo. La hoja es lo suficientemente larga.


Corta la salchicha en rodajas finas. El corte está bien controlado.


También corta bien la pechuga blanda.


¡La merienda está lista!


Probemos con el cuchillo los alimentos duros. Había un tocón de repollo a la mano.
El cuchillo lo corta perfectamente en rodajas desde el borde, pero no puede cortarlo por la mitad, se parte.


Y, por cierto, humedecí la cuchilla con salmuera de repollo y la dejé durante la noche, no aparecieron manchas, la resistencia a la corrosión es bastante alta.
Pasemos a pruebas más difíciles. Por segunda vez en mi vida haré una prueba de cuerda.
Lo probamos en una cuerda de yute, lo compré como 18 mm, medí 15 mm yo mismo. Para no desenredarlo, lo envolví con cinta adhesiva.
El cuchillo es afilado, corta el papel de oficina y el periódico al peso.


Corté 10 trozos de cuerda con el primer tercio de la hoja desde la punta. Corta fácilmente, en 2-3 movimientos.
Corta el periódico.


20 piezas.


30 piezas


Ya estoy cansado, el cuchillo no se desafila y corta la cuerda sin problemas, así que corté la cuerda hasta el final. 57 piezas en total.
El cuchillo corta el periódico en el aire y le afeita la mano con incertidumbre.


El acero fue una agradable sorpresa: en combinación con tal geometría, se obtiene un cortador noble. Además, todo se aprende en comparación, así que probé la navaja Cima-1 con acero 7Cr17MOV en una cuerda, que, con grandes esfuerzos, solo pudo hacer 20 cortes.
Dado que el cuchillo aún está afilado, intentaremos planificar las piezas de madera.
Es hora de sorprenderse por segunda vez. De un palo de pino, corta trozos enormes.


Planear es un placer.


Como muchos cuchillos se posan en un árbol duro en cinco minutos, corté deliberadamente una rama de ciruelo seca durante más tiempo.
El cuchillo se enganchó bastante, no hay atascos en el RK. Todavía, con vacilación, corta el periódico por peso.


Traté de golpear suavemente.
No hay problema


Como prueba de penetración de la punta, apuñalé un libro de texto obsoleto.
Lo traspasó de cabo a rabo.


Y sin embargo, esta prueba me pareció un poco.
Fui al sótano de mi edificio de gran altura.
Agarrando guantes de trabajo.




Y acarició bien la barra.


Planea perfectamente, puedes ver qué fichas grandes agarra. Pero el mango no se mostró desde el mejor lado. No solo muerde la palma de la mano, sino que también gracias a la sección rectangular del mango, la mano se cansa rápidamente.
Para mí, el cuchillo resultó ser muy ambiguo. Un mango inconveniente no les permite trabajar durante mucho tiempo y arruina toda la alegría de un corte excelente. Una hoja gruesa no permitirá usar un cuchillo para cortar alimentos densos.
La sensación es un cuchillo de carne, en todos los sentidos. Y para la autodefensa, a los seguidores de A. Kochergin les puede gustar, y para cortar carne para shish kebab y preparar astillas de madera para la barbacoa es perfecto.
En el papel de un cuchillo de supervivencia, definitivamente no lo veo.
Entonces, la conclusión es que el acero del cuchillo es muy agradable, también corta bien, pero no todo. El precio de esta combinación es muy humano. Pero el agarre incómodo lo estropea todo.
Y finalmente, unas palabras sobre el uso de este cuchillo. Colgué la vaina a la derecha debajo de la chaqueta en la cintura. Cuando se para o camina derecho, no interfieren. Pero vale la pena inclinarse o ponerse en cuclillas, se siente la vaina.
Comparable al cuchillo hermano de la "supervivencia" Cima 1
Los tamaños son casi iguales. Cima 1 me pareció mucho más conveniente, tendría una hoja más delgada y acero 9Cr18MoV, como el héroe de la revisión, entonces habría resultado un cuchillo muy bueno.
Y el CIMA 1058 todavía no es para todos.

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