Что такое гранатовое наршараб как применять. Всё про гранатовый соус наршараб: что это такое и с чем его едят, рецепт и применение в кулинарии

Соус наршараб – это подарок гурманам от азербайджанской кухни. Его название переводится как «гранатовое вино», хотя в соусе нет ни капли алкоголя. Зато гранатов в нем много, точнее даже будет сказать, что он полностью состоит из них, не считая специй и пряностей. Ведь по сути соус наршараб представляет собой выпаренный до густоты жидкой сметаны гранатовый сок. Так что этот продукт не только вкусная, но и полезная приправа к мясу. Подают наршараб к баранине, говядине, мясу птицы. Подойдет он и для шашлыка.

Особенности приготовления

Приготовление соуса наршараб – несложный, но достаточно утомительный процесс. Даже у опытных хозяек на приготовление 1,5 л соуса уходит около 3–3,5 часов. Правда, если вы готовите его в меньшем количестве, то и времени потребуется меньше, так как варить соус придется всего 1,5–2,5 часа, остальное время уходит на приготовление самого гранатового сока, из которого и делается соус.

• Традиционная технология приготовления соуса наршараб несколько сложна, и его традиционный рецепт вряд ли кто назовет экономичным. Дело в том, что на одном из этапов приготовления сок переливают в тканевый мешок и подвешивают над кастрюлей. Жидкость, которая стечет в кастрюлю в ближайшие 5–10 минут, пьют или консервируют, а для соуса используют лишь ту часть сока с мякотью, которая осталась в мешочке. В результате получившийся соус напоминает густую пасту. Эту технологию используют немногие хозяйки, лучше выбрать упрощенный рецепт, который тоже считается классическим.
• Гуще, вкусней и полезней соус наршараб получится из гранатов, а не из покупного сока. Несмотря на то что процесс обработки граната для получения из его зерен сока достаточно трудоемкий, все же лучше сделать все своими руками. Если вы все же решили приобрести сок для соуса в магазине, смотрите, чтобы он не был разбавленным и отдавайте предпочтение продукции проверенных производителей.
• Гранатовые зерна для сока нужно очистить от белой пленки, находящейся внутри граната. Если не знать, как правильно это сделать, можно провозиться долгое время, помять гранатовые зерна и перепачкать все на кухне разбрызганным соком. Для того чтобы подготовка зерен граната не превратилась в кошмар, не нужно спешить его разрезать. Вымойте гранат в теплой воде, срежьте по кругу у него «шляпку» в районе «хвостика». Вы увидите белые прожилки, надрежьте кожу граната вдоль них, как бы деля его на дольки. После этого переверните гранат над миской, рассоединив дольки руками, затем ложкой выбейте гранатовые зерна. Их нужно именно выбивать, стуча по стенкам граната, а не пытаться вынуть из него руками или вырезать ножом.
• Выбирать гранат тоже нужно правильно. Обычно самые вкусные и спелые плоды имеют розоватую кожуру, чаще даже с пятнами других оттенков. Крупные и яркие гранаты часто оказываются недоспелыми и слишком кислыми. Впрочем, самое главное, чтобы на гранате не было следов плесени, так как такие плоды употреблять в пищу нельзя: они не только невкусные, но и вредные.
• Рецепты соуса наршираб сами по себе просты и включают минимум ингредиентов. В них входят гранаты (или гранатовый сок), специи и пряности, соль. Солить соус всегда нужно в конце приготовления. Если это сделать сразу, готовый продукт может оказаться пересоленным, так как часть сока во время приготовления выпарится.

Соус наршараб можно заготовить впрок. В этом случае он горячим разливается по стерилизованным банкам из стекла, герметично закрывается и хранится в холодильнике. Для лучшей сохранности в него можно добавить немного сахара.

Классический рецепт соуса наршараб

Состав (на 1,5 л):

• гранаты – 5 кг;
• соль, сахар, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте гранаты, промокните сухими салфетками. Описанным выше способом извлеките из гранатов зерна. Проверьте, чтобы на них не осталось пленки.
• Сложите зерна в кастрюлю с толстым дном. Помните их деревянной толкушкой.
• Поставьте кастрюлю с соком на медленный огонь. Варите их до тех пор, пока они не станут светлыми.
• Процедите сок, перелейте его обратно в кастрюлю.
• Гранатовые зерна частями складывайте в сито и старательно давите их деревянной ложкой, чтобы извлечь из них как можно сока. Сок должен стекать в кастрюлю с первой партией этого напитка, поэтому сито лучше всего установить над ней.
• Поставьте емкость с соком обратно на плиту. Варите его, помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока по консистенции он не будет напоминать жидкую сметану.
• Всыпьте пряности, хорошо размешайте.
• Подсолите соус, размешайте. Попробовав его, откорректируйте его вкус, добавляя соль и сахар. При этом помните, что он не должен быть сладким или соленым, эти ингредиенты не должны быть заметны, они лишь должны сделать вкус самого соуса более гармоничным и привычным. В Азербайджане многие хозяйки эти ингредиенты в соус наршараб и вовсе не добавляют.

Соус наршараб, приготовленный по классическому рецепту, станет идеальным дополнением к любому виду мяса. Добавлять его не стоит в слишком большом количестве, особенно если вы при готовке всыпали в него достаточно много жгучих приправ.

Простой рецепт соуса наршараб

• натуральный гранатовый сок – 1 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Влейте сок в толстодонную кастрюлю, доведите до кипения.
• Убавьте огонь и, периодически помешивая, варите около 2 часов, пока объем сока не уменьшится примерно на 20 %.
• Подсолите и приправьте соус, поварите его еще 5–10 минут. Специи перед добавлением в соус лучше перемолоть в специальной мельнице или в кофемолке. Если вы используете перец горошком, листья лавра и другие подобные ингредиенты, то их лучше перед добавлением в соус завернуть в марлю, а за минуту до готовности вынуть – они придадут соусу нужный аромат, но не испортят его консистенцию.

Соус наршараб можно готовить из самодельного или покупного сока круглый год. При этом его вкус ничем не будет отличаться от сделанного по классическому рецепту, при условии, конечно, что гранатовый сок вы используете качественный.

Гранатовый соус наршираб – необычное, но вкусное и полезное дополнение к мясу. Это блюдо относится к азербайджанской кухне. Он даже полезнее, чем гранатовый сок, но одновременно и калорийней.

Наршараб – это необычайно вкусный гранатовый соус, который нашел свое широкое распространение в Азербайджане. На протяжении многих веков этот соус употребляют местные жители, они добавляют его во многие блюда. Получается соус следующим образом: сок из граната выпаривается, в полученный состав добавляются самые ароматные пряности и специи, а именно базилик, корица, кориандр, перец, сахар и соль. Соус в основном подается к мясу птицы, еще его добавляют в салаты, он отлично сочетается с рыбными деликатесами. Этот соус придает всем блюдам небольшую кислинку, что только подчеркивает их вкус. Все мясные блюда с добавлением этого соуса способствуют лучшему усвоению потребляемой пищи.

Необычное название походит от слова «нар», что переводится как гранат, а «наршараб » в переводе обозначает «вино».

Соус на вид представляет собой густую темную и достаточно тягучую жидкость, обладающую красивым рубиновым оттенком. В основном для приготовления этого продукта применяют дикорастущие сорта граната. Плоды такого сорта имеют ярко выраженный кислый вкус.

При приготовлении соуса плоды фрукта очищают от кожуры и перегородок, получая чистые зерна. После из зерен граната выдавливают сок, который потом сгущают природным путем на солнце. Затем сок уваривается, до того момента, пока не получится двадцать процентов от начального объема. В сок, который выпарился, добавляют по вкусу специи. Соус будет служить отменным маринадом для мяса, которое можно готовить как на гриле, так и запекать в духовке. В конечном итоге мясо приобретает необычайный вкус и аромат. Этот соус можно купить в готовом виде в магазине или сделать его в домашних условиях, но домашний соус будет более полезен, к тому же он обладает приятным вкусом.

Наршараб, полезные свойства

Наршаб оказывает такую же пользу, как и сам гранат. Все гранаты содержат в себе около шестидесяти процентов сока, в котором находится большое количество антоцианов.

В соке свежевыжатого граната присутствует витамин С, тианин, фитонциды и другие необходимые организму элементы. Находящаяся в составе фолиевая кислота укрепляет иммунитет, принимает непосредственное участие в процессе кроветворения. По содержанию в своем составе антиоксидантов сок занимает лидирующее место.

Этот соус не обладает вредными добавками, он натуральный. Наршараб полезен благодаря витаминам и элементам, находящимся в его составе. Соус оказывает полезное действие при диарее, авитаминозе, анемии, истощении организма, нарушенном обменном процессе.

Какой вред может принести наршараб

Соус не рекомендуется употреблять язвенникам, личностям, страдающим от гастрита и повышенной кислотности. Нежелательно употребление соуса и лицам, у которых наблюдаются частые запоры, геморрой или трещины анального канала. Противопоказан соус беременным и тем, у кого имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Всем остальным людям, у которых нет проблем со здоровьем, необходимо знать, что в продукте содержится много кислот, которые могут вызывать раздражение слизистой желудка, отрицательное действие оказывает соус на эмаль зубов.

Употребление соуса в больших количествах может вызвать обострение панкреатита.

Наршараб, способы приготовления

Первый способ. Для начала фрукт тщательно очищают, зерна помещают в объемную емкость, которую ставят на огонь, потом их начинают толочь толкучкой, все время состав необходимо помешивать. Желательно, чтобы ложка и толкучка были из дерева, потому что кислота граната может вступать в реакцию с металлами. Сок, который выделяется из зерен, будет постепенно их покрывать. Емкость убирается с огня тогда, когда все косточки обрели белый цвет.

После этого сок отделяется от косточек. Готовый чистый сок опять ставят на огонь, постепенно помешивая. Жидкость необходимо варить, пока состав не станет густым. Его готовность определяется следующим образом: соус выливается на тарелку и остывает, его консистенция будет похожа на нежирную сметану. После этого емкость убрать с огня, а в состав добавить соль. Когда соус остынет, его нужно разлить по банкам и определить в холодильник. На готовку такого соуса уходит три часа, час на чистку граната и два на приготовление.

Из десяти килограмм зернышек выходит около трех литров соуса.

Соус служит отменным дополнением ко всем мясным блюдам, его вкус нельзя сравнить с приобретенным в супермаркете продуктом.

Второй способ. Можно взять уже готовый сок граната и специи, к которым можно отнести: черный перец, орех мускатный и гвоздика.

Сок переливается в емкость и выпаривается на водяной бане или на маленьком огне. Весь процесс длится около часа, за это время соус загустеет и его содержимое уменьшится где-то на 2/3. По окончанию добавляются все пряности.

Соус Наршараб пробовала только в коммерческих изданиях, и с ними четко поняла 3 момента:

1. Как и со всеми восточными блюдами, уровень Наршараба очень сильно зависит от качества приготовления и свежести самих ингредиентов. Потому что данная кухня прежде всего стоит на таких столпах, как опыт и умение повара, на его знании многочисленных нюансов восточной кухни и способности «чувствовать» продукты, последовательность их приготовления и их сочетания. И в последнюю очередь на разнообразии и дороговизне экзотических ингредиентов. В итоге марка и цена покупного Наршараба имеют огромное значение, т. к. если заменять здесь натурпродукт вкусами, идентичными натуральному, а также если в приготовлении соуса использовался самый элементарный рецепт без изысков, ничего хорошего не выйдет.

Первый Наршараб мы покупали с сестрой в каком-то продуктовом бутике, специально за соусом ездили. Какой-то неизвестный редкий для России бренд, дорогой (еще тогда, до всех кризисов, стоил 400 с мелочью рублей), соус попробовала до приготовления и потом с мясом. Сам по себе показался специфическим, но достаточно вкусным и интересным, даже где-то многогранным; в блюде – божественным.

А потом уже сама купила Наршараб Кинто – вот точно такой, как на основном снимке здесь. Обошелся он мне дешевле, чем в 100 р., а взяла, потому как не верила, что насыщенный гранатовый вкус можно чем-то испортить. Ну и что… Кинто по сравнению с «настоящим» соусом оказался как земля и небо. Кинто – какой-то дерущий вкус, плюс еще и одновременно приторный и кислый. Дрянь сам по себе, в блюде получше.

И потом еще раз покупала еще одну марку, но еще дешевле, чем Кинто (в принципе была удивлена фактом, что Кинто у нас, оказывается, одна из марок средней ценовой категории, а не самая дешевая – как было бы, если судить только по вкусу) – и тот соус оказался еще хуже!

2. Не достаточно просто залить соус к обжаренному мясу на сковороду и далее перемешать и потушить/дообжарить вместе, как пишут во многих рецептах в сети. С соусом Наршараб еще надо уметь готовить! И одним соусом и мясом вы не обойдетесь: требуются другие четко выверенные ингредиенты. Даже мясо стоит брать, судя по всему, конкретное, ну, не говядину точно) У мяса к этому соусу должен быть нежный жирноватый вкус. Так что имхо баранина, свинина, кролик. Может быть, индюшку, перепелов.

После первого личного опыта приготовления последовал второй, потому что соуса из-за чересчур сильного вкуса последнего еще оставалось много. Ни на что путное уже не надеялась, но, налив соуса чуть поменьше и умудрившись сделать мясо помягче, получила вариант немного вкуснее. И все. Более я соус Наршараб просто не покупала, потому что требует слишком много времени, сил и дополнительных затрат, если хочешь получить из него нечто стоящее.

3. Опять, как и все восточные блюда, этот соус лучше готовить самим, но со знанием дела – и этому надо научиться у профи с востока: и дешевле выйдет, и уж точно вкуснее, и правильнее. Восточные блюда вообще должны быть именно правильными, настоящими)

Соус Наршараб, иначе называемый приправой, впервые появился в Азербайджане. Здесь его название трактуется, как «вино из граната». Возможно, такое название прижилось из-за состава соуса, ведь Наршараб — это сгущённый гранатовый сок, сдобренный сахаром, солью и специями, среди которых ясно уловимы базилик, лавровый лист, кориандр, корица и перец.

Распространение соус получил в Турции и по всей Средней Азии, откуда и добрался до нас, северян.

На вид Наршараб – густой, тягучий, темно-рубиновый; на вкус — насыщенный, с кислинкой.

Кушают соус с птицей и мясом, но он также неплохо сочетается с деликатесами из рыбы или овощей. Хорош соус с гарнирами и даже с хлебом, а для шашлыка или овощей-гриль – просто идеален. Причем соусом можно не только поливать мясо, но и использовать его в качестве маринада.

Гранатовый соус можно кушать не переживая за фигуру – ваши формы останутся неизменно прекрасны, ведь его калорийность составляет всего 52 ккал на 100 граммов готового соуса.

Действие на организм

Наршараб помогает пищеварению, особенно если в вашем меню частыми гостями являются курица, свинина или говядина. Он содержит много антоцианов, витаминов и фолиевой кислоты, поэтому рекомендован как средство улучшающее формулу крови, укрепляющее иммунитет и стимулирующее работу репродуктивной системы. Антиоксиданты в соусе омолаживают организм и восстанавливают природную красоту.

Но не всем можно кушать гранатовый соус. Так, если человек страдает от гастрита с повышенной кислотностью или язвой желудка, то данным соусом лучше не злоупотреблять. Употребление гранатового соуса следует ограничить беременным женщинам, и людям с гемороем, панкреатитом и чувствительной зубной эмалью.

Вывод из сказанного только один – кушайте соус Наршараб на здоровье, но в меру!

Готовим Наршараб сами!

Гранатовый соус Наршараб можно купить готовым, но консервация все-таки ухудшает его вкус, да и цена, надо сказать у него немалая. Поэтому гурманы, тонкие ценители и экономные люди предпочитают готовить соус дома.

Существует несколько способов получить Наршараб. Рассмотрим лучший из них. Он наиболее натуральный, так как приготовление соуса идет в нем из зерен свежего граната.

Соус можно приготовить также из магазинного сока в стеклянной бутылке по той же, нижеприведенной технологии – путем уваривания (только опустив процессы размятия зерен и фильтрации). Однако во время консервирования сока в нем оказываются консерванты, которые таким же образом попадут в соус и ваш гранатовый соус Наршараб уже не будет столь натуральным.

Тем не менее, помните, что из сока готовить соус можно, а вот из нектара в тетрапаке – нет!

Соус Наршараб: рецепт

На 2,5 — 3 литра соуса приготовьте 10 кг зерен из спелых гранатов (на 200-250 мл соуса- 1 кг зерен) и по желанию – соль, пряности и сахар. Можно и без них, но наличие сахара в составе продлит срок хранения соуса на несколько недель.

Если Вы хотите, чтобы в рецепт обязательно вошли специи, но не знаете какие из них выбрать, то мы рекомендуем для домашнего соуса (не обязательно брать все) — гвоздику, мускатный орех, душистый перец, корицу, сушеную зелень. Дополнительно можно использовать базилик, лавровый лист, кориандр, С ними ваш гранатовый соус будет еще пикантнее.

Приготовление:

1. Зерна пересыпать в кастрюлю из нержавейки (другие металлы могут прореагировать с кислотой) и, поставив ее на огонь, начать процесс разминания зерен. Делается это толкачем из дерева, до тех пор, пока разойдутся все зерна, а отделенные косточки не станут белыми.
2. Процедить сок, отделив его от косточек, и, вернув на огонь, уваривать примерно на треть (а то и на половину) от первоначального объема (около 1,5-2-х часов). Соус готов, когда он (в охлажденном виде) загустеет до состояния жидкой сметаны. Определить готовность можно отливая часть соуса (1 ложку) на тарелку, и охлаждая его.
3. При желании в конце варки в соус можно добавить специи – гвоздику, мускатный орех, душистый перец и т.д. Но это не является обязательным. Если, попробовав пару капель охлажденного соуса, вы осознали, что он слишком кислый для вас, добавьте немного сахара и попробуйте снова. Сахар нивелирует кислый вкус.
4. Готовый Наршараб нужно охладить, добавить соль (из расчета 1 ч.л. на 2,5-3 литра соуса), затем перелить в небольшие баночки.

Это классический рецепт, по нему готовят почти все женщины юга. Он похитит несколько часов вашего времени, но взамен вы получите больше: вы будете радоваться его вкусу в любое время… пока соус не закончится.

• Очистить гранат просто, если сделать на нем несколько надрезов, словно при резке апельсина на ломтики, и слегка надавить. Теперь гранат легко разделится на части с красными сочными зернами;
• Соль, сахар и специи в гранатовый соус добавляются только в конце варочного процесса, когда густота соуса уже достигла нормы;
• Выбирая гранатовый сок для соуса в магазине, обратите внимание на его качество. Это должен быть 100% сок – не разбавленный, не восстановленный, не нектар! Подобрав подходящий сок вы можете готовить соус из него в течение всего года;
• Перед тем как перелить соус баночки обдайте кипятком или подержите над паром и просушите. Чем стерильнее они будут, тем дольше будет храниться соус;
• Заготовка впрок: во время приготовления введите в Наршараб хотя бы немного сахара, который будет играть роль легкого консерванта. Разливать его нужно по стеклянным стерилизованным банкам и только горячим. Затем нужно закрыть притертыми стерилизованными крышками, остудить и отправить в холодильник;
• Хранить соус нужно герметично закрытым, и только в холодильнике, в тепле он достаточно быстро испортится, ведь консервантов в нем нет;
• Чтобы приготовить гранатовый маринад просто добавьте Наршараб в количестве 2-3 ложки к вашему обычному маринаду. Он придаст пикантную кислинку мясу и сделает его еще нежнее;
• Чтобы приготовить овощи-гриль используя соус Наршараб также не нужно много усилий – просто поливайте им овощи при запекании и ваш поход на природу станет фееричным.

Соус из Азербайджана полюбился многим, и сейчас уже готовят не только с ним, но и из него, например – заправки к овощным салатам.

Заправка из соуса Наршараб к салатным листьям

Рецепт этого диетического, но безумно вкусного блюда рассчитан на одну порцию. Общий вес готовой заправки составляет 165 граммов, а содержание калорий всего 92. Готовится эта вкуснятина не больше 3-х минут (и даже меньше).

Приготовьте:

• Наршараб (можно из магазина) – 10 граммов;
• Соевый соус (лучше густой) – 10 граммов;
• Зернистая горчица – 10 граммов;
• Оливковое масло – 10 граммов;
• Листья салата (Лоппо или Айсберг) – 125 граммов.

Приготовление:

Соединить соусы, горчицу и масло, смешать до однородности и полить ими порванные в миску листья салата. Слегка перемешать.

При желании к листьям салата можно подкрышить немного и других овощей, например, болгарского перца.

Название соуса происходит от слов «нар», что в переводе с азербайджанского означает гранат, и «наршараб», которое переводится «вино». Многие уверены, что правильнее соус называть «нашараби» или «нашараб». Наршараб, как правило, подают к мясным (говядине, баранине и свинине) и рыбным блюдам. Пикантную нотку он придает шашлыку, люля-кебабу. Некоторые советуют добавлять его в салаты. Экспериментируйте и вы найдете массу кушаний, которым можно придать изысканную кислинку, добавив несколько ложечек этого вкуснейшего соуса.

Наршараб многие привозят с отдыха из восточных стран. Можно постараться найти его в магазине. Однако не составит труда приготовить соус в домашних условиях.

Наршараб. Классический рецепт

Вам потребуются:
. гранат - 3-4 штуки,
. сахар - 1 чайная ложка,
. кориандр - 1/2 чайной ложки,
. корица - 2 звездочки,
. базилик - несколько листиков,
. перец черный молотый - по вкусу,
. соль - по вкусу

Способ приготовления
1. Гранаты очищаем. Освобождаем зернышки.
2. Кладем зернышки в кастрюлю и отправляем на умеренный огонь. С помощью деревянной толкушки давим зерна и перемешиваем.
3. Как только зерна граната побелеют, откидываем их на дуршлаг, под который не забываем подставить емкость для сбора сока.
4. Давим и перемешиваем зерна, стараясь выжать из них весь сок (удобнее всего это делать руками, только наденьте перчатки).
5. Свежевыжатый гранатовый сок ставим на огонь. Доводим до кипения.
6. Убавляем огонь и томим, постоянно помешивая, до тех пор, пока не выпарится минимум пятая часть жидкости.
7. Если вы заметили, что консистенция гранатового сока стала напоминать жидкую сметану, то это значит, что соус практически готов, а следовательно, его можно снять с огня.
8. Добавляем в сок обозначенные в списке ингредиентов специи. Перемешиваем. К слову, некоторые предпочитают не класть в наршараб сахар. Попробуйте приготовить соус и с ним, и без него, и решите сами, какой вариант вам больше по вкусу.
9. Наршараб готов. Осталось только переложить его в стеклянную баночку и убрать для настаивания в холодильник. Через пару часов можно подавать соус к столу.

Как быстро приготовить наршараб

Вам потребуются:
. сок гранатовый натуральный - 1 литр,
. мускатный орех - 1/2 чайной ложки,
. гвоздика - 1/4 чайной ложки,
. черный перец молотый - по вкусу,
. соль - по вкусу.

Способ приготовления
1. Сок наливаем в кастрюлю и отправляем на огонь.
2. После закипания, огонь убавляем до минимума и увариваем сок примерно час, регулярно помешивая, во избежание подгорания.
3. Как только сок начнет загустевать, добавляем специи (кстати, вовсе не обязательно использовать исключительно те, что указаны в списке ингредиентов, можно разнообразить вкус исходя из собственных предпочтений), перемешиваем и снимаем с огня.
4. Готовый соус убираем на пару часов в холодильник. Спустя указанное время кладем приготовленный в домашних условиях наршараб в соусницу и можно снимать пробу. Приятного аппетита!