Как закрыть крупные патиссоны на зиму рецепты. Патиссоны на зиму – рецепты для гурманов. Вкусные патиссоны с яблоками на зиму без стерилизации

Патиссон - это близкий родственник цукини и кабачка. Однако у него есть свои достоинства, которые выгодно отличают его от других овощей. Все дело в том, что в его составе содержится уникальное сочетание щелочных компонентов и воды, которые в совокупности оказывают благоприятное воздействие на полное усвоение нашим организмом белков. Список блюд, которые можно приготовить из патиссона, весьма обширен, но наиболее вкусными они получаются в маринованном виде.

Классический рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты (рассчитано на 4 порции):

сахар - одна ложка столовая;
патиссоны - два килограмма;
соль - две ложки столовых;
зелень;
вода - шесть литров;
уксус - одна ложка столовая;
чеснок, черный перец.

Пошаговая инструкция:

В банки укладываем укроп, перец, зелень и чеснок.
Патиссоны моем и режем на кусочки. Затем помещаем в банки.
Далее приступаем к приготовлению жидкости для заливки ингредиентов. Для этого в кастрюльку наливаем воду, доводим до кипения, добавляем сахар, уксус и соль.
После того как специи растворятся, разливаем маринад в банки.

Патиссоны, маринованные с перцем быстрого приготовления

Ингредиенты:

растительное масло - три ложки столовых;
патиссоны - триста пятьдесят граммов;
черный перец - одна ложка столовая;
перец сладкий (лучше всего подойдет красный) - одна штука;
сахар - одна ложка столовая;
вода - пятьсот мл;
соль - две ложки столовых;
чеснок - три зубчика;
уксус - две ложки чайных;
перец розовый - пять штук;
петрушка.

Пошаговая инструкция:

Овощи промойте в воде и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте его на кусочки, поместите в банки.
Воду доведите до кипения, добавьте все ингредиенты (кроме чеснока и зелени) и продолжайте варить около трех минут.
Готовый рассол разлейте по банкам, добавив чеснок и зелень.

Патиссоны, маринованные с капустой быстрого приготовления

Ингредиенты (рассчитано на три порции):

острый перец - одна штука;
сахар - сто граммов;
укроп;
патиссоны - один килограмм;
помидоры (лучше всего подойдут черри) - семь штук;
цветная капуста - семьсот граммов;
соль - пятьдесят граммов;
чеснок - одна штука;
уксус - одна ложка столовая;
гвоздика - восемь штук.

Пошаговая инструкция:

Цветную капусту бланшируйте в кипятке на протяжении пяти минут, томаты моем и прокалываем у основания, капусту разбираем на соцветия.
Затем стерилизуем банки и на их дно выкладываем зелень, перец черный, томаты (резать не нужно), патиссоны, капусту и гвоздику.
Приступаем к приготовлению маринада. Для этого в кастрюльку набираем воду, доводим ее до кипения, добавляем сахар и соль. За две минуты до окончания варки добавляем уксус.
Рассол разливаем в банки.

Приятного аппетита!

Патиссоны я люблю в любом виде. Они несколько отличаются своим вкусом от кабачков, поэтому даже одно и тоже блюдо, например суп, будет разным по вкусу, если его приготовить с кабачком, и если его приготовить с патиссоном.

А еще очень вкусны патиссоны маринованные на зиму в банках со специями — пальчики оближешь! Получаются они хрустящими и необычными, так что их однозначно стоит закрыть впрок. Для закаток я всегда беру ярко-желтые овощи, чтобы хмурым зимним днем, яркий кусочек лета в банке поднимал настроение. 🙂 Хотя это не принципиально – обычные зеленые овощи ничем не уступают по вкусовым качествам. Я предлагаю свой рецепт как мариновать патиссоны на зиму в банках, по которому делаю заготовки каждый год.

Ингредиенты на 1 л банку:

Чеснок – 2 зубка
Листики вишни и смородины – по 2 шт.
Патиссоны – 3 шт. (средних)
Лист хрена – 2 шт.
Укроп с соцветиями – 4 ветки
Зерна горчицы – 1 ч.л.
Зерна кориандра – ½ ч.л.
Перец черный горошком – 10 шт.

Для маринада:

Уксус – 30 г
Соль – 30 г
Сахар – 30 г

Также делюсь самым удачным рецептом , который достался мне от мамы, а еще — как вкусно замариновать и .

Как мариновать патиссоны на зиму в банках

Патиссоны хорошенечко помыла.

Отрезала хвостики, разрезала каждый на 5-6 частей.

На дно стерилизованной банки выложила листик смородины, вишни, бросила зубок чеснока и насыпала все специи.

Затем бросила листик хрена и укроп. Выложила патиссоны до половины банки.

Затем снова уложила слой зелени – листики, укроп, вкинула зубок чеснока.

Наполнила патиссончиками доверху банки.

В кастрюле закипятила 1 литр воды.

Залила овощи, накрыла прокипяченной в воде крышкой и оставила на 15 минут.

Затем слила воду, довела ее до кипения и залила второй раз. Оставила еще раз на 15 минут.

Оставшуюся в кастрюле воду вылила – она не нужна. Спустя 15 мин слила воду обратно в кастрюлю, довела ее до кипения, бросила соль и сахар, а уксус влила непосредственно в банку. Влила кипящий маринад и сразу же закатала.

Банку поставила «вверх ногами», укутала и оставила в таком виде до полного остывания.

Вот и все, патиссоны маринованные на зиму готовы! В народе рецепт носит название «Пальчики оближешь». Хотите проверить, так ли это?

Приятного аппетита!

Предлагаю несколько рецептов маринованных патиссонов на зиму. Если вам встретилась маленькая тыква со вкусом кабачка, значит, перед вами патиссон. Из овоща необычной формы готовят все то же, что из тыквы с кабачками. Но особенно хорош он в маринованном виде. Нежная хрустящая мякоть, по вкусу схожая с грибным, словно губка, впитывает в себя разнообразные специи и вкус иных даров огорода. Поэтому хозяйки так любят добавлять овощ в различные ассорти, к помидорам, кабачкам, огурцам, сладкому перцу.

Как мариновать патиссоны на зиму

Мариновать патиссоны можно целыми, или порезанные кусочками.
Для зимней заготовки отбирайте маленькие, до 5 см. в диаметре, экземпляры, они красивее смотрятся в банке, их больше вмещается.
Крупные поделите на части, заодно освободив от жесткой кожуры, и обязательно бланшируйте.
Бланшировка – непременное условие консервирования на зиму патиссонов. После процедуры опустите овощ в холодную воду, тогда патиссон не будет мягким. А вот хрустеть станет восхитительно!
Постарайтесь подобрать равные по размеру овощи, для равномерного маринования.

Маринованные патиссоны – классический рецепт

Перед вами традиционный рецепт маринования, отвечающий всем требованиям вкусной консервации. Вы получите в меру просоленный и сладкий маринад, который можно пить, и крепенькие хрустящие патиссоны.

Возьмите:

Патиссоны – 2 кг.
Острый перчик – 2-3 шт.
Головка чеснока.
Вода – 1.5 литра.
Уксус столовый – 120 мл.
Соль – 100 гр.
Лаврушка – 4 шт.
Листья вишни – 6-7 шт.
Укроп и петрушка – по 5 веточек.
Сельдерей, зелень – 3 веточки по желанию.
Лист хрена.

Как мариновать:

Бланшируйте или отварите в течение 5 минут овощи в подсоленной воде.
Достаньте, опустите на несколько секунд в холодную воду.
На дно банок уложите половину зелени и специи.
Далее уложите патиссоны, перемежая чесноком. Верх накройте остатками зелени.
Вскипятите воду, добавив соль и уксус.
Залейте банки рассолом и простерилизуйте. Для пол литровых достаточно 10 минут.
Закрутите и укутайте, перевернув. Когда заготовка остынет, переместите в холод.

Маринованные патиссоны без стерилизации

Желательно мариновать целые маленькие патиссоны, они вкуснее и вид привлекательнее – не стыдно выставить для угощения.

Потребуется на 3 литровую банку:

Патиссоны – сколько войдет.
Перец чили – 1 штучка.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Укроп с веточками и зонтиками, веточки петрушки, эстрагона.
Лавровый лист – 3 шт.
Хрен – маленький кусочек.

На 1 литр воды для маринада:

Столовый уксус – 4 большие ложки.
Соль – 50 гр.

Маринуем патиссоны на зиму:

Заранее приготовьте банки – промойте и (при желании) простерилизуйте, хотя лично я обхожусь без стерилизации.
Патиссоны бланшируйте и обдайте холодной водой.
Одновременно поставьте кипятиться воду на маринад. Добавьте соль, дождитесь растворения (уксус пока не надо).
Поместите на дно банок зелень и приправы.
Доверху набейте банки овощем, пересыпая порезанными чесночными зубчиками.
Залейте рассолом и дайте постоять минут 10, чтобы овощ хорошо прогрелся.
Спустя это время слейте рассол, добавьте уксус и вскипятите.
Повторно залейте банки и тут же укупорьте. Остудите в перевернутом виде, хорошенько укутав. Затем отправьте на зимнее хранение.

Патиссоны, маринованные на зиму в ведре

В заготовке патиссонов в большом количестве нет ничего сложного. Главное, соблюсти пропорции воды, уксуса и соли. Любители овоща могут мариновать его в большой кастрюле или ведре.

Специи, и их количество можете взять из предыдущих рецептов. Там же рецептура маринада – выбирайте и заготавливайте на зиму.

Наполните ведро патиссонами, перекладывая зеленью и чесноком.
Залейте закипевшим маринадом и оставьте на 3-4 дня. Спустя заданное время заготовку можно пробовать.

Хрустящие патиссоны, маринованные с огурцами

Патиссоны дружат практически со всеми овощами, потому и хороши в ассорти. Поэтому маринуя на зиму огурцы, я всегда уступаю часть пространства в банке патиссонам.

Берем на 2 трехлитровые банки:

Огурцы – 3 кг.
Патиссоны – 1 кг.
Сахар и соль – по 60 гр.
Эссенция – 30 мл.
Горошины душистого и черного перца – 10-14 шт.
Лаврушка – 5 шт.
Чеснок – по вкусу.
Зонтики укропа.
Вода – 2 литра.

Как замариновать огурцы с патиссонами:

Срежьте кончики у овощей. Огурчики замочите на несколько часов. Патиссоны бланшируйте.
Распределите количество специй на две банки и уложите их на дно. По одному укропному зонтику оставьте, их уложим сверху овощей.
Заложите вертикально огурчики, заняв место по плечики. Остальное пространство забейте патиссонами. И укройте веточкой укропа.
Сделайте маринад, вскипятив воду и добавив соль с сахаром.
Залейте овощи и дайте постоять с четверть часа, чтобы овощи прогрелись.
Слейте рассол назад в кастрюлю, добавьте уксус и дайте закипеть. Наполните банки маринадом.
Закатайте и дайте остынуть в квартирных условиях. Затем отправьте на долгое хранение в холодное местечко.

Маринованные патиссоны с кабачками

Потребуется:

Кабачки – 0.5 кг.
Патиссоны – 0.5 кг.
Морковка – 2 шт.
Болгарский перец – пара штук.
Луковица.
Чеснок – 4 зубчика.
Вода – литр.
Соль – 70 гр.
Сахар – 3 столовые ложки.
Уксус – 70 мл.
Лавровый лист, горошины перца (5 шт.).
Укроп, вишневый лист, маленький острый перчик.

Пошаговый рецепт маринования:

Нарежьте морковку, молодые кабачки, луковицу, оба вида перца колечками. Мелкие патиссоны вкладывайте в банку целиком.
Сложите специи на донышко, далее уложите произвольно овощи.
Закипятите воду, всыпьте сахар с солью, налейте уксус. Когда специи разойдутся, залейте маринад в банки.
Прикройте, и стерилизуйте 20-30 минут, в зависимости от объема банок.
Поставьте остывать при комнатной температуре, перевернув и тепло укутав.

Быстрые маринованные патиссоны с перцем и грибами

Спустя полчаса вы сможете угостить родных потрясающей закуской, поскольку рецепт маринования из разряда очень быстрых. Захочется добавить другие овощи – не стесняйтесь, салат получится вкусные в любом случае. Заготовку можно сохранить на зиму, обработав термически.

Возьмите:

Патиссоны маленькие – 3 шт.
Шампиньоны – 3 шт.
Сладкий перец.
Зубчик чеснока.
Соль.
Веточки укропа, кусочек корня имбиря.
Подсолнечное масло – столовая ложка.
Уксус 9% — 2 большие ложки.

Как замариновать быстро:

Нарежьте овощи и грибы пластинами произвольных размеров. Сложите в банку.
Отдельно сварите маринад – растворите в кипящей воде соль, влейте масло и уксус.
На донышко банки положите порезанный имбирь, укроп. Далее заложите овощи и шампиньоны.
Залейте маринадом, несколько раз встряхните банку.
Спустя 30 минут пробуйте.

Видео с рецептом маринованных патиссонов. Удачных вам заготовок!

Патиссон - это овощ, который соединил свойства тыквы и кабачка. Это однолетнее травяное растение. Практически не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. При заготовке патиссонов на зиму можно пользоваться привычными рецептами, которые применяются для кабачка.

Все же есть некоторые особенности приготовления этого овоща. Банки после герметичного укупоривания не стоит укутывать. Они должны как можно быстрее остыть. Если перегреть продукт, то кусочки потеряют форму, станут мягкими и будут рассыпаться.

При приготовлении салатов ассорти овощ необходимо выбирать небольшого размера и положить целиком. При разрезании вкусовые качества утрачиваются.

Чем полезны патиссоны. Преимущества овоща

Молодые овощи содержат большое количество полезных веществ для организма. Они содержат жиры, сахара, белок, пектиновые вещества. Сахар представлен в виде фруктозы и глюкозы, что увеличивает их усвоение.

В состав входят витамины группы В, Е и аскорбиновая кислота. Микроэлементы, входящие в состав, - медь, кобальт, алюминий.

Главной особенностью овоща является его низкокалорийность. Поэтому его добавляют в блюда диетического питания. Людям с лишним весом кушать плоды можно в неограниченном количестве. Способствуют нормализации обменных процессов в организме.

Ученые доказали, что патиссоны оранжевого цвета способны выводить из организма вредный холестерин. Содержащийся лютеин обладает антиоксидантными свойствами. Поэтому их рекомендуют употреблять людям в пожилом возрасте.

Сок из плодов помогает вывести из организма соли, успокаивает нервную систему и нормализует работу кишечника.

Помимо полезных свойств, есть и некоторые противопоказания:

Не рекомендуется применять при расстройстве пищеварения, так как патиссоны обладают слабительными свойствами.
Консервированный продукт не рекомендован к употреблению детям и людям с заболеваниями ЖКТ и диабетом.
С осторожностью применять людям с гипотонией.

Подготавливаем патиссон правильно

Чтоб заготовка стала вкусной и хрустящей, необходимо соблюдать некоторые правила подготовки, а именно:

Выбирать небольшие свежие, слегка недозрелые экземпляры.
Для приготовления салатов и маринования зрелые патиссоны необходимо очистить. Вымыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить семена, снять кожицу, используя при этом овощной нож.
Из перезрелых плодов можно приготовить варенье или джем.
Молодые плоды чистить не надо. Их необходимо хорошо вымыть, используя щетку или губку.
Плодоножки необходимо срезать аккуратно, практически не затрагивая мякоть.
Для получения хрустящей корочки плоды необходимо пробланшировать.
Для сохранения цвета овощи после бланшировки поместить в холодную воду.

Способы заготовок

Заготовки можно готовить, используя разные рецепты. Добиться максимального вкуса можно, добавив иные ингредиенты и меняя объем основного овоща.

Заморозка на зиму

Процесс заморозки в последнее время набирает популярность. Этот легкий способ позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов. Овощ сохраняет свой вкус и запах. При правильной заморозке консистенция продукта практически не меняется.

Правила заморозки:

Подобрать патиссоны слегка недозревшие, без царапин и иных повреждений.
Хорошо промыть под проточной водой. Шероховатые части кожицы обработать щеткой.
Излишки влаги промокнуть чистым полотенцем.
Небольшие экземпляры можно заморозить целиком.
Для более рационального использования пространства большие рекомендуется очистить от кожицы и разрезать на кусочки.

Патиссоны разложить в один слой на блюде и поставить в камеру быстрой заморозки. Оставить на сутки. После этого ссыпать в специальные пакеты из полиэтилена или пищевые контейнеры, закрыть крышкой и положить в дальний отсек морозильной камеры. Хорошая упаковка защитит овощ от впитывания посторонних запахов.
Обязательно на упаковке необходимо проставлять название овоща и год заморозки.

Некоторые хозяйки используют другой метод. Перед заморозкой овощ бланшируется в кипятке. Для целых плодов достаточно 7 минут. Кусочки необходимо опускать на две минуты, поместив в сито.
Далее плоды опускаются в воду с кубиками льда.
После этого разложить овощи на полотенце или специальной бумаге. Дать остыть и обсохнуть. После этого заморозить.
Если сразу ссыпать заготовку в пакет и поставить в морозильник, можно получить один цельный брикет. А это не очень удобно.

Пряные маринованные

Овощ является необыкновенно полезным. Из него можно приготовить удивительную закуску на зиму, которая поможет разнообразить повседневный и праздничный рацион.

Необходимые компоненты:

патиссоны - сколько поместится в литровую или две пол-литровые банки;
лук - 2 шт.;
чеснок - 3 зубка;
любимые специи - гвоздика, перец, лавровый лист, укроп и базилик;
вода - 1 л;
соль - 1 ст. л.;
сахар - 1 ч. л.;
уксус - 70 мл.

Методика приготовления:

Патиссоны перебрать и отбраковать крупные и поврежденные экземпляры.
Вымыть под проточной водой.
Вскипятить воду и поместить туда патиссоны целиком. Бланшировать три минуты.
Слить остатки жидкости и охладить.
После этого разложить по предварительно обработанным паром банкам.
Слои пересыпать луком и чесноком.

В банки уложить любимые специи.
Следующий этап - подготовка ингредиентов.
Залить банки до верха кипящим маринадом.
Простерилизовать заготовки несколько минут.
Далее накрыть крышками и герметично укупорить.
Не укутывать. Перевернуть на крышки и дождаться полного остывания.

Маринованные в уксусной заливке

Необходимые ингредиенты:

плоды - 10 шт.;
чеснок - 1 зубок;
перец черный - 2 шт.;
уксус - 3 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.;
соль - 2 ст. л.;
лук - 2 шт.;
любимые специи.

Методика приготовления:

Плоды обмыть и пробланшировать в течение 5 минут в кипятке. Слить воду и окунуть плоды в ледяную воду.
После охлаждения разложить по банкам. При желании можно нарезать кусочками.
Переложить слоя луком и чесноком.
Вскипятить уксусную заливку. Добавить в воду все оставшиеся компоненты и любимые приправы.
Залить маринадом патиссоны.
Обязательный этап - стерилизация.
После этого закатать. Предварительно мариновать не нужно. Заготовка настоится и промаринуется в течение 2 месяцев в прохладном месте.

Консервированные без стерилизации

Ингредиенты на одну 3-литровую банку.

основной продукт;
чеснок - 3 зубка на 3 литра;
зонтики укропа;
перец горошком;
корень хрена;
вода - 1,5 л;
соль - 3 ст. л.;
сахар - 3 ст. л.;
уксус - 5 ст.л.

Методика приготовления:

Выбрать молоденькие овощи, которые промыть и поместить в глубокую емкость. Залить холодной водой. Вымачивание проходит в течение 4 часов.
Далее слить воду, а плоды нарезать кружочками или крупными кубиками.
Приготовить трехлитровые банки.
Дно банки застелить зеленью и добавить специи.
Уложить компактно колечки патиссонов.

Вскипятить емкость с водой и залить банки до верха.
Дать заготовке постоять в течение 20 минут.
Далее банку закрыть специальной крышкой с отверстиями и слить воду.
Повторить процедуру еще раз и выдержать 10 минут в кипятке.
Вылить воду в кастрюлю. Посолить и подсластить и дождаться полного исчезновения кристаллов.
В банки влить уксус и сразу залить рассолом до самого верха.
Консервировать без предварительной стерилизации. Дать полностью остыть, перевернув вверх дном.

Квашеные с огурцами

Это отличная закуска к застолью.

На трехлитровую банку:

огурец - 1,5 кг;
патиссон - 600 г;
зелень с огорода;
чеснок - 2 зубка;
рассол 4,5 стакана (на 1 л воды 3 ст. л. соли).

Методика приготовления:

Отобрать небольшие по размеру огурцы и хорошенько вымыть.
На дно банки уложить подушку из зелени.
Добавить лавровый лист, перец горошком, нарезанный чеснок.
Уложить огурцы, чередуя их с патиссонами. Для заготовки необходимо подбирать маленькие экземпляры.
В отдельной емкости вскипятить рассол и залить банки.
Слить рассол и повторить процедуру несколько раз.
Залив третий раз, банку сразу закатать.

Ассорти с огурцами и помидорами

Вкусные и аппетитные овощи получаются, если приготовить из них ассорти.

Компоненты:

патиссон - 2 кг;
томат - 2 кг;
огурец - 2 кг;
перец - 1 кг;
чеснок - 3 головки;
зелень и специи;
уксус - 10 ст.л.;
соль - 180 г;
вода - 3 л.

Методика приготовления:

Банки объемом три литра подержать над паром либо прожарить в духовке.
Все овощи хорошо промыть и срезать подпорченные части. Крупные экземпляры разрезать на части.
Овощи, кроме помидоров, замочить на несколько часов в холодной воде.
Слить воду, а патиссоны отварить в воде десять минут.
Перец нарезать вдоль крупными дольками.
Дно банок уложить специями и зеленью.
Первым слоем идут огурцы.

Второй слой целые или нарезанные патиссоны.
Третий - томаты.
Последний слой уложить болгарский перец. Его можно разместить по длине банки вдоль.
В последнюю очередь разместить укроп.
Соль и уксус ввести непосредственно в банку.
Залить кипятком до самого верха.
Банки прокипятить в большой посудине в течение часа.
Аккуратно извлечь банки из кипятка и закатать.

Лечо

Необходимые ингредиенты:

помидор - 1 кг;
перец - 800 г;
патиссон - 800 г;
подсолнечное масло - 1 ст.;
уксус - 125 г;
сахар песок - 3 ст.л.;
соль - 2 ст.л.

Пошаговая инструкция приготовления:

Перец промыть. Избавиться от семян и плодоножек и нарезать крупной соломкой.
Патиссоны, можно переспевшие, очистить от кожуры, семян и нарезать кубиками.
Помидоры сделать пюреобразными, используя блендер.
В кастрюлю из нержавейки поместить томатное пюре и довести до кипения. После закипания добавить перец и патиссоны.
Дать прокипеть и добавить сахар, соль и масло.
В последнюю очередь ввести уксус и вскипятить.
Заготовку распределить по банкам и стерилизовать 20 минут.
Герметично укупорить.

Салат с добавлением лука и чеснока на зиму

Заготовки по данному рецепту получаются очень ароматными - пальчики оближешь.

Продукты:

патиссоны - 1,5 кг;
лук - 3 шт.;
морковь - 2 шт.;
чеснок - 4 зубка;
уксус - ½ ст.;
сахар - 1 ч. л.;
соль - 1 ст.л.;
зелень и приправа.

Методика приготовления:

Небольшие по размеру патиссоны и морковь натереть, используя терку для моркови по-корейски.
Сладкий перец и лук, чеснок порезать кружочками.
Всыпать все компоненты. Хорошо перемешать для распределения соли и приправы.
Дать настояться 4 часа.
Разложить по банкам, простерилизовать и герметично укупорить.

Хрустящие патиссоны в банках

Чтобы закрыть хрустящие патиссоны, необходимо приготовить их по этому рецепту.

Необходимые компоненты:

патиссон;
чеснок;
зелень;
специи.

Для маринада:

вода - 1 л;
соль - 2 ст.л.;
сахар - 1 ст.л.;
уксус - 6 ст.л.

Методика приготовления:

Приготовить маринад путем добавления в воду указанных ингредиентов и его кипячения.
В заранее обработанные банки положить любимые специи.
Добавить нарезанный чеснок.
Наполнить банки до верха рассолом.
Поставить на водяную баню и дать закипеть.
Процесс пастеризации должен длиться 20 минут.
Во время стерилизации из банок выветривается уксус, поэтому его необходимо добавить понемногу в каждую банку.
После охлаждения банок отправить их в место дальнейшего хранения.

Быстрый вариант приготовления

Простой рецепт, по которому можно приготовить овощи быстро и вкусно, заключается в солении.

Компоненты:

патиссоны;
сельдерей;
хрен;
чеснок;
острый перец;
соль - 50 г на литр воды.

Методика приготовления:

Для ингредиентов нет точной дозировки, при приготовлении руководствоваться личными предпочтениями.
Патиссоны небольшого размера уложить в емкость для засолки, чередуя со специями и зеленью.
Воду довести до кипения и всыпать соль
Дождаться полного охлаждения и залить заготовку. Процесс соления проходит при температуре 20 градусов два дня.
Дальнейшее хранение осуществлять в прохладных помещениях.
Через 10 дней заготовки разложить по емкостям и хранить в прохладе.

Патиссоны как грибы

Благодаря нейтральному вкусу овощу можно придать грибной вкус. Многие гости и не заподозрят ничего, а будут уплетать за обе щеки ароматные “грибочки”.

Компоненты:

патиссоны - 1,5 кг;
морковь - 2 шт.;
чеснок - 5 зубков;
сахар - ½ ст.;
соль - 1 ст.л.;
перец молотый, лавровый лист;
растительное масло - ½ ст.;
уксус 9% - ½ ст.

Методика приготовления:

Подготовленные овощи нарезать крупными брусками.
Зелень и чеснок перекрутить в измельчителе.
Все соединить в емкости, добавить сахар и соль.
Заправить специями и влить уксус.
Мариновать три часа.
Далее необходимо разложить по емкостям (предварительно продезинфицированным).
Стерилизовать 15 минут.
Герметично укупорить.

Как правильно хранить

Хранение заготовок без герметичной укупорки должно проходить в холоде. Температура должна быть постоянной и в пределах 4 градусов.

Срок хранения от 6 до 10 месяцев.

Герметично укупоренная консервация, с соблюдением всех правил может храниться даже в комнатных условиях. Прекрасно подойдет кладовка, там темно, и нет поблизости отопительных приборов. Идеальные условия для хранения консервации - сухие, хорошо вентилируемые прохладные помещения. В многоэтажках это подвал. Некоторые хозяйки успешно сохраняют тару на балконе в специальных утепленных коробках. Главное, чтобы балкон не промерзал в сильные морозы.Оцените статью.

Маринованные патиссоны на зиму делаются целыми или нарезанными кусочками, часто вместе с другими овощами. В банке овощного ассорти декоративные тыквы, то есть патиссоны, выглядят очень привлекательно. Такие закуски способны украсить даже праздничный стол. При этом патиссоны не капризны и, если правильно их приготовить, не испортятся до следующего сезона, даже если хранить их при комнатной температуре.

Как мариновать патиссоны

При приготовлении маринованных патиссонов на зиму следует учитывать несколько важных моментов.

Мариновать можно только молодые патиссоны, так как старые становятся слишком жесткими. Идеальны овощи размером до 5 сантиметров, так как легко проходят через горлышко банки – их можно мариновать целиком. Овощи постарше придется нарезать одинаковыми по размеру кусочками. На органолептических качествах готового блюда это не скажется, только на эстетических. Однако если замариновать старые и жесткие экземпляры, они так и останутся жесткими.
Чистить патиссоны не нужно, так как это испортит их внешний вид. К тому же кожица у них настолько тонкая и нежная, что смысла ее снимать нет.
При подготовке патиссонов к маринованию их моют, потом у них срезают плодоножки. При срезании их нужно прихватить и немного мякоти – примерно сантиметр, не больше.
Чтобы патиссоны были не слишком жесткими, их перед тем, как мариновать, отваривают. Варить достаточно в течение 5 минут, после чего их тут же надо вынуть и положить в холодную воду. Если этого не сделать, то они, напротив, получатся слишком мягкими, не хрустящими.
Перед тем как приступить к приготовлению маринада, следует простерилизовать банки. Лучше всего подойдут банки емкостью от полутора до трех литров.

В остальном нужно следовать рецепту, и все наверняка получится.

Маринованные патиссоны – классический рецепт

патиссоны молодые, лучше мелкие – 2 кг;
горький стручковый перец – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 4 шт.;
укроп (свежий) – 5 веточек;
петрушка (свежая) – 5 веточек;
зелень сельдерея – 3 веточки;
лист хрена – 1 шт.;
вишневые листья – 7 шт.;
уксус столовый (9%-й) – 120 мл;
соль каменная (без йода) – 100 г;
вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Подогрейте воду, растворите в ней соль, доведите до кипения.
Положите в кипящую соленую воду патиссоны и варите их 5 минут.
Выньте патиссоны с помощью шумовки или дуршлага, сполосните холодной водой.
Специи и зелень уложите на дно банок. Сверху положите патиссоны.
Влейте в рассол, в котором варились патиссоны, уксус, доведите до кипения.
Кипящим маринадом залейте патиссоны.
Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой для стерилизации.
Простерилизовав 10 минут, выньте банки из кастрюли, закатайте. Винтовые крышки тоже подходят, если их перед этим, как и обычные, прокипятить.
Поставьте банки на крышки, накройте ватным одеялом или утеплите другим способом – остывать консервы должны медленно, в тепле.
После полного остывания верните банки в исходное положение и поставьте на полку для хранения.

Приготовленные таким способом патиссоны неплохо хранятся и без стерилизации, но с ней намного надежней.

Патиссоны, маринованные со сладким перцем

патиссоны – 2 кг;
перец сладкий – 1 кг;
жгучий стручковый перец – 1 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
перец черный горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
зонтики укропа – 2 шт.;
петрушка (свежая) – 100 г;
укроп свежий – 100 г;
столовый уксус (9%-й) – 100 мл;
сахар-песок – 150 г;
соль крупная – 100 г;
вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Помойте, при необходимости порежьте патиссоны, отварите их в течение 5 минут в обычной воде, промойте под струей холодной воды, дайте ей стечь.
Простерилизуйте банки и крышки к ним.
Помойте перец, удалите семена, разрежьте каждый на несколько частей вдоль.
Специи положите на дно банки.
Вперемешку наложите в банки перец и патиссоны. Накройте оставшейся зеленью.
В 1,5 л воды положите сахар с солью, подогрейте до кипения и прокипятите в течение 5 минут.
Влейте уксус, прокипятите еще полминуты, выключите огонь и через пару минут наполните банки с патиссонами и перцем готовым маринадом.
Простерилизуйте банки в течение 40 минут.
Закройте банки металлическими крышками, переверните. Укутайте одеялом. После того как банки полностью остынут, их можно убрать на зимнее хранение.

Патиссоны, маринованные с перцем, получаются достаточно острыми. Если вам не нравятся острые закуски, можно уменьшить количество острого перца вдвое, но не исключать его из рецепта полностью: перец – натуральный консервант, он увеличивает срок годности маринованных патиссонов и позволяет хранить их всю зиму.

Патиссоны, маринованные с огурцами

патиссоны (до 5 мм в диаметре) – 1 кг;
огурцы – 3 кг;
чеснок – 2 головки;
душистый перец горошком – 10 шт.;
черный перец горошком – 14 шт.;
лавровый лист – 6 шт.;
укроп (зонтики) – 2 шт.;
сахар – 60 г;
соль – 60 г;
уксусная эссенция – 30 мл;
вода – 2 л.

Способ приготовления:

Тщательно помойте огурцы и патиссоны, так как если на них останется хоть немного грязи, всю зиму заготовка может не простоять.
Срежьте плодоножки.
Патиссоны отварите в течение 5 минут, промойте в холодной воде.
Огурцы замочите на 5–8 часов в холодной воде, промойте.
На дно каждой простерилизованной банки (потребуются две трехлитровые) положите по зонтику укропа, по три лавровых листа, поровну распределите между ними душистый и черный перцы.
Уложите огурцы вертикально в банки, стараясь уместить как можно больше, сверху положите патиссоны.
Всыпьте в кастрюлю соль и сахар, залейте водой, доведите до кипения, сразу же залейте рассолом патиссоны.
Прикройте крышками и оставьте на четверть часа.
Слейте рассол обратно в кастрюлю. Делать это удобно через крышку с отверстиями и носиком.
Прокипятите рассол в течение 5 минут.
Влейте в каждую банку по чайной ложке уксусной эссенции. Залейте горячим рассолом.
Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю, наполните ее водой, чтобы банкам она доставала до плечиков, стерилизуйте полчаса.
Выньте банки из кастрюли с помощью специальных щипцов.
Закатайте, поставьте на крышку. После того как они медленно остынут под чем-нибудь теплым, их можно будет убрать на зиму.

Маринованные по этому рецепту кабачки имеют мягкий вкус, приятный аромат, который можно назвать традиционным.

Патиссоны, маринованные с томатами

патиссоны (мелкие) – 1,5 кг;
помидоры некрупных сортов (в идеале томаты-черри) – 0,3 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соль каменная – 20 г;
сахар-песок – 20 г;
бадьян (сушеный) – 2 шт.;
семена тмина – 2–3 г;
белый перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
уксусная эссенция (79%-я) – 30 мл;
вода – 1 л.

Способ приготовления:

Подготовьте патиссоны, помыв их и при необходимости порезав.
Помойте помидоры, удалив плодоножки. В районе плодоножек сделайте несколько проколов зубочисткой в каждом томате. Это нужно ля того, чтобы они не потрескались.
Простерилизуйте банку. На дно ее положите семена тмина, цветы бадьяна, перец и листья лавра.
Выложите как можно плотнее патиссоны.
Сверху положите аккуратно томаты.
Вскипятите воду и залейте ей овощи, подождите 20 минут, слейте маринад в кастрюлю.
Вскипятите маринад, снова влейте его в банку, прикройте ее крышкой и снова оставьте, но на этот раз ждать достаточно 15 минут.
Слейте маринад обратно, положите в него соль и сахар, вновь доведите до кипения.
Влейте горячий маринад в банку с томатами и патиссонами, сверху добавьте уксус.
Укупорьте банки, поставьте дном вверх, укутайте. Дождитесь, когда остынет. Уберите на хранение в прохладное помещение.

Патиссоны, маринованные с томатами, имеют пикантный вкус и пряный аромат.

Ассорти с маринованными патиссонами

патиссоны – 2,5 кг;
помидоры (мелкие) – 2,5 кг;
огурцы (некрупные) – 2,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
чеснок – 15 зубчиков;
листья хрена – 3 шт.;
укроп (свежий) – 0,3 кг;
черный перец горошком – 12 шт.;
душистый перец горошком – 12 шт.;
уксус (9-процентный) – 12 ст. л.;
соль – 180 г;
вода – 3 л.

Способ приготовления:

Простерилизуйте три трехлитровые банки.
Помойте патиссоны, крупные разрежьте на несколько частей.
Хорошо помойте остальные овощи, укроп.
Огурцы и патиссоны замочите на три часа в прохладной воде.
Спустя указанное время промойте, патиссоны отварите в течение 5 минут.
Нарежьте крупными продольными кусками перец.
На дно каждой банки положите по листу хрена, по 4 горошины душистого и черного перца, по 5 зубчиков чеснока. Положите половину укропа.
Первыми разложите по банкам огурцы.
Второй слой – патиссоны, третий – томаты.
Последним из овощей положите в банки перец. Его удобно укладывать вдоль стенок банки.
Завершающим слоем уложите оставшийся укроп.
Всыпьте в каждую банку по три столовые ложки соли, влейте в каждую по 4 ст. л. уксуса..
Вскипятите воду и разлейте по банкам с овощами.
Прикройте банки чистыми крышками и поставьте стерилизоваться. Время стерилизации – 45 минут.
Закройте герметично крышками, переверните кверху дном и оставьте остывать под одеялом. После можно хранить всю зиму при комнатной температуре.

Овощное ассорти – очень красивое блюдо. К тому же в нем каждый найдет овощ по своему вкусу.

Вкус маринованных патиссонов во многом зависит от маринада и овощей-соседей. Он «дружат» со всеми овощами без исключения.

Предыдущая статья: Кто такой психопат и как его распознать Следующая статья: Истинная сущность библейского (иудохристианского) бога