Улаан лоолийн соустай гоймон. Долоо хоногийн жор: Улаан лоольтой итали паста

Зун бол амттай, анхилуун үнэртэй, шүүслэг, боловсорч гүйцсэн хүнсний ногооны хувьд сайхан цаг юм. Үүний нэг нь улаан лооль юм. Энэ үед түүний жимс жимсгэнэ нь ялангуяа махлаг, баялаг амттай тул улаан лооль, жишээлбэл гоймон гэх мэт амтат хоол хийх боломжийг ашиглахгүй байх нь нүгэл юм.

Улаан лооль, лаврын гоймонгийн жор

Энэ зуурмаг нь ялангуяа анхилуун үнэртэй, зөөлөн байдаг.

Найрлага:

• сонгино - 2 ширхэг.;
• оливын тос - 45 мл;
• сармис - 3 хумс;
• Ганга - 2 мөчир;
• - 400 гр;
• лаврын - 1 баглаа;
• цөцгийн тос - 60 гр;
• linguini - 250 гр;
• элсэн чихэр, чинжүү, давс.

Хоол хийх

Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, буталсан сармисаа хийнэ, эсвэл тос нь халуун болтол нь тавганд хуваана, ингэснээр харанхуй болж эхлэхэд тэр даруй арилгана. Дараа нь нилээд жижиглэсэн сонгино, бүх мөчиртэй ганга нэмнэ. Гурван минут хуурч, улаан лоолийг сонгино руу хийнэ. Чинжүү, давс, хэрэв хангалттай чихэрлэг байхгүй бол амтыг элсэн чихэрээр тэнцвэржүүлж, цөцгийн тос нэмнэ. Гоймонг баглаа боодол дээр заасан хугацаанаас 2 минут бага буцалгаж, сумс руу шилжүүлж, үүний өмнө бид лаврын махыг цавчих ба соусанд нэг минутын турш халаана.

Сам хорхой, улаан лоольтой гоймон

Дарс, бага зэрэг халуун чинжүү нь энэ хоолонд хурц амт нэмнэ.

Найрлага:

• таана - 4 см;
• сам хорхой - 250 гр;
• хуурай цагаан дарс - 100 мл;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• халуун чинжүү - 10 гр;
• оливын тос - 30 мл;
• сармис - 2 хумс;
• интоорын улаан лооль - 200 гр;
• fettuccine - 200 гр;
• давс.

Хоол хийх

Сам хорхойг хальсалж, давс, чинжүү. Сонгино, чинжүү, сармисаа нилээд хэрчиж, оливын тос, цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халааж, сонгино, дараа нь сармис, чинжүүгээ хийнэ. Нэг минутын дараа сам хорхой тийшээ очиж, хэдэн минутын турш чанаж, дараа нь гаргаж ав. Бид улаан лоолийг хоёр хэсэг болгон хувааж, үлдсэн тосыг хайруулын тавган дээр илгээдэг. Цөцгийн тос хайлж дуусмагц дарсанд хийнэ, нэг минутын дараа бид сам хорхойг буцааж, өөр минутын дараа fettuccine, хольж, үйлчилнэ.

Наранд хатаасан улаан лооль, бяслагтай гоймон

Найрлага:

Хоол хийх

Эхлээд хуурай хайруулын тавган дээр самрыг бага зэрэг хуурч, дараа нь аваад тосонд хийнэ, сармисыг зүсмэлүүд, чинжүү цагираг, улаан лоолийг хоёр хэсэг болгон хувааж, хэдэн минут хуурна. Дараа нь түүхий пенне тавьж, цөцгий, давс, орегано нэмээд ус хийнэ. Хутгаж, тагийг нь таглаад гоймон бэлэн болтол буцалгана. Бид бяслаг үрж, бүх зүйл бэлэн болмогц дээр нь өгөөмрөөр цацаж, холино. Таваг дээр тавиад нарсны самараар чимэглээрэй.

Сайн байна уу эрхэм уншигчид!

Италийн хоол нь маш өнгөлөг бөгөөд бэлтгэхэд хялбар, амт нь маш сайн байдаг олон тооны хоолны бүтээгдэхүүнээр ханасан байдаг. Гоймон нь тэдний дунд онцгой байр суурь эзэлдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ бол хялбаршуулсан хэлбэрээр манай хүмүүсийн цэсэнд бат бөх орсон гайхалтай хоол юм. Гэвч италичуудын хувьд энэ бүтээгдэхүүн нь жижүүрийн энгийн хоолны бүтээгдэхүүн биш, тэдний бахархал, хоолны соёлын нэг хэсэг юм.

Тэд гоймон хийхдээ хоол хийхгүй, янз бүрийн соус, ургамал, ногоо, амтлагчтай хослуулан урлагийн бүтээл хийдэг. Үр дүнг нь харахад нулимс урсдаг - ямар үзэсгэлэнтэй юм бэ. Хичээх үед сүнс дуулдаг - ийм таашаал. Паста гэж ийм л байдаг.

Гоймонг зохион бүтээгчдийн үлгэр жишээг дагаж, зүгээр л буцалгаж, кетчуп, жишээ нь хиам зэргээр идээд зогсохгүй, надад итгээрэй, урмыг хугалахгүй жоруудын аль нэгийг дагаж мөрдөхийг танд зөвлөж байна. Би танд ижил төстэй аргыг санал болгохыг хүсч байна. Манай нөхрийн найз санал болгосон. Италичуудын жорын дагуу энгийн гоймонг нэмэлт махны нэмэлт шаардлагагүй гайхалтай амттай гоймон болгон хувиргана гэж би өөрөө бодоогүй.

Би ялангуяа соусын талаар дурдахыг хүсч байна. Тэр бол ургамал, улаан лоолийн ачаар хоолыг анхилуун, шүүслэг болгодог. Бэлтгэх үйл явц нь бүх зүйл шиг энгийн бөгөөд их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Манай гэр бүлийн дөрвөн порц маш хурдан дуусч, хэдхэн минутын дотор юу ч үлдсэнгүй. Бүгд баяртай байв.

Тиймээс би энэ гайхалтай хоолыг аль болох хурдан бэлдэж эхлэхийг санал болгож байна ...

100 гр тутамд тавагны тэжээллэг чанар.

BJU: 5/10/12.

Ккал: 159.

GI: дунд.

AI: дунд.

Хоол хийх цаг: 15-20 мин.

Үйлчлэх: 300 гр 4 нэгж.

Хоолны найрлага.

• Хатуу улаан буудайн гоймон - 200 гр.
• Шинэ улаан лооль - 400 гр (2 ширхэг).
• килантро эсвэл яншуй - 50 гр.
• "Орос" хатуу бяслаг - 150 гр.
• Халуун ногоо (Provencal ургамал, чинжүү) - 3-4 гр.
• Давс - 8-10 гр (1 tsp).
• ус - 3 литр.
• Хайруулын ургамлын тос - 80 мл (4-5 халбага).
• Чидун жимс - 30 гр (8 ширхэг).

Жор.

Орцуудаа бэлдье. Улаан лооль, ургамлыг урсгал усаар сайтар угаана. Чидунаас шингэнийг зайлуулна. Гоймонг таны амтанд тохируулан сонгож болно, гэхдээ зөвхөн хатуу улаан буудайнаас. Өнөөдөр би спагеттитэй.

Устай савыг зууханд тавиад шингэнийг буцалгаад авчирна. Ирээдүйд гоймон нь хоорондоо наалдахгүйн тулд хуурай найрлагаас дор хаяж 15-20 дахин их ус байх ёстой гэдгийг санаарай.

Цаг алдахгүйгээр соусаа ​​бэлдэж эхэлцгээе. Бид халаахын тулд зууханд ургамлын тос (4 tbsp) бүхий хайруулын тавган дээр тавьдаг. Хоолыг илүү хоолны дэглэмтэй болгохын тулд газрын тосны хэмжээг 3 дахин багасгаж, цаашдын хоол хийхдээ усаар сольж болно. Улаан лооль (2 ширхэг) жижиг шоо болгон хуваасан, бага байх тусмаа сайн.

Бид бэлтгэсэн ногоог халуун хайруулын тавган дээр тарааж, халаалтын хүчийг бууруулж, 3 минутын турш хуурч ав.

Greens (50 гр) нилээд жижиглэсэн.

Улаан лооль дээр цилантро (40 гр) нэмээд дунд зэргийн халуунд 3 минутын турш үргэлжлүүлэн буцалгана.

Энэ хооронд хайруулын тавган дээрх ус буцалгаж, спагетти хийж, хоорондоо наалдахгүйн тулд холино. Гоймоныг жигнэх хүртэл 10-12 минутын турш хооллоорой (гурилын бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран шаардлагатай хоол хийх хугацааг багц дээр заасан байдаг).

Мөн давслахаа бүү мартаарай. Хайруулын тавган дээр 1-2 халбага давс нэмнэ. Бид холино.

Чидун (8-10 ширхэг) гурван хэсэгт хуваасан.

Улаан лооль, ургамлууд дээр халуун ногоо (1 tsp), давс (1/4 tsp) нэмнэ.

Эцэст нь хайруулын тавган дээр чидун нэмнэ. Бид халааж, хааяа хутгаж, хүнсний ногоо зөөлөн болтол дахин 5 минутын турш халааж, улаан лооль хатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, шаардлагатай бол та бага зэрэг ус эсвэл ургамлын тос нэмж болно.

Чанасан спагеттигаас усыг зайлуулна. Үүний зэрэгцээ бүтээгдэхүүний масс нь анхныхаас гурав дахин их болсон.

Бид гоймоныг тавган дээр (нэг порцод 200 гр) тарааж, дээр нь 4-5 хоолны халбага (100-150 гр) соус хийж, дээр нь үрж жижиглэсэн бяслаг, ургамал цацаж амтлана.

Хоол идэхээсээ өмнө таваг холих ёстой бөгөөд ингэснээр хайлсан бяслагны утаснууд нь гоймонгийн гадаргууг бүхэлд нь бүрхэж, соусыг жигд тарааж, дараа нь чанаж болгосон гоймон нь гайхалтай шүүслэг, хоолны дуршилтай болж, зөвхөн ханасан байдлыг төдийгүй бас авчрах болно. мартагдашгүй амт мэдрэмж.

Сайхан хооллоорой!

: спагетти, шинэхэн улаан лоолийн соусаас өөр зүйл байхгүй. Зарим хүмүүсийн хувьд шинэ улаан лоолийг соус болгон хувиргах санаа нь үндэслэлгүй мэт санагдаж магадгүй, учир нь чанартай улаан лооль нь жилийн туршид байдаг бол сайн боловсорсон улаан лооль нь улирлын чанартай ч үнэтэй байдаг. Гэвч үнэн хэрэгтээ шинэхэн улаан лоолийн соусын амт юутай ч зүйрлэшгүй юм. Би жороо хэт магтах дургүй, гэхдээ энэ гоймон маш амттай тул хүний ​​сэтгэлийг хөдөлгөм. Тийм ч учраас үрж жижиглэсэн бяслаг эсвэл бусад илүүдэл зүйл байхгүй - ийм гоёмсог соустай бол тэдэнд зүгээр л хэрэггүй.

Шинэ улаан лоолийн соустай спагетти

Улаан лоолийг 1-2 минутын турш буцалж буй усанд дүрж, хөргөж, дараа нь хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмж, хутгаж, ил тод болтол хуурч ав (хэрэв та соусыг бага зэрэг халуун ногоотой байхыг хүсвэл сонгинотой хамт бага зэрэг хатаасан халуун чинжүү нэмнэ). Италийн үндэстэй хоолыг оливын тосоор хоол хийх нь илүү логик юм шиг санагдаж байна, гэхдээ трик нь цөцгийтэй улаан лоолийн соустай бол зүгээр л гайхалтай болж хувирдаг.

Сонгино хэрчсэний дараа хайруулын тавган дээр жижиглэсэн улаан лооль нэмээд чимх давс нэмээд тэдгээрээс гарч буй шингэнийг буцалгана. Дараа нь улаан лоолийг бага зэрэг буцалгаад хуурч, үе үе хусуураар зуурч, хутгана: 20-30 минутын дараа илүүдэл шингэн буцалгаж, та хэтэрхий жигд бус өтгөн сумс авах болно. Нимгэн хэрчсэн нэмээд хутгана, хайруулын тавган дээрээс нь салга. Энэ соусыг нэн даруй хэрэглэж болно, эсвэл нөөцөд бэлтгэж болно: хөргөгчинд дор хаяж хэдэн өдөр ямар ч асуудалгүйгээр өнгөрөөх болно.

Соус бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө спагетти эсвэл дуртай гоймонгоо 1 литр буцалгаж эхэлнэ. буцалсан ус, 100 г гоймон тутамд 10 г давс. Гоймонг багц дээр заасан хугацаанд чанаж, нөхцөл байдалд хүрсэн эсэхийг шалгаад усыг зайлуулна. Гоймонгоо соустай хамт шидээд (хэт зузаан байвал гоймонгийн чанасан уснаас нэг юмуу хоёр халбага хийнэ), тавган дээр тавиад хар перцээр амталж, жижиг лаврын навчаар чимэглээрэй. Та үрж жижиглэсэн бяслаг нэмж, гоймоныг оливын тосоор дусааж болно, гэхдээ энэ нь шаардлагагүй: шинэхэн улаан лоолийн соустай спагетти нь юутай ч зүйрлэшгүй юм.

Флоренц дахь Relais Santa Croce дахь Guelfi & Ghibellini компанийн ахлах тогооч Фабрицио Иннокенти бараг бүх насаараа хоол хийжээ. Түүний хүсэл тэмүүлэл, авъяас чадвар нь Тосканы хоол бөгөөд Италийн гэр бүлд байдаг ердийн жорыг эмээ нь түүнд зааж өгсөн байдаг.

Гэхдээ Фабрицио хуучин Италийн жорыг сохроор дагаж мөрддөггүй: дэлхий даяар аялж байхдаа хоол хийхдээ хайлуулах элементүүдийг авчирдаг. Үүний үр дүнд түүний үзүүлбэр дэх уламжлалт нэлээд хүнд Тосканы хоол илүү хөнгөн болж, амт нь тод, ер бусын болж хувирдаг. Ялангуяа Мари Клэйр гоймон, улаан лоолийн гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй, маш энгийн хоол бэлдсэн.

Өвчний мах, сармис, улаан лооль бүхий гоймон

НАЙРЛАГА (4 порц) 400 орчим грамм гоймон (спагетти эсвэл феттучин), 100 грамм ригатино эсвэл бусад гахайн гэдэс, 600 грамм боловсорсон улаан лооль, хоёр хумс сармис, 10 грамм нилээд жижиглэсэн шинэхэн яншуй, чидун жимсний тос, амт нь давс.

1-р алхам

Сармисыг нилээд цавчих, мөн түүнчлэн - нимгэн тууз - цээж.

Алхам №2

Халаасан хайруулын тавган дээр оливын тосонд сармисаа хуурч, өвчүү, нилээд жижиглэсэн улаан лооль (та арьсыг нь үлдээж болно) нэмээд 15 минутын турш хутгана. Амтлахын тулд давс.

Алхам №3

Гоймоныг давсалсан усанд аль dente хүртэл чанаж болгоно.

Алхам №4

Бэлэн болсон гоймоныг хайруулын тавган дээр хийж, яншуй нэмээд бүгдийг сайтар хольж, дахин хэдэн минут буцалгана. Хавтан хооронд хуваана.

Тогоочийн нууц

"Итали паста хоол хийхэд хамгийн ихдээ 20 минут шаардагдах болно - энэ нь тийм ч хялбар биш байсан. Үүний нууц нь чанарын найрлагад байдаг: юуны түрүүнд хамгийн шинэхэн өвчүү, хүнсний ногоо юм. Тиймээс, хэрэв таны гарт сайн улаан лооль байхгүй бол (Сан Марзано сортын чавганы улаан лооль нь энэ хоолонд тохиромжтой, бид үүнийг италиар "бяцхан болзоо" гэсэн утгатай datterinI гэж нэрлэдэг) лаазалсан эсвэл бэлэн болгосон нь дээр. улаан лоолийн соус хийсэн. Гол нь Хятадаас биш Италиас оруулж ирэх ёстой! Би гоймоныг хайруулын тавган дээр чанаж болгосон бэлэн соустай хослуулахыг илүүд үздэг, харин эсрэгээр нь гоймон руу соус хийнэ "гэж Guelfi & Ghibellini рестораны тогооч Фабрицио Иннокенти зөвлөж байна.

Хэрэв та гоймонгийн дуртай бол Shrimp Pad Thai будааны гоймонг заавал үзээрэй. Тогооч От Сомбат (Дэлхий дахинд “Тайланд Дукас” хэмээн алдаршсан) Тайландаас гаралтай энэхүү амтат хоолыг хийх мастер анги заажээ.

Улаан лооль, бяслагтай гоймон нь дэлхийн хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Энэхүү хоолны давуу тал нь бэлтгэх хурд, хялбар байдал, мөн маш сайн амт юм. Хамгийн гол нь Итали гоймон бэлтгэхийн тулд хоол хийх тусгай ур чадвартай байх шаардлагагүй, зөвхөн сайн бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй. Одоо бид улаан лоольтой амттай гоймоныг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Улаан лооль, бяслаг бүхий гоймон

Найрлага:

• гоймон - 250 гр;
• улаан лооль - 2 ширхэг.;
• сармис - 2 хумс;
• сонгино - 1 ширхэг;
• хатуу бяслаг (илүү зохимжтой пармезан) - 100 гр;
• тахианы булан - 150 гр;
• оливын тос;
• давс, хар чинжүү;
• хуурай амтлагч (лаврын, орегано, cumin).

Хоол хийх

Бид соусыг бэлтгэж, үүний тулд хайруулын тавган дээр оливын тос асгаж, тэнд хоёр хумс сармис хийнэ. Энэ нь тос нь сармисны тааламжтай үнэрийг олж авахын тулд зайлшгүй шаардлагатай. Сармис шарж дуусмагц хайруулын тавган дээрээс ав. Дараа нь ижил тосонд хагас цагирагт хэрчсэн сонгиноо хуурч ав. Булангийн махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Үүнийг нум дээр нэмнэ үү. Бид мөн улаан лоолийг шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр, давс, чинжүү рүү илгээж, бага дулаанаар шөлийг нь үлдээнэ.

Одоо гоймоныг чанаж, буцалсан усанд гоймон нэмээд 6-7 минут буцалгана. Энэ хугацаанд тэд чанасан гоймоноос илүү эрүүл гэж тооцогддог хагас болгосон болтол нь чанаж, коланд руу хийнэ, гэхдээ зайлж болохгүй, чидун тос нэмээд холино. Гоймоныг тавган дээр тавиад улаан лоольтой амтлагчаар хийнэ. Дээрээс нь үрж жижиглэсэн бяслаг, нилээд жижиглэсэн яншуй. Уг таваг нь ширээн дээр дулаанаар үйлчилдэг.

Мөөг, улаан лоольтой гоймон

Найрлага:

• Champignons - 150 гр;
• гоймон - 200 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 4 ширхэг;
• сармис - 1 хумс;
• пармезан бяслаг - 50 гр;
• газрын хар чинжүү;
• орегано;
• лаврын;
• оливын тос.

Хоол хийх

Бид сонгино цэвэрлэж, жижиг шоо болгон хуваасан, бид бас сармисаа цэвэрлэж, уртаар нь зүснэ. Мөөгийг угааж, дунд хэсэг болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр эхлээд сармисаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав (дараа нь шууд хаяна). Дараа нь ижил тосонд мөөг, сонгино хуурч ав. Улаан лоолийн арьсыг салгаж, жижиг шоо болгон хуваана. Тэднийг сонгино, мөөгтэй хайруулын тавган дээр нэмнэ. Энэ бүгдийг 10 минутын турш буцалгана. Давс, чинжүү, нэг чимх oregano болон лаврын навч нэмнэ.

Одоо гоймондоо анхаарал тавьж, савлагаа дээр заасан хэмжээгээр таглаагүй, тос нэмэлгүйгээр чанаж идээрэй. Бэлтгэсэн спагеттиг коланд руу хийж, бидний хольцтой хайруулын тавган дээр нэмнэ. Үүний дараа нэн даруй хайруулын тавган дээрээс авч, үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд сайтар холино. Бүгдийг тавган дээр тавиад дээр нь бяслаг, лаврын цацна. Гоймон бэлэн болсон тул дулаанаар үйлчил.

Наранд хатаасан улаан лоольтой гоймон

Найрлага:

• гоймон - 100 гр;
• сармис - 3 хумс;
• аругула - 50 гр;
• боловсруулсан бяслаг - 50 гр;
• пармезан - 50 гр;
• наранд хатаасан улаан лооль - 50 гр.

Хоол хийх

Гоймонг зааварт заасан хугацаанаас нэг минут бага чанаж идээрэй. Одоо үлдсэн найрлагыг нь бэлдье. Сармисыг нунтаглаж, чидун жимсний тосонд бага зэрэг хуурч (2 минут, сайхан үнэртэй болтол), аругулаг сайтар зайлж, пармезаныг үрнэ.

Гоймонг бараг болгосон бол тэднээс усыг зайлуулна, гэхдээ бүгдийг нь биш, зөвхөн хоёр халбага үлдээнэ. Бид гоймонтой савыг хамгийн жижиг гал дээр тавьдаг. Гоймон дээр аругула нэмээд. Бид тэнд улаан лооль, шарсан сармис нэмээд бүгдийг нь холино. Бид гоймонгоо шингэн уурших хүртэл бага дулаанаар халаана. Таваг дээр тавиад сараалжтай пармезан бяслагаар цацна.