Японы хоолны онцлог нь хүйтэн амттан юм. Япон хоолны ерөнхий шинж чанар. Гүзээлзгэнэ, кивитэй жигнэх

Курсын ажил

" Японы хоол хийх төрөл ба онцлог

Танилцуулга

Хоол хийх урлаг бол хүн төрөлхтний соёлын өвийн салшгүй хэсэг болох хамгийн эртний урлагийн төрлүүдийн нэг юм. Энэ нь мэдээжийн хэрэг, хүн гал авч, нэг хэсэг мах шарсан үед гарч ирэв. Хоол хийх нь эртний хүмүүсийн галаас үүссэн гэж хэлж болно. Гэвч хоол хийх нь үнэхээр урлаг болтлоо олон мянган жил өнгөрчээ.

Хоол хийх урлаг бол эрүүл, амттай хоол хийх явдал юм. Эрүүл хоол хүнс нь амьдралыг хадгалахад шаардлагатай бүх зүйлийг агуулсан байх ёстой, гэхдээ тэр үед амттай, таашаал авчрах, идэх үйл явцаас таашаал авах ёстой.

Улс үндэстэн бүр өөрийн гэсэн үндэсний хоолтой байдаг. Энэ нь бусдаас ялгаатай нь зөвхөн тусгай аяга таваг төдийгүй зээлсэн өөрийн өвөрмөц амтыг өгөх чадвараараа ялгаатай юм. Үүний зэрэгцээ хоол хийх нь үндэсний соёлын хамгийн хөдөлгөөнт хэсэг байж магадгүй юм. Гэхдээ харилцан нэвтрэлт, харилцан нөлөөлөл нь үндэсний өвөрмөц байдлыг устгадаггүй.

Японы хоолны уламжлал нь Европоос гадна хөрш зэргэлдээх Ази, тухайлбал Хятадаас гайхалтай ялгаатай. Юуны өмнө тэрээр бүтээгдэхүүний анхны төрхийг гүнээ хүндэтгэдэг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг өндөр чанартай юм. Япончуудын хоолонд ийм шаардлага тавьж байгаа нь тэдний шинто шашинд (бурхадын зам) тусгагдсан хүрээлэн буй орчны байгалийг хүлээн зөвшөөрч, шүтэн бишрэх үндэсний уламжлалтай нийцдэг. Эрт дээр үед бурхдын тахилын ширээн дээр зөвхөн талбай, уулс, далайн хамгийн сайхан бэлгүүдийг тавьдаг байсан - ками: хамгийн шинэ загас, боловсорсон жимс, алтан будааны боловсорсон чих, гялалзсан цагаан будаа, жишээлбэл. Хоолны мэргэжилтний гар хүрч амжаагүй байгалиас заяасан зүйл. Японы хоол нь байгалийн бэлгийг нарийн бөгөөд яруу найргийн хүндэтгэлийг харуулдаг. Нутгийн тогооч нар хоол хийхдээ загас эсвэл хүнсний ногоо өөрөө үлдэхийн тулд бүтээгдэхүүний анхны амт, гадаад төрхийг хадгалахыг хичээдэг. Нарийн төвөгтэй хоол хийх, боловсронгуй соусууд нь эрт дээр үед ариун нандин зүйл байсан бөгөөд одоо ч гэсэн тэд Японы цэвэршүүлсэн амтыг тийм ч онцлог шинж чанартай биш юм.

Японы хоол болон бусад орны хоолны хоорондох энэхүү үндсэн ялгааг тэнд хэдэн арван жил амьдарч байсан Японы агуу мэдлэгтэн Италийн Фоско Марайни маш нарийн анзаарчээ. Тэрээр: "Хэрвээ хятад хоол бол хүний ​​урлагийн удиртгал юм бол (энэ ер бусын соусыг хэрхэн олж авдаг вэ? Эдгээр хачирхалтай бөмбөлгүүд анхны хэлбэрээрээ юу байсан бэ?). Барууны хоол бол хүний ​​хүч (Илүү! Зузаан! Эдгээр дайны зэвсэг нь хутга, сэрээ! Гялалзсан төмөр улаан мах зүсэх) бол Япон хоол бол байгальтай (үндэс нь үндэс; навч нь навч; загас бол загас юм) нэгдэл юм. ); мөн хэмжээ нь цатгалан, улмаар жигшсэн мэдрэмжээс зайлсхийх байдлаар хэмжигддэг.

Тиймээс курсын ажлын сэдвийг олон талт Японы хоол болгон сонгосон бөгөөд Орост жил бүр сонирхол нь нэмэгдэж байна.

1. Японы хоолны хөгжлийн түүх. Аяга таваг, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүний шинж чанар

Японы хоолны түүх олон зуун жилийн түүхтэй. Орчин үеийн япончуудын өвөг дээдсийн анхны хоолыг олон мянган жилийн өмнө Жомоны үед (МЭӨ 10000-5000) галд хийж байжээ. Археологийн малтлагаас харахад энэ нь буталсан самараар хийсэн бялууг санагдуулам, гал дээр шатаасан хоол байв. Тэр үед япончууд төрөл бүрийн ургамал (21 зүйл), амьтны мах (122 зүйл), загас (6 зүйл), төрөл бүрийн хясаа (30 гаруй зүйл) идэж байжээ. Энэ бүхэн нь ойр орчмын ой мод, далайд элбэг байсан тул амархан олж авах боломжтой байв. Дараа нь хоол хийх нь тийм ч их ур чадвар шаарддаггүй байсан ч археологийн малтлагын үеэр эрдэмтэд МЭӨ хэдэн мянган жилийн өмнө ч гэсэн Японы арлуудын оршин суугчид хорт бөмбөрцөг хэлбэртэй бөмбөрцөг загас (нохой загас) иддэг байсан нь түүний элгэнд хор агуулагдаж байгааг мэдэж байсан бололтой. түрс. Өдгөө энэхүү амттай, үнэтэй хоолыг бэлтгэдэг тогооч нар тусгай сургууль төгсөж, төрөлжсөн ресторан нээх зөвшөөрөл авч байгаа аж.

Эртний Япончууд махыг тамхи татах, хоол хүнсээ байгалийн хөргөгчинд - гүн (3 метр хүртэл) нүхэнд хэрхэн хадгалах, давсыг хадгалах бодис болгон ашиглахыг мэддэг байв. Ойролцоогоор 5-р зуунд. МЭӨ. тэд бие даасан ургамал тариалахад нэгдсэн. Тухайн үед хулуу, олон наст перилла, зарим төрлийн ногоон шош, шар будаа, Сагаган тариалж байсныг мэддэг. Аажмаар таримал ургамлын цар хүрээ, цар хүрээ өргөжиж, харин жинхэнэ газар тариалан 2500 жилийн өмнө Японд будаа тариалж эхэлснээр эхэлсэн. Энэ үеэс л японы жинхэнэ хоол бий болсон бөгөөд олон зууны турш будаа гол үүрэг гүйцэтгэсэн.

VI-VIII зуунд. МЭ Хятад улс Японы хоолонд асар их нөлөө үзүүлсэн бөгөөд тэндээс шар буурцаг, ногоон цай асар их хэмжээгээр импортолдог байв. Японоос илүү боловсронгуй Хятад хоол нь амьдралын аливаа хэлбэрийг хүндэтгэх үндсэн дээр үндэслэсэн буддизмын зарчмууд дээр бүтээгдсэн. Тиймээс махыг бараг ашигладаггүй байв. Энэхүү философи нь Тан гүрний засаглалыг барьж байх үед 9-р зууныг хүртэл япончуудын уламжлалт хоолны цэсэнд бүхэлдээ нэвтэрсэн.

Хожим нь Хань улсын эрин үед Японы алтан үе эхэлж, соёл, шинжлэх ухаан, урлаг 400 гаруй жил идэвхтэй хөгжиж байв. Энэ нь хоол хийхэд ч хамаатай.

Япончуудын зэрлэгүүд гэж үздэг европчуудтай харилцах нь махан хоолны төрөл зүйлийг ихээхэн нэмэгдүүлэхэд хүргэсэн боловч өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн зарим утга зохиолын эх сурвалжаас үзэхэд гахайн мах, үхрийн махны үнэр нь зарим япончуудыг ухаан алдахад хүргэдэг.

Өнөөдөр Япон хоол өргөн тархсан бөгөөд дэлхий даяар маш их алдартай болсон. Энэхүү алдар нэр нь Япончуудын хоол хүнсэнд гүн гүнзгий ханддагтай холбоотой юм - бүтээгдэхүүн нь эрүүл байх ёстой. Тиймээс Япон үндэстний урт наслалт нь тэдний идэж буй хоолтой шууд холбоотой гэж бид туйлын итгэлтэйгээр хэлж чадна.

Японд шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлаар хийсэн олон төрлийн хүйтэн амтлагч, шар буурцаг сумс, будааны архи зэргийг заавал нэмдэг.

Маринад, даршилсан өргөст хэмх нь аль ч үндэстний хоолонд байдаг ч Япон хэлэнд онцгой ач холбогдол өгдөг. Юуны өмнө тэдний цар хүрээ нь гайхалтай юм: тэд бараг бүх ногоо, загас, зарим жимсийг даршилж, давсалдаг. Маринад болон даршилсан өргөст хэмх нь зөвхөн онцгой анхаарал татахуйц зүйл биш, бас Япончуудын бахархал учраас бараг бүх гэр орон өөр өөр газар нутагт уламжлалт жижиг үйлдвэрүүдийг дурдахгүй байхын тулд тэдгээрийг бэлтгэх өөрийн гэсэн жортой байдаг.

Эхлээд давслах нь хоол хүнс, ялангуяа хүнсний ногоог өвлийн урт саруудад хадгалах арга байсан. Одоо тэднийг жилийн турш ургуулж байх үед даршилсан ногоо алга болоогүй төдийгүй үндэсний хоолонд өвөрмөц амтыг өгч, өөрсдийн байр сууриа эзэлжээ.

Японд маринад, даршилсан өргөст хэмх нь зөвхөн тодорхой хоолонд (жишээлбэл, чанасан будаа) амтлагчаар үйлчилдэг төдийгүй түүний найрлагад ордог. Тэдний бэлтгэх бүх төрөл нь үндсэн найрлага болгон будааны хивэг эсвэл давс ашиглах гэсэн хоёр аргад суурилдаг. Эхний тохиолдолд маринад, хоёрдугаарт даршилсан ногоо авдаг.

Японы хоолонд хэрэглэдэг исгэх арга нь маш энгийн. Тэдэнд зөвхөн будааны хивэг, исгэсэн мисо шошны оо, соёолж, гич, сакэ, давс л хангалттай. Ийм аргаар бэлтгэсэн маринад нь цагаан будааны хивэгт агуулагдах эрдэс бодис, витаминаар баялаг дуртай хоол юм.

Даршилсан ногоо хийхэд хялбар байдаг. Эрт дээр үеэс тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд модон эсвэл керамик аяга таваг хэрэгтэй байсан бөгөөд үүнд хүнсний ногоог шинэхэн тавьж, наранд бага зэрэг хатаасан; дараа нь тагийг нь таглаж, бүх ногоог бүрэн давсны уусмалаар бүрхэх хүртэл дарангуйлалд үлдээнэ. Энэ арга өнөөдөр ч байсаар байна. Давсалсан үед ус нь хүнсний ногоог орхиж, уян хатан, шаржигнуур болдог. Энэ нь өндөр концентрацитай эслэгээр баялаг хоол юм. Даршилсан ногоо нь өвлийн улиралд (хятад байцаа), зуны улиралд (хаш), улирлын бус (daikon) ирдэг.

Япон бол усан сансарт олон төрлийн загас, хавч, нялцгай биетүүд амьдардаг арлын улс юм. Тиймээс Японы хоолны дэглэмийн хоёр дахь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бол загас, далайн хоол юм.

Загас болон бусад далайн хоолыг хуурах нь заншилгүй бөгөөд ихэвчлэн тэдгээрийг бага зэрэг шарсан, чанаж, уураар жигнэх эсвэл бараг түүхий хэлбэрээр үйлчилдэг. Гэхдээ тэд бас шар буурцагны соусаар чанаж, хайруулын тавган дээр шарж, ил гал дээр, буцалж буй тосонд чанаж, хиам, хиам хэлбэрээр, хатаасан загасаар үйлчилдэг.

Япончуудын дунд хамгийн алдартай загасны хоол бол түүхий загас бөгөөд яг энэ үед хамгийн амттай загасаар үйлчилдэг. Бэлтгэх ийм аргын тусламжтайгаар эдгээр аяга нь амархан шингэж, тэжээллэг чанар, амт чанараа хадгалдаг. Загасыг халдваргүйжүүлэх түгээмэл арга бол цуутай даршилдаг.

Японд хамгийн алдартай хоол бол сашими юм - янз бүрийн сортуудын түүхий загасны зүсмэлүүд, нарийн мэргэжлийн сонгосон ногоогоор хүрээлэгдсэн тавган дээр тавьсан. Сашими нь васаби тунхууны, шою, япон гичтэй хамт иддэг.

Заримдаа загас, далайн хоолыг зөвхөн түүхийгээр нь төдийгүй амьдаар нь хэрэглэдэг. Ийм хоолыг "одори" гэж нэрлэдэг. Жишээлбэл, далайн амьтан эсвэл "бүжгийн алгана" хоолыг ингэж бэлтгэдэг. Хоол хийх үйл явц нь алгана буцалж буй усаар шатааж, соустай асгаж, тэр даруй хэсэг болгон хувааж, идэж байгаа боловч энэ үед загас хөдөлж байна.

Японоос илүү алдартай болсон өөр нэг хоол бол суши (суши) юм. Энэ нь нимгэн хэрчсэн түүхий (ховор тамхи татдаг) загасны филе, далайн хоол эсвэл хүнсний ногоо, будаа зэргээс бүрддэг Японы уламжлалт хоол юм. Сушигийн нууц нь амьтан, ургамлын гаралтай иносиник ба глютамины хүчлийг амтлахад оршдог. Тэд тус бүр нь тархины амтыг мэдрэх таатай өдөөгч юм. Давхардсанаар тэд олон төрлийн нөлөө үзүүлдэг - загас, будаа.

Хэрэв цагаан будааны амт тогтмол байвал далайн хоол нь түрсээ шахах хугацаанаас хамааран оргил үетэй байдаг тул жилийн янз бүрийн үед янз бүрийн төрлийн загасыг суши хийхэд ашигладаг.

Дөрвөн төрлийн суши нь гол зүйл гэж тооцогддог. Эхнийх нь нигиризуши юм. Эдгээр нь васаби халуун ногоотой тунхууны зүсмэлүүд, түүхий загасны зүсмэлүүд эсвэл бусад далайн хоолоор түрхсэн жижиг цагаан будааны бөмбөлөг (тус бүрдээ нэг удаад идэхийн тулд аль болох их будаа авдаг тул "атга" гэсэн утгатай нигири гэж нэрлэдэг. Нигиризүшиг шою, жижиглэсэн даршилсан цагаан гаа, халуун ногоон цайгаар үйлчилдэг. Хоёр дахь төрөл нь макизүши эсвэл норимаки суши юм - хатаасан нори далайн байцааны нимгэн навчаар ороосон цагаан будааны бөмбөг (шинэхэн өргөст хэмх, туна загаснаас). Гурав дахь нь ошизүши эсвэл хакозүши - жижиг модон хайрцагт хийж, дээрээс нь загасаар чимэглэсэн будаа. Дөрөв дэх нь тирашишуши - тавган дээр тавиад далайн хоол, чанасан өндөг, хүнсний ногоогоор цацсан будаа.

Японы амттан - фугусаши. Энэ бол хийсвэр загасны хоол юм. Фугусаши бол маш үзэсгэлэнтэй, өвөрмөц амттай хоол юм. Энэ нь жижиг хийсвэр загаснаас (бөөрөнхий загас, диодонт эсвэл фахак) хийсэн. Сувдан загасны зүсмэлүүдийг шарсан эсвэл түүхийгээр нь дугуй таваг дээр дэлбээнд хийж, зүсмэлүүдийг шар буурцаг сумс, сараалжтай улаан лууван, улаан чинжүүний холимогт дүрж иддэг. Уг хоолыг таглаатай чаван цайны аяганд хийж, шарсан дээр шарсан фугу загасны сэрвээг (фугу-хири) ирмэгийг нь шаттал 1-2 минутын турш буулгаж өгдөг. Фугу-зосуйд мөн фугусаши - чанасан фугу загас, будаа, түүхий өндөгний шөлөөр хийсэн шөлөөр үйлчилдэг.

Тоо томшгүй олон загасны хоолноос гадна бусад далайн хоол ч маш их алдартай. Тэднээс далайн амьтан, хясаа, сам хорхой, хясаа болон бусад нялцгай биетүүдийг хуурч, чанаж, чанаж, шөл бэлтгэдэг.

Японы арлуудад эртний түүхтэй Япон хоолыг хүнсний ногоогүйгээр төсөөлөхөд бэрх. Япончууд улаан лууван, лууван, хүнсний бурдок, манжин, өргөст хэмх, хаш, гич, амтат гуа, цуккини, улаан ногоон чинжүү, төмс, амтат төмс, байцаа, сонгино, эрдэнэ шиш, спаржа, улаан лооль, гүзээлзгэнэ, тарвас, шанцайны ургамал иддэг.

Нэмж дурдахад япончууд ашигтай шинж чанартай европчуудад бага мэддэг хүнсний ногоо, ургамлыг иддэг. Ялангуяа бадамлянхуа үндэс, хулсны нахиа, улаан луувангийн төрөл бүрийн сорт, олон төрлийн шош, түүнчлэн ямэ, гобо, конняку, мицуба, васаби, гуалин дээр ургадаг мөөг нь маш их алдартай.

Амтат улаан лууван саах (том үндэс) япончуудын дунд маш их алдартай. Дайконыг түүхийгээр нь даршилж, хатааж, чанаж иддэг. Навч, үндэс хоёулаа идэж болно.

Бадамлянхуа үндэс нь Японы хоолны амттан гэж тооцогддог. Нарийхан амттай, энэ нь янз бүрийн шарсан ногооны хоол бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Мөн чанаж, даршилж иддэг. Нэхсэн торыг санагдуулам сүвэрхэг гадаргуутай бадамлянхуа үндэсийн нимгэн хэрчсэн дугуйлан нь ямар ч тавагны чимэглэл болдог.

Мөөгийг Японы хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Тэд олон аяганд өвөрмөц чамин амтыг өгдөг. Мөөг - зэрлэг биш, харин тусгайлан ургадаг, тухайлбал шиитаке.

Далайн "хүнсний ногоо" - замаг, Япончууд газар тариалан үүсэхээс өмнө мэддэг байсан. Сайн чанасан, өндөр чанартай далайн замаг нь зөвхөн нарийн амттай төдийгүй бусад бүтээгдэхүүний амтыг хөдөлгөхөд тусалдаг бөгөөд тэдгээр нь янз бүрийн аяганд гайхамшигтай чимэглэл болдог. Тэдгээрийг салат, шөл, шөл хийхэд ашигладаг. Даршилсан, хатаасан идээрэй. Японы ердийн өглөөний цайны үеэр комбу, вакаме гэсэн гурван төрлийн далайн байцаагаар нэг дор үйлчилж болно (далайн замаг гэж нэрлэдэг bpu) - мисо шөл, пори - чанасан будаатай.

Япончууд хризантема шиг эх орныхоо хувиршгүй бэлгэдлийг иддэг. Өнөө үед намрын улиралд (хризантема цэцэглэлтийн улиралтай тохирч байна) идэж болох жижиг дэлбээтэй сортуудын цэцэг нь янз бүрийн аяга таваг чимэглээд зогсохгүй бууцайны амтыг санагдуулдаг хачир болгон ашигладаг. Цэцгийн хоолонд 45 гаруй зүйл (хризантема, сакура, лиш цэцэг, лаванда, сарнай гэх мэт), 100 гаруй ургамал хэрэглэдэг. Японы хоолны мэргэжилтнүүд цэцгийн аяганд дуртай байдлаа одоо хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ бүх жилийн турш ургуулж байгаа тул Япончуудын хүндэтгэлтэй ханддаг улирлын чанартай холбоотой байхаа больсонтой холбон тайлбарлаж байна. Одоо бол улирлын бэлэг тэмдэг болсон цэцэгс юм. Гэсэн хэдий ч одоохондоо цэцэг нь янз бүрийн мах, загасны хоол, салат, амттан зэрэгт хачир, нэмэлт юм.

Япон хоолны нэг онцлог шинж чанар нь олон хоол, шөл хийх үндэс болдог даши шөл юм. Энэ бол сайн даши бол Японы хоолны нууцыг ойлгоход амжилтанд хүрэх түлхүүр юм. Далайн замаг дээр үндэслэн бэлтгэсэн гурван үндсэн төрөл байдаг - комбу. Хоёрдахь сонголт бол хатаасан загасны ширхэгтэй даши - катсуобүши юм. Далайн байцаа нь шөлөнд чихэрлэг амттай, кацуобүши эсвэл сардины хальс нь далайн амтыг өгдөг. Шөлийг уухын өмнө шүүнэ. Японы бүх шөлийг даши дээр үндэслэн бэлтгэсэн бөгөөд өдрийн турш ямар ч үед иддэг. Ил тод, зузаан гэсэн хоёр үндсэн төрөл байдаг. Эхнийх нь хамгийн боловсронгуй гэж тооцогддог бөгөөд дүрмээр бол үдийн хоолны үеэр үйлчилдэг. Ийм шөлөнд хэд хэдэн шоо хүнсний ногоо эсвэл нялцгай биетний хэсэг хөвж, тодорхой улирлын бэлгэдэл хэлбэрээр, жишээлбэл, өвлийн улиралд цасан ширхгүүд, зуны улиралд цэцэг хэлбэрээр зүсэж болно. Зузаан шөл - Мисосиру нь исгэсэн шошны зуурмаг дээр бэлтгэгддэг. Мисоширу бол Японы шөлний гол цөм юм. Сая сая гэрийн эзэгтэй нар өдөр бүр ийм төрлийн шөлийг зөвхөн өглөөний цайнд төдийгүй үдийн хоол, оройн хоолонд бэлддэг. Хүзүү, далавч, хөлний тахианы шөлийг япон хоолонд хэрэглэдэг.

Цагаан будаа. Япончуудад маш чухал учир "гохан" гэдэг үг нь чанасан будаа төдийгүй зөвхөн хоол гэсэн утгатай. Төгсгөлд нь будаа тавиагүй бол аливаа хоолыг бүрэн бус гэж үзнэ.

Цавуулаг сортын будаагаас нунтагласан биш, харин нунтагласан будаагаас тоти удаан хугацаанд хийгдсэн. - Өмнө нь зөвхөн зан үйл, баяр ёслолын хоол байсан, ялангуяа шинэ жилийн хоол байсан, дараа нь өдөр тутмын болсон бялуу. Цэцэг, загас, жимс жимсгэнэ, хүр хорхойн үүр, үр тариа зэрэг хэлбэрийн мочи нь байшингуудын шинэ жилийн чимэглэл юм. Өнөөг хүртэл уламжлалт зан үйлийн хоол нь мочигийн хамт сэкихан юм. - адзукитай хамт ууршуулсан цавуулаг будаа нь улаавтар өнгө өгдөг (Япончуудын хувьд улаан нь аз, аз жаргалыг бэлэгддэг). Өмнө нь ийм хоол бэлтгэхийн тулд тусгай төрөл бүрийн улаан будаа хэрэглэдэг байсан. Одоо энэ нь зөвхөн зан үйлийн хоол бэлтгэхэд зориулагдсан боловч маш бага хэмжээгээр ургадаг.

Гоймон нь будааны дараа ордог япончуудын дуртай хоол болжээ. Зун, өвөл, хүйтэн, халуун, үндсэн хоол болон хачир, шөл, салат, чанасан, шарсан, шатаасан, соустай, соусгүй олон төрлийн хоол гэж үздэг. Гоймонтой хоол бэлтгэхэд хялбар бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаггүй.

Японд гоймон бэлтгэхийн тулд тэд өмнө нь цэвэрлэж, дараа нь витамин, эрдэс бодисоор хольсон бүхэл үр тариа, нэг төрлийн үр тариа, тэдгээрийн холимог, түүнчлэн хүнсний ногоо, ургамлын нэмэлтийг ашигладаг. Энэ нь давстай болгосон боловч өндөггүй. Гоймонгийн чанар нь гурилын найрлага, хоол хийх хугацаа, гурил, давс, усны харьцаа зэргээс хамаарна. Түүний амт нь зуурсан гурил зуурах, хатаах аргад нөлөөлдөг. Ихэнх тохиолдолд, өнөөг хүртэл зуурсан гурилыг гадаа хатаахын тулд хулсан мод дээр өлгөдөг. Ерөнхийдөө аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл нь гэртээ уламжлалт аргаар ашигладаг байсан аргуудыг хадгалсаар байна.

. Удон - улаан буудайн гурилын гоймон нь өтгөн, өтгөн өнгөтэй, спагетти шиг харагддаг. Хамгийн дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурилаар хийсэн дээд зэргийн чанартай. Энэ нь ихэвчлэн шөл эсвэл халуун сүмсээр иддэг. Гэхдээ удон нь бас амттай шарсан, улаан лооль эсвэл цагаан нялцгай биетний соустай, салатанд хийдэг. Үүнийг бага зэрэг шатааж, дараа нь шарсан байх ёстой.

Сомен бол улаан буудайн гурилын төрөл бүрийн гоймон юм. - нимгэн, хөнгөн, бага хэмжээний давс нэмсэн наалдамхай, цайраагүй гурилаар хийсэн. Энэ бол зан үйлийн хоол бэлтгэдэг цорын ганц төрлийн гоймон юм. Соменыг зуны улиралд ихэвчлэн хүйтэн иддэг. Энэ нь чанасан ногоо, халуун мисо шөл болон шоюү соус, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино, далайн байцаа, үрж жижиглэсэн цагаан гаатай сайн зохицдог. Сомен нь цайруулсан улаан буудайн гурилаар хийсэн нимгэн, хөнгөн гоймонтой төстэй - хиямуги. Уламжлал ёсоор бол бараг үргэлж хүйтэн хооллодог. Япончуудын дунд маш их алдартай байдаг нимгэн шаргал өнгөтэй гоймон нь шөл, салатанд хэрэглэдэг - рамен. . Энэ бол эртний хятад гоймонгийн япон нэр юм. Сүүлийн жилүүдэд өргөн дэлгэрч байгаа хоолны үндэс нь голдуу рамен бөгөөд манайд бэлэн гоймон хэмээх бэлэн хоолны нэг төрөл бий. Япончууд будаа их иддэг ч цагаан будааны гурилтай гоймон бага зэрэг иддэг. Үүнийг bifun гэж нэрлэдэг бөгөөд (10%) төмсний цардуул нэмсэнээр бэлтгэдэг. Мөн шошны цардуултай гоймон байдаг - saifun . Эдгээр зүйлүүд нь салат, тунгалаг шөл хийхэд хэрэглэгддэг.

Баруунд кондитер гэж нэрлэгддэг бүх зүйл нь эртний түүхтэй бөгөөд хоол хийх маш чухал бие даасан хэсэг бөгөөд энэ нь Японы хоолны уламжлалын органик хэсэг биш юм. Япон чихэрлэг амттанг зохистой болгох уламжлал нь 12-13-р зууны үед Япончууд улаан буурцаг, амтат төмсөөр гоймон хийж сурсан үеэс эхтэй. 17-р зууны хоёрдугаар хагаст элсэн чихэр нэлээд өргөн цар хүрээтэй үйлдвэрлэж эхэлснээр Японы хоолны энэ хуудсанд шинэ түлхэц өгсөн бөгөөд энэ нь амттангийн нэр төрлийг төрөлжүүлэх боломжийг олгосон юм.

Бараг бүх уламжлалт амттанг будаа эсвэл буурцагны зуурмаг, элсэн чихэр, ургамлын тос, зарим үр тариа, хүнсний ногоо, мөн төрөл бүрийн желатин (агар-агар) зэргээс хийдэг. Агар-агар нь олон төрлийн Японы тарвага бэлтгэхээс гадна компот гэх мэт алдартай амтат хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг, жишээлбэл, чихэрлэг буурцагны сироп дахь желатин шоо эсвэл мандарины целлюлозоор хийсэн вазелиныг хальснаас нь зүссэн сагсанд хийнэ.

2 Хүнсний тэжээлийн болон биологийн үнэ цэнэ, Япон хоолонд хэрэглэдэг

япон хоол гал тогооны технологийн

Сүүлийн хэдэн арван жилд Япончууд Европын бүтээгдэхүүнийг сонирхож байна. Тэд илүү их талх, спагетти, мах, хиам, хиам, хиам, шанцайны ургамал, цэцэгт байцаа, спаржа, яншуй, чинжүү зэрэг хүнсний ногоо, түүнчлэн жигнэмэг, шоколад, зайрмаг иддэг. Тэд кофе, какао, жимсний шүүс, шар айраг, виски, дарс, коньяк ууж эхлэв. Гэсэн хэдий ч цагаан будаа, хүнсний ногоо, загас, далайн хоолонд үндэслэсэн үндэсний хоолны уламжлалт хоолыг илүүд үздэг хэвээр байна.

Өнөөдөр мэдэгдэхүйц өөрчлөлт гарсан хэдий ч Япон хоол нь илчлэг, уураг, өөх тосны хэрэглээ, бүтцийн хувьд барууны хоолноос ялгаатай байдаг. Энэ нь өвөрмөц шинж чанараа хадгалсаар байна: цардуултай бодисын ихээхэн хэсэг, амьтны уурагаас ургамлын гаралтай уураг давамгайлж, загасны бүтээгдэхүүний зардлаар амьтны уургийн ихээхэн хэсгийг хэрэглэдэг, их хэмжээний будаа, мэдээжийн хэрэг бусад өндөр хөгжилтэй орнуудтай харьцуулахад ерөнхийдөө илчлэг багатай.

Эрүүл амьдралын хэв маягийн соёл хүмүүсийн оюун ухааныг байлдан дагуулж буй өнөө үед Япон хоол нь зөв хооллолтын тухай ойлголттой холбоотой тул янз бүрийн улс оронд улам олон дагагчдыг олж авч байна. Үнэхээр уламжлалт хоол (будаа, далайн хоол, хүнсний ногоо, шар буурцаг) -ийг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, жимс жимсгэнэтэй хослуулах нь эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг. Соёл иргэншсэн бүх улс оронд амьтны гаралтай өөх тос, холестерин, элсэн чихэр, давс агуулсан хоолыг бага, эслэг агуулсан хоол хүнс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мөн ийм зөвлөмжийг хангадаг Япон хоол юм. Японы өдөр тутмын хоол нь суши, мисо, дүпү, соба зэрэг олон төрлийн амтат хоол эхэлдэг гадаадад улам бүр түгээмэл болж байгаа нь гайхах зүйл биш юм. Японы хоолны сонирхлыг нэмэгдүүлж, зөвхөн Японы хоолны мэргэжилтнүүд төдийгүй өөр өөр улс орнуудад тэдний дагалдагчид олон тооны сургууль нээж, жортой олон ном, товхимол хэвлүүлдэг.

Эхлээд харахад Японы хоол нь чамин мэт санагдаж, тусгай найрлага шаарддаг. Гэсэн хэдий ч санал болгож буй жорыг манай нөхцөлд ашиглаж болно. Нэгдүгээрт, бидэнд урьд өмнө мэдэгдээгүй олон ногоо, жимс жимсгэнэ, нядалгааны шувуу, загас, далайн хоол, төрөл бүрийн амтлагч, шар буурцагны бүтээгдэхүүн байдаг. Хоёрдугаарт, олон тооны бүтээгдэхүүнүүд хоорондоо солигддог. Жишээлбэл, саке архи, амттантай дарстай мирин, хясаа мөөгтэй шиитаке, порчини мөөг, болетус, балетус эсвэл зөгийн балтай агарикаар сольж болно; сонгино, таана - ногоон, хүнсний chrysanthemum - бууцай, цагаан будааны цуу - алим. Нэмж дурдахад, кампио (тууз болгон хуваасан хатаасан хулуу) гэх мэт Японы зарим хоолны чамин бүрэлдэхүүн хэсэг нь намрын улиралд ирээдүйд хэрэглэхэд бэлтгэгдэж болно.

Япончуудын хоолны дэглэмд мах маш чухал байр суурь эзэлдэг: энэ нь өөрөө сайн шингэдэг өндөр агуулгатай уургийн эх үүсвэр бөгөөд хүнсний ногооны уураг шингээхэд хувь нэмэр оруулдаг. Үүнээс гадна махны найрлагад өөх тос, олборлох болон эрдэс бодис, нүүрс ус, витамин, фермент орно.

Махны химийн найрлага, амт нь малын төрөл, үүлдэр, хүйс, нас, тэжээлийн нөхцөл, хадгалалт зэргээс шалтгаална. Махны тэжээллэг чанар нь юуны түрүүнд амин хүчлийн тэнцвэртэй найрлагатай махны уургийн агууламжаар тодорхойлогддог. Ийм уураг нь хүнсний ногооны уургаас илүү бүрэн шингэдэг.

Уургийн биологийн үнэ цэнийг чухал амин хүчлүүдийн (изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин) агууламжаар тодорхойлдог. Төрөл бүрийн амьтдын булчингийн эд эсийн уургийн амин хүчлийн найрлага нь зарим ялгаатай бөгөөд 1-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт 1 - Махны амин хүчлийн найрлага

Амин хүчлүүд	Хамгийн оновчтой харьцаа, хуурай уураг%
		Үхрийн мах
Изолейцин
Метионин
Фенилаланин
триптофан
Гистидин

Мах нь хүний ​​хоол тэжээл дэх фосфорын гол эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Махны хүнсний хэсэгт 180-230 мг% фосфор, 200-300 мг% кали, 7-15 мг% кальци, 17-25 мг% магни, 1.5-3.0 мг% төмөр, түүнчлэн зэс, марганец, цайр агуулагддаг. болон бусад ул мөр элементүүд. Махны хамт В бүлгийн витаминууд, түүнчлэн A, E, K, PP, H, пантотен, пара-аминобензой, фолийн хүчил, холин зэрэг витаминууд хүний ​​биед ордог. Махан хоолны органолептик шинж чанар нь азот агуулсан (карнозин, креатин, ансерин, глютамины хүчил, глутатион, пурины нэгдлүүд), азотгүй (гликоген, глюкоз, сүүн хүчил) олборлох бодисын агууламжаас хамаарна. Махны өөхний биологийн үнэ цэнэ нь тэдгээрт агуулагдах чухал (поли ханаагүй) тосны хүчлүүдийн (линол, линолен, арахидоник) агууламжаас хамаардаг. Калорийн хувьд эдгээр өөх тос нь бие биенээсээ бага зэрэг ялгаатай боловч найрлага, шинж чанараараа шингэц нь ялгаатай байдаг. Тэгэхээр гахайн өөх 96-98%, үхрийн мах 82-84%, хонины мах 85-90% шингэдэг.

Махны тэжээллэг чанар нь маш олон төрлийн хоол, олон төрлийн боловсруулалт, янз бүрийн төрлийн махны органолептик шинж чанар, үл үзэгдэх байдал, хуурамчаар үйлдэх боломжгүй зэргээс шалтгаална.

Махны тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнийг 2-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт 2 - Үхрийн мах, тугалын мах, гахайн мах, хурганы махны тэжээллэг чанар

Япончуудын хоолны дэглэмд малын гаралтай түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт хийх явцад олж авсан дайвар бүтээгдэхүүн буюу дайвар бүтээгдэхүүнийг бас ашигладаг. Эдгээр нь идэж болох дотоод эрхтнүүд, толгой, сүүл, доод мөчрүүд, зүслэгүүд юм. Тэдний дунд хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, амт чанараараа элэг, бөөр, зүрх, уураг, витамин, эрдэс давсаар баялаг эхний байранд ордог. Ялангуяа элэг нь 18.1% хүртэл бүрэн уураг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн дотор төмөр агуулсан харьцангуй олон байдаг.

Тахианы мах нь нарийн бүтэцтэй, шингэц сайтай байдаг. Цагаан шувууны мах нь өөх тос багатай боловч үүнээс илүү их ханд, шөл нь ханасан байдаг. Шувууны мах нь гахайн махнаас илүү уураг агуулдаг. Тахиа, тахианы мах нь чухал амин хүчлүүдийн агууламжийн хувьд үхэр, хурганы хооронд завсрын байрлалыг эзэлдэг. Шувууны мах нь хүний ​​өсөлт хөгжилтөд шаардлагатай амин хүчлээр хамгийн баялаг юм. Шувууны мах нь макро шим тэжээлээр баялаг бөгөөд үүнд кали, хүхэр, фосфор, натри, хлор, кальци, микроэлементүүд: төмөр, цайр, зэс, фтор зэрэг нь бодисын солилцоонд чухал үүрэгтэй.

Шувууны махны тэжээллэг, биологийн үнэ цэнийг үнэлэхэд витаминууд нь эргэлзээгүй сонирхолтой байдаг. Булчингийн эдэд витамин С-ээс бусад бараг бүх усанд уусдаг витаминууд агуулагддаг. Липидийн хэсэг нь А, Д, Е витамин агуулдаг. Шувууны мах нь эрдэс бодис, витамины бүрэн эх үүсвэр учраас япончуудын хоол тэжээлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Японы хоолонд тахианы өндөг хэрэглэдэг. Өндөг нь өндөр агуулгатай уураг, өөх тосны агууламжтай тул тэжээллэг болон биологийн өндөр үнэ цэнэтэй байдаг. Тахианы өндөг нь дунджаар 12.7% бүрэн уураг агуулдаг бөгөөд амин хүчлийн найрлага нь хамгийн тохиромжтой байдаг. Уургийн тархалт жигд бус байдаг: тэдгээрийн ойролцоогоор 16.2% нь шар нь голчлон фосфопротейн, уураг - ovoalbumins - 11.1% нь бүрэн дүүрэн байдаг. Өндөгний цагаан нь (уургийн агууламжийн% -д): ovoalbumin - 60-70, conalbumia - 10-15, ovomucoid - 10-14, түүнчлэн авидин, лизоцим, овоглобулин болон бусад уураг агуулдаг.

Өндөгний липидүүд 11.5%, триглицеридүүд 60%, фосфатидууд, холестерин нь нийт липидийн 40% -ийг эзэлдэг. Өндөгний липидийн өөх тосны хүчлийн найрлага нь маш үнэ цэнэтэй юм: нэг ханаагүй хүчил - ойролцоогоор 44%, ханаагүй хүчил (линол, арахидоны болон бусад) - 14%. Липидүүд нь шард агуулагддаг.

Өндөг нь витамин, эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр юм. Уургийн найрлагад: витамин - биотин, антотений хүчил, холин, рибофлавин, фолацин, шар нь витамин А, ?-каротин, D. Өндөг нь кали, натри, фосфор, төмөр, цайр, кальци, магни, зэсээр баялаг. , фтор

Японы хоол хийхэд маш олон төрлийн загас, далайн хоол өргөн хэрэглэгддэг.

Тэжээллэг чанараараа загасны мах халуун цуст малын махнаас дутахгүй, олон талаараа бүр давж гардаг. Загас, далайн хоол нь хүний ​​​​хувьд зайлшгүй шаардлагатай нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд үүнд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд орно. лизин ба лейцин, чухал тосны хүчлүүд, түүний дотор өвөрмөц эйкозапентаеной ба докозагексаеной хүчил, өөхөнд уусдаг витаминууд, хүний ​​​​биед таатай харьцаатай бичил болон макроэлементүүд. Метионины агууламжийн дагуу загас нь амьтны гаралтай уургийн бүтээгдэхүүний дунд эхний байруудын нэгийг эзэлдэг. Загасны уургийн үнэ цэнэ 94%, уургийн биологийн үнэ цэнийн 100%, махны уураг 80% байна.

Загас нь витамин A, C, D, E, B 1, B 2, B 12, фтор, зэс зэрэг микроэлементүүдийг агуулдаг. Загас нь кали, кальци, магни, фосфор, хлор, хүхэрээр баялаг. Загасны махны фосфорын агууламж дунджаар 0.20-0.25% байдаг. Ялангуяа физиологийн чухал ач холбогдолтой зүйл бол маш бага хэмжээгээр загасанд агуулагдах төмөр, зэс, иод, бром, фтор гэх мэт элементүүд юм. Загасны тусламжтайгаар та биеийн төмрийн хэрэгцээг 25%, фосфорыг хангаж чадна. 50-70, магни - 20%. Далайн хоол бол иодын баялаг эх үүсвэр юм. Дунджаар цэнгэг усны загас 100 г хуурай бодис тутамд 6.6 мкг иод, анадром загасанд 69.1 мкг, хагас анадром загасанд 26 мкг, далайд 245 мкг иод агуулдаг.

Загасны элэгний тосонд А, Д витамин их хэмжээгээр агуулагддаг. А аминдэм нь голчлон далайн сагамхай загас (сагамхай, хад, поллок гэх мэт), акул, далайн басс, макрель болон бусад олон төрлийн элэгний өөх тосоор баялаг юм. Витамин D нь янз бүрийн загасны маханд агуулагддаг бөгөөд хамгийн гол нь Атлантын далайн майлуур, шар загас, туна загас юм. Загасны элэг дэх Д аминдэмийн агууламж 60-360 мкг% хооронд хэлбэлздэг боловч зарим төрлийн жигнэмэгт 700-1900 мкг% хүрдэг. Усанд уусдаг витамин (Б бүлэг) нь загасыг боловсруулах уламжлалт аргаар ихээхэн хэмжээгээр хадгалагддаг. А аминдэм нь загасны тосонд харьцангуй их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд гол төлөв загасны элэг, бусад эрхтэн, эд эсээс (ялангуяа сагамхай, туна загас, япон могой) олж авдаг.

Загасны өөхний агууламж маш өөр байж болно - 0.5-33%. Загас хөгшин байх тусмаа том, дүрмээр бол тарган байдаг. Үл хамаарах зүйл бол цурхай, белуга, бурбот, муллет бөгөөд нас ахих тусам мах нь бүдүүн, амт нь багасдаг. Загасны тос нь хүний ​​биед биологийн ач холбогдолтой арахидоны хүчлийн эх үүсвэр юм. Загасны тос нь бидний бие зөвхөн гаднаас авч чаддаг өөх тосны хүчлүүдийг агуулдаг.

Зарим төрлийн загасны химийн найрлага, тэжээллэг чанарыг 3-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт 3 - Загасны химийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнэ

Бүтээгдэхүүн

Идэх боломжгүй хэсэг

Нүүрстөрөгчийн ус, г

Ашигт малтмал, мг

Витамин, мг

Эрчим хүч үнэ цэнэ

Могойн боргоцой

Муурын алаг загас

далайн боргоцой

Макрорус

далайн басс

цагаан далавчтай галибут

галибут хар

Бонито

сэлэм загас

Макрел

Морин хуур

Японд жилд 2.5 мянган тонн гаруй фугу загас иддэг. Фугу булчин, элэг, түрс нь цианидаас 275 дахин илүү хортой мэдрэлийн бодис - тетродотоксин агуулдаг. Хүний үхлийн тун нь ердөө 1 мм тетродотоксин юм. Загасны дотор талд нүцгэн гараараа хүрэхэд ч үхлийн тунгаар хор гаргаж болно.

Химийн найрлагын дагуу нялцгай биетэн, хавч хэлбэрийн мах нь загасны махнаас эрс ялгаатай байдаг. Сээр нуруугүй амьтдын маханд креатинин, креатин бүрэн байхгүй, пурины суурь ба дипептид харьцангуй цөөн, гистамин нь цэнгэг усны загасны шинж чанарын хязгаарт агуулагддаг.

Сээр нуруугүй амьтдын мах нь гликогенийн өндөр агууламж (2-10%), бага хэмжээний липидийн агууламж (0.5-1.2%), В бүлгийн витамин, өөхөнд уусдаг витамин, эрдэс бодис (макро ба микроэлемент) -ээр тодорхойлогддог. Липидийн найрлагад триглицерид ба фосфолипид давамгайлдаг. Липидийн өөх тосны хүчлийн найрлага нь биологийн идэвхит ханаагүй тосны хүчлүүдийн өндөр агууламжаар тодорхойлогддог бөгөөд үүнд арахидоник орно. Үүний зэрэгцээ тэд далайн загасны липидийн онцлог шинж чанар болох клупанодины хүчил, нисиний хүчил зэрэг өндөр ханаагүй тосны хүчил дутагдалтай байдаг.

Олборлох бодис, липидийн химийн найрлагын дагуу нялцгай биет, хавч хэлбэртүүд цэнгэг усны загастай илүү ойр байдаг. Хөлдөөсөн байдалд удаан хугацаагаар хадгалахад далайн загасны махтай харьцуулахад нялцгай биетэн, хавч хэлбэрийн маханд исэлдэлт, гидролизийн бүтээгдэхүүн бага үүсдэг.

Зарим сээр нуруугүй амьтдын маханд агуулагдах ус, өөх тос, азот, эрдэс бодисын агууламжийн талаарх мэдээллийг 4-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Хүснэгт 4 - Сээр нуруугүй амьтдын зарим зүйлийн хүнсний хэсгийн химийн найрлага

Сээр нуруугүй амьтдын төрөл зүйл
			азотын бодисууд	ашигт малтмал
Сам хорхой
Хавч, хавч
цэнгэг усны хавч
Хумс
далайн амьтан
Наймаалжууд

Япон хоолонд шар буурцагны бүтээгдэхүүн хаа сайгүй байдаг. Шар буурцаг нь тэжээллэг чанар, тэжээллэг чанараараа амьтны гаралтай уургуудаас бараг дутахааргүй өвөрмөц бүрэн уураг, загасны липидтэй төстэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан ер бусын тос, лецитин, холин зэрэг биологийн идэвхит бүрэн өвөрмөц бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн гайхалтай ансамблийг агуулдаг. , хоол тэжээлд зайлшгүй шаардлагатай В, С, Е витаминууд, макро болон микроэлементүүд болон бусад олон бодисууд, холестерин, лактоз агуулаагүй болно. Олон тооны шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь калорийн агууламж, чухал шим тэжээл болон бусад биологийн идэвхт бодисын агууламжийн хувьд төгс тэнцвэртэй байдаг гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Шар буурцагны уураг нь ургамлын уургийн дотроос үнэхээр өвөрмөц бөгөөд чухал амин хүчлүүдийн найрлага нь амьтны уурагтай бараг ижил байдаг. Тийм ч учраас дэлхий даяар шар буурцаг, түүнээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүнийг эхийн хөхний сүүний орц буюу бүрэн орлуулагч болгон ашиглаж, бусад тусгайлсан хүүхдийн хүнсний бүтээгдэхүүнд оруулдаг.

Зөвхөн омега-3 ба омега-6 ханаагүй тосны хүчлүүдийн хамгийн тохиромжтой харьцаа, түүнчлэн холестерин байхгүй тул шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх зориулалттай бүтээгдэхүүн юм. Гэхдээ тэдгээр нь биологийн мембраны үйл ажиллагаанд онцгой чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тусгай бүтэцтэй фосфолипид болох лецитин харьцангуй өндөр агууламжаараа онцлог юм. Бие дэхь өөх тос, холестерины солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг лецитин нь идэвхтэй липотроп нөлөөтэй, элгэнд өөх тосны хуримтлалыг бууруулж, шаталтыг дэмжиж, холестерины нийлэгжилтийг бууруулж, бодисын солилцоог зөв зохицуулдаг. өөх тосыг шингээж, холеретик нөлөөтэй. Байгалийн шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь лактоз, холестерин агуулаагүй тул тэдгээрийн зорилго нь дээр дурдсан ердийн төрлийн хоол тэжээлд хэрэглэхэд хязгаарлагдахгүй, мөн тусгай болон хоолны дэглэмд, ялангуяа дээр дурьдсанчлан хүүхэд, хүүхдүүдэд зориулсан хоол тэжээлд хамаарна. өндөр настан. Эдгээр нь амьтны гаралтай уургийн харшилтай, ялангуяа сүү үл тэвчих, зүрх судасны өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд чихрийн шижин өвчний өвөрмөц хоолны дэглэм бөгөөд таргалалттай хүмүүсийн хоолны дэглэмд заавал оруулах ёстой. Орчин үеийн нийгэмд эдгээр нийтлэг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Шар буурцгийн бүтээгдэхүүнд B, D, E витаминууд агуулагддаг нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүнд өргөн тархдаггүй, өөрөөр хэлбэл хөгшрөлтийн эсрэг, урт наслалтыг дэмждэг витаминууд, микро болон макро элементүүд, тэдгээрийн дотор төмөр, кальци, кали, фосфорыг биологийн хүртээмжтэй хэлбэрээр авах нь онцгой ач холбогдолтой.Биологийн идэвхит бусад чухал байгалийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өвөрмөц цогцолбор. Тиймээс эдгээр бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь төмрийн дутагдалтай цус багадалттай холбоотой хоолны дэглэмийн зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болдог.

Фитатууд, ялангуяа фитын хүчил, протеазын дарангуйлагчдын үлдэгдэл нь эдгээр нэгдлүүд нь ионуудтай хелатын цогцолбор үүсгэх чадвартай тул цацраг идэвхт шинж чанарыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь радионуклид, хүнд металлын ионуудыг биеэс холбож, гадагшлуулахад хүргэдэг. . Тэдний оршихуй нь шар буурцагны бүтээгдэхүүний хоргүйжүүлэх шинж чанартай холбоотой юм.

Шар буурцагны бүтээгдэхүүн нь орчин үеийн оросуудын хоолны дэглэмд бас шавхагдаж байгаа эслэгийн эх үүсвэр байх нь чухал юм. Үнэн бол шар буурцгийн бүтээгдэхүүн дэх түүний агууламж нь насанд хүрэгчдийн өдөр тутмын хэрэгцээг хангах боломжгүй боловч хоолны дэглэм дэх түүний дутагдлыг багасгах боломжийг олгодог бөгөөд агуулгын өнөөгийн түвшинд ч сорбци, хоргүйжүүлэх шинж чанарыг харуулах боломжийг олгодог. , бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явцыг эрчимжүүлж, биеийн өтгөний массаас ялгарах хэмжээ, хурдыг нэмэгдүүлнэ. Шар буурцгийн үрийн биологийн үнэ цэнэ дунджаар 96 уламжлалт нэгж байна. нэгж, шингэц - 91%. Хүснэгт 5-д шар буурцагны бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг жагсаав.

Хүснэгт 5 - Сонгосон шар буурцагны бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар

шар буурцагны бүтээгдэхүүн

Эрчим хүчний үнэ цэнэ, ккал

Нүүрс ус

Целлюлоз

Рибофлавин

В витамин 6

Фолийн хүчил,

100 г бүтээгдэхүүн тутамд г

100 г бүтээгдэхүүн тутамд мг-аар

Шар буурцагны сүү

шар буурцагны ааруул

шар буурцагны гурил

Өнөөдөр 1000 гаруй шар буурцагны бүтээгдэхүүн бий. Одоогийн байдлаар шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг дэлхийн зах зээлд өргөнөөр төлөөлдөг: шар буурцагны сүү, гурил, тусгаарлагдсан шар буурцагны уураг, бүтэцтэй ургамлын уураг, шар буурцагны уургийн баяжмал, шар буурцагны исгэсэн бүтээгдэхүүн (шар буурцаг, мисо, натто), хүнсний шар буурцагны суурь (шар буурцагны сүү), масс шар буурцагны хоол (оо, окара), лецитин.

Японд байдаг бүх шар буурцагны бүтээгдэхүүн дотроос шар буурцагны соус, дүпү, мисо, сеи зэргийг хамгийн өргөн хэрэглэдэг.

240 гр дүпү (ихэвчлэн буурцагны ааруул гэж орчуулдаг) нь хоёр өндөгтэй тэнцэх хэмжээний уураг агуулдаг (өдөр тутмын хэрэгцээний дөрөвний нэг орчим). Ийм уураг нь сайн шингэдэг (95% хүртэл) бөгөөд энэ нь түүнийг бэлтгэх технологитой холбоотой юм. Дүпү нь лизин ихээр агуулдаг. Энэ нь кальци, зарим эрдэс бодис, ялангуяа төмөр, хэд хэдэн төрлийн В, Е витаминаар баялаг эх үүсвэр юм. Жишээлбэл, 100 гр дүпү нь ижил хэмжээний сүүнээс 23% илүү кальци агуулдаг. Үүнийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж үнэлэхэд хэцүү байдаг: тэжээллэг чанар өндөртэй, илчлэг багатай, нүүрс ус багатай, өөх тосыг шингээдэг, холестерин агуулдаггүй. Энэ нь мах, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнийг сайн орлуулдаг. Хүчиллэг орчинг бүрдүүлдэг бусад уураг ихтэй хоол хүнснээс ялгаатай нь шүлтлэгийг үүсгэдэг.

Мисо, исгэсэн шар буурцаг, үр тариагаар давс, ус нэмсэн өтгөн зуурмагийг шөл болон амтлагч болгон ашигладаг. Мисогийн олон сорт байдаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн үнэр, амт, өнгөтэй байдаг. Энэхүү гоймон нь чухал амин хүчил, эрдэс бодис, витамин В-ийн эх үүсвэр бөгөөд илчлэг багатай, өөх тос багатай байдаг. Олон япончууд нэг аяга халуун мисо шөлөөр (мисоширу) өдрийг эхлүүлдэг. Холестерины хэмжээг бууруулж, тамхи татах, агаарын бохирдлын нөлөөг саармагжуулах, цусыг шүлтжүүлэх, цацраг туяанаас үүдэлтэй өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх үйлчилгээтэй гэж үздэг. Тарагтай адил пастержуулаагүй мисо нь хоол боловсруулахад тусалдаг сүүн хүчлийн бактери, ферментийг агуулдаг. Мисог тогтмол хэрэглэснээр хүн зарим төрлийн хорт хавдар, зүрхний өвчинд өртөмтгий байдгийг эрдэмтэд тогтоожээ.

Шоюу нь ихэвчлэн супермаркетуудад худалдаалагддаг бөгөөд орчин үеийн технологиор ургамлын гаралтай уураг, давсны хүчил, эрдэнэ шишийн моласс, шатаасан чихрийн өнгө, давс, усаар хийсэн маш өөр бүтээгдэхүүн юм. Мисогийн нэгэн адил амин хүчил, эрдэс бодис, В бүлгийн витаминаар баялаг.Шоюү бага хэмжээгээр хэрэглэсэн ч хоол боловсруулахад тустай, аливаа хоолны амт, үнэрийг сайжруулж, шинэлэг мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Японд цагаан будаа, шар будаа, арвай, Сагаган, эрдэнэ шиш, түүнчлэн будаа, эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурилыг хамгийн их хэрэглэдэг.

Үр тариа нь эрчим хүчний өндөр үнэ цэнэтэй, нүүрс ус ихтэй, ус багатай байдаг. Төрөл бүрийн үр тариа нь биологийн үнэ цэнийн бие даасан үзүүлэлтээр ихээхэн ялгаатай байдаг. Зарим нь уураг, витамин, эрдэс бодис, тогтворжуулагчийн нэгдлээр баялаг, бусад нь тэдгээрт бага байдаг боловч илүү сайн шингэдэг.

Хэрэм үр тариа нь зарим чухал амин хүчлийн агууламж багатай байдаг. Тиймээс арвайн үр тарианд лизин бага, эрдэнэ шишийн триптофан; Бараг бүх үр тариа нь метионины агууламж багатай байдаг. Эрдэнэ шишийн уураг нь хоол боловсруулах эрхтний фермент, ялангуяа пролин агуулсан пептидүүдийн үйл ажиллагаанд хэцүү байдаг. Үүний зэрэгцээ эрдэнэ шишийн будаа нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй тул гэдэс доторх микробиологийн процессыг дарах зорилгоор ашигладаг.

Өөх тосны үр тарианд Бага.

Нүүрс ус үр тариа нь ихэвчлэн цардуулаас бүрддэг. Олон үр тариа нь нүүрсустөрөгчийн деривативыг агуулдаг - салст бодис. Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх үед уургийн боловсруулалт сайжирдаг; салст бодисууд нь хоол боловсруулах сувгийн ханыг зөөлөн цочроодог тул өвчнийг нь хоолны дэглэмд хэрэглэдэг.

Олон төрлийн үр тариа нь В витамины эх үүсвэр бөгөөд голчлон тиамин, ниацин, бага хэмжээгээр рибофлавин юм. Тиамин хамгийн их хэмжээгээр шар будаа, Сагаганд байдаг. Цагаан будааны үр тарианд энэ витаминаас бараг 4-5 дахин бага байдаг. Сагаганд ниацин хамгийн их байдаг. Эрдэнэ шишийн найрлагад ?-каротин орно.

Ашигт малтмалаас үр тариа нь кали, фосфороор баялаг юм. Сүүлийнх нь кальцийн агууламжаас 6-10 дахин их байдаг. Магни нь шар будаа, Сагаган (цөм) үр тарианд ихээхэн хэмжээгээр агуулагддаг; Цагаан будаа, эрдэнэ шиш нь энэ элементэд илүү ядуу байдаг. Үр тарианд маш их төмөр байдаг боловч фитин агуулагддаг тул шингээлт муутай байдаг. Цагаан будааны үр тарианд агуулагдах эрдэс бодисуудаас хамгийн бага нь.

хоол боловсруулах чадвар үр тарианы шим тэжээл нь төрлөөсөө хамааран эрс ялгаатай байдаг. Цагаан будааны үр тариа нь эслэг багатай байдаг тул шингэц нь хамгийн хялбар байдаг. Амархан шингэдэг саго бол желатинжуулсан төмс эсвэл эрдэнэ шишийн цардуулаас бүрддэг үр тариа юм.

Эдгээр бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, эрчим хүчний үнэ цэнийг 6-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Бүх төрлийн гоймоныг Сагаган эсвэл улаан буудайн гурилаар бэлтгэдэг. Соба гэж нэрлэдэг Сагаган гурил гоймон . Япончуудын соба хэрэглэх амлалт нь юуны түрүүнд түүний өндөр тэжээллэг шинж чанартай холбоотой юм. Жишээлбэл, түүнд агуулагдах уургийн хэмжээ нь загасныхтай ойролцоо байдаг. Үүнээс гадна, энэ уураг нь ихэвчлэн үр тариа бага байдаг лизин их хэмжээгээр агуулдаг. Үүнээс гадна соба нь олон төрлийн эрдэс бодис, В витамин, витамин Р, амин хүчлийг агуулдаг. Сагаган нь цусны даралт ихсэхээс сэргийлж, холестерины хэмжээг бууруулахад тусалдаг гэдгийг эрт дээр үеэс мэддэг болсон. Энэ соёлын тэжээллэг шинж чанарыг Японы лам нар 17-р зууны эхэн үед мэддэг байсан. Хүний биед сайн нөлөө үзүүлдэг соба нь жилийн сүүлээр үүнийг иддэг заншилтай холбоотой байдаг. Түүнийг ирэх жил эрүүл мэндээр хангаж, амьдрал нь түүний арын утас шиг урт байх болно гэж үздэг.

Практикт дэлхийн бүх хоолны нэгэн адил Япон хоолонд хүнсний ногоо хэрэглээний хувьд эхний байрыг эзэлдэг.

Амтат улаан лууван саах (том үндэс) япончуудын дунд маш их алдартай. Дайконыг түүхийгээр нь даршилж, хатааж, чанаж иддэг. Навч, үндэс хоёулаа идэж болно. Түүний тэжээллэг, эдгээх шинж чанар нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Үүнд агуулагдах фермент, амилаза, эстераза нь хүний ​​биед агуулагддаг ферментүүдтэй төстэй. Тэд өөх тос, уураг, нүүрс усыг илүү сайн шингээхэд тусалдаг. Үндэстний алдартай хоол болох темпуратай хамт иддэг сараалжтай улаан лууван нь өөх тосыг шингээхэд тусалдаг бөгөөд хэрчсэн, сашими уурагтай хамт үйлчилдэг. Хагас цагийн дараа 50 хүртэлх хувь нь ферментийн шинж чанараа алддаг тул сараалжтай улаан лууванг нэн даруй идэх хэрэгтэй.

Хүснэгт 6 - Үр тариа, гурилын химийн найрлага, эрчим хүчний үнэ цэнэ (100 г хүнсний хэсэг тутамд)

Бүтээгдэхүүн

Идэх боломжгүй хэсэг

Нүүрстөрөгчийн ус, г

Ашигт малтмал, мг

Витамин, мг

Эрчим хүч үнэ цэнэ

Дээд зэрэглэлийн улаан буудайн гурил

1-р зэргийн улаан буудайн гурил

Улаан буудайн гурил 2 зэрэг

Сагаган (газар)

Арвайн үр тариа

Эрдэнэ шишийн үр тариа

Хүнсний ногооны хоол тэжээл дэх үүргийг хэт үнэлж болохгүй. Уураг болон бусад чухал шим тэжээлийн хомсдолтой хэдий ч хүнсний ногоо нь олон тооны биологийн үнэ цэнэтэй шим тэжээл, түүнчлэн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнд байдаггүй биед хэрэгтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг тул хүнсний ногоог хүн амын бүх бүлгийн хоолны дэглэмд оруулах ёстой. Хүнсний ногооны найрлагад нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис, шим тэжээлийн шингээлтийг сайжруулдаг анхилуун үнэрт, амт нэгдлүүд, түүнчлэн фитонцид, тогтворжуулагчийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд орно. хэд хэдэн хамгаалалтын хүчин зүйлүүд.

Усаар баялаг учраас олон хүнсний ногооны эрчим хүчний үнэ цэнэ бага байдаг нь чухал ач холбогдолтой юм. Хүнсний эзэлхүүнтэй хүнсний ногоо нь ханасан мэдрэмжийг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Хүнсний ногооны бие даасан төрлүүд нь найрлагын хувьд бие биенээсээ ялгаатай; Тиймээс хоолны дэглэмийн биологийн үнэ цэнийг нэмэгдүүлэхийн тулд олон төрлийн хүнсний ногоо хэрэглэх шаардлагатай.

дахь уураг олон хүнсний ногоо нь бүх чухал амин хүчлийг агуулдаг боловч тэдгээр нь эдгээр шим тэжээлт бодисуудаар хангалтгүй байдаг тул бие махбодийн хэрэгцээг хангаж чадахгүй. Хүнсний ногооны бүх азот агуулсан бодисын 50 орчим хувийг амидууд эзэлдэг. . Түүхий хэлбэрээр хэрэглэсэн хүнсний ногооны ферментүүд нь ходоодонд устаж, хүний ​​хоол боловсруулах үйл явцад нөлөөлдөггүй.

Жиров орлоо хүнсний ногоо бараг байхгүй.

Нүүрс ус Булцуу, үндэс үр тарианд хамгийн их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд гол төлөв цардуул (16-18%) байдаг төмсийг эс тооцвол моно- ба дисахарид хэлбэрээр агуулагддаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд цатгалан мэдрэмж төрдөг.

Хүнсний ногооны найрлагад олон төрлийн усанд уусдаг витаминууд багтдаг боловч бас байдаг?-каротин ба филлокуинон. Хүнсний ногоо нь витамин С-ийн гол эх үүсвэр бөгөөд технологийн боловсруулалтын үр дүнд дунджаар ердөө 35% нь үлддэг. түүний анхны хэмжээ, гэхдээ хүнсний ногооны ачаар та энэ витамины өдөр тутмын хэрэгцээг хангаж чадна. Жилийн өвөл-хаврын улиралд төмс нь аскорбины хүчлээр их хэмжээгээр шавхагддаг боловч шөлний найрлагад энэ витамины чухал эх үүсвэр болдог тул тэдгээр нь сайн хадгалагддаг.

Аскорбины хүчлээр хоолны дэглэмийг хангахад байцааны эзлэх хувь өндөр байдаг, учир нь энэ бүтээгдэхүүнийг хадгалах явцад бага зэрэг устдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь бас үнэ цэнэтэй юм фолийн хүчил, холин.

Олон төрлийн витамины найрлага нь хүнсний ногооны ногоон хэсгүүдийн онцлог шинж юм: яншуй, селөдерей, бууцай, dill, сонгино (өд). Эдгээр нь витамин C, P-каротин, P, U, фолийн хүчил агуулдаг. Бууцай, шанцайны ургамал нь филлокинон агуулдаг.

Зарим лаазалсан хүнсний ногоо нь витамины үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм: ногоон вандуй, улаан лооль гэх мэт Эдгээр бүх бүтээгдэхүүнийг жилийн турш Японы хоолонд өргөнөөр ашигладаг.

Үндэс ногоо (манжин, улаан лууван, улаан лууван, манжин, лууван) нь навчит ногоотой харьцуулахад аскорбины хүчил багатай байдаг боловч тэдгээрийн заримд нь витамин Р байгаа нь аскорбины хүчлийг биед хэрэглэх оновчтой нөхцлийг бүрдүүлдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүний зарим нь инозитол агуулдаг. Витамин С-ийн өвөрмөц эх үүсвэр нь улаан хонхны чинжүү (үүнд Р витамин агуулдаг) ба ногоон, α-каротин - улаан лууван юм.

Хүнсний ногооны рибофлавин, тиамин, ниацин бага байдаг. В 6 витамин нь амтат улаан чинжүү, яншуй (үндэс), төмс зэрэгт харьцангуй их байдаг.

Ашигт малтмал Хүнсний ногоо нь төрөл бүрийн макро болон микро элементүүдийг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн найрлага, хэмжээ нь ургах газар, хэрэглэсэн бордоо, ургамлын ургацын төрлөөс хамаарна. Оксалийн хүчил их хэмжээгээр агуулаагүй хүнсний ногоонд кальци, фосфорын харьцаа таатай байдаг. Улаан лоолийг хэрэглэхэд оксалийн хүчил агуулагддаг тул түүнд агуулагдах кальцийн ердөө 40% нь шингэдэг бол төмсөнд энэ катион нь бүрэн шингэдэггүй нэгдэл болж хувирдаг.

Кальци нь яншуй навч, dill, ногоон сонгинооор баялаг; Тэд энэ катион ба фосфорын таатай харьцаатай байдаг.

Ихэнх хүнсний ногоо магнийн агууламж муутай байдаг.

Кали нь хүнсний ногооны эрдэс бодисын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд тэдгээрийн заримыг шээс хөөх эм болгодог. Ихэнх кали нь төмсөнд байдаг. Хүнсний ногооны натри нь бага байдаг тул хоолны дэглэмд хэрэглэдэг, шаардлагатай бол хоолны давсыг хязгаарладаг. Хүнсний ногооны төмрийн хэмжээ 1 мг% -иас хэтрэх нь ховор байдаг. Олон тооны хүнсний ногоо, ялангуяа ногоон сонгино, улаан лооль нь цус үүсэхэд сайнаар нөлөөлдөг кобальт агуулдаг.

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Японы хоолны хөгжлийн түүх. Япон хоол хийхэд ашигладаг гол бүтээгдэхүүний тэжээллэг болон биологийн үнэ цэнэ. Ангилал, төрөл зүйл, чанарын хяналт, бэлтгэлийн онцлог, дизайн, япон хоолоор үйлчлэх дүрэм.

2010 оны 06-р сарын 02-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Япон хоол хийхэд ашигладаг бүтээгдэхүүний тэжээллэг болон биологийн үнэ цэнэ. Хоолны ангилал, төрөл зүйл, бэлтгэх онцлог, дизайн, үйлчлэх дүрэм. Үйлдвэрлэлийн технологийн процесс. Бүтээгдэхүүний чанарын хяналт.

хугацааны баримт бичиг, 2014 оны 06-р сарын 24-нд нэмэгдсэн


Италийн хоолны хөгжлийн түүх. Италийн хоолны онцлог шинж чанарууд. Италийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг гол бүтээгдэхүүний тэжээллэг болон биологийн үнэ цэнэ. Хоолны төрөл (жорын хураангуй хүснэгттэй), тэдгээрийн техникийн стандартууд.

хугацааны баримт бичиг, 2015 оны 03-р сарын 22-нд нэмэгдсэн


Украины хоолны таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд ашигладаг бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар. Хоолны төрөл, жор, бэлтгэх, дизайн, үйлчлэх онцлог. Бүтээгдэхүүний технологийн боловсруулалтын арга, үйл явц, чанарын хяналт.

курсын ажил, 2014 оны 06-р сарын 8-нд нэмэгдсэн


Унгарын хоолны түүх. Хоол хийхэд ашигладаг бүтээгдэхүүний тэжээллэг болон биологийн үнэ цэнэ. Унгар хоолны төрөл бүрийн хоол, тэдгээрийг бэлтгэх онцлог, дизайн, үйлчлэх дүрэм. Чанарын хяналтын зохион байгуулалт, тэжээллэг чанарыг тооцоолох.

2014 оны 11-р сарын 24-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Гүржийн хоолны хөгжлийн түүх. Гүржийн хоолны олон төрлийн хоол, хоолны бүтээгдэхүүн. Аяга тавагны чанар, дизайны орчин үеийн шаардлага. Аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний чанарыг бүрдүүлдэг процессууд. Орчин үеийн бараа материал, тоног төхөөрөмжийн шинж чанар.

2011 оны 12-р сарын 10-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Японы хоолны түүх, хоолны соёл, ширээний ёс зүй. Хоол хийхэд ашигладаг сав суулга, дагалдах хэрэгсэл. Япон хоолны үндэсний ундаа (суши, ороомог), тэдгээрийн хэрэглээний дараалал. Зарим аяга тавагны технологийн картууд.

курсын баримт бичиг, 2015 оны 01/29-нд нэмэгдсэн


Японы хоол бэлтгэх, танилцуулах, танилцуулах орчин үеийн чиг хандлага. Байгууллагын цэсийн дүн шинжилгээ: бэлтгэх арга, төрөл зүйл. Шинэ хоол хийх технологийн баримт бичгийг боловсруулах. Ажлын байрыг техникийн тоног төхөөрөмжөөр хангах зөвлөмж.

дипломын ажил, 2015 оны 07-р сарын 21-нд нэмэгдсэн


Мексикийн хоолны хөгжлийн түүх, түүний онцлог. Аяга таваг, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүний шинж чанар. Бүтээгдэхүүний тэжээллэг болон биологийн үнэ цэнэ. Хүнсний ногооны дулааны боловсруулалтын явцад тохиолддог процессууд. Хоолны төрөл, үйлчлэх дүрэм, бүртгэл.

2014 оны 04-р сарын 19-нд нэмэгдсэн курсын ажил


Японы хоолны түүх, онцлог. Японы хоол бэлтгэх, үйлчлэх технологийн өвөрмөц онцлог. Техно-технологийн зураг, хоол хийх схем. Аяга таваг, хутганы хэрэгсэл. Ширээн дээр үйлчлэх дараалал, аяга тавагны зохион байгуулалт.

Аливаа улс орныг зөвхөн ашигт малтмал болон бусад байгалийн баялгийн хэмжээгээр төдийгүй үзвэр, соёлын үнэт зүйлсээр нь үнэлдэггүй, зөвхөн хүн амын шинж чанар, байгалийн үзэсгэлэнт газруудаар нь дүгнэж болно.

Энэ эсвэл тэр муж улсын үндэсний хоолны ачаар зочилж буй орны талаарх таны сэтгэгдэл хамгийн тод, төсөөлөлтэй байх болно.

Энэ бол тус улсын оршин суугчдын хоолны уламжлал, хүсэл тэмүүлэл, хоолны найрлага, бүх төрлийн амт хослолууд нь төрийн дүр төрхийг үнэхээр гайхамшигтай болгож, таны сэтгэл, төсөөлөлд баялаг болгоно.

Зөвхөн сайтар бэлтгэсэн хоолны ард бүхэл бүтэн ард түмэн, үндэстнийг ойлгож чадна. Хүнтэй нэг аяга цай ууж, нэг аяга шөл идэж байж л угаасаа ямар хүн бэ, сэтгэл нь ямар амттайг ойлгоно.

Японы уламжлалт хоол бол дорно дахины хоолны төлөөлөгчдийн дунд хамгийн байгалийн, эрүүл хоол юм.

Зөвхөн үүнээс л та ийм олон төрлийн шинэхэн ногоо, олон тооны далайн хоол, энэ улсын оршин суугчдын орчин үеийн хойч үеийнхэн хадгалагдаж ирсэн олон зууны өвөрмөц уламжлалыг олох болно.

Дэлхийн бусад хоолны нэгэн адил Япон хоол нь зарим онцлог шинж чанартай байдаг.

Эхний онцлог нь улирлын шинж чанартай байдаг.

Японы хоолны нэг онцлог нь улирлын чанартай байдаг. Энэ үзэгдэл нь зөвхөн хоол хийхэд төдийгүй улс орны хүн амын амьдралын бусад бүх салбарт өргөн тархсан байдаг.

Япончууд улирлаас хамааран тодорхой төрлийн загас, цагаан будаа, тодорхой жимс, хүнсний ногоо иддэг. Мөн аяга таваг чимэглэх гэх мэт өчүүхэн мэт санагдах зүйл нь улирлын өөрчлөлтөөс хамаарна. Жишээ нь, япончууд зундаа л хурма, өвлийн улиралд мандарин иддэг.

Хоёр дахь онцлог нь гоо сайхныг шүтэх явдал юм

Япон бол агуу мэргэд, гүн ухаантнуудын орон тул Японы үндэсний хоолны дараагийн онцлог нь гоо сайхныг шүтэх явдал юм.

Япон хоол бол зөвхөн хоол биш, түүнтэй холбоотой бүх зүйл юм. Энэ бол зөвхөн тавагны агуулгыг төдийгүй тавган дээрх хоолны цэгцлэлтийн гоо сайхныг олж харахыг хүмүүст сургадаг жинхэнэ урлаг юм.

Энэ чухал тал дээр улирлын өөрчлөлт бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь улирлын чанартай хоолоор үйлчлэх, хүнсний ногоо огтлох, ширээ засах зэрэгт нөлөөлдөг.

Улирлын өөрчлөлт нь холбох утас болж үйлчилдэг бөгөөд үүний тусламжтайгаар Япон үндэстний өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол нь нэг ёслол болж хувирдаг.

Гурав дахь онцлог нь бүтээгдэхүүний найрлага юм

Японы дундаж гэр бүлийн цэс нь бүх төрлийн орц найрлагаар дүүрэн байдаггүй. Дүрмээр бол Японы хоолны үндэс нь ижил бүтээгдэхүүнүүд байдаг боловч энэ нь хоол хүнс нь эрүүл, эрүүл, олон янзын, чамин байхаас сэргийлдэггүй.

"Ухаалаг бүх зүйл энгийн" гэсэн энэ зарчим нь Японы хоолны онцлогт бүрэн нийцдэг. Тэд бүдүүлэг энгийн бөгөөд энгийн боловч нэгэн зэрэг сэтгэл татам, нууцлаг байдаг.

Уламжлалт үндэсний хоолны онцлог шинж чанартай Японы гол бүтээгдэхүүн нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.

1. Шош
2. Загас, далайн хоол
3. Соус болон бусад амтлагч

Гэхдээ энэ нь япончууд хар кофе уудаггүй, гоймон, мах иддэггүй гэсэн үг биш юм.

Дөрөв дэх онцлог нь хоол хийх үйл явц юм

Япончууд зөвхөн хооллох үйл явцаас гадна түүнийг бэлтгэх үйл явцад маш болгоомжтой ханддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Зарим уламжлалт хоол бэлтгэхийн тулд гэрийн эзэгтэй бүр тусгай хэрэгсэл, цахилгаан хэрэгсэлтэй байдаг.

Тав дахь онцлог - ширээний тохиргоо

Япон хоолонд зөвхөн тэдгээрээс бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн, аяга таваг төдийгүй ширээний зохион байгуулалт, аяга таваг, ширээн дээр хэрэг болох бусад хэрэгслийг сонгоход ихээхэн анхаарал хандуулдаг.

Японы хоолны тухай ярихад яарах нь хамгийн үнэнч туслах биш тул бид дараахь материалд япон хоолны бүх нарийн ширийн зүйлс, нарийн ширийн зүйлийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих болно.

Япон хоолны хоолыг бүлэгт хуваахыг Зураг 1-т үзүүлэв.

Зураг 1 - Японы хоолны хоолны (бүтээгдэхүүн) ангилал

Одоогийн байдлаар Японы хоолыг багтаасан нийтийн хоолны газрууд нь нийтийн хоолны газруудад зориулсан Хятад, Солонгос, Япон хоолны жор, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулгын дагуу аяга таваг (бүтээгдэхүүн) үйлдвэрлэдэг. Энэхүү цуглуулга нь технологийн стандартын цуглуулга бөгөөд 330 гаруй жор агуулсан бөгөөд Азийн хамгийн чухал хоолны цорын ганц цуглуулга юм. Цуглуулга нь нийтийн хоолны салбарт гарсан бүтцийн өөрчлөлт, технологийн горимын бие даасан үзүүлэлтүүдийг үнэлэх шинэ шалгуур үзүүлэлтүүдийг хоёуланг нь харгалзан үздэг. Цуглуулга нь одоогийн ГОСТ, OST болон бусад технологийн баримт бичгийн хамт технологийн зохицуулалтын баримт бичгүүдэд хамаарах бөгөөд технологийн процесс, бөөнөөр үйлдвэрлэсэн бэлэн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн нийтийн хоолны газруудад бүтээгдэхүүн бэлтгэхдээ хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээний норм зэрэгт тавигдах нэгдсэн шаардлагыг агуулсан болно. Цуглуулга нь өмчийн бүх хэлбэрийн аж ахуйн нэгж, систем, хэлтэст заавал байх ёстой.

Японы хоолны жорын цуглуулгын дагуу нийтийн хоолны газрууд дараахь нэр төрлийг үйлдвэрлэдэг.

1) Хүйтэн зууш:

Улаан түрс бүхий улаан лууван;

Яншуйтай салат;

Японы цагаан будааны салат;

Ногоон салаттай хавч;

Гахайн бөөрний салат;

Японы салат;

Сонгинотой улаан луувангийн салат.

2) Загасны хоол:

Темпура;

Загасны котлет;

Загас нь шаржигнуур;

Руф шатаасан;

Дүпүтэй загасны шөл.

3) Махан хоол:

Япон хэлээр шарсан үхрийн мах;

Соустай үхрийн мах (стерилки);

Цагаан гаатай шарсан гахайн мах;

Гахайн махны шөл;

Хулууны шөлтэй гахайн мах;

Сонгинотой гахайн махны котлет.

4) Тахианы мах, өндөгний хоол:

Омлетын өнхрөх;

Окинавагийн өндөг;

Тахианы махтай омлет;

Тахианы мах халуун ногоотой;

Ногоон сонгино бүхий тахианы булан;

Шар буурцагны соус дахь тахианы далавч;

Шарсан тахианы мах;

Шарсан тахианы шоо.

5) Хүнсний ногоогоор хийсэн хоол:

ногооны шөл;

Цагаан будаатай ногооны шөл;

Төмсний крокет;

Байцаатай мөөг.

Луувангийн шөл;

Зуны шөл.

7) Будаатай хоол:

Цагаан будаа. Япон хэл;

Цагаан будааны тогоо;

Хулуутай будааны будаа;

Цагаан будаа. тахианы мах, мөөгтэй;

Цагаан будаа. сушигийн хувьд;

Төмс, луувантай суши ороомог.

8) Амтат хоол:

Сироптой хан боргоцой.

Хүйтэн зууш

Улаан түрс бүхий улаан лууван. Улаан лууван хальсалж, сараалжтай, бага зэрэг хуурч ав. Дөрвөн хэсэгт хувааж, хэсэг бүрийг дугуй хэлбэртэй болго. Дээд талд, өмнө нь хүйтэн усаар угаасан улаан түрс тавих жижиг хотгор хийх хэрэгтэй. Үйлчлэхдээ бальзамын навчаар чимэж, шар буурцагны соусаар дуслаарай.

Яншуйтай салат. Яншуй навчийг сайтар угааж, буцалж буй усанд хийж, буцалгаад, шигшүүр дээр тавьж, хүйтэн усаар зайлна. Сайн шахаж байна. Гүнжидийн үрийг (25 гр) зуурмагт нунтаглаж, гоймон, сакэ, шар буурцаг сумс, бэлтгэсэн яншуй нэмнэ. бүү хутга. Хоол хийх төгсгөлд үлдсэн кунжутын үрээр цацна.

Японы цагаан будааны салат. Цагаан будаа. ангилж, угааж, буцалгана. Нь colander нь шавхан, хүйтэн ус хийнэ. Өндөгний шар, гич, элсэн чихэр, цуу, давсыг сайтар цохиж, аажмаар ургамлын тос нэмнэ. Гурилыг шигшиж, худаг хийж, хүйтэн усаар шингэлсэн жүржийн шүүс (1/3) нэмээд хутгаж, буцалгаад хөргөж, майонезаас холино. Махыг буцалгаж, хөргөж, шоо болгон хуваасан. Жүржийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана. Бэлтгэсэн бүх бүтээгдэхүүнийг соустай хольж, нимбэгний шүүсээр цацна. Хүйтэн үйлчил.

Ногоон салаттай хавч. Ногоон салатыг ангилж, угааж, 2-3 хэсэг болгон хуваана. Хавчнаас ясны хавтанг салгана. Шанцайны ургамал навчтай салат аяга тавиад дээр нь хавч тавь. Тос, цуутай хольсон шар буурцагны соусыг дуслаарай.

Гахайн бөөрний салат. Бөөрийг хальс, өөх тосноос хальсалж, зайлж, тууз болгон хувааж, буцалж буй усаар түлэх, коланд хийж хөргөнө. Салатны навчийг ангилж, зайлж, 2-3 хэсэг болгон хуваана. Таваг дээр шанцайны ургамал навч, дээр нь бөөр тавь. Тос, цуутай хольсон шар буурцагны соусыг дуслаарай.

Япон салат. Хэсэг хан боргоцой, дунд зэргийн жижиглэсэн улаан лооль, жүржийн зүсмэлүүд, үрнээс нь хальсалж, талыг нь хэрчиж, нилээд жижиглэсэн цагаан гаа, элсэн чихэр, давс, нимбэгний шүүстэй хольж, хөргөгчинд хадгална. Үйлчлэхдээ хөргөгчнөөс гаргаж аваад шанцайны ургамал навчаар чимэглээд цөцгий, нимбэгний шүүс, давс, элсэн чихэр зэргийг хольж хийнэ.

Сонгинотой улаан луувангийн салат. Улаан лууван, сонгино хальсалж, зайлж, тууз болгон хувааж, давс, ургамлын тос нэмээд бүгдийг нь холино. Бэлэн болсон салатыг салат саванд хийнэ. Тус тусад нь та халуун шингэн будаа будаагаар үйлчилж болно.

"Япон хоол"

Дууссан:

Шалгасан:

Салават 2009

1 Ерөнхий шинж чанарууд

2 Орц

2.2 Далайн хоол

2.4 Шош

2.5 Бусад ургамал

2.6 Гоймон

4 Онцлог хоол

4.1 Будаатай хоол

4.2 Түүхий загасны хоол

4.3 Салат

4.4 Хоёрдугаар курс

5 Үйлчлэх

5.1 Аяга тавагны найрлага, тоо хэмжээ, хэмжээ

5.3 Үйлчлэх дараалал, ширээн дээрх аяга тавагны зохион байгуулалт

6 Хоолны ёс зүй

6.1 Хоолны ерөнхий дараалал

6.2 Савх хэрэглэх

6.3 Тусдаа таваг идэх дүрэм

Ерөнхий шинж чанар.

Япон хоол бол япончуудын үндэсний хоол юм. Энэ нь байгалийн гаралтай, хамгийн бага боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг, далайн хоол, улирлын чанартай, онцлог шинж чанартай хоол, аяга таваг чимэглэх, үйлчлэх, ширээний ёс суртахууны тодорхой дүрмүүдээр ялгагдана. Япон хоол нь олон улсын жуулчдын сонирхлыг татдаг гол зүйл байдаг.

Японы хоолыг юу тодорхойлдог талаар олон санал бодол байдаг, учир нь япончуудын өдөр тутмын хоол нь сүүлийн зуунд ихээхэн өөрчлөгдсөн тул XIX зууны сүүлчээр Японд олон хоол (жишээлбэл, бараг үндэсний япон хоол болсон рамен) гарч ирэв. - XX зууны эхэн үе эсвэл бүр хожуу үе. Японд "Япон хоол" гэсэн нэр томъёо нь 1868 онд үндэсний амралт дуусахаас өмнө байсан хоолтой төстэй Японы уламжлалт хоолыг хэлдэг.

Японы хоолны хамгийн онцлог шинж чанарууд:

Ихэнхдээ шинэхэн бүтээгдэхүүн, үргэлж өндөр чанартай хэрэглээ. Цагаан будаа, соусаас бусад нь "хадгалах хугацаатай" бүтээгдэхүүнийг бараг ашигладаггүй.

Хоол хийхэд ашигладаг маш олон төрлийн далайн хоол.

Хоолны улирлын шинж чанар.

Жижиг хэсгүүд. Хоолны хэмжээг порцын хэмжээгээр биш харин олон төрлийн хоолоор олж авдаг.

Тусгай хутганы хэрэгсэл - ихэнх хоолыг савхаар идэж болно, заримыг нь гараараа идэж болно, халбага нь маш ховор хэрэглэгддэг, сэрээ, хутга огт хэрэглэдэггүй. Энэ шалтгааны улмаас ихэнх хоолыг савхаар авахад тохиромжтой, хуваах шаардлагагүй жижиг хэсгүүдээр үйлчилдэг.

Хоолны дизайн, үйлчлэх Европын зарчмаас эрс ялгаатай. Аяга таваг, ширээний гоо зүйн үзэмжийг бүхэлд нь Европын хоолноос илүү анхаарч үздэг.

Ширээний тусгай ёс зүй.

Найрлага

Ри в

Энэ нь Япон хоолны гол орц бөгөөд ерөнхийдөө Японы хоол тэжээлийн үндэс юм. Япон хэлэнд "гохан" (чанасан будаа) гэдэг үг нь Оросын "талх"-тай адил зөвхөн тодорхой хүнсний бүтээгдэхүүн төдийгүй ерөнхийдөө хоол хүнс гэсэн үг юм.Японы хоолны хувьд цагаан будааны сортуудыг илүүд үздэг бөгөөд буцалгах үед наалдамхай чанар нэмэгддэг. ийм будаагаар чанаж болгосон хоол нь савхаар идэхэд тохиромжтой жижиг бөөн бүтэцтэй байдаг. Цагаан будаа нь тусдаа таваг болгон чанаж, олон "хосолсон" хоолонд орц болгон ашигладаг.

Далайн хоол

Япон хоолны загас, хясаа, далайн амьтад нь цагаан будааны дараа ордог хамгийн чухал найрлага юм. Дүрмээр бол, хоол хийх явцад тэдгээр нь зөвхөн бага зэрэг дулааны боловсруулалтанд (шарж, уураар жигнэх) ордог бөгөөд зарим аяганд (сашими) зүгээр л түүхий, цуунд хөгшрүүлсэн эсвэл өндөр температурт ашиглахгүйгээр өөр аргаар боловсруулсан байдаг. Япон хоол.

Шар буурцаг

Шар буурцгийг Японд Хятадаас авчирсан бөгөөд үүнийг Японы хоолонд янз бүрийн хэлбэрээр ашигладаг.

Дүпү (буурцагны ааруул эсвэл шар буурцагны бяслаг) нь олон төрлийн хоол хийхэд тэжээллэг суурь болдог.

Шар буурцаг сумс нь маш өргөн хэрэглэгддэг амтлагч юм.

Шар буурцгийн мисо шөл.

Исгэсэн Натто шош

Шош

Шөл болон гоёл чимэглэлийн найрлага болгон өргөн хэрэглэдэг.

Бусад ургамал

Бараг бүх таримал болон олон зэрлэг хүнсний ургамлыг Японы хоолонд ашигладаг. Ялангуяа лууван, өргөст хэмх, байцаа, шанцайны ургамал өргөн хэрэглэгддэг. Тусгай ургамлууд - васаби тунхууны, дайкон цагаан улаан лууван, хулс, бадамлянхуа, амтат төмс зэргийг чимэн гоёг, соус хийхэд ашигладаг.

Гоймон

Японы хоолонд гоймонг дараахь байдлаар хэрэглэдэг.

удон - улаан буудайн гурилаас;

соба - Сагаган гурилаас (илүү олон удаа - улаан буудайн нэмэлтээр).

Гоймоныг янз бүрийн хоолонд хэрэглэдэг: шөл, салат, загас, махан хоолонд хачир болгон ашигладаг. Гэрийн хоол, нийтийн хоолны аль алинд нь түгээмэл хэрэглэгддэг хоолны нэг бол рамен - мах эсвэл ногооны шөл дэх гоймон юм.

Мах

Мах (үхрийн мах, гахайн мах) нь Европ, Хятадаас Японы хоолонд нэлээд хожуу орж ирсэн бөгөөд үүнийг маш хязгаарлагдмал хэрэглэдэг, энгийн өдөр тутмын хоолноос илүү амттан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч махыг олон төрлийн хоолонд оруулдаг, ихэвчлэн зээлдэг, жишээлбэл, раменыг ихэвчлэн гахайн махаар үйлчилдэг.

Хоолны ширээний хэрэгсэл

Японы хоолны ширээний хэрэгсэл нь маш олон янз байдаг бөгөөд түүний нийтлэг шинж чанар нь дэгжин байдал, гоо зүйн дүр төрхийг хүсдэг. Таваг, аяга, соустай завины хувьд аяга таваг нэг гартаа барихад онцгой ач холбогдол өгдөг, учир нь Японы ширээний ёс зүйгээс шалтгаалан хоол идэхдээ эдгээр аяга таваг гартаа барих нь заншилтай байдаг. Япон хоолны хэлбэр, өнгө нь маш олон янз байж болно. Хавтан болон соустай завь нь дугуй, зууван, тэгш өнцөгт, ромбо хэлбэртэй, янз бүрийн объектыг дуурайлган, жишээлбэл, завь эсвэл модны навч хэлбэртэй байж болно.

Япон хоолны хувьд "оройн хоолны үйлчилгээ" гэсэн ойлголт байдаггүй, өөрөөр хэлбэл тодорхой тооны хүмүүст зориулсан ижил төрлийн хоолыг тусгайлан сонгосон иж бүрэн багц; аяга таваг нь хэлбэр, хэмжээ, өнгөөрөө маш өөр байж болно, түүний олон талт байдал нь Японы ширээний онцлог шинж чанарыг бүрдүүлдэг элементүүдийн нэг юм. Гэсэн хэдий ч хутганы иж бүрдэл, жишээлбэл, ижил хэв маягаар хийсэн таваг, соустай завинаас бүрдсэн суши иж бүрдэл, эсвэл данхтай эсвэл данхгүй аяганы багц үйлдвэрлэдэг. Та мөн "Японы ширээний үйлчилгээ" -ийг худалдаанд гаргах боломжтой, гэхдээ энэ нь Японд өвөрмөц бус Европын уламжлалтай япон хоолны холимог юм.

Япон хоолонд дараах төрлийн сав суулга, багаж хэрэгслийг голчлон ашигладаг.

шөлний аяга

Шингэн ихтэй аяганд, голдуу шөлний хувьд том аяга эсвэл Европын салатны аягыг санагдуулам, аягатай ижил материалаар хийсэн таглаатай гүн дугуй аяга хэрэглэдэг. "Талбай" бүхий Европын уламжлалт гүн гүнзгий шөл нь Японд огт тохирохгүй зүйл юм.

Аяга

Ихэвчлэн шөлний аяганы доор байрлах таггүй гүн дугуй аяганд будаа, гоймон, салатанд хэрэглэж болно. Японы аяганы нэг төрөл болох тонсуи нь маш өвөрмөц хэлбэртэй гүн бөөрөнхий аяга юм: түүний ирмэг нь нэг газар цухуйсан, аяганы гадаргууг дээшээ үргэлжлүүлж байгаа мэт цухуйсан байдаг. Энэ ирмэгийн хувьд тонсуй барих нь тохиромжтой. Цагаан будааны аяга нь ихэвчлэн дугуй хэлбэртэй, ихэвчлэн урвуу конус хэлбэртэй байдаг.

Хавтсууд

Хавтан нь янз бүрийн хэлбэртэй байж болно. Тэдгээр нь бага зэрэг муруй хэлбэртэй, гэхдээ ирмэгийн дагуу тод ирмэггүй, эсвэл намхан, гэхдээ бараг босоо ирмэгтэй байдаг. Дотоод хуваалт бүхий хавтанг ашиглаж болно (жишээлбэл, буланд байгаа жижиг дөрвөлжин эсвэл гурвалжинг тэгш өнцөгт хавтан дээр "тодруулж" эсвэл хавтанг "нэг хэсэг" хэлбэрээр хийж болно) - тэдгээр нь тохиромжтой байж болно. хэд хэдэн холилдохгүй орц найрлагаас бүрдсэн хоолоор үйлчлэх, эсвэл "амтлах" зориулалттай соус ба / эсвэл халуун ногоотой хамт хоолыг нэгэн зэрэг хэрэглэх.

модон хулгана

Суши, ороомог, сашими болон бусад хоолыг ихэвчлэн модон тавиур дээр үйлчилдэг. Заримдаа суурь нь зүгээр л хавтгай банз боловч модоор хийсэн жижиг "гүүр" эсвэл "хөлөг онгоц" гэх мэт нарийн төвөгтэй хэлбэрийн суурийг бас ашигладаг. Нэхмэл модон торыг бас ашигладаг.

Хоолны саваа

Үндсэн хутганы хэрэгсэл. Саваа нь маш олон янз байдаг бөгөөд ямар ч хоол идэхэд зориулагдсан бүх нийтийн хэрэгсэл болгон ашигладаг.

халбага

Японы хоолонд "хууль ёсоор" хэрэглэдэг цорын ганц төрлийн халбага бол шөл эсвэл шөлтэй шөл иддэг керамик гүн халбага юм. Халбага нь нэлээд том бөгөөд ихэвчлэн керамик тавиур дээр үйлчилдэг.

соустай завь

2-3 см өндөртэй, зөөлөн ирмэгтэй, тэгш өнцөгт эсвэл дугуй хэлбэртэй жижиг аяга. Соусыг асгаж, хольж, дараа нь хүнсний хэсгүүдийг дүрж, жишээлбэл суши хийхэд зориулагдсан хэлбэр нь энэ зорилгод захирагддаг.

Саке лонх

Ердийн савлагаа нь ваар хэлбэртэй байдаг - эхлээд дээд тал нь нарийссан, дараа нь дээд хэсэгт нь богино, конус хэлбэртэй байдаг.

нүдний шил

30 мл-ээс ихгүй эзэлхүүнтэй, шаазан эсвэл шаазан аяганд зориулсан шил. Очоко, гуиноми гэсэн хоёр үндсэн төрөлд хуваагддаг. Эхнийх нь нээлтийн нахиа хэлбэртэй, маш өргөн, бараг хавтгай байж болно; тэдгээрийг ёслолын арга хэмжээнд ашигладаг. Хоёр дахь нь - босоо ханатай энгийн жижиг аяга - өдөр бүр илүү их тооцогддог.

хулгана

Ошиборид зориулсан хулгана, түүнчлэн хасиоки - савх хийхэд зориулсан хулгана.

Шаазан, керамик, мод (ихэвчлэн хатах, хагарахаас хамгаалдаг өндөр тэсвэртэй лакаар хучигдсан) нь аяга тавагны уламжлалт материал болгон ашигладаг. Сүүлийн хэдэн арван жилд хуванцар сав суулга, ялангуяа бенто саванд өргөн хэрэглэгддэг болсон.

Онцлог хоол

будаатай хоол

Буцалсан будаа (гохан)

Цагаан будаа цэвэрхэн угааж, дараа нь хүйтэн усаар асгаж, зогсож, дараа нь буцалгаад авчирч, зузаан ёроолтой өргөн саванд бага дулаанаар, нягт таглаатай таган дор чанаж болгосон. Хоол хийхдээ будаа шингээх ёстой хэмжээгээр ус хэрэглэдэг, ихэвчлэн 1.25-1.5 ширхэг хуурай будаа. Европын хоолноос ялгаатай нь будаа нь давсгүй усанд, ямар ч амтлагч, тос, өөх тосгүйгээр чанаж болгосон. Хоол хийж дууссаны дараа будаа нь тусгай халбага эсвэл хусуураар зөөлөн холилдож, хатуу массыг салангид бөөгнөрөл болгон хувиргах боловч үр тариаг бутлахгүй. Японд цагаан будааг өдөр бүр иддэг тул автомат будаа агшаагч түгээмэл байдаг бөгөөд энэ нь янз бүрийн төрлийн будаа зөв чанаж, өдрийн турш чанаж болгосон будаагаа дулаан байлгах боломжийг олгодог.

Тусдаа таваг болгон гаханыг ихэвчлэн гүн боргоцой хэлбэртэй аяганд хийж өгдөг бөгөөд ихэвчлэн кунжут эсвэл кунжут, давсны холимогоор шууд аяганд цацдаг. Тэд зүүн гартаа цээжний түвшинд аяга барьж, савхаар будаа иддэг.

Карритай будаа

Япон карри соустай чанасан будаа, хүнсний ногоо, мах.

Түүхий загасны хоол

Ийм хоолонд зориулсан далайн хоолыг дулааны боловсруулалтанд огт оруулдаггүй, эсвэл найрлагын байгалийн амтанд нөлөөлөхгүйн тулд ийм боловсруулалтыг багасгадаг.

Суши

Тусгайлан чанаж болгосон будаа, түүхий далайн хоолноос бэлтгэсэн. Суши хэлбэр нь маш олон янз бөгөөд бараг бүх далайн хоолыг хоол хийхэд ашигладаг. Хоёр төрлийн суши байдаг. Эхнийх нь суши өөрөө (нигири, татаки болон бусад) бөгөөд дээр нь нэг хэсэг загас, сам хорхой тавьдаг жижиг, сунасан бөөн будаа; ийм сушигийн зарим төрлийг замагны туузаар боож, будаатай хамт нилээд жижиглэсэн далайн хоол, түрс эсвэл хүнсний ногоогоор дүүргэсэн савыг бүрдүүлдэг. Хоёрдахь төрөл нь ороомог гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь хоол хийх зарчмаараа ялгаатай байдаг: будаа, далайн хоолыг замагны хуудсан дээр давхаргад хийж, нимгэн өнхрүүлэн өнхрүүлж, дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваасан. хурц хутга. Хавтгай таваг эсвэл модон тавиур дээр васаби тунхууны амтлагч, шар буурцаг сумс, даршилсан гари цагаан гаагаар үйлчилнэ.

Сашими

Нимгэн хэрчсэн түүхий далайн хоол, ихэвчлэн загасыг нимгэн хэрчсэн дайкон улаан лууван гэх мэт шинэ ногоотой хавтгай таваг дээр үйлчилдэг. Суши шиг васаби, шар буурцаг сумс, гаригаар үйлчилдэг.

Салатууд . Үндсэн хоол

Темпура

ургамлын тосонд шарсан зуурсан гурил дахь хүнсний хэсгүүд. Зуурмагийг өндөг, гурил, мөстэй усаар хийдэг. Загас, далайн амьтан, сам хорхой, шувууны мах, хүнсний ногоо зэргийг үндсэн найрлага болгон ашигладаг бөгөөд хоолны нэр нь ихэвчлэн үндсэн орцын нэр ба "темпура" гэсэн үгнээс бүрддэг, жишээлбэл, "тэмпура сэгсрэх" - зодуулсан хулд. Зуурсан гурилаар хоол хийх аргыг удаан хугацааны туршид Азиас гадуурх Японы худалдааны цорын ганц түнш байсан Португалиас зээлж авсан.

Якитори

жижиг kebab, өөрөөр хэлбэл саваа дээр бэхэлсэн, нүүрсээр чанаж болгосон бүтээгдэхүүн. Төрөл бүрийн загас, далайн хоол, тахиа, сам хорхой, бөднө шувууны өндөг, тахианы зүрх, үхрийн мах, хүнсний ногоо зэргээс бэлтгэсэн.

Японы наймалжтай тогоо

Хавчны мах 500 гр, хатуу бяслаг 200 гр, сакэ 30 гр, улаан лоолийн соус 30 гр, цөцгийн тос 50 гр, яншуйны үндэс 1, селөдерей үндэс 1, лууван 50 гр, сонгино 1, бэлэн 100 гр загасны шөл, dill ногоон.

Яншуй, селөдерей үндэсийг хальсалж, лууваныг хальсалж, урсгал усаар сайтар зайлж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хальсалж, угааж, нилээд жижиглэсэн сонгино. Ингэж бэлтгэсэн хүнсний ногоо, үндэсийг халаасан хайруулын тавган дээр тавиад урьдчилан халаасан цөцгийн тосонд хуурч, саванд хийж, улаан лоолийн сүмс, бага хэмжээний загасны шөл нэмнэ. Хавчны махыг хүйтэн усаар зайлж, алчуур эсвэл салфеткаар бага зэрэг хатааж, тосоор тосолсон халуун хайруулын тавган дээр тавиад, өмнө нь бэлтгэсэн соусыг асгаж, үрж жижиглэсэн бяслагаар сайтар үрж, жигнэнэ. Урьдчилан халаасан зууханд чанаж болгосон хүртэл дунд зэргийн температурт таваг хоол хийж дууссаны дараа шууд үйлчилж, нилээд жижиглэсэн dill нь цацаж.

Япон хэлээр алимтай сиг

500 гр шинэ загас, 3 исгэлэн алим, 300 гр төмс, 1 сонгино, 200 гр цөцгийн тос, 1 нимбэгний шүүс, 100 гр улаан буудайн гурил, амт нь давс, dill.

Алимыг хальсалж, голыг нь хайчилж, үрийг нь салгана. Сонгино хальсалж, угааж, цавчих. Төмсийг хальсалж, урсгал усаар сайтар зайлж, шоо болгон хуваасан. Энэ аргаар бэлтгэсэн алим, хүнсний ногоог зөөлрүүлсэн цөцгийн тосоор тосолсон таваг руу шилжүүлж, бүтээгдэхүүнийг бүрэн болтол нь буцалгана.Шинэ загасыг хайрсаас хальсалж, хүйтэн усаар сайтар зайлж, филе болгон хувааж, хэсэг бүрийг тусгай алхаар цохино. , дараа нь загасыг давсаар үрж, урьдчилан халаасан, цөцгийн тосоор тосолсон хайруулын тавган дээр тавьж, шаржигнуурт шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Бэлэн болсон загасыг хавтгай тавган дээр тавиад хөргөнө.Цэвэр хайруулын тавган дээр үлдсэн цөцгийн тосыг зөөлрүүлж, урьдчилан шигшсэн улаан буудайн гурил, нилээд жижиглэсэн dill нэмээд нимбэгний шүүсээр бүгдийг нь цацаж, хольж, бага зэрэг хуурч, бэлэн загасыг алимаар үйлчил. -ургамлын холимог, өмнө нь бэлтгэсэн нимбэг-гурилын соусыг усалж, dill мөчрөөр чимэглэсэн.

Үйлчилж байна

Ширээний зөв тохируулга нь Японы хоолны тусдаа, маш чухал хэсэг юм. Аяга тавган дээр хоол хийх дараалал нь бас чухал ач холбогдолтой. Ширээний ширээ нь бүхэлдээ, мөн бие даасан аяга таваг нь гоо зүйн, нүдэнд тааламжтай байх ёстой.

Аяга тавагны найрлага, тоо хэмжээ, хэмжээ

Японы хоолонд зочин идэж болох боловч хэт идэж болохгүй байхын тулд харьцангуй жижиг хэсгүүдэд хоол өгдөг заншилтай байдаг. Хэмжээний хэмжээ нь жилийн цаг (өвлийн улиралд зуны улиралд илүү их байдаг) болон зочдын наснаас (залуучуудын хэсэг нь ахмад настнуудаас том байдаг) хамаардаг нь мэдээжийн хэрэг үйлчилж буй зүйл нь нөлөөлдөг.

Төрөл бүрийн зүйлд ихээхэн ач холбогдол өгдөг: илүү баялаг ширээ нь хэсгүүдийн хэмжээгээр биш, харин олон тооны аяганд ялгаатай байдаг. Бүрэн хоолонд будаа, хоёр төрлийн шөл, дор хаяж таван төрлийн янз бүрийн хөнгөн зууш орно (энэ үйл явдлын баяр ёслол, зохион байгуулагчийн чадавхиас хамааран тэдгээрийн тоо арав, түүнээс ч олон байж болно). Оройн хоолны хамгийн бага үдэшлэгт будаа, шөл, дор хаяж гурван төрлийн амттан орно. Японы оройн хоолонд "үндсэн хоол" гэсэн ойлголт байдаггүй.

Оройн хоолны заавал нэг хэсэг болох ногоон цай үргэлж үйлчилдэг. Цайг хоолны өмнө, хоолны үеэр, дараа нь ууна. Тохиромжтой тохиолдолд архи согтууруулах ундаагаар үйлчилдэг бөгөөд уламжлалт хэлбэр нь саке юм.

Хүснэгт

Японд уламжлалт ёсоор тэд намхан ширээн дээр, урд нь шалны дэвсгэр дээр суугаад seiza байрлалд (нуруугаа шулуун өсгий дээрээ сууж) хооллодог. Албан бус орчинд байгаа эрчүүдийн хувьд агура (турк хэлээр, урд нь завилсан) байрлалыг зөвшөөрдөг. Татами дээр тухлан сууж болохгүй, ширээн доогуур хөлөө сунгаж болохгүй. Гэсэн хэдий ч одоогийн байдлаар гэртээ болон нийтийн хоолны газруудад тэд ихэвчлэн европ маягийн энгийн ширээн дээр сандал эсвэл сандал дээр сууж хооллодог.

Үйлчлэх дараалал, ширээн дээрх аяга тавагны зохион байгуулалт

Уламжлал ёсоор бол бүх хоолыг нэг дор ширээн дээр тавьдаг. Энэ тохиолдолд зүүн талд будаа, баруун талд шөл, далайн хоол, махан хоолыг ширээний төвд байрлуулж, даршилсан ногоо, маринадуудыг тойруулан байрлуулна. Соус, амтлагчтай савыг ихэвчлэн хийх ёстой тавагныхаа баруун талд байрлуулдаг. Баруун талд нь жижиг ялтсууд, зүүн талд нь том, гүнзгий байдаг. Саке нь саванд хийж, халааж өгдөг. Ихэнх хоол нь өрөөний температурт байдаг - үл хамаарах зүйл нь будаа, шөл, зарим махан хоол юм.

Ширээн дээр аяга таваг байрлуулж, тэд сайхан найрлагыг бүрдүүлэхийг хичээдэг. Ялангуяа дугуйрсан тавагыг тэгш өнцөгт, цайвар - харанхуйгаар солих нь заншилтай байдаг. Хэрэв ширээ тавиагүй бол

Урьдчилан хоолыг дараах дарааллаар үйлчилнэ.

Сашими - түүхий загасны амтыг тасалдуулахгүйн тулд хүчтэй амттай ямар ч аяга тавагны өмнө үйлчилдэг;

Шөл - ихэвчлэн түүхий загасны тавагны дараа шууд үйлчилдэг боловч хоолны аль ч үе шатанд идэхийг зөвшөөрдөг;

Бүх төрлийн түүхий бус хоол, суши, ороомог;

Маш их халуун ногоотой, хүчтэй амттай хоол.

Зарим үнэтэй япон зоогийн газруудад захиалсан хоолыг үйлчлүүлэгчийн нүдэн дээр түүхий эдээр бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд шууд хоолны ширээн дээр тогоочийн ажлын байр, шарсан гадаргуутай, хоол хийх, аяга таваг чимэглэхэд шаардлагатай бүх зүйл байдаг.

хоолны ёс зүй

Хоолны ерөнхий дараалал

Хоолоо идэж эхлэхээсээ өмнө итадакамасу гэж дууддаг (Япон. いただきます?, "Талархалтайгаар хүлээн зөвшөөрч байна") - гэрийн эзэн эсвэл бурхадын хоолонд талархаж буйн илэрхийлэл бөгөөд энэ нь Оросын "хоолны дуршил"-д нийцдэг. .

Хоолны өмнө энэ нь ихэвчлэн чийгтэй, заримдаа ариутгасны дараа халуунаар үйлчилдэг, шибори алчуурыг хоолой руу эргэлддэг. Энэ нь хоол идэхийн өмнө гараа цэвэрлэх үйлчилгээтэй боловч зарим хоолыг гараар идэж болох тул хоолны дараа болон хоолны үеэр нүүр, гараа арчихад ашиглаж болно.

Уламжлал ёсоор бүх хоолыг нэгэн зэрэг үйлчилдэг (нийтийн хоолонд энэ уламжлал ихэвчлэн зөрчигддөг), бүх аяганаас бага зэрэг туршиж үзэхийг зөвшөөрдөг (мөн зохистой гэж үздэг), зөвхөн дараа нь "ноцтой" идэж эхэлдэг.

Уламжлал ёсоор үдийн хоол нь жижиг цагаан будаагаар эхэлдэг. Дараа нь тэд нэг таваг түүхий загас иддэг, дараа нь шөл, дараа нь бусад аяга таваг иддэг. Оройн хоолны аль ч үе шатанд будаа, шөлийг янз бүрийн зуушаар сольж идэхийг зөвшөөрдөг.

Хэрэв таваг нь таглаатай саванд үйлчилвэл идсэний дараа дахин таглах хэрэгтэй.

Гэрийн эсвэл албан ёсны оройн хоолон дээр зарим хоолыг (ихэвчлэн суши, ороомог, загас, мах гэх мэт хөнгөн зууш гэх мэт) нийтлэг таваг дээр тавьдаг бөгөөд оройн хоолонд оролцогч бүрт жижиг таваг өгдөг. оролдохыг хүссэн зүйлээ тавьдаг. Нийтлэг тавагнаас авсан хоолыг савхаар хувийн таваг руу шилжүүлдэг. Гартаа нийтлэг таваг авах нь заншил биш юм.

Ширээн дээрх хөршүүд бие биенээ асгаж уудаг. Өөрийгөө асгах нь заншил биш юм. Японы уламжлалт найранд шарсан талхыг хүлээн зөвшөөрдөггүй, архи уухын өмнө "кампай!" ("шаас руу!").

Аяганд будаа үлдсэн байхад зочин хоолоо дуусгаагүй гэж үздэг. Цагаан будааг эцсийн үр тариа хүртэл иддэг. Будаагаа дуусгалгүй ширээнээс босох нь ёс суртахуунгүй явдал юм.

Хоол идэхдээ тохойгоо ширээн дээр тавьж болохгүй.

Хоолоо идэж дууссаны дараа та готисо гэж хэлэх хэрэгтэй: sama[desita] (Япон. ご馳走様「でした」?, "маш амттай байсан") нь амттанд талархаж буй илэрхийлэл юм (Европоор уламжлалт "баярлалаа" гэсэн үгтэй адил). ёс зүй).

Пало чек ашиглаж байна

Бараг бүх япон хоол савх хэрэглэх зориулалттай. Савхны хэрэглээ нь ёс зүйн олон нарийн мэдрэмжтэй холбоотой байдаг. Та энэ талаар илүү ихийг савх нийтлэлээс уншиж болно. Савхтай харьцах хамгийн чухал дүрмийг энд тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хоолонд, ялангуяа будаа руу савхыг босоо байдлаар хийж болохгүй. Хоолыг савхнаас савх руу шилжүүлж болохгүй, савхаараа өөр хүний ​​тавган дээр хийж болохгүй. Эдгээр бүх үйлдлүүд нь нас барагсдыг оршуулах, дурсгалыг хүндэтгэхтэй холбоотой зан заншилтай төстэй байдаг тул энгийн хоолонд тэднийг ёс суртахуунгүй гэж үздэг.

Савхны хамт нэг гартаа юу ч бүү ав.

Савхтай таваг хөдөлгөж болохгүй.

Савхаар зааж болохгүй.

Нударгаараа саваа бүү атга (энэ нь дайн зарласан гэх мэт найрсаг бус шинж тэмдэг гэж тооцогддог).

Савны дээгүүр савх тавьж болохгүй.

Илүү будаа гуйхын өмнө савхыг доош нь тавих хэрэгтэй.

Тусдаа аяга таваг хэрэглэх дүрэм

Аяга (шөл, салат, будаа, рамен) аяганд хийж өгдөг аяга нь цээжний түвшинд гартаа барьж иддэг. Ширээн дээр тонгойж зогссон аяганаас идэх шаардлагагүй; үүнийг хийдэг хүнийг "нохой шиг идээрэй" гэж хэлдэг.

Японы уламжлалт шөлийг хоёр үе шаттайгаар иддэг: эхлээд аяганаас шингэнийг ууж (зөвхөн ирмэг дээр), дараа нь савхны тусламжтайгаар үлдсэн хатуу хоолыг иддэг. Зарим шөлийг гүн шаазан халбагаар үйлчилдэг - энэ тохиолдолд шөл (эсвэл шөлний шөл) хамт иддэг.

Цагаан будааг савхаар бариад иддэг.

Раменыг шөлний эсрэг дарааллаар иддэг - эхлээд гоймон, мах болон бусад хатуу орцуудыг идэж, дараа нь аяганаас шөлийг ууна.

Гоймонг (рамен, соба, удон) савхаар савнаас гаргаж, аманд нь хийж, дотор нь татдаг. Нэгэн зэрэг гарч буй "шахах" дуу чимээ нь байгалийн бөгөөд нэлээд зохистой гэж тооцогддог боловч бусад тохиолдолд хоол идэж байхдаа чимээ гаргах нь муухай гэж тооцогддог. Гоймонг саваагаар ороож болохгүй.

Суши болон ороомог нь модон тавиур дээр үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн васаби болон даршилсан цагаан гаа гаригаар үйлчилдэг. Соусыг тусгайлан хийсэн таваг руу хийнэ, дотор нь васаби хийж, савхаар хутгаж болно. Сүши авч, хажуу тийш нь эргүүлж, соусанд дүрж, зүүн гартаа нэг таваг сумс бариад иднэ. Сушигаар үйлчилдэг Гари нь амтлагч гэж тооцогддоггүй - амтыг нь холихгүйн тулд өөр өөр төрлийн суши хооронд иддэг заншилтай байдаг.

Суши, ороомог, хэсэгчлэн үйлчилдэг бусад хоолыг нэг удаад бүхэлд нь иддэг. Нэг хэсгийг хазах нь муухай гэж тооцогддог. Хэрэв том ширхэгийг бүхэлд нь идэх нь тохиромжгүй бол та савх ашиглан тавган дээрээ хэд хэдэн жижиг хэсэг болгон хувааж, тусад нь идэж болно.

Ёс зүй нь эрэгтэйчүүдэд гараараа суши идэхийг зөвшөөрдөг, эмэгтэйчүүд энэ эрхийг хасдаг - тэд савх хэрэглэх ёстой.

Загасны хэрэглээг тойрсон тусгай уламжлалууд байдаг. Захиалга өгөхдөө хоолноос өөр юм захиалах нь заншилгүй.

Ном зүй

1. Хворостухина С.А. Япон хоолны нууц. - М.: ВЕЧЕ, 2004 он

2. Википедиа бол үнэгүй цахим нэвтэрхий толь юм.

3. "Японы ертөнц" интернет сайт

4. Сонин “Баярын ширээ. Уулын дэргэд." 2007 он

ОХУ-ын Боловсрол, шинжлэх ухааны яам

Боловсрол, шинжлэх ухааны хяналтын холбооны алба

Оросын олон улсын аялал жуулчлалын академи

NOU VPO Уралын олон улсын аялал жуулчлалын хүрээлэн

Курсын ажил

"Япон хоолны таваг, хоолны бүтээгдэхүүний онцлог, шинж чанар"

Сахилга бат: Хоол хийх технологи

Зураач: Андреенко Анастасия Михайловна

305-р бүлгийн оюутан

Екатеринбург

Танилцуулга 3х.

Бүлэг 1. Японы хоолны түүх 4х.

Бүлэг 2. Ашигласан үндсэн бүтээгдэхүүн

хоол хийх зориулалттай 8p.

Бүлэг 3. Хоолны төрөл, хоолны төрөл

бүлгүүдийн бүтээгдэхүүн 13str.

Бүлэг 4. Бүртгэл, мэдүүлгийн журам 37х.

Дүгнэлт 40p.

Ашигласан уран зохиолын жагсаалт 41х.

Танилцуулга

Япон улсыг нар манддаг орон гэж нэрлэдэг. Түүний төрийн далбааны голд байрлах нар нь төгс төгөлдөр байдал, төрийн цэцэглэлт гэсэн үг юм. Энэ бол гэрэл, эд баялаг, элбэг дэлбэг байдлын бэлэг тэмдэг юм. Энэ улс орныг биширч, түүний ололт амжилтыг зөвхөн мэдлэг, нууцад нь нэвтэрч, уламжлалыг нь ойлгосноор л боломжтой юм.

Дэлхийн хамгийн эртний гүрэн болох энэ эзэнт гүрэн бидний хувьд нууцлаг, ойлгомжгүй хэвээр байна. Нууцлаг Фүжияма, Киотогийн сүм хийдүүд, ид шидийн Токио нь эртний соёл иргэншлийн нууцыг ойлгох хүслийг биширдэг. Гэхдээ хамгийн гол нь Япон хоол надад нууцлаг хэвээр байна. Япон хоол бол таваг дээр натюрморт бүтээх онцгой урлаг, аяга таваг зохион байгуулах, танилцуулах чадвар юм. Японы хоол нь маш энгийн бөгөөд тогооч нь тавагны гадаад байдал, амт нь бүтээгдэхүүний анхны шинж чанарыг аль болох удаан хадгалахыг хичээдэг. Жишээлбэл, түүхий загасыг бэлтгэх нь ихэвчлэн түүнийг чадварлаг хэрчиж, тавган дээр сайхан байрлуулах замаар хязгаарлагддаг.

Япон хоолонд гүн ухаан, яруу найргийн аль аль нь байдаг. Япончууд байгальд хүндэтгэлтэй ханддаг тул бэлэгнийхээ анхны шинж чанарыг аль болох хадгалахыг хичээдэг. Өнөө үед Япон хоол дэлхийг байлдан дагуулж байна. Японы түүх аяга тавагны хөгжилд асар их нөлөө үзүүлсэн. Эрт дээр үед тивээс ирсэн анхны оршин суугчид амьдралын хэв маягаа эрс өөрчилж, махны оронд загас руу шилжих шаардлагатай болжээ.

Өнөөдрийг хүртэл Японы хоол нь энгийн, гэхдээ нэгэн зэрэг маш төвөгтэй, ойлгомжгүй хосолсон ер бусын хослолоороо олон зуун хүмүүсийн сэтгэлийг хөдөлгөж байна. Би өөрөө энэ хоолонд маш их дуртай тул миний курсын төсөлд бид энэ тухай ярих болно, Япон хоолны тухай.

1-р бүлэг

Японы хоолны түүх.

Уламжлал, зан заншлаараа баялаг Япон хоол нь тэдний соёлтой адил ер бусын, ёслолоор дүүрэн байдаг. Археологийн судалгаагаар Японы арлуудад хоол хийх нь МЭӨ 10-5 мянган жилийн эхэн үеэс эхэлжээ. Ургамал, амьтан ихтэй газар нь хүн амьд үлдэхийн тулд хангалттай хоол хүнс авах боломжийг олгодог. Тэр алс холын цагт тэрээр 20 хүртэл төрлийн янз бүрийн ургамал идэж, 122 зүйлийн амьтдын махыг чанаж, загас (6 зүйл) барьж, нялцгай биетэн (30 гаруй зүйл) цуглуулж байжээ. Эртний Япончууд мах тамхи татах, хоол хүнсээ байгалийн хөргөгчинд (3 метр хүртэл гүн) хадгалахаас гадна давсыг хадгалах бодис болгон ашиглахыг мэддэг байв. Археологичид Японы арлуудын оршин суугчид иддэг хоол хүнснийхээ шинж чанарыг хэр сайн мэддэгийг гайхаж байв. Жишээлбэл, эрдэмтэд малтлага хийх явцад манай эринээс хэдэн мянган жилийн өмнө ч гэсэн нэг хүн элэг, түрсэнд нь хор агуулагдаж байгааг мэдэж байсан тул хортой идээт загас (нохой-загас) иддэг байсныг тогтоожээ.

МЭӨ 5-р зууны хаа нэгтээ. д. Япончууд зэрлэг ургамлыг тариалж эхэлсэн. Тухайн үед хулуу, олон наст перилла, зарим төрлийн ногоон шош, шар будаа, Сагаган тариалж байсныг мэддэг. Аажмаар таримал ургамлын төрөл зүйлийн тоо мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн боловч газар тариалангийн жинхэнэ эрин үе нь МЭӨ 3-р зуун хүртэл цагаан будааны талбайг тариалж эхлэх хүртэл эхлээгүй. Цагаан будаа нь үндсэн хоол төдийгүй Японы соёл, хоолны уламжлалыг үндэслэгч болжээ. Цагаан будаа нь олон зууны турш цалин хөлс, үйлчилгээний бүх нийтийн валют байсаар ирсэн. "Кока" гэж ийм зүйл байсан. Энэ нь нэг хүн нэг жил амьдрахад шаардагдах будаа юм. Кокугийн тусламжтайгаар япончуудын нийгэм дэх байр суурийг хэмжсэн.
VI-VIII зуунд. МЭ Хятад улс Японы хоолонд асар их нөлөө үзүүлсэн бөгөөд тэндээс шар буурцаг, ногоон цай асар их хэмжээгээр импортолдог байв. Японоос илүү боловсронгуй Хятад хоол нь амьдралын аливаа хэлбэрийг хүндэтгэх үндсэн дээр үндэслэсэн буддизмын зарчмууд дээр бүтээгдсэн. Тиймээс мах идэх нь амьтны амьдралыг хамгийн ноцтой доромжлол гэж үздэг тул махыг бараг ашигладаггүй байв. Энэхүү философи нь Тан гүрний засаглалыг барьж байх үед 9-р зууныг хүртэл япончуудын уламжлалт хоолны цэсэнд бүхэлдээ нэвтэрсэн.

Хожим нь Хань улсын эрин үед Японы алтан үе эхэлж, соёл, шинжлэх ухаан, урлаг 400 гаруй жил идэвхтэй хөгжиж байв. Энэ нь хоол хийхэд ч хамаатай. Тиймээс, ширээн дээр зан үйлийн тусгай ёс зүйг боловсруулж, хоол нь өөрөө холилдсон хэвээр байгаа ч аяга таваг, ширээний зохион байгуулалтанд гоо зүйн эхлэл аль хэдийн гарч ирэв. Хожим самурай нарын үед ширээний ёс заншил, хоол идэх нь жинхэнэ урлаг болж, нарийн ширийн ёслол болжээ.

Япончуудын зэрлэгүүд гэж үздэг европчуудтай харилцах нь махан хоолны төрөл зүйлийг ихээхэн нэмэгдүүлэхэд хүргэсэн боловч өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн зарим утга зохиолын эх сурвалжаас үзэхэд гахайн мах, үхрийн махны үнэр нь зарим япончуудыг ухаан алдахад хүргэдэг. Гэвч яг тэр үед л япончууд Португалийн шарсан тавагны загвараар агемоно, "Тэнгэрийн хоол" Темпура гаргаж ирсэн юм. Гэсэн хэдий ч Португалийн шарсан махнаас ялгаатай нь темпура нь бараг тосгүй, бүрэн шарсан биш бөгөөд энэ нь уг хоолыг Японы ердийн боловсронгуй, хөнгөн, зөөлөн болгодог.

Өнөөдөр Япон хоол өргөн тархсан бөгөөд дэлхий даяар маш их алдартай болсон. Энэхүү алдар нэр нь Япончуудын хоол хүнсэнд гүн гүнзгий ханддагтай холбоотой юм - бүтээгдэхүүн нь эрүүл байх ёстой. Тиймээс Япон үндэстний урт наслалт нь тэдний идэж буй хоолтой шууд холбоотой гэж бид туйлын итгэлтэйгээр хэлж чадна.

Япон хоолны онцлог.

Японы хоолны уламжлал нь Европоос гадна хөрш зэргэлдээ Азийн орнуудаас, жишээлбэл, Хятадаас гайхалтай ялгаатай. Юуны өмнө тэрээр бүтээгдэхүүний анхны төрхийг гүнээ хүндэтгэдэг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг өндөр чанартай юм. Япончуудын хоолонд ийм шаардлага тавьж байгаа нь тэдний шинто шашинд (бурхадын зам) тусгагдсан хүрээлэн буй орчны байгалийг хүлээн зөвшөөрч, шүтэн бишрэх үндэсний уламжлалтай нийцдэг. Эрт дээр үед бурхдын тахилын ширээн дээр зөвхөн талбай, далайн хамгийн сайхан бэлгүүдийг тавьдаг байсан - ками: хамгийн шинэ загас, боловсорсон жимс, алтан будааны боловсорсон чих, гялалзсан цагаан будаа, өөрөөр хэлбэл байгалиас бий болгосон зүйл. тогоочийн гар хараахан хүрээгүй байгаа өөрөө . Японы хоол нь байгалийн бэлгийг нарийн бөгөөд яруу найргийн хүндэтгэлийг харуулдаг. Нутгийн тогооч нар хоол хийхдээ загас эсвэл хүнсний ногоо өөрөө үлдэхийн тулд бүтээгдэхүүний анхны амт, гадаад төрхийг хадгалахыг хичээдэг. Эрт дээр үед нарийн төвөгтэй хоол хийх, төрөл бүрийн соусууд нь тахилчлахтай адил байсан бөгөөд одоо ч гэсэн тэд Японы цэвэршүүлсэн амтыг тийм ч онцлог шинж чанартай биш юм. Ой мод, далайд бүх зүйл элбэг байсан бөгөөд энэ бүгдийг маш амархан олж авч болно: зэрлэг гахай эсвэл буга алах, самар, туулайн бөөр цуглуулах, загас барих, хясаа авах. Дараа нь хоол хийх нь тийм ч их ур чадвар шаарддаггүй байсан ч археологийн малтлагын үеэр эрдэмтэд МЭӨ хэдэн мянган жилийн өмнө ч гэсэн Японы арлуудын оршин суугчид хорт бөмбөрцөг хэлбэртэй фугу загасыг (нохой загас) иддэг байсан нь түүнд хор агуулагдаж байгааг мэдэж байсан бололтой. элэг ба түрс. Гэтэл одоо ч гэсэн энэхүү туйлын амттай, үнэтэй хоолыг бэлтгэдэг тогооч нар тусгай сургууль төгсөөд төрөлжсөн ресторан нээх зөвшөөрөл авдаг. Амтлах нь орос рулет тоглохтой адил юм. Эртний Япончууд махыг тамхи татах, хоол хүнсээ байгалийн хөргөгчинд - гүн (3 метр хүртэл) нүхэнд хэрхэн хадгалах, давсыг хадгалах бодис болгон ашиглахыг мэддэг байв. МЭӨ 5-р зуун орчим. д. тэд бие даасан ургамал тариалахад нэгдсэн. Японы хуучин нэрнүүдийн нэг нь "Будааны чихний нутаг" гэдэг нь гайхах зүйл биш юм.

2-р бүлэг

Хоол хийхэд ашигладаг гол бүтээгдэхүүн.

Энэ нь Япон хоолны гол орц бөгөөд ерөнхийдөө Японы хоол тэжээлийн үндэс юм. Япон хэлэнд "гохан" (чанасан будаа) гэдэг үг нь Оросын "талх" шиг зөвхөн тодорхой хүнсний бүтээгдэхүүн төдийгүй ерөнхийдөө хоол хүнс гэсэн утгатай.

Япон хоолны хувьд цагаан будааны сортуудыг илүүд үздэг бөгөөд буцалгах үед наалдамхай чанар нь нэмэгддэг - ийм будаагаар чанаж болгосон хоол нь савхаар идэхэд тохиромжтой жижиг бөөн бүтэцтэй байдаг. Цагаан будаа нь тусдаа таваг болгон чанаж, олон "хосолсон" хоолонд орц болгон ашигладаг.

Цагаан будааны үнэ цэнийг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг. Цагаан будаа нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус, эслэгийн маш сайн эх үүсвэр юм. Эслэг нь хоол боловсруулах үйл явцад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бол нүүрс ус нь хүний ​​​​биеийн амьдралд шаардлагатай аажмаар ялгардаг энергийн эх үүсвэр болдог. Мөн будаа нь ниацин, уураг, тиамин, төмөр агуулдаг. Япончууд зүрх судасны өвчнөөр Европын орнуудын оршин суугчдаас хамаагүй бага өвддөг нь цагаан будааны ач тус юм.

Шар буурцгийг Японд Хятадаас авчирсан бөгөөд үүнийг Японы хоолонд янз бүрийн хэлбэрээр ашигладаг.

Дүпү(буурцагны ааруул эсвэл шар буурцагны бяслаг) нь олон төрлийн хоол хийх тэжээлийн үндэс юм.

Шар буурцаг сумс нь маш өргөн хэрэглэгддэг амтлагч юм.

Шар буурцагны шөлний оо мисо.

исгэсэн шош Натто

Бүх буурцагт ургамлын дотроос шар буурцаг нь хамгийн үнэ цэнэтэй уургийн эх үүсвэр юм. Энэ нь дүпү, шар буурцаг сумс, мисо (исгэсэн зуурмаг) хийхэд хэрэглэгддэг. Шар буурцаг нь цардуул агуулдаг тул олон ханаагүй өөх тос ихтэй байдаг. Тэд мөн эслэг, В витамин, олон эрдэс бодис агуулдаг.

Гоймон

SOBA
Японы хоолонд олон төрлийн гоймон хэрэглэдэг боловч дараах гурван сорт нь хамгийн алдартай. Хуурай хэлбэрээр зарагддаг, бусад гоймонтой адилгүй, маш шулуун. Энэ нь Сагаган будаагаар хийгдсэн бөгөөд энэ нь тэдэнд бор өнгөтэй, самартай амтыг өгдөг.

УДОН
Ихэнхдээ шинэхэн зарагддаг - том, өтгөн цагаан вермишелли, Японы мисо маягийн шөлтэй амттай.

Хэрхэн хоол хийх вэ: Хутгасан шарсан төмс, шөлөнд хэрэглэнэ. Энэ бол Японы уламжлалт вермишелли бөгөөд халуун цаг агаарт хөргөдөг гэж япончууд хэлдэг.

РАМЕН
Япон бэлэн гоймон нь хуурай блокоор зарагддаг бөгөөд ихэвчлэн бэлэн шөлтэй уутанд байдаг. Сагаган гурил, улаан буудайн гурил, бор будаа зэрэг янз бүрийн орцоор хийсэн.

Дүпү

Зөөлөн, өтгөн бүтэцтэй цагаан өтгөн шар буурцагны бяслаг. Өөх тос багатай, уургаар баялаг дүпү нь өөрийн гэсэн амтгүй боловч бусад орц найрлагатай сайн хослодог. Шарсан, даршилсан, чанаж эсвэл нухсан байж болно.

Дүпү нь бараг бүх чухал амин хүчлийг агуулсан өндөр чанарын ургамлын уураг (10.7% хатуу, 5.3% зөөлөн дүпү)-ээр баялаг бөгөөд мөн төмөр, кальцийн эх үүсвэр юм. Үүний зэрэгцээ, дүпү бол холестерин агуулдаггүй илчлэг багатай бүтээгдэхүүн юм.

Мөөг

Эники: жижиг, зөөлөн үнэртэй малгайтай, нимгэн, урт мөөгний иштэй. Хоол хийхдээ хөлний үзүүрийг таслана. Шөл, шөлөнд хэрэглэдэг. Үйрмэг бүтэцтэй байхын тулд маш хурдан хооллодог.

Шиитаке: Япон хоолны хамгийн алдартай мөөг. Хүрэн малгай, цагаан хөл; хүчтэй үнэр. Та хуурай, шинэхэн худалдан авч болно. Хуурай нь хэрэглэхээсээ өмнө бүлээн усанд дэвтээнэ. Тэдгээрийг суши, гоймонтой хоол, шөлөнд нэмж болно.

Васаби

Японы тунхууны үндэсээр хийсэн халуун ногоотой ногоон оо. Хоолойд ногоон зуурмаг эсвэл устай холилдсон нунтаг хэлбэрээр зарагддаг. Бага зэрэг, суши эсвэл амтлагч болгон хэрэглээрэй. Васабиг шинэхэн сараалжтай хэрэглэж болно.

Энэ бол Японы тунхууны амтлагчаар хийсэн оо соус юм. Уламжлалт тунхуунаас ялгаатай нь васаби нь илүү нарийн амттай, ер бусын ногоон өнгөтэй бөгөөд витамин С-ийн маш сайн эх үүсвэр юм.

Далайн замаг

Хуурай том хуудас хэлбэрээр авах боломжтой, сорт бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц үнэр, бүтэцтэй байдаг. Япон хоолонд амт оруулагч бодис, эрдэс бодис, ялангуяа кальци, калийн сайн эх үүсвэрийн хувьд чухал.
Нори: Суши хийх эсвэл гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг тусгай төрөл бүрийн далайн байцаагаар хийсэн маш нимгэн хар ногоон хуудас. Тэд мөн Японы шөл, салатанд тууз болгон хувааж нэмнэ.

Нори (оролцооны агуулгыг ороосон далайн замаг) нь эрүүл араг яс, цусны эргэлтийн тогтолцоог хөгжүүлэхэд шаардлагатай гурван эрдэс болох иод, кальци, төмрийн маш сайн эх үүсвэр юм. Мөн В12 витаминыг ихээр агуулдаг.

Дайкон (цагаан улаан лууван)

Энэ нь нимгэн цагаан гөлгөр лууван шиг харагдаж байна. Хэмжээ нь 20.5 см-ээс 51 см урттай. Үйрмэг бүтэцтэй, бага зэрэг чинжүү амттай. Дайкон бол улаан лууван, улаан луувангийн Алс Дорнодын хамаатан юм. Гэхдээ энэ нь олон тооны төрөл төрөгсдөөсөө эх үр тарианы өндөр амт чанараараа ялгаатай байдаг. Улаан луувантай харьцуулахад тэд илүү амттай, шүүслэг, зөөлөн, хурц ховор амтгүй, амт нь халуун ногоотой бус сортуудын зөөлөн үндэстэй төстэй байдаг. Үүнээс гадна тэд өвлийн улиралд төгс хадгалагддаг.

Япон хоолны ердийн бүтээгдэхүүнүүдийн нэг. Цагаан гаа шөл хийхэд ихэвчлэн хэрэглэдэг боловч хоолны хооронд даршилсан цагаан гаа хэрэглэх нь амтыг мэдрэх чадварыг сайжруулдаг гэж үздэг.

гүнжидийн тос

Хурц самар амттай өтгөн алтан хүрэн тос. Салатны амтлагч, шарсан төмс, маринад зэрэгт бага зэрэг хэрэглээрэй. Гүнжидийн үрийг эрт дээр үеэс үнэ цэнэтэй тос авахын тулд ашиглаж ирсэн. Эдгээр нь oleic, linoleic, palmitic, stearic, arachidic and lignoceric хүчил глицерид агуулсан өөх тосны тос (60% хүртэл) агуулдаг; фитостерол, сезамин (хлороформ), сесамол, сесамолин, самол зэрэг нь кальци, фосфор, Е витамин, төмөр, магни, цайраар баялаг. Сесамолын ачаар удаан хугацааны хадгалалтанд (8 жил хүртэл) тогтвортой байдал өндөр байдаг. Газрын тос амархан шатдаг тул эцсийн мөчид таваг дээр нэмнэ.

Далайн хоол

Япон хоолны загас, хясаа, далайн амьтад нь цагаан будааны дараа ордог хамгийн чухал найрлага юм. Дүрмээр бол хоол хийх явцад тэд зөвхөн бага зэрэг дулааны боловсруулалт хийдэг (шарж, уураар жигнэх), зарим аяганд ( сашими) нь зүгээр л түүхий эд, цуунд хуучирсан эсвэл дулааныг ашиглахгүйгээр өөр аргаар боловсруулсан болно.

Шош

Шөл болон гоёл чимэглэлийн найрлага болгон өргөн хэрэглэдэг.

Бусад ургамал

Бараг бүх таримал болон олон зэрлэг хүнсний ургамлыг Японы хоолонд ашигладаг. Ялангуяа лууван, өргөст хэмх, байцаа, шанцайны ургамал өргөн хэрэглэгддэг.

Мах

Мах (үхрийн мах, гахайн мах) нь Европ, Хятадаас Японы хоолонд нэлээд хожуу орж ирсэн бөгөөд үүнийг маш хязгаарлагдмал хэрэглэдэг, энгийн өдөр тутмын хоолноос илүү амттан гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч махыг олон төрлийн хоолонд оруулдаг, ихэвчлэн зээлдэг, жишээлбэл, раменыг ихэвчлэн гахайн махаар үйлчилдэг.

Япон хоолны тэжээллэг чанар.

Нэр	Уураг, г	Нүүрс ус, г	Өөх тос, г	Fiber, g	Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, ккал
дугуй цагаан будаа
цагаан будааны гоймон
цагаан шош
буурцаг
Хар шош
дүпү бяслаг
шинэ мөөг
даршилсан цагаан гаа
Шар буурцгийн соус
далайн ургамал
гүнжидийн тос
шинэ хулд загас
далайн форел
голын форел
шинэхэн сам хорхой
үхрийн мах
тахианы булан
хаш
Амтат чинжүү
шинэ улаан лооль
ногоон салат
шанцайны ургамал

3-р бүлэг

Бүлгээрээ аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний нэр төрөл.

Хоол хийх үндсэн аргууд

Хайруулын тавган дээр чанаж, шарсан эсвэл шарсан бүх хоолыг япон хэлээр "гал дээр шарсан" гэж нэрлэдэг. Японы хоолны мэргэжилтнүүд грилл дээр хоол хийх дуртай байдаг, учир нь түүгээр хийсэн хоол нь сэтгэл татам, дур булаам бөгөөд үүнээс гадна түүнд зориулсан бүтээгдэхүүн нь тусгай бэлтгэл шаарддаггүй бөгөөд сүмс, амтлагчийг шууд ширээн дээр тавьдаг. Шарсан маханд бүх зүйл өндөр дулаан дээр хурдан чанаж, улмаар гадаад, i.e. загас гэх мэт сайхан тал нь шаржигнуур, дотор тал нь зөөлөн, шүүслэг хэвээр байгаа бөгөөд бүтээгдэхүүний үнэрийг хадгалдаг. Тохиромжтой өнгөний схемд янз бүрийн хүнсний ногоо бүхий таваг дээр чимэглэсэн шарсан, энэ нь түүний элемент шиг харагдаж байна. Шарсан маханд тэдгээрийг ил гал дээр, тухайлбал манай шарсан мах, эсвэл хаалттай цахилгаан шарсан маханд шарсан байдаг. Өнөөг хүртэл Япончууд гэртээ ил гал дээр (хий эсвэл цахилгаан шатаагч дээр) шарж идэх дуртай байсан бөгөөд тэд орон сууцанд тархаж, хөршүүд рүүгээ нэвтэрч буй гайхалтай утаанаас огт санаа зовдоггүй бөгөөд энэ нь гадаадын ямар ч хүнийг айлгах нь дамжиггүй. .

Шарсан хоолны амт нь тэдгээрийг хэрхэн бэлтгэхээс ихээхэн хамаардаг: талхны үйрмэг, гурил эсвэл зуурсан гурил, түүнчлэн тосны хэмжээ, чанар, температурын зөв горим зэргээс хамаарна. Хайруулын тавган дээр шарахдаа зөвхөн ургамлын тос хэрэглэдэг болохоос оливын тос хэрэглэдэггүй нь япончуудад хэтэрхий европ амттай мэт санагддаг. Темпура зэрэг аяга таваг бэлтгэхийн тулд өндөр температурт үүлэрхэг болдоггүй ургамлын тосны тусгай хольцыг ашигладаг. Японы арвич хямгач гэрийн эзэгтэй нар нэг тосыг 3-4 удаа хэрэглэдэг. Шарсаны дараа сайтар шүүж, хөргөгчинд шилэн эсвэл хуванцар саванд хэдэн долоо хоног хадгална. Дахин ашигласан тосны чанарыг цэвэр, ил тод байдлаар нь үнэлдэг - энэ нь хөнгөн байх ёстой. Ашигласан тосноос үнэрийг арилгахын тулд хэд хэдэн зүсмэл төмсийг шарсан бөгөөд энэ нь тааламжгүй амтыг шингээдэг. Ижил тосноос та 3: 1 харьцаатай шинэхэн хольц хийж болно.

Хайруулын тавган дээр шарахдаа тосоо бага зэрэг халааж сэгсэрч жигд тарааж өгнө. Тогоо нь хайруулын тавагны ёроолд судал гарах хүртэл халаана. Нэг, хоёр минутын дараа тэд модон халбагаар доошлуулж, хөөс гарч байгаа эсэхийг шалгана. Жишээлбэл, хайруулын тавган дээр өнхрүүлсэн гахайн мах, гурилтай өндөгний жигнэмэгийн үйрмэгийг эхлээд тосонд хийж бэлэн эсэхийг нь тодорхойлно. Хэрэв температур хангалтгүй бол үйрмэгүүд нь ханаж, живэх болно, хэрэв хэт өндөр байвал тос нь исгэрч, үйрмэг нь тэр даруй шатах болно. Тохиромжтой температурт тос нь чичирч, үйрмэг нь гадаргуу дээр хөнгөн хөөсөөр үлдэнэ. Гурил эсвэл цардуулд дүрсэн хоолыг хайруулын тавган дээр шарахын тулд газрын тосны температурыг өөр өөрөөр тодорхойлдог: нэг чимх гурил эсвэл цардуул шиднэ. Хэрэв температур бага хэвээр байвал гурил нь цөцгийн тосны гадаргуу дээгүүр хөдөлж эхэлнэ; хэрвээ хэт өндөр байвал тос нь утаатай болж, гурил нь хөөсөрч, шарж, хайруулын тавагны ирмэгийг тойруулан шатах болно. Хэрэв гурил нь хаясан газартаа жигнэсэн боловч шатахгүй бол тос нь зөв температуртай байна. Ийм шарсан мах бага зэрэг хугацаа шаарддаг.

Удаан хоол хийх бол галаа багасгаж, соусаа ​​нэмээд тагийг нь хэдэн минутын турш хааж, дараа нь нээж, бүх шингэн буцалгах хүртэл хуурч үргэлжлүүлнэ. Мах, хүнсний ногооны үнэр, амтыг хадгалахын тулд тэдгээрийг шарсан, байнга хутгана. Энэ тохиолдолд бүх бүтээгдэхүүнийг ижил хэсгүүдэд хувааж, нэгэн зэрэг бэлэн болно.

Хуурай шарж гэж нэрлэгддэг, өөрөөр хэлбэл. тосгүй, голчлон кунжутын үр, далайн ургамал шарахад ашигладаг. Тэднийг хүнд хайруулын тавган дээр хуурч, байнга сэгсэрнэ, нэг минутаас хэтрэхгүй. Гүнжидийн үрийг цайвар эсвэл бараан, ерөнхийдөө япон хоол хийхэд өргөн хэрэглэдэг. Хэрэв жор нь алийг нь хэрэглэхийг тусгайлан заагаагүй бол тэд үргэлж хөнгөнийг авдаг. Тэднийг тасалгааны температурт хуурай газар битүүмжилсэн саванд хадгална. Шарсан кунжутын үр нь маш хүчтэй, тааламжтай үнэртэй байдаг. Анхилуун үнэртэй тосыг кунжутын үрээр хийдэг.

Зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй шөл нь Японы хоолонд зохих байр суурийг эзэлдэг. Нэг тохиолдолд хүнсний ногоо, мах, далайн хоолыг эхлээд бага зэрэг хуурч, дараа нь чанаж болгосон бол нөгөөд нь анхнаасаа зөөлөн гал дээр чанаж болгосон. Шөлний шингэнийг даши, архи, дарс, элсэн чихэр, давс, мисо, төрөл бүрийн амтлагчаар хийдэг. Хоол хийхдээ чанаж болгосон шөл буцалгана. Эцсийн мөчид бүтээгдэхүүнийг паалангаар бүрхэхийн тулд хүчтэй галыг өгдөг.

Бусад хоол хийх аргуудтай харьцуулахад бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, байгалийн амтыг илүү хадгалдаг уурын шөлтэй маш ойрхон байдаг. Уураар хоол хийх зарчим нь хаа сайгүй адилхан боловч гол зүйл нь бүтээгдэхүүн нь устай харьцдаггүй, уур нь хайруулын тавган дээр чөлөөтэй эргэлддэг.

Хүйтэн амттан:

Хүнсний ногоотой Дайкон салат

300 гр дайкон
3 улаан амтат чинжүү
1 лууван
1 баглаа ногоон сонгино
100 гр селөдерей иш,
3 урлаг. ургамлын тос халбага
амтлах давс.

Хүнсний ногоог хальсалж, угааж, цавчих: дайкон, лууван, амтат чинжүү - нимгэн тууз болгон, селөдерей - нимгэн зүсмэлүүд болгон, ногоон сонгино цавчих. Дараа нь лууван, ногоон сонгино, селөдерей, хонхны чинжүү зэргийг халуун ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийж, зөөлөн болтол нь хутгана. Бэлтгэсэн ногоогоо хөргөж, дайкон, давстай хольж, аяганд хийж, бие даасан таваг эсвэл загас, махны хачир болгон үйлчил.

Япон тунхуутай авокадо (васаби хүртэл авокадо)

1 авокадо

10 окра 1,

1 улаан лооль

Амтлагчийн хувьд:

2 см. майонезаас халбага,

1/2 цайны халбага васаби

1/2 цайны халбага сою 2.

Окра, давс угааж, хайруулын тавган дээр тавьж, халуун ус асгаж, бэлэн болтол хооллоорой. Хуурай, нимгэн тууз болгон хуваана. Улаан лоолийн 6 нимгэн зүсмэлийг хайчилж, үлдсэнийг нь нилээд цавчих. Авокадог хальсалж жижиг хэсэг болгон хуваана. Гүн аяганд майонез, тунхууны болон шою хольж, тэнд окра, авокадо, нилээд жижиглэсэн улаан лооль хийнэ. Салатыг улаан лоолийн зүсмэлүүдээр дүүргэ.

Темаки шарсан өндөг, хүнсний ногоотой ороомог

4 зүсмэл хатаасан хулуу,
4 өндөг,
1 ст. л. даши,
2 tsp хөнгөн шар буурцаг сумс
3 tsp Сахара,
2 tbsp. л. Мирина,
2 tbsp. л. ургамлын тос,
1 салат өргөст хэмх,
2 нори хуудас
150 гр урьдчилан чанасан суши будаа
1 tsp васаби оо,
2 tsp угаасан усан хясаа

________________________

1. Окра -Хүнсний ногооны таримал малвацеагийн овгийн Абелмош овгийн нэг наст өвслөг ургамал.

2. Сэю- Япон хоолны амтлагч

1 . Хулууны зүсмэлүүдийг урсгал усаар зайлж угаана. Зүсмэлүүдийг зөөлөн болтол нь давсаар үрнэ. Давсыг зайлж, хулууны зүсмэлүүдийг бүлээн усанд дэвтээнэ.

20 минутын турш.

2 . Омлет хийхийн тулд өндөгийг аяга болгон хуваах хэрэгтэй. Хүйтэн даши, 1 tsp холино. шар буурцаг сумс, 1 халбага. элсэн чихэр, нэг чимх давс, 1 tbsp. л. Мирина. Элсэн чихэр, давс бүрэн уусах хүртэл хутгана. Өндөг нэмээд хөөс үүсэхээс сэргийлж хумсны тусламжтайгаар бага зэрэг цохино. Ургамлын тосонд 2 см орчим зузаантай омлет хуурч, тасалгааны хэм хүртэл хөргөж, огтолж, бялуу бүрийг 8 тэнцүү хэсэгт хуваана.
3 .Хулуунаас усыг зайлуулж, цэвэр ус асгаж, буцалгаад, 10 минут буцалгаад, усыг зайлуулна. Хулууг саванд хийж, цэвэр усаар дүүргэж, ус нь хулууг бүрэн бүрхэнэ. Үлдсэн элсэн чихэр, шар буурцаг сумс, мирин нэмнэ. Шингэнийг бараг бүрэн буцалгаж дуустал дунд зэргийн дулаан дээр таглаагүй хооллоорой. хулууны зүсмэлүүд

хөргөж, хатааж, талыг нь хуваана.

4 . Өргөст хэмхийг угааж, хатааж, эхлээд уртын дагуу 1 см зузаантай саваа болгон хайчилж, савааг хагасаар нь зүснэ.

5 . Нори хуудсыг хагасаар нь хайчилж ав. Нойтон гараар суши будаагаар 4 ижил темаки хийнэ.

6 . Нори цаасыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн, темаки, васаби, чанасан өндөг, хулууны зүсмэлүүд, өргөст хэмхний зүсмэлүүд, усны дарс навчаар дүүргэнэ.

Хулсан чанасан нахиа (такеноко)

800 гр хулсны нахиа

4-6 шил хүйтэн ус

1/3 аяга будааны хивэг

1-2 тогараши 1.

Нахиа цэвэрлэж, угаана. Дээд талыг диагональ байдлаар хайчилж ав

__________________

1.Тогараши- халуун улаан чинжүү.

суурь ба гүехэн зүсэлт хийнэ. Хайруулын тавган дээр хийж, усаар таглаж, будаа хивэг, халуун чинжүү нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, галыг багасгаж, 45-50 минутын турш хооллоорой. Хөргөх.

Васабитай сам хорхой, авокадо

2 авокадо

200 гр. чанасан том сам хорхой,

8 түүхий толгойгүй бар сам хорхой.

Васаби соусын хувьд:

20 мл. Шар буурцгийн соус,

30 мл. цагаан будааны цуу,

10 мл. васаби оо.

Васаби соусын найрлагыг холино. Авокадог 2 см-ийн шоо болгон хайчилж, сам хорхойг улбар шар өнгөтэй болтол 1 минут буцалгана. Бүрхүүл болон сүүлийг нь салга. Сам хорхойг 2.5 см-ийн хэсэг болгон хайчилж ав. Сам хорхой, авокадо хоёрыг хольж, дээр нь соус хийж, үйлчил.

Шөл:

Вакаме, ногоон сонгинотой Мисоширу

(Вакамэ наганеги но миоширу руу)

3 аяга даши шөл
3 урлаг. халбага цайвар эсвэл бараан miso оо
2 хуудас вака-ме далайн замаг,
Ногоон сонгины 1 иш.

Вакамыг бага хэмжээний бүлээн усаар асгаж, далайн замаг нэвт норгохын тулд хэсэг хугацаанд байлгана. Үүний дараа тэдгээрийг зайлж, хатааж, хэсэг болгон хувааж, тавган дээр тавина. Ногоон сонгино зайлж, сэгсэрч, нилээд цавчих. Даши шөлийг пааландсан эсвэл керамик таваг руу хийнэ, сайн халаана. Мисо зуурмагийг бага зэрэг халуун шөлөөр уусгаж, саванд хийнэ, буцалгаад галаас авна. Хэсэглэсэн аяганд вакаме хийж, шөл дээр асгаж, ногоон сонгино цацаж, шууд үйлчилнэ.

Мөөгтэй тунгалаг шөл

(Тамаго тожи)

3 аяга шөл эсвэл даши тахианы шөл
2-3 таг ямар ч шинэ мөөг,
1 өндөг
Мицуба эсвэл килантроны 2-3 мөчир эсвэл 1/2 tbsp. халбага жижиглэсэн ногоон сонгино
1/2 халбага шар буурцаг сумс
1/5 халбага нунтагласан саншо чинжүү
1/4 халбага давс.

Шөлөө сайтар халааж, шар буурцагны сүмс, давс нэмээд хутгана. Мөөгний тагийг угааж, хатааж, маш нимгэн зүсэж, халуун шөлөнд дүрж, бага дулаанаар 3-4 минутын турш хооллоорой. Үүний дараа галыг нэмэгдүүлж, шөлийг хутгаж, өндөгийг нь цохиж, шөлийг галаас аваад цагийн зүүний эсрэг хутгана. Дараа нь ногоон нэмж, хайруулын тавган дээр 30-40 секундын турш тагийг нь таглаад, дараа нь нээж, шөлийг перецээр цацаж, шууд үйлчил.

Загастай тунгалаг шөл

(Сүймоно)

3 аяга даши шөл
200 гр улаан загасны филе,
1 халбага саке
1 халбага цайвар шар буурцаг сумс
1 ст. жижиглэсэн ногоон сонгино халбага
Чимэглэлийн зориулалттай нимбэгний зүсмэлүүд
амтлах давс.

Загасны буланг давсаар үрж, 5 минут байлгаад дараа нь зайлж, хатааж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Даши шөлөө сайн халааж, шар буурцагны сүмс, сакэ нэмээд хутгаад буцалгана. Дараа нь загасны буланг хийж, 1 минутын турш хоол хийж, арилгаж, аяганд хийж, шөл хийнэ. Бэлэн болсон шөлөө ногоон сонгино, нимбэгний зүсмэлүүдээр чимэглээд шууд үйлчил.

Дүпү, вакаме далайн байцаатай тунгалаг шөл

2/3 аяга даша
100 гр дүпү
wakame хавтан.

Вакамыг хүйтэн усанд 10 минутын турш зөөлөн болтол дэвтээнэ. Дүпүгээ шоо дөрвөлжин хэрчиж, хатааж, вакамийг нь шахаж, нилээд жижиглэн хэрчиж, даши хийж, шөлөө халааж, дүпүгээ хийж буцалгана.

Аспарагус болон цуккинитэй хүйтэн шөл

Асупарагасу кабоча но рейсеи мисоширу

2 ширхэг. аспарагус,
200 гр. цуккини,
6-р. даши шөл,
120 гр. улаан буудайн шар буурцагны оо.

1. Дашагийн 6 ширхэгийг бэлтгэ. Тэднийг 4 аяганд хийнэ, хөргөнө.
2. Аспарагусын ёроолыг хальслаарай. Үүнийг хагас хэсэг болгон хайчилж ав

хэмжээ 4-5 см.

3. Нимгэн хэрчсэн (3-5 мм) цуккиниг даши дээр буцалгана.

4. Цуккини зөөлөн болмогц аспарагустай хамт хуурна.

5. Хөргөсөн цуккини, аспарагусыг аяганд хийж, даши хийнэ.

Хоёр дахь халуун хоол:

Хүнсний ногоо, дүпүтэй чанасан загас

(Ёсенабе)

350-400 гр тослог загасны филе,
200 гр хясаа
8 том хясаа
4 том сам хорхой
1 блок (350-400 гр) дүпү,
100 гр дайкон
4 хатаасан шитаке мөөг
400 гр хятад байцаа,
1 баглаа бууцай
4-5 иш ногоон сонгино,
2 л даши шөл
3 урлаг. шар буурцагны соусын халбага
2 tbsp. Саке халбага,
3 халбага давс.

Мөөгийг угааж, талыг нь хувааж, буцалсан устай саванд дүрж, зөөлөн болтол нь хооллоорой. Хятад байцааг зүсмэл болгон хайчилж, 5 минутын турш хооллоорой. Угаасан бууцайгаа буцалж буй усанд 1-2 минут дүрээд аваад, хүйтэн усанд дүрээд хатаагаад тууз болгон хуваана. Дайконыг хальсалж, дөрвөлжин болгон хуваана. Хясааг коланд руу хийж, урсгал хүйтэн усаар зайлна. Давсалсан хүйтэн устай аяганд хясаа дүрээд сайтар зайлна. Сам хорхойноос толгойг нь тайрч, дотор талыг нь ав. Дүпүг 8 хэсэг болгон хайчилж ав. Загасны буланг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Ногоон сонгиноыг зайлж, сэгсэрч, дунд зэргийн урттай нимгэн тууз болгон хуваана. Даши шөлтэй саванд шар буурцагны соус, сакээ хийнэ, давс нэмээд дунд зэргийн халуунд буцалгана. Дараа нь үүссэн хольцоос 3А-ыг хайруулын тавган дээр хийнэ, хясаа, хясаа, сам хорхой, загасны булан, дүпү, мөөг, байцаа, дайкон зэргийг хийж, зөөлөн болтол нь буцалгаж, шаардлагатай бол шингэн нэмнэ. Бэлэн болсон ushanya-г тавиур эсвэл таваг дээр тавьж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өнгөний схемд анхаарлаа хандуулж, бууцай, ногоон сонгинооор чимэглээд үйлчилнэ. Шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс (1: 1) хольсон соусыг жижиг аяганд тусад нь үйлчил.

Сам хорхойтой шарсан Udon гоймон

150 гр удон гоймон
100 гр хальсалж сам хорхой,
100 гр лаазалсан шар буурцагны нахиалдаг
1/2 ст. буталсан шарж самар
1 селөдерей үндэс
2 хумс сармис
4 tbsp. л. ургамлын тос,
1/2 ст. л. Шар буурцгийн соус,
нунтагласан тогараши, амт нь давс

Шар буурцгийн нахиалдаг шингэнийг зайлуулж, нилээд цавчих. Селөдерей угааж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана. Гоймоныг их хэмжээний буцалж буй усанд буцалгаж, коланд хийж, зайлж, ус зайлуулна. Хальсалсан сармисаа хэрчиж, халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ, алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Дараа нь сам хорхойгоо хийнэ, хольж, гоймонгоо нэмээд хутгаж, сэгсэрч 15-20 минутын турш хуурна. Хоол хийж дуусахаас 2-3 минутын өмнө шар буурцагны нахиа, селөдерей, газрын самар болон шар буурцаг сумс, давс, перец нэмнэ. Нэн даруй халуунаар үйлчил.

Хайруулын тавган дахь хясаа

Бүрхүүлд 400 гр шинэ хясаа
идэж болох хризантема навч,
баглаа бууцай,
2 иш таана эсвэл ногоон
цөөн хэдэн хатаасан мөөг
700 гр дүпү
1-2 шил ус
чимх давс,
далайн байцааны хавтан

Miso зуурмагийн хувьд:
100 гр улаан мисо
50 гр цагаан мисо
1.5 ст. халбага элсэн чихэр
2 tbsp. мирин халбага

Амтлагчийн хувьд:
үрж жижиглэсэн цагаан гаа,
шичи-тогараши,
газар саншо,
Лимон.

Хясаагаа хүйтэн усаар зайлж, хатааж, давс цацаж, зайлж, дахин хатаана. Дүпү, хризантема навч, бууцай, таана зэргийг шоо болгон хувааж, мөөгний ишний хатуу үзүүрийг салгана. Miso зуурмагийн бүх найрлагыг нэгтгэж, жигд болтол нь хутгана. Хайруулын тавган дээр жижиглэсэн сонгино, ташуурдсан гоймон, ёроолд нь далайн байцааны нойтон хуудас тавиад дүпү нэмээд ус хийнэ. Хайруулын тавгаа дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Дараа нь үүнийг багасгаж, хясаа болон бусад бүх найрлагыг тавь. Хоол хийх явцад мисо зуурмаг уусна. Амтлагч нь амтанд нэмнэ.

Даршилсан хурга, хүнсний ногоотой шарсан мах

(Хицүжи но теппан яки)

500-600 гр хурганы нухаш,
2 ногоон амтат чинжүү
1 сонгино
2 хаш
4 хатаасан шитаке мөөг
250 гр шинэ эсвэл лаазалсан буурцагны нахиалдаг
1 1/2 - 2 ст. ургамлын тос халбага
2-3 tbsp. халбага жижиглэсэн ногоон сонгино
шичи-тогараши амсах болно.

Маринадын хувьд:
1/4 аяга шар буурцаг сумс
2 tbsp. ургамлын тос халбага
1 ст. нэг халбага кунжутын тос
2 хумс сармис
3 урлаг. хөнгөн кунжутын халбага
1 ст. нэг халбага шинэхэн сараалжтай эсвэл 1 халбага нунтагласан цагаан гаа,
1/4 халбага газрын хар перц.

Соусын хувьд:
3 урлаг. даши шөлний халбага,
3 урлаг. мирин халбага,
3 урлаг. халбага хар шар буурцаг сумс
1 ст. нэг халбага цагаан будааны цуу.

Маринад бэлтгэ: хальсалж сармис, гүнжидийн үрийг цавчих, хутгана, хуурай хайруулын тавган дээр 30-40 секундын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, зуурмаг дээр нунтаглана. Саванд шар буурцаг сумс, хүнсний ногоо, гүнжидийн тосыг хольж сайтар хольж, сармис, цагаан гаа, кунжут, нунтагласан чинжүү нэмээд дахин сайтар холино. Махыг 2 см орчим эсвэл нимгэн зүсмэлүүдтэй шоо болгон хайчилж, маринадтай саванд хийж, хольж, хагас цагийн турш үлдээнэ. Үүний зэрэгцээ хатаасан мөөгийг 30 минутын турш хүйтэн усанд дэвтээж, зайлж, хөлийг нь авч, таглааг нь хагасаар нь таслана. Амтат чинжүүгээс үрийг нь аваад зайлж угаана. Хальсалсан сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Хаш зүсмэлүүдийг хайчилж ав. Лаазалсан шошны нахиалдаг шингэнийг зайлуулна. Соус бэлтгэх: Даши шөл, мирин, цуу, шар буурцагны соусыг хольж, жигд болтол сайтар холино. Даршилсан махаа халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийж, бэлтгэсэн ногоо, мөөгийг нэмээд хүчтэй гал дээр хуурч, хутгаж, сумс дээр хийнэ. Бэлэн хоолоо аяганд хийж, шичи-тогараши, ногоон сонгино цацаж, нэн даруй үйлчил. Тус тусад нь дүрж шар буурцаг сумс үйлчилнэ.

Хүнсний ногоотой будаа

(Каяку Гохан)

2 аяга будаа
2 1/2 аяга ус
2-3 ширхэг абураж
1/2 ширхэг бренди
1 шинэ эсвэл лаазалсан гобо эсвэл 1 жижиг чанасан хулсны нахиа
1 жижиг лууван
2 tbsp. шар буурцагны соусын халбага
1 ст. нэг халбага мирин

Өөх тосыг арилгахын тулд буцалж буй усанд 30 секундын турш дүрж, арилгаж, хатааж, нимгэн тууз болгон хуваана. Конняк мөн нимгэн тууз болгон хувааж, буцалж буй усанд 1-2 минутын турш дүрж, зайлуулж, сайтар хатаана. Гобо үндсийг угааж, хальсалж, тууз болгон хувааж, дээр нь хүйтэн ус асгаж, тагийг нь таглаж, гашууныг нь арилгахын тулд 5 минут байлгана. Хэрэв гобо эсвэл хулсны нахиа лаазалсан бол тэдгээрийг савнаас гаргаж аваад хатааж, 1 минут буцалж буй усанд хийж, дахин хатааж, тууз болгон хуваана. Хальсалж, угаасан лууваныг мөн тууз болгон хуваасан. Будаагаа сайтар зайлж, саванд хийж, бэлтгэсэн ногоогоо хийж, ус хийж, хутгаж, шар буурцаг сумс, мирин нэмээд тагийг нь сайтар таглаж, дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Үүний дараа галыг аль болох 1 минутын турш нэмэгдүүлж, дараа нь будаагаа багасгаж, бага дулаанаар 4-5 минут буцалгана. Дараа нь галыг хамгийн сул болгож, будаагаа өөр 10 минутын турш хооллоорой. Бэлтгэсэн будаагаа 10 минут байлгаад тагийг нь хурдан авч, хоолыг доороос дээш чийгтэй модон хусуураар хольж, аяганд хийж, нэн даруй үйлчилнэ.

Амтат хоол:

Япон хэлээр meringue

2 өндөгний цагаан
1/2 аяга нунтаг элсэн чихэр
1/2 аяга жижиглэсэн шарж самар
цацах зориулалттай нунтаг элсэн чихэр.

Самар цөцгийн хувьд:
3 урлаг. халбага зөөлрүүлсэн цөцгийн тос
1 өндөгний шар,
1/4 аяга жижиглэсэн шарсан самар.

Хөргөсөн өндөгний цагааныг паалан, шил эсвэл керамик аяганд хийж, 1/2 tbsp нэмнэ. нунтаг элсэн чихэр халбага, нэгэн төрлийн гялгар массыг олж авах хүртэл зоддог. Үргэлжлүүлэн уургийн массыг сайтар цохиж, жижиг хэсгүүдэд нунтаг элсэн чихэр нэмнэ. Үүний дараа шарж, жижиглэсэн самарыг meringue руу юүлж, массыг нарийн боовны уутанд хийж, 5 см диаметртэй 40 тойрог зурсан ул мөрний цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр meringue спираль шахаж, жигнэмэгээ хийнэ. хуудсыг бага зэрэг халсан зууханд (130-140 ° C) хийж, хуурай болтол 20 минутын турш бага дулаанаар жигнэх. Бэлэн болсон meringue-ийг жигд хуудсан дээрээс салгахгүйгээр хөргөнө.

Цөцгий бэлтгэ: зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг өтгөн масс авах хүртэл элсэн чихэрээр цохиж, үргэлжлүүлэн цохиж, өндөгний шар, самар нэмнэ.

Цааснаас хөргөсөн шар буурцагыг салгаж, хоёроор нь нааж, цөцгийтэй давхарга хийж, тавган дээр тавьж, нунтаг элсэн чихэр цацаж, ногоон цайгаар үйлчилнэ.

Цасан цагаан жимсний вазелин

(Аваюки-кан)

2 өндөгний цагаан
1.5 аяга элсэн чихэр
1.5 цайны халбага агар-агар нунтаг,
8-10 том гүзээлзгэнэ
1 ст. нэг халбага нимбэгний шүүс
1/2 халбага үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс,
гоёл чимэглэлийн зориулалтаар гаа навч.

Саванд агар-агар хийж, 2 аяга хүйтэн ус хийнэ, хагас цаг байлгана. Дараа нь уусмалыг буцалгаад, сайтар хутгаж, агар-агар уусах хүртэл бага дулаанаар чанаж, дараа нь шүүнэ. Дараа нь шингэнийг бараг буцалгаад дахин халааж, элсэн чихэр нэмээд уусах хүртэл буцалгана. Өндөгний цагааныг хумсны эсвэл холигчоор өтгөн хөөс болгон хутгаж, түүнд агар-агарын уусмалыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Масс өтгөрөх хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Үүний дараа нимбэгний шүүс асгаж, хальсыг нь асгаж, дахин 1-2 минутын турш цохино. Вазелин хөгцийг усаар чийгшүүлж, угааж, хатаасан гүзээлзгэнэ тавьж, бүлээн вазелинаар асгаж, бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн болсон вазелиныг хөгцөөсөө гаргаж аваад эхлээд ёроолыг нь халуун усанд дүрж, хэсэг болгон хувааж, тавган дээр тавиад гаа навчаар чимэглээд үйлчилнэ.

Шарсан самар

250 гр самар,
2 tbsp. л. нунтаг элсэн чихэр
2 tbsp. л. ургамлын тос.

Самарыг хальснаас нь хальсалж, хальснаас нь салга (үүнийг хийхийн тулд 10-15 минутын турш халуун усанд дэвтээнэ). Хальсалсан цөмийг буцалж буй усаар түлэх, хаяж, нунтаг элсэн чихэр цацаж, гүн шарсан байна. Colander-д хийж, хөргөгчинд хийнэ. Ширээн дээр ширээн дээр үйлчилж, ваар эсвэл таваг дээр гулсуур хийж, доод тал нь цаасан салфетка доторлогоотой байна. Дээрээс нь нунтаг элсэн чихэр цацна.

Ундаа:

Япон хэлээр Daisy

80 мл япон виски "Suntory",
2 халбага lingonberry сироп,
2 tbsp. нимбэгний шүүс халбага
362 мл сод

Виски, lingonberry сироп, нимбэгний шүүсийг сайтар хутгаж, содтой ус нэмээд хутгана. Үйлчлэхээсээ өмнө коктейль бүрийг улбар шар, интоорын дугуйлангаар чимэглээрэй.

Suntory коктейль

160 мл япон виски "Suntory",
80 мл жүржийн ликёр
80 мл гашуун нимбэгний хандмал,
40 мл ногоон цай дусаах

Виски, ликёр, спиртийг сайтар хутгаж, 1-2 мөс нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө коктейль бүрийг нимбэгний дугуйлангаар чимэглээрэй.

Цагаан будааны дарс (нихоншу эсвэл сакэ)

Үүнийг Японоос бусад оронд ихэвчлэн саке гэж нэрлэдэг ("саке" нь архины ерөнхий япон хэллэг гэдгийг тэмдэглэсэн байдаг). Нихоншу эсвэл сакэ бэлдээрэй: будаа, цагаан хөрсний кожи, мэдээжийн хэрэг, усанд буцалгана. Гол брэндүүдээс гадна орон нутгийн цагаан будааны дарс (жизаке) тоо томшгүй олон байдаг. Тэдний архины агууламж ихэвчлэн 10-20% байдаг. Үүнийг халуун, хүйтэн аль алинд нь уудаг. Уухаасаа өмнө сакег ихэвчлэн шүүдэг ч шүүгдээгүй сакэ (нигоризаке) бас их алдартай.

Японд ногоон, заримдаа шар цай уудаг. Шар цайг сонгодог хятад аргын дагуу исгэж, шууд гайван руу хийж, 1.5-2 минутын хугацаатай. Ногоон цайны хувьд ихэнх тохиолдолд япончууд исгэхийн өмнө эхлээд тусгай шаазан зуурмагт нунтаг болгон нунтаглаж, дараа нь 0.5-1 л багтаамжтай шаазан, урьдчилан халаасан бөөрөнхий цайны саванд буцалж буй ус хийнэ. Хуурай цайны савыг халуун агаарын урсгал эсвэл халуун устай саванд тусгай шарсан маханд халааж, гадаргууг бүхэлд нь (зөвхөн ёроолд нь биш) 50 хэмээс дээш температурт жигд халааж, гэхдээ 60 хэмээс ихгүй байна. , Японы цайны савны бариул нь бүхэлдээ хулсаар хийгдсэн, эсвэл шатаахгүйн тулд зэгсээр сүлжсэн байдаг. Цай тавих норм нь дунджаар 200 г ус тутамд 1 халбага цайны нунтаг, заримдаа арай илүү байдаг. Японы аргын чухал онцлог нь зөвхөн цайны сав төдийгүй цай исгэх усыг өөрөө 60 хэмээс ихгүй температурт хүргэдэг. Ийм нарийвчлалтай температурыг олж авах, түүнийг хадгалахын тулд тусгай, аажмаар халаадаг шарсан махтай шарсан махыг хийдэг. ашигласан. Шар айраг исгэх хугацаа 2-4 минутаас хэтрэхгүй бөгөөд энэ нь ундааны хамгийн их үнэрийг хадгалах баталгаа болдог боловч усны температурыг харгалзан цайг бүрэн гаргаж авдаггүй. Гэсэн хэдий ч япончууд цайнд анхилуун үнэртэй байхыг чухалчилдаг. Маш бага эрчимтэй цайвар ногоон шингэн хэлбэртэй энэхүү цайг 30-50 гр-ын багтаамжтай жижиг аяганд хийж элсэн чихэр болон бусад хольцгүй, бага багаар бага багаар ууна. Хэдэн аяга нь хоолны өмнө (өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол) нэг төрлийн аперитив болгон, хоолны дараа хэдэн аяга ууна. Ихэнхдээ будаа нь энэ цайгаар угаадаг бөгөөд энэ нь ямар ч хоол, ялангуяа үдийн хоолны зайлшгүй элемент юм.

луувангийн ундаа

3 кг лууван
3 урлаг. хүйтэн ус
6 зүйл. л. нимбэгний шүүс
амтлах элсэн чихэр

Лууванг угааж, хальсалж, нилээд сараалж, бяслагаар шүүсийг шахаж ав. Үүссэн шүүсэнд ус, нимбэгний шүүс, элсэн чихэр нэмнэ. Мөсөөр хөргөсөн ундаагаа үйлчил.

Гурил бүтээгдэхүүн:

Гүзээлзгэнэ, кивитэй жигнэх

(Ичигогоос киви кейки рүү)

100 гр цөцгийн тос
70 гр нунтаг элсэн чихэр,
нэг өндөгний шар
200 гр гурил.

Нимбэгний кремний хувьд:
3 шар,
90 гр элсэн чихэр
60 гр гурил
400 гр халуун сүү
1 ст. л. нимбэгний шүүс
1 ст. л. архи.

Цэлцэгнүүрийн хувьд:
1 tsp агар-агар,
1 tsp Сахара,
1 tsp архи,
хэдэн гаа навч.

Чимэглэлийн хувьд:
3 хальсалсан киви
хэдэн гүзээлзгэнэ.

Масс нь цагаан болтол цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр үрж, шар нэмээд сайтар холино. Гурил нэмээд модон хусуураар хутгана. Колобокс хийж, 15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ, зуухаа 200 градус хүртэл халаана. Колобоксыг өнхрүүлэн таваг шиг болго. Зуурсан гурилыг хэд хэдэн газар цоолж, жигнэх явцад (10 минут) хавагнахгүй. Дулааныг багасгаж, дахин 7-8 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Гаргаад хөргөнө.
Нимбэгний цөцгий бэлтгэх: шарыг цохиж, элсэн чихэр нэмээд сайтар нунтаглаж, гурил нэмээд масс нь нэгэн төрлийн болтол хутгана; 100 гр сүү нэмээд сайтар холино, үлдсэн сүүг хийнэ, дахин хутгана, энэ массыг шигшүүрээр дамжуулна; дунд зэргийн дулаан дээр цөцгий халааж, модон халбагаар байнга хутгана; өтгөрүүлж эхлэхэд шатаахгүйн тулд маш болгоомжтой хутгана; буцалгаж эхлэхэд дулаанаас салгана. Нимбэгний шүүс, ликёр хийнэ, хутгана. Бялууг кремээр тосолж, киви зүсмэлүүдээр чимэглээд, дээр нь гүзээлзгэнэ тараана.
Цэлцэгнүүр бэлтгэх: жижиг саванд 100 гр ус буцалгана; агар-агарыг элсэн чихэртэй хольж, саванд хийнэ; элсэн чихэр, агар-агар тарах хүртэл сайтар хутгана; дулаанаас аваад ликёр нэмнэ. Жимс дээр нь дусааж, гаа навчаар чимэглээрэй.

Шар ногоон хийсвэр боов

Энэхүү эрч хүчтэй, хоёр өнгийн амттан нь жижиг муслин эсвэл нарийн даавуун уутанд тодосгогч хольцыг шахаж хийдэг. Япон нэр нь хоол хийх техникээс гаралтай. чакин-шибориЭнд "чакин" нь уут, "шибори" нь хэлбэр дүрслэх гэсэн утгатай.

Шар хольцын хувьд ( кими-ан):
6 хэмжээтэй 2 өндөг
50 гр (1/4 аяга) нунтагласан элсэн чихэр

вандуйн хольцын хувьд ( эндо-ан):
200 гр (1 1/4 аяга) шинэхэн вандуй, хальсалж
40 гр (8 халбага) элсэн чихэр

1. Шар хольцын хувьд өндөгийг хатуу буцалгана. Шарыг нь салгаж, шигшүүрээр аяганд хийнэ. Шарыг хусуураар санаж, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино.

2. Вандуйны хольцын хувьд вандуйг зөөлөн болтол нь 15 минут буцалгана. Усыг зайлуулж, зуурмагт хийнэ, дараа нь вандуйг pestle буталж, саванд шилжүүлнэ.

3. Элсэн чихэр нэмээд зуурмагийг өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана. Холимог бага зэрэг буцалгах хэрэгтэй, гэхдээ хайруулын тавган дээрх ёроолд шатаж болохгүй.

4. Гоймоныг том таваг дээр тарааж өгвөл илүү хурдан хөргөнө. Хурц ногоон өнгийг хадгалахын тулд аль болох хурдан хөргөх нь чухал юм.

5. Хоёр хольцыг зургаан нэгж болгон хуваана. Муслин эсвэл нимгэн хөвөн даавууг чийгшүүлж, сайтар шахаж ав.

6. Нэхмэл дэх вандуйн хольцын нэг хэсгийг, дээр нь шар хольцын нэг хэсгийг хийнэ. Даавууг хааж, даавууны дээд хэсгийг мушгиж бялууны гадаргуу дээр сайхан эргэлддэг хэвлэмэл үлдээнэ. Даавууг шахаж авснаар та бялууны хоёр давхаргыг холбодог. Яг ижил аргаар дахиад таван бялуу хийнэ. Хөргөсөн хэлбэрээр үйлчил.

Ногоон цайтай бялуу

Жигнэх нь Япон орцыг ашиглан бүрэн өөрчлөгддөг. Жишээлбэл, candied aduki шош нь чихэртэй туулайн бөөртэй адил хэрэглэгддэг бөгөөд бялуу нь шүүслэг, хөнгөн хэвээр байна.

18 х 7.5 х 10 см хэмжээтэй талхны таваг
115 гр (1 аяга) энгийн гурил
15 гр нунтаг ногоон цай
2.5 мл (1/2 халбага) жигд нунтаг
3 жижиг өндөг (хэмжээ 3)
75 гр (1/3 аяга) нунтагласан элсэн чихэр
75 гр (1/3 аяга) ама натто (япон чихэртэй адуки шош)
65 гр (5 халбага) бага зэрэг давсалсан цөцгийн тос, хайлсан
Чимэглэлийн зориулалттай цөцгий (заавал биш)

1. Зуухыг 180 ° C хүртэл халаана. Талхны хайруулын тавган дээр зурж, цаасаар тосолно. Ногоон цайны гурил, жигд нунтаг хоёрыг шигшиж, хойш тавь.

2. Халуунд тэсвэртэй том саванд өндөг, элсэн чихэр хоёрыг халуун устай саванд хөнгөн, өтгөн болтол нь хутгана.

3. Үүссэн хольц руу шигшсэн гурилыг хийнэ. Гурилыг норгохоос өмнө чихэртэй Японы адуки шош нэмээд найрлагыг нь хусуураар зөөлөн нугалав. Холимогийг нугалах хөдөлгөөнөөр доод талаас нь нэг юмуу хоёр удаа хутгана. Хэт сайтар хольж болохгүй. Хайлсан цөцгийн тосыг мөн адил хутгана.

4. Үүссэн хольцыг хэвэнд хийнэ, гадаргууг тэгшлэнэ. Зуухныхаа ёроолд 35-40 минут жигнэх, эсвэл бялууны голд хийсэн дулаан металл шорлог нь ямар ч наалдамхай зуурмаггүйгээр цэвэрхэн гарч ирэх хүртэл жигнэнэ. Бялууг төмөр тавиур дээр тавиад халуун хэвээр байгаа цаасыг нь ав. Хөргөнө. Зүсмэл болгон хайчилж, цөцгийтэй хамт үйлчилнэ (заавал биш).

куриманжу

8 амтат чанасан туулайн бөөр,
240 гр цагаан амтат шар буурцагны оо
1 өндөг
мирин, шар буурцаг сумс, намуу цэцгийн үрийг амсах болно

Туршилтын хувьд:
20 гр цагаан амтат шар буурцгийн оо (сироан)
1 өндөг
40 гр элсэн чихэр
80 гр гурил
1/2 tsp жигд нунтаг

Туулайн бөөрийг хатаана. Зуурмагийг бэлтгэ. Сироаныг аяганд хийж, өндөг, элсэн чихэрийг зодоод бүгдийг нь хутгана. Гурил, жигд нунтаг нэмээд хусуураар хутгана. Зуурсан гурилыг аяганаас гаргаж аваад гурил цацаж, бага зэрэг зуурна. Хоолой руу мушгиж, 8 хэсэгт хуваа.
Гар дээрээ гурил цацаж, зуурсан гурилаа цохиж, дунд нь дүүргэгчийг хийнэ. Туулайн бөөр хэлбэртэй болгохын тулд өнхрүүлээрэй. Тосолгооны тос (өндөг, мирин, шар буурцаг сумс) түрхэж, хатаж байвал илүү тараана. Доод талд нь намууны үрийг 1/3 цацаж, зууханд хийнэ. 180 градусын температурт 13 минутын турш хооллоорой.

Сироп дахь зөгийн балны бялуу

(Каринто)

2 аяга улаан буудай эсвэл буурцагны гурил
1 ст. зөгийн бал халбага,
1/2 шил ус
1 өндөг
1 ст. харанхуй кунжутын халбага
1/4 халбага давс
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос

Сиропын хувьд:
1 аяга элсэн чихэр,
1/3 аяга ус.

Хуурай хайруулын тавган дээр хааяа хутгаж 40-50 секундын турш гүнжидийн үрийг хуурч, хөргөнө. Зөгийн бал, давсаа саванд эсвэл аяганд хийж, бүлээн ус хийнэ, сайтар хутгаад, өндөг хийж, жигд болтол нь сайтар нунтаглана. 1 3/4 аяга гурилыг содтой хамт шигшиж, сайтар хутгаж, зөгийн балны холимог руу жижиг хэсгүүдэд хийнэ. Дараа нь кунжутын үрийг нэмээд зуурсан гурил зуурна. Үүнээс 1 см зузаантай хиам хийж, 3-4 см урттай хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг бялуу болгон өнхрүүлнэ. Үүссэн бялууг гурилаар өнхрүүлж, 4-5 ширхэгийг сайтар халаасан ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн дулаанаар 2-3 минут хуурна. Илүүдэл өөхийг арилгахын тулд бэлэн бялууг цаасан алчуур дээр тавь.

Сироп бэлтгэ: элсэн чихэрийг жижиг саванд хийж, усаар асгаж, хутгаад хөөсийг нь аваад элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл дунд зэргийн дулаанаар халаана. Бэлэн болсон сиропыг бага зэрэг хөргөж, бялууг нь дүрж, сайтар нэвт норгоно.
Ногоон цай эсвэл зайрмагтай хамт үйлчил.

Аяга таваг зарах хугацаа.

Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш хэрэглэх нөхцөл (t 6-8 °):

12 цагаас илүүгүй - ногоон, хүнсний ногоо, төмсний салат, түүнчлэн винигрет;

24 цагаас илүүгүй - элэгний пате, ааруул масс, ааруул, жижиглэсэн herring;

12 цагаас илүүгүй - махан вазелин, загас, аспик мах, аспик загас, зуушаар зарагддаг лаазалсан хоол.

Шөл дуусах хугацаа:

Шөлийг худалдаалж байгаа тул өдөрт хэд хэдэн удаа жижиг хэсгүүдэд бэлтгэхийг зөвлөж байна. Хуваарилахдаа эхний хоолыг худалдах зориулалттай жижиг саванд 0.5-1 цагийн дотор хүргэнэ.Эхний хоолыг борлуулах дээд хугацаа 3 цаг, хүнсний ногооны шөлийг үйлдвэрлэснээс хойш нэг цагийн дотор зарна. Түгээх үед эхний курсуудын температур 70 ... 75 ° C-аас багагүй байх ёстой.

Хоёр дахь халуун хоолыг хэрэгжүүлэх огноо:

Микрофлорыг эрчимтэй үржүүлэхэд таатай температурын нөхцөл (30 ... 45 ° C) бий болсон зуухны ирмэг дээр дулаан байлгахыг хориглоно. Амралтын үеэр хоёр дахь курсын температур 65 хэмээс доош байх ёсгүй. Бэлэн хоолыг халуун зуух эсвэл халаагуурт 1-3 цагаас илүүгүй хугацаанд хадгална.

4-р бүлэг

Форматлах, файл оруулах дүрэм.

Японд ширээ засах дүрэм нь Европынхоос эрс ялгаатай. Эдгээр ялгаа нь япончууд нийтлэг ширээн дээр хооллох нь заншилгүй байдгаараа аль хэдийн илэрсэн: зочин бүр дэрэнд лакаар бүрсэн тусдаа ширээн дээр суудаг. Бүх хоолыг ширээн дээр нэн даруй тавьдаг, учир нь ихэнх япончууд шөл, будаагаас бусад нь өрөөний температурт хооллодог - тэд халуун байх ёстой. Ширээн дээр тавьсан хоолыг хүссэн дарааллаар нь идэж болно.

Ширээ засахдаа гоо зүйн шаардлагыг заавал дагаж мөрддөг: цэсийг зөвхөн бүтээгдэхүүний нийцтэй байдлын үүднээс төдийгүй тавагны гадаад үзэмжийг харгалзан сайтар бодож үздэг бөгөөд бүх аяга таваг нь аяга таваг дээр сайхан тавигддаг. төрөл бүрийн жижиг таваг, таваг, тавиур, аяга, дүрмээр бол бүх төрлийн аяга таваг нь өөрийн гэсэн сав суулгатай байх ёстой. Энэ нь үндэсний ундаа, тухайлбал хайранд мөн адил хамаарна: үүнийг жижиг вааран эсвэл бариулгүй шаазан лонхтой (нэг аяганд халаадаг) үйлчилдэг бөгөөд тэдгээрийг жижиг овоолго эсвэл жижиг дөрвөлжин модон хайрцгаар ууж, янз бүрийн зүйл хийдэг. эсвэл нэрийг заавал зааж өгсөн. ресторан. Япончууд ширээ тавихдаа үндэсний гол бүтээгдэхүүн болох цагаан будааны цайралтыг онцолж өгдөг бараан өнгийн лакыг өргөн хэрэглэдэг.

Япончууд аяга таваг засах өөрийн гэсэн дүрмийг боловсруулсан. Тэдгээрийн дагуу будаа зүүн талд, шөл баруун талд, гол хоол нь голд нь хооллогчид ойрхон байрладаг. Төрөл бүрийн маринад, даршилсан өргөст хэмхүүдийг үндсэн хоолныхоо зүүн, баруун, бага зэрэг ард байрлуулж, соус, амтлагчийг зориулалтын тавагны баруун талд байрлуулна. Савхыг (хаши) ширээн дээр хүрэхгүйн тулд тусгай тавиур эсвэл тавиур дээр байрлуулж, хоол хийх үзүүртэй хамт зүүн тийш эргүүлэх хэрэгтэй.

Япон хоолны тусгай төрөл бол бенто, өөрөөр хэлбэл, хэд хэдэн хэсэгт хуваагдсан тусгай хайрцагт хийсэн уламжлалт хоолны багц бөгөөд тус бүр нь нэг төрлийн бүтээгдэхүүнийг агуулдаг. Бентог гэртээ хийж эсвэл дэлгүүрт худалдаж аваад галт тэргээр явахдаа эсвэл хөдөө зугаалгаар явахдаа иддэг. Бенто нь сургуулийн сурагчид, оюутнууд, ажилчид, ажилчдын дунд маш их алдартай.

Бентод багтсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь маш олон янз байдаг ч үргэлж чанасан будаа, шар буурцаг сумс (тэд савхыг хэзээ ч мартдаггүй) агуулдаг. Үүнд төрөл бүрийн хүнсний ногоо (лууван, хулсны найлзуур, байцаа, даршилсан чавга гэх мэт), далайн ургамал, загас, махыг ямар ч хэлбэрээр оруулж болно. Гар хийцийн бенто нь сэндвичээс эхлээд шарсан өндөг, шарсан мах зэргийг агуулж болно. Мөн Европ, Америкийн жуулчдад зориулсан тусгай сортууд байдаг бөгөөд тэдгээрийг "станцын бенто" гэж нэрлэдэг, учир нь тэдгээр нь ихэвчлэн буудлуудад зарагддаг бөгөөд ихэвчлэн хямд үнэтэй суши, сэндвич, чинжүү сумс, чанасан загас болон бусад хүмүүст танил бус байдаг. Япон хоол, түүнчлэн зарим орон нутгийн амттан. Бенто хайрцагт хоол хийх цагийг зааж өгөх ёстой.

Японд хоолыг гар хийцийн болон рестораны хоол гэж нэлээд тодорхой хуваадаг боловч энэ хоёр тохиолдолд аль ч хоолыг бэлтгэснээс хойш 10 минутын дотор, тогоочийн өгөхийг хүссэн амтаа алдаж амжаагүй байхад нь идэх ёстой. Японы ресторанд аяга таваг нь тусдаа тавиур дээр хэд хэдэн үе шаттайгаар үйлчилдэг бөгөөд үйлчлэх дарааллыг нэлээд хатуу тогтоодог. Эхний тавиур дээр хүнсний ногоо, сашими, хясаа, хамгийн сүүлд - шөл, будаа, маринад, тэдгээрийн хооронд бүх төрлийн загас, махан хоолыг бүх төрлийн амтлагчаар үйлчилж болно. Маш үнэтэй ресторануудын цэс нь ихэвчлэн хоёр, гурван сонголттой байдаг бөгөөд үүнд 10-12 курс тогтмол дарааллаар үйлчилдэг.

Гэрийн хоолны үеэр будаа, шөл, загасны хоол, шарсан эсвэл чанасан ногоо ихэвчлэн ширээн дээр байдаг. Хэрэв ширээн дээр зочид байгаа бол энэ жагсаалтад хөнгөн зууш, салат, даршилсан ногоо, саке зэргийг нэмж, олон амттай хоолыг зочдын дэргэд шууд бэлтгэдэг, учир нь энэ нь их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаггүй, зөвхөн хайруулын тавган дээр хийдэг. хайруулын тавган дээр таваг, урьдчилан бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Дүрмээр бол гэрийн ширээн дээр амттан байдаггүй, харин ногоон цай нь хоолны өмнө, дараа болон хоолны үеэр үйлчилдэг.

Дүгнэлт

Наран ургах улсыг нууцлаг, үл ойлгогдох орон гэж нэрлэсэн нь хоосонгүй. Яг үнэндээ өөр үндэстэн, сэтгэлгээтэй хүн Японы соёлын бүхий л гүнийг ойлгоход амьдрал хангалтгүй. Япон, япон хоолтой танилцах явцдаа би маш их зүйлийг сурсан. Зарим уламжлал, жишээлбэл, зарц нар эзэн хаанд нэг метрээс ойртох боломжгүй байсан тул аяга зөөгч нь метрийн урттай цайны аягатай байжээ. Тэд бас маш сонирхолтой хооллох ёслол хийдэг. Япончууд савх бариад л унадаг. Тэдний урт наслах жор бол бүх зүйлийг шинэхэн идэхийг илүүд үздэг. Япон хоол нь олон тооны сонирхолтой найрлагатай маш сонирхолтой юм. Бүх хоол нь ижил биш, бүгд өөр өөр байдаг тул туршиж үзэх нь сонирхолтой байх болно гэж би бодож байна.

Гал тогоонууд ашиглалтын дүрэмд суралцаж байна ... үндсэн хоёр техникийн үзүүлэлтүүд. Нэгдүгээрт... ялангуяажижиглэсэн бүтээгдэхүүн, бүтээгдэхүүнкотлет масс, ааруул бүтээгдэхүүн ...

Францын бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх технологи, түгээх аргын үндэсний уламжлал хоол

Хураангуй >> Хоол хийх

... аяга таваг- ямар ч аяга тавагдотоодын эсвэл Европ хоол(жижиг хэсгүүдэд), нэмэлт ( ялангуяамах, загас аяга таваг ... Онцлог шинж чанаруудорганолептик чанарын үзүүлэлтүүд аяга тавагболон хоолны бүтээгдэхүүнжорын цуглуулгын дагуу аяга тавагболон хоолны бүтээгдэхүүн ...

Ирландын бүтээгдэхүүний технологийн үндэсний уламжлал хоол

Курсын ажил >> Хоол хийх

... аяга тавагИрланд хоол…………………………………………….. Онцлог шинж чанартайхоол хүнс... гал тогоонууд, мөн хамгийн түрүүнд Япон, ... Аяга тавагБА УНДАА Төрөл бүрийн амттан аяга тавагИрланд хоолөргөн, олон янз. Ялангуяа... жор аяга тавагболон хоолны бүтээгдэхүүн, техникийн...

Үндэсний рестораны бизнес төлөвлөгөө гал тогоо"Сион" ХК-ийн жишээн дээр

Хураангуй >> Маркетинг

ААН-үүд 7 2.4. Онцлог шинж чанартайаж ахуйн нэгж 8 2.5. Онцлог шинж чанартайбараа 9 2.6. ... Япон гал тогоо. Энэ нь сонирхолтой, сэтгэл татам бүтээгдэхүүн, өргөн цар хүрээтэй аяга таваг ... онцлог... Жорны цуглуулга аяга тавагболон хоолны бүтээгдэхүүнбизнес эрхлэгчдэд зориулсан ...

Онцлог шинж чанаруудбайрлах зочид буудлын жишээн дээр 100 ортой зочид буудлын инженерийн үйлчилгээний үйл ажиллагаа

Дипломын ажил >> Менежмент

Зочид буудал ба тэдгээрийн онцлог 3. Менежмент... Япон гал тогоо. Ресторан нь Оросын үйлчилгээ давамгайлдаг боловч онцлог шинж чанарыг харгалзан үздэг аяга тавагба сэдэвчилсэн хоол... төрөл бүрийн хоолны, чихэр бүтээгдэхүүн, аяга тавагболон ... архитектурын онцлогбайр. ...

Өмнөх нийтлэл: Газрын тос нь маш сайн ажилладаг, гэхдээ энэ нь онцгой нөлөө үзүүлэхгүй." Дараагийн нийтлэл: Муми ба түүний хэрэглээ. Мумио юу вэ? Юу эдгээдэг. Яаж хэрэглэх вэ? Шилажитын төрөл ба арга