Ресторанд үйлчлэгч юу мэдэх ёстой вэ. Зөөгч юу мэдэх ёстой вэ? Нүдний шилийг үйлчлүүлэгчийн уруулд хүрч буй ирмэгээр биш харин хөлөөр нь авдаг

Зөвхөн тавиуртай гаркон биш, энэ бол байгууллагын нүүр царай юм. Зөөгчдийн баг хичнээн чадварлаг, анхааралтай, нинжин сэтгэлтэй байдгаас эхлээд кафе, ресторанд өндөр зэрэглэлийн байгууллагын нэр хүндийг олж, байнгын үйлчлүүлэгчидтэй болох боломж олон талаараа байдаг. сайт дээрх хүлээн авалтын тоог нэмэгдүүлэхүүний дагуу бүх байгууллагын ашиг орлогыг нэмэгдүүлэх.

Эзэмших нь шууд гарч ирэхгүй. Гэхдээ зөөгчийн ажлыг өөрийн мэргэжил болгож, рестораны бизнесийн карьерын шатыг ахиулах төлөвлөгөө байгаа бол та хэд хэдэн мэргэжлийн ур чадвар эзэмших хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд өнөөгийн амжилттай ажиллаж буй рестораны олон ажилчид зөөгчөөр эхэлжээ.

Ирээдүйн мэргэжлийн зөөгч ямар ур чадвар эзэмшиж, ямар ур чадвар эзэмших ёстой вэ? Өнөөдөр энэ тухай - нийтлэлд www.4banket.ru

Мэргэжлийн зөөгчийн хувийн шинж чанаруудын багц

Сайн зөөгч нь байгалийн тодорхой хандлага, мэргэжлийн онцлог шинж чанарыг хослуулсан хүнээс гаралтай.

Зөөгчийн хувийн чанар нь нэн тэргүүнд тавигддаг. Ажил олгогч хамгийн түрүүнд ярилцлагын үеэр тэдэнд анхаарал хандуулдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Та маш их зүйлийг зааж чадна гэж тэр зөв итгэдэг, гэхдээ чин сэтгэлийн энэрэл, чин сэтгэлийн инээмсэглэл биш.

Сайн зөөгчийн хувийн 6 чанар

• Нөхөрлөл.

Зөөгч нь социопат, биеэ барьсан, тайван бус нэгэн болж хувирдаггүй. Сэтгэлзүйн авьяас чадвар нь нийгмийн харилцаанд багтдаг. Сайн үйлчлэгчид үйлчлүүлэгчээ үргэлж мэдэрдэг, түүнд юу, хэзээ санал болгохоо мэддэг, юу хийх ёстойг огтхон ч мэдэхгүй. Энэхүү зөн совин нь тэдэнд өөрсдийгөө, улмаар институцийг ялахад тусалдаг. Үйлчилгээнд сэтгэл амар, сэтгэл хангалуун байгаа зочин захиалга өгөхөд зарцуулагддаг бөгөөд мөнгөө хэмнэдэггүй зөвлөмжүүд.

• Эелдэг найрсаг байдал.

Үргэлж эелдэг, хүмүүжилтэй хүн бусдад эелдэг ханддаггүй. Сайн зөөгч нь бусдад эелдэг байдал, тэвчээр, сайхан сэтгэлийг хослуулдаг. Тэр маргахгүй, ганцаараа шаардах болно, хэрвээ хурцадмал байдал үүсвэл бүх зүйлийг хошигнол болгоно. Тэгээд тэр үүнийг ширээн дээр сууж буй хүмүүсийг ичээхгүйгээр амархан, байгалийн жамаар хийх болно.

• Стрессд тэсвэртэй байдал.

Энэ хувийн шинж чанаргүй бол сайн зөөгч ажиллахгүй. Бүдүүлэг зочин, шатсан котлет, хөмөрсөн тавиураас болж нулимс цийлэгнэх нь мэргэжлийн хүний ​​хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Эв найрамдал, тайван байдал, тэнцвэртэй зан чанар нь чухал бөгөөд энэ нь давагдашгүй хүчин зүйл тохиолдсон тохиолдолд сандрахгүй, танхим дахь нөхцөл байдлыг хянаж, ухаалгаар үнэлэх боломжийг олгодог.

• Багаар ажиллах ур чадвар.

Зөөгч мэргэжил нь ганцаарддаг болон ганцаарчилсан үзэлтэй хүмүүст тохиромжгүй байдаг. Үйлчилгээ ба харилцагчийн үйлчилгээ гэдэг нь нийтлэг зорилгын төлөө багийн сэтгэл, хамтын хүчин чармайлт гэсэн үг юм. Хэрэв хэн нэгэн хөнжилөө өөрөө өөртөө татаж, багийн анддаа мөрөө өгөхөөс татгалзвал баг нь нуран унах болно. Урьдчилан таамаглаагүй нөхцөл байдалаар дүүрэн зөөгчийн ажилд хамт ажиллагсдын дэмжлэг маш чухал байдаг тул үүнийг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй юм.

• Шударга байдал.

"Хулгай бүү хий!" Гэсэн тушаал. зөөгчийн хувьд гуйвшгүй байх ёстой. Үйлчлүүлэгчдийг тоолох, хүргүүлэхгүй байх, хамт ажиллагсдынхаа зөвлөгөөг өгөхгүй байх, хууран мэхлэх, хуурамчаар үйлдэх нь зөөгчийн ажил мэргэжлийн хувьд төдийгүй байгууллагын нэр хүндэд сөргөөр нөлөөлдөг.

• Хичээл зүтгэл, хариуцлага.

Эдгээр чанарууд нь аливаа бизнест мэргэжлийн түвшинд хүрэх шууд зам юм. Нарийвчлал нь тэдний илрэл юм. Жинхэнэ мэргэжлийн хүн ажилдаа хоцрох эсвэл хүндэтгэлгүй шалтгаанаар ирэхгүй байхыг хэзээ ч зөвшөөрөхгүй.

Зөөгч юу хийх ёстой вэ: мэргэжлийн ур чадвар

Мэргэжлийн ур чадвар олж авдаг. Мэргэжлийн нууцыг эзэмших хурдад хоёр хүчин зүйл нөлөөлдөг.

- байгалийн авьяас - хувийн шинж чанаруудын сайн багц;

- хувийн ашиг сонирхол - үр дүнд анхаарлаа төвлөрүүлэх.

Ресторанд ажилладаг мэргэжлийн зөөгч нь:

• Үл үзэгдэгч нинжа бол аянга шиг хурдан юм.

Энэ нь хаанаас ч юм гарч ирэн хаашаа ч юм алга болж, захиалгаар аль хэдийн дахин гарч ирдэг. Бохир таваг өөрөө алга болдог, шил үргэлж дүүрэн байдаг ...

• Бодол санаагаа холоос уншдаг телепат.

Сайн үйлчлэгч нь үйлчлүүлэгчийнхээ хүслийг хэрхэн урьдчилан харахыг мэддэг, асуулт, зөвлөгөө өгөхдөө санаа зовдоггүй, шаардлагатай бол үүсч, агаарт уусдаг. Тэр зочныг нэг дор, хагас үгээр ойлгодог.

• Зунаас эхлээд бүх зүйлийг санаж явдаг хүн.

Зөөгч сайн ой санамжтай байх ёстой. Тэрбээр үйлчлүүлэгчийн захиалгыг ихэвчлэн нэгээс олон удаа, өөр өөр соус, стейк шарах зэрэг болон бусад хувийн хүслийг нарийвчлан санах хэрэгтэй болно. Тэрээр захиалгыг гал тогооны өрөөнд үнэн зөв шилжүүлж, бүх зүйлийг үйлчлүүлэгчийн хүссэнээр хийж, зөв ​​цагт, зөв ​​дарааллаар оруулах ёстой. Үүний зэрэгцээ зөөгч толгой дээрээ нэгээс олон ширээний нарийн ширийн зүйлийг "хадгалдаг"!

• Хүлцэл, нийт буулт хийх хэлбэр.

Мэргэжлийн зөөгч нь үгсийн санд тодорхой үг байдаггүй бөгөөд үүнийг хийхгүйгээр яаж хийхээ мэддэг: "Би чадахгүй", "Би мэдэхгүй", "Би чадахгүй", "Би чадахгүй". Зөөгч нь үйлчлүүлэгчтэй харилцахдаа сөрөг эсвэл сөрөг утгатай бүх тоосонцор, угтвараас зайлсхийдэг. Энэ нь зөөгчийн амнаас гарсан категорийн мэдэгдэлд мөн хамаарна.

• Уран илтгэлтэй худаг.

Мэргэжлийн зөөгч нь хэлээ унжуулсан байх ёстой. Хоолны тухай ийм байдлаар ярих чадварыг үнэлдэг бөгөөд зочин нь үүнийг захиалахаас татгалздаггүй. Үүний зэрэгцээ хэт туйлшралд орохгүй, худлаа ярихгүй байх. Бүх зүйл найдвартай, үнэн байх ёстой.

• Ширээний ёс зүйн мастер.

Зөөгч нь ширээн дээр үйлчлэх, үйлчлэх бүх нарийн ширийн зүйлийг эзэмших үүрэгтэй - хаана, ямар салаа, үйлчлүүлэгчид аль талаас, ямар гараар дарс асгах, ширээн дээр сууж байгаа хүмүүсийн аль нь хамгийн түрүүнд хийх ёстой. цэсийг танилцуулах, хэн нь хүлээн авалт дээр үйлчилж эхэлдэг гэх мэт.

Нэмж дурдахад нэр хүндтэй рестораны зөөгч нь дарсны брэндийг ойлгож, танилцуулах чадвартай байх ёстой.

Зөөгч юу хийх ёсгүй эсвэл 8 -ыг зөвшөөрөхгүй

Янз бүрийн төрлийн зоог барих бүх үйлчлэгчдэд үйлчлэх хэд хэдэн дүрэм байдаг.

Үүнийг хориглоно:

- зочдыг захиалахаар яарах;

- таваг бэлтгэх цаг хугацааны талаархи мэдээллийг үйлчлүүлэгчээс нуух;

- үйлчлүүлэгчтэй гадны сэдвээр яриа өрнүүлэх, хоолноос нь сатааруулах;

- эвгүй төрхтэй байх;

- хувийн асуудал, туршлагаа танхимд авчрах;

- зочдод өөрийн амт, сонголтыг тулгах;

- Өөрчлөлтийг өөртөө үлдээх гэж найдаж өөрчлөлтөө хойшлуул.

Дүгнэлтwww.4banket.ru : Би дахин давтан хэлэхийг хүсч байна: "Зөөгч бол байгууллагын нүүр царай!" Тиймээс танай рестораны нүүр царай найрсаг, инээмсэглэсэн, ухаалаг, үзэсгэлэнтэй байх болтугай!

Бид нүүр царайгаа алдахгүй байхыг хүсч байна!

Сайн уу найзуудаа!

Өнөөдөр бид ресторанд зөөгчийн үндсэн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой талаар ярилцах болно. Би туршлагатай ажилчдад "Америкийг нээхгүй" гэж бодож байна, гэхдээ эхлэгчдэд миний нийтлэлд олон сонирхолтой, хэрэгтэй зүйл байх болно.

Өмнө нь би зөөгчийн үүргийн талаар бичсэнийг уншихыг танд зөвлөж байна.

Өнөөдөр би зөөгч сайн байгууллагад удаан хугацаагаар ажиллаж, хөдөлмөрийнхөө зохистой цалин хөлсийг авахын тулд юу хийх ёстой талаар үндсэн дүрэм, зөвлөмжийг тайлбарлахыг хүсч байна.

Зөөгчийн үндсэн дүрэм

Гадаад төрхдөө үргэлж анхаарал тавьж, эмх цэгцтэй, эмх цэгцтэй байгаарай

Зөөгч нь зочдод үргэлж цэвэр байдал, эмх цэгц, эв найрамдал, гоо үзэсгэлэнтэй холбоотой байдаг. Зөөгч, бармен нарт зориулсан сургалтын гарын авлагын зураг, хавтас нь үргэлж цэвэрхэн, хусуулсан, зассан, цэвэрхэн үс засалт, туранхай, үзэсгэлэнтэй, хөөрхөн залуу эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийг төгс индүүдсэн дүрэмт хувцастай харуулдаг.

Бодит амьдрал дээр энэ нь үргэлж тийм байдаггүй, гэхдээ та гадаад төрхөөсөө үл хамааран төгс харагдах ёстой.

Үүнд шаардлагатай:

• Ажиллах ёстой маягтынхаа цэвэр байдлыг хянах.

Цамц нь төгс цэвэрхэн, индүүдсэн байх ёстой. Өмд нь цэвэрхэн, индүүдсэн, толбогүй, ар талдаа гялалздаггүй, шаардлагатай урттай, уртын дагуу ёроолд нь нарийн оёсон байх ёстой.

• Гутал эвтэйхэн байх ёстой

Гэхдээ энэ нь ямар нэгэн өө сэвгүй байх ёстой (урагдаагүй, шулуун хоншооргүй, нулимсгүй, бохир толботой) байх ёстой.

Ажилдаа бүрэн хаагдаагүй, өсгий багатай эсвэл огт байхгүй гутал хэрэглэх дуртай.

Үүний тулд "бөглөрөх" хэлбэрийн гутал нь хамгийн тохиромжтой, урд талд нь хатуу, хаалттай, ар талд нь хэсэгчлэн онгойдог боловч арын энэ хэсгийг өмд нуудаг. Энэ нь хөлийг ядаргаа багатай болгож, хэт халалтаас сэргийлдэг. Зочдыг өрөвдөхийн тулд ажлын гутлаа утсаар уясан нэлээд туршлагатай зөөгчийн тухай надад хэлсэн. :) Би үүнийг хэзээ ч хэнд ч зөвлөхгүй, гэхдээ заримдаа зөөгчдийн дунд өвөрмөц зан чанар байдаг.

Ихэнхдээ зарим зөөгч маш их орлого олж, утгагүй зүйлд маш их мөнгө зарцуулдаг боловч ажилдаа зориулж гутал, сайн өмд худалдаж авахад хэзээ ч хангалттай мөнгө байдаггүй. Та сайн бодоорой.

Зөөгчийн гадаад төрх, нүүр царай, үс засалт нь зочдод үргэлж тэргүүн байранд байдаг

Гадаад төрхөндөө анхаарал тавьж, үсчинд тогтмол очиж, үсээ хусуулж, хумс, арьсаа цэвэр байлгаж, ажил эхлэхийн өмнө шүршүүрт орж, хөлсөө дарагч хэрэглээрэй.

Ажиллаж байхдаа толинд өөрийгөө хар, ажлын дүрэмт хувцас, нүүр, үсний цэвэр байдлыг шалгаарай. Хэрэв та ажлын үеэр зууштай бол шүднийхээ цэвэр байдлыг анхаарч, тааламжтай амьсгалыг сэргээнэ үү.

Та ажил дээрээ маш их үнэт эдлэл зүүх, эсвэл сүрчиг ихээр асгах шаардлагагүй, бүх зүйл дунд зэрэг сайн байдаг.

Ажил дээрээ ухаантай байх нь хэвийн үзэгдэл юм

Нэмэлт "допинг" хэрэглэхгүйгээр ажиллах эхний өдрүүдээс суралц. Ресторанд хийх ажил нь тодорхой онцлог шинж чанартай бөгөөд таныг байнга өндөр чанартай согтууруулах ундаагаар хүрээлүүлж, бүх төрлийн шинэ ундааны амтыг мэдэрдэг.

Нуулгүй хэлэхэд, хэрэв та хүсвэл үргэлж "баярлуулах" архи олж болно. Зарим байгууллагад ажилчдын уян хатан байдлыг хянадаг бол заримд нь хяналт тавьдаггүй. Ажил дээрээ архи уухгүй мөнгө олох хэрэгтэйг эрт ойлгох тусмаа сайн))

Энэ бол миний субъектив үзэл бодол, гэхдээ би үүнийг анхаарч, өөртөө ийм дүрмийг боловсруулж өгөхийг зөвлөж байна - ажил дээрээ архи ууж, бусад "допинг" хэрэглэж болохгүй.

Хамтран ажиллагсад болон зочдод үнэнч байх

Зөөгчийн дүрийг үүрэг гүйцэтгэгч зальтай мэт дүрслэхийн тулд кино, янз бүрийн зохиол дээр ийм зүйл тохиолдсон. Үнэндээ бүх зүйл огт өөр юм.

Би янз бүрийн арга хэмжээ, янз бүрийн байгууллагад олон тооны зөөгчтэй байнга ажиллах ёстой байсан бөгөөд эдгээр нь ихэвчлэн өрөвч сэтгэлтэй, хөгжилтэй, хөдөлмөрч хүмүүс гэж би хэлж чадна.

Олон байгууллагад зөөгч нар нийтлэг сангийн талаар зөвлөгөө цуглуулдаг тул үнэнч шударга байх нь маш чухал асуудал юм.

Нэмж дурдахад, энэ нь чимээ шуугиантай амралтын дараа түрийвч, үнэт эдлэл, үнэт эдлэлээ мартдаг зочдод үнэнч байх ёстой бөгөөд үлдсэн зөвлөмжийн хэмжээнээс үл хамааран эзэнд нь буцааж өгөх ёстой.

Үйлчлэх явцад сонссон бүх зүйлээ олон нийтэд зарлах шаардлагагүй.

Жирийн хүмүүс ресторанд, ялангуяа үнэтэй ресторанд ордоггүй, та зөвшөөрөх ёстой. Тэдний дунд бизнесменүүд, улс төрчид, нөлөө бүхий хүмүүс, гэмт хэрэгтнүүд, ялангуяа согтууруулах ундаа хэрэглэсний дараа янз бүрийн яриа өрнүүлдэг.

Тиймээс, та ийм ярианы зарим хэсгийг мартаж, утсан дээрх булан бүрт эсвэл найз нөхөддөө дуугарахгүй байх хэрэгтэй.

Зүгээр л сэтгэлзүйч эсвэл бусад эмч хийдэг тул олон хүмүүс зөөгчдөд итгэдэг бөгөөд үүнийг ойлгох ёстой. "Мэргэжлийн ёс зүй" гэсэн ойлголт байдаг тул зөөгч чимээгүй байх эсвэл "шаардлагагүй" мэдээллийг мартах чадвартай байдаг.

Энэ тохиолдлоор "Мэдэхгүй байх тусам унтахад хэцүү болно!" Гэсэн сайхан зүйр үг байдаг.

Зөвхөн сонссон яриа нь хуйвалдааныг илчлэх эсвэл дэлхийг аврахад туслах болно.

Зочломтгой байдал, инээмсэглэл, туслах хүсэл

Би давтан хэлдэг, гэхдээ энэ нь зөөгчийн ажлын хамгийн чухал цэгүүдийн нэг юм.

Та зочдод туслах, ая тухтай байдлыг бий болгох, жижиг зүйлд туслах, тавтай морилох, сайн үйлчилж, заримдаа хошигнох эсвэл яриа өрнүүлэх ёстой. Энэ бүгдийг цогцолбор хэлбэрээр хийх ёстой, зөвхөн энэ тохиолдолд үр дүнгээ өгөх болно, зочдод сэтгэл хангалуун байх болно, баярлалаа, танд дахин эргэж ирнэ.

Заримдаа нэг жижиг цус харвалт нь таны бүх хүчин чармайлтыг үгүйсгэх эсвэл эсрэгээрээ сайн сэтгэгдэл үлдээх болно. Эцсийн эцэст, заримдаа найр хийсний дараа бэлэг эсвэл цэцэг авчрах, агааржуулагчийн хүчийг бууруулах эсвэл хөгжмийн дууг багасгахыг санал болгодог бол асаагуураа асаах эсвэл дараагийн шарсан талх хийхээс өмнө асгах нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хамтран ажиллагсадтайгаа харилцан ойлголцох, багийн гишүүдийг хүндэтгэх

Рестораны ажилтнууд бол бүх зүйл нүдэнд харагдахуйц жижигхэн шоргоолжны үүр юм. Баг дотор өөрөөсөө ахмад хүмүүс эсвэл өөрөөсөө бага хэмжээний захиалга авдаг хүмүүс байдгийг бүү мартаарай, гэхдээ та тэднийг хүндэтгэж, тэдний ажлыг хүндэтгэх ёстой.

Та мөр зэрэгцэн ажилладаг бөгөөд ганцаараа дайчин биш тул энэ ажилд харилцан дэмжлэг, хагас үгийг ойлгох нь чухал юм.

Багийн доторх сайхан уур амьсгал нь ажлын чанарт эерэгээр нөлөөлдөг бөгөөд рестораны зочдод үзүүлэх үйлчилгээ, танай байгууллагад зочлох нь хэр таалагдах болно.

Энд онцлохыг хүсч буй зөөгчийн ажлын үндсэн дүрмүүд энд байна. Хэрэв танд нэмэлт зүйл байгаа бол би таны захиасыг коммент дээрээс уншихдаа баяртай байх болно.

Магадгүй та зарим асуудлаар надтай санал нийлэхгүй байгаа байх, би харилцах, бичихэд бэлэн байна, бид ярилцах болно))

Баяртай!

Хүндэтгэсэн, Николай

Холбогдох тэмдэглэл:

1996 оноос хойш тэрээр кафе, шөнийн цэнгээний газар, ресторанд зөөгч, бармен, администратороор ажиллаж байсан туршлагатай болсон. Би хүлээн авалт, буфет, гадаа арга хэмжээнд ажиллаж байсан туршлагатай, нийтийн хоолны чиглэлээр ажилладаг олон хамт олонтой, би зөөгч нарт зориулсан видео курс зохиогч юм.

Үүнтэй төстэй нийтлэлүүд

• 
• 
• 

Хэлэлцүүлэг: 10 сэтгэгдэл

Би тантай бүрэн санал нийлж байна, ялангуяа уян хатан байдлын тухайд, ойр хавьд ажилладаг бүх хүмүүс ядарсан төрхөөсөө болж зовдог гэдгийг бүх залуус ойлгодоггүй.

Хариулах

1. Сайн уу Ольга!
   Энд миний блог дээрх анхны сэтгэгдэл байна, баярлалаа.
   Мэдээжийн хэрэг, 700 грамм хүчтэй согтууруулах ундаа хэрэглэсэн ч гэсэн зочдод төгс үйлчилж, хөгжилтэй харагдаж чаддаг өвөрмөц хүмүүс байдаг, гэхдээ тэд цөөхөн байдаг. Үндсэндээ "хашааны дор" зөөгч тэр дороо харагддаг, гэхдээ энэ нь түүнд тийм ч их санагддаггүй.

   Хариулах

Дэлгэрэнгүй

Та зөөгчөөр хэрхэн ажиллах ёстой вэ? Болгоомжтой, нямбай. Гэхдээ энэ нь маш сайн орлогыг баталгаажуулдаг уу? Магадгүй тийм биш байх. Хэрхэн сайн зөөгч болж, ажиллаж, мөнгө олох вэ? Үүнийг олж мэдье.

Зөөгч бол сэтгэл татам ажил бөгөөд шинэхэн мэргэжилтэн бүр мэргэжлийн ур чадвар эзэмшсэнийхээ дараа хоолны чиглэлээр ажиллах нарийн ширийн зүйлийг олж мэдээд өөрийн бизнесээ эхлүүлэх боломжтой болно гэж мөрөөддөг. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр ресторан нээдэггүй, гэхдээ ямар ч зөөгч зохистой орлоготой байдаг. Мөн лекц унших, зуны чөлөөт цагаараа ажиллах боломжтой оюутнуудад энэ мэргэжил тохиромжтой.

Зөөгчөөр хэрхэн ажиллаж сурах вэ?

Хэрэв та өөртөө зорилго тавьж, үйл ажиллагааны төлөвлөгөө гаргаж, төлөвлөгөөний бүх зүйлийг биелүүлэхийг хичээвэл зөөгчөөр хэрхэн ажиллах талаар суралцах боломжтой.

1. Зөөгчийн мэргэжил нь хүмүүстэй хэрхэн харьцахаа мэддэг хүмүүст тохиромжтой.
2. Та зөөгчийг өөрийгөө хэрхэн үнэлэхээ мэддэг, эелдэг, зөв ​​залуу болгож харуулах зан үйлийн тодорхой чиглэлийг боловсруулахад бэлэн байх ёстой.
3. Үйлчлэгч нь зочинтой уулзаж, үдэж өгдөг тул та үргэлж найрсаг байх хэрэгтэй гэдэгт бэлтгэлтэй байх хэрэгтэй. Зочин ч биш, танихгүй байшинд ирсэн зочин. Зөөгч нь зочломтгой байдлын алтан дүрмийг санаж байх ёстой - зочдыг үргэлж хүлээж авах боломжтой
4. Энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн ширээ засч, ёс зүйн дүрмийг дагаж мөрдөх чадвартай байх ёстой.
5. Гартаа тавиуртай хүн үйлчлүүлэгчид үйлчилдэг: тэр захиалга хүлээн авч, аяга таваг өгч, аяга таваг цэвэрлэдэг.
6. Зөөгчөөр ажиллаж эхэлсэн хүний ​​нэг чанар бол бэлтгэгдсэн дурсамж байх ёстой. Энэ нь үйлчлүүлэгчийн магтаалыг хэрхэн яаж хүртэхээ марталгүй, захиалгыг сайтар биелүүлэх боломжийг танд олгоно.
7. Залуу хүн "үгээ сайжруулах ёстой". Ил тод, зөв, баялаг яриа, аяга таваг өнгөтөөр дүрслэх чадвар нь зөөгчийг нэг алхам дээшлүүлдэг.

Та зөөгчөөр хэрхэн ажиллах ёстой вэ?

Үйлчилгээний салбарт хэдэн сар ажиллаад ирсэн хүн зөөгчөөр яаж ажиллах вэ гэсэн асуултыг ч тавихгүй байж магадгүй. Гэхдээ энэ мэргэжлээр өөрийгөө зориулахаар шийдсэн залуу эрэгтэй, охины хувьд зөөгчөөр хэрхэн яаж ажиллах вэ гэдэг нь гол асуудал юм.

Аливаа зочин энэ байгууллагад дахин эргэж очихыг хүсэхийн тулд та зөөгчөөр ажиллах хэрэгтэй. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд зөөгч залуу зөвхөн "үндсэн зүйл" -ээс гадна мэргэжлийн бүх мэргэн ухааныг ойлгох ёстой: үүнийг арчиж, аваад хая, өөрчил. Энэхүү үзэл баримтлалд юу багтсан бэ?

1. Мэргэжлийн мэргэн ухаан нь ширээ хурдан хийх, таваг өгөх чадвараас эхэлдэг. Таны бизнесийн аль ч хэсгийг инээмсэглэл, сэтгэлээр хийх ёстой бөгөөд юу ч уурлуулах ёсгүй.
2. Ямар ч зөөгчид агуу яруу найрагчийн "Өөрийгөө захирч сур" гэсэн афоризм хэрэгтэй болно. Та жаахан сэтгэл зүйч байх хэрэгтэй, учир нь үйлчлүүлэгчид үйлчлэхдээ түүний сэтгэл санаанд мэдрэмжтэй хандах хэрэгтэй.
3. Гүйцэтгэсэн ажлаас сэтгэл ханамж авахын тулд та ажиллах ёстой.

Зөөгчөөр хэрхэн ажиллах тухай хүсэлт нь зөөгчөөр ажиллах хүсэлтэй бүх хүмүүст хамаатай юм. Гол асуултанд бичил сэдвүүдийг ялгаж салгаж болно.

• Зөөгчийн мэргэжлийн үүрэгт хандах хандлага;
• Зөөгчийн ажилтай холбоотой бүх шаардлагыг биелүүлэх;
• Хувийн тодорхой шинж чанарыг эзэмших.

• Энэ асуулт олон дэд зүйлтэй, тухайлбал:
• Янз бүрийн нөхцөл байдлыг хэрхэн шийдвэрлэх вэ?
• Аз жаргалтай байхын тулд үйлчлүүлэгчид хэрхэн үйлчлэх вэ?
• Захиалга өгөхгүйгээр удаан суухгүйн тулд бүх үйлчлүүлэгчдэд хэрхэн цаг тухайд нь өгөх вэ?
• Хүснэгтийг хэрхэн зөв тохируулах вэ?

Энэ жагсаалтыг үргэлжлүүлж, зөөгчийн үүрэг хариуцлагын талаар илүү олон асуулт хайж олох боломжтой.

Гол нь зөөгч болно гэдэг маш амархан. Зөөгчийн мэргэжилд шаардлагатай сургалтанд хамрагдах сургалтанд хамрагдаж, зохих гэрчилгээ авч, ажилд орно. Зөөгчөөр ажиллахын тулд нэгдүгээр зэрэглэлийн ресторанд ажилд орох шаардлагагүй. Мэдээжийн хэрэг, ийм ресторанд ажиллах нь нэр хүндтэй боловч цалин, ажлын хуваарь авахад тохиромжтой кафегаас эхэлж болно.

Хэрхэн сайн зөөгч болох вэ?

"Хэрхэн сайн зөөгч болох вэ?" "Хэрхэн зөөгч болох вэ?" диссертацаас арай өөр. Хоёр дахь мэдэгдэл "Хэрхэн зөөгч болох вэ?" өргөдөл гаргагчаас хамаардаггүй. Нээлттэй ажлын байрыг судалж үзээд тэр зүгээр л тохиромжтой байгууллага хайж байгаа бөгөөд рестораны захирал түүнийг ажилд авдаг.

Мөн энд "Хэрхэн сайн зөөгч болох вэ?" зөвхөн зөөгч рүү ханддаг бөгөөд зөвхөн түүнээс хамаардаг. Та сургалтын курст хамрагдаж, зөөгчийн нарийн ширийн зүйлийг сурч, үүргээ дунд зэрэг гүйцэтгэх боломжтой. Цаашид юу болохыг тайлбарлах шаардлагагүй болно.

Үйлчилгээний зах зээл нь олон тооны сул орон тоог санал болгодог. Тиймээс зөөгч болохыг хүсэж буй хүмүүст: "Үүнийг хий!"

Найрсаг байдал, зочдод хүндэтгэлтэй хандах

Магадгүй энэ бол хамгийн чухал нөхцөл байж магадгүй бөгөөд энэ нь цэс, үйлчилгээний дүрэм, ёс зүй гэх мэт мэдлэгээ бий болгох үндэс суурь болно. Шинэ ажилтан авахдаа тухайн байгууллагын удирдлага юуны түрүүнд түүний хүний ​​шинж чанарыг ашиглах ёстой. Та амархан холбоо барьж, харилцах чадвар биш, үл тоомсорлож буй тэмдэглэл, цочромтгой байдлыг анзаармагц эдгээр нь таныг өргөдөл гаргагчийг илүү нарийвчлан судлахад түлхэц болох анхны дуудлага юм.

Зоогийн газарт (хүлээн авалтын арга хэмжээнд) ирсэн хүмүүс санаа зовнилоо амраах, сайхан амрахаар ирдэг. Нөхөрсөг, уйтгартай, уур уцаартай ажилтнууд өөр юу ч биш зочдын сэтгэл санааг сүйтгэж чаддаг бөгөөд энэ нь маш муу юм.

Зочид зочид буудлын үүдэнд уулзахаас эхлээд бүртгүүлэх, гарах хүртэл тэдний холбоо барих гол цэг бол таны үйлчлэгч бөгөөд тэдэнтэй хүндэтгэлтэй, эелдэг харьцаж, тохиромжтой газруудыг санал болгож, цэсээ цэгцэлж, сонгох хэрэгтэй. таваг, зарчмын хувьд бусад аливаа асуудлыг шийддэг.

Цэс, дарсны жагсаалтын талаар нарийн мэдлэгтэй

Хичнээн уянгалаг сонсогдож байсан ч зөөгч цэсийг мэддэг байх ёстой. Үүний зэрэгцээ түүний өмчлөл нь өөр байж болох бөгөөд энд бид зөвхөн албан тушаалын тоо, тэдний нэрийг мэдэх тухай биш, харин илүү нарийвчлалтай, хэрэв би хэлж байгаа бол маркетингийн тухай ярьж байна!

Үүнийг тодруулахыг хичээе. Аливаа ресторан нь өөрийн сурталчилгааны чиглэлээр ажилладаг өөрийн PR хэлтэс эсвэл менежертэй байдаг бөгөөд түүний даалгавар бол үйлчлүүлэгчдийг татах явдал юм. Мөн түүний ажлын үр дүн нь ирсэн зочдын тооноос бүрдэнэ. Зөөгч бол сайн борлуулалт ба үйлчлүүлэгчдийн сэтгэл ханамжийн тэнцвэрийг хадгалах үүрэг хүлээсэн таны "борлуулалтын менежерүүд" юм.

Тиймээс цэсийг мэдэх нь чухал юм. Аяга тавагны орц, бэлтгэх, үйлчлэх онцлогийг мэддэг тул цэснээс илүү үнэтэй, амттай, үзэсгэлэнтэй зүйлийг танилцуулах боломжтой байдаг (ялангуяа сонголтондоо эргэлздэг зочдод), зочид анх хүлээж байснаасаа илүү баяртайгаар захиалах болно. сэтгэл хангалуун үлдээгээрэй!

Одоо үйлчлэгч юу мэдэх ёстой вэ?

1. хоол хийх онцлог
2. хүнсний найрлага
3. аяга тавагны амт чанар
4. Гадаад төрх
5. үйлчлэх (зарим хоолыг зарим зан үйлийн дагуу үйлчилдэг)
6. хоол хийх цаг
7. зарим хоол яаж байна
8. маркетерууд эсвэл байгууллагын удирдлагаас урьдчилан бэлтгэсэн аяга тавагны сайхан тайлбар

Дүрмээр бол тэд үүнийг нэг эсвэл хоёр сар судалдаг боловч хэдхэн сарын дараа л бүх зүйлийг төгс эзэмших боломжтой болно. Гэсэн хэдий ч энэ хугацааны дараа нэг зочдод ноогдох дундаж чек, зөөгчийн үзүүр өндөр болно.

Ундаа уух талаархи мэдлэг

Дарс, цай, кофе, коктейлийн картууд нь үл хамаарах зүйл биш юм. Ажлын эхний үе шатанд мөнгө зарцуулж, зөөгчийг хамгийн алдартай албан тушаалуудыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм. Үүнтэй хамт ажиллахгүй ундааны хувьд, жишээлбэл, үнэтэй ундааны хувьд үүнээс гарах арга зам бас байдаг: бармент тэдний амт болон бусад шинж чанарын талаар зөөгчтэй зөвлөлдөхийг зааварла.

Хэрэв та рестораныхаа хананд өөрийн гэсэн дарсны зоорь, шар айраг исгэж байгаа бол зөөгч таны дарсыг хэрхэн хадгалдаг, шар айраг хэрхэн яаж, ямар технологиор, ямар аргаар исгэж байгааг хамгийн сайн зааж сургах ёстой. түүний амт сүүдэр.

Мэргэжлийн зөвлөгөө

Та ямар нэг зүйлийг мэдэхгүй байж магадгүй гэсэн буруу зүйл байхгүй! Зүгээр л уучлаарай, барменд яг одоо барменаас асуу гэж хэлээрэй.

Зогсоох хуудас

Зогсоох хуудас гэдэг нь орц байхгүйн улмаас байхгүй эсвэл бэлтгэж чадахгүй байгаа зүйлийн жагсаалт юм.

Хамгийн тохиромжтой нь тогооч, бармен нар зөөгчид өдөр бүр шинэчилсэн жагсаалт гаргаж өгөх ёстой, эс тэгвээс зөөгч эхлээд захиалгыг хүлээн авч, дараа нь үйлчлүүлэгчид хандаж, таваг захиалахаас татгалзах ёстой бөгөөд энэ нь тийм ч сайн биш юм.

Ийм жагсаалт нь зөөгчийг дутуу байр сууриа солих ажлыг амжилттай хийж, сонгох боломжийг олгодог тул тэр даруй өөр хувилбар санал болгож, зочин дуртай хоол байхгүй тул эвгүй байдалд орохгүй болно.

Үйлчилгээний дүрэм, ёс зүйн талаархи мэдлэг

Үйлчилгээний дүрэмд зөөгчийн бүх шууд үүрэг багтсан болно.

1. ресторанд хийсэн ширээний тавцангийн дараалал, нөхцөл байдлаас нөхцөл байдал өөрчлөгдөх, жишээлбэл, байгууллага нь хүлээн авалт, буфет дээр ажиллах үед ...
2. хэрэв ресторанд хэд хэдэн багц аяга таваг байгаа бол та ямар тохиолдолд энэ эсвэл тэр багцыг ашиглахаа мэдэх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хувийн хоолонд (жишээлбэл, байнгын эсвэл тусгай зочид) хамаарна;
3. бүсээ цэвэр байлгах (зочин ба хажуугийн ширээ);
4. бохир аяга таваг, салфетка цэвэрлэх, ширээний бүтээлэг солих;
5. Рестораны санал болгож буй бүх хоолыг зөв үйлчил: шөл, сүлжээ, амттан, дарс болон бусад ундаа.

Мэдээжийн хэрэг, та үйлчлүүлж буй зочдыг байнга байлгаж байх хэрэгтэй. Зочинд захиалга өгөхөөс эхлээд агааржуулагч асаах хүсэлт гаргах хүртэл зөөгчийн тусламж хэрэгтэй болох тохиолдол олон байдаг.

Аяга таваг өгөхдөө "хоолны дуршил" хүсч, хоол танд таалагдсан эсэхийг асуух хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч хэтэрхий интрузив анхаарал нь муу байдаг, хаа сайгүй та бие даан тохируулах хэрэгтэй.

Зөөгчийн хувьд өөр юу зөвшөөрөхгүй вэ?

• зочидтой нөхөрлөх
• ширээ / зочинд хэт ойртох
• гараа ширээн дээр тавь, зочдын сандал, хоосон сандал дээр суу
• үйлчилгээний бус асуулт асуух
• согтуу байх
• "Та" дээр зочинд хандаарай

Цэвэр төрх

Олон зоогийн газар ажилтнуудаа тусгай хувцасаар хангадаг боловч хувцасны цэвэр байдал, эмх цэгцийг зөөгч хариуцдаг. Гаднах төрхөд төвөгтэй зүйл байхгүй, эдгээр шаардлагыг зарчмын хувьд өөрийгөө хүндэтгэдэг хүн дагаж мөрдөх ёстой.

1. ажлын дүрэмт хувцас сайн индүүдсэн, цэвэрхэн байх ёстой;
2. гутал нь тохь тухтай, цэвэрхэн байх ёстой;
3. үс засалт нь цэвэрхэн загвартай;
4. гар нь цэвэрхэн, арчилгаа сайтай;
5. зөөгч үнэртэй ус үнэртэж байвал маш сайн, гэхдээ үнэр нь хурц байх ёсгүй.

Цэвэр төрх, эелдэг байдлыг үргэлж үнэлдэг! Энэ нь зочдод сайхан сэтгэгдэл төрүүлэх ресторанд төдийгүй зөөгч өөрөө ашиг тусаа өгөх болно. Үйлчилгээ сайн байгаа үед хүмүүст зөвлөгөө өгөхгүй байх нь ихэвчлэн хэцүү байдаг.

Захиргаанд хандах зохистой хандлага

Зөөгчийн ажил заримдаа үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх сүлжээний гол холбоос гэж зарим хүмүүсийг бодоход хүргэдэг. Заримдаа энэ нь зөөгчдөд үйлчилгээний хэв маягаа өөрчлөхийг зааварладаг арга хэмжээний менежерүүдийн зорилгод хайхрамжгүй ханддаг гэсэн үг юм.

Зөөгчдийн үүргийг үл тоомсорлохгүйгээр рестораны захиргаа энэ үйлчилгээ хэрхэн явагдах ёстойг илүү сайн мэддэг үе байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ялангуяа, "нарийн төвөгтэй байдал" -ын арга хэмжээний үеэр үйлчилгээний шаардлага хэд дахин нэмэгддэг тул ийм тохиолдолд маргаан гаргах нь зохисгүй юм.

Тиймээс удирдлага нь хэнд найдах, хэнээс болгоомжлох ёстойг ойлгохын тулд ажилтнууддаа хэрхэн үйлчлэх арга барил, удирдлагаас өгсөн сэтгэгдэлд өгсөн хариу үйлдлийг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй.

Гэрчилгээ (эрүүл мэндийн үзлэг), аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах боломжтой

Засвар үйлчилгээний ажилтнуудын хамгийн сүүлийн блок бол эрүүл мэнд, аюулгүй байдал юм. Аль аль нь байх ёстой. Зөөгчийн ажил нь хүмүүстэй, шууд бусаар хоол хүнсээр ажилладаг тул эмнэлгийн гэрчилгээтэй байх, эмнэлгийн үзлэгт хамрагдах нь ажлын урьдчилсан нөхцөл юм.

Ажилтнууд эрүүл ч гэсэн удирдлага нь сэрэмжтэй байх ёстой, учир нь бид бүгдээрээ хэзээ нэгэн цагт өвддөг бөгөөд ажилтнууд нь үл хамаарах зүйл биш юм. Хэрэв та зөөгчийг нойрмоглож, хамар нь ханиалгаж, ханиалгах, найтаахаас Бурхан хамгаалсан бол түүнийг яаралтай ажлаас нь гаргаж, гэр рүү нь явуулах хэрэгтэй!

Хамгийн тохиромжтой нь ажилдаа ирэхдээ эрүүл мэндийн байдлыг өдөр бүр шалгаж байх ёстой. Дашрамд хэлэхэд ийм шаардлага нь хөдөлмөр хамгаалал, нийтийн хоолны систем дэх үйлчилгээний ажилтнуудын ажиллах журамд байдаг.

Эцэст нь, ажилтнуудын мэдэх ёстой хамгийн сүүлийн зүйл бол аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээнүүдийг хэд хэдэн зүйлд нэгтгэн дүгнэж болно.

зугтах зам, гал, утаа, бусад онцгой байдлын үед хийх арга хэмжээний талаархи мэдлэгийг багтаасан байгууллагын аюулгүй байдлын инженерчлэл;
хоол хүнстэй ажиллахдаа аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ, голчлон - түлэгдэх тохиолдолд юу хийх;
барилга байгууламжаас нүүлгэн шилжүүлэх үед боловсон хүчний үйл ажиллагаа (ажилтнууд олныг үүсгэхгүйгээр нүүлгэн шилжүүлэх ажлыг зохион байгуулах ёстой).

Үүнээс гадна, үйлчлэгч бүр ус, хий, цахилгааныг хаана, хэрхэн, ямар тохиолдолд таслах ёстойг мэддэг байх ёстой.

Рестораны бизнес нь маш сайн хөгжлийн ирээдүйтэй бөгөөд өрсөлдөх чадвар өндөртэй байдаг. Орчин үеийн үйлчилгээний зах зээлийн нөхцөлд байгууллагын дотоод байдал, хоол, стилист онцлог, бүтээлч санааг харгалзан үзэх нь чухал юм. Гэсэн хэдий ч энэ эсвэл өөр байгууллагын нэр хүнд, ашиг орлого нь олон талаараа үйлчилгээний ажилтнуудын ажлаас хамаардаг. Тиймээс түүнийг сонгох, сургахад онцгой анхаарал хандуулах нь зүйтэй юм. Рестораторуудад туслахын тулд энэ ажлын тодорхойлолт. Зөөгч - энэ ямар албан тушаал вэ, ямар үүрэг хариуцлага, энэ нь юу гэсэн үг вэ? Энэ бүгдийг доор авч үзэх болно.

Мэргэжлийн гол шинж чанарууд

Паб эсвэл бусад нийтийн хоолны газарт үйлчлэгчийн ажил гурван үндсэн зарчимд тулгуурладаг.

• чадварлаг ширээний тохиргоо;
• ёс зүйн үндсэн дүрмийн талаархи мэдлэг;
• хэрэглэгчийн үйлчилгээний ур чадвар, техник.

Зөөгчийн үүрэг бол зөвхөн ширээний бүтээлэг, аяга тавагны цэвэр байдлыг сахих чадварлаг ширээ засахад байдаггүй. Үйлчилгээний ажилтнууд ресторан, кафены цэсийг сайн мэддэг байх ёстой, хоол хийх гол бүрэлдэхүүн хэсэг, арга барилыг мэддэг байх ёстой бөгөөд хоолны амтыг онцолж болох согтууруулах ундаагаар аялах ёстой. Үүнийг "Ажлын байрны тодорхойлолт" нэртэй албан ёсны баримт бичигт тусгасан болно.

Үйлчлэгч нь чадварлаг үйлчлүүлэгчийн техникийн ур чадвар, техникийг эзэмшиж ашиглах ёстой, учир нь байгууллагын нэр хүнд, алдар нэр нь чанартай үйлчилгээнээс шууд хамаардаг.

Үйлчлүүлэгчидтэй харилцах

Энэ бол онцгой анхаарал хандуулах ёстой үүрэг хариуцлагын тусдаа ангилал юм. Нэгдүгээрт, энэ нь зочдыг бусад үйлчилгээтэй холбох гэж нэрлэгддэг кафе эсвэл ресторанд зөөгч байсантай холбоотой юм. Өөрөөр хэлбэл, энэ ажилтан (зөвхөн хамгийн хэцүү тохиолдолд - администратор) тогоочийн буруугаас болж үүсч болзошгүй бүх зөрчилдөөний нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх болно.

Тиймээс нийтийн хоолны газрын боломжит ажилтан сэтгэл зүй, ёс зүйн үндсийг мэдэж, хүмүүстэй харилцах нарийн ширийн зүйлийг сайн мэддэг байх нь маш чухал юм. Үйлчлүүлэгчтэй холбоо тогтоох нь зөвхөн албан ёсны харилцаа биш бөгөөд энэ нь хоол хүнс, ундааны сонголтоос шалтгаална. Энэ бол зохистой хошигнол, нинжин сэтгэлийн инээмсэглэл, албан бус харилцаа холбоо, захирагдах ёсыг сахих гэсэн маш нарийн хослол юм. Рестораны бизнесийг мэддэг хүмүүс өөрсдийн үйл ажиллагааг хувийн харилцаанд суурилсан бизнес гэж тодорхойлдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Зөөгчийн функциональ үүрэг

Зөөгчдийн таван ангилал байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр ажилтны мэргэжлийн ур чадвар, ур чадвар, онцлог шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Гол үүрэг хариуцлагыг Ажлын байрны тодорхойлолт нэртэй цагаан цаасан дээр тодорхой бичсэн болно. Зөөгч нь дараахь үүрэгтэй.

• ширээн дээрх цэвэр байдлыг сахих, тухайлбал бохир савыг нэн даруй зайлуулж, цэвэр болгон өөрчлөх, ширээний бүтээлэг, салфетка зэргийг хянах;
• Байгууллага дахь тавилгын оновчтой зохион байгуулалт: явсан үйлчлүүлэгчдэд зориулсан сандлыг тохируулах, бусад зочдыг илүү тохь тухтай байлгахын тулд ширээгээ зөөх;
• ширээний тогтмол тохиргооны тоог хянах: халуун ногоо, давс, шүдний оо, салфеткийг цаг тухайд нь хүргэх;
• гялалзсан будалт, гоёл чимэглэлийг гартаа онцлохгүй байхад цэвэрхэн, өмсгөл өмсөж, цэвэрхэн, гоёмсог дүр төрхтэй байх;
• эмнэлгийн үзлэгт цаг тухайд нь хамрагдаж, гүйцэтгэх;
• зочдод эелдэг хандаж, зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлаас зайлсхийхийг хичээ. Хэрэв тэд гарч ирвэл ахлах зөөгч эсвэл администраторыг урь.

Нэмж дурдахад тэрээр нийтийн хоолны ажилтнуудын дагаж мөрдөх ёстой хэд хэдэн зөвлөмж, ажлын тодорхойлолтыг өгдөг. Зөөгч нь төлөвлөсөн / төлөвлөөгүй цэвэрлэгээ, цэвэрлэгээний өдрүүдэд идэвхтэй оролцож, ур чадвараа дээшлүүлэхийг хичээж, боломжтой бол давтан сургалтанд хамрагдах ёстой.

Онцгой арга хэмжээнд зөөгчийн ажлын онцлог

Нэгдүгээрт, тэрээр үндсэн үйлчлэгч, ийм зөөгчөөс арай өөр чиг үүрэгтэй. Цугларалт, корпорацийн үдэш, тэмдэглэлт өдөр, бусад баярын арга хэмжээнд янз бүрийн шалтгаанаар албан ёсны сургалтанд хамрагдаагүй боловч рестораны бизнест ажиллахыг хүсч буй хүмүүсийг урьж байна. Энэ тохиолдолд зөөгч нь хүлээн авалтаа боломжит ажил олгогчдод ур чадвараа харуулах, зочдод үйлчлэх техникийг эзэмших сайхан боломж гэж үзэх ёстой.

Ундаа, зуушаар үйлчлэхээс эхлээд олон төрлийн хоол, хөнгөн зууш бүхий нарийн төвөгтэй баяр хүртэл хэд хэдэн үйлчилгээ байдаг. Бүхэл бүтэн байгууллагын нэр хүнд, зочдын сэтгэл санаа, тав тухтай байдал нь зөөгчдийн зөв, сайн зохицуулагдсан ажлаас хамаарна.

Бармен зөөгч

Байгууллагыг зөвхөн зөөгч хариуцахгүй. Үйлчилгээний дүрэм нь барменд бас хамаатай бөгөөд тэрээр үүргээ чадварлаг гүйцэтгэж, зочдод үйлчлэх ёстой. Тиймээс, жишээлбэл, бармен нь согтууруулах ундааны хэмжээ, нэр төрлийг хянаж, олон төрлийн коктейль бэлтгэх чадвартай байхаас гадна зочны үйлчилгээ авах ёстой.

Түүнчлэн баарны эзэн түүнд итгэмжлэгдсэн тоног төхөөрөмжийн нөхцөл байдалд хяналт тавьж, ажлын байраа цэвэр байлгах ёстой.

Сургалт, элсэлт

Нэг талаас, хэн ч зөөгчөөр ажиллах боломжтой юм шиг санагдаж магадгүй юм. Тийм ээ, үнэхээр жижиг кафед оюутнууд мөнгө олох боломжтой байдаг, гэхдээ онцгой хоолтой загварлаг ресторануудын хувьд тухайн байгууллагын нэр хүнд, ашиг орлого нь үүнээс ихээхэн хамаардаг мэргэшсэн боловсон хүчнийг сонгох шаардлагатай болно. Ширээн дээр цэвэр байдлыг сахиж, бохир савыг цаг тухайд нь цэвэрлэж, хэрэглээний эд зүйлс (амтлагч, давс, салфетка, шүдний оо) -ыг шинэчилж, сэтгэлзүйн техникийг эзэмшиж, тодорхой хоол хийх онцлогийг мэдэж, согтууруулах ундааны талаар ойлголттой болно. зөөгчийг мэдэж, мэдэж, дагаж мөрдөх ёстой.

Зочин үйлчилгээний дүрмийг тодорхой бичсэн заавар биш юм. Өнөөдөр бизнес эрхлэх анхны үзэл баримтлалтай асар олон тооны бүтээлч ресторанууд байдаг. Гэхдээ энэ тохиолдолд ч гэсэн ажлын байран дахь таагүй нөхцөл байдлаас зайлсхийхийн тулд ажилтнууд чадварлаг, хариуцлагатай байх ёстой.