Švelni aviena orkaitėje. Aviena orkaitėje – sultinga mėsa su aromatingais prieskoniais. Avienos paruošimo namuose technika

sumalkite visus prieskonius
sumaišykite juos su augaliniu aliejumi
aptepkite mėsą
kepti

Sveiki! Šiandien mes spręsime šią problemą kaip kepti avieną orkaitėje. Pirmiausia išanalizuosime, kurios skerdenos dalys yra tinkamos šiam procesui. Turguose lentynose yra pečių ašmenys, kojos, šonkauliai (su kaspinu), nugarinė, galbūt kur nors iškloja kaklą. Kepimui tiks: nugarinė - restoranuose patiekiama pasakiškomis kainomis, koja. Priekinėje skerdenos dalyje mėsos neužtenka, bent jau pas mus atvežamuose ėriukuose. Jei gavote šoną, tai irgi tiks, tik reikia iš anksto užsisakyti pas mėsininką. Netyčia gavau dalį (ne visai teisingo pjūvio) su nugarine. Tai pati švelniausia ir skaniausia mėsa! Žinoma, kad reikia kepti!

Net ėrienos mėsa yra gana riebi, sultinga, saldi. Neišradinėjau dviračio iš naujo, o pažvelgiau į Staliko Chankišijevo knygą ir panaudojau jo receptą marinatui. Visos sudedamosios dalys yra išvardytos straipsnio pradžioje. Mėtų reikia imti NE PIPRINIS, o paprastas.

Sumečiau į grūstuvą, kiekvienas komponentas pagal mano skonį ir susmulkinau. Odelę nuo citrinos pašalinau paprasta smulkia tarka. Nuploviau tik geltoną žievelės dalį, kad kuo mažiau baltos žievelės patektų - karti.

Dabar būtinai viską paragaukite druskos ir rūgšties, kad nesugadintumėte patiekalo!

Pradėkime perdirbti mėsą. Nebandykite pašalinti visų riebalų nuo ėrienos, jie prideda sultingumo gatavam patiekalui. Nupjaukite tik išdžiovintas plėveles ir giliai įpjaukite riebalinius sluoksnius.

Tada viską ištepkite skiedinyje paruoštu mišiniu. Jums nereikia marinuoti kaip kepsninės - nedelsdami nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.

O dabar šiek tiek apie tai, kaip kepti. Nedaug variantų:

1. Ant tinklelio.

2. Formoje be folijos.

Gabaliukus dedu ant grotelių orkaitės viduryje. Turiu tipišką dujinę viryklę. Jame nėra viršutinio šildymo. Po lentyna padėjau kepimo skardą. Į ją PRIVALOMA pilti vandenį, antraip sultys nuvarvės nuo grotelių ir čia pat sudegs. Bus kvapas - "išmuškite kaimynus"!) Taip 180 laipsnių temperatūroje mėsą kepiau apie 2,5 val. Likus pusvalandžiui iki paruošimo, prieš patiekiant dar kartą aptepiau marinatu, kad „atnaujintų“ skonį. Mano patiekalas buvo labai sultingas ir skanus!

Šios parinkties trūkumas yra tas, kad jūs turite plauti lėkštę iš vidaus. Galima kepti formoje be folijos, taip bus mažiau taškymosi. Ėrienos uždengti folija NEĮMANOMA, ji papilkės ir nepasidarys sultinga, ir tai sakau ne aš, o vienas geriausių šefų Gordonas Ramsay. Bet kokiu atveju visos krosnys skirtingos, avienos gabaliukų dydžiai taip pat. Kepimo metu paragaukite mėsos minkštumo, periodiškai apžiūrėkite. Patirtis jums padės. Tikimės, kad viskas jums pavyks! Skanaus!

Aviena, kaip žinote, yra labai skani, dietinė ir net tam tikru mastu delikatesinė mėsa. Tačiau ne kiekviena šeimininkė išdrįs jį patiekti ant stalo. Pirma, dėl specifinio kvapo, kuris patiks ne kiekvienam svečiui. Antra, ne visi ryžtasi gaminti tokią mėsą, manydami, kad procesas užtruks daug laiko ir pareikalaus daug pastangų. Ir tos, ir kitos meilužės klysta. Orkaitės aviena – idealiai šventiniam stalui tinkantis ir visiškai greitai paruošiamas patiekalas. Mėsa pati švelniausia.

Taigi, darbotvarkėje – ėriena folijoje, kepta orkaitėje. Žingsnis po žingsnio receptas su pridėtomis nuotraukomis. Gal pradėkime?

Ingridientai

Svarbiausias ingredientas, be abejo, yra ėriena. Orkaitėje (folijoje) iškepta kojelė, patiekta ant salotų lapų, nuostabiai atrodys ant stalo ir nepriekaištingo skonio. Bet galite paimti šonkaulius, krūtinėlę ar kitas dalis. Iš viso mums reikia vieno kilogramo mėsos.

Taip pat norint skaniai iškepti avieną folijoje orkaitėje, reikės dviejų ar trijų didelių svogūnų, pagal skonį druskos ir maltų pipirų, nedidelės kekės besėklių vynuogių, kaukazietiškų žolelių (jei jų nėra, galite naudoti prieskoniai mėsai, kuriuos mėgstate).

1 etapas. Mėsos paruošimas

Kaip ir bet kuriame recepte, kuriame naudojama mėsa, pirminis paruošimas vaidina svarbų vaidmenį ruošiant ėrieną. Gabalą reikia nuplauti ir porą valandų pamirkyti lengvai pasūdytame vandenyje. Šios manipuliacijos metu pasitrauks visas nereikalingas ir perteklinis kraujas, išnyks specifinis, daugelio taip nemėgstamas kvapas. Mėsa taps minkštesnė ir švelnesnė, pasūdyta. Ėriuką paėmus druskos vonioje, jo skalauti nebereikia, tiesiog nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

2 etapas. Prieskoniai

Pereikime prie mėsos paruošimo kepimui. Svarbu pažymėti, kad bet kokio patiekalo gaminimas folijoje yra greitas ir paprastas procesas. Ši medžiaga dažnai taupo namų šeimininkes nuo laiko švaistymo gaminant maistą. Aviena folijoje, kepta orkaitėje, kurios receptą su nuotrauka pateikiame šiandien, nėra taisyklės išimtis.

Tačiau prieš dedant mėsos gabalą į foliją ir kepant, jį reikia gerai pagardinti prieskoniais. Mūsų receptui geriausiai tinka kaukazietiški. Jų galima įsigyti bet kurioje specializuotoje parduotuvėje. Jei ėriena folijoje, kepta orkaitėje, iškepa, galima sakyti, paskubomis, o po ranka nėra reikalingų prieskonių, tai gerai. Paimkite įprastus maltus kvapiuosius pipirus arba pipirų mišinį, šiek tiek žalumynų (šaldytuve tikrai rasite), ciberžolės ar kario, kad graži spalva būtų.

3 etapas. Marinavimas

Bet kokią mėsą, ypač ėrieną, prieš kepimą geriau pamarinuoti. Prieš marinuojant patariame smulkiai sukapoti svogūnus ir padaryti iš jų „kraiką“ bei „paklodę“ mėsai. Dalį svogūno paskirstome į dubenį, ant viršaus dedame mėsą ir uždengiame „paklode“ nuo likusios daržovės.

Šioje formoje ėriena turėtų būti marinuota šaldytuve tris keturias valandas. Jei laiko nėra daug, užtenka ir valandos, bet idealiu atveju kuo daugiau, tuo geriau, nes mėsa bus sultingesnė ir minkštesnė.

4 etapas. Vynuogės

Aitrus ir saldus vynuogių skonis vaidina svarbų vaidmenį orkaitėje keptos ėrienos folijoje recepte. Žinovai pataria rinktis juodą arba žalią, be kauliukų, kad nereikėtų daug laiko praleisti pjaustant šį gaminį.

Taigi, vynuogių kekė turi būti nuplaunama, išardoma į sudedamąsias dalis. Kiekvieną uogą reikia perpjauti per pusę. Darbas yra kruopštus, bet tikrai vertas sugaišto laiko ir vėliau puikiai atsispindės bendrame patiekalo skonyje.

5 etapas. Folija į pagalbą

Pradėkime nuo kepimo indo. Ant didelio folijos gabalo (nereikia gailėtis) išdėliokite svogūnais marinuotą avieną, ant viršaus išdėliokite vynuogių griežinėlius. Svarbus dalykas yra folijos sandarinimas.

Stenkitės, kad mėsa būtų kruopščiai „suvyniota“, kad medžiagoje nebūtų tarpų ar plyšimų. Tai daroma tam, kad verdant ėriena neišdžiūtų ir gerai iškeptų.

6 etapas. Orkaitė

Iš anksto paruoškite ir įkaitinkite orkaitę (iki 200 laipsnių). Kiek folijos? Šio patiekalo paruošimas neužtruks tiek daug laiko, kaip atrodo daugeliui šeimininkių. Jei mėsą gerai suvyniosite į foliją, ji bus paruošta per keturiasdešimt penkiasdešimt minučių.

Žinoma, daug kas priklauso nuo mėsos marinavimo laiko, nuo mėsos rūšies, kurią nuspręsite naudoti pagal receptą ir, žinoma, nuo pačios orkaitės veikimo.

7 etapas. Pateikimas

Čia yra keletas variantų. Jei norite kiekvienam svečiui patiekti ėrieną gabalėliu, tuomet kiekvieną gabalėlį turėsite kepti atskiroje folijoje. Tačiau ekonomiškesnis variantas būtų „vienas gabalas“, kurį vėliau, prieš patiekiant, tiesiog supjaustysite porcijomis ir patiekite vienoje lėkštėje. Galite papuošti gražiu žaliu salotos lapeliu.

Aviena su bulvėmis

Kai norisi sutaupyti laiko ir iš karto patiekti mėsą su garnyru, tuomet ėriena folijoje, kepta orkaitėje su bulvėmis, bus tiesiog Dievo dovana. Šiam receptui reikės: pusės kilogramo avienos, vienos nedidelės morkos, keturių–šešių didelių bulvių, žiupsnelio razinų ir tiek pat džiovintų slyvų, pusės stiklinės raudonojo vyno, prieskonių pagal skonį.

Šiam receptui žinovai pataria paimti didelį nugarinės gabalėlį. Ją reikia nuplauti, o viršuje padaryti nedidelius įpjovimus. Į šias skylutes dedame mažas morkų lėkštes. Tada pasūdykite, pipirais ir įtrinkite mėsą prieskoniais ar kvapniomis sausomis žolelėmis.

Bulves nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Išklokite foliją ant kepimo skardos. Ant jo dedame bulvių apskritimus, tada dedame džiovintas slyvas ir mėsą. Tada dedame žiupsnelį razinų, užpilame vynu ir sandariai užsukame foliją, kaip pirmame recepte. Nepamirškite, kuo mėsa tvirčiau padengta folija, tuo geriau ji iškeps.

Pagal šį receptą orkaitė turi būti įkaitinta iki 160 -170 laipsnių. Virimo laikas pailgės, bet laukti verta rezultato. Praėjo valanda ir mėsą galima išimti iš orkaitės.

Šio recepto pranašumas yra tas, kad mėsa čia jau derinama su gardžiu garnyru. Virimo metu bulvės prisisotina sulčių, prisisotina vyno ir vaisių aromatų, tampa minkštos ir trapios.

Aviena su medumi

Kaip jau supratote, ėriena yra mėsa, kuri nuostabiai derinama su saldžiais papildomais ingredientais, ar tai būtų morkos, razinos, slyvos. Ne išimtis ir medus.

Siūlome greitą ir paprastą receptą. Aviena folijoje, kepta orkaitėje su medumi, tikrai patiks jūsų šeimai ir draugams. Paruošimui imkite: svarą avienos, keturis šaukštus medaus, rozmarino šakelę, porą šaukštų garstyčių, maltų pipirų, druskos, citrinos sulčių (1-2 šaukštelius), 3 skilteles česnako.

Šiame recepte pagrindinis dalykas yra mėsos marinavimas. Ši procedūra užtrunka gana ilgai, todėl marinatą ruoškite iš vakaro, o mėsą kepkite kitą dieną. Prieš marinavimą mėsa, kaip įprasta, kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu ir nuvaloma sausa šluoste.

Ruošiame marinatą. Nedideliame dubenyje sumaišykite citrinos sultis, medų ir garstyčias. Įpilkite medaus, druskos, pipirų ir prieskonių. Suberiame rozmarino šakelę, paskaniname smulkintu česnaku. Šiame marinate mėsa turi praleisti mažiausiai 10-12 valandų. Kuo ilgiau mėsa marinuosis, tuo geriau ir greičiau iškeps. Gabalį pamarinuokite išvakarėse, padėkite į šaldytuvą, o kitą rytą galėsite virti.

Mėsai pasimarinavus galima kepti orkaitėje. Įkaitinkite iki 200 laipsnių. Ant kepimo skardos padėkite folijos gabalėlį ir ten sudėkite mėsą. Viršų aptepkite likusiu marinatu. Sandariai suvyniokite ir kepkite orkaitėje 50-60 min. Penkias minutes prieš kepimą galite išimti kepimo skardą, šiek tiek atidaryti foliją ir vėl įdėti į orkaitę dar dešimčiai minučių. Po tokių manipuliacijų mėsa viduje bus švelni ir sultinga, o viršuje susidarys rausva medaus plutelė.

Padažai avienos kepimui

Orkaitėje kepta ėriena jau yra išskirtinis ir šventinis patiekalas. Bet jei norite dar labiau nustebinti ir pamaloninti savo svečius, tai papildomai patiekite originalų padažą – mėtų, česnako ar spanguolių.

Tačiau siūlome dar neįprastesnį variantą – apelsinų vyną. Jam paruošti reikės: stiklinės raudonojo vyno, vieno didelio apelsino, kelių česnako skiltelių, vieno didelio svogūno, žiupsnelio džiovintų čiobrelių ir rozmarinų, vieno šaukšto lydyto medaus, poros šaukštų augalinio aliejaus.

Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną. Praleidžiame, po truputį dedame kitus ingredientus: smulkintą česnaką, šviežiai spaustas apelsinų sultis, džiovintas žoleles, prieskonius. Supilkite taurę raudonojo vyno ir viską troškinkite ant silpnos ugnies. Padažo paruošimas tikrinamas pagal jo tankį. Kai tik bendra skysčio masė sumažės 2-3 kartus, padažas bus paruoštas. Skanaus!

Ėriena krosnyje dažnai veikia kaip šventinis patiekalas, nes ji visada atrodo labai apetitiškai ir net kepimo metu pasklinda po namus gardų aromatą. Tinkamai parinkus marinatą ir kepimo būdą, mėsa būna labai minkšta, minkšta ir sultinga.. Tokiu atveju galite naudoti ir nugarinę, ir šonkaulius, ir ėrieną ant kaulo.

Avienos trūkumas – specifinis kvapas, kuris daugeliui gali pasirodyti nemalonus. Jie atsikrato su daugybe prieskonių, tokių kaip zira, rozmarinas, kalendra, raudonėlis ir kt. Taip pat tinkamai parinktas marinatas gali būti virėjo rankose. Dažnai naudojamas raudonasis vynas, augalinis aliejus, smulkintas česnakas ir kt. Kaip marinuoti avieną, dažniausiai priklauso nuo tolesnio jos paruošimo būdo.

Be to, daugelis gali būti atsargūs dėl to, kiek avienos kepti orkaitėje. Kad mėsa būtų sultinga ir gerai iškeptų, ji kepama beveik 2 valandas. Kepimo laiką galite sutrumpinti supjaustydami avieną mažais gabalėliais arba prieš kepdami šiek tiek pakepdami.

Avieną orkaitėje galima kepti smulkiais gabalėliais arba visą kepsnį. Iš jo gaminami kebabai, mėsos kukuliai, vyniotiniai, dešrelės ir t.t.. Tam galima panaudoti foliją, puodus, iešmelius ar kepimo rankovę. Į mėsą dedama daržovių, grybų, įvairių kruopų, žolelių, sultinių, padažų.

Tobulos avienos kepimo orkaitėje paslaptys

Aviena orkaitėje geriausiai išlaiko savo sultis, todėl mėsa tampa nuostabiai minkšta ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Jei jį papildysite daržovėmis, visi ingredientai pasikeis skoniais ir virs tikru karališku patiekalu. Tiems, kurie dar nežino kaip kepti avieną orkaitėje, padės šios profesionalių virėjų kulinarinės paslaptys:

Slaptas numeris 1. Kepimo metu orkaitėje formos apačioje kaupsis riebalai. Periodiškai mėsą reikia laistyti šiuo skysčiu, kad ji nebūtų perdžiūvusi.

Slaptas numeris 2. Jei pati mėsa nėra pakankamai riebi, kad susidarytų sultys, į kepimo skardą reikėtų įpilti šiek tiek išgryninto vandens arba sauso raudonojo vyno (apie pusę stiklinės).

Slaptas numeris 3. Jautienos pasirengimą galima patikrinti dantų krapštuku, pakaitomis įsmeigus jį į kiekvieną gabalėlį. Jei mėsa dar žalia, pamatysite raudonas arba rausvas sultis.

Slaptas numeris 4. Kad patiekalas nesugadintų nemalonaus aromato, geriau rinktis jauną ėrieną (ėrienos mėsą).

Slaptas numeris 5. Specifinio ėrienos kvapo galite atsikratyti prieš ruošdami pagrindinį patiekalą šiek tiek pavirę.

Raudonojo vyno ir prieskonių marinato dėka ėriena pasirodo nuostabiai kvapni ir sultinga. Paruoštas patiekalas patiekiamas ant stalo ištisas, o tai atrodo labai šventiškai ir patraukliai. Folija tuo pačiu leidžia tolygiai iškepti mėsą ir kuo puikiausiai atskleisti jos skonį. Nuėmus foliją, ėriuką reikia periodiškai palaistyti formoje susidarančiomis sultimis.

Ingridientai:

900 g avienos (minkštimo);
1 svogūnas;
3 morkos;
1 rozmarino šakelė;
100 ml saldaus raudonojo vyno;
1 arb kmynų;
1 arb rožių pipirai;
2 arb kalendra;
Druska pipirai.

Virimo būdas:

Kalendras, rožinius pipirus ir kmynus suberkite į grūstuvą ir gerai sumalkite.
Į smulkintus prieskonius įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Avieną nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis, iš visų pusių ištrinkite prieskonių mišiniu.
Rozmariną sulaužykite į kelias mažas šakeles ir įmeskite į mėsą.
Avienos mėsą perkelkite į gilią lėkštę ir užpilkite raudonuoju vynu.
Lėkštę su paruošta mėsa uždenkite maistine plėvele, palikite šaldytuve 2 val.
Morką supjaustykite dideliais kubeliais, svogūną - pusžiedžiais.
Daržoves išdėliokite kepimo indo apačioje, o ant viršaus dėkite avieną.
Apšlakstykite likusiu marinatu ir sandariai suvyniokite į foliją.
Mėsą kepkite pusantros valandos 220 laipsnių temperatūroje.
Nuimkite foliją ir toliau kepkite dar 30 minučių, sumažindami temperatūrą iki 180 laipsnių.

Įdomu iš tinklo

Ukrainos virtuvės valgiaraštyje dažnai galima rasti avieną su džiovintomis slyvomis. Šie džiovinti vaisiai suteikia mėsai ypatingą pikantišką skonį ir aromatą. Labiausiai jis išryškės, jei patiekalą gaminsite puode. Bulvės taip pat pasirodys labai skanios ir minkštos, prisotintos mėsos padažu ir česnaku. Patiekalas tiks tiek naminiam maistui, tiek bet kokiai šventei.

Ingridientai:

900 g ėrienos su kaulais;
12 vnt. džiovintos slyvos;
2 bulvių;
1 svogūnas;
4 skiltelės česnako;
Žalieji;
Druska pipirai.

Virimo būdas:

Mėsą nuplaukite ir atskirkite nuo kaulo, pašalinkite gyslas ir riebalų perteklių.
Kaulus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite.
Nuimkite nuo sultinio susidariusias putas ir įdėkite lauro lapą, virkite 40 minučių ant silpnos ugnies.
Baigiant virti, pasūdykite puodo turinį pagal skonį.
Avieną ir bulves supjaustykite kubeliais, svogūną – pusžiedžiais, slyvas – smulkiais gabalėliais.
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ir apkepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos.
Avieną perkelkite į lėkštę, o vietoje jos suberkite svogūną, pakepinkite, kol suminkštės.
Visus ingredientus paskirstykite keraminiuose puoduose, į kiekvieną įdėkite česnako.
Puodų turinį užpilkite mėsos sultiniu, uždenkite dangčiais ir pašaukite į šaltą orkaitę.
Kepkite indą 180 laipsnių temperatūroje 2 valandas.
Gatavą patiekalą papuoškite smulkiai supjaustytais žalumynais (petražolėmis, krapais).

Avienos šonkauliukai orkaitėje pagal šį receptą pasirodys sultingi ir minkšti, o daržovės bus puikus garnyras prie šio mėsos skanėsto. Svarbu ėriuką supjaustyti taip, kad kiekvienas porcijomis dalinamas gabalas turėtų kaulelį. Daržoves geriau supjaustyti dideliais gabalėliais, kad jose susikauptų daugiau sulčių ir kepant neprarastų formos.

Ingridientai:

1 kg ėrienos šonkaulių;
2 svogūnai;
2 kg bulvių;
3 str. l. daržovių aliejus;
3 lauro lapeliai;
2 žiupsneliai raudonėlio;
Prieskoniai mėsai;
Druska pipirai.

Virimo būdas:

Avieną nuplaukite ir išdžiovinkite, supjaustykite 2 cm porcijomis.
Kiekvieną gabalėlį kruopščiai įtrinkite druska, prieskoniais mėsai ir maltais pipirais, palikite 15 min.
Bulves supjaustykite storais apskritimais (ne plonesniais kaip 1 cm pločio).
Svogūną supjaustykite dideliais pusžiedžiais arba juostelėmis.
Svogūnus ir bulves sudėkite į atskirą lėkštę, lengvai pasūdykite ir išmaišykite.
Kepimo indą gausiai ištepkite augaliniu aliejumi ir lygiu sluoksniu sudėkite ant jos daržoves.
Ant svogūno ir bulvių išdėliokite avienos gabaliukus, patiekalą pabarstykite raudonėliais.
Keliose vietose tarp mėsos ir daržovių įkiškite lauro lapą.
Avienos šonkauliukus su bulvėmis kepkite 200 laipsnių temperatūroje 45 minutes.
Paruošę keptuvę su ėriena palikite kambario temperatūroje 5-10 minučių.

Kepant rankovėje avienos riebalai ir daržovių sultys lieka viduje, todėl mėsa šiame padaže lėtai merdėja. Šis gaminimo būdas suteikia 100% pasitikėjimo, kad patiekalas pasirodys sultingas ir sotus. Daržovių sudėtis gali būti keičiama savo nuožiūra, didinant ar mažinant vieno ar kito ingrediento kiekį.

Ingridientai:

1 kg ėrienos;
1 baklažano;
2 pomidorai;
1 cukinija;
150 g poro;
2 paprikos;
1 žiupsnelis čiobrelių;
3 str. l. daržovių aliejus;
3 skiltelės česnako;
Druska pipirai.

Virimo būdas:

Svogūną supjaustykite mažais žiedeliais, papriką – juostelėmis, likusias daržoves – kubeliais.
Sumaišykite visas daržoves viename giliame dubenyje, pagal skonį pasūdykite ir išmaišykite.
Perkelkite mišinį į kepimo indą.
Atskirame dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, čiobrelius, maltą česnaką, druską ir pipirus.
Gautu marinatu aptepkite avieną iš visų pusių ir padėkite ant daržovių pagalvės.
Užriškite rankovę, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite indą 1 valandą 30 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Dabar jūs žinote, kaip virti orkaitėje keptą avieną pagal receptą su nuotrauka. Skanaus!

Ėriena yra ketvirta pagal kalorijų kiekį tarp mėsos. Avienos riebalus skrandis lengvai virškina nesukeldamas streso. Jauno ėriuko ar pieninio ėriuko mėsa yra nepakeičiama dietinėje mityboje, nes joje yra pakankamai lecitino, kuris normalizuoja cholesterolio apykaitą organizme. Tinkamai iškepta ėriena orkaitėje turi puikų skonį ir naudingumą.

Ėriena parenkama šviesiai raudonos spalvos, su baltais ir elastingais riebalais, ilgai nevirta, todėl praranda neįtikėtiną aromatą, tampa kieta ir sausa. Receptai priklauso nuo kulinarijos tradicijų. Rytuose jie gamina su datulėmis ar abrikosais, Viduržemio jūros regiono patiekaluose yra alyvuogių aliejaus, pomidorų, česnako, vyno. Šiauriniuose regionuose pirmenybė teikiama avienai su bulvėmis, pagardintomis čiobreliais arba mairūnais. Riebalų skonis išmušamas mėtų padažu ant acto. Raudonasis vynas tinka prie alkoholinių gėrimų.

Kaip nustatyti mėsos kokybę

Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į spalvą ir tarpraumeninius riebalus. Kuo šviesesnis gabalas (šviesiai raudonas arba rausvas), tuo mėsa jaunesnė ir šviežesnė. Burgundijos ruda spalva rodo, kad seno gyvūno mėsa ir vargu ar iš jos pagamins švelnų ir skanų patiekalą. Baltos spalvos riebalų sluoksniai byloja apie šviežumą. Jei riebalai gelsvi ir birūs, tokios mėsos geriau nepirkti.

Aukštos kokybės ėriena yra tvirta liesti ir elastinga. Jei užuosite, neturėtų būti nešvarumų ar supuvimo. Kuo tankesnė struktūra, tuo senesnis gyvūnas. Jei perkate pieninį ėriuką (iki 8 savaičių amžiaus) arba jauną ėriuką (iki 3 mėnesių amžiaus), atkreipkite dėmesį, kad ėriukai dažniausiai gimsta sausio – kovo mėnesiais.

Kartais parduotuvėse parduodama atšildyta ėriena, kuri perduodama kaip šviežia. Tokią mėsą lengva nustatyti patikrinus elastingumą paspaudus gabalėlį. Jei įduba nėra išlyginta, o paviršius tampa ryškiai raudonas, jis atšildomas. Antrinis užšaldymas ir netinkamas atšildymas praranda skonį ir maistines savybes.

Avinėlio kaime slovakų stiliaus

Kaimiškos avienos elegancija slypi tame, kad produktai praktiškai nesimaišo ir patiekiami sveiki.

Ingridientai:

1 kg ėrienos;
1 česnako galvutė;
1 st. l. actas (3%);
1 st. l. riebalų (jei mėsa liesa);
6 gabaliukai bulvių;
500 g brokolių;
druska, prieskoniai, žolelės - pagal skonį;
švieži pomidorai ir agurkai.

Video receptas

Skrudintos nugarinės receptas

Nugarinė supjaustoma porcijomis, apvoliojama padaže ir kepama.

Ingridientai:

ėrienos nugarinė su kaulu;
3 vnt. kiaušiniai;
1 stiklinės džiūvėsėlių apkepimui;
3 arb Worcestershire padažas.

Maisto gaminimas:

Nugarinę supjaustykite vienodais gabalėliais. Dubenyje sumaišykite Vusterio padažą su kiaušiniais, kiekvieną gabalėlį pamerkite į mišinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
Kepimo skardą ištepkite riebalais ir sudėkite gabalėlius. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, kepkite po 20 minučių iš kiekvienos pusės. Patiekite su šviežiomis daržovėmis.

Vusterio padažą (mėgstamiausią britų padažą) dažniausiai galima virti namuose, tačiau norint pasiekti tapatybę tai nepavyks. Parduotuvėse geriau ieškoti gatavų.

Skanus gruzinų receptas su daržovėmis

Pagal šį receptą paruošta ėriena yra aštri, o daržovės kepamos sultyse ir patiekiamos kaip garnyras.

Ingridientai:

ėriuko koja - apie 2,5 kg;
1 baklažano;
700 g bulvių;
3 didelės česnako skiltelės (stambiai pjaustytos)
1 didelis svogūnas - supjaustytas plonais žiedais;
0,5 kg pomidorų;
1 st. l. smulkiai pjaustytų žalumynų;
druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį;
½ puodelio raudonojo vyno.

Maisto gaminimas:

Koją įdaryti česnaku, įtarkuoti druskos ir pipirų, pašauti į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę, palikti valandai.
Šiuo metu baklažanus supjaustykite gabalėliais ir pasūdykite, kad išsiskirtų sultys, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite bulves.
Praėjus maždaug valandai po kepimo, riebalus nupilkite į skardą, ten sudėkite daržoves, druską, pipirus, suberkite raudonėlį, įpilkite vyno.
Avienos koją uždenkite daržovėmis ir kepkite dar apie valandą, daržoves karts nuo karto pamaišydami, kad gerai prisisotintų sulčių.

Patiekite su pjaustytais pomidorais arba makaronais.

Skrudinta su česnaku ir rozmarinu

Tobulas receptas šventėms. Patiekalas ant stalo atrodo šventiškai ir patraukliai. Gardumynas yra puikus kandidatas į Naujųjų metų meniu.

Ingridientai:

ėriuko koja - apie 2 kg;
1 citrina;
2 arb sausos garstyčios;
2 arb susmulkinto rozmarino;
10 skiltelių česnako;
druska, pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Avienos koją nuplaukite po tekančiu vandeniu, įpjaukite peiliu, įdarykite česnako. Patartina česnaką paskirstyti tolygiai, kad mėsa būtų gerai prisotinta aromato ir skonio.
Išspauskite citrinos sultis, sumaišykite su druska, pipirais, rozmarinais, garstyčiomis. Koją sutarkuoti su kompozicija, suvynioti į maistinę plėvelę, palikti per naktį šaldytuve. Jei nėra laiko, užtenka dviejų valandų.
Marinuotą avieną dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.
Kepame keliais etapais: iš pradžių 205 laipsnių temperatūroje 20 minučių, tada sumažiname iki 180 laipsnių ir kepame 70 minučių.
Ištraukite mėsą iš orkaitės, uždenkite folija, palaukite 15 minučių, tada supjaustykite mažais griežinėliais ir patiekite. Mėsą galite pakeisti šviežiais pomidorais ir saldžiaisiais pipirais.

Kaip virti kare

Tiesą sakant, iš ėrienos galite gaminti daugybę skanių patiekalų. Pavyzdžiui, kepsnys, įvairios sriubos, plovas. Šį sąrašą galima tęsti labai ilgai. Yra keletas ėrienos gaminimo paslapčių. Įvaldę juos, net nepatyrusi naujokė šeimininkė galės pagaminti labai skanų patiekalą iš tokio kaprizingo produkto kaip ėriena. Šiame straipsnyje pasidalinsime ėrienos kepimo paslaptimis.

Avienos perkepti negalima. Tinkamai kepta mėsa bus labai skani ir sultinga.

Įdomus!

Anksčiau ėriena buvo laikoma pavasario simboliu. Tais laikais šios rūšies mėsą buvo galima vartoti tik pavasarį. Dabar ėrieną galima valgyti ištisus metus.

Svarbiausia, žinoma, tinkamai paruošti šią mėsą. Jei viską darysite taip, kaip parašyta mūsų instrukcijose, gausite tikrai skanų gaminį, kuris papuoš ir šventinį, ir kasdienį stalą. Jūsų šeima tikrai įvertins jūsų pastangas.

Pradėkime nuo to, kaip pagal mūsų receptą su nuotrauka išsirinkti tinkamą avieną kepti orkaitėje folijoje. Šis žingsnis yra labai svarbus, nes pasirinkus beskonę seną mėsą, kad ir kaip stengtumėtės, patiekalas pasirodys kietas ir nemalonaus skonio. Ir čia visos maisto gaminimo paslaptys jums nepadės. Todėl į ėrienos pasirinkimą verta žiūrėti rimtai.

Visų pirma atkreipkite dėmesį į šviesios spalvos mėsą su baltais elastingais dryželiais. Seno avino mėsa dažniausiai būna raudonos spalvos ir su geltonais riebalais. Vargu ar iš jo gausite skanų patiekalą, kad ir kaip stengtumėtės. Todėl eikite pro tokią mėsą ir atkreipkite dėmesį į jauno ėriuko mėsą. Sėkmingiausius ir skaniausius patiekalus galima paruošti tik iš jo.

Jei mėsa turi nemalonų kvapą, tai reiškia, kad priešais jus yra seno avino mėsa. Kitas variantas – avinas nebuvo kastruotas. Nereikėtų imti ir tokios mėsos, nes po kepimo gali likti nemalonus kvapas ir tai sugadins apetitą bei sugadins patiekalą.

Kas gali būti skaniau už ką tik iš orkaitės ištrauktą švelnų, kvapnų ir sultingą mėsos gabalą? O jei ant jo...

Priklausomai nuo to, ką su ėriena veiksite – virti, kepti ar kepti – reikėtų rinktis skirtingas ėrienos dalis.

Kepimui puikiai tinka sprandinė, krūtinėlė ar mentė. Kepimui rinkitės užpakalinę koją. Jei nuspręsite virti avienos kotletus, paimkite kaklą arba, vėlgi, pečių ašmenis. Užpakalinė koja tinka ir kepimui, ir kepimui.

Kaip tinkamai supjaustyti avienos mėsą, kad vėliau ją būtų galima kepti folijoje orkaitėje

Šis atvejis taip pat turi savo paslapčių. Pirmiausia nuo mėsos nuimkite nevalgomą plėvelę ir pašalinkite paviršinius riebalus. Jei šių riebalų bus daug, labai pablogės maisto skonis. Tačiau jums taip pat nereikia pašalinti visų riebalų. Likusi dalis suteiks mėsai papildomo sultingumo.

Geriausia, žinoma, imti šviežią ėrieną, o ne šaldytą. Jei užšaldėte ėrieną, pakartotinai jos užšaldyti nerekomenduojama.

Dabar pažvelkime į ėrienos kepimo paslaptis, apie kurias rašėme pačioje straipsnio pradžioje.

Jokiu būdu ėrienos negalima ilgai laikyti ant ugnies. Taigi mėsa taps sausa ir beskonė.
Vienas geriausių ėrienos kepimo variantų – kepti ją folijoje arba rankovėje. Taigi mėsa pasirodys skani, švelni ir sultinga.

Geriausias variantas prieš gaminant – ėrieną pamarinuoti pasirinktame padaže.

Padažas padės naikinti nemalonų mėsos kvapą, suteiks patiekalui sultingumo ir pikantiškumo. Tam tikslui geriausia naudoti rūgščių obuolių ir česnako padažą. Labai gerai, jei turite laiko ir galite palikti mėsą marinate dešimčiai ar dvylikai valandų. Tokiu atveju patogiau bus ėrieną marinuoti per naktį, o ryte gausite paruoštą mėsą kepimui. Bet vis tiek, jei neturite laiko laukti, galite mėsą marinuoti vieną valandą.

Aviena labai mėgsta prieskonius. Jie daro mėsos skonį dar pikantiškesnį ir įdomesnį. Čia galite naudoti visus jums patinkančius prieskonius. Tačiau net ir šiuo atveju turite žinoti priemonę.

Avieną geriausia patiekti iškart po virimo, tai yra šiltą. Atvėsinta aviena praras skonį.
Kepant svarbu atsižvelgti į mėsos vietą. Geriausia dėti riebia puse žemyn. Taigi patiekalas pasirodys sultingesnis ir skanesnis.

Dabar pažvelkime į keletą receptų su ėrienos kepimo folijoje ir rankovėmis orkaitėje nuotraukomis.

Taip pat skaitykite

Ar galite iškepti skanų plovą? Tikriausiai bet kuri šeimininkė pasakys, kad šiame procese nėra nieko ypač sudėtingo ir kad ...

sp-force-hide ( ekranas: nėra;).sp-forma ( ekranas: blokas; fonas: #ffffff; užpildymas: 15 pikselių; plotis: 600 pikselių; maksimalus plotis: 100 %; kraštinės spindulys: 8 piks.; -moz-border -spindulys: 8px; -webkit-border-radius: 8px; kraštinės spalva: #dddddd; kraštinės stilius: vientisas; kraštinės plotis: 1 piks.; šriftų šeima: Arial, „Helvetica Neue“, sans-serif;). sp-formos įvestis ( ekranas: inline-block; neskaidrumas: 1; matomumas: matomas;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( paraštė: 0 automatinis; plotis: 570 pikselių;).sp-form .sp- formos valdymas ( fonas: #ffffff; kraštinės spalva: #cccccc; kraštinės stilius: vientisas; kraštinės plotis: 1 piks.; šrifto dydis: 15 piks.; užpildymas kairėje: 8,75 piks.; užpildymas dešinėje: 8,75 piks. spindulys: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; aukštis: 35px; plotis: 100%;).sp-form .sp-lauko etiketė (spalva: #444444; šrifto dydis : 13 piks.; šrifto stilius: normalus; šrifto svoris: paryškintas;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -spalva: #0089bf;spalva: #ffffff;plotis: automatinis;šrifto svoris: paryškintas;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)

Jei niekada nekepėte ėrienos ir norite, kad ji būtų skani ir sultinga, tuomet šis receptas kaip tik jums. Dėl to, kad mėsa bus kepama savo sultyse, patiekalas pasirodys tikrai skanus. Šiam patiekalui tinka dideli mėsos gabaliukai, pavyzdžiui, koja.

Ingridientai:

ėrienos mėsa - kilogramas ar pusė,
2 maži svogūnai,
4 česnako skiltelės,
Juodasis pipiras,
Lauro lapas,
bazilikas,
alyvuogių aliejaus (bet galite naudoti ir saulėgrąžų aliejų)
aitrioji paprika - 1 gabalas,
pusė arbatinio šaukštelio vyno acto.

Maisto gaminimas:

Pirmiausia mėsa turi būti paruošta tolesniam kepimui. Kaip tai padaryti teisingai, skaitykite aukščiau. Po to nulupkite česnaką, o skilteles padalinkite į 4-5 dalis. Šiais griežinėliais įdarysime avieną. Po to smulkiai sulaužykite lauro lapą ir supjaustykite mėsą su juo taip pat, kaip su česnaku. Tada mėsą gerai įtrinkite druska ir pipirais.
Mūsų mėsos padažo paruošimas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite alyvuogių arba augalinį aliejų su vyno actu, įpilkite aromatinių žolelių ir prieskonių. Šiuo padažu įtrinkite avieną.

Dabar pasirūpinkite lanku. Jį reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti žiedais. Susmulkintą svogūną nusiųskite į kepimo rankovę. Mėsą padėkite ant svogūno. Rankovės turinį šiek tiek pakratykite ir padėkite į šaldytuvą. Ten mėsa turėtų marinuotis apie keturias valandas.
Po keturių valandų nuimkite rankovę su mėsa ir kepkite orkaitėje tris valandas dviejų šimtų laipsnių temperatūroje.

Ingridientai :

pusės kilogramo ėrienos,
5 bulvės
1 morka
1 svogūnas
prinokę pomidorai - 3 vnt.
taip pat reikės prieskonių, augalinio aliejaus ir pusės stiklinės vandens.

Maisto gaminimas:

Mėsos pjaustyti nereikia, kepsime visą gabalėlį. Jį reikia įtrinti druska, pipirais ir prieskoniais pagal jūsų skonį.
Dabar pasirūpinkite daržovėmis. Juos reikia nulupti, nuplauti ir supjaustyti dideliais gabalėliais.
Mėsą ir daržoves sudėkite į kepimo indą. Viską supilti augaliniu aliejumi ir į formą įpilti pusę stiklinės vandens.
Tada uždenkite formą folija ir nusiųskite į orkaitę, kuri turi būti pašildyta iki dviejų šimtų laipsnių.
Šioje formoje avieną kepkite pusantros valandos, tada nuimkite foliją ir palikite mėsą trumpam orkaitėje, kad apskrus.

Ingridientai:

3 kilogramai ėrienos,
ėrienos sultinio pusė litro,
100 gramų šviežių abrikosų arba džiovintų abrikosų,
3-4 česnako skiltelės,
rozmarinas bet kokia forma,
alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus (bet geriau, žinoma, alyvuogių aliejus) - 3 šaukštai,
1 valgomasis šaukštas miltų.

Maisto gaminimas:

Avieną aptepkite aliejumi ir peiliu giliai įpjaukite.
Česnakus ir džiovintus abrikosus reikia smulkiai pjaustyti ir sumaišyti. Į šį mišinį įpilkite rozmarino. Viską gerai išmaišykite ir šiuos ingredientus sudėkite į anksčiau padarytus mėsos gabalus.

Mėsą dėkite į įkaitintą orkaitės indą ir kepkite dvi valandas. Norėdami patikrinti mėsos pasirengimą, pradurkite ją šakute ar peiliu. Jei matote rausvas sultis, drąsiai išimkite mėsą iš orkaitės.

Dabar gaminkime padažą. Į sultinį supilkite riebalus iš pelėsio, sumaišytus su miltais. Mišinį užvirinkite, tada įpilkite rozmarino ir palikite ant ugnies dar penkias minutes. Šiuo padažu mėsą gerai palaistyti prieš pat patiekiant.

Tikimės, kad jums patiko mūsų receptai su ėrienos kepimo folijoje orkaitėje nuotraukomis žingsnis po žingsnio! Skanaus!

Pasakykite ačiū už straipsnį 0

Ankstesnis straipsnis: Rusijos Federacijos gynybos ministerija atskleidė Sirijos konstitucijos projekto detales Kitas straipsnis: „Parodų salės Kremliuje buvo sėkmingos“