Nepaisant to, kad dažniausiai naudojamos paukščio dalys yra krūtinė, sparnai ir šlaunys, įvairių šalių virtuvėse gana aktyviai valgomi ir subproduktai, tokie kaip kepenys. Be gana įprastų kepimo variantų kepant, verdant ir troškinant, iš jo gaminami paštetai, blynai ir net pyragaičiai, o savo naudingosiomis savybėmis kepenys nenusileidžia paukštienai, kuri yra labiau pažįstama paukštienai. vartotojas. Rytų medicina, puikiai tai žinodama, dažnai rekomenduoja šį subproduktą esant sumažėjusiam darbingumui ir psichologiniam pervargimui, o, pavyzdžiui, prancūzų virtuvėje vištienos kepenėlės vertinamos taip pat, kaip Rusijoje ikrai, priskiriami delikatesų kategorijai. Kalbant apie jo naudojimą dietose, orientuotose į svorio metimą, tai, skirtingai nei raudona mėsa, žinoma, nėra ribojama, tačiau jokių specialių rekomendacijų nepastebėta. Todėl turėsite asmeniškai išsiaiškinti, kiek kalorijų yra vištienos kepenyse, kokia jų cheminė sudėtis, poveikis kūnui ir figūrai, kokia forma geriau vartoti ir su kokiais produktais, turint tam tikrus tikslus.

Kiek kalorijų vištienos kepenyse

Kaip ir daugumos kitų produktų, vištienos kepenėlių kalorijų vertė ir naudingos savybės skirsis priklausomai nuo terminio poveikio metodo. Jam iš esmės galioja tas pats principas, kaip ir viskam, kas patenka į maistą: kepant gerokai sumažėja naudingasis patiekalo poveikis, o verdant ir garinant maksimaliai išlaikomos naudingos savybės. Klausimas dėl multicooker, orkaitės ir mikrobangų krosnelės sprendžiamas išsiaiškinus, ar gaminant naudojami augaliniai riebalai.

Neapdorotų vištienos kepenėlių kalorijų kiekis yra maždaug 137 kcal šimte gramų, iš kurių 59% yra gryni baltymai, 39% yra riebalai ir tik 2% yra angliavandeniai. Iš tokio energetinės vertės suskirstymo galima suprasti, kad net kepant aliejų, grietinę ar majonezą pakeitus vandeniu, produktas netaps sausas ir kietas. Didelis baltymų procentas, galintis konkuruoti su tuo, ką demonstruoja vištienos filė, leidžia į savo racioną įtraukti šiuos subproduktus ieškantiems lengvo ir sotaus maisto, turintiems didelį fizinį krūvį ir pasitraukus iš baltymų stokos dietų.

Kalbant apie cheminę sudėtį, išryškėja kepenyse susikaupęs vitaminas A, atsakingas už regėjimą, kaulinį audinį ir odos būklę. Moterims, besilaukiančioms kūdikio pirmąjį trimestrą, tai svarbu, nes ji patenka tiesiai į kūdikį, kad vystytųsi jo kaulinis audinys ir placenta. Be to, šimte gramų vištienos kepenų yra beveik šio vitamino paros norma nėščioms moterims. Jūs negalite ignoruoti folio rūgšties (vitamino B9), kuri, beje, vėlgi yra būtina moterims, užimančioms padėtį. O tarp gyvulinės kilmės produktų savo turinio rekordininkas yra vištienos kepenėlės, kurių kalorijų kiekis leidžia nuo jų nepagerėti. Vaiko nešiojimo procese vitaminas B9 prisideda prie jo nervinio vamzdelio susidarymo, o tai padeda sumažinti įvairių defektų riziką, ypač esant tokioms rimtoms problemoms kaip anencefalija, hidrocefalija, protinis atsilikimas. Sunkiais atvejais folio rūgšties trūkumas gresia persileidimu. Žmogui apskritai šis vitaminas reikalingas norint sumažinti infarkto ir insulto tikimybę, mažakraujystę, dėl kurios padidėja nervinis jaudrumas, atsiranda psichologinis stresas, viduriuojama, dingsta apetitas. Ir todėl, nepaisant toli gražu ne neigiamo vištienos kepenų kalorijų kiekio - troškintų, keptų ar virtų - jas reikia vartoti bent kelis kartus per mėnesį, nes folio rūgšties dozė šimte gramų šių subproduktų yra lygi paros normai. .

Be minėtų vitaminų, yra vitaminų A ir C, taip pat cheminių elementų, tokių kaip varis, fosforas, kalis ir natris. Visi šie komponentai leidžia sustiprinti imuninę sistemą, normalizuoti medžiagų apykaitą ir kraujotakos sistemą. Kad ir kaip būtų, net jei virtų ar troškintų vištienos kepenėlių kalorijų kiekis nėra idealus, jis gerokai mažesnis už tą patį rodiklį, pavyzdžiui, jautienos, kuri prilygsta nauda sergant mažakraujyste. Taigi, verta rinktis pirmojo naudai.

Kalbant apie jo paruošimo būdą, kaip jau minėta, keptos vištienos kepenėlės kalorijų kiekiu lenkia kitas galimybes: indikatorius pašoka iki 145 kcal šimtui gramų, o baltymų ir riebalų santykis keičiasi pastarųjų naudai, sutvarkydamas joms beveik vienoda proporcija. Šis patiekalas tikrai nėra pats dietiškiausias, bet kartu ir lengvesnis nei įprasta su sviestu keptuvėje virta vištiena. O jei patiekiama su šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, ar net su grybais, keptų vištienos kepenėlių kalorijų kiekis, žinoma, nesumažės, tačiau figūrai taip stipriai nepakenks, nes žalą atsveria likusios kepenėlės. patiekalo ingredientai. Ypač gerai prie riebalų skaidymo prisidės agurkai, pomidorai ir kopūstai. Taip pat įvairios žolelės, svogūnai ir česnakai.

Troškintos vištienos kepenėlės, kurių kalorijų kiekis yra 127 kcal, yra populiarios tarp šeimininkių, kurios gaminamos naudojant neriebią grietinėlę, vandenį, augalinį aliejų ir įdedant svogūno galvutę. Tai paprasčiausias ir dietiškiausias receptas, kuris, be to, neturi tokios stiprios apkrovos kasai ir leidžia maksimaliai išnaudoti naudingas subproduktų savybes. Be to, kad labai nepadidėja kalorijų vertė, troškinant vištienos kepenėles, jei taip pat neįtraukiamas aliejus, jis išlieka beveik toks pat, kaip ir verdant, tačiau tampa patrauklesnis: vos sūdytą versiją iš keptuvės mėgsta nedaugelis. , ypač turint omenyje kartumą. Grietinėlė su pasyvuotais svogūnais leidžia šiek tiek pakeisti patiekalo skonį į geresnę pusę.

Svečius nustebinti galintis gana egzotiškas kepenėlių pyrago receptas, kurio sudedamųjų dalių sąraše yra ne tik pačios vištienos kepenėlės, bet ir neriebus pienas, majonezas, svogūnai, morkos, kiaušiniai ir miltai, kalorijų požiūriu ne toks jau prastas: tik 166 kcal šimte gramų. Jei majonezą gaminsite patys, nenaudodami trynių, šį skaičių galite dar labiau sumažinti. Galite papuošti žolelėmis ir tarkuotu sūriu. Vienintelis neigiamas dalykas yra tai, kad vištienos kepenėlės yra keptos, todėl kalorijų kiekis yra gana didelis. Taip pat patiekalo apkrova virškinamajam traktui kartu su riebalų procentine dalimi.

Vištienos kepenėlės racione tiems, kurie seka figūrą

Remiantis subproduktų analize „pagal kaulus“, jų cheminę sudėtį ir naudą organizmui, pirmenybė turėtų būti teikiama ne klausimui, kiek kalorijų yra vištienos kepenyse, o kaip tinkamai jas patiekti, kad nebūtų atimta. visų naudingų savybių. Be to, kad reikia atsisakyti kepti, pirmenybę teikiant virimui, troškinimui, garuose ar orkaitėje, nepageidautina į produktą dėti bulvių, ryžių, gyvūninių ir augalinių riebalų. Įsisavinimo ir kaloringumo požiūriu vištienos kepenėlės dera su daržovėmis, grybais, neriebia grietinėle, naudojama troškinimui, ar raudonuoju vynu, įvairiais prieskoniais.

Praktiškai nėra patarimų dėl subproduktų pasirinkimo, taip pat dėl ​​jų naudojimo apribojimo. Nereikėtų pirkti vištienos kepenėlių, jei jų spalva ryškiai oranžinė, icterinių natų, o taip pat jei konsistencija lūžinėja, susidarė kraujo krešuliai, nėra blizgesio. Kalbant apie medicinines rekomendacijas, tiems, kurių kraujyje jau yra padidėjęs cholesterolio kiekis, vištienos kepenys yra kontraindikuotinos.

3,8 iš 5 (11 balsų)

Susisiekus su

klasiokai

Vištiena yra vienas iš pirmųjų paukščių, kuriuos prisijaukino žmogus. Ji davė jam daug dalykų: plunksnų, kiaušinių, mėsos. Tuo pačiu metu beveik visi šio paukščio vidaus organai yra valgomi ir valgomi.

Visų pirma, mes kalbame apie kepenis. Šie vargonai yra daugelio pasaulio šalių patiekalų dalis. Kalorijų kiekis vištienos kepenyse (troškintos, virti, kepti), naudingų medžiagų gausa pavertė šį organą pagrindiniu dietos meniu ir sveikstančių nuo ligos dietos komponentu. Bet pirmiausia pirmiausia.

Kepenų kalorijos, sudėtis

Reikėtų suprasti, kad kalorijų kiekis ir maistinių medžiagų buvimas priklauso nuo produktų paruošimo būdo. Yra keletas pagrindinių kepenų tipų:

• Troškinti;
• virtas;
• Keptas.

Kaloringos troškintos vištienos kepenėlės lygus 165 kcal 100 gr. Tai puikus dietinis produktas, duodantis, ko gero, tik. Šis metodas leidžia sutaupyti daug maistinių medžiagų, nors kai kurios medžiagos perdirbimo metu vis tiek išnyksta. Troškintos vištienos kepenėlės puikiai dera su grietine ir svogūnais. Pridėjus šį produktą į patiekalus jie įgaus puikų skonį ir aromatą.

Virtos kepenys turi mažiausią kalorijų kiekį. 100 gramų yra ne daugiau kaip 150 kcal. Tuo pačiu metu, naudojant panašų gaminio gaminimo būdą, naudingųjų medžiagų kiekis yra didžiausias. Todėl, norint išlaikyti maksimalią naudą, rekomenduojama naudoti šią parinktį.

Keptos vištienos kepenėlės turi didžiausią kalorijų kiekį, kuris yra lygus 185 kcal 100 g produkto. Taip yra daugiausia dėl to, kad mėsa kepama aliejuje, dažniausiai alyvuogių ir. Natūralu, kad patiekalas praras daug maistinių medžiagų ir taps šiek tiek kenksmingesnis. Tačiau būtent tokiu būdu mėsa tampa skaniausia ir maistingiausia.

Kodėl į savo racioną turėtumėte įtraukti kepenis

Troškintų ar virtų vištienos kepenėlių kalorijų kiekis toli gražu nėra vienintelė priežastis, kodėl turėtumėte įtraukti šį produktą į savo racioną. Šis produktas dietoje gali lengvai pakeisti jautieną ar jautieną. Be to, dėl didelio vitamino A kiekio šis produktas puikiai padeda palaikyti regėjimą, odos sveikatą ir normalią kraujo veiklą organizme.

1. Lėtinis nuovargis.
2. Stiprus nuovargis.
3. Širdies ir plaučių ligos.
4. Susilpnėjęs imunitetas.

Žinoma, reikia suprasti, kad kepenys turės prevencinį ir palaikomąjį poveikį. Jūs neturėtumėte bandyti gydytis tokiu produktu, nes tai gali tik pabloginti jūsų būklę.

Susisiekus su

Beveik bet kurios šalies nacionalinėje virtuvėje tikrai yra kelios dešimtys patiekalų iš vištienos kepenėlių. Ir beveik visur jie laikomi delikatesais. Ir juk ne veltui. ne tik skanu, bet ir naudinga mūsų organizmui. Pavyzdžiui, Korėjoje jis naudojamas jėgoms atstatyti po sunkaus gimdymo ar sunkios ligos, naudojamas susilpnėjusiam regėjimui, esant lėtiniam nuovargiui ir pervargimui.

Kaip bebūtų keista, bet vienas iš produktų, galinčių numalšinti alkį, yra vištienos kepenėlės. Jo kalorijų kiekis yra toks didelis, kad jis laikomas puikia jautienos alternatyva. Ir ne tik kalorijų, bet ir skonio prasme.

Rinkdamiesi šį pusgaminį parduotuvėje, turėtumėte žinoti, kad kokybiškos vištienos kepenėlės turi lygų, blizgantį rudą paviršių. Jame neturi būti jokių ataugų ar intarpų, neturi būti jokių kraujo krešulių ar didelių kraujagyslių. Jei jums siūlomas produktas yra prastai išvalytas, taip pat turi daug pašalinių intarpų ir birios konsistencijos, jis negali būti laikomas gerybiniu. Nepriklausomai nuo to, kaip pardavėjas vaidina šią situaciją. Tuo atveju, jei siūlomos kepenys subyrėtų į gabalus, todėl jos buvo ne kartą užšaldomos. Tai taip pat rodo, kad pirkimas yra labai nepageidautinas. Oranžinė gaminio spalva rodo, kad prieš parduodant jis buvo stipriai užšalęs.

Kiek kalorijų yra vištienos kepenyse? Kadangi galima paruošti įvairias variacijas, jų kiekis kiek skiriasi. Pavyzdžiui, virtose vištienos kepenyse yra 152 kcal / 100 g, troškintų kepenėlių kalorijų kiekis yra 164 kcal / 100 g, o kalorijų kiekis yra 181 kcal / 100 g.

Vienas iš mūsų organizmui labai naudingų produktų – vištienos kepenėlės. Kalorijų kiekis žaliavoje yra 140 kcal 100 g. Toje pačioje porcijoje yra tokio mikroelemento kaip geležis paros norma. Juk būtent jis tiesiogiai dalyvauja formuojant hemoglobino kiekį kraujyje. Be to, vištienos kepenyse yra tokių naudingų mikroelementų kaip kalcis, fosforas, kalis, natris, magnis.

Vištienos kepenėlės, kurių kalorijų kiekis yra gana didelis, savo maistine verte labai artimas vištienos mėsai. Palyginimui paimkime vištienos krūtinėlę.

Kaip manote, kuris iš jų yra naudingesnis: vištienos krūtinėlė ar vištienos kepenėlės? Abiejų produktų kalorijų kiekis yra maždaug vienodas. Kalbant apie riebumą, jų nereikėtų lyginti, nes pastarųjų kiekis krūtinėje labai skiriasi priklausomai nuo jo kategorijos. Kuo žemesnė kategorija, tuo daugiau riebalų. Jie yra maždaug vienodi kalio ir kalcio kiekiu. Tačiau pagal tokių mikroelementų, kaip fosforas, magnis ir geležis, kiekį pirmauja vištienos kepenys. Virtos formos kalorijų kiekis taip pat yra šiek tiek didesnis. Jame taip pat gausu vitamino A. Vištienos kepenėlėse jo yra dešimt kartų daugiau nei bet kuriame vištienos gabale.

Tačiau pats vertingiausias elementas vištienos kepenyse, be abejo, yra folio rūgštis, kuri tiesiogiai dalyvauja formuojant kraujagysles ir kraujodaros organus. Jo buvimas organizme yra labai svarbus, ypač ankstyvosiose vystymosi stadijose. Štai kodėl gydytojai visada rekomenduoja vištienos kepenėles įtraukti į mažų vaikų racioną. Tiesa, idealiu atveju tai turėtų būti šviežios kepenėlės.

Vištienos kepenėlės grietinėje daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 779,6%, vitaminas B1 - 12,2%, vitaminas B2 - 42,4%, cholinas - 25%, vitaminas B6 - 27,9%, vitaminas B9 - 35, 6%, vitaminas B12 - 323,2%. , vitaminas PP - 39,8%, fosforas - 19,4%, geležis - 41,6%, kobaltas - 94%, manganas - 11,2%, varis - 23,9%, molibdenas - 48,6%, selenas - 57,9%, chromas - 11%, cinkas - 3 %

Kuo naudingos Vištienos kepenėlės grietinėje

• Vitaminas A atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, odos ir akių sveikatą bei imuniteto palaikymą.
• Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, aprūpinanti organizmą energetinėmis ir plastikinėmis medžiagomis, taip pat šakotosios grandinės aminorūgščių apykaitą. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimus.
• Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina vizualinio analizatoriaus jautrumą spalvoms ir prisitaikymą prie tamsos. Nepakankamas vitamino B2 suvartojimas yra susijęs su odos, gleivinių būklės pažeidimu, pablogėjusiu šviesos ir prieblandos matymu.
• Cholinas yra lecitino dalis, vaidina fosfolipidų sintezę ir metabolizmą kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
• Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių transformacijoje, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, prisideda prie normalaus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo, palaikant normalus homocisteino kiekis kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 suvartojimas yra susijęs su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemijos, anemijos vystymusi.
• Vitaminas B9 kaip kofermentas, dalyvaujantis nukleino ir aminorūgščių apykaitoje. Trūkstant folio rūgšties, sutrinka nukleino rūgščių ir baltymų sintezė, dėl to slopinamas ląstelių augimas ir dalijimasis, ypač greitai besidauginančiuose audiniuose: kaulų čiulpuose, žarnyno epitelyje ir kt. Nepakankamas folatų vartojimas nėštumo metu yra viena iš neišnešiotų gimdymo priežasčių. , netinkama mityba ir įgimtos vaiko deformacijos bei raidos sutrikimai. Buvo parodytas tvirtas ryšys tarp folio rūgšties, homocisteino kiekio ir širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
• Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį aminorūgščių apykaitoje ir transformacijoje. Folio rūgštis ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, dalyvaujantys kraujodaros procese. Trūkstant vitamino B12, išsivysto dalinis arba antrinis folio rūgšties trūkumas, taip pat anemija, leukopenija ir trombocitopenija.
• Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamas vitaminų suvartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklės pažeidimą.
• Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitą.
• Geležis yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja pernešant elektronus, deguonį, užtikrina redokso reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, mioglobino trūkumą skeleto raumenų atoniją, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
• Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgšties apykaitos fermentus.
• Manganas dalyvauja formuojant kaulinį ir jungiamąjį audinį, yra fermentų, dalyvaujančių aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtini cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą vartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
• Varis yra fermentų, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių pasisavinimą. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi pažeidimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
• Molibdenas yra daugelio fermentų, užtikrinančių sieros turinčių aminorūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą, kofaktorius.
• Selenas– esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Bek ligą (osteoartritą su daugybinėmis sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijomis), Keshano ligą (endeminę miokardiopatiją) ir paveldimą trombosteniją.
• Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, stiprina insulino veikimą. Dėl jo trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.
• Cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezėje ir skaidyme bei daugelio genų ekspresijos reguliavime. Nepakankamas suvartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, seksualinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Naujausi tyrimai atskleidė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario pasisavinimą ir taip prisidėti prie anemijos išsivystymo.

Išsamus naudingiausių produktų, kuriuos galite pamatyti programoje, vadovas