Ideali tešla naminiams koldūnams ant vandens ir pieno. Skanūs naminiai koldūnai. Nuostabus tešlos receptas Tešla ant gazuoto vandens

Kad ir kaip gražiai ir apetitiškai atrodytų lėkštėje priešais mus gulintis koldūnas, tikru jį galima vadinti tik tuomet, jei jis buvo paruoštas iš tinkamos naminės koldūnų tešlos. Būtent jis gali pagaminti koldūnus koldūnus.

Garsiausia koldūnų testo versija, kurią nepaprastai mėgsta dauguma šeimininkių, yra klasikinis, susidedantis iš miltų, vandens, kiaušinių ir druskos. Šios tešlos gaminimo receptas buvo perduodamas iš kartos į kartą. Ingredientai dažniausiai buvo imami iš akies, o pats gaminimo procesas atrodė taip: iš pradžių šeimininkės persijojo miltus per sietelį, tada supylė ant stalo čiuožykloje, padarė nedidelę įdubą stiklelio viduryje, tada Į jį plona srovele supylė kiaušinius, sumaišytus su vandeniu ir druska, o po to pradėjo maišyti, palaipsniui imdama miltus nuo kraštų iki vidurio. Ir minko, minko, kad tešla kuo daugiau miltų prisigertų. Paruoštą tešlą leido šiek tiek pastovėti, kad pailsėtų. Viskas be galo paprasta, jokių stebuklingų kulinarinių veiksmų, tačiau koldūnų tešla pasirodė tiršta ir elastinga, padėjo išlaikyti formą ir neleido paruoštiems koldūnams užvirti vandenyje. Galbūt esmė buvo mūsų prosenelių sugebėjime jausti tešlą ir perduoti jai meilę bei šilumą?

Tiesą sakant, minėtas koldūnų tešlos gaminimo variantas, nors ir pats populiariausias, toli gražu ne vienintelis, jų yra ne viena dešimtis. Šis būdas iki šiol iš šeimininkių reikalauja didelių įgūdžių ir patirties, nes tereikia paimti viską, ko reikia, ir šiek tiek užminkyti tešlą, reikia jausti, o jei reikia, įpilti miltų ar vandens. Bet ką daryti tiems, kurie dar neturi nei įgūdžių, nei patirties? Jokiu būdu neturėtumėte pasiduoti susidūrus su sunkumais, o paimkite tiksliai tiek ingredientų, kiek nurodyta recepte, ir tada viskas tikrai pasiteisins.

Koldūnų tešla gaminama su pienu, kefyru, įpilama sviesto ir net užplikoma verdančiu vandeniu. Be to, tešlą koldūnams galima ruošti ne tik iš kvietinių miltų, bet ir iš ruginių, kukurūzų, ryžių ar grikių. Kiaušinių buvimas tešloje yra ilgalaikis ginčas, kuris nieko nereiškia. Tai mūsų šeimininkių pageidavimas. Vieni tešlos neįsivaizduoja be kiaušinių, o kiti yra tvirtai įsitikinę, kad būtent iš tešlos be kiaušinių ji tampa tikrai kukuliu.

Yra keletas paslapčių, kurias žinodama, bet kuri namų šeimininkė galės paruošti puikią koldūnų tešlą:

Tešlos ingredientai turėtų būti imami tik švieži, pageidautina, kad kiaušiniai būtų naminiai, ir juos gerai išmaišykite;
. miltai tešlai turi būti išsijoti;
. koldūnams skirta tešla po minkymo turi "pailsėti" 30-40 minučių. Per tą laiką miltuose esantis glitimas spės išbrinkti, todėl tešla taps elastinga ir lanksti.

„Kulinarinis Edenas“ parengė įdomiausių receptų rinkinį, o jūs bandote, išsirenkate savo ir tampate tikrais koldūnų meistrais.

Paprasta vandens tešla

Ingridientai:
2 krūva miltai,
2 kiaušinių,
½ krūvos vandens,
1 arb druskos.

Maisto gaminimas:
Ant stalo paviršiaus sumaišykite miltus ir druską, pastatykite čiuožyklą, kurios centre padarykite nedidelę duobutę. Pirmiausia įmuškite vieną kiaušinį, išmaišykite šakute, tada antrą ir pradėkite lėtai, dalimis, užpilkite šaltu vandeniu. Minkykite kietą tešlą, susukite į rutulį ir toliau minkykite rankomis. Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek vandens, jei per minkšta ir lipni, įberkite šiek tiek miltų. Praėjus 10-15 minučių po kruopštaus minkymo, tešlą uždenkite servetėle ir palikite ant stalo pailsėti. Tada pradėkite riedėti.

Choux pyragas

Ingridientai:
6 krūva miltai,
2 kiaušinių,
1,5 krūvos. vandens,
1 arb druskos.

Maisto gaminimas:
Du puodelius miltų užplikykite puse stiklinės verdančio vandens ir greitai išmaišykite iki vientisos masės. Tada suberkite likusius produktus: kiaušinius, druską ir likusius miltus. Tešlą gerai išminkykite ir palikite suvyniotą į maistinę plėvelę, kad nesusivyniotų, 30 minučių kambario temperatūroje.

Tešla "Švelni"

Ingridientai:
700 g miltų
1,5 krūvos. vandens,
2 kiaušinių,
1 valgomasis šaukštas lydytas sviestas,
1 žiupsnelis druskos.

Maisto gaminimas:
Į išsijotus miltus supilti vandenį, juose išmaišius kiaušinius ir druską, tada supilti sviestą ir užminkyti minkštą tešlą. Palikite tešlą 30 minučių, tada gerai išminkykite rankomis, įberkite dar šiek tiek miltų ir supjaustykite ruošiniais.

pieno tešla

Ingridientai:
1 kg miltų
500 ml pieno
2 kiaušinių,
1 arb (be skaidrės) druskos.

Maisto gaminimas:
Atskirame inde sumaišykite kiaušinius, pieną ir druską, įberkite šiek tiek miltų, kad susidarytų tešla, kaip blynams, ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Masė šildama tirštės, brinks, reikia maišyti, kad nesudegtų ir būtų vienalytė, be gumuliukų. Kai tik sutirštės, nukelkite nuo ugnies, neužvirinkite, kad nesutirštėtų kiaušinių baltymai. Tada suberkite likusius miltus ir gerai išminkykite tešlą. Jis turėtų būti tvirtas ir elastingas. Paruoštą tešlą leiskite pastovėti 30 minučių ir pradėkite virti koldūnus.

Tešla su vandeniu ir pienu

Ingridientai:
2 krūva miltai,
½ krūvos pienas,
⅓ krūva. vandens,
1 kiaušinis
1 arb daržovių aliejus,
1 žiupsnelis druskos.

Maisto gaminimas:
Išsijokite miltus, supilkite juos į stiklinę ant stalo. Sumaišykite vandenį su pienu ir druska. Miltuose padarykite duobutę ir palaipsniui supilkite vandenį ir pieną, tada įpilkite kiaušinio ir augalinio aliejaus. Užminkykite tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 minučių.

Grietinės tešla

Ingridientai:
700 g miltų
200 ml vandens
200 g grietinės
2 kiaušinių,
1 žiupsnelis druskos.

Maisto gaminimas:
Kiaušinius, grietinę ir vandenį gerai išplakti mikseriu arba šluotele. Į šią masę pamažu berdami miltus, minkykite standžią tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 valandą pastovėti kambario temperatūroje.

Sodos vandens tešla

Ingridientai:
650 g miltų
250 ml gazuoto vandens,
1 kiaušinis
4 valg daržovių aliejus,
½ šaukštelio druskos.

Maisto gaminimas:
Į dubenį įmuškite kiaušinį ir lengvai išplakite. Tęsdami plakimą, į tą pačią vietą įpilkite aliejaus, vandens ir druskos. Palaipsniui suberkite išsijotus miltus, kol tešla taps tinkamos konsistencijos. Pirmiausia galite maišyti šluotele, o kai atvės, toliau minkyti rankomis. Paruoštą tešlą kurį laiką palikite ramybėje, o tada iškočiokite ir suformuokite kukulius.

Išrūgų tešla su ledu

Ingridientai:
2 krūva miltai,
1 krūva išrūgos,
1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus,
1 valgomasis šaukštas tarkuoto ledo,
druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Iš anksto išsijotus miltus supilkite į stiklinę ant stalo, padarykite joje įdubą. Į išrūgas supilkite tarkuotą ledą, supilkite kiaušinių trynius, augalinį aliejų, druską, viską gerai išmaišykite ir palaipsniui supilkite į miltus. Užminkykite tešlą. Kruopščiai išminkykite ir plakite ant kieto paviršiaus, kol nustos lipti prie rankų. Jei reikia, pabarstykite šiek tiek miltų. Uždenkite gatavą tešlą puodu arba giliu dubeniu, užpiltu verdančiu vandeniu, sausai nušluostykite ir palikite 30 minučių.

Kefyro tešla

Ingridientai:
400 g miltų
250 ml kefyro.

Maisto gaminimas:
Į dubenį supilkite kefyrą, suberkite pusę miltų ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada palaipsniui, mažomis porcijomis, suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Paruoštą tešlą 40 minučių padėkite į šaldytuvą, o pasibaigus laikui išimkite ir pradėkite virti koldūnus.

Tešla koldūnams be kiaušinių

Ingridientai:
3 krūva. miltai,
1,5 krūvos. vandens,
3 valg daržovių aliejus,
druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Išsijotus miltus sumaišykite su augaliniu aliejumi ir druska. Tada plona srovele nuolat maišant supilkite šiltą vandenį ir minkykite standžią tešlą. Tešlą išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir toliau minkykite iki elastingos masės. Paruoštą tešlą palikite „pailsėti“ 20 minučių, tada iškočiokite ir išvirkite kukulius su mėgstamu įdaru.

Ruginių miltų koldūnų tešla

Ingridientai:
3 krūva. ruginiai miltai,
2 kiaušinių,
½ krūvos saltas vanduo
½ šaukštelio druskos.

Maisto gaminimas:
Išsijotus miltus suberkite į krūvą ant stalo, centre padarykite duobutę, įmuškite kiaušinius, užpilkite pasūdytu šaltu vandeniu. Greitai užminkykite tešlą, iš kraštų paimdami miltus ir berdami į įdubimą. Paruoštą tešlą iškočiokite į rutulį, uždenkite drėgnu skudurėliu ir palikite 40 minučių.

Grikių miltų kukuliai

Ingridientai:
3 krūva. grikių miltų
3 tryniai,
½ krūvos vandens,
1 arb druskos.

Maisto gaminimas:
Išsijokite miltus, supilkite į stiklinę, centre padarykite nedidelę įdubą. Supilkite vandenį, suberkite trynius, druską ir minkykite tešlą. Paruoštą tešlą leiskite pailsėti 30 minučių.

kiaušinių tešla

Ingridientai:
800 g kvietinių miltų,
4 kiaušinių,
200 ml šalto vandens
10 g druskos
5 g cukraus.

Maisto gaminimas:
Sumaišykite vandenį su 2 kiaušiniais ir 2 tryniais, suberkite cukrų ir druską. Miltus persijokite, supilkite į stiklinę, viduryje padarykite įdubimą ir supilkite į juos paruoštą mišinį, tada supilkite likusius atskirai išplaktus kiaušinių baltymus. Švelniai išminkykite tešlą, pabarstykite ją miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių.

Tvieta koldūnams iš dviejų rūšių miltų

Ingridientai:
500 g kvietinių miltų,
500 g grikių miltų
3 kiaušinių,
200 ml šalto vandens
10 g druskos.

Maisto gaminimas:
Sumaišykite kvietinius ir grikių miltus, išsijokite per sietelį ant stalo, centre padarykite duobutę. Vandenį išplakti su kiaušiniais ir druska, supilti į miltus ir užminkyti tešlą. Paruoštą tešlą galima iš karto iškočioti ir pradėti virti koldūnus.

Mielinė tešla koldūnams

Ingridientai:
700 g kvietinių miltų
25 g sausų mielių
2 kiaušinių,
25 g sviesto,
250 ml šilto vandens
5 g druskos
3 g cukraus.

Maisto gaminimas:
Sausas mieles atskieskite nedideliu kiekiu šilto vandens, suberkite cukrų. Po 10 minučių į miltuose padarytą duobutę supilkite mieles. Supilkite likusį šiltą vandenį, įmuškite kiaušinius, įdėkite minkštą sviestą ir druską. Viską gerai išmaišykite ir užminkykite minkštą ir klampią tešlą. Uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 40-50 minučių. Kai tešla padidės dvigubai, padalinkite ją į mažus kumščio dydžio gabalėlius ir iškočiokite juos sluoksniais. Sluoksnius supjaustykite 3 cm pločio juostelėmis, tada stikline išpjaukite iš jų ruošinius koldūnams ir pradėkite virti koldūnus.

Daržovių tešla "Original"

Ingridientai:
3 krūva. miltai,
6 kiaušiniai
1 krūva vandens,
1 arb tarkuotų morkų,
1 arb tarkuotų burokėlių,
1 valgomasis šaukštas daržovių aliejus,
druska - pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Miltus persijokite į dubenį. Sudėkite tarkuotas daržoves. Maišydami mažomis porcijomis įpilkite vandens. Supilkite kiaušinius ir minkykite tešlą, periodiškai sudrėkindami rankas saulėgrąžų aliejuje. Jei tešla skystoka, įberkite dar šiek tiek miltų. Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu ir palikite 2-4 valandas kambario temperatūroje. Tada gerai išminkykite, iškočiokite ir padarykite ruošinius koldūnams.

Spalvota tešla. Spalvoti koldūnai džiugina vaikus, o pagaminti tokią tešlą nėra sunku. Spalvotos tešlos ruošimui naudokite tik natūralius produktus! Geltoniesiems koldūnams 1 g malto šafrano ištirpinkite recepte nurodytame vandens kiekyje. Žalumynai gaunami ne į vandenį, o į miltus dedant trintus špinatus. Raudona tešla: įpilkite 1 valg. šaukštas pomidorų pastos. Pamaloninti ir nustebinti savo artimuosius originaliais purpuriniais kukuliais, jei minkymo metu į tešlą įmaišysite bulvių košę iš 250 g virtų raudonųjų burokėlių (iš bulvių košės išgarinsite skystį).

Tegul jūsų paruošta koldūnų tešla būna sėkminga ir nesukelia rūpesčių bei nusivylimų!

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Larisa Shuftaykina

Kaip skystas koldūnų pagrindas dažniausiai naudojamas paprastas vanduo. Tačiau praktiškai koldūnų tešla piene paprastai pasirodo minkštesnė ir elastingesnė. Jis gražiai iškočioja ir gerai formuojasi, o gatavi produktai nepraranda formos po virimo. Tokį pusgaminį galite paruošti įvairiais būdais.

Pradedantiesiems apsvarstykite klasikinė versija. tai - koldūnų tešla su pienu ir kiaušiniu. Jį paruošti labai paprasta.

Taip, darbui reikalingi dažniausiai naudojami produktai:

• 250 ml nenugriebto pieno (ne šalto);
• 10 g druskos;
• pora kiaušinių;
• 500 g kvietinių miltų;

Tešla ruošiama etapais:

1. Visus miltus sumaišykite su valgomąja druska.
2. Išsijokite sausų ingredientų mišinį.
3. Gautą masę supilkite į dubenį su stikleliu.
4. Centre padarykite įdubą ranka. Į jį supilkite aliejų.
5. Atskirai išplakti kiaušinius su pienu. Tai padaryti bus lengviau, jei produktus iš šaldytuvo išimsite iš anksto.
6. Išplaktą masę supilti į miltų „piltuvėlį“. Viską atsargiai išmaišykite. Pirma, galite veikti su medine mentele ar šaukštu, o tada turite dirbti rankomis.
7. Kai tešla nustoja lipti, ją reikia dar kartą minkyti, sudrėkinus rankas aliejuje.
8. Uždenkite gatavą gumulą servetėle. Leiskite jam bent pusvalandį pagulėti bręsti ant stalo.

Po to pusgaminį teks tik iškočioti, padalinti į ruošinius ir pereiti prie gaminių formavimo.

Jokių pridėtų kiaušinių

Jei norite, tešlą galite minkyti ant koldūnų nenaudodami kiaušinių. Beje, daugelis šeimininkių tvirtina, kad skonis dar švelnesnis.

Bandymui reikės šių komponentų:

• 480 g kvietinių miltų;
• 1 stiklinės nenugriebto pieno;
• 5 g druskos.

Pusgaminio paruošimo procesas susideda iš trijų etapų:

1. Dalį miltų (320 g) sumaišome su miltais, o po to viską supilame pienu ir gerai išmaišome. Masė turi būti kiek įmanoma vienalytė.
2. Palaipsniui suberkite likusius miltus ir išmaišykite rankomis. Palaipsniui tešla taps elastingesnė. Jis nebelips nei prie pirštų, nei prie stalo paviršiaus.
3. Tešlą švelniai iškočiokite į rutulį, iš visų pusių apvyniokite maistine plėvele ir palikite 30 min. Praėjus šiam laikotarpiui, darbas gali būti tęsiamas.

Beje, tokį pusgaminį šaldytuve galima laikyti ilgai. Net kitą dieną jis visiškai išlaikys savo pirmines savybes.

Kaip pasigaminti varškės tešlą

Patyrusios šeimininkės puikiai žino, kad choux tešla puikiai tinka koldūnams. Be to, jis minkomas ir vandenyje, ir piene.

Kad jis veiktų, jums reikia tik keturių ingredientų:

• 0,5 l pieno;
• 3-4 g druskos;
• miltų (apie 500 g);
• 2 kiaušiniai.

Kaip pasigaminti varškės tešlą naminiams koldūnams:

1. Supilkite pieną į puodą. Į jį įmušame kiaušinius, truputį pasūdome ir viską gerai išmaišome šluotele.
2. Mažomis porcijomis, nenustodami maišyti, suberkite miltus. Masė turi priminti šiek tiek vandeningą blynų tešlą.
3. Po to uždėkite keptuvę ant viryklės ir kaitinkite ant silpnos ugnies, nepamirštant karts nuo karto pamaišyti turinio. Masė palaipsniui pradės tirštėti. Jame gali atsirasti gabalėlių, tačiau tai nėra taip svarbu. Po 5-7 minučių keptuvę galima nukelti nuo ugnies.
4. Įpilkite daugiau miltų. Minkykite tankią vienalytę tešlą. Jis neturėtų prilipti prie stalo ir rankų.
5. Susukite masę į bandelę, uždenkite servetėle ir palikite 25 min. Paruoštas pusgaminis turi sunokti.

Paruošta masė tobulai plastiška. Be to, gerai išlaiko formą ir iškočiojus nesusitraukia. Iš tokios tešlos gaminti koldūnus – tikras malonumas.

Elastinga tešla koldūnams ant pieno ir vandens

Norint paruošti tobulą koldūnų tešlą, būtina ne tik paimti tinkamus ingredientus, bet ir teisingai apskaičiuoti jų proporcijas. Be to, kaip skystą pagrindą geriau imti ne gryną pieną, o jo mišinį su vandeniu. Be to, abu komponentai turi būti šilti.

Norint atlikti teisingą koldūnų testą, jums reikės:

• 450-675 g miltų;
• 1 kiaušinis;
• 115 g pieno (būtinai šilto);
• 10 g druskos;
• 75 g vandens (taip pat šilto);
• 17 g bekvapio rafinuoto aliejaus.

Norint pagaminti gerą tešlą iš šių produktų, jums reikia:

1. Ištirpinkite druską vandenyje ir sumaišykite su pienu.
2. Supilkite miltus ant stalo tvarkinga skaidre. Padarykite įdubą viduryje.
3. Įmuškite kiaušinį, supilkite druskos tirpalą ir gerai išmaišykite.
4. Į gautą masę įpilkite aliejaus ir pakartokite maišymą.
5. Tešlą uždenkite servetėle (kad nepakenktų) ir palikite bręsti tiesiai ant stalo. Vos per 40 minučių masė bus paruošta formavimui.

Rezultatas turi būti labai minkšta ir tikrai elastinga tešla, kuri gražiai iškočioja ir gaminant mažai išsipučia.

Ant rūgpienio

Kad koldūnų tešla būtų minkštesnė, ją gerai virti su rūgpieniu (tinka ir kefyras ar nesaldintas jogurtas). Veikiant šiam produktui, iš miltų išsiskiria daugiau glitimo, todėl pusgaminis tampa klampesnis ir plastiškesnis.

Naminiams koldūnams tinka šis receptas:

• 350 g miltų;
• 200 g rūgpienio;
• 5 g druskos.

Virimas eilės tvarka:

1. Pirmiausia rūgpienyje ištirpinkite visą druską. Rauginto pieno produktas turi būti maždaug kambario temperatūros. Norėdami tai padaryti, jį reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo.
2. Į dubenį supilkite pasūdytą pieną. Suberkite miltus ir lėtai minkykite tankią ir gana elastingą tešlą.
3. Gatavą masę susukite į rutulį ir palikite dubenyje pusvalandžiui, uždengę servetėle.

Koldūnai iš šios tešlos visada pasirodo neįprastai skanūs. Kai kurios namų šeimininkės mano, kad šis receptas idealiai tinka naudoti namuose.

Gaminimas duonos keptuvėje

Tešlą koldūnams piene labai patogu virti duonos mašinoje. Čia yra dvi pagrindinės sąlygos: surinkite visus reikiamus ingredientus ir teisingai vykdykite instrukcijas.

Darbui jums reikės:

• 480 g kvietinių miltų;
• 15 g druskos;
• 1 kiaušinis;
• 145 ml pieno;

Su mineraliniu vandeniu

Kad paprasta koldūnų tešla būtų ne tik minkšta, bet ir sveika, ją galima išminkyti su mineraliniu vandeniu ir pienu. Tiesa, tokiu atveju būtina sumažinti druskos kiekį, mineraliniame vandenyje jos jau pakanka.



Norėdami pasirinkti tokį neįprastą variantą, turite pasirinkti:

• 0,5 kg miltų;
• 80 g pieno;
• 160 g mineralinio vandens (geriausia gazuoto);
• 35 g bekvapio rafinuoto aliejaus;
• 1 kiaušinis;
• 10 g druskos.

Norėdami minkyti tešlą iš išvardytų produktų, atlikite šiuos veiksmus:

1. Į švarų dubenį supilkite pieną ir gazuotą mineralinį vandenį.
2. Į juos įmuškite kiaušinį ir išmaišykite.
3. Miltus persijokite ir tada sumaišykite su druska.
4. Įpilkite gazuoto kiaušinio ir pieno mišinio. Kruopščiai išminkykite tešlą.
5. Galiausiai įpilkite aliejaus. Po galutinio sumaišymo turėtumėte gauti gana elastingą bandelę.
6. Leiskite jam pagulėti šiltoje vietoje apie 20 minučių.

Tešla puikiai iškočioja, o iškepus iš jos pagaminti koldūnai puikiai išlaiko formą - jų nereikia gaudyti iš keptuvės dalimis.

Pelmenai – garsus rusų virtuvės patiekalas, skanus, sotus ir daugelio mėgstamas. Koldūnams ruošti naudojama įvairių rūšių tešla. Garsiausias, klasikinis koldūnų tešlos receptas yra miltai, vanduo, druska ir kiaušiniai. Šis receptas, nors ir populiarus, bet ne vienintelis, juolab, kad kiekviena šeimininkė turi savo patikrintus ir mėgstamus koldūnų receptus. Siūlau nuostabios tešlos koldūnams ant vandens ir pieno receptą. Ši tešla taip pat tinka ne tik koldūnams, bet ir koldūnams, manti.

Gaminius paruošime pagal sąrašą.

Pusę išsijotų miltų nuo viso kiekio supilkite į indą tešlai minkyti. Miltuose padarykite duobutę, įberkite druskos ir supilkite išplaktą kiaušinį.

Įpilkite vandens, sumaišyto su pienu. Minkykite tešlą, dalimis suberkite miltus.

Kai tik tešlą galima surinkti į gumulą, padėkite ją ant miltais pabarstyto stalo ir toliau minkykite, palaipsniui įpildami miltų.

Dėl to tešla yra minkšta ir nelipni. Kadangi miltų drėgnumas ir kokybė skiriasi, miltų kiekis taip pat gali keistis aukštyn arba žemyn.

Minkymo pabaigoje tešloje padarykite gilinimą, supilkite aliejų ir gerai išminkykite tešlą.

Tešlą uždengiame dubeniu ir paliekame ant stalo “pailsėti” 40 minučių.

Tešla koldūnams ant vandens ir pieno paruošta naudoti. Pasirodo lygus, elastingas, plonai vyniojamas ir neplyšta.

Gaminant produktai nevirsta minkštai ir gerai išlaiko formą.

žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Karšti naminiai koldūnai su šviežia grietine – tikra „skrandžio šventė“: papildų nori visi. Pagal savo dydį jie sprendžia apie šeimininkės kulinarinius sugebėjimus ir įgūdžius. Pelmenių tešla, pridėjus pieno pagal siūlomą receptūrą, yra labai tvirta, plastiška ir leidžia plonai kočioti.

Mėsos įdaras neturi būti per skystas. O į trapią maltą mėsą iš liesos mėsos, be žalumynų, galite įdėti kiaušinį arba kiaušinio baltymą.

Sušaldyti kukuliai užvirinami ir verdami ant silpnos ugnies, pirmąsias minutes nuolat maišant, kad produktai nesuliptų ir nepriliptų prie keptuvės dugno.

Ingridientai

Bandymui:

• pienas - 0,5 šaukštai.
• vanduo - 0,5 šaukštai.
• kvietiniai miltai - 400 g
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• druska - 0,5 šaukštelio

Užpildymui:

• malta jautiena ir kiauliena - 400 g
• svogūnas - 2 vnt.
• druska - 0,5 šaukštelio
• malti juodieji pipirai - 3 traškučiai.

Išeiga – 1 kg.

Maisto gaminimas

1. Miltus persijokite per sietelį į dubenį arba ant darbinio paviršiaus. Padarykite nedidelę įdubą kalvos centre ir įmuškite kiaušinį. Įberkite druskos ir šakute išmaišykite kiaušinį.

2. Supilkite pieną ir pradėkite minkyti tešlą. Minkykite rankomis, palaipsniui pildami šaltą vandenį – po 1 arbatinį šaukštelį. Priklausomai nuo miltų kokybės, gali prireikti nuo 20 iki 50 ml vandens, kol tešla taps kieta ir nebelips prie rankų.

3. Iš paruoštos tešlos suformuojame rutulį, suvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame „pailsėti“ 30 min. Pagulėjus kambario temperatūroje tešla taps minkšta ir elastinga, kaip plastilinas.

4. Tuo tarpu galite paruošti įdarą koldūnams. Į faršą suberkite blenderiu arba ant trintuvės susmulkintą svogūną (2-3 vnt., priklausomai nuo dydžio, svogūno galite nepagailėti, jis suteiks koldūnams skonio ir sultingumo). Įdarą pasūdykite, pipiruokite, o tada gerai išminkykite rankomis – faršas turi pasirodyti vienalytis ir tankus, neišsiplitęs, būti sultingas ir gerai išlaikyti formą. Jei faršą sumalate patys, mėsą reikia nusausinti servetėle ir tik tada sumalti mėsmale. Malta mėsa neturi būti skysta, bet jei taip atsitiktų, įdėkite į ją 1 žalią bulvę, du kartus susuktą mėsmale (per smulkų tinklelį).

5. Tešlą išimame iš maistinės plėvelės, suminkome rankomis ir padaliname į 2 lygias dalis, kad būtų patogiau dirbti.

6. Susukame į ploną sluoksnį ir išpjauname puodukus mažiems koldūnams, patogu naudoti kuodelį, didesniems tinka stiklinė. Į dulkes miltų berti nereikia.

7. Iš tešlos suformuotų apskritimų centre išdėliokite šiek tiek faršo – po 0,5-1 šaukštelį. priklausomai nuo koldūnų dydžio (pagal valstybinius standartus tešlos ir įdaro santykis turi būti 1:1).

8. Švelniai suimkite kraštus, kad įdaras būtų viduje, o tada sujunkite galus. Gatavus gaminius išdėliojame ant lentos ar darbinio paviršiaus, pabarstyto miltais. Pusgaminį galima virti iš karto arba užšaldyti – pastaruoju atveju koldūnus reikia gausiai apibarstyti miltais, sudėti į maišelį ir nusiųsti į šaldiklį.