Visai arbūzai statinėje žiemai. Sūdytų ir mirkytų arbūzų receptai. Sūrymui jums reikės

Buvusios SSRS šalyse vienas iš įprastų užkandžių ruošimo būdų yra arbūzų marinavimas statinėje. Kiekviena šeima turi savo specialius jų marinavimo receptus: marinuoti į arbūzus dedami obuoliai, kopūstai, naudojami įvairūs prieskoniai ir žolelės. Talpykla gali būti medinė arba plastikinė. Sūdyti vaisiai papuoš ne tik kasdienį valgį, bet ir šventinę vaišes.

Marinuoti ir sūdyti arbūzai ruošiami tik nenaudojant acto. Fermentacijos procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos, esančios arbūzuose, o marinavimui reikia naudoti actą.

Tiek raugintos, tiek raugintos uogos turi savo skonio privalumų, tačiau skrandžiui naudingiausi yra arbūzai, paruošti rauginant statinėse. Juose išsaugomos organizmui naudingos medžiagos. Šio metodo trūkumas yra tai, kad reikia rūsio ar namų apyvokos kambario, kuriame būtų galima įrengti marinatų statinę.

Arbūzus galima sūdyti griežinėliais arba sveikus vaisius. Paruoštų užkandžių skonis gali būti rūgštus, saldus, sūrus. Garstyčių, cukraus ar kitų prieskonių dedama kaip prieskonių.

Marinavimui geriau naudoti rausvas uogas. Netinka pernokę egzemplioriai, kurie virti tampa klampūs ir nemalonaus skonio. Pirmenybė turėtų būti teikiama nepažeistiems vaisiams su plona pluta ir tankiu minkštimu.

Arbūzus žiemai geriausia marinuoti statinėse ankstyvą rudenį. Šiuo metu oro temperatūra yra žemesnė nei vasarą, o tai būtina fermentacijos procesui.

Visi marinuoti arbūzai statinėje

Tokiai fermentacijai tinka apie 15 cm skersmens daržovės. Jie dedami į statinę, kruopščiai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Fermentacijos procesą galima pagreitinti, jei kiekvienas vaisius kelis kartus perveriamas šakute ar mezgimo adata.

Tada statinė užpildoma paruoštu sūrymu iki aukštesnio lygio nei yra uogos. Sūrymas ruošiamas iš išgryninto arba šulinio vandens, pridedant ingredientų 10 litrų - 500 g druskos ir tiek pat cukraus. Skonis tokiomis proporcijomis pasirodo subtilus, su saldžiomis, sūriomis ir rūgštomis natomis. Jei namiškiai nori sodresnio skonio, druskos kiekį rekomenduojama padidinti iki 800 g, o granuliuoto cukraus – iki 400 g.

Kad vaisiai neplūduriuotų, o būtų panardinami į sūrymą, ant viršaus dedama priespauda. Šiuo tikslu naudojamas medinis dangtelis. Statinės porą dienų dedamos į vidutinės temperatūros patalpą, o paskui sandariai uždaromos ir dedamos į vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsyje. Maždaug po 20 dienų galite pasilepinti jau paruoštais marinuotais agurkais.

Statinės arbūzai su raugintais kopūstais

Į minėtu būdu paruoštą statinę dedamas sluoksnis susmulkintų kopūstų (apie 10 cm), ant viršaus dedamas sluoksnis uogų, o po to vėl dedamas susmulkintas kopūstas. Tai užpildo visą statinę. Kopūstus pirmiausia reikia pasūdyti, 60 g 1 kg uogų. Arbūzai sluoksniuojami su obuoliais arba neprinokusiais pomidorais.

Tarp kiekvieno vaisiaus reikia dėti susmulkintą kopūstą, kad arbūzai nesiliestų vienas prie kito. Sūrymas ruošiamas įprastu būdu (0,5 kg druskos ir 0,5 kg cukraus 10 litrų skysčio). Raugo procedūra: 2 dienas -20 - 22 laipsnių temperatūroje, o vėliau rūsio sąlygomis. Sūdytus arbūzus geriausia baigti valgyti iki žiemos vidurio.

Kartkartėmis būtina patikrinti statinės turinį. Jei sūrymo paviršiuje susidarė pelėsis, jį reikia nedelsiant pašalinti ir įpilti šviežiai paruošto sūrymo.

Marinuoti arbūzai arbūzų sultyse

Į tinkamai paruoštą medinę statinę, dezinfekavus verdančiu vandeniu, apačioje apie 10 cm sluoksniu dėti pasūdytus griežinėlius, o paskui sveikus vaisius. Kiekvienas naujas sluoksnis apibarstomas smulkinta minkštimu.

Užpildžius statinę, taip supilamos išspaustos arbūzo sultys. 50 kg sveikų vaisių reikės maždaug 25 kg susmulkintų griežinėlių. Po savaitės infuzijos normalioje temperatūroje statinė nuleidžiama į rūsį saugojimui. Marinavimas paruoštas naudoti šiek tiek anksčiau nei po mėnesio.

Statinėje marinuoti arbūzai su prieskoniais

Norėdami suteikti pikantiško skonio marinuotoms uogoms, naudokite:

• krienų šaknys;
• kalendra;
• imbiero šaknis;
• česnako skiltelės;
• kvapieji pipirai;
• salierai;
• Čili pipiras.

Prieš sūdant tokius arbūzus statinėje, šie prieskoniai yra tolygiai paskirstomi visoje talpykloje, kai jie užpildomi vaisiais, o sūrymo receptas yra panašus į ankstesnius metodus.

Marinavimas keraminėse statinėse

Kadangi sūdyti arbūzus statinėje nėra geriausias pasirinkimas visoms šeimoms, uogas galite raugti mažose keraminėse statinėse. Tankūs arbūzai supjaustomi išilgai nedideliais griežinėliais. Išplautas indas užpilamas verdančiu vandeniu ir išdžiovinamas. Ant dugno dedami žalumynai, aitriosios paprikos, česnakai ir kiti prieskoniai. Tada dedami saldūs vaisiai. Ant viršaus dedami česnakai ir stalo žalumynų šakelės. Pripildę indą, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.

Arbūzų marinavimo receptas numato, kad vanduo turi būti iš šaltinio ar šulinio. Jis išverdamas, atvėsinamas iki drungnos būsenos ir statinėje užpilamas ant arbūzų. Ant viršaus būtinai uždėkite svarelį, kad statinės turinys neplauktų aukštyn. Prasidėjus fermentacijos procesui, konteineris perkeliamas į šaltą patalpą. Jei skystį sugėrė arbūzai, įpilkite sūrymo iki reikiamo lygio.

Jei statinės tūris per didelis, galite naudoti stiklinį indelį. Kitu atveju fermentacijos procesas yra panašus į ankstesnius receptus.

Laikoma, kad optimali temperatūra ilgai laikyti arbūzus yra +3 laipsniai. Kaip sutinka gurmanai, sūdymas medinėse statinėse – idealiausias variantas.

Arbūzo marinavimas su aitriaisiais pipirais ir žolelėmis

Kiekvienam 5 kg saldžių vaisių jums reikės:

• 1 aitriosios paprikos;
• vidutinė česnako galvutė;
• 1 šaukštelis. pipirų žirneliai;
• ryšelis žalumynų (petražolių ir/ar krapų).

Statinė, užpildyta mažų arbūzo griežinėlių sluoksniais, užpilama paruoštu sūrymu. Tokiam arbūzo kiekiui prireiks 3 litrų skysčio. Į šį tūrį įpilkite 170 g druskos ir granuliuoto cukraus. Rekomenduojama naudoti išvalytą vandenį be chloro priemaišų. Pildant indą, prieskoniai išdėstomi tolygiai.

Ant viršaus būtinai uždėkite svarelį, kad visi ingredientai būtų sūryme. Kai kurie žmonės kaip apkrovą naudoja gerai išplautą ir išvirtą natūralų akmenį, sumontuotą ant medinio ar keramikinio apskritimo. Sūrymui surūgus statinė nuleidžiama į rūsį, o raugintos uogos ten paliekamos saugojimui.

Marinuotų arbūzų su garstyčių milteliais receptas

Prieš marinuodami arbūzus, turite sukaupti 100 litrų medinę arba plastikinę statinę.

Šiam tomui jums reikės:

• 20 vnt. maži vaisiai;
• pusė pakelio garstyčių miltelių;
• cukrus - 400 g;
• išgrynintas vanduo arba vanduo iš šulinio - 10 l.

Pasirinkite vaisius be matomų odos pažeidimų. Jų dydį patartina rinktis maždaug vienodo, sveriantiems 2 - 3 kg. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite arba nusausinkite rankšluosčiu.

Nupjaukite kiekvienos uogos kotelį, o šonus keliose vietose persmeikite mediniu iešmeliu – tai leis sūrymui greičiau prasiskverbti į vaisiaus vidų ir sutrumpės rūgimo laikas.

Pasūdykite vandenį kibire ir įpilkite cukraus pagal receptą, garstyčių sėklų miltelius. Palaukite, kol visi kristalai ištirps. Paruoštu sūrymu užpilkite į statinę įdėtus vaisius. Po 3 savaičių užkandis bus paruoštas.

Šios milžiniškos uogos aromato negalima supainioti su niekuo kitu. Visada laukiame vasaros pabaigos, nes būtent šiuo laikotarpiu parduotuvių lentynose pasirodo sultingi, saldūs dryžuoti gyvūnai. Jau pasakojome, kaip pasigaminti arbūzų uogienę, tačiau norint išsaugoti gabalėlį vasaros iki žiemos, reikia mokėti teisingai marinuoti arbūzus.

Arbūzų marinavimas stiklainyje

Kaip sūdyti arbūzus stiklainiuose žiemai? Akivaizdu, kad šiuo atveju visada naudojama druska, taip pat actas, kuris užtikrins produkto saugumą ilgus žiemos mėnesius. Be to, ne kiekviena uoga tinka marinuoti. Reikia rinktis prinokusius arbūzus su traškiu minkštimu: žalios uogos, kaip ir pernokusios, tam netinka. Virimo receptų yra labai daug. Be klasikinių sūdytų arbūzų, galite pridėti aštrių ir karčių uogų, kurias įvertins vyriškoji šeimos pusė. Štai keletas receptų:

• Arbūzus nuplaukite ir supjaustykite maždaug degtukų dėžutės dydžio griežinėliais. Supilkite į sterilizuotus stiklinius indus ir užpilkite verdančiu vandeniu. 10-oje
  minučių, nuleiskite vandenį atgal į keptuvę ir padėkite ant viryklės;
• Palaukite, kol ant paviršiaus atsiras būdingi burbuliukai, ir vėl supilkite indų turinį 5 minutes. Supilkite į puodą ir 1 litrui skysčio įpilkite 50 g druskos ir 30 g cukraus Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių - imbiero, muskato, kalendros ir tt Kompoziciją užvirinkite;
• Stiklainių turinį supilkite paskutinį kartą, nepamiršdami į kiekvieną įpilti po 1 arbatinį šaukštelį. 70% acto rūgšties;
• Susukite, suvyniokite parą ir padėkite į vėsią vietą.

Mėgstantiems aštriai arbūzus galite pasūdyti tokiame indelyje:

• Arbūzus gerai nuplaukite ir keliose vietose pradurkite. Įdėkite juos į paruoštą statinę ir sandariai uždarykite;
• Per liežuvio angą supilkite druskos tirpalą. Jis turi būti ruošiamas remiantis tuo, kad 1 litrui skysčio reikės 60 g druskos. Statinę laikykite kambario temperatūroje apie 2 dienas, o tada padėkite į rūsį;
• Arbūzus galite raugti statinėje, jei nepamiršite juos dėdami naudoti prieskonių: česnako, krieno šaknų, krapų, svogūnų, vyšnių ir serbentų lapų.

Kaip sūdyti arbūzus puode

Arbūzus galite pasūdyti puode, o po poros dienų galėsite mėgautis gardžia uogomis su stipraus vyno skoniu. Štai pasiruošimo žingsniai:

• Uogas supjaustykite į keletą ne per mažų gabalėlių ir sudėkite į aukštą puodą. Supilkite 9% acto 1 stikline skysčio 5 kg minkštimo;
• Kaip marinuoti arbūzus puode? Pradėkite ruošti marinatą: į 4 litrus vandens įberkite 250 g cukraus ir 125 g druskos, užvirkite, supilkite ant gabalėlių ir palikite atvėsti kambaryje. Tada įdėkite į šaldytuvą dienai ar dviem ir praėjus šiam laikui įvertinkite rezultatą.

Sūdyti sveikus arbūzus

Kaip marinuoti arbūzus gabalėliais, buvo aprašyta šio straipsnio pradžioje, tačiau mažai kas žino, kad šią skanią uogą galima marinuoti visą ir tam nereikia net statinės. Be to, visas paruošimo procesas užtruks minimaliai, o gatavo produkto kokybę galėsite įvertinti per 25–30 dienų. Štai pasiruošimo žingsniai:

• Įsigykite nedidelį, prinokusį arbūzą, sveriantį iki 2 kg, ir, nuėmę kotelį, nuplaukite jį minkštu šepetėliu. Aštriu mediniu pagaliuku įdurkite maždaug 10–12 vietų;
• Dabar belieka paruošti sūrymą. Skaičiavimai tokie patys: litre skysčio 50 g druskos ir 30 g cukraus. Prieskoniai ir prieskoniai pagal pageidavimą. Uogas sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir užpilkite marinatu. Plastikinio indo laisvasis galas turi būti surištas tvirtu mazgu arba galima naudoti maišelį su užtrauktuku;
• Kaip greitai marinuoti arbūzą? Dabar belieka maždaug mėnesiui įdėti į šaldytuvą ar rūsį, o tada mėgautis patiems ir vaišinti draugus.

Šis sūdytų arbūzų receptas suteiks galimybę mėgautis šia gardžia uoga ne tik kaip įprasta vasaros pabaigoje, bet ir visą žiemą. Taip, taip, taip – ​​arbūzus galima valgyti bet kuriuo metų laiku. Jums tereikia juos pasūdyti. Sūdyti arbūzai yra unikalaus skonio ir mėgstami daugeliui žmonių.

Kaip marinuoti sveikus arbūzus statinėje.

Šiam skanėstui paruošti dažniausiai naudojami smulkūs ir neprinokę vaisiai.

Marinavimui geriau naudoti medinę statinę, prieš tai nuplikytą verdančiu vandeniu. Į šį indą dedami arbūzai, prieš tai susmulkinti keliose vietose, kad sūrymas geriau prasiskverbtų.

Sūrymas arbūzams skiriasi.

Jei viename kibire šalto vandens ištirpinama 400 g druskos ir 1,2 kg cukraus, tai dėl to konservuoti arbūzai tampa sūrūs ir saldūs.

Paprasčiausiai sūdytiems arbūzams viename kibire šalto vandens ištirpinkite 600 arba 800 g druskos. Tinkamas druskos kiekis priklauso nuo jūsų skonio.

Paruoštas sūrymas arbūzams supilamas į statinę taip, kad jis visiškai uždengtų padėtus vaisius.

Arbūzus apdengiame storu švariu skudurėliu, mediniu apskritimu ir svareliu, o po poros dienų ruošinį ištraukiame į šaltį.

Arbūzai visiškai pasūdomi maždaug per tris ar keturias savaites.

Preparatas turi būti laikomas šaltai, kad išsaugotų arbūzų skonį ir savybes. Jei išsaugosite šiltoje vietoje, tuomet arbūzus rekomenduojama suvalgyti greitai. Priešingu atveju jie gali rūgti ir sugesti.

Pagal šį receptą paruošti marinuoti arbūzai – nuostabus, egzotiškas ir gaivus patiekalas. Juos galima valgyti kaip savarankišką užkandį arba kaip pikantišką garnyrą prie mėsos patiekalų. Sūriai saldūs arbūzai gali būti naudojami kaip originalus desertas. Gražiai išpjaustyti ir išdėlioti ant patiekalo jie papuoš bet kokį šventinį stalą ir suteiks originalumo.

Sūdyti arbūzai žiemai - skanus naminis receptas sūdyti sveikus arbūzus statinėse

Šis sūdytų arbūzų receptas suteiks galimybę mėgautis šia gardžia uoga ne tik kaip įprasta vasaros pabaigoje, bet ir visą žiemą. Taip, taip, taip – ​​arbūzus galima valgyti bet kuriuo metų laiku. Jums tereikia juos pasūdyti. Sūdyti arbūzai yra unikalaus skonio ir mėgstami daugeliui žmonių.

Arbūzų sūdymas statinėje

Kaip išsirinkti tinkamus arbūzus marinuoti statinėje

Sėkmingas melionų marinavimas daugiausia priklauso nuo paties meliono. Pasirinkę netinkamus vaisius marinavimui, galite sugadinti visą derliaus nuėmimo procesą.

Sugadins ne tik pati „nesėkminga“ uoga, bet ir gerokai sugadins visas kitas. Štai kodėl renkantis arbūzus mirkymui būtinai atkreipkite dėmesį į šiuos požymius.

1. Jų „amžius“: vaisiai neturi būti pernokę, reikėtų rinktis vidutiniškai sunokusius arbūzus. Dar geriau imti šiek tiek neprinokusius, nei tuos, kurie jau pradėjo gesti dėl savo „pernokimo“.
2. Vientisumas: svarbu rinktis tas uogas, kurių paviršiuje nėra neaiškios kilmės dėmių, įbrėžimų, įdubimų ar kitų pažeidimų.
3. Žievelės dydis ir plonumas: rauginimui geriausiai tinka mažos uogos (ne daugiau kaip 2 kg dydžio) su plona žievele.
4. Nitratų kiekis vaisiuose: stenkitės rinktis arbūzus, kuriuose nėra tokių kenksmingų nitratinių medžiagų. Juk jei visas uogas pamirkysite statinėje, tai nitratai, besikaupiantys tiesiai žievelėje, atsidurs ant jūsų stalo.
5. Arbūzo minkštimo spalva ir konsistencija: ji turi būti rausva ir tikrai tanki. Minkštas ir trapus „cukrinių“ vaisių įdaras netinka marinuoti.

Kaip paruošti statinę arbūzams marinuoti

Patikimiausias būdas sėkmingai marinuoti arbūzus – pamirkyti juos medinėje statinėje. Dėl šios technikos galite greitai ir lengvai įberti druskos net į saldžiausius vaisius. Medinėje statinėje mirkytos uogos visada turi ypatingą skonį, todėl marinavimas statinėse yra toks populiarus.

Tačiau norint, kad marinavimo procesas būtų sėkmingas, statinė turi būti tinkamai paruošta. Tam jums reikės:

1. Medinį indą kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu;
2. Du kartus nuplikykite verdančiu vandeniu;
3. Statinę uždenkite švariu rankšluosčiu (skuduru) ir nuneškite į šiltą uždarą patalpą, kad į išplautą indą nepatektų dulkių.

Arbūzų marinavimo receptas

Sūdyti prinokusius dryžuotus vaisius visai nėra sunku. Tereikia teisingai parinkti ir paruošti produktus, taip pat pasigaminti gerą sūrymą ir sudaryti reikiamas laikymo sąlygas pasiruošimui žiemai. Kaip išsirinkti gerus arbūzus aprašėme aukščiau esančiame straipsnyje, tačiau kaip juos paruošti marinavimui išsiaiškinsime jau dabar.

Uogų paruošimo marinuoti taisyklės

1. Arbūzus nuplauname vandenyje ir nusausiname rankšluosčiu.
2. Žievelę perveriame dantų krapštuku (ar bet kokiu pagaliuku iš medžio) ne daugiau kaip 10 kartų. Dūrimai turi būti simetriškai ant vaisiaus paviršiaus.
3. Pradurtas uogas sudėkite į išplautą statinę ir užpilkite sūrymu, visiškai uždenkite vaisius.

Kaip sūdyti sveikus arbūzus statinėje

Ingridientai

• Arbūzas - kiekis nustatomas pagal konteinerio dydį + —
• Vanduo - kiekis priklauso nuo arbūzų skaičiaus + —
• Druska (nejoduota) - imama 600-800 g 10 litrų vandens + -

Paruošimas

1. Uždenkite statinę su arbūzais, užpildytais sūrymu, švaria šluoste.
2. Ant viršaus dedame specialią lentą (arba medinį apskritimą), ant kurios dedame sunkų akmenį. Taip pat iš pradžių nuplauname ir nuplikome verdančiu vandeniu. Svarbu teisingai apskaičiuoti priespaudos svorį, kitaip lenta ar apskritimas išplauks iš sūrymo ir oras pradės prasiskverbti į statinę.
3. Uždengtą statinę palikite kambario temperatūroje. Pirmasis mirkymo etapas trunka 12-24 valandas. Marinavimo laikas tiesiogiai priklauso nuo vaisiaus dydžio.

Virėjo patarimai

Sūdyti arbūzai gali būti laikomi medinėje statinėje ilgiau nei 3 savaites. Norėdami tai padaryti, turite periodiškai pažvelgti į medinį indą ir patikrinti, ar fermentacijos procesas prasidėjo.

Norėdami to išvengti, laikykitės kelių svarbių taisyklių, kurios taip pat apsaugos jūsų statinės arbūzus nuo dulkių ir nešvarumų, o tai neleis gaminiui sugadinti anksčiau laiko:

• indas, kuriame sūdomi arbūzai, visada turi būti uždarytas;
• Kiekvieną uogą reikia gauti naudojant tik švarius stalo įrankius.

Suteikę mirkytus arbūzus su visomis būtinomis laikymo sąlygomis, jums nereikės jaudintis dėl jų laikymo trukmės. Tokie vaisiai statinėje išsilaikys iki Naujųjų metų ar net ilgiau. Kiti būdai, kaip išsaugoti arbūzą iki Naujųjų metų, aprašyti kituose mūsų svetainės straipsniuose:

Geriausias laikas pradėti marinuoti uogas yra spalio vidurys – pabaiga. Iki to laiko vaisiai yra gerai prinokę, o temperatūra jau yra tokia, kokios jums reikia. Vasarą nuo uogų kaitros nepabėgsi. Taigi optimalus marinavimo laikotarpis yra rudens vidurys.

Kaip mirkyti arbūzus plastikinėje statinėje

Ne paslaptis, kad yra įvairių arbūzų marinavimo būdų. Sūdymas medinėje statinėje laikomas geriausiu. Bet ką daryti, jei jų nėra. Tokiu atveju galite naudoti plastikinę statinę arba konteinerį, pagamintą iš nerūdijančio plieno.

Marinavimo plastikiniuose induose receptas yra toks pat kaip ir medinėse statinėse. Tačiau jų skonis gali būti prastesnis nei sūdytų natūralaus medžio statinėje.

Plastikas yra dirbtinė medžiaga ir dažnai turi ryškų pramoninį kvapą, o arbūzai kaip kempinė visada sugeria visus pašalinius aromatus ir kenksmingas medžiagas, kurias suaktyvina sūrymas.

Sūdymas nerūdijančio plieno induose

Nerūdijančio plieno indai taip pat nėra geriausias pasirinkimas. Sūrymas gali "rūdyti" net geriausią metalą. Todėl nerūdijantį plieną naudokite tik kraštutiniais atvejais, jei tikrai neturite kuo marinuoti vaisių.

Renkantis sūdymo būdą nerūdijančio plieno inde, reikia skirti didelį dėmesį jo kokybei. Nerūdijančio plieno talpos turi būti aukštos kokybės, kad atlaikytų net labai stipraus sūrymo slėgį.

Pasiruošimas žiemai: maži statinės arbūzai stiklainiuose

Dar vienas dryžuotų uogų marinavimo variantas – mirkymas stiklainiuose. Žinoma, jūs negalėsite visiškai mirkyti vaisių, bet galite tai padaryti gabalėliais.

Norėdami marinuoti stiklainyje, turėsite supjaustyti arbūzus taip, kad jie tilptų į kaklą, tada užpilkite sūrymu ir palikite kambario temperatūroje 2–3 dienas. Arba yra kitas variantas: marinuoti mažus arbūzus statinėje.

1. Susmulkintus vaisius iš anksto sudėkite į išplautus, švarius stiklainius.
2. Po to, kad produktas ilgiau išsilaikytų, užvirinkite sūrymą ir vėl užpilkite ant arbūzo griežinėlių.
3. Toliau konteinerius suvyniojame ir padedame saugoti.

Ideali temperatūra sūdytų arbūzų laikymui, nepriklausomai nuo to, kur jie sūdyti (statinėse, stiklainiuose ir pan.), yra t 0-+3°C. Tokiomis sąlygomis uogos gali išsilaikyti visą žiemą. Daugiau apie arbūzų marinavimo stiklainiuose receptus skaitykite mūsų svetainėje.

Statinės sūdymas: ar galima dėti prieskonių?

Prinokusias uogas galima sūdyti arba savo sultyse, nepridedant įvairių prieskonių, arba kartu su prieskoniais. Viskas tiks kaip pastarasis. Arbūzas yra toks universalus produktas, kad galite valgyti ne tik saldų ir sūrų, bet ir aštrų.

Prieskoniai, kuriuos galima dėti į mirkytus arbūzus:

• imbiero;
• vyšnių, ąžuolo, saldžiųjų vyšnių, serbentų lapai;
• kalendra;
• česnakai;
• krieno šaknis;
• salierai;
• kvapieji pipirai;
• raudonųjų aitriųjų pipirų ir daug daugiau.

Be prieskonių ir žolelių, arbūzus galite marinuoti ir kitais produktais (pavyzdžiui, obuoliais, kopūstais, žaliais pomidorais ir kt.), kurie geriausiai papildys arbūzų marinavimo skonį.

Virėjo patarimai

Kad nesugestų paruoštos statinės ar marinuoti arbūzai, stebėkite juos. Jei matote, kad atsirado pelėsis, atsargiai jį pašalinkite ir į indą įpilkite reikiamą kiekį sūrymo. Priespaudą reikės nuplauti ir vėl nuspausti arbūzus.

Esant reikiamai temperatūrai ir tinkamai skiriant marinavimo procesą, skanėstas iš meliono pasirodys labai labai skanus. Prie žiemos stalo pirštus laižys visa jūsų šeima, išbandydama naminius ruošinius.

Mes papasakojome visas paslaptis, kaip teisingai marinuoti arbūzus statinėje. Marinavimo receptas, kaip matote, labai paprastas, tačiau skonis ypatingas ir neprilygstamas. Kol derliaus nuėmimo sezonas įsibėgėja, pabandykite pasigaminti išskirtinį užkandį žiemai.

Sėkmės gaminant maistą ir gero apetito!

Portalo prenumerata "Tavo virėjas"

Norėdami gauti naują medžiagą (pranešimus, straipsnius, nemokamus informacinius produktus), nurodykite savo vardas Ir paštu

Kaip marinuoti arbūzus statinėje - geriausi receptai

Geriausių būdų marinuoti arbūzą statinėse žiemai pasirinkimas – marinavimo plastikinėse, medinėse ir nerūdijančio plieno statinėse variantai

Skanus močiutės receptas sūdyti arbūzus statinėje žiemai

Buvusios SSRS šalyse vienas iš įprastų užkandžių ruošimo būdų yra arbūzų marinavimas statinėje. Kiekviena šeima turi savo specialius jų marinavimo receptus: marinuoti į arbūzus dedami obuoliai, kopūstai, naudojami įvairūs prieskoniai ir žolelės. Talpykla gali būti medinė arba plastikinė. Sūdyti vaisiai papuoš ne tik kasdienį valgį, bet ir šventinę vaišes.

Marinuoti ir sūdyti arbūzai ruošiami tik nenaudojant acto. Fermentacijos procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos, esančios arbūzuose, o marinavimui reikia naudoti actą.

Tiek raugintos, tiek raugintos uogos turi savo skonio privalumų, tačiau skrandžiui naudingiausi yra arbūzai, paruošti rauginant statinėse. Juose išsaugomos organizmui naudingos medžiagos. Šio metodo trūkumas yra tai, kad reikia rūsio ar namų apyvokos kambario, kuriame būtų galima įrengti marinatų statinę.

Arbūzus galima sūdyti griežinėliais arba sveikus vaisius. Paruoštų užkandžių skonis gali būti rūgštus, saldus, sūrus. Garstyčių, cukraus ar kitų prieskonių dedama kaip prieskonių.

Marinavimui geriau naudoti rausvas uogas. Netinka pernokę egzemplioriai, kurie virti tampa klampūs ir nemalonaus skonio. Pirmenybė turėtų būti teikiama nepažeistiems vaisiams su plona pluta ir tankiu minkštimu.

Arbūzus žiemai geriausia marinuoti statinėse ankstyvą rudenį. Šiuo metu oro temperatūra yra žemesnė nei vasarą, o tai būtina fermentacijos procesui.

Visi marinuoti arbūzai statinėje

Tokiai fermentacijai tinka apie 15 cm skersmens daržovės. Jie dedami į statinę, kruopščiai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Fermentacijos procesą galima pagreitinti, jei kiekvienas vaisius kelis kartus perveriamas šakute ar mezgimo adata.

Tada statinė užpildoma paruoštu sūrymu iki aukštesnio lygio nei yra uogos. Sūrymas ruošiamas iš išgryninto arba šulinio vandens, pridedant ingredientų 10 litrų - 500 g druskos ir tiek pat cukraus. Skonis tokiomis proporcijomis pasirodo subtilus, su saldžiomis, sūriomis ir rūgštomis natomis. Jei namiškiai nori sodresnio skonio, druskos kiekį rekomenduojama padidinti iki 800 g, o granuliuoto cukraus – iki 400 g.

Kad vaisiai neplūduriuotų, o būtų panardinami į sūrymą, ant viršaus dedama priespauda. Šiuo tikslu naudojamas medinis dangtelis. Statinės porą dienų dedamos į vidutinės temperatūros patalpą, o paskui sandariai uždaromos ir dedamos į vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsyje. Maždaug po 20 dienų galite pasilepinti jau paruoštais marinuotais agurkais.

Statinės arbūzai su raugintais kopūstais

Į minėtu būdu paruoštą statinę dedamas sluoksnis susmulkintų kopūstų (apie 10 cm), ant viršaus dedamas sluoksnis uogų, o po to vėl dedamas susmulkintas kopūstas. Tai užpildo visą statinę. Kopūstus pirmiausia reikia pasūdyti, 60 g 1 kg uogų. Arbūzai sluoksniuojami su obuoliais arba neprinokusiais pomidorais.

Tarp kiekvieno vaisiaus reikia dėti susmulkintą kopūstą, kad arbūzai nesiliestų vienas prie kito. Sūrymas ruošiamas įprastu būdu (0,5 kg druskos ir 0,5 kg cukraus 10 litrų skysčio). Raugo procedūra: 2 dienas -20 - 22 laipsnių temperatūroje, o vėliau rūsio sąlygomis. Sūdytus arbūzus geriausia baigti valgyti iki žiemos vidurio.

Kartkartėmis būtina patikrinti statinės turinį. Jei sūrymo paviršiuje susidarė pelėsis, jį reikia nedelsiant pašalinti ir įpilti šviežiai paruošto sūrymo.

Marinuoti arbūzai arbūzų sultyse

Į tinkamai paruoštą medinę statinę, dezinfekavus verdančiu vandeniu, apačioje apie 10 cm sluoksniu dėti pasūdytus griežinėlius, o paskui sveikus vaisius. Kiekvienas naujas sluoksnis apibarstomas smulkinta minkštimu.

Užpildžius statinę, taip supilamos išspaustos arbūzo sultys. 50 kg sveikų vaisių reikės maždaug 25 kg susmulkintų griežinėlių. Po savaitės infuzijos normalioje temperatūroje statinė nuleidžiama į rūsį saugojimui. Marinavimas paruoštas naudoti šiek tiek anksčiau nei po mėnesio.

Statinėje marinuoti arbūzai su prieskoniais

Norėdami suteikti pikantiško skonio marinuotoms uogoms, naudokite:

• krienų šaknys;
• kalendra;
• imbiero šaknis;
• česnako skiltelės;
• kvapieji pipirai;
• salierai;
• Čili pipiras.

Prieš sūdant tokius arbūzus statinėje, šie prieskoniai yra tolygiai paskirstomi visoje talpykloje, kai jie užpildomi vaisiais, o sūrymo receptas yra panašus į ankstesnius metodus.

Marinavimas keraminėse statinėse

Kadangi sūdyti arbūzus statinėje nėra geriausias pasirinkimas visoms šeimoms, uogas galite raugti mažose keraminėse statinėse. Tankūs arbūzai supjaustomi išilgai nedideliais griežinėliais. Išplautas indas užpilamas verdančiu vandeniu ir išdžiovinamas. Ant dugno dedami žalumynai, aitriosios paprikos, česnakai ir kiti prieskoniai. Tada dedami saldūs vaisiai. Ant viršaus dedami česnakai ir stalo žalumynų šakelės. Pripildę indą, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.

Arbūzų marinavimo receptas numato, kad vanduo turi būti iš šaltinio ar šulinio. Jis išverdamas, atvėsinamas iki drungnos būsenos ir statinėje užpilamas ant arbūzų. Ant viršaus būtinai uždėkite svarelį, kad statinės turinys neplauktų aukštyn. Prasidėjus fermentacijos procesui, konteineris perkeliamas į šaltą patalpą. Jei skystį sugėrė arbūzai, įpilkite sūrymo iki reikiamo lygio.

Jei statinės tūris per didelis, galite naudoti stiklinį indelį. Kitu atveju fermentacijos procesas yra panašus į ankstesnius receptus.

Laikoma, kad optimali temperatūra ilgai laikyti arbūzus yra +3 laipsniai. Kaip sutinka gurmanai, sūdymas medinėse statinėse – idealiausias variantas.

Arbūzo marinavimas su aitriaisiais pipirais ir žolelėmis

Kiekvienam 5 kg saldžių vaisių jums reikės:

• 1 aitriosios paprikos;
• vidutinė česnako galvutė;
• 1 šaukštelis. pipirų žirneliai;
• ryšelis žalumynų (petražolių ir/ar krapų).

Statinė, užpildyta mažų arbūzo griežinėlių sluoksniais, užpilama paruoštu sūrymu. Tokiam arbūzo kiekiui prireiks 3 litrų skysčio. Į šį tūrį įpilkite 170 g druskos ir granuliuoto cukraus. Rekomenduojama naudoti išvalytą vandenį be chloro priemaišų. Pildant indą, prieskoniai išdėstomi tolygiai.

Ant viršaus būtinai uždėkite svarelį, kad visi ingredientai būtų sūryme. Kai kurie žmonės kaip apkrovą naudoja gerai išplautą ir išvirtą natūralų akmenį, sumontuotą ant medinio ar keramikinio apskritimo. Sūrymui surūgus statinė nuleidžiama į rūsį, o raugintos uogos ten paliekamos saugojimui.

Marinuotų arbūzų su garstyčių milteliais receptas

Prieš marinuodami arbūzus, turite sukaupti 100 litrų medinę arba plastikinę statinę.

Šiam tomui jums reikės:

• 20 vnt. maži vaisiai;
• pusė pakelio garstyčių miltelių;
• cukrus - 400 g;
• išgrynintas vanduo arba vanduo iš šulinio - 10 l.

Pasirinkite vaisius be matomų odos pažeidimų. Jų dydį patartina rinktis maždaug vienodo, sveriantiems 2 - 3 kg. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite arba nusausinkite rankšluosčiu.

Nupjaukite kiekvienos uogos kotelį, o šonus keliose vietose persmeikite mediniu iešmeliu – tai leis sūrymui greičiau prasiskverbti į vaisiaus vidų ir sutrumpės rūgimo laikas.

Pasūdykite vandenį kibire ir įpilkite cukraus pagal receptą, garstyčių sėklų miltelius. Palaukite, kol visi kristalai ištirps. Paruoštu sūrymu užpilkite į statinę įdėtus vaisius. Po 3 savaičių užkandis bus paruoštas.

Kaip marinuoti arbūzus statinėje: močiutės receptas žiemai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Sūdyti arbūzus statinėje – populiarus slavų užkandis. Marinuotų arbūzų gamybos proceso paslaptys. Neįprasti ingredientai, naudojami rauguose.

Tradicinės slavų virtuvės paslaptys: kaip sūdyti ir marinuoti arbūzus

Vienas mėgstamiausių užkandžių buvusioje SSRS – konservuoti arbūzai. Valgomi rauginti (sūdyti) ir rauginti, rauginti su kopūstais ir obuoliais, verdami pridedant įvairių prieskonių. Beveik kiekviena šeima turi savo specialų šio užkandžio paruošimo receptą, kuris gali papuošti tiek šventinį (taip pat ir naujametinį), tiek kasdieninį stalą.

Arbūzai žiemai: derliaus nuėmimo būdai

Pirmiausia nuspręskite, kaip tiksliai norite virti arbūzus: marinatą ar druską. Marinavimas vyksta pridedant acto, o sūdymas (mirkymas, marinavimas) vyksta be acto, veikiant pieno rūgšties bakterijoms, esančioms pačiose daržovėse.

Žinoma, abu variantai savaip geri, bet paklauskite tikrų žinovų – ir jie jums pasakys, kad medinėse statinėse mirkyti užkandžiai yra nepalyginamai skanesni, sveikesni skrandžiui, o juose išsaugomos visos vertingos medžiagos (kai marinuojant, vaisius reikia užpilti verdančiu vandeniu, vadinasi, dalis naudos sunyks).

Vienas trūkumas: ne kiekviename bute telpa marinuotų agurkų statinė – net jei ne medinė, o paprasta plastikinė. Tačiau daug statinių marinuotų agurkų receptų gali būti pritaikyti marinavimui stiklainyje – nebent į jį negalima dėti sveikų arbūzų. Taigi, pradėsime nuo sūdymo statinėse (kaip skaniausio ir sveikiausio).

Kaip marinuoti arbūzus statinėje

Receptų yra daug: sveiki ir gabalėliais, sūrūs arba saldūs, su garstyčiomis ir kitais prieskoniais, savo sultyse, pridedant kitų daržovių ir vaisių, net pabarstyti smėliu! Mes pažvelgsime į kai kuriuos iš jų.

Tačiau pirmiausia turime pabrėžti šiuos svarbius dalykus:

• labiausiai tinka uogos su rausvu minkštimu (jei kas nežino, arbūzas botanikos požiūriu yra uoga, nors sodininkystės ir gastronomijos požiūriu tai daržovė), bet trapus "cukraus" variantai yra netinka - minkštimas turi būti tankus;
• šios daržovės ir uogos turi būti prinokusios, bet ne pernokusios, antraip marinuotos bus gleivingos ir beskonės;
• rinkitės plonasluoksnius egzempliorius, be įdubimų, įtrūkimų ar kitokių pažeidimų, idealiai – namuose, užaugintus be nitratų (ypač jei planuojate fermentuoti visą, kartu su oda, kurioje kaupiasi daugiausia kenksmingų medžiagų);
• Marinuoti statinėse geriausia pradėti rugsėjį, kai orai vėsta: vasarą sunku pasiekti optimalią fermentacijos temperatūrą.

Dabar pereikime tiesiai prie receptų, kaip marinuoti arbūzus.

Statinės arbūzai, išmirkyti sveiki. Šiam patiekalui reikės smulkių daržovių, kurių skersmuo iki 15 cm.Sudėkite į švarią statinę, nuplikytą verdančiu vandeniu. Pirmiausia galite jas keliose vietose pradurti mezgimo adatomis, kad paspartintumėte sūdymo procesą.

Užpilkite šaltu sūrymu, paruoštu pagal tokį skaičiavimą: 10 litrų švaraus šulinio vandens (nevirinto) - pusė kilogramo druskos ir kilogramas cukraus. Tokiu santykiu išgausite malonų rūgštokai saldžiai sūrų gatavo patiekalo skonį. Jei mėgstate sūresnį variantą, tuomet į 10 l galite paimti iki 800 g druskos, o cukraus – apie 400 g.

Galima įdėti ir pusę pakelio garstyčių miltelių. Sūrymas turi padengti turinį 10 centimetrų iš viršaus. Tada reikia pakloti priespaudą (medinį apskritimą) ir palikti statinę kambario temperatūroje (bet ne karštyje!) dvi tris dienas.

Tada užsandarinkite statinę ir perkelkite į šaltą vietą (rūsį). Po trijų savaičių produktas bus paruoštas naudoti. Pagal šį receptą galite sūdyti griežinėliais supjaustytas daržoves, jos bus paruoštos greičiau.

Statinės arbūzai, marinuoti su kopūstais. Viską darome taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, bet pirmiausia ant statinės dugno dedame 10 centimetrų sluoksnį susmulkintų ir pasūdytų kopūstų (60-70 g druskos 1 kg kopūstų). Tada – arbūzai. Tada dar vienas sluoksnis kopūstų ir pan. Vietoj kopūstų galite naudoti kitus priedus: obuolius, žalius pomidorus ir kt. Juos reikia dėti tarp arbūzų.

Statinės arbūzai savo sultyse. Recepto pagrindas yra tas pats, tačiau tarp sveikų daržovių reikia dėti supjaustytas griežinėliais. Juos taip pat reikia papildomai pasūdyti (kaip ir kopūstus ankstesniame recepte).

Kad ir kokį receptą naudotumėte marinuotiems agurkams statinėse, nepamirškite, kad periodiškai turite nuimti dangtį ir patikrinti, ar nėra pelėsio. Jei taip, tuomet turite jį atsargiai išimti ir įpilti šviežio sūrymo. Patartina maistą vartoti žiemos metu (idealiu atveju iki sausio vidurio): laikui bėgant jis pradės prarasti skonį.

Neturintiems galimybės sūdyti statinėse, pateiksime receptą, kaip pasūdyti arbūzus įprastame stiklainyje ar keptuvėje.

Kaip sūdyti (šlapius) arbūzus gabalėliais

Pasirinkite plonyte prinokusius vaisius, supjaustykite savavališko storio trikampiais, jei norite, pašalinkite sėklas ir nupjaukite žievelę (ypač svarbu nulupti įsigytus egzempliorius, kaip aptarėme aukščiau). Su sėklomis gatavas užkandis atrodo gražiau, bet nepatogu valgyti. Gatavos plutos yra valgomos, tačiau ne visiems jos patinka.

Sudėkite gabalus į stiklainį arba emaliuotą keptuvę. Užpildykite sūrymu (proporcijos tokios pat kaip sūdant statinėje), padėkite priespaudą, uždenkite audeklu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas.

Tada turite du pasirinkimus, ką daryti: galite įdėti keptuvę į šaldytuvą dviem ar trims savaitėms (kol bus paruošta) ir tada laikyti šaldytuve arba galite nupilti sūrymą, sudėti griežinėlius į švarius stiklainius, užvirinti. sūrymu, supilkite į stiklainius ir susukite. Tokiu būdu produktą galima laikyti visą žiemą.

Kaip marinuoti arbūzus

Norėdami marinuoti, supjaustykite daržovę griežinėliais (su žievele ir sėklomis, vėlgi, savo nuožiūra), sandariai sudėkite į stiklainius. Riekelės neturi būti mažos – tiek, kad tilptų į kaklą. Patogu supakuoti litriniuose stiklainiuose, kurių turinio užtenka tik vienam šventiniam stalui.

Jei norite, į kiekvieną stiklainį galite įdėti po šakelę krapų, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, po porą gvazdikėlių – bet skanu bus ir be jokių prieskonių.

Tada reikia užpilti stiklainius verdančiu vandeniu, uždengti dangteliais ir palikti 20 min. Po to supilkite vandenį į keptuvę ir vėl užvirinkite.

Tuo tarpu į kiekvieną litro stiklainį įpilkite po vieną valgomąjį šaukštą druskos ir 9% acto, taip pat du šaukštus cukraus (tai jei stiklainiai bus laikomi rūsyje, o jei šiltoje patalpoje, tai 1,5-2 šaukštai acto yra reikalingi). Supilkite verdantį skystį atgal į stiklainius, susukite, apverskite ir suvyniokite parai.

Taip paruoštas užkandis irgi labai skanus, nors ir ne toks sveikas kaip marinuoti agurkai. Tačiau be problemų jį galima laikyti visą žiemą. Tad rekomenduojame išbandyti tiek žiemai skirtus arbūzus sūdyti (drėkinti), tiek marinuoti, ir pasirinkti tai, kas labiausiai patiks jums ir jūsų artimiesiems. Gero apetito!

Kaip marinuoti arbūzus: statinių ir stiklainių parinktys

Kaip sūdyti arbūzus stiklainiuose ir statinėse? Ar juos galima marinuoti? Skaitykite apie įvairius šio skanaus žiemos užkandžio paruošimo būdus.

Pasitaiko, kad nusipirkęs prinokusį ir iš pažiūros skanų vaisių namuose atrandi, kad jis visai nesaldus arba šiek tiek sugedęs. Daugelis namų šeimininkių tiesiog negali pakelti rankos, kad išmestų apie penkis kilogramus minkštimo. Ir teisingai – bet koks arbūzas yra ypatingas delikatesas.

Rauginti arbūzą gali net pradedantysis kulinarijoje, o atidaryti arbūzų stiklainį žiemos vakarą ypač malonu, kai jį supa šeima ir draugai.

Egzistuoja daug receptų preparatų, tačiau kai kurie iš jų ypač sėkmingi. Žemiau yra tik tokie receptai, pagal kuriuos galite paruošti skanų patiekalą. Sūdytas šios uogos minkštimas yra vienas mėgstamiausių buvusios Sovietų Sąjungos gyventojų skanėstų. Paprastai jis buvo konservuojamas arba rauginamas kartu su kitais vaisiais ir daržovėmis, kurių buvo daug – obuoliais ar kriaušėmis, o kartais net kopūstais.

Paruošimas

Marinuoto arbūzo receptas

Paruošimui jums reikės:

• Arbūzas - vienas, mažas dydis
• Vanduo - pusantro litro
• Česnakai - viena galva
• Krapai ir petražolės - po pusę ryšulio
• Cukrus - trys šaukštai
• Druska - trys šaukštai

Vaisius reikia supjaustyti mažais maždaug dviejų centimetrų storio gabalėliais. Žalumynus petražolių ir krapų pavidalu taip pat reikia smulkiai pjaustyti ir kartu su uogomis perkelti į pradinį indą. Įpilkite per spaudą perspaustą česnaką. Viską kruopščiai išmaišykite.

Norėdami paruošti sūrymą, turite paimti pusantro litro išgryninto vandens ir du šaukštus druskos ir cukraus. Gautu skysčiu užpilkite arbūzo minkštimą. Neišsigąskite, jei griežinėliai iššoks – taip ir turi būti.

Marinuoto arbūzo su česnaku receptas

Norėdami paruošti kitą receptą, jums taip pat reikia paprasti ir prieinami komponentai:

Uoga būtina nulupti ir supjaustyti mažais gabalėliais – kad būtų patogu valgyti ateityje. Paruoškite sūrymą: sumaišykite vandenį su druska ir cukrumi, užvirinkite ant vidutinės ugnies ir leiskite visiškai atvėsti. Po to įdėkite krapų, krienų lapų ir česnako pagal skonį. Įberkite pipirų ir druskos, jei atrodo, kad vanduo nėra pakankamai aštrus. Tada uogų gabalėliai supilami į indą, kuriame ateityje bus fermentuojami vaisiai, ir užpilami sūrymu. Tinktūros laikotarpis yra apie dvi dienas. Per šį laiką jis įgis sodrų skonį ir aromatą. Marinuotą arbūzą reikia vartoti atšaldytą.

Kaip fermentuoti arbūzą su česnaku ir salierais

Originalaus recepto mėgėjams Tiks šis receptas:

Sūrymas:

• Vanduo - vienas litras
• Druska - valgomasis šaukštas
• Cukrus - valgomasis šaukštas

Vaisius supjaustykite į keturias dalis, išimkite sėklas. Kiekviena dalis turi būti supjaustyta maždaug dviejų centimetrų storio griežinėliais. Žalumynus supjaustykite mažais kubeliais, nulupkite česnaką ir perspauskite spaudą. Papriką taip pat supjaustykite plonais griežinėliais.

Tinka uogoms raugti emalio talpykla ne mažiau kaip trijų litrų tūrio - į jį reikia įdėti arbūzo griežinėlius, pabarstyti juos žolelėmis ir česnaku. Po šios procedūros arbūzą reikia užpildyti taip, kad vanduo jį visiškai uždengtų. Tada nupilkite skystį ir vėl užpilkite uogų minkštimu sūrymu. Palikite gautą mišinį slėgyje tris keturias dienas ir nuolat stebėkite fermentacijos procesą. Patiekalas paruoštas valgyti atšaldytas.

Fermentuotas minkštimas savo sultyse

Fermentuotas arbūzas savo sultyse leidžia maksimaliai išsaugoti maistines medžiagas, nes jis nėra termiškai apdorojamas. O rauginti minkštimą visai nėra varginantis! Norėdami užpildyti receptą, jums reikės:

• Arbūzų vaisiai (sveiki) - dešimt kilogramų
• Minkštimas – apie penkis kilogramus
• Druska - du šaukštai

Reikia penkių kilogramų arbūzo tyrę blenderiu. Gautoje masėje būtina ištirpinti druską. Tada pirmąjį uogų sluoksnį turite sudėti į iš anksto paruoštą indą, o tada visiškai uždengti sūdyta tyrele. Tokiu būdu reikia dėti visus vaisius, kol nebeliks viso arbūzo. Viršutinis sluoksnis turi išlikti minkštimas – taip griežinėliai nesuges ir nesuges kepimo metu. Uždenkite visą indą lininiu audiniu ir padėkite į vėsią, tamsią vietą maždaug septynioms dienoms. Per tą laiką vaisiai visiškai fermentuojasi savo sultyse ir gaunamas puikus skanus užkandis šventiniam stalui.

Vienas mėgstamiausių užkandžių buvusioje SSRS – konservuoti arbūzai. Valgomi rauginti (sūdyti) ir rauginti, rauginti su kopūstais ir obuoliais, verdami pridedant įvairių prieskonių. Beveik kiekviena šeima turi savo specialų šio užkandžio paruošimo receptą, kuris gali papuošti tiek šventinį (taip pat ir naujametinį), tiek kasdieninį stalą.

Arbūzai žiemai: derliaus nuėmimo būdai

Pirmiausia nuspręskite, kaip tiksliai norite virti arbūzus: marinatą ar druską. Marinavimas vyksta pridedant acto, o sūdymas (mirkymas, marinavimas) vyksta be acto, veikiant pieno rūgšties bakterijoms, esančioms pačiose daržovėse.

Žinoma, abu variantai savaip geri, bet paklauskite tikrų žinovų – ir jie jums pasakys, kad medinėse statinėse mirkyti užkandžiai yra nepalyginamai skanesni, sveikesni skrandžiui, o juose išsaugomos visos vertingos medžiagos (kai marinuojant, vaisius reikia užpilti verdančiu vandeniu, vadinasi, dalis naudos sunyks).

Vienas trūkumas: ne kiekviename bute telpa marinuotų agurkų statinė – net jei ne medinė, o paprasta plastikinė. Tačiau daug statinių marinuotų agurkų receptų gali būti pritaikyti marinavimui stiklainyje – nebent į jį negalima dėti sveikų arbūzų. Taigi, pradėsime nuo sūdymo statinėse (kaip skaniausio ir sveikiausio).

Kaip marinuoti arbūzus statinėje

Receptų yra daug: sveiki ir gabalėliais, sūrūs arba saldūs, su garstyčiomis ir kitais prieskoniais, savo sultyse, pridedant kitų daržovių ir vaisių, net pabarstyti smėliu! Mes pažvelgsime į kai kuriuos iš jų.

Tačiau pirmiausia turime pabrėžti šiuos svarbius dalykus:

• labiausiai tinka uogos su rausvu minkštimu (jei kas nežino, arbūzas botanikos požiūriu yra uoga, nors sodininkystės ir gastronomijos požiūriu tai daržovė), bet trapus "cukraus" variantai yra netinka - minkštimas turi būti tankus;
• šios daržovės ir uogos turi būti prinokusios, bet ne pernokusios, antraip marinuotos bus gleivingos ir beskonės;
• rinkitės plonasluoksnius egzempliorius, be įdubimų, įtrūkimų ar kitokių pažeidimų, idealiai – namuose, užaugintus be nitratų (ypač jei planuojate fermentuoti visą, kartu su oda, kurioje kaupiasi daugiausia kenksmingų medžiagų);
• Marinuoti statinėse geriausia pradėti rugsėjį, kai orai vėsta: vasarą sunku pasiekti optimalią fermentacijos temperatūrą.

Dabar pereikime tiesiai prie receptų, kaip marinuoti arbūzus.

Statinės arbūzai, išmirkyti sveiki. Šiam patiekalui reikės smulkių daržovių, kurių skersmuo iki 15 cm.Sudėkite į švarią statinę, nuplikytą verdančiu vandeniu. Pirmiausia galite jas keliose vietose pradurti mezgimo adatomis, kad paspartintumėte sūdymo procesą.

Užpilkite šaltu sūrymu, paruoštu pagal tokį skaičiavimą: 10 litrų švaraus šulinio vandens (nevirinto) - pusė kilogramo druskos ir kilogramas cukraus. Tokiu santykiu išgausite malonų rūgštokai saldžiai sūrų gatavo patiekalo skonį. Jei mėgstate sūresnį variantą, tuomet į 10 l galite paimti iki 800 g druskos, o cukraus – apie 400 g.

Galima įdėti ir pusę pakelio garstyčių miltelių. Sūrymas turi padengti turinį 10 centimetrų iš viršaus. Tada reikia pakloti priespaudą (medinį apskritimą) ir palikti statinę kambario temperatūroje (bet ne karštyje!) dvi tris dienas.

Tada užsandarinkite statinę ir perkelkite į šaltą vietą (rūsį). Po trijų savaičių produktas bus paruoštas naudoti. Pagal šį receptą galite sūdyti griežinėliais supjaustytas daržoves, jos bus paruoštos greičiau.

Statinės arbūzai, marinuoti su kopūstais. Viską darome taip pat, kaip ir ankstesniame recepte, bet pirmiausia ant statinės dugno dedame 10 centimetrų sluoksnį susmulkintų ir pasūdytų kopūstų (60-70 g druskos 1 kg kopūstų). Tada – arbūzai. Tada dar vienas sluoksnis kopūstų ir pan. Vietoj kopūstų galite naudoti kitus priedus: obuolius, žalius pomidorus ir kt. Juos reikia dėti tarp arbūzų.

Statinės arbūzai savo sultyse. Recepto pagrindas yra tas pats, tačiau tarp sveikų daržovių reikia dėti supjaustytas griežinėliais. Juos taip pat reikia papildomai pasūdyti (kaip ir kopūstus ankstesniame recepte).

Kad ir kokį receptą naudotumėte marinuotiems agurkams statinėse, nepamirškite, kad periodiškai turite nuimti dangtį ir patikrinti, ar nėra pelėsio. Jei taip, tuomet turite jį atsargiai išimti ir įpilti šviežio sūrymo. Patartina maistą vartoti žiemos metu (idealiu atveju iki sausio vidurio): laikui bėgant jis pradės prarasti skonį.

Neturintiems galimybės sūdyti statinėse, pateiksime receptą, kaip pasūdyti arbūzus įprastame stiklainyje ar keptuvėje.

Kaip sūdyti (šlapius) arbūzus gabalėliais

Pasirinkite plonyte prinokusius vaisius, supjaustykite savavališko storio trikampiais, jei norite, pašalinkite sėklas ir nupjaukite žievelę (ypač svarbu nulupti įsigytus egzempliorius, kaip aptarėme aukščiau). Su sėklomis gatavas užkandis atrodo gražiau, bet nepatogu valgyti. Gatavos plutos yra valgomos, tačiau ne visiems jos patinka.

Sudėkite gabalus į stiklainį arba emaliuotą keptuvę. Užpildykite sūrymu (proporcijos tokios pat kaip sūdant statinėje), padėkite priespaudą, uždenkite audeklu ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas.

Tada turite du pasirinkimus, ką daryti: galite įdėti keptuvę į šaldytuvą dviem ar trims savaitėms (kol bus paruošta) ir tada laikyti šaldytuve arba galite nupilti sūrymą, sudėti griežinėlius į švarius stiklainius, užvirinti. sūrymu, supilkite į stiklainius ir susukite. Tokiu būdu produktą galima laikyti visą žiemą.

Kaip marinuoti arbūzus

Norėdami marinuoti, supjaustykite daržovę griežinėliais (su žievele ir sėklomis, vėlgi, savo nuožiūra), sandariai sudėkite į stiklainius. Riekelės neturi būti mažos – tiek, kad tilptų į kaklą. Patogu supakuoti litriniuose stiklainiuose, kurių turinio užtenka tik vienam šventiniam stalui.

Jei norite, į kiekvieną stiklainį galite įdėti po šakelę krapų, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, po porą gvazdikėlių – bet skanu bus ir be jokių prieskonių.

Tada reikia užpilti stiklainius verdančiu vandeniu, uždengti dangteliais ir palikti 20 min. Po to supilkite vandenį į keptuvę ir vėl užvirinkite.

Tuo tarpu į kiekvieną litro stiklainį įpilkite po vieną valgomąjį šaukštą druskos ir 9% acto, taip pat du šaukštus cukraus (tai jei stiklainiai bus laikomi rūsyje, o jei šiltoje patalpoje, tai 1,5-2 šaukštai acto yra reikalingi). Supilkite verdantį skystį atgal į stiklainius, susukite, apverskite ir suvyniokite parai.

Taip paruoštas užkandis irgi labai skanus, nors ir ne toks sveikas kaip marinuoti agurkai. Tačiau be problemų jį galima laikyti visą žiemą. Tad rekomenduojame išbandyti tiek žiemai skirtus arbūzus sūdyti (drėkinti), tiek marinuoti, ir pasirinkti tai, kas labiausiai patiks jums ir jūsų artimiesiems. Gero apetito!

Kaip marinuoti arbūzus: statinių ir stiklainių parinktys

Kaip sūdyti arbūzus stiklainiuose ir statinėse? Ar juos galima marinuoti? Skaitykite apie įvairius šio skanaus žiemos užkandžio paruošimo būdus.

Sūdyti arbūzai žiemai - skanus naminis receptas sūdyti sveikus arbūzus statinėse.

Šis sūdytų arbūzų receptas suteiks galimybę mėgautis šia gardžia uoga ne tik kaip įprasta vasaros pabaigoje, bet ir visą žiemą. Taip, taip, taip – ​​arbūzus galima valgyti bet kuriuo metų laiku. Jums tereikia juos pasūdyti. Sūdyti arbūzai yra unikalaus skonio ir mėgstami daugeliui žmonių.

Kaip marinuoti sveikus arbūzus statinėje.

Šiam skanėstui paruošti dažniausiai naudojami smulkūs ir neprinokę vaisiai.

Marinavimui geriau naudoti medinę statinę, prieš tai nuplikytą verdančiu vandeniu. Į šį indą dedami arbūzai, prieš tai susmulkinti keliose vietose, kad sūrymas geriau prasiskverbtų.

Sūrymas arbūzams skiriasi.

Jei viename kibire šalto vandens ištirpinama 400 g druskos ir 1,2 kg cukraus, tai dėl to konservuoti arbūzai tampa sūrūs ir saldūs.

Paprasčiausiai sūdytiems arbūzams viename kibire šalto vandens ištirpinkite 600 arba 800 g druskos. Tinkamas druskos kiekis priklauso nuo jūsų skonio.

Paruoštas sūrymas arbūzams supilamas į statinę taip, kad jis visiškai uždengtų padėtus vaisius.

Arbūzus apdengiame storu švariu skudurėliu, mediniu apskritimu ir svareliu, o po poros dienų ruošinį ištraukiame į šaltį.

Arbūzai visiškai pasūdomi maždaug per tris ar keturias savaites.

Preparatas turi būti laikomas šaltai, kad išsaugotų arbūzų skonį ir savybes. Jei išsaugosite šiltoje vietoje, tuomet arbūzus rekomenduojama suvalgyti greitai. Priešingu atveju jie gali rūgti ir sugesti.

Pagal šį receptą paruošti marinuoti arbūzai – nuostabus, egzotiškas ir gaivus patiekalas. Juos galima valgyti kaip savarankišką užkandį arba kaip pikantišką garnyrą prie mėsos patiekalų. Sūriai saldūs arbūzai gali būti naudojami kaip originalus desertas. Gražiai išpjaustyti ir išdėlioti ant patiekalo jie papuoš bet kokį šventinį stalą ir suteiks originalumo.

Sūdyti arbūzai žiemai - skanus naminis receptas sūdyti sveikus arbūzus statinėse

Šis sūdytų arbūzų receptas suteiks galimybę mėgautis šia gardžia uoga ne tik kaip įprasta vasaros pabaigoje, bet ir visą žiemą. Taip, taip, taip – ​​arbūzus galima valgyti bet kuriuo metų laiku. Jums tereikia juos pasūdyti. Sūdyti arbūzai yra unikalaus skonio ir mėgstami daugeliui žmonių.

Skanus močiutės receptas sūdyti arbūzus statinėje žiemai

Buvusios SSRS šalyse vienas iš įprastų užkandžių ruošimo būdų yra arbūzų marinavimas statinėje. Kiekviena šeima turi savo specialius jų marinavimo receptus: marinuoti į arbūzus dedami obuoliai, kopūstai, naudojami įvairūs prieskoniai ir žolelės. Talpykla gali būti medinė arba plastikinė. Sūdyti vaisiai papuoš ne tik kasdienį valgį, bet ir šventinę vaišes.

Marinuoti ir sūdyti arbūzai ruošiami tik nenaudojant acto. Fermentacijos procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos, esančios arbūzuose, o marinavimui reikia naudoti actą.

Tiek raugintos, tiek raugintos uogos turi savo skonio privalumų, tačiau skrandžiui naudingiausi yra arbūzai, paruošti rauginant statinėse. Juose išsaugomos organizmui naudingos medžiagos. Šio metodo trūkumas yra tai, kad reikia rūsio ar namų apyvokos kambario, kuriame būtų galima įrengti marinatų statinę.

Arbūzus galima sūdyti griežinėliais arba sveikus vaisius. Paruoštų užkandžių skonis gali būti rūgštus, saldus, sūrus. Garstyčių, cukraus ar kitų prieskonių dedama kaip prieskonių.

Marinavimui geriau naudoti rausvas uogas. Netinka pernokę egzemplioriai, kurie virti tampa klampūs ir nemalonaus skonio. Pirmenybė turėtų būti teikiama nepažeistiems vaisiams su plona pluta ir tankiu minkštimu.

Arbūzus žiemai geriausia marinuoti statinėse ankstyvą rudenį. Šiuo metu oro temperatūra yra žemesnė nei vasarą, o tai būtina fermentacijos procesui.

Visi marinuoti arbūzai statinėje

Tokiai fermentacijai tinka apie 15 cm skersmens daržovės. Jie dedami į statinę, kruopščiai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Fermentacijos procesą galima pagreitinti, jei kiekvienas vaisius kelis kartus perveriamas šakute ar mezgimo adata.

Tada statinė užpildoma paruoštu sūrymu iki aukštesnio lygio nei yra uogos. Sūrymas ruošiamas iš išgryninto arba šulinio vandens, pridedant ingredientų 10 litrų - 500 g druskos ir tiek pat cukraus. Skonis tokiomis proporcijomis pasirodo subtilus, su saldžiomis, sūriomis ir rūgštomis natomis. Jei namiškiai nori sodresnio skonio, druskos kiekį rekomenduojama padidinti iki 800 g, o granuliuoto cukraus – iki 400 g.

Kad vaisiai neplūduriuotų, o būtų panardinami į sūrymą, ant viršaus dedama priespauda. Šiuo tikslu naudojamas medinis dangtelis. Statinės porą dienų dedamos į vidutinės temperatūros patalpą, o paskui sandariai uždaromos ir dedamos į vėsią vietą, pavyzdžiui, rūsyje. Maždaug po 20 dienų galite pasilepinti jau paruoštais marinuotais agurkais.

Statinės arbūzai su raugintais kopūstais

Į minėtu būdu paruoštą statinę dedamas sluoksnis susmulkintų kopūstų (apie 10 cm), ant viršaus dedamas sluoksnis uogų, o po to vėl dedamas susmulkintas kopūstas. Tai užpildo visą statinę. Kopūstus pirmiausia reikia pasūdyti, 60 g 1 kg uogų. Arbūzai sluoksniuojami su obuoliais arba neprinokusiais pomidorais.

Tarp kiekvieno vaisiaus reikia dėti susmulkintą kopūstą, kad arbūzai nesiliestų vienas prie kito. Sūrymas ruošiamas įprastu būdu (0,5 kg druskos ir 0,5 kg cukraus 10 litrų skysčio). Raugo procedūra: 2 dienas -20 - 22 laipsnių temperatūroje, o vėliau rūsio sąlygomis. Sūdytus arbūzus geriausia baigti valgyti iki žiemos vidurio.

Kartkartėmis būtina patikrinti statinės turinį. Jei sūrymo paviršiuje susidarė pelėsis, jį reikia nedelsiant pašalinti ir įpilti šviežiai paruošto sūrymo.

Marinuoti arbūzai arbūzų sultyse

Į tinkamai paruoštą medinę statinę, dezinfekavus verdančiu vandeniu, apačioje apie 10 cm sluoksniu dėti pasūdytus griežinėlius, o paskui sveikus vaisius. Kiekvienas naujas sluoksnis apibarstomas smulkinta minkštimu.

Užpildžius statinę, taip supilamos išspaustos arbūzo sultys. 50 kg sveikų vaisių reikės maždaug 25 kg susmulkintų griežinėlių. Po savaitės infuzijos normalioje temperatūroje statinė nuleidžiama į rūsį saugojimui. Marinavimas paruoštas naudoti šiek tiek anksčiau nei po mėnesio.

Statinėje marinuoti arbūzai su prieskoniais

Norėdami suteikti pikantiško skonio marinuotoms uogoms, naudokite:

• krienų šaknys;
• kalendra;
• imbiero šaknis;
• česnako skiltelės;
• kvapieji pipirai;
• salierai;
• Čili pipiras.

Prieš sūdant tokius arbūzus statinėje, šie prieskoniai yra tolygiai paskirstomi visoje talpykloje, kai jie užpildomi vaisiais, o sūrymo receptas yra panašus į ankstesnius metodus.

Marinavimas keraminėse statinėse

Kadangi sūdyti arbūzus statinėje nėra geriausias pasirinkimas visoms šeimoms, uogas galite raugti mažose keraminėse statinėse. Tankūs arbūzai supjaustomi išilgai nedideliais griežinėliais. Išplautas indas užpilamas verdančiu vandeniu ir išdžiovinamas. Ant dugno dedami žalumynai, aitriosios paprikos, česnakai ir kiti prieskoniai. Tada dedami saldūs vaisiai. Ant viršaus dedami česnakai ir stalo žalumynų šakelės. Pripildę indą, įberkite druskos ir juodųjų pipirų.

Arbūzų marinavimo receptas numato, kad vanduo turi būti iš šaltinio ar šulinio. Jis išverdamas, atvėsinamas iki drungnos būsenos ir statinėje užpilamas ant arbūzų. Ant viršaus būtinai uždėkite svarelį, kad statinės turinys neplauktų aukštyn. Prasidėjus fermentacijos procesui, konteineris perkeliamas į šaltą patalpą. Jei skystį sugėrė arbūzai, įpilkite sūrymo iki reikiamo lygio.

Jei statinės tūris per didelis, galite naudoti stiklinį indelį. Kitu atveju fermentacijos procesas yra panašus į ankstesnius receptus.

Laikoma, kad optimali temperatūra ilgai laikyti arbūzus yra +3 laipsniai. Kaip sutinka gurmanai, sūdymas medinėse statinėse – idealiausias variantas.

Arbūzo marinavimas su aitriaisiais pipirais ir žolelėmis

Kiekvienam 5 kg saldžių vaisių jums reikės:

• 1 aitriosios paprikos;
• vidutinė česnako galvutė;
• 1 šaukštelis. pipirų žirneliai;
• ryšelis žalumynų (petražolių ir/ar krapų).

Statinė, užpildyta mažų arbūzo griežinėlių sluoksniais, užpilama paruoštu sūrymu. Tokiam arbūzo kiekiui prireiks 3 litrų skysčio. Į šį tūrį įpilkite 170 g druskos ir granuliuoto cukraus. Rekomenduojama naudoti išvalytą vandenį be chloro priemaišų. Pildant indą, prieskoniai išdėstomi tolygiai.

Ant viršaus būtinai uždėkite svarelį, kad visi ingredientai būtų sūryme. Kai kurie žmonės kaip apkrovą naudoja gerai išplautą ir išvirtą natūralų akmenį, sumontuotą ant medinio ar keramikinio apskritimo. Sūrymui surūgus statinė nuleidžiama į rūsį, o raugintos uogos ten paliekamos saugojimui.

Marinuotų arbūzų su garstyčių milteliais receptas

Prieš marinuodami arbūzus, turite sukaupti 100 litrų medinę arba plastikinę statinę.

Šiam tomui jums reikės:

• 20 vnt. maži vaisiai;
• pusė pakelio garstyčių miltelių;
• cukrus - 400 g;
• išgrynintas vanduo arba vanduo iš šulinio - 10 l.

Pasirinkite vaisius be matomų odos pažeidimų. Jų dydį patartina rinktis maždaug vienodo, sveriantiems 2 - 3 kg. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite arba nusausinkite rankšluosčiu.

Nupjaukite kiekvienos uogos kotelį, o šonus keliose vietose persmeikite mediniu iešmeliu – tai leis sūrymui greičiau prasiskverbti į vaisiaus vidų ir sutrumpės rūgimo laikas.

Pasūdykite vandenį kibire ir įpilkite cukraus pagal receptą, garstyčių sėklų miltelius. Palaukite, kol visi kristalai ištirps. Paruoštu sūrymu užpilkite į statinę įdėtus vaisius. Po 3 savaičių užkandis bus paruoštas.

Kaip marinuoti arbūzus statinėje: močiutės receptas žiemai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Sūdyti arbūzus statinėje – populiarus slavų užkandis. Marinuotų arbūzų gamybos proceso paslaptys. Neįprasti ingredientai, naudojami rauguose.

Arbūzų sūdymas statinėje

Kaip išsirinkti tinkamus arbūzus marinuoti statinėje

Sėkmingas melionų marinavimas daugiausia priklauso nuo paties meliono. Pasirinkę netinkamus vaisius marinavimui, galite sugadinti visą derliaus nuėmimo procesą.

Sugadins ne tik pati „nesėkminga“ uoga, bet ir gerokai sugadins visas kitas. Štai kodėl renkantis arbūzus mirkymui būtinai atkreipkite dėmesį į šiuos požymius.

1. Jų „amžius“: vaisiai neturi būti pernokę, reikėtų rinktis vidutiniškai sunokusius arbūzus. Dar geriau imti šiek tiek neprinokusius, nei tuos, kurie jau pradėjo gesti dėl savo „pernokimo“.
2. Vientisumas: svarbu rinktis tas uogas, kurių paviršiuje nėra neaiškios kilmės dėmių, įbrėžimų, įdubimų ar kitų pažeidimų.
3. Žievelės dydis ir plonumas: rauginimui geriausiai tinka mažos uogos (ne daugiau kaip 2 kg dydžio) su plona žievele.
4. Nitratų kiekis vaisiuose: stenkitės rinktis arbūzus, kuriuose nėra tokių kenksmingų nitratinių medžiagų. Juk jei visas uogas pamirkysite statinėje, tai nitratai, besikaupiantys tiesiai žievelėje, atsidurs ant jūsų stalo.
5. Arbūzo minkštimo spalva ir konsistencija: ji turi būti rausva ir tikrai tanki. Minkštas ir trapus „cukrinių“ vaisių įdaras netinka marinuoti.

Kaip paruošti statinę arbūzams marinuoti

Patikimiausias būdas sėkmingai marinuoti arbūzus – pamirkyti juos medinėje statinėje. Dėl šios technikos galite greitai ir lengvai įberti druskos net į saldžiausius vaisius. Medinėje statinėje mirkytos uogos visada turi ypatingą skonį, todėl marinavimas statinėse yra toks populiarus.

Tačiau norint, kad marinavimo procesas būtų sėkmingas, statinė turi būti tinkamai paruošta. Tam jums reikės:

1. Medinį indą kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu;
2. Du kartus nuplikykite verdančiu vandeniu;
3. Statinę uždenkite švariu rankšluosčiu (skuduru) ir nuneškite į šiltą uždarą patalpą, kad į išplautą indą nepatektų dulkių.

Arbūzų marinavimo receptas

Sūdyti prinokusius dryžuotus vaisius visai nėra sunku. Tereikia teisingai parinkti ir paruošti produktus, taip pat pasigaminti gerą sūrymą ir sudaryti reikiamas laikymo sąlygas pasiruošimui žiemai. Kaip išsirinkti gerus arbūzus aprašėme aukščiau esančiame straipsnyje, tačiau kaip juos paruošti marinavimui išsiaiškinsime jau dabar.

Uogų paruošimo marinuoti taisyklės

1. Arbūzus nuplauname vandenyje ir nusausiname rankšluosčiu.
2. Žievelę perveriame dantų krapštuku (ar bet kokiu pagaliuku iš medžio) ne daugiau kaip 10 kartų. Dūrimai turi būti simetriškai ant vaisiaus paviršiaus.
3. Pradurtas uogas sudėkite į išplautą statinę ir užpilkite sūrymu, visiškai uždenkite vaisius.

Kaip sūdyti sveikus arbūzus statinėje

Ingridientai

• Arbūzas – kiekis nustatomas pagal konteinerio dydį + –
• Vanduo – kiekis priklauso nuo arbūzų skaičiaus + –
• Druska (nejoduota) - imama 600–800 g 10 litrų vandens + –

Paruošimas

1. Uždenkite statinę su arbūzais, užpildytais sūrymu, švaria šluoste.
2. Ant viršaus dedame specialią lentą (arba medinį apskritimą), ant kurios dedame sunkų akmenį. Taip pat iš pradžių nuplauname ir nuplikome verdančiu vandeniu. Svarbu teisingai apskaičiuoti priespaudos svorį, kitaip lenta ar apskritimas išplauks iš sūrymo ir oras pradės prasiskverbti į statinę.
3. Uždengtą statinę palikite kambario temperatūroje. Pirmasis mirkymo etapas trunka 12-24 valandas. Marinavimo laikas tiesiogiai priklauso nuo vaisiaus dydžio.

Virėjo patarimai

Sūdyti arbūzai gali būti laikomi medinėje statinėje ilgiau nei 3 savaites. Norėdami tai padaryti, turite periodiškai pažvelgti į medinį indą ir patikrinti, ar fermentacijos procesas prasidėjo.

Norėdami to išvengti, laikykitės kelių svarbių taisyklių, kurios taip pat apsaugos jūsų statinės arbūzus nuo dulkių ir nešvarumų, o tai neleis gaminiui sugadinti anksčiau laiko:

• indas, kuriame sūdomi arbūzai, visada turi būti uždarytas;
• Kiekvieną uogą reikia gauti naudojant tik švarius stalo įrankius.

Suteikę mirkytus arbūzus su visomis būtinomis laikymo sąlygomis, jums nereikės jaudintis dėl jų laikymo trukmės. Tokie vaisiai statinėje išsilaikys iki Naujųjų metų ar net ilgiau. Kiti būdai, kaip išsaugoti arbūzą iki Naujųjų metų, aprašyti kituose mūsų svetainės straipsniuose:

Geriausias laikas pradėti marinuoti uogas yra spalio vidurys – pabaiga. Iki to laiko vaisiai yra gerai prinokę, o temperatūra jau yra tokia, kokios jums reikia. Vasarą nuo uogų kaitros nepabėgsi. Taigi optimalus marinavimo laikotarpis yra rudens vidurys.

Kaip mirkyti arbūzus plastikinėje statinėje

Ne paslaptis, kad yra įvairių arbūzų marinavimo būdų. Sūdymas medinėje statinėje laikomas geriausiu. Bet ką daryti, jei jų nėra. Tokiu atveju galite naudoti plastikinę statinę arba konteinerį, pagamintą iš nerūdijančio plieno.

Marinavimo plastikiniuose induose receptas yra toks pat kaip ir medinėse statinėse. Tačiau jų skonis gali būti prastesnis nei sūdytų natūralaus medžio statinėje.

Plastikas yra dirbtinė medžiaga ir dažnai turi ryškų pramoninį kvapą, o arbūzai kaip kempinė visada sugeria visus pašalinius aromatus ir kenksmingas medžiagas, kurias suaktyvina sūrymas.

Sūdymas nerūdijančio plieno induose

Nerūdijančio plieno indai taip pat nėra geriausias pasirinkimas. Sūrymas gali "rūdyti" net geriausią metalą. Todėl nerūdijantį plieną naudokite tik kraštutiniais atvejais, jei tikrai neturite kuo marinuoti vaisių.

Renkantis sūdymo būdą nerūdijančio plieno inde, reikia skirti didelį dėmesį jo kokybei. Nerūdijančio plieno talpos turi būti aukštos kokybės, kad atlaikytų net labai stipraus sūrymo slėgį.

Pasiruošimas žiemai: maži statinės arbūzai stiklainiuose

Dar vienas dryžuotų uogų marinavimo variantas – mirkymas stiklainiuose. Žinoma, jūs negalėsite visiškai mirkyti vaisių, bet galite tai padaryti gabalėliais.

Norėdami marinuoti stiklainyje, turėsite supjaustyti arbūzus taip, kad jie tilptų į kaklą, tada užpilkite sūrymu ir palikite kambario temperatūroje 2–3 dienas. Arba yra kitas variantas: marinuoti mažus arbūzus statinėje.

1. Susmulkintus vaisius iš anksto sudėkite į išplautus, švarius stiklainius.
2. Po to, kad produktas ilgiau išsilaikytų, užvirinkite sūrymą ir vėl užpilkite ant arbūzo griežinėlių.
3. Toliau konteinerius suvyniojame ir padedame saugoti.

Ideali temperatūra sūdytų arbūzų laikymui, nepriklausomai nuo to, kur jie sūdyti (statinėse, stiklainiuose ir pan.), yra t 0-+3°C. Tokiomis sąlygomis uogos gali išsilaikyti visą žiemą. Daugiau apie arbūzų marinavimo stiklainiuose receptus skaitykite mūsų svetainėje.

Statinės sūdymas: ar galima dėti prieskonių?

Prinokusias uogas galima sūdyti arba savo sultyse, nepridedant įvairių prieskonių, arba kartu su prieskoniais. Viskas tiks kaip pastarasis. Arbūzas yra toks universalus produktas, kad galite valgyti ne tik saldų ir sūrų, bet ir aštrų.

Prieskoniai, kuriuos galima dėti į mirkytus arbūzus:

• imbiero;
• vyšnių, ąžuolo, saldžiųjų vyšnių, serbentų lapai;
• kalendra;
• česnakai;
• krieno šaknis;
• salierai;
• kvapieji pipirai;
• raudonųjų aitriųjų pipirų ir daug daugiau.

Be prieskonių ir žolelių, arbūzus galite marinuoti ir kitais produktais (pavyzdžiui, obuoliais, kopūstais, žaliais pomidorais ir kt.), kurie geriausiai papildys arbūzų marinavimo skonį.

Virėjo patarimai

Kad nesugestų paruoštos statinės ar marinuoti arbūzai, stebėkite juos. Jei matote, kad atsirado pelėsis, atsargiai jį pašalinkite ir į indą įpilkite reikiamą kiekį sūrymo. Priespaudą reikės nuplauti ir vėl nuspausti arbūzus.

Esant reikiamai temperatūrai ir tinkamai skiriant marinavimo procesą, skanėstas iš meliono pasirodys labai labai skanus. Prie žiemos stalo pirštus laižys visa jūsų šeima, išbandydama naminius ruošinius.

Mes papasakojome visas paslaptis, kaip teisingai marinuoti arbūzus statinėje. Marinavimo receptas, kaip matote, labai paprastas, tačiau skonis ypatingas ir neprilygstamas. Kol derliaus nuėmimo sezonas įsibėgėja, pabandykite pasigaminti išskirtinį užkandį žiemai.

Sėkmės gaminant maistą ir gero apetito!

Portalo prenumerata "Tavo virėjas"

Norėdami gauti naują medžiagą (pranešimus, straipsnius, nemokamus informacinius produktus), nurodykite savo vardas Ir paštu

Kaip marinuoti arbūzus statinėje - geriausi receptai

Geriausių būdų marinuoti arbūzą statinėse žiemai pasirinkimas – marinavimo plastikinėse, medinėse ir nerūdijančio plieno statinėse variantai

Ankstesnis straipsnis: Olimpinių žaidynių medalių rikiuotė dabar Kitas straipsnis: Stačiatikių mirusiųjų atminimo dienos per metus