L'impasto ideale per gnocchi fatti in casa su acqua e latte. Deliziosi gnocchi fatti in casa. Impasto fantastico Impasto su acqua frizzante

Non importa quanto sia bello e appetitoso il gnocco che si trova di fronte a noi sul piatto, può essere definito reale solo se è stato preparato con la giusta pasta per gnocchi fatta in casa. È lui che può fare gnocchi gnocchi.

La versione più famosa della prova per gnocchi, che piace moltissimo alla maggior parte delle massaie, è quella classica, composta da farina, acqua, uova e sale. La ricetta per fare questo impasto è stata tramandata di generazione in generazione. Gli ingredienti venivano spesso presi ad occhio e il processo di cottura stesso era simile al seguente: prima le casalinghe setacciavano la farina attraverso un setaccio, poi la versavano sul tavolo in uno scivolo, facevano una piccola depressione al centro dello scivolo, quindi versate le uova separatamente mescolate con acqua e sale in un ruscello sottile, e dopo aver iniziato a mescolare, prendendo gradualmente la farina dai bordi al centro. E hanno impastato, impastato, in modo che l'impasto assorbisse quanta più farina possibile. L'impasto finito è stato lasciato riposare per un po'. Tutto è estremamente semplice, nessuna azione culinaria magica, tuttavia, l'impasto per gnocchi si è rivelato denso ed elastico, ha aiutato a mantenere la sua forma e non ha permesso agli gnocchi finiti di bollire in acqua. Forse il punto era nella capacità delle nostre bisnonne di sentire l'impasto e trasmettergli affetto e calore?

In effetti, l'opzione sopra per fare la pasta per gnocchi, sebbene la più popolare, è tutt'altro che l'unica, ce ne sono più di una dozzina. Questo metodo ancora oggi richiede grande abilità ed esperienza da parte delle massaie, perché basta prendere tutto ciò di cui hai bisogno e impastare un po 'l'impasto, devi sentirlo e, se necessario, aggiungere farina o acqua. Ma che dire di chi ancora non ha né competenze né esperienza? In nessun caso dovresti arrenderti di fronte alle difficoltà, ma prendi esattamente la quantità di ingredienti indicata nella ricetta, e quindi tutto funzionerà sicuramente.

L'impasto per gli gnocchi è fatto con latte, kefir, viene aggiunto burro e persino preparato con acqua bollente. Inoltre, l'impasto per gnocchi può essere preparato non solo con farina di frumento, ma anche con segale, mais, riso o grano saraceno. La presenza delle uova nell'impasto è una disputa di lunga data che non porta a nulla. Questa è una questione di preferenza delle nostre hostess. Alcuni di loro non riescono a immaginare l'impasto senza uova, mentre altri sono fermamente convinti che sia l'impasto senza uova a farne dei veri gnocchi.

Ci sono diversi segreti, sapendo quali, qualsiasi casalinga sarà in grado di preparare un ottimo impasto per gnocchi:

Gli ingredienti per l'impasto devono essere presi solo freschi, è auspicabile che le uova siano fatte in casa e mescolarle accuratamente;
. la farina per l'impasto deve essere setacciata;
. l'impasto per gnocchi deve "riposare" per 30-40 minuti dopo l'impasto. Durante questo tempo, il glutine contenuto nella farina avrà il tempo di gonfiarsi e renderà l'impasto elastico e malleabile.

"Culinary Eden" ha preparato una selezione delle ricette più interessanti e tu provi, scegli la tua e diventi dei veri maestri di gnocchi.

Impasto semplice all'acqua

Ingredienti:
2 pile Farina,
2 uova,
½ pila acqua,
1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Mescolare farina e sale sulla superficie del tavolo, formare uno scivolo, al centro del quale fare una piccola fossetta. Per prima cosa sbattere un uovo, mescolare con una forchetta, poi il secondo e iniziare lentamente, a porzioni, versare acqua fredda. Lavorare un impasto compatto, stenderlo in una palla e continuare a impastare con le mani. Se l'impasto è troppo asciutto aggiungete un po' d'acqua, se è troppo morbido e appiccicoso aggiungete un po' di farina. 10-15 minuti dopo un'accurata impastatura, coprire l'impasto con un tovagliolo e lasciarlo riposare sul tavolo. Quindi inizia a rotolare.

Bignè

Ingredienti:
6 pile Farina,
2 uova,
1,5 pila. acqua,
1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Preparare due tazze di farina con mezza tazza di acqua bollente e mescolare velocemente fino a ottenere un composto liscio. Unite poi il resto dei prodotti: uova, sale e il resto della farina. Impastare bene l'impasto e lasciarlo, avvolto nella pellicola per non avvolgere, per 30 minuti a temperatura ambiente.

Impasto "Delicato"

Ingredienti:
700 g di farina
1,5 pila. acqua,
2 uova,
1 cucchiaio burro fuso,
1 pizzico di sale.

Cucinando:
Versare l'acqua nella farina setacciata, dopo aver mescolato le uova e il sale, quindi aggiungere il burro e impastare l'impasto morbido. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, poi lavoratelo bene con le mani, aggiungendo ancora un po' di farina e tagliatelo a rondelle.

pasta al latte

Ingredienti:
1 kg di farina
500 ml di latte
2 uova,
1 cucchiaino (senza scivolo) sale.

Cucinando:
Mescolare le uova, il latte e il sale in un contenitore separato, aggiungere un po' di farina per fare la pastella, come le frittelle, e metterla su un piccolo fuoco. Man mano che la massa si riscalda, si addenserà e si gonfierà, deve essere mescolata in modo che non bruci e sia omogenea, senza grumi. Non appena si addensa, togliere dal fuoco, non portare a bollore in modo che gli albumi non si rapprendano. Quindi aggiungere il resto della farina e impastare bene l'impasto. Dovrebbe essere stretto ed elastico. Lasciare riposare l'impasto finito per 30 minuti e iniziare a cuocere gli gnocchi.

Impasto con acqua e latte

Ingredienti:
2 pile Farina,
½ pila latte,
⅓ pila. acqua,
1 uovo
1 cucchiaino olio vegetale,
1 pizzico di sale.

Cucinando:
Setacciare la farina, versarla in uno scivolo sul tavolo. Mescolare l'acqua con il latte e il sale. Fare un pozzo nella farina e versarvi gradualmente acqua e latte, quindi aggiungere l'uovo e l'olio vegetale. Impasta la pasta. Copritela con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti.

Impasto di panna acida

Ingredienti:
700 g di farina
200 ml di acqua
200 g di panna acida
2 uova,
1 pizzico di sale.

Cucinando:
Sbattere le uova, la panna acida e l'acqua bene con un mixer o una frusta. Aggiungendo gradualmente la farina a questa massa, impastare un impasto duro. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Impasto di soda

Ingredienti:
650 g di farina
250 ml di acqua frizzante,
1 uovo
4 cucchiai olio vegetale,
½ cucchiaino sale.

Cucinando:
Rompi un uovo in una ciotola e sbattilo leggermente. Continuando a sbattere, aggiungere nello stesso luogo olio, acqua e sale. A poco a poco aggiungete la farina setacciata fino ad ottenere un impasto della giusta consistenza. Potete prima mescolarlo con una frusta, e quando sarà abbastanza freddo continuate a impastarlo con le mani. Lasciare riposare l'impasto finito per un po', quindi stenderlo e modellare gli gnocchi.

Impasto di siero di latte con ghiaccio

Ingredienti:
2 pile Farina,
1 pila siero,
1 cucchiaio olio vegetale,
1 cucchiaio ghiaccio grattugiato,
sale - a piacere.

Cucinando:
Versare la farina pre-setacciata in uno scivolo sul tavolo, fare una rientranza. Versare il ghiaccio grattugiato nel siero di latte, aggiungere i tuorli, l'olio vegetale, il sale, mescolare tutto bene e versare gradualmente nella farina. Impasta la pasta. Impastare bene e sbattere su una superficie dura finché non smette di attaccarsi alle mani. Spolverizzate con un po' di farina se necessario. Coprire l'impasto finito con una casseruola o una ciotola profonda imbevuta di acqua bollente e asciugata e lasciarla per 30 minuti.

Impasto di kefir

Ingredienti:
400 g di farina
250 ml di kefir.

Cucinando:
Versare il kefir in una ciotola, aggiungere metà della farina e mescolare fino a che liscio. Poi a poco a poco, in piccole porzioni, aggiungere la farina rimanente e impastare l'impasto. Metti l'impasto finito in frigorifero per 40 minuti e, quando il tempo è scaduto, tiralo fuori e inizia a cuocere gli gnocchi.

Impasto per gnocchi senza uova

Ingredienti:
3 pile. Farina,
1,5 pila. acqua,
3 cucchiai olio vegetale,
sale - a piacere.

Cucinando:
Unire la farina setacciata con olio vegetale e sale. Quindi versare in un filo sottile, mescolando continuamente, acqua tiepida e impastare un impasto sodo. Rovesciare l'impasto su una superficie infarinata e continuare a impastare fino a renderlo elastico. Lasciate “riposare” l'impasto finito per 20 minuti, poi stendete e fate cuocere gli gnocchi con il vostro ripieno preferito.

Pasta per gnocchi di farina di segale

Ingredienti:
3 pile. farina di segale,
2 uova,
½ pila acqua fredda
½ cucchiaino sale.

Cucinando:
Raccogliere la farina setacciata a fontana sul tavolo, fare un buco al centro, sbattere le uova, versare acqua fredda salata. Impastate velocemente l'impasto, raccogliendo la farina dai bordi e versandola nella rientranza. Stendete l'impasto finito in una palla, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per 40 minuti.

Gnocchi di farina di grano saraceno

Ingredienti:
3 pile. Farina di grano saraceno
3 tuorli,
½ pila acqua,
1 cucchiaino sale.

Cucinando:
Setacciare la farina, versare in uno scivolo, fare una piccola rientranza al centro. Versare l'acqua, aggiungere i tuorli, il sale e impastare. Lasciar riposare l'impasto finito per 30 minuti.

pasta all'uovo

Ingredienti:
800 g di farina di frumento,
4 uova,
200 ml di acqua fredda
10 g di sale
5 g di zucchero.

Cucinando:
Mescolare l'acqua con 2 uova e 2 tuorli, aggiungere lo zucchero e il sale. Setacciare la farina, versarla in uno scivolo, fare una depressione al centro e versarvi il composto preparato, quindi aggiungere i restanti albumi, sbattuti a parte. Impastare delicatamente l'impasto, spolverarlo di farina, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 15 minuti.

Tposto per gnocchi di due tipi di farina

Ingredienti:
500 g di farina di frumento,
500 g di farina di grano saraceno
3 uova,
200 ml di acqua fredda
10 g di sale.

Cucinando:
Mescolare insieme la farina di frumento e di grano saraceno, setacciare con un colino su un tavolo, fare un buco al centro. Sbattere l'acqua con le uova e il sale, versare nella farina e impastare. L'impasto finito può essere immediatamente steso e iniziare a cuocere gli gnocchi.

Pasta lievitata per gnocchi

Ingredienti:
700 g di farina di frumento
25 g di lievito secco
2 uova,
25 g di burro,
250 ml di acqua tiepida
5 g di sale
3 g di zucchero.

Cucinando:
Diluire il lievito secco in una piccola quantità di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero. Dopo 10 minuti, versate il lievito nella fontana ricavata dalla farina. Versare l'acqua tiepida rimasta, sbattere le uova, aggiungere il burro ammorbidito e il sale. Amalgamate bene il tutto e lavorate un impasto morbido e viscoso. Coprilo con un canovaccio pulito e lascialo a temperatura ambiente per 40-50 minuti. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, dividetelo in piccoli pezzi grandi come un pugno e stendeteli a strati. Tagliare gli strati a strisce larghe 3 cm, quindi ritagliare gli spazi vuoti per gli gnocchi con un bicchiere e iniziare a cuocere gli gnocchi.

Impasto di verdure "Originale"

Ingredienti:
3 pile. Farina,
6 uova
1 pila acqua,
1 cucchiaino carota grattugiata,
1 cucchiaino barbabietole grattugiate,
1 cucchiaio olio vegetale,
sale - a piacere.

Cucinando:
Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere le verdure grattugiate. Mescolando, aggiungere l'acqua in piccole porzioni. Versare le uova e impastare l'impasto, bagnando periodicamente le mani in olio di semi di girasole. Se l'impasto è liquido, aggiungere un po' più di farina. Coprire l'impasto finito con un asciugamano e lasciare per 2-4 ore a temperatura ambiente. Quindi impastare bene, stendere e fare degli spazi vuoti per gli gnocchi.

Pasta colorata. Gli gnocchi colorati deliziano i bambini e fare un impasto del genere non è difficile. Per la preparazione di impasti colorati usate solo prodotti naturali! Per gli gnocchi gialli sciogliere 1 g di zafferano macinato nella quantità di acqua indicata nella ricetta. Le verdure si ottengono aggiungendo il purè di spinaci alla farina al posto dell'acqua. Impasto rosso: aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Puoi accontentare e sorprendere i tuoi cari con gli originali gnocchi viola se aggiungi il purè di patate da 250 g di barbabietole rosse bollite all'impasto durante l'impasto (evaporare il liquido del purè di patate).

Lascia che l'impasto per gnocchi preparato da te abbia successo e non causi problemi e delusioni!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Come base liquida per gnocchi, viene solitamente utilizzata acqua normale. Ma, in pratica, l'impasto per gnocchi al latte risulta solitamente più tenero ed elastico. Si stende magnificamente e si modella bene e i prodotti finiti non perdono la loro forma dopo la cottura. Puoi preparare un tale semilavorato in diversi modi.

Per cominciare, considera versione classica. Questo è - pasta per gnocchi con latte e uova. È molto facile da preparare.

Sì, e per il lavoro sono necessari i prodotti più comuni:

• 250 ml di latte intero (non freddo);
• 10 g di sale;
• un paio di uova;
• 500 g di farina di frumento;

L'impasto viene preparato in più fasi:

1. Unire tutta la farina con il sale da cucina.
2. Setacciare la miscela di ingredienti secchi.
3. Versare la massa risultante in una ciotola con uno scivolo.
4. Fai una rientranza al centro con la mano. Versaci dentro l'olio.
5. A parte, sbattere le uova con il latte. Sarà più facile farlo se i prodotti vengono estratti dal frigorifero in anticipo.
6. Versare la massa montata nell'"imbuto" di farina. Amalgamare il tutto con cura. Per prima cosa puoi agire con una spatola di legno o un cucchiaio, quindi devi lavorare con le mani.
7. Quando l'impasto smette di attaccarsi, è necessario impastarlo di nuovo, dopo aver inumidito le mani nell'olio.
8. Coprire il grumo finito con un tovagliolo. Fatelo sdraiare a maturare sul tavolo per almeno mezz'ora.

Successivamente, il semilavorato dovrà solo essere srotolato, diviso in pezzi grezzi e procedere allo stampaggio dei prodotti.

Senza uova aggiunte

Se lo desideri, puoi impastare l'impasto sugli gnocchi senza usare le uova. A proposito, molte casalinghe affermano che ha un sapore ancora più morbido.

Il test richiederà i seguenti componenti:

• 480 g di farina di frumento;
• 1 bicchiere di latte intero;
• 5 g di sale.

Il processo di preparazione di un semilavorato si compone di tre fasi:

1. Parte della farina (320 g) impastata con la farina, quindi versate il tutto con il latte e mescolate bene. La massa dovrebbe essere il più omogenea possibile.
2. A poco a poco aggiungete il resto della farina e mescolate con le mani. A poco a poco l'impasto diventerà più elastico. Non si attaccherà più alle dita o alla superficie del tavolo.
3. Stendete delicatamente l'impasto in una palla, avvolgetelo su tutti i lati con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. Dopo questo periodo di tempo, il lavoro può essere continuato.

A proposito, un tale semilavorato può essere conservato a lungo in frigorifero. Anche il giorno successivo, manterrà completamente le sue proprietà originali.

Come fare l'impasto alla crema pasticcera

Le massaie esperte sanno bene che la pasta choux è l'ideale per gli gnocchi. Inoltre si impasta sia in acqua che nel latte.

Hai solo bisogno di quattro ingredienti per farlo funzionare:

• 0,5 l di latte;
• 3-4 g di sale;
• farina (circa 500 g);
• 2 uova.

Come fare l'impasto di crema pasticcera per gnocchi fatti in casa:

1. Versare il latte in una casseruola. Aggiungere le uova, un po' di sale e mescolare il tutto accuratamente con una frusta.
2. A piccole porzioni, senza smettere di mescolare, aggiungere la farina. La massa dovrebbe assomigliare a un impasto per pancake leggermente acquoso.
3. Dopodiché, mettete la padella sul fuoco e fate scaldare a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare il contenuto di tanto in tanto. La massa inizierà gradualmente ad addensarsi. Potrebbero apparire grumi, ma questo non è così importante. Dopo 5-7 minuti, la padella può essere rimossa dal fuoco.
4. Aggiungi altra farina. Impastare un impasto denso ed omogeneo. Non dovrebbe attaccarsi al tavolo e alle mani.
5. Arrotolare la massa in un panino, coprirla con un tovagliolo e lasciarla per 25 minuti. Il semilavorato preparato deve maturare.

La massa finita è perfettamente plastica. Inoltre, mantiene bene la sua forma e non si restringe quando viene steso. Fare gli gnocchi con un tale impasto è un vero piacere.

Pasta elastica per gnocchi su latte e acqua

Per preparare l'impasto perfetto per gnocchi, è necessario non solo prendere gli ingredienti giusti, ma anche calcolarne correttamente le proporzioni. Inoltre, è meglio non prendere il latte puro come base liquida, ma la sua miscela con acqua. Inoltre, entrambi i componenti devono essere caldi.

Per la corretta prova dello gnocco avrai bisogno di:

• 450-675 g di farina;
• 1 uovo;
• 115 g di latte (necessariamente caldo);
• 10 g di sale;
• 75 g di acqua (anche tiepida);
• 17 g di olio raffinato inodore.

Per fare un buon impasto con questi prodotti, hai bisogno di:

1. Sciogliere il sale nell'acqua e poi mescolarlo con il latte.
2. Versare la farina sul tavolo in uno scivolo pulito. Fai una rientranza nel mezzo.
3. Rompete l'uovo, versate la soluzione di sale e mescolate bene.
4. Aggiungere l'olio alla massa risultante e ripetere la miscelazione.
5. Coprite l'impasto con un tovagliolo (per non intemperie) e lasciatelo maturare proprio sul tavolo. In soli 40 minuti, la massa sarà pronta per lo stampaggio.

Il risultato dovrebbe essere un impasto molto tenero e davvero elastico, che si stende magnificamente e non si gonfia molto durante la cottura.

Sul latte acido

Per rendere più morbida la pasta degli gnocchi, è bene cuocerla con del latte acido (è adatto anche il kefir o lo yogurt non zuccherato). Sotto l'azione di questo prodotto, dalla farina viene rilasciato più glutine, il che rende il semilavorato più viscoso e plastico.

Per gli gnocchi fatti in casa, è adatta la seguente ricetta:

• 350 g di farina;
• 200 g di latte acido;
• 5 g di sale.

Cottura in sequenza:

1. Per prima cosa, sciogliete tutto il sale nel latte acido. Il prodotto a base di latte fermentato deve essere approssimativamente a temperatura ambiente. Per fare questo, deve essere tolto in anticipo dal frigorifero.
2. Versare il latte salato in una ciotola. Introdurre la farina e, piano piano, lavorare un impasto denso e abbastanza elastico.
3. Arrotolare la massa finita in una palla e lasciarla in una ciotola per mezz'ora, coprendola con un tovagliolo.

Gli gnocchi di questo impasto risultano sempre insolitamente gustosi. Alcune casalinghe considerano questa ricetta ideale per l'uso in cucina casalinga.

Cottura in una macchina per il pane

L'impasto per gnocchi al latte è molto comodo da cuocere in una macchina per il pane. Ci sono due condizioni principali qui: raccogliere tutti gli ingredienti necessari e seguire correttamente le istruzioni.

Per lavoro avrai bisogno di:

• 480 g di farina di frumento;
• 15 g di sale;
• 1 uovo;
• 145 ml di latte;

Con acqua minerale

Per realizzare un semplice gnocco non solo morbido, ma anche salutare, si può impastare con acqua minerale e latte. È vero, in questo caso è necessario ridurre la quantità di sale, nell'acqua minerale è già sufficiente.



Per un'opzione così insolita, devi prendere:

• 0,5 kg di farina;
• 80 g di latte;
• 160 g di acqua minerale (preferibilmente gassata);
• 35 g di olio raffinato inodore;
• 1 uovo;
• 10 g di sale.

Per impastare l'impasto dei prodotti elencati, eseguire i seguenti passaggi:

1. Versare il latte e l'acqua minerale gassata in una ciotola pulita.
2. Rompi loro un uovo e mescola.
3. Setacciate la farina e poi mescolatela con il sale.
4. Aggiungere il composto di uova e latte gassato. Impastare bene l'impasto.
5. Infine aggiungete l'olio. Dopo la miscelazione finale, dovresti ottenere un panino abbastanza elastico.
6. Lascialo sdraiare in un luogo caldo per circa 20 minuti.

L'impasto si stende perfettamente e, dopo la cottura, gli gnocchi ottenuti con esso mantengono perfettamente la loro forma: non devono essere catturati in parti dalla padella.

Il pelmeni è un piatto famoso della cucina russa, gustoso, appagante e amato da molte persone. Per la preparazione degli gnocchi si utilizzano diversi tipi di impasto. La ricetta più famosa e classica dell'impasto per gnocchi prevede farina, acqua, sale e uova. Questa ricetta, sebbene popolare, non è l'unica, soprattutto perché ogni casalinga ha le sue ricette collaudate e preferite per gli gnocchi. Propongo una ricetta per un meraviglioso impasto per gnocchi su acqua e latte. Questo impasto è adatto non solo per gnocchi, ma anche per gnocchi e manti.

Prepareremo i prodotti secondo l'elenco.

Versare metà della farina setacciata dalla quantità totale in un contenitore per impastare l'impasto. Fare un pozzo nella farina, aggiungere il sale e versare l'uovo sbattuto.

Aggiungere l'acqua mescolata con il latte. Impastare l'impasto, aggiungendo la farina in parti.

Non appena l'impasto si sarà raccolto in un grumo, mettetelo su un tavolo cosparso di farina e continuate a impastare, aggiungendo gradualmente la farina.

Di conseguenza, l'impasto è morbido e non appiccicoso. Poiché l'umidità e la qualità della farina sono diverse, la quantità di farina può anche aumentare o diminuire.

Al termine dell'impasto, fare un approfondimento nell'impasto, versare l'olio e impastare bene l'impasto.

Copriamo l'impasto con una ciotola e lo lasciamo sul tavolo a "riposare" per 40 minuti.

L'impasto per gnocchi su acqua e latte è pronto. Risulta liscio, elastico, arrotolato sottilmente e non si strappa.

Durante la cottura, i prodotti non bolliscono morbidi e mantengono bene la loro forma.

ricetta passo passo con foto

Gli gnocchi caldi fatti in casa con panna acida fresca sono una vera "vacanza dello stomaco": tutti vogliono integratori. In base alle loro dimensioni, giudicano le capacità e le abilità culinarie della padrona di casa. L'impasto del Pelmeni con l'aggiunta di latte secondo la ricetta proposta è molto resistente, plastico e permette una sfogliatura sottile.

Il ripieno di carne non deve essere troppo liquido. E nella carne macinata friabile di carne magra, oltre alle verdure, puoi aggiungere un uovo o un bianco d'uovo.

Gli gnocchi surgelati vengono portati a ebollizione e fatti bollire a fuoco basso, mescolando continuamente per i primi minuti in modo che i prodotti non si attacchino e si attacchino al fondo della padella.

ingredienti

Per la prova:

• latte - 0,5 cucchiai.
• acqua - 0,5 cucchiai.
• farina di frumento - 400 g
• uovo di gallina - 1 pz.
• sale - 0,5 cucchiaini

Da riempire:

• carne di manzo e maiale macinata - 400 g
• cipolla - 2 pezzi
• sale - 0,5 cucchiaini
• pepe nero macinato - 3 patatine.

Resa - 1 kg.

cucinando

1. Setacciare la farina attraverso un setaccio in una ciotola o su un piano di lavoro. Fai una piccola rientranza al centro della collina e rompi l'uovo. Salate e sbattete l'uovo con una forchetta.

2. Versare il latte e iniziare a impastare. Impastare con le mani, aggiungendo gradualmente acqua fredda, letteralmente 1 cucchiaino ciascuno. A seconda della qualità della farina, possono essere necessari dai 20 ai 50 ml di acqua fino a quando l'impasto diventa sodo e smette di attaccarsi alle mani.

3. Dall'impasto finito formiamo una palla, la avvolgiamo nella pellicola trasparente e la lasciamo "riposare" per 30 minuti. Dopo essersi coricato a temperatura ambiente, l'impasto risulterà morbido ed elastico, come la plastilina.

4. Nel frattempo potete preparare il ripieno per gli gnocchi. Aggiungi la cipolla tritata in un frullatore o su una grattugia alla carne macinata (2-3 pezzi, a seconda delle dimensioni, non puoi risparmiare la cipolla, aggiungerà sapore e succosità agli gnocchi). Salare e pepare il ripieno, quindi impastarlo bene con le mani: la carne macinata deve risultare omogenea e densa, non spalmata, succosa e mantenere bene la forma. Se macini tu stesso la carne macinata, la carne deve essere asciugata con un tovagliolo e solo dopo macinare in un tritacarne. La carne macinata non deve essere liquida, ma se dovesse succedere, aggiungete 1 patata cruda, attorcigliata due volte in un tritacarne (attraverso una maglia fine).

5. Rilasciamo l'impasto dalla pellicola trasparente, lo impastiamo con le mani e lo dividiamo in 2 metà uguali per renderlo più comodo da lavorare.

6. Lo arrotoliamo in uno strato sottile e ritagliamo tazze per piccoli gnocchi, è conveniente usare una pila, per quelli più grandi è adatto un bicchiere. Non è necessario aggiungere farina alla polvere.

7. Al centro dei cerchi formati dall'impasto, stendere un po 'di carne macinata - 0,5-1 cucchiaino ciascuno. a seconda delle dimensioni degli gnocchi (secondo gli standard statali, il rapporto tra impasto e ripieno dovrebbe essere 1: 1).

8. Pizzicare delicatamente i bordi in modo che il ripieno sia all'interno, quindi collegare le estremità. Disponiamo i prodotti finiti su una tavola o un piano di lavoro cosparso di farina. Il semilavorato può essere cotto subito o congelato: in quest'ultimo caso, gli gnocchi devono essere generosamente cosparsi di farina, posti in un sacchetto e inviati al congelatore.