Կեֆիրի վրա չեբուրեկի խմորը համեղ խրթխրթան է: Չեբուրեկս կեֆիրի վրա մսի միջուկով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով Չեբուրեկի բաղադրատոմսը կեֆիրի վրա թավայի մեջ տապակելու համար

Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել խմորեղեն։ Իսկական, խրթխրթան, կարմրավուն, հյութեղ մսո՞վ: Տարօրինակ կերպով, սովորելը, թե ինչպես պատրաստել chebureks տանը, ավելի հեշտ է, քան կարծում եք: Ես խորհուրդ եմ տալիս - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով, թե ինչպես պատրաստել մսով խմորեղեն կեֆիրի վրա, կաղապարման բոլոր գաղտնիքներով և նրբություններով:

Ինչու՞ կեֆիրի վրա: Որպեսզի խմորեղենը նույնիսկ սառչելուց հետո երկար ժամանակ փափուկ մնա։ Կեֆիրի վրա խմորը բարակ գրտնակվում է, լավ տապակվում և խորը տապակվելիս գեղեցիկ փրփրում է: Խստորեն հետևեք բոլոր առաջարկություններին, և դուք կստանաք շատ համեղ խմորեղեն՝ լավ տապակած միջուկով, մինչդեռ աղացած մսից ստացված բոլոր հյութերը չեն հոսի թավայի մեջ, այլ կմնան ներսում։

Բաղադրիչներ

• կեֆիր 1 ճ.գ.
• հավի ձու 1 հատ.
• աղ 0,5 ճ
• ալյուր մոտ 3 ճ.գ.

Լրացման բաղադրիչներ

• աղացած միս խառը 500 գ
• սոխ 2 հատ.
• կեֆիր 4 ճ.գ. լ.
• աղ 1 ճ.գ թերի
• zira 1 չիպսեր.
• համեմ 2 պճեղ
• սև պղպեղ 2-3 չիպս.
• զտված յուղ տապակելու համար

Ինչպես պատրաստել խմորեղեն մսով կեֆիրի վրա

1. Նախ պետք է խմոր հունցել կեֆիրի վրա: Խորը ամանի մեջ լցրի մի բաժակ խմորած կաթնամթերք (որքան կեֆիրն ավելի ճարպ լինի, այնքան լավ), ավելացրեցի ձու և աղ։ Թեթևակի հարել պատառաքաղով։ Հետո աստիճանաբար ալյուր ավելացրի «որքան խմոր կպահանջվի» սկզբունքով, ինձնից 3 բաժակ պահանջվեց։ Խմորը հունցեցի, ստացվեց ոչ շատ կտրուկ, բայց բավականին խիտ և ճկուն: Ես կոճապղպեղին սրբիչով ծածկեցի և թողեցի 20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
2. 
   Այդ ընթացքում կարող եք սկսել չեբուրեկների միջուկը պատրաստել։ Միսը մսաղացով աղացրի։ Հետո վրան ավելացրեցի սոխ, աղ ու համեմունքներ։ Սոխի և մսի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1:4, ապա ստացվում է գերազանց խմորեղեն։ Խորհուրդ եմ տալիս սոխը բլենդերով մանրացնել, որ շատ հյութ տա։
3. 
   Եվ ևս մեկ գաղտնիք՝ միջուկին ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կեֆիր։ Դա ֆերմենտացված կաթնամթերքն է (և ոչ ջուրը կամ արգանակը), որը լավագույնս կմիավորի բոլոր բաղադրիչները և կդարձնի միջուկը փափուկ, հնարավորինս հագեցած մսային հյութերով: Ես ավելացրել եմ 500 գրամ աղացած միս՝ 4 ճաշի գդալ կեֆիր։ Միջուկը մի քիչ ջրային ստացվեց, ծածկեցի թաղանթով և 30 րոպեով դրեցի սառնարանը, որ թրմվի։
4. 
   Մինչդեռ խմորն արդեն հասցրել է հանգստանալ։ Մեղրաբլիթը բաժանեցի նույն չափի 10 կտորի՝ յուրաքանչյուր չեբուրեկի համար մոտ 50 գ։
5. 
   Որպեսզի խմորը հատուկ փրփրացողություն ստանա, պետք է այն դարձնել «կեղծաշերտ»։ Դա անելու համար ես նախ ձևավորեցի փոքրիկ տորթեր: Այնուհետև նա մատներով հավաքեց «փեշը» ծայրի շուրջը, կարծես յուրաքանչյուր թխվածքի օդը փակելով, շրջեց ու ափով սեղմեց։ Գործընթացը կրկնեցի 5-6 անգամ։ Այս պրոցեդուրայի արդյունքում խմորը կհագեցվի թթվածնով, կստացվի՝ ավելի ճկուն, իսկ խմորեղենը՝ շատ խրթխրթան ու փրփրացող։
6. 
   Խմորը կարող եք սկսել գրտնակել։ Ես գրտնակել եմ յուրաքանչյուր տորթ մինչև 2 մմ (մոտավորապես ափսեի չափ) - սա իդեալական հաստություն է, որպեսզի միջուկը հավասարապես եփվի, և չեբուրեքը չպատռվի տապակման ժամանակ։ Փոշու վրա ալյուրը չի կարելի խնայել:
7. 
   Նա խմորի վրա դրեց մսի միջուկը 1 ճաշի գդալ չափով՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար սլայդով: Աղացած միսը հավասարաչափ բաշխվել է վերին կեսին՝ եզրերից հետ քաշվելով մոտ 2 սանտիմետրով։
8. 
   Խմորը ծայրի շուրջը քսել եմ ջրով, որպեսզի ավելի լավ կպչի։ Իսկ միջուկը ծածկել է խմորի ազատ երեսով, այդպիսով չեբուրեկ կազմել։ Ծայրերը կարելի է գրտնակով փաթաթել կամ ձեռքերով սեղմել։
9. 
   Կատարյալ կիսալուսնի տեսք տալու համար կարող եք օգտագործել խմոր կտրող սարք։ Եթե ​​չկա հատուկ գործիք, ապա առաջարկում եմ օգտագործել հետևյալ մեթոդը՝ ծածկել ափսեով, ուժեղ սեղմել ներքև և ափսեի սուր կողմով քայլել ուրվագծված եզրով. ստացվում է կատարյալ կիսաշրջան:
10. 
    Այնուհետև ես քայլեցի խմորի եզրով սովորական սեղանի պատառաքաղով (ուժեղ մի սեղմեք), որպեսզի յուրաքանչյուր ապրանքի ներսում լցոնումը ապահով փակվի:
11. 
    Մնում է խմորեղենը տապակել։ Բուսայուղը տաքացրել եմ տապակի մեջ (տրամագիծը՝ 26 սմ, բարձր մորուքով)։ Յուղը մի խնայեք, իդեալական է լցնել 1 լիտրի մեջ, որպեսզի չեբուրեկներն ազատ լողան և հավասարապես տապակվեն։ Եվ նկատի ունեցեք, որ չզտվածը չի աշխատի, այն կծխի և այրվի, ուստի մենք լցնում ենք միայն զտված, առանց հոտի արտադրանք: Իդեալական ջերմաստիճանը 180-190 աստիճանն է, որպեսզի արտադրանքը անմիջապես տապակվի, չներծծի յուղը։ Որպեսզի ճարպը չթափվի, դրեք դրանք ձեզանից հեռու ուղղությամբ: Տապակեցի երկու կողմից, մոտ 2-3 րոպե, առանց կափարիչի, միջին կրակի վրա։
12. Ես անմիջապես դրեցի պատրաստի խմորեղենը անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Այնուհետև ցանել մանր կտրատած սամիթով։ Դուք կարող եք լրացնել ճաշատեսակը մեկ բաժակ սառը լոլիկի հյութով կամ գարեջուրով. ահա թե ով է այն ավելի շատ սիրում: Բարի ախորժակ և հիանալի խմորեղեն ձեզ:

Համեղ կարկանդակների բաղադրատոմսեր

45 րոպե

260 կկալ

5/5 (1)

Պատմությունը լռում է այն մասին, թե ով է հորինել և տապակել աշխարհի առաջին չեբուրեկը։ Այո, կարևոր չէ, գլխավորն այն է, որ այսօր դժվար թե գտնվի մարդ, ով ինքն իրեն մերժի այս ախորժելի ուտեստը համտեսելու հաճույքից։ Մեծ հաշվով սա սովորական առանց խմորիչ խմորից պատրաստված տապակած կարկանդակ է, որի միջուկն ամենից հաճախ միս է։ Բայց եթե խմորեղենը ճիշտ եփվի, անմիջապես պարզ է դառնում՝ սրանք պարզապես կարկանդակներ չեն, դրանք խոհարարական արվեստի գործ են։ Ամենից հաճախ ես պատրաստում եմ համեղ, խրթխրթան կեֆիրի խմոր չեբուրեկների համար։

Բաղադրիչներ

Դուք կարող եք ցանկացած կեֆիր ընդունել, բայց ես հաճախ օգտագործում եմ այն ​​կեֆիրը, որն ավելի գեր է։

Կեֆիրի վրա չեբուրեկի համար խմորի պատրաստում

Նախ հալեցնում ենք կարագը, որպեսզի այն ամբողջովին հեղուկ լինի։

Նախքան խմորեղեն պատրաստելը, նորից հունցել։

Կեֆիրի վրա խմորեղենի բաղադրատոմս

Այս տեսանյութում ներկայացված է կեֆիրի վրա խմորեղենի համար խմոր պատրաստելու վարպետության դաս։ Ընդամենը մի քանի րոպե հատկացրեք տեսանյութը դիտելու համար, և դուք, անշուշտ, կցանկանաք փորձել նման հրաշալի և պարզ բաղադրատոմս։

ճաշ պատրաստելու տարբերակներ

Իհարկե, կեֆիրի խմորը միակ հրուշակեղենի խմորի բաղադրատոմսը չէ, չնայած այն ինձ ամենաշատն է դուր գալիս։ Որպեսզի որոշեք, թե որ խմորն է ամենաշատը ձեր ճաշակին, դուք պետք է փորձեր կատարեք՝ փորձելով փորձարկման հիմնական տարբերակները: Օրինակ, եթե առաջարկվող բաղադրատոմսում կեֆիրը փոխարինվում է գարեջուրով, իսկ ցանկացածը՝ բաց, մուգ, նույնիսկ ոչ ալկոհոլային, ապա խմորեղենը մի փոքր այլ համ կունենա:

Երբեմն ես եփում եմ - հիանալի տարբերակ, երբ տանը կեֆիր չկար, չնայած որոշ տնային տնտեսուհիներ այս բաղադրատոմսը համարում են ամենաօպտիմալը: Լավ է, քանի որ դրա համար անհրաժեշտ է միայն ալյուր, ջուր և աղ։ Ավելին, կարելի է օգտագործել հանքային ջուր, խմորը դրանից միայն կշահի։

Եվս մեկ փոքր նրբերանգ կա՝ եթե դա անում եք, ավելի ճիշտ՝ օղու ավելացմամբ, քանի որ ձեզ բավական քիչ է պետք, բառիս բուն իմաստով մի գդալ, ապա խմորեղենը աներևակայելի խրթխրթան է ստացվում։ Եվ մեկ այլ լավ բաղադրատոմս սա է. Այս խմորը նուրբ և փափուկ է նույնիսկ հաջորդ օրը։ Ի դեպ, եթե հանկարծ պատահեց, որ պատրաստի խմորեղենը կոշտ է ստացվել, ապա դա հեշտությամբ կարելի է շտկել՝ դրանք դնելով թավայի մեջ և ծածկելով կափարիչով։ Իսկ եթե մի բաժակ կաթի համար վերցնեք կես կիլոգրամ ալյուր, մի բաժակ օղի և մեկ թեյի գդալ աղ, ապա խմորը շատ թունդ կլինի, իսկ խմորեղենը՝ փքուն։

Չեբուրեկների լցոնումը նույնպես կարող է տարբեր լինել։ Անկեղծ ասած, ժամանակի մեծ մասը ես օգտագործում եմ. Բայց երբեմն ես ուզում եմ որոշ նրբություններ, հետո ես հորինում եմ ճանապարհի վրա. դա անում եմ կամ կաղամբով, կամ բրնձով և ձվով:

Չեբուրեկի համը շատ կծու է, եթե միջուկին ավելացնեք լոլիկի բարակ շերտ։ Գուրմաններին կարելի է խորհուրդ տալ որպես միջուկ օգտագործել կրեմով և ձվի հետ շոգեխաշած սունկ։ Գլխավորը երևակայություն ցույց տալն է և փորձերից չվախենալը։ Իմ ընտանիքը խանդավառությամբ է ընկալում նման անսովոր խմորեղենը՝ կռահելով, թե այս անգամ ինչ եմ մտածել։

Կցանկանայի իմանալ նրանց կարծիքը, ովքեր փորձել են խմորեղեն պատրաստել առաջարկվող բաղադրատոմսի հիման վրա։Եվ վստահաբար, շատ փորձառու տնային տնտեսուհիներ ունեն իրենց «չիպսերը» այս ուտեստի համար խմոր պատրաստելիս։ Երկխոսության ենք հրավիրում նրանց, ովքեր իրենց սիրելիներին գոհացնում են համեղ խմորեղենով, այդ թվում՝ խմորեղենով։

Բաղադրիչներ

• ցորենի ալյուր - 570 գ;
• կեֆիր - 180 մլ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• աղացած միս (տավարի և խոզի միս) - 150 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղացած պղպեղ;
• զտված յուղ - 190 մլ:

Եփելու ժամանակը` 35 րոպե (5 րոպե խմոր ստեղծելու համար, 10 րոպե խմորի ձևավորման համար, 20 րոպե տապակելու համար)

Բերքատվությունը՝ 8 խոշոր չեբուրեկ

Ո՞վ էր այն արհեստավորը, ով պատրաստեց առաջին չեբուրեկը, խոհարարության պատմությունը հստակ հայտնի չէ։ Այնուամենայնիվ, այն փաստը, որ այս սրտառուչ խմորեղենը մի քանի դար շարունակ ասիացի շատ պաշտոնյաների և հարուստների սիրելիներից էր, կասկածից վեր է: Ավելին, չինացի և մոնղոլ հրամանատարները չէին վարանում չեբուրեկներով վերաբերվել եվրոպացի և սլավոնական դեսպաններին, որոնք իրենց հայրենակիցներին ցույց էին տալիս, թե ինչպես են դրանք պատրաստել։ Այդ ժամանակից ի վեր այս մսային նախուտեստը պարբերաբար հայտնվում է մեր սեղաններին։ Եվ այսօր մենք հրավիրում ենք ընթերցողներին սովորել, թե ինչպես պատրաստել նուրբ խմոր կեֆիրի վրա խմորեղենի համար:

Ինչպես պատրաստել խմոր կեֆիրի վրա չեբուրեկի համար

Իրականում, կեֆիրի վրա խմորեղենի համար համեղ խմոր ստեղծելը բավականին պարզ է։ Այսպիսով, հարմար խորը ամանի մեջ խառնեք կեֆիրն ու թարմ ձուն։

Այնուհետև հասարակ պատառաքաղով կամ մետաղական հարիչով հարում ենք զանգվածը, մինչև բաղադրիչներն ամբողջությամբ խառնվեն, որից հետո ներմուծում ենք ցորենի ալյուր և մի պտղունց կոպիտ աղ։

Զանգվածը հունցում ենք և, երբ այն «բռնում է», տեղափոխում ենք առատորեն ալյուրապատ մակերեսի վրա։

Այժմ մեր ձեռքերով կեֆիրի վրա փուչիկներով խմորի փափուկ և առաձգական խմոր ենք հունցում:

Մի կողմ ենք դնում, ծածկում ենք հյուսված կտրվածքով, որպեսզի չքանդվի, զուգահեռաբար խառնում ենք (տավարի և խոզի) աղացած միսը մանր կտրատած սոխով, աղացած պղպեղով և յոդացված աղով։

Ապագա միջուկը խառնում ենք՝ չմոռանալով ավելացնել սառը ջուր՝ աղացած միսին ավանդական հյութեղություն հաղորդելու համար։ Այնուհետև կեֆիրի վրա խմորի համեղ խմորը վերադարձնում ենք սեղան և այն բաժանում միանման կտորների, որոնցից գրտնակով փաթաթում ենք հավասար շերտ (0,5 սմ հաստությամբ) և ափսեի միջոցով քամում շրջանակներ։

Պատրաստի աղացած միսից կես գդալ քսում ենք, ազատ մասով ծածկում ենք աշխատանքային մասը և պատառաքաղով հնարավորինս ամուր սեղմում ծայրերը։

Վերջին փուլում կես բաժակ զտված յուղը լցնում ենք բարձր կողերով հարթ հատակով տապակի մեջ և տաքացնում ենք միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև զգուշորեն դրեք երկու չեբուրեկ և տապակեք դրանք բառացիորեն 2 րոպե երկու կողմից:

Մատուցելիս այս արևելյան նախուտեստը լավագույնս մատուցվում է ցանկացած տաք սոուսի և մի բաժակ չքաղցրած սև թեյի հետ: Բարի ախորժակ, և հուսով ենք, որ ձեզ հաջողվել է կեֆիրի վրա պատրաստել համեղ խրթխրթան խմորեղեն:

Խմոր խմորեղենի համար կեֆիրի վրա առանց ձվի

Սառը կեֆիրը (170 մլ) միացնում ենք բուսական յուղի հետ (15 մլ), լավ խառնում ենք, մի պտղունց աղով ալյուր (580 գ) ավելացնում ենք և թունդ խմոր ենք հունցում։

Խմոր խմորեղենի համար կեֆիրի վրա օղիով

Օղին (30 մլ) խառնում ենք կեֆիրի (120 մլ) և հավի ձվի հետ, որից հետո լցնում ենք ցորենի ալյուրը (570 գ)՝ համակցված աղով և ստեղծում առաձգական խմոր։

Խմոր կեֆիրի և խմորիչի վրա խմորի համար

Լցնել հատիկավոր խմորիչը (3 գ) և աղը ալյուրի մեջ (570 գ), իսկ հետո չոր խառնուրդի մեջ լցնել ցածր յուղայնությամբ կեֆիր (170 մլ) և թարմ ձու՝ հունցելով առաձգական խմոր։

Կեֆիրի վրա եփած չեբուրեկի խմորը նույնիսկ օրեր անց չի հնանում։ Փորձեք այն ձեր սիրելի լցոնումների հետ:

Չեբուրեկները կարելի է գնել այսօր ցանկացած շուկայում կամ սրճարանում, բայց նախքան գնում կատարելը, արժե հաշվի առնել այն փաստը, որ դրանք տապակելու համար յուղը երկար ժամանակ չէր կարող փոխվել, իսկ միսը, ամենայն հավանականությամբ, չէր կարող լինել. առաջին թարմությունը. Հետեւաբար, լավագույնն է տանը եփել chebureks: Եթե ​​որոշել եք դրանք տանը պատրաստել, ապա առաջին հարցը, որ գրեթե բոլորն իրենց տալիս են, չեբուրեկների խմորին վերաբերող հարցն է։

Այն մասին, թե ինչ խմոր է նրանց համար լավագույնը, կարելի է շատ երկար վիճել։ Ընդհանուր առմամբ, չեբուրեկի համար խմորը կարող է լինել մի քանի տեսակի՝ թարմ, կեֆիր, կրեմ, խմորիչ: Ձեզ եմ առաջարկում մսով կեֆիրի վրա խմորեղենի բաղադրատոմս։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված չեբուրեկները հյութալի են, տապակած ոսկե կեղևով, և խմորը մնում է փափուկ նույնիսկ սառչելուց հետո։

Խմորի բաղադրիչները.

• Կեֆիր - 500 մլ.,
• Ալյուր - մոտ 2,5 բաժակ
• Աղ - 1 թեյի գդալ, առանց սլայդի

Լրացման բաղադրիչներ.

• Աղացած միս - 500 գր.,
• Սոխ - 1 հատ,
• Աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի,
• Ջուր - 1 ճ.գ. գդալ.

Նախ, եկեք պատրաստենք խմորը կեֆիրի վրա խմորի համար: Սառը կեֆիրը լցնել ամանի մեջ։

Լցնել աղի մեջ։ Հարեք պատառաքաղով, մինչև աղը լուծվի։

Լցնել ալյուրի մի մասը: Հարեք պատառաքաղով։ Ալյուրը խմորին լցնել փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով։

Խմորը հաստ ու չկոտրվելուց հետո այն շրջում ենք ալյուրով պատված տախտակի վրա և ձեռքերով հունցում։ Կեֆիրի վրա խմորեղենի խմորը չպետք է շատ կտրուկ դառնա, հակառակ դեպքում այն ​​ավելի ուշ գլորելը դժվար կլինի: Դրեք այն ամանի մեջ։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք մնա 20-30 րոպե։

Մինչ խմորը «հասունանում է», կարող եք սկսել մսի միջուկը պատրաստել։ Աղացած մսի մեջ լցնել համեմունքներ, աղ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Ի դեպ, աղեղի մասին. Չեբուրեկի ավանդական բաղադրատոմսերում սոխը դանակով մանր կտրատում են։ Անձամբ ինձ այդքան էլ դուր չի գալիս այս տարբերակը, ուստի նախընտրում եմ քերել այն:

Խմորեղենի մեջ միսը հյութալի դարձնելու համար, ինչպես նաև պելմենի համար աղացած միսը պատրաստելիս պետք է ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ սառը ջուր.

Աղացած միսն ու խմորը պատրաստ լինելուց հետո կարող եք անցնել խմորեղենի պատրաստման հաջորդ քայլին, այն է՝ քանդակել դրանք։ Խմորը գրտնակել 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։

Օգտագործելով 10 սմ պարանոցով գավաթ, կտրեք գավաթները:

Միսը հավասար շերտով քսել խմորի վրա։

Խմորի շրջանակը միջուկով կիսով չափ ծալում ենք։ Կտրեք ծայրերը, ինչպես պելմենիների համար:

Չեբուրեկների բնորոշ առանձնահատկությունը եզրի երկայնքով ատամներն են: Շատ հարմար է դրանք պատրաստել պարզ պատառաքաղով։

Քայլեք չեբուրեկի եզրով հետևից պատառաքաղով։

Բուսական յուղը լցնել կաթսայի, խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Լավ տաքացրեք։ Զգուշորեն դրանք գցեք տաք յուղի մեջ։

Հենց որ չեբուրեկի հատակը կարմրի, շրջեք մյուս կողմը։

Մսով կեֆիրի վրա պատրաստի խմորեղենը պետք է դնել թղթե սրբիչով կամ անձեռոցիկով ծածկված ափսեի վրա: Դա թույլ կտա նրանց հեռացնել ավելորդ ճարպը: Մատուցել դրանք տաք վիճակում՝ ձեր սիրած սոուսով։ Բարի ախորժակ.

Բաղադրատոմս 2. համեղ խմորեղեն կեֆիրի վրա (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Շատ համեղ, հյութալի և բուրավետ խմորեղեն մսով կեֆիրի վրա։ Հյութանալու համար կեֆիրն ավելացնում են և՛ խմորին, և՛ աղացած մսին։ Նման chebureks- ի համար աղացած միսը ավելի լավ է վերցնել տավարի միս կամ հիսուն-հիսուն - տավարի միս խոզի մսով: Կեֆիրի վրա մսով խմորեղենի բաղադրատոմսը, անշուշտ, խմորեղենի դասական բաղադրատոմս չէ, սա թեմայի շատ լավ տարբերակներից մեկն է, բավականին հեշտ է պատրաստել և շատ համեղ ուտել: Մթերքների նշված քանակից կստացվի փոքր քանակությամբ խմորեղեն՝ մոտ 8 հատ ստանդարտ չափսի։

Փորձարկման համար.

• Ալյուր - 2,5-3 բաժակ
• Կեֆիր (կամ կաթնաշոռ կաթ) - 1,5 բաժակ
• Ձու - 1 հատ.
• Աղ - 1/3 թեյի գդալ

Լրացնելու համար.

• Աղացած միս (տավարի կամ տավարի միս + խոզի միս) - 300-350 գ
• Կեֆիր (կամ կաթնաշոռ կաթ) - ½ բաժակ
• Սոխ - 1-2 հատ (կախված չափից)
• Չորացրած խոտաբույսեր - համտեսել
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Նախ, եկեք պատրաստենք խմորը. Միավորել կեֆիրն ու ձուն, ավելացնել աղը։ Խառնուրդը հարում ենք հարումով կամ պատառաքաղով։

Ստացված խառնուրդի մեջ մի քանի անգամ ավելացրեք ալյուրը։ Ավելի լավ է ալյուրը նախապես մաղել։

Խմորը նախ գդալով խառնել անմիջապես այն ամանի մեջ, որում այն ​​խառնել եք, ապա դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա և հունցել։ Խմորը պետք է ունենա այնպիսի խտություն, որը հեշտ է փաթաթել գրտնակով:

Ստացված խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում 20 րոպե, որպեսզի ալյուրի մեջ սնձան ուռչի, և խմորն ավելի ճկուն և հաճելի դառնա աշխատելու համար։ Մինչ խմորը հանգստանում է, շարունակեք միջուկը։ Կլպել սոխը, կտրատել մեծ կտորներով և դնել բլենդերի ամանի մեջ։ Այնտեղ լցնել կեֆիրը: Մանրացրեք սոխը կեֆիրի հետ պյուրե վիճակի։

Պատրաստի տարայի մեջ լցնել աղացած միսը։ Այնտեղ լցնել կեֆիր-սոխի խառնուրդը, ավելացնել չոր խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Աղացած միսը պետք է ունենա մի փոքր հեղուկ խտություն:

Հանգստացած խմորը բաժանել 7-9 գնդիկների։ Սեղանին ալյուր ցանել եւ գնդիկներից մեկը շրջանաձեւ գրտնակել, վրան միջուկը դնել։ Խմորը շատ բարակ մի գրտնակեք, հակառակ դեպքում այն ​​կպատռվի տապակելիս։ Միջուկը պետք է դնել բարակ շերտով, որպեսզի տապակելու ժամանակ ժամանակ ունենա եփելու։

Խմորի եզրերը պատառաքաղով կծկեք։ Այսպիսով, կույր խմորեղեն, օգտագործելով ամբողջ խմորը: Կուրացած խմորեղենը կարելի է դնել կամ ալյուրով փոշոտված տախտակի կամ ափսեի վրա:

Տապակի մեջ տաքացնել մեծ քանակությամբ առանց հոտի բուսայուղ և դնել խմորեղեն:

Տապակել խմորեղենը երկու կողմից միջին ջերմության վրա: Զգույշ եղեք շրջելիս, բացի սպաթուլայից, օգնեք պատառաքաղով կամ գդալով, յուղը կարող է շաղ տալ:

Մսով կեֆիրի վրա չեբուրեկները պատրաստ են, ավելի լավ է դրանք մատուցել անմիջապես տաք վիճակում, բայց հաջորդ օրը կարող եք տաքացնել նաև միկրոալիքային վառարանում։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. տնական խմորեղեն կեֆիրի վրա (քայլ առ քայլ)

Չեբուրեկին հայտնի խմորեղեն է, որը շատերի կողմից սիրված է իր համեղ մսային միջուկի և բարակ խրթխրթան խմորի շնորհիվ։ Այս ուտեստի համար բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան, և դրանք տարբերվում են ոչ միայն իրենց ներքին բովանդակությամբ, այլև հենց խմորով։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում կեֆիրի վրա խմորեղեն պատրաստելու շատ հետաքրքիր տարբերակ։ Նրանք շատ ավելի փափուկ և փափուկ են, քան ավանդականները:

Փորձարկման համար.

• Ալյուր 450 գ
• Հավի ձու 1 հատ
• Կեֆիր 250 մլ
• Աղ ½ թեյի գդալ

Լրացնելու համար.

• Աղացած միս (տավարի + խոզի միս) 400 գ
• Սոխ 1 հատ
• Մաքուր ջուր 100 մլ
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Լվացված ձուն կոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել կեֆիրն ու աղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք հարածով, ալյուրը մաղով մաղում ենք ուղիղ հեղուկ զանգվածի մեջ, այնուհետև հունցում փափուկ, միատարր խմոր։ Փորձարկման գնդակը թողնում ենք ամանի մեջ և ծածկում սրբիչով կամ սննդի պոլիէթիլենային թաղանթով։ Թողնել առնվազն 30-40 րոպե։

Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Սոխը մաքրում ենք կեղևից, ողողում հոսող սառը ջրի տակ և կտրատում փոքր խորանարդիկների, և որքան փոքր է, այնքան լավ։

Աղացած միսը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել սոխը, սև պղպեղը և աղը։ Խառնել դրանք ճաշի գդալով մինչև հարթ: Այնուհետև ավելացրեք տաք ջուր և նորից խառնեք։

Մենք վերադառնում ենք թեստին: Հարթ մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը քսել և հունցել, ապա դրանից մանր կտորներ պոկել, գլորել բարակ կլոր շերտի մեջ։

Յուրաքանչյուրի մեջ լցնում ենք մսի միջուկը, եզրերը միացնում ու պատառաքաղի մեխակներով սեղմում, գեղեցիկ ծայր ենք անում։

Վառարանի վրա միջին կրակը միացնում ենք, բուսայուղը լցնում ենք տապակի մեջ և տաքանալուց հետո շարում ենք ձևավորված խմորեղենը։

Տապակել դրանք երկու կողմից, մինչև ամբողջովին եփվեն:

Գեղեցիկ վարդագույն խմորեղենները նախ տեղափոխում ենք անձեռոցիկների վրա, որպեսզի դրանք ներծծեն ավելորդ ճարպը, և միայն դրանից հետո մատուցում ենք սեղանին։ Որպես չեբուրեկների ըմպելիք՝ կարող եք պատրաստել անուշաբույր թեյ, սուրճ, տաքացրած կաթ կամ թարմ քամած հյութ։

Բաղադրատոմս 4. կեֆիրով լցոնված խմորեղեն (լուսանկարով)

Թերևս սա մսով ամենահամեղ ուտեստն է։ Դե, ամենաշատերից մեկը: Ես չեմ «վախենում» թեստից, ես այն միշտ ստանում եմ հինգով, լինի դա խմորիչ, թե անթթխմոր: Իսկ խմորեղենի այս խմորի բաղադրատոմսը ընդհանրապես ոչ մի դժվարություն չի պահանջում, այն շատ նուրբ է և հեշտ պատրաստվող։ Ինչպես անունն է ենթադրում, ես խմորը հունցում եմ կեֆիրի վրա, սա է ամբողջ խնդիրը։ Ջրի վրա հունցված խմորն այնքան էլ նուրբ ու փափուկ չէ, իսկ նման խմորի վրա եփած խմորեղենը տապակելուց անմիջապես հետո դառնում է պինդ ու հնացած։ Չեբուրեկներս նույնիսկ սառչելուց հետո մնում են փափուկ։ Եվ որքան հեշտությամբ «կեֆիր» խմորը գլորվում է:

• կեֆիրի բաժակ 2 հատ
• թթվասեր 1 ճ.գ
• ձու 2 հատ
• աղ 0,5 ճ
• շաքարավազ 1 ճ
• բուսական յուղ 1 ճ.գ.
• ալյուր 1կգ

Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է մեծ գունդ: Մթերքները լցնում ենք այս հերթականությամբ՝ կեֆիր (կարելի է փոխարինել ցանկացած տեղական թթվաթային համարժեքով, օրինակ՝ մածունի, մածուն, կաթիկ և այլն), ձու, բուսական յուղ, աղ, շաքար (ես միշտ մի քիչ եմ դնում։ շաքարավազ անթթխմոր խմորում) և կամընտիր թթվասեր։ Դուք չեք կարող այն դնել, բայց թթվասերը խմորն ավելի փափուկ և նուրբ է դարձնում: Այս փուլում մենք բոլոր ապրանքները խառնում ենք պատառաքաղով, առանց հարիչի և հարիչի, տորթը չենք հունցում)) Այնուհետև կես թեյի գդալ սոդա լցնում ենք զանգվածի մեջ և նորից նրբորեն, առանց ֆանատիզմի, պատառաքաղով խառնում ենք։ Այն ոչնչով պետք չէ հանգցնել, կեֆիրն ու թթվասերն իրենք կմարեն սոդան։ Դուք կտեսնեք զանգվածի փուչիկը դեպի վեր:

Այստեղ մենք ալյուրը մաղում ենք հեղուկի մեջ և հունցում փափուկ, չկպչող խմոր: Պարզապես շատ մի՛ հարեք, սա խմորը կպնդի: Դե, հիմա թեստը պետք է «հանգստանա»: Ոչ շատ, 5-10 րոպե: Եվ հետո մենք մշակում ենք այն, ինչպես նախատեսված է:

«Հանգստի» համար նախատեսված 5 րոպեն անցել է, խմորը տեղափոխում ենք սեղան, բաժանում նույն չափի կտորների։ Մենք դրանք ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով, որպեսզի չփչանան և յուրաքանչյուր կտոր գրտնակում ենք բարակ (ավելի բարակ, ավելի համեղ խմորեղենը. սա աքսիոմա))), կլոր (ինչ-ինչ պատճառներով դրանք ինձ համար միշտ օվալ են դառնում) ) տորթ. Միջուկը դնել ոչ շատ հաստ շերտի մեջ (մի մոռացեք, որ միսը հում է) և ...

Ձևավորել խմորեղեն: Եթե ​​ինչ-որ մեկը առաջին անգամ չի ստանում այդքան կոկիկ «չեբուրեկ», մի՛ վշտացեք, դուք պետք է տեսնեիք իմ առաջին չեբուրեկը իմ կյանքում: Ձեռքերով սեղմեք կարկանդակների եզրերը, որպեսզի հյութը դուրս չգա և դանակով / կտրիչով / բարակ ափսեի սուր ծայրով կտրեք ավելորդ խմորը։

Ապրանքները թաթախում ենք տաք ճարպի մեջ և տապակում ՄԻՋԻՆ կրակի վրա երկու կողմից մինչև կարմրեն։ Եվ հետո մենք կուլ ենք տալիս այն՝ ցողված թթու սումակով։

Բաղադրատոմս 5. խմորեղեն կեֆիրի վրա տանը

Երբ ես խմոր եմ պատրաստում ջրի վրա, խմորեղենը սառչելուց հետո դառնում է պինդ, իսկ կեֆիրի վրա խմորը մնում է փափուկ նույնիսկ սառչելուց հետո: Նման թեստից մեզ շատ դուր եկան պաստերներ։ Սա հիմա իմ հիմնական բաղադրատոմսն է:

• Կեֆիր - 1 բուրգ;
• Ձու - 1 հատ.
• Աղ - ½ թեյի գդալ
• Ալյուր - 350 գր. + 50 գր. խմոր ցողելու համար։

• Աղացած միս խառը - 500 գ
• Սոխ - 2-3 հատ:
• Ջուր - 5-6 ճաշի գդալ
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձուն, աղը։

Հարել պատառաքաղով։

Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հարել։

Երբ խմորը հաստանում է...

Դնում ենք սեղանի վրա և հունցում միջին չափի խմոր (ոչ թեքված, ոչ փափուկ): Թողեք 20 րոպե սեղանի վրա։

Միջուկը՝ միջուկը դասական է։ Աղացած միս, համեմունքներ, շատ սոխ և շատ ջուր կամ արգանակ:

Խառնել։ Միջուկը պետք է ջրային լինի (ավելացրեք մոտ 5-6 ճաշի գդալ ջուր, նայեք ձեր միջուկի խտությանը)։

Կտրում. Խմորը բաժանել 10 մասի (կամ այնքան, որքան ցանկանում եք):

Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել, մեջտեղում դնել մի գդալ միջուկ։

Չեբուրեկ ձևավորեք, եզրերը, որպեսզի հյութը դուրս չհոսի, գրտնակով գրտնակեք։

Ավելորդ խմորը կտրիչով կտրատում ենք։

Տապակել տաք ռաստի մեջ։ յուղը միջին ջերմության վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի չեբուրեկները դրվում են անձեռոցիկների վրա:

Բաղադրատոմս 6. ինչպես պատրաստել կեֆիրի խմոր չեբուրեկների համար

• Կեֆիր 1 ճ.գ.
• Ձու 1 հատ.
• Ալյուր 500 գ
• Կարագ (հալած կարագ) 6 ճ.գ. լ.
• Աղ 1 ճ/գ
• Շաքարավազ 1 ճ/գ

Երբ ալյուրի օգտագործմամբ որևէ ուտեստ եք պատրաստում, զգուշորեն ընտրեք ալյուրը։ Այն պետք է լինի բարձրակարգ: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է ցորենի ալյուր։ Պետք է ուշադրություն դարձնել ալյուրի գույնին՝ այն պետք է լինի սպիտակ։

Նախ պետք է վերցնել կեֆիրը և լցնել հարիչի մեջ։ Այնուհետև վերցրեք մեկ ձու և կեֆիրի ամանի մեջ ավելացրեք դեղնուցը սպիտակուցի հետ։ Այս բաղադրիչներին ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ և շաքար։

Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք մինչև համասեռ խտություն ստանանք։ Դրանից հետո կարելի է սկսել ամանի մեջ ալյուր ավելացնել։

Վերցնում ենք ալյուրը և աստիճանաբար լցնում բաղադրիչները խառնելու ամանի մեջ։ Մինչ դուք ալյուր եք ավելացնում, մի մոռացեք խառնել մեր ապագա խմորը:

Շարունակեք ավելացնել ալյուրը և խառնել, մինչև խմորը սկսի թանձրանալ և պնդանալ։

Խմորը դրեք սեղանին։ Սեղանին նախապես ալյուր ցանել, որպեսզի խմորը չկպչի։ Խմորը սեղանին դնելուց հետո կարող եք սկսել այն հունցել։ Այն չպետք է լինի ոչ կոշտ, ոչ փափուկ:

Մեր խմորը գրեթե պատրաստ է։ Մնում է միայն այն դնել տարայի մեջ և ծածկել։ Այժմ դուք պետք է թույլ տաք, որ խմորը եփվի մոտ քսան րոպե:

Քսան րոպե «հանգստանալուց» հետո խմորն ամբողջությամբ պատրաստ է։ Դրանով կարող եք հետագա մանիպուլյացիաներ կատարել և այն լրացնել ձեր ճաշակի տարբեր բաղադրիչներով։

Բաղադրատոմս 7. խմորեղեն կեֆիրի վրա՝ խրթխրթան խմորով

• Ցորենի ալյուր / Ալյուր (որքան կպահանջվի)
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Յոգուրտ (կամ կեֆիր (ես պատրաստում եմ մածուն բրնձի սնկով), 1 բաժակ խմորի մեջ և 0,5 բաժակ աղացած միսում) - 1,5 կույտ։
• Տավարի միս (աղացած միս) - 300 գ
• Բուրավետ պղպեղ
• Կանաչիներ (ինչ ուզում եք, ես մաղադանոս եմ վերցնում)
• Սոխ - 2 հատ
• Բուսական յուղ (տապակելու համար)

Ձուն պատառաքաղով խառնել կաթնաշոռով և աղով։

Ավելացնել ալյուր - այնքան, որքան կարող եք հարել պատառաքաղով։ Խմորը դնել աշխատանքային սեղանի վրա, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը (խմորը չպետք է լինի փափուկ և ոչ պինդ, հաճելի է աշխատել):

Խմորը պատրաստ է (ծածկեք մաքուր սրբիչով)! Մինչ խմորը 20 րոպե հանգստանում է, պատրաստում ենք միջուկը։

Խառնել տավարի աղացած միսը մսաղացով ոլորած սոխով, պղպեղով, աղով, թակած խոտաբույսերով: Լավ խառնեք!

Ավելացնել մածուն:

Կեֆիրի վրա պատրաստված տնական խմորեղենը շատ համեղ ուտեստ է, որը դուք միշտ կարող եք հաճեցնել հյուրերին և ինքներդ ձեզ հյուրասիրել: Մեզանից շատերը սիրում են չեբուրեկներ, բայց մենք միշտ չէ, որ ռիսկի ենք դիմում գնել դրանք. հավանականությունը չափազանց մեծ է, որ տապակած կարկանդակները հնացած կլինեն: Բայց սա պատճառ չէ ինքներդ ձեզ հաճույքից հրաժարվելու համար: Խմորեղենը պատրաստվում է արագ և միանգամայն պարզ. կարիք չկա սպասել, որ խմորը բարձրանա, կամ ջութակով ջութակ անել։

Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել խմորեղեն կեֆիրի վրա, և դուք կտեսնեք, որ բոլորը կարող են պատրաստել այս տեսակի թխում։ Հաճախ կարելի է գտնել տարբեր տարբերակներ, որտեղ խմորի համար օգտագործվում է կաթ, ջուր կամ նույնիսկ օղի, բայց ամենանախընտրելի է չեբուրեկի համար կեֆիրը. , այն բավական հաստ է և հաստ, որպեսզի կարկանդակները հեշտ բովեն։ Դուք կարող եք փորձել պատրաստել, բայց ավելի լավ է կեֆիրի վրա:

Կեֆիրի վրա խմորեղենի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 1 բաժակ;
• ցորենի ալյուր - 500 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• սեղանի աղ.

Լրացնելու համար

• աղացած միս (տավարի, խոզի կամ գառան) կամ միս - 600 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• մսի արգանակ (անհրաժեշտության դեպքում, կարելի է փոխարինել ջրով);
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարություն

Կեֆիրի վրա խմորեղենի համար խմորը պատրաստվում է առանց խմորիչի։ Այն պատրաստելը շատ հեշտ է։ Նախ մեկ ամանի մեջ լցնել կեֆիրն ու ձուն։ Քիչ լույս. միշտ ավելի լավ է ձվերը կոտրել առանձին ամանի մեջ, մեկ առ մեկ՝ համոզվելու համար, որ դրանք թարմ են: Ամոթ կլինի, եթե ստիպված լինեք դուրս շպրտել բոլոր ապրանքները, եթե պարզվի, որ մի ձուն փչացած է։ Աղ կեֆիրը ձվի հետ և մանրակրկիտ հարել՝ պատառաքաղով կամ հարելով, մինչև հարթ լինի:

Այժմ աստիճանաբար լցնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր քիչ կամ ավելի շատ ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում. խմորը պետք է լինի միջին խտության, որպեսզի չփռվի, բայց միևնույն ժամանակ հեշտությամբ գլորվի։ Ավելի լավ է խմորն ավելի երկար հունցել, այնուհետև այն կդառնա հնարավորինս համասեռ, հետևաբար՝ հարուստ և համեղ։ Այնուհետև նրան պետք է թույլ տալ մոտ 20 րոպե «հանգստանալ», ահա կեֆիրի վրա խմորեղենի պատրաստման ամբողջ բաղադրատոմսը։

Հիմա անցնենք լցոնմանը։ Այստեղ նույնիսկ ավելի հեշտ է, քան խմորով. եթե դուք ոչ թե աղացած միս եք վերցրել, այլ միս, ապա պետք է այն շատ նուրբ կտրատել կամ անցկացնել մսաղացով։ Սոխը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ և միացնում աղացած մսի հետ։ Այնտեղ լցրեք աղ և համեմունքներ՝ ձեր նախընտրածները: Յուղոտ միսը լավ է համապատասխանում սև պղպեղին, այն այնքան տաք չէ, որքան կարմիրը և տալիս է հարուստ դառնություն: Կարելի է ավելացնել նաև պապրիկա կամ սունելի գայլուկ։ Այժմ մնում է միայն միջուկը խառնել։ Արգանակը մեզ անհրաժեշտ կլինի, եթե աղացած միսը չորանա, քանի որ կեֆիրի վրա մսով մեր խմորեղենը պետք է հյութալի լինի։ Ավելացնում ենք արգանակ կամ, եթե չկա, ջուր, մինչև միջուկը մի քիչ հեղուկ լինի, բայց ոչ այնքան, որ ապուրի պես տարածվի։ Պարզապես պետք է չեբուրեկներ ձևավորել և տապակել։

Խմորը կտրատում ենք փոքր մասերի - չափը կախված է ձեր ցանկությունից և բարակ գրտնակում։ Յուրաքանչյուր շերտի մեջտեղում մենք մի փոքր միջուկ ենք դնում, որպեսզի ապագա չեբուրեկի եզրերը հեշտությամբ միանան, բայց միևնույն ժամանակ կարկանդակի մեջ դատարկություններ չկային: Այնուհետև խմորի շերտը «ծալում» ենք՝ կիսաշրջան կազմելով և գրտնակով գրտնակում, այնպես որ դրանք ամուր կպչեն իրար։ Այժմ կարելի է տապակել, բայց ավելի լավ է կտրել ավելորդ անհարթ եզրը կամ գեղեցիկ ծալել։

Երբ բոլոր խմորեղենները ձևավորվեն, կաթսայի մեջ տաքացնում ենք բուսայուղը, նախընտրելի է զտված, որպեսզի ավելորդ հոտ չլինի և խնամքով իջեցնում ենք խմորեղենն այնտեղ։ Այժմ մենք սպասում ենք, որ խմորը պատվի համեղ ոսկե դարչնագույնով, և մենք այն քաշում ենք անձեռոցիկի վրա՝ այն կկլանի ավելորդ ճարպը։ Ինչպես տեսնում եք, կեֆիրը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում: