Բաց մայոնեզի պահպանման ժամկետը սառնարանում: Որքա՞ն է տնական մայոնեզը սառնարանում: Պահեստավորում խոհանոցում սննդի հաստատություններում

Մայոնեզը սոուս է, որը լցրել է գրեթե բոլոր մթերային խանութների վաճառասեղանները: Այն տարածված է և օգտագործվում է շատ ուտեստների մեջ: Այնուամենայնիվ, առողջ դիետայի կողմնակիցները պնդում են, որ գնված մայոնեզը վնասակար է, բացասաբար է անդրադառնում մարմնի կազմվածքի և նյութափոխանակության գործընթացների պահպանման վրա: Հետեւաբար, եթե դուք չեք կարող անել առանց դրա,

Խորհուրդ է տրվում տնական մայոնեզի սոուս: Բայց մենք պետք է հաշվի առնենք, որ առանց արդյունաբերական կոնսերվանտների ավելացման, դրա պահպանման պայմանները կարող են շատ տարբեր լինել սովորականից: Հետևաբար, արժե պարզել, թե որքան տնական մայոնեզ կարող է պահվել:

Սառնարանում

Որոշ տնային տնտեսուհիների համար տնական մայոնեզ պահելու հարցը կասկածելի է մնում, նրանք պատրաստում են ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է մեկ օգտագործման համար: Սա պատահական չէ, քանի որ բաղադրատոմսում օգտագործվում են հում ձվի դեղնուցներ: Ինչպես գիտեք, դրանք արագորեն վատանում են: Հետեւաբար, որպես կանոն, խորհուրդ է տրվում տնական մայոնեզը պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան չորս օր:

Պահպանման պայմանները

Տնական մայոնեզը փչանալուց խուսափելու համար պետք է պահպանվեն հետևյալ պայմանները, թե ինչպես այն պահել սառնարանի դարակում.

Հուշում. Դուք կարող եք երկարացնել տնական արտադրանքի պահպանման ժամկետը մի քանի օրով, եթե դրան ավելացնեք մի փոքր մանանեխի փոշի կամ պատրաստի մանանեխ: Պետք է նաև հաշվի առնել, որ մայոնեզով կնքված տարայի հաջորդ բացումից հետո այն ստիպված կլինի ավելի քիչ պահել նույնիսկ սառնարանում:

Մայոնեզի հզորության չափանիշներ

Ձեր սեփական մայոնեզի պահպանման ժամկետը կախված կլինի նրանից, թե ինչպես եք պահում արտադրանքը: Հզորությունը պետք է համապատասխանի մի շարք պահանջների.

1. Մաքուր:
2. Չորացնել:
3. Հերմետիկ կնքված:
4. Ապակի կամ ճենապակյա:

Նման չափանիշներն անհրաժեշտ են, քանի որ բաց մայոնեզը քիմիապես արձագանքում է օդի հետ, ինչը հանգեցնում է նավթի բազայի օքսիդացմանը և հետագայում որակի կորստին:

Ինչն է որոշում ժամկետի ավարտը

Պատասխանելով այն հարցին, թե որքան կարող եք պահել տնական մայոնեզ, պետք է հաշվի առնել, որ հետևյալը ազդում են պահպանման ժամկետի ավելացման վրա.

• Դեղնուցների առկայությունը բաղադրատոմսում `որքան շատ, այնքան կարճ ժամկետը, այնքան թարմ ձվերը, այնքան լավ:
• Որպես կոնսերվանտ օգտագործվող նյութերի առկայություն:

Եթե ​​հաշվի առնեք այս տարբերակները, ապա մայոնեզի տնական սոուսն ավելի երկար պահելու եղանակները կարող են լինել հետևյալը.

1. Չնայած սովորական կարծիքին, որ դեղնուցները պետք է լինեն արտադրանքի մեջ, կան բաղադրատոմսեր համեղ տնական էմուլսիայի համար ՝ առանց ձու ավելացնելու: Այսպիսով, դուք կարող եք բարձրացնել պիտանելիության ժամկետը մինչև տաս օր:
2. Կոնսերվանտները կարող են լինել կիտրոնի հյութ կամ քացախաթթու: Կիտրոնի հյութի ավելացման դեպքում ինքնուրույն պատրաստված մայոնեզները պահվում են հինգ օր: Քացախաթթու օգտագործելիս նրանք չեն կորցնի իրենց որակները նույնիսկ հինգ օր հետո:

Ոչ ձվի մայոնեզ

Ձվի առանց ձվի մայոնեզի սոուսի կիտրոնի հաճելի համը ձեզ կուրախացնի աղցաններ պատրաստելիս, ինչպես նաև սենդվիչներ կամ թխելիս: Այն եփելու համար տեւում է ոչ ավելի, քան հինգ րոպե:

Անհրաժեշտ է կաթը (150 մլ) բուսայուղի հետ (300 մլ) խառնել բլենդերի ամանի մեջ ՝ աստիճանաբար ավելացնելով մանանեխը (1 ճաշի գդալ) աղով (ըստ ճաշակի): Հենց խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, լցվում է կիտրոնի հյութ (3 ճաշի գդալ): Անկության դեպքում շաքարավազը լրացուցիչ ներմուծվում է կամ կիտրոնի հյութը փոխարինվում է մրգային քացախով (1 թեյի գդալ):

Նման արտադրանքի համապատասխանությունը կախված կլինի կաթի թարմությունից, որն այս բաղադրատոմսում փչացող տարր է: Ավելի լավ է գնել ծայրահեղ պաստերիզացված, որն ունի երկար պահպանման ժամկետ, այնուհետև տնական սոուսի համար ավելի հեշտ կլինի պահպանել իր որակը երկար ժամանակ:

եթե սովորական կաթի փոխարեն սոյայի կաթ եք վերցնում, սառնարանի դարակում ամենաերկար պարունակությամբ մայոնեզից ստացված համեղ արտադրանք է, որը խորհուրդ է տրվում օգտագործել կրոնական ծոմերի ընթացքում:

Ինչպես երկարացնել պահպանման ժամկետը

Ձեր սեփական պատրաստման մայոնեզի էմուլսիայի ավելի երկար պահպանման համար կարող եք օգտագործել այն նյութերի հակաբակտերիալ հատկությունները, որոնք դրան լրացուցիչ ավելացվում են տանը: Բացի վերը նշված մանանեխից, սխտորն ու ծովաբողկը նման հատկություններ ունեն:

Երկարատև մայոնեզի բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսը:

1. Ձու
2. Refտված բուսական յուղ (250 գ):
3. Հատիկավոր շաքար (1 թեյի գդալ):
4. Աղ (⅓ թեյի գդալ):
5. Կիտրոնի հյութ (1 ճաշի գդալ):
6. Համեմունքներ ՝ մանանեխ (1 թեյի գդալ) Պրովանսալ սոուսի համար կամ սխտոր + թթու ՝ թարթառի համար:

Դուք կարող եք պատրաստել այսպես.

• Բուսական յուղը լցվում է պատրաստված տարայի մեջ, որտեղ նախատեսվում է պահել տնական մայոնեզի էմուլսիան:
• Աղ և անմիջապես շաղ տալ շաքարով:
• Կիտրոնի հյութը քամվում է առանձին ամանի վրա, որպեսզի կանխվի սերմերի ներթափանցումը, այնուհետև լցվում է բաղադրիչների մակերեսին:
• Մնում է ձուն կոտրել, որպեսզի պահպանվի դեղնուցի ամբողջականությունը:
• Բլենդերի օգնությամբ թափահարիչը սեղմելով տարայի հատակին, որպեսզի դեղնուցը ներս մտնի, դեղնուցի զանգվածը ծեծված է:
• Որպեսզի կարագը աստիճանաբար միանա մտրակի գործընթացին, անհրաժեշտ է մի փոքր բարձրացնել մեքենան:

Այս ընթացակարգից մի քանի րոպե անց սպիտակ երանգի հաստ զանգվածը պատրաստ է (մոտ 350 գրամ):

Ձվի հնարքներ

Ձեր սեփական սոուսը երկար պահելու համար կարող եք օգտագործել ձվի պաստերիզացման տեխնիկան: Դա անելու համար դեղնուցները, նախապես խառնված ջրի հետ, որոնցում կիտրոնաթթուն նոսրացվում է, 3 րոպե տաքացվում են ջրային բաղնիքում: Նա է, ով կանխում է դեղնուցների եռացումը, դրանք մնում են հում, բայց պաթոգենացման արդյունքում ախտածին մանրէները ոչնչանում են:

Դրսում

Երբեմն հնարավոր չէ սեփական խոհարարական հմտություններով ստեղծված ապրանք տեղադրել սառնարանում: Օրինակ ՝ բնություն դուրս գալը ստիպում է մտածել տնական մայոնեզի անվտանգության մասին ՝ առանց սառնարանի:

Իհարկե, այստեղ մենք չենք խոսում որևէ երկարաժամկետ պահպանման մասին: Բայց, որպեսզի չփչացնեք ճաշատեսակների համը շոգին մնալու ընթացքում, տնական մայոնեզը պետք է տեղադրվի սառը և մութ տեղում:

Մայոնեզը դիետայի անբաժանելի մասն է: Ապրանքը օգտագործվում է աղցաններ հագցնելու համար ՝ առաջին և երկրորդ ուտեստների ժամանակ: Այն նույնիսկ հանդիպում է քաղցր աղանդերի բաղադրատոմսերում: Բայց արդյունաբերական և տնական մայոնեզի պահպանման ժամկետը տարբեր է:

Modernամանակակից ԳՕՍՏ 31761-2012-ը կարգավորում է միայն մայոնեզի և մայոնեզի սոուսների պահպանման պայմանները: Ընդունված ստանդարտների համաձայն, արտադրանքը պահվում է լավ սառեցված պահեստավորման կամ առևտրի տարածքներում, օդի անընդհատ շարժումով սառը սենյակներում: Պահպանման թույլատրելի ջերմաստիճանը 0 -ից 18 ° C է:

Մայոնեզի պահպանման ժամկետը չի որոշվում ԳՕՍՏ -ով: Այն տեղադրվում է արտադրողի կողմից ինքնուրույն: Տեխնիկական փաստաթղթերում նշված է որոշակի անվան պահպանման ժամկետը:

Նշում տանտիրուհուն

Ապրանքը չպետք է ենթարկվի արևի ուղիղ ճառագայթների:

Մայոնեզ և մայոնեզի սոուս. Ո՞րն է տարբերությունը:

Վերջերս, դասական մայոնեզից բացի, դարակներում հայտնվել են մայոնեզի սոուսներ: Ո՞րն է տարբերությունը ապրանքների միջև և ո՞րը պետք է նախընտրեք:

ԳՕՍՏ -ի համաձայն, մայոնեզը պարունակում է.

• վերամշակված կաթ;
• սննդային հավելումներ;
• կամ (առնվազն 1%):

Ձվի բացակայությունը թույլատրելի է մայոնեզի սոուսում:

Հաջորդ տարբերությունը ճարպի պարունակությունն է: Դասական տարբերակի համար այս ցուցանիշը 40% և ավելի բարձր է: Մայոնեզի սոուսների համար բավարար է 15% -ը:

Բացի այդ, կա մայոնեզի աստիճանավորում ըստ կալորիականության: Ընդունված է ընդգծել.

• բարձր կալորիականությամբ (ճարպի ծավալը ավելի քան 55%);
• միջին կալորիականություն (40-55%);
• ցածր կալորիականությամբ (40%-ից պակաս):

Մայոնեզի արտադրանքի երկու տեսակներն էլ օրգանոլեպտիկ բնութագրերի համաձայն համապատասխանում են ԳՕՍՏ -ի պահանջներին.

• արտաքին տեսք - յուղալի, միատարր (թույլատրվում է մեկ օդային փուչիկների առկայություն);
• համը թթու է մի փոքր համեմունքով;
• բույրը համադրող համի ուժեղացուցիչներ;
• ստվեր - սպիտակից մինչև դեղնավուն -կրեմ, միատեսակ ամբողջ հաստությամբ:

Մայոնեզի սոուսը երբեմն տարբերվում է հետևողականությամբ: Ապրանքը կարող է լինել ավելի հեղուկ, թթվասերի տեսք կամ ժելե զանգվածի տեսք:

Արտադրանքի կազմի մեջ թույլատրվում է եգիպտացորենի, մանանեխի, գետնանուշի, սոյայի և այլն: Արտադրողը ստացավ սամիթ եթեր օգտագործելու իրավունք: Արտադրության մեջ թույլատրվում է օգտագործել բանջարեղեն, բնական ծագման ներկեր:

Դու գիտես դա…

Բոլոր բաղադրիչները պետք է նշված լինեն փաթեթավորման վրա `անուշաբույր նյութեր, սննդային հավելումներ, ԳՁՕ պարունակող բաղադրիչներ` անկախ դրանց տոկոսից:

Ինչպես պահել գնվածը

Հաշվի առեք հերմետիկ փաթեթավորման մեջ փաթեթավորված արդյունաբերական արտադրանքի տնային պահպանման պայմանները:

Փակ փաթեթավորման մեջ

Փաթեթը բացելուց առաջ արդյունաբերական մայոնեզի առավելագույն պահպանման ժամկետը 90 օր է `0-18 ° C ջերմաստիճանում: Պահպանման ժամանակը կարող է ավելի կարճ լինել `կախված պահեստավորման ջերմաստիճանից:

Կարևոր է իմանալ:

Եթե ​​պահպանման ժամկետը գերազանցում է 90 օրը, ապա մայոնեզը պարունակում է մեծ քանակությամբ կոնսերվանտներ:

Բաց փաթեթավորման մեջ

Փաթեթի խստությունը կոտրելուց հետո մայոնեզի պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվում է: Սառնարանում պահելու դեպքում ապրանքը կարող է օգտագործվել սննդի համար, ոչ ավելի, քան 14 օր տարան բացվելու պահից:

Բաց մայոնեզը չի կարելի պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք ստանալ ծանր թունավորում:

Նշում տանտիրուհուն

Մայոնեզը ենթակա չէ սառեցման, քանի որ հալվելուց հետո այն շերտավորվելու է և կորցնելու է իր նախնական համը:

Ինչպես պահել տուն

Անկության դեպքում կարող եք պատրաստել ձեր սեփական տնական սոուսը: Քանի որ օգտագործվում են միայն բնական արտադրանք, խառնուրդի պահպանման ժամկետը զգալիորեն կրճատվում է: Որքան տնական մայոնեզ է պահվում, կախված է ջերմաստիճանի ռեժիմին համապատասխանությունից:

Ըստ դասական բաղադրատոմսի, սոուսը պարտադիր կերպով ներառում է թարմ ձվի դեղնուց կամ ամբողջական ձու:

Տնական մայոնեզի պահպանման ժամկետը սառնարանում ստերիլիզացված ապակե տարայի մեջ.

• սերտորեն պտուտակված կափարիչով հավասար են արտադրության օրվանից 3 օր (72 ժամ).
• եթե բեռնարկղը բաց է, ժամանակը կրճատվում է մինչև 36-48 ժամ:

Չի թույլատրվում տնային արտադրանք պահել առանց սառնարանի:

Տնական մայոնեզի պահպանման օպտիմալ պայմանները.

• ջերմաստիճանի ռեժիմ - 4-7 ° С;
• օդի խոնավությունը `75%;
• ամուր կափարիչով ստերիլ տարա:

Այն տարաները, որոնք կօգտագործվեն տնական արտադրանք պարունակելու համար, պետք է լինեն.

• չոր և ստերիլ (բանկան նախ պետք է ստերիլիզացնել ցանկացած հարմար եղանակով `գոլորշու միջոցով, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում);
• ամուր կափարիչով, նախընտրելի է պտուտակված (այն նաև պետք է նախապես անցնի ստերիլիզացման գործընթացը);
• ապակի կամ ճենապակյա:

Դու գիտես դա…

Եթե ​​տնական մայոնեզը պահում եք բաց սոուսում, ապա այն կարձագանքի թթվածնի հետ: Այս փոխազդեցության հետևանքներն են `հիմքի օքսիդացում և որակի կորուստ:

Ինչ փոխել կազմը երկարաժամկետ պահպանման համար

Պահպանման տևողության վրա ազդում են.

• դեղնուցների առկայություն;
• կոնսերվանտների օգտագործումը:

Դրա հիման վրա դուք կարող եք տնական մայոնեզի պահպանման ժամկետը հասցնել 5-10 օրվա ՝

• ձու օգտագործելուց հրաժարվելը;
• կիտրոնաթթու ավելացնելը կամ;
• մանանեխի մեջ ներառելը, կամ.

Նշում տանտիրուհուն

Հավի փոխարեն օգտագործելը կհարստացնի տնական սոուսը հետքի տարրերով, բայց չի երկարացնի դրա պիտանելիության ժամկետը:

Մայոնեզով քանի աղցան է պահվում

Մայոնեզով համեմված աղցանները կարճ պահպանման ժամկետ ունեն: Հետեւաբար, մատուցելուց անմիջապես առաջ հարկավոր է համեմել ուտեստները սոուսով:

• Խառնելուց հետո բոլոր աղցանները, անկախ բաղադրիչներից, պահվում են ոչ ավելի, քան 12 ժամ ՝ -2 -ից 2 ° C ջերմաստիճանում:
• Եթե ​​աղցանը պարունակում է հում, թթու բանջարեղեն և ձու `ոչ ավելի, քան 6 ժամ:

Խորտիկով կոնտեյները կամ պետք է փակվի կափարիչով, կամ փաթեթավորվի պլաստիկ փաթեթավորմամբ:

Հետաձգման նշաններ

Հետաձգման նշաններն են.

• արտադրանքի վերին շերտի դեղնացում `նավթի բազայի բարձրացման պատճառով;
• խառնուրդի շերտավորում - կոնտեյների ստորին մասում թափանցիկ բովանդակության ձևավորում.
• ոչ բնորոշ հոտի, մասնավորապես թթու տեսք;
• վերին շերտի չորացում:

Նման հատկանիշներով արտադրանքը հարմար չէ սննդի համար նույնիսկ ջերմային բուժումից հետո:

եզրակացություններ

1. Վաճառքում կարող եք գտնել տարբեր աստիճանի բնականության մայոնեզ և մայոնեզի արտադրանք: Ընտրեք ամենակարճ պահպանման ժամկետ ունեցող արտադրանքը:
2. Մայոնեզը կարող է երկար պահվել հերմետիկ փաթեթավորման և բաղադրության մեջ կոնսերվանտների առկայության պատճառով: Տնական սոուսը շուտ փչացող ապրանք է:
3. Դուք կարող եք մեծացնել տնական արտադրանքի պիտանելիության ժամկետը ՝ բացառելով ձվերը բաղադրությունից և օգտագործելով բնական կոնսերվանտներ `քացախ, կիտրոնի հյութ:
4. Մայոնեզը չպետք է պահել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառեցնել: Նրա պահպանման վայրը սառնարանային խցիկն է:
5. Expամկետանց արտադրանքը կամ դրա հետ միասին սպասքը կարող է թունավորում առաջացնել:

Պահպանեք ճիշտ և եղե՛ք առողջ:

Մայոնեզը միլիոնավոր մարդկանց սիրած սոուսն է: Բայց եթե սխալ եք պահում նման սիրված սոուսը, ապա մայոնեզը կարող է կորցնել իր համը, փչացնել ուտեստը, ինչպես նաև վտանգավոր դառնալ առողջության և կյանքի համար: Ինչպե՞ս խուսափել բոլոր հնարավոր խնդիրներից և ճիշտ պահել մայոնեզը:

Մայոնեզի պահպանման ժամկետը

Գոյություն ունի մայոնեզի երկու տեսակ ՝ տնական և խանութում գնված: Սոուսը պատրաստվում է ձվերից և բուսական յուղից: Իրականում կարագը իրականում չի փչանում, բայց ձվերին անհրաժեշտ է միայն պատճառ:

Խանութի մայոնեզի պահպանման հատուկ ժամկետ չկա: Յուրաքանչյուր արտադրող պատրաստում է տարբեր կազմի արտադրանք, որը կարող է պարունակել քիչ թե շատ կոնսերվանտներ: Բազում սպառողական մայոնեզի ավանդական պահպանման ժամկետը բացումից հետո 90 օր է սառնարանից դուրս և 180 օր սառնարանում: Ամեն ինչ կախված է ջերմաստիճանի ռեժիմից, քանի որ մայոնեզը ավելի երկար պահպանման ժամկետ կունենա, երբ սոուսը պահվում է -4 ... 0 ° С ջերմաստիճանում, իսկ ավելի փոքրը ՝ + 14 ... + 19 ° С: Խստիվ արգելվում է սոուսը տաք պահել:

Փակ փաթեթավորման մեջ մայոնեզը կարող է պահվել մինչև մեկ տարի: Այնուամենայնիվ, եթե բանկան բացեք պիտանելիության ժամկետի ավարտին, ապա այն կարող է ուտելի լինել ոչ ավելի, քան մեկ ամիս:

Ինչպես պահել մայոնեզը առանց սառնարանի

Սառնարանի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել պատշգամբ կամ պատուհան, եթե արտաքին ջերմաստիճանը նշված սահմաններում է: Եթե ​​դրսում ամառ է, և ջերմաստիճանն ընդհանրապես թույլ չի տալիս այնտեղ փչացող սնունդ պահել, կարող եք փայլաթիթեղ օգտագործել `այն պետք է սառեցնել ջրում և փաթաթել փաթեթի շուրջը: Այս փաթաթումը պետք է փոխվի ըստ անհրաժեշտության ՝ ժամանակ առ ժամանակ ստուգելով, թե արդյոք փայլաթիթեղը տաքացել է, թե ոչ:

Դուք կարող եք նաև սոուսը պահել սեղանի վրա, բայց միևնույն ժամանակ պետք է հաշվի առնել, որ պահպանման ժամկետը կտրուկ կնվազի:

Տնական մայոնեզի պահեստավորում

Քանի որ տնական արտադրանքը պատրաստված է առանց կոնսերվանտների, դրա պահպանման ժամկետը շատ ավելի ցածր է, քան խանութի արտադրանքը.

• ընդամենը երեք օր ՝ պայմանով, որ այն փակ տարայի մեջ է.
• սառնարանից դուրս, բայց փակ կոնտեյներով, պահպանման ժամկետն արդեն մեկ կամ երկու օր է.
• եթե սոուսը ծածկված չէ որևէ բանով, ապա սառնարանում դրա պահպանման ժամկետը հավասար կլինի 1,5-2 օրվա ընթացքում.
• բաց երկնքի տակ բաց սոուսը պահվում է մի քանի ժամ:

Ինչ դնել ցուցափեղկի վրա

Մայոնեզի արտադրանքի հարեւանությունը ուղղակիորեն կախված է դրա փաթեթավորումից: Եթե ​​այն փակ է, առևտրային փաթեթում, ապա կարող եք այն պահել ցանկացած արտադրանքի կողքին, քանի որ այն ի վիճակի չէ վնաս պատճառել կամ վատթարանալ: Այնուամենայնիվ, վնասակար օրգանիզմները կարող են ապրել անմիջապես ափին, ուստի մայոնեզը պետք է հեռու պահել պատրաստի ուտեստներից և ապրանքներից ՝ առանց կափարիչի կամ որևէ այլ փաթեթավորման, որը սահմանափակում է սննդի հասանելիությունը:

Եթե ​​մայոնեզը պահվում է բաց փաթեթում, ապա այն պետք է հեռու պահել ձվերից, աղած ձկներից, երշիկներից, չիպսերից, քանի որ սոուսը կարող է սալմոնելա ստանալ հում ձվերից, իսկ վառ բույրով ապրանքներից այն կլանում է հոտերը, որոնք կփչացնեն օրիգինալ մեկը: Դուք նաև պետք է խուսափեք նույն դարակին բաց մայոնեզով հում միս և ձուկ պահելուց:

Տորթերը, թթվասերը, կարագը և այլ կաթնամթերք կարելի է պահել մայոնեզի բաց փաթեթի կողքին. Դա ոչ մի հետևանք չի ունենա: Բայց թեյն ու սուրճը պետք է հեռու պահել բաց մայոնեզից, քանի որ այդ ապրանքների պահպանման պայմանները արմատապես տարբերվում են:

Կարո՞ղ է մայոնեզը և մսամթերքը պահվել նույն ցուցափեղկում:

Մայոնեզը և մսամթերքը կարող են պահվել նույն ցուցափեղկում, պայմանով, որ և՛ միսը, և՛ մայոնեզը փաթեթավորված են: Եթե ​​միսը փաթեթավորված չէ վաճառքի համար, ապա սոուսը պետք է հեռացվի, քանի որ միսը, որը չի ենթարկվել ջերմային բուժման, կրում է բազմաթիվ պոտենցիալ վնասակար բակտերիաներ, որոնք կարող են «տեղափոխվել» ձու-մայոնեզի ապրանքի փաթեթավորման մեջ և դրա հետ մեկնել: սպառողական սառնարան: Նման ապրանքային հարևանության արդյունքը կարող է լինել ապրանքների սպառողի համար վարակիչ հիվանդությունների հիվանդանոցը:

Կարո՞ղ եմ համատեղել սառեցման հետ

Անհնար է սոուսն ու սառեցումը համատեղել մեկ ցուցափեղկի մեջ, քանի որ սառեցված արտադրանքի պահպանման ջերմաստիճանը չի համապատասխանում մայոնեզի ջերմաստիճանին: Եթե ​​մայոնեզի սոուսը սառչի, ապա հալվելուց հետո այն կսկսի քայքայվել իր բաղադրիչ տարրերի մեջ, կդառնա ջրիկ և ուտելի չի լինի:

Պահեստավորում խոհանոցում սննդի հաստատություններում

Սրճարաններում և ճաշարաններում խորտիկները պատրաստվում են ըստ ընդունված ճաշացանկի, և նման խորտիկների մեջ շատերը պարունակում են մայոնեզ: Խոհանոցի յուրաքանչյուր աշխատող պետք է տեղյակ լինի ձվի սոուս պարունակող ուտեստների պահպանման ժամկետի մասին `այցելուների անվտանգությունն ապահովելու համար:

Ucուկկինի խավիար

Մայոնեզով ցուկկինի ձկնկիթը երկար ժամանակ պահվում է փակ բանկայի մեջ, քանի որ այն, ըստ էության, ձմռանը պահածոյացված պատրաստուկ է: Բաց բանկայի մեջ այն կարելի է պահել մինչև մեկ շաբաթ. Այս ժամանակահատվածից հետո արտադրանքի վրա հաճախ բորբոս է հայտնվում: Եթե ​​դդումի խավիարը պահվում էր բաց վիճակում կամ, նույնիսկ փակ վիճակում, ծածկվում էր բորբոսով, ապա ավելի լավ է այս ապրանքը դեն նետել SanPiN ստանդարտներին համապատասխան: Դուք չեք կարող փորձել այն շատ եփել կամ ավելացնել այլ ուտեստների մեջ: Նույնիսկ եթե բորբոսը տեսանելի է միայն դրսից, սնկի սպորներն արդեն թափանցել են արտադրանքի ամբողջ հաստությամբ: Խորհուրդ չի տրվում սնկով վարակված սնունդ ուտել:

Ձու

Մայոնեզով խաշած ձուն մի քանի ժամ ուտելի է: Լավագույնն այն է, որ խաշած ձվերը պահեք մայոնեզից առանձին, հենց կեղևի մեջ (ապա պիտանելիության ժամկետը շատ ավելի երկար կլինի) և, անհրաժեշտության դեպքում, համատեղեք այս երկու արտադրանքը և մատուցեք:

Ջրիմուռ

Theովային ջրիմուռներից, պանիրից և մայոնեզից պատրաստված աղցանը փաթեթը բացելուց հետո պահվում է ոչ ավելի, քան մեկ օր, իսկ չբացված օրիգինալ փաթեթավորման մեջ `մինչև մեկ ամիս: Պարզապես մայոնեզով համեմված ջրիմուռները կարող են պահվել մի փոքր ավելի երկար ՝ բացումից մոտ մեկուկես -երկու օր հետո, եթե փաթեթն ունի կափարիչ, որը սահմանափակում է արտադրանքի օդային մուտքը: Եթե ​​ջրիմուռը չի տպագրվել, ապա պահպանման ժամկետը հասնում է մեկ ամսվա արտադրության օրվանից:

Սուշի

Սուշիի մայոնեզը և արդեն համեմված սուշին պահվում են ոչ ավելի, քան մի քանի ժամ: Չափից ավելի բացահայտված արտադրանքի հետագա սպառումը կարող է թունավորում առաջացնել:

Հավ

Սառեցված հավը մայոնեզով կարելի է պահել սառնարանում մինչև 12 ժամ: Եթե ​​հավը արդեն եփվել է, և հետագա ջերմային բուժում չի սպասվում, ապա պիտանելիության ժամկետը կիսով չափ կրճատվում է: Հավի ֆիլեը մայոնեզով կարելի է պահել սառցարանում մինչև մի քանի օր, իսկ սառնարանում ՝ մինչև մի քանի ժամ: Տապակած հավը մայոնեզով կարելի է պահել սառնարանում մինչև 24 ժամ:

Մարինացված շիշ քյաբաբ

Մայոնեզով մարինացված քյաբաբի պահպանման ժամկետը կախված է պահպանման պայմաններից.

• սառցարանում `մեկ ամիս;
• սառնարանում `մի քանի օր;
• սառնարանից դուրս `մեկ օր:

Թթու միսը կարելի է պահել սառնարանում մինչեւ մի քանի օր: Պարզապես համեմված եփած միսը կարելի է ուտել մինչև երկու օր, եթե այն փաթեթավորված է, գոնե կպչուն ֆիլմի տակ: Սառեցված միսը նման վիրակապի տակ կարող է պահվել մի քանի շաբաթ ՝ առանց մասնակի հալեցման և ջերմաստիճանի նվազեցման, իսկ ջերմաստիճանի անկումները նվազեցնում են պահպանման ժամկետը մինչև մի քանի օր:

Աղցաններ

Մայոնեզի սոուսը համարվում է փչացող սոուս, ինչը երբեմն նվազեցնում է սննդի սպառման հնարավոր տևողությունը: Հետեւաբար, դուք պետք է համեմեք աղցանը ծառայելուց անմիջապես առաջ: Եթե ​​դա հնարավոր չէ, ապա աղցանը ուտելի կլինի ՝ կախված բաղադրիչներից: Եթե ​​աղցանը պարունակում է կաթ պարունակող ապրանքներ `ոչ ավելի, քան մեկ օր, ձու` մի քանի ժամ, բարձր թթվայնությամբ արտադրանք `մեկ ժամից մինչև մի քանի ժամ:

Աղցանների վաճառքի պայմանները տատանվում են ՝ կախված բովանդակությունից, սովորաբար դրանք չեն գերազանցում մեկ օրը: Եթե ​​դուք հագնում եք սոուսը և աղցանը առանձին, ապա ժամկետը կավելանա մինչև երկու օր: Ըստ SanPiN- ի պահպանման չափանիշների, աղցանը մատուցելուց առաջ չի կարելի համեմել մայոնեզով:

Մայոնեզի սոուսով ճակնդեղը կարող է պահվել սառնարանում մինչև երկու օր, պայմանով, որ աղցանը ծածկված է կափարիչով ՝ օդային մուտքը սահմանափակելու համար:

Մայոնեզի վրա հիմնված սոուսներ

Նրանք պահվում են ավելի երկար, քան հենց մայոնեզը, բայց միայն մի փոքր և ոչ միշտ: Օրինակ, վարդագույն սոուսը պահվում է մինչև երեք օր բաց փաթեթում, բայց մայոնեզը և մանանեխի սոուսը պահվում է մեկ շաբաթվա ընթացքում: Ըստ այդմ, եթե սոուսի մեջ կա ինչ -որ կոնսերվանտ կամ ախտահանող բաղադրիչ, ապա պահպանման ժամկետը մեծանում է: Սա վերաբերում է սխտորի և մայոնեզի խառնուրդին, որի պահպանման ժամկետը կարող է լինել մինչև երկու շաբաթ, պայմանով, որ պահպանվեն ճիշտ պահպանման պայմանները.

• փակ կոնտեյներ;
• ջերմաստիճանը +4 աստիճանից բարձր չէ;
• անհատական ​​գդալ սոուսը վերցնելու համար:

Նույնը վերաբերում է սխտորի սլաքի մայոնեզը պահպանելուն:

Սենդվիչներ

Սենդվիչների վաճառքի ժամկետը կախված է սենդվիչում մայոնեզի քանակից և պահպանման պայմաններից: Եթե ​​սենդվիչը առատորեն համեմված է սոուսով, ապա դրա իրականացման ժամկետը մի քանի ժամ է, եթե հացը բարակ քսած է `մի քանի օր, եթե այն բարակ քսած և սառեցված է` մեկ ամիս կամ ավելի `ենթարկվելով սառեցման բարդություններին: Հատուկ շեշտը դրվում է սենդվիչի մնացած բաղադրիչների և լրացուցիչ սոուսների առկայության վրա:

Առևտրային պահեստավորման պահանջներ

Խանութում կամ շուկայում պահեստ կազմակերպելիս պետք է ապավինել խանութների և պահեստների պահեստավորման որակի ցուցանիշներին.

1. 17 աստիճանից ոչ բարձր կայուն ջերմաստիճան:
2. Խոնավությունը ոչ ավելի, քան 50%, իդեալականը `ոչ ավելի, քան 20%: 80% խոնավության պայմաններում պահպանումն անընդունելի է:
3. Փաթեթավորումը չպետք է կնճռոտվի կամ վնասված լինի:
4. Արտադրանքի մոտ չպետք է լինի ձու, միս կամ կաթ:
5. Storeանկալի է, որ խանութում կամ պահեստում պահեստավորման ընթացքում արտադրանքը չպետք է ենթարկվի արևի ուղիղ ճառագայթների, և լուսավորման լամպերը չեն կարող տաքացնել փաթեթավորումը լիցքավորմամբ:
6. Սենյակը, որտեղ պահվում է արտադրանքը, պետք է լինի օդափոխվող և մաքուր:
7. Ապրանքների մոտ ցանկացած կենդանի արարածների (միջատներից մինչև կատուներ և այլ կենդանիներ) առկայությունն անընդունելի է:

Շուկայում սառնամանիքի դեպքում արժե փաթեթավորումը պաշտպանել սոուսով ավելորդ խոնավությունից և ցրտից: Դա կարելի է անել փայլաթիթեղի փաթեթներով տուփերը մեկուսացնելու միջոցով: Բացի այդ, տարաներ մի դրեք վաճառասեղանին, իսկ արկղերը `գետնին և օդափոխվող տարածք: Եթե ​​դրսում ջերմաստիճանը բարձրանում է 17 աստիճանից, ապա ընդհանրապես սոուսներ մի դրեք շուկայի վաճառասեղանին:

Չնայած սննդաբանների առաջարկություններին, անհնար է ամբողջությամբ հրաժարվել մայոնեզի օգտագործումից: Հատկապես, երբ մոտենում են ամանորյա տոները: Այս դեպքում տանտիրուհիները սկսում են սերտորեն ուսումնասիրել սոուսի բանկաների վրա դրված պիտակները ՝ փնտրելով հնարավորինս բնական արտադրանք: Սովորաբար դրան հաջորդում է հիասթափությունը, քանի որ դրանք բոլորը պարունակում են խտացուցիչների, էմուլգատորների, կայունացուցիչների և կոնսերվանտների մեծ չափաբաժին: Մնում է վերջին տարբերակը `ինքներդ մայոնեզ պատրաստել:

Osingամանակի ընտրություն

Տոների նախօրեին սա ամենացավոտ հարցն է: Ինչպե՞ս ավելի շատ ազատ ժամանակ գտնել մայոնեզ պատրաստելու համար: Կարո՞ղ եմ այն ​​նախօրոք պատրաստել: Այս հարցին պատասխանելու համար հարկավոր է իմանալ, թե որքան տնական մայոնեզ է պահվում: Բայց այստեղ էլ ամեն ինչ այդքան պարզ չէ: Դա կախված է սոուսի բաղադրությունից, պատրաստման եղանակից եւ օգտագործվող բաղադրիչներից: Պահպանման ժամկետի վրա ազդում է նաև ջերմաստիճանի ռեժիմը:

Սառնարանում

Լավագույնն այն է, որ սոուսը ուղարկել սառնարան պատրաստելուց անմիջապես հետո: Որքա՞ն է պահվում այս պայմաններում: Սովորաբար տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ռիսկի չդիմել և պատրաստել այն օգտագործելուց անմիջապես առաջ: Եվ դա ճիշտ է, քանի որ բաղադրությունը ներառում է հում դեղնուցներ, և դրանք արագորեն վատանում են: Հետեւաբար, խորհուրդ չի տրվում պահել սոուսը ավելի քան չորս օր:

Մենք բարձրացնում ենք պահպանման ժամկետը

Եթե ​​ցանկանում եք բեռնաթափել վերջին նախատոնական օրերը, ապա կարող եք փորձել այն նախապես եփել: Որքան տնական մայոնեզ է պահվում, այժմ մենք ապամոնտաժելու ենք ՝ հաշվի առնելով տարբեր գործոններ: Որպեսզի այն չփչանա, պետք է բավարարվեն հետևյալ պայմանները.

• ջերմաստիճանը -4 -ից +7 о С;
• խոնավությունը `ոչ ավելի, քան 75%;
• փաթեթավորումը փակ է, մաքուր:

Ինչպես նշվեց վերևում, ստանդարտ ժամկետը 4 օր է: Եթե ​​կազմի մեջ ավելացվում է մանանեխի փոշի կամ մանանեխ, ապա այն կարող է ավելացվել մի քանի օրով: Պետք է հիշել, որ կնքված տարայի հաջորդ բացումից հետո այն անխուսափելիորեն կնվազի:

.Իշտ կոնտեյների ընտրություն

Որքան տնական մայոնեզ է պահվում, կախված կլինի այն բանից, թե ինչպես է պահվում արտադրանքը: Տարողությունը պետք է համապատասխանի մի շարք պահանջների: Այն պետք է լինի բացարձակապես մաքուր, չոր և հերմետիկ կնքված: Եվ վերջին չափանիշը պարտադիր է `ապակի կամ ճենապակյա: Իհարկե, խանութի մայոնեզը փաթեթավորված է պլաստմասե տարաների մեջ, բայց այն պարունակում է կոնսերվանտներ, ի տարբերություն ձերի:

Նման չափանիշներ են սահմանվում, քանի որ բաց սոուսը արագորեն քիմիապես արձագանքում է օդի հետ: Արդյունքը նավթի բազայի օքսիդացումն է և որակի կորուստը: Մենք արդեն գիտենք, թե որքան տնական մայոնեզ է պահվում սառնարանում: Եկեք լրացուցիչ նայենք, թե ինչ բնական կոնսերվանտներ կարող են օգտագործվել:

Ինչն է որոշում պահպանման ժամկետը

Եկեք մեծ ուշադրություն դարձնենք կազմին.

• Իսկ ցուցակում առաջինը ձվի դեղնուցներն են: Որքան շատ են դրանք, այնքան կարճ է պահպանման ժամկետը: Բայց որքան թարմ լինի ձուն, այնքան լավ:
• Արեւածաղկի ձեթ: Այստեղ պահպանման ժամկետը գործնականում անսահմանափակ է:
• Նյութեր, որոնք գործում են որպես կոնսերվանտներ: Սրանք են շաքարն ու աղը, քացախը և մանանեխը: Հետեւաբար, այնքան դժվար է պատասխանել, թե որքան տնական մայոնեզ է պահվում սառնարանում: Կոմպոզիցիայի ցանկացած փոփոխության դեպքում փոխվում է նաև վերջնական պատկերը:

Այլընտրանքային բաղադրատոմսեր

Քանի որ սոուսի անվտանգության հարցը անհանգստացնում է տնային տնտեսուհիներին, բաղադրատոմսը փորձարկվել է ՝ առանց ձվի դեղնուց ավելացնելու: Ստացվում է համեղ, տնական էմուլսիա, և պիտանելիության ժամկետը ավելանում է մինչև 10 օր: Շատ լավ արդյունք:

Դուք կարող եք այլ ճանապարհով գնալ: Կիտրոնաթթուն կամ քացախը կարող են օգտագործվել որպես կոնսերվանտներ: Կիտրոնի հյութ ավելացնելիս որքա՞ն մայոնեզ է պահվում տանը: Հինգ օրից ոչ ավելի, որից հետո այն պետք է դեն նետվի: Եթե ​​այն փոխարինեք քացախաթթվով, ապա սոուսը չի կորցնի իր հատկությունները նույնիսկ 10 օր հետո:

Ինչպես պատրաստել մայոնեզ առանց ձվի

Դժվար է նույնիսկ պատկերացնել, քանի որ դեղնուցը ավանդական հիմք է: Բայց թեթև կիտրոնի համը ձեզ անպայման կուրախացնի: Այն կատարյալ է աղցաններ, սենդվիչներ և թխվածքներ պատրաստելու համար: Իսկ պատրաստումը տեւում է ոչ ավելի, քան հինգ րոպե: Դա անելու համար հարկավոր է ամանի մեջ խառնել 150 մլ կաթ, ավելացնել 300 մլ բուսական յուղ և սկսել հարել բլենդերով: Աստիճանաբար ավելացնել մի ճաշի գդալ մանանեխ և աղ: Երբ խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, լցնել երեք ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:

Որքա՞ն է տևում այս բաղադրատոմսի տնական մայոնեզը: Կաթից է կախված, քանի որ այն այստեղ ամենից շուտ փչացող արտադրանքն է: Եթե ​​վերցնում եք ծայրահեղ պաստերիզացված տետրա փաթեթից, ապա կարող եք ակնկալել, որ սոուսը մի քանի շաբաթ կապրի սառնարանի դարակում: Բայց եթե դուք վերցնում եք սոյայի կաթ, ապա կարող եք նախապես պատրաստել սոուսը մեկ ամիս առաջ:

Հակաբակտերիալ նյութեր

Դուք կարող եք միանշանակ պատասխանել, թե որքան պատրաստված մայոնեզ է պահվում տանը, միայն ուսումնասիրելով դրա բաղադրիչները: Պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար օգտագործվում են հակաբակտերիալ հատկություններ ունեցող նյութեր: Մանանեխից բացի, որն արդեն ասվել է, այն նաև ծովաբողկ և սխտոր է: Նրանք սոուսին կտան հատուկ բուրմունք և թույլ կտան այն պահել մեկ շաբաթ ավելի երկար:

Սիրված բաղադրատոմս

Այն արագ և հեշտ է պատրաստվում և կարող է օգտագործվել երկու շաբաթվա ընթացքում: Չե՞ք կարողանում հաղորդավարուհին այս ընթացքում գտնել, թե որտեղ օգտագործել այն: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• ձու;
• 250 մլ նուրբ արեւածաղկի ձեթ;
• շաքար - մի թեյի գդալ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - մի ճաշի գդալ;
• համեմունքներ - մի թեյի գդալ մանանեխ, սխտոր և ծովաբողկ `ճաշակի:

Հիմա եկեք նայենք ճաշ պատրաստելու գործընթացին: Փորձելուց հետո այս սոուսը կդառնա ձեր նախընտրածը: Լցնել յուղը պատրաստված տարայի մեջ: Ավելի լավ է վերցնել առանց հոտի, բարձր մաքրություն: Անմիջապես ավելացրեք աղ և շաքար: Այժմ քամեք կիտրոնի հյութը, ձվի դեղնուցը գցեք և ձեռքով բլենդերով սեղմեք այն մինչև ներքևը: Այժմ ծեծեք դեղնուցի զանգվածը և աստիճանաբար սկսեք բարձրացնել սարքը, որպեսզի այն խառնվի յուղի հետ:

Այս գումարից ստացվում է 350 գ հաստ, սպիտակ էմուլսիա: Արժե փորձել, բաղադրատոմսը շատ լավն է: Հաճախ տնային տնտեսուհիները վախենում են տանը մայոնեզ պատրաստել, քանի որ հավատում են, որ դա նրանց չի հաջողվի: Իրականում այն ​​պետք է միայն մեկ անգամ փորձել:

Ձվի պաստերիզացման մեթոդ

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել դասական դեղնուցի սոուս և այն դեռ ավելի երկար պահել, կարող եք փորձել հաջորդ մեթոդը: Քանի որ ձուն բաղադրատոմսի մեջ ամենից շուտ փչացող սնունդն է, դրանք պետք է պաստերիզացվեն: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է երկու ջրային բաղնիք: Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք ջրով նոսրացված դեղնուցները և դրան ավելացված կիտրոնաթթուն: Այն կանխում է դեղնուցների եռացումը, և միևնույն ժամանակ, ախտածին մանրէները ոչնչանում են:

Հնարավո՞ր է նման սոուսով ուտեստ պահել

Նաև կարևոր հարց է, թե որքան ժամանակ է պահվում տնական մայոնեզով աղցանը: Եթե ​​դասական սոուսն ինքնին կարող է 4-5 օր կանգնել սառնարանում, ապա պատրաստի ուտեստը պետք է անմիջապես սպառվի: Անթույլատրելի է թողնել այն նույնիսկ հաջորդ օրը: Սա վերաբերում է նաև խանութում գնված մայոնեզին ՝ չնայած դրանում կոնսերվանտների առկայությանը: Իհարկե, Ամանորի գիշերը մենք կանոնավոր կերպով խախտում ենք այս կանոնը, քանի որ հնարավոր չէ արագ ուտել բոլոր պատրաստված ուտեստները:

Համի համեմատություն

Որքանո՞վ է նման տնական մայոնեզը խանութում ձեռք բերված մայոնեզին: Տանտիրուհիների ակնարկները ցույց են տալիս, որ առաջին հերթին դա կախված է օգտագործվող յուղից: Ամենահամեղ սոուսը ձիթապտղի յուղն է: Բայց նա նաև ամենաթանկն է: Այն նման է օրիգինալին, որը ստացվել է նուրբ արևածաղկի սերմերի օգտագործմամբ: Բայց ավելի լավ է չօգտագործված չօգտագործել ՝ սերմերի հոտով: Ընդհանուր առմամբ, սոուսը պարզվում է, որ ոչ ավելի վատն է, քան խանութի սոուսը: Այն արագորեն մտրակում է, այնպես որ կարող եք պատրաստել աղցանը հավաքելուց անմիջապես առաջ:

Համաշխարհային խոհարարական արվեստը մարդկանց նվիրել է իսկապես համեղ սոուս `մայոնեզ: Այս բարձր սննդարար արտադրանքը նպաստում է սննդի կլանմանը, ինչպես նաև տալիս է ուտեստներին անզուգական համ և բույր: Իզուր չէ, որ այն զբաղեցնում է առաջատար դիրքը հիմնական միջազգային համեմունքների շարքում ՝ կիսելով կառավարության գահը կետչուպով և մանանեխով: Մայոնեզի պահպանման ժամկետը կարևոր դեր է խաղում արտադրանքի համը բացահայտելու գործում: Հետևաբար, հարցերի պատասխանների անտեղյակությունը, թե որքան մայոնեզ կարելի է պահել, որքան տնական մայոնեզը կարող է պահվել սառնարանում, կարող է ոչ միայն փչացնել եփած ուտեստի համը, այլև խաթարել առողջությունը:

Պահպանման կանոնները `համաձայն ԳՕՍՏ -ի

Մայոնեզի պահեստավորումը կարգավորվում է ԳՕՍՏ 31761-2012-ով: Միջազգային ստանդարտի համաձայն `արտադրանքը պետք է պահվի պահեստում, արտադրողի զով կոմերցիոն տարածքներում կամ սպառողի սառնարանում` 0 ⁰С- ից 18 С ջերմաստիճանում:

ԿԱՐԵՎՈՐ. Սոուսը մի թողեք արևի տակ: Հակառակ դեպքում մայոնեզը, որի պահպանման ժամկետը դեռ երկար է, պիտանի չի լինի սպառման համար:

Գնված սոուսի պահպանման կանոնները

Սոուսի երկար պահպանման ժամկետը առաջին նշանն է, որ այն չպետք է հանել խանութի դարակից: Արտադրանքի բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ կոնսերվանտների առկայությունը կարող է երկարացնել նրա «կյանքը», սակայն զգալիորեն նվազեցնել մարդու մարմնի օգուտները: Հետեւաբար, եթե մայոնեզը կարող է պահվել ավելի քան 90 օր, ապա դա ուշադրության արժանի չէ:

Ամենից հաճախ մթերային բաժիններում կարող եք գտնել սոուսներ ՝ հետևյալ պիտանելիության ժամկետներով.

• Մայոնեզի պահպանման ժամկետը սառնարանում 0⁰C- ից 10⁰C ջերմաստիճանում 20-30 օր է.
• Սոուսը կարող է պահվել սառնարանում 20 օրից ոչ ավելի, 10⁰C - 14⁰C ջերմաստիճանում;
• 14⁰C- ից 18⁰C ջերմաստիճանում արտադրանքը կարող է օգտագործվել 7 օրվա ընթացքում:

Պետք է նշել, որ արտադրանքի թարմությունը պահպանելու ջերմաստիճանային ռեժիմը տեղին է միայն այնպիսի սոուսի համար, որի փաթեթավորումը չի կորցրել իր ամբողջականությունը: Գնված մայոնեզի սոուսը կարող է պահվել նաև սառնարանի խցիկից դուրս, եթե սենյակի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 18⁰С թույլատրելի նորմը:

Բաց մայոնեզի պահպանման կանոններ

Փաթեթավորման գործարանային կնքման խախտումը մի քանի անգամ նվազեցնում է պահպանման ժամկետը: Բացված սոուսը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 14 օր ՝ 0⁰C - 7⁰C ջերմաստիճանում: Փաթեթը բացելուց հետո անհնար է այն թողնել սառնարանի խցիկից դուրս, քանի որ այն արագորեն կփչանա:

Արտադրողները մայոնեզ են արտադրում ապակե տարաներում, պլաստմասե տարաներում և խողովակներում: Տանը արտադրանքի ավելի լավ պահպանման համար առաջին երկու տարբերակները հարմար են: Հետևաբար, այն պլաստիկ խողովակի մեջ գնելիս, առաջին հերթին, բաց մայոնեզը կարող է տեղափոխվել մաքուր ապակու կամ պլաստմասե տարայի մեջ `ամուր կափարիչով:

Տնական մայոնեզի պահպանման կանոններ

Տնական մայոնեզ պատրաստելու բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են: Դրա մեջ, ի տարբերություն խանութի տարբերակի, փոշիներ չկան (կաթ և ձու) `դրանք փոխարինվում են բնական հում ձվերով: Հում դեղնուցները պահվում են 4 օրից ոչ ավելի, 4⁰C-7⁰C ջերմաստիճանում: Հետևաբար, հարցին պատասխանելու համար «Որքա՞ն տնական մայոնեզ է պահվում սառնարանում: »Դուք պետք է անդրադառնաք հիմնական փչացող բաղադրիչի պիտանելիության ժամկետներին:

Տնական մայոնեզի պահպանման ժամկետի վրա ազդում է այն փաթեթավորումը, որում այն ​​մատուցվում է: Ինչպես խանութի արտադրանքի դեպքում, տնական սոուսը լավագույնս ապակե տարայի մեջ ուղարկվում է սառնարան: Շատ խոհարարներ մանանեխ են ավելացնում տնական սոուսին `արտադրանքի պահպանման ժամկետը մի քանի օրով երկարացնելու համար:

Պահպանման պայմանները սառնարանի բացակայության դեպքում

Կյանքում հաճախ են լինում իրավիճակներ, երբ սառնարանի հանկարծակի խափանումը վտանգում է այնտեղ պահվող բոլոր ապրանքները: Որքա՞ն տնական և առևտրային մայոնեզ է պահվում սառնարանից դուրս: Այս հարցին անդրադառնալու համար շատ կարևոր է պատասխանել ևս երկուսին.

1. Տարվա ո՞ր եղանակին եմ մայոնեզ պահում:
2. Ո՞րն է սենյակի ջերմաստիճանը:

Եթե ​​դրսում զով է, ապա պատշգամբում կարող եք տեղադրել մայոնեզով ապակե տարաներ:

Եթե ​​դրսում տաք եղանակ է, և սենյակում ջերմաստիճանը գերազանցում է 18 ° C- ը, ապա սովորական փայլաթիթեղը կարող է օգնության հասնել: Ապրանքների պահպանման համար բավական է մի կտոր փայլաթիթեղը հովացնել ջրի մեջ և հնարավորինս փաթեթավորել բանկան դրանով - այս կերպ մայոնեզը կարող եք պահել մի քանի օր: Գործընթացը պետք է պարբերաբար կրկնվի, քանի որ «թիկնոցը» տաքանում է:

Ապրանքը թարմ պահելը դժվար չէ: Բավական է հետեւել անհրաժեշտ կանոններին եւ պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը: