Հուշում 1. Ինչպես է պատրաստվում շոկոլադը

Կակաոյի հատիկներից պատրաստված շոկոլադը, շոկոլադի զանգվածը և շաքարն այն հիմնական բաղադրիչներն են, որոնք բնորոշ են սպիտակից բացի ցանկացած շոկոլադի համար:

Կակաոյի հատիկները մաքրվում և տապակվում են մինչև շոկոլադե դարչնագույն դառնալը: Դրանից հետո դրանք մանրակրկիտ մանրացված են: Որքան նուրբ են կակաոյի միջուկները, այնքան ավելի մեղմ ու համեղ է շոկոլադը:

Կակաոյի մանրացված հատիկները տաքացվում են մինչև 100 ° C և սեղմվում ՝ արդյունահանելու համար ամենաառողջ և ամենաթանկ բաղադրիչը ՝ կակաոյի կարագը: Մամուլից հետո չոր մնացորդը օգտագործվում է կակաոյի փոշու արտադրության համար:

Քերած կակաոն, կակաոյի կարագը և շաքարավազը խառնվում են, և ստացվում է շոկոլադե զանգված, որը հիմք է հանդիսանում շոկոլադագործի համար:

Կախված բաղադրատոմսից, շոկոլադի զանգվածին ավելացվում է շաքար, կակաոյի կարագ, ընկույզ, մրգեր, շողոքորթ մրգեր, անանուխի յուղ եւ այլն ՝ կախված բաղադրատոմսից: Ոմանք նույնիսկ առաջարկում են օգտագործել կարմիր տաք չիլի բնօրինակների համար: Հավելանյութերի համամասնություններն ու կազմը `շոկոլադի համը:

Արտադրության հաջորդ փուլը շոկոլադի զանգվածի խտացումն է `բարձր ջերմաստիճաններում խառնելը: Այս գործընթացի շնորհիվ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանում է շոկոլադից, ինչը բարելավում է համը և մեծացնում զանգվածի հետևողականությունը: Շքեղ շոկոլադի որոշ տեսակներ պատրաստում են մինչև 5 օր:

Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, շոկոլադի սառեցումն է կամ կոփումը: Theեռուցվող զանգվածը նախ պետք է սառեցնել մինչեւ 28 ° C, ապա նորից տաքացնել մինչեւ 32 ° C: Այս գործընթացը կապահովի հարթ ավարտ և փայլ:

Գործնականում պատրաստի արտադրանքը գցված է, սառեցված և փաթեթավորված:

Կարևոր մանրամասն. Փաթեթավորումը պետք է լինի հերմետիկ ՝ շոկոլադը հոտից կլանելուց պաշտպանելու համար և լավ պահված լինի խոնավությունից և լույսից, որպեսզի շոկոլադը չօքսիդանա կամ ծածկվի սպիտակ ծածկույթով:

Շոկոլադը ճանաչված նրբություն է `առասպելական բույրով և կախարդական համով: Ամեն տարի շոկոլադի համաշխարհային օրը նշվում է նրա պատվին հուլիսի 11 -ին: Modernանկացած ժամանակակից լեզվով «շոկոլադ» բառը նույնն է հնչում: Շոկոլադի պատմությունը և դրա հետ կապված ամեն ինչ սկսվել է ավելի քան 3000 տարի առաջ:

Հրահանգներ

Շոկոլադի հիմնական բաղադրիչը կակաոյի հատիկներն են: Կակաոյի հայրենիքը Հարավային Ամերիկան ​​է: «Կակաո» անունը գալիս է գործարանի ացտեկական անունից `« կակուատլ »: Ացտեկները կակաոյի հատիկներից պատրաստել են հատուկ ըմպելիք, որը կոչվում է շոկոլադլ: Հատուկ համով այս ըմպելիքը նախ պատրաստվել է միայն ացտեկների կայսրի համար: «Chocolatl» ըմպելիքի անունից գալիս է շոկոլադ բառը:

Մինչ իսպանացիները ժամանել էին Հարավային Ամերիկա, հնդիկներն արդեն լայնորեն օգտագործում էին կակաո: Կակաոյի հատիկներից, եգիպտացորենի ալյուրից և կանաչ պղպեղից ՝ ացտեկները պատրաստել են իրենց ոգեշնչող ըմպելիքը: 1520 թվականին Էրնան Կորտեսը կակաոյի հատիկներ բերեց Եվրոպա: Բայց իսպանացիներին դուր չեկավ հնդկացիների էկզոտիկ ըմպելիքը, ուստի նրանք հայտնեցին իրենց սեփականը: Իսպանացիները շաքարավազով կակաոյի աղացած հատիկներից խմիչք էին պատրաստել: Ստացված արտադրանքը լայն տարածում չստացավ, քանի որ այն չափազանց ճարպոտ էր և դառը:

Իսպանական բաղադրատոմսը հասանելի էր միայն ազնվական և հարուստ մարդկանց համար `դրա բարձր արժեքի պատճառով: Աստիճանաբար շոկոլադե խմիչքի նորաձեւությունը տարածվեց Եվրոպայի արիստոկրատական ​​շրջանակներում:

Միայն մի քանի դար անց մարդիկ սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադ: 1828 թվականին հոլանդացի վաճառական Կոնրադ վան Հուտենը մեկուսացրեց կարագը կակաոյի հատիկներից: Խմիչքի պատրաստման համար նրանք սկսեցին օգտագործել առանց ճարպի լոբի: 20 տարի անց մանրացված զանգվածին ավելացնում են կարագ և շաքար `« սննդի համար շոկոլադ »ստանալու համար:

1875 թվականին Շվեյցարիայում հայտնագործվեց կոշտ կաթնային շոկոլադի պատրաստման բաղադրատոմսը: Այս բաղադրատոմսը դեռ գաղտնիք է: 1879 թվականին արտադրվեց առաջին պինդ շոկոլադե սալիկը:

20 -րդ դարի սկզբին շոկոլադի հիմնական բաղադրիչների գները զգալիորեն նվազեցին: Շոկոլադը հասանելի է դառնում մարդկանց մեծամասնությանը: Ռազմական գործողությունների ժամանակ ամերիկյան կառավարությունը շոկոլադը ներառում է մարտիկների սննդակարգում: Շոկոլադը հայտնի դարձավ Ասիայի և Աֆրիկայի երկրներում `շնորհիվ այն զինվորների, ովքեր տեղի բնակչությանը վերաբերվում էին ռացիոնալ շոկոլադով:

Humansամանակակից մարդկանց սննդակարգում կակաո պարունակող ապրանքները հաստատունորեն հաստատված են: Շոկոլադը մատուցվում է դիվանագիտական ​​ընդունելությունների ժամանակ, սրճարաններում և ռեստորաններում, տրվում են միմյանց և պարզապես գնում են առանց պատճառի: Շոկոլադը պարտադիր պայման է տիեզերագնացների, ջրասուզակների, քարանձավների և ալպինիստների համար: Կակաոյով և շոկոլադով աղանդեր, տորթեր և պուդինգներ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան:

Առնչվող տեսանյութեր

Նշում

Շոկոլադը հրուշակեղեն է, որը պատրաստվում է կակաոյի կարագի, կակաոյի փոշու և կակաոյի լիկյորի հիման վրա: Հենց կակաոյի յուղն է շոկոլադին տալիս իր համն ու բույրը: Շոկոլադն ավելի առողջարար է, եթե պարունակում է շատ կակաոյի արտադրանք: Սև շոկոլադի մեջ կակաոյի ածանցյալների ամենաբարձր պարունակությունը կազմում է ավելի քան 60%:

Շոկոլադը հրուշակեղեն է, որն աներևակայելի հայտնի է աշխարհի շատ երկրներում: Այս ապրանքի հիմքը, ինչպես գիտեք, կակաոյի շոկոլադե ծառի սերմի յուղն է:

Շոկոլադի ստեղծման պատմությունը

Շոկոլադի ծննդավայրը, ինչպես կակաոյի ծառը, Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկան ​​է: Դարեր շարունակ մայաները և նրանց հետևորդները ՝ ացտեկները, ջուրը խառնում են աղացած և բոված կակաոյի հատիկները: Այս խառնուրդը այնուհետև տապակվում է, և դրան ավելացվում է տաք պղպեղ: Արդյունքը կարող է լինել կծու և դառը փրփրուն ըմպելիք, որը շատ ճարպոտ էր: Այն կերել են այն սառեցնելուց հետո:

Ամենատարածված տարբերակն այն է, որ հենց «շոկոլադ» բառը արմատներ է գցում ացտեկների «շոկոլադլ» բառից: Այն բառացիորեն թարգմանվում է «ջուր»: Այնուամենայնիվ, այս բնօրինակ բառը երբեք չի հայտնվում գաղութային շրջանի տեքստերում: Իսկ դրա գոյությունը հենց լեզվաբանների վարկած է:

Եվրոպայում խմիչքի տարածում

Եվրոպայում այս խմիչքն իր տարածումը ստացավ միայն XVI դարի կեսերին: Ենթադրվում է, որ կոնկիստադոր Էռնան Կորտեսը դարձավ նրա հայտնագործողը: Տասնյոթերորդ դարի սկզբին Եվրոպայում շոկոլադը դառը և սառը ըմպելիքից վերածվեց քաղցր և տաք: Եվ, չնայած այն բանին, որ այս ըմպելիքը շատ տարածված էր, հումքի բարձր գինն ինքնին դրա օգտագործումը սահմանափակեց մարդկանց լայն շրջանակով, ովքեր անվճարունակության պատճառով չէին կարող իրեն թույլ տալ:

Periodամանակակից շրջանը շոկոլադի պատմության մեջ

Հոլանդացի Կոնրադ վան Գուտենը բացեց շոկոլադի զարգացման պատմության ժամանակակից շրջանը: XIX դարի կեսերին նա արտոնագրեց իր հորինած քերած տեսակից կակաոյի յուղ քամելու էժան եղանակը: Այս հայտնագործությունը հնարավոր դարձրեց կարծր շոկոլադի ստեղծումը, որը աստիճանաբար փոխարինեց հեղուկ շոկոլադը եվրոպացիների սննդակարգից: Այժմ հետազոտողները համաձայն են, որ առաջին շոկոլադե սալիկը պատրաստվել է անգլիական հրուշակեղենի խանութում 1847 թվականին:

Դանիել Փիթերը, տասնիններորդ դարի վերջին բազմաթիվ կատարված և անհաջող փորձերից հետո, դեռ կարողացավ ձեռք բերել աշխարհում առաջին կաթնային շոկոլադը `դրա բաղադրիչներին ավելացնելով պարզ կաթի փոշի: Նման արտադրանքի արտադրությունը շուտով հաստատվեց նրա գործընկեր Անրի Նեստլեի կողմից: Եվ չորս տարի անց, մեկ այլ շվեյցարացի ՝ Ռոդոլֆ Լինդտ անունով, դարձավ շոկոլադե զանգվածների խառնարանների առաջամարտիկը: Սա թույլ տվեց շվեյցարական արտադրողներին դառնալ առաջինը շոկոլադի արտադրության մեջ:

Շոկոլադե արտադրանքի ստեղծում

Տասնյոթերորդ դարի վերջին Հանս Սլոանը հորինեց շոկոլադե կաթը: Այն ստեղծվել է այն ժամանակ շոկոլադի օշարակը այծի, կովի եւ այլ տեսակի կաթի հետ խառնելով: Այս մեթոդով ներկայումս ստեղծվում է շոկոլադի սփրեդ:

Առնչվող տեսանյութեր

Շոկոլադ! Այն վաճառվում է ցանկացած խանութում, ցանկացած շուկայում, ցանկացած, նույնիսկ ամենափոքր կրպակում: Այն ուտում են ցանկացած տարիքային կատեգորիայի մարդիկ, բայց երեխաները պարզապես չեն կարող ապրել առանց դրա: Շոկոլադը կարող է լինել դառը, կաթնային, սպիտակ, ծակոտկեն, դիաբետիկ: Սուրճ, կոնյակ, վանիլին, մրգեր և հատապտուղներ, չամիչ, ընկույզ, վաֆլի, թխվածքաբլիթներ, շողոքորթ մրգեր, նույնիսկ պղպեղ: 19 -րդ դարի սկզբին դեղատներում շոկոլադը վաճառվում էր որպես ուժի և եռանդի միջոց, իսկ շոկոլադ ուտելուց տրամադրության բարձրացման պատճառները դեռ ամբողջությամբ բացատրված չեն: Որտեղի՞ց է ծագել այս հիանալի արտադրանքը, և ինչպե՞ս է այն պատրաստված:

Առաջին եվրոպացին, ով կակաո համտեսեց, Քրիստոֆեր Կոլումբոսն էր: Բայց նա չգնահատեց հրաշալի ըմպելիքը, իսկ կակաոյի հատիկները մնացին չպահանջված: Միայն 17 տարի անց կոնկիստադոր Էռնան Կորտեսը գնահատեց խմիչքը: Քարոզարշավից հետո, որն ավարտվեց 1528 թվականին, Էրնան Կորտեզը մի քանի պարկ կակաոյի հատիկներ բերեց Եվրոպա, տվեց նրան ժամանակակից անվանումով շոկոլադ, և միայն դրանից հետո եվրոպացիները գնահատեցին խմիչքը:

1828 թվականին հոլանդացի Կոնրադ վան Գուտենը արտոնագրեց կակաոյի կարագ և կակաոյի լիկյոր արդյունահանելու ավելի էժան միջոց: Սա թույլ տվեց արտադրել կոշտ շոկոլադ, ինչպես մենք գիտենք: Առաջին սալիկապատ շոկոլադը արտադրվել է 1847 թվականին անգլիական հրուշակեղենի J. S. Fry & Sons- ում:

Շոկոլադ պատրաստելը

Շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի հատիկներից: Դրանք հայտնաբերվում են կակաոյի ծառի պտղի միջուկում, մեկ պտղի մեջ ՝ մի քանի տասնյակ կտոր:

Լոբին չորանում, մաքրում, տեսակավորում և տապակում են `համն ու բույրը բարելավելու համար: Այնուհետեւ այն մանրացվում է հացահատիկի մեջ եւ վերածվում հեղուկ զանգվածի: Theարպը կազմում է կակաոյի հատիկի 52-56% -ը, այդ իսկ պատճառով այն կոչվում է «կակաոյի կարագ»: Մշակման գործընթացում ստացվում է կակաոյի լիկյոր: Կակաոյի կարագը դրանից սեղմվում է մամլիչի վրա, որից հետո մնում է «կակաոյի տորթ»:

Շոկոլադը պատրաստվում է կակաոյի զանգվածից, կակաոյի կարագից և շաքարի փոշուց, իսկ կակաոյի փոշին ՝ կակաոյի տորթից: Անուշաբույր բաղադրիչները (ընկույզ, հատապտուղ, կոնյակ և այլն) ավելացվում են շոկոլադի զանգվածին և ուղարկվում ձևավորման:

Առնչվող տեսանյութեր