Քնքուշ գառը ջեռոցում: Գառան ջեռոցում - հյութալի միս անուշաբույր համեմունքներով: Տանը գառան միսը պատրաստելու տեխնիկա

• մանրացնել բոլոր համեմունքները
• խառնել դրանք բուսական յուղով
• քսել միսը
• թխել

Բարեւ Ձեզ! Այսօր մենք կզբաղվենք խնդրով ինչպես պատրաստել գառան միսը ջեռոցում. Սկզբից մենք կվերլուծենք, թե դիակի որ մասերն են հարմար այս գործընթացի համար: Դարակների շուկաներում կան ուսի շեղբեր, ոտքեր, կողիկներ (ժապավենով), գոտկատեղ, երևի ինչ-որ տեղ նրանք փռում են վիզը։ Թխելու համար կգնա՝ գոտկատեղ - ռեստորաններում այն ​​մատուցում են առասպելական գներով, ոտքը: Դիակի դիմային մասում միս քիչ է, համենայն դեպս մեզ մոտ բերվող գառների մեջ։ Եթե ​​կողք եք ստացել, այն էլ կտեղավորվի, միայն պետք է նախապես պատվիրել մսավաճառին։ Ես պատահաբար ստացա մի մաս (ոչ այնքան ճիշտ կտրվածք) գոտկատեղով: Սա ամենանուրբ և համեղ միսն է։ Իհարկե, այն պետք է թխել!

Նույնիսկ գառան միսը բավականին յուղոտ է, հյութալի, քաղցրավենիք։ Ես անիվը նորից չեմ հորինել, այլ նայեցի Ստալիկ Խանկիշիևի գրքին և օգտագործեցի նրա բաղադրատոմսը մարինադի համար: Բոլոր բաղադրիչները նշված են հոդվածի սկզբում: Անանուխը պետք է ընդունել ՈՉ ԹԵ ՊԻՂՊԵՂ, այլ սովորական։

Ես այն գցեցի շաղախի մեջ՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչ իմ ճաշակով և աղացրի։ Կիտրոնի կեղևը հանեցի սովորական մանր քերիչով։ Ես լվացել եմ կեղևի միայն դեղին մասը, որպեսզի որքան հնարավոր է քիչ սպիտակ կեղևը ներս մտնի՝ դառը լինի։

Այժմ համոզվեք, որ համտեսեք ամեն ինչ աղի և թթվի համար, որպեսզի համոզվեք, որ չեք փչացնի ուտեստը:

Սկսենք մսի մշակումը։ Մի փորձեք գառան մսից հեռացնել ամբողջ ճարպը, այն հյութեղություն է հաղորդում պատրաստի ուտեստին։ Կտրեք միայն չորացած թաղանթները և խորը կտրվածքներ արեք ճարպային շերտերի վրա։

Այնուհետև ամեն ինչ քսել հավանգի մեջ պատրաստված խառնուրդով։ Ձեզ հարկավոր չէ խորովածի պես մարինացնել. անմիջապես ուղարկեք այն ջեռոց, որը տաքացվում է մինչև 180 աստիճան:

Եվ հիմա մի փոքր այն մասին, թե ինչպես թխել: Ոչ շատ տարբերակներ.

1. Ցանցի վրա:

2. Առանց փայլաթիթեղի տեսքով։

Ես կտորները դրեցի ջեռոցի մեջտեղի դարակի վրա։ Ես ունեմ սովորական գազօջախ։ Չունի վերին ջեռուցում։ Դարակի տակ դրեցի թխման թերթիկ: ՊԱՐՏԱԴԻՐ է ջուր լցնել մեջը, հակառակ դեպքում հյութը քերիչից կկաթվի ու կվառվի հենց այնտեղ։ Հոտ կլինի՝ «հարևաններին վռնդեք») Այսպես, 180 աստիճանի վրա միսը թխեցի մոտ 2,5 ժամ։ Պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ նորից քսեցի մարինադով, որպեսզի համը «թարմացվի» մատուցելուց առաջ։ Իմ ճաշատեսակը շատ հյութեղ և համեղ էր:

Այս տարբերակի թերությունն այն է, որ դուք պետք է լվացեք ափսեը ներսից: Դուք կարող եք թխել ձևի մեջ առանց փայլաթիթեղի, այնպես որ ավելի քիչ շաղ կտա: Գառան միսը փայլաթիթեղով ծածկելն ԱՆՀՆԱՐ Է, այն կդառնա մոխրագույն և հյութալի չի ստացվի, և սա ես չեմ ասում ձեզ, այլ լավագույն խոհարարներից մեկը՝ Գորդոն Ռեմզին։ Ամեն դեպքում, բոլոր վառարանները տարբեր են, գառան կտորների չափերը՝ նույնպես։ Եփելու ժամանակ միսը փափկության համար համտեսեք, պարբերաբար նայեք։ Փորձը կօգնի ձեզ։ Հուսով եմ, որ ամեն ինչ կստացվի ձեզ մոտ: Բարի ախորժակ!

Գառան միսը, ինչպես գիտեք, շատ համեղ, դիետիկ և նույնիսկ որոշ չափով նրբաճաշակ միս է։ Բայց ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ կհամարձակվի այն մատուցել սեղանին։ Նախ, հատուկ հոտի պատճառով, որը ոչ ամեն հյուրի դուր կգա: Երկրորդ, ոչ բոլորն են որոշում նման միս պատրաստել՝ հավատալով, որ գործընթացը շատ ժամանակ կխլի և մեծ ջանք կխլի։ Ե՛վ այդ, և՛ մյուս սիրուհիները սխալվում են։ Ջեռոցի գառան միսը իդեալական ուտեստ է տոնական սեղանի համար և լիովին արագ է պատրաստվում։ Միսը ամենանուրբն է։

Այսպիսով, օրակարգում գառան միսը փայլաթիթեղի մեջ է՝ թխված ջեռոցում։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կից լուսանկարներով: Սկսե՞նք։

Բաղադրիչներ

Ամենակարևոր բաղադրիչը, իհարկե, գառան միսն է։ Ջեռոցում (փայլաթիթեղի մեջ) թխած ոտքը և մատուցված գազարի տերևների վրա զարմանալի տեսք կունենա սեղանին և կատարյալ համ: Բայց դուք կարող եք վերցնել կողիկներ, կրծքամիս կամ այլ մասեր: Ընդհանուր առմամբ մեզ անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ միս։

Բացի այդ, ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ համեղ գառան միսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է երկու-երեք մեծ սոխ, աղ և աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մի փոքրիկ փունջ առանց կորիզի, կովկասյան խոտաբույսեր (եթե դրանք չկան, կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունքներ մսի համար, որը ձեզ դուր է գալիս):

Փուլ 1. Մսի պատրաստում

Ինչպես ցանկացած բաղադրատոմսում, որտեղ միսը ներգրավված է, նախնական պատրաստումը կարևոր դեր է խաղում գառան մսի պատրաստման մեջ: Կտորը պետք է լվանալ և մի քանի ժամ թրջել թույլ աղած ջրի մեջ։ Այս մանիպուլյացիայի ընթացքում բոլոր ավելորդ և ավելորդ արյունը կվերանա, կվերանա շատերի կողմից այդքան չսիրված հատուկ հոտը: Միսը կդառնա ավելի փափուկ և նուրբ, աղած: Այն բանից հետո, երբ գառնուկը աղով լոգանք է ընդունել, այլևս անհրաժեշտ չէ այն ողողել, պարզապես չորացնել այն թղթե սրբիչով։

Փուլ 2. Համեմունքներ

Անցնենք թխելու համար մսի պատրաստմանը։ Կարևոր է նշել, որ փայլաթիթեղի մեջ ցանկացած ուտեստ պատրաստելը արագ և հեշտ գործընթաց է: Այս նյութը հաճախ փրկում է տնային տնտեսուհիներին ճաշ պատրաստելու վրա ժամանակ վատնելուց: Գառան փայլաթիթեղի մեջ, ջեռոցում թխած, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը մենք այսօր տրամադրում ենք, բացառություն չէ կանոնից։

Բայց նախքան մի կտոր միսը փայլաթիթեղի մեջ դնելն ու թխելը, այն պետք է լավ համեմված լինի համեմունքներով։ Մեր բաղադրատոմսի համար կովկասյանները լավագույնս համապատասխանում են: Դրանք կարելի է ձեռք բերել ցանկացած մասնագիտացված խանութում: Եթե ​​փայլաթիթեղի մեջ, ջեռոցում թխած գառը, այսպես ասած, հապճեպ եփվում է, և ձեռքի տակ համեմունքներ պետք չեն, ապա ոչինչ: Վերցրեք սովորական աղացած բուրավետ պղպեղ կամ պղպեղի խառնուրդ, մի քանի կանաչի (այն անպայման կգտնեք սառնարանում), քրքում կամ կարրի գեղեցիկ գույնի համար:

Փուլ 3. Մարինացում

Ցանկացած միս եփելուց առաջ ավելի լավ է մարինացնել, հատկապես գառան: Մարինացնելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս սոխը մանր կտրատել ու դարձնել մսի «աղբ» ու «վերմակ»։ Սոխի մի մասը փռում ենք ամանի մեջ, վրան դնում միսը ու մնացած բանջարեղենից «վերմակով» ծածկում։

Այս ձևով գառան միսը պետք է մարինացվի սառնարանում երեքից չորս ժամ: Եթե ​​շատ ժամանակ չկա, ապա մեկ ժամը բավական է, բայց իդեալական դեպքում՝ որքան շատ, այնքան լավ, քանի որ միսն ավելի հյութալի և նուրբ կլինի։

Փուլ 4. Խաղող

Խաղողի տտիպ և քաղցր համը կարևոր դեր է խաղում ջեռոցում թխած գառան փայլաթիթեղի մեջ: Գիտակները խորհուրդ են տալիս վերցնել սև կամ կանաչ, առանց կորիզի, որպեսզի շատ ժամանակ չծախսեք այս ապրանքը կտրելու վրա:

Այսպիսով, խաղողի մի ողկույզը պետք է լվանալ, ապամոնտաժել իր բաղադրիչ մասերի մեջ։ Յուրաքանչյուր հատապտուղ պետք է կիսով չափ կտրվի: Աշխատանքը տքնաջան է, բայց իսկապես արժե ծախսած ժամանակը և հետագայում լավ կարտացոլվի ճաշատեսակի ընդհանուր համի վրա:

Փուլ 5. Նրբաթիթեղ՝ օգնելու համար

Եկեք սկսենք թխելու ուտեստից: Փայլաթիթեղի մի մեծ կտորի վրա (պետք չէ դրա համար խղճալ) շարել սոխով մարինացված գառը, վրան դնել խաղողի կտորներ։ Կարևոր կետը փայլաթիթեղի կնքումն է:

Փորձեք ապահովել, որ միսը խնամքով «փաթաթվի», որպեսզի նյութի մեջ բացեր կամ պատռվածքներ չլինեն։ Դա արվում է, որպեսզի եփելու ժամանակ գառը չչորանա և լավ թխվի։

Փուլ 6. Վառարան

Ջեռոցը նախօրոք պատրաստել և տաքացնել (մինչև 200 աստիճան)։ Որքա՞ն փայլաթիթեղ: Այս ուտեստը պատրաստելու համար այնքան ժամանակ չի պահանջվի, որքան թվում է շատ տնային տնտեսուհիների։ Եթե ​​միսը լավ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, ապա այն պատրաստ կլինի քառասուն-հիսուն րոպեից։

Իհարկե, շատ բան կախված է միսը մարինացնելու ժամանակից, մսի տեսակից, որը դուք կորոշեք օգտագործել բաղադրատոմսի համար և, իհարկե, բուն ջեռոցի աշխատանքից։

Փուլ 7. Ներկայացում

Այստեղ կան մի քանի տարբերակներ: Եթե ​​ցանկանում եք յուրաքանչյուր հյուրի համար գառան միսը մատուցել կտորով, ապա յուրաքանչյուր կտոր պետք է թխել առանձին փայլաթիթեղի մեջ։ Բայց ավելի խնայող տարբերակ կլինի «մեկ կտորը», որը դուք հետո, մատուցելուց առաջ, պարզապես բաժանեք մասերի և մատուցեք մեկ ափսեի մեջ։ Այն կարող եք զարդարել հազարի գեղեցիկ կանաչ տերևով։

Գառան կարտոֆիլով

Երբ ցանկանում եք ժամանակ խնայել և միսը մատուցել անմիջապես կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ապա փայլաթիթեղի մեջ գառը կարտոֆիլով թխված ջեռոցում պարզապես աստվածային պարգև կլինի: Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝ կես կիլոգրամ գառան միս, մեկ փոքր գազար, չորսից վեց խոշոր կարտոֆիլ, մի պտղունց չամիչ և նույնքան սալորաչիր, կես բաժակ կարմիր գինի, համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի:

Այս բաղադրատոմսի համար գիտակները խորհուրդ են տալիս վերցնել փափկամիսի մեծ կտոր։ Այն պետք է լվանալ, իսկ վերևից փոքր կտրվածքներ անել։ Այս անցքերում մենք գազարի փոքր ափսեներ ենք դնում: Այնուհետև աղ, պղպեղ և միսը շփեք համեմունքներով կամ անուշահոտ չոր խոտաբույսերով:

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով: Փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա: Վրան կարտոֆիլի շրջանակներ ենք դնում, ապա վրան սալորաչիր ու միս ենք դնում։ Հետո մի պտղունց չամիչ ենք դնում, վրան գինի ենք լցնում ու փայլաթիթեղը ամուր փակում, ինչպես առաջին բաղադրատոմսում։ Հիշեք, որ միսը որքան ամուր ծածկված լինի փայլաթիթեղով, այնքան լավ կթխվի։

Այս բաղադրատոմսով ջեռոցը պետք է տաքացնել 160 -170 աստիճան: Խոհարարության ժամանակը կավելանա, բայց սպասելն արժե արդյունքի: Անցել է մեկ ժամ, և միսը կարելի է հանել ջեռոցից։

Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ այստեղ միսն արդեն համակցված է համեղ կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Եփելու ժամանակ կարտոֆիլը հագեցած է հյութով, հագեցած գինու և մրգային բույրերով և դառնում փափուկ ու փխրուն։

Գառան մեղրով

Ինչպես արդեն հասկացաք, գառը միս է, որը զարմանալիորեն համակցված է քաղցր հավելյալ բաղադրիչների հետ՝ լինի դա գազար, չամիչ, սալորաչիր։ Մեղրը բացառություն չէ:

Մենք առաջարկում ենք ձեզ արագ և հեշտ բաղադրատոմս։ Ջեռոցում մեղրով թխած փայլաթիթեղի միսը, անկասկած, կուրախացնի ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Խոհարարության համար վերցրեք՝ մեկ ֆունտ գառան միս, չորս ճաշի գդալ մեղր, մի ճյուղ խնկունի, մի երկու ճաշի գդալ մանանեխ, աղացած պղպեղ, աղ, կիտրոնի հյութ (1-2 թեյի գդալ), 3 պճեղ սխտոր։

Այս բաղադրատոմսում հիմնական կետը մսի մարինացումն է: Այս պրոցեդուրան բավականին երկար է տևում, ուստի երեկոյան մարինադը պատրաստեք, իսկ հաջորդ օրը միսը եփեք։ Մարինացնելուց առաջ միսը, ինչպես միշտ, մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ և սրբում չոր շորով։

Պատրաստում ենք մարինադը։ Փոքր ամանի մեջ խառնել կիտրոնի հյութը, մեղրն ու մանանեխը։ Ավելացնել մեղր, աղ, պղպեղ և համեմունքներ: Մենք նետում ենք խնկունի մի ճյուղ՝ համեմված թակած սխտորով։ Այս մարինադում միսը պետք է անցկացնի առնվազն 10-12 ժամ: Որքան երկար է միսը մարինացվում, այնքան լավ և արագ կեփվի։ Նախորդ գիշերը կտորը մարինացրեք, դրեք սառնարանը, իսկ հաջորդ առավոտյան կարող եք եփել։

Միսը մարինացնելուց հետո կարող եք պատրաստել ջեռոցը։ Տաքացրեք այն մինչև 200 աստիճան։ Թխում թերթիկի վրա մի կտոր փայլաթիթեղ դրեք և միսը դրեք այնտեղ: Լրացրեք մնացած մարինադը: Ամուր փաթաթել և թխել ջեռոցում 50-60 րոպե։ Եփելուց հինգ րոպե առաջ կարելի է հեռացնել թխման թերթիկը, մի փոքր բացել փայլաթիթեղը և նորից դնել ջեռոցը ևս տասը րոպե։ Նման մանիպուլյացիաներից հետո ներսի միսը կդառնա նուրբ և հյութալի, իսկ վերևում կստեղծվի կարմրավուն մեղրի ընդերք:

Սոուսներ տապակած գառան համար

Ջեռոցում թխած գառան միսն արդեն նրբաճաշակ ու տոնական ուտեստ է։ Բայց եթե ցանկանում եք էլ ավելի զարմացնել և ուրախացնել ձեր հյուրերին, ապա ի լրումն մատուցեք օրիգինալ սոուս՝ անանուխ, սխտոր կամ լոռամրգի:

Բայց մենք առաջարկում ենք էլ ավելի արտասովոր տարբերակ՝ նարնջագինին։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկ բաժակ կարմիր գինի, մեկ մեծ նարինջ, մի քանի պճեղ սխտոր, մեկ մեծ սոխ, մի պտղունց չոր ուրց և խնկունի, մեկ ճաշի գդալ հալած մեղր, մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և այնտեղ դնել մանր կտրատած սոխը։ Անցնում ենք, աստիճանաբար ավելացնում ենք այլ բաղադրիչներ՝ մանր կտրատած սխտոր, թարմ քամած նարնջի հյութ, չոր խոտաբույսեր, համեմունքներ։ Լցնել մի բաժակ կարմիր գինի և ամբողջությամբ եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Սոուսի պատրաստությունը ստուգվում է նրա խտությամբ։ Հենց հեղուկի ընդհանուր զանգվածը 2-3 անգամ պակասի, սոուսը պատրաստ կլինի։ Բարի ախորժակ!

Ջեռոցում գտնվող գառան միսը հաճախ հանդես է գալիս որպես տոնական ուտեստ, քանի որ այն միշտ շատ ախորժելի տեսք ունի և նույնիսկ եփելու ընթացքում համեղ բուրմունք է տարածում տանը։ Մարինադի և թխման ճիշտ եղանակով միսը շատ նուրբ է, փափուկ և հյութալի։. Այս դեպքում դուք կարող եք օգտագործել գոտկատեղը, իսկ կողերը, իսկ ոսկորին գառը:

Գառնուկի թերությունը նրա յուրահատուկ հոտն է, որը շատերին կարող է տհաճ թվալ։ Դրանից ազատվում են մեծ քանակությամբ համեմունքներով, ինչպիսիք են զիրա, խնկունի, կիլանտրո, օրեգանո և այլն: Բացի այդ, ճիշտ ընտրված մարինադը կարող է խաղալ խոհարարի ձեռքում: Այն հաճախ օգտագործում է կարմիր գինի, բուսական յուղ, թակած սխտոր և այլն: Ինչպես մարինացնել գառան միսը, ամենից հաճախ կախված է դրա հետագա պատրաստման եղանակից:

Բացի այդ, շատերը կարող են զգուշանալ, թե որքան պետք է թխել գառան միսը ջեռոցում: Որպեսզի միսը հյութալի ու լավ պատրաստված լինի, այն եփում են գրեթե 2 ժամ. Եփելու ժամանակը կարող եք կրճատել՝ գառան միսը մանր կտրատելով, կամ թխելուց առաջ մի փոքր տապակելով։

Գառան միսը ջեռոցում կարելի է թխել փոքր կտորներով կամ մի ամբողջ սթեյք: Դրանից պատրաստվում են քյաբաբ, կոլոլակ, ռուլետ, նրբերշիկ և այլն, դրա համար կարելի է օգտագործել փայլաթիթեղ, կաթսաներ, շամփուրներ կամ թխելու թեւ։ Մսին ավելացնում են բանջարեղեն, սունկ, տարբեր հացահատիկներ, խոտաբույսեր, արգանակներ և սոուսներ։

Ջեռոցում կատարյալ գառան պատրաստման գաղտնիքները

Ջեռոցում գտնվող գառան միսը լավագույնս պահպանում է իր հյութերը, ինչը միսը դարձնում է զարմանալիորեն փափուկ և բառացիորեն հալչում բերանում: Եթե ​​այն լրացնեք բանջարեղենով, ապա բոլոր բաղադրիչները կփոխանակեն համերը և կվերածվեն իսկական արքայական ուտեստի։ Նրանց համար, ովքեր դեռ չգիտեն ինչպես պատրաստել գառան միսը ջեռոցում, պրոֆեսիոնալ խոհարարների հետևյալ խոհարարական գաղտնիքները կօգնեն.

Գաղտնի թիվ 1. Ջեռոցում եփելու ժամանակ ճարպը կհավաքվի կաղապարի հատակին։ Այս հեղուկով պետք է պարբերաբար ջրել միսը, որպեսզի այն չափից ավելի չորացած չստացվի։

Գաղտնի թիվ 2. Եթե ​​միսն ինքնին այնքան ճարպ չէ, որ հյութ տա, ապա թխման թերթիկի վրա պետք է ավելացնել մի քիչ մաքրված ջուր կամ չոր կարմիր գինի (մոտ կես բաժակ):

Գաղտնի թիվ 3. Տավարի պատրաստությունը կարելի է ստուգել ատամի մածուկով, հերթափոխով կպցնելով յուրաքանչյուր կտորի մեջ։ Եթե ​​միսը դեռ հում է, կտեսնեք կարմիր կամ վարդագույն հյութ։

Գաղտնի թիվ 4. Որպեսզի ուտեստը չփչացնի տհաճ բույրը, ավելի լավ է ընտրել երիտասարդ գառան (գառան միս):

Գաղտնի թիվ 5. Գառնուկի յուրահատուկ հոտից կարող եք ազատվել՝ հիմնական ուտեստը պատրաստելուց առաջ մի փոքր եռացնելով այն։

Կարմիր գինու և համեմունքների մարինադի շնորհիվ գառան միսը զարմանալիորեն բուրավետ և հյութալի է դառնում: Պատրաստի ուտեստը սեղանին մատուցվում է մի ամբողջ կտորով, որը շատ տոնական և ախորժելի տեսք ունի։ Փայլաթիթեղը միևնույն ժամանակ թույլ է տալիս հավասարաչափ թխել միսը և լավագույնս բացահայտել դրա համը։ Փայլաթիթեղը հանելուց հետո գառը պետք է պարբերաբար ջրել կաղապարի մեջ առաջացած հյութով։

Բաղադրությունը:

• 900 գ գառան միս (միջուկ);
• 1 սոխ;
• 3 գազար;
• 1 ճյուղ խնկունի;
• 100 մլ քաղցր կարմիր գինի;
• 1 ճ.գ չաման;
• 1 ճ.գ վարդի պղպեղ;
• 2 ճ.գ համեմ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավանգի մեջ դնել համեմը, վարդի պղպեղը և չամանը և մանրակրկիտ մանրացնել։
2. Կտրատած համեմունքներին ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։
3. Լվացեք գառան միսը և չորացրեք անձեռոցիկներով, քսեք համեմունքների խառնուրդով բոլոր կողմերից։
4. Խնկունին կոտրեք մի քանի փոքր ճյուղերի և մտցրեք մսի մեջ:
5. Գառան միսը տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ և լցնում կարմիր գինու վրա։
6. Պատրաստի մսով ափսեն ծածկել թաղանթով, թողնել սառնարանում 2 ժամ։
7. Գազարը կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ, սոխը՝ կես օղակների։
8. Բանջարեղենը շարել թխման ամանի ներքևի մասում և վրան դնել գառը:
9. Լցնել մնացած մարինադը և սերտորեն փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ:
10. Թխել միսը մեկուկես ժամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում։
11. Հեռացրեք փայլաթիթեղը և շարունակեք եփել ևս 30 րոպե՝ ջերմաստիճանն իջեցնելով մինչև 180 աստիճան։

Հետաքրքիր է ցանցից

Սալորաչիրով գառան միսը հաճախ կարելի է գտնել ուկրաինական խոհանոցի ճաշացանկում: Այս չորացրած միրգը մսին ​​տալիս է յուրահատուկ կծու համ և բույր։ Այն առավել ընդգծված կլինի, եթե ճաշատեսակ եփեք կաթսայի մեջ։ Կարտոֆիլը նույնպես շատ համեղ և փափուկ կստացվի՝ հագեցած մսային սոուսով և սխտորով։ Ճաշատեսակը հարմար է ինչպես տնային ճաշի, այնպես էլ ցանկացած տոնակատարության համար։

Բաղադրությունը:

• 900 գ գառան ոսկորին;
• 12 հատ. սալորաչիր;
• 2 կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• Կանաչիներ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը ողողեք և առանձնացրեք ոսկորից, հեռացրեք երակները և ավելորդ ճարպը։
2. Ոսկորները լցնել սառը ջրով կաթսայի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։
3. Արգանակից հանում ենք փրփուրն ու վրան դափնու տերեւ ավելացնում, եփում 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Եփելու վերջում կաթսայի պարունակությունն աղում ենք ըստ ճաշակի։
5. Գառան միսը և կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, սոխը՝ կես օղակների, սալորաչիրը՝ մանր կտորների։
6. Տապակի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ ձեթ և տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
7. Գառնուկը տեղափոխել ափսեի մեջ, իսկ տեղում ավելացնել սոխը, տապակել մինչև փափկի։
8. Բոլոր բաղադրիչները բաժանել կերամիկական կաթսաների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել սխտոր։
9. Կաթսաների պարունակությունը լցնել մսի արգանակով, ծածկել կափարիչներով և դնել սառը ջեռոցում։
10. Թխել ուտեստը 180 աստիճան ջերմաստիճանում 2 ժամ։
11. Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք մանր կտրատած կանաչիներով (մաղադանոս, սամիթ):

Ջեռոցում գտնվող գառան կողիկներն այս բաղադրատոմսով կստացվեն հյութալի և փափուկ, իսկ բանջարեղենը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի այս մսի նրբության համար: Կարևոր է գառան միսը կտրել այնպես, որ յուրաքանչյուր մասի ոսկոր լինի։ Ավելի լավ է բանջարեղենը խոշոր կտորներով կտրատել, որպեսզի դրանց մեջ ավելի շատ հյութ մնա և թխելու ընթացքում չկորցնեն իրենց ձևը։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ գառան կողիկներ;
• 2 սոխ;
• 2 կգ կարտոֆիլ;
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ;
• 3 դափնու տերև;
• 2 պտղունց օրեգանո;
• Համեմունքներ մսի համար;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք և չորացրեք գառան միսը, կտրեք 2 սմ մասերի:
2. Յուրաքանչյուր կտորը մանրակրկիտ քսել աղով, մսի համար նախատեսված համեմունքներով և աղացած պղպեղով, թողնել 15 րոպե։
3. Կարտոֆիլը կտրատել հաստ շրջանակների մեջ (1 սմ լայնությամբ ոչ բարակ):
4. Կտրել սոխը մեծ կես օղակների կամ շերտերի մեջ:
5. Առանձին ափսեի մեջ լցնել սոխն ու կարտոֆիլը, թեթև աղել և խառնել։
6. Թխելու ամանը առատորեն յուղել բուսայուղով և վրան հավասար շերտով քսել բանջարեղենը։
7. Սոխի և կարտոֆիլի վրա դնել գառան կտորները, ճաշատեսակը ցանել օրեգանո։
8. Մի քանի տեղերում մսի և բանջարեղենի միջև դրեք դափնու տերև:
9. Թխել գառան կողիկներ կարտոֆիլով 200 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։
10. Պատրաստ լինելուց հետո գառան մսով տապակը 5-10 րոպե թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Թևի մեջ տապակելիս ոչխարի մսի ճարպը և բուսական հյութը մնում են ներսում՝ թույլ տալով, որ միսը դանդաղորեն թառվի այս սուսի մեջ: Խոհարարության այս մեթոդը 100% վստահություն է տալիս, որ ճաշատեսակը հյութեղ և հարուստ կլինի: Բանջարեղենի բաղադրությունը կարող է փոխվել ձեր հայեցողությամբ՝ ավելացնելով կամ նվազեցնելով այս կամ այն ​​բաղադրիչի քանակը:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ գառան միս;
• 1 սմբուկ;
• 2 լոլիկ;
• 1 ցուկկինի;
• 150 գ պրաս;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 1 պտղունց ուրց;
• 3 արվեստ. լ. բուսական յուղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սոխը մանր օղակներով կտրատել, բուլղարական պղպեղը՝ շերտերով, մնացած բանջարեղենը՝ խորանարդի։
2. Խառնել բոլոր բանջարեղենները մեկ խորը ամանի մեջ, համեմել ըստ ճաշակի և խառնել։
3. Խառնուրդը տեղափոխեք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։
4. Առանձին ամանի մեջ միացրեք բուսական յուղը, ուրցը, աղացած սխտորը, աղն ու պղպեղը։
5. Ստացված մարինադով գառան միսը քսել բոլոր կողմերից և դնել բանջարեղենով բարձի վրա։
6. Թևը կապեք, դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք ուտեստը 1 ժամ 30 րոպե նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխած գառան միսը լուսանկարով բաղադրատոմսով: Բարի ախորժակ!

Մսամթերքի մեջ գառան միսը կալորիականությամբ չորրորդն է։ Գառան ճարպը հեշտությամբ մարսվում է ստամոքսի կողմից՝ առանց սթրես ստեղծելու։ Երիտասարդ գառան կամ կաթնամթերքի միսը սննդակարգում անփոխարինելի է, քանի որ այն պարունակում է լեցիտին բավարար քանակությամբ, որը նորմալացնում է խոլեստերինի նյութափոխանակությունը մարմնում: Ջեռոցում ճիշտ եփած գառան միսը հիանալի համ և օգտակարություն ունի։

Գառան միսը ընտրվում է բաց կարմիր գույնով, սպիտակ և առաձգական ճարպով, երկար չի եփում, ուստի կորցնում է իր անհավանական բույրը, դառնում կոշտ ու չոր։ Բաղադրատոմսերը կախված են խոհարարության ավանդույթներից։ Արևելքում պատրաստում են խուրմա կամ ծիրան, միջերկրածովյան ուտեստները պարունակում են ձիթապտղի յուղ, լոլիկ, սխտոր, գինի։ Հյուսիսային շրջաններում գերադասելի է ուրցով կամ սուսամբարով համեմված կարտոֆիլով գառան միսը։ Ճարպի համը ծեծված է քացախի վրա անանուխի սոուսով: Կարմիր գինին հարմար է ալկոհոլային խմիչքների համար։

Ինչպես որոշել մսի որակը

Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, գույնն ու միջմկանային ճարպն է։ Որքան բաց է կտորը (բաց կարմիր կամ վարդագույն), այնքան երիտասարդ և թարմ է միսը։ Բուրգունդի-շագանակագույն գույնը ցույց է տալիս, որ ծեր կենդանու միսը դժվար թե դրանից քնքուշ ու համեղ ուտեստ պատրաստի: Սպիտակ գույնի ճարպային շերտերը խոսում են թարմության մասին։ Եթե ​​ճարպը դեղնավուն է ու ազատ, ապա ավելի լավ է նման միս չգնել։

Բարձրորակ գառան միսը շոշափելի է և առաձգական: Եթե ​​դուք հոտ եք քաշում, չպետք է լինի բորբոսն կամ փտածություն: Որքան ավելի խիտ է կառուցվածքը, այնքան մեծ է կենդանին: Եթե ​​դուք գնում եք կաթնամթերքի գառ (մինչև 8 շաբաթական) կամ երիտասարդ գառ (մինչև 3 ամսական), խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ գառները սովորաբար ծնվում են հունվարից մարտ ամիսներին:

Երբեմն խանութներում վաճառվում է հալած գառ, որը փոխանցվում է որպես թարմ: Նման միսը հեշտ է որոշել՝ ստուգելով առաձգականությունը՝ սեղմելով մի կտորի վրա։ Եթե ​​փոսը հարթեցված չէ, և մակերեսը դառնում է վառ կարմիր, ապա այն հալեցնում են: Երկրորդային սառեցումը և ոչ պատշաճ հալեցումը հանգեցնում են համի և սննդային որակների կորստի:

Գառան գյուղական սլովակյան ոճով

Գեղջուկ գառան շքեղությունը կայանում է նրանում, որ ապրանքները գործնականում չեն խառնվում և մատուցվում են ամբողջությամբ:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ գառան միս;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 1 փ. լ. քացախ (3%);
• 1 փ. լ. ճարպ (եթե միսը նիհար է);
• 6 կտոր կարտոֆիլ;
• 500 գ բրոկկոլի;
• աղ, համեմունք, խոտաբույսեր - համտեսել;
• թարմ լոլիկ և վարունգ:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Տապակած գոտկատեղի բաղադրատոմսը

Գոտկատեղը կտրատում են մասերի, փաթաթում սոուսի մեջ և թխում։

Բաղադրությունը:

• գառան մեջքը ոսկորով;
• 3 հատ. ձու;
• 1 բաժակ հացի փշրանքներ հացի համար;
• 3 ճ.գ Worcestershire սոուս.

Խոհարարություն:

1. Գոտկատեղը կտրեք հավասար մասերի։ Մի ամանի մեջ խառնել Worcestershire սոուսը ձվերի հետ, յուրաքանչյուր կտոր թաթախել զանգվածի մեջ և գլորել հացի փշրանքների մեջ:
2. Թխելու թերթիկը յուղել և դնել կտորները: Ջեռոցը տաքացնել 190 աստիճանով, թխել յուրաքանչյուր կողմից 20 րոպե։ Մատուցել թարմ բանջարեղենի հետ։

Ընդհանրապես հնարավոր է տանը պատրաստել Worcestershire սոուսը (բրիտանացիների սիրելի սոուսը), սակայն դա չի աշխատի ինքնության հասնելու համար: Ավելի լավ է խանութներում պատրաստի փնտրել։

Համեղ վրացական բաղադրատոմս բանջարեղենով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված գառան միսը կծու է, իսկ բանջարեղենը թխում են հյութի մեջ և մատուցում որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Բաղադրությունը:

• գառան ոտքը `մոտ 2,5 կգ;
• 1 սմբուկ;
• 700 գ կարտոֆիլ;
• 3 մեծ մեխակ սխտոր (խիտ թակած)
• 1 մեծ սոխ - կտրատել բարակ օղակներով;
• 0,5 կգ լոլիկ;
• 1 փ. լ. նուրբ թակած կանաչի;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ - համտեսել;
• ½ բաժակ կարմիր գինի.

Խոհարարություն:

1. Ոտքը լցնել սխտորով, քերել աղով և պղպեղով, դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցը, թողնել մեկ ժամ։
2. Այս պահին սմբուկը կտրատել կտորների ու աղով, որպեսզի հյութն ազատվի, ապա չորացնել թղթե սրբիչով, կտրատել կարտոֆիլը։
3. Թխելուց մոտ մեկ ժամ հետո ճարպը քամում ենք թխման թերթիկի մեջ, այնտեղ լցնում բանջարեղեն, աղ և պղպեղ, ավելացնում սուսամբար, ավելացնում գինին։
4. Գառնուկի բուդը ծածկում ենք բանջարեղենով և թխում մոտ մեկ ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ բանջարեղենը խառնելով, որպեսզի դրանք լավ հագեցած լինեն հյութով։

Ծառայել կտրատած լոլիկով կամ մակարոնով։

Տապակել սխտորով և խնկունով

Կատարյալ բաղադրատոմս տոների համար. Սեղանի ուտեստը տոնական և ախորժելի տեսք ունի։ Treat-ը հիանալի թեկնածու է Ամանորի մենյուի համար:

Բաղադրությունը:

• գառան ոտքը - մոտ 2 կգ;
• 1 կիտրոն;
• 2 ճ.գ չոր մանանեխ;
• 2 ճ.գ մանրացված խնկունի;
• 10 մեխակ սխտոր;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Գառնուկի բոտը լվանալ հոսող ջրի տակ, դանակով կտրվածքներ անել, լցնել սխտորով։ Ցանկալի է սխտորը հավասարաչափ բաշխել, որպեսզի միսը լավ հագեցած լինի բույրով և համով։
2. Կիտրոնի հյութը քամել, խառնել աղի, պղպեղի, խնկունի, մանանեխի հետ։ Ոտքը քերել բաղադրության հետ, փաթաթել թաղանթով, թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր։ Եթե ​​ժամանակ չկա, երկու ժամը բավական է։
3. Մարինացված գառը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա:
4. Թխել մի քանի փուլով՝ սկզբում 205 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե, ապա իջեցնել 180 աստիճանի և թխել 70 րոպե։
5. Միսը հանել ջեռոցից, ծածկել փայլաթիթեղով, սպասել 15 րոպե, ապա կտրել փոքր շերտերով և մատուցել։ Դուք կարող եք տեղափոխել միսը թարմ լոլիկով և քաղցր պղպեղով:

Ինչպես պատրաստել կարե

Փաստորեն, գառան մսից կարելի է մեծ քանակությամբ համեղ ուտեստներ պատրաստել։ Օրինակ՝ խորոված, տարբեր ապուրներ, փլավ։ Այս ցանկը կարելի է շատ երկար շարունակել։ Գառնուկի պատրաստման որոշ գաղտնիքներ կան. Նրանց տիրապետելով՝ նույնիսկ անփորձ սկսնակ տանտիրուհին կկարողանա շատ համեղ ուտեստ պատրաստել այնպիսի քմահաճ արտադրանքից, ինչպիսին է գառան միսը: Այս հոդվածում մենք կկիսվենք գառան մսի պատրաստման գաղտնիքներով։

Դուք չեք կարող գառան միսը շատ եփել: Պատշաճ տապակած միսը շատ համեղ և հյութալի կլինի։

Հետաքրքիր է!

Նախկինում գառան միսը համարվում էր գարնան խորհրդանիշ։ Այն ժամանակներում այս տեսակի միսը կարելի էր օգտագործել միայն գարնանը։ Այժմ գառան միսը կարելի է ամբողջ տարվա ընթացքում ուտել։

Հիմնական բանը, իհարկե, այս մսի ճիշտ պատրաստումն է։ Եթե ​​ամեն ինչ անեք այնպես, ինչպես գրված է մեր հրահանգներում, ապա կստանաք իսկապես համեղ ապրանք, որը կզարդարի ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանը։ Ձեր ընտանիքը անպայման կգնահատի ձեր ջանքերը:

Սկսենք նրանից, թե ինչպես ընտրել ճիշտ գառը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ եփելու համար՝ ըստ մեր բաղադրատոմսի՝ լուսանկարով: Այս քայլը շատ կարևոր է, քանի որ եթե ընտրեք անհամ հին միս, ապա որքան էլ փորձեք, ճաշատեսակը կստացվի համով և տհաճ։ Եվ ահա խոհարարության բոլոր գաղտնիքները ձեզ չեն օգնի։ Ուստի արժե լրջորեն վերաբերվել գառան մսի ընտրությանը։

Առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք բաց գույնի մսին՝ սպիտակ առաձգական շերտերով։ Ծեր խոյի միսը սովորաբար կարմիր գույն ունի և դեղին ճարպ: Դրանից դուք դժվար թե համեղ ուտեստ ստանաք, որքան էլ փորձեք։ Ուստի անցեք նման մսի կողքով և ուշադրություն դարձրեք երիտասարդ գառան մսին։ Ամենահաջող և համեղ ուտեստները կարելի է պատրաստել միայն դրանից։

Եթե ​​միսը տհաճ հոտ ունի, ապա դա ցույց է տալիս, որ ձեր առջև հին ոչխարի միս է։ Մյուս տարբերակն այն է, որ խոյը ամորձատված չի եղել։ Նման միս նույնպես չպետք է ընդունեք, քանի որ եփելուց հետո կարող է տհաճ հոտ մնալ, և դա կփչացնի ձեր ախորժակը և կփչացնի ուտեստը։

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան ջեռոցից նոր հանված մսի նուրբ, բուրավետ ու հյութալի կտորը։ Եվ եթե դրա վրա ...

Կախված նրանից, թե ինչ եք պատրաստվում անել գառան մսի հետ՝ եռացնել, տապակել կամ թխել, պետք է ընտրել գառան տարբեր մասեր։

Խոհարարության համար հարմար է պարանոցի, կրծքամսի կամ ուսի միսը: Տապակելու համար ընտրեք հետևի ոտքը։ Եթե ​​որոշել եք գառան կոտլետներ պատրաստել, ապա վերցրեք պարանոց կամ էլի ուսադիր։ Հետևի ոտքը լավ է թխելու, ինչպես նաև տապակելու համար։

Ինչպես ճիշտ կտրատել գառան միսը, որպեսզի հետո այն փայլաթիթեղի մեջ թխվի ջեռոցում

Այս դեպքն էլ իր գաղտնիքներն ունի. Մսից առաջին հերթին հեռացրեք անուտելի թաղանթը և հեռացրեք մակերեսի ճարպը: Եթե ​​այս ճարպը շատ է, ապա սննդի համը մեծապես կվատանա։ Բայց դուք նույնպես պետք չէ հեռացնել ամբողջ ճարպը: Մնացածը մսին ​​լրացուցիչ հյութեղություն կտա։

Ավելի լավ է, իհարկե, վերցնել թարմ գառան միս, ոչ սառեցված: Եթե ​​դուք ունեք սառեցված գառան միս, ապա այն կրկին սառեցնել խորհուրդ չի տրվում։

Այժմ անդրադառնանք գառան մսի պատրաստման գաղտնիքներին, որոնց մասին գրել ենք հոդվածի հենց սկզբում։

• Ոչ մի դեպքում չպետք է գառան միսը ավելորդ ժամանակ պահել կրակի վրա։ Այսպիսով, միսը կդառնա չոր և անհամ:
• Գառնուկի պատրաստման լավագույն տարբերակներից մեկը փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ թխելն է։ Այսպիսով, միսը կստացվի համեղ, նուրբ և հյութալի։

• Լավագույն տարբերակը եփելուց առաջ գառան միսը մարինացնելն է ձեր նախընտրած սոուսով:

Սոուսը կօգնի սպանել մսի տհաճ հոտը և ճաշատեսակին հյութեղություն և կծուություն հաղորդել։ Այդ նպատակով ավելի լավ է օգտագործել թթու խնձորի և սխտորի սոուսը: Շատ լավ է, եթե ժամանակ ունես, և կարող ես տասը-տասներկու ժամով միսը թողնել մարինադի մեջ։ Այս դեպքում ավելի հարմար կլինի գառան միսը մարինացնել գիշերը, իսկ առավոտյան պատրաստի միս կստանաք։ Բայց այնուամենայնիվ, եթե ժամանակ չունեք սպասելու, ապա կարող եք մարինացնել միսը մեկ ժամով։

• Գառան միսը շատ է սիրում համեմունքներ։ Նրանք մսի համն էլ ավելի կծու ու հետաքրքիր են դարձնում։ Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել բոլոր համեմունքները, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Բայց նույնիսկ այս դեպքում դուք պետք է իմանաք չափը:

• Գառան միսը լավագույնս մատուցվում է եփելուց անմիջապես հետո, այսինքն՝ տաք։ Սառեցված գառան միսը կկորցնի իր համը։
• Տապակելիս կարեւոր է հաշվի առնել մսի տեղը։ Լավագույնն այն է, որ այն ճարպը ներքև դրվի: Այսպիսով, ուտեստը կստացվի ավելի հյութալի և համեղ:

Եկեք հիմա նայենք մի քանի բաղադրատոմսերի լուսանկարներով, որտեղ գառան միսը փայլաթիթեղի մեջ և թեւ է ջեռոցում:

Կարդացեք նաև

Կարող եք համեղ փլավ պատրաստել։ Հավանաբար, ցանկացած տանտիրուհի կասի, որ այս գործընթացում առանձնապես բարդ բան չկա, և որ ...

sp-force-hide (ցուցադրում՝ ոչ մեկը;).sp-form (ցուցադրում՝ արգելափակում; ֆոն՝ #ffffff; լիցքավորում՝ 15px; լայնություն՝ 600px; առավելագույն լայնություն՝ 100%, եզրագծի շառավիղ՝ 8px; -moz-border -շառավիղը՝ 8px; -webkit-border-radius՝ 8px; եզրագույնը․ sp-form մուտքագրում ( էկրան՝ inline-block; անթափանցիկություն՝ 1; տեսանելիություն՝ տեսանելի;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( լուսանցք՝ 0 ավտոմատ; լայնությունը՝ 570px;).sp-form .sp- ձևի հսկողություն (ֆոն՝ #ffffff; եզրագույն՝ #cccccc; եզրագծի ոճ՝ ամուր; եզրագծի լայնություն՝ 1px; տառաչափ՝ 15px; ներդիր՝ ձախ՝ 8,75px; ներդիր՝ աջ՝ 8,75px; եզրագիծ- շառավիղը՝ 4px; -moz-border-radius՝ 4px; -webkit-border-radius՝ 4px; բարձրությունը՝ 35px; լայնությունը՝ 100%;).sp-form .sp-field label (գույնը՝ #444444; տառատեսակի չափը 13px; տառատեսակի ոճ՝ նորմալ; տառատեսակի քաշը՝ թավ;).sp-form .sp-button ( եզրագծի շառավիղը՝ 4px; -moz-border-radius՝ 4px; -webkit-border-radius՝ 4px; ֆոն -գույն՝ #0089bf;գույն՝ #ffffff;լայնություն՝ ավտոմատ;տառատեսակի քաշը՝ թավ;).sp-ձև .sp-button-container (տեքստի հավասարեցում. ձախ;)

Եթե ​​երբեք չեք պատրաստել գառան միս և ցանկանում եք, որ այն լինի համեղ և հյութալի, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։ Շնորհիվ այն բանի, որ միսը թխվելու է իր հյութի մեջ, ուտեստը իսկապես համեղ է ստացվում։ Այս ուտեստի համար օգտակար են մսի մեծ կտորները, օրինակ՝ ոտքը:

Բաղադրությունը:

• գառան միս `մեկ կամ կես կիլոգրամ,
• 2 փոքր սոխ,
• 4 պճեղ սխտոր,
• Սեւ պղպեղ,
• Դափնու տերեւ,
• ռեհան,
• ձիթապտղի յուղ (բայց կարող եք նաև օգտագործել արևածաղկի ձեթ)
• կծու պղպեղ - 1 հատ,
• կես թեյի գդալ գինու քացախ:

Խոհարարություն:

• Սկզբից միսը պետք է պատրաստվի հետագա եփման համար։ Կարդացեք վերևում, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Դրանից հետո մաքրել սխտորը, իսկ պճեղները բաժանել 4-5 մասի։ Այս կտորներով մենք կլցնենք գառան միսը։ Դրանից հետո դափնու տերեւը մանր կտրատում ենք ու դրա հետ միսը մանր կտրատում այնպես, ինչպես սխտորով։ Այնուհետեւ միսը լավ քսել աղով, պղպեղով։
• Պատրաստում ենք սոուսը մեր մսի համար։ Դրա համար ձիթապտղի կամ բուսական յուղը խառնել գինու քացախի հետ, ավելացնել անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ: Այս սոուսով քսել գառան միսը։

• Այժմ հոգ տանել աղեղի մասին: Այն պետք է մաքրվի, լվացվի և օղակների կտրատվի։ Թակած սոխը ուղարկեք տապակած թեւին: Միսը դնել սոխի վրա: Թևի պարունակությունը մի փոքր թափահարեք և դրեք սառնարանում։ Այնտեղ միսը պետք է մարինացվի մոտ չորս ժամ:
• Չորս ժամ հետո թևը հանեք մսի հետ և թխեք ջեռոցում երեք ժամ՝ երկու հարյուր աստիճան ջերմաստիճանում։

Բաղադրիչներ :

• գառան միս՝ կես կիլոգրամի չափով,
• 5 կարտոֆիլ
• 1 գազար
• 1 սոխ
• հասած լոլիկ - 3 հատ:
• անհրաժեշտ կլինի նաև համեմունքներ, բուսական յուղ և ջուր՝ կես բաժակի չափով։

Խոհարարություն:

• Միսը կտրատելու կարիք չունի, ամբողջ կտորով կեփենք։ Այն պետք է քսել աղով, պղպեղով և ձեր ճաշակով համեմունքներով։
• Այժմ հոգ տանել բանջարեղենի մասին: Նրանք պետք է մաքրվեն, լվացվեն և կտրվեն մեծ կտորներով:
• Միսը և բանջարեղենը դնել թխման ամանի մեջ: Ամեն ինչ լցնել բուսական յուղով և կես բաժակ ջուր ավելացնել կաղապարի մեջ։
• Այնուհետև ձևը ծածկեք փայլաթիթեղով և ուղարկեք ջեռոց, որը պետք է նախապես տաքացվի մինչև երկու հարյուր աստիճան:
• Այս ձևով գառան միսը տապակել մեկուկես ժամ, ապա հանել փայլաթիթեղը և միսը մի քիչ թողնել ջեռոցում, որպեսզի կարմրի։

Բաղադրությունը:

• 3 կգ գառան միս,
• գառան արգանակ կես լիտր,
• 100 գրամ թարմ ծիրան կամ չոր ծիրան,
• 3-4 պճեղ սխտոր,
• խնկունի ցանկացած ձևով,
• ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ (բայց ավելի լավ, իհարկե ձիթապտղի յուղ) - 3 ճաշի գդալ,
• 1 ճաշի գդալ ալյուր։

Խոհարարություն:

• Գառնուկը յուղով քսել և դանակով խորը կտրվածքներ անել։
• Սխտորն ու չորացրած ծիրանը պետք է մանր կտրատել և խառնել։ Այս խառնուրդին ավելացրեք խնկունի: Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել այս բաղադրիչները նախկինում արված մսի կտրվածքներին։

• Միսը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել երկու ժամ։ Մսի պատրաստությունը ստուգելու համար պատառաքաղով կամ դանակով ծակել։ Եթե ​​տեսնեք վարդագույն հյութ, ապա ազատ զգալ միսը հանեք ջեռոցից։

• Հիմա եկեք պատրաստենք սոուսը։ Արգանակի մեջ ավելացնում ենք ալյուրի հետ խառնած կաղապարի ճարպը։ Խառնուրդը եռացնել, ապա վրան ավելացնել խնկունին և թողնել կրակի վրա ևս հինգ րոպե։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ լավ է միսը ջրել այս սոուսով։

Հուսով ենք, որ ձեզ դուր է եկել մեր բաղադրատոմսերը ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ գառան պատրաստման լուսանկարներով քայլ առ քայլ: Բարի ախորժակ!

Շնորհակալություն հոդվածի համար 0