Բիգուս թարմ կաղամբով, բաղադրատոմսեր մսով, խոզի միսով, հավի միսով, աղացած միսով, նրբերշիկով, դանդաղ կաթսայում։ Bigus - թարմ կաղամբի դասական բաղադրատոմս Bigus թարմ կաղամբից մսով

Ի՞նչն է այդքան հիանալի այս ուտեստի մեջ: Բիգուսը (բիգոս) կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից, երշիկեղենից կամ նրբերշիկից, վերցնել թարմ կամ թթու կաղամբ (կամ երկուսը միասին), ցանկության դեպքում ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, տոմատի մածուկը կամ լոլիկները: Ինչպես տեսնում եք, բիգոներ պատրաստելիս յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ազատություն տալ իր երևակայությանը և պատրաստել իր սեփական, հատուկ բիգոները։

Այսօր թարմ կաղամբից բիգուս կեփենք մսով։ Կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները, ես օգտագործել եմ մի քիչ պապրիկա և կծու պղպեղ։ Միս՝ խոզի միս, բայց միանգամայն հնարավոր է տավարի միս վերցնել։

Բուսական յուղի վրա քսել, նախ սոխը մանր կտրատել 1-2 րոպե, ապա վրան ավելացնել քերած գազար։

Քանի դեռ բանջարեղենը կարմրում է, լվացված և չորացրած միսը կտրատել միջին չափի կտորների, ավելացնել սոխին և գազարին։ Այս փուլում կարելի է պղպեղ և համեմունքներ ավելացնել, ես ավելի ուշ աղ եմ նախընտրում։

Խառնել, ծածկել և տապակել միսը բանջարեղենով 10 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Այդ ընթացքում կաղամբը մանր կտրատել։ Ավելացնենք թավայի մեջ։

Լցնել ջուրը մոտ կես բարձրության (250-300 մլ), աղ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 30-40 րոպե՝ համոզվելով, որ ջուրը չեռա (անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ջուր)։ Լոլիկը մանր կտրատել՝ կեղևը հանելուց հետո։ Եթե ​​լոլիկ չկա, կարող եք ավելացնել լոլիկի հյութ կամ 1-2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։ Լոլիկը բիգոսին ճիշտ թթվայնություն է տալիս։ Ես ավելացրեցի ավելի շատ սխտոր և մի քանի օղակ կծու պղպեղ:

Խառնել, ծածկել կափարիչով և կաղամբը մսով շոգեխաշել ևս 5-7 րոպե, կարելի է դափնու տերեւ ավելացնել։ Ահա մեր բիգոները թարմ կաղամբից և պատրաստ, խնդրում ենք սեղանին: Մսով թարմ կաղամբից բուրավետ, հագեցնող, հարուստ բիգուսը դուր կգա ձեր ընտանիքին: Ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը և մատուցել: Ես ունեմ թարմ չինական սխտորի տերևներ անմիջապես այգուց, շատ բուրավետ:

Ինչպես տեսնում եք, բիգուս պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ, և ճաշատեսակը հիանալի է ստացվում: Բարի ախորժակ!

Այս ուտեստը համարվում է ավանդական լեհական, սակայն կան ապացույցներ, որ բիգուսի բաղադրատոմսը լեհերը փոխառել են լիտվացիներից։ Այն պատրաստվում է նաև Ուկրաինայում, Բելառուսում և Ռուսաստանում։ Ճաշատեսակի համար շատ տարբերակներ կան, դրանք կարելի է գտնել խոհարարական կայքերում լուսանկարներով և առանց լուսանկարների, բայց սովորաբար դրա պատրաստման համար օգտագործում են թթու կաղամբ, թարմ կաղամբ, խոզի միս կամ խաղ, և ապխտած միս: Իհարկե, կարելի է բիգուս պատրաստել այլ մսով, բայց խոզի միսը դասական է։ Կաղամբը ամենից հաճախ թթու կաղամբ է կամ թարմ կաղամբի հետ միասին՝ 1:1 հարաբերակցությամբ:

Դրան ավելացնում են.

• սալորաչիր,
• սունկ,
• լոլիկ,
• գազար,
• բիբար,
• չոր գինի,
• համեմունքներ - դափնու տերեւ, չաման և սև պղպեղ:

Երբեմն, անտեսելով բիգուսի դասական բաղադրատոմսը, ավելացնում են նաև կարտոֆիլ, և սալորաչիրը փոխարինվում է սալորի ջեմով կամ տկեմալի սոուսով։

Բաղադրիչները ամենից հաճախ սկզբում եփում են առանձին (կաղամբը շոգեխաշում են, իսկ ապխտած միսը տապակվում), որից հետո տապակած մսամթերքը ավելացնում են կաղամբին։ Արտադրանքի համատեղ մարումը կատարվում է հաստ պատերով կամ կավե ամանեղենի մեջ և տևում է առնվազն մեկ ժամ։ Եփած ուտեստի համը մի փոքր թթու է և ապխտած մսի հոտով, այն պետք է մնա հյութալի, բայց ոչ առանձին հեղուկներ։ Հաճախ ուտեստը մատուցում են օղու հետ։ Որքան գեղեցիկ է մատուցել պատրաստի ուտեստը, կօգնի տաք լուսանկարներին:

Ենթադրվում է, որ ճաշատեսակն ավելի բուրավետ և համեղ է դառնում, երբ այն մի քանի օր կանգնում է սառը տեղում: Եփած թթու կաղամբի բիգուսը տաքացնելիս չի կորցնում իր հիանալի համը, ուստի այն հաճախ պատրաստվում է նախօրոք և սառեցնում։ Դուք կարող եք նաև սառեցնել բիգուսը թարմ կաղամբից: Նախկինում ընդունված էր բիգուսին «հասուն» համարել միայն սառչելուց հետո։ Նրանք շաբաթներ շարունակ սառեցրեցին այն՝ տաքացնելով միայն անհրաժեշտ քանակությունը։ Տաքացնելուց հետո նրա համը նույնիսկ լավանում է։

դասական բիգուս

Լեհական դասական բիգուսը եփում էին կաթսայի մեջ՝ թույլ կրակի վրա։ Մսով ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է դրա մի քանի տեսակ.

• մոտ 0,5 կգ ճարպային խոզի միս,
• նույն քանակությամբ հորթի կամ տավարի միս,
• 0,3 կգ ապխտած խոզապուխտ կամ գոտկատեղ,
• 0,2 կգ բեկոն,
• 0,2 կգ ապխտած երշիկ։

Խորհուրդ չի տրվում ապխտած միսը փոխարինել երշիկներով, իսկական բիգուսը պետք է ունենա ապխտած համ։ Թթու կաղամբին կպահանջվի մոտ 1,5 կգ։ Եթե ​​կաղամբը շատ թթու է, ապա այն պետք է ողողել, հակառակ դեպքում թթու կաղամբից բիգուսը կստացվի սուր համով։ Դրան կարելի է թարմ կաղամբ ավելացնել։ Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• գազար,
• սալորաչիր - մի քանի կտոր (ըստ ճաշակի),
• 150 մլ չոր գինի
• սխտոր - 2 պճեղ,
• մի քիչ չաման և համեմ
• Դափնու տերեւ,
• աղացած պղպեղ և ոլոռ:

Ճաշատեսակի լեհական տարբերակում սոխը չի օգտագործվում։ Ինչպես պատրաստել բիգուս - սոխով կամ առանց սոխի, դա ձեզնից է կախված, եթե որոշել եք սոխ ավելացնել, դա արեք գազարի հետ միաժամանակ։

Հին ժամանակներում բիգուսը շոգեխաշում էին կվասով, որը հետագայում փոխարինվեց գինով, կարելի է գինու մեջ նոսրացնել մեկ գդալ տոմատի մածուկ։ Կվասը ավելացվել է տաք:

Բիգուսի այս բաղադրատոմսը հիմնականն է, բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է իր բաղադրիչներին ավելացնել իրը: Օրինակ՝ թթու վարունգ, խորանարդի կտրատած։

Խոհարարություն

Տաքացվող հաստ պատերով ճաշատեսակի մեջ լցնում ենք ապխտած մեջքը կամ խոզապուխտը և մանր կտրատած բեկոնը, երբ դրանցից ճարպը դուրս է գալիս, ավելացնում ենք քերած գազարը։ Հետո դնել կտրատած միսը։ Թեթև աղ, պղպեղ և եփ գալ, խառնելով, մոտ 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա:






Չամանը, համեմը և բուրավետ պղպեղը խառնել չոր գինու հետ և ավելացնել մսին։ Մի քանի րոպե հետո դնել կաղամբը։ Շարունակեք եռացնել բիգուսը մարմանդ կրակի վրա ևս 30 րոպե, որից հետո ավելացնել սալորաչիրը և ապխտած երշիկի խորանարդիկները, դափնու տերևն ու սխտորը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ տաք ջուր և շարունակեք եփել ուտեստը մինչև միսն ու կաղամբը լիովին եփվեն։ Այս բաղադրատոմսով կարելի է բիգուս պատրաստել նաև թարմ կաղամբից, սակայն դասական տարբերակում օգտագործվում է թթու կաղամբը։

Լեհական բիգուսը դասական բաղադրատոմսով պատրաստ է

Արագ պատրաստման բիգուս

Համեմատաբար արագ, դուք կարող եք բիգուս պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Բիգուսի բաղադրատոմսը դասական է, բայց ճաշ պատրաստելը կատարվում է մեկ քայլով։ Խոհարարության համար նախատեսված բազմաբնակարանային հզորության մեջ դուք պետք է մի քիչ բուսական յուղ լցնել և շերտերով շարել անհրաժեշտ ապրանքները, այնուհետև դրանք լցնել գինիով և համեմունքներով: Եփեք մեկուկես ժամ, այնուհետև 10 րոպե միացրեք բազմաբնակարանը «թխելու» ռեժիմում:

Կարելի է առանձին շոգեխաշել կաղամբը մինչև կիսաեփը, իսկ միսը և գազարը տապակել մեկ այլ ամանի մեջ։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները քսել կաթսաների մեջ, դրանց վզին խմորով փակել և մոտ մեկ ժամ եփել ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Ինչպես պատրաստել բիգուս - ըստ դասական մեթոդի կամ դանդաղ կաթսայի, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի որոշում է, կախված հնարավորությունից և ցանկությունից:

Մեծ նիհար

Պահքի ժամանակ կամ երբ անհնար է միս ուտել, կարելի է շատ հագեցնող ու համեղ բիգուս պատրաստել, բայց ոչ մսով, այլ սնկով։

Սնկով

Սունկը լավագույնս օգտագործվում է թարմ անտառում, բայց դուք կարող եք չորացնել կամ գնել խանութում, օրինակ՝ շամպինիոններ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• մոտ 1 կգ թթու կաղամբ,
• 0,5 կգ թարմ սունկ,
• փոքր գազար, մեծ սոխ,
• Դափնու տերեւ,
• սխտորի մեխակ,
• սև և բուրավետ պղպեղ և այլ համեմունքներ՝ ըստ ցանկության,
• արեւածաղկի ձեթ մոտ 100 մլ։

Խորը տապակի մեջ, երբեմն խառնելով, կաղամբը կափարիչի տակ եփեք արևածաղկի ձեթի մեջ մոտ ½ ժամ: Դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած գազարը, մանր կտրատած սոխն ու սունկը, քառորդ կտրատած։ Դուք կարող եք օգտագործել պահածոյացված կամ չոր: Չորերը նախ պետք է թրջել ու մի փոքր եռացնել։ Ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է նաև սնկի արգանակ, սակայն սնկի պահածոյացված հեղուկը չի կարելի ավելացնել բիգուսին։ Բանջարեղենի ու սնկերի հետ ավելացնում են համեմունքներ և մի քիչ տաք ջուր կամ սնկի արգանակ, որից հետո ուտեստը մանրակրկիտ խառնում ենք և եփում թույլ կրակի վրա ևս կես ժամ, մինչև սունկը լիովին եփվի։ Ջրի փոխարեն կարելի է օգտագործել 100 մլ չոր գինի, հատկապես թարմ կաղամբից բիգուս պատրաստելիս։

Ճաշատեսակը շատ բուրավետ ու գեղեցիկ սաթի գույն է ստացվում, ուղղակի լուսանկար է խնդրում։

Ձկների հետ

Բիգուսը պատրաստում են ոչ միայն մսով, այլ նաև ձկով։ Այս դեպքում կաղամբը շոգեխաշում են ճաշատեսակի հիմնական բաղադրատոմսով ձեր սիրելի համեմունքներով, իսկ ձուկը տապակում են առանձին և եփման վերջում ավելացնում կաղամբին։ Տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է այն փաթաթել ալյուրի մեջ։ Ձուկը ընտրվում է փոքր քանակությամբ ոսկորներով, լավագույնն է օգտագործել ֆիլե կամ, օրինակ, պիկե թառ: Կան կաղամարով բիգուսի բաղադրատոմսեր:

Բիգուսը (aka bigos) կաղամբով և մսով ուտեստ է, որը մեզ մոտ եկել է Լեհաստանից: Ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ կարելի է օգտագործել կաղամբ՝ կա՛մ թթու կաղամբ, կա՛մ հում, կա՛մ թթու կաղամբն ու հումքը միասին։ Բիգուսի դասական բաղադրատոմսից բացի, դրա պատրաստման շատ տատանումներ կան:

Բիգուսի դասական բաղադրատոմսը հիմք է, որի հետ հետագայում կարող եք փորձարկել:

Բաղադրությունը:

• մսի կողիկներ - մինչև 1 կգ;
• կաղամբ - 300 գ;
• թթու կաղամբ - 300 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սովորական սոխ - 1 հատ;
• չաման - 1,5 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել բիգուս:

1. Միսը դնել տաքացրած տապակի մեջ։ Անհրաժեշտ է հասնել ոսկե ընդերքին, ավելացնել ջուր (1 բաժակ) և փակել կափարիչը։ Թող եփվի մոտ 40-60 րոպե։
2. Երեք գազար քերիչով, կտրատել սոխը քառորդ օղակների մեջ։
3. Շոգեխաշած մսի կողերի վրա լցնել սոխը, գազարը և թողնել, որ եփվի ևս 10 րոպե։
4. Կաղամբի թարմ գլուխը մանրացնելուց հետո։
5. Պատրաստի դիակին ամրացնում ենք մանր կտրատած կաղամբը, մեջը լցնում եփած չաման ու լավուշկան։
6. Վերևում դնել թթու կաղամբի շերտը, լցնել մնացած համեմունքները, ավելացնել ևս մեկ բաժակ ջուր և ծածկել կափարիչով։ Եփել 30 րոպե։
7. Վերջին մարման ընթացքում բիգուսը կարելի է խառնել։
8. Եփելուց հետո փորձեք և որոշեք՝ ավելացնել աղ, թե այնքան, ինչ տվել է թթու կաղամբը։

Մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարի հետ կամ առանց դրա։

Բիգուս թարմ կաղամբից՝ կարտոֆիլով

Բիգուսի այս բաղադրատոմսը հարմար է բուսակերների համար, քանի որ այն կարող եք պատրաստել առանց մսի։ Կատարյալ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը ծոմ պահելու ընթացքում:

Այսպիսով, ի՞նչ է անհրաժեշտ կարտոֆիլով բիգուս եփելու համար։

• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• թթու կաղամբ - 200 գ;
• սոխի գլուխ - 2 հատ;
• վայրի սխտոր - 4 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ոլոռի պատիճ - 1 հատ;
• սամիթ - 1 ճյուղ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• տապակած յուղ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Նախ մաքրեք բոլոր անհրաժեշտ բանջարեղենները մաշկից։
2. Գազարը կոպտորեն տրորում ենք, սոխը խորանարդիկների կամ օղակների քառորդը կտրատում ենք։
3. Սոխն ու գազարը լցնում ենք տաքացրած յուղով տաք տապակի մեջ։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Կտրեք կարտոֆիլը մեծ կտորներով:
5. Թթու կաղամբը քամել և տապակած բանջարեղենով տապակի մեջ ուղարկել։ Մի խորհուրդ՝ ընտրեք ավելի աղի կաղամբ, և վերջում ստիպված չեք լինի ավելի շատ աղ ավելացնել ճաշատեսակին։
6. Խառնել և եփել մինչև կաղամբը տապակվի մինչև մուգ ոսկեգույն երանգ:
7. Մանրացրեք սամիթն ու վայրի սխտորը։
8. Թավայի մեջ լցնում ենք կտրատած կարտոֆիլը, մաղադանոսի մեկ տերեւը, լցնում ենք ջրով և խառնում։ Այս փուլում կարելի է ավելացնել մեկ թեյի գդալ լոլիկ։
9. Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ 20 րոպե, մինչև կարտոֆիլը լիովին եփվի։ Վերջում լցնել նախապես կտրատած կանաչիները։
10. Մատուցել ջերմ՝ թթվասերի կամ աղցանի հետ։

Խոզի բիգուս բաղադրատոմսը

Մսով բիգուսի բաղադրատոմսը պետք է դասական դասակարգվի: Դիակը օգտագործվում է գառան, հավի միս, տավարի միս: Բայց խոզի դիակ ունեցող բիգուսը մնացածների մեջ ամենատարածվածն է:

Այսպիսով, պահանջվող ապրանքների ցանկը.

• խոզի դիակ 400 գ;
• սպիտակ կաղամբ 500 գ;
• թթու կաղամբ 400 գ;
• սոխ 1 հատ;
• գազար 1 հատ;
• սալորաչիր մոտ 150 գ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի (դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ, համեմ):

Քայլ առ քայլ արտադրության հրահանգներ.

1. Միսը լվացեք, չորացրեք և կտրեք ձեզ հարմար կտորների։
2. Տաք տապակի վրա քսում ենք ու առանց ձեթ օգտագործելու տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը (բավական է այն ճարպը, որը խոզի միսը կթողնի տապակման ժամանակ)։ Ինտենսիվ կրակի վրա պահում ենք 3 րոպե, հետո միջինը 15 րոպե։
3. Կլպեք և կտրատեք սոխը կես օղակների կամ կտորների մեջ և ավելացրեք դիակի մեջ ոսկե կեղևով: Պահեք, մինչև սոխը փափկի։
4. Գազարը լվանում ենք, կեղևը քսում և լցնում սոխի և մսի խառնուրդով տապակի մեջ։
5. Այնտեղ ավելացնում ենք դափնու տերեւ, համեմունքներ և տապակում մինչև 5 րոպե։
6. Դրանից հետո թթու կաղամբը լցնել խոզի մսով և բանջարեղենով տապակի մեջ, փակել կափարիչը և եփ գալ 15 րոպե։
7. Այս պահին սովորական կաղամբը կտրատել։ Շերտավորումն օգտագործվում է խորանարդի կամ կտորների տեսքով՝ ըստ ցանկության։
8. Թարմ կաղամբը ուղարկում ենք թավայի մեջ, փակում և եփում ենք մոտ մեկ ժամ՝ անընդհատ խառնելով։
9. Այդ ընթացքում սալորաչիրի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել, որ այն թրջվի։
10. Մեկ ժամ հետո պատրաստի կերակրատեսակի մեջ ավելացնել սալորաչիրը, շոգեխաշել ևս 15-20 րոպե և անջատել։

Ամեն ինչ պատրաստ է։

Դասական նրբերշիկի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել և թանկ չէ՝ համեմատած թարմ մսով բիգուսի բաղադրատոմսերի հետ։

Բաղադրությունը:

• սովորական կաղամբ - 0,5 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ապխտած երշիկեղեն - 0,2 կգ;
• տապակած յուղ;
• աղ պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաղամբը կտրատում ենք, աղ ենք անում, հյութը քամում։
2. Կլպել և կտրատել սոխը, գազարը։ Գազարը՝ քերիչով, իսկ սոխը՝ դանակով։
3. Տապակած սոխն ու գազարը տաք յուղով տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը։
4. Ավելացնում ենք կաղամբը, հարում ենք և փակում մոտ 15 րոպե։
5. Ճաշատեսակին ավելացրեք երշիկեղեն՝ ինչպես նախապես տապակած, այնպես էլ հում վիճակում։ Հիմնական բանը մաքրել դրանք և կտրատել ցանկալի կտորներով։
6. Ավելացնել բանջարեղենը տապակի մեջ:
7. Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ կափարիչի տակ ևս 10 րոպե:

Հիմնական բանը այն է, որ բիգուսը հյութի հետ է, այնպես որ համոզվեք, որ սնունդը չի այրվում:

Ընթրիքի համեղ ուտեստը բիգուսն է մսով, այն եփել հավի, տավարի կամ խոզի մսից, թարմ կամ թթու կաղամբով:

Բիգուսը (բիգոս) ավանդական լեհական ուտեստ է, որը բաղկացած է թարմ և թթու կաղամբից՝ մսով և, իհարկե, ապխտած միսից։ Այժմ այս ուտեստի համար հսկայական քանակությամբ տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Ինչպես բորշի դեպքում, յուրաքանչյուր լեհ տնային տնտեսուհի յուրովի է պատրաստում բիգուս՝ օգտագործելով տարբեր հնարքներ և փորձով կուտակված խոհարարական գաղտնիքներ։

Մենք փորձեցինք ձեր ուշադրությանը ներկայացնել կաղամբով և խոզի մսով բիգուսի դասական բաղադրատոմսը, որը կարող է հիանալի հիմք հանդիսանալ փորձերի համար։ Բաղադրատոմսի մեջ խստություն չկա. ցանկության դեպքում կարող եք լրացնել կամ մի փոքր փոփոխել արտադրանքի բաղադրությունը: Այնուամենայնիվ, թարմ և թթու կաղամբը, միսը և ապխտած մթերքները պետք է մնան անփոփոխ, քանի որ այս բաղադրիչները լեհական ուտեստի հիմնական բաղադրիչներն են:

• թարմ կաղամբ - 600 գ;
• գազար - 1 հատ;
• խոզի միս - 400 գ;
• ապխտած երշիկ (կամ այլ ապխտած միս) - 200 գ;
• թթու կաղամբ - 400 գ;
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. գդալ;
• չաման - ½ ճաշի գդալ. գդալներ;
• բուրավետ պղպեղ - 2-3 ոլոռ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• սալորաչիր - 50-70 գ;
• աղ - համտեսել;
• չոր սպիտակ գինի (կամ ջուր) - 150 մլ:

Խոզի միջուկը լվանում ենք, չորացնում ու կտրատում միջին չափի կտորների։ Ծավալային հրակայուն շոգեխաշած տապակի հատակը ծածկում ենք յուղի բարակ շերտով, տաքացնում։ Պատրաստի միսը քսում ենք տաք մակերեսի վրա։

Խառնելով՝ տապակել խոզի միսը չափավոր կրակի վրա։ Հենց որ մսի արձակած ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա, և կտորները սկսեն կարմրել, թեթևակի աղ ցանեք դրանց վրա։ Հաջորդը, լցնել քերած գազարը խոշոր չիպսերով:

3-5 րոպե հետո ավելացնել նրբերշիկը, կտրատել փոքր խորանարդիներով։ Այս փուլում համոզվեք, որ վերահսկեք ջերմաստիճանը և մի մոռացեք խառնել կաթսայի պարունակությունը: Մեր խնդիրն է լավ տապակել բաղադրիչները, բայց միևնույն ժամանակ թույլ չտալ, որ դրանք այրվեն:

Երշիկը ավելացնելուց 2-3 րոպե հետո բաղադրիչները լրացնում ենք չոր գինու կամ սովորական խմելու ջրի հետ խառնած տոմատի մածուկով։ Ավելացնել չաման, մի քանի հատիկ պղպեղ և/կամ ձեր ընտրած այլ համեմունքներ:

Թարմ սպիտակ կաղամբը մանր կտրատել և լցնել կաթսայի մեջ։

Հաջորդը, ավելացնել թթու: Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք բիգուսի բաղադրիչները մոտ 30 րոպե։ Լրացուցիչ ջուր ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ թթու կաղամբի և թարմ կաղամբի շնորհիվ հյութը բավական կլինի։

Նշված ժամանակից հետո նմուշ ենք վերցնում, անհրաժեշտության դեպքում աղ ենք ավելացնում։ Լվացված սալորաչիրը մանր կտրատում ենք ու ավելացնում գրեթե պատրաստի ուտեստի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ և շարունակել եփել բաղադրիչները ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ ևս 10 րոպե:

Մատուցեք դասական բիգուսը մսի և կաղամբի հետ տաք վիճակում, վրան թարմ հացի կտորներով, խոտաբույսերով և/կամ բանջարեղենով: Կծու թթվայնությամբ և գայթակղիչ բույրով համեղ, տաքացնող ուտեստը կարելի է մատուցել որպես անկախ երկրորդ ճաշատեսակ կամ որպես առատ խորտիկ:

Դասական բիգուսը մսով և կաղամբով պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. ինչպես պատրաստել բիգուս մսով (լուսանկարով)

Այս լուսանկարչական բաղադրատոմսում ես ձեզ մանրամասն կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել բիգուս մսով տանը՝ առանց շատ ժամանակ ծախսելու։ Բիգուսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս՝ տավարի, հավի կամ խոզի միսը բավականին հարմար է։ Նաև համեղ բիգուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է բրինձ և կաղամբ, որոնք այս ուտեստը դարձնում են այդքան սիրելի։

• Միս - 300-400 գր;
• Սոխ - 1 հատ;
• Թթու կաղամբ - 0,5 լ;
• Տոմատի սոուս - 2-3 ճ.գ. գդալներ;
• Աղ - համտեսել;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Ջուր - 200-250 մլ;
• Բրինձ - 100 գր.;
• Բուսական յուղ - տապակելու համար:

Բիգուսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, որն առկա է: Դա կարող է լինել հավի, խոզի կամ տավարի միս: Այն պետք է մանր կտրատել, օրինակ՝ 2 × 3 սանտիմետր, աղ, ավելացնել սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և վրան միս ավելացնել։ Ծածկել կափարիչով, տապակել 2-3 րոպե։

Մինչ միսը եփվում է, սոխը մաքրել և կտրատել։

Մսը շոգեխաշել, մի քանի րոպե պահել կրակի վրա և ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Տապակել միսը մինչև կիսաեփ, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բրինձը ողողում ենք հոսող ջրի տակ, քամում և թողնում, որ քամվի։ Մսով ուղարկեք թավայի մեջ։

Այնտեղ ուղարկեք նաև թթու կաղամբ, նախապես քամեք։ Եթե ​​այն շատ թթվային է կամ շատ աղի, ողողեք սառը ջրով։

Ավելացնել տոմատի մածուկ կամ սոուս, կարող եք օգտագործել թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ, դրանք նախ պետք է շատ նուրբ կտրատել։ Կարող եք քերիչով անցկացնել՝ ստանում եք կարտոֆիլի պյուրե, իսկ կեղևը մնում է ձեր ձեռքերում։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ծածկեք կափարիչով, կրակը հնարավորինս անաղմուկ դարձրեք և 40-60 րոպե եփեք բիգուսը մսի հետ։ Այս ընթացքում բրինձն ու միսը լիովին կեփվեն, իսկ կաղամբը կդառնա փափուկ։

Համտեսել և աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։ Խառնել և կրակի վրա պահել ևս մի երկու րոպե։

Եփելու վերջում ավելացնել սխտորն ու դափնու տերեւը։

Մսից, կաղամբից և բրնձից բիգուսը մատուցվում է որպես ճաշատեսակ ինքնուրույն՝ մի կտոր հացի հետ։ Համեղ և հագեցնող:

Բաղադրատոմս 3, քայլ առ քայլ՝ բիգուս մսով և թարմ կաղամբով

Bigus բաղադրատոմսը մսով թարմ կաղամբից. Համեղ շոգեխաշած թարմ կաղամբ տավարի մսով։ Այն հատկապես համեղ է, երբ սառը է։ Բիգուսը սովորաբար մատուցում են խաշած կարտոֆիլի կամ բրնձի հետ։ Կարելի է պարզապես կաղամբը հացով ուտել շատ համեղ և հագեցնող։

• 400 գ տավարի միս (ցանկալի է ավելի չաղ).
• Թարմ կաղամբի կես գլուխ:
• 2 միջին չափի գազար։
• 4-5 լամպ:
• 4 ճ.գ. տոմատի մածուկ.
• Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս, ռեհան):
• Աղ, աղացած սև պղպեղ։
• Ջուր.
• Բուսական յուղ.

Տավարի միսը մանր կտրատել։

Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ:

Երեք գազար կոպիտ քերիչով։

Ձեթը լցնել կաթսայի մեջ և լավ տաքացնել։ Մեր միսը քսում ենք, աղ, պղպեղ և տապակում ենք 1o րոպե։

Ապա ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափկի։

Այնուհետև շարել գազարները և

նույնպես տապակել մինչև փափկի:

Քանի որ մեզ մոտ ամեն ինչ տապակված է, մենք հաջորդում ենք թակած կաղամբը:

Ավելացնել տոմատի մածուկը և լցնել ջրի մեջ, որպեսզի այն գրեթե ծածկի կաղամբը։

Այնուհետեւ ավելացնել կանաչիները։

Համտեսել աղը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ աղ:

Մեր բիգուսը ծածկում ենք կափարիչով և եփում ենք թույլ կրակի վրա մոտ 30-40 րոպե։

Բիգուսը թարմ կաղամբով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. բիգուս հավի մսով և թթու կաղամբով

• հավ - 500 գ;
• թթու կաղամբ - 1 լիտր բանկա;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
• արեւածաղկի ձեթ - տապակելու համար

Մանր կտորներով կտրատած հավի միսը լվանում եմ, ես օգտագործել եմ թեւերը, մեջքը և կրծքի մի մասը։ Դնել եփելու տապակի մեջ։

Ներքևում լցնել արևածաղկի ձեթ, դնել մսի կտորները, աղ, պղպեղ, ծածկել և եփ գալ, մինչև միսը գրեթե եփվի։

Կլպել գազարը, լվանալ և քսել խոշոր քերիչով, մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել սոխը։

Երբ միսը գրեթե եփվի, ավելացնել գազարն ու սոխը և տապակել մսի հետ միասին 10 րոպե։

Ավելացնել կաղամբ, աղ, պղպեղ,

ավելացնել ջուր կամ տավարի արգանակ

և եփել 30 րոպե, ավելացնել տոմատի մածուկը

խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե: Ավելացնել կանաչիները և խառնել։

Դնում ենք ափսեի մեջ ու մեր ուտեստը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 5. ինչպես պատրաստել բիգուս մսով և կաղամբով

Բիգոսը (բիգուս) բոլոր սլավոնական ժողովուրդների ազգային երկրորդ ուտեստն է, որը պատրաստվում է կաղամբից և մսից։ Բիգոսների, ինչպես նաև բորշի պատրաստման տարբերակները շատ են՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի տարբեր բաղադրատոմս։

• Խոզի միս - 500 գ
• Սոխ - 2-3 հատ:
• Մեծ գազար - 1-2 հատ:
• Թարմ կաղամբ - 0,5-1 կգ
• Թթու կաղամբ (ըստ ցանկության) - 0,5 կգ
• Սալորաչիր առանց կորիզների (ըստ ցանկության) - 200-300 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ
• Դափնու տերեւ
• Աղացած պղպեղի խառնուրդ

Բիգոսների համար ավելի լավ է խոզի միսը վերցնել ճարպային շերտերով, որպեսզի ճաշատեսակ պատրաստեն առանց յուղ ավելացնելու։

Բիգոսը պատրաստվում է հիմնականում թթու կաղամբով, բայց ես կօգտագործեմ թարմ։ Կարող եք նաև համատեղել կես թարմ և կես թթու կաղամբը։

Միսը կտրատում ենք ոչ շատ մանր կտորների, քանի որ կտապակվի ու ծավալը կնվազի։

Սոխը կտրված է բարակ կես օղակների մեջ:

Գազարը քսում ենք մանր քերիչով։

Կաղամբը մանր կտրատել։

Չոր տապակի մեջ միսը երկու կողմից տապակում ենք միջին ջերմության վրա, բաց ծածկույթով։

Երբ միսը տապակվի, աղ և ավելացրեք սոխը։ Չխառնել, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 3-4 րոպե։ Այնուհետև հանել կափարիչը և տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մենք ավելացնում ենք համեմունքներ:

Այնտեղ գազար ենք ուղարկում։ (Եթե դուք անյուղ միս եք օգտագործում, ապա այս փուլում անհրաժեշտ է ձեթ ավելացնել, քանի որ գազարը մեծ քանակությամբ ճարպ է կլանում):

Երբ գազարը եփվի, հանեք դափնու տերեւը և ավելացրեք կաղամբը։ Խառնել, ծածկել և եփ գալ 20-30 րոպե։

Անհրաժեշտության դեպքում շոգեխաշած կաղամբը աղում ենք մսի հետ և խառնում։ (Ցանկության դեպքում բիգոսին կարող եք սալորաչիր ավելացնել և եփ գալ ևս 5 րոպե):

Բիգոսը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. բիգուս բրնձով, կաղամբով և մսով (քայլ առ քայլ)

Bigus բաղադրատոմսը + թթու կաղամբի մսով լեհական ուտեստ է։ Bigus-ը ինչ-որ չափով հիշեցնում է խոզապուխտը. այն ավանդաբար ներառում է ապխտած երշիկեղենի կտորներ, երշիկեղեն, կրծքամիս և այլ մսային դելիկատեսներ: Իսկ բիգուս պատրաստելու տեխնոլոգիայի համաձայն, առաջին հերթին այն ավելի մոտ է սովորական փլավին։ Հետաքրքիր է, որ օգտակար է բիգուսին ավելացնել մի քիչ սալորաչիր կամ չորացրած խնձորի կտորներ՝ անսովոր, չէ՞: Այն կարելի է պատրաստել նաև ցանկացած մսով և նույնիսկ առանց դրա։ Այսօր կպատրաստենք թթու կաղամբ բիգուս!

• թթու կաղամբ - 1,5 բաժակ
• Խոզի միս - 300 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ.
• Բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.
• Համեմունք - 1 ճ.գ. լ.
• Բրինձ - 1 բաժակ

Թթու կաղամբից բիգուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է մի կտոր ճարպոտ խոզի միս։ Կտրում ենք կտորների, մի քիչ մեծ, քան փլավի համար։ Մսի յուղոտ մասերը առանձին կտրատում ենք ավելի փոքր կտորներով և դնում խորը տապակի մեջ կամ եփելու համար։ 5-7 րոպե հետո ավելացնել մնացած միսը և մի քիչ բուսայուղ։ Տապակել խոզի միսը մարմանդ կրակի վրա։

Մեկ միջին չափի սոխը մաքրել, մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։

Լվացեք և մաքրեք մի փոքրիկ գազար և կտրատեք փոքր կտորներով: Տապակի մեջ ավելացնել գազարն ու խառնել, որպեսզի միանան:

Շարունակում ենք մարմանդ կրակի վրա բանջարեղենով միսը շոգեխաշել։

Պատրաստեք 2 բաժակ թթու կաղամբ, մեկ բաժակ բրինձ և մի փոքր համեմունք ցանկացած մսի համար, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաղամբը, բրինձը, մեկ ճաշի գդալ համեմունք ավելացնել տապակի մեջ և լցնել 2 բաժակ եռման ջուր։ Տապակը վերադարձրեք միջին ջերմության։ Թավայի պարունակությունը խառնել և կրակն իջեցնել։ Կափարիչով ծածկեք տապակը։ Մենք վերահսկում ենք թավայի մեջ ջրի առկայությունը, եթե այն արագ եռում է, ապա պետք է եռացող ջուր ավելացնել։ Մենք նայում ենք բրնձից թթու կաղամբի բիգուսի պատրաստակամությանը:

Երբ բրինձը դեռ մի փոքր պինդ է, կարող եք կաթսան կրակից հանել։ Ճաշատեսակը պետք է մոտ 10 րոպե կանգնի կափարիչի տակ, մնացած ջուրը կընդունի բրինձը:

Բիգուսը թթու կաղամբից պատրաստ է: Մենք մատուցում ենք ճաշատեսակը սեղանի վրա մեծ խորը սովորական ուտեստի մեջ: Այն կարելի է զարդարել թակած թարմ սամիթով։ Bigus-ը սրտանց ու համեղ ուտելիք է, որը ձեզ էներգիա կհաղորդի։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. բիգուս մսով և սնկով դանդաղ կաթսայում

Առաջարկում ենք Բիգուսը պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Դրա համար լուսանկարով բաղադրատոմսը պատրաստվում է քայլ առ քայլ: Ճաշատեսակի բաղադրությանը կարող եք ավելացնել նաև հետևյալ մթերքները՝ ապխտած երշիկ, սալորաչիր, սունկ, համեմունքներ, համեմունքներ և ապխտած միս։ Իսկ որոշ խոհարարներ նախընտրում են բիգուսին մի քիչ գինի ավելացնել: Այսպիսով, ճաշատեսակը դառնում է ավելի բուրավետ և օրիգինալ համով:

Ճաշատեսակը հեշտ է պատրաստել, բայց գործընթացն ինքնին զգալի ժամանակ է պահանջում։ Արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ, քանի որ ճաշատեսակը միանգամայն անսովոր մթերքներ է համատեղում։ Համաձայնեք, ամեն օր չէ, որ կաղամբ եք ուտում սալորաչիրով։ Բայց, այնուամենայնիվ, արդյունքը պարզապես զարմանալի է։

• 0,200 կգ թթու կաղամբ
• 0.350 կգ Թարմ կաղամբ բ/կ
• 0,500 կգ խոզի միջուկ առանց յուղի
• 0,300 կգ Թարմ սունկ
• 50-70 գր տոմատի մածուկ
• 60-80 գր Սալորաչիր
• ¼ փ. Հալված խոզի ճարպ
• 2 ատամ սխտոր
• 2 հատ գազար
• 1 հատ լամպ
• Համեմունքներ, համեմունքներ և աղ համտեսելու համար

Վերցրեք սոխ, գազար, սխտոր - կեղևացրեք և լվացեք: Խոզի միսը պետք է կտրատել՝ կտրել թաղանթները և ավելորդ ճարպը, լվանալ սառը ջրի տակ։ Այնուհետև չորացրեք այն թղթե սրբիչով: Կտրեք խոզի միսը մասերի, ձեր հայեցողությամբ: Վերցրեք թարմ սպիտակ կաղամբը, կտրատեք։ Գազարը քերել, իսկ սոխը դանակով մանր խորանարդիկների կտրատել։ Լվացեք սունկը և կտրեք շերտերով: Լվացեք սալորաչիրը: Պարտադիր չէ այն շոգեխաշել եռման ջրով։ Կտրել սխտորը բարակ շերտերով, իսկ թթու կաղամբը լցնել ամանի մեջ՝ 200 գրամ չափով։

Միացրեք բազմաբնակարանը «Frying» ծրագրի վրա, դրեք դրանք սարքի չոր ամանի մեջ, թողեք, որ խոնավությունը ներս գա: Նա պետք է գոլորշիանա: Այնուհետև լցնել մի քիչ բուսայուղ կամ կարագ, սխտորն ու սոխը լցնել սնկերին և բաղադրիչները միասին տապակել մոտ 7 - 10 րոպե նույն ծրագրով։

Երբ սունկը, սոխն ու սխտորը պատրաստ լինեն, տեղափոխեք հարմար ամանի կամ ափսեի մեջ։ Սրբել բազմաբնակարանային կաթսայի ամանը (անհրաժեշտության դեպքում): Սարքի ներքևի մասում քսել խոզի ճարպ - թող լավ տաքանա: «Sear»-ի հետ աշխատելիս մի փոխեք պատրաստման ծրագիրը։ Տաք հալած ճարպի վրա դնել խոզի մսի կտորները։ Տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սա ձեր ժամանակից կխլի մոտ 20 րոպե: Տապակել միսը բաց կափարիչի տակ՝ երբեմն խառնելով։ Այնուհետև 200 գրամ թթու կաղամբը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ և լցնել եռացրած տաք ջուր։ Փակեք սարքի կափարիչը և եփեք ուտեստը «STUE» ծրագրով:

20 - 25 րոպե հետո թարմ կաղամբն ու տոմատի մածուկը լցրեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ էլ ջուր ավելացրեք։

Կաղամբով միսը դանդաղ կաթսայում պետք է եփել ևս 25 րոպե։ Ապա բացեք սարքի կափարիչը և ավելացրեք սոխով ու սխտորով տապակած սունկ, գազար, համեմունքներ և սալորաչիր։ Աղացրեք ուտեստը և խառնեք։ Ավելացնել օղի: Այն ձեզ անհրաժեշտ է այնքան, որքան ցանկանում եք, որպեսզի ճաշատեսակի մեջ հեղուկներ ստանաք եփելու արդյունքում։

Բիգուսը պետք է եփել նույն «STOWING» ծրագրով ևս 25-30 րոպե: Պատրաստի ուտեստը պետք է մատուցել տաք վիճակում։ Այն կարելի է ուտել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ առանց դրա։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, կարտոֆիլի պյուրեը, բրինձը, հնդկաձավարը և մակարոնեղենը կատարյալ են:

Բաղադրատոմս 8. ինչպես պատրաստել բիգուս հավով և կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով թարմ կաղամբից բիգուսը համեղ, սննդարար և շատ հագեցնող ուտեստ է։ Այն հիմնված է թակած թարմ կամ թթու կաղամբի վրա։ Համը բարելավելու և բազմազանություն տալու համար հաճախ ավելացնում են տարատեսակ բանջարեղեն կամ միս, երշիկեղեն։

Այս բաղադրատոմսում հավի ֆիլեն օգտագործվում է որպես մսի բաղադրիչ, որն, իհարկե, հեշտացնում և հեշտացնում է պատրաստման գործընթացը։

• 450-600 գրամ հավի ֆիլե;
• 1-2 գլուխ սոխ
• 1-2 գազար
• 1 միջին չափի թարմ կաղամբ
• 4-5 լոլիկ կամ կես բաժակ տոմատի հյութ;
• 5-6 կարտոֆիլ;
• 2-3 մեծ մեխակ սխտոր;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ:

Մանրացրեք կեղևավորված սոխը և տապակեք զտված բուսական յուղի մեջ մինչև մեղմ ոսկե դարչնագույնը:

Այնուհետև լվացած և կեղևավորված գազարը կտրատել բարակ շերտերով և ավելացնել սոխին։ Տապակել միջին ջերմության վրա։

Լվացեք հավի ֆիլեը և կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Բացի այդ, բանջարեղենին ավելացնելով, տապակել։ Հավի մսի փոխարեն կարելի է օգտագործել նիհար խոզի կամ հորթի միջուկ, սակայն այս դեպքում այն ​​պետք է ավելի երկար եփել։ Շաղ տալ աղ ու պղպեղով և շարունակել եփ գալ։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները:

Պատրաստի կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի ձողիկների մեջ և ավելացնել սոխին և գազարին։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 5-7 րոպե, ըստ բիգուսի բաղադրատոմսի՝ թարմ կաղամբով։

Այդ ընթացքում լվանալ և մաքրել կաղամբը չոր և դանդաղ տերևներից։ Այնուհետև կտրատել այն շերտերով, աղով և մի փոքր մանրացնել, որպեսզի այն սկսի հյութը: Պատրաստի կաղամբը լցնել մսով ու բանջարեղենով թավայի մեջ, ծածկել 5 րոպե, որպեսզի կաղամբի տերեւները փափկի։ Եփել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ։

Լոլիկի կամ նոսրացված տոմատի մածուկի մեջ լցնելուց հետո բոլոր բաղադրիչները խառնել։ Բիգուսին հաճելի ախորժելի թթվայնություն տալու համար լոլիկի փոխարեն կարելի է թթու կաղամբ օգտագործել։ Բիգուսը եփեք փոքր բաց կրակի վրա մոտ 15-20 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի չայրվի։

Եվ վերջին հպումը. սխտորը մանր կտրատել և կրակն անջատելուց առաջ ավելացնել բիգուսով թավայի մեջ, խառնել և մատուցելուց առաջ թողնել եփվի 15-20 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը մի փակեք կափարիչով, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա խոնավ և նման կլինի պարզ խաշած կաղամբի։

Թարմ կաղամբի բիգուսը հավով և կարտոֆիլով մատուցեք թթվասերով և լոլիկի սոուսով կամ սովորական թթվասերով, համեմեք մանրացված սամիթով և մաղադանոսով։

Բաղադրատոմս 9, պարզ՝ թարմ կաղամբի բիգուս աղացած միսով

Bigus բաղադրատոմսը մսով թարմ կաղամբից. Bigus-ը պետք է շոգեխաշել երկար ժամանակ և ամենալավը ցածր ջերմության վրա՝ կափարիչի տակ: Որպեսզի կաղամբը չայրվի, և բոլոր բաղադրիչները նույն կերպ պատրաստության հասնեն։ Բիգուսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

• տավարի աղացած միս 200 գ
• սոխ 1 հատ.
• բուսական յուղ 2 ճ.գ.
• կաղամբ 200 գ
• լոլիկ 1 հատ.
• սխտոր 2 ատամ
• չիլի պղպեղ 1 հատ.
• աղ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Տաք, միսը և բանջարեղենը համադրող, առողջարար և սննդարար։ Թարմ կաղամբից բիգուսը հայտնի է որպես բալթյան ուտեստ, թեև նմանատիպ ուտեստներ հանդիպում են տարբեր ազգերի խոհանոցում։ Չինացիները նախընտրում են բիգուսի տարբերակ՝ խոզի մսով և կաղամբով մարինացված քացախով, մինչդեռ գերմանացիները հաճախ թթու կաղամբ են շոգեխաշում:

Մեկից ավելի գիտական ​​աշխատություն է գրվել կաղամբի հյութի վերքերը և կապտուկները բուժելու, արյունատար անոթների պատերը ամրացնելու և բրոնխիտի և մրսածության կանխարգելման ունակության մասին։ Հենց թարմ տերևներում է պահվում վիտամինների և միացությունների ամենամեծ քանակությունը, ուստի բիգուսը ներառված է դիետայի մենյուում:

Բիգուսի ժողովրդականությունը բերեց նրան Լիտվայի թագավոր Վլադիսլավ II Յագելլոյի հակումը: Լիտվայի, ապա Լեհաստանի տիրակալն իր ամբողջ ազատ ժամանակն անցկացնում էր որսի վրա։

Կանգ առած խոհարարները մորթեցին որսը և շոգեխաշեցին կաղամբով ու համեմունքներով կաթսաների մեջ։ Սովորաբար այն, ինչ գոհացնում է թագավորին, լայնորեն տարածվում է։ Դա տեղի է ունեցել թարմ կաղամբի բիգուսի հետ:

Միջնադարյան Լեհաստանը ակտիվ առևտուր էր անում Ուկրաինայի և Բելառուսի հետ, ուստի ճաշատեսակը սկզբում գաղթեց այս երկրները, այնուհետև մտավ Ռուսաստանի և այլ եվրոպացիների բնակիչների դիետա:

Թերևս դեր է խաղացել նաև Վլադիսլավ թագավորի արտասովոր անհատականությունը։ Նա իր ժամանակի ականավոր քաղաքական և ռազմական գործիչ էր։ Նրա գահակալության դարաշրջանում Լիտվան և Լեհաստանը բարգավաճում էին, ինչը առաջացրեց ժողովրդի սերն ու հարգանքը, իսկ նրանց պաշտած ուտեստը պատրաստում էին տոներին՝ նրա հպատակների տներում։

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

Բիգուսին կարելի է ավելացնել ցանկացած միս, ներառյալ հավի միսը և բադը: Բաղադրիչներ ընտրելիս հիշեք, որ մսի յուրաքանչյուր տեսակ եփվում է տարբեր ժամանակներում։ Հավի մսով շոգեխաշում է ամենաարագը. Հաճախ ախորժելի բույրի և համի համար բիգուսի մեջ դնում են ապխտած միս կամ երշիկ, իսկ կծու համար թարմ լոլիկը փոխարինվում է տոմատի մածուկով։

Ճաշատեսակի դասական տարբերակը եփում են երկու տապակի մեջ։ Կաղամբը այլ բանջարեղենի և համեմունքների հետ շոգեխաշում են մսից առանձին։ Երբ երկու բաղադրիչներն էլ հասնում են կիսապատրաստական ​​վիճակի, դրանք միացվում են մեկ կաթսայի մեջ։ Մեկ այլ միջոց է նախ միսը տապակել, իսկ 20-30 րոպե հետո վրան ավելացնել մանր կտրատած գազարը, սոխը և կաղամբը։

Ավելի լավ է թարմ կաղամբի մի կեսը վերցնել, իսկ մյուսը՝ թթու կաղամբ։ Հիմնական բաղադրատոմսը համալրվում է կարտոֆիլով ավելի հագեցած լինելու համար կամ բրնձով աղացած միս:

Bigus թարմ կաղամբից - ամենահամեղ ուտեստների տարբերակները

Բիգուս եփելիս հիմնական կանոնը կերակուրը շոգեխաշելն է այնքան ժամանակ, մինչև միսը փափկի և սկսի քանդվել։ Կաղամբը նույնպես պետք է նուրբ դառնա։ Եթե ​​երկար շոգեխաշելու ժամանակ ձեթն ու հյութը չեն բավականացնում, թույլատրելի է վրան մի քիչ ջուր ավելացնել, բայց ուտեստը չպետք է հեղուկ լինի։

Ինչպե՞ս պատրաստել բիգուս թարմ կաղամբից, որպեսզի ձեր ընտանիքը երազի ազգային լեհական ուտեստի մասին: Պետք է օգտագործել տարբեր բաղադրիչներ, փոխել բաղադրատոմսը և արդիականացնել, թեև սիրելի, բայց հարազատ դառնալ:

Կոլոլակները սովորաբար պատրաստվում են աղացած մսից և բրնձից։ Երբ դուք համատեղում եք այս բաղադրիչները կաղամբի հետ, դուք ստանում եք ցածր կալորիականությամբ կերակուր, որը պարունակում է մի շարք վիտամիններ և հանքանյութեր: Աղացած միսը արագ է հասնում պատրաստության, ուստի կաղամբը պետք է դրան ավելացնել տապակի մեջ դնելուց բառացիորեն 5-7 րոպե անց։

Կազմը:

• աղացած միս - ½ կգ;
• բրինձ - 120 գ;
• կաղամբ - ½ կգ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• կարագ - 50 գ;
• կանաչի - մի փոքր փունջ;
• աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ:

Սա քայլ առ քայլ բաղադրատոմս է:

1. Բրինձը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև գրեթե եփվի և լվացեք սառը ջրով, որպեսզի մանրաձևը չկպչի։
2. Կրակի վրա դնել հաստ բարձր պատերով տապակը և մեջը հալեցնել կարագը։ Միջին կրակի վրա տապակել մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը, ապա ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները։
3. 5 րոպե հետո. աղացած միսը լցնել տապակի մեջ, աղել, լցնել համեմունքներ և խառնել տապակած բանջարեղենի հետ։
4. Սպասելուց հետո, մինչև աղացած միսը մի փոքր կարմրի, ավելացրեք կտրատած կաղամբի տերևները և եփեք մինչև պատրաստ լինի։
5. 8-10 րոպե. մինչև եփման ավարտը ավելացնել բրինձը և խառնել բաղադրիչները։
6. Բիգուսը դնել մեծ ափսեի վրա, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։

Հավի միսը նուրբ է, ուստի բիգուսը դուրս կգա հատկապես փափուկ և համեղ: Բացի այդ, թռչնաբուծական միսն ավելի էժան է, քան տավարի միսը, ինչը ճաշատեսակը բյուջետային է դարձնում: Սխտորի և չորացրած համեմունքների, օրինակ՝ սունելի գայլուկի ավելացումը կօգնի բարելավել համը:

Կազմը:

• հավի դիակ - 1,5 կգ;
• կաղամբ - 1,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• փոքր սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• չոր կանաչի - ½ ճաշի գդալ;
• սխտոր - 4-5 մեխակ;
• աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ:

Սա քայլ առ քայլ բաղադրատոմս է:

1. Պատրաստեք մթերքները. կտրատեք հավի միսը, ֆիլեն առանձնացնելով ոսկորներից և կտրատեք միջին չափի կտորների; Լոլիկը խորանարդի կտրատել, գազարն քերել, սոխն ու կաղամբն առանձին կտրատել։
2. Տապակը դնել կրակի վրա և մեջը լցնել ձեթը։ Տապակել սոխը, գազարն ու մանր կտրատած սխտորը 5-7 րոպե, ապա շարել հավի կտորները։ Տապակել դրանք 1-2 րոպե։ և անմիջապես ավելացնել կաղամբը։
3. Ճաշատեսակը շոգեխաշել մոտ կես ժամ, ապա դնել մանր կտրատած լոլիկը, աղը և լցնել համեմունքները։
4. 5 րոպե հետո. ավելացնել բարակ կտրատած կարտոֆիլը և եփ գալ մինչև փափկի:

խոզի մսով

Խոզի միսը բիգուսի համար ամենատարածված միսն է:

Լավագույն ընտրությունը կլինի շոգեխաշած կամ սառեցված կտորը, որը արագ եփվում է և մնում հյութալի: Երիտասարդ խոզի միսն առանձնանում է բաց վարդագույն երանգով, նրան բացակայում են ճարպի դեղնավուն շերտերը։

Կազմը:

• խոզի ֆիլե - 1 կգ;
• կաղամբ - 1 կգ;
• թթու կաղամբ - 300 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ: (կամ 300 մլ տոմատի հյութ);
• կարագ - 180 գ;
• աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Հաստ պատերով կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագի կեսը և եփում ենք դրա մեջ 4-5 րոպե։ թակած սոխ.
2. Խոզի միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել սոխին։ Տապակել այն բոլոր կողմերից՝ կտորները խառնելով։
3. 8-10 րոպե հետո. լրացրեք այն մանր կտրատած թարմ կաղամբով և լվացած ու խնամքով քամած թթու կաղամբով։ Վերջում ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը կամ ջրի մեջ նոսրացված մակարոնեղենը։ Խառնել բաղադրիչները, աղը և ավելացնել համեմունքները։
4. 45 րոպե հետո. ավելացնել կտորների կտրատած մնացած կարագը բիգուսի մեջ:

նրբերշիկներով

Երշիկներով բիգուսը ձեռք կբերի գերմանական համ, քանի որ Գերմանիայում երշիկները ավելացնում են շատ ուտեստների մեջ։

Ապխտած երշիկները բացարձակապես անդիմադրելի բուրմունք կստեղծեն։ Նման բաղադրիչով բիգուսը կուտվի արագ և հաճույքով։ Այն նաև լավ է որպես գարեջրի սառը նախուտեստ։ Կաղամբը պետք է երիտասարդ վերցնել, որպեսզի այն կարճ ժամանակում եփվի, և նրբերշիկները չքանդվեն։

Կազմը:

• երշիկեղեն - 300 գ;
• երիտասարդ կաղամբ - ½ կգ;
• փոքր սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 1 հատ. (կամ 30 մլ տոմատի մածուկ);
• գազար - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• չոր կանաչի - 1 թեյի գդալ;
• աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ:

Սա քայլ առ քայլ բաղադրատոմս է:

1. Ձեթը լցնել տապակի մեջ և 5-7 րոպե անցկացնել մանր կտրատած սոխն ու քերած գազարը։
2. Երշիկները մաքրում ենք թաղանթից, կտրում հաստ շրջանակների և լցնում տապակի մեջ։
3. 1-2 րոպե հետո. նրանց վրա դնել թակած կաղամբը, բաղադրիչները խառնել ջրի մեջ նոսրացված տոմատի մածուկով կամ թակած լոլիկով: Աղ, ավելացնել համեմունքներ:
4. Եփել մոտ կես ժամ, մինչև կաղամբը փափկի։

Կարտոֆիլով և ապխտած մսով

Ապխտած միսով կերակրատեսակների վտանգը կայանում է նրանում, որ նրանք կարող են մեծացնել ախորժակը: Դրանցից կարելի է չափից շատ ուտել, չնայած կարտոֆիլն ու միսը, որոնք կաղամբի հետ միասին ներառված են բիգուսի մեջ, բավականին կալորիական են։ Այնուամենայնիվ, այս թեժ տարբերակն անշուշտ հաջողություն կունենա։

Կազմը:

• ապխտած միս - 0,5 կգ;
• կաղամբ - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• փոքր սոխ - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ. (կամ 30 մլ տոմատի մածուկ);
• գազար - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• չոր կանաչի - ½ ճաշի գդալ;
• աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ:

Սա քայլ առ քայլ բաղադրատոմս է:

1. Տապակի մեջ ձեթ լցնել ու վրան 5-7 րոպե տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։
2. Ապխտած արտադրանքը 0,5 սմ-ից ոչ ավելի կողքով կտրատել խորանարդի մեջ և լցնել տապակի մեջ։
3. Մի քանի րոպե անց ապխտած մսի կտորները տեղափոխում ենք և թավայի մեջ լցնում մանր կտրատած կաղամբը։ Շոգեխաշել 10-12 րոպե, ապա խառնել ապխտած մսի, ջրի մեջ նոսրացրած տոմատի մածուկի, աղի և համեմունքների հետ։
4. Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և 15-20 րոպեով ամրացնել բիգուսին։ մինչեւ պատրաստ լինի, խառնել բաղադրիչները։

Սառեցումը կոտրում է մսի կառուցվածքը, ինչի պատճառով այն կորցնում է իր հյութեղությունը։ Ցանկալի է թարմ միս գտնել, եթե խնդիրը հարուստ և միևնույն ժամանակ նուրբ բիգուս պատրաստելն է։ Եթե ​​կտորը եղել է սառցախցիկում, ապա այն պետք է աստիճանաբար հալեցնել, ոչ մի դեպքում վրան ջուր չլցնել։

Բիգուսին բնորոշ թթվայնությունը տրվում է թթու կաղամբի, փոքր քանակությամբ գինու կամ տոմատի մածուկի ավելացումով։ Համեմունքները պետք է ընտրվեն ըստ ճաշակի, իսկ պատրաստի ուտեստը շաղ տալ թարմ թակած խոտաբույսերով:

Բիգուսի բաղադրությունը մի քիչ նման է կանաչ կաղամբի ապուրին, հետևաբար, մեկ օր եփելուց հետո այն ավելի համեղ կդառնա։ Սպասելով հյուրերին՝ կարող եք նախօրեին տաք եփել, իսկ մինչ նրանց ժամանելը տաքանալ:

Մսի փոխարեն երշիկեղեն կամ երշիկեղեն օգտագործելով՝ շոգեխաշելիս պետք է պարբերաբար ջուր ավելացնել թավայի մեջ։ Միսը, ի տարբերություն երշիկեղենի, տալիս է հյութ, որն ամենից հաճախ բավական է եփելու համար։

Եզրակացություն

Մեր օրերում գիտնականները հիմնականում տեղյակ են XIV-XV դարերում իշխած Վլադիսլավ II Յագելլոյի փառավոր գործերի մասին։ Այնուամենայնիվ, արքան և մոլի որսորդն իր անունը գրեցին պատմության մեջ սննդարար և համեղ բիգուսի հանդեպ ունեցած սիրո շնորհիվ: Վլադիսլավի՝ որսի հետապնդման կիրքն այնքան մեծ էր, որ նույնիսկ նրա գերեզմանը շրջապատված է իր սիրելի շների և բազեների քանդակներով։

Այժմ պատրաստման համար թարմ միս կարելի է գնել խանութում կամ շուկայում։ Որքան լավ բաղադրիչները, այնքան լավ արդյունքը կլինի: Թարմ միսն ու երիտասարդ կաղամբը արագ են շոգեխաշում, իսկ դրանցում պահպանվում են օգտակար նյութեր ու վիտամիններ։

Սա կարևոր է ցուրտ սեզոնի համար, երբ մարմինը աջակցության կարիք ունի։ Ուժեղ անձեռնմխելիությունը կպաշտպանի հիվանդություններից և թույլ կտա ձեզ վայելել ձյունածածկ փողոցներով քայլելը և ձեր հանգիստն անցկացնել սահադաշտում կամ քաղաքից դուրս:

Ես Ջուլիա Ջենի Նորմանն եմ, ես հոդվածների և գրքերի հեղինակ եմ: Համագործակցում եմ «ՕԼՄԱ-ՊՐԵՍ» և «ԱՍՏ» հրատարակչությունների, ինչպես նաև փայլուն ամսագրերի հետ։ Ներկայումս ես օգնում եմ խթանել վիրտուալ իրականության նախագծերը: Ես եվրոպական արմատներ ունեմ, բայց կյանքիս մեծ մասն անցկացրել եմ Մոսկվայում։ Կան բազմաթիվ թանգարաններ և ցուցահանդեսներ, որոնք լիցքավորում են դրական և ոգեշնչում: Ազատ ժամանակ ուսումնասիրում եմ ֆրանսիական միջնադարյան պարեր։ Ինձ հետաքրքրում է այդ դարաշրջանի մասին ցանկացած տեղեկություն։ Առաջարկում եմ ձեզ հոդվածներ, որոնք կարող են գերել նոր հոբբի կամ պարզապես հաճելի պահեր պարգեւել։ Պետք է երազել գեղեցիկի մասին, հետո այն կիրականանա: