Nourriture épicée: avantages et inconvénients

Les épices et les assaisonnements épicés sont très demandés, car ils ajoutent de la variété à l'alimentation et révèlent les facettes du goût des aliments familiers. Amoureux du vif, de vraies passions peuvent éclater. Il existe même des restaurants spécialisés pour les amateurs, par exemple, de plats au poivre. Cependant, tout le monde n'est pas conscient des conséquences de la satisfaction de tels désirs "brûlants". Les avantages et les inconvénients des aliments épicés sont une question à laquelle les nutritionnistes n'ont pas de réponse claire. Et en pesant le pour et le contre, chacun trouve le sien, le sien.

Quelle substance rend les aliments épicés ?

Avant de procéder à l'étude des avantages et des inconvénients des aliments épicés, il convient de comprendre un peu sa composition et le mécanisme permettant d'obtenir un effet gustatif unique.

Il s'agit de récepteurs spéciaux - la température. Étonnamment, mais ce sont eux qui réagissent avec une sensation de chaleur à une substance spéciale entrant dans la composition des aliments épicés - la capsaïcine.

La capsaïcine est un alcaloïde que l'on trouve en grande quantité dans les piments, ainsi que dans les plantes du genre Capsicum. De par sa nature, il s'agit d'une substance cristalline incolore au goût de brûlure prononcé, qui a un effet irritant non seulement sur les muqueuses de la bouche et du nez, mais également sur la peau.

La capsaïcine n'est pas un produit toxique et ne cause pas de dommages lorsqu'elle est ingérée, cependant, avec un fort effet de la substance sur le corps, des mécanismes de défense internes utiles sont déclenchés qui peuvent nuire au corps.

La concentration de capsaïcine dans les poivrons est mesurée à l'aide de l'échelle de piquant de Scoville, selon laquelle la valeur de la capsaïcine pure est de 16 millions d'unités. Les propriétés piquantes des piments les plus forts du monde sur une échelle de seulement 1,5 à 1,6 million d'unités. Le poivre de Cayenne et le piment Jalapeno ont un piquant d'environ 8 à 50 000 unités.

Pour ceux qui commencent tout juste à expérimenter les épices, une option utile consiste à commencer par une petite dose, en l'augmentant progressivement en fonction de la réaction du corps.

Avantages de la nourriture épicée

Les avantages et les inconvénients des aliments épicés pour le corps sont déterminés par un certain nombre de leurs caractéristiques uniques.

Dans presque toutes les cuisines nationales, vous pouvez trouver différents types de plats avec l'ajout d'épices. Les bienfaits des épices et des aliments brûlants résident dans leurs propriétés pour compléter de manière significative le goût des aliments et exciter la sensation de faim.

Mais tout le monde ne sait pas qu'en plus des fonctions gustatives, ces aliments ont de nombreuses autres propriétés utiles.

Améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire

Grâce à la capsaïcine, les aliments épicés ont la propriété bénéfique de modifier l'état des vaisseaux sanguins : par la formation d'oxyde nitrique, qui à son tour aide à dilater les vaisseaux sanguins, à abaisser la tension artérielle et à réguler le flux sanguin.

Des experts de l'Université chinoise de Hong Kong ont mené une expérience dont les résultats ont confirmé les bienfaits des aliments épicés dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Les capsaïcinoïdes dans sa composition ont tendance à abaisser considérablement le niveau de «mauvais» cholestérol, empêchant ainsi le développement de maladies telles que l'artériosclérose, l'hypertension, les maladies coronariennes.

L'effet bénéfique de la capsaïcine se manifeste également dans sa capacité à prévenir le développement de tumeurs cancéreuses. Par conséquent, l'utilisation d'un petit poivron rouge une fois par semaine peut littéralement prolonger la vie d'une personne.

Améliore la digestion

De nombreuses personnes pensent que brûler des aliments n'est nocif que pour l'organisme, provoquant des brûlures d'estomac et de graves problèmes digestifs.

Cependant, des études menées en Asie ont montré que les personnes qui ne mangeaient pas du tout d'aliments contenant de la capsaïcine étaient trois fois plus sujettes aux brûlures d'estomac que celles qui utilisaient activement de tels produits dans leur alimentation. La capsaïcine elle-même donne à notre estomac l'avantage de stimuler les organes digestifs, de brûler les dépôts de graisse et d'accélérer le métabolisme. Les propriétés bénéfiques de la nourriture épicée résident également dans sa capacité à protéger la muqueuse gastrique des méfaits de divers médicaments, additifs chimiques et toxines.

Augmente l'appétit

On sait que les aliments épicés-salés provoquent la production de suc gastrique. Cependant, les statistiques ont montré que, malgré la capacité des aigus à augmenter l'appétit, les amateurs de ces aliments mangent rarement avec excès. Cette propriété aide à contrôler la quantité de nourriture consommée.

Réduire la consommation de sel

En 2010, des scientifiques chinois ont mené une étude sur 700 personnes. Il a été démontré que manger des épices piquantes avec de la nourriture peut aider à réduire les méfaits d'une consommation excessive de sel : au final, les sujets ont consommé 3 g de sel en moins par jour, et leur tension artérielle a chuté de manière significative.

Aide en cas de rhume et de nez qui coule

Les avantages de la capsaïcine se manifestent dans sa capacité à soulager les spasmes de la région nasale avec sinusite et nez qui coule, à éliminer la congestion et à réduire la quantité de rhumes.

Lorsque vous vous bourrez le nez pendant que vous avez le nez qui coule, mettez une pincée de piment dans une tasse de thé chaud, inhalez la vapeur par le nez, puis buvez une gorgée - cela aidera à dégager vos voies nasales et facilitera la respiration.

Manger des aliments épicés provoque également la libération de sueur, ce qui sera utile pour réduire la température corporelle, ainsi que pour stimuler l'élimination du mucus des bronches.

Prévient les ulcères d'estomac

Certains pensent que manger des aliments épicés peut "brûler un trou" dans l'estomac et provoquer des ulcères. Cependant, les bactéries Helicobacter pylori sont considérées comme les véritables coupables des dommages causés par la formation de tous les ulcères. La capsaïcine a la capacité d'aider à neutraliser les bactéries pathogènes et à les éliminer du corps. Au cours des recherches, un autre fait intéressant a été découvert : les personnes qui mangent de la cuisine coréenne ou indienne souffrent trois fois moins d'ulcères d'estomac que les personnes au régime traditionnel.

Aide à la dépression

Manger des aliments épicés peut considérablement améliorer l'humeur et améliorer l'état mental : la capsaïcine dans sa composition augmente le niveau d'endorphines et de sérotonine. Cependant, il est important de ne pas en faire trop ici. La meilleure option pour les avantages serait d'ajouter une pincée d'épices au thé chaud ou au lait. Le curcuma est considéré comme le leader dans la lutte contre la dépression et le stress.

Améliore le sommeil

La nourriture épicée a une propriété réchauffante. Pour assurer un bon sommeil, il est recommandé de boire une tasse de lait avec une pincée de saveur d'épices le soir. En ce qui concerne les aliments gras avec des épices épicées, cette combinaison peut nuire à l'insomnie, vous devez donc vous abstenir complètement d'un dîner lourd et gras avant le coucher.

Intéressant! Les aliments contenant de la capsaïcine se sont avérés bénéfiques pour les maux de tête et les migraines.

Favorise la perte de poids

Les aliments épicés sont classés comme des aliments thermogéniques qui ont tendance à accélérer le métabolisme dans le corps et favorisent ainsi la perte de poids. Cela a été prouvé par les résultats d'études menées au Canada, au Danemark et aux États-Unis. En particulier:

• l'introduction de poivron rouge dans l'alimentation réduit l'appétit et entraîne une perte de poids en douceur;
• le piment a tendance à augmenter la thermogenèse - le taux de combustion des graisses par le corps ;
• piment sur un régime donne une augmentation de 25% du taux métabolique.

Les aliments épicés ont tendance à donner soif : boire de l'eau contribue également à réduire l'apport alimentaire et à accélérer votre métabolisme.

Il est prouvé que les aliments épicés augmentent les niveaux de testostérone dans le sang, ce qui est particulièrement bénéfique pour les hommes.

Le résultat de l'étude de toutes les propriétés bénéfiques de la combustion des aliments a été le développement d'un régime épicé, en tant qu'option plutôt extrême pour brûler des kilos en trop.

Sa particularité réside dans l'ajout de piment rouge au régime à prédominance protéique. La restriction concerne les calories : la valeur énergétique de l'alimentation quotidienne ne doit pas dépasser 1800 kilocalories.

Le régime permet d'ajouter du piment rouge aux boissons : thés (y compris à base de plantes), café.

Dans le cadre de l'assortiment quotidien de produits :

• piment - 1 cuillère à café;
• viande diététique (y compris le poisson) - jusqu'à 250 g;
• fruits de saison non sucrés - 400 g;
• pain de grains entiers - 2 - 3 tranches;
• légumes à faible teneur en amidon - illimités ;
• boissons au lait aigre - 2 verres;
• fromage cottage granulé 20% de matières grasses - 200 g;
• œuf de poule bouilli - 1/2 pc .;
• miel - jusqu'à 2 cuillères à café

Attention! L'introduction d'un tel régime doit être strictement sous la surveillance d'un médecin. Certains médecins sont sceptiques quant à ces méthodes : leur principal argument est que les avantages de résultats stables dépendent d'un changement permanent plutôt qu'à court terme du processus métabolique.

Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles manger des aliments épicés ?

Pendant la grossesse, les besoins gustatifs d'une femme peuvent changer considérablement, ce qui entraîne une augmentation des envies d'aliments épicés et salés. Manger des aliments épicés pendant la grossesse peut être bénéfique : en petites quantités, ces aliments peuvent réduire les nausées et stimuler la digestion de la future mère, ce qui aura un effet positif sur sa santé et celle du bébé.

Cependant, il ne vaut pas la peine d'abuser des épices en raison des méfaits des brûlures d'estomac et de l'inflammation du système digestif. Une éventuelle toxicose doit également être prise en compte - dans ce cas, après avoir pris des aliments épicés, des nausées et des vertiges peuvent apparaître.

Attention! Pendant la grossesse, vous devez vous rappeler de la réaction individuelle du corps aux aliments épicés et consulter d'abord un médecin.

Le régime alimentaire des mères allaitantes au cours des trois premiers mois d'allaitement est strictement interdit, car tout aliment épicé, s'il pénètre dans le lait, menace de nuire à la brûlure de l'estomac et à l'intoxication du bébé.

Au premier mois de lactation, toutes les épices sont interdites, à l'exception du sel (en quantité très limitée). Au quatrième mois, une femme qui allaite est autorisée à inclure des oignons dans son alimentation - après un test de réaction au produit.

À 6 mois, l'enfant commence lui-même à essayer les premiers aliments complémentaires : la mère est autorisée à introduire progressivement le laurier et l'ail dans son alimentation.

nourriture épicée pour les enfants

L'inclusion d'aliments épicés dans le menu des enfants doit être aussi précise et prudente que possible, en particulier lorsqu'il s'agit d'épices piquantes. Les épices chaudes peuvent contenir des substances dangereuses et des acides qui peuvent causer de graves dommages au tractus gastro-intestinal des enfants non développés : les muqueuses intestinales et gastriques. Pour connaître la tolérance individuelle d'un produit particulier par le corps d'un enfant, il est nécessaire de consulter un pédiatre et un allergologue.

La liste des épices strictement interdites aux enfants de moins de 7 ans comprend :

• Raifort;
• Chili;
• Poivre de Cayenne.

L'ail est approuvé pour une utilisation par les enfants de plus de 2 ans, car il possède les propriétés bénéfiques d'un antibiotique naturel et d'un protecteur contre le rhume ; il est également capable d'améliorer le processus de digestion dans le corps.

Les propriétés des aliments épicés affectent le métabolisme des lipides et peuvent provoquer de l'acné sur le visage et le dos, ce qui est particulièrement important à l'adolescence, lorsque les processus métaboliques sont instables.

Pourquoi la nourriture épicée est-elle nocive ?

Malgré tous les avantages des propriétés utiles, la nourriture épicée a ses inconvénients et ses contre-indications.

Addictif

Certains types d'aliments épicés peuvent provoquer une euphorie, devenant une sorte de médicament pour le corps humain. La piquante des aliments épicés provoque le lancement d'un système de défense dans notre cerveau sous la forme de la libération d'endorphines et d'hormones du plaisir. En raison d'une utilisation fréquente, la nourriture épicée peut devenir une dépendance pour ses amoureux, ce qui menace de conséquences dangereuses. Son utilisation régulière est également nocive pour les reins, car les aliments épicés dans les aliments peuvent affecter la violation de l'équilibre eau-sel.

Favorise le développement de la gastrite

L'abus d'aliments épicés peut gravement endommager les parois de l'estomac. La capsaïcine est capable d'élever la température dans le corps, à cause de laquelle la nourriture commence à «brûler» la membrane muqueuse, ce qui peut entraîner le développement d'une gastrite. C'est pourquoi après avoir mangé des aliments épicés, vous pouvez ressentir des douleurs à l'estomac.

Pour la même raison, vous ne devez pas combiner les aliments épicés avec de l'alcool, qui irrite également les parois du système digestif.

Conduit à des brûlures d'estomac

En plus du développement de la gastrite, les aliments épicés ont tendance à augmenter l'acidité du suc gastrique, ce qui entraîne des brûlures d'estomac, ainsi que des éructations, de l'amertume dans la bouche et de la constipation. Si vous observez vous-même l'un de ces symptômes, vous devez demander l'avis d'un médecin et suivre un traitement afin d'éviter de graves dommages au développement de la gastrite.

Il y a une odeur désagréable de la bouche

En raison de l'augmentation de l'acidité du suc gastrique dans le corps humain, les conditions les plus confortables pour la reproduction des bactéries sont créées. En conséquence, après avoir pris des aliments épicés, un goût spécifique peut apparaître dans la bouche et une odeur désagréable peut commencer à sortir de la bouche, ce qui, en règle générale, dure longtemps. Ainsi, un dîner additionné d'ail ou de poivron rouge peut devenir un obstacle à la communication avec les personnes qui vous entourent.

Abîme les papilles gustatives

La consommation régulière d'aliments épicés peut entraîner une perturbation des papilles gustatives. C'est ce fait qui peut expliquer la dépendance d'une personne aux sensations gustatives aiguës et une diminution de son intérêt pour les aliments ordinaires sans levain. De tels aliments peuvent provoquer un dysfonctionnement du système digestif, c'est pourquoi les aliments sans épices commencent à sembler complètement insipides.

Comment neutraliser les aliments épicés

Au cours de nombreuses études, il a été prouvé que boire de l'eau épicée n'est pas la meilleure option. De plus, l'eau ne peut que renforcer "l'effet ardent". Il s'agit de capsaïcine, qui, si elle est exposée à un fort effet, peut provoquer une sensation de "langue brûlante", de toux et parfois de vomissements.

Pour neutraliser les effets des aliments épicés sur les récepteurs, la protéine de caséine, qui contient des produits laitiers, sera la meilleure aide. C'est pourquoi, pour "éteindre le feu" dans la bouche, il est conseillé de boire du yaourt ou du lait, de manger une cuillerée de crème sure ou de crème glacée. Le riz blanc, le miel, l'huile d'olive et même l'alcool peuvent également modérer la réaction du corps aux aliments épicés.

À l'inverse, les boissons gazeuses aggravent le problème.

Pourquoi les pays chauds mangent-ils beaucoup de nourriture épicée ?

Beaucoup de gens savent que la nourriture épicée est plus courante dans les pays du sud. Tout le secret réside dans la capsaïcine déjà familière, dont l'une des propriétés est un effet néfaste sur les sources d'énergie - les mitochondries cellulaires. Grâce à cela, les épices chaudes ne permettent pas aux plats de se gâter rapidement et protègent ainsi les résidents des intoxications et des problèmes digestifs, ce qui est très important dans les conditions climatiques de l'Asie et de l'Amérique centrale, où elles sont si courantes en cuisine.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des aliments épicés continuent d'être activement étudiés dans le monde entier. Malgré la divergence d'opinions, à la suite de nombreuses études, il a été prouvé que les aliments épicés ont un certain nombre de propriétés bénéfiques - de l'accélération du métabolisme à la prévention des ulcères d'estomac. Cependant, il convient également de rappeler que l'abus d'épices "réchauffantes" peut nuire à la santé - provoquer des gastrites, des brûlures d'estomac et des maladies de l'estomac.

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