La receta clásica de salsa pesto y sus variaciones de color. Salsa pesto: recetas caseras

La cocina italiana es famosa por sus salsas. Sin embargo, para disfrutar del delicioso sabor del pesto, no es necesario ir a Italia ni a un restaurante europeo. Todos pueden hacer esta salsa por su cuenta.

Se cree que la salsa pesto apareció por primera vez en el Imperio Romano, sin embargo, la primera evidencia documental que menciona la preparación de esta salsa se remonta a mediados del siglo XIX. La mayoría de las veces, la salsa se sirve con pasta, se usa para cocinar sopas, algunos incluso la untan en pan y galletas. Hay muchas variaciones de pesto, pero hay 3 ingredientes que se encuentran en cada receta- esto, albahaca y queso. Tradicionalmente, el color de la salsa es verde, pero si le pones tomates secados al sol durante la cocción, se pondrá rojo.

Salsa de pesto. Receta clásica

Necesitará:

albahaca - 1 manojo
ajo - 1 diente
piñones - 40 gramos,
queso parmesano - 50 gramos,
sal al gusto
aceite de oliva - 7 cucharaditas.

Metodo de cocinar

Mi albahaca. Lo secamos. Lo cortamos toscamente.
Pelar los piñones.
Ralla el queso.
Mezclamos todos los ingredientes, agregamos el aceite de oliva.
Moler en un mortero.
Agrega un poco de sal si es necesario. Mezclamos. ¡La salsa está lista!

La forma clásica de hacer salsa pesto es moler los ingredientes en un mortero, pero para ahorrar tiempo y esfuerzo, puedes mezclar los ingredientes en una licuadora. Es este método el que utilizan actualmente no solo las amas de casa, sino incluso los chefs de los restaurantes italianos.

Pesto de perejil y cilantro

Necesitará:

cilantro - 2/3 manojo,
perejil - 1/3 manojo,
parmesano - 50 gramos (se puede reemplazar con cualquier queso duro),
piñones: 30 gramos (si es necesario, puede usar pistachos o anacardos en su lugar),
aceite de oliva - 100 ml,
sal al gusto.

Metodo de cocinar

Enjuaga las verduras. Lo secamos. Separe las hojas de los tallos. Picar en trozos grandes.
Limpiamos el ajo. Cortar en rodajas.
Ralla el queso.
Ponga algunas de las hierbas, queso, nueces y ajo en una licuadora.
Agrega un poco de aceite de oliva.
Muela los ingredientes, agregando gradualmente las hierbas y el aceite restantes a la masa. No es necesario para nada moler la salsa hasta que quede suave, basta con combinar y picar un poco la comida. ¡Listo!

Pesto de rúcula

Necesitará:

rúcula - 2 racimos,
pistachos verdes pelados - 1/3 taza,
aceite de oliva - 1/4 taza,
queso haciago - 50 gramos,
ralladura de limón - 2 cucharaditas
jugo de limón - 1 cucharada,
sal al gusto.

Metodo de cocinar

Mi rucolla. Lo secamos.
Frote el queso en un rallador fino.
Limpiamos el ajo. Triturar en una licuadora.
Agrega queso y pistachos. Triturar.
Agregue hojas de rúcula y ralladura de limón.
Vierta el jugo de limón. Moler hasta obtener una masa pastosa.
Batiendo continuamente, agregue aceite de oliva a la salsa.
Sal y pimienta. Agregue un poco más de jugo de limón si es necesario. Mezclar bien. Retiramos la salsa en un lugar fresco, al cabo de un par de horas ya está lista para usar.

Pesto de tomates secos y nueces

Necesitará:

albahaca - 1 manojo
tomates secados al sol - 6 piezas,
ajo - 1 diente
queso parmesano - 50 gramos,
nueces picadas - 1/3 taza,
aceite de oliva - 1/3 taza,
agua - 2 cucharadas,
sal marina - 1/2 cucharadita,
pimienta negra recién molida - 1/4 cucharadita.

Metodo de cocinar

Limpiamos el ajo. Picar finamente.
Mi albahaca. Lo secamos. Separe las hojas de los tallos.
Ralla el queso.
Corta los tomates secados al sol.
Ponemos todo lo anterior en el bol de la cosechadora.
Vertimos agua.
Sal y pimienta.
Moler hasta que quede suave, vertiendo gradualmente el aceite de oliva. En cuanto el pesto adquiera la consistencia de una pasta espesa, apagamos la batidora, pasamos la salsa a un tarro de cristal y podemos tomar una muestra.

Pesto de espárragos y pistachos

Necesitará:

espárragos verdes - 200 gramos,
hojas frescas de espinaca - 100 gramos,
queso parmesano - 50 gramos,
ajo - 1 diente
aceite de oliva - 3 cucharadas,
pistachos pelados - 2 cucharadas,
jugo de limón - al gusto,
sal al gusto.

Metodo de cocinar

Hervir los espárragos en agua hirviendo. Enjuagamos. Cortar en pequeñas piezas.
Mi espinaca. Lo secamos. Picamos.
Limpiamos el ajo.
Ralla el queso.
Combine los ingredientes preparados en una licuadora, agregando aceite de oliva y jugo de limón.
Sal y muele hasta que quede suave. ¡La salsa italiana está lista!

Pesto de mayonesa

Necesitará:

albahaca - 1/2 manojo
aceite vegetal - 2 tazas,
aceite de oliva - 2 cucharadas,
mostaza - 1 cucharadita
vinagre de vino blanco - 1 cucharadita,
yema de huevo - 2 piezas,
sal al gusto.

Metodo de cocinar

Mi albahaca. Durante un cuarto de minuto, sumérjalo en agua hirviendo, luego póngalo en agua helada y colóquelo en un colador.
Trituramos las hojas de albahaca liberadas del exceso de humedad en una batidora junto con aceite de oliva durante un par de minutos. Transferimos la masa resultante a un bol.
Batir las yemas, el vinagre y la mostaza en una batidora, vertiendo poco a poco el aceite vegetal.
Después de que la masa comience a parecerse a la mayonesa, agregue un poco de agua. Mezclamos. La salsa debe verterse.
Agregue albahaca a la mayonesa, agregue un poco de sal y mezcle bien. ¡El pesto de mayonesa está listo para comer!

Pesto de limon

Necesitará:

albahaca - 4 manojos,
piñones pelados - 100 gramos,
queso parmesano rallado - 100 gramos,
ajo - 3 dientes,
limón - 1/2 pieza,
aceite de oliva - 4 cucharadas,
pimienta negra molida - al gusto,
sal marina al gusto.

Metodo de cocinar

Limpiamos el ajo. Triturar.
Ralla el queso.
Moler el queso, el ajo y los piñones en una licuadora.
Mi albahaca. Lo secamos. Picar en trozos grandes. Lo enviamos a la masa de ajo-queso-nuez y seguimos batiendo.
Agregue jugo de limón y aceite de oliva. Batir por un par de minutos.
Sal y pimienta. Mezclamos.
Transfiera el pesto de limón a un florero y sirva. ¡Buen provecho!

Conocida desde la época romana, esta salsa con piñones y aceite de oliva se llama pesto. Tiene un color verde específico, un aroma espectacular y una consistencia aceitosa espesa. Se puede acompañar con carne, pasta o pescado. Aprende a hacer pesto para darle un toque italiano a tus platos.

Cómo hacer pesto en casa

Primero debe averiguar qué es el pesto: es una salsa italiana derivada de la palabra pesto, que se traduce como "moler". La salsa se basa en aceite de oliva, albahaca verde y queso parmesano. El norte de Italia se considera el lugar de nacimiento del pesto, e incluso se organizó un consorcio en Génova, según el cual el clásico Pesto alla Genovese Italia (pesto genovese) debería conservarse en su versión original, preparado solo en una basílica de alta calidad de Liguria.

Esta salsa italiana es capaz de transformar cualquier aperitivo y plato, hacerlo aromático, añadir sabores mediterráneos. La receta clásica del pesto tiene más de dos siglos. Se prepara moliendo los ingredientes preparados en un mortero de mármol o vidrio con un mortero de madera, pero las condiciones modernas obligan a que la receta se adapte a ellos. Hoy en día, la salsa se puede cocinar en una licuadora o batir con una batidora, lo que ayuda a lograr una consistencia uniforme y densa.

Composición

La composición del pesto varía según el lugar de origen. La salsa genovesa más famosa y clásica incluye albahaca local, semillas de pino, sal, ajo, aceite de oliva extra virgen de Liguria y queso Grana Padano o Pecorino. El Pesto siciliano alla siciliana se elabora sin nueces, pero con tomates secados al sol, mientras que el Pesto napolitano alla trapanese incluye almendras y tomates, pero no incluye queso.

Hay muchas opciones para el pesto, por lo que puede experimentar de manera segura con su composición: reemplace los piñones con nueces, avellanas o cacahuetes, albahaca, rúcula, eneldo o menta. Una cosa sigue siendo indispensable: el aceite de oliva de calidad. El queso de oveja duro se reemplaza por parmesano, reggiano, y la mezcla se condimenta con perejil, tomates secos o pimientos picantes. Puedes añadir un poco de cilantro o sustituir las nueces fritas por rojas.

En otros países, hay improvisaciones: los franceses hacen la salsa sin nueces, los austriacos las reemplazan con semillas de calabaza y los alemanes usan ajo silvestre en lugar de albahaca. El pesto es muy popular en Italia y más allá, para hacer pasta, condimentar ensaladas, aderezar pizza o simplemente untar en una galleta para un bocadillo delicioso y abundante que acompaña a cualquier bebida. Es imposible imaginar la sopa minestrone sin pesto en aceite vegetal, y otra opción para usar la salsa sería mezclarla con crema o crema agria y cubrir las carcasas de pollo para su posterior horneado.

Salsa pesto - receta en casa

Es fácil usar cualquier receta de pesto por tu cuenta en la práctica, porque la salsa se hace en un par de minutos. Es necesario preparar los componentes, batirlos hasta que estén suaves con una licuadora o batidora. Si desea lograr un sabor más suave y más suave, entonces los productos deberán molerse con una pizca de sal marina en un mortero, usando un mortero para esto (el nombre mismo de la herramienta recuerda a una salsa). El tiempo para hacer el condimento aumenta, pero la consistencia y los beneficios se beneficiarán de esto.

Clásico

Porciones por envase: 10 personas.
Contenido calórico: 159 kcal.
Propósito: para un refrigerio.
Cocina: italiana.

La receta clásica de pesto implica el uso de productos italianos naturales. Estos incluyen albahaca verde fresca, queso parmesano duro y aceite de oliva virgen extra. La mezcla forma una salsa espesa y densa que mantiene la textura y no se esparce cuando se extiende. Todos los componentes para la fabricación deben ser frescos y de alta calidad.

Ingredientes:

albahaca verde - 50 g;
queso - 50 g;
piñones - 30 g;
aceite de oliva - medio vaso;
ajo - 2 dientes.

Metodo de cocinar:

Enjuague la albahaca, seque, corte el ajo en rodajas, frote el queso.
Mezclar todos los ingredientes con una batidora durante un par de minutos o triturar en un mortero.
Sirva con pasta, pasta o espaguetis.

Con albahaca

Tiempo de cocción: 10 minutos.
Porciones por envase: 10 personas.
Contenido calórico: 154 kcal.
Propósito: para un refrigerio.
Cocina: italiana.
Complejidad de preparación: fácil.

La receta de pesto de albahaca sugiere usar hierbas frescas, condimentar con un par de cebolletas y aceite de oliva. Necesitará cualquier queso duro para hacer, preferiblemente Parmigiano italiano o Reggiano, pero también puede tomar el origen de otro país. La albahaca es el producto principal, pero se puede complementar con perejil o eneldo.

Ingredientes:

albahaca - un manojo;
parmesano - 50 g;
ajo - 3 dientes;
piñones - un puñado;
aceite de oliva - 120 ml.

Metodo de cocinar:

Cortar los tallos de la albahaca lavada, secar las hojas, cortar el ajo en pétalos, rallar el parmesano.
Picar las hojas en trozos grandes, picar con una batidora junto con el queso, las nueces, el ajo, el aceite de oliva. Es mejor verter este último gradualmente en porciones para obtener un relleno uniforme.
Si no usa parmesano, la salsa tendrá que ser salada adicionalmente. Una opción interesante sería sustituir la albahaca por cilantro por perejil, o complementarla con espinacas.
Se recomienda servirlo con verduras cortadas, originales ensaladas calientes.

Cremoso

Tiempo de cocción: 10 minutos.
Porciones por envase: 5 personas.
Contenido calórico: 189 kcal.
Propósito: para un refrigerio.
Cocina: italiana.
Complejidad de preparación: fácil.

El pesto con crema tiene un aroma lechoso distintivo y un sabor delicado. Se sirve bien con una pasta mezclada con harina de trigo duro. Este abundante plato mediterráneo te llenará a la perfección en verano o en invierno. El pesto se hace con la adición de crema espesa y mantequilla, los otros componentes no se modifican: hierbas, nueces, aceite de oliva y ajo.

Ingredientes:

albahaca - medio manojo;
piñones - 30 g;
parmesano - 50 g;
ajo - 2 dientes;
aceite de oliva - 70 ml;
crema - medio vaso;
mantequilla - 20 g.

Metodo de cocinar:

Enjuague las verduras, seque, combine con dientes de ajo picados, piñones, queso rallado. Batir un par de veces, sazonar con sal, pimienta, verter aceite de oliva y revolver.
Calentar la nata, agregar la mantequilla, derretir.
Combinar ambas masas, evitando la delaminación, mezclar bien.
Se recomienda servir con pasta con champiñones o espinacas.

Tomate

Tiempo de cocción: 10 minutos.
Porciones por envase: 5 personas.
Contenido calórico: 196 kcal.
Propósito: para un refrigerio.
Cocina: italiana.
Complejidad de preparación: fácil.

El pesto con tomates no es del todo tradicional, pero es amado en algunas provincias de Italia. Aquí los piñones han sido reemplazados por nueces, si se desea, se pueden mezclar con almendras o anacardos. Los tomates secados al sol le dan a la salsa una consistencia más espesa y un sabor aromático picante. Es ideal para servir con pasta o verduras, untado sobre galletas saladas o pan.

Ingredientes:

tomates secados al sol - 100 g;
tomates frescos - 1 pieza;
nueces - 50 g;
ajo - 2 dientes;
pimentón rojo seco - 10 g;
albahaca - un manojo;
parmesano - 50 g;
aceite de oliva - 4.5 cucharadas

Metodo de cocinar:

Batir los tomates picados, el tomate fresco, el ajo picado, la albahaca lavada y las nueces con una licuadora. Vierta el aceite poco a poco, puede usar el resto de los tomates, el pimentón, agregue el parmesano rallado.
Batir de nuevo.
Sirva con picatostes tostados, galletas saladas y lasaña.

De rúcula

Tiempo de cocción: 10 minutos.
Porciones por envase: 10 personas.
Contenido calórico: 158 kcal.
Propósito: para un refrigerio.
Cocina: italiana.
Complejidad de preparación: fácil.

En lugar de albahaca, esta receta utiliza rúcula fresca, que le da a la salsa un sabor amargo agradable. Se puede usar en combinación con los mismos piñones, pero esta variación supone que se toman nueces y parmesano rallado. El ajo y el aceite de oliva siguen siendo productos inalterables para la elaboración.

Ingredientes:

rúcula fresca - 100 g;
nueces - 50 g;
parmesano - 50 g;
ajo - 3 dientes;
aceite de oliva - media taza.

Metodo de cocinar:

Enjuagar la rúcula, secarla, quitar los tallos. Picar las hojas en trozos, mezclar con nueces tostadas, ajo finamente picado y triturado.
Vierta la mantequilla, agregue el queso rallado, sazone al gusto con sal y pimienta.
Sirva con picatostes tostados, galletas saladas o condimento para espaguetis.

Con piñones

Tiempo de cocción: 10 minutos.
Porciones por envase: 4 personas.
Contenido calórico: 168 kcal.
Propósito: para un refrigerio.
Cocina: italiana.
Complejidad de preparación: fácil.

Cómo hacer salsa pesto de piñones, la siguiente receta paso a paso le enseñará. Los piñones le dan al relleno un agradable sabor original, creando la consistencia deseada. Hacen que la salsa sea muy satisfactoria y aromática, sus partículas crujen agradablemente en los dientes cuando se usa con pasta o fría en ensaladas. Las variaciones en la receta sugieren que los piñones se pueden usar solos o diluidos con otros en proporciones variables.

Ingredientes:

albahaca verde - 50 g;
Queso parmesano - 50 g;
piñones - 50 g;
aceite de oliva - medio vaso;
ajo - 2 dientes;
sal marina - una pizca.

Metodo de cocinar:

Lave la albahaca, seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad, corte el ajo en trozos grandes.
Ralle el parmesano, combine los ingredientes restantes en una licuadora. Batir hasta que quede suave.
Si desea una consistencia más aireada, puede mezclar los componentes hasta que estén suaves con un mortero y un mortero. Puede variar la proporción de todos los productos, especialmente el aceite de oliva.
Sirva con espaguetis, pasta hervida y verduras frescas.

Que cocinar con salsa pesto

Cuando se cocina con pesto, adquiere un sabor y aroma mágicos. Incluso la pasta más simple se convierte en una exquisita pasta llena de aceite. La combinación tradicional es ravioles y pesto, pescado - salmón o bacalao al horno con salsa. Hay muchas opciones para acompañar el pesto, incluidos tomates frescos con mozzarella, ensaladas de queso de cabra, pastas o cortes de verduras. Además de combinar con otros ingredientes, el pesto combina bien con pan común, picatostes tostados o galletas saladas.

Tomates con mozzarella

Tiempo de cocción: media hora.
Porciones por envase: 2 personas.
Contenido calórico: 150 kcal.
Propósito: para un refrigerio.
Cocina: italiana.
Complejidad de preparación: fácil.

La siguiente receta te enseñará a cocinar tomates con queso y pesto. Este es un plato relativamente ligero que se asemeja a una ensalada caprese italiana tradicional, pero sin el uso de hierbas. Los tomates frescos se complementan con una suave mozzarella, que hace que el aperitivo sea apetitoso y atractivo. La salsa se prepara de forma tradicional con o sin la adición de nueces - decide el especialista culinario.

Ingredientes:

tomates frescos - 3 piezas;
mozzarella - 2 bolas;
aceite de oliva - 110 ml;
sal - una pizca;
pimienta negra molida - una pizca;
albahaca - 50 g;
parmesano - 50 g;
ajo - 2 dientes.

Metodo de cocinar:

Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas de 5-10 mm de grosor.
Para hacer la salsa: lavar las hojas de albahaca, secar y picar. Combine en un tazón de licuadora con ajo picado, parmesano rallado, mantequilla, batir.
Coloca las tazas de tomate con mozzarella en una fuente, alternándolas en capas. Cubra con salsa, sal y pimienta, rocíe con aceite.

Pegar

Tiempo de cocción: 20 minutos.
Porciones por envase: 4 personas.
Contenido calórico: 169 kcal.
Objeto: para el almuerzo.
Cocina: italiana.
Complejidad de preparación: media.

Para hacer pasta con salsa pesto, consulte las instrucciones detalladas a continuación. Ella enseñará a los expertos culinarios novatos cómo preparar deliciosa pasta abundante con el verdadero espíritu de Italia. Esto se verá facilitado por el uso del pesto clásico con piñones, aceite de oliva de calidad y los espaguetis adecuados hechos con harina de trigo duro. Es mejor cocinar la pasta al dente para sentir el sabor original.

Ingredientes:

espaguetis - 0,6 kg;
agua - 1,5 l;
albahaca - 2 manojos;
perejil - un manojo;
Queso parmesano - 75 g;
piñones - 40 g;
ajo - 4 dientes;
aceite de oliva - 110 ml;
sal - 5 g.

Metodo de cocinar:

Hervir agua, sal, agregar espaguetis. Después de hervir, cocine durante ocho minutos, deséchelo en un colador, escurra el exceso de humedad.
Para la salsa, bate la albahaca lavada y el perejil con una licuadora junto con el ajo machacado, las nueces salteadas, el queso parmesano rallado, el aceite de oliva y una pizca de sal. Diluir con aceite para que la salsa gotee de la cuchara.
Ponga los espaguetis en un portaobjetos, vierta la salsa encima. Decora con perejil y hojas de albahaca.
Servir caliente.

Ensalada

Tiempo de cocción: 1 hora.
Porciones por envase: 4 personas.
Contenido calórico: 151 kcal.
Propósito: para un refrigerio.
Cocina: italiana.
Complejidad de preparación: fácil.

Aprenderá cómo hacer una ensalada de pesto y queso de cabra leyendo la receta a continuación. Se distingue por su delicado sabor refinado, color brillante debido al uso de remolacha hervida y ensalada de maíz. La aplicación de vinagre balsámico de frambuesa para decorar hará del aperitivo una verdadera obra maestra en el mundo del arte culinario. Sirva la ensalada tibia para que los invitados puedan apreciar la deliciosa combinación de productos.

Ingredientes:

piñones - 60 g;
ensalada de maíz - 100 g;
queso de cabra blando - 200 g;
remolachas - 3 piezas.;
vinagre balsámico de frutas o bayas - 40 ml;
albahaca - un manojo;
ajo - 2 dientes;
parmesano - 50 g;
aceite de oliva - medio vaso;
sal marina - una pizca.

Metodo de cocinar:

Cocine las remolachas lavadas sin pelar hasta que estén tiernas, frescas, cortadas en rodajas finas.
Use la mitad de las nueces para la salsa - bata con una licuadora junto con albahaca lavada, dientes de ajo, parmesano rallado y aceite de oliva, sazone con sal.
Poner las rodajas de remolacha en un plato, colocar las rodajas de queso tierno encima, sazonar con sal, vinagre, espolvorear con nueces tostadas. Coloque la salsa cerca o sirva en un recipiente aparte.
Sirve la ensalada tibia en bandejas.
En lugar de hervir, las remolachas se pueden hornear en el horno a 180 grados, agregue tallo de apio y jugo de limón a los productos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.
Porciones por envase: 2 personas.
Contenido calórico: 150 kcal.
Propósito: para un refrigerio.
Cocina: italiana.
Complejidad de preparación: fácil.

Cómo hacer salsa caprese, todo especialista culinario que haya leído las recetas anteriores ya lo sabe. La ensalada en sí está hecha de tomates frescos, mozzarella suave con un delicado sabor cremoso y albahaca picante y picante. La combinación de tonos de los productos utilizados crea los colores de la bandera italiana, lo que hace que el plato sea el favorito de todos los residentes de este país. Condimentado con ensalada de pesto, elaborado con las mejores tradiciones.

Ingredientes:

tomates cherry frescos - 120 g;
aceite de oliva - 120 ml;
mozzarella - 120 g;
piñones - 30 g;
albahaca - 1.5 manojo;
ajo - una rodaja;
parmesano - 50 g;
sal - una pizca;
vinagre balsámico - 10 ml.

Metodo de cocinar:

Si está usando pequeñas bolas de mozzarella y tomates cherry, córtelos por la mitad. Large recomienda cortar en rodajas-círculos gruesos.
Colocar en un plato alternando capas. Espolvorear con medio manojo de albahaca, picada o desgarrada a mano.
Para hacer la salsa: batir con una batidora o moler en un mortero, el parmesano rallado, la albahaca lavada, los dientes de ajo, los piñones, pre-fritos en una sartén seca.
Vierta la salsa encima, sazone con sal, decore con vinagre balsámico.
El mejor acompañamiento para la ensalada caprese será una tostada caliente del horno, rallada con ajo en polvo o sal al gusto.
Sirva la ensalada fría, en forma de plato especial.

Salsa pesto - almacenamiento

Si ya ha preparado un manjar, la información sobre cómo almacenar la salsa pesto será relevante. Debido al uso de ingredientes frescos naturales, la olla se puede almacenar hasta cinco días en el refrigerador. Revuélvelo antes de usarlo porque el aceite de oliva se deposita en el fondo. Si desea mantener el relleno durante mucho tiempo, puede ponerlo en el congelador; allí el relleno puede durar hasta un mes. No es deseable pasteurizar o esterilizar la salsa para conservarla durante el invierno, ya que sus propiedades gustativas se deterioran significativamente.

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Esta salsa aromática es un clásico italiano. Su versión tradicional se basa en albahaca y piñones. Pero la lista de componentes se puede cambiar según las preferencias. Y comprar salsa pesto es completamente opcional, hazlo sin problemas en casa. Listo o casero, el pesto es una excelente adición a la pasta, el pescado, las aves, las ensaladas y los sándwiches.

Ingredientes

100 ml de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
50 g de hojas de albahaca
70 g de piñones pelados
70 g de queso parmesano
0.5 cucharadita sal

Preparación

Un poco de historia

El pesto, como muchas otras delicias mediterráneas, cuenta con una larga tradición. Probablemente, en la antigüedad se comía una pasta de queso triturado, ajo, aceite de oliva y hierbas. Con el tiempo, la albahaca se ha convertido en su ingrediente principal. La tradición de preparar delicias a base de esta planta se ha generalizado, en particular, en la provincia italiana de Liguria. Gracias a su capital, Génova, la variedad de pesto más popular ha pasado a llamarse Genovese. Se supone que los marineros que salían del puerto local llevaban a bordo mucha pasta de albahaca, que durante las largas expediciones marítimas les ayudaba a protegerse de enfermedades, en particular del escorbuto. Alrededor de 1863, se publicó en Génova un famoso libro de cocina sobre las tradiciones culinarias de Liguria. Su autor, Giovanni Batista Ratto, publicó esta receta de pesto en él. Es necesario tomar 3-4 dientes de ajo, albahaca y, si no hay, mejorana y perejil, queso holandés e incluso parmesano, triturar y mezclar todo esto hasta que quede suave. Combínalo con mantequilla, revuelve bien. Así sonaba la receta entonces, y sigue siendo relevante hoy.

Dicen que las raíces de la salsa pesto se remontan a la antigüedad, que el pesto es quizás la "más antigua" de las salsas históricamente conocidas. Su tierra natal es Persia, desde donde se trajo el pesto a Italia, donde "aprobó" su tecnología y variaciones clásicas. También se dice que la salsa existe en su forma actual durante varios siglos, que es más bien "conservadora" y no reconoce la improvisación. Por ejemplo, los chefs italianos insisten en triturar los ingredientes en un mortero, tal es la tradición.

La valiosa composición del pesto.

El pesto no solo es sabroso, sino también un plato saludable, sobre todo si lo preparas en casa con productos naturales.

Albahaca. La albahaca merece una mención especial. Los aceites esenciales, por ejemplo, el eugenol, cuyas partículas activas tienen un fuerte efecto antiinflamatorio, son los responsables de las propiedades medicinales de esta planta. Además, la planta es un tesoro de valiosos taninos y flavonoides. Regula el sistema digestivo, mejora la digestión y facilita la absorción de nutrientes de los alimentos. La albahaca activa el metabolismo y tiene un buen efecto sobre el sistema nervioso.

Piñones. No menos valiosos son los piñones, que reemplazamos por piñones. Las semillas comestibles de una de las especies de pino son una rica fuente de vitaminas E, K, B1 y potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre y manganeso. Tienen efectos antioxidantes, aumentan la inmunidad, regulan la circulación sanguínea e incluso te ayudan a perder peso.

Otros ingredientes clásicos del pesto también tienen excelentes beneficios nutricionales.

Parmesano. Por lo tanto, el parmesano proporciona al cuerpo una proteína valiosa y fácilmente digerible y, debido a su largo período de envejecimiento, es un tesoro de tripéptidos valiosos que, en particular, reducen eficazmente la presión arterial.

Aceite de oliva. El aceite de oliva contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados y vitamina E, lo que lo convierte en un poderoso antioxidante y ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas. Además, reduce el nivel de colesterol "malo" e incluso promueve la pérdida de peso.

Ajo... Otro componente del pesto, el ajo, es un poderoso antibiótico natural que tiene efectos antibacterianos y antiinflamatorios, regula la presión arterial y estimula la secreción de jugos digestivos.

¡Atención, producto terminado!

¿Se pueden encontrar todos estos ingredientes en alimentos similares al pesto preparados que se venden en la tienda? Desafortunadamente, la respuesta es ambigua. Porque en muchos de estos casos, aparecen varios sustitutos en el escenario. Por ejemplo, el aceite de oliva se sustituye por el de girasol, que, aunque es una grasa vegetal valiosa, todavía afecta significativamente el sabor del plato. Como regla general, el parmesano real constituye una proporción muy pequeña de pastas preparadas. A menudo hay solo se agrega queso amarillo. Reemplazo caro de piñones anacardos, lo que hace que el pesto tenga un sabor diferente al de un manjar tradicional originario de Génova. Debes leer las etiquetas de estos productos porque en ocasiones contienen aditivos nocivos para la salud, como los derivados del maíz. jarabe de glucosa-fructosa. Esta sustancia prácticamente no tiene valor nutricional, pero puede elevar los niveles de colesterol malo, el riesgo de diabetes y provocar obesidad. Los fabricantes utilizan activamente conservantes, por ejemplo, ácido sórbico (E200) no muy útil para las personas alérgicas.

Pesto casero: clásicos y variaciones.

La mejor opción es hacer salsa pesto en casa, sobre todo porque para ello no se requiere mucha experiencia culinaria. Basta preparar 3 puñados de albahaca, un puñado de piñones, un diente de ajo, un puñado de parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta. La albahaca, el ajo y las nueces deben picarse en una licuadora (aunque muchas personas todavía intentan usar el picado manual, que supuestamente mejora el sabor del plato). Luego se agrega queso, todo esto se condimenta con una pizca de sal y pimienta y, finalmente, se enriquece la salsa del futuro con aceite de oliva. Su cantidad determina la consistencia.

Además de los ingredientes clásicos de la salsa, en ocasiones se incluye menta en las recetas de pesto, y se utilizan quesos de oveja en lugar de parmesano (variedades baratas, que reemplazamos por parmesano, no cuentan, estamos hablando de tradición). Nunca se usa albahaca morada, pero en algunas áreas, en lugar de albahaca verde, se machaca el perejil en un mortero. La versión original de la receta de salsa pesto se originó en Rusia: debido a su color verde, se usa ajo silvestre en lugar de hojas de albahaca.

Un punto importante a saber: ¡no hay proporciones exactas de pesto! ¡Las amas de casa experimentadas mezclan todos los ingredientes según su intuición!

Por supuesto, la composición se puede cambiar. Si agrega tomates secados al sol, obtiene otro manjar italiano: pesto alla siciliana... La albahaca va bien con el perejil, el cilantro, la menta, las espinacas y la rúcula. Los piñones se pueden sustituir por nueces, almendras, pistachos e incluso pipas de calabaza o girasol. La ralladura de limón, el chile o el pimentón dulce enriquecen el sabor de la salsa casera. Ponga el pesto terminado en un frasco, viértalo con aceite de oliva: esto preservará su color y extenderá su vida útil. Guarde la salsa en el refrigerador.

Así es como podría ser.

La salsa es lo más destacado de cualquier plato. Le dará a la comida diaria un sabor, color y aroma únicos, convirtiéndola fácilmente en una obra maestra culinaria. Estas son las propiedades del famoso pesto. La salsa pesto es simple y de sabor único. Este es un clásico de la cocina italiana del que todas las amas de casa han oído hablar.

Para mimar a sus seres queridos, puede comprar un suplemento ya preparado. Pero no podrá competir con la salsa preparada inmediatamente antes de comer. Hacer un pesto clásico en casa es fácil. Y, que los fanáticos italianos del Pesto Genovese nos perdonen, puede reemplazar los componentes faltantes y obtener una de las variaciones de la salsa, que ha ganado el reconocimiento mundial entre los gourmets durante mucho tiempo.

El pesto atrae no solo una receta simple que no requiere mucho tiempo y habilidades culinarias especiales, sino también los beneficios de cada ingrediente de la salsa. Puede escribir un artículo aparte sobre este lado del "entusiasmo" italiano.

Entonces, ¿qué es el pesto, qué es la famosa "salsa verde" con albahaca y cómo se hace en casa?

Que es y con que se come - un poco de historia

Existe la leyenda de que inicialmente la combinación de albahaca, ajo y aceite de oliva (son la base del Pesto Genovese) se utilizó como ungüento curativo. Pero cuando la composición medicinal golpeó accidentalmente el pan, pronto se convirtió en una salsa, famosa en toda Italia, y luego en todo el mundo culinario.

Se agrega a aperitivos como "Caprese" (un plato a base de tomates y), y la bruschetta también se usa en la cocina.

Las ensaladas tienen sabor (literalmente una cucharadita es suficiente), segundos platos de carne o verduras al horno.

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Cómo hacer en casa: la clásica composición Pesto Genovese con albahaca

¿De que está hecha la salsa pesto? La receta, que vino de Liguria, prescribe una estricta selección de ingredientes:

hojas de albahaca verde;
aceite de oliva local, clase Virgen Extra;
Semillas de pino italiano (o pino);
Queso Pecorino Sardo;
sal marina;
ajo del pueblo de Vessaliko en Liguria.

Para hacer su propia salsa pesto, necesita 50 gr. albahaca tomar la misma cantidad de queso, 10-15 gr. semillas, 1-2 dientes de ajo y 5 cucharadas de aceite con una pizca de sal.

Y como se dijo, todo debe cortarse con dispositivos estrictamente manuales, sin ajustes técnicos para no destruir el verdadero espíritu del pesto genovés. Las verduras deben lavarse y secarse con una toalla de papel, combinadas con ajo y nueces picados en trozos grandes.

Es mejor agregar aceite gradualmente, en pequeñas porciones, para lograr la consistencia deseada (espesa, blanda, homogénea). El queso se agrega al final.

Aprenda a hacer un pesto clásico de albahaca en casa paso a paso con esta receta del chef:

La salsa preparada se puede almacenar durante 2-3 días en el refrigerador usando un recipiente de vidrio bien cerrado.

Cómo elegir productos, cómo reemplazar ingredientes individuales en la cocina.

Para la clásica receta casera de pesto italiano necesitas una especie de albahaca con hojas verdes... La planta debe estar libre de placa y daños.

Vale la pena comprar hojas elásticas secas., de color uniforme, con un olor característico no muy fuerte. No elija verduras congeladas para el pesto. A veces, se agrega cilantro a la albahaca o incluso se reemplaza con rúcula.

Use aceite de oliva al cocinar. Puede ser de fabricantes italianos o españoles, pero Se debe dar preferencia al aceite originario de Italia, con el primer prensado en frío..

Esto se considera de la más alta calidad y más útil. La categoría requerida estará indicada por la etiqueta Virgen Extra(no se utilizó calefacción en la fabricación, solo hilatura mecánica) y DOP (producto original de materias primas seleccionadas).

No en todas partes de Rusia se pueden encontrar las semillas del pino italiano. y la variedad de queso de oveja especificada en la receta clásica, sin olvidar el ajo de Liguria.

Por lo tanto, los primeros se reemplazan tradicionalmente por pino o nueces; al mismo tiempo, el queso parmesano (u otras variedades duras) y cualquier ajo se utilizan para hacer salsa pesto.

Lo principal es que sea firme al tacto, sin brotes y, preferentemente, de origen doméstico, no asiático.

Cómo cocinar otros tipos

Las diferentes regiones de Italia tienen sus propias recetas para esta salsa.... Por ejemplo, Pesto Rosso es una variante inusual de salsa pesto, donde los tomates secados al sol dan el color rojo, registrado en el nombre de la especia.

Cómo hacer salsa de pesto rojo:

Los sicilianos, además de usar tomates, complementan la salsa con pimienta negra y prefiero la ricotta a otros quesos. Hay una receta en la que la albahaca verde se reemplaza por completo con menta. Y en algunos casos, los piñones se fríen previamente. Esto le da a la salsa notas de sabor adicionales y un rico sabor característico.

Las variedades de pesto se han desarrollado en países vecinos.... Por ejemplo, en la Provenza francesa, abandonaron el uso de nueces, pero agregan pimienta negra.

Y en Austria se preferían las semillas de calabaza a las nueces. Los alemanes tienen una receta revolucionaria: reemplazaron el ingrediente principal, la albahaca, por ajo silvestre.

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Aprenderá las peculiaridades de hacer un postre italiano popular llamado cannoli.
La salsa le da un sabor picante especial con un regusto a nuez a la carne y el pescado.... En Italia existe el término "pizza verde": antes de colocar el relleno, la masa se recubre con una fragante mezcla genovesa.
¿Para qué más se usa la salsa pesto y dónde se agrega? Los gourmets ya han probado recetas con la adición de pesto en diferentes variaciones en puré de papas, tortillas y sopas.
Si quieres hacer una salsa más espesa para puré de papas, luego, para aderezo de ensaladas, use la opción con una gran cantidad de aceite. Y también se usa un aditivo picante para productos horneados salados, agregando una o dos cucharadas a la masa de levadura o panqueques.
Una opción útil para el desayuno o la cena: requesón con pesto. La salsa es universal, esta es una de las razones de su popularidad no solo en casa.
El pesto ha sido durante mucho tiempo una especia internacional. Pero si quieres algo en el espíritu del Mediterráneo, puedes preparar el tradicional aperitivo "Caprese" o el abundante "Fettuccine con gambas".
Esto es lo que puedes hacer con salsa pesto:
Caprese con pesto: necesitas 2-3 tomates maduros y mozzarella. Corte ambos ingredientes en rodajas de no más de 1 cm de grosor, extienda, alternando los platos entre sí, superponiendo ligeramente. El plato se condimenta con salsa pesto y se adorna con hojas frescas de albahaca.
Fettuccine con camarones y salsa pesto... Se trata de fideos gruesos, un tipo de pasta italiana, cocidos al dente (poco cocidos) y sazonados con salsa pesto. Los camarones se colocan encima, se fríen durante 1-2 minutos en vinagre balsámico (1 cucharada) con la adición de salsa de soja (1 cucharadita). El plato está decorado con hierbas frescas.

Y de este video aprenderá otra receta original de Julia Vysotskaya con salsa pesto italiana:
La salsa es el estado de ánimo del plato, su sabor brillante e inolvidable. Pesto Genovese es bastante abundante con nueces y queso, y hace un gran desayuno con tostadas, por ejemplo. Y el pesto también es un motivo de creatividad: después de todo, va bien con muchos platos y la receta clásica de salsa genovesa se puede convertir fácilmente en una nueva obra maestra culinaria.

En contacto con

La salsa pesto es uno de los aderezos más comunes en Italia, apreciado por los amantes de la comida. La deliciosa salsa, combinada con muchos platos tradicionales, se distingue por su sencillez y disponibilidad de ingredientes. Se prepara con productos que se pueden comprar en la tienda más cercana, y el sabor es verdaderamente italiano: brillante, rico y soleado. ¿Quieres saber qué es la salsa pesto? ¿Con qué se come y cómo se cocina? Lee atentamente, te lo contamos todo.
El pesto genovese clásico es el aderezo verde que se ve en todas las tiendas italianas. Se llama salsa Pesto Genevese a la Olivia. La última palabra de esta frase significa aceite. Es el aceite de oliva el que es la base de la salsa, así que si vas a reproducir un aderezo italiano en casa, no escatimes y busca lo mejor. Por ejemplo, podría ser aceite virgen extra.
Lo comen con lo que quieran. Los italianos ponen un poco de salsa en los adobos, sazonan los ravioles con ellos, lo usan como aderezo para ensaladas, lo agregan para hacer pasta y pizza. Buena salsa con pollo y cerdo. Combina bien con cualquier tipo de carne.
Cómo hacer pesto tú mismo
Para hacer pesto de albahaca en casa, debe abastecerse de los siguientes artículos:
un buen manojo de albahaca verde fresca;
un par de dientes de ajo frescos;
un puñado de piñones pelados, unos 80 gramos;
100 g de parmesano;
sal marina gruesa al gusto;
150 g de aceite de oliva.

Hay otro componente extravagante allí: las semillas de un pino especial, pero son difíciles de encontrar y no determinan el sabor de la salsa.
Es más fácil mezclar todos los componentes con una licuadora, pero esto no será del todo correcto. Es mejor tener paciencia y calentar la salsa en una loza o mortero de metal (aquí la madera no es buena, el aroma se conserva mejor con el mortero). Debe comenzar con hierbas, que se frotan, se espolvorean con un poco de sal. Luego se le agregan nueces y ajo, luego parmesano y en el último momento se aliña todo con aceite. ¡La salsa está lista!
El aceite debe tomarse solo prensado en frío: es el más útil, sabroso y retiene una mayor cantidad de vitaminas y minerales. Pero los greens se pueden complementar a su discreción. Además de la albahaca, se puede preparar pesto con perejil, orégano y cilantro.

Pasta con salsa pesto
En general, agregar pesto verde a cualquier pasta, ya sea espagueti o cualquier otro tipo de pasta, hará que el plato sea delicioso y verdaderamente italiano. Recomendamos condimentar la pasta hervida con salsa pesto y agregar un poco de acidez al plato con pequeños tomates cherry. El queso mozzarella en rodajas hará que el sabor de este increíble plato sea aún más delicado y cremoso.
Así es como se hace.
Lavar 300 g de tomates cherry frescos y cortar en mitades.
Hervir 300 g de pasta en agua con sal hasta que esté al dente, desechar. Deja alrededor de medio vaso de agua escurrida para la salsa.
En esta agua, diluir la salsa pesto hasta obtener un yogur fino, agregar tomates, pimienta negra molida allí, mezclar todo, transferir la pasta hervida a la salsa y, revolviendo, servir en platos, decorando el plato con lonchas de queso encima (unas 150 g es suficiente). Una ramita de albahaca fresca también es adecuada para decorar.

Cómo utilizar la salsa en la elaboración de pizzas
¿Por qué no agregar un poco de sabor a su pizza reemplazando su salsa de tomate habitual con pesto verde? Simplemente extienda la salsa genovesa lo suficientemente espesa sobre la base de la pizza y luego agregue lo que normalmente se agrega a la pizza. ¡El sabor es brillante y rico!
Pan de albahaca al pesto
Resulta un pan italiano verde muy sabroso con salsa pesto.
Cocinando:
350 g de harina de trigo;
220 ml de agua mineral;
1 huevo;
media cucharada de sal y una cucharada grande de azúcar;
una cucharadita y media de levadura.

Preparada salsa pesto a razón de: por 50 mg de aceite, 2 manojos de hierbas, 5 dientes de ajo, media cucharada de sal.
Preparar la masa de levadura, dejar que suba, amasar y esperar hasta que vuelva a subir. Luego, la masa se extiende en una capa rectangular, se unta con masa verde, se enrolla y no se corta hasta el final a lo largo para hacer dos colas. Se entrelazan como un torniquete y, habiendo cegado firmemente los extremos, se colocan sobre una bandeja de horno engrasada. Después de media hora de fermentación, hornee en el horno a 190 grados durante cuarenta minutos.
Pesto rojo Rosso - ¿que acompaña?
La segunda versión del famoso pesto italiano es una salsa roja, que se prepara a base de aceite de oliva con la adición de tomates secados al sol. Es picante y sirve como salsa de otra manera. Suele utilizarse para aliñar espaguetis, para hacer pizzas y para añadir a platos de carne. Sin embargo, el abanico de aplicaciones es tan amplio como en la versión clásica del pesto verde.
Para hacer salsa rosso roja, necesitarás:
100 g de tomates secados al sol;
100 g de tomates cherry;
100 g de buen aceite de oliva;
100 g de queso (los italianos usan Romano Pecorino);
unas almendras en pétalos para la salsa y para decorar;
ajo.

Preparar la salsa es muy sencillo. Primero se colocan en el bol de la licuadora los pedazos de tomates secados al sol, luego se coloca la albahaca, luego se pone el ajo en los dientes liberados de las flechas internas, finalmente, se vierte el aceite, se agrega queso y almendras picadas en trozos pequeños (se puede dejar un poco para espolvorear el plato). Todo se muele en una licuadora hasta que quede suave.
La combinación más popular de pesto rosso rojo es con espaguetis. Combine la pasta cocida al dente con pesto rojo cocido. Para que la salsa sea más fácil de distribuir sobre la pasta, agregue un poco de agua escurrida de la pasta. Y revuelva rápidamente. Quedará muy aromático y sabroso. Para darle un toque picante, los chiles rojos generalmente se agregan a la salsa, se quitan las semillas y se cortan en trozos. El pesto se muele en una licuadora y se almacena en un frasco bien cerrado. Cubra se puede verter con aceite de oliva.
Sopa tradicional italiana Minestrone
El pesto verde es una parte esencial de la sopa minestrone tradicional italiana. Más precisamente, su versión genovesa, que se diferencia del minestrone de otras regiones en que necesariamente se le agrega aderezo de pesto verde y la sopa genovesa cocina con una consistencia más fina.
Como otras sopas, este es un plato de verduras, pero puedes cocinarlo no solo en agua, sino también en caldo de carne. Ingredientes obligatorios: legumbres, cebollas, apio, zanahorias, tomates. Además de otras verduras que se agregan de temporada.
Tome una cebolla, un par de tallos de apio y un par de zanahorias, cortados en cubos medianos.
Pica finamente dos o tres patatas, un calabacín pequeño, pimiento y tres tomates.
Sofreír las cebollas con las zanahorias y el apio en dos cucharadas de aceite de oliva.
Reduciendo el fuego a muy bajo, poner las otras verduras y hervirlas a fuego lento en su jugo durante un cuarto de hora más. Al final, agregue los frijoles ya hechos del frasco.
Aproximadamente cinco minutos antes del final de la cocción, agregue 50 g de pasta pequeña y un puñado de guisantes congelados. Dejamos hervir a fuego lento y echamos un par de cucharadas de la salsa pesto preparada antes de que finalice la cocción.

Con mariscos
Se puede preparar rápidamente una original ensalada tibia con mariscos y salsa pesto.
Se prepara al instante, el sabor tiene un sabor inusual y se requerirán los siguientes productos:
mariscos (puede tomar mejillones, camarones, calamares, pulpos como mezcla o por separado);
algunos tomates cherry;
pimiento morrón
hinojo y espárragos;
especias aptas para mariscos;
salsa de pesto.

Ase un poco la mezcla de mariscos terminada. Si están crudos, los mejillones y el pulpo deben hervirse un poco, solo un par de minutos.
Escaldar un poco los espárragos, enjuagar con agua fría, picar.
Pica el pimiento y los tomates al azar.
Combina todo y sazona con un par de cucharadas de salsa pesto.

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