Cómo cocinar pescado seco. Vobla secado al sol - foto, cómo salar la vobla correctamente, secar y secar este pescado. Preparación para el secado

El pescado seco o deshidratado es un manjar especial para cualquier mesa. Ni una sola reunión amistosa con cerveza y bocadillos favoritos está completa sin un pez así. El pescado debidamente salado y seco tiene un rico sabor y un delicado aroma delicioso. Pero, ¿cuál es la diferencia entre pescado seco y pescado seco? El pescado seco son canales previamente saladas que posteriormente se secan. Están listos para comer y se pueden consumir sin más procesamiento. Pero el pescado fresco seco es simplemente carne seca que se cosecha para el invierno. Debe freírse o hervirse antes de su uso. Esta carne a menudo se seca en las regiones del norte para conservar un producto saludable durante el invierno.

A menudo, las personas se refieren a secar el pescado secando. El pescado seco se suele preparar a escala industrial. El pescado seco se llama al mismo proceso, pero en casa. Hoy aprenderá a preparar correctamente pescado seco para que sea sabroso, seguro y saludable.

Que pescado elegir

Es mejor secar el pescado en otoño y primavera. En este momento, el pescado es el más graso y sabroso. En casa, puede salar cualquier pescado, pero la perca, la cucaracha, el rudd, el besugo, el lucioperca y la cucaracha son los más adecuados para esto. Como regla general, después de una buena pesca, los peces más grandes van a la oreja y se fríen, y los más pequeños a la salazón.

Es mejor secar el pescado fresco capturado hace no más de 10 horas. En este caso, la salazón será de alta calidad y segura. Si sala el pescado de ayer, puede resultar con un "olor". Los pescados grandes y pequeños se deben salar en platos diferentes, ya que el momento de salarlos no es el mismo.

Cómo secar el pescado correctamente

La técnica de secar y secar pescado difiere solo en el grado de secado de la carne. Es decir, de hecho, el pescado seco es una carcasa parcialmente seca. Para que la carne de pescado sea sabrosa, salada y aromática, debe pasar por todas las etapas de su procesamiento.

Preparación
El pescado fresco debe sumergirse en un baño con un poco de agua. Lave con cuidado la suciedad del río y el limo de las escamas. Es muy importante enjuagar el pescado con las manos para eliminar la mucosidad de su superficie. Cuanto menos mucosidad quede en el pescado, más sabroso y apetitoso resultará.

Luego, el pescado debe ser destripado. Algunos pescadores y amas de casa salan el pescado por completo, pero si los cadáveres son de tamaño mediano, es mejor quitar todo lo innecesario. Secado con menudencias, el pescado adquiere un ligero amargor, que le da la bilis. Solo los peces pequeños se secan con menudencias.

De antemano, debe elegir platos para salazón. Puede ser un cubo de plástico, platos de esmalte, un lavabo de hojalata. Esté preparado para el hecho de que después de salar, el recipiente olerá a pescado durante mucho tiempo.

Salazón

Espolvoree sal en el fondo del plato con una capa fina. Luego colocamos el pescado para que no se deforme. Intente empezar a apilar pescado con grandes canales. Espolvorea la siguiente capa de pescado con sal. Por lo tanto, debe espolvorear todo el pescado con sal. Espolvorea generosamente la capa superior para que el pescado sea prácticamente invisible.

El recipiente con el pescado se cubre con una gasa y se deja en un lugar fresco. Puede poner un cubo de pescado salado en un balcón (en clima frío), en una bodega o sótano. No se recomienda poner pescado en el refrigerador incluso con la tapa bien cerrada; todos los productos olerán a pescado. De esta forma, el pescado debe reposar durante varios días. Cuando el pescado emite jugo, que se llama salmuera, será necesario presionarlo con opresión para que todo el pescado quede completamente cubierto de salmuera. La opresión también evita que el aire se acumule en el vientre del pez. Como opresión, puede utilizar una piedra grande, pesa o recipientes de agua. El pescado debe permanecer bajo presión durante otros 2-3 días.

Después del tiempo especificado, se debe controlar el pescado. Una canal bien salada tiene la espalda hundida y los lados bastante firmes. Toma la cabeza del pez y tira de su cola. Si la espina hace un sonido característico, el pescado está listo. Si no es así, deje las canales a la sal un día más.

Remojo
El siguiente paso es remojar el pescado. Esto se hace para eliminar el exceso de sal del pescado. Vacíe el contenido del balde en una tina llena de agua. Clasifique el pescado inmediatamente. Aquellos que se asentaron en el fondo, bien salados, son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Y los que salieron a la superficie es mejor usarlos primero, no durarán mucho.

El pescado debe mantenerse en agua durante 4-5 horas. Después de eso, se lava cuidadosamente a mano, tanto por fuera como por dentro. Si la sal y el moco no se eliminan, puede frotarlos con una esponja suave, pero tenga cuidado de no dañar las escamas de pescado. Sin él, no se puede almacenar durante mucho tiempo.

El secado
Cuando se haya lavado todo el pescado, se debe secar. Para secar, debe preparar grandes anillos de alambre, en los que se coloca el pescado de lado, es decir, a través de los orificios para los ojos. De esta forma, el pescado se secará mucho mejor.

Es muy importante proteger a sus peces de abejas, moscas, mosquitos y otros insectos. Los insectos dañinos pueden dejar una infección en la carcasa, lo que provocará la descomposición del producto, no se puede almacenar durante mucho tiempo. Además, es mucho más agradable comerse un pescado limpio y asegurarse de que no caiga sobre él un enjambre de moscas. Puedes tapar el pescado colgado para que se seque con una gasa o hacer un marco de gasa. Mejor aún, cuelgue el pescado para que se seque por la noche cuando las moscas se hayan ido. Por la mañana, el pescado se secará y las moscas no le temerán.

Se necesitan entre 5 y 7 días para secar el pescado. Aquí es muy importante no secar demasiado las canales, de lo contrario, no se secarán, sino se secarán. Debe secar el pescado en un lugar bien ventilado, lejos de la luz solar. Para verificar si el pescado está listo, solo necesita probarlo. Si huele a pescado crudo, es necesario un secado adicional. El buen pescado seco no está completamente seco, sino más bien blando en el dorso.

Cuando el pescado esté listo, debe retirarse del alambre, transferirse a bolsas de lona o papel y almacenarse en un lugar fresco. El pescado secado de esta manera será apto para el consumo en un plazo de seis meses.

Aquí hay algunos consejos más útiles para ayudarlo a secar y salar el pescado:

1. Cuando sumerja el pescado después de la salazón, el agua debe cambiarse varias veces a fresca.
2. Algunos pescadores secan el pescado colgándolo no de la cabeza, sino de la cola. No vale la pena hacer esto, de lo contrario, la grasa se derramará y el pescado resultará seco e insípido.
3. Si no tiene tiempo para secar su pescado durante mucho tiempo, puede usar una secadora eléctrica. ¡Las condiciones con una cierta temperatura y un grado especial de ventilación le permiten preparar el pescado en 6-8 horas!
4. En regiones frías, el pescado se almacena de la siguiente manera. Después de la salazón, no se seca, sino que se congela. Después de permanecer en el frío durante aproximadamente un mes, el pescado se vuelve muy sabroso y se puede almacenar durante bastante tiempo.
5. Si tiene miedo de que las moscas se posen sobre los peces, puede engrasar los cadáveres con una solución de vinagre.
6. Para que el pescado se seque bien desde el interior, es necesario insertar palillos en las paredes de su abdomen.
7. En verano, el pescado no se seca: la temperatura alta puede hacer que el pescado se pudra en lugar de secarse. Además, el pescado secado en climas cálidos resulta amargo.
8. En la antigüedad, el pescado se salaba en barriles de madera. De esto recibió un aroma amaderado especial, que todavía se considera un deleite especial hasta el día de hoy. Algunos productores de pescado seco aún mantienen un procedimiento de producción similar.
9. El pescado no debe secarse al sol. De lo contrario, toda la grasa se derretirá, el pescado resultará seco y magro.
10. El pescado secado al horno es popular en algunas áreas. Después de enjuagar, se deja secar, no al aire, sino en el horno. En este caso, el horno precalentado debe apagarse, el pescado, por así decirlo, languidecerá. El pescado se coloca preliminarmente en ollas de barro. El pescado así preparado resulta blando y bien salado.
11. Si se almacena incorrectamente en bolsas con pescado seco, puede aparecer un olor agrio o mohoso, moho y mucosidad. No se puede comer ese pescado.
12. Los peces pequeños como el olfato o la perca pequeña son fáciles de secar. Debe remojar el pescado lavado en agua salada durante 20 minutos y luego colgarlo para que se seque.

Estas sutilezas y matices te ayudarán a secar el pescado para que pueda conservarse durante mucho tiempo, además de conservar su sabor y beneficios.

Es difícil encontrar un mejor bocadillo de cerveza que el pescado seco o seco. Si va a pescar con frecuencia, no dé la pesca extra a sus vecinos. El pescado se puede conservar fácilmente si se seca correctamente. Y luego podrá disfrutar del sabor aromático del pescado salado durante todo el año.

Video: cómo secar y salar adecuadamente el pescado.

Lavamos el pescado con agua corriente fría. No es necesario destripar el pescado antes de salarlo. En el fondo de la caja de madera (o maceta esmaltada) echamos una capa de sal de unos 0,5 cm. Sobre ella ponemos una capa de pescado, encima la llenamos de sal con una capa de 0,5 cm. Después de eso ponemos la segunda capa de pescado y nuevamente la llenamos de sal, etc.
Salazón de pescado en casa
Cuando todo el pescado esté completamente empaquetado, rellene la última capa de sal y ponga una carga sobre el pescado. Puede utilizar una tapa más pequeña o un plato y un tarro de agua de 3 litros (como peso). Después de eso, el pescado debe salarse en un lugar fresco, si es posible en el refrigerador durante 4 a 5 días. Transcurrido este tiempo, sacamos el pescado de la salmuera y lo enjuagamos con agua corriente con sal y lo volvemos a poner en una sartén limpia. Llena el pescado con agua fresca para que salga el exceso de sal. Deje el pescado salado en agua limpia durante 1 hora.
Luego sacamos el pescado del agua y lo ponemos sobre una toalla de papel para que se seque un poco. Después de eso, colgamos cada pez (por los ojos o por el anzuelo por el labio) para que se seque. Deje que el pescado se seque (secar) durante 5 a 10 días. La duración del secado (secado) del pescado depende de la temperatura ambiente y del tamaño del pescado.

VARIAS FORMAS DE SALAR EL PESCADO.

Mucho se ha escrito sobre la salazón de pescado.
Pero todo el mundo se esfuerza por una cosa: ¿cómo sería más sabroso hacerlo para que el pescado no pierda
de su sabor, era transparente, aceitoso y firme.
Cabe señalar que la salazón de pescado se considera un manjar nacional, como la sopa de repollo o las gachas.
Primero debe decidir con qué propósito salar el pescado.
Si desea comerlo inmediatamente después de cocinarlo, un embajador picante es más adecuado;
si quieres abastecerte de él en forma seca, ponle sal como una "vobla".
Si tiene la intención de almacenar el pescado durante mucho tiempo, es mejor cocinarlo como un balyk, etc.
La forma tradicional y más sencilla de conservar el pescado es salarlo.
Cuando se sala, el pescado se puede almacenar durante mucho tiempo.
Si el pescado se prepara para secar, no se limpia ni se destripa antes de salar,
pero solo lavar bien.
Es cierto que también puede secar balyk, pero esto ya requiere capacitación profesional.
La sal gruesa se usa para salar. Su principal objetivo es
eliminar la humedad del pescado, no saborear ni proporcionar
efecto conservante. La sal gruesa se disuelve a bajas temperaturas.
lentamente y necesita humedad, que simplemente saca del pescado.
Con sal fina, este efecto no funciona, como que "quema" la carne del pescado,
Sale rápidamente, pero no lo deshidrata.
El pescado se sala de diferentes formas, dependiendo del tamaño de la canal, tiempo de salazón
su duración deseada de almacenamiento y su uso posterior.
Entonces.

1. EMBAJADOR EN SECO
En la imagen: 1 - caja, 2 - lienzo, 3 - tapa, 4 - pescado.
Extienda un trapo de lona limpio o arpillera en el fondo de una canasta o caja de madera. El pescado preparado se coloca en filas densas, de la cabeza a la cola,
panza hacia arriba y espolvorear con sal.
El consumo total de sal es de 1,5 kilogramos por cada 10 kilogramos de pescado.
Encima del pescado le pusieron una tapa sacada de madera y sobre ella - opresión pesada (piedra).
Es absolutamente necesario, ya que evita la formación de bolsas de aire,
en el que se pueden desarrollar bacterias putrefactas y, además, hace que la carne de pescado
mas denso.
Después de un tiempo, el jugo se libera del pescado, fluye a través de las grietas entre
varillas de cesta o tablas de caja. Del quinto al décimo día, se sala el pescado.
Todo este tiempo, debe estar en un lugar fresco (refrigerador, bodega).
De esta forma, el pescado se sala principalmente en verano cuando hace calor.

2. EMBAJADOR EN SALMUERA O EMBAJADOR HÚMEDO
El pescado se coloca en capas en un plato no oxidante (balde, sartén, tanque, barril) también boca arriba y se espolvorea con sal a razón de 1 kilogramo por cada 10 kilogramos de pescado.
Para darle al pescado un sabor especial y delicado, agregue una cucharada de azúcar granulada a la sal.
Se coloca un círculo sobre el pescado, se saca de las tablas o se corta de una sola pieza de madera,
mejor de tilo o álamo temblón (un círculo de madera de estas especies no emite resina ni
taninos y no se deforma en salmuera).
Se puede utilizar cualquier tapa adecuada según el plato, por ejemplo:
de una cacerola o un plato plano, lo principal es que entre libremente en el recipiente
y cubrió todo el pescado. Y presionado por la opresión (carga).
En uno o dos días, la salmuera resultante cubre todo el pescado.
Al principio, debe asegurarse de que el exceso de salmuera no se desborde por los bordes de los platos.
El pescado se mantiene en sal hasta que termina el abundante jugo - excreción.
Por lo general, el pescado se sala durante 3-10 días, dependiendo del tamaño de las canales.
y estará listo para comer.
Con este tipo de salazón, el pescado se puede conservar en recipientes hasta varios meses en
lindo lugar.
Antes de su uso, las canales se lavan con agua, es aconsejable remojar para
días y se come como "arenque" o se seca: se seca al aire
luego colóquelo en una caja de madera o canasta de almacenamiento.
La práctica muestra que el pescado no absorbe el exceso de sal.
Después de su uso, la salmuera generalmente se desecha.
Pero si la salmuera es liviana, entonces se puede reutilizar para salar "fortaleciendo"
además, una cierta cantidad de sal.
Así, por ejemplo, en los viejos tiempos, se ocupaban de la sal y los comerciantes, habiendo vendido pescado, por ejemplo, en
Rybne (Rybinsk), las barcazas con salmuera flotaron por el Volga de regreso a Astrakhan.
Aquí se "fortificó" con sal y se volvió a utilizar.
También puede preparar salmuera fresca disolviendo un kilogramo de sal en tres litros de agua.
La solución resultante se vierte en el pescado en el recipiente.
Este método también se llama húmedo y se utiliza para salar pescados pequeños.
Se conserva bien en un lugar fresco.

3. EMBAJADOR ESPECIAL
El pescado se sala como en el caso de la salazón en salmuera, solo con la adición de especias.
Hoja de laurel, granos de pimienta negra (se puede agregar pimienta de Jamaica), puede agregar
hoja de rábano picante, habas de cilantro o molido. También se agrega un poco de azúcar
arena al gusto. Todo esto encaja entre las capas de pescado.
Después de unos días, el pescado está listo para comer.
Si el pescado le parece un poco húmedo, aún puede secarlo, aunque,
por ejemplo, con un arenque o un pez rojo, es poco probable que lo haga.
Después de la salazón picante, el pescado adquiere un color rosa rojizo y agradable
aroma fresco. No solo se pueden salar peces de mar y río que pesen 200
gramos a 1 kilogramo. Lo usan como refrigerio frío.
Este pescado con patatas calientes es especialmente bueno y con cerveza.
Almacenado durante mucho tiempo en una cámara fría, en el refrigerador, en el congelador.

4. ENCARGAR EMBAJADOR
Para el pescado azul, use un embajador flácido. (ver foto)
El pescado se suspende sobre varillas transversales en una solución salina para que las canales no se presionen entre sí.
La densidad de la solución se determina utilizando patatas crudas: no debe hundirse.
Después de 5 a 7 días, se puede comer el pescado.

5. EMBAJADOR FAMILIAR DE PESCADO FRESCO
El pescado rojo, la caballa, el arenque y el pescado blanco son adecuados para este método.
Espolvorear el pescado untado con sal por dentro y en el corte de la espalda, agregar a la sal.
una cucharadita de azúcar, poner pimienta, laurel adentro.
Envuelva el pescado en un paño limpio y refrigérelo.
Puedes comer en un día. (detalles en la página siguiente)

6. SECADO DE PESCADO
Para secar, use pescado salado mediano y pequeño.
Primero, se debe remojar en agua fría durante una o dos horas,
y luego colgar a la sombra en el viento, preferiblemente con la cabeza hacia abajo.
En esta posición, la humedad fluye por la boca y el pescado se seca más rápido y de manera más uniforme.
En una tabla de madera, perforan al pez cerca de la cola con un cuchillo y lo cuelgan de una cuerda con la ayuda de un clip de papel grande enderezado o ganchos especiales hechos de alambre inoxidable. Si ya han aparecido moscas, entonces se necesita una cortina de gasa con cuello para protegerse contra ellas, que debe atarse después de colgar.
El secado dura de cuatro a diez días. Guarde el pescado terminado en una canasta o
bolsa, en lugar fresco, protegido de la luz solar.

7. EMBAJADOR DE BALYK
R. Los peces grandes que pesen 1 kg o más son adecuados para este método.
El pescado debe prepararse para la salazón de la siguiente manera.
Lave todo el moco en agua fría, rasgue suavemente el vientre, el intestino.
Corta la cabeza justo detrás de las branquias, luego la cola hasta la base, pero así,
para no afectar a los peces.
Corte la tesha con unas tijeras (la parte inferior del abdomen hasta las costillas); debe salarse por separado,
de lo contrario, puede volverse demasiado salado. Seque la carcasa con una toalla limpia.
Si el pescado pesa más de 2 kg, entonces es imperativo cortarlo a lo largo de la espina,
sin cortar la piel de la espalda.
Mezcla salada: 10 cucharadas. cucharadas de sal, 4 cucharadas. cucharadas de azúcar, canela molida en
la punta de un cuchillo y la misma cantidad de cilantro y pimienta.
Mezclar bien las especias y frotar bien la mezcla debajo de las escamas, espolvorear generosamente
el abdomen desde el interior, y si el pescado está plastificado, entonces entre las capas.
Envuelva cada canal por separado en gasa, lienzo, tela, átelo firmemente a lo largo
toda la longitud con cordel o hilo de pescar grueso y colocando el pescado en un palé en la parte inferior
refrigerador, déjelo por 7-10 días.
Escurre el tuzluk tal como aparece.
Al final de la salazón, liberar el pescado del tejido, enjuagarlo con agua fría y
Seque con un paño inmediatamente. Dicho pescado se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo,
si lo limpia periódicamente con aceite vegetal.
Es mejor servir pescado en la mesa, cortado en platos finos y anchos, ya que se corta
balyk de esturión.

B. BALYK, lomos, teshi y paredes laterales de pescado comercial valioso, tratado con un embajador, luego secado o ahumado en frío.
Producto delicado con alto sabor.
Para la preparación de balyk, se utiliza pescado graso grande y carnoso.
El balyk especialmente sabroso se obtiene del esturión, el salmón, el arenque y
de oceánica - notothenia, lubina, fletán, bagre, etc.
Balyk contiene hasta un 45–55% de humedad, un 10–20% de grasa y hasta un 20% de proteína.
Balyk se utiliza en forma de bocadillos fríos para sándwiches.
En casa, balyk se puede guardar en el refrigerador como una pieza sin cortar.
no más de 7 días y rebanadas, no más de 1-3 días.

8. MARINAR PESCADO
El pescado se marina en salmuera de vinagre, generalmente con la adición de azúcar y especias.
Esta es una forma antigua de cocinar arenque y arenque del Báltico.
Otros tipos de pescado, como la perca y la cucaracha, también son deliciosos en escabeche.
Tanto el pescado fresco como el congelado o salado son adecuados para marinar.
La posibilidad de un almacenamiento bastante prolongado de pescado en escabeche se basa en
la acción del vinagre y la sal, que ralentiza y previene el desarrollo de bacterias.
Pero dado que el contenido de ácido acético y sal no se puede aumentar sin
pérdida del sabor del pescado en escabeche, entonces no puede ser completamente
considerado enlatado.
Puede almacenar pescado en escabeche solo durante unos meses y asegúrese de
lugar frío.
DIFERENTES MÉTODOS DE MARINADO
El pescado se coloca crudo en el adobo.
Pescado en escabeche hervido.
El pescado se hierve hasta que esté tierno en agua con la adición de vinagre, sal y especias.
Luego lo ponen en gelatina, aderezado con vinagre.
Pescado frito en escabeche.
El pescado se fríe en aceite vegetal y se coloca en un adobo frío.
Pescado marinado en frío
Preparación de pescado para marinar.
El pescado se marina solo eviscerado o cortado en filetes.
El pescado debe estar fresco y procesado higiénicamente.
Escabeche. Vinagre de vino (10%) 500 g, sal gruesa 100 g, azúcar 200 g,
cebollas 60 g, eneldo 1 g, pimienta de Jamaica 3 g, hoja de laurel 1 g,
semilla de mostaza 1,5 g, agua.
Metodo de cocinar. La sal se disuelve en agua hirviendo.
Agregue azúcar y enfríe el agua. Vierta vinagre y agregue tanta agua
para obtener 1 litro de adobo. Luego, las especias se sumergen en la solución y se agitan.
Cocinar pescado en adobo.
Pese el pescado y colóquelo en un recipiente para marinar.
El pescado se vierte con adobo cocido. La cantidad de adobo por peso debe
igual al peso del pescado. El pescado en la marinada se mezcla bien todos los días.
El pescado está listo para comer en 3-5 días a una temperatura de decapado de 10-12 ° C.
Procesamiento de pescado en escabeche para almacenamiento.
El pescado terminado se retira de la marinada y se transfiere, se corta en filetes o en trozos.
en utensilios de almacenamiento (frascos de vidrio o plástico).
Luego, el pescado se vierte con adobo, los frascos se cierran herméticamente con tapas y se transfieren a
lugar de almacenamiento fresco.
Almacenamiento. El pescado en escabeche se almacena en un lugar fresco a 2-10 ° C.
Un buen lugar de almacenamiento es el frigorífico. La vida útil máxima es de 3 a 6 meses.

Hay muchas formas de salar el pescado antes de secarlo.

Aquí damos sólo recomendaciones generales "universales" para salar y secar diferentes pescados. También puede descargar para su revisión una selección de 17 libros sobre salazón, secado y ahumado de pescado y carne (a través del enlace a continuación).

Secar pescado en casa

1. salazón de pescado;
2. remojar pescado;
3. secado (secado de pescado).

El salado del pescado para secarlo se puede realizar de dos formas: mojado y seco embajador.

Salazón de pescado en salmuera

El pescado no muy grande se sala con salazón húmeda.(con un peso de hasta 200-500 g). En la estación fría, no es necesario destripar el pescado; en la estación cálida, debe destriparse. El pescado limpio no se lava, solo se limpia con una toalla seca.

El pescado preparado se coloca en un balde, palangana o cacerola esmaltada, después de espolvorear sal en el fondo. El pez se coloca en filas densas: de la cabeza a la cola, de la espalda al vientre. Cada fila se sala abundantemente. Se vierte tanta sal en la fila superior que cubre todo el pescado. Puede agregar un poco de azúcar a la sal para darle un sabor especial..

Se coloca un plato en la parte superior con la forma de los platos y se dobla sobre él (solo para sumergir el pescado en la salmuera resultante). En 4-5 horas después de la salazón, el propio pescado comienza la salmuera. El pescado se sala durante 2-5 días (dependiendo del tamaño del pescado). Durante todo el período de salazón, el pescado debe colocarse en el lugar más frío posible (en verano, preferiblemente en el frigorífico).

Antes de colgar para secar, el pescado salado de esta manera se sumerge en una gran cantidad de agua durante 2-5 horas, dependiendo del tamaño del pescado y el tiempo de salazón.

Salazón de pescado con salazón seca

Los pescados más grandes se salan en seco... Cada pescado se corta a lo largo de la espalda y se estira. Retire el interior y luego límpielo con un paño seco. El interior del pescado se espolvorea con abundante sal. Los cadáveres de pescado se colocan en filas en una caja de madera, de modo que el abdomen se dirija hacia arriba, y también se vierte sal en las escamas en la parte superior. La caja se coloca en un hoyo cavado en un lugar fresco, cubierto con una envoltura de plástico en la parte superior.

Dependiendo del tamaño del pescado, la salazón dura de 3 a 7 días. En el proceso de salazón, el pescado también segrega su jugo, pero inmediatamente sale de la caja a través de las grietas. Este es el significado de la salazón seca de pescado.

La sal seca también se puede utilizar para peces pequeños sin destripar. Se extiende un trapo limpio sobre una tabla ancha, los peces se colocan en filas de la cabeza a la cola, uno encima del otro, se espolvorean con sal y se envuelven en el mismo trapo. Encima del "paquete" se cubre con otro tablero y se coloca opresión sobre él. El jugo que sale del pescado se filtrará a través de la tela y se derramará al suelo.

El pescado salado se lava y se pone a remojo durante 2-14 horas, cambiando el agua 2-3 veces. El proceso de remojo termina cuando el pez comienza a flotar.

Secar pescado

Después del lavado, el pescado está muy mojado, por lo que lo cuelgan durante la noche para que esté desgastado (las moscas depositan las larvas solo en una superficie húmeda, pero por la noche no hay moscas). Por la mañana, el pescado se rocía con una solución de vinagre; su olor repele los insectos. Luego, el pescado se cuelga a la sombra en un lugar ventilado.

Un lugar ideal para secar pescado es un armario de secado ventilado especial.

No es necesario, pero peces como vybets, besugo azul, shemaya se cuelgan boca abajo, y pez sable, besugo, carnero, lucioperca, con la cabeza hacia arriba. ¿Porqué es eso? No se sabe con certeza, y esto es solo una recomendación. Desde el punto de vista del sentido común, es mejor colgar cualquier pescado que no esté destripado por la cola, para evitar que el amargor de la vesícula biliar fluya por todo el pescado.

El secado dura desde varios días hasta varias semanas, dependiendo del tamaño del pez.

¡El pescado seco en casa resulta mucho más sabroso que a la venta en las tiendas y en el mercado!

Una selección de libros sobre salazón, secado y ahumado de pescados y carnes:

La colección de libros presentada contiene toda la información necesaria sobre los métodos y la tecnología de ahumado, salazón, secado de carne y pescado en casa. Además, esta colección contiene libros sobre la fabricación de varios tipos de dispositivos para ahumar y secar pescado y carne con medios improvisados.

Libros incluidos en la colección:

1. Métodos de conservación y preparación del pescado
2. Carne deliciosa. Secar, fumar, hornear
3. Manteca de cerdo casera y carnes ahumadas
4. Salazón, decapado, secado, ahumado
5. Cocina de verano, barbacoa, ahumadero, pérgola
6. Conservas, ahumados, vinificación
7. Ahumadero eléctrico casero
8. Ahumado y salazón de productos cárnicos
9. Correcto ahumado y secado del pescado.
10. Embutidos y embutidos caseros
11. Pescado ahumado, seco y salado
12. Pescado salado, ahumado y seco
13. Conceptos básicos para fumar sin humo
14. Todo sobre productos para fumar
15. Un pez. El secado. De fumar
16. Humo, seco, sal
17. Ahumadero campestre

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En el mundo moderno, es difícil encontrar a nuestro compatriota al que no le gustaría beber una taza de una bebida espumosa en su tiempo libre mientras come cucarachas saladas. Este pez ya se ha convertido en una especie de tesoro nacional. Descubriremos cómo salar una vobla en este artículo. Manipulaciones simples y asequibles lo ayudarán a obtener un resultado insuperable.

¿Cómo salar las cucarachas?

Créame, no es necesario ser chef para cocinar un pescado delicioso. Y no es necesario trasladar este asunto a la esposa (hija, madre, abuela). Quedo atrapado? ¡Sea tan amable de llevarlo hasta el final! Entonces le resultará más agradable saborear los frutos de su trabajo. ¡Y te ayudaremos con nuestros consejos para que el pescado al final sea simplemente hermoso!

La mayoría de la gente prefiere la cucaracha seca. Está delicioso frito y hervido. Aún así, la mayor parte va para el embajador. El pescado seco se puede almacenar durante un período de tiempo decente. Y su gusto, sabes perfectamente bien, lo maravilloso que es.

¿Cómo salar las cucarachas en casa? ¡Es así de simple! Hay muchas formas. Definiremos los aspectos más destacados. Y allí cada pescador decidirá por sí mismo qué es lo más cercano a él.

Etapa preparatoria

Lava bien el pescado. Si la vobla es muy grande (lo que es raro hoy en día), es mejor destriparla. Vuelve a poner el caviar. Básicamente, la cucaracha de tamaño pequeño se sala. Así que basta con enjuagarlo bien.

Prepara un recipiente para salar. Nunca use ollas de metal. Tome un balde de esmalte o un recipiente de plástico hondo. Busque una tapa que tenga un diámetro más pequeño que la sartén. Prepara la carga, que luego pondrás en la tapa. Cualquier cosa puede ser adecuada como carga. Toma un par de ladrillos. Alternativamente, vierta agua en un frasco de 3 litros y colóquelo sobre la tapa. Preste atención a que el objeto no se disuelva en la salmuera. De lo contrario, el pescado puede estropearse.

¿Cómo salar las cucarachas para que el sabor deleite?

Un ingrediente muy importante es la sal. Parecería, ¿cuál es la diferencia, qué es la sal? Compré el primero que encontré en la tienda, y eso es todo…. No. No es necesario utilizar yodado. La sal con molienda fina, que en apariencia se parece al azúcar en polvo, tampoco es adecuada. Compra un molido regular. Seguro que lo encontrarás en cualquier supermercado.

Selección de pescado

¿Cómo salar las cucarachas en casa en primavera, verano y otoño? El proceso es el mismo. Es deseable que sea fresco, recién pescado. Si es una cucaracha congelada, está bien. Lo principal es tener tiempo para descongelar. Es muy bueno si se sala el pescado del mismo tamaño. Así que estará bien salado al mismo tiempo, ¡y quedará genial en la cuerda más tarde durante el proceso de secado!

Proceso de salazón

Enjuague bien el recipiente, limpie la olla o el balde con un paño seco. Ponemos sal en el fondo. No sientas pena por ella, el fondo debe esconderse. Coloca una hilera de peces. Si la vobla es de diferentes tamaños, colocamos los ejemplares más grandes en la parte inferior. Es deseable que los peces se presionen unos contra otros con la mayor fuerza posible. Recuerda la expresión: "¿Cómo están los arenques en la barrica?" Aquí, y tú deberías ser el mismo.

Cada hilera de pescado se espolvorea con sal. Se coloca una tapa en la parte superior. En la portada - una carga. Asegúrese de poner una olla de pescado en un lugar fresco. Donde las moscas y otros insectos no pueden alcanzar.

Alguien sazona el pescado durante dos días, alguien los cuatro. Si el pez es pequeño, 2-3 días es suficiente. Asegúrese de enjuagar la vobla de sal y moco innecesarios. Algunos pescadores aseguran: si la vobla fue salada durante un día, entonces debe enjuagarla durante una hora. Si dos días, dos horas. Etc. Pero creemos que media hora, una hora para mantenerlo en agua fría es suficiente.

No cuelgue la vobla al sol. Un área fresca y bien ventilada es genial. Es mejor ensartar el pescado por los ojos o por la cola. Pero todavía no aconsejamos a través de la cola: muchas cosas innecesarias permanecen en la cabeza de la cucaracha. Cuando cuelga un pez, pasándolo por los ojos, el líquido restante simplemente fluye por la cola. Si ha colgado el pescado en el balcón o en el sótano, cúbralo con una gasa. Entonces, incluso si las moscas aterrizan en una vobla, no habrá gusanos. Si la vobla es grande, lo cual, como ya hemos señalado, es muy raro en el mundo moderno, inserte un fósforo entre las costillas (si el pescado está eviscerado).

En principio, unos días, y la vobla está lista. "¿Cómo salar las cucarachas correctamente?" - Probablemente no haya respuesta a esta pregunta. Pero luego vea usted mismo quién ama qué pescado. Algunos prefieren seco, como en la famosa caricatura sobre un lobo y una liebre. Alguien está comiendo cecina. Algunas personas incluso pasan el rato la vobla de forma puramente simbólica: durante medio día, y luego se la comen como un arenque. Entonces todo depende de tus deseos. Pero no hay duda de que su pescado debe resultar muy sabroso.

Ingredientes necesarios para la salazón

• un pez;
• sal;
• una cacerola o balde (que no sea de metal);
• carga;
• cuarto frio.

¿Duro? Probablemente, incluso un niño pequeño puede realizar el trabajo. ¡Así que es hora de ponerse manos a la obra! Y no necesitas la ayuda de nadie. Cómo salar la vobla correctamente, puede determinarlo usted mismo. Definitivamente lo lograrás. Intente cocinar el pescado tan pronto como lo atrape. Los alimentos frescos no se pueden comparar con los congelados. Cíñete a la tecnología estándar y todo te saldrá bien. ¡Buen provecho!

El secado es una de las formas más antiguas de procesar pescado y prepararlo para su uso futuro. Por un lado, parece que cualquier pescador sabe cómo secar adecuadamente el pescado, sin embargo, este negocio, como cualquier otro, tiene sus propios matices.

Inmediatamente es necesario introducir la distinción entre los conceptos de "secado" y "secado". En esencia, el secado es el mismo secado, pero con el cumplimiento de dos condiciones indispensables:

• secado lento a temperaturas del aire relativamente bajas;
• no llevar el proceso de secado al final, completando el proceso de secado manteniendo la suavidad de los tejidos.

Es decir, la dorada seca no es solo un producto ligeramente seco, sino que se cocina en determinadas condiciones.

Secar objetos

Casi todos los tipos de pescado se pueden utilizar para preparar su bocadillo favorito para una bebida espumosa. Incluso especies como el lucio o la carpa pueden marchitarse, pero los líderes indudables entre estos bocadillos son el besugo y la cucaracha.

Además de ellos, se secan:

• espesante
• sopu;
• carpa cruciana;
• Rudd
• desolado;
• pez sable;
• shemayu;
• pez;
• podusta;
• cacho;
• perca;
• y muchos otros representantes de la fauna íctica.

Pasos de cocción

Para comprender cómo secar pescado en casa, debe leer detenidamente el procedimiento y seguirlo claramente en todas las etapas de su preparación. Hay tres etapas de procesamiento culinario:

1. Salazón.
2. Remojo.
3. El secado.

Cada una de las etapas es importante a su manera, por eso te las contamos en detalle. Aquí nos saltamos una etapa, a saber, la captura de objetos secos. Puede averiguarlo con gran detalle en los numerosos materiales de nuestro sitio web.

Salazón

Antes de secar el pescado, debe salarse y remojarse adecuadamente. Debo decir que la mejor época para preparar una merienda seca es la primavera y el otoño. En primer lugar, el pescado en este momento es graso y sabroso, y en segundo lugar, es fácil conservarlo durante el transporte.

En verano, el pescado se deteriora rápidamente y, si desea salarlo, debe hacerlo directamente en el depósito en un recipiente excavado en el suelo y, al mismo tiempo, destripar con cuidado la dorada y otros peces capturados.

Además, en verano es difícil encontrar una temperatura adecuada para un buen marchitamiento, hace mucho calor y es recomendable realizar este proceso en un lugar fresco.

Los trofeos de invierno también son buenos para salar, pero existen algunas dificultades para secar el pescado correctamente.

Un poco de sal. Para salar para secar, se usa sal extremadamente gruesa, ya que es necesaria no solo para salar, sino también para eliminar el exceso de humedad.

La salazón se lleva a cabo de tres formas:

• seco;
• mojado;
• tuzluchny.

Método seco(también se le puede llamar "ruso antiguo") se utiliza para salar trofeos que pesan más de un kilogramo. Este método se puede utilizar para preparar besugo, carpa, lucio y otros peces grandes.

Secuencia de acciones para la salazón seca:

1. Limpiamos la mucosidad y la suciedad (no la mía).
2. Cortamos los cadáveres a lo largo de la cresta y los esparcimos.
3. Quitamos las entrañas.
4. Espolvorea con sal desde el interior.
5. Los ponemos en una caja de madera con la barriga hacia arriba.
6. Espolvorea las escamas con sal.
7. Cubrimos con papel de aluminio y ponemos opresión.
8. Ponemos la caja en un sótano, un hoyo cavado u otro lugar fresco.

Con este método, el jugo que se libera durante la salazón fluye hacia abajo a través de las grietas de la caja. Si lo desea, también puede secar pescado de río pequeño, salado y sin eviscerar: besugo, látigo, cucaracha. Dependiendo del tamaño de las canales, la salazón seca dura de tres a siete días.

Camino mojado la salazón es la más común de las demás. Con tal salazón, se utilizan recipientes grandes de hierro esmaltado o plástico de calidad alimentaria.

Todo el proceso se puede dividir aproximadamente en las siguientes etapas:

1. Limpiar el pescado con un paño seco.
2. Colocando una capa de sal en el fondo del recipiente seleccionado de al menos un centímetro.
3. Apilado capa por capa de las canales en un recipiente con sal gruesa espolvoreada.
4. Colocando la tapa encima de la capa salada.
5. Instalación de opresión.

La puesta del pescado se realiza de forma que la espalda de uno se apoye sobre el abdomen del otro. Cada nueva capa debe colocarse perpendicular a la anterior. Espolvoree sal tanto como sea necesario para crear una capa uniforme.

Después de unas horas, el jugo se destacará de los cadáveres y el recipiente debe retirarse a un lugar frío: un refrigerador o un sótano. En este sentido, el propio clima otoñal nos da una ventaja. La cantidad de sal en el tiempo depende del tamaño de la captura y de la temperatura del aire. Un pescado bien salado tiene la espalda firme y hundida, y si lo estiras, puedes sentir el movimiento de las vértebras.

Tuzluchny way la salazón se utiliza para salar pescados bajos en grasa, que dan poco jugo, todo tipo de finos de pescado. Con este método, las canales de pescado cocidas y ensartadas en un cordón se sumergen en una solución salina, salmuera, y se mantienen en ella durante 2-3 días. Disuelva la sal en agua tanto como sea necesario para que el huevo flote en la solución.

Remojo

Una operación responsable, que muchos cocineros descuidan antes de marchitar cualquier pez lúgubre o sabre. Sin embargo, este paso de cocción es muy importante, ya que el exceso de sal se elimina de la canal de la dorada o la cucaracha.

En esta etapa, el pescado salado se lava primero a fondo con agua corriente y luego se llena con agua, que debe cambiarse cada hora. Por lo general, todo el mundo recomienda remojar durante tantas horas como días se haya salado. Y una señal segura de pescado empapado es el momento en que los cadáveres comienzan a flotar.

El secado

Ahora hablemos sobre cómo secar adecuadamente el pescado para que no obtenga un producto seco, sino seco.

La vobla y el besugo se secan en los siguientes lugares:

• en sótanos o cobertizos frescos;
• al aire libre a la sombra de los árboles;
• en balcones y logias;
• en áticos;
• en la habitación.

Para empezar, el pescado se ensarta con una cuerda o alambre y luego se cuelga en un lugar fresco a la sombra. Algunos aconsejan colgarse de la cabeza, otros de la cola: pruebe esto y aquello, luego decida cuál es más de su agrado.

Si no tiene una bodega u otro local adecuado, es mejor hacerlo por la noche. No hay moscas por la noche, y un poco de cadáveres secos ya no están al alcance de los insectos para atacar. Además, para protegerse de los insectos, los cadáveres de los peces se cubren con gasas o redes, y en las tiendas de pesca hay disponibles secadores de malla especiales.

No cuelgue hilos con carcasas ensartadas cerca de una cerca recién pintada u otro objeto de olor fuerte. De lo contrario, corre el riesgo de sentir el sabor de dicha cerca en la boca: el pescado absorberá rápidamente el olor químico.

Si vas a secar la captura en un apartamento de la ciudad, es conveniente utilizar un ventilador dirigido a las cuerdas colgantes con trofeos para reducir la temperatura y ventilar el producto.

Características del secado de invierno.

Al preparar pescado seco en invierno, debe tener en cuenta otros matices. Por supuesto, es más fácil llevarlo a casa desde un depósito, con la salazón, los problemas también se resuelven fácilmente, todo el problema está en el secado.

En invierno, en nuestros apartamentos, además del aumento de temperatura en cuanto a secado, también hay poca humedad. Por lo tanto, debe rociar constantemente la habitación, o al menos la secadora con agua fría, de lo contrario, resultará no seca, sino seca.

Si cuelga los hilos con pescado en la logia o el balcón, existe la posibilidad de congelarlos y no secarlos. Un balcón acristalado ayudará aquí, y si la temperatura aquí también cae por debajo de cero en invierno, vale la pena usar algún tipo de medio de calefacción.

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