Bigus con col fresca, recetas con carne, cerdo, pollo, carne picada, salchichas, en olla de cocción lenta. Bigus: una receta clásica de repollo fresco Bigus de repollo fresco con carne

¿Qué tiene de bueno este plato? Bigus (bigos) se puede preparar a partir de cualquier carne, salchichas o embutidos, tomar fresco o chucrut (o ambos juntos), opcionalmente agregar sus especias favoritas, pasta de tomate o tomates. Como puedes ver, a la hora de preparar bigos, cada ama de casa puede dar rienda suelta a su imaginación y cocinar sus propios bigos especiales.

Hoy cocinaremos bigus de repollo fresco con carne. Puedes usar tus especias favoritas, yo usé un poco de paprika y chile picante. Carne - cerdo, pero es muy posible tomar carne de res.

Spasser en aceite vegetal, primero cebolla picada durante 1-2 minutos, luego agregue zanahorias ralladas.

Mientras se doran las verduras, corta la carne lavada y seca en trozos medianos, agrégala a las cebollas y zanahorias. En esta etapa, puede agregar pimienta y especias, prefiero la sal más tarde.

Remueve, tapa y fríe la carne con las verduras durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, picar el repollo. Vamos a agregarlo a la sartén.

Vierta agua aproximadamente a la mitad de la altura (250-300 ml), sal, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, asegurándose de que el agua no hierva (agregue más agua si es necesario). Picar finamente el tomate, después de quitarle la piel. Si no hay tomate, puede agregar jugo de tomate o 1-2 cucharadas de pasta de tomate. El tomate le da la acidez adecuada a los bigos. Agregué más ajo y algunos anillos de pimiento picante.

Revuelva, cubra con una tapa y guise el repollo con carne durante otros 5-7 minutos, puede agregar una hoja de laurel. Aquí está nuestro bigos de repollo fresco y listo, por favor, ¡a la mesa! Bigus fragante, satisfactorio y rico de repollo fresco con carne atraerá a su familia. Agregue sus hierbas favoritas y sirva. ¡Tengo hojas frescas de ajo chino directamente del jardín, muy fragantes!

Como puede ver, cocinar bigus no es nada difícil, ¡y el plato queda genial! ¡Buen provecho!

Este plato se considera tradicional polaco, pero hay pruebas de que los polacos tomaron prestada la receta del bigus de los lituanos. También se prepara en Ucrania, Bielorrusia y Rusia. Hay muchas opciones para el plato, se pueden encontrar en sitios culinarios con y sin fotos, pero para su preparación generalmente se usa chucrut, repollo fresco, cerdo o caza, y carnes ahumadas. Por supuesto, puedes hacer bigus con otras carnes, pero el cerdo es un clásico. El repollo suele ser chucrut o junto con repollo fresco en una proporción de 1: 1.

Le agregan:

• ciruelas pasas,
• champiñones,
• Tomates,
• zanahoria,
• pimiento,
• Vino seco,
• especias - hoja de laurel, comino y pimienta negra.

A veces, descuidando la receta clásica de bigus, también se agregan papas y las ciruelas pasas se reemplazan con mermelada de ciruela o salsa tkemali.

Los ingredientes generalmente se cocinan inicialmente por separado (el repollo se guisa y las carnes ahumadas se fríen), después de lo cual los productos cárnicos fritos se agregan al repollo. El enfriamiento conjunto de los productos se lleva a cabo en paredes gruesas o loza y dura al menos una hora. El sabor del plato cocinado es ligeramente agrio y con olor a carnes ahumadas, debe permanecer jugoso, pero no separar los líquidos. A menudo, el plato se sirve con vodka. Qué bien servir el plato terminado ayudará a las fotos calientes.

Se cree que el plato se vuelve más fragante y sabroso cuando se deja reposar durante varios días en un lugar frío. El chucrut bigus cocido no pierde su excelente sabor cuando se calienta, por lo que a menudo se prepara con anticipación y se congela. También puede congelar bigus de repollo fresco. Anteriormente, era costumbre considerar bigus "maduro" solo después de la congelación. Lo mantuvieron congelado durante semanas, recalentando solo la cantidad necesaria. Después del calentamiento, su sabor incluso mejora.

bigus clásico

El bigus clásico polaco se cocinaba en un caldero a fuego lento. Para preparar un plato con carne, necesitas varios tipos:

• alrededor de 0,5 kg de grasa de cerdo,
• la misma cantidad de ternera o buey,
• 0,3 kg de jamón o lomo ahumado,
• 0,2 kilos de tocino,
• 0,2 kg de chorizo ​​ahumado.

No se recomienda reemplazar las carnes ahumadas con salchichas, los verdaderos bigus deben tener un sabor ahumado. El chucrut necesitará alrededor de 1,5 kg. Si el repollo está muy agrio, debe enjuagarlo, de lo contrario, el bigus del chucrut tendrá un sabor fuerte. Puedes agregarle repollo fresco. Además, necesitarás:

• zanahoria,
• ciruelas pasas - algunas piezas (al gusto),
• 150 ml de vino seco
• ajo - 2 dientes,
• un poco de comino y cilantro
• hoja de laurel,
• pimienta molida y guisantes.

En la versión polaca del plato, no se usan cebollas. Cómo cocinar bigus: con o sin cebolla, depende de usted, si decide agregar cebollas, hágalo al mismo tiempo que las zanahorias.

En los viejos tiempos, el bigus se guisaba con kvas, que luego se reemplazó con vino; se puede diluir una cucharada de pasta de tomate en vino. El kvas se añadió caliente.

Esta receta bigus es la principal, pero cada ama de casa puede agregar la suya propia a sus ingredientes. Por ejemplo, pepino en escabeche, cortado en cubitos.

Cocinando

En un plato de paredes gruesas calentado, poner el lomo ahumado o el jamón y la panceta cortada en trocitos pequeños, cuando se les haya quitado la grasa, añadir la zanahoria rallada. Después de poner la carne en rodajas. Ligeramente sal y pimienta y cocine a fuego lento, revolviendo, durante unos 40 minutos a fuego lento.






Mezcle el comino, el cilantro y la pimienta de Jamaica con el vino seco y agréguelo a la carne. Después de unos minutos, poner el repollo. Continúe cocinando el bigus a fuego lento durante otros 30 minutos, después de lo cual agregue las ciruelas pasas cortadas en barras y cubos de salchicha ahumada, la hoja de laurel y el ajo. Si es necesario, agregue un poco de agua caliente y continúe cocinando a fuego lento el plato hasta que la carne y el repollo estén completamente cocidos. De acuerdo con esta receta, también puede cocinar bigus con repollo fresco, pero en la versión clásica se usa chucrut.

Bigus polaco según la receta clásica está listo.

Bigus de cocción rápida

Relativamente rápido, puede cocinar bigus en una olla de cocción lenta. La receta bigus es clásica, pero la cocción se realiza en un solo paso. En la capacidad de la multicocina para cocinar, debe verter un poco de aceite vegetal y colocar los productos necesarios en capas, luego verterlos con vino y especias. Cocine a fuego lento durante una hora y media, luego encienda la multicocina en el modo "hornear" durante 10 minutos.

Puede guisar el repollo por separado hasta que esté medio cocido y freír la carne y las zanahorias en otro tazón. Luego repartir todos los ingredientes en ollas, sellar sus cuellos con masa y cocinar durante aproximadamente una hora a una temperatura de 200 grados en el horno.

Cómo cocinar bigus: según el método clásico o en una olla de cocción lenta, cada ama de casa decide, según la oportunidad y el deseo.

gran inclinación

Durante el ayuno o cuando es imposible comer carne, puede cocinar un bigus muy satisfactorio y sabroso, pero no con carne, sino con champiñones.

con champiñones

Los champiñones se utilizan mejor en el bosque fresco, pero se pueden secar o comprar en la tienda, como los champiñones.

Para cocinar necesitas:

• aproximadamente 1 kg de chucrut,
• 0,5 kg de champiñones frescos,
• zanahoria pequeña, cebolla grande,
• hoja de laurel,
• diente de ajo,
• negro y pimienta de Jamaica y otras especias a gusto,
• aceite de girasol unos 100 ml.

En una sartén profunda, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento el repollo tapado en aceite de girasol durante aproximadamente ½ hora. Después de eso, agregue zanahorias picadas, cebollas finamente picadas y champiñones, cortados en cuartos. Se puede utilizar enlatado o seco. Los secos primero deben empaparse y hervirse un poco. El caldo de champiñones también se usa en la preparación del plato, pero el líquido de los champiñones enlatados no debe agregarse al bigus. Junto con las verduras y los champiñones, se agregan especias y un poco de agua caliente o caldo de champiñones, después de lo cual el plato se mezcla bien y se cuece a fuego lento durante otra media hora, hasta que los champiñones estén completamente cocidos. En lugar de agua, puede usar 100 ml de vino seco, especialmente cuando haga bigus con repollo fresco.

El plato resulta ser muy fragante y de un hermoso color ámbar, solo pide una foto.

con pescado

Bigus se prepara no solo con carne, sino también con pescado. En este caso, el repollo se guisa de acuerdo con la receta principal del plato con sus especias favoritas, y el pescado se fríe por separado y se agrega al repollo al final de la cocción. Antes de freír, debes enrollarlo en harina. El pescado se selecciona con una pequeña cantidad de espinas, lo mejor es usar filetes o, por ejemplo, lucioperca. Hay recetas bigus con calamares.

Bigus (también conocido como bigos) es un plato de repollo y carne que nos llegó de Polonia. La peculiaridad del plato es que se puede utilizar col, ya sea chucrut o cruda, o chucrut y cruda juntas. Además de la receta clásica de bigus, existen muchas variaciones de su preparación.

La receta clásica de bigus es una base con la que luego puedes experimentar.

Ingredientes:

• costillas de carne - hasta 1 kg;
• repollo - 300 g;
• repollo agrio - 300 g;
• zanahoria - 1 pieza;
• cebolla normal - 1 pieza;
• comino - 1.5 cucharaditas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• sal;
• pimienta negra.

¿Cómo cocinar bigus?

1. Ponga la carne en una sartén caliente. Es necesario lograr una costra dorada, agregar agua (1 taza) y cerrar la tapa. Deja que hierva a fuego lento durante unos 40-60 minutos.
2. Tres zanahorias en un rallador, corte la cebolla en cuartos.
3. Vierta las cebollas, las zanahorias en las costillas de carne guisadas y déjelo guisar durante otros 10 minutos.
4. Después de triturar una cabeza de col fresca.
5. Adjuntamos el repollo picado a la carcasa preparada y vertemos la mitad del comino cocido y lavrushka.
6. Coloque una capa de chucrut encima, vierta las especias restantes, agregue otro vaso de agua y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento 30 min.
7. En el proceso del último apagado, se puede agitar el bigus.
8. Después de cocinar, pruebe y decida si agregar sal, o suficiente de lo que dio el chucrut.

Servir caliente, con o sin guarnición.

Bigus de col fresca con patatas

Esta receta bigus es apta para vegetarianos, porque se puede cocinar sin carne. Perfecto para aquellos que quieren diversificar la dieta durante el período de ayuno.

Entonces, ¿qué necesitas para cocinar bigus con papas?

• papas - 4 piezas;
• repollo agrio - 200 g;
• cabeza de cebolla - 2 piezas;
• ajo silvestre - 4 piezas;
• zanahorias - 1 pieza;
• vainas de guisantes - 1 pieza;
• eneldo - 1 ramita;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• aceite para freír.

Preparación paso a paso:

1. Primero, pele todas las verduras necesarias de la piel.
2. Frotamos las zanahorias en trozos grandes, cortamos la cebolla en cubos o una cuarta parte de los aros.
3. Ponga las cebollas y las zanahorias en una sartén caliente con aceite caliente. Freír hasta que estén doradas.
4. Cortar las patatas en trozos grandes.
5. Exprimir el chucrut y enviarlo a la sartén con las verduras fritas. Un consejo: elige una col más salada y no tendrás que añadir más sal al plato al final.
6. Revuelva y cocine hasta que el repollo se fríe a un tono dorado oscuro.
7. Moler eneldo y ajo silvestre.
8. Ponemos patatas en rodajas, una hoja de perejil en una sartén, la llenamos de agua y mezclamos. En esta etapa, puede agregar una cucharadita de tomate.
9. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las papas estén completamente cocidas. Al final, vierta las verduras previamente picadas.
10. Sirva tibio con crema agria o ensalada.

Receta de bigus de cerdo

La receta de bigus con carne debe clasificarse como un clásico. La canal se utiliza cordero, pollo, ternera. Pero bigus con un cadáver de cerdo es el más común entre el resto.

Entonces, la lista de productos requeridos:

• canal de cerdo 400 g;
• repollo blanco 500g;
• repollo agrio 400 g;
• cebolla 1 pieza;
• zanahorias 1 pieza;
• ciruelas pasas unos 150 g;
• especias al gusto (hoja de laurel, pimienta, sal, cilantro).

Instrucciones de fabricación paso a paso:

1. Lave la carne, séquela y córtela en trozos adecuados para usted.
2. Lo extendemos en una sartén caliente y freímos sin usar aceite hasta que esté dorado (suficiente de la grasa que soltará el cerdo durante la fritura). Mantenemos fuego intenso durante 3 minutos, y luego en promedio durante otros 15 minutos.
3. Pelar y cortar la cebolla en medio aros o trozos, y agregar a la carcasa con una costra dorada. Sostenga hasta que la cebolla esté suave.
4. Lavamos las zanahorias, pelamos, frotamos y las ponemos en una sartén con una mezcla de cebolla y carne.
5. Agregamos la hoja de laurel, las especias allí y freímos por hasta 5 minutos.
6. Después de eso, ponga el chucrut en una sartén con carne de cerdo y verduras, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
7. En este momento, picar el repollo común. El rebanado se utiliza en cubos o en trozos, como se desee.
8. Enviamos repollo fresco a la sartén, cerramos y cocinamos durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente.
9. Mientras tanto, vierta agua hirviendo sobre las ciruelas pasas y déjelas en remojo.
10. Después de una hora, agregue las ciruelas pasas al plato terminado, guise durante otros 15-20 minutos y apáguelo.

¡Todo está listo!

Receta de salchicha clásica

Esta receta es fácil de preparar y no es cara en comparación con las recetas bigus con carne fresca.

Ingredientes:

• repollo ordinario - 0,5 kg;
• zanahoria - 1 pieza;
• cebolla - 1 pieza;
• salchichas ahumadas - 0,2 kg;
• aceite para freír;
• sal pimienta.

¿Cómo cocinar?

1. Cortamos el repollo, agregamos sal, exprimimos el jugo.
2. Pelar y picar las cebollas, las zanahorias. Zanahorias con un rallador y cebollas con un cuchillo.
3. Freír las cebollas y las zanahorias en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas.
4. Agregue el repollo, revuelva y deje tapado durante unos 15 minutos.
5. Agregue salchichas al plato, tanto prefritas como crudas. Lo principal es pelarlas y cortarlas en los trozos deseados.
6. Añadir a las verduras en la sartén.
7. Mezcle todo y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante otros 10 minutos.

Lo principal es que el bigus está con jugo, así que asegúrese de que la comida no se queme.

Un plato abundante para la cena es bigus con carne, cocínelo con pollo, ternera o cerdo, con chucrut fresco o.

Bigus (bigos) es un plato tradicional polaco que consiste en carne fresca y chucrut y, por supuesto, carnes ahumadas. Ahora hay una gran cantidad de recetas diferentes para este plato. Como en nuestro caso con el borscht, cada ama de casa polaca prepara bigus a su manera, utilizando varios trucos y secretos culinarios acumulados con experiencia.

Tratamos de llamar su atención sobre una receta clásica de bigus con repollo y cerdo, que puede ser una base excelente para los experimentos. La receta no es estricta: si lo desea, puede complementar o modificar ligeramente la composición de los productos. Sin embargo, los productos frescos y de chucrut, la carne y los ahumados deben permanecer sin cambios, ya que estos ingredientes son los ingredientes principales del plato polaco.

• repollo fresco - 600 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• cerdo - 400 g;
• salchicha ahumada (u otras carnes ahumadas) - 200 g;
• chucrut - 400 g;
• pasta de tomate - 1 cucharada. una cuchara;
• comino - ½ cucharada cucharas;
• pimienta de Jamaica - 2-3 guisantes;
• aceite vegetal - 2-3 cucharadas. cucharas;
• ciruelas pasas - 50-70 g;
• sal al gusto;
• vino blanco seco (o agua) - 150 ml.

Lavamos la pulpa de cerdo, la secamos y cortamos en trozos medianos. Cubrimos el fondo de una olla refractaria volumétrica con una fina capa de aceite, lo calentamos. Extendemos la carne preparada sobre una superficie caliente.

Revolviendo, freír el cerdo a fuego moderado. Tan pronto como se haya evaporado toda la humedad liberada por la carne, y las piezas comiencen a dorarse, espolvorea ligeramente con sal. A continuación, cargue las zanahorias ralladas con chips grandes.

Después de 3-5 minutos, agregue la salchicha, cortada en cubos pequeños. ¡En esta etapa, asegúrese de controlar la temperatura y no olvide mezclar el contenido de la cacerola! Nuestra tarea es freír bien los ingredientes, ¡pero al mismo tiempo evitar que se quemen!

Después de 2-3 minutos después de agregar la salchicha, complementamos los ingredientes con pasta de tomate mezclada con vino seco o agua potable. Agregue comino, algunos granos de pimienta y/u otras especias de su elección.

Picar finamente el repollo blanco fresco y cargarlo en una cacerola.

A continuación, agregue agrio. Reduzca el fuego al mínimo, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento los componentes del bigus durante unos 30 minutos. No es necesario agregar agua adicional, porque gracias al chucrut y el repollo fresco, el jugo será suficiente.

Después del tiempo especificado, tomamos una muestra, si es necesario, agregamos sal. Cortamos las ciruelas pasas lavadas en trocitos pequeños y las añadimos al plato casi listo. Mezcle todo y continúe cocinando los ingredientes a fuego lento debajo de la tapa durante otros 10 minutos.

Sirva el bigus clásico con carne y repollo caliente, cubierto con rebanadas de pan fresco, hierbas y/o verduras. Este plato abundante y cálido con una acidez picante y un aroma seductor se puede servir como un segundo plato independiente o como un refrigerio abundante.

¡El bigus clásico con carne y repollo está listo! ¡Buen provecho!

Receta 2: cómo cocinar bigus con carne (con foto)

En esta receta fotográfica, te contaré en detalle cómo cocinar bigus con carne en casa sin gastar mucho tiempo. Puede usar cualquier carne para bigus: la carne de res, el pollo o el cerdo son muy adecuadas. Además, para hacer un delicioso bigus necesitamos arroz y col, que hacen que este plato sea tan querido.

• Carne - 300-400 gr.;
• Cebolla - 1 pieza;
• Chucrut - 0,5 litros;
• Salsa de tomate - 2-3 cucharadas. cucharas;
• Sal al gusto;
• Pimienta negra molida - al gusto;
• Agua - 200-250 ml;
• Arroz - 100 gr.;
• Aceite vegetal - para freír.

Puede usar cualquier carne para bigus que esté disponible. Puede ser de pollo, cerdo o res. Se debe cortar en trozos pequeños, por ejemplo, de 2 × 3 centímetros, sal, agregar pimienta negra al gusto y mezclar.

Caliente el aceite vegetal en una sartén y agregue la carne. Cubrir con una tapa, freír durante 2-3 minutos.

Mientras se cocina la carne, pelar y picar la cebolla.

Cocine al vapor la carne, mantenga al fuego unos minutos más y agregue el resto de los ingredientes. Freír la carne hasta que esté medio cocida, hasta que esté dorada.

Enjuague el arroz con agua corriente, escúrralo y déjelo escurrir. Enviar a la sartén con la carne.

También envían chucrut, pre-squeeze. Si es muy ácido o muy salado, enjuágalo con agua fría.

Agregue pasta o salsa de tomate, puede usar tomates frescos o enlatados, primero deben picarse muy finamente. Puedes rallarlos: obtienes puré de papas y la cáscara permanece en tus manos.

Mezclar todos los ingredientes. Cubra con una tapa, haga que el fuego sea lo más silencioso posible y cocine a fuego lento el bigus con carne durante 40-60 minutos. Durante este tiempo, el arroz y la carne estarán completamente cocidos y el repollo se ablandará.

Pruebe y agregue sal al gusto. Remueve y mantén al fuego un par de minutos más.

Al final de la cocción, agregue el ajo y la hoja de laurel.

Bigus de carne, col y arroz se sirve como plato solo, con una rebanada de pan. Delicioso y satisfactorio.

Receta 3, paso a paso: bigus con carne y col fresca

Receta bigus con carne de repollo fresco. Delicioso estofado de repollo fresco con ternera. Es especialmente delicioso cuando está frío. Bigus se suele servir con patatas hervidas o arroz. Puedes comer repollo con pan muy sabroso y satisfactorio.

• 400g de ternera (preferiblemente más gorda).
• Media cabeza de repollo fresco.
• 2 zanahorias medianas.
• 4-5 bombillas.
• 4 cucharadas pasta de tomate.
• Verduras (eneldo, perejil, albahaca).
• Sal, pimienta negra molida.
• Agua.
• Aceite vegetal.

Cortar la carne de res en trozos pequeños.

Cortar la cebolla en aros finos.

Tres zanahorias en un rallador grueso.

Vierta el aceite en una olla y caliente bien. Untamos nuestra carne, salpimentamos y sofreímos durante 1o minutos.

Luego agregar la cebolla y sofreír hasta que esté blanda.

Luego extienda las zanahorias y

también freír hasta que estén blandas.

Como se fríe todo con nosotros, a continuación untamos la col troceada.

Agregue la pasta de tomate y vierta agua hasta que casi cubra el repollo.

Luego agregue verduras.

Pruebe la sal, agregando más sal si es necesario.

Cubrimos nuestro bigus con una tapa y lo cocinamos a fuego lento durante unos 30-40 minutos.

Bigus con repollo fresco está listo. ¡Buen provecho!

Receta 4: bigus con carne de pollo y chucrut

• pollo - 500 g;
• chucrut - frasco de 1 litro;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebolla - 1 cabeza;
• pasta de tomate - 2 cucharadas. l.;
• aceite de girasol - para freír

Lavar la carne de pollo cortada en trocitos pequeños, yo usé alas, lomo y parte de la pechuga. Poner a cocer en un asador.

Vierta aceite de girasol en el fondo, ponga los trozos de carne, sal, pimienta, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi cocida.

Pelar las zanahorias, lavar y frotar con un rallador grueso, pelar, lavar y picar la cebolla.

Cuando la carne esté casi cocida, añadir las zanahorias y las cebollas y sofreír junto con la carne durante 10 minutos.

Agregue el repollo, la sal, la pimienta,

añadir agua o caldo de res

y cocine por 30 minutos, agregue la pasta de tomate

revuelva y cocine a fuego lento otros 10 minutos. Agregue verduras y mezcle.

Lo ponemos en un plato y nuestro plato está listo.

Receta 5: cómo cocinar bigus con carne y repollo.

Bigos (bigus) es un segundo plato nacional de todos los pueblos eslavos, que está hecho de repollo y carne. Hay muchas opciones para preparar bigos, así como borscht: cada ama de casa tiene una receta diferente.

• Cerdo - 500 g
• Cebolla - 2-3 piezas
• Zanahorias grandes - 1-2 uds.
• Repollo fresco - 0.5-1 kg
• Chucrut (opcional) - 0,5 kg
• Ciruelas pasas sin hueso (opcional) - 200-300 g
• Sal al gusto
• Pimienta negro
• hoja de laurel
• Mezcla de pimientos molidos

Para los bigos, lo mejor es tomar carne de cerdo con capas de grasa para preparar un plato sin agregar aceite.

Bigos está hecho principalmente con chucrut, pero lo usaré fresco. También puedes combinar mitad fresca y mitad chucrut.

Cortamos la carne en trozos no muy pequeños, porque se freirá y disminuirá de volumen.

Cebolla cortada en medio aros finos.

Frotamos las zanahorias en un rallador fino.

Triture el repollo finamente.

En una sartén seca, freír la carne por ambos lados a fuego ligeramente superior a medio, sin tapar.

Cuando la carne esté frita, salamos y añadimos la cebolla. No mezcle, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Luego retire la tapa y fría la cebolla hasta que esté dorada. Añadimos especias.

Enviamos zanahorias allí. (Si está usando carne magra, entonces necesita agregar aceite en esta etapa, porque las zanahorias absorben mucha grasa).

Cuando las zanahorias estén cocidas, retire la hoja de laurel y agregue el repollo. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.

Si es necesario, sal el repollo guisado con carne y mezcle. (Si lo desea, puede agregar ciruelas pasas a los bigos y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos).

¡Bigos está listo! ¡Buen provecho!

Receta 6: bigus con arroz, col y carne (paso a paso)

La receta Bigus + con carne de chucrut es un plato polaco. Bigus recuerda un poco a una mezcolanza: tradicionalmente incluye trozos de salchichas ahumadas, salchichas, pechuga y otras delicias de carne. Y de acuerdo con la tecnología de cocinar bigus, en primer lugar, está más cerca del pilaf habitual. Curiosamente, es útil agregar un poco de ciruelas pasas o trozos de manzanas secas al bigus, algo inusual, ¿verdad? También se puede hacer con cualquier carne, e incluso sin ella. ¡Hoy cocinaremos chucrut bigus!

• chucrut - 1.5 tazas
• Cerdo - 300 g
• Cebolla - 1 ud.
• Zanahoria - 1 pieza
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
• Condimento - 1 cucharada. yo
• Arroz - 1 taza

Para preparar bigus de chucrut, necesitamos un trozo de carne de cerdo grasosa. Lo cortamos en trozos, un poco más grandes que para pilaf. Corte por separado las partes grasas de la carne en trozos más pequeños y póngalos en una sartén profunda o en un brasero para derretir. Después de 5-7 minutos, agregue el resto de la carne y un poco de aceite vegetal. Freír el cerdo a fuego lento.

Pela una cebolla mediana, pícala y añádela a la sartén.

Lava y pela una zanahoria pequeña y córtala en trozos pequeños. Agregue las zanahorias a la sartén y revuelva para combinar.

Seguimos guisando carne con verduras a fuego lento.

Prepara 2 tazas de chucrut, una taza de arroz y un poco de sazón para cualquier carne, sal al gusto.

Agregue el repollo, el arroz, una cucharada de condimento a la sartén y vierta 2 tazas de agua hirviendo. Regrese la sartén a fuego medio. Revuelva el contenido de la sartén y reduzca el fuego. Cubra la sartén con una tapa. Controlamos la presencia de agua en la sartén, si se evapora rápidamente, debe agregar agua hirviendo. Observamos la preparación del chucrut bigus del arroz.

Cuando el arroz aún esté un poco firme, puedes retirar la sartén del fuego. El plato debe permanecer debajo de la tapa durante unos 10 minutos, el arroz absorberá el agua restante.

¡Bigus de chucrut está listo! Servimos el plato en la mesa en un plato común grande y hondo. Se puede adornar con eneldo fresco picado. Bigus es un alimento sustancioso y sabroso que te dará energía. ¡Buen provecho!

Receta 7: bigus con carne y champiñones en una olla de cocción lenta

Le ofrecemos cocinar Bigus en una olla de cocción lenta. Para esto, se prepara paso a paso una receta con una foto. También puede agregar los siguientes productos a la composición del plato: salchicha ahumada, ciruelas pasas, champiñones, condimentos, especias y carne ahumada. Y algunos cocineros prefieren agregar un poco de vino al bigus. Entonces el plato resulta más fragante y de sabor original.

El plato es fácil de preparar, pero el proceso en sí lleva una cantidad considerable de tiempo. El resultado te sorprenderá gratamente, porque el plato combina productos bastante inusuales. De acuerdo, no todos los días comes repollo con ciruelas pasas. Sin embargo, el resultado es sencillamente asombroso.

• 0.200 kg Chucrut
• 0.350 kg Col fresca b/c
• 0.500 kg Pulpa de cerdo sin grasa
• 0.300 kg Champiñones frescos
• 50-70 gr Pasta de tomate
• 60-80 gr Ciruelas pasas
• ¼ de calle Grasa de cerdo derretida
• 2 dientes ajo
• 2 piezas de zanahorias
• 1 pieza de bombillas
• Al gusto Especias, condimentos y sal

Tome cebollas, zanahorias, ajo, pele y lave. La carne de cerdo debe cortarse: corte las películas y el exceso de grasa, enjuague con agua fría. Luego séquelo con una toalla de papel. Corta el cerdo en porciones, a tu gusto. Tome repollo blanco fresco, córtelo. Ralla las zanahorias y corta la cebolla en cubos pequeños con un cuchillo. Lava los champiñones y córtalos en rodajas. Lave las ciruelas pasas. No es necesario cocerlo al vapor con agua hirviendo. Picar el ajo en láminas finas y verter el chucrut en un bol de 200 gramos.

Encienda el multicooker en el programa "Freír", colóquelos en un recipiente seco del aparato, déjelos que se humedezcan. Ella debería evaporarse. Luego, vierta un poco de aceite vegetal o mantequilla, agregue ajo y cebolla a los champiñones y fría los ingredientes juntos durante unos 7 a 10 minutos en el mismo programa.

Cuando los champiñones, la cebolla y el ajo estén listos, transfiéralos a un tazón o plato conveniente. Limpie el recipiente de la multicocina (si es necesario). Ponga manteca en la parte inferior del dispositivo, deje que se caliente bien. No cambie el programa de cocción mientras trabaja con "Sear". Poner los trozos de cerdo sobre la manteca de cerdo caliente derretida. Freírlos hasta que estén dorados. Esto le llevará unos 20 minutos de su tiempo. Freír la carne bajo una tapa abierta, revolviéndola de vez en cuando. Luego ponga 200 gramos de chucrut en la olla de cocción lenta y vierta un poco de agua hervida caliente. Cierre la tapa del dispositivo y siga cocinando el plato en el programa "STUE".

Después de 20 a 25 minutos, coloque el repollo fresco y la pasta de tomate en el recipiente de la multicocina. Mezcla todo. Si es necesario, añade un poco más de agua.

La carne con repollo debe cocinarse en una olla de cocción lenta durante otros 25 minutos. Luego abra la tapa del dispositivo y agregue champiñones, zanahorias, especias y ciruelas pasas fritas con cebolla y ajo. Salar el plato y revolver. Agrega vodka. Necesita tanto como desee para obtener líquidos en el plato como resultado de la cocción.

Necesita cocinar el bigus en el mismo programa "ALMACENAR" durante otros 25 a 30 minutos. El plato terminado debe servirse caliente. Se puede comer con o sin guarnición. Como guarnición, el puré de patatas, el arroz, el trigo sarraceno y la pasta son perfectos.

Receta 8: cómo cocinar bigus con pollo y papas

Bigus de repollo fresco con papas es un plato sabroso, nutritivo y muy satisfactorio. Se basa en fresco troceado o chucrut. Para mejorar el sabor y dar variedad, se suelen añadir diversas verduras o carnes, salchichas.

En esta receta se utiliza el filete de pollo como componente de la carne, lo que por supuesto facilita y simplifica el proceso de cocción.

• 450-600 gramos de filete de pollo;
• 1-2 cabezas de cebolla
• 1-2 zanahorias
• 1 repollo fresco mediano
• 4-5 tomates o medio vaso de jugo de tomate;
• 5–6 papas;
• 2-3 dientes grandes de ajo;
• aceite vegetal para freír;
• sal al gusto;
• pimienta negro.

Moler la cebolla pelada y saltear en aceite vegetal refinado hasta que esté ligeramente dorada.

Luego corta las zanahorias lavadas y peladas en tiras finas y agrégalas a la cebolla. Freír a fuego medio.

Enjuague el filete de pollo y córtelo en cubos pequeños. Además, agregando a las verduras, freír. En lugar de pollo, puede usar carne magra de cerdo o pulpa de ternera, pero en este caso deberá cocinarse por más tiempo. Espolvorea con sal y pimienta y continúa cocinando a fuego lento. Puedes agregar tus especias favoritas.

Corte las papas peladas preparadas en bastones medianos y agréguelas a las cebollas y las zanahorias. Freír hasta que estén doradas durante 5-7 minutos, según la receta de bigus con repollo fresco.

Mientras tanto, lave y limpie el repollo de las hojas secas y lentas. Luego córtala en tiras, salpimienta y tritura un poco para que arranque el jugo. Vierta el repollo preparado en una sartén con carne y verduras, cubra durante 5 minutos para ablandar las hojas de repollo. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Si es necesario, agregue un poco de aceite vegetal.

Después de verter el tomate o la pasta de tomate diluida, mezclar todos los ingredientes. Para darle al bigus una agradable acidez apetitosa, se puede usar chucrut en lugar de tomate. Cocine a fuego lento bigus en un pequeño fuego abierto durante unos 15 a 20 minutos, revolviendo para que no se queme.

Y el toque final: picar finamente el ajo y antes de apagar el fuego, añadir a la sartén con bigus, mezclar y dejar reposar durante 15-20 minutos antes de servir. No cubra el plato terminado con una tapa, de lo contrario se humedecerá y se verá como un simple repollo hervido.

Sirva bigus de repollo fresco con pollo y papas con crema agria y salsa de tomate o crema agria simple, sazone con eneldo picado y perejil.

Receta 9, simple: bigus de repollo fresco con carne picada

Receta bigus con carne de repollo fresco. Bigus debe guisarse durante mucho tiempo y, lo mejor de todo, a fuego lento debajo de una tapa. Para que el repollo no se queme y todos los ingredientes estén listos de la misma manera. Bigus se puede servir tanto caliente como frío.

• ternera picada 200 g
• cebolla 1 ud.
• aceite vegetal 2 cdas.
• repollo 200 g
• tomate 1 ud.
• ajo 2 dientes
• ají picante 1 ud.
• sal al gusto
• pimienta negra molida al gusto

Picante, combinando carne y verduras, sano y nutritivo. Bigus de col fresca se conoce como un plato báltico, aunque se encuentran platos similares en la cocina de diferentes naciones. Los chinos prefieren una variación de bigus con cerdo y repollo marinado en vinagre, mientras que los alemanes suelen guisar chucrut.

Se ha escrito más de un trabajo científico sobre la capacidad del jugo de col para curar heridas y hematomas, fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos y prevenir bronquitis y resfriados. Es en las hojas frescas donde se almacena la mayor cantidad de vitaminas y compuestos, por lo que el bigus se incluye en el menú de la dieta.

La popularidad de bigus fue traída por la adicción del rey de Lituania Vladislav II Jagiello. El gobernante de Lituania, y luego de Polonia, pasaba todo su tiempo libre cazando.

En un alto, los cocineros descuartizaron la caza y la guisaron en calderos con repollo y especias. Por lo general, lo que agrada al rey se difunde ampliamente. Esto sucedió con bigus de repollo fresco.

La Polonia medieval comerciaba activamente con Ucrania y Bielorrusia, por lo que el plato primero emigró a estas tierras y luego entró en la dieta de los habitantes de Rusia y otros europeos.

Quizás la extraordinaria personalidad del rey Vladislav también jugó un papel. Fue una destacada figura política y militar de su época. En la era de su reinado, Lituania y Polonia prosperaron, lo que provocó el cariño y respeto de la gente, y el plato que adoraban se preparaba en las fiestas en las casas de sus súbditos.

Reglas generales de cocina

Cualquier carne se puede agregar a bigus, incluidos pollo y pato. A la hora de elegir los ingredientes, recuerda que cada tipo de carne se cocina en momentos diferentes. Los guisos de pollo son los más rápidos. A menudo, para un aroma y sabor apetitosos, las carnes ahumadas o las salchichas se ponen en bigus, y los tomates frescos se reemplazan con pasta de tomate para darle un toque picante.

La versión clásica del plato se cocina en dos sartenes. El repollo con otras verduras y especias se guisa por separado de la carne. Cuando ambos componentes alcanzan un estado de semipreparación, se combinan en un caldero. Otra forma es freír primero la carne y, después de 20-30 minutos, agregarle zanahorias picadas, cebollas y repollo.

Es mejor tomar la mitad de una porción de repollo fresco y la otra, chucrut. La receta básica se complementa con patatas para mayor saciedad o carne picada con arroz.

Bigus de repollo fresco: las opciones de platos más deliciosas

La regla principal al cocinar bigus es guisar los alimentos hasta que la carne se ablande y comience a desmoronarse. El repollo también debe volverse tierno. Si el aceite y el jugo no son suficientes durante el guisado prolongado, está permitido agregarle un poco de agua, pero el plato no debe ser líquido.

¿Cómo cocinar bigus con col fresca para que su familia sueñe con un plato nacional polaco? Debe usar diferentes ingredientes, cambiar la receta y modernizar, aunque amado, pero familiarizarse con el calor.

Las albóndigas suelen estar hechas de carne picada y arroz. Al combinar estos componentes con el repollo, obtiene una comida baja en calorías que contiene un conjunto de vitaminas y oligoelementos. La carne picada está lista rápidamente, por lo que se le debe agregar repollo literalmente 5-7 minutos después de colocarla en la sartén.

Compuesto:

• carne picada - ½ kg;
• arroz - 120 g;
• repollo - ½ kg;
• zanahorias - 2 piezas;
• cebollas - 2 piezas;
• tomates - 3 piezas;
• mantequilla - 50 g;
• verduras - un pequeño grupo;
• sal, pimienta molida, especias.

Esta es la receta paso a paso.

1. Hervir el arroz en agua con sal hasta que esté casi cocido y enjuagar con agua fría para que la sémola no se pegue.
2. Ponga una sartén con paredes altas y gruesas al fuego y derrita la mantequilla en ella. Freír las cebollas picadas y las zanahorias ralladas a fuego medio, luego agregar los tomates cortados en cubitos.
3. Después de 5 min. ponga la carne picada en una sartén, sal, vierta las especias y mezcle con verduras salteadas.
4. Después de esperar hasta que la carne picada esté ligeramente dorada, agregue las hojas de col picadas y cocine a fuego lento hasta que esté lista.
5. Durante 8-10 min. antes del final de la cocción, agregue el arroz y mezcle los ingredientes.
6. Coloque el bigus en un plato grande, espolvoree con hierbas picadas.

La carne de pollo es tierna, por lo que el bigus saldrá especialmente suave y delicioso. Además, las aves de corral son más baratas que la carne de res, lo que hace que el plato sea económico. La adición de ajo y especias secas, como el lúpulo suneli, ayudará a realzar el sabor.

Compuesto:

• canal de pollo - 1,5 kg;
• repollo - 1,5 kg;
• papas - 300 g;
• cebolla pequeña - 2 piezas;
• tomates - 2 piezas;
• zanahoria - 1 pieza;
• aceite vegetal - 4 cucharadas;
• verduras secas - ½ cucharada;
• ajo - 4-5 dientes;
• sal, pimienta molida, especias.

Esta es la receta paso a paso.

1. Prepare los productos: corte el pollo, separando el filete de los huesos y cortándolo en trozos medianos; Cortar los tomates en cubos, rallar las zanahorias y picar la cebolla y el repollo por separado.
2. Pon la sartén al fuego y vierte el aceite en ella. Saltee las cebollas, las zanahorias y el ajo picado durante 5 a 7 minutos, luego coloque los trozos de pollo. Freírlos durante 1-2 minutos. e inmediatamente agregue el repollo.
3. Guise el plato durante aproximadamente media hora, luego ponga los tomates picados, sal y vierta las especias.
4. Después de 5 min. agregue las papas en rodajas finas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas.

con cerdo

El cerdo es la carne más común para los bigus.

La mejor opción sería una pieza al vapor o refrigerada que se cocine rápidamente y permanezca jugosa. La carne de un cerdo joven se distingue por un tono rosado claro, carece de vetas amarillentas de grasa.

Compuesto:

• filete de cerdo - 1 kg;
• repollo - 1 kg;
• chucrut - 300 g;
• cebolla - 3 piezas;
• tomates - 3 piezas (o 300 ml de jugo de tomate);
• mantequilla - 180 g;
• sal, pimienta molida, especias.

La receta paso a paso es la siguiente.

1. En una cacerola con paredes gruesas o un caldero, derrita la mitad de la mantequilla y saltee en ella durante 4-5 minutos. cebolla picada.
2. Cortar la carne de cerdo en cubos pequeños y agregar a la cebolla. Freírlo por todos lados, revolviendo las piezas.
3. Después de 8-10 min. complementarlo con repollo fresco picado y chucrut lavado y exprimido cuidadosamente. Por último, añade los tomates troceados o la pasta diluida en agua. Mezcle los ingredientes, sal y agregue las especias.
4. Después de 45 min. añadir la mantequilla restante cortada en trozos en el bigus.

con salchichas

Bigus con salchichas adquirirá un sabor alemán, ya que en Alemania se añaden salchichas a muchos platos.

Las salchichas ahumadas crearán un aroma absolutamente irresistible. Con tal componente, bigus se comerá rápidamente y con placer. También es bueno como aperitivo frío para la cerveza. La col hay que tomarla joven para que se cocine en poco tiempo y las salchichas no se deshagan.

Compuesto:

• salchichas - 300 g;
• repollo joven - ½ kg;
• cebolla pequeña - 2 piezas;
• tomates - 1 pieza (o 30 ml de pasta de tomate);
• zanahoria - 2 piezas;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• verduras secas - 1 cucharadita;
• sal, pimienta molida, especias.

Esta es la receta paso a paso.

1. Vierta el aceite en la sartén y pase la cebolla picada y las zanahorias ralladas durante 5-7 minutos.
2. Retire las salchichas de la película, córtelas en círculos gruesos y vierta en la sartén.
3. Después de 1-2 min. póngales repollo picado, mezcle los componentes con pasta de tomate diluida en agua o tomates picados. Sal, agregar especias.
4. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora hasta que el repollo esté suave.

Con patatas y carnes ahumadas

El peligro de los platos con carnes ahumadas radica en su capacidad para provocar un aumento del apetito. Se pueden comer en exceso, aunque las patatas y la carne, que se incluyen en el bigus junto con la col, son bastante altas en calorías. Sin embargo, esta opción caliente seguramente será un éxito.

Compuesto:

• carnes ahumadas - 0,5 kg;
• repollo - 1 kg;
• papas - 300 g;
• cebolla pequeña - 2 piezas;
• tomates - 2 piezas (o 30 ml de pasta de tomate);
• zanahorias - 2 piezas;
• aceite vegetal - 2 cucharadas;
• verduras secas - ½ cucharada;
• sal, pimienta molida, especias.

Esta es la receta paso a paso.

1. Vierta el aceite en una sartén y fría las zanahorias ralladas y las cebollas picadas durante 5-7 minutos.
2. Corte los productos ahumados en cubos con un lado de no más de 0,5 cm y viértalos en freír.
3. Después de unos minutos, mueva los trozos de carnes ahumadas y llene la sartén con repollo picado. Guíelo durante 10-12 minutos, luego mezcle con carnes ahumadas, pasta de tomate diluida en agua, sal y especias.
4. Cortar las patatas en tiras finas y unirlas al bigus durante 15-20 minutos. hasta que esté listo, mezclar los ingredientes.

La congelación rompe la estructura de la carne, por lo que pierde su jugosidad. Es recomendable buscar carne fresca si la tarea es cocinar rico y al mismo tiempo tierno bigus. Si la pieza estuvo en el congelador, se debe descongelar gradualmente, en ningún caso vertiendo agua sobre ella.

La acidez característica del bigus viene dada por la adición de chucrut, una pequeña cantidad de vino o pasta de tomate. Las especias deben seleccionarse al gusto y espolvorear el plato terminado con hierbas frescas picadas.

La composición de bigus es un poco como la sopa de repollo verde, por lo tanto, después de prepararlo durante un día, se volverá más sabroso. Esperando invitados, puede cocinar caliente el día anterior y calentar antes de que lleguen.

Usando salchichas o salchichas en lugar de carne, se debe agregar agua regularmente a la sartén al guisar. La carne, a diferencia de las salchichas, da jugo, que suele ser suficiente para cocinar.

Conclusión

Hoy en día, la mayoría de los científicos conocen las gloriosas hazañas de Vladislav II Jagiello, quien gobernó en los siglos XIV-XV. Sin embargo, el rey y ávido cazador escribió su nombre en la historia gracias a su amor por los nutritivos y sabrosos bigus. La pasión de Vladislav por la caza era tan grande que incluso su tumba está rodeada de esculturas de sus amados perros y halcones.

Ahora la carne fresca para cocinar se puede comprar en una tienda o en el mercado. Cuanto mejores sean los componentes, mejor será el resultado. La carne fresca y el repollo joven se guisan rápidamente, y en ellos se conservan sustancias útiles y vitaminas.

Esto es importante para la estación fría, cuando el cuerpo necesita apoyo. Una fuerte inmunidad lo protegerá contra las enfermedades y le permitirá disfrutar caminando por las calles cubiertas de nieve y pasar su tiempo libre en la pista de patinaje o fuera de la ciudad.

Mi nombre es Julia Jenny Norman y soy autora de artículos y libros. Coopero con las editoriales "OLMA-PRESS" y "AST", así como con revistas de moda. Actualmente ayudo a impulsar proyectos de realidad virtual. Tengo raíces europeas, pero pasé la mayor parte de mi vida en Moscú. Hay muchos museos y exposiciones que cargan de positivo y dan inspiración. En mi tiempo libre estudio danzas medievales francesas. Me interesa cualquier información sobre esa época. Te ofrezco artículos que pueden cautivarte de un nuevo pasatiempo o simplemente brindarte momentos agradables. ¡Necesitas soñar con lo hermoso, entonces se hará realidad!