Специи – основа кулинарии, особенно важно добавлять пряности к блюдам из морепродуктов, имеющим довольно мягкий и нейтральный вкус. Но каких-то канонов в кулинарии не существует, все зависит от кулинарной культуры страны, в которой блюдо появилось.
Например, европейцы предпочитают розмарин и тимьян, а восточные кулинары чаще приправляют морепродукты острыми специями, и нужно помнить, что добавлять их в пищу следует осторожно, поскольку даже небольшой их перебор может существенно испортить их вкус.
Подбирая специи и составляя рецепты с ними, стоит помнить, что некоторые приправы добавляются прямо перед готовностью, а другим необходима термическая обработка. Специи не только придают блюдам вкус и аромат, но и воздействуют на их плотность, помогают разварить мясо. Например, измельчив корень аира и добавив его при варке рыбы, можно размягчить ее мякоть, а пряные травы незаменимы в маринаде.
КАКИЕ СПЕЦИИ СОЧЕТАЮТСЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ?
1. Соль — разного помола, особенно морская.
2. Перцы разных разновидностей: черный, белый, розовый, сычуанский и их смесь.
3. Луковичные специи: лук репчатый, батун, красный, шалот, чеснок.
3. Зелень: петрушка, базилик, розмарин, кориандр, шалфей, тимьян, сельдерей, любисток, мята, анис, фенхель, эстрагон, майоран, кервель, укроп.
4. Мускатный орех.
5. Экзотика: китайская смесь из 5 перцев, тандури, индийские смеси.
УНИВЕРСАЛЬНЫЕ И ДОСТУПНЫЕ ПРИПРАВЫ К МОРЕПРОДУКТАМ:
1. Имбирь – в молотом и свежем варианте – для любых морепродуктов и рыбы.
2. Эстрагон – идеален к моллюскам, кальмарам и морским гребешкам.
3. Мелисса – хорошо дополняет комбинированные салаты из морепродуктов и рыбу.
4. Фенхель – замечателен для жирной рыбы, морских мидий и рапанов.
5. Кервель – для тунца или моллюсков.
6. Анис – для рыбы.
7. Базилик – универсален для всех морепродуктов и рыб.
8. Кориандр – компонент многих универсальных смесей.
9. Любисток – для рыбных заливных и тушеных блюд.
10. Мята – для гарниров и салатов для рыбы и морепродуктов.
А какие специи вы обычно добавляете в свои кулинарные шедевры с морепродуктами? Ответами поделитесь в комментариях!
Источник
Жареные креветки – это простая, но в то же время довольно интересная закуска, которая сможет скрасить любое застолье и посиделки с друзьями. Рецепт жареных креветок не представляет собой ничего сложного и его можно разнообразить множеством добавок.
Приготовить жареные креветки очень легко. Достаточно лишь воспользоваться данным пошаговым рецептом. Он прост в исполнении, не занимает много времени на приготовление, а результат неизменно выходит восхитительным.
Сочные жареные креветки - это по-настоящему вкусный и ароматный деликатес.
Смешайте в небольшой миске смесь своих любимых специй или любых, подходящих к рыбе и морепродуктам.
Как правило, это паприка, сушёный лук и чеснок, орегано, тимьян, розмарин и тмин.
Не забудьте положить туда также соль с любым перцем и муку.
Креветки подготовьте - разморозьте, очистите от панцирей и хорошенько обваляйте в подготовленной смеси специй. Поставьте сковороду с куском масла на сильный огонь и разогрейте. Выложите туда креветки, не перемешивая. Через 3-4 минуты переверните их на другую сторону и обжаривайте, пока они не скрутятся колечками и станут слегка прозрачными.
Жареные креветки с чесноком - ещё один хороший вариант приготовления данной закуски.
Разморозьте креветки, промыв их под тёплой водой. Можно ненадолго в ней же их замочить. Разогрейте в сковороде масло на сильном огне, положите туда морепродукты, и периодически перемешивайте.
Креветки жарятся до тех пор, пока из них полностью не выпарится влага и они не скрутятся колечками.
Отделите у чеснока 6 зубчиков, очистите их и мелко нарежьте. Положите порубленный чеснок к почти готовым креветкам, перемешайте, посолите и жарьте ещё 5 минут для придания закуске вкусного аромата. Готовая вкуснятина выкладывается на тарелку и поливается сверху соком из половинки лимона.
Можно дополнительно креветки с чесноком и лимоном украсить парой веточек зелени.
Разморозьте креветки, очистите их от панцирей и оторвите головки. Слегка промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Обжарьте орехи на протяжении 3-5-ти минут без добавления масла, а затем измельчите их. Следом необходимо приготовить кляр. Для этого белки отделяются от желтков, смешиваются с небольшим количеством воды и взбиваются венчиком либо миксером на небольшой скорости до образования пенки. Добавьте в кляр ложку крахмала и ещё раз перемешайте.
В оставшейся части крахмала обваляйте полностью креветки и обмакните их в получившийся кляр. Обжарьте морепродукты на сковороде до получения красивой золотистой корочки.
Креветки, жареные в соевом соусе, станут отличной закуской для гурманов и любителей пряных блюд.
Нарежьте зубчики чеснока тонкими пластиночками и обжарьте их с маслом на сковороде до лёгкой прозрачности. Затем вытащите чеснок и выложите его отдельно на тарелку, оставив ароматное масло в сковороде.
Разморозьте креветки, при необходимости очистите и промокните бумажным полотенцем.
Выложите их на сковороду, где жарился чеснок, и перемешайте равномерно с соевым соусом. Обжарьте на среднем огне на протяжении пяти минут, постоянно помешивая. Готовые креветки к пиву выложите на тарелку, полейте лимонным соком и украсьте зеленью.
Разморозьте креветки в тёплой (но не горячей) воде, а затем промокните их бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Разогрейте на сковороде масло, а затем выложите в него очищенные от панцирей и голов королевские креветки. Обжаривайте их на сильном огне, пока из них полностью не выпарится вся влага. Вы поймёте это, когда креветки скрутятся колечками.
После этого добавьте любимые специи, посолите, а также положите измельчённый чеснок. Хорошо перемешайте и обжаривайте ещё 3-5 минут с закрытой крышкой. Готовые креветки сбрызгиваются лимонным соком.
Приготовить креветки вместе с панцирем будет ещё проще, чем без него, а результат порадует вас своим особенно сочным вкусом.
Промойте креветки, промокните их бумажным полотенцем и выложите прямо в панцире на разогретую сковороду с маслом. Добавьте туда же пару столовых ложек куриного бульона, специи и обжарьте до появления золотистой корочки. Готовые креветки в панцире выкладываются на блюдо, поливаются соевым соусом и к ним кладётся нарезанный зелёный лук. Также можно слегка сбрызнуть закуску лимонным соком.
Практически любые морепродукты отлично сочетаются со сливочными соусами. И креветки в этом случае не являются исключением.
Чеснок слегка обжаривается вместе с маслом на сковороде. Затем добавьте к нему сливки, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Это и будет сливочный соус для креветок. Разморозьте их в тёплой воде, очистите от панцирей и протрите от лишней влаги. Затем положите морепродукты в сковороду и тщательно перемешайте с соусом.
Чеснок и имбирь натираются на тёрке и перемешиваются. Стебли лимонника разрезаются на 4 равных части. Перец мелко натирается и добавляется к смеси чеснока с имбирём. При этом лучше работать в перчатках, так как сок острого перца очень тяжело отмываются от рук.
Положите в смесь нарезанный лимонник, лаймовые листья, соль, масло и залейте соком. В получившийся рассол кладутся креветки и настаиваются в холодильнике несколько часов (не более 5-6-ти). После этого заверните их в фольгу прямо в маринаде и запеките на решётке или на углях. Оригинальная закуска готова!
Креветки вкусны сами по себе без дополнительных ингредиентов, и истинные гурманы советуют наслаждаться ими в качестве отдельной закуски. Этот полезный продукт, богатый витаминами, минералами и микроэлементами, содержащий сбалансированный состав белков, жиров и углеводов, хорошо усваивается организмом. Кроме того, креветки быстро готовятся, если, конечно, речь не идет о паэлье с креветками, которая все-таки требует времени и усилий. Сегодня мы поговорим о простых способах приготовления креветок.
Креветки можно томить в мультиварке, запекать в аэрогриле, варить в скороварке, жарить в кляре или варить в пиве. Морепродукты всегда полезны, поэтому вы можете изобрести самые разные способы приготовления креветок и подавать их с изысканными соусами. Креветки украшают любой гарнир и делают блюдо вкусным, ярким и оригинальным! А добавят в ваши блюда яркие вкусовые акценты!
Минус один: морепродукты — не самые простые в приготовлении ингредиенты, потому что они очень капризны к теплому воздействию. Стоит передержать — и получится резиновая подошва вместо деликатеса.
Обычно в магазинах креветочки продаются варено-морожеными, т.е. готовыми к употреблению — нужно только разморозить и прогреть.
Замороженные креветки без панциря |
Специй не должно быть много — ракообразные прекрасно вбирают вкусы и запахи. Важно раскрыть истинный вкус морепродукта, а не перебить его приправой. К тому же если переборщить, например, с лавровым листом, вместо пряного привкуса получите горечь.Секрет насыщенного вкуса креветочек именно в том, что при варке мы опустим их сразу во вкусную воду! Они успешно впитают все ароматы, при этом не придется переваривать, передерживать.
Кишка креветки в разрезе |
Варианты простой заправки для креветок:
Большая часть известных и употребляемых в пищу морепродуктов имеет относительно мягкий и нейтральный вкус, поэтому к ним подойдёт большое количество всевозможных специй, выбор которых практически неограничен. Однако следует учитывать, что каких-то канонических списков специй, которых следует строго придерживаться при приготовлении блюд из морепродуктов, не существует. В Европе в основном отдают предпочтение розмарину и тимьяну, а также другим специям с мягким вкусом. Восточные же обладают острым вкусом, и даже незначительный их перебор способен испортить вкус кушанья. Также следует принимать во внимание то, что одни специи добавляются непосредственно перед готовностью, а другим для придания продукту надлежащего вкуса и аромата может потребоваться длительная термическая обработка.
Вся прелесть создания блюд из морепродуктов в том, что при их приготовлении можно проявлять кулинарное творчество и комбинировать различные специи, получая уникальные вкусовые характеристики. Сфера применения каждой специи сугубо индивидуальна, так, например, измельченный корень аира уплотняет мякоть рыбы, а пряные травы - незаменимые компоненты для маринадных заливок. Порой, используя лишь те ингредиенты, которые оказались под рукой, можно приготовить настоящий кулинарный шедевр или радикальным образом изменить вкус привычного блюда. Ниже приведены рекомендации по использованию специй, которые можно взять на вооружение в качестве основы для предстоящих экспериментов.
Естественно в первую очередь стоит упомянуть соль и перец – самые распространённые и чаще всего употребляемые в любой кухне специи. Следом за ними по популярности можно назвать мускатный орех, лук, лимон, петрушку и укроп.
Отлично подчеркивает и дополняет вкусовую гамму многих морепродуктов большая часть специй семейства луковых. Это лук репчатый, шалот, батун, красный лук, луковицы лопуха и чеснок.
Великолепно подходят ко всем морепродуктам: итальянская петрушка, корень имбиря, розмарин, базилик, кориандр, шалфей, кервель, эстрагон, тимьян. Можно добавить в рыбное блюдо немного тёртой цедры лайма, фруктового сока, перца чили или паприку, украсьте его шафраном и каперсами или листьями сельдерея. Также замечательно разнообразит вкус рыбы или креветок турмерик.
Попробуйте слегка внести разнообразие в привычные морские ансамбли, добавляя непривычные специи из других стран мира. Продегустируйте китайскую комбинацию из пяти специй, приправы Тайланда, сыр пармезан, тандури.
Перец в различных своих проявлениях по всему миру применяется как основная специя не только для обогащения вкуса морепродуктов. Он бывает зелёным, чёрным и даже белым. Его цвет связан со зрелостью зерен в период сбора. Зелёный получается при сушке незрелых семян, чёрный из высушенных зрелых плодов с кожурой, белый из чистых, молотых зёрен. Аромат перца лишен стойкости, поэтому лучше перемалывать его непосредственно перед применением. Зачастую принято приправлять рыбные блюда белым перцем, однако лучший и наиболее стойкий запах присущ именно чёрному.
Мускатный орех и его кожура принадлежат одному и тому же плоду, но их принято считать разными компонентами. Кожура отлично служит для изготовления белых соусов к запеченной в сыре рыбе, а так же при приготовлении блюд из рыбного фарша. Ореховое ядро же добавит необычный вкус блюдам из разных продуктов моря.
Исходя из сформировавшихся на протяжении долгого времени кулинарных традиций в большинстве кухонь планеты в рыбные салаты не редко добавляется некоторое количество базилика, аниса, зеленого лука, чеснока, хрена, красного и душистого перца, петрушки, лука-резанца, иссопа, мелиссы, каперсов. Супы из рыбы, особенно в европейской и американской кухне обычно приправляют анисом, эстрагоном, розмарином, тимьяном, смесью карри.
Жареная рыба отлично дополняется базиликом, петрушкой, укропом, чесноком, чабером, огуречный травой, фенхелем, тмином, мелиссой, сладким и горьким миндалем, кардамоном, красным перцем, кориандром, мятой перечной, кресс-салатом, мускатным цветом, анисом. Запекать оптимальней всего, как креветки, так и разные виды рыб с кайенским перцем, а заливные блюда приправлять майораном.
Рыба, как отдельно взятый отварной продукт, великолепна с анисом, любым видом лука, с молодым чесноком, острой гвоздикой, простым лавровым листом, корнем петрушки обыкновенной, базиликом, чабером, фенхелем, душистым перцем, лимонной мелиссой и мускатным цветом.