Бройлер в духовке рецепт. Цыпленок табака – способы приготовления. Цыплята корнишоны фаршированные в духовке

Цыпленок в духовке - вполне доступное и очень вкусное блюдо, которое сможет легко приготовить даже неопытная хозяйка. Для приготовления подходит, как свежая птица, так и замороженная, хотя все же предпочтительнее выбирать тушку, не подвергающуюся заморозке. Подготовка цыпленка заключается в том, что его размораживают (в случае предварительной заморозки), тщательно промывают водой и удаляют остатки перьев. Тушку обтирают бумажным полотенцем, после чего ее хорошо натирают с внешней и внутренней стороны солью и перцем. Для улучшения вкуса и аромата цыпленка натирают различными душистыми травами. В середину тушки можно положить целые веточки пряностей, например, розмарин или базилик. Ножки цыпленка можно заправить в «кармашки», а можно связать ниткой. На смазанную маслом специальную форму или сковороду кладут цыпленка на спинку. Цыпленок в духовке запекается 1 час, при температуре 190-200°С. Периодически нужно смазывать птицу выделяющимся при жарке жиром. В этом случае, цыпленок не подгорит, а тушка приобретет замечательный золотистый цвет. При таком способе готовки цыпленок в духовке получается с очень вкусной и хрустящей шкуркой. Нужно следить за тем, чтобы цыпленок в духовке хорошо прожарился.

Время готовки может быть продолжено, если тушка довольно большая. В готовой птице мясной сок имеет светлый, но не розовый цвет. Полученный при жарке сок используется для приготовления вкусной подливы. Он сливается в другую емкость, в которую добавляют немного воды и уваривают на медленном огне. Можно в подливу добавить 50 мл сливок, которые придадут ей нежный и пикантный вкус. Для загущения сока в подливу добавляют небольшое количество муки. Готового цыпленка разрезают на порционные куски. К блюду подают приготовленную подливу и гарнир из картофеля или других овощей. Очень уместен к нему будет салат из свежих овощей.

Подготовка тушки:

Кожа птицы отделяется на бедрах и грудке, удаляется длинная шея;

Сливочное масло и растертый чеснок смешивают в небольшой пиале;

Подготовленная смесь втирается под кожу на грудке и бедрах цыпленка;

Тушку следует хорошо смазать перцем, специями и солью;

Зубочистками закалывают кожу, стараясь добиться сравнительной герметичности тушки;

Верхушки головок чеснока обрезаются и смазываются оливковым маслом.

Подготовленная тушка жарится 45 минут в духовке, нагретой до 220ºC, после чего в духовку помещают подготовленные головки чеснока. Огонь следует убавить до 190ºC. Готовить птицу нужно еще 30 минут. Периодически необходимо переворачивать цыпленка для равномерного запекания. В посуду с образовавшимся при жарке соком выливают вино и упаривают жидкость до состояния сиропа. Подается цыпленок с лимоном, зеленью и запеченным чесноком.

Цыпленок бройлер – это палка-выручалочка для всякий хозяйки, потому что рецептов его приготовления великое уйма. Его дозволено жарить, тушить, готовить на гриле, запекать в кулинарном рукаве. Конечный метод самый примитивный и не требует ни физических, ни специальных временных расходов.

Вам понадобится

• цыпленок;
• соль;
• специи;
• лимон;
• кулинарный рукав.

Инструкция

1. Перед тем как приготовить бройлера , его нужно разморозить. Если птица приобреталась охлажденной, ее необходимо промыть теплой водой. Потому что потроха в заводских курах отсутствуют, с внутренней частью тушки загвоздок также не появляется. Нужно лишь наблюдательно оглядеть и удалить остатки перьев с кожи. Невзирая на тщательную фабричную обработку, изредка остатки пера дозволено увидеть на кончиках крыльев либо в районе хвоста.

2. После этого возьмите всякие имеющиеся в доме специи, смешайте их с солью и натрите тушку снаружи и изнутри. Для птицы отлично подходят карри, прованские травы, черный перец. Накройте посуду, в которой лежит птица, полиэтиленом либо крышкой. Уберите посуду в холодильник на несколько часов. В идеале мариновать птицу отменнее на ночь, а готовить утром – тогда мясо пропитается ароматом специй.

3. Возьмите кулинарный рукав, отрежьте ножницами такую часть рукава, в которую поместится курочка, а концы пакета дозволено будет закрепить. Достаньте тушку из холодильника, разместите вовнутрь половинку лимона. Чистить плод не надобно. Положите курочку в центр рукава, завяжите концы прилагаемыми к рукаву особыми пленками либо проволокой. Проткните пакет вилкой в нескольких местах – это дозволит получить золотистую корочку. Сама птица будет сочной и нежной; если не проделать отверстия в пленке, то вкус получится больше тушеным, нежели жареным.

4. Положите пакет с тушкой в духовку и установите температуру 180 градусов. Приготовление цыпленка-бройлера займет от часа до полутора, в зависимости от того, какого размера тушка. На один килограмм мяса птицы довольно одного часа запекания.

Из цыпленка дозволено приготовить уйма аппетитных и пригодных блюд. Испробуйте приготовить цыпленка с ананасом – невообразимо благоуханное и нежное блюдо. В соусе слаженно гармонируют кислый, приторный и острый вкусы, а ананасы придают специальную смачность.

Вам понадобится

• филе цыпленка;
• ананас;
• лимон;
• имбирь;
• перец чили;
• сахар;
• соль;
• растительное масло.

Инструкция

1. Очистите 3 дольки чеснока, мелко нарежьте, добавьте пряности: 1 чайную ложку молотого имбиря, 1 штуку перца чили, половину чайной ложки соли. Хорошенько разотрите все в ступке до образования пастообразной консистенции. Подлейте 60 миллилитров растительного масла и размешайте. Должен получиться маринад.Филе одного цыпленка промойте, обсушите полотенцем, нарежьте полосками толщиной около 2 сантиметров. Нарезайте поперек волокон. Выложите в миску, залейте маринадом. Перемешайте, дабы мясо было равномерно покрылось маринадом. Поставьте в прохладном место на один час.

2. Средний ананас почистите. Вначале острым ножиком отрежьте верхнюю и нижние части, потом поставьте ананас вертикально и срежьте кожуру сверху вниз. Разрежьте напополам и на четвертинки. Твердую сердцевину удалите. Оставшиеся ломтики нарежьте кубиками. Должно получиться приблизительно 350 граммов мякоти.

3. Разогрейте сковороду. Влейте в нее столовую ложку растительного масла, положите 60 граммов сахара. Один маленький лимон вымойте, разрежьте напополам, выжмите сок в сковородку. Корочки лимона тоже положите в сковороду на 1-2 минуты – для аромата. Потом осмотрительно уберите. Помешивая, нагревайте смесь на неторопливом огне до тех пор, пока сахар не растворится.

4. Положите в сковороду ломтики цыпленка совместно с маринадом, перемешайте. Добавьте ломтики ананаса, скрупулезно все смешайте. И готовьте под крышкой на среднем огне 5 минут, пока цыпленок не станет мягким. Не передерживайте мясо, следите, дабы не стало сухим. Подавайте жгучим, на гарнир подойдет отварной рис либо картофель. Украсьте цыпленка кусочками ананаса.

Видео по теме

Обратите внимание!
Скрупулезно выбирайте ананас: у спелого фрукта основа должна быть упругой, а перья не слишком безжизненными и ветхими.

Полезный совет
Цыпленок с ананасом отменно подойдет тем, кто бережет фигуру.

Запеченный в духовке цыпленок – это стремительно, аппетитно и прекрасно! Это блюдо, которое подойдет как для тихого семейного ужина, так и для пышного застолья.

Вам понадобится

• Тушка цыпленка
• зелень петрушки
• пряные травы
• картофель
• соль.

Инструкция

1. Подготовьте тушку цыпленка к запеканию, помойте холодной водой, удалите оставшиеся перья и просушите полотенцем.Помойте зелень петрушки, мелко порежьте и положить вовнутрь курочки.Посолите тушку цыпленка со всех сторон снаружи и внутри. Сверху приправьте тушку пряными травами.

2. Разогрейте духовку до 175оС, достаньте жаровню и положите в нее цыпленка грудкой вниз. Налейте в жаровню 2 см жгучей воды. Готовьте блюдо в течение 60-80 минут в зависимости от размера цыпленка , периодично смазывая тушку выделяемым ей соком.

3. В качестве гарнира дозволено применять картофель и запечь его совместно с цыпленком. Для этого почистьте картофель, порежьте его на половинки. Картофель в жаровню надобно положить через час позже начала приготовления цыпленка , дабы он не разварился.

4. Запекайте еще 20 минут. В конце снимите крышку, смажьте тушку еще раз соком и включите гриль на 5 минут для приобретения золотистой корочки.Славного аппетита!

Видео по теме

Обратите внимание!
Вы можете воспользоваться этим же рецептом для приготовнения курочки, только помните, что время приготовления увеличится приблизительно на 20-30 минут.

Полезный совет
Если у вас нет жаровни, можете применять противень, легко прикойте цыпленка сверху фольгой.

Субпродукты – ингредиент многих блюд национальных кухонь народов мира. При мелких финансовых затратах на их покупку, вы получите хороший ингредиент для приготовления второго блюда. Приготовьте свиные потроха в томатном соусе – аппетитный деликатесный ужин для каждой семьи.

Вам понадобится

• 200 г свиной печени;
• 200 г свиного сердца;
• 200 г свиного легкого;
• 3 столовые ложки маргарина;
• 4 луковицы;
• 3 томата;
• 2 столовые ложки муки;
• 0,5 стакана мясного бульона либо воды;
• 1 чайная ложка 3%-ного уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• черный молотый перец;
• соль;
• кинза;
• петрушка;
• укроп.

Инструкция

1. Возьмите по 200 г свиной печени, легкого, сердца. Потроха отлично промойте. Зачистите их от пленок. Печень перед последующим приготовлением замочите на 1 час в холодной воде с небольшим числом соды.

2. Потроха нарежьте небольшими кубиками, ошпарьте жгучей водой. Откиньте субпродукты на дуршлаг.

3. В сковороде растопите 3 столовые ложки маргарина. Выложите потроха на сковороду. Посолите их и обжарьте, помешивая, до образования корочки.

4. 4 луковицы очистите, мелко нарежьте. Помидоры помойте и порежьте кусочками. Выложите овощи на сковородку к жарящимся субпродуктам. Все перемешайте. Продолжайте тушить потроха с овощами на неторопливом огне.

5. 2 столовые ложки муки насыпьте на чистую сухую сковороду. На маленьком огне обжарьте ее до золотистого цвета, постоянно помешивая. Оставьте ее остывать.

6. Остывшую обжаренную муку разведите половиной стакана мясного бульона либо воды. Все отлично размешайте до исчезновения комочков муки.

7. 3 зубчика чеснока очистите, нарежьте мелко либо пропустите через чеснокодавилку. Положите чеснок на сковороду к муке и бульону. Добавьте туда 1 чайную ложку 3%-ного уксуса, измельченную зелень, черный молотый перец. Все смешайте и доведите до кипения.

8. Объедините обжаренные потроха с мукой, скрупулезно перемешайте и тушите до готовности субпродуктов.

9. На гарнир к потроха м в томате приготовьте отварные макароны, рис, гречу либо картофельное пюре. Выложите на тарелку гарнир, тушеные потроха , полейте все соусом, тот, что получился при приготовлении. Подавайте на стол в жгучем виде.Славного аппетита!

Обратите внимание!
Выкладывая потроха на сковороду с растопленным маргарином, будьте осмотрительны. Маргарин будет разбрызгиваться, дозволено получить ожог.

Полезный совет
Муку дозволено обжарить на растительном масле либо маргарине.Это блюдо дозволено приготовить из куриной печени, сердечек и желудков.Зелень и специи в потроха, тушеные в томате, добавьте по своему вкусу.Болгарский перец, мелко нарезанный и добавленный в тушеные потроха, сделает вкус блюда богаче.

Аппетитные и нежные блюда из молодых цыплят отлично подходят для ежедневного питания. Их дозволено применять и в торжественном меню. Пожарьте цыпленка на сковороде либо в духовке. В любом случае вы получите аппетитное, благоуханное, вкусное блюдо.

Вам понадобится

• тушка цыпленка;
• 1 болгарский перец;
• 1 томат;
• 1 луковица;
• 1 головка чеснока;
• растительное масло
• тушка цыпленка;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• вода;
• зелень петрушки.

Инструкция

1. Пожарьте цыпленка в духовке целиком на долю. Тушка для этого блюда должна весить приблизительно 300 граммов. Отлично промойте ее изнутри и снаружи. Разрежьте цыпленка напополам по грудке. Позвоночник при этом не перерезайте.

2. Помойте 1 болгарский перец и 1 томат. 1 луковицу очистите. Разрежьте овощи на 4 части. Выложите их на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарьте овощи до полуготовности.

3. Очистите 1 головку чеснока, огромные зубчики разрежьте напополам.

4. Положите чеснок в брюшко цыпленка , сверху равномерно разложите овощи. Все слегка присолите. Объедините обе половинки птицы, положите в большую посуду, придавите грузом. Оставьте цыпленка на ночь для маринования.

5. Выложите цыпленка на смазанный маслом противень и жарьте в духовке, разогретой до 200 градусов, до готовности (при протыкании цыпленка ножиком вытекает прозрачный сок, мясо отменно отстает от косточек).

6. Выложите готового цыпленка на тарелку. Подайте к нему салат из свежих овощей.

7. Дозволено пожарить цыпленка и на сковороде. Подготовленную тушку посолите и обжарьте со всех сторон на разогретой сковороде с добавлением 2 столовых ложек растительного масла. Позже этого добавьте несколько ложек воды и прикройте посуду крышкой. Дожаривайте цыпленка до готовности на неторопливом огне приблизительно 30 минут.

8. Готового цыпленка разрежьте на ломтики. Выложите его на блюдо и полейте прокипяченным соком, получившимся при жарении. Украсьте все веточками петрушки.

9. На гарнир приготовьте картофельное пюре, рис, макароны либо гречку. Подайте на стол салат из свежих овощей.

Полезный совет
По этим рецептам дозволено приготовить блюда из молодой курочки.При приготовлении этих блюд используйте специи по своему вкусу. Для цыпленка отменно подойдут майоран, паприка, кумин, перец алый и черный, базилик, смесь карри.

Прованские травы придают курочке специальный средиземноморский запах. Приготовить курочку с такими травами легко дозволено и к обычному ужину, и к какому-нибудь пиршеству.

Вам понадобится

• Для куриных голеней:
• 1 кг голеней
• 50 мл белого сухого вина
• 3 зубчика чеснока
• перец
• чайную ложку готовой смеси прованских трав
• Для запекания курочки с прованскими травами целиком:
• тушка курицы
• 2 ч. л. прованских трав
• перец
• штатив для птицы либо решетка с фольгой
• сливочное масло 30-40 г
• Для курочки в овощной “шубе”:
• куски курочки (около 600-700 г)
• 2 средних луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 5 средних помидоров
• 2 ч. л. прованских трав
• 100 г маслин без косточек
• перец
• 2 ст. л. растительного масла

Инструкция

1. Для стремительного приготовления подойдут куриные голени. Вымойте и обсушите их. Приготовьте соус: смешайте тертый чеснок с травами, посолите и поперчите. Долейте вино и растительное масло. Натрите голени соусом, после этого выложите их в форму для запекания. Остатки соуса вылейте сверху на курочку. Запекайте курочку в духовке при 180-200оС 40-45 минут. Готовое блюдо украсьте свежим базиликом, подавайте с запеченным картофелем либо овощным салатом.

2. Для торжественного стола дозволено запечь курочку с прованскими травами целиком. При этом методе готовки ненужный жир стекает вниз. Вымытую и обсушенную тушку курочки натрите изнутри и снаружи солью, перцем, чесноком и прованскими травами. Если вы хотите, дабы грудка была сочнее, разместите под кожу немножко сливочного масла. Наденьте тушку на штатив, накройте сверху фольгой и поставьте вниз духовки. Если штатива нет, разместите курочку на решетку и поставьте на заблаговременно застеленный фольгой противень, дабы стекающий жир не горел и не пачкал духовку. В этом случае вам придется опрокинуть курочку 2-3 раза во время запекания. В конце готовки приоткройте фольгу. Если верх не подрумянился, снимите ее и допеките до золотистой корочки. Полное время приготовления рассчитывайте исходя из веса курочки, 30-35 минут на 0,5 веса при температуре 180ОС. Подготовленность определите по цвету вытекающего сока, если он прозрачный – выньте курочку из духовки и накройте фольгой на 10 минут. За это время она окончательно дойдет до готовности и пропитается соком. Позже этого ее дозволено разрезать на порционные куски и подать на стол.

3. Курочку с прованскими травами дозволено запечь в овощной «шубе». Вымойте тушку и разрежьте ее на порционные куски. Приготовьте овощи для запекания: нарежьте лук полукольцами, маслины на четвертинки, помидоры обдайте кипятком, очистите от кожуры и всякую разрежьте на 4-6. Чесночные дольки порежьте напополам. Смешайте овощи, посолите и добавьте чайную ложку прованских трав. Приготовьте соус для курочки: смешайте масло, чеснок и ложку прованских трав. Вываляйте в соусе куски курочки. Выложите в форму для запекания половину овощей и сбрызнете их маслом. Сверху разместите курочку, на нее – остальные овощи. Накройте верх фольгой, дабы овощи не подсохли. Выпекайте курочку в овощной «шубе» 60-80 минут при температуре 180оС. Готовое блюдо дозволено подавать без отдельного гарнира.

Полезный совет
Преобладание сходственного метода приготовления в том, что оно по силам всякий хозяйке. Если положить в пакет с курочкой очищенный картофель, то аппетитный гарнир будет готов единовременно с мясным блюдом.

Рецепт приготовления цыпленка в духовке в медово-соевом соусе

Готовая птица выглядит как глазированная благодаря очень красивой румяной корочке и прекрасно подходит в качестве праздничного горячего блюда.

Надо :
1 цыпленок-бройлер весом 1,8-2 кг;
100 г меда;
120 мл соевого соуса;
4 дольки чеснока;
30 г сливочного масла;
по 1/2 ч.л. карри, молотого имбиря и сушеного базилика;
1/3 ч.л. черного молотого перца;
1,5 ч.л. соли;
растительное масло.

Как приготовить :

Хорошенько промойте птицу снаружи и внутри, срежьте лишнюю кожицу в районе шеи и бедер, чтобы блюдо получилось эстетичным. Обследуйте тушку на предмет оставшихся перьев и опалите ее огнем зажигалки или спички при необходимости.

Натрите курицу солью и черным перцем со всех сторон.

Смешайте в миске соевый соус с медом, размягченным сливочным маслом и специями.

Очистите и натрите на терке чеснок и тоже добавьте в маринад. Обмажьте им курицу и оставьте ее как минимум на 1 час. Если хотите подержать ее дольше, уберите в холодильник.

Промажьте огнеупорную форму или небольшой противень растительным маслом.

Переложите на него цыпленка, расположив его грудкой вверх, и закройте фольгой.

Разогрейте духовку до 250°C, прогрейте ее в течение 15 минут, потом поставьте туда посуду с птицей. Убавьте температуру до 220°C и готовьте блюдо 35 минут.

Удалите металлизированную бумагу и доведите курицу до готовности еще за 35-40 минут.

Проверьте, пропеклась ли она, проткнув вилкой в толстом месте. Вытекающий сок должен быть прозрачным. Если это не так, запекайте ее еще некоторое время.

Рецепт запеченного цыпленка, фаршированного яблоками

Яблоки придадут птице пикантный фруктовый аромат и слегка уловимую кисло-сладкую нотку, еще больше подчеркивающую нежность куриного мяса.

Надо :
1 цыпленок-бройлер весом 1,8 кг;
по 100 г сметаны и кетчупа;
1 ст.л. приправ для курицы;
1,5 ч.л. соли (или вполовину меньше, если в готовой приправе она уже содержится);
3 зеленых яблока;
растительное масло.

Как приготовить :

Вымойте цыпленка и обсушите его плотным бумажным полотенцем. Удалите все лишнее, как было написано выше.

Разрежьте яблоки на четвертинки или восьмушки и плотно набейте ими тушку. Сведите ее ножки вместе и перевяжите суровой ниткой.

Соедините кетчуп и сметану в одной посуде. Насыпьте к ним готовую приправу и соль и тщательно перемешайте. Щедро покройте соусом птицу и выдержите хотя бы полчаса.

Уложите промаринованного цыпленка в посуду с толстыми стенками, например казан или утятницу, смазанную маслом.

Томите блюдо в разогретой до 200°C духовке 65-70 минут без крышки.

Не забудьте вытащить из него нитки перед подачей.

Яблоки можно выбросить или подать на гарнир.

Домашняя курица, гусь, индейка или утка – довольно крупная птица для приготовления повседневного блюда, а вот когда вся семья собирается за столом по какому-нибудь поводу, празднику или торжеству, то это запеченное блюдо очень кстати! Сегодня у меня для вас рецепт для духовки: ароматная запеченная домашняя курица (скорее даже хороший петух весом около 3 кг) с яблоками и чесноком.

Домашние куры бройлеры – это мясная порода кур, при правильном разведении они достигают достаточно больших размеров за короткое время, поэтому их молодое мясо при приготовлении готовится очень быстро и получается сочным и нежным. Конечно, для того, чтобы купить такую курицу на рынке, нужно потратиться немного больше, чем на обычную магазинную (быстрого приготовления), но, поверьте, это того стоит! Я бы даже предпочла мясу рождественской индейке или новогоднего запеченного гуся отдать предпочтение вкусной домашней запеченной курочке (оно не такое крутое, сочное и нежное). Главное, не перепутать на рынке домашнюю молодую курицу бройлера и суповую курицу несушку.

Да и что там говорить, суп – лапша из домашней курицы, щи, холодец или не сравнить по аромату и вкусу с блюдом из магазинной курицы с птицефабрики, такие куры бройлеры очень хорошо подходят для домашней засолки и копчения.

Итак, мы сегодня будем готовить праздничное блюдо из огромной курицы:

Домашняя курица, запеченная в духовке

Для рецепта приготовления понадобятся:

• Домашняя (моя была весом 3 кг, на фото столовая ложка рядом с курицей кажется кофейной 🙂),
• 2 больших яблока,
• 2-3 зубчика чеснока,
• Соль,
• Перец,
• Специи или ваши любимые травы (мне сегодня приглянулся сухой базилик),
• Вода или бульон,

Не использую для смазывания майонез, сметану или масло, так как при запекании у нее выделяется собственный жир.

Как приготовить домашнюю курицу в духовке

Еще раз повторюсь, какой домашняя курица, запеченная в духовке, получится на выходе по сочности и мягкости, во многом зависит от вашего правильного выбора при покупке. Будьте внимательны!

Я запекаю курицу в электрической духовке, без вентилятора (конвекции) и гриля.

Сколько запекать домашнюю курицу в духовке напрямую зависит от ее веса и размера. Крупную курицу можно запекать целиком в глубоком противне, но тогда ее придется перевернуть в процессе запекания, примерно в середине процесса. Иногда хозяйки при запекании курицы или гуся в духовке вниз ставят поддон с водой, я этого не делаю.

Для того чтобы моя крупная курочка запеклась быстрее (при таких внушительных габаритах) я разрезаю ее вдоль киля (грудки) и распластываю, как для цыпленка табака.

Натираю курицу солью, специями, травами, натертым на терке чесноком с внутренней и внешней стороны. На противень укладываю дольки яблок и на них кладу курицу кожей вверх, как на фото:

В глубокий противень распластанная курица у меня не поместилась, я взяла обычный противень и после того, как тушку «дичи» я уложила на яблоки, долила на дно воды (2 стакана).

Собственно, все «трудоемкое» приготовление закончено, дальше духовка сделает свое дело, она должна уже быть прогрета до 180 градусов.

Отправляем домашнюю курицу с яблоками в духовку, время приготовления у меня заняло чуть больше полутора часов (если точнее 1 час 45 минут). Для того чтобы у запеченной курицы была красивая хрустящая корочка, в процессе приготовления ее нужно периодически поливать выделившимся жирным соком.

Вот, посмотрите, какая красавица:

А на этом фото большая домашняя курица, запеченная в духовке целиком и фаршированная яблоками.

На ее приготовление уходит немного больше времени. Проверять готовность курицы нужно ножом или специальной вилкой для мяса в толстых местах, например, в окорочках или бедрах, чтобы сок был не кровяным, а прозрачным.

Перед подачей на стол запеченную в духовке курицу лучше разрезать на порционные кусочки и уложить на красивое блюдо.

Согласитесь, это будет более эстетичным, нежели разделывать жареную курицу на праздничном столе прямо перед гостями, а то получится, как в сказке: взмахнет рукавом … ну, помните дальше.... 😉

Приятного аппетита вам желает хозяйка Анюта!

Видео рецепт с канала Ютуб:

Копчение кур, птицы, рыбы, мяса и сала в домашних условиях

М

М

Но при правильном подходе из деревенского натурпродукта получается много сытных и вкусных блюд: бульон с лапшой, холодец, чахохбили и так далее. Очень вкусная домашняя курица тушеная. Если ее предварительно замариновать, то мясо получается изумительным, очень нежным, выгодно отличается по своим вкусовым качествам от магазинного бройлера. О том, как приготовить домашнюю курицу мягкой и сочной, и пойдет сегодня речь.

Общее время приготовления: 3 часа + 2 часа на маринование / Выход: 8 порций

Ингредиенты

• домашняя курица — 1,5 кг
• соль — 1,5-2 ч. л.
• смесь молотых перцев — 2-3 щеп.
• лимон — 0,5 шт.
• крупная луковица — 1 шт.
• петрушка — 0,5 пуч.
• лавровый лист — 1 шт.
• горячая вода — 2-2,5 л

Приготовление

Для начала курицу я подержала над огнем, удалила остатки перьев, промыла и обсушила. Затем разделала тушку на порции, разрезая по суставам. Ножки в этот раз я решила оставить целыми. Если птица «в серьезном возрасте», то можно слегка отбить кусочки или сделать в них глубокие проколы ножом.



Переложила мясо в глубокую миску, пересыпая кусочки солью и молотым перцем. Туда же выдавила половинку лимона. Репчатый лук очистила и нарезала тонкими полукольцами, с силой отжала его в миску с курицей, чтобы выделилось как можно больше сока. Оставила птицу в таком виде мариноваться на 2 часа в холодильник (можно на ночь). Кислоты, которые содержатся в лимоне и луке, немного размягчат мясные волокна, курица станет более нежной.



Спустя указанное время пожарила курицу, чтобы запечатать внутри каждого кусочка мясные соки. Мясо жарила порциями, на сильно разогретой, обязательно сухой сковороде примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, без крышки, на максимальном огне.



Затем на той же сковороде в вытопившемся жире пассировала лук, который использовался для маринования.



Подрумянившиеся курицу и лук (без жира, его можно слить) переложила в кастрюлю с толстым дном. Добавила лавровый лист и петрушку, перевязанные ниткой, чтобы их было проще извлечь из готового бульона. Залила кипятком таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли на 2-3 сантиметра.



Довела до кипения, сняла пенку и тушила 2 часа. Огонь все время тушения должен быть средним, иначе мясо просто не приготовится как следует. Если по прошествии указанного время мясо все еще жесткое, то вам попалась очень старая курица, ее придется тушить дополнительно еще 1 час - обычно этого времени уже более чем достаточно, чтобы она стала мягкой и нежной. При необходимости можно подливать горячую воду. В последний час варки можно добавить в кастрюлю очищенный и крупно нарезанный картофель, тогда у вас получится сразу и гарнир. Готовность удобнее всего проверять вилкой, если мясо легко отходит от косточки и делится на волокна, значит, можно снимать кастрюлю с огня.

Курица, тушеная в собственном соку в кастрюле, получается ароматной, мягкой и сочной. В процессе приготовления вытопится много жира, который всплывет на поверхность бульона, его можно аккуратно снять ложкой, зачерпывая только верхний слой. На оставшемся бульоне можно сварить очень вкусный суп с лапшой или просто подать его с вареным яйцом, зеленью и сухариками. Приятного аппетита!